เห็ดสดรับสินบนด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา แต่คุณไม่สามารถบันทึกพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลง วิธีการเก็บแชมป์เพื่อให้พวกเขายังคงอร่อยและสดใหม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้จะให้เนื้อหาจากบทความนี้ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องสำหรับการเก็บรักษาและวิธีการที่สามารถนำมาใช้ในการนี้

บทความอธิบายในรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการของการทำเกลืออบแห้งดองและแช่แข็งเห็ดเพื่อให้คุณสามารถเตรียมแชมเปญอร่อย ๆ ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

  วิธีการเก็บแชมเปญ

ประมาณสามสัปดาห์หลังจากการใช้ดินจำนวนมากระยะเวลาการเริ่มต้นจะเริ่มขึ้น ในเวลานี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 16 องศา หากตัวบ่งชี้นี้ลดลงวัตถุที่ออกผลจะเติบโตช้ากว่าและที่อุณหภูมิสูงพวกมันจะกลายเป็นน้ำตื้น

นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือการรักษาความชื้น 90% โดยการใช้หมอกเทียมไปที่ห้องหรือโดยการรดน้ำผนังและพื้น สำหรับการจัดเก็บที่เหมาะสมของพืชมันเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างปากน้ำที่ถูกต้องและรักษาหมุนเวียนอากาศที่เหมาะสม

  การเตรียมการจัดเก็บ

อากาศที่ส่งไปยังห้องผ่านการระบายอากาศจะต้องจัดทำอย่างเหมาะสมเพื่อให้ตรงกับพารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขั้นตอนการเพาะปลูกหรือการจัดเก็บ

อุปกรณ์ดังกล่าวใช้สำหรับให้ความร้อน:

• เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าถูกใช้ในฤดูหนาวและในกรณีที่ไม่มีความร้อนจากแก๊ส
• หม้อน้ำอากาศ - น้ำถูกนำมาใช้ในที่ที่มีความร้อนจากเขตพร้อมห้องหม้อไอน้ำ
• เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนด้วยไอน้ำใช้เฉพาะในกรณีที่ฟาร์มมีการจ่ายความร้อนจากส่วนกลางด้วยไอน้ำร้อน

ในฤดูร้อนอากาศจะต้องเย็นลง สำหรับสิ่งนี้จะใช้หน่วยทำความเย็นหลายประเภท (รูปที่ 1):

1. การติดตั้งสำหรับการผลิต "หมอกแห้ง" หลักการของการทำงานนั้นขึ้นอยู่กับการทำความเย็นด้วยการระเหยของน้ำโดยการกระจายตัวที่ดี อย่างไรก็ตามการติดตั้งดังกล่าวสามารถใช้ได้เฉพาะในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศแบบทวีปซึ่งระดับความชื้นในฤดูร้อนไม่สูง
2. การติดตั้งสปริงเกอร์ของระบบระบายอากาศ ในกรณีนี้อากาศจะถูกระบายความร้อนด้วยน้ำจากบ่อโดยใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำความเย็น แต่ถ้าฟาร์มมีโอกาสระบายน้ำอุ่นเสียโดยไม่ทำอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม มิฉะนั้นอาจเกิดความขัดแย้งกับสิ่งแวดล้อมได้
3. ระบายความร้อนด้วยน้ำจากอ่างเก็บน้ำภายใน วิธีนี้ยังสามารถทำให้เกิดความขัดแย้งกับสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้มันจะมีผลเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนเมื่อน้ำในอ่างเก็บน้ำธรรมชาติยังไม่ได้อุ่นขึ้น
4. ชุดคอมเพรสเซอร์แบบระบายความร้อนด้วยอากาศ หลักการทำงานขึ้นอยู่กับการใช้งานเครื่องควบแน่นที่อยู่ในหม้อน้ำและเครื่องระเหยซึ่งติดตั้งในการระบายอากาศ วิธีการระบายความร้อนนี้เหมาะสำหรับฟาร์มขนาดเล็ก
5. ชุดคอมเพรสเซอร์ทำความเย็นพร้อมคอนเดนเซอร์ทำความเย็นแบบเปลือกและท่อ การกระจายลมเย็นกระทำโดยน้ำยาหล่อเย็นเหลว มันเป็นประเภทที่ถือว่าสมบูรณ์แบบที่สุดตั้งแต่เมื่อใช้มันคุณสามารถรวบรวมพืชผลมากมายแม้ในฤดูร้อน

   รูปที่ 1 ระบบระบายความร้อน: 1 - หลักการทำความเย็นโดยตรงระบบระบายความร้อน 2 ระบบพร้อมสารหล่อเย็น

ปัญหาเกี่ยวกับการเตรียมอากาศไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อรองรับอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมตามธรรมชาติ ในฤดูหนาวนอกเหนือจากการอุ่นขึ้นอากาศจะมีความชื้นและในฤดูร้อนบางครั้งก็มีการระบายน้ำโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม (รูปที่ 2)

วิธีเพิ่มระดับความชื้นใช้:

