ชาวคอเคซัสมีอาหารประจำชาติของตัวเอง─เหล่านี้คือกระท่อมทอดกับชีสและมันฝรั่ง แต่การเตรียมอาหารโดย Balkars นั้นแตกต่างจากการอบ Karachai Khychin เป็นหนึ่งในเค้กที่น่าจดจำที่สุดที่“ เกิด” พร้อมเรื่องราวที่น่าสนใจ

ประวัติเล็กน้อย ...

ประวัติความเป็นมาของขนมเค้กแบนกลับไปในเวลา แม้ในคำอธิบายของนักเดินทางชาวกรีกโบราณที่เดินไปรอบ ๆ คอเคซัสการพูดถึงก็ทำมาจากขนมอบแสนอร่อยและน่าพอใจ─ hichina นักชาติพันธุ์วิทยานับเค้กกว่า 40 ชนิดซึ่งมีเนื้อหาต่างกัน แต่ละคนมีไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ตัวอย่างเช่น

1. เค้กรูปทรงกลมที่มีไส้เนื้อถูก regaled ในระหว่างการเฉลิมฉลองโดยนักล่าของเทพอัปสรา
2. เค้กยาวพิเศษพร้อมเนื้อและไส้เนยเสิร์ฟในช่วงปิดฤดูกาลการล่าสัตว์ และอาหารก็มีไว้สำหรับเทพเจ้าแห่ง Totur
3. Khychiny กับชีสและไส้เนื้อซึ่งอบเมื่อผสมพันธุ์ของสัตว์เลี้ยงที่เกิดขึ้นถือว่าเป็นเค้กพิเศษ ในช่วงเวลานี้มีความปรารถนาในการทิ้งขยะ เค้กชอุ่มเป็นสัญลักษณ์ของลูกหลานที่ดี
4. ผู้ดูแลได้รับการรักษาด้วย tortillas สอดไส้ชีส, ครีมและเนย คุณสมบัติการอบคือแป้ง เชื่อกันว่าเพื่อให้ได้ผลดีควรเตรียมแป้งสาลีสดใหม่จากพื้นดินข้าวโพดบัควีทและข้าวบาร์เลย์

Khichin พร้อมไส้มันฝรั่งและชีสเริ่มอบเมื่อสองศตวรรษก่อน และวันนี้มันเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของแม่บ้านหลายคน

สัญลักษณ์ของความเอื้ออาทรและการต้อนรับ

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะที่ไม่มีอาหารคอเคเซียนซึ่งอุดมไปด้วยสัญญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ Hychina เป็นการแสดงออกถึงการต้อนรับที่อบอุ่นและจริงใจ Karachais ทอดเค้กแบนหนา─มากกว่า 1 ซม. และ Balkars บาง, แม้แต่น้อยกว่า 3 มม. มีกฎทั่วไป: การเติมจะใช้ 2/3 ของการทดสอบ supporting วัสดุที่รองรับ ไม่ว่าเจ้าภาพจะให้แขกหนาหรือผอมพวกเขาก็มีการต้อนรับที่เหมือนกัน

แป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ทำให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น อย่าลืมอัตราส่วนของแป้ง / ไส้─ 2/3

สูตร hichin กับมันฝรั่งและชีส

ไก่กับมันฝรั่งและชีสเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในจานแรกของว่างหรืองานเลี้ยงน้ำชา มีการเตรียมอาหารผิวขาวทุกที่ แม่บ้านแต่ละคนใช้วิธีการปรุงอาหารส่วนตัว บางคนชอบทอดเค้กน้ำมันในขณะที่คนอื่นชอบกระทะแห้ง แต่การปรุงอาหารรวมเนยละลายเพื่อจาระบีของขนมอบ ตามสูตรที่เสนอแม่บ้านสามารถเตรียม hitchines ผสมกับชีสชีสได้อย่างง่ายดาย

สูตรคลาสสิกสำหรับ hystina กับมันฝรั่งและชีส

สำหรับสูตรดั้งเดิมที่คลาสสิกคุณต้องการโยเกิร์ต ในบางภูมิภาคไม่ใช่ดังนั้นแม่บ้านใช้ผลิตภัณฑ์กรดไขมันต่ำ

ส่วนประกอบ:

• 5 ลิตรของ 1% kefir;
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 500 กรัม
• ชีส 500 กรัม
• เนย 100 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

สำหรับไส้คุณสามารถใช้ส่วนประกอบที่แตกต่างกันและมันจะดีกว่าที่จะให้บริการกับซอสสีขาวจาก: ครีมเปรี้ยว (kefir), กระเทียม, สมุนไพรและเกลือ

Balkarian กระท่อมพร้อมชีสและมันฝรั่ง

เบเกอรี่นั้นบางมาก

ส่วนประกอบ:

• kefir 350-450 กรัม
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1/2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง 6-7 ชิ้น
• feta ชีส 300 กรัมหรือ Adyghe ชีส (ส่วนผสม)

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเค้กสดที่มีรากคอเคเซียนคุณสามารถใช้ไส้ได้หลายแบบ ส่วนผสมสามารถเตรียมได้จาก Adyghe ชีสและสมุนไพรเนื้อสับกับหัวหอมทอดใบบีทรูทอ่อนและชีส feta

วิดีโอสูตรเนื้อไก่

Khichiny - tortillas ที่มีไส้ พวกเขาสามารถเป็นอาหารว่างอิสระหรือใช้แทนขนมปัง สำหรับการปรุงอาหารคุณไม่ต้องการเตาอบเค้กอบในกระทะและไม่มีน้ำมัน มันสะดวกมากง่ายประหยัดเวลา แม้การเติมเนื้อดิบจะสมบูรณ์แบบอบอร่อยและฉ่ำ นี่คือสูตรอาหารที่ดีที่สุดทีละขั้นตอนสำหรับ Hitchin

