ส่วนนี้มีสูตรสำหรับผักและเห็ดซึ่งอาจรวมถึงไข่และนม แต่ในส่วนนี้ยังมีสูตรอาหารลีนจริงอีกมาก พวกเขาไม่มีไขมันสัตว์และโปรตีนดังนั้นพวกเขาจึงสามารถรวมอยู่ในเมนูในช่วงเข้าพรรษาและอดอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตามจานผักใด ๆ ที่สามารถเตรียมเป็นแบบลีนได้หากแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชไข่นมและแน่นอนว่าไม่รวมเนื้อสัตว์

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจากผักและเห็ดนั้นมีวิตามินวิตามินคาร์โบไฮเดรตและเกลือแร่อยู่ในตัวสูงซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์และย่อยง่าย ไฟเบอร์ในผักช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร

ในการจัดเตรียมอาหารผักที่ปรุงสุกปรุงสุกทอดตุ๋นและอบ ควรลดจำนวนอาหารทอดโดยเฉพาะในช่วงอดอาหาร

เมื่อเตรียมอาหารจากผักและเห็ดต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• หลังจากการประมวลผลครั้งแรกผักจะต้องได้รับความร้อนทันทีเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาวิตามินซีจะถูกทำลาย เพื่อจุดประสงค์นี้วางผักในจานตามลำดับเพื่อให้พวกเขาถึงความพร้อมในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องผ่านการรักษาความร้อนมากเกินไป คุณไม่สามารถผสมผักระหว่างการปรุงได้บ่อยครั้งเก็บจานผักที่เตรียมไว้นาน ๆ

• เพื่อให้ผักเก็บวิตามินทำอาหารพวกเขาในชามที่มีฝาปิดและต้มเล็กน้อย

• ในระหว่างการปรุงอาหารควรวางผักในน้ำเดือดเค็ม (0.6-0.7 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัมเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

• หัวผักกาดแครอทและถั่วปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือซึ่งทำให้รสชาติของมันลดลงและทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลง

• ปรุงผักด้วยสีเขียวในน้ำปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) ในจานเปิดและที่ต้มเดือดเพื่อให้สีไม่เปลี่ยน

• ใส่ผักแช่แข็งในน้ำเดือดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

• ปรุงอาหารมันฝรั่งและแครอทปอกเปลือก beets - ในผิวหนัง;

• ล้างผักและเห็ดแห้งก่อนปรุงอาหารเติมน้ำแล้วปล่อยให้บวม: ผัก 1-3 ชั่วโมง, เห็ด 3-4 ชั่วโมง; ต้มในน้ำเดียวกัน

• เพื่อเตรียมความพร้อมต้มให้ทอดผักก่อนเพื่อให้พวกเขายังคงรูปร่างของชิ้น;

• เมื่อทอดในปริมาณเล็กน้อยให้ใส่ผักและผลิตภัณฑ์ลงในถาดหรือกระทะซึ่งร้อนก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิ 150-160 °ซและทอดทั้งสองด้านจนแป้งกรอบ จนกระทั่งพร้อมที่จะนำเข้าเตาอบ;

• ผักทอดเพื่อทอดในอุปกรณ์พิเศษหรือในแผ่นอบลึก อัตราส่วนไขมันและผัก 4: 1; อุณหภูมิ 175-180 ° C;

• ก่อนที่จะอบผักและเห็ดจะต้องต้มตุ๋นหรือทอด (บางครั้งก็อบดิบ); อบผักที่ 250-280 ° C จนเป็นสีเหลืองทองบนพื้นผิว แนะนำให้โรยผักที่เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟกับผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีฝรั่ง (2-3 กรัมต่อการเสิร์ฟ) หรือหัวหอมสีเขียว (5-10 กรัม) สำหรับอาหารมันฝรั่งคุณสามารถให้บริการแตงกวาสดหรือดองมะเขือเทศกะหล่ำปลีดองเห็ดเค็มและเห็ดดองผักกระป๋อง (สควอชมะเขือมะเขือยัดไส้พริกและอื่น ๆ ) ในปริมาณ 50-100 กรัมต่อการให้บริการ

อาหารจานร้อนที่ซับซ้อนหลากหลายเตรียมจากผักและเห็ด ขึ้นอยู่กับประเภทของการรักษาความร้อนมีต้มนึ่งทอดทอดตุ๋นอบ

ปรุงผักด้วยไอน้ำหรือในน้ำ เมื่อปรุงผักด้วยไอน้ำการสูญเสียสารอาหารจะน้อยที่สุดและรสชาติของผักจะได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี ผักนึ่งมักนึ่งในตู้ที่มีระบบไฟฟ้าหรือไอน้ำร้อน ไอน้ำสามารถต้มในหม้อไอน้ำธรรมดาที่มีฝาปิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตามขนาดของหม้อไอน้ำที่มีการแทรกโลหะ (ขัดแตะ) ในการสนับสนุนระหว่างตาข่ายล้อมรอบในหม้อไอน้ำและด้านล่างของหม้อไอน้ำที่ควรจะมีพื้นที่ 4-5 ซม. แทนคุณสามารถทำตะกร้าลวดหนาหรือแถบโลหะแคบ ตะแกรงหรือตะกร้าควรทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ - อลูมิเนียมสแตนเลสหรือเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง เทน้ำลงในหม้อไอน้ำเท่าที่จำเป็นเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างก้นหม้อไอน้ำกับตะแกรงเท่านั้น เมื่อน้ำเดือดให้วางผักและปิดฝาหม้อไอน้ำให้แน่นแล้วต้มให้สุก มันฝรั่งและแครอทต้มเป็นส่วนใหญ่สำหรับอาหารจานร้อน ไอน้ำสามารถต้มผักในผิวหนังและปอกเปลือกได้ มันฝรั่งปอกเปลือกในระหว่างการปรุงอาหารโรยด้วยเกลือชั้นดี

เมื่อปรุงผักด้วยน้ำคุณต้องพยายามปรุงให้เร็วที่สุดเพื่อลดการสูญเสียสารอาหาร ด้วยเหตุนี้ผักจะถูกวางในน้ำเดือดและต้มในหม้อไอน้ำปิดด้วยฝา ด้วยการเพิ่มระยะเวลาของการรักษาความร้อนเกินระยะเวลาที่จำเป็นเพื่อนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ความพร้อมการทำลายของวิตามินซีจะเร็วขึ้น หากคุณปรุงอาหารจานที่มีผักหลากหลายประเภทอันดับแรกให้ใส่ผักในหม้อที่ปรุงเป็นเวลานานเช่นกะหล่ำปลีสีขาวจากนั้นก็สับมันฝรั่งเป็นต้น

