Suluguni ชีส (ดูรูปด้านล่าง) เป็นหนึ่งในชีสคอเคเซียนที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ได้รับความรักและชื่นชมในรสชาติที่พิเศษ กระบวนการคลาสสิกของการเตรียมการนั้นค่อนข้างลำบากและไม่ใช่ผู้เริ่มต้นทุกคนสามารถรับมือกับมันได้ อย่างไรก็ตามมีสูตรง่าย ๆ มากมายที่เราจะพูดถึงในบทความนี้

Suluguni ชีส

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมในประเทศของเราจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีโบราณซึ่งเริ่มประวัติศาสตร์มานานหลายศตวรรษ Suluguni ชีสเป็นของกลุ่มของเนยแข็งน้ำเกลือที่สุกในสารละลายของเกลือตาราง Classic Mingrel ชีทำจากนมแกะเท่านั้น แต่ใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรม (ควาย, วัวหรือแพะ) ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมีนมเปรี้ยวรสเค็มและเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ชีสนี้บ่อยขึ้นสำหรับผู้ที่เล่นกีฬาหรือพยายามรักษารูปร่าง ความจริงก็คือว่า suluguni มีโปรตีนจำนวนมากที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วย ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 45-50% ดังนั้นจึงช่วยฟื้นฟูทรัพยากรที่ใช้ไปของร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ชีสสดที่ไม่มีสารเติมแต่งมีประโยชน์ที่จะรวมอยู่ในอาหารของเด็กสตรีมีครรภ์และผู้ที่อ่อนแอจากโรคเรื้อรัง

แอปพลิเคชั่นชีส

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มีการบริโภคในหลากหลายวิธี: ดิบรมควันทอดและอบ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีอาหารมากมายที่สามารถปรุงด้วย suluguni ก่อนอื่นชีสสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระ (ในรูปแบบของชิ้น) ใช้เป็นไส้สำหรับพายเป็นส่วนประกอบของสลัดเป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง นักโภชนาการกล่าวว่าชีสสุลูกุนินั้นผสมผสานกับผักสดถั่วหัวหอมแดงได้ดีที่สุด รสชาติของมันเน้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำมันมะกอกและครีมเปรี้ยว

สูตรดั้งเดิม

Suluguni ชีสไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน อย่างไรก็ตามหากคุณตั้งเป้าหมายนี้ให้พร้อมแล้วที่จะทำงานอย่างหนัก:

• เทนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แปดลิตรลงในหม้อที่เหมาะสมและตั้งไฟให้ร้อนถึง 35 องศา เพิ่มเปปซินเหลวสามมิลลิลิตร (นี่เป็นเอนไซม์พิเศษสำหรับการหมักนม) ผสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• เมื่อน้ำนมจับตัวเป็นก้อนแข็งตัวพวกมันควรถูกกำจัดออกและโยนลงในกระชอน ที่บ้านสะดวกมากที่จะใช้ผ้ากอซ - ในนั้นคุณสามารถแขวนชีสและรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะหมด อย่าทิ้งเวย์เพราะเราจะเตรียมชีสกระท่อมน้ำเกลือและอาหารเสริมจากมัน
• เป็นผลให้คุณได้รับชีสสาวซึ่งมักจะเรียกว่า Imereti หรือ Adyghe ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในกระชอนหรือผ้ากอซเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมให้ทำแบบทดสอบความพร้อมของชีส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แยกชิ้นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นวางในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาทีแล้วลองยืดมันออก ถ้าชีสแตกก็ควรจะยาวขึ้นอีกเล็กน้อย
• เมื่อผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นเพียงพอจะต้องตัดเป็นชิ้นใหญ่และวางในภาชนะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที มาตรการนี้จะหยุดกระบวนการหมัก
• ตอนนี้คุณสามารถตรวจสอบอีกครั้ง: ใส่ชิ้นส่วนของชีสในน้ำร้อน (อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 65 องศา) และให้แน่ใจว่ามันละลายได้ง่าย
• หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ชามอลูมิเนียมแล้วเติมด้วยน้ำร้อน (จำได้ประมาณ 65 องศา) น้ำแรกจะต้องมีการระบายน้ำแล้วเทมากขึ้น
• ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำและผสมมวลที่เกิดขึ้นจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
• ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในแบบฟอร์มและดูแลน้ำเกลือด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เจือจางเวย์ด้วยเกลือ 300 กรัม (เกลือควรเป็น 20% ของน้ำหนักเวย์)
• โอนชีสไปที่น้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นค้างไว้ที่นั่นนานหลายชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

วิธีทำชีสกระท่อมเพื่อสุขภาพจากหางนมอ่านด้านล่าง

Hacho

จากเวย์หกหรือเจ็ดลิตรเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารแสนอร่อย 300-400 กรัม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

• ความร้อนเวย์จนกระทั่งโฟมปรากฏบนพื้นผิวของมัน
• หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เดือดสักครู่ก็ควรกรองผ่านผ้า

โปรตีนสูงพร้อมแล้ว

วิธีทำอาหารซูลุกุนิชีส (ภาพ)

