หน้าต่างร้านค้าของร้านขนมมักตกแต่งเค้กและขนมอบด้วยครีมโปรตีนซึ่งใช้เป็นของตกแต่ง นอกจากนี้ยังใช้ครีมนี้ในการเติมหลอดและเวเฟอร์ สำหรับการทำให้เค้กมีมวลโปรตีนไม่เหมาะสมเนื่องจากไม่ให้ความเหนียวที่ต้องการ
คุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้าน เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการสิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในรายละเอียดและแม่นยำในกระบวนการปรุงอาหาร พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ที่ใส่น้ำตาล ครีมโปรตีนมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้สีผสมอาหารและเอสเซ้นส์เพื่อให้ครีมมีรสชาติและสีที่ชัดเจน

วิธีการทำครีมโปรตีนที่บ้าน

มีประโยชน์หลายอย่างสำหรับครีมโปรตีนเพราะมวลที่เขียวชอุ่มและอากาศถ่ายเทสะดวกมันไม่ตกแม้ในวันถัดไป วันนี้นอกเหนือไปจากสูตรดั้งเดิมสำหรับครีมโปรตีนคุณสามารถค้นหาความแตกต่างอื่น ๆ พื้นฐานที่ยังคงเหมือนเดิม (โปรตีนและน้ำตาล) สำหรับมวลนี้มีการเพิ่มส่วนผสมที่ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติและโครงสร้างของครีม

ส่วนผสมสำหรับการทำครีมโปรตีนคลาสสิก:

•   กระรอก - 3 ชิ้น
•   น้ำตาล - 200 กรัม
•   น้ำ - 100 มล.
•   เกลือเป็นเหน็บแนม

เพื่อให้ครีมได้รับความสอดคล้องตามต้องการคุณต้องใช้ไข่สดเท่านั้น แยกโปรตีนอย่างละเอียดและทำให้เย็นลง จานที่เราจะตีไข่ควรจะสะอาดและแห้ง
  เวลาทำอาหาร - 45 นาที

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ปรุงน้ำเชื่อม ใส่น้ำลงในหม้อบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำตาลลงไป นำไปต้ม คุณควรมีน้ำเชื่อมคาราเมลหนา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้โดยการหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นหากคุณสามารถม้วนลูกจากน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วจากนั้นคุณทำขั้นตอนแรกให้สำเร็จ หากคุณย่อยน้ำเชื่อม จากนั้นคุณสามารถแก้ปัญหาด้วยวิธีนี้: เอาไฟออกให้น้อยที่สุดเติมน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในกระทะด้วยน้ำเชื่อมและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณได้น้ำเชื่อมสม่ำเสมออีกครั้งให้เพิ่มความร้อนนำไปต้มจนสุก
2. เอาชนะกระรอก ดีกว่าการตีโปรตีนถ้าคุณเพิ่มเกลือนิดหน่อย เราเริ่มที่จะเอาชนะช้าเพิ่มความเร็วช้า มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมันเพราะจากนั้นมวลสามารถชำระ เมื่อมวลโปรตีนเริ่มตียอดเขาคุณสามารถตรวจสอบความพร้อม - หันจานกลับหัวถ้าโปรตีนไม่รั่วก็หมายความว่าคุณสามารถตีโปรตีนได้อย่างสมบูรณ์
3. เรารวมน้ำเชื่อมและโปรตีนเข้าด้วยกัน การตีจะต้องนำไปแช่ในโปรตีนอีกครั้งและดำเนินการตีต่อไปในเวลาเดียวกันเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ระวังของเหลวร้อน เอาชนะจนมวลเย็นลง

เป็นผลให้คุณควรได้รับแสงมวลโปร่งและนุ่มนวล พยายามที่จะทำให้มันเป็นรูปแบบถ้าครีมยืมตัวเองและเป็นรูปเป็นร่างแล้วคุณได้ทำงานอย่างหนักเพื่อความรุ่งโรจน์และทุกอย่างกลายเป็น ทิ้งครีมไว้ 30 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตกแต่ง

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กในอ่างน้ำ - สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น

วิธีการเตรียมครีมโปรตีนนี้ง่ายกว่า

คุณต้องทำอาหาร:

