ประเภทของปลากึ่งสำเร็จรูป การแบ่งประเภทของปลากึ่งสำเร็จรูปสำหรับจานที่ซับซ้อน

ประเภทของปลากึ่งสำเร็จรูป การแบ่งประเภทของปลากึ่งสำเร็จรูปสำหรับจานที่ซับซ้อน

27.11.2019 จานเนื้อ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของปลาแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ (ปลาทั้งตัว) แบ่งส่วนและขนาดเล็ก (สำหรับปลาในขนม, ผสมและลอดอาหารอื่น ๆ ) ขึ้นอยู่กับขนาด

พวกเขาแยกแยะความแตกต่าง: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหาร pripuskaniya; ทอดในวิธีหลักทอดลึก; การอบ

สำหรับการปรุงอาหารใช้: ปลาทั้งตัวลิงก์ชิ้นส่วน (กลม) ชิ้นปลาหั่นเป็นชิ้นกับผิวหนังและกระดูกพร้อมผิวหนังและไม่มีกระดูก ชิ้นถูกตัดข้ามเส้นใยในขณะที่ถือมีดในมุมที่เหมาะสมกับปลา ในแต่ละชิ้นผิวจะถูกฝังใน 2-3 แห่งเพื่อให้ในระหว่างการอบร้อนปลาจะไม่เปลี่ยนรูปร่าง

สำหรับทานและฉันใช้: ปลาทั้งตัว, ลิงก์ขนาดกลาง, ชิ้นส่วนของปลาแปรรูปที่มีผิวหนังโดยไม่มีกระดูก, ผิวหนังและกระดูก (เนื้อล้วนๆ) ชิ้นส่วนถูกตัดโดยเริ่มจากหางถือมีดที่มุม 30 °กับปลา ในกรณีนี้จะได้ชิ้นส่วนแบนเรียบสะดวกสำหรับการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอในของเหลวจำนวนเล็กน้อย

สำหรับการทอดใช้วิธีการหลัก: ปลาทั้งตัวลิงก์ชิ้นส่วน (กลม) ชิ้นส่วนที่ตัดออกมาจากปลาชั้นพร้อมผิวหนังและกระดูกโดยมีผิวหนังโดยไม่มีกระดูกไม่มีผิวหนังและกระดูก Kruglyash และ fillet กับ vertebral bone ถูกตัดโดยจับมีดที่มุมฉากกับปลา ชิ้นงานที่มีกระดูกซี่โครงหรือไม่มีกระดูกถูกตัดที่มุม 30 °เป็นชิ้นแบนกว้างที่มีพื้นผิวสัมผัสขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวทอด

เพื่อที่ว่าปลาจะไม่สูญเสียของเหลวและสารอาหารจำนวนมากเมื่อทอดและเปลือกโลกที่มีรูปร่างกรอบบนพื้นผิวปลาที่เตรียมไว้จะถูกชุบเกล็ดขนมปัง การหายใจหมายถึงการใช้การหายใจบนพื้นผิวของเค้กผสม ขึ้นอยู่กับการใช้งานในอนาคตจะใช้วิธีการหายใจแบบต่าง ๆ และการทำขนมปังแบบต่างๆ

สำหรับ หายใจขนมปังแป้ง ใช้แป้งสาลีชั้นที่ 1 ร่อนก่อนหน้านี้ เกลือขนมปังที่ดีสามารถเพิ่มลงในแป้งก่อนที่จะผสมพันธุ์ สำหรับ สีแดง breadcrumbs ใช้แคร็กเกอร์พื้นดินของขนมปังโฮลวีต ขาว หายใจ - ขนมปังโฮลวีทบดละเอียดจากเปลือก การหมักขนมปังฟางเป็นขนมปังที่ไม่มีกลิ่นฟางข้าวสาลีฝานบาง ๆ ในรูปแบบของฟาง

เพื่อให้การยึดคู่สายพันธุ์ดียิ่งขึ้นกับผลิตภัณฑ์จะได้รับการชุบด้วยของเหลวพิเศษ - lezoneซึ่งเป็นส่วนผสมของไข่ดิบกับนมหรือน้ำด้วยการเติมเกลือ ไข่หรือ Melange 670 กรัม, 340 กรัมของน้ำและเกลือ 10 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

ใช้วิธีการหายใจหลายแบบ ในแป้ง - สำหรับทอดในวิธีหลัก; ในเกล็ดขนมปัง - สำหรับทอดในวิธีหลัก; ในส่วนผสมของแป้งและแครกเกอร์ - สำหรับทอดในวิธีหลัก; ในแป้ง, ไอศครีม, หายใจสีแดงหรือสีขาว (คู่หายใจคู่) - สำหรับทอด; ในการทดสอบแป้ง - สำหรับทอดลึก

ปลาทั้งหมด - หญ้าฝรั่นสีเหลืองปลาแมคเคอเรลเฮกเงินแมคอนคอนปลาคาร์พปลาคาร์พปลาน้ำแข็งปลาทูม้าหลอมเหลวรวมถึงส่วนก่อนที่จะนำไปทอดในขนมปังจำนวนเล็กน้อยชุบเกล็ดแป้งเค็มหรือร่อน . ชิ้นส่วนของปลาที่ถูกตัดออกจากเนื้อไม่มีผิวและกระดูกจะถูกชุบแป้งในแป้งเนื่องจากมันยังคงรักษาน้ำผลไม้เอาไว้ได้ดี ขนมปังปลาทันทีก่อนที่จะทอดเนื่องจากความสามารถของแป้งในการดูดซับความชื้นอย่างรวดเร็วจากพื้นผิวของปลา

สำหรับการใช้งานแบบทอดลึก: ปลาในทั้งหมดของมันชิ้นส่วนของปลาที่ตัดโดยไม่ต้องผิวหนังและกระดูก ปลาถูกตัดโดยจับมีดที่มุม 30 องศาแห้งโรยด้วยเกลือชุบเกล็ดแป้งชุบไอศครีมและชุบเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปัง

ในการจัดทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "ปลาทอด" เนื้อปลาสะอาด (เช่นปลาดุก, ปลาค็อด, หอกคอน) ถูกตัดเป็นชิ้นส่วนในรูปทรงของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและชุบเกล็ดขนมปังในคู่สายพันธุ์ มวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือ 118, 95, 69 กรัม (จากปลาดุก)

สำหรับจาน“ ปลาทอดที่มีน้ำมันสีเขียว” (“ ปลาแปดตัว”) เนื้อปลาที่สะอาดถูกตัดในรูปแบบของริบบิ้นกว้าง 4-5 ซม. หนา 1 ซม. ยาว 15-20 ซม. ตีเบา ๆ ชุบเกล็ดขนมปังไอศครีมและขนมปังขาว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกรีดขึ้นทั้งสองด้านรูปร่างเป็นรูปแปดและบิ่นด้วยไม้เสียบโลหะ ใช้สำหรับทอดลึก

สำหรับจาน "ปลาในแป้ง" เนื้อปลาที่สะอาดจะถูกตัดเป็นก้อนหนา 1 ซม. ยาว 8-10 ซม. ใส่ในจานแล้วหมักในน้ำเย็นประมาณ 15-30 นาที ดองเป็นเทคนิคการทำอาหารเคมีซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สกัดในสารละลายกรดอินทรีย์ที่บริโภคได้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงรวมทั้งทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อสัตว์และปลาอ่อนตัวลง

สำหรับการหมักเพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก, เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่งสับละเอียดกับปลาและผสมทุกอย่าง ในกระบวนการดองภายใต้อิทธิพลของกรดโปรตีนของปลาบวมรสชาติและกลิ่นของมันจะดีขึ้น

ซากแปรรูปของปลาและเนื้อปลาเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลักของปลา โดยไม่ต้องเตรียมการใด ๆ เพิ่มเติมพวกเขาสามารถส่งไปรักษาความร้อนสำหรับทำอาหาร

ขึ้นอยู่กับการใช้งานมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โดดเด่นสำหรับการปรุงอาหารนึ่งทอดในวิธีหลักทอดลึกอบ

สำหรับการใช้ปรุงอาหาร: ปลาอย่างครบถ้วน; ลิงก์ที่เตรียมไว้สำหรับปลาปลาสเตอร์เจียน ชิ้นส่วนซาก (เนื้อกลม); ปลาเทราท์ชิ้นส่วนที่มีผิวหนังและกระดูกพร้อมผิวหนังและไม่มีกระดูก ชิ้นถูกตัดข้ามเส้นใยจับมีดที่มุมฉากของปลา ในแต่ละชิ้นส่วนเพื่อป้องกันการเสียรูปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนผิวหนังจะถูกฝังในที่สองหรือสามแห่ง

สำหรับการใช้งาน stewing: ปลาในสิ่งทั้งปวง (ส่วนใหญ่สำหรับงานเลี้ยง), การเชื่อมโยง (ปลาสเตอร์เจียนปลา), ชิ้นส่วนของปลาแปรรูปกับผิวหนังโดยไม่ต้องกระดูกโดยไม่ต้องผิวหนังและกระดูก ได้รับอนุญาตให้ตัดชิ้นส่วนที่แยกออกจากซากปลาด้วยเยื่อกระดาษที่แยกออกจากกระดูกอย่างดี ชิ้นส่วนจะถูกตัดที่มุมคม (450) กับชั้นที่บางและกว้าง ชิ้นส่วนเหล่านี้ถูกทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอในของเหลวจำนวนเล็กน้อย มีรอยหยักที่ผิว

สำหรับการตัดบางส่วนของปลาปลาสเตอร์เจียนจะมีการเตรียมการเชื่อมโยง (ถอดกระดูกอ่อนและแมลง) วางลงบนกระดานและหั่นเป็นชิ้น ๆ ในมุมแหลมตัดเนื้อออกจากผิวหนัง ชิ้นส่วนที่เกิดจะถูกลวกล้าง

สำหรับการทอดแนะนำวิธีหลักคือ: ปลาทั้งตัว, ลิงก์ (ปลาปลาสเตอร์เจียน), ชิ้นส่วนของปลาที่ไม่ได้รับการแบ่งปลา จากเนื้อชิ้นส่วนที่ถูกตัดเป็นมุมแหลมจากปลาที่ไม่ได้วางเป็นเส้นตรง ผิวของสถานที่ต่าง ๆ มีรอยบาก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ (ยกเว้นลิงก์ปลาปลาสเตอร์เจียน) จะถูกชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอดเช่น ปกคลุมพื้นผิวด้วยชั้นของคู่ควรใช้สูตรเพื่อลดการสูญเสียน้ำผลไม้ และสารอาหารก็ละลายอยู่ในนั้นและสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกสีทอง

มีการใช้การทำขนมปังแบบต่าง ๆ และวิธีการหายใจที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการทอด ขนมปังที่พบมากที่สุด: แป้ง - แป้งสาลีของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ร่อนก่อนหน้านี้; หายใจได้สีแดง - แครกเกอร์สับของขนมปังข้าวสาลี; หายใจขาว - ขนมปังข้าวสาลีเก่าโดยไม่มีเปลือกบดโดยการถูผ่านตะแกรง (หน้าจอ)

บางครั้งเมื่อใช้ขนมปังให้ใช้ขนมปังเก่าโดยไม่ต้องใช้เปลือกข้าวสาลีฝานบาง ๆ ในรูปแบบของฟาง นอกจากนี้ยังใช้มะพร้าวมะพร้าวอัลมอนด์สับข้าวโพดเกล็ด ฯลฯ เพื่อเตรียมอาหารจานพิเศษ