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นมันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำอาหารจานนี้ด้วยตัวคุณเองตามกฎทั้งหมด ดังนั้นเราไม่แนะนำให้คุณสังเกตความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้ แต่ใช้สูตรแบบง่าย อ่านวิธีทำชีสสุลัยคุนีโฮมเมด (สูตร):

• เทนมวัวพาสเจอร์ไรส์สี่ลิตรลงในกระทะวางไฟและตั้งไฟให้ร้อน 40 องศา
• หลังจากนั้นให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาว 100 มล.
• เมื่อเนื้อหาของกระทะใช้กับเนื้อเต้าหู้ให้วางด้วยช้อน slotted ในกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ
• รอให้เซรั่มทั้งหมดไหลออกจากนั้นให้มัดเนื้อเยื่อไว้ในกระเป๋าให้แน่น
• หลังจากสี่ชั่วโมงให้โอนชีสในอนาคตไปยังน้ำเกลือซึ่งต้องอยู่อย่างน้อยหกชั่วโมง

เมื่อ suluguni พร้อมก็สามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะหรือใช้เป็นไส้สำหรับสลัด

ชีสแพะ

ผลิตภัณฑ์นี้จะมีรสชาติพิเศษที่แตกต่างจากคลาสสิก แต่คุณจะปฏิบัติต่อเพื่อนและญาติของคุณด้วยชีสดองแบบโฮมเมดสดใหม่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม และเราจะปรุงชีสซูลุกุนิที่บ้านดังนี้:

• ละลายเปปซินหนึ่งกรัมในนมวัวหนึ่งถ้วย หลังจากนี้ผู้เริ่มต้นควรกรองผ่านผ้าและความร้อนในกระทะถึง 30 องศา
• ในกระทะอุ่นนมแพะห้าลิตรอุ่นที่อุณหภูมิ 40 องศา หลังจากนั้นก็ใส่โยเกิร์ตหนึ่งแก้วลงไป ทิ้งกระทะไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
• หลังจากที่นมได้รับการทำให้ตกใจมันควรจะเป็นไฟอีกครั้ง เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและความร้อนถึง 30 องศา
• โยนผลิตภัณฑ์ผ่านกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ เมื่อเวย์ระบายให้ห่อชีสในอนาคตด้วยผ้าและวางไว้ใต้ภาระเป็นเวลาสามชั่วโมง

Suluguni สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระหรือเป็นไส้สำหรับแซนวิช

ชีสโฮมเมด

กรุณาให้ญาติของคุณด้วยชีสทำที่บ้าน เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ Suluguni cheese homemade ทำแบบนี้:

• ในกระทะต้มนมหนึ่งลิตรใส่ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัมแล้วปรุงอาหารกวนประมาณ 20 นาที
• ระบายเซรั่มผ่านกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ
• นำก้อนนมเปรี้ยวกลับไปที่กระทะเพิ่มเนย 100 กรัมและไข่สามฟอง ผัดอาหารโดยใส่โซดาและเกลือหนึ่งช้อนชา
• ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาทีแล้วโอนเนยแข็งไปไว้ในชามน้ำมันที่เตรียมไว้แล้วและช้อนด้วย
• วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน

เมื่อชีส suluguni พร้อมนำออกจากจานหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟวางบนจานอย่างสวยงาม

ข้อสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำชีสซูลุกุนิที่บ้าน เราหวังว่าสูตรที่เราเลือกไว้สำหรับบทความนี้จะมีประโยชน์ ชีสสดเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและขนมปังร้อน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มที่ดีในการซุปเนื้อและจานปลา

ไม่ใช่ทุกคนที่รักผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมเราไม่แน่ใจในคุณภาพและรสชาติเสมอไปเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์โฮมเมด และวันนี้เราขอเสนอซูลูกุนิชีสสำหรับทำอาหารที่บ้านเพราะมันไม่ยากอย่างที่คิด

ชีสโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่าที่วางอยู่บนชั้นวางของเสมอ - พวกเราเองรู้ว่าอะไรและในสัดส่วนที่เราใช้ในการสร้างมัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเราจะค้นหาสิ่งที่เราต้องการเพื่อทำชีสโฮมเมดแสนอร่อย เราจะต้องใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์ต่างกัน:

นม

แน่นอนว่าดีที่สุดคือการนำผลิตภัณฑ์ฟาร์มคุณภาพจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ ต้องเป็นนมดิบ ในการปรุงอาหารที่บ้านซูลุกุนิและบรรลุรสชาติที่แท้จริงอย่างแท้จริงจะดีกว่าที่จะไม่ใช้นมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์

มันคุ้มค่าที่จะปฏิเสธโดยสิ้นเชิงจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน - ชีสจะไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากนมจะไม่ทำให้ตกใจ

ครีมเปรี้ยว

ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องการ แต่ถ้าคุณใช้คุณควรใช้สูตรที่มีไขมันไม่ต่ำกว่า 30% โดยเฉพาะเมื่อมันมาถึงผลิตภัณฑ์ของร้าน ความหนาแน่นตามธรรมชาติของมันช่วยให้คุณไม่ต้องเพิ่มไขมันจากพืชและแป้งดังนั้นจะมีความมั่นใจในคุณภาพของครีมเปรี้ยวมากขึ้น