•   กระรอก 4 ตัว
•   น้ำตาล 200 กรัม
•   วานิลลา
•   กรดซิตริก

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือติดตั้งห้องอบไอน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำหม้อสองใบหนึ่งไปวางไว้สำหรับต้มน้ำ
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในชามที่แห้ง ที่นั่นเราเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเอาชนะด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที เราใส่หม้อที่มีส่วนผสมของเราในอ่างน้ำและตีเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นนำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนครีมเย็นลง หากครีมเย็นตัวลงโดยไม่ต้องตีวิปปิ้งโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมครีมโปรตีน
มันสำคัญมากที่จะต้องระมัดระวังในทุกขั้นตอนของการเตรียมตัว

ครีมของคุณอาจไม่ทำงานด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมสุกเกินไปหากส่วนผสมของคุณมีสีน้ำตาลเข้มแสดงว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้
2. น้ำเชื่อมไหลเร็ว ในกรณีนี้คาราเมลจะเกิดขึ้นในกระทะของคุณซึ่งไม่ละลายและติดกับด้านล่าง
3. น้ำเชื่อมไม่สุก หากคุณไม่ได้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมและกลายเป็นว่าไม่พร้อมแล้วหลังจากรวมกับโปรตีนครีมของคุณจะยังคงเป็นของเหลว
4. ล้มเหลวในการปฏิบัติตามสัดส่วน ในกรณีนี้ครีมของคุณอาจหวานเกินไปเปรี้ยวขม ฯลฯ
5. กระรอกวิปปิ้งไม่ดี จำไว้ว่าคุณต้องชักโปรตีนอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุดเพราะโปรตีนที่ไม่มีน้ำเชื่อมจะตกลงกันอย่างรวดเร็ว

จำไว้ว่าคุณสามารถเก็บครีมโปรตีนไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

เค้กครีมโปรตีน - ทางออกที่อร่อยและง่ายสำหรับของหวานตามเทศกาล

ครีมโปรตีนที่ประสบความสำเร็จได้รับการรักษารูปร่างที่ดีคุณสามารถดูด้วยตัวคุณเอง วิธีตกแต่งด้วยครีมโปรตีนนั้นมีความหลากหลายมาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีตกแต่งเค้กและขนมอบคือการใช้เข็มฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดที่แตกต่างกัน ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับรสชาติของบิสกิตและน้ำผึ้ง
เพื่อให้เค้กของคุณเป็นเครื่องประดับของตารางเทศกาลคุณต้องคิดก่อนว่าเค้กประเภทใดที่คุณต้องการอบ เค้กฟองน้ำกับครีมโปรตีนที่มีเจลาตินเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ของหวานดังกล่าวมีความเขียวขจีและไม่ลดละและชั้นของโปรตีนที่มีเจลาตินนั้นคล้ายกับนมนกมาก

ในการเตรียมครีมที่เราต้องการ:

•   โปรตีน - 5 ชิ้น;
•   เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
•   น้ำ - 9 ช้อนโต๊ะ l.;
•   น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
•   กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เราเตรียมครีมโปรตีนด้วยเจลาตินตามหลักการนี้:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นต้มสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ละลายเจลาตินบวมในกระทะเหนือไฟ (อย่านำไปต้ม);
3. เอาชนะขาวด้วยกรดซิตริกและน้ำตาล
4. เทเจลาตินลงในส่วนผสมโปรตีนด้วยกระแสบาง ๆ ตีโดยไม่หยุด

ปรุงเค้กบิสกิตและแช่น้ำเชื่อมที่คุณชอบ ทำครีมเจลาตินโปรตีนและตกแต่งเค้กของคุณ สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ครีมโปรตีนคลาสสิกซึ่งคุณสามารถทำจารึกหรือดอกไม้ "พืช"

ครีมโปรตีนสำหรับเค้ก - ไม่ยากอย่างที่คิด หากคุณปฏิบัติตามกฎเล็กน้อยคุณจะประสบความสำเร็จและคุณสามารถตกแต่งเค้กใด ๆ ได้อย่างรวดเร็วและสวยงาม