Khychina - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร

แป้งคลาสสิคสำหรับจานนี้ผสมกับ kefir แต่คุณสามารถใช้ ayran ได้ แม้ว่าในโยเกิร์ตปกติหรือนมอบหมักทุกอย่างก็ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยทั่วไปเขาใช้ผลิตภัณฑ์นมที่พบในบ้าน แต่แนะนำว่าอย่าใช้ kefir ที่มีไขมันต่ำ

มีอะไรเพิ่มในแป้งอีก:

โซดา (ไม่เสมอไป)

แป้งแบบดั้งเดิมถูกเตรียมโดยไม่มี rippers แต่แม่บ้านหลายคนยังคงเพิ่มพวกเขา โซดาให้ความนุ่ม, ความพรุน, เค้กนุ่มกว่า ก่อนที่จะทำการผูกปมแป้งจะวางทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้กลูเต็นแป้งฟูขึ้น การเติมสามารถใช้ที่แตกต่างกัน แต่เนื้อสับสามประเภทสำหรับ hichin เป็นที่นิยมมากที่สุด ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารแบบขั้นตอนสำหรับ tortillas พร้อมมันฝรั่งชีสและเนื้อสัตว์

สำหรับการอบที่บ้านคุณจำเป็นต้องมีกระทะแบน Hitchines ที่อร่อยที่สุดได้มาในจานเหล็กหล่อที่มีก้นหนาพวกเขาถูกอบอย่างดีความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ คิคินมักจะปรุงโดยไม่มีฝาปิด แต่ถ้าเนื้อยัดคุณสามารถปิดได้สองสามวินาที เค้กพร้อมจะถูกจารบีด้วยเนยทันทีหลังจากการอบวางซ้อนกัน พวกเขาสามารถกินทีละครั้งหรือตัดเป็นกองเป็นชิ้น ๆ เช่นเค้ก

Hitchina: ชีสและสมุนไพรทีละขั้นตอน

หนึ่งในไส้ที่นิยมมากที่สุด ในสูตรทีละขั้นตอน hychins จะเต็มไปด้วย suluguni แต่คุณสามารถทานชีสชนิดอื่นหรือผสมก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดก็จะได้ผลดี ใช้ไขมัน kefir ถ้าต้องการแทนที่โยเกิร์ตโฮมเมด

ส่วนผสม

kefir 250 มล.;

1 ช้อนชา Ripper;

แป้ง 2.5 ถ้วย;

200 guluguni;

พวงผักชีฝรั่ง;

พวงผักชีฝรั่ง;

ลูกพลัม 50 กรัม น้ำมัน

การจัดเตรียม

1. เย็น kefir ไม่จำเป็นต้องใช้ออกจากที่อุณหภูมิห้องหรืออบอุ่นเบา ๆ เพิ่มเกลือนิดหน่อยจากนั้นก็แป้งและผู้ปลูก ถ้าคุณจะใช้เบกกิ้งโซดาเราก็ใช้ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานของผู้เพาะปลูกและเติม kefir พร้อมกับเกลือเพื่อให้กรดดับผลิตภัณฑ์

2. นวดแป้งให้ราบสม่ำเสมอ แต่อย่าทำให้สูงชันเกินไป มันควรจะนุ่มนวลกว่าเกี๊ยวด้วยความดันเล็กน้อยจะมีรูปรากฏขึ้น

3. แบ่งออกเป็น 6 ส่วนทันที หากมีการเตรียม hitchins ขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็น 4-5 ส่วน

4. จากชิ้นส่วนที่เราทำให้เป็นคู่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากด้านบนทิ้งไว้สิบห้านาที

5. ในขณะที่คุณสามารถปรุงอาหารไส้ บดชีสหรือตะแกรงอย่างประณีตทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

6. เรียงลำดับสีเขียวล้างแห้งและสับ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเท่านั้นบางครั้งเนื้อสับกับหัวหอมสีเขียวเตรียม โดยทั่วไปแล้วจะมีอิสระในการดำเนินการอย่างสมบูรณ์ แต่ควรมีความเขียวขจีจำนวนมากประมาณสองช่อขนาดใหญ่

7. รวมเนยแข็งกับสมุนไพร, คน, เกลือไม่จำเป็นโดยทั่วไปทุกอย่างก็เพียงพอในชีส

8. เรากลับไปทดสอบ เอาบอลหนึ่งลูกและแบน คนผิวขาวไม่ได้ใช้หมุดกลิ้ง แต่ถ้าคุณไม่สามารถทำมันได้อย่างเบาบางมันก็เป็นการดีที่จะทำงานกับหมุดกลิ้ง

9. ใส่ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ลงในภาคกลางโดยแบ่งแรงอัดนมออกเป็นส่วนต่าง ๆ ตามที่ต้องการเพื่อให้ชั้นวางหันออกมาเหมือนกัน

10. รวบรวมขอบของ tortillas เข้าด้วยกันเกาะติดกันแน่น คุณควรได้รับขนมปังไส้

11. เปิดตะเข็บลงให้แบนหรือรีดด้วยเข็มกลิ้ง เชื่อกันว่าการบุกแบบผอมจะมีรสชาติดีกว่า

12. เปิดเตา ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นพื้นผิว

13. ใส่เค้กแนบกับมือของคุณตรง

14. นำเข้าอบด้านหนึ่งก่อนจากนั้นจึงพลิกด้านที่สองแล้วสีน้ำตาล อย่าทำให้ไฟไหม้ขนาดใหญ่แป้งควรอบและเติมอบอุ่นและละลาย

15. วางเค้กบนจานแล้วทาเนยด้วยน้ำมันทันที คุณสามารถเคลื่อนย้ายชิ้นส่วนหรือละลายก่อนใช้แปรง

16. กระท่อมต่อไปนี้จะถูกอบในลักษณะเดียวกันซ้อนทับกันเป็นชั้น ๆ ทาด้วยน้ำมัน Tortillas อ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วพวกเขาจะต้องเสิร์ฟทันที