หากเป็นไปได้เรายังใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง แต่ไม่ควรหนามาก

ธาตุเพพซิน

ในสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการทำ suluguni เขาจะปรากฏดังนั้นเราจะกักตุนเอนไซม์นี้ล่วงหน้า คุณสามารถซื้อในร้านขายยาในรูปแบบของการแก้ปัญหา 10% ในหลอด 10 มล. หรือในรูปแบบของผง

ผ้าโปร่งหรือผ้าฝ้ายสีขาว

มันจะเพียงพอที่จะใช้ผ้าในชั้นเดียวและผ้ากอซใน 2-3 เพื่อให้นม curdled ในทางใดทางหนึ่งเป็นอย่างดีบิดออกและกรอง

เครื่องวัดอุณหภูมิ

มันไม่จำเป็นในทุกสูตร แต่ส่วนใหญ่ เมื่อทราบอุณหภูมิที่แน่นอนเราสามารถรับผลลัพธ์ที่ต้องการได้อย่างแน่นอน

ทุกสิ่งทุกอย่างสำหรับทำอาหาร suluguni สามารถพบได้ในครัวใด ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรที่เราจะทำ

Suluguni ด้วยครีมเปรี้ยวทำมันเอง

ส่วนผสม

•   - 2 ลิตร + -
•   - 200 มล + -
•   - 3 ชิ้น + -
•   - 1.5 ช้อนโต๊ะ + -
•   - เพื่อลิ้มรส + -
• สมุนไพรโปรวองซ์  - เพื่อลิ้มรส + -

วิธีทำ suluguni ชีสที่บ้าน

ที่บ้านนี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ชนะมากที่สุด

1. นมโดยไม่ต้องยกหรือเอาครีมออกเทลงในหม้อแล้วจุดไฟ
2. ปล่อยให้มันต้มและเทเกลือทั้งหมด
3. เทครีมลงในจานลึกที่แยกต่างหาก - ในสูตรนี้ควรเป็นของเหลวมิฉะนั้นมันจะทำงานได้ไม่ดีในการผสม
4. เราขับรถในไข่ทั้งหมดและผสมให้เข้ากันด้วยส้อมหรือแม้กระทั่งด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่สม่ำเสมอ แต่คุณไม่ควรเอาชนะส่วนผสมดังนั้นเราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศ
5. ตอนนี้อย่างระมัดระวังเทครีมกับไข่ลงในนมเดือด ผัดและเพิ่มสมุนไพรสับหรือเครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส
6. เรารอจนกว่านมจะถูกตีอย่างสมบูรณ์ - สะเก็ดสีขาวขนาดใหญ่ควรปรากฏขึ้นให้ลุกเป็นไฟอีก 4-5 นาทีแล้วปิด
7. เราใช้ตะแกรงขนาดใหญ่กระชอนหรือตะแกรงคลุมด้วยตาข่ายหลายชั้นและระบายนมเปรี้ยวออกมา

ปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นบิดด้วยปมบีบให้ดีขึ้นแล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่ - ยกตัวอย่างเช่นวางชีสลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยแผ่นด้านบนแล้ววางขวดขนาด 3 ลิตรลงไป ซึ่งจะช่วยให้เซรั่มตกค้างออกมา

เราทิ้งชีสไว้เช่นนี้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วจึงค่อยระบายของเหลวที่สะสมออกมา ทันทีที่เราเห็นว่ามันไม่โดดเด่นอีกต่อไปให้นำซูลูคูนิออกมาแล้วใส่ในตู้เย็น

Suluguni ชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว!

อย่างที่คุณเห็นในสูตรนี้เราได้ใส่เกลือในนมในปริมาณที่เพียงพอแล้วดังนั้นเราจึงไม่ต้องแช่โซลูคูนิในน้ำเกลือ แต่ถ้าคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวลและอ่อนโยนเราจะผลิตมันเองที่บ้านดังต่อไปนี้

• เราใส่นม 2 ลิตรลงไปในไฟแล้วอุ่นให้ร้อนถึง 40 องศาเซลเซียส มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าไปยุ่งหากไม่มีตัวแบ่งไฟไหม้เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• ในขณะเดียวกันบีบน้ำจาก½มะนาว - เราต้องการ 50 มล.
• เมื่อนมถึงอุณหภูมิที่ต้องการเพิ่ม½ช้อนชา เกลือและน้ำมะนาวกวนอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำให้ตกใจ
• หลังจาก 3-4 นาทีเมื่อซีรั่มถูกแยกออกและชิ้นส่วนของชีสกระท่อมจะลอยอยู่ในนั้นลบกระทะจากความร้อน

วิธีการติดตาม suluguni

เราครอบคลุมกระชอนที่พับในหลาย ๆ ชั้นด้วยผ้ากอซและเปลี่ยนชีสกระท่อมที่เกิดขึ้นเป็นช้อน slotted ขมวดปมและปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง

ตามหลักการแล้ว suluguni ควรถูกระงับเพื่อให้ของเหลวไหลได้อย่างอิสระ - ดังนั้นกระบวนการกรองจะไปเร็วขึ้น