เพื่อให้แนบกับคู่ควรใช้ที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์จะถูกเปียกในส่วนผสมนมไข่ - leeson ในการจัดทำโซน lez ไข่หรือ melange (670 กรัม) ผสมกับน้ำหรือนม (340 กรัม), เกลือ (10 กรัม) และผสมให้เข้ากัน

วิธีการที่พบบ่อยที่สุดคือการหายใจอย่างง่าย ๆ หรือการหายใจอย่างง่าย ๆ และการหายใจสองครั้งหรือสองครั้ง

การหายใจอย่างง่ายใช้สำหรับทอดปลาในวิธีหลัก ปลาทั้งตัว (ปลาแซฟฟรอน, ปลาแมคเคอเรล, คาร่า - เซอิ, กลิ่น ฯลฯ ) รวมถึงส่วนที่แบ่งไว้ก่อนที่จะทอดโรยด้วยเกลือพริกไทยป่นและขนมปัง (ม้วน) ในแป้งหรือแครกเกอร์ดินหรือส่วนผสมของแป้งและแคร็กเกอร์ เพื่อให้เกลือและพริกไทยได้รับการกระจายอย่างสม่ำเสมอพวกเขาจะผสมกับแป้งหรือเกล็ดขนมปังในระหว่างการปรุงอาหารจำนวนมาก ชิ้นส่วนของปลาที่ถูกตัดออกจากเนื้อไม่มีผิวและกระดูกถูกชุบแป้งในแป้งเนื่องจากมันยังคงรักษาน้ำผลไม้ไว้ได้ดี

ใช้คู่ลมหายใจคู่สำหรับทอดกึ่งทอด ไส้ปากกากึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกชุบเกล็ดแป้งจากนั้นนำไปชุบในโซน Leah แล้วรีดเป็นเกล็ดสีแดงหรือสีขาว

สำหรับการทอดไขมันลึกพวกเขาใช้: ชิ้นส่วนของปลาชั้นโดยไม่ต้องผิวหนังและกระดูกปลาขนาดเล็ก (sprats, hamsa, sprats, ฯลฯ ) โดยรวมมีหรือไม่มีหัว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้มีการชุบเกล็ดขนมปังแบบคู่

สำหรับการใช้หม้อตุ๋น: ปลาที่ผ่านการแปรรูปแล้วทั้งหมดโดยแบ่งเป็นชิ้นส่วนของปลาแปรรูปที่ไม่มีผิวหนังไม่มีกระดูกไม่มีผิวหนังและกระดูก ชิ้นส่วนของปลาปลาสเตอร์เจียนนั้นจัดทำในลักษณะเดียวกับการรุกล้ำ

ควรใช้ปลาที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อย (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลากัปตัน, ปลาแซลมอน, ปลาดุก, ปลาหอกคอน, หอก ฯลฯ ) สำหรับการจัดทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และเกี๊ยว ปลาถูกตัดบนเนื้อโดยไม่มีกระดูกหรือไม่มีผิวหนังและกระดูก (สำหรับมวลตัวริ้นที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก)

มวลเนื้อทอด

เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มขนมปังข้าวสาลีเก่าที่แช่ในนมหรือน้ำจากแป้งอย่างน้อยเกรด 1 (ไม่มีเปลือก), เกลือ, พริกไทยผสมให้เข้ากันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมอีกครั้งเคาะออก

หากมวลของชิ้นเนื้อไม่มีความหนืดก็จะเพิ่มไข่ดิบเข้าไป ในมวลแมวที่มีความหนืดสูงเกินไปเพื่อเพิ่มความเปราะบางให้ปลาต้มเย็น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อในปริมาณ 25-30% ของมวลเนื้อปลาดิบ ในเนื้อชิ้นเนื้อคุณสามารถเพิ่มนมปลาสด แต่ไม่เกิน 6% ของมวลเนื้อ

ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ขนมปังปลา, ม้วน, zrazy, ทั้งหมดจะถูกจัดทำขึ้นจากมวล cutlet

มีการเตรียมมวลก้อนเนื้อ (พร้อมกับขนมปัง) สำหรับขนมปังปลาและเนยนิ่ม, ไข่แดง, เกลือ, พริกไทยและผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นเพิ่มผสมเบา ๆ ตีไข่ขาว มวลที่เสร็จแล้วนั้นจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วเติมที่ความสูง 2/3 ทอดเป็นรูปไข่แบนที่มีปลายแหลม; ค้อน - รูปทรงกลมแบน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะถูกชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปัง ลูกชิ้นถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของลูกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 - I ซม. สำหรับ 3-5 ชิ้น ต่อการให้บริการและหายใจในแป้ง ในการจัดทำกฎนี้มวลของชิ้นงานจะถูกวางบนผ้าเปียกหรือกระดาษแก้วในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาของชั้นที่ 1.5-2 ซม. และวางตำแหน่งของแรงในแนวยาวของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและยกปลายเชื่อมต่อกับขอบของชิ้นส่วน ม้วนม้วนลงบนแผ่นอบที่มีจาระบีที่มีรอยต่อลงจาระบีกับ lezon โรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยน้ำมันและทำให้การเจาะหลายครั้งเพื่อให้ไอที่เกิดขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อนไม่ทำลายเปลือก

ในการจัดเตรียมร่างกายชิ้นงานชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะถูกวางไว้บนผ้าเปียกหรือกระดาษแก้วในรูปแบบของเค้กซึ่งวางอยู่ตรงกลาง เค้กพับครึ่งทำให้เสี้ยวมีรูปร่างที่เป็นของแข็ง เปียกส่วนผสมเค้กใน leeson และหายใจในเกล็ดขนมปัง

zrazy ปลาทำจากมวลชิ้นเนื้อมีรูปร่างเป็นรูปไข่ เห็ดสดหรือแห้งสำหรับเนื้อสับนำไปต้ม (ตากแห้งก่อนหน้านี้) และสับ หัวหอมสับกับหลอดและผัด ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะรวมกัน crumbs, เกลือ, พริกไทยป่นเพิ่มและผสมกัน ในเนื้อสับคุณสามารถเพิ่มไข่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างละเอียดเช่นเดียวกับเนื้อวัวบดและปลาสเตอร์เจียนต้ม

