ตั้งแต่เวลานมนานซีเรียสในรัสเซียไม่เพียง แต่มีความสำคัญ แต่ยังเป็นสถานที่อันทรงเกียรติด้วย อาหารประจำวันในความเป็นจริงเป็นหนึ่งในจานหลักบนโต๊ะทั้งในหมู่คนยากจนและคนรวย เกี่ยวกับเรื่องนี้และสุภาษิต: "ข้าวต้มเป็นแม่ของเรา"

หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมบนโต๊ะก่อนหน้ามันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการ การเฉลิมฉลองหรือการเฉลิมฉลอง. สามารถใช้กับนมวัวหรือน้ำมันพืช, ไขมัน, น้ำผึ้งที่ได้รับอาหารอย่างดี, kvass, ผลเบอร์รี่, หัวหอมทอดเป็นต้นนอกจากนี้ยังมีการเตรียมซีเรียลพิธีการบางอย่างที่จำเป็นสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ
สามซีเรียลมักจะวางอยู่บนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

  เรื่องข้าวต้ม   ข้าวต้มเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณให้กับทุกคนในการเกษตร คำว่า "โจ๊ก" มาจากภาษาศาสตร์จาก "ภาษาสันสกฤต" โจ๊ก "ซึ่งแปลว่า" บดขยี้ถู ". ในอนุสรณ์สถานที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซียคำนี้พบได้ในเอกสารจากปลายศตวรรษที่ 12 อย่างไรก็ตามการขุดค้นทางโบราณคดีพบหม้อที่มีซีเรียลอยู่ในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10

ในรัสเซียได้รับความนิยม โจ๊กฆ่าซึ่งปรุงจากธัญพืชขนาดเล็กที่เตรียมจากการสะกดคำ
  Spelt เป็นข้าวสาลีกึ่งป่าที่ได้รับการ "ปลูก" ในรัสเซียในปริมาณมากในศตวรรษที่ 18 - มันเติบโตขึ้นเองไม่ได้แปลกและไม่ต้องการการดูแลใด ๆ โจ๊กนั้นหยาบ แต่มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลี "ที่ได้รับการปลูกฝัง" ค่อยๆถูกแทนที่ด้วยการสะกดคำเพราะ เธอลอกไม่ดี และผลผลิตมันต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีที่เพาะปลูกมาก
  ในการสะกดมีโปรตีนจำนวนมากจาก 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อยดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างง่ายดาย ตัวสะกดนั้นอุดมไปด้วยเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
  *** จากเรื่องราวของ A.S. Pushkin "ในพระและคนงานของเขา Balda"
  Balda พูดว่า:“ ฉันจะให้บริการคุณอย่างสง่างาม
  แข็งและดีมาก
  ในหนึ่งปีสำหรับสามคลิกบนหน้าผากของคุณ
  ให้ฉันสะกดคำว่าต้มแล้ว”

ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต  ผลิตจากสมัยโบราณทั่วรัสเซียทั้งในหมู่บ้านและในเมืองและให้บริการส่วนใหญ่ในวันธรรมดา
โจ๊กลูกเดือย (ทำมาจากลูกเดือย) ชาวรัสเซียรู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่าข้าวฟ่างถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 โจ๊กลูกเดือยถูกนำมาใช้ทั้งในวันธรรมดาและในช่วงงานฉลอง

ผู้เป็นที่รักและโด่งดังที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือ บัควีทโจ๊ก - แล้วในศตวรรษที่ XVII ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียแม้ว่ามันจะปรากฏค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่สิบห้า

ข้าวต้ม  ปรากฏในศตวรรษที่สิบแปดเมื่อข้าวถูกนำไปยังรัสเซียมันถูกใช้เป็นหลักในเมือง เธอป้อนอาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจาก sorochinsky ลูกเดือย. ในบ้านรวยมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไป kutia ก็เตรียมจากมัน

  ชื่อและประเภทของธัญพืช   ความหลากหลายอย่างมากของซีเรียลรัสเซียได้ถูกกำหนดโดยสิ่งแรกคือความหลากหลายของซีเรียลที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายประเภททำจากธัญพืชแต่ละเมล็ด - จากทั้งหมดไปบดในรูปแบบต่างๆ
  ในอาหารรัสเซียสูตรนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปธัญพืชด้วย ตัวอย่างเช่นบัควีทคือเคอร์เนลและสับละเอียดและข้าวบาร์เลย์คือข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดขนาดใหญ่), ดัตช์ (เมล็ดปานกลาง) และขนาดเล็ก (เมล็ดละเอียดมาก) ข้าวฟ่างใช้สำหรับเตรียมลูกเดือย (ไม่ใช่ข้าวสาลี แต่เป็นลูกเดือย!) ธัญพืช เซโมลินาต้มจากเมล็ดข้าวสาลี และยังมีการแพร่กระจายของโจ๊กสีเขียวซึ่งถูกจัดทำขึ้นจากข้าวไรย์เล็ก

ข้าวต้มที่ทำจากธัญพืชทั้งหมดหรือบด บาร์เลย์, มันถูกเรียกว่า: ไข่, ข้าวบาร์เลย์, ข้าว, บด, หนา, ตา, ข้าวบาร์เลย์มุก โจ๊กนี้ถูกเรียกว่า zhitny ในจังหวัดภาคเหนือและภาคกลางของรัสเซียซึ่งข้าวบาร์เลย์ถูกใช้เพื่อหมายถึง zhit หลอดเลือดดำบดข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กทำจากธัญพืชสับละเอียด ในคำเดียว หนา  ใน Novgorod, Pskov, ตเวียร์จังหวัดเรียกว่าชัน ข้าวบาร์เลย์โจ๊กจากธัญพืช มันได้รับความนิยมอย่างมากที่โนฟโกโดเดียนในรัสเซียถูกเรียกว่า "ผู้กินหนา"
  คำว่า " glazuha"ใช้เพื่อแสดงว่าข้าวต้มที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่วถั่วในโจ๊กไม่ได้ย่อยอย่างสมบูรณ์และ" ดวงตา "สามารถมองเห็นได้บนพื้นผิว - ถั่ว
มุกข้าวบาร์เลย์  - นี่คือข้าวต้มที่ปรุงจากเมล็ดธัญพืชสีเทาเทาซึ่งมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยชวนให้นึกถึง "เม็ดไข่มุก" - ไข่มุก
  ธัญพืชสามชนิดทำมาจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - ธัญพืชขนาดใหญ่มีพื้นดินที่อ่อนแอเมล็ดดัตช์ - ปลีกย่อยถูกขัดเงาให้เป็นสีขาวและธัญพืชข้าวบาร์เลย์ - ธัญพืชขนาดเล็กมากจากธัญพืชที่ไม่ขัดเงา
โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กไข่ตัวเองและสปอร์อร่อย"

ธัญพืชไม่ขัดสี โซบะนิวเคลียสไปที่สูงชัน porridges ร่วน groer ปลีกย่อย - "veligorka" และเล็กมาก - "Smolensk"

ในรัสเซียโจ๊กเป็นที่ต้องการทำอาหารจากธัญพืชหยาบและจากธัญพืชของการบดที่ดีที่สุดเป็นที่แพร่หลาย ข้าวโอ๊ตบด. แป้งข้าวโอ๊ตได้เตรียมไว้ดังนี้พวกเขาล้างเมล็ดสุกจนสุกครึ่งแห้งและบดในครกจนเกือบถึงสถานะของแป้ง

จะต้องมีการกล่าวว่าในรัสเซียโจ๊กเรียกว่าทุกอย่างที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์บด
  พวกเขาอยู่กับรัสเซีย ขนมปังธัญพืชที่ปรุงจากแครกเกอร์ที่บดแล้ว กำลังได้รับความนิยม ปลาและโจ๊กผัก.
  ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งในรัสเซีย (ศตวรรษที่สิบแปด -XIX), โจ๊กเริ่มปรุงด้วยนอกเหนือจากมันฝรั่ง - ข้าวต้ม. โจ๊กนี้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม มีแครอทแครอท, หัวผักกาด, ถั่ว, น้ำผลไม้ (ในน้ำมันกัญชา) และสูตรโจ๊กจากผักจำนวนมาก