• เครื่องปรับอากาศพร้อมสปริงเกอร์ในการระบายอากาศ น้ำที่เข้าไปในห้องจะต้องได้รับความร้อนหากใช้ความชื้นในฤดูหนาว
• ละอองละเอียดโดยใช้หัวฉีดละอองหรือแผ่น ในกรณีนี้น้ำเข้าสู่ห้องในรูปแบบของหยดเล็ก ๆ ซึ่งเพิ่มระดับความชื้นโดยรวม แต่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายผลและดินจำนวนเต็ม
• กำแพงแก้วที่ทำจากแก้วซึ่งมีการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ อากาศเข้าสู่การระบายอากาศผ่านผนังกระจกใยแก้วและมีความชื้น แต่เพื่อเพิ่มระดับความชื้นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นของเหลวจะถูกทำให้ร้อน
• ไอน้ำที่จ่ายให้กับการระบายอากาศ วิธีการให้ความชื้นนี้ถือว่าถูกต้องที่สุด แต่สำหรับฟาร์มขนาดเล็กมันมีราคาแพงเกินไปเนื่องจากมันเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำไฟฟ้า
• เครื่องทำความชื้นแบบหมุน อากาศจากการระบายอากาศจะถูกส่งผ่านแผ่นอลูมิเนียมพิเศษซึ่งหมุนช้าๆและแช่อยู่ในภาชนะบรรจุน้ำ วิธีการให้ความชุ่มชื้นนี้ยังถือว่ามีประสิทธิภาพ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือการใช้ชุดโรเตอร์ช่วยกำจัดความชื้นในอากาศที่มากเกินไปได้อย่างสมบูรณ์

   รูปที่ 2 อุปกรณ์สำหรับความชื้นในอากาศ: a - ห้องสำหรับระบายความร้อนและความชื้นของอากาศ, b - เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบโรตารี่ดิสก์, 3 - ผนังระบายความร้อนด้วยความชื้นของขนแร่, d - ความชื้นและความเย็นของอากาศด้วยสเปรย์น้ำ

ระยะเวลาการออกผลจะมาพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากซึ่งจะถูกกำจัดออกไป เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ติดตั้งระบบระบายอากาศ อย่างไรก็ตามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างในห้องและการไหลเวียนของอากาศไม่แรงเกินไป มิฉะนั้นหมวกเห็ดจะแห้งและแตกซึ่งจะลดการนำเสนอโดยรวม

การทำให้มั่นใจว่าการหมุนเวียนอากาศเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวที่ดี เมื่อใช้ขั้นตอนนี้ออกซิเจนจะผสมกับคาร์บอนไดออกไซด์สภาพภูมิอากาศในทุกส่วนของห้องเพาะเลี้ยงจะถูกปรับระดับและอุณหภูมิของปุ๋ยหมักจะถูกควบคุม

ในฟาร์มขนาดเล็กสามารถทำการหมุนเวียนซ้ำได้โดยใช้พัดลมธรรมดา ในฟาร์มขนาดใหญ่ที่ทันสมัยการให้อาหารจะดำเนินการผ่านปลอกพลาสติกชนิดพิเศษพร้อมหัวฉีด (สำหรับกรณีนี้จะใช้ถ้วยพลาสติกธรรมดาที่ไม่มีก้น) การไหลลงของอากาศช่วยให้ออกซิเจนสามารถผสมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์รอบ ๆ ชั้นวาง จำนวนหัวฉีดจะถูกกำหนดโดยขนาดของห้อง (รูปที่ 3)

หมายเหตุ:   หัวฉีดจะอยู่ที่ระยะประมาณ 0.5-1 เมตรจากกัน ตัวอย่างเช่นในห้องที่มีความยาว 15 เมตรจะต้องติดตั้ง 30 หัวฉีด

Champignons ให้ผลโดยไม่มีแสงดังนั้นไม่จำเป็นต้องติดตั้งหลอดไฟฟ้าแสงสว่างในห้อง มันจะเพียงพอที่จะติดตั้งโคมไฟหลายตัวเพื่อบำรุงรักษาชั้นวาง แสงแดดโดยตรงนั้นเป็นอันตรายต่อเห็ดอย่างสมบูรณ์เนื่องจากมันทำลายผิวที่บอบบางของหมวกและทำให้ดินแห้ง

บทบาทที่สำคัญในการติดผลคือการรดน้ำ สำหรับเรื่องนี้ใช้น้ำอุ่นเท่านั้น การรดน้ำจะกระทำระหว่างคลื่นของการติดผล ปริมาณของเหลวที่เหมาะสมต่อตารางเมตรคือ 0.5-1 ลิตร หลังจากใช้งานความชื้นแต่ละห้องจะมีการระบายอากาศ หากคุณรดน้ำพวกเขาในระหว่างการเจริญเติบโตจุดอาจปรากฏบนพื้นผิวของพวกเขา

   รูปที่ 3 ภาพวาดของระบบหมุนเวียนอากาศ

การเก็บเกี่ยวเห็ดสุกในคลื่น อย่างแรกคือดินจำนวนเต็มปกคลุมด้วยเห็ดหนุ่มแล้วจำนวนของมันจะลดลงอย่างรวดเร็วและการเจริญเติบโตของซากพืชผลหยุดลง ตามกฎแล้วช่วงเวลานี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ อัตราผลตอบแทนสูงสุดจะได้รับจากสามถึงสี่คลื่นแรก (มากถึง 80%) เนื่องจากคลื่นที่ตามมาทั้งหมดมีระยะเวลาการเพาะปลูกนานขึ้นในฟาร์มเห็ดขนาดใหญ่พวกเขาถูก จำกัด ให้เก็บคลื่นสี่ลูกแรกตัดเห็ดด้วยเครื่องจักรพิเศษ ด้วยตนเองพวกเขาจะไม่ตัด แต่บิดจับเห็ดระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้และพลิกเล็กน้อย

หลังการเก็บเกี่ยวพื้นผิวเตียงจะถูกทำความสะอาดจากไมซีเลียมเก่าก้อนดินจำนวนมากและส่วนที่เหลือของขา ดินใหม่ถูกนำเข้าสู่หลุมที่เกิดขึ้น