สามารถสับและทอดได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง ในการทำเช่นนี้ตัดปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยเพิ่มหัวหอมสับผสมและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ชิ้นงานเกิดขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นชุบด้วยเครื่องปั่นและชุบเกล็ดขนมปังด้วยเกล็ดสีขาว

มวลมีดใช้สำหรับการจัดทำผลิตภัณฑ์หลวมที่ละเอียดอ่อน เนื้อปลาบริสุทธิ์และขนมปังโฮลวีท (ไม่มีคราบ) แช่ในนมผ่านเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด 2-3 ครั้ง จากนั้นมวลก็จะถูกเช็ดออกไข่ขาวจะถูกเติมและตีให้เข้ากันดีเติมนมหรือครีม มวลที่ถูกเหวี่ยงอย่างดีลอยอยู่บนผิวน้ำ ในตอนท้ายของการตีมวลจะถูกใส่เกลือ แทนที่จะเป็นขนมปังโฮลวีทคุณสามารถใช้แป้งพัฟหรือแป้งสังขยา มวลริ้นถูกตัดในรูปแบบของเกี๊ยวและต้มในน้ำเค็ม พวกเขาใช้มันเพื่อเตรียมอาหารเย็น (พุ่มไม้)

สำหรับการใช้ปรุงอาหาร: ปลาอย่างครบถ้วน; เตรียมการเชื่อมโยงปลาปลาสเตอร์เจียน ชิ้นส่วนซาก (เนื้อกลม); ปลาเทราท์ชิ้นส่วนที่มีผิวหนังและกระดูกพร้อมผิวหนังและไม่มีกระดูก ชิ้นถูกตัดข้ามเส้นใยจับมีดที่มุมฉากของปลา ในแต่ละชิ้นส่วนเพื่อป้องกันการเสียรูปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนผิวหนังจะถูกฝังในที่สองหรือสามแห่ง

มีการใช้การทำขนมปังแบบต่าง ๆ และวิธีการหายใจที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการทอด breadcrumbs ที่พบบ่อยที่สุด: แป้ง - แป้งสาลีของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ร่อนก่อนหน้านี้; หายใจได้สีแดง - แครกเกอร์สับของขนมปังข้าวสาลี; หายใจขาว - ขนมปังข้าวสาลีเก่าโดยไม่ต้อง crusts บดด้วยการถูผ่านตะแกรง (หน้าจอ)

บางครั้งเมื่อใช้ขนมปังให้ใช้ขนมปังเก่าโดยไม่ใช้เปลือกและฝานบาง ๆ ในรูปแบบของฟาง นอกจากนี้ยังใช้มะพร้าวมะพร้าวอัลมอนด์สับข้าวโพดเกล็ด ฯลฯ เพื่อเตรียมอาหารจานพิเศษ

เพื่อให้การติดสายพันธุ์นั้นดีขึ้นผลิตภัณฑ์จึงได้รับการชุบในส่วนผสมของนมและไข่ - leeson เพื่อเตรียม leeson, ไข่หรือ melange (670 กรัม) ผสมกับน้ำหรือนม (340 กรัม), เกลือ (10 กรัม) และผสมให้เข้ากัน

วิธีการที่พบมากที่สุดคือการทำอย่างง่าย ๆ หรือวิธีหายใจอย่างง่าย ๆ และอย่างสองอย่างหรือสองครั้ง

การหายใจอย่างง่ายใช้สำหรับทอดปลาในวิธีหลัก ปลาทั้งตัว (หญ้าฝรั่น, ปลาแมคเคอเรล, ปลาคาร์พ crucian, หลอมเหลว, ฯลฯ ), รวมถึงส่วนก่อนทอด, โรยด้วยเกลือ, พริกไทยป่นและขนมปัง (ม้วน) ในแป้งหรือแครกเกอร์หรือส่วนผสมของแป้งและแครกเกอร์ เพื่อให้เกลือและพริกไทยได้รับการกระจายอย่างสม่ำเสมอพวกเขาจะผสมกับแป้งหรือเกล็ดขนมปังในระหว่างการปรุงอาหารจำนวนมาก ชิ้นส่วนของปลาที่ถูกตัดออกจากเนื้อไม่มีผิวและกระดูกถูกชุบแป้งในแป้งเนื่องจากมันยังคงรักษาน้ำผลไม้ไว้ได้ดี

ใช้คู่ลมหายใจสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจากการนอนหลับแบบ chal ถูกชุบแป้งในแป้งจากนั้นชุบในโซน Leah แล้วรีดเป็นเกล็ดสีแดงหรือสีขาว

สำหรับการทอดไขมันลึกพวกเขาใช้: ชิ้นส่วนปลาที่ทำไร่ไถนาโดยไม่มีผิวหนังและกระดูกปลาเล็กปลาน้อย (sprats, hamsa, sprats, ฯลฯ ) โดยรวมที่มีหรือไม่มีหัว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้มีการชุบเกล็ดขนมปังแบบคู่

มวลเนื้อทอด

หากมวลของชิ้นเนื้อไม่มีความหนืดก็จะเพิ่มไข่ดิบเข้าไป ในก้อนเนื้อที่มีความหนืดมากเกินไปเพื่อเพิ่มความหนืดให้ใส่ปลาต้มที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อในปริมาณ 25-30% ของมวลเนื้อปลาดิบ ในเนื้อชิ้นเนื้อคุณสามารถเพิ่มนมปลาสด แต่ไม่เกิน 6% ของมวลเนื้อ