Khichiny: สูตรทีละขั้นตอนกับมันฝรั่ง

ในสูตรทีละขั้นตอน hychiny จะปรุงกับมันฝรั่งเท่านั้น แต่คุณสามารถทำไส้ด้วยการเพิ่มชีสนี่เป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมและอร่อย ปริมาณของชีสโดยพลการ แต่โดยปกติแล้วจะไม่เกิน 30% ของมวลรวมของเนื้อสับ

ส่วนผสม

kefir 300 กรัม

3-3.5 ถ้วยแป้ง

2/3 ช้อนชา เกลือ

น้ำมันระบาย 80 กรัม;

มันฝรั่ง 350 กรัม

1 หัวหอม

0.5 พวงผักชีฝรั่ง

การจัดเตรียม

1. ปอกมันฝรั่งหั่นใส่ในกระทะ เพิ่มน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะผักวางบนเตา นำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นไฟจะลดลง

2. ต้มมันฝรั่งจนนิ่ม แต่ไม่ต้องต้มอย่างแรงเพื่อให้รสชาติไม่ลงไปในน้ำ

3. ตัดหอมใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในเนย 20 กรัม ส่วนที่เหลือของไขมันถูกทิ้งให้จาระบีผูกปมเสร็จแล้ว หากคุณไม่ชอบหัวหอมทอดคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใส่

4. ระบายน้ำออกจากมันฝรั่งต้มนำไปบดในมันฝรั่งบดเพิ่มหัวหอมผัดในเนยผัด เราชิมเครื่องเทศเติมความเย็น

5. ในขณะที่มันฝรั่งเย็นตัวลงให้ทำแป้ง เราเพิ่มโซดาตามใบสั่งแพทย์ใน kefir เกลือและคนอย่างรวดเร็ว ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นกระบวนการ blanking จะไป รอสักครู่

6. ใส่แป้งลงใน kefir นวดแป้งควรเป็นแป้งนุ่ม แต่ไม่เหนียว คลุกเคล้าให้เรียบแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

7. กรีนผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้อง เพิ่มลงในมันฝรั่งบด หากมีการเพิ่มชีสเราก็ใส่มันลงในขั้นตอนนี้

8. เรานำแป้งออกแล้วแบ่งออกเป็น 5-7 ส่วนปัดแต่ละชิ้นโอนไปยังพื้นผิวที่เป็นแป้งแล้วกลิ้งเค้กเล็ก ๆ

9. เราใส่มันฝรั่งบดกับหัวหอมและผักชี เชื่อมต่อขอบของเค้ก

10. พลิกปมอนาคตปัดฝุ่นเบา ๆ ด้วยแป้งที่ด้านบนแล้วค่อย ๆ ม้วนเค้กบาง ๆ ด้วยพินกลิ้ง เราพยายามไม่ทำลาย

11. ตั้งกระทะให้แห้งใส่ฮิทชิน ปรุงอาหารในที่หนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ในขณะที่มันกำลังอบเราปั้นเค้กที่เหลืออยู่

12. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังจานเคลือบด้วยเนย

Khichiny: สูตรขั้นตอนกับเนื้อ

หนึ่งในตัวเลือกการเติมที่น่าพอใจและอร่อยที่สุด ในสูตรทีละขั้นตอน hychiny ถูกเตรียมด้วยเนื้อสับดิบมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะอบขนมเค้กอย่างดีไม่รีบเร่งที่จะลบออกจากกระทะ แต่บ่อยครั้งที่มีตัวเลือกกับผลิตภัณฑ์เนื้อไก่สำเร็จรูปบางครั้งพวกเขาจะผสมกับผักสมุนไพรและชีสจำนวนเล็กน้อย แป้งนี้เป็นแบบคลาสสิคและเตรียมโดยไม่ต้องเพิ่มผงฟู

ส่วนผสม

0.5 ลิตร kefir;

เนื้อสัตว์ 700 กรัม

สองหัวหอม;

เนย

การจัดเตรียม

1. การเริ่มต้นการทดสอบจะเป็นการดีกว่า รวม kefir เกลือคน เพิ่มแป้งร่อนนวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน ใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูพักไว้

2. ล้างเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกคุณสามารถรวมเนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, ไก่งวง, ไก่หรือสายพันธุ์อื่น ๆ ถ้าเนื้อไม่ติดมันให้กินไขมันไส้ก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

3. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ หากตาข่ายมีขนาดใหญ่สามารถทำได้สองครั้ง

4. ปอกหัวหอมสองสามชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบิดเครื่องบดเนื้อใส่เนื้อสับ

5. ให้แน่ใจว่าได้พริกไทยไส้ปรุงรสด้วยเกลือถ้าต้องการเราโยนกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบสีเขียวสับ คุณสามารถใส่เครื่องปรุงพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์หรือสำหรับบาร์บีคิว ผัดให้ละเอียด

6. เราถอนแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณขนาดของแอปเปิ้ล ปัดด้วยมือของเราม้วนเค้กเล็ก ๆ ออกมา

7. ใส่ไส้เนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับในสูตรอาหารอื่น ๆ เชื่อมต่อกับขอบของตอร์ตียาเพื่อทำลูกบอลด้วยไส้ด้านใน

8. หมุนลูกบอลข้ามด้วยมือของคุณอย่างเบามือเบา ๆ แล้วคลี่ออกด้วยเข็มกลิ้ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทะลุแป้งมิฉะนั้นการเติมเนื้อจะปล่อยน้ำเข้าไปในกระทะมันจะเผาไหม้ควันนี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์

9. เปิดเตาตั้งไฟใส่ปมที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารก่อนไม่มีฝา

10. ทันทีที่ด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลให้หมุน Tortilla และตอนนี้คุณสามารถปิดกระทะได้เพื่อให้เนื้อไส้พร้อมอย่างสมบูรณ์