หมายเหตุ:   ไม่ควรทิ้งเห็ดและเศษซากเก่าไว้ในดินเนื่องจากอาจทำให้เกิดการติดเชื้อของพื้นผิว

ปุ๋ยหมักที่ใช้สำหรับการเพาะปลูกจะถูกลบออกหลังการเก็บเกี่ยว ในอนาคตมันสามารถใช้สำหรับการปลูกผัก ในการเก็บรวบรวมพืชใหม่ห้องจะได้รับการรักษาด้วยฟอร์มาลดีไฮด์ไอน้ำและปุ๋ยหมักใหม่ได้รับการแนะนำ

  การจัดเก็บโดยไม่ต้องปรับสภาพ

วิธีการเก็บรักษามีหรือไม่มีการรักษาล่วงหน้าขึ้นอยู่กับว่าคุณจะกินเห็ดในไม่ช้า หากคุณวางแผนที่จะใช้พวกเขาในอนาคตอันใกล้นี้จะดีกว่าที่จะไม่ล้างพวกเขา แต่จะใส่ไว้ในถุงกระดาษหรือภาชนะพลาสติก

Champignons เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องทำการรักษาล่วงหน้าเพียงไม่กี่วัน

  การปรับสภาพการจัดเก็บ

การบำบัดล่วงหน้าช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บได้ ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกล้างแห้งและตัดออกในบริเวณที่มืดมิดทั้งหมด ชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้

หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในถุงหรือภาชนะพลาสติกและแช่แข็ง แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้ทนต่อการแช่แข็งซ้ำ ๆ ได้ดีก็จะดีกว่าที่จะแช่แข็งพวกเขาในส่วนเล็ก ๆ หลังจากแช่แข็งพวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน เพื่อยืดระยะเวลานี้เห็ดสามารถนำไปผัดกับความร้อนต่ำหรือต้มในน้ำเค็ม

  วิธีเก็บแชมเปญสดในตู้เย็น

อุณหภูมิของตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไปนั้นดีสำหรับเห็ด แต่หลายคนสนใจในคำถามที่ว่าพวกเขาสามารถเก็บสดไว้ในตู้เย็นได้มากแค่ไหน อายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องรักษาเป็นเพียงไม่กี่วัน (รูปที่ 4)

เป็นไปได้ที่จะยืดอายุการเก็บหากไม่ได้ล้างและปอกเปลือกเห็ดก่อนหน้านี้เพื่อให้พวกเขาไม่มืด แนะนำให้วางไว้ในที่โล่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับอากาศและความชื้นเพียงพอ

หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับการเก็บเห็ดสดในตู้เย็นเป็นเวลานานเราขอแนะนำให้ใช้เคล็ดลับง่ายๆ

   รูปที่ 4 คุณสมบัติของการเก็บรักษาในตู้เย็น

ประการแรกพวกเขาไม่สามารถล้างและทำความสะอาดเพื่อให้เนื้อของพวกเขาไม่มืด ประการที่สองจะแนะนำให้โอนเห็ดลงในถุงกระดาษหรือภาชนะพลาสติก ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจะนานถึง 7 วัน

คุณสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติก แต่พวกเขาจะต้องเปิดเป็นระยะเพื่อการระบายอากาศและตรวจสอบ ตัวอย่างที่อืดและเน่าทั้งหมดจะถูกลบออกและหากการควบแน่นเกิดขึ้นที่พื้นผิวด้านในของถุงเห็ดจะถูกโอนไปยังแพ็คเกจใหม่

  สามารถเก็บเห็ดในตู้แช่แข็งได้

ทุกคนที่มีความสนใจในคำถามของวิธีการจัดเก็บแชมเปญในตู้แช่แข็งเราสามารถโปรด เห็ดเหล่านี้ง่ายต่อการแช่แข็งและอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานแม้จะไม่ได้รับการอบร้อนก่อน (รูปที่ 5)

หมายเหตุ:   อาหารแช่แข็งอย่างเหมาะสมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นคุณสามารถทำให้มันกลายเป็นช่องว่างสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย

เห็ดสดจะถูกล้างใต้น้ำไหลตัดส่วนที่มืดทั้งหมดออกและชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน หลังจากนั้นพวกเขาจะวางในถุงปิดผนึกหรือภาชนะพลาสติกและส่งไปยังช่องแช่แข็ง มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดในส่วนทันทีเพื่อไม่ให้แช่แข็งอีกครั้งในอนาคต

  แชมเปียนต้มในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งไม่เพียง แต่สด แต่ยังต้มเห็ด ในการทำเช่นนี้พวกเขาเตรียมในวิธีปกติ: ล้างทำความสะอาดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที

   รูปที่ 5 คุณสมบัติของการแช่แข็งแชมปิญอง

เห็ดสำเร็จรูปจะต้องมีการระบายความร้อนด้วยแบ่งออกเป็นส่วนและใส่ลงในภาชนะที่เก็บ ช่องว่างดังกล่าวจะยังคงกินได้เป็นเวลาหกเดือน

  แชมเปญสดๆในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาแชมปิญองสดในช่องแช่แข็งนั้นไม่นาน พวกเขาจะไม่สูญเสียรสนิยมของพวกเขาหากอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3-4 เดือน

แนะนำให้ใช้ถุงพลาสติกและภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่อไม่ให้ความชื้นและอากาศเข้าไปภายใน จากนั้นเห็ดสดจะยังคงความสดใหม่และอร่อยนานกว่านี้

วิธีตรึงแชมปิกองจะแสดงในวิดีโอ

  การอบแห้ง

แชมปิญองสามารถอบแห้งได้เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น สำหรับผลไม้อบแห้งอย่างสม่ำเสมอเห็ดแบ่งตามขนาด นอกจากนี้ยังแนะนำให้แยกแคปออกจากขาและตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นครึ่ง (รูปที่ 6)