"โจ๊ก Suvorov"
  ตามตำนานหนึ่งในการปีนเขาที่ยาวนาน Suvorov ได้รับแจ้งว่ามี groats ประเภทต่าง ๆ ที่เหลืออยู่เล็กน้อย: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ต, ถั่ว ฯลฯ แต่โจ๊กจากธัญพืชชนิดใด ๆ ที่เหลือจะไม่เพียงพอสำหรับกองทัพครึ่ง จากนั้น Suvorov สั่งให้ปรุงซีเรียลที่เหลือทั้งหมดด้วยกัน ทหารชอบ“ โจ๊ก Suvorov” จริงๆและผู้บัญชาการที่ดีมีส่วนช่วยในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารรัสเซีย

"Guryev ม้วย"- โจ๊ก จัดทำขึ้นจาก semolina ในนมด้วยการเพิ่มถั่ว, ครีม, ผลไม้แห้ง - ถือเป็นจานแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย แต่ถูกคิดค้นขึ้นเฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า
  เรื่องราวของโจ๊กเป็นเรื่องแปลก: "ผู้แต่ง" ของสูตรคือ Zakhar Kuzmin, ข้าแผ่นดินของพันตรี Yurisovsky เกษียณซึ่งเข้าเยี่ยมชมโดยเคาต์ Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังและสมาชิกสภาแห่งรัฐของจักรวรรดิรัสเซีย Guryev ชอบโจ๊กมากจนเขาซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและทำให้เขาเป็นคนทำอาหารประจำบ้านของเขา ตามรุ่นอื่น Guriev ตัวเองขึ้นมาด้วยสูตรโจ๊ก
  โจ๊กของ Guryev ถูกกล่าวถึงในคำอธิบายของร้านเหล้ามอสโคว์โดย Vladimir Gilyarovsky:“ ขุนนางปีเตอร์สเบิร์กนำโดยดุ๊กผู้ยิ่งใหญ่มาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กโดยเฉพาะเพื่อกินลูกหมูเทสต้า, ซุปกั้งฟิชเชอร์

  ประเพณีและประเพณี   แต่ละวันหยุดมีการเฉลิมฉลองจำเป็นด้วยโจ๊ก พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของเธอเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ

โจ๊กคริสมาสต์ไม่ได้มีลักษณะเหมือนโจ๊กซึ่งเตรียมไว้ในโอกาสการเก็บเกี่ยว ซีเรียลพิเศษ (จากส่วนผสมของซีเรียล) จัดทำขึ้นโดยสาว ๆ ในวันที่ Agrafena Swimsuits (23 มิถุนายน)
  โจ๊กพิธีกรรมได้รับการปรุงในวันที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้คน: ในวันก่อนวันของ Vasilyev, ในวันที่ปาล์มวันอาทิตย์, ในวันที่มีการเฉลิมฉลองวันที่ชื่อของโลกในคืน Kupala ในช่วงรับประทานอาหารในวันแรกของการเก็บเกี่ยวพืชผลใหม่ .d
  การสื่อสารวัน Buckwheat sharks ถือว่าเป็นวันโจ๊ก.
  ข้าวต้มได้ปรุงสำหรับงานแต่งงานที่เกิดของเด็กสำหรับพิธีและวันชื่อสำหรับงานศพหรืองานศพ (kutia)

ข้าวต้มได้รับการรักษาให้ทำงานในชนบททั่วไป - ช่วย ใน Vladimir Dahl ความหมายของคำว่า "ข้าวต้ม" ได้รับ: "ช่วยเก็บเกี่ยว", "เก็บเกี่ยว (จุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว), งานเลี้ยง, ฝูงชนตัวตลกเดินไปพร้อมกับเพลง"

บางคนในประเทศของเราพบกับโจ๊กซึ่งถูกเรียกว่า "คุณยาย" พวกเขาพบเด็กแรกเกิด
  ในงานแต่งงานเจ้าบ่าวและเจ้าสาวมักจะปรุงโจ๊กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงาน: "พนักงานต้อนรับเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย"
  ในบางพื้นที่ของรัสเซียโจ๊กเป็นอาหารชนิดเดียวที่คนหนุ่มสาวสามารถกินได้ในงานแต่งงาน และงานฉลองงานแต่งงานในรัสเซียโบราณเรียกว่า "โจ๊ก" และ "ต้มต้มเบียร์" หมายถึง - เพื่อเริ่มต้นเตรียมงานแต่งงาน
  ในงานแต่งงานมีการเสิร์ฟโจ๊กตามกฎในวันที่สองในบ้านหลังเล็กในฟาร์มใหม่เพื่อให้มีความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน สำหรับโจ๊กนี้แขกจ่ายด้วยเหรียญแล้วหม้อเปล่าก็ถูกทุบอย่างแรงเพื่อความสุขของหนุ่มสาว ดังนั้นอาหารเย็นครั้งแรกหลังจากงานแต่งงานจึงถูกเรียกว่า "ข้าวต้ม"

ตามแหล่งอื่นสำนวน " ทำโจ๊ก"มีความหมายทั่วไปมากกว่า:
  ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงตัวเองมักถูกเรียกว่า "โจ๊ก" ข้าวต้มต้องปรุงในโอกาสเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่. ดังนั้นการแสดงออก "ทำให้โจ๊ก"

โจ๊กกำลังเตรียมตัวก่อนการต่อสู้ครั้งยิ่งใหญ่และงานฉลองชัยชนะ  ข้าวต้มเสิร์ฟเป็นสัญลักษณ์ของการพักรบ: เพื่อสร้างสันติสุขจึงจำเป็นต้องทำอาหาร โจ๊ก "สันติภาพ".

เกี่ยวกับผู้ชายที่ไม่น่าเชื่อถือและดื้อดึงกล่าวว่า " คุณไม่ได้ทำโจ๊กกับเขาเมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทลพวกเขาได้เตรียมโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมดดังนั้นเป็นเวลานานที่คำว่า "โจ๊ก" เป็นคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "อาร์เทล" พวกเขากล่าวว่า: " เราอยู่ในความยุ่งเหยิงเดียวกัน"ซึ่งมีความหมายในอาร์เทลเดียวในกองพลหนึ่ง

  ประโยชน์และโจ๊กทำอาหาร   ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากพืช
  ข้อดีอีกอย่างของซีเรียลก็คือความสามารถรอบด้าน พวกเขาไปได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : เนื้อสัตว์และปลาเห็ดและผักผลไม้และผลเบอร์รี่

ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญราคาไม่แพง
  ธัญพืชนั้นอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ควบคุมการย่อยอาหารช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดและสถานะของหลอดเลือดซึ่งช่วยให้หัวใจทำงานได้ดี
   ธัญพืชประกอบด้วยปริมาณที่เราต้องการและอัตราส่วนที่เหมาะสมของเหล็กและทองแดงสังกะสีรวมถึงโปรตีนวิตามินของกลุ่ม B, PP จากธัญพืชเราได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิดซึ่งจำเป็น
  ธัญพืชจะถูกย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆทำให้รู้สึกอิ่ม
  ในธัญพืชธัญพืชในปริมาณที่เพียงพอเช่นเส้นใยอาหารหยาบนั้นไม่เพียงพอในอาหารของคนสมัยใหม่

- โจ๊กบัควีท  อุดมไปด้วยโปรตีนแร่ธาตุดูดซึมได้อย่างรวดเร็วเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โจ๊กบัควีทอุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะกลุ่ม B แร่ธาตุ (แมกนีเซียมโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัส) และในปริมาณคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันมันเกินกว่าส่วนที่เหลือของธัญพืช นอกจากนี้โปรตีนในองค์ประกอบกรดอะมิโนของพวกเขาถือว่าสมบูรณ์ที่สุด Buckwheat อุดมไปด้วยเลซิตินซึ่งเป็นประโยชน์ต่อโรคตับช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย มันเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของผู้ป่วยที่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโจ๊กขอแนะนำไม่ให้ใส่น้ำตาลลงไปและไม่ควรต้มในนม