มีการเตรียมมวลก้อนเนื้อ (พร้อมกับขนมปัง) สำหรับขนมปังปลาและเนยนิ่ม, ไข่แดง, เกลือ, พริกไทยและผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นเพิ่มผสมเบา ๆ ตีไข่ขาว มวลที่เสร็จแล้วจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วเติมที่ความสูง 2/3 ทอดเป็นรูปไข่แบนที่มีปลายแหลม; ค้อน - รูปร่างแบนกลม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะถูกชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปัง ลูกชิ้นถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของลูกด้วยเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-I ซม. สำหรับ 3-5 ชิ้น ต่อการให้บริการและหายใจในแป้ง ในการจัดเตรียมม้วนมวล cutlet จะถูกวางบนผ้าเปียกหรือกระดาษแก้วในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาของชั้น 1.5-2 ซม. และ forcemeat ถูกวางในทิศทางตามยาวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเพิ่มปลายเชื่อมต่อกับขอบของ cutlet มวล (ก้น) ม้วนม้วนลงบนแผ่นอบที่มีจาระบีที่มีรอยต่อลงจาระบีกับ lezon โรยด้วยเกล็ดขนมปังโรยด้วยน้ำมันและทำให้การเจาะหลายครั้งเพื่อให้ไอที่เกิดขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อนไม่ทำลายเปลือก

ข้อกำหนดคุณภาพเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดจะต้องสอดคล้องกับ GOST รูปลักษณ์ - พื้นผิวของซากเชื่อมโยงชิ้นส่วนของปลาควรจะสะอาดโดยไม่มีเกล็ดสีธรรมชาติ อนุญาตให้มีรอยแดงในปลาทูม้า, ปลาคาร์พทั่วไป, ปลาดุก, ปลาดุก, คอน, และปลาลิ้นปี่ - ไม่เป็นอันตรายต่อผิวหนัง

ในปลาที่ไม่มีเกล็ดควรมีผิวที่ไม่มีเมือกความหนาแน่นสม่ำเสมอกลิ่นที่มีอยู่ในปลาประเภทนี้ปริมาณเกลือไม่เกิน 1%

จุลินทรีย์จำนวนมากที่สุดพบได้ในปลาที่ไม่มีไส้ในตัวซึ่งมีขนาดเล็กที่สุดในซากปลา gutted แต่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเมื่อมีการแปรรูปและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพิ่มเติม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ปลาจึงถูกตัดบนโต๊ะหรือกระดานพิเศษ ก่อนและหลังการตัดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น

ปลาถูกตัดเป็นส่วน ๆ และชุบเกล็ดขนมปังบนโต๊ะอื่น มีความจำเป็นต้องกำจัดของเสียในเวลา ในตอนท้ายของการรักษาปลาจะถูกล้างและอบแห้งอย่างละเอียดอุปกรณ์สินค้าคงคลัง ในกระบวนการล้างด้วยน้ำร้อนซ้ำ ๆ

ปลากึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นและปลาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4 ° C, ปลาทั้งชิ้นหรือปลาชิ้นใหญ่จะถูกเก็บไว้ 24 ชั่วโมงชิ้นส่วนและปลาสับ 6 ชั่วโมงมวลของชิ้นเนื้อถูกวางบนแผ่นอบที่ไม่มีชั้นอีกต่อไป 5 ซม. และเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวล cutlet - มากถึง 12 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ :

1) ธรรมชาติ

2) ชุบเกล็ดขนมปัง

3) สับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ตามขนาด

1) ขนาดใหญ่

2) แบ่งส่วน

3) ชิ้นเล็ก ๆ

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปใช้สำหรับการรักษาความร้อนประเภทต่าง ๆ : สำหรับการทำอาหารนึ่งทอดในวิธีหลักทอดลึกอบ

ปลาต้ม

1) อย่างครบถ้วน

2) ลิงก์

3) ชิ้นส่วน (รอบ)

4) ชิ้นปลาเทราท์ชิ้นส่วนที่มีผิวหนังและกระดูก

5) กับผิวหนังและไม่มีกระดูก

ชิ้นถูกตัดข้ามเส้นใย ที่มุมขวาผิวหนังมีรอยบากใน 2 - 3 แห่งเพื่อให้ในระหว่างการอบร้อนปลาจะไม่เปลี่ยนรูปร่าง

ปลาตุ๋น

1) ทั้งหมด n

2) ไม่ใช่ลิงก์ขนาดใหญ่

3) ปลาหั่นบาง ๆ ที่มีผิวไม่มีกระดูก, ไม่มีหนังและไม่มีกระดูก (เนื้อบริสุทธิ์)

ชิ้นส่วนถูกตัด (เริ่มจากหาง) ที่มุม 30 ° ในกรณีนี้พวกเขาจะได้ชิ้นแบนกว้างสะดวกสำหรับความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอในจำนวนเล็กน้อยของเหลว (รูปที่ 2.5)

ปลาทอดในทางหลัก

1) ปลาตัวเล็กโดยรวม

2) ชิ้นส่วน (รอบ)

3) เนื้อแบ่งส่วนกับผิวหนังและกระดูก

4) เนื้อสันในกับผิวหนังโดยไม่มีกระดูก

5) เนื้อสะอาด (ไม่มีผิวหนังและกระดูก)

Kruglyash ตัดมุมฉาก

เนื้อมีกระดูกซี่โครงหรือไม่มีกระดูกถูกตัดที่มุม 30 °เป็นชิ้นแบนกว้างที่มีพื้นผิวสัมผัสขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวทอด 2 - 3 incisions ทำบนผิวหนังชุบเกล็ดขนมปังในแป้งเค็มหรือในแคร็กเกอร์พื้นดินหรือในส่วนผสมของแป้งและแคร็กเกอร์