หมายเหตุ:   แชมปิญองจะต้องไม่ถูกซักก่อนการอบ พวกเขาทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกด้วยเศษผ้าหรือแปรงแห้ง

   รูปที่ 6 วิธีการอบแห้งที่บ้าน

สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เตาอบตั้งไว้ที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเครื่องเป่าพิเศษสำหรับผลไม้สมุนไพรและผลเบอร์รี่หรือเพียงแค่ร้อยหมวกและขาบนด้ายแล้วแขวนไว้กลางแดด

  เกลือ

เกลือเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาเห็ดในฤดูหนาว การดองเห็ดเหล่านี้ง่ายมาก (รูปที่ 7) ก่อนอื่นคุณต้องล้างทำความสะอาดและทำให้เห็ดแห้ง จากนั้นคุณต้องใช้หม้อขนาดใหญ่ล้างด้วยน้ำร้อนและวางในชั้นสับใบของพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกด, กระเทียมและเห็ด

   รูปที่ 7 การทำตามขั้นตอนที่บ้าน

เลเยอร์จะต้องสลับและด้านบนโรยด้วยเกลือและสมุนไพรสด สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องการเกลือเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ที่ด้านบนของฝาครอบจานใส่การกดขี่และโอนไปยังสถานที่ที่มืดสนิท ภายในไม่กี่สัปดาห์แชมเปญเค็มจะพร้อมและสามารถรับประทานได้หรือบรรจุในขวดแยกต่างหาก

  แชมเปียนหมัก

การหมักเห็ดก็ง่าย (รูปที่ 8) เห็ดบริสุทธิ์จะถูกต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยบีบและวางในขวด

   รูปที่ 8 การดองที่บ้าน

ภาชนะบรรจุจะถูกเทราดด้วยน้ำดองร้อนที่ทำจากน้ำ, กระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ธนาคารจะถูกรีดและโอนไปยังที่เก็บเพื่อเก็บความเย็น

สูตรดองง่าย ๆ สามารถพบได้ในวิดีโอ

  วิธีการเก็บแชมป์เพื่อขาย

หากมีการปลูกเห็ดเพื่อจำหน่ายเห็ดต่อไปคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์เก็บข้อมูลเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อตัวช็อกที่ตรึงเห็ดสดอย่างรวดเร็วและยืดอายุการเก็บของพวกเขา

วางเห็ดไว้ในกล่องและเตรียมพร้อมสำหรับการขนส่ง ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นอุตสาหกรรมพิเศษจนกว่าจะขาย

หลายคนชอบเห็ด พวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะดังนั้นพวกเขามักจะซื้อไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหารทันที แต่ยังสำหรับการจัดเก็บ เห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งแชมเปญ - ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งจะเสื่อมสภาพทันทีเมื่อถูกทำร้าย วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเก็บแชมเปญสำหรับฤดูหนาวรวมถึงเวลาวิธีการและคุณสมบัติของการจัดเก็บแชมเปญที่บ้าน

วิธีการเก็บแชมเปญสดในตู้เย็น

พวกเขาคิดเกี่ยวกับวิธีการเก็บแชมเปญสดในตู้เย็นหากจำเป็นต้องเก็บในระยะเวลาอันสั้น ก่อนที่จะวางเห็ดคุณต้องเตรียมอย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้หมวกจะถูกทำความสะอาดด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ด้วยมีด พื้นที่ทั้งหมดที่มีสัญญาณของความเสียหายจะถูกลบออก ไม่ต้องล้างเห็ด! หากยังสกปรกให้ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดให้แห้ง

แชมเปียนแห้งวางซ้อนกันในภาชนะปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็น ต้องเปลี่ยนฟิล์มทุกวันเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินสะสมอยู่ อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 0 องศา

หากคุณได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดแล้วเห็ดจะทำให้คุณสดชื่นด้วย 3-5 วัน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งสัปดาห์แชมเปญถูกบรรจุในถุงกระดาษและมีการระบายอากาศทุกวัน

ตู้แช่แข็ง

ก่อนที่จะวางแชมเปญจะถูกล้างตัดปลายขาและเอาฟิล์มออกจากมัน เปลือกด้านบนจะถูกลบออกด้วย

มีหลายวิธีในการเก็บแชมเปญไว้ในช่องแช่แข็ง:

• สด
• ต้ม หลังจากทำความสะอาดแล้วเห็ดจะนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณสิบนาทีน้ำจะถูกกำจัดออกโดยใช้กระชอนและวางลงบนผ้าขนหนูกระดาษให้แห้ง ก่อนนอนอย่าลืมตรวจสอบว่าเห็ดแห้งสนิทหรือไม่ หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้วให้ทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
• ผัด เห็ดมีการประมวลผลในลักษณะที่อธิบายข้างต้นและทอดในกระทะจนน้ำเดือดสมบูรณ์ เห็ดไม่ใส่เกลือ! ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างสมบูรณ์และหยุดการทำงาน
• อบ แชมเปญที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกกระจายบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังและวางในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นและแช่แข็ง

การอบแห้ง

คุณสามารถบันทึกเห็ดเป็นเวลานานด้วยความช่วยเหลือของการอบแห้ง ก่อนการอบแห้งจะไม่ถูกล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ เท่านั้น เห็ดอบแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบแห้งพิเศษที่อุณหภูมิ 45 องศากระจายบนแผ่นอบด้วยชั้นบาง ๆ ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เตาอบก็สามารถทำได้ในดวงอาทิตย์ จากนั้นเห็ดจะถูกหุ้มไว้ล่วงหน้าด้วยผ้าบาง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของแมลง

ดอง

ดองแชมเปญ - อาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี สำหรับการดองคุณจะต้อง:

• 5 กก. เห็ด
• น้ำ 50 มล.;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 50 มล.;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5%;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งช้อนชาที่ไม่มีฝาสไลด์

การจัดเตรียม

• เติมน้ำลงในกระทะน้ำส้มสายชูเกลือใบกระวานพริกไทยน้ำตาลเนยและกระเทียมสับ
• ล้างเห็ดใส่ลงในหม้อพร้อมกับหมักและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
• นำออกจากเตาพักให้เย็น เห็ดดองจะถูกเก็บไว้นานที่สุดถ้าคุณม้วนพวกเขาในขวด

อายุการเก็บรักษาของแชมเปญที่บ้าน

• สามารถเก็บแชมเปญสดไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? อายุการเก็บรักษามีตั้งแต่ 3 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก
• แชมปิญองซึ่งสดแช่แข็งเหมาะสำหรับการบริโภค 30-40 วัน ก่อนปรุง - สูงสุดหกเดือนและทอดหรืออบ - ประมาณ 5-6 เดือน
• เห็ดแห้งเหมาะสำหรับการบริโภคประมาณหนึ่งปี พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าลินินในตู้เย็นหรือบนชั้นวาง
• แชมเปญดองดองในขวดสามารถเก็บรักษาไว้ในรูปแบบเดิมเป็นเวลาหลายเดือน

คุณอาจสนใจในบทความที่เกี่ยวข้อง

แม้จะมีความคืบหน้าการแช่แข็งยังคงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดน่าเชื่อถือที่สุดและปลอดภัยที่สุดในการเก็บรักษาอาหารเป็นเวลานาน คำถามของวิธีการแช่แข็งแชมเปญสดนั้นเป็นที่สนใจของแม่บ้านหลายคนและสมควรได้รับการพิจารณาอย่างละเอียดเพราะแม้แต่รายละเอียดเล็ก ๆ ก็มีความสำคัญในเรื่องนี้

ขั้นตอนการเตรียมการ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไว้เพื่อการบริโภคเห็ดจะต้องล้าง แม้ว่าพ่อครัวบางคนเมื่อทำงานกับเห็ดได้รับคำแนะนำให้ทำโดยไม่ต้องซักเพียงแค่เช็ดหมวกด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำเล็กน้อย

หลังจากล้างพวกเขาจะเปียกและเป็นน้ำและเมื่อแช่แข็งในรูปแบบนี้พวกเขากลายเป็นเปราะเก็บไว้แย่ลงและสูญเสียรสชาติของพวกเขา

ในทางกลับกันแชมปิญองที่มีการทำความสะอาดไม่ดีจะมีความเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพก่อนเวลา สิ่งที่ต้องทำในกรณีนี้คือทางเลือกของพนักงานต้อนรับ

เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าเห็ดต้องได้รับการทำความสะอาดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งก่อนที่จะถูกส่งไปเก็บรักษา นอกจากนี้ยังแนะนำให้จัดเรียงพวกเขาออก, ทิ้งสิ่งที่ถูกทำลายและ overripe

เห็ดในวัยเด็กจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดด้านหลังของหมวกซึ่งเป็นสีชมพูอ่อน

หากแผ่นที่ด้านหลังหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้และยิ่งกว่านั้นให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

พริกจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ แต่สามารถเก็บแชมเปญไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องใช้สูญญากาศ มักใช้ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก

การจัดเก็บโดยไม่ต้องใช้สูญญากาศจะได้รับอนุญาต แต่ถ้าคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับการทำความสะอาดที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์มีการติดตามและผลไม้ที่มีอาการเน่าเสียและสลายตัวจะถูกปฏิเสธ

  ห้องเย็น

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดวิธีเก็บเห็ดในตู้เย็นคือการแช่แข็งในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 °ซ นี่เป็นวิธีการแช่แข็งในระยะยาว

แต่มันเป็นไปได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในห้องทั่วไปของตู้เย็นโดยที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า + 5 ° C ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มีอายุสั้น (3-6 วัน)

เห็ดตั้งอยู่ในช่องผัก ภาชนะบรรจุที่ตั้งของผลไม้จะต้องมีการระบายอากาศมิฉะนั้นการควบแน่นจะปรากฏบนพื้นผิวด้านในเนื่องจากผลิตภัณฑ์เริ่มเสื่อมสภาพ

  ที่เก็บแช่แข็ง

การแช่แข็งเห็ดเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานจึงต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยจึงส่งผลให้พนักงานต้อนรับมีเห็ดสดเกือบอยู่ในมือ

เมื่อแช่แข็งเห็ดที่บ้านคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด การเบี่ยงเบนจากอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย Champignons สามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ

มันควรจะกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า เห็ดที่ซักแล้วจะถูกวางในภาชนะพลาสติกหรือถุงที่มีตัวยึดแบบซิปและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

หากคุณตัดสินใจที่จะบดเห็ดแล้วตัดพวกเขาเป็นแผ่นเล็ก ๆ ความหนาเดียวกัน เทคนิคนี้ให้การแช่แข็งที่สม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้คุณภาพการแช่แข็งที่ดีแชมปิญองสับจะถูกวางในแพ็คเก็ตในชั้นเล็ก ๆ (2-3 ซม.) และกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในภาชนะ

สำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้โหมด "เทอร์โบ" ซึ่งมีอยู่ในตู้เย็นบางประเภท

จำนวนแชมปิญองจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิ -18 ° C - สูงถึงหนึ่งปีที่อุณหภูมิ -20 ° C และต่ำกว่า - ประมาณหนึ่งปีครึ่ง

  เห็ดสด

แชมปิญองสดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการแช่แข็งและทนได้ดี การเตรียมการสำหรับการแช่แข็งเห็ดดังกล่าวนั้นง่ายที่สุดและผลลัพธ์จะเป็นไปในทางบวกเสมอ

เห็ดแช่แข็งอย่างถูกต้องระหว่างการละลายน้ำแข็งและการปรุงอาหารจากพวกเขาในทางปฏิบัติจะไม่สูญเสียรสชาติและความมั่นคงของพวกเขา

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมโทรมในสีและรูปร่างผลไม้แช่แข็งไม่จำเป็นต้องได้รับการละลายน้ำแข็งช้าพวกเขาจะถูกส่งไปยังกระทะร้อนหรือกระทะร้อนทันที

อายุการเก็บรักษาแชมเปญสดในตู้เย็นนานถึง 3 วัน (ไม่รวมแพ็คเกจ) และในถุงหรือกล่องสำหรับผัก 5-6 วัน

เห็ดที่ได้รับความร้อน

เห็ดสามารถแช่แข็งไม่เพียง แต่สด แต่ยังได้รับการรักษาด้วยความร้อน หลังอาจเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารลวกหรือทอด

แต่ละวิธีมีข้อดีและคุณสมบัติของตัวเอง การลวกเป็นวิธีที่เร็วและอ่อนโยนที่สุดในการเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็ง

อย่างไรก็ตามมันช่วยให้มั่นใจได้ว่าการทำลายของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคบนพื้นผิวซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงของความเสียหายของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

เห็ดปรุงอาหารช่วยให้ไม่เพียง แต่จะฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ แต่ยังนำมาให้พร้อม เห็ดต้มแช่แข็งจะต้องร้อนและฤดูเพื่อลิ้มรส

แต่ก่อนที่จะถูกส่งไปเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะต้องถูกโยนลงในตะแกรงเพื่อแยกน้ำ ความชื้นที่มากเกินไปเป็นศัตรูหลักในระหว่างการเก็บรักษา

ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือประหยัดเวลาหลังจากการละลายน้ำแข็ง

อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าเวลาเก็บในช่องแช่แข็งของเห็ดต้มจะลดลงครึ่งหนึ่งและใช้เวลาเพียง 6 เดือนเท่านั้น

อีกวิธีคือการปรุงแชมเปญทอด

สำหรับการใช้งานผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจะถูกล้างอนุญาตให้ระบายด้วยน้ำหรือลบล้างด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นแผ่นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

ไม่ควรเทน้ำมันมากเกินไป เป็นสิ่งสำคัญที่ในระหว่างกระบวนการทอดน้ำทั้งหมดที่ปล่อยออกจากเห็ดในระหว่างการอบร้อนจะระเหยไป

ขอแนะนำให้วางแชมปิญองทอดบนผ้ากระดาษก่อนที่จะวางลงในที่เก็บซึ่งจะช่วยขจัดไขมันและความชื้นส่วนเกิน

ไม่ควรใช้แชมเปียนซอลล์แชนเนลในตู้เย็น สิ่งนี้ใช้ได้กับแชมเปญทั้งต้มและทอด

เครื่องเทศจะถูกเพิ่มหลังจากการละลายน้ำแข็งในกระบวนการของเห็ดปรุงอาหารใหม่

Champignons อร่อยและราคาไม่แพง คุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัยในปริมาณมาก "สำรอง" แต่คุณต้องรู้ว่าสามารถเก็บเห็ดสีเทาขาวสดไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนและจะทำให้มีประโยชน์และน่าอยู่ได้นานขึ้น

ที่อุณหภูมิห้องแชมเปญสด (พวกเขายัง pechoriki และ agaric) นานเพียง 6-8 ชั่วโมง คำตัวเองมีขนาดเล็ก เพื่อให้พวกเขาไม่เสื่อมสภาพอีกต่อไปคุณต้องมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 องศา นี่คือที่ตู้เย็นมีประโยชน์

ในรูปแบบเปิด

หากไม่มีบรรจุภัณฑ์แชมเปญสดจะอยู่ในตู้เย็นแบบเปิดนานไม่เกินสองสามวัน

แต่ในส่วนผักปิดที่อุณหภูมิต่ำกว่า (ประมาณ +2 องศา) พวกมันจะไม่เสื่อมสภาพประมาณ 3-4 วัน แต่ถ้าคุณวางมันลงในเลเยอร์เดียวแล้วคลุมด้วยกระดาษทิชชูหรือผ้าเช็ดตัว

บรรจุสูญญากาศ

ในสูญญากาศ "เก็บ" บรรจุภัณฑ์แชมเปญสามารถเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากเปิดใช้เห็ดสามารถบริโภคได้ไม่เกิน 2 วัน

ในถุงกระดาษ

ในแพ็คเกจเดียวพยายามใส่แชมเปญไม่เกิน 500 กรัม

ในแผนกผัก "แพ็คเก็ต" แชมป์สามารถเก็บไว้ได้ 7 วัน

บนชั้นวางตู้เย็นแบบเปิดพวกเขาจะยังคงอยู่เป็นเวลา 4 วัน

แชมปิญองสดมีกลิ่น "ป่า" ที่น่ารื่นรมย์กลิ่นเหม็นเน่าและเปรี้ยว กำจัดสิ่งนี้

ในกระเป๋าทำจากผ้าธรรมชาติ

บนชั้นวางแบบเปิด "แชมเปญ" แบบบรรจุถุงจะยังคงใช้งานได้ 8-9 วัน

ในช่องสำหรับผักพวกเขาสามารถเก็บไว้ 10−12 วัน

Champignon เน่าถ้าจุดด่างดำและเมือกเหนียวน่ารังเกียจปรากฏบนหมวกของเขา เห็ดที่ไม่เน่าเสียมีสีหมวกสีชมพูหรือน้ำตาลอ่อน