- ข้าวโอ๊ตบดHercules (ข้าวกล้องและเมล็ดข้าวโอ๊ตแบน) อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชแร่ธาตุเสริมสร้างกระดูกประกอบด้วยแมกนีเซียมฟอสฟอรัสวิตามินบีวิตามินพีพีและวิตามินรวมทั้งวิตามินเอซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพความเป็นอยู่ของผิวหนัง ข้าวโอ๊ตมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของลำไส้ ช่วยในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
  นอกจากโจ๊กที่โด่งดังแล้ว
สลัดความงาม:: 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตบดกับน้ำต้มสุกในตอนเช้าเพิ่มแอปเปิ้ลขูดแครอทสับถั่วและลูกเกดปรุงรสด้วยโยเกิร์ตช้อนน้ำผึ้งและน้ำมะนาว

- โจ๊กลูกเดือย  (จากลูกเดือย) เสริมสร้างความแข็งแรงของหัวใจเนื้อเยื่อผิวหนัง เพิ่มความแข็งแรงให้กับร่างกาย มันอุดมไปด้วยแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียมดังนั้นจำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจและวิตามิน PP นอกจากนี้ในองค์ประกอบของลูกเดือย groats ยังมีธาตุที่มีประโยชน์มากมาย: สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส ไม่แนะนำให้เก็บลูกเดือยเป็นเวลานานเนื่องจากอาจเกิดกลิ่นหืนได้

- ข้าวต้ม เหมาะสำหรับอาหารเช้า: อุดมไปด้วยแป้งโปรตีนองค์ประกอบการติดตาม มันมีคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารจำนวนมาก ข้าวกล้อง (ดำ) มีประโยชน์อย่างยิ่ง เขาเป็นคนที่อ้างอิงจากญี่ปุ่นมีผลในเชิงบวกต่อความฉลาด ปริมาณโปรตีนสูงจะกำหนดการใช้ในวันที่อดอาหาร ข้าวสามารถใช้เป็นสารยึดติดสำหรับความผิดปกติของลำไส้ ข้าวยังมีผลดีต่อระบบประสาท
  เพื่อรักษาสารอาหารสูงสุดในข้าวคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อปรุงอาหาร: เทข้าวด้วยน้ำเดือด (2: 3) ปิดฝาให้แน่นทำอาหารเป็นเวลา 12 นาที (3 นาทีบนความร้อนสูง 7 นาทีในระดับปานกลาง 7 นาทีบน อ่อนแอ) ปล่อยให้มันต้มภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 12 นาที

- ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์ groats  ผลิตจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุกจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดปอกเปลือกจากเปลือก และถ้าเมล็ดนี้บดมันจะเปลี่ยนเป็นข้าวบาร์เลย์
  ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินบีเส้นใยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต แต่ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด แต่ข้าวบาร์เลย์มุกมีไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ต่อสู้กับไวรัสและเชื้อโรค นอกจากนี้ยังจะช่วยให้มีอาการท้องผูก เด็ก ๆ ไม่แนะนำเลย
  มันมีคุณสมบัติการทำอาหาร: ข้าวบาร์เลย์จะต้องแช่ก่อน 10-12 ชั่วโมง; หลังจากต้มทิ้งไว้ในอ่างน้ำอีก 5-6 ชั่วโมง

- โจ๊กข้าวโพด  ทำความสะอาดร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบของสารพิษและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ปลายข้าวข้าวโพดนั้นมีวิตามิน B1, B2, C, PP และแคโรทีน (โปรวิทามีน) สามารถลดการหมักในลำไส้ได้บ้างและเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงจึงสามารถกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น - ไลซีนและทริปโตเฟน

วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการสมัยใหม่ได้ยืนยันแล้วว่า โจ๊กซีเรียลนั้นดีต่อสุขภาพมากขึ้นมากกว่าหนึ่งเม็ดเนื่องจากธัญพืชแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีเป็นของตนเองและยิ่งใช้ธัญพืชในการผสมมากเท่าใดคุณค่าทางโภชนาการของโจ๊กก็จะสูงขึ้น

สัดส่วนของธัญพืชและน้ำในการเตรียมโจ๊ก:

สำหรับการปรุงอาหารโจ๊กร่วน  จำเป็นต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยต่อ 1 ถ้วยบัควีท สำหรับข้าวฟ่าง 1 แก้ว - น้ำ 1.75 แก้ว; สำหรับข้าว 1 แก้ว - น้ำ 2.5 แก้ว

สำหรับทำอาหารโจ๊กหนืด  จำเป็นต้องใช้น้ำ 3 ถ้วยต่อ 1 ถ้วยบัควีท สำหรับ 1 ถ้วยของข้าวฟ่าง - 3.5 ถ้วยน้ำ ข้าว 1 แก้ว - น้ำ 4 แก้ว

สำหรับทำอาหารโจ๊กของเหลว  จำเป็นต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยต่อลูกเดือย 1 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 5.5 ถ้วย จากบัควีทโจ๊กของเหลวมักจะไม่ต้ม

ธัญพืชทั้งหมดยกเว้นเซโมลินาจะต้องล้างก่อนปรุงอาหารและข้าวบาร์เลย์และถั่วจะต้องแช่

โจ๊กที่อร่อยที่สุด  มันจะเปิดออกเมื่อมันถูกปรุงในหม้อดินในเตาอบและดียิ่งขึ้น - ในเตารัสเซีย คุณสามารถใส่หม้อกับโจ๊กปรุงสดใหม่ในสถานที่อบอุ่นปกคลุมด้วยหมอนเป็นเวลา 30 นาที (หรือมากกว่า) หลังจากเพิ่มเนย 1-2 ช้อนโต๊ะลงไปในโจ๊ก

  สุภาษิตและคำพูด    “ ข้าวต้มเป็นพยาบาลของเรา”
  “ คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียโดยไม่มีข้าวโอ๊ต”
  “ หากไม่มีข้าวต้มอาหารกลางวันไม่ได้เป็นอาหารกลางวัน”
  "ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก - อาหารของเรา"
  “ Borsch ที่ไม่มีม่ายโจ๊ก, โจ๊กที่ไม่มี Borsch - ม่าย”
  “ โจ๊กรัสเซียคือแม่ของเรา”
  “ คุณจะไม่ทำลายโจ๊กด้วยน้ำมัน”
  “ อาหารกลางวันแบบไหนถ้าไม่มีโจ๊ก”
  "ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก - อาหารของเรา"
  “ โจ๊กที่ดี แต่ถ้วยเล็ก ๆ ”
  “ ข้าวต้มเป็นพยาบาลของเรา”
  "ในบ้านและโจ๊กนั้นหนาขึ้น"
  “ คุณจะไม่เลี้ยงครอบครัวโดยไม่มีข้าวต้ม”
  "ต้มโจ๊กดังนั้นอย่าสำรองน้ำมัน"
  "แม่ของเราโจ๊กบัควีท: ไม่ใช่พริกสักคู่จะไม่ทะลุท้อง"
  “ ข้าวโอ๊ตโม้ว่ามันเกิดมาพร้อมกับเนยวัว”
  “ หวังว่าจะมีโจ๊กของคนอื่น แต่คุณจะทานเองในเตาอบ”
  “ ผู้คนปรุงโจ๊ก แต่ไม่มีซีเรียลสำหรับซุปที่บ้าน” "ข้าวต้มจากขวาน" นิทานพื้นบ้านรัสเซีย