Breading (เยอรมัน panieren - โรยด้วยแครกเกอร์ crushed) เป็นการประยุกต์ใช้ breading กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ก่อนนำไปคั่วปลาที่เตรียมไว้จะถูกชุบเกล็ดขนมปังเพื่อให้เปลือกที่มีความกรอบอร่อยบนผิวหน้าการไหลของน้ำผลไม้และการระเหยของความชื้นจะลดลง บางส่วนของเนื้อบริสุทธิ์จะถูกต้มในแป้งที่ดีที่สุดเนื่องจากยังคงน้ำผลไม้ที่โดดเด่น

ประเภทของการหายใจ

การหายใจแป้ง - สำหรับการเตรียมแป้งสาลีร่อนเกรด 1 ในแป้งคุณสามารถเพิ่มเกลือพริกไทย

หายใจสีขาว - ขนมปังขาวค้างที่ไม่มีเปลือก

หายใจแดง - แครกเกอร์ขนมปังโฮลวีตพร้อมแป้ง

ขนมปังไม้ - ขนมปังโฮลวีตที่ถูกตัดเป็นแผ่นเปลือกแข็งและสับในรูปแบบของฟาง

เพื่อให้สามารถทำการผสมพันธุ์ได้ดีกับผลิตภัณฑ์

L ezon - ส่วนผสมของไข่สดกับนมหรือน้ำและเกลือ\u003e ผ่านตะแกรง (ไข่ 670 กรัม, นมหรือน้ำ 340 มล., เกลือ 10 กรัมนำมาต่อ 1000 leeson)

วิธีการหายใจ:

1) แป้ง - สำหรับย่างในวิธีหลัก;

2) ใน breadcrumbs - สำหรับคั่วในวิธีหลัก;

3) ในส่วนผสมของแป้งและแครกเกอร์ - สำหรับย่างในวิธีหลัก;

4) คู่ควรใช้สูตร: ในแป้งในไอศครีมในเกล็ดขนมปัง - สำหรับทอด; บนตะแกรง;

5) ในการทดสอบ (ปะทะ) - สำหรับทอด

*** ก่อนทำการผสมพันธุ์ปลา + เกลือ + พริกไทย + เครื่องเทศ บางครั้งฉันผสมเครื่องเทศกับเครื่องเทศ

ปลาทอด

1) ปลาตัวเล็กโดยรวม

2) ชิ้นส่วนที่ทำจากเนื้อบริสุทธิ์ (ไม่มีผิวหนังและกระดูก) ที่มุม 30 + เกลือและเครื่องเทศ + คู่ควรใช้สูตร

3) ปลาทอด ในการจัดทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปลาเนื้อสะอาดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและชุบเกล็ดขนมปังด้วยเกล็ดคู่

4) ปลาทอดด้วยน้ำมันสีเขียว (ปลา "แปด" Colbert) เนื้อปลาบริสุทธิ์ถูกตัดในรูปแบบของเทป 4 ... กว้าง 5 ซม. หนา 1 ซม. ยาว ... 15 ซม. ยาว 20 ซม. ตีเล็กน้อยใช้คู่ควรใช้สูตรคู่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกรีดขึ้นทั้งสองด้านรูปร่างเป็นรูปแปดและบิ่นด้วยไม้เสียบโลหะ ใช้สำหรับทอดลึก คุณสามารถให้รูปโค้ง

5) ปลาในแป้ง

เนื้อปลาบริสุทธิ์หั่นเป็นก้อนหนา 1 ซม. ยาว 8 ... 10 ซม. ใส่ในจานแล้วหมักในที่เย็นประมาณ 15 ... 30 นาที

ดอง: ปลา + น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก + เกลือ + พริกไทยป่น + น้ำมันพืช + ผักชีฝรั่งสับ (ผักชีฝรั่ง)\u003e ผสม ในกระบวนการดองภายใต้การกระทำของกรดโปรตีนของปลาบวมรสชาติและกลิ่นของมันจะดีขึ้น

แป้งแป้ง: นมหรือ kefir หรือเบียร์ + ด้วยน้ำมันพืช + เกลือ + แป้ง\u003e คลุกแป้ง + โปรตีนวิปปิ้ง

6) Zrazy สวม เนื้อปลาสะอาด\u003e หั่นเป็นชิ้น ๆ \u003e ทุบให้มีความหนา 0.5 ซม. วางเนื้อปลาลงบนเนื้อปลาแล้วนำไปรีดในรูปแบบของลูกกลิ้ง เครื่องทอด 1 ชิ้น ต่อการให้บริการ

เนื้อบด: หัวหอมสับละเอียด + ไข่หั่นฝอย + ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย (คุณสามารถใส่เห็ดต้ม, แครกเกอร์ป่น, สับกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียนตุ๋น)

ปลาย่างบนตะแกรง

บางส่วนของเนื้อบริสุทธิ์จะหมักและชุบเกล็ดขนมปังในสีขาวหายใจ

*** ถ้าย่างเป็นเปลวไฟก็อย่าตกใจ!

คายย่าง .

เนื้อปลาล้วนๆถูกตัดในมุมที่ถูกต้องใน 2-4 ชิ้นต่อการให้บริการ + เกลือ, พริกไทย, เส้นบนปฏัก, ไขมันที่มีไขมัน ดองบางครั้ง

สำหรับการใช้หม้อตุ๋น

1) ปลาโดยรวม

2) เนื้อปลาที่มีผิวไม่มีกระดูก

3) เนื้อบริสุทธิ์

ปลาถูกตัดที่มุม 30 °

สำหรับการรักษาความร้อนปลาที่เตรียมจะถูกนำมาใช้ทั้งหมดโดยมีการเชื่อมโยง (ปลาสเตอร์เจียน) และชิ้นส่วน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถเป็นธรรมชาติได้ชุบเกล็ดขนมปังและหมักดอง

ในระหว่างการผสมพันธุ์พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกปกคลุมด้วยแป้งเกล็ดขนมปัง ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่ชุบเกล็ดขนมปังจะแห้งน้อยลงในระหว่างการทอดการเก็บรักษาความชุ่มฉ่ำและเปลือกโลกสีทองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