ทำไมฉันถึงชอบครีมโปรตีน? ก่อนอื่นมันคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์! ประการที่สองดอกไม้และรายละเอียดจากนั้นมีความมันวาวที่ดีมาก ประการที่สามเค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนสามารถยืนบนโต๊ะได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายชั่วโมงและจะไม่รั่วไหล การตกแต่งของเค้กกลายเป็นความหนาแน่นเล็กน้อยด้านนอกและภายในที่ละเอียดอ่อนและอร่อย

ดังนั้นเพื่อให้ครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้านเราต้องการไข่น้ำตาลน้ำและกรดซิตริก

กฎข้อหนึ่ง - ไข่และชามสำหรับตีควรแช่เย็น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เราจะชักผ้าขาวไปที่โฟมพวกเขาไม่ควรหล่นจากชามถ้าคุณพลิกมัน

น้ำตาลแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน หนึ่งไปที่น้ำเชื่อมที่สองกระรอก ดังนั้นเราจะตีและเติมน้ำตาลในโปรตีนในช้อนชา เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้วให้ตีต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งยอดแข็งในเวลาเดียวกันปรุงน้ำเชื่อม

ใส่น้ำตาลครึ่งปีที่สองลงในหม้อเทใส่กรดซิตริกและน้ำ ผสมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและฟองสบู่ เราเริ่มทำการทดสอบกับลูกบอลอ่อน: หยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในชามน้ำเย็นและถ้ามีลูกบอลเกิดขึ้นน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยน้ำเชื่อม ไม่เช่นนั้นครีมจะขมและคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง หากมีเครื่องวัดอุณหภูมิขนมแล้วเราปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 120 องศาและลบ

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระรอกในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี เทน้ำเชื่อมลงบนผนังอย่าเทน้ำเชื่อมลงไปตีน้ำเชื่อมอาจโรยได้ ตีหลังจากน้ำเชื่อมทั้งหมดเทครีมจนเย็นลง มันกลับกลายเป็นครีมโปรตีนที่มั่นคงและเป็นประกายสำหรับเค้ก

หากจำเป็นคุณสามารถสีครีมเสร็จ แต่ถ้าคุณต้องการหนึ่งสีมันจะดีกว่าที่จะสีครีมในขั้นตอนการตีหลังจากน้ำเชื่อมจะถูกแช่ ใช้สีย้อมเจลเท่านั้น

ฉันทำเค้กของฉันด้วยครีมโปรตีน นี่คือเค้กที่ฉันมีในวันวาเลนไทน์

ด้วยการใช้หัวฉีดที่แตกต่างกันคุณสามารถสร้างเส้นขอบดอกไม้และของตกแต่งอื่น ๆ สำหรับเค้กของคุณ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้นและมันก็ไม่สายเกินไปที่จะทำ!

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก

ครีมโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กและเติมขนมอบเล็ก ๆ - การเตรียมทีละขั้นตอนตามสูตรของครอบครัว คู่มือการทำอาหารโดยละเอียด

400 มล

30 นาที

200 kcal

4.61/5 (23)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:  เครื่องปั่น (เหมาะอย่างยิ่งเครื่องเตรียมอาหารพร้อมชาม) สำหรับตีครีมเครื่องผสมมือชามลึก 2-3 ใบความจุ 300-500 มล. กระทะที่มีความจุ 700 มล., จานวัด, ชาและช้อนโต๊ะ, ตีและช้อนไม้

เพื่อนมักถามคำถามเกี่ยวกับฉัน การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ  สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานสำเร็จรูปมันจึงเป็น“ เหมือนในร้าน” เราทุกคนรู้ดีว่าการอบขนมสำหรับวันหยุดควรดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้โต๊ะของเราสว่างและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและไม่ต้องใช้เวลาและพลังงานมากเกินไปจากพนักงานต้อนรับที่เพิ่งปรุงเค้ก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือของแม่ของฉันที่มักจะเตรียมครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งและตกแต่งเค้กวันหยุด ขั้นตอนการเตรียมครีมนั้นง่ายและรวดเร็วและน่าสนใจมากสำหรับทั้งการทำอาหารมาสโตดอนและผู้เริ่มต้นในครัว