ผักยกเว้น beets และถั่วเขียวต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ถ้าหัวผักกาดต้มในน้ำเค็มแล้วรสชาติของมันจะลดลง ถั่วในน้ำดังกล่าวจะไม่เดือดเป็นเวลานาน เมื่อปรุงอาหารหัวบีทน้ำส้มสายชูบางครั้งจะถูกเพิ่มลงในน้ำ (4-5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อให้สีของหัวบีทไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตามด้วยน้ำส้มสายชูหัวผักกาดจะปรุงสองครั้งตราบเท่าที่ไม่มีน้ำส้มสายชู เมื่อปรุงอาหารควรคลุมมันฝรั่งและผักรากด้วยน้ำไม่เกิน 1 ซม. หน่อไม้ฝรั่งอาร์ติโช้คฝักถั่วถั่ว spatulas ถั่วลันเตาต้มในน้ำปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) เพื่อรักษาสีของมัน มันฝรั่งบางชนิดต้มและแช่ในน้ำมาก มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารอร่อยทอด croquettes, ม้วน, มันฝรั่งบดจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารที่มีความหลากหลายของมันฝรั่งน้ำจะถูกระบายออกไปประมาณ 15 นาทีหลังจากต้มแล้วจานจะถูกปิดด้วยฝาและมันฝรั่งจะถูกต้มโดยไม่ต้องใช้น้ำผ่านความร้อนต่ำ

หลังจากการปรุงอาหารผักส่วนใหญ่จะถูกทิ้งลงในกระชอนหรือหน้าจอทันทีหรือน้ำซุปจะถูกระบายออกจากพวกเขาเพื่อให้รสชาติของผักไม่เสื่อมลง แนะนำให้ล้างผักที่ต้มในผิวหนังก่อนที่จะเย็นซึ่งในกรณีนี้พวกเขาจะปอกเปลือกได้เร็วกว่าและง่ายกว่าผักที่เย็นและของเสียจะลดลง

น้ำที่ต้มผักและสมุนไพรนั้นมีสารอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่นในน้ำซุปหัวผักกาดมีมากถึง 5% น้ำตาล หากน้ำซุปไม่มีรสชาติค้างอยู่ก็จะใช้ทำซุปหรือซอส

ควรปรุงเห็ดด้วยความร้อนปานกลางในน้ำปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากในระหว่างการให้ความร้อนเห็ดตัวเองก็เริ่มที่จะปล่อยน้ำผลไม้ออกซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของของเหลวในกระทะ นอกจากนี้จะเป็นการดีกว่าหากพับไว้ในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยแล้วเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบเล็ก allspice หรือลูกจันทน์เทศเพื่อเพิ่มความหอม อย่างไรก็ตามควรเพิ่มเครื่องเทศเหล่านี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลิ่นที่แท้จริงออกไป นอกจากนี้เห็ดบางชนิด (ceps, chanterelles, เห็ด, เห็ด) เนื่องจากกลิ่นหอมนุ่มของพวกเขาไม่ได้เป็นประเพณีที่จะเสริมด้วยเครื่องเทศ เมื่อปรุงเห็ดสดเราแนะนำให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีฟ้าแสดงว่ามีเห็ดพิษอยู่ในกระทะ

เวลาปรุงอาหารโดยประมาณสำหรับพันธุ์ที่นิยมมากที่สุด:

- สีขาว - 30-35 นาที

- Boletus - 45-50 นาที

- Boletus, Chanterelles, เห็ดนางรม - 20 นาที

- Russula, เนย - 30 นาที

- Champignons - 5-7 นาที

- เห็ดน้ำผึ้ง - 50-55 นาทีเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

- Gruzdi - 15 นาทีควรแช่ไว้ล่วงหน้าอย่างน้อยสองวันและน้ำจะต้องเปลี่ยนเป็นระยะ

หลังจากต้มให้ล้างเห็ดด้วยน้ำต้มเย็น ๆ เห็ดตัวใหญ่ต้มเร็วกว่าเห็ดตัวเล็ก เพื่อให้เห็ดในระหว่างการปรุงอาหารไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของพวกเขาพวกเขาได้รับคำแนะนำให้ปรุงด้วยความร้อนปานกลางเท่านั้น ก่อนต้มควรนำเห็ดแห้งไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงต้องทำเพื่อให้กลับคืนสู่สภาพเดิม และจากนั้นปรุงอาหาร (มันจะดีกว่าในน้ำเดียวกันเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติ) ตัวอย่างเช่นชานชานเทลแห้งจะต้มได้ดีกว่าถ้าเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในน้ำ การทำอาหารเห็ดแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อตรวจสอบความพร้อมคุณยังสามารถรับคำแนะนำเมื่อพวกเขาจมลงไปที่ด้านล่าง พิจารณาเทคโนโลยีการปรุงอาหารบางจานจากผักต้มและเห็ด (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1 การแบ่งประเภทของอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนจากผักต้มและเห็ด

ชื่อจาน	เทคโนโลยีการทำอาหาร	การปรากฏ
มันฝรั่งในนม	หั่นมันฝรั่งดิบเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะเทน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและราดมันฝรั่งด้วยนมร้อนเกลือปรุงรสเล็กน้อยสำหรับมันฝรั่งและปรุงอาหาร เมื่อมันฝรั่งต้มให้ปรุงรสด้วยเนย เสิร์ฟในนมโรยด้วยสมุนไพร
มันฝรั่งบดกับแครอท	ต้มมันฝรั่งและแครอทต้มให้ทั่วตะแกรงไม่ให้เย็น เพิ่มนมร้อนบด, เนย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีและตี เสิร์ฟพร้อมกับแครอทต้มสุกหั่น
มันฝรั่งบดฝรั่งเศสกับมัสตาร์ด	ปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยเค็มนำไปต้มและปรุงอาหารจนสุกประมาณ 20 นาที บดมันฝรั่งบด เพิ่มนมครีมและมัสตาร์ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดนึ่ง	ควรล้างเห็ดตัดขา เราใส่เกลือใส่ในรูปแบบน้ำมันและโรยด้วยน้ำมะนาว - เล็กน้อยเพื่อให้พวกเขาไม่มืด ขาจะต้องมีการสับละเอียดเพิ่มชีสขูดบนกระต่ายขูดหยาบถ้าต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอด เติมหมวกที่มีเนื้อสับแล้วนำไปนึ่ง