ทหารเก่าไปเยี่ยม ฉันเหนื่อยระหว่างทางฉันอยากทาน ฉันไปถึงหมู่บ้านแล้วเคาะกระท่อมสุดขั้ว:
  - ปล่อยให้ถนนคนผ่อนคลาย! หญิงชราคนหนึ่งเปิดประตู
  - เข้ามาคนใช้
  - และคุณ, พนักงานต้อนรับ, กัดกิน? หญิงชรามีความอุดมสมบูรณ์และทหารถูก จำกัด ให้กินแกล้งทำเป็นเป็นเด็กกำพร้า
  “ โอ้เป็นคนดีและวันนี้เธอยังไม่ได้กินอะไรเลย: ไม่มีอะไรเลย
  “ เอ่อไม่ ๆ ” ทหารพูด จากนั้นเขาก็สังเกตเห็นขวานใต้ม้านั่ง
  - หากไม่มีอะไรอื่นคุณสามารถปรุงโจ๊กจากขวาน
  ปฏิคมยกมือของเธอขึ้น:
  - วิธีการปรุงโจ๊กจากขวาน?
  - และนี่คือวิธีให้หม้อขนาดใหญ่
  หญิงชรานำหม้อขนาดใหญ่ทหารนำขวานมาล้างแล้วโยนมันลงไปในหม้อต้มน้ำแล้วเทลงในกองไฟ
  หญิงชรามองไปที่ทหารเธอไม่ละสายตา
  เขาหยิบช้อนออกมากวนชง ฉันลองแล้ว
  - ได้อย่างไร - หญิงชราถาม
  “ มันจะพร้อมในไม่ช้า” ทหารตอบ“ มันน่าเสียดายที่ไม่มีอะไรทำเกลือ”
  - ฉันมีเกลือเค็ม
  เกลือทหารลองอีกครั้ง
  - ดี! ถ้ามีซีเรียลเพียงไม่กี่อันเท่านั้นที่จะมาที่นี่! หญิงชราเริ่มเอะอะนำถุงธัญพืชมาจากที่ใดที่หนึ่ง
  - รับมันเติมเชื้อเพลิงตามต้องการ ซุกเบียร์ด้วยปลายข้าว สุก, สุก, กวน, พยายาม หญิงชรามองทหารทุกสายตาเธอไม่สามารถหลุดออกมาได้
  - โอ้และโจ๊กก็ดี! - เลียทหาร - ราวกับว่าที่นี่ แต่มีน้ำมันสักหน่อย - มันจะถูกนำมาใช้เลย
  พบในหญิงชราและน้ำมัน
  โจ๊กโค้ง
- เอ่อหญิงชราตอนนี้ให้บริการขนมปังและช้อน: กินโจ๊ก!
  “ ฉันไม่คิดว่าคุณสามารถปรุงโจ๊กที่ดีขนาดนี้ได้จากขวาน” หญิงชราสงสัย
  เรากินข้าวด้วยกัน หญิงชราถามว่า:
  - ให้บริการ! เราจะกินขวานเมื่อไหร่?
  “ ใช่คุณเห็นเขาไม่เดือด” ทหารตอบ“ บางแห่งบนถนนฉันกำลังทำอาหารและกินอาหารเช้า!”
  ทันใดนั้นเขาก็ซ่อนขวานในกระเป๋าสะพายบอกลานายหญิงและไปหมู่บ้านอื่น
  ทหารและโจ๊กก็กินและขวานไปเสียแล้ว!

การวิจัยขนาดเล็ก - การรวบรวมอินเทอร์เน็ตโอเพ่นซอร์ส
  รวมถึง - โปสการ์ดเก่า " ไม่เทียบเท่าไส้กรอกกับโจ๊กรัสเซียสีดำ".
  ผู้เขียนคือวิคตอเรีย Katamashvili
  เมื่อใช้งานจำเป็นต้องมีลิงค์ที่ใช้งานกับวัสดุ

ข้าวต้มนั้นปรุงจากธัญพืชและข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตลูกเดือย (ลูกเดือย) ในรัสเซียจนถึงศตวรรษที่สิบแปด พวกเขาปลูกข้าวสาลีโบราณประเภทสะกดเพื่อใช้ทำข้าวต้ม

พงศาวดารเป็นพยานถึงการใช้ธัญพืชทั้งสี่ในรัสเซียโบราณ: ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ลูกเดือยและข้าวไรย์ สามวันแรกกลับไปสู่ยุคยุค แน่นอนพวกเขายังใช้สำหรับทำซีเรียล - อาหารซีเรียลที่ง่ายที่สุด ดังนั้นโธโดสิอุสเพเคอร์สกี้เขียน:“ ใช่, คุณได้ต้มข้าวสาลีและผสมกับน้ำผึ้ง, นำเสนอในมื้ออาหารของพี่น้อง” และนักเขียนชาวไบแซนไทน์และนักการเมือง Pseudo-Mauritius (ศตวรรษที่หก) รายงานว่าลูกเดือยเคยเป็นอาหารหลักของชาวสลาฟโบราณ

ในตารางของคนรวยในศตวรรษที่สิบหกแล้ว ข้าวเริ่มปรากฏ - ข้าวฟ่าง Saracen นอกจากชื่อนี้แล้วยังพบในแหล่งกำเนิดของศตวรรษที่สิบหก - XVII คำว่า "Bryntsi" ("สูบบุหรี่ภายใต้ Brynza พร้อมหญ้าฝรั่น", "พายหัวใจกับ Brynza และจากพุ่มไม้" - "บริการหนังสือตลอดทั้งปีจนถึงโต๊ะ") คำว่า "brynets" มาจากเปอร์เซีย "buryndzh" เห็นได้ชัดว่ามีชื่อข้าวสองชื่อขึ้นอยู่กับว่ามาจากไหน

สำหรับการปรุงอาหารซีเรียลไม่เพียง แต่ใช้ซีเรียลจากธัญพืชทั้งเมล็ดและบดเท่านั้น แต่ยังใช้แป้งจากธัญพืชเหล่านี้ เป็นเวลานานการรักษาด้วยความร้อน (ตามคำศัพท์ที่ทันสมัย) ของข้าวโอ๊ตก็ถูกนำมาใช้ มันทำจากข้าวโอ๊ตบดอาหารที่ถือว่าเป็นอาหารสลาฟที่เก่าแก่ที่สุด เพื่อให้ได้ข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ตถูกนึ่งแห้งและบด หลังจากการประมวลผลดังกล่าวในซีเรียลเนื้อหาของสารย่อยสลายได้เพิ่มขึ้นและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องรักษาความร้อนเพิ่มเติมเจือจางด้วยน้ำหรือนม ข้าวโอ๊ตมีน้ำตาลมากกว่าข้าวโอ๊ตมีรสชาติหวานและใช้ในการเตรียมอาหารหวาน (ข้าวโอ๊ตกับผลเบอร์รี่)

ธัญพืชสีเขียวทำจากธัญพืช โจ๊กสีเขียวสุกในช่วงความหิวเมื่อหุ้นวิ่งออกไปในบ้านและผักและข้าวยังไม่สุก ธัญพืชข้าวไรย์แห้ง, บดและโจ๊กจากแป้งที่ได้รับ แน่นอนโจ๊กสีเขียวปรากฏในชีวิตชาวนาเนื่องจากขาดอาหาร แต่เห็นได้ชัดว่าเธอตกหลุมรักกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกประหลาดและจากนั้นเข้าสู่คลังแสงของอาหารปรุงอาหารมืออาชีพ แล้ว V. Levshin  เขียนว่าโจ๊กดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมเนยวัวละลายและรวมไว้ในรายการอาหารรัสเซียสามัญ โจ๊กสีเขียวยังเตรียมในบ้านที่ร่ำรวยแม้ในศตวรรษที่ 19 นี่คือวิธีที่อธิบายไว้ E. Molokhovets:  “ เมื่อข้าวหรือข้าวสาลีเท แต่ยังไม่สุกให้บีบมัดใส่หูลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจึงนำไปตากในเตาอบแห้งเหมือนธัญพืชทุกชิ้นแล้วปรุงในน้ำหรือนมใส่เกลือและเนย”

ธัญพืชถูกนำมาใช้สำหรับการทำธัญพืช, ซุป, การกรอกสำหรับพายและพาย, ไส้กรอกกับโจ๊ก, ก้อน, แพนเค้กและผลิตภัณฑ์การทำอาหารอื่น ๆ (groats, Casseroles) พร้อมกับซีเรียลจากซีเรียลซีเรียลถูกเตรียมจากพืชตระกูลถั่ว (โดยทั่วไปและจากแป้งถั่ว) ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างธัญพืชและแป้ง: โจ๊กถูกปรุงสุกทั้งจากธัญพืชและจากแป้งธัญพืช