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะเขียน รายละเอียด  คำแนะนำเกี่ยวกับการเตรียมครีมเพื่อให้คุณไม่มีคำถามเพิ่มเติมหลังจากอ่าน
ครีมนี้เตรียมไว้ในไม่กี่ขั้นตอนดังนั้นอย่ากลัวว่าคุณจะไม่มีเวลาตกแต่งเค้กตามเวลาที่เสิร์ฟ นอกจากนี้ครีมไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อแช่แข็ง

ระวังว่าอาหารทุกจานที่คุณใช้จะทำให้ครีมล้างและเช็ดให้แห้ง ครีมอาจจะเสียถ้าอย่างน้อยหนึ่งกรัมของไขมันที่กินได้เข้าไป

คุณจะต้อง

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อตรวจสอบ การเตรียมความพร้อม  น้ำเชื่อม 2 นาทีหลังจากที่มวลถูกทำให้ร้อนถึง 60-70 องศาแช่ในช้อนโต๊ะในส่วนผสมและดึงออกอย่างระมัดระวัง - น้ำเชื่อมควร เอื้อมมือออก  จากกระทะด้วยด้ายยาว หรือเทน้ำเชื่อมลงในช้อนชาแล้วทำให้เย็นทันทีโดยวางก้นช้อนลงบนพื้นผิวน้ำแข็งหรือวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจากช้อนควรได้อย่างง่ายดาย   กลิ้งลง  เป็นลูกบอล

ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตกแต่งเค้กของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กของคุณได้เพราะมันสามารถใช้ได้กับสินค้าที่ร้อนจัด แต่ถ้าคุณไม่รีบให้ใส่ไว้ในตู้เย็นแทน 30 นาที  - ดังนั้นฟิลเลอร์ของคุณจะแข็งแกร่งขึ้นและสามารถอยู่บนพื้นผิวใด ๆ

วิธีทำเครื่องประดับจากครีมนี้

มวลครีมที่มีสีต่างกันสามารถนำไปใช้ได้หลายขั้นตอนบนพื้นผิวของเค้ก สิ่งนี้จะช่วยให้ขนมอบของคุณมีสีสันสดใสและรื่นเริง

สูตรวิดีโอสูตรครีม

วิธีนำสูตรโปรตีนคัสตาร์ดไปใช้ในการตกแต่งเค้ก: ดูวิดีโอกระบวนการโดยละเอียด

ครีมไข่ขาวที่น่าอัศจรรย์นี้ไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่ง แต่ยังใช้สำหรับ การกรอก  มีขนมหลากหลายชนิดเช่น eclairs, muffins หรือ straws เนื่องจากครีมนั้นเป็นเนื้อชูส์จึงอาจเหมาะสำหรับนโปเลียนและขนมพัฟอื่น ๆ ที่คล้ายกัน

เค้กใด ๆ จะดูไม่เสร็จหากไม่ได้อยู่ในกรอบ การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนนั้นใช้เวลาและผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด ครีมที่ทำจากโปรตีนอย่างถูกต้องสามารถคงรูปทรงไว้ได้อย่างสมบูรณ์สามารถย้อมสีอาหารได้ช่วยให้คุณสร้างดอกไม้รูปแบบบัตรอวยพรและอื่น ๆ โดยใช้ถุงหรือเข็มพิเศษ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กนั้นมีหลายประเภท ที่ง่ายที่สุดคือทำจากโปรตีนและน้ำตาลผงและเจลาติน, รส, ผงโกโก้นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม นอกจากนี้ยังสามารถชงครีมได้ (ครีมโปรตีนคัสตาร์ดมีความสอดคล้องหนาแน่นกว่า) ดังนั้นเราจะเชี่ยวชาญขั้นตอนการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้ก

ครีมหลายประเภทสามารถเตรียมจากไข่ขาวซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบต่าง ๆ ในองค์ประกอบ คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งดังต่อไปนี้:

• ดิบขั้นพื้นฐานจะทำบนพื้นฐานของไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
• น้ำมันโปรตีนด้วยนอกเหนือจากเนย
• ครีมโปรตีนกับเจลาติน;
• ครีมบนไข่ขาวสามารถนำมาสังขยา (ในอ่างน้ำ)

ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับการตกแต่งนอกจากนี้ยังใช้ในการสร้างเมอแรงค์สวิสและอิตาลีเป็นพื้นฐานสำหรับครีมมัสลิน

วิธีการเตรียมและตกแต่งที่ง่ายที่สุดคือครีมโปรตีนขั้นพื้นฐานซึ่งไม่ต้มและยังคงดิบ อันที่จริงนี่เป็นฐานเมอแรงสด (ไม่อบในเตาอบ) อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและความแข็งแรงมากขึ้นเจลาตินจึงถูกเติมลงไป

ครีมออยล์ก็มีโครงสร้างที่แตกต่างกันไปเล็กน้อย - มันมีความมันเงาหนาแน่นและเป็นมันมากขึ้นและยังคงรูปทรงได้ดีเมื่อทำงานกับถุงขนม โดยหลักการแล้วมันไม่ยากที่จะสร้างครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไร

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและของหวานใด ๆ ได้อย่างรวดเร็วและในแบบดั้งเดิมเป็นหลักที่ใช้โปรตีนดิบ สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก:

1. ใช้โปรตีนและน้ำตาลผงตามอัตราส่วน 1 โปรตีน / 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (น้ำตาลผงดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้รับครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้สามารถเติมกรดซิตริกหรือเกลือลงในครีมได้ เกลือถูกใช้เพื่อสร้างมวลปุยจากโปรตีนในระหว่างการตีกรดซิตริกช่วยกำจัดการรวมตัวกันของส่วนผสมที่มากเกินไป
2. ดังนั้นเราจึงนำไข่ที่ถูกทำให้เย็นออกแล้วแยกโปรตีนออกอย่างระมัดระวังในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงหยดเดียวอยู่ข้างใน
3. โปรตีนจะถูกวิปโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ในตอนแรกที่ความเร็วปานกลางหลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีความเร็วจะเพิ่มขึ้น กระบวนการทั้งหมดของการตีจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที เป็นผลให้คุณควรได้รับโฟมเขียวชอุ่มในปริมาณประมาณ 3 เท่ากว่ามวลโปรตีนเดิม
4. ความพร้อมจะตรวจสอบโดยความสอดคล้อง ยอดคงที่คือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่ตกและไม่กระจาย
5. เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่งลงในโฟมวิปปิ้งสำเร็จรูป วิธีที่ดีที่สุดคือเทลงบน Corollas ของมิกเซอร์โดยตรงเพื่อไม่ให้จับก้อน ในตอนท้ายที่สุดเราแนะนำกรดซิตริก - เราเจือจางกรดหนึ่งหยดกับน้ำสักสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
6. เครื่องปรุงและสีต่าง ๆ เช่นวานิลลินผงโกโก้สีผสมอาหารจะถูกนำมาใช้ที่ส่วนท้ายสุดของโฟมสำเร็จรูป

ในการใช้ครีมสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้านคุณจะต้องทันทีจนกว่ามันจะหายไปจากอากาศและจากนั้นใส่ไว้ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีนคุณไม่สามารถทำรายละเอียดเล็กน้อยได้ เหนือสิ่งอื่นใดมันผลิตดอกไม้ใบใหญ่ซิกแซกด้านสำหรับเค้ก นอกจากนี้ครีมที่บ้านคุณสามารถจัดเค้กกับสีเหลืองอ่อนหรือไอซิ่ง

ต้ม

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับการตกแต่งเค้กไม่ได้มีความแตกต่างกัน แต่มีความแตกต่างอย่างมากในเทคโนโลยีการทำอาหาร ส่วนประกอบหลักทั้งสองจะผสมกันในห้องอบไอน้ำซึ่งในช่วงที่โปรตีนถูกพับบางส่วนส่วนผสมจะมีความหนาแน่นและนูนมากที่สุด

สูตรคัสตาร์โปรตีน:

1. แยกกระรอกออกจากไข่แช่เย็น 3 ฟองแล้วนำไปล้างจานสะอาดเช็ดให้แห้ง
2. ต้มน้ำเชื่อมแยกต่างหาก คุณจะต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำคนให้เข้ากันนำไปต้ม หลังจากเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดปรุงอาหารอีกสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เรานำตัวอย่างบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม - หยดน้ำเชื่อมขนาดใหญ่หนึ่งหยดลงในถ้วยน้ำเย็นรับก้อนผลที่ได้ถ้าคุณสามารถหมุนลูกบอลด้วยนิ้วของคุณน้ำเชื่อมก็พร้อม
3. ในน้ำเชื่อมร้อนใส่กรด (คุณยังสามารถน้ำมะนาว) ผสมให้ละลาย
4. ตอนนี้จัดอ่างน้ำบนเตาในกระทะที่ไม่มีน้ำเล็ก ๆ เริ่มกระรอกเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเริ่มเดือด เริ่มต้นกระบวนการวิปปิ้งพร้อมกับการเตรียมน้ำเชื่อม
5. เมื่อส่วนผสมของโปรตีนกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและยอดคงที่ปรากฏให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนที่เกือบกำลังเดือดลงไปในลำคอ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกค้าง
6. ตีหนึ่งนาทีแล้วนำชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในหม้อน้ำเย็น ตีส่วนผสมจนเย็นสนิทนี่คือการทำงานอย่างต่อเนื่องประมาณ 15 นาทีด้วยเครื่องผสม
7. ครีมโปรตีนสังขยาพร้อมเมื่อเปิดชามไม่ควรกระจายหรือหลุดออก คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันทีส่วนใหญ่พวกเขาจะใช้เข็มฉีดยาขนมหรือกระเป๋าสำหรับสิ่งนี้มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้

เพื่อนำไปใช้องค์ประกอบดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นในการเคลือบแห้งอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่นครีมอาจมีการรั่วไหลของสารเคลือบผิวอ่อนนุ่มครีมอื่น ๆ หรือเค้กบิสกิตที่ชุ่มเกินไป ส่วนผสมตามอำเภอใจนี้ไม่กลัวครีมเนย, สีเหลืองอ่อนเช่นเดียวกับเค้กแห้งจากแป้งใด ๆ ครีมยังสามารถทำสีโดยใช้เจลหรือสารแต่งสีอาหารอื่น ๆ

น้ำมัน

ครีมกุหลาบและใบไม้เป็นที่นิยมในการออกแบบเค้กในยุคโซเวียตและทุกวันนี้ทำจากเนยและครีมโปรตีน มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แม้ที่อุณหภูมิห้องสุกไม่กระจายและกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นกว่าฐานแรก แต่ต่างจากน้ำมันทั่วไปทั่วไปมันโปร่งกว่าทนต่อการย้อมสีได้ดีเนื่องจากสามารถใช้การตกแต่งที่หลากหลายได้ดี

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับโปรตีนไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งตัวคุณจะต้องมีน้ำตาล 50 กรัมหรือน้ำตาลผงและเนย 80-100 กรัม (ที่มีคุณภาพสูงไม่ใช่เนยเทียมหรือสเปรด) เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างการตกแต่งขนาดเล็กปริมาณครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดจะเพียงพอ

ก่อนทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องทำให้ไข่เย็นและเอาน้ำมันออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

1. ผสมโปรตีนกับน้ำตาลกับพาไม่ตีจนตั้งยอดมั่นคงใส่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะบรรจุที่ต่ำกว่าควรต้มเพียงไม่ควรใช้น้ำ ผัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โปรตีนไม่ได้ขด
2. เมื่อผลึกน้ำตาลละลายให้ยกกระทะออกจากอ่างเติม vanillin และเริ่มตีด้วยเครื่องตีที่ปานกลางจากนั้นก็ให้ตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. ในกรณีนี้ยอดแหลมที่แหลมคมจะไม่ทำงานส่วนผสมจะออกมานุ่มนวลและนุ่มนวล เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อยใส่เนยที่หั่นเป็นลูกเต๋า ทำวิปปิ้งต่อไปจนกระทั่งส่วนประกอบรวมเข้าด้วยกัน
4. ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มสีอาหารที่คุณต้องการแล้วตีครีมประมาณ 2 นาที