เมื่อเราเห็นว่าซีรัมไม่ถูกแยกออกจากกันอีกต่อไปให้เจือจางน้ำเกลือ สำหรับมันคุณสามารถใช้เซรั่มที่เหลือจากนมเปรี้ยวหรือใช้น้ำต้ม ไม่ว่าในกรณีใดเราใส่ 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร เกลือ

เราใช้ซูลุกุนิจากผ้าโปร่งและย้ายไปที่น้ำเกลือ เราปล่อยให้มันเป็นเช่นนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้มันดูดซับปริมาณเกลือที่ต้องการ

เรานำชีสซูลูคูนิออกมาเช็ดและเก็บในตู้เย็นตามปกติ

แต่วิธีที่จะทำให้ที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์ครบวงจรที่มีการละลายหลังจากอายุในน้ำเกลือ? ไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก

ส่วนผสมชีส

• วิลเลจนม - 3 ลิตร
• Pepsin - ที่ปลายมีด

สำหรับน้ำเกลือ (ครั้งเดียว)

• น้ำหรือหางนม - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร Suluguni ชีส

1. เราใส่นมลงบนจานเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 40 ° C และในชามอีกใบเราเจือจางเป๊ปซินในนมเย็นหรือน้ำ 30 มิลลิลิตรจนละลาย
2. ทันทีที่นมถึงอุณหภูมิที่ต้องการให้ลบออกและเทลงในเป๊ปซิน ค่อยๆผสมและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เอนไซม์ทำงาน
3. เราตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้น - พื้นผิวของนมควรสปริงเล็กน้อย ถ้าเป็นเช่นนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - สิ่งนี้จะช่วยให้เซรั่มเคลื่อนที่ได้ดีขึ้น
4. จากนั้นทิ้งทุกอย่างไว้ประมาณ 15 นาทีแล้วคลุกมวลชีสลงบนกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ
5. บีบชีสแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำเกลือ
6. เมื่อเวลาผ่านไปเราก็คลี่ชีสที่เข้มข้นแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือ เก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงเพื่อทำให้สุกที่อุณหภูมิห้อง
7. เราได้รับ suluguni และตัดเป็นก้อน
8. เทน้ำร้อนลงในกระทะหรือต้มน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสและแช่ชีสไว้ในนั้น - ควรปิดฝาให้สนิท
9. ช้าชิ้นจะเริ่มละลายและในเวลานี้เราผสมพวกเขาด้วยช้อนไม้ มันควรจะทำจนกระทั่งมวลกลายเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกัน
10. ตอนนี้เราไม่ยุ่งอีกต่อไป แต่ยืดชีสเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นชั้น เราทำสิ่งนี้จนกว่าความสอดคล้องจะเหมาะกับเรา

เราเปลี่ยนชีสเป็นรา - มันสามารถเป็นทั้งกระชอนและตะแกรงเพื่อให้เวย์แยกอิสระ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วเตรียมน้ำเกลืออีกตัว เราทำในสัดส่วนเดียวกับก่อนหน้านี้

เราจุ่มหัว Suluguni ไว้ในนั้นและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราจะมีชีสทำเองที่บ้าน!

ตอนนี้คุณรู้สูตรอาหารบางอย่างเกี่ยวกับวิธีทำชีสซูลุกุนิที่บ้าน เราเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดและพยายามปรุงผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมและมีสุขภาพดีด้วยมือของเราเอง เพื่อนและครอบครัวจะประทับใจกับมัน!

Suluguni ชีส (ดูรูปด้านล่าง) เป็นหนึ่งในชีสคอเคเซียนที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ได้รับความรักและชื่นชมในรสชาติที่พิเศษ กระบวนการคลาสสิกของการเตรียมการนั้นค่อนข้างลำบากและไม่ใช่ผู้เริ่มต้นทุกคนสามารถรับมือกับมันได้ อย่างไรก็ตามมีสูตรง่าย ๆ มากมายที่เราจะพูดถึงในบทความนี้

Suluguni ชีส

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมในประเทศของเราจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีโบราณซึ่งเริ่มประวัติศาสตร์มานานหลายศตวรรษ Suluguni ชีสเป็นของกลุ่มของเนยแข็งน้ำเกลือที่สุกในสารละลายของเกลือตาราง Classic Mingrel ชีทำจากนมแกะเท่านั้น แต่ใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรม (ควาย, วัวหรือแพะ) ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมีนมเปรี้ยวรสเค็มและเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ชีสนี้บ่อยขึ้นสำหรับผู้ที่เล่นกีฬาหรือพยายามรักษารูปร่าง ความจริงก็คือว่า suluguni มีโปรตีนจำนวนมากที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วย ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 45-50% ดังนั้นจึงช่วยฟื้นฟูทรัพยากรที่ใช้ไปของร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ชีสสดที่ไม่มีสารเติมแต่งมีประโยชน์ที่จะรวมอยู่ในอาหารของเด็กสตรีมีครรภ์และผู้ที่อ่อนแอจากโรคเรื้อรัง

