Shish kebab เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน ตามปกติแล้วฤดูบาร์บีคิวจะเริ่มในเดือนพฤษภาคมตามสถิติแล้วชาวรัสเซียทุกสิบคนจะถูกเลือกสำหรับวันหยุดเดือนพฤษภาคมตามธรรมชาติ แล้วการพักผ่อนกลางแจ้งแบบไหนที่ไม่มีบาร์บีคิว? และที่นี่คำถามเริ่มต้น: วิธีการหมักเนื้อเพื่อให้สะเต๊ะนุ่มชุ่มฉ่ำหอม? ในบทความนี้คุณจะได้พบกับ 5 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมูหมัก

สูตรการเลือกแบบใดเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน สำหรับหมักสำหรับบาร์บีคิวความขัดแย้งและการอภิปรายแฉ ไม่มีสูตรที่เหมาะสมเพียงอย่างเดียวเพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และเพื่อตัดสินใจว่าสิ่งไหนดีกว่ามันเป็นไปได้เพียงแค่การทดลอง เขียนความคิดเห็นว่าคุณดองเคบับกันได้อย่างไรลองดูว่าดองใบไหนที่ได้รับคะแนนโหวตมากที่สุด!

ทีนี้มาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า!

เคล็ดลับและความลับในการทำอาหารบาร์บีคิว

สำหรับหมูเสียบไม้จะดีกว่าที่จะใช้ปก เนื้อนี้มีไขมันค่อนข้างเคบับจะออกมาอร่อยมาก ยังใส่ใจกับความสดของเนื้อสัตว์ไม่ได้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็ง

ตัดเนื้อเคบับออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความสะดวกในการกินเคบับนี้ในภายหลัง ชิ้นส่วนที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะใช้เวลาในการปรุงนานพวกเขาจะเผาด้านนอกและยังคงดิบอยู่ข้างใน ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้ง

หลายคนอ้างว่าไม่สามารถเค็มเนื้อเค็มในระหว่างการดอง นี่เป็นเพราะเกลือดึงน้ำจากเนื้อสัตว์ทำให้แห้งและแข็ง พวกเขาบอกว่าเนื้อสัตว์จะต้องผ่านการเค็มโดยตรงระหว่างการทอดหรือในตอนท้ายของกระบวนการดอง ในทางตรงกันข้ามคนอื่นให้เหตุผลว่าคุณสามารถเกลือเนื้อในระหว่างการดองเพื่อให้มันอร่อย วิธีการขึ้นอยู่กับคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

คุณต้องทอดเนื้อเมื่อมันอยู่ที่อุณหภูมิห้อง อย่าเริ่มทอดเนื้อที่คุณเพิ่งจะออกจากตู้เย็น (ถ้าคุณดองเป็นเวลานาน) ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อย

บาร์บีคิวจำเป็นต้องทอดถ่านหินที่มีสีเทาซึ่งเผาแล้ว ในตัวเสียบคุณต้องร้อยสายหนึ่งต่อหนึ่งเพื่อให้ไม่มีช่องว่าง แต่อย่ากดให้แน่นจนเกินไป หากชิ้นส่วนของไขมันค้างจากเนื้อสัตว์ให้ตัดออกเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อเนื้อสัตว์เริ่มทอดไขมันจะหยดลงไปในถ่านหินซึ่งทำให้เปลวไฟลุกเป็นไฟ ในการดับไฟอย่างรวดเร็วและง่ายดายให้เทเกลือเล็กน้อยลงบนถ่านในสถานที่ที่ไฟไหม้ เกลือดูดซับไขมันได้ทันทีและคุณไม่จำเป็นต้องเติมไฟ (บ่อยครั้งที่เนื้อราดด้วยไวน์, น้ำ, น้ำส้มสายชูในระหว่างการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ)

พลิกบาร์บีคิวเมื่อคุณได้ยินเสียงฟู่ มันจะดีกว่าที่จะพลิกบ่อยกว่าเพื่อให้การเผาไหม้

เคบับหมูหมักกับ ayran (อัดลมแทน) และหัวหอม

น้ำหมักนี้สามารถเรียกได้ว่าอร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง เนื้อสัตว์ตามสูตรนี้อ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมาก Ayran เป็นสิ่งที่ดีในขณะที่มันเป็นเครื่องดื่มนมทั้งเปรี้ยวและอัดลม คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำงานได้ดีกับเนื้อสัตว์ มันเพียงพอที่จะหมักเนื้อสัตว์ใน Ayran เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถทอดได้

สำหรับหมักนี้คุณจะต้อง:

• หมู (คอดีกว่า) - 2 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• ayran - 1, 5 L
• ส่วนผสมพริกไทย - 3 pinches
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำหรับบาร์บีคิวหรือซีราหรือคอร์แกนเดอร์)

วิธีการดองหมูในพม่า

ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมและบดขยี้ด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำผลไม้ น้ำหัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในเนื้อหมูหมักมันให้เนื้อรสชาติที่ถูกต้องและความนุ่มนวล คุณยังสามารถหมักเนื้อสัตว์โดยไม่มีหัวหอมได้ แต่ด้วยน้ำหัวหอมบีบเท่านั้น ในสูตรหมักต่อไปฉันจะเขียนวิธีการทำ

ตัดเนื้อเป็นบางส่วนและเพิ่มไปยังหัวหอมบดอย่างดี ผสมเนื้อและหัวหอมได้ดีกับมือของคุณ ให้นวดเนื้อจำไว้ดังนั้นมันจะดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น

ตอนนี้เทเนื้อด้วยหัวหอม ayran และปล่อยให้หมักสองสามชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้เพียงใส่ในตู้เย็นนี้ เราจะเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ในภายหลังก่อนที่จะทอดเพราะเครื่องเทศที่ไม่มีน้ำมันจะยังไม่เปิดเผยกลิ่นของพวกเขา

ก่อนที่คุณจะเสียบไม้เสียบไม้เสียบเนื้อสัตว์ออกจากน้ำดอง นำหัวหอมออกจากชิ้นส่วนคุณไม่จำเป็นต้องทอดเพราะมันจะเผาไหม้อยู่ดี ใส่เนื้อในภาชนะแยกต่างหากเพิ่มส่วนผสมของพริกและซีร่า (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ) ผัดและสตริงที่เสียบไม้

ผัดเสียบไม้จนสุก เสิร์ฟบาร์บีคิวกับซอสที่คุณชื่นชอบ ทานเล่น!

หัวหอมบาร์บีคิวหมูหมัก

น้ำหัวหอมเป็นน้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อหมู เมื่อหมักเนื้อสัตว์เพื่อทำบาร์บีคิวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ และใช้หัวหอมจำนวนมากเท่านั้น ในกรณีนี้เนื้อจะอร่อยและมีกลิ่นหอม น้ำมันพืชมักจะใช้เป็นตัวนำสำหรับเครื่องเทศเพื่อให้พวกเขาเปิดช่อเผ็ดและแช่เนื้อได้ดี มัสตาร์ดเป็นวิธีธรรมชาติในการทำให้เนื้อนุ่ม

ส่วนผสมสำหรับหมักด้วยหัวหอมและมัสตาร์ด

• เนื้อหมู - 1,500 กรัม
• หัวหอม - 1 กก
• ถั่วพริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

การจัดเตรียม

ปอกเปลือกและสับหัวหอมที่สะดวกสำหรับคุณ: สับสับในเครื่องปั่นหรือสับ ตอนนี้จากเยื่อกระดาษหอมใหญ่ที่คุณต้องบีบน้ำ ใช้กระชอนเพื่อบีบน้ำจากต้นหอม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 40-50 กรัม) ใส่ในชามที่คุณจะหมักมัน เท 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งผสมด้วยมือนวดเนื้อ บดถั่วพริกไทยในครกหรือโรงสีแล้วใส่เนื้อสัตว์ ทำลายใบกระวานและส่งไปที่นั่น ผสมกับมือของคุณ เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือผสมเนื้อสัตว์

เทเนื้อด้วยน้ำหัวหอมผสมและหมักในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณย่างเคบับในวันถัดไปให้คลุมภาชนะแล้วส่งไปยังตู้เย็น

น้ำดองพร้อมแล้ว เคบับของคุณก็จะอร่อยมากถ้าคุณทำอาหารตามสูตรนี้!

หมักบาร์บีคิวหมูและกีวี่

กีวีเป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีกรดธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ สำหรับเนื้อดองจะใช้กรดดังกล่าวได้ดีกว่าน้ำส้มสายชูเทียม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อหมักเคบับกับหมักกีวีคุณไม่ควรทิ้งเนื้อไว้ค้างคืน กีวี่นิ่มเส้นใยเนื้อเบามากดังนั้น 30 นาทีก็เพียงพอ - ดอง 2 ชั่วโมง - และคุณสามารถทอดได้

น้ำดองดังกล่าวรวดเร็วและอร่อยเคบับก็ชุ่มฉ่ำ มันเหมาะมากถ้าเนื้อของคุณไม่มันมากหรือคุณสงสัยในคุณภาพหรือคุณต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว

เลือกกีวีให้สุกและนิ่มลงที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้น้ำออกได้ดี

ส่วนผสม:

• หมู - 2 กก
• กีวี - 1 ชิ้น (100 กรัม)
• หัวหอม - 0.5 กก
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย มันเป็นการดีที่จะใช้ส่วนผสมของพริก ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณโดยไม่ลืมบดเนื้อ

ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นเยื่อกระดาษในเครื่องปั่น เพิ่มเยื่อหัวหอมลงในเนื้อสัตว์ หัวหอมสับละเอียดเพื่อให้เนื้อสัมผัสกับมันได้ดีขึ้นและแช่ในน้ำผลไม้ หากคุณต้องการคุณสามารถหั่นหัวหอมออกเป็นครึ่งวงแล้วคลุกเคล้าด้วยเกลือ (เช่นในสูตรตำรับแรก) หรือบีบน้ำจากหัวหอมแล้วใช้น้ำผลไม้ (ตามสูตรที่สอง)

มือผสมเนื้อกับหัวหอม

ปอกกีวีและจำไว้ด้วยมือของคุณในเนื้อ ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งและหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ใส่เนื้อลงบนไม้เสียบแล้วทอด ทานเล่น!

บาร์บีคิวหมูหมักกับ kefir

kefir หมักจำนวนมากเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ลองหมักเนื้อหมูด้วยวิธีนี้บางทีคุณอาจจะกลายเป็นแฟนของหมักด้วย kefir ในการเตรียมน้ำดองดังกล่าวคุณจะต้อง:

• หมู - 2.5 กก
• หัวหอม - 1 กก
• kefir ไขมันต่ำ - 1-1.5 l
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานดิน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ล้างเนื้อให้สะอาดจากภาพยนตร์และไขมันส่วนเกิน หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยลูกเต๋าขนาดกลาง ใช้มือบีบหัวหอมเพื่อให้น้ำคั้นออก

ในขั้นตอนนี้อย่าเกลือเนื้อ แต่เพียงใส่เครื่องเทศลงไป ก่อนอื่นให้ใส่พริกไทยดำในเนื้อสัตว์แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน พริกไทยควรจะเพียงพอเพื่อให้มองเห็นพริกไทยในแต่ละชิ้นหลังจากผสม ยังใส่พริกไทยในหัวหอมและผสม ถัดไปคือใบกระวานยังแยกในเนื้อสัตว์แยกต่างหากในหัวหอม นอกจากนี้ผสมทุกอย่างได้ดีกับมือและบดของคุณ

ตอนนี้รวมหัวหอมและเนื้อสัตว์ในชามเดียว

เทเนื้อกับ kefir ผสมให้เข้ากัน หมักเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือแช่เย็นในเวลากลางคืน

คุณไม่ลืมว่าเราไม่ได้ปรุงเนื้อเกลือตั้งแต่เริ่มต้นใช่หรือไม่ เนื้อจะต้องเค็มประมาณ 40-60 นาทีก่อนการทอด เกลือเนื้อผสมและคุณสามารถเริ่มไฟ

วางเนื้อลงบนไม้เสียบแล้วเริ่มทอด ในระหว่างการทอดคุณสามารถหล่อลื่นเนื้อสัตว์ด้วย kefir marinade

เคบับหมูหมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เกี่ยวกับน้ำหมักนี้มีข้อพิพาทมากมายระหว่างคนรักเคบับทุกคน บางคนโต้แย้งว่าน้ำส้มสายชูเป็นน้ำดองที่ดีที่สุดบางคนเขียนว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถดองในน้ำส้มสายชู ไม่ว่าในกรณีใดน้ำส้มสายชูเป็นของคลาสสิคของโซเวียต หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูคุณควรไม่ดองเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เนื้อแข็งตัว มันจะเพียงพอสำหรับสองสามชั่วโมงสำหรับเนื้อหมัก แต่ถ้าเป็นอย่างอื่นไม่ได้ให้ทิ้งเนื้อไว้เพื่อหมักในชั่วข้ามคืน

ส่วนผสมสำหรับหมักน้ำส้มสายชู:

• หมู - 1, 5 กก
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (9%) - 50 มล
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นส่วนที่จำเป็น ปอกหัวหอมและตัดเป็นวง

ตอนนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่คุณจะหมักเนื้อ เป็นที่ต้องการว่าเป็นพลาสติกหรือแก้ว ในภาชนะนี้เราแพร่กระจายในชั้น: เนื้อ, หัวหอม, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, เกลือ, พริกไทยและอีกครั้งทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน ครอบคลุมเนื้อด้วยแผ่นและวางกด (ขวดน้ำ) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นส่งเนื้อไปยังตู้เย็น

มันยังคงทอดบาร์บีคิวและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน!

ฉันคิดว่าจาก 5 ตัวเลือกเหล่านี้คุณแน่ใจที่จะเลือกหมักบาร์บีคิวหมูที่คุณชื่นชอบและดีที่สุด ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณเห็นคุณในบทความถัดไป!

เคบับหมัก - ส่วนผสม

วิธีที่ดีที่สุดพ่อครัวหลายคนในโลกเชื่อว่าการดองเนื้อสัตว์คือน้ำมะนาว เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทสัตว์ปีกและแม้แต่ปลา แฟน ๆ ของหมักนมเปรี้ยวควรจำไว้ว่า - ผลิตภัณฑ์ที่มักจะนำไปไกลและไม่เย็นเสมอ และผลิตภัณฑ์นมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิบวก ดังนั้นไม่ควรใช้ kefir เวย์ครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอื่น ๆ ในการเตรียมน้ำดองบาร์บีคิวหากคุณไม่มีตู้เย็นสำหรับเคลื่อนย้ายในกรณีที่คุณสามารถขนส่งเนื้อสัตว์สู่ธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมนอกเหนือไปจากเนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่มแล้วยังช่วยป้องกันการทอดบนตะแกรง

ส่วนผสมหลักของเคบับหมักนอกเหนือจากหัวหอมแบบดั้งเดิมและพวงของเครื่องเทศสามารถเป็นชิ้นส่วนของสับปะรดหรือกีวี (ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้หมักเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงถ้าคุณถือเป็นเวลานานเนื้อจะสลายโดยเส้นใยในระหว่างการทอด) ซอส tkemali มัสตาร์ด, ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำผลไม้, น้ำทับทิม, คอนยัค, ไวน์แห้ง, เบียร์, น้ำแร่, น้ำทะเล buckthorn, น้ำแอปเปิ้ล และนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณสามารถทำเนื้อดอง ด้านล่างเรามีสองสูตรสำหรับหมักที่พบมากที่สุดที่ชื่นชอบการออกไปกับเคบับกับธรรมชาติที่ต้องการใช้สำหรับการหมักเนื้อสัตว์

น้ำส้มสายชูหมัก

น้ำส้มสายชูเชฟหลายคนและคนที่รู้มากเกี่ยวกับการปรุงเคบับโดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้ในการหมัก มันแห้งเนื้อมากเกินไปและทำให้มันยาก แต่ในทางกลับกันน้ำส้มสายชูจะให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์กับเนื้อสัตว์ฆ่ากลิ่นไม่พึงประสงค์ภายนอกทำให้เป็นพิเศษ คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาด้วยบัลซามิกหรือองุ่น, แอปเปิ้ล พวกเขายังให้รสชาติของเนื้อดองที่มีความเป็นกรดน้ำส้มสายชูมาก แต่พวกเขาจะนำประโยชน์มากขึ้นไปที่หมักเพราะพวกเขามีจำนวนขององค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์ เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในการหมักในน้ำส้มสายชูคือเนื้อหมู น้ำส้มสายชูของเธอจะไม่ทำให้แข็ง แต่จะมีกลิ่นหอมมาก

เพื่อให้น้ำส้มสายชูหมักในน้ำแปดช้อนโต๊ะผสมน้ำส้มสายชู ควรใช้ในอัตราหนึ่งและครึ่งกิโลกรัมของเนื้อสี่ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในน้ำดอง - เพื่อความพิถีพิถันเกลือและพริกไทย เราสับหัวหอมมากขึ้น เนื้อสามกิโลกรัมครึ่งหัวใหญ่สามหัว มีความจำเป็นต้องตัดไม่ใหญ่ แต่เล็กกว่า

ผสมเนื้อกับน้ำดองและหัวหอม คลุมด้วยจานวางภาระไว้ด้านบน เราเอาเนื้อสัตว์ไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หมักกับมายองเนส

มันเป็นการดีที่จะหมักเนื้อกับมายองเนสเมื่อไม่มีเวลามากเกินไปในการหมักและฉันอยากได้เคบับที่ทางออกนุ่มและชุ่มฉ่ำ การหมักบาร์บีคิวกับมายองเนสก็เพียงพอสำหรับสองสามชั่วโมง สำหรับเรื่องนี้หนึ่งกิโลกรัมของเนื้อสัตว์จะต้องมีมายองเนสสามร้อยกรัม บ้านที่ดีกว่าถ้าคุณมีเวลาทำอาหาร หัวหอมมากขึ้น พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส ดองภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและบาร์บีคิวหมักก็พร้อม มันยังคงอยู่บนถ่านเท่านั้นที่จะนำมันไปที่เปลือกโลกสีทองและทานได้!

บาร์บีคิวที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการเดินทางกลางแจ้งส่วนใหญ่ บริษัท ที่ดีบรรยากาศดีเรื่องราวที่น่าสนใจและอาหารอร่อย - สูตรสำหรับวันหยุดพักผ่อนที่ยอดเยี่ยม! แต่เคบับหมูหมักเป็นอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มฉ่ำ - นี่คือคุณลักษณะที่ดีที่สุดของการพักผ่อน

เนื้อหมูค่อนข้างนุ่มดังนั้นเคบับจากนั้นจึงออกจะอร่อยเป็นพิเศษ แต่สำหรับเนื้อสัตว์นี้จะต้องหมักอย่างถูกต้อง - จากนั้นเคบับจะเปิดเผยรสชาติและรสชาติที่หลากหลาย

ความแรงของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำดองและความสามารถของผู้ที่ใช้วิธีการดอง Marinades จะออกมาอร่อยหากคุณให้บริการเทคนิคเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์และการตัดอย่างถูกต้องรวมทั้งการผลิตส่วนประกอบที่สำคัญ - หมัก

น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมน้ำหมัก แต่มีความต้องการเพียงเล็กน้อยที่จะทำให้เนื้อหมูนิ่มลง

หากมีคุณภาพดีเนื้อจะมีความนุ่มนวลเป็นธรรมชาติซึ่งสามารถเน้นในรูปแบบอื่นได้

คลังแสงที่นี่ยอดเยี่ยม - มันใช้หมักมะเขือเทศแบบดั้งเดิมและน้ำมะนาวพร้อมใช้และมายองเนสที่ไม่ซับซ้อนรวมถึง kefir, หมักผลไม้ด้วยกีวีและแม้แต่น้ำแร่

ความชอบของผู้เสพคือประเภทของการหมักที่มีต่อรสนิยมของคุณและสำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำการทดลอง - ทำอาหารและลองเคบับต่างๆ

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้วิธีสับเนื้อเคบับวิธีที่ดีกว่าที่จะทอดมันเช่นเดียวกับสิ่งที่ส่วนผสมจะทำให้รสชาติของจานยิ่งอิ่มตัว

ดังนั้นแผนปฏิบัติการจะถูกระบุไว้และคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้:

กฎข้อแรก - เนื้อสัตว์แช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งการละลายในไมโครเวฟไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวจริง ทำหน้าที่ในลักษณะนี้จึงไม่น่าจะได้ชิ้นเนื้อฉ่ำในปาก

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์แช่เย็นและถ้าหากไม่มีการซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งแล้วซื้อมาแล้วปล่อยให้มันละลายอย่างเป็นธรรมชาติเพียงแค่นำมันออกจากตู้เย็นและวางไว้บนหน้าต่างเป็นเวลาหลายชั่วโมง

กฎข้อที่สอง - สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนที่อ่อนที่สุดของซาก ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดที่พบบ่อยนี้อยู่ไกลจากแฮมและแน่นอนไม่ใช่ส่วนเซนต์จู๊ด (ที่นี่เนื้อแข็งและสะเต๊ะจากมันสามารถกลายเป็นแห้งและสด)

ที่ดีที่สุดคือมุ่งเน้นไปที่ชิ้นส่วนของไขมันที่คอหรืออย่างน้อยหน้าอกในขณะที่จำนวนมากของไขมันจะดีสำหรับเคบับ

เตรียมชิ้น สิ่งที่ควรเป็นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์เพื่อให้บาร์บีคิวไม่แห้ง

ความสำเร็จของการเตรียมขึ้นอยู่กับการหั่นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม - เพราะรับประกันความสม่ำเสมอของการทอดชิ้นเนื้อจากทุกด้านและด้านใน เนื้อตัดดีที่สุดในทิศทางของโครงสร้างเส้นใย

รูปร่างที่เหมาะของชิ้นส่วนคือลูกบาศก์ขนาดกลางที่คุณสามารถกัดได้จาก 2 ถึง 3 ครั้ง

อย่าตัดชิ้นใหญ่เกินไป - นี่จะทำให้เคบับมีลักษณะเหมือนเนื้อทอดปกติหรือเล็กเกินไป (ฟันหนึ่งซี่) - ซึ่งจะลดระยะเวลาในการทานเคบับจะกินเร็วเกินไปและผู้กินจะไม่มีเวลารู้สึกและได้รับเพียงพอ

กระเพาะอาหารจะอิ่ม แต่ความพึงพอใจจากมื้ออาหารจะไม่สูงสุด

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

รายการส่วนผสมจะถูกกำหนดโดยน้ำดองที่เลือก สำหรับมะเขือเทศคุณต้องมีมะเขือเทศและน้ำผลไม้ที่มีชื่อเดียวกันหรือแปะสำหรับ kefir - ตามลำดับ, kefir เป็นต้น

ผู้ที่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูจะต้องการส่วนประกอบนี้และผู้ที่ชอบผลไม้หรือไวน์ (รวมทั้งเบียร์) หมักจะใช้สิ่งที่พวกเขาต้องการ

เราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการหมักที่ใช้กันมากที่สุดและทดสอบโดยใช้เวลาเพื่อให้ชัดเจนว่าจะทำอย่างไรและคุณภาพของรสชาติที่พวกเขามี

หมักที่อร่อยที่สุดที่จะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

เคบับกับน้ำส้มสายชู ข้อดีและข้อเสียของน้ำส้มสายชูหมัก

การเตรียมเป็นเรื่องง่ายมาก: ใช้เนื้อน้ำส้มสายชู (ในอัตรา 100 มล. ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม) น้ำเกลือและเครื่องเทศคุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสักสองสามอย่าง

พิจารณาวิธีการปรุงเคบับด้วยน้ำส้มสายชูหมัก:

1. เนื้อหั่นบาง ๆ จะถูกวางในอ่างเคลือบลึก
2. หลอดไฟถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และรวมกับเครื่องเทศไปที่เนื้อสัตว์
3. น้ำส้มสายชูและน้ำผสมในอัตราส่วน 1 ถึง 1.5 และเทลงในอ่าง เป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อจะหายไปอย่างสมบูรณ์ภายใต้น้ำส้มสายชู;
4. การดองจะสิ้นสุดหลังจากนั้นประมาณ 5 ชั่วโมง แต่สามารถเก็บได้นานกว่า

ประโยชน์ของการใช้น้ำส้มสายชู: เนื้อนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นและกระบวนการคั่วลดลง นอกจากนี้หลายคนชอบรสชาติเฉพาะของส่วนผสมนี้

ข้อเสียรวมถึงความยากจนสัมพัทธ์ของรสชาติเคบับเนื่องจากน้ำส้มสายชูบางครั้งมีแนวโน้มที่จะ "รับ" ส่วนหนึ่งของรสชาติเนื้อสัตว์

เคบับหมักกับน้ำส้มสายชูหรือไม่เป็นเรื่องของรสนิยมแต่ละ สำหรับหลาย ๆ คนวิธีการทำอาหารนี้ดูเหมือนจะสะดวกและคุ้นเคยที่สุดเพราะในสมัยสหภาพโซเวียตน้ำหมักน้ำส้มสายชูนำโดยไม่มีเงื่อนไขในเรื่องนี้

อีกผลิตภัณฑ์ที่นิยมดองคือมายองเนส นี่เป็นสูตรบาร์บีคิวคลาสสิกดังนั้นรสชาติของบาร์บีคิวแบบนี้จึงเป็นที่คุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คน

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู
• มายองเนส - 200 มิลลิลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• เกลือมัสตาร์ด (75 มล.) และเครื่องเทศ
• หัวหอม - 2 ชิ้น ต่อเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม;

กระบวนการเองมีดังนี้:

1. ครั้งแรกเนื้อสัตว์ถูกตัดและวางในอ่างหรือกระทะลึก;
2. ถัดไปเนื้อถูกล้อมรอบด้วยชั้นสับ - หัวหอมใหญ่;
3. เครื่องเทศเททั่วบริเวณเนื้อหาของกระดูกเชิงกราน
4. ชิ้นเนื้อเทมายองเนสอย่างสม่ำเสมอและทุกอย่างผสมเบา ๆ ;
5. จานทั้งหมดจะถูกนำไปดองในตู้เย็น กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมงในขณะที่กระดูกเชิงกรานสามารถถูกปกคลุมด้วยกระดาน

ข้อดีของน้ำหมักนี้ชัดเจนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมายองเนสเป็นหลัก - บาร์บีคิวซึ่งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ในทางกลับกันมายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงดังนั้นน้ำดองจึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ถ้าในมือไม่มีส่วนผสมฟุ่มเฟือยสำหรับหมัก (เช่นกีวีหรือชอบ) แล้วมายองเนสก็มีประโยชน์มาก

มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยในตู้เย็นของพลเมืองของเราและมีความรักพื้นบ้านที่สมควรได้รับ

สูตรบาร์บีคิวในน้ำผลไม้ของตัวเอง สัดส่วนที่เหมาะสมของเลมอน, หัวหอมและส่วนผสม

ด้วยวิธีการดองนี้รสชาติของเนื้อสัตว์จะไม่ถูกปกปิดด้วยสิ่งใดและเป็นที่ประจักษ์อย่างสมบูรณ์ เครื่องเทศที่นี่เติมเต็มและตกแต่งเท่านั้น

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเคบับทักษะดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อไม่มีซอสและสารปรุงแต่งในบริเวณใกล้เคียง (บางครั้งเกิดขึ้นในประเทศ)

1. ล้างและเช็ดเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ควรมีความชื้นเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวของเครื่องเทศ
2. หั่นเป็นชิ้น ๆ และถูเนื้อกับเครื่องเทศในจานเคลือบลึก
3. หลอดไฟจะถูกตัดในวง สำหรับเนื้อหมูแต่ละกิโลกรัมจะมีหัวหอมใหญ่ 2 ตัว
4. มะนาวนำมาในอัตราครึ่งผลไม้ต่อ 2 กิโลกรัมเนื้อ มันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ น้ำผลไม้ที่บีบลงในเนื้อว่างเปล่าและส่วนที่เหลือจะวางบนเนื้อ
5. อาหารที่มีเนื้อสัตว์ปิดและทำความสะอาดเป็นเวลาครึ่งวันในตู้เย็น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เพิ่มเกลือล่วงหน้าเวลา - มันเข้าสู่ธุรกิจเฉพาะก่อนที่จะย่างบนถ่าน

สูตรนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น ฝ่ายตรงข้ามของบาร์บีคิวดังกล่าวตำหนิเขาเพื่อความเรียบง่ายและความแข็งแกร่งอย่างไรก็ตามนี่คือวิธีการที่หลายคนเตรียมบาร์บีคิวรุ่น

เคบับที่น่าสนใจได้มาจากการเพิ่มซีอิ๊วขาว รสชาติได้รับความพิถีพิถันและค้างอยู่ในคอ

คุณจะต้องซอส 100 มล. ต่อเนื้อหนึ่งกิโลกรัมรวมถึงน้ำมะนาวกระเทียมและมัสตาร์ด

การทำอาหารมีความเป็นไปได้ด้วยทักษะการทำอาหารที่น้อยที่สุดสิ่งสำคัญที่สุดอันดับแรกคือการล้างเนื้อให้สะอาดก่อนจากนั้นจึงหั่นตามฐานของมัน

ถัดไปเนื้อหมูราดด้วยซอสพร้อมกระเทียมสับและเกลือและในที่สุดก็บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย จานอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมงซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อนุ่มและเปียกโชก

ธรรมตำนานไปเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำแร่ ในน้ำดองเธอให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเธอกับเนื้อหมูเพิ่มประโยชน์ในการกินบาร์บีคิวนี้

นอกจากน้ำแร่แล้วชุดส่วนประกอบยังเป็นแบบคลาสสิกเช่นหมูและเครื่องเทศบาร์บีคิวพิเศษหัวหอม (อัตราส่วนหัวหอมต่อเนื้อสัตว์อยู่ที่ประมาณ 1 ถึง 3) เกลือ

ส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐานเพียงอย่างเดียวคือน้ำมันพืชซึ่งจำเป็นในขั้นตอนสุดท้าย

เตรียมบาร์บีคิวด้วยน้ำแร่ด้วยวิธีนี้

1. เนื้อสัตว์ที่ผ่านการล้างและขูดแล้วจะแบ่งออกเป็นสัดส่วนขนาดกลางเท่ากัน
2. หัวหอมจะถูกตัดเป็นวงขนาดใหญ่ซึ่งจะต้องถูกบดทับภาชนะบรรจุเนื้อสัตว์ก่อนที่จะใส่ลงไปในนั้น
3. ถังบรรจุน้ำแร่ซึ่งมีเครื่องเทศผสมอยู่
4. ดองเกิดขึ้นทั้งวัน (หรือกลางคืน) ในตู้เย็น (ถ้าเป็นฤดูหนาวข้างนอก - คุณสามารถใช้ตู้เย็นครุสชอฟถ้ามี)
5. หลังจากนำภาชนะออกสู่แสงน้ำจะระบายออกและเนื้อสัตว์จะได้รับน้ำมันพืชในปริมาณ 50 มล. ทุกอย่างผสมกันและตอนนี้เนื้อหมูก็พร้อมสำหรับการอบในที่สุด

จุดอ่อนของเคบับดังกล่าวสามารถระบุได้หากคุณพบความผิด - รสชาติของมันถูกเปิดเผยอย่างดีเนื้อทอดได้ง่ายและมีความนุ่มนวล

ขอให้สนุกรอบกองไฟใน บริษัท ที่ดี!

Shish kebab ในไห tastier กว่าบนตะแกรง

ควรจะจัดตั้งขึ้น - มันเป็นตำนานหรือที่กำหนด? ความเห็นที่เอนเอียงหรือความจริงตามวัตถุประสงค์ ตอนนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติของการจัดทำวิธีนี้และเข้าใจว่ามีอะไรบ้าง

มีการเตรียมอาหารในเตาอบดังนั้นจึงสามารถทำได้เมื่อมันเย็นข้างนอกหรือเพียงแค่ไปที่ถนนขี้เกียจเกินไป

รายการร้านขายของชำนั้นน้อยมาก - มันมีเนื้อ (2 กก.), มายองเนส (300 มล.), เครื่องเทศและหัวหอมกับกระเทียม 2 ชิ้น (ผักชีฝรั่งและพริกไทยถ้าต้องการ)

1. ความลับของการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จอยู่ในเนื้อชิ้นเล็ก ๆ - นี่เป็นเพียงกรณีที่ชิ้นเนื้อควรเป็นหนึ่งกานพลู!
2. หัวหอมใหญ่และกระเทียมสับราดด้วยมายองเนสและโรยด้วยเครื่องเทศ ชุดของส่วนประกอบจะเปลี่ยนเป็นชุดผสม
3. เนื้อกลิ้งในส่วนผสมนี้และปกคลุมด้วยฟิล์มกระดาษแก้วสำหรับครึ่งวัน;
4. ถัดไปคุณจะต้องเสียบไม้พิเศษที่ทำจากไม้ซึ่งชิ้นเนื้อหมูจะเครียดอย่างใกล้ชิด
5. ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการใช้ขวดแก้วธรรมดาที่มีปริมาณ 3 ลิตร
6. จากภาชนะที่หมักเนื้อสัตว์จะได้รับวงแหวนหัวหอมซึ่งล้อมรอบด้านล่างของกระป๋อง ซากของน้ำหมักจะตกลงมาที่นั่น
7. เสียบไม้เสียบเนื้อสัตว์ไว้ในคอขวดดังนั้นจึงกดให้แน่นกัน แต่แนะนำให้เว้นระยะห่างไว้น้อยที่สุด
8. กระป๋องทำด้วยกระดาษฟอยล์และมีรูสำหรับทำไอน้ำ
9. ไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า - กระป๋องจะถูกวางไว้ในอกของมันแล้วอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาหนึ่งชั่วโมง (ในเตาอบบางอย่างน้อยกว่าเล็กน้อย);
10. ในนาทีสุดท้ายธนาคารจะเปิดและเนื้อสัตว์จะถูกปรุงสุกเมื่อเตาอบปิดอยู่

รสชาติของจานนั้นช่างน่าทึ่งจริงๆ! เปรียบเทียบกับรสชาติของบาร์บีคิวบนเตาย่างเท่านั้นที่สามารถจะค่อนข้างเพราะ จานแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไม่มีการทำให้มีควัน แต่เนื้อนุ่ม

ดังนั้นบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ในธนาคารจึงเป็นทางเลือกที่ทำให้คุณสามารถดื่มด่ำกับบาร์บีคิวจริงได้ทุกเวลาตลอดทั้งปี!

ประเด็นสำคัญในเรื่องนี้คือเพื่อป้องกันไม่ให้บาร์บีคิวถูกไฟไหม้ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะกวาดถ่านลงไปในครึ่งหนึ่งของบาร์บีคิวแล้วเป่าให้เข้ากัน

ไม่เป็นไรถ้าส่วนหนึ่งของซอสไหลลงสิ่งที่สำคัญคือถ่านหินไม่ออกไป เป็นการดีที่คุณต้องใช้ไม้พายพิเศษซึ่งสามารถใช้ในการกวนถ่านและชิงช้าให้อาหารพวกมันออกซิเจน

มีความจำเป็นต้องหมุน skewers อย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เนื้ออบจากแต่ละด้าน เป็นความคิดที่ดีที่จะนำคนที่ไม่รู้จักเรื่องนี้มาใช้ในเตาย่าง - เขาจะยอมให้เผาไหม้

เป็นการดีกว่าที่บุคคลที่มีความรู้จะเตรียมบาร์บีคิว - สิ่งนี้จะถูกต้อง

นี่เป็นเรื่องจริง บาร์บีคิวดังกล่าวจะอร่อยและอบอย่างดี สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้หมักดอง

องค์ประกอบของสิ่งนี้

• หมู - 1.5 กก.
• ดอง;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 100 มล.

วิธีทำเคบับในกระทะ

1. เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันนั้นนำไปแช่ในน้ำหมักที่มีหัวหอมและยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง
2. จากนั้นวางไว้บนเตาในกระทะและด้วยความเข้มของไฟโดยเฉลี่ยจะเปิดหลังจาก 5 นาที - ดังนั้นทั้งสองด้านถูกปกคลุมด้วยเปลือกแสง
3. ไฟจะลดลงและเนื้อใต้ฝาจะดับอีกครึ่งชั่วโมง

ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและเนื้อแช่ในน้ำหมักมีรสชาติที่ดีกว่าทอดในแบบปกติ!

เมื่อมีอุปกรณ์ดังกล่าวในบ้าน - สิ่งนี้จะช่วยกระตุ้นการเตรียมบาร์บีคิวอย่างมากดังนั้นคุณสามารถทำให้ตัวเองและคนในบ้านมีบาร์บีคิวบ่อยขึ้น

คุณเพียงแค่ต้องกินเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมและหัวหอมสองสามชิ้นรวมถึงมายองเนส - 100 มล. น้ำส้มสายชู - 50 มล. เกลือและพริกไทย

ขั้นตอน:

1. ชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วจะถูกนำไปฝากในภาชนะที่เคลือบ
2. หลอดไฟสับแล้วใส่ไว้ที่นั่น
3. ส่วนผสมที่เหลือจะเสริมเนื้อในภาชนะ
4. หลังจาก 6 ชั่วโมง, หมักในตู้เย็น, เนื้อจะถูกลบออกและวางบนปฏัก;
5. ตัวเสียบไฟฟ้าทำงานและทำงานประมาณ 50 นาทีในขณะที่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ไม่ควรสัมผัสกับองค์ประกอบของอุปกรณ์เพื่อให้ความร้อน

จานเก๋ที่ลงมาให้เราจากสมัยโบราณและปรุงในสภาพที่ทันสมัย \u200b\u200b- บาร์บีคิวไม่ได้ด้อยกว่าบาร์บีคิวเว้นแต่ว่ามันจะมีกลิ่นของควัน

โดยทั่วไปแล้วจานจะมีไขมันน้อยจึงมีประโยชน์อย่างยิ่ง

บาร์บีคิวในเตาอบบนปฏักหรือแผ่นอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ปฏักคล้ายกับปฏักและแผ่นอบทำให้กระบวนการทำอาหารใกล้เคียงกับการทำอาหารธรรมดามากขึ้น เคบับ Shish ในเตาอบเป็นอย่างดีและดูดึงดูดมาก

รสชาติของเขาสามารถทำให้คนที่รักบาร์บีคิวย่างบนเตา

ส่วนผสม

• หมู - 2.5 กก.
• เลมอน - ครึ่ง
• กระเทียม - 2 หัว;
• Shashlik ปรุงรส;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• น้ำตาล - 25 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร skewers ในเตาอบบน skewers หรือแผ่นอบ

1. หมูสับเป็นชิ้น ๆ
2. ในชามลึกส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสม มะนาวเป็นสิ่งจำเป็นที่นี่ในฐานะผู้บริจาคน้ำผลไม้ - ไม่จำเป็นต้องใช้เยื่อกระดาษ
3. ราคาบาร์บีคิวในอนาคต 2 - 3 ชั่วโมงในที่เย็น
4. ปฏักผ่านชิ้นหรือเนื้อวางบนแผ่นอบ;
5. เตาอบใช้เนื้อสัตว์และปิดเป็นเวลา 40 นาที ในเวลาเดียวกันมันสามารถเปิดได้หลายครั้งและมาพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่เหลือหมัก

หลังการอบควรทานบาร์บีคิวในขณะที่ร้อน เนื้อสัตว์ละลายบนฟันเพราะมันควรจะบอบบางและอ่อนโยน

คุณเลือกวิธีการดองแบบใดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

มีหลายวิธีและพวกเขาควรเติมเงินกระปุกออมสินของคุณ แต่มีเพียงหนึ่งในรายการอาหารที่จะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ

อาจเป็นไปได้ว่าบาร์บีคิวใด ๆ จะอร่อยหากได้รับการปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องไม่ปรุงจนเกินไปและที่สำคัญที่สุดทำมาจากใจ!

ใครไม่ชอบเคบับที่อร่อย ฉันคิดว่ามีเพียงไม่กี่คนที่ไม่แยแสกับบาร์บีคิวแสนอร่อยนุ่มฉ่ำและหอม แต่คุณจะหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างไร อ่านคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความนี้ ที่นี่ 4 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับหมักบาร์บีคิวหมูเป็น

อันที่จริงมีสูตรมากมายสำหรับหมัก และความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการดองเนื้ออย่างถูกต้องเช่นกันไม่สามารถนับได้ ดังนั้นเลือกดองในสิ่งที่คุณชอบ แต่ลองทำการทดลองและค้นหาหมักที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ในบทความนี้อ่านสูตรอาหารสำหรับหมูหมักด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชูหมักด้วยมะนาวน้ำแร่เบียร์ kefir

นอกจากนี้เนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวสามารถดองใน ayran (tane), น้ำทับทิม, มายองเนส, ในซอสถั่วเหลือง, ในน้ำมะเขือเทศ, กีวี, มัสตาร์ดและอื่น ๆ พื้นฐานสำหรับการหมักใด ๆ ที่เป็นหัวหอมหรือน้ำผลไม้หัวหอม เพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้คุณต้องบดให้เข้ากันหรือบดให้ละเอียด ถัดไปคือเครื่องเทศมีการเปิดกว้างสำหรับการทดสอบแล้วที่นี่

มีการอภิปรายและอภิปรายเกี่ยวกับเกลือ บางคนคิดว่าควรเติมเกลือในกระบวนการทอดเคบับหรือในตอนท้ายของการดอง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเกลือดึงน้ำจากเนื้อสัตว์ทำให้แห้ง แต่ในเวลาเดียวกันเนื้อสัตว์อาจไม่ได้รับการใส่เกลือตรงกลาง คนอื่นเชื่อว่าเป็นไปได้ที่จะหมักเกลือและนี่จะไม่ส่งผลกระทบต่อความชุ่มฉ่ำของบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว ฉันเชื่อว่าผักดองสามารถเค็มได้ถ้ามันเป็นผักดองอย่างรวดเร็วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณตั้งใจจะทิ้งเนื้อไว้สักครู่เพื่อหมักเกลือให้ละเอียดหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด

  หมักหมูอย่างอร่อยและรวดเร็วด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชู

หมักด้วยน้ำส้มสายชูเป็นที่รักของหลาย ๆ คน แต่หลายคนก็เชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อแกร่ง ฉันอยากจะบอกว่าในน้ำส้มสายชูสูตรนี้เป็นส่วนผสมเสริม จะต้องใส่ถ้าคุณกำลังเตรียมการหมักอย่างรวดเร็ว  นั่นคือพวกเขาปรุงอาหารและหลังจากหนึ่งชั่วโมงบาร์บีคิวก็ทอด หากคุณต้องการหมักเนื้อค้างคืนอย่าใส่น้ำส้มสายชู หากสัมผัสกับน้ำส้มสายชูเป็นระยะเวลานานเนื้อสัตว์ก็จะแข็งกร้าว

ส่วนประกอบสำคัญในการหมักนี้คือหัวหอมหรือน้ำหัวหอมมากกว่าซึ่งจะทำให้เนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอม และยังมีชุดเครื่องเทศที่ดีสำหรับบาร์บีคิว ด้วยวิธีนี้ดองหมูสำหรับบาร์บีคิวในร้านอาหารหลายแห่งของอาหารคอเคเซียน

สำหรับการหมักคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู (ควรคอ) - 2 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• ใบกระวานพื้นดิน - 1 ช้อนชา
• พริกหยวกแดง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำดองปรุงกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู

ล้างเนื้อและหั่นเป็นส่วน ๆ มีน้ำหนัก 60-70 กรัม สร้อยคอดีที่มันมีไขมันเพียงพอและเคบับนั้นชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม หากคุณพยายามที่จะรักษารูปร่างของคุณให้เลือกเนื้อไม่ติดมัน แต่ดองนานขึ้นเล็กน้อย

ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง

วางหัวหอมไว้บนชิ้นเนื้อสัตว์แล้วทุบด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา ผัดหัวหอมกับเนื้อสัตว์เพื่อให้แต่ละชิ้นเนื้อสามารถแช่น้ำหัวหอม เนื้อเคบับจะต้องผสมด้วยมือในขณะที่จำเนื้อได้เล็กน้อยราวกับว่าคุณกำลังนวดเขาอยู่ ดังนั้นเนื้อหมักดีกว่าและดูดซับกลิ่นที่จำเป็น

เกลือเนื้อ เคบับมักจะเค็มในสัดส่วน 1 ช้อนชา เกลือต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม และเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอม: พริกขี้หนู, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, โหระพา (มันนิ่มเนื้อได้ดีมาก) โหระพามักจะถูกเพิ่มในคอเคซัสสมุนไพรนี้รวมกันเป็นอย่างดีกับเนื้อหมูและทำให้เคบับอ่อนโยนและเผ็ดมากขึ้น

ตอนนี้เทความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันพืช น้ำมัน - ตัวนำสำหรับเครื่องเทศ เท่านั้นที่มีน้ำมันพืชเครื่องเทศจะเปิดเผยกลิ่นของพวกเขาและแช่เนื้อได้ดี

และเพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปในเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อยมาก

มันยังคงผสมชิ้นงานได้ดีและส่งไปในตู้เย็นเพื่อดอง บาร์บีคิวดังกล่าวสามารถทอดหลังจาก 30 นาทีถ้าเนื้อสดและมีไขมันเพียงพอ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะดีกว่าที่จะหมักมันอีกเล็กน้อยประมาณ 2 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อหมักคุณสามารถวางไว้บนไม้เสียบและย่างบนถ่าน ต้องแน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟเปิดใต้เนื้อสัตว์ เมื่อไขมันละลายบนถ่านจะลุกเป็นไฟ คุณสามารถดับไฟได้อย่างรวดเร็วด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยซึ่งดูดซับไขมันได้ทันที ในสถานที่ที่คุณเค็มไฟจะไม่สว่างขึ้นอีก หากคุณเทถ่านด้วยน้ำอุณหภูมิจะลดลงซึ่งส่งผลต่อการปรุงอาหารและรสชาติของบาร์บีคิว และในสถานที่ที่มีน้ำไขมันสามารถลุกไหม้ได้อีกครั้ง

พลิกบาร์บีคิวไม่บ่อยมากประมาณทุก ๆ ครึ่งนาที แต่อย่าถือเคบับนานเกินไปโดยไม่หมุนเพื่อไม่ให้ไหม้

เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำออกจากเสียบไม้และเสิร์ฟพร้อมผักสดและซอส ทานเล่น!

  บาร์บีคิวกับมะนาว, หัวหอมและน้ำแร่

น้ำอัดลมสูงทำให้เนื้อหมูนิ่มเป็นอย่างดีดังนั้นหนึ่งในหมักที่อร่อยที่สุดถือเป็นหมักด้วยน้ำแร่ ในสูตรนี้นอกเหนือไปจากหัวหอม (ซึ่งมีอยู่ในหมักทั้งหมด) และโซดา, น้ำมะนาวยังใช้ ส่วนผสมนี้มีไว้สำหรับทุกคนแล้ว บางคนคิดว่ามะนาวผสมกับปลาเท่านั้นและคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มลงในเนื้อ บางคนอ้างว่ามะนาวให้รสชาติที่มีรสชาติพิเศษ

ฉันจะสังเกตได้ว่าการหมักด้วยมะนาวจะทำให้เนื้อของคุณอร่อยมากคุณเพียงแค่ไม่ต้องใช้มะนาวมากเกินไป หากคุณใส่น้ำมะนาวมากเกินไปเนื้อจะมีรสเปรี้ยวซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นบาร์บีคิวแสนอร่อยอีกต่อไป

สำหรับการหมักคุณจะต้อง:

• หมู - 2 กก
• น้ำแร่อัดลมสูง - 250 มล. (แก้วแบบเต็มเหลี่ยม)
• หัวหอม - 7 ชิ้น เฉลี่ย
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือทะเลหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรสหรือ 2 ช้อนโต๊ะ

การจัดเตรียม

ตามปกติเราจะล้างเนื้อเอาหนังและเส้นเลือดออกถ้าจำเป็น ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ชิ้นเล็กเกินไปก็สามารถไหม้ได้เร็วหรือแห้ง ภายในชิ้นใหญ่เกินไปจะยังคงดิบ เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ดีสำหรับบาร์บีคิวเมื่อแต่ละชิ้นมีชั้นของไขมันซึ่งจะให้ความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติม

ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง

เกลือหัวหอมและบดขยี้ด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมระบายน้ำ น้ำหัวหอมเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อหมูหมัก หากคุณสับหัวหอมและผสมกับเนื้อแล้วเคบับจะไม่หอมเหมือนเมื่อหมักด้วยน้ำหัวหอม เพียงแค่หัวหอมสับและขนาดใหญ่ไม่ได้ให้อะไรในน้ำดองมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสกัดน้ำผลไม้จากมัน

บางครั้งสำหรับการสัมผัสกับเนื้อดีกว่าหัวหอมจะถูกบดอัดเป็นน้ำผลไม้ที่โหดร้ายหรือบีบจากนั้นและเค้กถูกโยนออกมา คุณสามารถใช้วิธีการใด ๆ เหล่านี้

เพิ่มหัวหอมบดอย่างดีให้กับเนื้อสัตว์ ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือทำบาร์บีคิวปรุงรส ผสมทุกอย่างเข้ากันดีกับมือของคุณ

เมื่อเนื้อผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศคุณต้องเพิ่มน้ำมะนาวและน้ำแร่เป็นประกาย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง ตอนนี้ครอบคลุมเนื้อและส่งไปหมักในตู้เย็นประมาณ 5-10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องผสมหลาย ๆ ครั้ง

หลังจากที่เนื้อดองมันถึงเวลาที่จะออกไปในชนบท จุดไฟให้รอจนกว่าถ่านหินจะไหม้และถูกปกคลุมด้วยเถ้าสีเทา นำชิ้นส่วนของเนื้อมาเสียบแล้วทอดอย่าลืมหันไปทอดให้สม่ำเสมอ

  หมูเสียบไม้คีเฟอร์

Kefir กลายเป็นส่วนผสมในน้ำหมักบาร์บีคิวมากขึ้นเรื่อย ๆ Kefir ให้เนื้อครีมรสชาติบางอย่างที่หลายคนชอบ

สำหรับ kefir marinade คุณจะต้อง:

• หมู - 2 กก
• หัวหอม - 7 ชิ้น เฉลี่ย
• kefir - 1 ลิตร
• กระเทียม - 3 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ปอกกระเทียมแล้วล้างพาร์สลีย์ บดกระเทียมด้วยสมุนไพรในเครื่องปั่น

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 50-70 กรัม) เกลือและพริกไทย หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ Zira, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, โหระพา, พริกขี้หนู, ใบโหระพาไปได้ดีกับหมู หรือคุณสามารถนำส่วนผสมของเครื่องเทศมาทำเป็นบาร์บีคิว

ตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวงแล้วนำไปใส่ในเนื้อสัตว์ ตอนนี้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันได้ดีกับมือของคุณในขณะที่บีบหัวหอมเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มขึ้น เนื้อแต่ละชิ้นควรอยู่ในเครื่องเทศ

ตอนนี้เพิ่มผักชีกระเทียมกับเนื้อและผสมทุกอย่างด้วยมือ และขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่ม kefir เพียงแค่เทเนื้อที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วย kefir 1 ลิตรแล้วคลุกเคล้ากับมือของคุณเพื่อให้เนื้อทั้งหมดนั้นอยู่ในน้ำหมัก

สิ่งนี้เสร็จสิ้นการเตรียมน้ำดอง หมักเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นค้างคืน หลังจากนั้นคุณสามารถทอดเคบับและเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อสัตว์!

  หมักด้วยเบียร์สำหรับเสียบไม้หมู

ผู้ชายหลายคนชอบดื่มหมักเบียร์ เมื่อปรุงอาหารแอลกอฮอล์จะระเหยเฉพาะรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ ของฮ็อพและมอลต์เท่านั้น ดังนั้นหากคุณต้องการที่จะกินเคบับที่อ่อนโยนด้วยกลิ่นของเบียร์ให้อ่านสูตรง่ายๆนี้

ส่วนผสม:

• หมู - 1 กก
• ไลท์เบียร์ - 300-500 มล
• หัวหอมสีขาว - 3-4 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโนหรือเครื่องเทศบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

หั่นเนื้อเป็นชิ้น (กว้างประมาณ 2.5 ซม.) หากเนื้อสัตว์มีไขมันมากพอเคบับก็จะกลายเป็นน้ำฉ่ำมากกว่า เนื้อในอุดมคติสำหรับบาบีคิวคือคอหมูมันนุ่มและค่อนข้างอ้วน

ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย พริกไทยจะดีกว่าที่จะใช้ดินสดมันมีกลิ่นหอมกว่าพริกไทยบดที่เตรียมไว้ หากไม่มีโรงงานพริกไทยคุณสามารถบดพริกไทยป่นในครกหรือสับในผ้าเช็ดปากโดยใช้หมุดกลิ้ง

คุณยังสามารถทานหัวหอม แต่หัวหอมสีขาวมีกลิ่นฉุนน้อยดังนั้นถ้าเป็นไปได้ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วใส่เนื้อ คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศลงในบาร์บีคิวหรือออริกาโน่

เทเบียร์เบา ๆ กับเนื้อหัวหอม มือจำหัวหอมได้ดีและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เป็นสิ่งสำคัญที่เบียร์ห่อหุ้มชิ้นส่วนทุกด้านดังนั้นอย่าขี้เกียจและผสมเนื้อสัตว์เข้ากับน้ำดอง

ปิดฝาภาชนะด้วยผลงานชิ้นเอกในอนาคตและใส่เนื้อสัตว์ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ดีกว่าเก็บเขาไว้ที่นั่นทั้งคืน ตอนนี้ยังคงทอดเคบับแสนอร่อยนี้และกินกับซอสและผักที่คุณชื่นชอบ ทานเล่น!

ฉันหวังว่าคุณจะเลือกสูตรที่คุณชื่นชอบ เขียนบาร์บีคิวอะไรที่คุณได้รับและสิ่งที่คุณใช้หมัก ฉันบอกลากับสิ่งนี้ดูคุณในบทความถัดไป! หากคุณชอบบทความแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ ในการทำเช่นนี้เพียงคลิกที่ปุ่มเครือข่ายสังคมด้านล่าง สูตรอาหารสำหรับอาหารจานหลักอื่น ๆ

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกิจกรรมกลางแจ้งโดยไม่ต้องมีบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอมและร้อน และจะปรุงจากอะไร ใช่จากเนื้อหมู! มันอ้วนกว่าเนื้อสันในและไก่งวง และจากสิ่งที่จะปรุงอาหารหมักเพื่อให้เนื้อกลายเป็นเผ็ดและอ่อนโยน? คุณสามารถใช้ไวน์และน้ำส้มสายชูครีมและโยเกิร์ตธรรมชาติ ทดลองกับสมุนไพรและสมุนไพรรสเผ็ดน้ำผลไม้และน้ำอัดลม

ขั้นตอนการเตรียมการ

เฉพาะผู้เริ่มต้นทำเคบับ shish จากชิ้นงานแช่แข็ง ผู้เชี่ยวชาญที่บริจาคเนื้อมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมใช้เนื้อสันใน พวกเขาเลือกชิ้นที่นุ่มและอ่อนโยนที่สุด คอหมูก็เหมาะ แต่อกหรือเอวก็เหมาะเช่นกัน เนื้อแช่แข็งมีประโยชน์สำหรับการปรุงลูกชิ้นสตูว์เนื้อวัวหรือเกี๊ยว แต่เคบับจากเหล็กแท่งเล็ก ๆ นั้นดูแข็งเกินไปคล้ายกับยางทอด รสชาติที่ถูกใจหายไป