ก่อนทำการผสมพันธุ์ปลาจะโรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยและบางครั้งก็ชุบไอศครีม (ส่วนผสมของไข่ดิบกับนมหรือน้ำ) Lezon ปรับปรุงโภชนาการและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์การหายใจดีกว่าบนพื้นผิว

ประเภทของการหายใจต่อไปนี้: ในแป้ง; ในแป้งไอศครีมและหายใจสีแดง ในแป้งไอศครีมและขาวหายใจ; ในน้ำมันและทรายขาว; ในการทดสอบ (ปะทะ)

ส่วนใหญ่ปลาชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือพริกไทยและม้วนในแป้ง

การหายใจสีแดงหมายถึงแคร็กเกอร์ที่ร่อนลงบนพื้นและร่อนของขนมปังข้าวสาลีหรือเศษขนมปังของการผลิตทางอุตสาหกรรม ชิ้นปลาโรยด้วยเกลือและพริกไทยชุบแป้งในชุบไอศครีมและชุบเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปัง การทำขนมปังขาวนั้นเรียกว่าขนมปังขาวเก่าที่บดแล้วผ่านตะแกรงหรือหน้าจอ เทคนิคการหายใจนั้นเหมือนกัน

แป้งเป็นแป้งเหลวไร้เชื้อทำในนมซึ่งมีไข่แดงน้ำมันพืชน้ำตาลทรายเกลือและแป้งร่อน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกกวนและโปรตีนวิปปิ้งถูกนำเข้าสู่แป้งซึ่งให้ความงดงาม

ในแป้งปลาจะถูกชุบเกล็ดขนมปังทันทีก่อนที่จะย่างเพื่อให้ชิ้นไม่ชุบ ก่อนที่จะผสมพันธุ์ปลาแห้ง ในการผสมพันธุ์สีแดงและสีขาวปลาสามารถชุบเกล็ดขนมปังล่วงหน้า ในการปะทะปลาจะชุบทันทีก่อนที่จะทอดลึกหมักก่อน

ดอง

ในการปรุงอาหารปลาในแป้งและปลาย่างบนน้ำลายหมักมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ชิ้นส่วนของปลาจะถูกผสมกับน้ำมันพืชกรดซิตริกผักชีฝรั่งสับเกลือและพริกไทย กรดซิตริกละลายอยู่ล่วงหน้าและสารละลายจะถูกกรองเพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกเข้าสู่ ปลาที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 20-30 นาที การหมักจะทำให้เนื้อผ้านุ่มขึ้นและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหาร

สำหรับการประกอบอาหารจะใช้ปลาขนาดเล็กทั้งตัวปลาขนาดกลางและขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นส่วน ๆ ปลาขนาดกลางจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ การตัดเสร็จแล้วเริ่มจากหัวด้วยมีดกลางของแม่ครัวสามคนจับมันไว้ที่มุมฉาก

ปลาตัวใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับผิวหนังและกระดูกซี่โครง หากกระดูกสันหลังยังไม่ถูกลบออกเมื่อตัดปลาน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

ปลาปลาสเตอร์เจียนถูกตัดเป็นส่วน ๆ ตามผิวหนัง ในการเตรียมอาหารเย็นปลาปลาสเตอร์เจียนจะถูกต้มในลิงก์ สำหรับอาหารที่จัดเลี้ยงแบบเจลลี่ปลาสเตอร์เจียนตัวเล็กสเตลเจียนสเตเลเทอร์สเตลเล็ตรวมทั้งพิเคเพอร์ชนั้นปรุงให้สุกหมดแล้วถอดตาและเหงือกออก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการรุกล้ำ

สำหรับการจ้องมองปลาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับผิวหนังโดยไม่มีกระดูกซี่โครงและปลาสเตอร์เจียนกับผิวหนังโดยไม่มีกระดูกอ่อน หั่นปลาเป็นส่วน ๆ ด้วยมุมฉาก มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซับซ้อนมากขึ้นสำหรับการรุกล้ำ -“ papiet”,“ bush” และอื่น ๆ พวกเขายังปล่อยปม

ปลายัดไส้และยัดไส้ - ทั้งหมดและบางส่วน ทั้งแซนเดอร์ยัดไส้และหอกชิ้นส่วนทรายแดงและปลาคาร์พ สำหรับสิ่งที่ทรายแดงหรือปลาคาร์พพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้นกลมแล้วเยื่อกระดาษถูกตัดจากแต่ละชิ้นเนื้อสับเตรียมจากมันและหลุมที่เกิดขึ้นจะเต็มไปด้วย

การคั่วแบบกึ่งสำเร็จรูป

ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัว ซากที่ผ่านกระบวนการจะถูกโรยด้วยเกลือพริกไทยและชุบเกล็ดขนมปังในแป้งหรือในแป้ง, lezone และสีแดงหายใจ

ปลาขนาดกลางทอดด้วย kruglyash และปลาตัวใหญ่เสิร์ฟในส่วนที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครง สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง (ปลาในเลนินกราด ฯลฯ ) ปลาทอดในส่วนที่มีผิวโดยไม่มีกระดูกกระดูกซี่โครง ปลาปลาสเตอร์เจียนถูกตัดเป็นชิ้นพอดีกับผิวหนังโดยไม่มีกระดูกอ่อน

สำหรับการคั่วปลาจะถูกตัดโดยจับมีดที่มุม 30-40 ° การตัดแบบเอียงนั้นเพิ่มพื้นผิวให้ทอดเพื่อให้ปลาทอดได้ดีขึ้นและได้รูปลักษณ์ที่สวยงาม จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกชุบเกล็ดขนมปังในลักษณะเดียวกับซากของปลาตัวเล็ก