ก่อนที่คุณจะเตรียมครีมโปรตีนตามสูตรนี้คุณสามารถฝึกทำครีมโปรตีนพื้นฐานได้ ของหวานหรือเค้กตกแต่งด้วยจะต้องถูกลบออกทันทีไปยังตู้เย็นเพื่อให้น้ำมันในองค์ประกอบไม่รั่วไหล

เกี่ยวกับเจลาติน

ครีมที่มีเจลาตินจะทำให้การันตีแข็งขึ้นดังนั้นแม่บ้านมือใหม่จึงใช้ครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้ขนาดเล็กหรือดอกไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหล่อลื่นด้านข้างของเค้กและด้านบนพวกเขาสามารถตกแต่งคัพเค้กมัฟฟินของหวาน สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• 5 โปรตีนขนาดใหญ่
• น้ำตาลไอซิ่ง 1.5 ถ้วย
• เจลาตินทันที 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการค่อนข้างง่าย:

1. เทเจลาตินในภาชนะขนาดเล็กแล้วเทน้ำเย็นที่สะอาด ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นให้อุ่นเจลาตินมวลในอ่างน้ำหรือบนไฟที่ช้าที่สุด แต่อย่านำไปต้ม ละลายคริสตัลเจลาตินทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ในจานที่สะอาดตีผ้าขาวจนเขียวชอุ่มในตอนท้ายสุดเพิ่มกรดซิตริกและน้ำตาล
3. หลังจากนั้นเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ คนให้เข้ากันประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน

ในตอนแรกเนื้อครีมจะค่อนข้างนุ่มและเป็นของเหลว แต่หลังจากทำและทำให้เค้กในตู้เย็นเย็นลงแล้วมันจะแข็งตัวและมีความหนาแน่นมากขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากมวลดูเหมือนว่าเป็นของเหลวสำหรับคุณคุณสามารถนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้วุ้นเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนุ่มและพวกเขาสามารถตกแต่งขนม

และตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราถ่ายโอนไปยังเข็มฉีดยาขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทาใช้ส่วนหนึ่งของครีมเพื่อยาแนวผิวด้านข้างและบีบขอบที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ จากถุงที่จะเช่นดอกไม้และใบไม้ เค้กตกแต่งที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

วันนี้เราจะมาดูวิธีตกแต่งเค้กโฮมเมดที่หลากหลาย ใช้สีเหลืองอ่อน, มาร์ซิแพน, ครีมโปรตีน, ผลไม้, ช็อคโกแลต, เมอแรงค์เมอแรงค์ เป็นที่น่ายินดียิ่งกว่าที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเค้กสุดพิเศษที่ทำและตกแต่งด้วยมือของคุณเองมากกว่าที่จะลองชิมผลิตภัณฑ์จากร้านที่มีส่วนผสมของคุณภาพที่ไม่รู้จัก มันยากที่จะเชี่ยวชาญการตกแต่งเค้กที่บ้าน ... มากจนจานขนมของเราดีกว่าคุณภาพและความสวยงามในการเลือกซื้อหรือไม่? ไม่ยากอย่างแน่นอน! และในเอกสารนี้คุณจะได้พบกับชั้นเรียนต้นแบบ (ดูรูปถ่ายและแบบฝึกหัดวิดีโอ) ในการออกแบบเค้ก คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำครีมโปรตีนในการตกแต่งเค้กและวิธีการใช้บนพื้นผิวของการรักษาเพื่อสร้างภาพวาดที่สวยงามและดอกไม้

วิธีตกแต่งเค้กโฮมเมดด้วยครีมโปรตีนอย่างรวดเร็ว:

ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตร วิธีเตรียมครีมโปรตีนด้วยมือของคุณ .

วิธีตกแต่งเค้กด้วยการใช้ GLAZE, MARZIPAN, CHOCOLATE .