อย่าคว้าเนื้อชิ้นแรกที่เจอ ไม่ชิ้นงานสำหรับเคบับที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ กลิ่นสัมผัส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเธอไม่ได้นอนอยู่ใต้เคาน์เตอร์เดือน ตัวอย่างที่มีไขมันมากจะไม่ทำงาน ชั้นไขมันควรจะผอมขาวหรือครีม สีเหลืองหมายถึงเนื้อสัตว์เก่าและเก่าที่ไม่สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

พวกเขาซื้อหมูสีชมพูที่มีกลิ่นหอม หากชิ้นงานมีสีแดงเข้มหรือมีกลิ่นเฉพาะมันจะดีกว่าถ้าวางชิ้นงานไว้บนเคาน์เตอร์ คุณต้องขอให้ผู้ขายดันชิ้นที่คุณชอบ หากหลุมปรับระดับอย่างรวดเร็วนั่นหมายความว่าหมูวิ่งไปรอบ ๆ คอกเมื่อวานนี้ แต่ไม่ควรมีเลือดหรือเมือกในชิ้นงาน

ผู้เชี่ยวชาญรู้ว่าการเลือกเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบเป็นเพียงขั้นตอนแรก เคบับในอนาคตจะต้องมีการทำความสะอาดอย่างถูกต้อง ล้างใต้น้ำที่ไหลแล้วนำแผ่นฟิล์มโปร่งแสงและไขมันส่วนเกินออกจากชิ้นงาน แบ่งเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือชิ้นกลมขนาดเท่ากำปั้นของเด็กอายุสามขวบ หากชิ้นส่วนมีขนาดเล็กเกินไปพวกเขาจะกลายเป็นถ่านหินแข็งซึ่งง่ายกว่าที่จะตอกตะปูในเล็บมากกว่าที่จะเคี้ยว เคบับขนาดใหญ่ทอดไม่ดีและยังคงดิบอยู่ข้างใน

เพื่อให้รสชาติของอาหารไม่เสื่อมสภาพในระหว่างการดองคุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ภาชนะพลาสติกและอลูมิเนียมปล่อยสารพิษออกมาเนื่องจากจานได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ โบลิ่งไม้ปล่อยองค์ประกอบการฟอกหนัง พวกเขาทำเนื้อหมูแข็ง ภาชนะแก้วหรือเซรามิกมีความเหมาะสม ตัวเลือกการเคลือบสามารถนำมาใช้

เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วคลุกด้วยมือ ขอบคุณที่นวดมันอ่อนโยนมากขึ้นดูดซับเครื่องเทศได้ดี ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชในน้ำหมัก หมูมีไขมันเพียงพอ หากคุณผสมกับส่วนประกอบที่คล้ายกันฟิล์มจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อซึ่งจะทำให้ไขมันละลายในเส้นใย ปฏักจะเป็นแคลอรี่สูงเกินไปและเป็นอันตรายด้วยเนื้อหาคอเลสเตอรอลสูง

ตัวเลือกนมเปรี้ยว

Kefir ทำให้เส้นใยแข็งนุ่มและเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน ปริมาณไขมันในฐานหมักควรมีอย่างน้อย 3% ตัวเลือกอาหารไม่เหมาะสม ในเครื่องดื่มนมหมัก 1.5 ลิตรเติมน้ำตาลทรายขาว 20-30 กรัมผสมให้เข้ากัน

ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วหมูผสมกับหัวหอมขูดปรุงรสด้วยซอส kefir ผัดและนวดด้วยมือประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เนื้อสัตว์มีความอิ่มตัวด้วยน้ำดอง โรยด้วยพริกไทยดำคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอมผักชีหรือขมิ้น ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปบนเนื้อหมูหั่นเป็นวงขนาดใหญ่

kefir marinade รุ่นที่สองจัดทำขึ้นจากเครื่องดื่มนมหมักและหางนม ผลิตภัณฑ์ถูกนำมาในสัดส่วนที่เท่ากันผสมจนเนียน แต่งตัว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสและมัสตาร์ดเผ็ดในปริมาณเท่ากัน ภาษาฝรั่งเศสไม่เหมาะมันอ่อนโยนเกินไป เคบับผสมกับแหวนหอมใหญ่ ยิ่งผักรสเผ็ดยิ่งอร่อย วางชามไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินฝาครอบและวางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 40-50 นาทีเนื้อสัตว์ก็จะถูกพันและคั่ว

เนื้อรักษาความชุ่มชื่นและกลายเป็นนุ่มขอบคุณโยเกิร์ตธรรมชาติ เครื่องดื่มไม่ควรมีน้ำตาลสีย้อมหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ถูกวิปปิ้งในสัดส่วนที่เท่ากันด้วยน้ำแร่ประกาย สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัมทานส่วนประกอบละ 500 มิลลิลิตร เหน็บพริกไทยดำสมุนไพรอิตาลีหรือผักชีไว้ในน้ำดอง เนื้อราดด้วยโยเกิร์ตซอสตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่และเค็ม หมูสามารถทอดบนตะแกรงหรือกระทะ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมมันจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม

แช่เนื้อในนมทั้งหมด ในกระทะที่มีก้นหนาเทเครื่องดื่ม 500 มล. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ลิตรน้ำตาลและพริกไทยดำ 30 กรัม ชิ้นงานจะถูกนำไปต้มและนำออกจากเตา ในขณะที่นมกำลังเย็นเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นบางส่วนจะถูกถูด้วยกระเทียมและเกลือ เนื้อแช่ในน้ำดองที่อบอุ่นทิ้งไว้ 9 ชั่วโมง เคบับที่แช่ในนมต้มควรผัดกับพริกหวานชิ้นแครอทและมะเขือเทศ ผักเครียดกับหมูเสียบ พวกเขาให้จานกลิ่นหอมและเงาที่อุดมไปด้วย

หมักแอลกอฮอล์

หากมีเวลาเหลือเพียง 1-2 ชั่วโมงเบียร์จะช่วยให้สถานการณ์ดีขึ้น มันจะใช้เวลา 1.5 ลิตรของความมืดหรือแสงสว่างและ 3-4 หลอดใหญ่ แบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นชิ้นใหญ่ตะแกรงแต่ละตัวมีส่วนผสมของสีดำหรือ allspice และเกลือ ใส่ในกระทะเพิ่มวางจากหัวหอมขูด บดเนื้อด้วยผักรสเผ็ดด้วยมือแล้วเทเบียร์เย็นลงในสตรีมบาง ๆ ผัดด้วยช้อนครอบคลุมภาชนะและห่อด้วยผ้าขนหนู เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดใน 50-60 นาที แนะนำให้แฟน ๆ ของเผ็ดผสมเบียร์กับผงมัสตาร์ด บนขวดแอลกอฮอล์ 30 ถึง 50 กรัมของเครื่องเทศ ในระหว่างการทอดให้ฉีดเนื้อด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

คุณต้องการบางสิ่งที่น่าสนใจและผิดปกติหรือไม่? แนะนำให้ลองหมักไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะช่วยได้ถ้าหากหมูที่อ่อนนุ่มผู้ขายหลุดหมูป่าที่แข็งและเก่า ซอสไวน์ขาวและสีแดงละลายและทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนุ่มขึ้นทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวอมหวาน

คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเครื่องเทศและเครื่องเทศ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้ barberry, กระวาน, กานพลูและคนรักเผ็ดเพิ่มส่วนผสมของสีแดงและ allspice เนื้อปลาจะถูกเค็มที่ปลายสุดก่อนที่พวกเขาจะเริ่มต้นใส่เชือกชิ้นที่น่ารับประทานบนเสียบไม้ เนื่องจากการผสมของเครื่องปรุงและแอลกอฮอล์หมูจึงแข็งตัวเล็กน้อย

องค์ประกอบของหมักไวน์ขาวรวมถึง:

1. ดินบาร์เบอร์รี่ - 10-15 กรัม
2. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 120 มล.;
3. allspice - 1 ช้อนชา;
4. ไวน์ขาว - 100 มล.

ผสมผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยใบกระวานและเทเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสม เนื้อหมูจะถูกเก็บไว้ในน้ำหมักเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง

คุณสามารถทำไวน์แดงแห้งได้ ใส่แอลกอฮอล์หนึ่งแก้วใส่โรสแมรี่และกระเทียม 2-3 กลีบ เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้นไวน์สไปซ์จะถูกฉีดด้วยเข็มฉีดยาลงในเนื้อ ถูเนื้อหมูด้วยเกลือกระเทียมและเครื่องเทศ แช่ในแอลกอฮอล์ที่เหลือเป็นเวลาหนึ่งวัน บาร์บีคิวจะรุนแรง แต่เผ็ดและมีกลิ่นหอม

ไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกจากเนื้อ แต่ไม่ทิ้งไป แบ่งเนื้อเป็นส่วนผสมกับ 2 มะนาว ซิทรัสจะถูกตัดเป็นวงกลมหรือชิ้นบาง ๆ เพิ่มน้ำมันหมูกับหมูปรุงรสด้วยหัวหอมและไวน์หมัก วางภาระบนฝาทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง เนื้อทอดและไขมันดองติดอยู่กับไม้เสียบเพื่อให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ในกรีซเช่นกันพวกเขาชอบที่จะผ่อนคลายในธรรมชาติและรักษาตัวเองด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกด้วยไฟ ผู้อยู่อาศัยของหมูดองประเทศแดดในซอสเผ็ดของไวน์แดงทาร์ต สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 250 มล. คุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดฝรั่งเศส, ธัญพืช - 60 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ซอสมะเขือเทศ - 70 มล.
• โรสแมรี่ - 30 กรัม

ไวน์ผสมกับมะเขือเทศวางหรือน้ำผลไม้ ซอสมะเขือเทศจะไม่ทำงาน แต่ก็มีสารกันบูดและเพิ่มรสชาติ กระเทียมบดในครกแล้วเทลงในแอลกอฮอล์ ปริมาณโรสแมรี่สามารถลดลงได้เนื่องจากเครื่องเทศมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรงและมีความเฉพาะ ในไวน์แดงและซอสมะเขือเทศดองเนื้อหมูจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสูงสุด 60 นาที มะเขือเทศหรือพริกหวานชิ้นหนึ่งพันกันกับเนื้อสัตว์บนเสียบไม้

ในรุ่นอาร์เมเนียของน้ำดองไวน์จะถูกแทนที่ด้วยคอนยัควินเทจ สำหรับแอลกอฮอล์ 100 มล. คุณต้องการ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์, กานพลูบด, เมล็ดผักชี, เครื่องเทศและพริกไทยแดง ชิ้นงานจะเจือจางด้วยน้ำผลไม้จาก 1 มะนาวและปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เกลือ เครื่องเทศทำให้เคบับมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และคอนญัก - รสชาติที่แปลกและผิดปกติ

สูตรอาหาร

หมูค่อนข้างหนักและอ้วนดังนั้นพวกเขาจึงลองแช่ในซอสเบา ๆ ตัวอย่างเช่นในการหมักน้ำแร่ ตัวเลือกนี้มีประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยวที่ซื้อเนื้อสัตว์ก่อนเดินทางสู่ธรรมชาติ เครื่องดื่มอัดลมจะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วและสลายเส้นใยกล้ามเนื้อเตรียมเนื้อสำหรับการทอดใน 1-2 ชั่วโมง

หมูปอกเปลือกและสับผสมกับหัวหอมและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนเช่นเดียวกับผักชีมะเขือเทศแห้งและพริกขี้หนู ชิ้นงานปรุงรสด้วยน้ำผลไม้คั้นสดใหม่จากมะนาว 1 ลูกนวดเนื้อด้วยมือและนวดแป้งเช่นแป้ง มันยังคงเติมเนื้อหมูด้วยน้ำแร่อัดลมและผ้าคลุม

ถ้าคุณต้องการปรุงเคบับกับผักเคียงคุณต้องปอกหัวหอมทอด 3 ลูกกับแครอทขนาดใหญ่ 1 ดอกในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์ถูกขูดหรือหั่นเป็นวงกลมหนา ในกระทะที่มีผักนิ่ม ๆ ให้เทน้ำตาล 15 \u200b\u200bกรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส, พริกไทยดำและเกลือในปริมาณเท่ากัน เติมครีมเปรี้ยว 150 มล. และผ่านไป 5 นาที น้ำส้มสายชู 20 กรัมเทลงในน้ำดองที่อุ่น ซอสแช่เย็นผสมกับเนื้อปอกเปลือกและสับเคบับในอนาคตจะได้รับการยืนยันเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

เนื้อแข็งจะบันทึกน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา ผลิตภัณฑ์จะรวมกับน้ำกลั่นในอัตราส่วน 1 ถึง 2 ปรุงรสด้วยน้ำตาลและพริกไทยดำ เนื้อสัตว์จะถูกนวดด้วยวงแหวนหัวหอมและเกลือก่อนจากนั้นเทด้วยน้ำดอง ยืนยัน filet ภายใต้การกด หมูระหว่างทอดราดด้วยซอสหรือเบียร์ที่เหลือเพื่อให้นุ่มและนุ่ม

น้ำส้มสายชูหมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำทับทิม กรดผลไม้สลายเส้นใยกล้ามเนื้อทำให้เนื้อแข็งนุ่ม และผลไม้สีแดงก็ทำให้เคบับมีกลิ่นหอมและพิถีพิถัน นอกจากน้ำทับทิมคั้นสดแล้วคุณจะต้องใช้ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง ผงจากกลีบ 4-5 ดาวถูกเทลงในเครื่องดื่มผลไม้ หมูถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และแบ่งออกเป็นหลายส่วน ที่ส่วนล่างของชามวางเนื้อส่วนแรกโรยด้วยหัวหอมและเกลือที่ด้านบน หมูชั้นสองปรุงรสด้วยสมุนไพร ผักชีฝรั่งสลับกับหัวหอม เมื่อเนื้อมีมากกว่าให้เพิ่มน้ำทับทิม พวกเขายืนยันในอนาคตบาร์บีคิวในความหนาวเย็นภายใต้การกดเพื่อให้เป็นอย่างดีอิ่มตัวด้วยน้ำดอง

อาหารหมักดองทำจากมะเขือเทศวางกับเครื่องเทศ คุณจะต้อง:

• ผักชี;
• พริกขี้หนู;
• พริกแดง
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ

ผสมเนื้อแบ่งเป็นชิ้น ๆ ในชามแก้วด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ เจือจาง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศกับน้ำกลั่นหรือน้ำแร่ เทซอสมะเขือเทศในเนื้อยืนยันการเก็บเกี่ยวเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

เนื้อนิ่มอย่างรวดเร็วอย่างรวดเร็วด้วยกีวี ผลไม้สีเขียวสับกับเครื่องปั่น ชิ้นเนื้อหมูผสมกับหัวหอม, แหวนสับ, พริกหยวกและมะเขือเทศแห้ง วางกีวีแปะลงในชามนวดเนื้อด้วยมือของคุณ ยืนยันเนื้อจาก 20 ถึง 30 นาทีคุณไม่สามารถอยู่ได้นานมิฉะนั้นเนื้อหมูจะนิ่มเกินไปคล้ายกับโจ๊ก

แทนที่จะใช้กีวีจะใช้มะนาว สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมทานผลไม้รสเปรี้ยว 3 ผลและปริมาณหัวหอมเท่ากัน ผลไม้และผักรสเผ็ดจะถูกหั่นเป็นวง ๆ ผสมกับเยื่อกระดาษ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง กดหมูยืนยัน 3-4 ชั่วโมงตื่นเต้นเป็นครั้งคราว ก่อนที่จะดองเนื้อจะถูกตีเบา ๆ ด้วยค้อนหรือหมัดให้นิ่ม

รสเปรี้ยวให้มะเขือเทศ เนื้อหมู 4 ส่วนและมะเขือเทศสุก 1 ส่วน เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นก้อนและผักถูกตัดเป็นวงกลม มะเขือเทศกำลังนวดด้วยมือของพวกเขาเพื่อให้พวกเขาเริ่มน้ำแล้วผสมกับองค์ประกอบที่สองและเค็มเล็กน้อย หากคุณต้องการเคบับให้เผ็ดเพิ่มสีดำ, สีแดงและ allspice, paprika เล็กน้อยและรากขิงบด

อร่อยและราคาไม่แพง

หมักด้วยกีวีทับทิมและไวน์แดงมีราคาแพง หากคุณต้องการงบประมาณและซอสฉุนขอแนะนำให้ลองตัวเลือกครีม เหมาะสำหรับบ้านและร้านค้าปริมาณไขมันใด ๆ อย่างแรกคือเนื้อหมูอัดแน่นไปด้วยหัวหอมและกระเทียม เทลงในชามลึกปรุงรสด้วยซากของผักรสเผ็ดและครีม บาร์บีคิวถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แฟน ๆ ของอาหารจีนจะรักการหมักในเวอร์ชั่นเอเชีย คุณจะต้อง:

• พวงผักชีสด
• ซอสถั่วเหลือง
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชูข้าว
• เมล็ดผักชี;
• น้ำมันพืชบางชนิด

บดผักในเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบ 60 มล. ของน้ำผึ้ง ปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว, เมล็ดผักชี 4 เม็ดและน้ำมันพืช 10 มล. เอาชนะมวลและแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกของซอสคือถูถูและชิ้นส่วนของเนื้อหมู ประการที่สองคือเทกับบาร์บีคิว ในตอนกลางคืนเนื้อจะใส่และรับรสเผ็ดหวานและเปรี้ยว

• ขิงสด - 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หอมแดง
• พริกพริกไทย - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

ตัดรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับชิ้นมะนาว ปรุงรสอาหารด้วยกลีบกระเทียมบดหัวหอมแดงสับละเอียดและแหวนพริกไทยร้อน เทซอสถั่วเหลืองลงในภาชนะที่มีส่วนประกอบคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ผัดบิลเล็ตปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์หมักและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หมูจะได้รับสีทองถ้า kefir และน้ำทับทิมถูกแทนที่ด้วยชาธรรมดา รุ่นที่บรรจุจะไม่ทำงานเพียงเชื่อมแผ่นเท่านั้น เตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาล เนื้อเทของเหลวสีน้ำตาลเข้มประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากชาคุณสามารถใช้ผักหรือโยเกิร์ตหมักเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม

ในการปรุงเคบับแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์เก่าและเนื้อแข็งคุณต้องใช้น้ำเกรปฟรุ้ต 0.5 ลิตรและผสมของเหลวกับผักชี 50 กรัม ดื่มพริกไทยและเกลือเพื่อชิมหมูในบิลเล็ตเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของรสเปรี้ยวและมะนาว

หมูเช่นเนื้อแกะราวกับสร้างขึ้นสำหรับการจัดทำบาร์บีคิว ชั้นไขมันทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำและไม่ดอง และซอสปรุงรสพิเศษช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดและความหอม

วิดีโอ: สูตรบาร์บีคิวหมูหมัก