ไส้กรอกเป็นหนึ่งในวิธีการที่นิยมมากที่สุดในการแปรรูปผักและเห็ดเกือบกำจัดการสูญเสียเกลือแร่และวิตามิน พวกเขาอนุญาตให้ผักที่มีของเหลวจำนวนเล็กน้อย (น้ำหรือน้ำซุป) หรือมีไขมันไม่มีน้ำ ในระหว่างการนึ่งควรล้างจานด้วยผัก หากไม่มีน้ำและน้ำซุปก็ให้ฟักทองบวบมะเขือเทศและผักอื่น ๆ ที่ปล่อยความชื้นได้ง่าย กะหล่ำปลี, แครอท, หัวผักกาด, rutabaga ไม่มีคุณสมบัติที่ระบุไว้ดังนั้นพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้เพิ่มด้วยของเหลวและไขมัน (สำหรับผัก 1 กิโลกรัมพวกเขาใช้น้ำหรือน้ำซุปเฉลี่ย 0.2 ลิตรและ 20 ถึง 50 กรัม) ผัดผักประมาณ 15-20 นาที พวกเขายังอนุญาตให้ผักบางประเภท (กะหล่ำปลีสีขาว, ฟักทอง, ผักขม) รวมถึงส่วนผสม พิจารณาเทคโนโลยีการปรุงอาหารบางจานจากผักและเห็ดตุ๋น (ตารางที่ 2)

ตารางที่ 2 การแบ่งประเภทของอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนของผักและเห็ดตุ๋น

ชื่อจาน	เทคโนโลยีการทำอาหาร	การปรากฏ
ผักนึ่งไวน์	สับรากผักชีฝรั่ง, แครอทและกระเทียม รวมผักกับ tarragon เพิ่มน้ำซุปไวน์เกลือพริกไทยและเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟใส่ผักใส่จานและจัดเรียงตามต้องการ
Kohlrabi ตุ๋นกับแครอท	Kohlrabi และแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทนมเดือดเกลือและเคี่ยว เพิ่มแป้งแห้งลงในผักแล้วบดกับเนย, น้ำตาล, ผสมและนำไปต้ม เมื่อเสิร์ฟใส่กะหล่ำปลีกับแครอทใส่จานโรยด้วยสมุนไพรสับ
แชมเปญตุ๋น	วางเห็ดในชามขนาดไม่เกิน 20 ซม. เติมน้ำเล็กน้อยเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้เห็ดดำคล้ำปิดฝาและรอประมาณ 8-10 นาทีด้วยความร้อนสูง เมื่อเสิร์ฟเสิร์ฟใส่เห็ดลงในจานแล้วโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์
แชมเปญนึ่งในไวน์	หั่นเห็ดเป็นชิ้นเติมน้ำซุปไวน์เกลือพริกไทยและปรุงรสเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเสิร์ฟใส่เห็ดใส่จานโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมและแต่งสีเขียว

มันร้อน มันฝรั่งและผักทอดบนเตาที่มีไขมันเล็กน้อย (5-15 กรัม) หรือในเครื่องทอดไฟฟ้า (หม้อทอดลึก) ด้วยไขมันจำนวนมาก (ทอด) การปรุงอาหารบนเตาเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด ผักที่ปอกเปลือกและสับจะถูกวางบนแผ่นอบหรือกระทะที่มีไขมันร้อนถึง 120-150 ° C เค็มและทอดบนเตา; ผักที่ทอดเป็นเวลานานจะถูกปรุงในเตาอบ การทอดในอุปกรณ์พิเศษ (หม้อทอดลึก) หรือในชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างใช้สำหรับมันฝรั่งดิบหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลอดฟางหรือชิ้นบาง ๆ และหัวหอมหั่นเป็นวง เมื่อทอดมันฝรั่งและผักจะถูกแช่ในไขมันร้อนถึง 170-180 องศาเซลเซียส ไขมันโดยน้ำหนักควรเป็นสี่เท่าของน้ำหนักผักที่แช่ อาหารที่เติมไขมันควรมีเพียงหนึ่งในสามหรือในกรณีที่รุนแรงครึ่งหนึ่งของความสามารถเนื่องจากเมื่อทอดไขมันจะมีฟองมาก เมื่อมีการบริโภคไขมันมันควรจะเพิ่มตลอดเวลาโดยรักษาอัตราส่วนที่ระบุไว้ข้างต้น ไขมันไขมันที่ดีที่สุดคือน้ำมันหมูเนื้อวัวและน้ำมันหมูหมู พวกเขายังใช้น้ำมันพืชบริสุทธิ์และมาการีนในครัว ไม่แนะนำให้ใช้เนยและเนยเทียมครีมเนื่องจากมีสารความชื้นและโปรตีนจำนวนมากซึ่งเมื่อเผาผลาญไขมันจะก่อให้เกิดมลพิษ สำหรับการทอดควรแบ่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งล้างแห้งและทอดด้วยไขมันที่ร้อนจัดประมาณ 1-2 นาที เมื่อมันกลายเป็นสีเขียวและแห้งคุณจะต้องเอามันออกจากไขมันอย่างรวดเร็ว ใช้ผักใบเขียวเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารหลากหลาย

เห็ดลามาเมลลาทั้งหมดจะต้องได้รับการต้มและต้มก่อนที่จะทอดมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงของการเป็นพิษ เห็ดสามารถทอดได้ง่ายหรือทอดในเครื่องหายใจ เมื่อทอดคุณสามารถผสมเห็ดหลายชนิดสำหรับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ที่ไม่แนะนำ เวลาในการทอดเห็ดโดยเฉลี่ยคือ 20-30 นาที เทเห็ดกับซอสหลังจากนั้นก็เป็นสีน้ำตาลและทอดในที่สุด พิจารณาเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจานจากผักและเห็ดทอด (ตารางที่ 3)

ตารางที่ 3. การแบ่งประเภทของอาหารจานร้อนที่มีความซับซ้อนของผักและเห็ดทอด

ชื่อจาน	เทคโนโลยีการทำอาหาร	การปรากฏ
มะเขือยาวย่างกับน้ำมันมะกอก	เทส่วนของเกลือลงในกระทะที่แห้ง เราอุ่นกระทะ เราวางโครงมะเขือยาวแล้ววางทิ้งไว้บนที่มีความร้อนสูงจนแถบจากเตาย่างมืดสนิท พลิกคว่ำอีกด้านหนึ่ง ในขณะที่มะเขือยาวสุกสับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ทันทีที่มะเขือม่วงชุดแรกพร้อมใส่ในชามเทน้ำมันมะกอกโรยด้วยกระเทียมและสมุนไพรใส่พริกไทยดำคลุกเคล้าให้เข้ากัน เรายังคงปรุงมะเขือยาวต่อไปค่อยๆใส่ลงในชามและกวน ในตอนท้ายเทน้ำมะนาว
ผัดผักอิตาเลียน	นวดแป้งสำหรับแป้ง - ผสมแป้งไข่แดงนมและเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นตีไข่ขาวและเพิ่มลงในแป้ง ลอกอาร์ติโช้คออกอย่างระมัดระวังโดยนำใบทั้งหมดออกด้านนอกและเศษซากของมันอย่างระมัดระวัง ใส่ในถ้วยน้ำมะนาวที่เจือจางด้วยน้ำแล้วตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างและทำให้แห้งบวบเอาปลายออกจากพวกเขาและตัดตามยาว จุ่มอาร์ติโช้คและชิ้นบวบลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นงานได้รับการเคลือบอย่างสม่ำเสมอด้วยแป้ง จากนั้นทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก วางบนกระดาษดูดซับเพื่อลบน้ำมันส่วนเกิน เกลือและบริการ
เห็ดผัด	ล้างเห็ดในน้ำเย็นให้สะอาด ตัดเป็นเส้น เปิดเตาอบวางเห็ดแล้วทอดต่อด้วยไฟปานกลางจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ปอกเปลือกและสับหัวหอมเพิ่มเห็ด เทน้ำมันลงไปผัดและทอดต่อไปอีกประมาณ 20 นาทีพริกไทย สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตโรยเห็ดด้วยหัวหอมผสมและทอดเป็นเวลาสามนาที เทครีมและต้มให้เดือด
แชมเปญทอด	ปอกเปลือกเห็ด ในน้ำเค็มให้ต้มแชมเปญเป็นเวลาหลายนาทีนำออกมาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ในเวลานี้เรากำลังเตรียม lezon - เรารวมไข่นมเกลือและพริกไทยดำ ผสมกับส้อมเพื่อให้ไข่กระจายตัวได้ดีในนม ตอนนี้ใส่ถัดจากจานด้วย breadcrumbs, lezon, แป้งสาลี ทำขนมปังแต่ละเห็ดแยกกันเป็นก้อนแรกใส่แป้งแล้วจุ่มในฤดูกาลจากนั้นจึงใส่ขนมปังเกล็ดขนมปังทันทีอีกครั้งในฤดูกาลและขนมปังอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง ทันทีหลังการผสมพันธุ์ให้ทอดเห็ดในส่วนเล็ก ๆ ในน้ำมันร้อนจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง เราแพร่กระจายบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

ดับ ผักแต่ละชนิดแยกกันหรือรวมกันเป็นส่วนผสมของผัก ก่อนที่จะเคี่ยวผักจะถูกหั่นเป็นเส้น, ก้อน, ชิ้น, จากนั้นทอดจนสุกครึ่งหรืออนุญาตแล้วตุ๋นกับน้ำซุปหรือซอสจำนวนเล็กน้อยด้วยการเติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, ผักผัด, ใบกระวาน, พริกไทย สตูว์ผักและเห็ดในภาชนะที่ปิดผนึกด้วยน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยด้วยการเติมหัวหอมน้ำซุปข้นมะเขือเทศรากหอมใบกระวานถั่วลันเตาและถั่วดำ หัวผักกาดปรุงสุก, ผักกาดสดและกะหล่ำปลีดอง, มันฝรั่งและส่วนผสมของผักต่างๆ (สตูว์) เมื่อ stewing กะหล่ำปลีสดและหัวบีทน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเพื่อปรับปรุงรสชาติและลักษณะของจาน กะหล่ำปลีตุ๋นที่ไม่มีน้ำส้มสายชูนิ่มเกินไปและหัวบีตน้ำตาล มันจะดีกว่าที่จะตุ๋นเห็ดก่อนหน้านี้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อให้พวกเขาไม่ได้มีความชื้นมากเกินไป ก่อนอื่นเห็ดจะถูกเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 20 นาทีจากนั้นคุณสามารถเพิ่มผักหรือหัวหอมและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนกว่าพวกเขาจะพร้อมในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มของเหลวเพิ่มเติมหรือเทและสตูว์โดยไม่ครอบคลุมเป็นเวลาหลายนาที เห็ดรวมถึงผักบางชนิดจะผัดก่อนที่จะเคี่ยว พิจารณาเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารบางอย่างจากผักและเห็ดตุ๋น (ตารางที่ 4)

ตารางที่ 4. การจัดประเภทอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนของผักและเห็ดตุ๋น