Buckwheat ปรากฎในรัสเซียเร็วกว่าในประเทศอื่นและซีเรียลจากมันทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจที่มาเยือนประเทศของเรา มาคาริพีพีอาเลปโปสหายของผู้เฒ่าที่เดินทางไปรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ทิ้งโน้ตที่น่าสนใจเกี่ยวกับธัญพืชในมัสโกวี:“ การหว่านครั้งที่ห้าคือมาซาร์ (ถั่วลันเตา) มันถูกต้มแทนถั่วฝักยาว ... การหว่านครั้งที่เจ็ดคือ แต่มันเป็นสีขาวและนุ่มและไปเติมแทนข้าวซึ่งพวกเขาไม่ชอบ "; “ พวกเขามีถั่วสีม่วงและสีขาวในราคาปอนด์ 3 kopecks”; "ถั่วและถั่วแกะสามารถพบได้ในบ้านของฟรังก์ในราคาที่สูงกว่าพริกไทย"

ข้อความนี้ต้องมีการชี้แจง ที่จริงรัสเซียไม่รู้จักบด (ถั่วทองคำถั่วแกะ) จึงเป็นที่นิยมในภาคตะวันออก สำหรับถั่วมีความผิดพลาดที่ชัดเจน ความจริงก็คือเม็ดถั่วถูกใช้อย่างแพร่หลายในรัสเซียในศตวรรษที่สิบสาม - สิบสี่ ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยพระของเคียฟ Pechersk Lavra (Theodosius of the Caves) แต่สหายของ Macarius เห็นได้ชัดว่ารู้ว่าถั่วเม็ดเล็กเนื้อละเอียดและรูปทรงจานของเรา (หยาบ - เม็ดเล็ก) อาจผิดปกติสำหรับพวกเขา

แน่นอนแขกของโอเรียนเต็ลรู้ดีว่า "เขา Tsarigrad" - ถั่วกับผลไม้หวานฉ่ำ ในรัสเซียพวกเขาเป็นที่รู้จักและเรียกง่ายๆว่า "เขา" แต่พวกเขาก็มีความละเอียดอ่อนประณีต ดังนั้นความสนใจของแขกจึงถูกดึงดูดโดย "ถั่วรัสเซีย" ที่มีผลไม้สีดำ (สีม่วง) และผลไม้สีขาวขนาดใหญ่ ต่อจากนั้นในรัสเซียพวกเขาถูกผลักโดยถั่วอาหารที่มีรสชาติเหมือนจานจากถั่วโบราณดังนั้นพวกเขาจึงเข้าสู่ชีวิตประจำวันของเราอย่างรวดเร็ว

ข้าวต้มนั้นปรุงจากธัญพืชและข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตลูกเดือย (ลูกเดือย) ในรัสเซียจนถึงศตวรรษที่สิบแปด พวกเขาปลูกข้าวสาลีโบราณประเภทสะกดเพื่อใช้ทำข้าวต้ม

พงศาวดารเป็นพยานถึงการใช้ธัญพืชทั้งสี่ในรัสเซียโบราณ: ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ลูกเดือยและข้าวไรย์ สามวันแรกกลับไปสู่ยุคยุค แน่นอนพวกเขายังใช้สำหรับทำซีเรียล - อาหารซีเรียลที่ง่ายที่สุด ดังนั้นโธโดสิอุสเพเคอร์สกี้เขียน: "ใช่ข้าวสาลีต้มและผสมกับน้ำผึ้งนำเสนอพี่น้องที่โต๊ะ" และนักเขียนชาวไบแซนไทน์และนักการเมือง Pseudo-Mauritius (ศตวรรษที่หก) รายงานว่าลูกเดือยเคยเป็นอาหารหลักของชาวสลาฟโบราณ

ในตารางของคนรวยในศตวรรษที่สิบหกแล้ว ข้าวเริ่มปรากฏ - ข้าวฟ่าง Saracen นอกจากชื่อนี้แล้วยังพบได้ในแหล่งกำเนิดของศตวรรษที่สิบหก - สิบสอง คำว่า "Bryncy" ("สูบบุหรี่ภายใต้ Brynza พร้อมหญ้าฝรั่น", "ขนมพายพร้อมกับ Brynce และมีหาง" - "บริการหนังสือตลอดทั้งปีไปยังโต๊ะของชีวิต") คำว่า "brynin" มาจากภาษาเปอร์เซีย "burinj" เห็นได้ชัดว่ามีชื่อข้าวสองชื่อขึ้นอยู่กับว่ามาจากไหน

สำหรับการปรุงอาหารซีเรียลไม่เพียง แต่ใช้ซีเรียลจากธัญพืชทั้งเมล็ดและบดเท่านั้น แต่ยังใช้แป้งจากธัญพืชเหล่านี้ เป็นเวลานานการรักษาด้วยความร้อน (ตามคำศัพท์ที่ทันสมัย) ของข้าวโอ๊ตก็ถูกนำมาใช้ มันทำจากข้าวโอ๊ตบดอาหารที่ถือว่าเป็นอาหารสลาฟที่เก่าแก่ที่สุด เพื่อให้ได้ข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ตถูกนึ่งแห้งและบด หลังจากการประมวลผลดังกล่าวในซีเรียลเนื้อหาของสารย่อยสลายได้เพิ่มขึ้นและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องรักษาความร้อนเพิ่มเติมเจือจางด้วยน้ำหรือนม ข้าวโอ๊ตมีน้ำตาลมากกว่าข้าวโอ๊ตมีรสชาติหวานและใช้ในการเตรียมอาหารหวาน (ข้าวโอ๊ตกับผลเบอร์รี่)

ธัญพืชสีเขียวทำจากธัญพืช โจ๊กสีเขียวสุกในช่วงความหิวเมื่อหุ้นวิ่งออกไปในบ้านและผักและข้าวยังไม่สุก ธัญพืชข้าวไรย์แห้ง, บดและโจ๊กจากแป้งที่ได้รับ แน่นอนโจ๊กสีเขียวปรากฏในชีวิตชาวนาเนื่องจากขาดอาหาร แต่เห็นได้ชัดว่าเธอตกหลุมรักกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแปลกประหลาดและจากนั้นเข้าสู่คลังแสงของอาหารปรุงอาหารมืออาชีพ จากนั้น V. Lvvgiin เขียนว่าโจ๊กดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมเนยวัวละลายและรวมไว้ในรายการอาหารรัสเซียทั่วไป โจ๊กสีเขียวยังเตรียมในบ้านที่ร่ำรวยแม้ในศตวรรษที่ 19

ธัญพืชถูกนำมาใช้สำหรับการทำธัญพืช, ซุป, การกรอกสำหรับพายและพาย, ไส้กรอกกับโจ๊ก, ก้อน, แพนเค้กและผลิตภัณฑ์การทำอาหารอื่น ๆ (groats, Casseroles) พร้อมกับซีเรียลจากซีเรียลซีเรียลถูกเตรียมจากพืชตระกูลถั่ว (โดยทั่วไปและจากแป้งถั่ว) ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างธัญพืชและแป้ง: โจ๊กถูกปรุงสุกทั้งจากธัญพืชและจากแป้งธัญพืช

Buckwheat ปรากฎในรัสเซียเร็วกว่าในประเทศอื่นและซีเรียลจากมันทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจที่มาเยือนประเทศของเรา

ข้อความนี้ต้องมีการชี้แจง ที่จริงรัสเซียไม่รู้จักบด (ถั่วทองคำถั่วแกะ) จึงเป็นที่นิยมในภาคตะวันออก สำหรับถั่วมีความผิดพลาดที่ชัดเจน ความจริงก็คือว่าถั่วถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในรัสเซียในศตวรรษที่สิบสาม - สิบสี่ ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยพระของเคียฟ Pechersk Lavra (Theodosius of the Caves) แต่สหายของ Macarius เห็นได้ชัดว่ารู้ว่าถั่วเม็ดเล็กเนื้อละเอียดและรูปทรงจานของเรา

แน่นอนแขกของโอเรียนเต็ลรู้ดีว่า "เขา Tsarigrad" - ถั่วกับผลไม้หวานฉ่ำ ในรัสเซียพวกเขาเป็นที่รู้จักและเรียกง่ายๆว่า "เขา" แต่พวกเขาก็มีความละเอียดอ่อนประณีต ดังนั้นความสนใจของแขกจึงถูกดึงดูดโดยสิ่งที่เรียกว่า "ถั่วรัสเซีย" กับผลไม้สีดำขนาดใหญ่ (สีม่วง) และผลไม้สีขาว ต่อจากนั้นในรัสเซียพวกเขาถูกผลักโดยถั่วอาหารที่มีรสชาติเหมือนจานจากถั่วโบราณดังนั้นพวกเขาจึงเข้าสู่ชีวิตประจำวันของเราอย่างรวดเร็ว