ในกระดาษแก้วหรือยึดฟิล์ม

Champignon ที่ห่อด้วยกระดาษแก้วหรือติดฟิล์มสามารถเก็บไว้ได้ 5 วัน และในช่องอาหารและมากยิ่งขึ้น - 7 วัน

เปิดกระดาษแก้วทุก 3-4 วันเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นเกิดการเน่า

เปลี่ยนฟิล์มติดทุกวันมิฉะนั้นความชื้นที่สะสมจะเริ่มทำลายเห็ด

ตรวจสอบแชมเปญทุกวันและกำจัดวัชพืชที่เน่าเสีย

สำคัญ: ขาและช่องว่างที่ไม่ยืดหยุ่นภายในเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าเห็ดเน่า โยนเห็ดดังกล่าว

ในภาชนะพลาสติกโลหะหรือแก้ว

หลังจากที่คุณใส่เห็ดในภาชนะเช่นนี้แล้วให้ใช้ผ้าหรือกระดาษทิชชู่คลุมไว้

ขวดแก้วภาชนะพลาสติกถาดและกระทะโลหะจะช่วยประหยัดเห็ดได้ 8-10 วัน

และที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2 องศา - 12-14 วัน

เด็กหญิงตัวเล็ก ๆ เริ่มเสื่อมสภาพหากส่วนหนึ่งของแผ่นใต้หมวกของเธอเริ่มมืดลงและขัดผิว โยนเห็ดดังกล่าว

กฎเหล่านี้มีน้อยและง่ายมาก:

ใส่แชมปิญองในชั้นหนึ่งในภาชนะจัดเก็บ

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับพวกเขาในการหายใจให้ครอบคลุมถาดและธนาคารด้วยกระดาษแก้ว "พรุน" ยึดฟิล์มหรือกระดาษเช็ดมือ ทำหลุมในพวกเขาด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม

ก่อนทำการเห็ดควรตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียด ส่งทุกอย่างด้วยขาที่หักรอยบุบและจุดด่างดำ หากคุณสะสมด้วยตัวเองให้ตัดขาและอย่าฉีกขาด

ล้างเห็ดให้สะอาด และอย่าคิดถึงการแช่ ยิ่งมีความชื้นอยู่ในตัวมากเท่าใดพวกเขาก็จะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเท่านั้น ดีกว่าซักนิดด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หรือไม่ใช่ของฉันเลย ใส่จานเคลือบฟันคลุมด้วยผ้าหรือกระดาษทิชชู่ค้างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นโอนไปยังภาชนะบรรจุภัณฑและส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้ง

อย่าทำความสะอาดเป็นพิเศษใด ๆ ก่อนที่จะออกสำหรับการจัดเก็บ เพียงเอาฟิล์มออกจากฝาเห็ดตัดส่วนปลายของขาและจุดออก

เพื่อให้เห็ดปรุงอาหารได้ง่ายขึ้นในอนาคตให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อนนำไปเก็บ

ในระหว่างการเก็บรักษาให้น้อยที่สุดให้แตะและถ่ายโอนเห็ดจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง มิฉะนั้นพวกเขาจะเน่าอย่างรวดเร็ว

กำจัดตัวอย่างเห็ดที่เน่าเสียทันทีเพื่อให้คนที่มีสุขภาพไม่เริ่มเน่า

หั่นเห็ดใหญ่

arrow_left   หั่นเห็ดใหญ่

กฎการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับเห็ดในฤดูหนาวอย่าลังเลที่จะส่งพวกเขาไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บเห็ดไว้ที่นั่นได้เป็นระยะเวลา 6 เดือน อุณหภูมิแช่แข็งสูงสุดที่อนุญาตสำหรับแชมเปญ: ลบ 18 องศา

วิธีการแช่แข็ง

ล้างหรือเช็ดเห็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เปียกอย่างรุนแรงเพราะในตู้แช่แข็งน้ำจะกลายเป็นน้ำแข็ง “ คลาย” เยื่อเห็ดและทำให้แชมเปญมีรูพรุนเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหารแชมเปญ“ ปั๊ม” ของเหลวกลายเป็นน้ำและรสจืด

รอจนแห้ง

คุณตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปซึ่งกินไม่ได้ทั้งหมด คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีมัน - มันจะยากที่จะปอกเปลือกละลายเห็ด

ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณวางมันลงบนแผ่นอบหรือถาดแล้ววางลงในช่องแช่แข็ง คุณเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นคุณบรรจุในภาชนะที่มีความหนาแน่นสูง (ภาชนะพลาสติกถาดภาชนะโลหะ)

ในที่สุดคุณก็หยุดและส่งไปเก็บในตู้เย็นแช่แข็ง

Champignon เสื่อมโทรมถ้าฟิล์มระหว่างขาและหมวกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

วิธีการละลายน้ำแข็ง

คุณไม่สามารถดึงแชมเปญออกจากช่องแช่แข็งได้ทันที ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องถ่ายโอนไปยังช่องแช่เย็นส่วนบนจัดขึ้นที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงเริ่มทำอาหาร