ชื่อจาน	เทคโนโลยีการทำอาหาร	การปรากฏ
ผักนึ่งชีสและผักโขม	สับพริกไทยบวบและแครอท ผัดแครอทพริกหวานและเครื่องเทศในน้ำมัน เพิ่มบวบและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มผักโขมและผสม ปรุงอาหารอีกสองสามนาที เพิ่มชีสและเกลือ ผัดและลบจากความร้อน
เห็ดกับผัก	เห็ด, แครอท, รากผักชีฝรั่งและหัวผักกาดหั่นเป็นชิ้น, กะหล่ำปลี - ในหมากฮอส, มันฝรั่ง - เป็นชิ้น ๆ หั่นเบคอนเป็นก้อนทอดจนเป็นแผ่นกลม ๆ แล้วเอาออกด้วยช้อน slotted ในไขมันละลายทอดเห็ดและรากจนกว่าครึ่งพร้อม จากนั้นเทน้ำร้อนเพิ่มผักกาดกะหล่ำปลีมันฝรั่งเกลือพริกไทยและเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟเห็ดกับผักโรยด้วยแคร็กเกอร์หัวหอมสับและผักชีฝรั่ง
ครีมเห็ดตุ๋น	ปอกเปลือกเห็ดสดล้างและลวกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ และทอดเบา ๆ หลังจากนั้นนำไปใส่ในหม้อหรือกระทะแล้วเทครีมต้ม ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งถูกมัดวางอบเชยกานพลูพริกไทยใบกระวานอยู่ตรงกลางของพวงและใส่ในกระทะ ครอบคลุมและใส่ในตู้ร้อนปานกลางพอ 1 ชั่วโมงเพื่อดับ
สตูว์ผัก	หั่นปอกเปลือกล้างผักเป็นก้อนหรือชิ้นใหญ่ทิ้งหัวหอมเล็ก ๆ ไว้ด้วยหัว แครอทสตูว์ผักกาด rutabaga ต้มกะหล่ำปลีและถั่วในน้ำทอดมันฝรั่งและหัวหอมในกระทะด้วยเนย แยกแป้งทอดในกระทะเจือจางด้วยยาต้มของผักตุ๋นหรือต้มเพิ่มมะเขือเทศสับหรือมะเขือเทศ - มันฝรั่งบดและต้ม เตรียมซอสด้วยผักที่เตรียมไว้ในกระทะเดียวใส่เกลือ, พริกไทย, กานพลูและอบเชย, ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง

การอบ มันฝรั่งอบผักและผักใบเขียวในรูปแบบของมันฝรั่งบดหรือชิ้นกับซอสหรือไข่ในกระทะที่แบ่งส่วนหรือบนแผ่นอบในเตาอบ ก่อนที่จะอบผลิตภัณฑ์ที่มีการปรุงสุกก่อนทอดหรือตุ๋น สำหรับเห็ดอบในเตาอบเห็ดพาสเจอร์ไรส์หรือแชมเปญสดอาจเหมาะสม หากคุณใช้แชมเปญสดจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องต้มพวกเขา แต่ล้างทันทีสับและทอด กรองเห็ดพาสเจอร์ไรส์และแพร่กระจายทันทีบนกระทะสำหรับย่าง พิจารณาเทคโนโลยีการปรุงอาหารบางจานจากผักและเห็ดอบ (ตารางที่ 5)

ตารางที่ 5. การจัดประเภทอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนจากผักและเห็ดอบ

ชื่อจาน	เทคโนโลยีการทำอาหาร	การปรากฏ
เห็ดยัดไส้ชีส	สำหรับเห็ดแต่ละตัวให้ตัดขาและเอาเนื้อออกให้พ้นหมวก เตรียมไส้สำหรับหมวกของขา, เยื่อกระดาษ, ผักชีฝรั่ง, ครีมและเครื่องเทศ เติมหมวกเห็ดวางไว้บนแผ่นอบโรยด้วยชีสขูดและอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
มะเขือม่วงอบเห็ด	เราหั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมประมาณ 1 ซม. แล้วเกลือเล็กน้อยพักไว้ ตัดเห็ดเป็นวงกลมแล้วพักไว้ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กให้หั่นเป็นก้อน สับกระเทียมหรือหัวหอมอย่างประณีตผสมกับครีมและเครื่องเทศ ขูดชีสและชีส feta บนกระต่ายขูดปรับ ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลม ใส่มะเขือยาวในจานอบ จากนั้นกระจายเห็ดและมะเขือเทศไปด้านบน หล่อลื่นด้วยส่วนผสมครีมเปรี้ยว โรยด้วยส่วนผสมของชีสและชีสเฟต้า อบที่อุณหภูมิ 180 0 C เป็นเวลา 30 นาที
หม้อตุ๋นผักในฤดูร้อน	หั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงซอส: สำหรับสิ่งนี้ทอดแป้งด้วยเนยเพิ่มนมกวนต่อเนื่องทำอาหารจนข้น หลังจากลบจากความร้อนเพิ่มไข่ตีให้เข้ากัน เทผักกับซอส โรยด้วยชีส นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
Souffle ครีมกับเห็ด	ตัดเห็ดออกจาก "กลาง" สำหรับการตกแต่ง สับหัวหอมอย่างประณีตทอด เพิ่มเห็ด สตูว์ใต้ฝา ปรุงรสด้วยเกลือ การเตรียมการเติม เราเปลี่ยนเห็ดเป็นราและเทส่วนผสม ขูดชีสและแพร่กระจายเบา ๆ บนส่วนผสม ตกแต่งตีให้เป็นฟอง อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - 200 องศา 20-25 นาที

การออกแบบและตกแต่งจานร้อนที่ซับซ้อนจากผักและเห็ด

ในวันหยุดจานผักราดด้วยซอสหรือน้ำมันหรือเสิร์ฟแยกกันในเรือเกรวี่ ตกแต่งด้วยผักใบเขียวหรือผักสับที่เหมาะกับรสนิยมและสีของจาน อาหารสามารถตกแต่งด้วยผักหลากหลายชนิดโดยใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ผักต้มส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมเนย บนมันฝรั่งบดต้องแน่ใจว่าใช้รูปวาดก่อนเสิร์ฟ มันฝรั่งต้มสามารถต้มในรูปแบบของลูกหรือบาร์เรล ผักผัดเสิร์ฟพร้อมกับผักดองและมะเขือเทศ อาหารประเภทผักในสภาพร้านอาหารการนำเสนอมีหลากหลาย:

- กะหล่ำดอกอาร์ติโช้คเสิร์ฟบนจานกลมซึ่งพวกเขาวางผ้าเช็ดปากพับในซอง;

- หน่อไม้ฝรั่ง - บนขัดแตะพิเศษปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก;

- ถั่วเขียว, ถั่วฝัก, ผักในซอสนม - ในจานคิวโปรนิกเกิลกลม

- ผักอบ - ในคิวโปรนิกเกิลกระทะที่พวกเขาปรุงสุก

- ไส้มันฝรั่ง, ชนิชกะหล่ำปลี, croquettes มันฝรั่ง, zrazy, ม้วน, casseroles และพุดดิ้งผักวางบนจานกลม

- พวกเขาจำเป็นต้องเสิร์ฟครีมหรือซอสในเรือน้ำเกรวี่

จานจากผักเป็นอาหารประจำวันเสมอและในงานฉลองพวกเขามักมีบทบาทรอง

สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าการอดอาหารมากกว่า 200 วันต่อปีอาหารหลักของชาวออร์โธด็อกซ์คือผักและซีเรียลเฉพาะในบางวันที่อนุญาตให้ใช้ปลาและน้ำมันพืชได้ และหลังจากการโพสต์โดยเฉพาะคริสมาสต์และยาวที่ยอดเยี่ยมฉันไม่ต้องการที่จะวางไว้บนโต๊ะเทศกาล

แต่เวลามีการเปลี่ยนแปลง ผักชนิดใหม่ปรากฏขึ้นสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจากพวกเขาได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ทำให้พวกเขาได้ครอบครองสถานที่พิเศษบนโต๊ะอันทันสมัย

จานผักจำนวนมากไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าจานเนื้อและปลาแสนอร่อย จานผักและเห็ดส่วนใหญ่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะไม่เพียง แต่เป็นกับข้าว แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ

การแบ่งประเภทของอาหารจากผัก:

มันฝรั่งบด . สำหรับการทำมันฝรั่งบดควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูง มันฝรั่งร้อนและต้ม (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 °ซ) ถูกเช็ดบนเครื่องซักผ้า เนยหรือเนยเทียมจะถูกเติมลงในมันฝรั่งบดพวกเขาจะร้อนอย่างต่อเนื่องโดยการกวนนมต้มร้อนหรือครีมไขมันต่ำเทและวิปปิ้งจนฟู

เมื่อคุณทิ้งมันฝรั่งไว้บนจานให้ใช้รูปแบบบนพื้นผิวด้วยช้อนเทเนยราดด้วยสมุนไพรสับ มันฝรั่งบดสามารถนำไปผัดกับหัวหอมผัดหรือไข่สับต้มกับเนยละลาย มันฝรั่งบดมักใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานเนื้อและปลา

มันฝรั่งในนม .   มันฝรั่งปอกเปลือกดิบจะถูกหั่นเป็นก้อนก้อนใหญ่แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนพร้อมครึ่ง น้ำซุปจะถูกระบาย, มันฝรั่งจะถูกเทกับนมร้อน, เค็มและต้มจนนุ่ม หลังจากนั้นให้ใส่เนย (50%) แล้วนำไปต้ม ปล่อยด้วยน้ำมันที่เหลือคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร

ฟักทองต้ม .   ฟักทองและเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และต้มในน้ำเค็ม ในวันหยุดพักเทเนยละลายกับขนมปังป่น

ถั่วต้ม (ผัก)

ฝักถั่วที่ปอกเปลือกออกจากเส้นเลือดดำหยาบ ๆ จะถูกหั่นเป็นเพชรใส่ในน้ำเค็มที่ต้มแล้วต้มประมาณ 8-10 นาทีแล้วนำไปใส่ลงในกระชอน ในวันหยุดให้เทเนยละลายหรือซอสนม จานร้อนซุปที่ซับซ้อน

ถั่วต้ม .

ถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกใส่ในน้ำเดือดเค็มนำไปต้มอย่างรวดเร็วและต้มประมาณ 3-5 นาที พลั่วของถั่วสดปอกเปลือกจากหลอดเลือดดำด้านปรุงอาหารเหมือนกัน ถั่วกระป๋องจะถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปของตัวเอง ถั่วที่ปรุงแล้วจะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอน ในวันหยุดให้เทเนยละลายหรือซอสนม

ข้าวโพดต้ม .   หูที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มจนกว่าจะนุ่ม เมื่อปล่อยหูใบจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ให้บริการเนยแยกต่างหาก คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากหูปรุงรสด้วยซอสแล้วนำไปต้ม ข้าวโพดบรรจุกระป๋องถูกทำให้ร้อนด้วยการต้มหลังจากที่มันถูกระบายและธัญพืชจะปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

หน่อไม้ฝรั่งต้ม .   หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเดือดเค็มและต้มจนนุ่ม เมื่อคุณออกไปคุณจะมัดหน่อไม้ฝรั่งที่ต้มแล้ววางบนจานหรือจานแบ่งส่วนตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งเสิร์ฟกับซอสแครกเกอร์ คุณสามารถปรุงหน่อไม้ฝรั่งต้มกับซอสนมอุ่น ๆ และเสิร์ฟพร้อมเนยละลาย

อาร์ติโช้ค .   อาร์ติโช้คที่เตรียมไว้จะถูกมัดด้วยด้ายต้มในน้ำเค็ม เมื่อด้านล่างของฐานอ่อนนุ่มพวกเขาจะถูกนำออกมาและวางฐานขึ้นเพื่อให้แก้วน้ำ ในวันหยุดอาร์ติโช้คได้รับการตกแต่งด้วยสีเขียว ซอสดัตช์หรือแครกเกอร์เสิร์ฟแยกต่างหาก

แครอทหรือบีทรูทน้ำซุปข้น .   แครอทปรุงสุกทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยด้วยการเติมน้ำมัน หัวผักกาดต้มปอกเปลือก จากนั้นเช็ดแครอทหรือหัวบีทรวมกับนมหนาปานกลางหรือซอสครีมเปรี้ยวและอุ่น ปล่อยมันฝรั่งบดด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

มะเขือม่วงตุ๋น จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อการให้บริการชั่งน้ำหนัก 250 กรัม: มะเขือยาว - 200 กรัม, หัวหอม - 25 กรัม, น้ำมันเติบโต - 20g, matsun - 50g, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง ปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมใส่ในกระทะเพิ่มหัวหอมสับและทอด, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, น้ำมันพืช, น้ำเล็กน้อย (35-40 กรัม) ปิดฝาและปล่อยให้มันปรุงอาหารจนสุก เสิร์ฟมะเขือยาวโรยด้วยกระเทียมสับและมัทซึน

ผักกาดขาวนึ่ง กะหล่ำปลีสีขาวถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือถูกลวกและพับเป็นใบแยกในรูปแบบของลูกวางไว้ในชามในแถวเทน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยหรือน้ำใส่เนยเกลือนำไปต้มปิดฝาและอนุญาตให้ปรุงอาหาร เมื่อคุณออกไปใส่ในกระทะส่วนจานหรือในแกะเทนมหรือครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ หากใช้เป็นเครื่องเคียงกะหล่ำปลีก็ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