เพื่อเตรียม zraen ในเลนินกราดปลาจะถูกตัดเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครงตัดเป็นชิ้นน้ำหนักชุดแล้วทุบด้วยมีดสับเพื่อเพิ่มพื้นที่และแม้กระทั่งความหนา บรรจุอยู่กลางชิ้นบิ่น, ห่อผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของซอง, โรยด้วยเกลือ, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังในแป้งแล้วแช่ในไอศครีมและชุบเกล็ดขนมปังในสีขาว บรรจุมาจากหัวหอมผัดไข่ต้มสมุนไพรและแคร็กเกอร์

อาหารทอดกึ่งสำเร็จรูปปรุงจากเนื้อสันในและกระดูกซี่โครงในชิ้นส่วนของรูปแบบปกติหรือในรูปแบบของรูปที่แปดและโบว์ รูปร่างของรูปที่แปดนั้นถูกมอบให้กับชิ้นส่วนที่ถูกตัดเป็นริบบิ้นปลายซึ่งห่อหุ้มไปในทิศทางตรงกันข้ามไปทางตรงกลางและบิ่นด้วยไม้เสียบ รูปทรงของคันธนูนั้นถูกตัดให้เป็นชิ้นโดย rhombuses ซึ่งถูกตัดไปตามแนวกลางปลายของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่คมชัดถูกแทรกเข้าไปในการตัดและดึงออกมา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อปลาฌ็อง ขนมปังในแป้ง, mozone และสีขาวหายใจ สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการทอดคุณสามารถใช้ปลาปลาสเตอร์เจียนโดยไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบและ stewing

สำหรับการอบและการเคี้ยวปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีกับผิวหนังโดยไม่มีกระดูกซี่โครงและปลาสเตอร์เจียนโดยไม่มีกระดูกอ่อน ชิ้นส่วนจะเค็มโรยด้วยพริกไทยบางครั้งชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง ปลาตัวเล็กตุ๋นทั้งตัว

การเตรียมความพร้อมของกิ่ง

สำหรับการเตรียมการตัดโค่นแซนเดอร์ปลาดุกปลากะพงปลากะพงและปลาที่มีไขมันต่ำและปลาอบต่ำอื่น ๆ ชิ้นส่วนของเนื้อปลาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อขนมปังสีขาวเก่าแช่ในน้ำและบิดออกเพิ่มและผ่านอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่เกิดขึ้นจะถูกเจือจางด้วยนม, เกลือ, พริกไทยและผสมเข้าด้วยกันแล้วเคาะออกด้วยเครื่องผสมเนื้อสัตว์หรือด้วยตนเอง ในเวลาเดียวกันฟองอากาศเล็ก ๆ ก็ตกลงไปในห้องโดยสารทำให้มันดูดี

เพื่อเพิ่มคุณภาพเนยนิ่มหรือเนยเทียมรวมทั้งไขมันที่ได้จากการตัดปลาสามารถเพิ่มเข้าไปในห้องโดยสารได้ หากจำเป็นต้องใส่เยื่อปลาต้มและแช่เย็นมากถึง 25% ในห้องโดยสาร หากห้องโดยสารถูกเตรียมจากหลอกล่อปลาแฮ็คและปลากะพงไข่ดิบก็จะถูกนำเข้าสู่ห้องนั้นเนื่องจากมันจะเพิ่มความหนืดของห้องโดยสาร

เนื้อลูกชิ้นลูกชิ้น, zrazy, ลูกชิ้นและลูกชิ้นจัดทำจากตู้ปลา ลูกชิ้นมีรูปร่างเป็นวงรีแบนที่มีปลายแหลมและลูกชิ้นมีลักษณะกลมแบน ผลิตภัณฑ์จะชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปัง เพื่อเตรียมความพร้อม zraz ห้องโดยสารจะถูกปั้นในรูปแบบของเค้กกลมในระหว่างที่มีการวางเนื้อสับไว้ (ดู zrazy ใน Leningrad) ขอบของเค้กถูกรวมเข้าด้วยกันทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นวงรี Zrazy หมักในเกล็ดขนมปัง ลูกชิ้นถูกตัดด้วยลูกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-4 ซม. หรือในรูปแบบของไส้กรอกและชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง ลูกชิ้นถูกสร้างขึ้นเป็นลูกบอลที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. และไม่ทำขนมปัง

การปรุงอาหาร Knello

มวลริ้นถูกเตรียมจากแซนเดอร์หรือปลาอื่นที่คล้ายคลึงกัน เนื้อไม่มีกระดูกและกระดูกซี่โครงถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งวางขนมปังขาวค้างจากแป้งที่มีระดับสูงสุดของการบดก่อนหน้านี้แช่แล้วบิดออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อและเช็ดอีกครั้ง หากเครื่องบดเนื้อไม่มีอุปกรณ์สำหรับเช็ดมวลเกี๊ยวให้ใช้ที่ปัดน้ำฝน เนยนุ่มไข่ขาวจะถูกนำเข้าสู่มวลบดทุกอย่างกวนและเคาะออก (เครื่องหรือคู่มือ) ค่อยๆเทนมหรือครีม เคาะออกจะทำในเย็น เกลือมวลริ้นในตอนท้ายของการตีเมื่อชิ้นส่วนของลำไส้ที่โยนลงไปในน้ำจะลอยไปที่พื้นผิว

ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ถูกจัดทำขึ้นจากก้อนเนื้อสัตว์ซึ่งถูกต้มหรือตุ๋น ใช้พวกเขาส่วนใหญ่ในโภชนาการคลินิก Knels ยังใช้ในการผลิต flounces กับปลาปลาอบในเปลือกหอย (แม่พิมพ์เย็น) เป็นต้น

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากปลา

ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปเนื่องจากจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ปลาแปรรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้ที่อุณหภูมิ 0-4 ° ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังสีแดงหรือสีขาววางอยู่บนซี่โครงในถาดและเก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° ผลิตภัณฑ์สับจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันไม่เกิน 12 ชั่วโมงไม่อนุญาตให้เก็บปลาชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง