มัสตาร์ด Dijon ทำอาหาร

มัสตาร์ด Dijon ทำอาหาร

ในโพสต์ล่าสุด http://galkolas.ru/post353668495/ มีสูตรมัสตาร์ด Dijon ฉันเสนอสูตรอาหารสำหรับการเตรียมที่บ้าน ฉันพบหลายสูตรพวกเขาไม่ได้แตกต่างกันมาก แต่บางคนมีมะเขือเทศวางในขณะที่คนอื่นทำไม่ได้ สำหรับคุณมีตัวเลือกมากมายที่ให้ไว้ที่นี่: wikihow.com และ tvcook.ru และคุณลองสูตรการทำอาหารที่คุณชอบที่สุด ฉันจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับมัสตาร์ด Dijon และคุณสมบัติของมัน

มัสตาร์ด Dijon  - นี่คือมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในโลก มันได้รับชื่อมาจาก Dijon ประเทศฝรั่งเศสที่ผลิตครั้งแรก ลักษณะเฉพาะของการเตรียมขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ประกอบขึ้นเป็นองค์ประกอบ และนี่คือผงจากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำที่ปอกเปลือกซึ่งไม่ได้ผสมพันธุ์กับน้ำหรือน้ำส้มสายชู แต่ด้วยน้ำเปรี้ยวขององุ่นสุกหรือไวน์ขาว มันถูกใช้เพื่อเตรียมซอสต่าง ๆ น้ำสลัดและเสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด มันมีรสเปรี้ยวและแข็งแรงพอสมควร ในประเทศฝรั่งเศสมีมัสตาร์ด Dijon มากกว่า 20 สายพันธุ์และมัสตาร์ดที่นิยมมากที่สุดคือไวน์ขาว

ส่วนผสม:  หัวหอม (สับ) - 85 กรัม (1 ถ้วย), กระเทียม (สับ) - 2 กลีบ น้ำผึ้ง - 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ด (แห้ง) - 120 กรัมน้ำมันพืช - 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ - 10 กรัม (2 ช้อนชา) ซอสทาบาสโก - ไวน์ขาวแห้ง 4 หยด - 400 กรัม (2 ถ้วย)

ในกระทะขนาดเล็กนำกระเทียมไวน์และหัวหอมไปต้ม สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคั้นกระเทียม ลดอุณหภูมิให้ต่ำ ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ครอบคลุม ลบกระทะจากความร้อนและเทส่วนผสมลงในชาม อนุญาตให้เย็น

ใส่มัสตาร์ดแห้งลงในหม้อเล็ก เทส่วนผสมของไวน์ลงในหม้อเพื่อขจัดชิ้นส่วนของหัวหอมและกระเทียม ผสมให้เข้ากันจนเกิดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมซอสทาบาสโกเกลือน้ำมันและน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน

ใส่หม้อลงในไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น อย่าทิ้งมัสตาร์ดไว้ที่จุดนี้เนื่องจากในช่วงหนาการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับความมั่นคงที่ดี เอามัสตาร์ดออกจากความร้อนทันทีที่ข้น เก็บมัสตาร์ดในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะนานถึง 8 สัปดาห์

มัสตาร์ด Dijon (ธัญพืชเต็มเมล็ด)

ส่วนผสม:  เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล - 45 กรัม (1/4 แก้ว), เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 45 กรัม (1/4 แก้ว), ไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม (1/2 แก้ว), น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 กรัม (1/2 แก้ว.) เกลือ - 1/2 ช้อนชา (หยิก) น้ำตาลทรายแดงอ่อน - 5 กรัม (1 ช้อนชา) - ตัวเลือก

ใช้ชามขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปและผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกที่มีความหนาแน่นสูง (หรือฝาปิดที่แน่นหนา) แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

- นี่คือสิ่งที่ต้องมีก่อนที่คุณจะสามารถผสมและเสิร์ฟมัสตาร์ด ส่วนผสมจะต้องทำปฏิกิริยาเพื่อยืดรสชาติของ Dijon ทั้งหมด

นำแผ่นพลาสติกออก โอนส่วนผสมมัสตาร์ดจากชามไปยังเครื่องปั่น ใช้เวลาเพียง 30 วินาทีเพื่อให้ได้พื้นผิวที่ขรุขระ

- พิจารณาว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความสอดคล้องสม่ำเสมอในสูตรนี้ดังนั้นอย่าเสียเวลาสักครึ่งวันในการทำมัสตาร์ด

ใส่มัสตาร์ดลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น ครอบคลุมและแช่เย็นนานถึง 3 เดือน เมื่อเวลาผ่านไป (ในปริมาณน้อย) รสชาติของมัสตาร์ดจะดีขึ้น

- Allylisothiocyanate - น้ำมันที่มีอยู่ในเมล็ดมัสตาร์ดให้ความคมชัดและความอบอุ่น แต่หายไปตามกาลเวลา ยิ่งเก็บมัสตาร์ดนานเท่าไรก็ยิ่งมีความนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

มัสตาร์ด Dijon (กับมะเขือเทศวาง)

ส่วนผสม:  ผงมัสตาร์ด - 50-60 กรัมไวน์ขาวแห้ง - 1 กอง น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น กระเทียม - 1 กานพลู น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา เกลือ - 1 ช้อนชา ซอสทาบาสโก - 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา

ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดกระเทียมรวมทั้งหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะใส่หัวหอมสับและกระเทียม, ไวน์, น้ำผึ้งและผสม ใส่กระทะลงในกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารสำหรับ 5 - 7 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นทำให้ส่วนผสมและสายพันธุ์เย็นผ่านตะแกรง

เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วและตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด หลังจากนั้นเทน้ำมันซอสทาบาสโก (ไม่กี่หยด) หรือวางมะเขือเทศเกลือ ผัดทุกอย่างให้ละเอียด ใส่หม้อที่มีมวลมัสตาร์ดลงบนไฟที่ช้าแล้วปรุงอาหารคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นเหมือนครีม

ทำให้มัสตาร์ดเย็นลงเทลงในขวดแก้วและปิดฝาให้สนิท จากนั้นทำความสะอาดเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น มัสตาร์ดพร้อมสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากการปรุงอาหาร แต่มันจะดีกว่าที่จะรอ มันเป็นเวลาสองวันที่มัสตาร์ด Dijon รสชาติที่แท้จริงเป็นที่ประจักษ์

Dijon มัสตาร์ด (French Moutarde de Dijon) เป็นฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ทำจากเมล็ดของสีที่แตกต่างกันด้วยการเพิ่มของเครื่องเทศทุกชนิดและไวน์ขาว สามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์และเกลือแทนไวน์ได้

สีของเครื่องปรุงคือสีเหลืองแกมเหลืองและรสชาติที่เข้มข้นของมันคือหวานและฉุน, อ่อนโยนและฉุน น้ำสลัดแบบดั้งเดิมนี้เป็นส่วนเสริมของปลาเนื้อสัตว์ผักสลัดต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 143 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในบทความนี้เราจะพิจารณาวิธีการปรุงมัสตาร์ด Dijon ทีละขั้นตอน เรานำเสนอสูตรการทำอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

ความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ด Dijon และสามัญคืออะไร

• รสชาติของน้ำสลัดที่นุ่มและหวานกว่าปกติจึงเป็นซอสสำเร็จรูปสำหรับสลัดอาหารจานหลักของว่าง
• เวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศสแตกต่างจากสีปกติซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ด
• เครื่องปรุงรสรัสเซียและอังกฤษปรุงจากธัญพืชสีเหลืองและสีขาวและปรุงรส Dijon ทำจากเมล็ดสีน้ำตาล (เกือบดำ)
• การเตรียมมัสตาร์ด Dijon รวมถึงเครื่องเทศต่างๆ - allspice, กระวาน, กานพลู, อบเชย

มัสตาร์ด Dijon โฮลเกรน

จานนี้มีกลิ่นหอมเกือบเป็นครีมและมีกลิ่นอายของขุนนางเป็นอาหารเสริมที่ชื่นชอบสำหรับแซนวิชและของว่างที่หลากหลาย มัสตาร์ด Dijon ที่บ้านปรุงง่ายและรวดเร็ว เธอจะพึงพอใจแม้กระทั่งผู้ที่ชื่นชอบความจริงที่สุดของความสุขในการทำอาหารนี้

ส่วนประกอบ:

• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและไวน์ขาวแห้ง
• 4 ช้อนขนาดใหญ่ของเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีเหลือง;
• เกลือนิดหน่อย
• น้ำตาล 5 กรัม (ไม่จำเป็น)

แผนการทำอาหาร:

1. เทเมล็ดมัสตาร์ดลงในจานแก้วเทน้ำส้มสายชูและไวน์ เราคลุมด้วยฟิล์มหนา ๆ แล้วเอาไปวางไว้ที่อุณหภูมิห้องในหนึ่งวัน ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้อง“ อิ่มตัว” ด้วยกลิ่นของกันและกัน
2. จากนั้นถ่ายโอนเนื้อหาของคอนเทนเนอร์ไปยังเครื่องผสมเพิ่มใส่น้ำตาลตามใจชอบเอาชนะไปที่สารที่มีลักษณะคล้ายแปะ
3. วางมวลในภาชนะแก้วที่สะอาดกระชับฝาและใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถลิ้มรสเครื่องปรุงรสที่เสร็จสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงยิ่งเก็บรักษาไว้นานเท่าใด แต่ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตู้เย็นเป็นที่พึงประสงค์ไม่เกินสามเดือน

ดูคลาสสิค Moutarde de Dijon

สูตรนี้ใช้เมล็ดมัสตาร์ดเกาลัด (เกือบดำ) แต่บางครั้งก็ใช้มัสตาร์ดแบบแห้ง การวางครีมหลังการเตรียมอาจมีธัญพืชสีน้ำตาลเข้มขนาดเล็ก

มัสตาร์ด Dijon ฝรั่งเศสควรยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วันก่อนการปรากฏตัวของรสชาติที่หลากหลาย แต่ไม่ได้รับอนุญาตให้ลิ้มรสทันที

ส่วนผสม:

• 4 ช้อนใหญ่ของเมล็ดมัสตาร์ด (สีน้ำตาล);
• น้ำมันมะกอก 10 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ไวน์ขาวโต๊ะ 200 มล.;
• กลีบกระเทียม;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอส Tobasco 5 หยด
• เกลือ 4 กรัม

สูตรมัสตาร์ด Dijon:

1. ให้กระเทียมที่ปอกเปลือกผ่านสื่อมวลชนถูหัวหอมบนกระต่ายขูดที่ดีเทไวน์
2. วางในกระทะและวางบนเปลวไฟ หลังจากเดือดแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนนาน 8 นาที
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจากนั้นกรองเพื่อกำจัดกระเทียมและหัวหอม ผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือปูน เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
4. เทเนยเพิ่ม นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวจนมวลข้น
5. เพิ่มซอส Tobasco และน้ำผึ้งผัดปรุงอาหารอีกสี่นาทีบนเปลวไฟเล็ก ๆ จนข้นคนตลอดเวลา (นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความมั่นคงที่ต้องการ)
6. มัสตาร์ดที่พร้อมจะต้องมีความสอดคล้องครีมหนา คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 เดือนในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ

อีกตัวเลือกปรุงรสที่น่าสนใจ

เมล็ดมัสตาร์ดที่เข้มกว่า ในการเตรียมอาหารอันละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนมากยิ่งขึ้น สำหรับการแต่งรสควรใส่น้ำสลัดลงไป ถ้าอย่างน้อยหนึ่งวันคุณจะได้รับอาหารจานโปรดที่ยอดเยี่ยม

คำอธิบายของส่วนประกอบ:

• 1/2 ขมิ้นเล็กน้อย, น้ำตาลทรายแดง, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชู;
• 0.5 ถ้วยน้ำบริสุทธิ์
• เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม;
• โป๊ยกั๊กเฟือง;
• เหน็บแนมอบเชย

เตรียม:

1. แช่เมล็ดมัสตาร์ดในน้ำนาน 2 ชั่วโมงอย่าลืมคนตลอดเวลา พวกเขาจะต้องพองตัวนุ่ม
2. ในเวลานี้เราเตรียมฐานหอมอย่างอิสระ ผสมขมิ้น, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้งเหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งและน้ำขนาดใหญ่หนึ่งช้อน บดละเอียดทุกอย่างและรอจนกว่าน้ำผึ้งและน้ำตาลจะละลาย (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
3. โป๊ยกั๊กบดเป็นผงในครก มันพร้อมกับอบเชยจะให้กลิ่นหอมเผ็ด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด หากมีน้ำส่วนเกินในชามใส่เมล็ดมัสตาร์ดให้เทออก เพิ่มฐานสำเร็จรูปและเครื่องเทศแสนอร่อยที่นั่น
5. ผสมปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ก่อตัวเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อเปิดเผยกลิ่นที่น่าทึ่งทั้งหมด

สลัดวิตามินมัสตาร์ด Dijon

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดแสนอร่อยและแปลกตาด้วยน้ำสลัดฝรั่งเศส นี่เป็นเพียงหนึ่งในนั้น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แครนเบอร์รี่กำมือผักโขมสดและอัลมอนด์
• ชีสแพะ 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยชีสแข็ง)

• น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยหนึ่งช้อน
• บนมัสตาร์ด Dijon ขนาดใหญ่, น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

กระบวนการผลิต:

1. ล้างและทำให้ผักโขมแห้งและย่อยสลายแบบสุ่มบนจาน
2. โรยด้วยแครนเบอร์รี่ที่ด้านบน (ถ้ามันถูกแช่แข็งแล้วคุณต้องละลายน้ำแข็ง);
3. ครอบคลุมชีส (ถ้าแข็งแล้วหั่นเป็นก้อน) ตกแต่งด้วยถั่วสับ

ในการทำซอสผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเทลงบน "ความงาม" ของเรา อาหารนี้มีประโยชน์มากและเหมาะสำหรับมื้อเย็นแบบเบา ๆ

สลัดชีสและถั่วเลนทิล

รายการส่วนผสม:

• 3 มะเขือเทศ
• กานพลูของกระเทียม
• ชีสเฟต้า 200 กรัม;
• หัวหอม;
• ถั่ว 200 กรัม "มิสทรัล";
• สีเขียว;
• มัสตาร์ด Dijon เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำการปรุงอาหาร:

1. ปรุงถั่วเลนทิล 20 นาทีในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม เกลือของเหลวโอนถั่วลงในชามสลัดและพัก 8-10 นาที
2. ในขั้นตอนการปรุงถั่วฝักยาวให้ปิดฝาชีส feta หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ถูกระเทียมบนกระต่ายขูดขนาดเล็ก
4. ใส่หอมใหญ่มะเขือเทศเฟต้าชีสลงในถั่วเย็น ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงฝรั่งเศส, กระเทียม, เพิ่ม, กวนทุกอย่าง;
5. โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สลัด "คิดถึง"

อาหารคิดถึงตั้งแต่สมัยของสหภาพโซเวียตในช่วงปลายยุค 70 ซึ่งปรุงด้วยมายองเนสและเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุด เราจะนำการเปลี่ยนแปลงของเราไปสู่การแต่งตัวและทำให้มัสตาร์ดครีม

ผลิตภัณฑ์:

• 3 ไข่
• ผักชีฝรั่ง;
• ธนาคาร (200 กรัม) ปลาหมึกกระป๋อง
• ถุงข้าวสำหรับปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง TM "Mistral");
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนชา

การปรุงสลัดมัสตาร์ด Dijon:

1. ต้มข้าวตามคำแนะนำในน้ำเค็มเย็น
2. เราตัดไข่ลวกล่วงหน้าเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปลาหมึกสับละเอียด
4. บดผักชีฝรั่งล้าง
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว

วิดีโอ: สูตรมัสตาร์ด Dijon

เป็นเวลาหลายศตวรรษติดต่อกันมัสตาร์ด Dijon ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณใฝ่ฝันที่จะสร้างสูตรดั้งเดิมของผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารที่บ้านหรือไม่? จากนั้นใช้เคล็ดลับของเราและเตรียมอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย!

มัสตาร์ด Dijon: มันแตกต่างจากปกติอย่างไร?