การแบ่งประเภทของจานร้อนชีสที่ซับซ้อน:

ฟองดูชีสอิตาเลี่ยน ผลิตภัณฑ์: เนยแข็ง 300 กรัม, เห็ด 100 กรัม, ชีสนิ่ม 300 กรัม, นม 1 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เนย 4 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยขาว 0.5 ช้อนชา, ไวน์ขาวอิตาลี 0.5 ถ้วย, ขนมปังขาว 800 กรัม เพื่อเตรียมฟองดู, ตะแกรงทั้งสองชนิดชีสหยาบและตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นขนมปังเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ละลายชีส เขย่าไข่กับนมแล้วเทลงในมวลชีส ไฟควรมีขนาดเล็ก - ก้อนเนยแข็งไม่ควรให้ความร้อนเกิน 60 องศาเซลเซียสค่อยๆใส่เห็ดน้ำมันและไวน์ขาวลงในมวล เสิร์ฟฟองดูอิตาเลี่ยนชีสร้อนๆบนโต๊ะ ขนมปังขาวควรจุ่มลงในมวลชีส

ฟองดูชีส Tessin ผลิตภัณฑ์: ชีส 800 กรัม, นม 1.5-2 ถ้วย, เนย 4 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยขาว 0.5 ช้อนชา, พริกแดงหวาน 1 ช้อนชา, หัวหอมสับ 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งขาว 100 มล. ไวน์น้ำเชอร์รี่ 200 มล. ขนมปังขาว 800 กรัม

เพื่อเตรียมฟองดูชีส, ขูดชีสและผสมกับนม, เนย, พริกไทย (สีแดงและสีขาว) และหัวหอม วางบนเตาและความร้อนได้ดี ผสมแป้งกับไวน์ขาวจำนวนเล็กน้อยใส่ในเนยแข็งแล้วเติมน้ำเชอร์รี่แล้วต้มฟองดู เสิร์ฟฟองดูชีส Tessin ร้อนๆทันทีบนโต๊ะหั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรจุ่มขนมปังในปริมาณชีสและกิน

ฟองดูชีสดัตช์ ผลิตภัณฑ์: เนยแข็ง 800 กรัม, ชีสนิ่ม 600 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 400 กรัม, ขนมปังขาว 800 กรัม, พริกไทยขาว 0.5 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศบดละเอียด 1 ช้อน, ไวน์ขาว 1 ลิตร, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำผลไม้ 1 มะนาว 1 ช้อนโต๊ะแป้งครีม 100 กรัม ในการเตรียมฟองดูชีสในภาษาดัตช์ให้ขูดชีสทั้งสองประเภทผสมกับกระเทียมสับละเอียด เทจูนิเปอร์ชีสแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ตัดขนมปังเป็นก้อนขนาดใหญ่ ละลายชีสบนเปลวไฟต่ำใส่พริกไทยน้ำตาลลูกจันทน์เทศไวน์ขาวและน้ำมะนาว ผสมแป้งกับครีมน้ำ 100 มล. เพิ่มลงในมวลชีสแล้วนำฟองดูไปต้มตั้งฟองดูดัตช์ลงบนโต๊ะทันที กินโดยการจุ่มขนมปังลงในก้อนชีส

ฟองดูชีสสวิส ผลิตภัณฑ์: ชีสสวิส 600 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย, แป้ง 1.5 ช้อนชา, เหล้าเชอร์รี่ 2 แก้วขนาดเล็ก, ขนมปังขาว 5-6 ชิ้น, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส ในการเตรียมฟองดูชีสควรใช้วัสดุทนไฟที่ทำจากพอร์ซเลนหรือไฟเผาด้วยกระเทียมจากด้านในและอุ่นไวน์ในชามนี้ด้วยไฟอ่อน ขูดฟองดูชีสหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วละลายในไวน์กวนด้วยช้อนไม้ (ไม่ผสมเป็นวงกลม แต่ตามแนวแปด)

ข้อมูลที่คล้ายกัน

ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงมีความจำเป็นต้องจัดเตรียมอาหารบนพื้นฐานของการรวบรวมสูตรอาหาร แต่มักจะเกิดขึ้นที่การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ที่แนะนำในการเก็บรวบรวมนั้นออกแบบมาเพื่อลดความพึงพอใจของประชากร ดังนั้นเนื่องจากความต้องการที่หลากหลายและคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของโภชนาการผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงจึงได้รับอนุญาตให้พัฒนาสูตรและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารใหม่ซึ่งจะเป็นการขยายขอบเขตของอาหารที่ซับซ้อน

อาหารประเภทผักและเห็ดที่ซับซ้อนรวมถึงอาหารที่ทำเองและเป็นเอกลักษณ์ซึ่งรวมถึงส่วนผสมหลายอย่าง

โดยวิธีการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนจากผักและเห็ดพวกเขาแบ่งออกเป็น:

• - จานจากผักต้มและเห็ด
• - จานผักตุ๋นและเห็ด
• - จานผักตุ๋นและเห็ด
• - จานผักทอดและเห็ด
• - อาหารจากผักและเห็ดอบ

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนจากผักและเห็ด

มันฝรั่งผัดกับผักตุ๋นในนม

มันฝรั่งดิบหั่นบาง ๆ จะถูกล้างในน้ำเย็นแห้งแล้วโรยด้วยเกลือใส่ในชั้นไม่เกิน 5 ซม. ในกระทะหรือถาดอบที่มีไขมันอุ่นแล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีคนให้เข้ากันจนเป็นกรอบ หากมันฝรั่งทอดไม่สมบูรณ์ควรใส่ในเตาอบหลายนาที

เมื่อทอดในกระทะให้ปิดฝาก่อนที่จะคั่วเสร็จแล้วเตรียมมันฝรั่ง

ผักจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นกะหล่ำปลีสีขาว - ด้วยตัวตรวจสอบกะหล่ำดอกจะถูกจัดเรียงเป็นคลิป

ผักผสมกับไขมันแยกต่างหากถั่วเขียวกระป๋องอุ่น ๆ รวมกับนมหรือซอสครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, เกลือและเพิ่มต้มประมาณ 1-2 นาที