เมื่อคน ๆ หนึ่งมีกำลังไม่พอพวกเขาพูดเกี่ยวกับเขาว่า: "คาชิกินน้อย" ข้าวต้มเป็นแหล่งพลังงานในอุดมคติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลคริสต์มาสเข้าพรรษาเมื่อคุณต้องการความแข็งแรงมากและเนื้อสัตว์ที่ปรุงตามปกติจะกลายเป็นอาหารจานด่วน

ลืมสูตรเก่าแก่ของธัญพืชมานานแล้ว แต่พวกเขาเป็นผู้วางรากฐานสำหรับการปรุงอาหารรัสเซีย และบรรพบุรุษของเรามีกี่ประเพณีที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้! พวกเขากินโจ๊กเพื่อคืนดีกับศัตรู - หลังจากนั้นสนธิสัญญาสันติภาพก็มีผลบังคับใช้ ในงานแต่งงานคนหนุ่มสาวกินโจ๊กเฉพาะที่โต๊ะรื่นเริงและแขกรับเชิญจากหม้อหนึ่งใบ

"โจ๊กเขียว"

นี่ไม่เพียง แต่เป็นของโบราณเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียอีกด้วย มันขึ้นอยู่กับเมล็ดข้าวไรย์ทั้งหมดที่ได้มาถึงขั้นตอนของการสุกของขี้ผึ้ง มันถือเป็นอาหารฤดูร้อนตามฤดูกาลส่วนใหญ่สามารถเข้าถึงได้สำหรับคนที่ร่ำรวย: เพียงข้าวสุกใช้เพื่อทำ "โจ๊กสีเขียว" เจ้าของที่ดินจะได้รับเมล็ดสุกเนื่องจากพวกเขามีที่ดินมากกว่าชาวนาสามัญ

การทำอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีกลอุบาย ข้าวจะถูกโยนลงไปในน้ำเดือดจนน้ำเดือดหมด จากนั้นพวกเขาก็โยนเกลือเนยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และปกคลุมด้วยฝาวางไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในเตาอบหรือเตาอบรัสเซียอุ่นล่วงหน้า

ข้าวต้มโจ๊ก

แน่นอนคุณไม่เคยได้ยินเรื่องยุ่งเหยิงซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่จานอร่อย!

วิธีทำอาหาร คุณจะต้อง: เห็ด 100 กรัม, 300 กรัมบัควีท, หัวหอม 2, 3-4 ไข่, เนยและเกลือ

ปรุงโจ๊กโซบะแยกต่างหาก ทอดหัวหอมในน้ำมันต้มไข่และเห็ดจากนั้นสับ และจากนั้น - เพียงแค่ผสมทั้งหมดเข้ากับโจ๊ก และคุณจะประหลาดใจกับรสนิยมของเธอ

Kutya หรือ kolyvo

จำนวนประเพณีที่เกี่ยวข้องกับจานนี้ ในวันงานศพในรัสเซียมีการเตรียมงานศพกูเตียซึ่งเรียกว่า“ โคลิโว” มันไม่มีอะไรนอกจากซีเรียลหวาน ๆ ซึ่งมีพื้นฐานมาจากข้าวหรือข้าวสาลีสีแดงผสมกับลูกเกด ในเวลาเดียวกันความหวานเป็นสัญลักษณ์ของความสุขสวรรค์และธัญพืชเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีพของผู้ตาย

โจ๊กนี้ยังทำหน้าที่เป็นพิธีของทารก แต่ในกรณีนี้มันได้รับความสำคัญยืนยันชีวิต และแน่นอนว่าไม่ใช่คริสมาสต์เดียวที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีคุตยะ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างซีเรียลบัพติสมา? และด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาปรุงด้วยนมและใส่เนยจำนวนมาก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าผู้หญิงหรือเด็กผู้ชายเกิดมาเป็นธรรมเนียมในการอบไก่หรือไก่ในโจ๊กบัพติสมา

โจ๊กเกอร์รี่

ชื่อโจ๊กมาจากชื่อ Count Guryev มี 2 \u200b\u200bรุ่น ตามที่หนึ่งในนั้นนับได้ประทับใจกับรสชาติของโจ๊กที่จัดทำโดย Zakhar Kuzmin ปรุงอาหารที่เขาซื้อคนเสริฟ อีกเวอร์ชั่นบอกว่าตัวเขาเองเป็นผู้คิดค้นระเบียบนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะของนโปเลียน

วิธีทำอาหาร ปอกเปลือกวอลนัทสับชิ้นส่วนแล้วจุ่มน้ำตาลลงในเตาอบ ใส่ครีมลงในเตาบนไฟร้อนปานกลางรอจนกระทั่งฟองโฟมสีแดงปรากฏขึ้น ลบโฟม 5-6 ครั้ง ผัดครีมที่เหลือด้วยน้ำตาลและเซมาลิน่าแล้วปรุงอาหารจนโจ๊กข้น

เพิ่มลูกเกดถั่วสับโฟมหั่นเป็นเส้นผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ข้าวต้มลงในจานแล้ววางโฟมลงไป (ให้มากถึง 4 ชั้น) แล้วโรยน้ำตาลลงไปด้านบน ใส่ในเตาอบจนเกิดสีน้ำตาล จากนั้นวางมาร์มาเลดหรือผลไม้หวานถั่วทอดกับน้ำตาลแยมหรือผลไม้กระป๋องที่ด้านบน

โจ๊กทั้งหมด

พวกเขาทำโจ๊กจากธัญพืชขนาดเล็กที่ทำจากตัวสะกด Spelt เป็นข้าวสาลีกึ่งป่าที่ปลูกในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ตัวสะกดไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษไม่โอ้อวดอย่างสมบูรณ์ไม่กลัววัชพืชหรือศัตรูพืช คุณสมบัติหลักของโจ๊กสะกดคำคือมีกลิ่นหอมน่าหลงใหลและมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ตัวสะกดยังถูกกล่าวถึงในเทพนิยายที่มีชื่อเสียงของพุชกิน“ The Tale of the Priest และ Worker Balda ของเขา”: ตัวเอกก็แข็งแกร่งอย่างไม่น่าเชื่อหลังจากกินโจ๊ก

วิธีทำอาหาร มันจะใช้เวลา: แก้วสะกด, นมครึ่งแก้ว, น้ำและโยเกิร์ต, เนย 100 กรัม สะกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (โดยเฉพาะตอนกลางคืน) ในส่วนผสมของน้ำและโยเกิร์ต จากนั้นนำไปล้างในน้ำต้มกับไฟอ่อน ๆ ในส่วนผสมของนมกับน้ำ (หรือในนม) จนกว่าจะพร้อม จากนั้นห่อโจ๊กเป็นเวลา 30-40 นาที

ข้าวบาร์เลย์โจ๊ก

โจ๊กนี้เป็นอาหารจานโปรดของ Peter I. เขาเรียกมันว่า "อร่อยที่สุดและเถียงได้" นอกจากนี้โจ๊กนี้ถูกกล่าวถึงมากกว่า 20 ครั้งในพระคัมภีร์ ข้าวบาร์เลย์ข้าวต้มเสิร์ฟเป็นส่วนใหญ่ในวันธรรมดา จัดทำขึ้นอย่างแน่นอนในหม้อดินในเตาอบ

วิธีทำอาหาร คุณจำเป็นต้องใช้: 50 กรัมเนยนมหนึ่งลิตรข้าวบาร์เลย์ groats 2 ถ้วยเกลือ ใส่เกลือลงในนมนำไปต้ม จากนั้น - ปลายข้าวและปรุงอาหารจนมวลข้น อย่าลืมที่จะกวน จากนั้นควรย้ายอาหารไปที่หม้อนำไปสู่ความพร้อมในเตาอบที่อุ่น ก่อนเสิร์ฟโจ๊กจะราดด้วยเนยละลาย