หลายคนสนใจว่าเพราะเหตุใดซอสนี้จึงเป็นที่ต้องการและแตกต่างจากเครื่องปรุงทั่วไปอย่างไร คุณสมบัติ:

• ความสอดคล้องครีม
• เพื่อสร้างน้ำมันมัสตาร์ดและในการใช้งานปกติของน้ำมันดอกทานตะวัน
• รสชาติอ่อน ๆ
• โทนสีเหลืองอ่อน
• มีการใช้ส่วนประกอบที่หลากหลาย ไวน์ขาวและสมุนไพรถูกนำเข้าสู่การแต่งกายและในน้ำส้มสายชูแบบโต๊ะน้ำและเครื่องเทศ

มีซอสฝรั่งเศสประมาณ 20 ชนิด

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon

น้ำสลัดสองรูปแบบเป็นที่ต้องการมากที่สุด - คลาสสิกและธัญพืชเต็มเมล็ด เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงรสที่น่าทึ่งสำหรับแต่ละสูตร

ในการเตรียมซอสแบบดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• หัวหอมสับละเอียด - 200 กรัม
• บดกลีบกระเทียม 2 กลีบ
• ฮันนี่ - 4 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 120 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนม
• Tabasco - 4 หยด
• ไวน์ขาวแห้ง - 2 แก้ว

เราสร้างจานอร่อยกับน้ำผึ้ง:

• คุณจะต้องใช้กะทะขนาดเล็กในการเทไวน์เพิ่มกระเทียมและหัวหอม
• ต้มให้เดือด
• ลดความร้อนและต้มซอสภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที
• เทส่วนผสมลงในจานลึกและเย็น
• เทผงมัสตาร์ดแห้งและส่วนผสมของไวน์ลงในหม้อ ผัดให้ละเอียดจนเนียน
• ใส่เนยน้ำผึ้งและซอสทาบาสโก คน
• วางภาชนะบนกองไฟที่ช้า ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการผสมน้ำสลัดอย่างต่อเนื่องจนได้ความข้นที่สม่ำเสมอ
• ทำให้มวลเย็นลง จานถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกนานถึง 8 สัปดาห์

ซอสโฮลเกรนนั้นสร้างขึ้นจากส่วนประกอบต่อไปนี้

• เมล็ดมัสตาร์ดมีสีน้ำตาลและเหลือง - ¼ของแก้ว
• ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง (ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด) - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

• ในชามขนาดเล็กเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและผสม ปิดฝาภาชนะด้วยถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกเทลงในโถปั่นและวิปปิ้งเป็นเวลา 30 วินาที
• โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องมีความสอดคล้องสม่ำเสมอ
• อายุ 90 วัน

สำหรับข้อมูลคุณควรใช้ซอส 3 วันหลังจากการเตรียมเนื่องจากรสชาติทั้งหมดมีเวลาในการผสมและซอสจะนุ่มและเผ็ด

สลัดมัสตาร์ด Dijon: สูตร

คุณต้องการที่จะปรุงสลัดด้วยเครื่องปรุงรสนี้หรือไม่? เรานำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมหลายอย่างที่สมบูรณ์แบบทั้งเมนูประจำวันและตารางเทศกาล

• สลัดกับมะเขือเทศสดชีสและไข่นกกระทา
• สลัดปลาแซลมอน

ในการเตรียมอาหารจานแรกคุณจะต้อง:

• ไข่นกกระทาต้ม - 10 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 30 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 100 กรัม
• สลัดผักสด
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ

สลัดทำอาหาร:

• ไข่และมะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
• มอสซาเรลล่าหั่นเป็นก้อน
• สลัดให้ฉีกมือ
• เราแพร่กระจายส่วนผสมบนจานเทน้ำมันแล้วน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด
• แนะนำเกลือและพริกไทย

จานพร้อม!

สูตรแซลมอนแสนอร่อยจะต้อง:

• แก้วข้าว
• 1 มะนาว
• ผงมัสตาร์ด - 6 กรัม
• แซลมอนรมควัน - 100 กรัม
• หัวหอม
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อตกแต่งจาน

สร้างสลัด:

• หุงข้าวจนสุก
• ซอส: มัสตาร์ดผสมกับเนย, น้ำมะนาว, เกลือและพริกไทย
• ลูกเต๋าหัวหอมและแตงกวา
• ผสมข้าวแตงกวาหัวหอมและผักชีซอยละเอียด
• รดน้ำน้ำสลัด
• ห่อเนื้อปลาแซลมอนในม้วนและกระจายสลัดด้านบน

มัสตาร์ด Dijon ฝรั่งเศส

ประโยชน์สำหรับร่างกายของเครื่องปรุงรสนี้:

• ผลประโยชน์ในกิจกรรมของระบบประสาท
• เรากระตุ้นการไหลเวียนในสมอง
• ปรับปรุงหน่วยความจำและความสนใจ
• แนะนำสำหรับผู้หญิงในการรักษาภาวะมีบุตรยาก
• บรรเทาอาการอักเสบ
• มันมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ซอสนี้ไม่ได้ใช้ในปริมาณมากเนื่องจากมันทำให้เยื่อเมือกในกระเพาะอาหารระคายเคือง

มัสตาร์ด Dijon เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดปลาเนื้อสัตว์ต่างๆ ตามประเพณีมันมีเมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาล บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มเครื่องเทศและไวน์ขาวมากมาย วิธีปรุงมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

สูตรมัสตาร์ด Dijon

ส่วนผสม:

• เกลือละเอียด - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร

1. เราใช้ชามแก้วเมล็ดมัสตาร์ดควรเทลงไป จากนั้นเพิ่มน้ำส้มสายชูและไวน์
2. หลังจากนั้นเราก็คลุมมวลอาหารนี้ด้วยฟิล์มอาหารแล้วปล่อยไว้เพื่อชงประมาณหนึ่งวัน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
3. จากนั้นคุณจะต้องถ่ายโอนเนื้อหาของอาหารในเครื่องปั่นเกลือเพื่อลิ้มรสของคุณเองและเอาชนะเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนครีม
4. ถัดไปคุณต้องถ่ายโอนส่วนผสมนี้ไปยังภาชนะแก้วขันฝาให้แน่น
5. ในท้ายที่สุดคุณต้องวางไว้ในตู้เย็น หลังจาก 13 ชั่วโมงมัสตาร์ด Dijon จะพร้อม เสิร์ฟเธอบนโต๊ะ Bon Appetit!

วิธีปรุงมัสตาร์ด Dijon กับน้ำผึ้งที่บ้าน

ส่วนผสม:

• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2 ง่าม;
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนชา
• ไวน์ขาวแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำมันเรพซีด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร

1. ปอกกระเทียมและหอมใหญ่ จากนั้นบดด้วยมีดและใบโหระพา
2. เรานำกระทะที่มีการเคลือบแบบไม่ติดเทส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วเทไวน์ขาว
3. หลังจากนี้มีความจำเป็นต้องนำทุกอย่างมาต้มจนสุกและปรุงต่อประมาณ 6 นาทีให้แน่ใจว่าได้เคี่ยวแล้ว มวลที่ปรุงสุกจะต้องเย็นตัวผ่านการกรองอย่างดีผ่านตะแกรง สิ่งที่เหลืออยู่จะต้องถูกทิ้ง
4. จากนั้นเทผงมัสตาร์ดผสมอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมนี้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งอย่างระมัดระวังเทน้ำมันเรพซีดและเกลือตามที่คุณต้องการ
6. จากนั้นใส่ส่วนผสมสำเร็จรูปลงในไฟที่ช้าแล้วปรุงอาหารจนข้น
7. เราส่งมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมสำเร็จรูปไปยังภาชนะที่สะอาดแล้วเย็นสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มัสตาร์ด Dijon กับอบเชยที่บ้าน

ส่วนผสม:

• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำที่กรองแล้ว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา
• อบเชย - หยิกเล็ก ๆ ;
• กลีบ - 2 ชิ้น.;
• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาว - 160 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศต่าง ๆ

การจัดเตรียม

1. เราโยนกานพลูลงในกระทะสมุนไพรโปรวองซ์
2. จากนั้นเราเทน้ำเล็กน้อยและวางไฟจนเดือดสนิท
3. จากนั้นเกลือตามรสนิยมของคุณและปรุงเป็นเวลา 3 นาที
4. จากนั้นคุณต้องใช้ชามในนั้นบดเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวด้วยปูน
5. หลังจากนี้ให้เทลงในภาชนะและเทลงในมวลน้ำที่ผ่านการกรองที่มีกลิ่นหอม
6. จากนั้นเทน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูใส่ซินนามอนเล็กน้อยใส่น้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากันแล้วนำมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ไปแช่ในตู้เย็น

ในฝรั่งเศสมีเมืองที่ยอดเยี่ยมของดีฌงและมัสตาร์ดซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกมาจากที่นั่น ก่อนอื่น Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซียตามสูตร ซอสของเรามีสไตล์พิเศษของตัวเองมันเผ็ดมากเผาไหม้ ด้วยความเย็นมันจะล้างจมูกของคุณทันทีนี่ไม่ใช่เครื่องปรุงรสแบบฝรั่งเศสที่แสนหวาน - พวกเราจะอุ่นคุณแม้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น