11. hychiny เนื้อสัตว์ตามสูตรขั้นตอนนี้ยัง greased ด้วยเนย หากคุณไม่ต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเค้กคุณก็สามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหยดหนึ่งมันก็กระจายไปทั่วพื้นผิวและจะทำให้เปลือกโลกนิ่มลง

สำหรับการนวดแป้งคุณสามารถใช้เครื่องผสมกับหัวฉีดพิเศษหรือเครื่องทำขนมปัง พวกเขาจะช่วยลดเวลาทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น

แป้งสำหรับ hichin นั้นถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสองวัน แต่ต้องวางในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นหรือในถุงที่มีน้ำมันพืชหยด

นอกจากท็อปปิ้งคลาสสิกแล้วคุณยังสามารถปรุง Quiches กับไส้กรอกแฮมและชีสคอทเทจชีสเค็มฟักทองมะเขือยาว มีตัวเลือกหวาน ๆ ที่คุณสามารถลองได้ แป้งไม่เปลี่ยนแปลงน้ำตาลไม่สามารถเพิ่มเข้าไปได้

เพื่อให้เค้กไม่ฉีกขาดก่อนอื่นคุณต้องใช้มือบีบให้แบน

หากแป้งไม่ได้นอนน้อยแล้วมันจะยากที่จะม้วนออกเค้กจะแตก, ไส้จะออกมาและเผา

อาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยคือ hitchines กับชีสและมันฝรั่ง มันเป็นที่นิยมอย่างเท่าเทียมกันกับ Karachais และ Balkars ก่อนหน้านี้มันเป็นของปฏิบัติพิธีกรรม แต่ตอนนี้ถือว่าทุกวัน ภายนอกอาหารส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายเค้กแบนแม้ว่าบางคุณลักษณะจะพาย วิธีการปรุงอาหารจากต่างประเทศแตกต่างกันมาก

ชาวบอลข่านชอบผลิตภัณฑ์ที่บางมากและอบในกระทะที่แห้ง (สลับกันทั้งสองด้าน)  เค้กพร้อมจะวางซ้อนกันที่ด้านบนของเค้กแต่ละอันด้วยเนยละลาย (เช่นแพนเค้ก) หลังจากยืนเป็นเวลาหลายนาทีในจานที่มีฝาปิดพวกเขาจะนุ่มและอ่อนโยน

สูตร Karachay สำหรับแป้งและท็อปปิ้งเกือบจะเหมือนกับ Balkar แต่เค้กนั้นทำขึ้นหนากว่า พวกเขาทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก แต่แตกต่างจากพายหรือ chebureks ผลิตภัณฑ์หนึ่งตรงบริเวณพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ

แป้งสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมนั้นถูกเตรียมโดยไม่มียีสต์กับนมเปรี้ยวและในรุ่นคลาสสิกโซดาก็หาย พวกเขาเสิร์ฟร้อนๆบนโต๊ะเท่านั้นและด้วย - ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือไอรานยอดนิยมในคอเคซัส

สำหรับการทดสอบใช้ kefir หรือโยเกิร์ต kefir ไขมันสามารถเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 สูตรอาหารบางอย่างรวมถึงเนยในขณะที่คนอื่นใช้เพื่อทำรายการร้อนเท่านั้น

ในการเตรียมหกเค้กจากแป้งแบบง่ายคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• kefir - 250 มล.;
• แป้ง - 2.5 ถ้วย
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ชีส - 100-150 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น ขนาดกลาง
• สีเขียว - พวง;
• เนย - 60 กรัม (จาระบีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

ด้วยผักใบเขียวมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมันมีเพียงสิ่งที่คุณชอบเท่านั้นที่ใส่ลงไปในไส้ ถ้าผักชีไม่เหมาะกับคุณคุณสามารถ จำกัด ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งได้ โดยวิธีการมันเป็นผักชีฝรั่งที่รักษากลิ่นได้เป็นอย่างดีภายใต้ความร้อน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ชีส Ossetian หรือ Adyghe แต่มันสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสหรือใช้ส่วนผสมหลายชนิด มีสูตรที่ใช้ suluguni และแม้กระทั่งชีสดัตช์ แต่ก็แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าแบบดั้งเดิมแม้ว่าในกรณีนี้จานจะไม่เลว

ปริมาณของเกลือถูกระบุสำหรับแป้งเท่านั้น สันนิษฐานว่าในชีส Brynza และ Adyghe นั้นค่อนข้างเพียงพอ แต่คุณต้องลองไส้ก่อนใช้จริง ๆ และถ้ามันสดเกินไปให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทดสอบและรสชาติ

Kefir แป้งเกลือและโซดาทำปูนขาวผสมในชามหรือกระทะ นวดแป้งให้เข้ากัน สูตรสำหรับการเตรียมไม่ได้ห้ามใช้ระบบอัตโนมัติ: เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นที่เกี่ยวข้อง

แต่หลังจากนั้นแป้งสำเร็จรูปยังคงต้องย่นในมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามนาที จากนั้นถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ "พักผ่อน" ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะมีเวลาบวมดังนั้นแป้งจะนุ่มและเนียน มันจะสะดวกในการแผ่ออก

มันฝรั่งจะต้องปรุงและบดด้วยสากจนบด ถ้าเป็นไปได้ให้ขูดชีสด้วยเครื่องขูดละเอียด การบี้และการบี้ด้วยมือของผลิตภัณฑ์ก็สะดวกกว่าที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อ บางคนเลื่อนพร้อมกับชีสและมันฝรั่ง สีเขียวจะต้องถูกตัดอย่างประณีตและหางควรถูกโยนทิ้งทันที การชุบแข็งอย่างหนักในไส้จะทำให้การเตรียมอาหารยากขึ้นเนื่องจากแป้งที่ม้วนบาง ๆ สามารถแตกได้เนื่องจากพวกเขา