แอปพลิเคชั่นชีส

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มีการบริโภคในหลากหลายวิธี: ดิบรมควันทอดและอบ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีอาหารมากมายที่สามารถปรุงด้วย suluguni ก่อนอื่นชีสสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระ (ในรูปแบบของชิ้น) ใช้เป็นไส้สำหรับพายเป็นส่วนประกอบของสลัดเป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง นักโภชนาการกล่าวว่าชีสสุลูกุนินั้นผสมผสานกับผักสดถั่วหัวหอมแดงได้ดีที่สุด รสชาติของมันเน้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำมันมะกอกและครีมเปรี้ยว

สูตรดั้งเดิม

Suluguni ชีสไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน อย่างไรก็ตามหากคุณตั้งเป้าหมายนี้ให้พร้อมแล้วที่จะทำงานอย่างหนัก:

• เทนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แปดลิตรลงในหม้อที่เหมาะสมและตั้งไฟให้ร้อนถึง 35 องศา เพิ่มเปปซินเหลวสามมิลลิลิตร (นี่เป็นเอนไซม์พิเศษสำหรับการหมักนม) ผสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• เมื่อน้ำนมจับตัวเป็นก้อนแข็งตัวพวกมันควรถูกกำจัดออกและโยนลงในกระชอน ที่บ้านสะดวกมากที่จะใช้ผ้ากอซ - ในนั้นคุณสามารถแขวนชีสและรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะหมด อย่าทิ้งเวย์เพราะเราจะเตรียมชีสกระท่อมน้ำเกลือและอาหารเสริมจากมัน
• เป็นผลให้คุณได้รับชีสสาวซึ่งมักจะเรียกว่า Imereti หรือ Adyghe ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในกระชอนหรือผ้ากอซเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมให้ทำแบบทดสอบความพร้อมของชีส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แยกชิ้นส่วนเล็ก ๆ จากนั้นวางในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาทีแล้วลองยืดมันออก ถ้าชีสแตกก็ควรจะยาวขึ้นอีกเล็กน้อย
• เมื่อผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นเพียงพอจะต้องตัดเป็นชิ้นใหญ่และวางในภาชนะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที มาตรการนี้จะหยุดกระบวนการหมัก
• ตอนนี้คุณสามารถตรวจสอบอีกครั้ง: ใส่ชิ้นส่วนของชีสในน้ำร้อน (อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 65 องศา) และให้แน่ใจว่ามันละลายได้ง่าย
• หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ชามอลูมิเนียมแล้วเติมด้วยน้ำร้อน (จำได้ประมาณ 65 องศา) น้ำแรกจะต้องมีการระบายน้ำแล้วเทมากขึ้น
• ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำและผสมมวลที่เกิดขึ้นจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
• ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในแบบฟอร์มและดูแลน้ำเกลือด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เจือจางเวย์ด้วยเกลือ 300 กรัม (เกลือควรเป็น 20% ของน้ำหนักเวย์)
• โอนชีสไปที่น้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นค้างไว้ที่นั่นนานหลายชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

วิธีทำชีสกระท่อมเพื่อสุขภาพจากหางนมอ่านด้านล่าง

Hacho

จากเวย์หกหรือเจ็ดลิตรเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารแสนอร่อย 300-400 กรัม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

• ความร้อนเวย์จนกระทั่งโฟมปรากฏบนพื้นผิวของมัน
• หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เดือดสักครู่ก็ควรกรองผ่านผ้า

โปรตีนสูงพร้อมแล้ว

วิธีทำอาหารซูลุกุนิชีส (ภาพ)

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นมันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำอาหารจานนี้ด้วยตัวคุณเองตามกฎทั้งหมด ดังนั้นเราไม่แนะนำให้คุณสังเกตความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้ แต่ใช้สูตรแบบง่าย อ่านวิธีทำชีสสุลัยคุนีโฮมเมด (สูตร):

• เทนมวัวพาสเจอร์ไรส์สี่ลิตรลงในกระทะวางไฟและตั้งไฟให้ร้อน 40 องศา
• หลังจากนั้นให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาว 100 มล.
• เมื่อเนื้อหาของกระทะใช้กับเนื้อเต้าหู้ให้วางด้วยช้อน slotted ในกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ
• รอให้เซรั่มทั้งหมดไหลออกจากนั้นให้มัดเนื้อเยื่อไว้ในกระเป๋าให้แน่น
• หลังจากสี่ชั่วโมงให้โอนชีสในอนาคตไปยังน้ำเกลือซึ่งต้องอยู่อย่างน้อยหกชั่วโมง

เมื่อ suluguni พร้อมก็สามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะหรือใช้เป็นไส้สำหรับสลัด

ชีสแพะ

ผลิตภัณฑ์นี้จะมีรสชาติพิเศษที่แตกต่างจากคลาสสิก แต่คุณจะปฏิบัติต่อเพื่อนและญาติของคุณด้วยชีสดองแบบโฮมเมดสดใหม่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม และเราจะปรุงชีสซูลุกุนิที่บ้านดังนี้:

• ละลายเปปซินหนึ่งกรัมในนมวัวหนึ่งถ้วย หลังจากนี้ผู้เริ่มต้นควรกรองผ่านผ้าและความร้อนในกระทะถึง 30 องศา
• ในกระทะอุ่นนมแพะห้าลิตรอุ่นที่อุณหภูมิ 40 องศา หลังจากนั้นก็ใส่โยเกิร์ตหนึ่งแก้วลงไป ทิ้งกระทะไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
• หลังจากที่นมได้รับการทำให้ตกใจมันควรจะเป็นไฟอีกครั้ง เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและความร้อนถึง 30 องศา
• โยนผลิตภัณฑ์ผ่านกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ เมื่อเวย์ระบายให้ห่อชีสในอนาคตด้วยผ้าและวางไว้ใต้ภาระเป็นเวลาสามชั่วโมง

Suluguni สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระหรือเป็นไส้สำหรับแซนวิช

ชีสโฮมเมด

กรุณาให้ญาติของคุณด้วยชีสทำที่บ้าน เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ Suluguni cheese homemade ทำแบบนี้:

• ในกระทะต้มนมหนึ่งลิตรใส่ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัมแล้วปรุงอาหารกวนประมาณ 20 นาที
• ระบายเซรั่มผ่านกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ
• นำก้อนนมเปรี้ยวกลับไปที่กระทะเพิ่มเนย 100 กรัมและไข่สามฟอง ผัดอาหารโดยใส่โซดาและเกลือหนึ่งช้อนชา
• ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาทีแล้วโอนเนยแข็งไปไว้ในชามน้ำมันที่เตรียมไว้แล้วและช้อนด้วย
• วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน

เมื่อชีส suluguni พร้อมนำออกจากจานหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟวางบนจานอย่างสวยงาม

ข้อสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำชีสซูลุกุนิที่บ้าน เราหวังว่าสูตรที่เราเลือกไว้สำหรับบทความนี้จะมีประโยชน์ ชีสสดเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและขนมปังร้อน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มที่ดีในการซุปเนื้อและจานปลา

ชีสนั้นดีต่อสุขภาพของคุณ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในจานที่แตกต่างกันกินในแซนวิช ความนิยมของชีสจอร์เจีย Suluguni กำลังเติบโต มันมีช่อรสที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมดั้งเดิม Khachapuri กับ suluguni เป็นอาหารจานคลาสสิกมานานแล้ว ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถปรุงที่บ้าน มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องจดจำอัลกอริทึมให้ดีเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง เพื่อเตรียมความพร้อมชีสแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันคุ้มค่าที่จะใช้ไม่ใช่นมวัวปกติ แต่เป็นแกะหรือแพะ ตอนนี้มันเป็นไปได้ค่อนข้างที่จะหานมที่ดีในร้านค้า โปรดจำไว้ว่าสำหรับความสดใหม่ของ suluguni คุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสม่ำเสมอของมวลขั้นสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่ง ระวังในตอนท้ายเพื่อปรุงผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอมอร่อยและมีสุขภาพดี

เราเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียม suluguni

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรมีความสดใหม่ที่สุด สำหรับการเตรียมชีสสิ่งนี้สำคัญมาก นอกจากนี้หากคุณทานนมหรือชีสกระท่อมด้วยสารปรุงแต่งเทียมส่วนประกอบของแหล่งกำเนิดสารเคมีคุณก็จะไม่สามารถปรุงอาหาร suluguni ที่บ้านได้

• ก่อนอื่นเราเลือกนม เพื่อให้ได้ชีสชิ้นเล็กชิ้นน้อยนมสามแก้วก็เพียงพอแล้ว นี่คือสิ่งที่ผู้ปรุงบอกเกี่ยวกับการเลือกใช้ส่วนผสม:“ แน่นอนคุณสามารถลองประหยัดเงินและไม่ต้องเสียเวลามองหาแกะและแพะคุณภาพสูง มีค่าใช้จ่ายมากขึ้นและไม่ได้ขายทุกที่ แต่คุณจะสูญเสียมาก กลิ่นดั้งเดิมทำให้ Suluguni เป็นที่นิยมมาก สำหรับสิ่งนี้พวกเขารักเขา นอกจากนี้นมแกะและแพะยังมีสุขภาพที่ดีอย่างน่าประหลาดใจมันมีส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากกว่านมวัวแบบดั้งเดิม” ตัวเลือกเป็นของคุณ แต่เราแนะนำให้คุณใช้นมแพะเพื่อทำชีสที่บ้าน
• คุณจะต้องมีเนย หากคุณใช้น้ำมันเพียง 100 กรัมนั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณ แน่นอนว่าน้ำมันต้องมีการตรวจสอบเพื่อความสดและคุณภาพสูง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อน้ำมันที่มีปริมาณไขมันสูงอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ ความจริงที่ว่าน้ำมันเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วถูกเก็บไว้เล็กน้อยยืนยันว่าไม่มีสารเคมีเลย
• หากคุณต้องการปรุงสุกุลูที่บ้านให้แน่ใจว่าได้เลือกชีสกระท่อมอย่างระมัดระวัง ถ้าคุณพบชีสคอทเทจโฮมเมดคุณภาพดีให้กินผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มันสมบูรณ์แบบ มันอยากรู้ว่าแม่บ้านบางคนยินดีที่จะใช้เวลาในการเตรียมชีสกระท่อมแบบอิสระ นี่คือสิ่งที่ผู้หญิงคนหนึ่งที่พอใจกับญาติและเพื่อนของเธอพูดมานานเกี่ยวกับกระบวนการสร้างชีส:“ Suluguni ต้องสดชื่นสดและอ่อนโยน นั่นคือประเด็นทั้งหมด ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถ "มอบความไว้วางใจ" ชิ้นเอกของฉันกับชีสกระท่อมที่ "ไม่คุ้นเคย" ได้ เมื่อฉันทำชีสด้วยตัวเองฉันก็ทำชีสกระท่อมด้วยมือของฉันเอง นี่เป็นสูตรแยกต่างหาก แต่ในระยะสั้นคุณจะเดือดชีสกระท่อมอย่างรวดเร็วจากนมที่ดี สิ่งสำคัญคือการใช้นมที่เป็นกรดเล็กน้อยแล้วอย่าลืมที่จะบีบเซรั่มอย่างระมัดระวัง และนมเปรี้ยวก็พร้อมที่จะกลายเป็นชีส!”
• คุณต้องมีไข่ไก่สองฟอง ให้ความพึงพอใจกับไข่ที่มีคะแนนสูงสุด
• ตุนโซดาน้ำส้มสายชูเกลือ กระทะควรมีผนังหนา

Suluguni เป็นชีสจอร์เจียที่มีชื่อเสียงโดยที่ไม่มีงานรื่นเริงเดียวก็เสร็จสมบูรณ์ นอกจากความจริงแล้วมันอร่อยมากชีสดังกล่าวสามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อ จำกัด สำหรับผู้ที่ต้องการรักษารูปร่างให้ดีพร้อมกับคุณภาพการรับประทานอาหารที่น่าพึงพอใจ

คุ้มค่าที่จะลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้หนึ่งครั้งและคุณต้องการที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารประจำวันของคุณ มันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อ suluguni ในตลาดหรือในร้าน มีวิธีแก้คือ: ชีสนี้สามารถทำที่บ้าน

ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อสร้าง Suluguni

ทำอะไรที่บ้านและด้วยความรักจะดีกว่าเสมอ แน่นอนว่าควรไปที่จอร์เจีย โฮสต์ที่มีอัธยาศัยจะทำให้ suluguni สับหยาบบนโต๊ะเสมอสำหรับแขก ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับการอบ khachapuri หอม

มันละลายอย่างสมบูรณ์แบบและไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ปรับปรุงจานใด ๆ ดังนั้นจึงควรลองทำ suluguni ด้วยตัวเอง ผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องเลือกที่ดีที่สุด จากนั้นชีสก็จะออกมาดี

นมควรเป็นอย่างไร

นมที่ดีที่สุดสำหรับ suluguni คือควาย แต่จะได้รับที่ไหนถ้าคุณไม่ได้อยู่ในคอเคซัส? แพะชีสก็อร่อยไม่แพ้กัน หากคุณไม่ได้รับคุณจะต้องพยายามอย่างหนักเพื่อหาวัวทั้งหมด คุณสามารถผสมกับแพะ พาสเจอร์ไรส์จะไม่ทำงานมันจะไม่จับตัวเป็นก้อนอย่างเหมาะสมและแม้ในปริมาณไขมันและความอิ่มตัวไม่ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ มันจะเปิดออกจากฟาร์มหรือจากวัว "ในประเทศ"

ต้องใช้ครีมเปรี้ยวอะไร

มีสูตรสำหรับ suluguni โฮมเมดแสนอร่อยซึ่งรวมถึงครีมเป็น สามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่มี แต่ธรรมชาติมีปริมาณไขมันอย่างน้อยร้อยละ 30 มีโอกาสมากขึ้นว่าในครีมเปรี้ยวจะไม่มีไขมันจากพืชและแป้ง

ครีมเปรี้ยวจากฟาร์มจริงควรได้รับไขมันปานกลาง

จะรับเอนไซม์เปปซินได้ที่ไหน

สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ Suluguni ได้แก่ เป๊ปซิน มันขายในหลอด 10 มล. ในร้านขายยา นี่เป็นวิธีการแก้ปัญหาร้อยละ 10 ซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำชีส คุณสามารถค้นหาการขายเป๊ปซินที่เหมาะสมในผง

ผ้าโปร่งหรือผ้าฝ้าย?

มันจะดีกว่าแน่นอนที่จะใช้ผ้าและพับ 2-4 ครั้ง ใช้ผ้าตาข่ายเป็นไปได้ที่จะบีบชีสให้ว่าง ถ้าผ้ากอซไม่ได้อยู่ที่บ้าน แต่มีผ้าฝ้ายสีขาวบาง ๆ ก็สามารถใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

ไข่ไก่เครื่องเทศสมุนไพร

จำเป็นต้องซื้อไข่ไก่ที่มีคุณภาพสูงสุดสดใหม่ สองถึงสามสัปดาห์ก่อนด้วยโปรตีนเหลวและไข่แดงซีดจะไม่ทำงาน มันดีกว่าแน่นอนที่จะซื้อส่วนประกอบที่สำคัญเช่นนี้จากคุณยายที่ "เชื่อใจ" ในตลาด