ไม่พึงปรารถนาที่จะหยุดการละลายของเห็ดอีกครั้งและส่งไปยังที่เก็บ

แชมเปียนละลายลดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นลองกินให้มากที่สุดในหนึ่งวัน

ไม่เคยละลายส่วนใหญ่ครั้งละมิฉะนั้นคุณจะต้องทิ้งบางส่วน

และวิดีโอสุดท้าย:

Champignons - เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปในอาหารยุโรป ดังนั้นบ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องการซื้อมาร์จิ้น จริงอยู่ที่นี่คุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบการเก็บรักษาแชมเปญอย่างถูกต้องเงื่อนไขใดบ้างที่ต้องปฏิบัติตาม

ในตู้เย็น

การเก็บแชมเปญสดในตู้เย็นไม่ควรเกิน 7 วัน ในเวลาเดียวกันไม่ควรย้ายเห็ดจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง พื้นผิวของพวกมันเสียหายได้ง่ายและปกคลุมด้วยจุดด่างดำซึ่งต่อมาก็ก่อให้เกิดกระบวนการสลายและความเสียหาย

หากคุณไม่มีโอกาสจัดการกับเห็ดทันทีหลังจากซื้ออย่าล้างและอย่าเรียงพวกเขาเพียงพับไว้ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ - บนชั้นกลางและในชามที่เปิด - เห็ดจะยืนประมาณ 3 วัน ในกล่องสำหรับผักและถุงกระดาษอายุการเก็บจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-6 วัน

อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการย้ายไปยังถาดอาหารพิเศษหรือภาชนะที่มีรูเช่นเดียวกับถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติ เมื่อเก็บไว้ในภาชนะบรรจุให้พับแชมเปญเป็นชั้นเดียวแล้วปิดด้วยฟิล์มที่ด้านบน เจาะรูไม้จิ้มฟันเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของอากาศ

ในช่องแช่แข็ง

อนุญาตให้เก็บเห็ดในช่องแช่แข็งได้ทั้งสดและต้มหรือทอด ก่อนที่จะเก็บเห็ดแบ่งพวกเขาออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และวางไว้ในถุงหรือภาชนะอื่น ๆ เพื่อให้การประมวลผลง่ายขึ้นคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ได้ทันที โปรดจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ทำการแช่แข็งซ้ำดังนั้นให้จัดสัดส่วนบางส่วนตามแต่ละจาน

มีวิธีการหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ด

• แชมเปียนสดแช่แข็ง ล้างและทำความสะอาดเห็ดสดให้สะอาด แห้งดี หากต้องการหั่นเป็นชิ้น เก็บในช่องแช่แข็ง
• เห็ดทอดแช่แข็ง เตรียมแชมเปญ: ล้างและทำความสะอาดพวกเขา หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และทอด ทำอาหารเย็นพร้อมปรุงพับภาชนะบรรจุและแช่แข็ง
• การแช่แข็งเห็ดต้ม แชมเปญปรุงสุกในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที โยนกระชอนและแห้งดี พับในถุงและแช่แข็ง

โปรดจำไว้ว่าความชื้นที่เหลืออยู่ในเห็ดส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของพวกเขาอย่างไม่ดีทำให้เนื้อหลวมและเป็นน้ำมากขึ้น ดังนั้นควรทำให้เห็ดแห้งสนิทก่อนแช่แข็ง อายุการเก็บของแชมเปียนแช่แข็งคือ 6-8 เดือน

การอบแห้ง

อีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บแชมเปญคือการทำให้แห้ง เห็ดสามารถถูกคายน้ำได้ทั้งตามธรรมชาติและในเตาอบหรือในเครื่องอบพิเศษ ล้างและปอกเปลือกเห็ดให้ละเอียด ตัดเป็นแผ่น หากคุณเป็นผู้สนับสนุนวิธีการอบแห้งแบบธรรมชาติให้ร้อยเชือกด้วยช่องว่างบนเชือกแล้วแขวนให้แห้งในที่ที่มีแดดและมีการระบายอากาศที่ดี เมื่อทำให้แห้งในเตาอบให้กระจายเห็ดในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบและแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-45 ° C จากนั้น 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส วางเห็ดแห้งลงในถุงกระดาษหรือถุงผ้าลินินและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1–1.5 ปี

ดอง

การจัดเก็บแชมเปญที่ยาวที่สุดนั้นทำได้โดยการเติมเกลือหรือดอง ในกรณีนี้คุณไม่เพียง แต่สามารถแก้ปัญหาการจัดเก็บ แต่ยังได้รับขนมที่ดี การหมักเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำเกลือ เตรียมหมักในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล, 5 ถั่วและพริกไทยดำ, 1-2 ใบอ่าวต่อน้ำ 1 ลิตร นำน้ำเกลือไปต้มใส่เห็ดในนั้นและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้เห็ดเย็นลงในน้ำดอง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 50 กรัมจัดเรียงเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น มันจะดีกว่าที่จะเก็บช่องว่างดังกล่าวในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสามารถเข้าถึงสองปี

ทางเลือกของวิธีการจัดเก็บแชมเปญขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนที่จะปรุงในอนาคต ดังนั้นเมื่อเตรียมเห็ดสำหรับจูเลียนและหลักสูตรที่สองจะดีกว่าถ้าใช้การแช่แข็ง มันเป็นธรรมเนียมในการเพิ่มบิลเล็ตแห้งลงในซุป แชมเปญดองดองและเค็มสามารถใช้เป็นอาหารอิสระได้ โปรดจำไว้ว่าเห็ดใด ๆ ไม่ทนความร้อน ดังนั้นในฤดูร้อนควรเก็บแชมเปญแห้งไว้ในตู้เย็น