6 ลูกทำจากแป้งสำเร็จรูป ไส้ก็จะถูกแบ่งออกเป็น 6 ส่วนทันทีหลังจากนั้นคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้คุณจะต้องบีบลูกแป้งด้วยฝ่ามือของคุณในเวลาเดียวกันโดยไม่ลืมที่จะทำให้เค้กมีลักษณะกลม จากนั้นไส้จะถูกวางไว้ที่ด้านบนขอบของแป้งจะถูกห่อไว้ตรงกลางและดึงออกมา

ผลที่ได้ควรเป็นโดนัทยักษ์ จากนั้นบนโต๊ะโรยแป้งพวกเขาค่อยๆงอด้วยมือเพื่อให้ดูเหมือนเค้ก ตะเข็บทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่างการขึ้นรูปของแป้งควรจะเรียบและมองไม่เห็นเกือบ

หากใช้สูตร Balkarian เค้กจะถูกนำไปสู่สถานะที่ต้องการโดยใช้หมุดกลิ้งโรยด้วยแป้ง ไม่จำเป็นต้องใช้กำลังเมื่อกลิ้งออกมาการแตะที่ pin rolling ควรอ่อนโยนและแม่นยำ ความหนาในอุดมคติของเค้กคือ 3-5 มม. แต่ในขั้นตอนการกลิ้งจะไม่แนะนำให้ทำจนเกินไปจนไส้ไม่แตกตัว

เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ: เส้นผ่าศูนย์กลางของเค้กไม่ควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่จะเตรียม

คุณไม่จำเป็นต้องทาจาระบีด้วยจาระบี Hitchines อบผ่านความร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ฟองอากาศที่เกิดขึ้นสามารถถูกเจาะทะลุด้วยวัตถุมีคมบางอย่าง เค้กพร้อมใส่ในจานและหล่อลื่นอย่างดีด้วยเนยละลาย

จานชาติคาราเจย์

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงแล้ว 1-2 ช้อนโต๊ะจะถูกเพิ่มลงในแป้ง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ คุณไม่จำเป็นต้องใส่โซดา แต่เทแป้งมาก ๆ เพื่อที่ร่างกายจะได้ชัน ชาวคอเคเชี่ยนทำอาหารนวดแป้งเป็นครั้งคราวบีบมันเป็นก้อนซึ่งพวกเขาก็กระแทกโต๊ะอย่างแรง เพื่อไม่ให้ออกมาแน่นจนเกินไปก็สามารถตีด้วยการกลิ้ง

นวดแป้งอย่างทั่วถึงทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนู 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อมันถูกหลอมคุณสามารถเริ่มสร้างลูกบอลกลม บนโต๊ะโรยด้วยแป้งพวกเขาวางมือแบนเป็นขนาดเท่าฝ่ามือ การใช้สูตร Karachay คุณไม่ควรประหยัดในการเติมเพราะเค้กไม่ได้บางเกินไปและไม่ฉีกขาดได้ง่ายเช่นเดียวกับ Balkar เพื่อเพิ่มมวลของชีสคุณต้องใช้เวลามากขึ้น (ประมาณ 250 กรัม)

โดยเฉลี่ยจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ ล. ฝูงที่มีสีเขียว มันถูกปั้นในรูปแบบของโดนัทนั่นคือขอบของแป้งถูกห่อและหยิกในศูนย์

หลังจากนั้นก็ยังคงมีฝ่ามือของคุณที่จะเปลี่ยนโดนัทเป็นเค้กและใช้นิ้วมือขยี้เบา ๆ ให้เรียบออกจากตะเข็บ สูตรนี้ไม่ได้หมายถึงการใช้หมุดกลิ้ง แต่สามารถใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีพื้นผิวที่เรียบ ความหนาของเค้กอยู่ที่ 5 ถึง 7 มม. และในเวลาเดียวกันก็ควรใช้พื้นผิวเกือบทั้งหมดของกระทะ

ผลิตภัณฑ์ถูกทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากที่อุ่นแล้ว ไม่จำเป็นต้องเจาะช่องว่างที่เกิดขึ้น เค้กแผ่นทอดวางบนจาน

แม้จะมีไขมันจากพืช แต่ก็ยังจำเป็นต้องได้รับการหล่อลื่นด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว ก่อนหน้านี้ Hichina ถูกตัดเป็น 4 ส่วนตามขวาง จริงๆแล้วนี่คือที่มาของชื่อ: คำว่า "hych" แปลว่า "กากบาท"

สามารถใส่ยีสต์ในแป้งได้หรือไม่?

เมื่อเวลาผ่านไปสูตรดั้งเดิมสำหรับแป้งได้รับการปรับปรุงไข่เนยและความจริงที่ว่าในคอเคซัสพวกเขามักจะไม่ใส่ผลิตภัณฑ์ขนมปัง (ยีสต์) ปรากฏอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตามจานนี้กลายเป็นที่รู้จักในฐานะ khychyna มีคนชื่นชมมากมายที่ไม่จู้จี้จุกจิกมากเกินไปเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เค้กที่มีรูปแบบสามารถทอดในกระทะ (ในน้ำมันหรือไม่มี) หรืออบในเตาอบ

พื้นฐานคือสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่หวานใด ๆ ตัวอย่างต่อไปนี้ ก่อนอื่นคุณต้องให้ความร้อนนม 1.5 ถ้วยถึง 40-45 องศาเซลเซียส ยีสต์ยีสต์“ สด” 25 กรัม (หนึ่งในสี่ห่อเล็ก) เจือจางด้วย 1 ช้อนชา น้ำตาล ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากและอย่าลืมว่าปริมาตรของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้น 3 เท่าในไม่ช้า

หลังจากยืนประมาณ 5-7 นาทีมันจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศและยีสต์จะละลายอย่างสมบูรณ์แม้ว่าก่อนหน้านั้นจะมีก้อนเนื้ออยู่ก็ตาม ดังนั้นองค์ประกอบที่เตรียมไว้สามารถใช้สำหรับการทดสอบได้แล้ว หากไม่มียีสต์ "สด" พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์แห้งในปริมาณ 7 กรัม (ถุงเล็ก) แต่ควรสังเกตว่ายีสต์แห้งบางประเภทเกิดขึ้นเร็วมากดังนั้นคุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวัง

ในชามที่มีส่วนผสมของยีสต์นมตี 1 ฟองใส่ 1 ช้อนชา เกลือและแป้ง (คุณต้องการประมาณ 2.5 ถ้วย แต่ไม่จำเป็นต้องเททั้งหมดในครั้งเดียว) ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งเล็กน้อยจากนั้นใส่เนย 30-40 กรัมลงไป (สามารถแทนที่เนยเทียมในปริมาณเดียวกันหรือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช) และนวดอีกครั้ง

หลังจากนั้นคุณจะสามารถกำหนดปริมาณแป้งที่คุณต้องการเพิ่มเพื่อให้ได้แป้งที่เย็น คุณต้องคลุกมันจนกว่าจะหยุดเกาะมือ แต่คุณไม่ควรตีมันบนโต๊ะ จากนั้นปิดฝาแป้งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารยีสต์จากแป้งยีสต์?

ไส้ไส้ที่เตรียมไว้มีดังต่อไปนี้: 6-7 มันฝรั่งปรุงสุกที่ปอกเปลือกและปอกเปลือกจะต้องรีดในเครื่องบดเนื้อด้วยชีส feta 400 กรัมและชีส Adyghe เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดและเกลือหากจำเป็น จากนั้นใช้สูตรเดิมเหมือนก่อนหน้านี้: ใส่ไส้ลงในแป้งปั้นขนมปังแบนและม้วน

เค้กบาง ๆ สุกในกระทะที่แห้งแล้วจึงใส่น้ำมัน หนาทอดในน้ำมันพืช (3-4 นาทีในแต่ละด้าน)

เพื่อที่จะอบฮิชินในรุ่นยีสต์กับชีสและมันฝรั่งในเตาอบแป้งจะถูกรีดเป็นชั้นกลมที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม. และมีเส้นผ่าศูนย์กลางของกระทะ การเติมจะถูกวางไว้บนมันซึ่งถูกปกคลุมด้วยเลเยอร์ที่คล้ายกันที่สอง ขอบของวงกลมแป้งถูกดึงเพื่อทำเค้ก มันถูกโอนอย่างระมัดระวังไปยังกระทะอุ่นที่มีไขมันมาการีน มีการทำแผลเล็ก ๆ ตรงกลางของเค้ก

เนื่องจากสูตรนี้ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยผลิตภัณฑ์จึงสามารถกลายเป็นชีสเค้ก จากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ชั้นบนและชั้นล่างจะหนาขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้จานสวยงามคุณต้องใส่จาระบีกับไข่ที่ตีแล้วก่อนนำไปอบ มันยังคงเป็นเพียงการวางกระทะในเตาอบที่ร้อนถึงอุณหภูมิ 200-210 °และค้างไว้ที่ 10-12 นาทีจนกระทั่งเค้กเป็นสีน้ำตาลอ่อน

อาหารรัสเซียดั้งเดิมได้รับการเสริมด้วยสูตรอาหารมากมายที่ยืมมาจากประเทศอื่น ๆ พวกเขาคุ้นเคยในเมนูของเรา หนึ่งในนั้นคือ hitchines กับชีสและมันฝรั่ง

กระท่อมสุดคลาสสิคพร้อมชีสและมันฝรั่ง

จานนี้มาหาเราจากอาหาร Karachay-Balkarian เค้กบาง ๆ ยัดไส้ด้วยมันฝรั่งชีสและสมุนไพรทอดในน้ำมันหรือในกระทะที่แห้ง พวกเขาเตรียมที่นี่ในบ้านทุกหลังและให้บริการตัดสแต็คตามขวางดังนั้นชื่อ: ใน Balkarian hich - cross

ส่วนผสม:

• โยเกิร์ตไขมันหนึ่งแก้วโยเกิร์ตและน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบ้านเกิดของ khychins พวกเขาทำมาจาก ayran ซึ่งไม่เจือจางด้วยน้ำ;
• เกลือและโซดาหนึ่งช้อนชา
• ประมาณ 4 ถ้วยแป้ง

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• ต่อกิโลกรัมชีสดีกว่าบ้านและมันฝรั่งในเครื่องแบบ;
• เนยประมาณ 100 กรัม

วิธีปรุง:

1. เพื่อเตรียมความพร้อมแป้งเพิ่ม kefir และน้ำเกลือและโซดาลงในส่วนผสมผสม เทแป้งที่ร่อนในส่วนแรกนวดแป้งด้วยส้อมแล้วใช้มือของคุณ มันควรจะนุ่มยืดหยุ่นไม่ยึดติดกับมือ เขาต้องการพักผ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ต้มมันฝรั่งและปรุงมันบด แต่สำหรับจานคลาสสิกไส้ทำจากมันฝรั่งต้มแจ็กเก็ตผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูดด้วยหลุมขนาดใหญ่ นอกจากนี้สามและชีส หากคุณต้องการในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว ผสมไส้ให้เข้ากันและทำลูกบอลขนาดแอปเปิ้ลออกมา
3. เราแบ่งแป้งที่เหลือเป็นลูกบอลเล็กกว่าไส้สองเท่า เราเหยียดพวกมันเข้าไปในเค้กใส่ลูกบอลที่เติมตรงกลางแล้วค่อย ๆ ยืดขอบทำวงกลมกลมจับที่ขอบ
4. เราวางมันลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งกดมันก่อนด้วยฝ่ามือของเราจากนั้นม้วนมันด้วยพินกลิ้งจนความหนาของเค้กถึงครึ่งเซนติเมตร
5. Khichin ทอดในกระทะเหล็กที่แห้งและสะดวกในการทำอาหารด้วยการเคลือบเทฟลอน เวลาทำอาหารอยู่ที่แต่ละด้านประมาณ 2 นาที