หมายเหตุ. ผักใบเขียวจะถูกเพิ่มลงในชีส คุณสามารถตุนผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา สมุนไพรหอมสดสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศแห้งหรือรวมเข้าด้วยกัน ถ้าอยู่ที่บ้านก็จะกลายเป็นฮ็อป - ซันลี, ปาปริก้า, ผักชี

สูตร Suluguni ด้วยครีม

รสชาติที่นุ่มนวลน่าลิ้มลองของ suluguni ซึ่งทำจากการเติมครีมรสเปรี้ยว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม - 4 ล.;
• ครีม - 400 มล.
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พวงของผักชีฝรั่ง, สมุนไพรโปรวองซ์, hops-suneli - เพื่อลิ้มรส

จากชุด suluguni นี้จะเปิดออกเสมอ การเตรียมทีละขั้นตอน:

• นำนมทั้งหมดไปต้มในภาชนะที่เคลือบ
• ใส่เกลือลงในนมร้อน
• ในชามแยกกันรวมครีมและไข่ผัดด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่ตีไม่ควรมีฟองอากาศ);
• ในสตรีมบางคนตลอดเวลาเทครีมและส่วนผสมไข่ลงในนมร้อน
• โดยไม่หยุดเพื่อเพิ่มเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ
• รอจนกว่านมทั้งหมดจะม้วนงอ (เกล็ดสีขาวจะปรากฏขึ้น);
• พับที่ว่างเปล่าไปที่กระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย
• ผลิตภัณฑ์ควรระบายออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
• บิดผ้าต่อไปเพื่อบีบมวลเต้าหู้;
• ใส่มวลที่เกิดขึ้นภายใต้การกดขี่ในถุงตาข่าย;
• ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้สองสามชั่วโมงจนกระทั่งเซรั่มแยกตัวสุดท้าย

เมื่อ suluguni กลายเป็นหนาแน่นเวย์ที่โหยหวนสามารถใช้งานผ้าโปร่งได้ ใส่ชีสในตู้เย็น suluguni ดังกล่าวไม่ได้ใส่ในน้ำเกลือตามเทคโนโลยีมันจะถูกใส่เกลือทันที

หมายเหตุ. ไม่ควรเก็บชีสไว้ในถุงพลาสติก เขาจะต้องหายใจ ดังนั้นควรวางไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดและรูระบายอากาศ

Suluguni ด้วยน้ำมะนาว

คุณสามารถปรุงอาหาร suluguni ในรุ่นประหยัดได้โดยไม่ต้องใส่ไข่และครีมเปรี้ยว มันจะกลายเป็นอร่อย ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม - 4 ลิตร
• มะนาวใหญ่พอ
• เกลือหนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหารเป็นเรื่องง่าย:

• นมอุ่นถึง 40 องศา;
• ใส่เกลือแล้วเทน้ำมะนาวคั้นสด 100 มล.
• คนอย่างต่อเนื่องเพื่อเร่งสุก;
• หลังจากแยกเวย์จากเกล็ดสีขาวแล้วให้นำภาชนะออกจากเตา
• ใส่ก้อนนมเปรี้ยวลงบนกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซด้วยช้อน slotted;
• บิดมัดและทิ้งไว้คนเดียว 2-3 ชั่วโมง (สามารถแขวนเหนือชาม);
• ทำน้ำเกลือ 2 ลิตรเซรั่มที่ได้รับและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้น้ำต้ม)
• เปลี่ยนชีสเป็นน้ำเกลือ

Suluguni จะพร้อมในการแช่ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

วิธีการหลอม Suluguni

สูตรที่ซับซ้อน แต่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการละลายของมวลชีส

ผลิตภัณฑ์จะต้องมีดังต่อไปนี้:

• นม - 6 ลิตร
• เพปซิน - 1/2 ช้อนชา;
• หางนมหรือน้ำต้ม - 4 ลิตร (สำหรับน้ำเกลือ);
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• ในกระทะนำนมไปที่ 35 องศา;
• ในชามผสมแยกต่างหาก 60 มล. นม (ไม่ผ่านความร้อน) พร้อมเป๊ปซิน
• เทเป๊ปซินเจือจางลงในกระทะพร้อมนมอุ่น
• คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที
• ใส่ชีสบนตะแกรงด้วยตาข่าย
• รอจนกว่าซีรั่มจะไหลออกมา (คุณสามารถคลุกเคล้ามวลเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลที่ดีกว่า)
• แผ่ออกไปในผลิตภัณฑ์ชีสผ้าหนาทึบแฉและแช่ในน้ำเกลือ

Suluguni ไม่ได้ทำให้สุกในตู้เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้อง ใช้ความอดทนเล็กน้อย: กระบวนการใช้เวลาห้าชั่วโมง

ชิ้นส่วนจะค่อยๆละลาย พวกเขาจะต้องผสมจนผลิตภัณฑ์กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ช่วงเวลานี้ต้องไม่พลาด ถัดไปชีสไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งอีกต่อไป แต่จะดึงมันลงบนริบบิ้น

ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ชั้น ชีสที่เตรียมไว้เกือบจะวางอยู่ในน้ำเกลืออีกครั้งบีบให้เข้ากันกับผ้ากอซ

หลังจาก 5-6 ชั่วโมง suluguni โฮมเมดอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมที่จะกิน มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

วิดีโอ:

VKontakte