ข้าวโอ๊ตบด

โจ๊กนี้ปรุงเร็วที่สุด ในโอกาสนี้มันเป็นเรื่องบังเอิญที่ดาห์ลเขียนว่า: "นวดในปากของคุณ" ไฟเบอร์จะได้รับหลังจากการประมวลผลเบื้องต้นของเมล็ดข้าว: นึ่งในน้ำแห้งและบดในครก จริง ๆ แล้วจากชื่อนี้มา ฉันต้องบอกว่าข้าวโอ๊ตไม่ได้เป็นเพียงพื้นฐานสำหรับข้าวโอ๊ต: ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตถั่วถูกนำมาใช้สำหรับธัญพืช

วิธีทำอาหาร สูตรที่ง่ายที่สุดคือการต้มน้ำมันด้วยน้ำมัน มีตัวเลือกอื่น: เทนมลงในนมนำไปต้มจนเดือดตลอดเวลาจากนั้นปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งนาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลแยมหรือเกลือเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ

"การส่งเสริมการขายขนมปัง" เรียกว่าโจ๊ก เมื่อปรุงโจ๊กข้าวแบบโบราณและเทธัญพืชโดยไม่ตั้งใจเกินที่คาดไว้ ในระยะสั้นความผิดพลาดกลายเป็นเค้ก ผู้คนที่ดุด่าปรุงอาหารอย่างที่ควรจะเป็นอย่างไรก็ตามควรลองอาหารจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบ เมื่อเวลาผ่านไปเค้กก็เริ่มอบจากแป้ง ตามคำพูดที่เป็นที่นิยมขนมปังออกมาจากโจ๊ก

จากกาลเวลาม้วยได้ครอบครองสถานที่ที่สำคัญที่สุดในด้านโภชนาการของผู้คนในรัสเซีย มันถูกปรุงจากลูกเดือย (ลูกเดือย) ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์บัควีทและซีเรียลอื่น ๆ ในวันธรรมดาและวันหยุด เป็นที่น่าสนใจว่าในโจ๊กรัสเซียโบราณนั้นไม่เพียง แต่เรียกได้ว่าเป็นอาหารซีเรียลเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารทุกอย่างที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์บด ดังนั้นในแหล่งโบราณขนมปังซีเรียลที่ปรุงจากแครกเกอร์รวมถึงซีเรียลปลาหลากหลายชนิดถูกกล่าวถึง: ปลาเฮอริ่งปลาไวต์ฟิชปลาแซลมอนสเตอเลนปลาสเตอร์เจียนเบลูก้า เห็นได้ชัดว่าปลาตัวนี้ถูกสับอย่างประณีตและอาจผสมกับซีเรียลต้ม

ตามข้อมูลบางอย่างในวันสั้น ๆ เนื้อถูกเพิ่มลงในโจ๊กดังกล่าว ข้าวต้มก็เตรียมจากส่วนผสมของธัญพืชต่าง ๆ ในศตวรรษที่ 18-19 มีการต้มซีเรียลพร้อมกับมันฝรั่ง แต่งตัวด้วยหัวหอมและน้ำมันพืชจานนี้เรียกว่า kulesh ถั่วน้ำผลไม้ (ในน้ำมันกัญชา) โบสถ์หัวผักกาดและซีเรียลอื่น ๆ ก็ถูกเตรียมไว้เช่นกัน

และในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมาโจ๊กเป็นอาหารหลักของคนยากจนและคนรวย ดังนั้นภาษิตรัสเซีย: "โจ๊กเป็นแม่ของเรา".

ความสำคัญอย่างยิ่งที่ข้าวต้มและอาหารซีเรียลอื่น ๆ มีอยู่ในโภชนาการของชาวสลาฟรวมถึงชาวรัสเซียไม่สามารถส่งผลต่อการใช้เป็นอาหารพิธีกรรมได้

ตัวอย่างเช่นในรัสเซียโบราณ "ม้วย" เรียกว่างานฉลองงานแต่งงาน Novgorod Chronicle ในปี 1239 รายงานเกี่ยวกับการแต่งงานของ Alexander Nevsky กล่าวว่าเจ้าชายแต่งงานในตรีเอกานุภาพว่ามีการซ่อมแซมโจ๊ก (ที่นั่น - ผู้แต่ง) และใน Novgorod อีกคน”

แต่สิ่งที่เรื่องราวออกมาด้วย "โจ๊ก" ของ Prince Dmitry Donskoy ตัดสินใจที่จะแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod เขาตามประเพณีที่มีอยู่ในเวลานั้นต้องไป "ดี" กับพ่อของเจ้าสาวของเขา อย่างไรก็ตามเจ้าชายแห่งมอสโกถือว่าน้อยกว่าศักดิ์ศรีของเขาที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานของเขาในดินแดนแห่งพ่อตาสามีในอนาคตของเขาและเสนอว่าหลังมาถึงกรุงมอสโก แต่เจ้าชาย Nizhny Novgorod จะตกอยู่ในสายตาของเขาและในสายตาของเพื่อนบ้านของเขาถ้าเขาเห็นด้วยกับข้อเสนอ "ดูถูก" ดังกล่าว

จากนั้นพวกเขาเลือกพื้นกลาง โจ๊กไม่ได้ปรุงในมอสโกหรือโนฟ แต่ในเมืองโคลอมนาซึ่งอยู่เกือบกลางถนนระหว่างเมืองอันรุ่งโรจน์

โดยทั่วไปการจัดงานฉลองงานแต่งงานในสมัยนั้นเป็นเรื่องที่ค่อนข้างลำบากและไม่มีเหตุผลที่มันจะสร้างสุภาษิตขึ้นมาว่า "ทำข้าวต้ม"

พวกเขายังทำโจ๊กในตอนท้ายของสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม จากนั้นในสัญลักษณ์ของสหภาพและมิตรภาพอดีตฝ่ายตรงข้ามนั่งลงที่โต๊ะเดียวกันและกินโจ๊กนี้ หากฝ่ายต่างๆไม่สามารถบรรลุข้อตกลงเรื่องสันติภาพพวกเขากล่าวว่า: "คุณจะไม่ทำข้าวต้มกับเขา" การแสดงออกนี้รอดชีวิตมาได้กับเวลาของเราอย่างไรก็ตามความหมายของมันเปลี่ยนไปบ้าง วันนี้เรามักจะพูดถึงเรื่องนี้กับคนที่ไม่มีความสามารถมากกว่าศัตรู

วิธีการปรุงโจ๊กในรัสเซีย

วันหยุดคริสต์มาสบ้านเกิดงานแต่งงานงานศพและกิจกรรมอื่น ๆ ในชีวิตของผู้คนไม่สามารถทำได้โดยไม่มีโจ๊กในรัสเซีย

ในวัน Vasiliev มีการเตรียมโจ๊กในหลายจังหวัดของรัสเซียตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเกิดขึ้นแบบนี้ โจ๊กปรุง "ก่อนไฟ" ขี้เถ้าจากโรงนา (ตอนกลางคืน) นำโดยผู้หญิงคนโตในบ้านและน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำถูกนำมาโดยคนโตของผู้ชาย พวกเขาวางน้ำและซีเรียลไว้บนโต๊ะและพระเจ้าห้ามไม่ให้ใครแตะต้องพวกเขาจนกว่าเตาจะร้อน

แต่ตอนนี้เตาร้อนเกินไปทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะและหญิงชราปลุกปั่น groats พูดว่า: "พวกเขาหว่านและเลี้ยงบัควีทตลอดฤดูร้อน; บัควีทของเราทั้งใหญ่และหน้าแดง พวกเขาเรียกหาบัควีทในกรุงคอนสแตนติโนเปิลพร้อมเจ้านายกับโบยาร์ด้วยข้าวโอ๊ตที่ซื่อสัตย์และข้าวบาร์เลย์ทองคำ รอบัควีทรอที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์พบบัควีทปลูกบัควีทที่โต๊ะโอ๊กเพื่อฉลอง บัควีทมาเยี่ยมพวกเรา” อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กนั้นสุกจากธัญพืชอื่นการสรรเสริญก็มอบให้กับเธอเช่นกัน แต่บัควีทมีความสุขเป็นพิเศษในหมู่คนรัสเซียเสมอ ไม่มีอุบัติเหตุที่เธอถูกเรียกว่าเจ้าหญิง

หลังจากคร่ำครวญทุกคนลุกขึ้นจากโต๊ะและพนักงานต้อนรับด้วยธนูวางหม้อโจ๊กไว้ในเตาอบ จากนั้นครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กเดือด