หากคุณพยายามตกแต่งผลงานชิ้นเอกของคุณเหมือนร้านค้ามันจะดูน่าเบื่อและไม่ใช่ของจริง แต่ถ้าคุณเชื่อมโยงจินตนาการของพ่อครัวเข้าด้วยกันปาฏิหาริย์ของขนมจะดูน่าอร่อยดังนั้นคุณสามารถปกปิดการกำกับดูแลทั้งหมดที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญเมื่ออบเค้ก แขกผู้เข้าพักจะได้ชื่นชมรูปลักษณ์ของมันและจะไม่สังเกตเห็นว่าไส้ที่บรรจุออกมานั้นค่อนข้างแห้งและรูปร่างของผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างจากที่วางแผนไว้ในตอนแรก วันนี้การตกแต่งเค้กโฮมเมดเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านและหลาย ๆ คนสร้างด้วยมือของพวกเขาเองผลงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง!

หนึ่งในวิธีที่นิยมที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้กโฮมเมดคือการหั่นจากผลไม้และผลเบอร์รี่ คุณสามารถสร้างแอปเปิลสับราสเบอร์รี่กีวีส้มเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ที่มีสีสันสดใส ตัวเลขถูกตัดออกจากผลไม้หรือเพียงแค่คลุมด้านบนด้วยชิ้น ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กสามารถวางเบา ๆ ทั้งด้านบน มีผลไม้ไม่เพียงพอสำหรับการประดิษฐ์ของคุณ? รู้สึกฟรีเพื่อเพิ่มวุ้นให้กับพวกเขา

การตกแต่งเค้กที่บ้านด้วยผลไม้ใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินความคาดหมายที่สุด แต่คุณไม่ควรรดน้ำเค้กด้วยมวลน้ำซึ่งในช่วงเวลาหนึ่งจะอยู่บนขอบของแผ่นวันหยุด มันจะดีกว่าที่จะรอและเมื่อวุ้นเริ่มแข็งตัวครอบคลุมชิ้นเอกของคุณด้วยความมั่นคงหนา

• การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของการชนะโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเข็มฉีดยาขนมอยู่ในมือมันจะช่วยในการวาดภาพที่สง่างามบนพื้นผิวของเค้กครีมสำหรับการตกแต่งเค้กที่เป็นที่นิยมมากที่สุด?
• ส่วนผสมครีมมาตรฐาน:
• เนยวิปปิ้งครีมกับน้ำตาล
• ครีมกับนมข้น
• ตีเนยที่ละลายด้วยเครื่องผสมเพิ่มนมข้นและตีจนกว่าความมั่นคงจะเหมือนกัน จากนั้นเรื่องเล่าจะถูกวางไว้ในกระบอกฉีดและบทเรียนการวาดภาพบนเค้กก็เริ่มขึ้น แทนที่จะเป็นเข็มฉีดยาถุงพลาสติกที่มีขอบตัดเหมาะสำหรับการใช้งานด้วยความดันที่ระมัดระวังเส้นจะค่อนข้างบาง
• การเพิ่มชุดรูปแบบของเค้กวันหยุดตกแต่งหนึ่งไม่สามารถพูดถึงวิธีที่นิยมเช่นในเวลาของเราเป็นตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน . หากการสร้างแบบจำลองจากดินน้ำมันเคยเป็นงานอดิเรกของคุณแล้วรู้สึกอิสระที่จะตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน เริ่มต้นด้วยการทำมอดนมที่บ้านได้จากนมผงนมข้นและน้ำตาลป่น (ส่วนประกอบทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• ผสมผงกับนมผงใส่ทุกอย่างในนมข้นผสมอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นน้ำมัน - ปั้นสิ่งที่หัวใจของคุณปรารถนา ตัวเลขสำเร็จรูปควรแห้งเล็กน้อย ตัวเลขเหล่านี้สามารถแบนได้: ม้วนมวลบนฟิล์มที่เกาะติดเหมือนแป้ง (ก่อนหน้านี้โรยด้วยผง) และตัดรูปร่างที่ต้องการด้วยมีด ห่อสีเหลืองอ่อนแห้งเกินไปในภาพยนตร์โรยผงเหนียวเกินไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำครีมโปรตีนสำหรับการตกแต่งเค้กวิธีการตกแต่งเค้กด้วยผลไม้หรือสีเหลืองอ่อนที่บ้าน เรายินดีหากคุณแบ่งปันสูตรการทำและตกแต่งเค้กในความคิดเห็นในบทความ