เราเคลือบเค้กที่เสร็จแล้วให้ละเอียดด้วยเนย

จากแป้งยีสต์ด้วยสมุนไพร

เพื่อเตรียม 10 hrychin คุณจะต้อง:

• นม 280 กรัมซึ่งเจือจางด้วยน้ำ 150 กรัม
• 8 กรัมของยีสต์
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันลีนกลั่น;
• ศิลปะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ประมาณ 650 กรัมแป้ง
• 500 กรัมของมันฝรั่งและชีส Adyghe;
• สองช่อสีเขียวใด ๆ

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

1. เราชุบชีวิตยีสต์โดยกวนน้ำอุ่น 150 กรัม สำหรับกิจกรรมของพวกเขาต้องแน่ใจว่าได้ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป
2. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเป็นฟองให้ใช้นมอุ่น ๆ ใส่แป้งร่อนเนยและส่วนที่เหลือของแป้งลงไป เพื่อให้แป้งโดขึ้นได้ดีและโปร่งสบายต้องนวดอย่างน้อย 15 นาที
3. ให้เขาลุกขึ้น
4. ในช่วงเวลานี้เราเตรียมไส้: ผสมมันฝรั่งต้มขูดชีสและสมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. เรากลิ้งลูกบอล 10 ลูกออกจากไส้ แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน ผสมให้เข้ากันดีในแป้งและกระจายเป็นเค้กที่เราใส่ไส้ เราห่อขอบของเค้กเพื่อที่จะกลายเป็นขนมปังจับขอบได้ดี
6. อีกครั้งที่เราปัดฝุ่นเค้กด้วยแป้งและม้วนให้เข้าที่ดีพยายามที่จะไม่ฉีกไส้ออก
7. ทอดในกระทะแห้งประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน หากผู้ป่วยมีอาการบวมจะต้องเจาะด้วยส้อมอย่างระมัดระวัง
8. เราอัดจาระบีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนย

ด้วยการเติมเนื้อสัตว์ลงไปในไส้

จานนี้ทำจากแป้งไร้เชื้อ

สำหรับเขาเราใช้:

• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• แป้ง 2 ถึง 3 ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ 200 กรัมและมันฝรั่งดิบ
• พวงหอมสีเขียว
• เนยสำหรับทอด

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีปรุง:

1. นวดแป้งจากส่วนผสมทั้งหมดใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น
2. สำหรับไส้สามในมันฝรั่งดิบขูดหยาบและประณีตหัวหอมสีเขียว ผสมทั้งหมดกับเนื้อสับเกลือ
3. เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วกลิ้งเป็นเค้กวางไส้ เรารวบรวมและหยิกขอบตรงกลาง เราเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นโดยมีตะเข็บลงและม้วนอย่างระมัดระวังเป็นความหนาไม่เกิน 1 ซม.
4. ทอดเนยประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

Karachaevsky hitchines กับมันฝรั่งและชีส

คลุกแป้งสดใหม่โดยไม่ต้องเพิ่มโซดา

ส่วนผสม:

• 2 ถ้วย kefir;
• ประมาณ 700 กรัมแป้ง
• เกลือเล็กน้อย
• มันฝรั่งและชีส 400 กรัมสามารถเป็นเฟต้าได้
• เนยสำหรับทอด

วิธีปรุง:

1. นวดแป้งแล้วปล่อยให้มันพัก ต้มในเสื้อแจ็กเก็ตของพวกเขาเราขูดสับชีสและผสมกับมันฝรั่ง
2. แบ่งไส้ออกเป็น 6 ส่วนแล้วหมุน 6 ลูก
3. กลิ้งเค้ก 6 ลูกไว้ตรงกลางที่เราวางลูกบอล เรารวบรวมแป้งห่อไส้และบีบ
4. เราม้วน Karachaevsky ผูกกับความหนาครึ่งเซนติเมตร ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรง่ายๆในกระทะ

คอทเทจชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้สำหรับจานนี้

ส่วนผสม:

• ชีสกระท่อม 200 กรัม
• มันฝรั่งต้มสุก
• 1 พวงผักชีฝรั่ง;
• แก้ว kefir และน้ำ;
• ประมาณ 5 แก้วแป้ง
• เกลือนิดหน่อย
• เนยสำหรับใส่จารบี hychinov และผัก - สำหรับทอด

วิธีปรุง:

1. นวดแป้งออกจากน้ำ kefir แป้งและเกลือ เราเคาะมันหลายครั้งโยนมันลงบนโต๊ะด้วยความพยายาม พักสักประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง
2. สามมันฝรั่งอุ่นผสมกับคอทเทจชีสและผักชีลาวสับเกลือเพื่อลิ้มรส
3. แบ่งแป้งและเติมเป็น 10 เสิร์ฟ เราสร้าง hichyns ในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
4. ทอดในน้ำมันพืชแล้วทาด้วยเนย

วิธีการปรุงอาหารบน kefir

ผลิตภัณฑ์ใน kefir นั้นอ่อนโยนกว่า

ส่วนผสม:

• ไข่
• kefir 400 มล. หรือโยเกิร์ต
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• โซดาครึ่งช้อนชา
• เนยนิ่ม 20 กรัม
• 0.5 กิโลกรัม Adyghe ชีสหรือวัวและมันฝรั่งอื่น ๆ ; เนยสำหรับการหล่อลื่น

วิธีปรุง:

1. นวดแป้งบนโยเกิร์ตด้วยการเติมไข่และเนยทิ้งไว้ 20 นาที
2. สามมันฝรั่งต้ม, ชีส, ผสม, ถ้าจำเป็นเกลือ
3. แบ่งไส้และแป้งออกเป็น 10 ส่วน
4. แผ่ออกเค้กและรูปแบบผูกปมเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
5. ทอดในกระทะแห้งและจาระบีด้วยเนยซ้อนกันในกอง

Balkarian กระท่อมพร้อมมันฝรั่งและชีส

สำหรับมันฝรั่ง Balkarian hichina นั้นทานมากกว่าชีส 2 เท่า นวดแป้งในน้ำครึ่งกับ kefir หรือเพียงแค่ในน้ำ

ส่วนผสม:

• ครึ่งแก้ว kefir และน้ำ;
• หยิกโซดา;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ประมาณ 3 ถ้วยแป้ง

ไส้สามารถทำจากมันฝรั่งต้มและชีสขูดหรือจากเนื้อสับ

วิธีปรุง:

1. นวดแป้งแล้วปล่อยให้มันพักครึ่งชั่วโมง เราปรุงอาหารไส้ใด ๆ สำหรับ hichin ที่มีชีสและมันฝรั่งจะต้องใช้ 250 กรัมของหนึ่งและ 0.5 กิโลกรัมขององค์ประกอบที่สอง
2. แบ่งแป้งและไส้ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
3. เราสร้าง hichin เหมือนในสูตรก่อนหน้า
4. Balkar กระท่อมทอดในกระทะที่แห้งเท่านั้นจากนั้นพวกเขาจะถูกอัดฉีดด้วยน้ำมัน

มันฝรั่งจะต้องปรุงในเครื่องแบบของพวกเขาด้วยเหตุนี้เราใส่ในกระทะเล็ก ๆ เทน้ำเย็นและวางบนเตา ต้มจนนิ่ม

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุกเรามาทำการทดสอบกัน เท Ayran และน้ำลงในชามลึกเพิ่มโซดาผสม เรากำลังรอ 5 นาที


  หลังจาก 5 นาทีให้ใส่แป้งและเกลือที่ร่อนไว้


  นวดแป้งยืดหยุ่นและแน่น


  เราใส่แป้งลงในถุงพลาสติกธรรมดาหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที


  มาถึงตอนนี้มันฝรั่งก็สุกแล้ว เราเอามันออกจากน้ำเย็นลงปอกเปลือก จากนั้นถูกับกระต่ายขูดหยาบ


  หั่นผักให้ละเอียด คุณสามารถทานผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีและแม้แต่ต้นหอมได้ แม่บ้านชาวบอลข่านบางคนใส่ตำแยเล็กสะระแหน่สดสีน้ำตาลและกระเทียมป่าในไส้


  เพิ่มผักสับและเกลือใส่มันฝรั่งขูด


  ผสมไส้มันฝรั่ง


  เรานำแป้งออกจากตู้เย็นวางบนโต๊ะทำงานโรยด้วยแป้ง แบ่งออกเป็นหลายชิ้นเท่ากัน


  แต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นลูกเล็ก ๆ ก่อนแล้วจึงกลิ้งเป็นเค้ก


  ตรงกลางของแต่ละเค้กเราใช้มันฝรั่งบด 1 ช้อนโต๊ะเติม


  เรากระชับขอบให้แน่น


  เรากลิ้งลูกบอลที่เกิดขึ้นด้วยพินกลิ้งเป็นเค้กที่บางมากไส้จะเปล่งประกายผ่านโด คุณจำเป็นต้องม้วนมันอย่างระมัดระวังกดแป้งลงในไส้และไม่ดึงมิฉะนั้นผูกปมจะฉีกขาด


  ทอดกระท่อมในกระทะที่ไม่มีน้ำมันทั้งสองด้านจนแป้งเป็นสีน้ำตาล โดยปกติจะใช้เวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่ไม่ยึดติด

คุณสามารถโรยกระทะธรรมดาด้วยแป้งบาง ๆ หลังจากที่ในขณะที่เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ เอาออกและโรยกระทะด้วยแป้งใหม่ อย่ารอให้แป้งไหม้ บางครั้งการจู่โจมในกระทะจะพองเหมือนฟองสบู่ จากนั้นพวกเขาสามารถเจาะอย่างระมัดระวังด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อปล่อยไอน้ำร้อนและลดความดัน


  ดังที่พ่อครัวชาวคอเคเชี่ยนพูดว่า“ ผู้ที่มีสุขภาพดีไม่ควรมีรูปร่างที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังละลายในปากได้โดยไม่ติดอยู่ในลำคอ” ดังนั้นเพลงยอดนิยมจึงเป็นสิ่งที่ดี จาระบีกับเนยละลาย. สิ่งนี้ใช้ได้เฉพาะกับ Balkarian hychins Karachays เองก็มีไขมันเพราะเป็นเรื่องปกติที่จะทอดในน้ำมัน


  ให้บริการ Hitchines ซ้อนกันในกองและบางครั้งก็ตัดออกเป็น 4 ส่วนด้วยไม้กางเขน ที่จริงแล้วชื่อของการอบมาจากที่นี่ - "เฮ้ย" ซึ่งแปลว่า "กากบาท" อย่างแท้จริง

บนโต๊ะเค้กต้องร้อน!

บ่อยครั้งที่บ้านอาหารสำหรับ hichinam ทำซอสครีมพริกไทยพริกไทยกระเทียมเกลือ เค้กเค็มจุ่มลงในซุปในระหว่างมื้ออาหารและกินกับเนื้อสัตว์และผัก รูปแบบที่หวานถูกบริโภคกับชา, นม, Ayy ทานเล่น!


  คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับ hitchines และไส้ล่วงหน้าและทอดเค้กเมื่อมีเวลาและต้องการ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

เพื่อให้เค้กร้อนไม่เย็นลงอีกต่อไปและไม่แห้งเอาไว้วางบนถาดขนาดใหญ่ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาและผ้าขนหนู