ในที่สุดโจ๊กก็พร้อมและที่นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมา ด้วยคำพูด:“ เรายินดีต้อนรับคุณสู่ลานของเราด้วยความดีของเรา” ผู้หญิงคนหนึ่งนำโจ๊กออกจากเตาอบและก่อนอื่นให้ตรวจสอบหม้อที่เธอปรุงสุก ไม่มีความโชคร้ายสำหรับครอบครัวถ้าโจ๊กออกมาจากหม้อหรือแย่กว่านั้น - หม้อจะแตก เปิดประตูเพื่อแก้ไขปัญหาในอนาคต แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงต้มให้เป็นครอบครัวที่มีความสุขในปีใหม่ด้วยการเก็บเกี่ยวที่ดี สีซีดของโจ๊กเป็นลางสังหรณ์ของผลกระทบทางเลือก

โดยทั่วไปมีวิธีบอกโชคลาภมากมายเกี่ยวกับโจ๊ก ยิ่งกว่านั้นวัตถุส่วนใหญ่ของการทำนายโชคชะตาคือการเก็บเกี่ยวในอนาคต ตัวอย่างเช่นใน Galicia Russia กินอาหารเย็นวันคริสต์มาสที่ Christmas Eve และวิธีที่ผิดปกติในการทำนายพืชเป็นเรื่องธรรมดา เจ้าของบ้านหยิบโจ๊กขึ้นมาเต็มช้อนแล้วโยนมันลงบนเพดาน ยิ่งเมล็ดติดเพดานมากเท่าไร

kutya

การพูดของ kutya มันถูกเตรียมจากข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์และซีเรียลอื่น ๆ ที่มีลูกเกด, น้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้ว kutia ทุกที่มีความสำคัญในพิธีกรรม แต่ในรัสเซียดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นมันก็ถูกเตรียมไว้สำหรับคริสต์มาส

นี่คือสิ่งที่ M.G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ kutya:“ Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่สิบสอง (ในแหล่งข่าวประจำปี -“ Tales of Bygone Years” - auth.)

ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากธัญพืชข้าวสาลีด้วยน้ำผึ้งและในศตวรรษที่สิบหก - มีเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 ข้าวและลูกเกดถูกนำไปใช้เพื่อคุตยะแล้วขณะนี้กำลังทำอยู่ หาก kutya โบราณเห็นได้ชัดว่ามีต้นกำเนิดในชนบทแล้วต่อมา (ทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้า) - เมือง กฎบัตรของอาหารของวัด Tikhvin แยกระหว่าง kutya และ "ข้าวสาลีต้มกับน้ำผึ้งและลูกเกดของเมล็ดข้าว" เห็นได้ชัดว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 ลูกเพิ่งเริ่มเพิ่ม kutya และเพื่อความแตกต่างพวกเขาใช้ชื่อ kolyvo ซึ่งหมายความว่าเหมือน kutya

โจ๊กในพิธีกรรมในรัสเซีย

ส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงานในรัสเซียคือการให้อาหารแก่โจ๊ก ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์ เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุผลเดียวกันผู้หญิงที่คลอดลูกทำโจ๊กพิเศษสำหรับผู้หญิงที่ทำงาน

ทุกที่ในรัสเซียประเพณีของการโรยเจ้าสาวและเจ้าบ่าวด้วยซีเรียลและธัญพืชก็แพร่หลายเช่นกัน เด็ก ๆ ถูกพรมก่อนที่จะออกไปสวมมงกุฎเมื่อออกจากโบสถ์ก่อนเข้าบ้าน ในบางจังหวัดนี้ไม่ได้ จำกัด แม้แต่ในวันถัดไปเมื่อคนหนุ่มสาวออกจากโรงอาบน้ำพวกเขาก็พบกับฝนจากเมล็ดข้าว

ความรู้สึกของการโรยหน้าคนหนุ่มสาวนั้นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า: ขนมปังนั้นเกิดมาได้ดีและความงาม (สุขภาพ) ของเด็กนั้นยังคงอยู่ ดังนั้นประโยคที่มาพร้อมกับการโรยมักจะทำซ้ำความปรารถนาสำหรับการเก็บเกี่ยวที่ดีและสุขภาพที่ดี

พวกเขามักจะโรยข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี มีการใช้ธัญพืชและธัญพืชที่แตกต่างกันในสถานที่ต่างกัน บางครั้งเจ้าบ่าวก็โรยด้วยฮ็อปเนื่องจากฮ็อปเป็นสัญลักษณ์ของหลักการความเป็นชาย

ข้าวต้มมักจะเป็นอาหารหลักในงานฉลองเนื่องในโอกาสสิ้นสุดของการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากพนักงานรับจ้าง เมื่อจ้างงาน Strada พนักงานมักเป็นเงื่อนไขสำคัญแจ้งว่าโจ๊กบังคับสำหรับมื้อกลางวัน Karelians มีความพิถีพิถันเป็นพิเศษในเรื่องนี้เนื่องจากพวกเขาถือว่าโจ๊กลูกเดือยเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม

ในโจ๊กลูกเดือย Kholmogorsky เขตคือการรักษาบังคับหลังจากพิธี

โจ๊ก "สระ" ที่เรียกว่าถูกกินในวันที่นักว่าย Agrafena (23 มิถุนายน) เมื่อกลับมาจากอาบน้ำหรือหลังอาบน้ำ โจ๊กนี้จัดทำขึ้นด้วยพิธีพิเศษ บ่อยครั้งที่เด็กหญิงจากบ้านต่าง ๆ มารวมตัวกันเพื่อบดขยี้ซีเรียลสำหรับข้าวต้มโดยแต่ละคนนำซีเรียลของตนเองมา ปรุงในวันนี้และ "โจ๊กโลก" ซึ่งเลี้ยงคนยากจน

งานรวมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กอาร์เทล บางครั้งอาร์เทลเองถูกเรียกว่าม้วย “ เรามาจากโจ๊กตัวเดียวกัน” ช่างฝีมือกล่าว

อย่างที่คุณเห็นโจ๊กชาวรัสเซียในสมัยก่อนมีความสำคัญมากกว่าสมัยของเรา แต่เหนือสิ่งอื่นใดเธอได้รับการชื่นชมว่าเป็นอาหารจานหลักของตารางพื้นบ้าน โจ๊กมาพร้อมกับคนตลอดชีวิตของเขาตั้งแต่แรกเกิดถึงวันสุดท้าย

ไม่กี่อาหารอื่น ๆ ที่สามารถให้ซีเรียลได้หลายชนิดเช่นเดียวกับรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันเป็นหลักในประเภทของธัญพืช ธัญพืชที่พบมากที่สุดสำหรับธัญพืชในรัสเซียมักจะมีลูกเดือยข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตบัควีทข้าว ฯลฯ

ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป ดังนั้นพวกเขาจึงสร้างเคอร์เนลและบัควีทจากบัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่), ดัตช์ (เมล็ดเล็ก) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) จากข้าวบาร์เลย์ พวกเขาเชื่อว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของ Peter I.

โจ๊กลูกเดือยทำจากลูกเดือย, เซโมลินาจากธัญพืชดูรัมและข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด โจ๊กสีเขียวมีการกระจายอย่างกว้างขวางในบางจังหวัด เธอปรุงจากข้าวไรย์ที่ยังไม่โตเต็มวัย

ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้เรื่องราวของ A.S. พุชกินซึ่งนักบวชเลี้ยง Balda สะกดคนงานของเขา การสะกดคำนี้คืออะไร? บางคนเชื่อว่านี่เป็นสิ่งที่ไม่เป็นระเบียบ ในความเป็นจริงแล้วรวงข้าวในรัสเซียถูกเรียกว่าพืชขัดขวางซึ่งเป็นไม้กางเขนระหว่างข้าวสาลีกับบาร์เลย์ จากธัญพืชที่บดสุกโจ๊กตุ๋น อาหารนี้ถือว่าหยาบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นมันจึงมีไว้สำหรับกลุ่มที่ยากจนที่สุดของประชากร

โดยทั่วไปโจ๊กนั้นปรุงจากธัญพืชที่ยังไม่ผ่านกระบวนการบดและธัญพืชบดละเอียด