เรื่องลักษณะที่ปรากฏ

ในประเทศฝรั่งเศสมัสตาร์ดได้ถูกใช้มาตั้งแต่ปีค. ศ. 1292 เป็นช่วงเวลาที่มีการกล่าวถึงในทะเบียนราชสำนัก ภายใต้ชื่อมัสตาร์ด "ดีชง" เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 พูดง่ายๆว่าคำว่า "ดีฌง" นั้นมาจากชื่อของเมืองดีชงซึ่งเป็นสถานที่ที่มันถูกสร้างขึ้น

สมาคมความร่วมมือเพื่อการผลิตเครื่องปรุงรสนี้ถูกสร้างขึ้นเรื่อย ๆ เครื่องจักรสำหรับการผลิตและสูตรดั้งเดิมโดยใช้ไวน์ขาวปรากฏขึ้น การผลิตนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการบุกรุกมัสตาร์ด Dijon ที่กระตือรือร้นในชีวิตของผู้คนจากประเทศต่างๆ และในปี 1937 แบรนด์มัสตาร์ด Dijon ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการ

ความแตกต่างระหว่างดิจองและมัสตาร์ดรัสเซียทั่วไปคืออะไร

ให้เราอาศัยความแตกต่าง:

1. ผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสปรุงจากเมล็ดมัสตาร์ดดำและมัสตาร์ด เมล็ดสามารถทั้งหมดหรือบดพวกเขาเติบโตภายใต้ดิจองในเบอร์กันดี มันเพิ่มน้ำองุ่นสุกหรือไวน์ขาวอ่อน สูตรบางอย่างใช้น้ำส้มสายชูไวน์ รสชาติของผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสนั้นละเอียดอ่อนมีรสหวานอมเปรี้ยว องค์ประกอบอาจรวมถึงเครื่องเทศเช่น tarragon, ลาเวนเดอร์หรือโหระพา;
2. มัสตาร์ดของเราทำมาจากแป้งเป็นส่วนใหญ่ถึงแม้ว่าในปัจจุบันคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จาก Sarepta มัสตาร์ดซึ่งปลูกใกล้กับ Volgograd ผงปรุงรสไม่ได้มาจากการบดธัญพืช แต่ทำจากเค้กน้ำมันซึ่งยังคงอยู่หลังจากที่น้ำมันถูกบีบออกมาจากเมล็ด รู้สึกแตกต่างอะไร ซอสข้าวฝรั่งเศสมีน้ำมันมัสตาร์ดพื้นเมืองและน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มเข้าไปในผงปรุงรสของเรา แต่น้ำมันมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถทำให้ความคมชัดและความนุ่มนวลลดลง แต่ไม่มีน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาดังนั้นเราจึงร้องไห้จากซอสของเรา
3. ดังนั้นผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสมีรสชาติที่นุ่มกว่ามันมีความคมชัดปานกลางโดยไม่มีความกระด้างหวานเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ของเรามีการเผาไหม้มากขึ้น "Meaner" มาก;
4. ซอสฝรั่งเศสมีเนื้อนุ่มที่ยอดเยี่ยมพร้อมโครงสร้างที่มีความหนืดซึ่งส่วนใหญ่มักพบในเมล็ดข้าวและมักจะเตรียมในรูปแบบของซอสเครื่องแบบ สีของ Dijon นั้นมาจากสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลืองสดใส
5. ชาวฝรั่งเศสไม่มีทางทำอาหาร น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติไวน์ขาวหรือไวน์แดงรวมถึงสมุนไพรและเครื่องเทศสามารถเพิ่มลงในซอส มีอยู่ครั้งหนึ่งแทนที่จะเติมน้ำส้มสายชูไวน์น้ำองุ่นเปรี้ยว verjuice (vergus) เข้ามาซึ่งก็ค่อนข้างเหมาะสม สูตรของเรานั้นง่ายกว่ามากยกเว้นมัสตาร์ดคุณจะต้องใช้น้ำเกลือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู

แอพลิเคชันการทำอาหาร

มัสตาร์ด Dijon อร่อยและมีสุขภาพดี มันส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับหรือบาร์บีคิวปรุงบนย่าง มันเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับเนื้อหมูต้มหมูสับถ้าก่อนที่คุณจะใส่ชิ้นส่วนลงไปในกระทะให้ใส่จาระบีทุกด้านด้วยเครื่องปรุงรสนี้ เนื้อสัตว์จะชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม

คุณสามารถทำได้อีกวิธีหนึ่ง: ตัดเนื้อเป็นชิ้น (หนา 4 ซม.) ทำการตัดในแต่ละ ย่างชิ้นด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ด Dijon ต้องขอบคุณการผ่าตามขวางเนื้อจึงอิ่มตัวดี จากนั้นทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

วิตามินของกลุ่ม B ที่มีอยู่ในธัญพืชมีความสำคัญต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมดังนั้นผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสที่มีธัญพืชก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก นอกจากนี้มัสตาร์ดซีเรียลยังแสดงให้เห็นถึงความสมบูรณ์แบบในจานเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน การเผาธัญพืชจะช่วยดูดซับอาหารที่มีไขมันได้ดีกว่าเพราะไม่แนะนำให้ปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และซุปกะหล่ำปลีที่อุดมไปด้วยโดยเฉพาะในฤดูหนาว

มันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในซอสและน้ำสลัด ท้ายที่สุดแล้วบางคนก็รักความหวานและบางคนก็รักความขมขื่น ซอสแบบนี้จะพาทุกคนมารวมกัน สำหรับมายองเนสโฮมเมดมันจะดีกว่าที่จะเพิ่มมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ไม่ทำให้เป็นเม็ดเล็กลงไปแล้วมันจะพอดีกับทุกอย่างตั้งแต่ปลาไปจนถึงสลัด

คุณสามารถฝันถึงสารเติมแต่ง: ทำมายองเนสกับทาร์รากอนและมัสตาร์ดสำหรับปลาเพิ่มกระเทียมและโหระพากับเนื้อสัตว์ ซอสช่วยเพิ่มรสชาติของผักขมและผักเช่นหัวไชเท้า Daikon หรือขึ้นฉ่าย

เธอจะเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดให้กับปลาและอาหารทะเลซึ่งปรุงด้วยการเติมซอสฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่นจานเบลเยียมยอดนิยมคือหอยแมลงภู่ในซอสมัสตาร์ดซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์จากดิจอง

สูตรโฮมเมด

สูตรในการทำซอสฝรั่งเศสดูเหมือนจะซับซ้อนเท่านั้น แต่อันที่จริงมันขึ้นอยู่กับเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งวันนี้สามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหา

คุณจะต้อง:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีเข้มและแสง - ส่วนผสมน้ำหนัก 100 กรัม;
• น้ำอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาว - 50 มล.;
• บัลซามิค - 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 40 กรัม
• เกลือทะเล - 8 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 2 pinches

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 15 นาที

วิธีทำ:

วิธีการแทนที่ซอสฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เป็นเรื่องยากที่จะหาทดแทนสำหรับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศส ในสลัดน้ำสลัดครีมกับมัสตาร์ดธรรมดา“ ทำงาน” อย่างสมบูรณ์แบบด้วยส่วนประกอบทั้งหมด จริง ๆ แล้วรสชาตินั้นผิดปกติด้วยความเผ็ดเล็กน้อย แต่ถ้าคุณปรุงสลัดด้วยกะหล่ำปลีสดกับน้ำสลัดนี้ผักก็จะยิ่งนุ่ม

หากคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างจริงๆคุณต้องปรุงมันแน่นอน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองไม่มีมัสตาร์ด Dijon - เพิ่มห้องอาหารตามปกติลงในจาน แต่ด้วยรสชาติของมะรุม

ตัวเลขที่สองคือรุ่นมัสตาร์ดของคอซแซคแทนน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมเพิ่มแตงกวาดองลงในซอสนี้ คมชัดเปรี้ยวหวานบันทึก - ทุกอย่างอยู่ในนั้นเพื่อให้จานรสชาติพิเศษ

และในที่สุด Sarepta มัสตาร์ดสีน้ำตาลของเราซึ่งโตใกล้โวลโกกราด มันมีรสชาติที่แตกต่างจาก Dijon เล็กน้อย มันสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ในผักดองและซอสเพิ่มลงในน้ำสลัด