ผักริซอตโต้

ข้าว ล้างใส่ในกระทะและเทน้ำซุปผัก หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับและผสม หัวหอมสับละเอียดแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ฟักทองถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่กระเทียมหอมถูกตัดเป็นวง 15 นาทีก่อนที่ข้าวจะสุกใส่หัวหอมและแครอทและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจากนั้นใส่กะหล่ำปลี สตูว์จนนุ่ม ผักจะถูกเพิ่มลงในข้าวที่เตรียมไว้และเติมน้ำซุป

เมื่อให้บริการประดับด้วยสมุนไพร

หอมยัดไส้

ต้นหอมถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม. นำออกมาหั่นกลางและประณีต เห็ดสับละเอียด ขูดชีส ผัดหอมใหญ่ในน้ำมันพืชเพิ่มส่วนผสมที่เหลือเกลือพริกไทยและทอดเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นหัวหอมจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับและอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที

มะเขือยาวในแป้ง

มะเขือยาวจะถูกล้างหั่นเป็นวงแช่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีแล้วแห้ง หลังจากนั้นเตรียมแป้งและไข่ มะเขือยาวชุบแป้งและทอดจนนุ่ม

แตงกวาผัด

ล้างแตงกวาปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาล แตงกวาดองและดอง หลังจากนั้นนำแตงกวาไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

croquettes มันฝรั่ง

หนึ่งในสามของแป้งสาลีและไข่แดงจะถูกเพิ่มลงในมันฝรั่งบดเย็นลงที่อุณหภูมิ 50 ° C และผสม ลูกแพร์ (3-4 ชิ้นต่อการให้บริการ) เกิดขึ้นจากมวลมันฝรั่งที่เกิดขึ้นชุบเกล็ดแป้งที่เหลือแล้วจุ่มลงในโปรตีนชุบเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปังและทอดด้วยไขมันจำนวนมาก

เมื่อปรุงอาหารชนิดหนึ่งด้วยแชมเปญมีการเพิ่มเห็ดและหัวหอมสับอย่างประณีตลงในมันฝรั่ง

สตูว์ผัก

มันฝรั่งและรากหั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ทอดเบา ๆ หอมหัวใหญ่จะผ่าน กะหล่ำปลีสีขาวถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ อนุญาตให้กะหล่ำดอก - ถอดชิ้นส่วนออกเป็นงานอดิเรกแยกและต้ม

จากนั้นมันฝรั่งและผักรวมกับครีมและสตูว์ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นใส่ฟักทองดิบสับหรือบวบ, ปอกเปลือกและปอกเปลือก, กะหล่ำปลีขาวตุ๋นหรือกะหล่ำดอกต้มและต้มต่อไปเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

ใน 5-10 นาที ใส่ถั่วเขียวกระป๋องกระเทียมและเครื่องเทศ ในวันหยุดเคี่ยวจะถูกจารบีและโรยด้วยสมุนไพร

ม้วนมันฝรั่ง

มันฝรั่งต้มแห้งและเช็ดร้อนผสมและวางบนผ้าสะอาดชุบน้ำ ตรงกลางของมวลวางเนื้อสับแล้วม้วนเป็นรูปร่างหรือม้วนเป็น kulebyaki ซึ่งถูกย้ายจากผ้าเช็ดปากตะเข็บลงไปที่แผ่นอบ greased, greased ด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วย breadcrumbs จากนั้นทำ 2-3 punctures พร้อมม้วนโรยด้วยไขมันและอบ

สำหรับการเตรียมเนื้อสับ: ผัดสับหรือกะหล่ำปลีสับ, หัวหอม, แครอทสับเป็นเส้นหรือชิ้น, ผัด, เห็ดต้มหรือเห็ดขาวสดหรือแชมเปญหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นทอดเล็กน้อย

กะหล่ำปลีหรือเห็ด, แครอท, หัวหอมทู่, ไข่สับผสม, พริกไทยจะถูกเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (5 กรัมสุทธิ)

เนื้อสับสามารถเพิ่มได้ถึง 80 กรัมตามลำดับเพิ่มผลผลิต

ผักตุ๋นกับเห็ดเป็นความคิดที่ดีสำหรับการทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นอย่างเหมาะสม ในฤดูร้อนอย่าลืมใช้ผักสดให้สูงสุด แต่ในฤดูหนาวเราจัดการสต๊อกที่เราเก็บไว้ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมผักได้ตลอดเวลา: เพิ่มหรือลบส่วนผสมทำบันทึกที่สดใสเนื่องจากเครื่องเทศที่หลากหลาย คุณยังสามารถเคี่ยวผักกับเห็ดในซอส - ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศหรือครีมจะดี เราใช้เห็ดราคาไม่แพงมากที่สุดซึ่งคุณสามารถซื้อได้เกือบทุกที่และตลอดเวลา - แชมเปญและเห็ดนางรม เห็ดแห้งสามารถเพิ่มได้ถ้าต้องการและเป็นไปได้

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการ: เห็ด, ผัก, เครื่องเทศและสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม

เราทำความสะอาดและล้างต้นหอมสีแดงสับครึ่งวงบาง ๆ หัวหอมปกติยังเหมาะสม

ตัดแครอทและกะหล่ำปลีเป็นลายเส้นขอบบาง ๆ เราพยายามที่จะตัดผักให้มีรูปร่างเหมือนกันมากขึ้นหรือน้อยลงถ้าคุณไม่ชอบแถบให้ตัดทุกอย่างเป็นลูกบาศก์เช่น

แท้จริงเทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ, ปลดผักรวม ถัดไปเพิ่มพริกหวานสับลงในถาดเดียวกัน

ที่อุณหภูมิเฉลี่ยเราผ่านผักเป็นเวลาหลายนาทีแค่ผ่านอย่าทอด

ในเวลาเดียวกันเราล้างเห็ดสองชนิดภายใต้กระแสน้ำล้างซากของดินซึ่งมักจะมาในเห็ดที่ซื้อมา หลังจากการอบแห้งให้แห้งเห็ดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าเห็ดนางรมจับเล็กเราก็แยกมันออกเป็นเห็ดแต่ละใบใส่ให้ครบถ้วน

เราตัดส่วนของมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ เราเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของเราเรายังเพิ่มกระเทียมสับละเอียด เราเติมทัพพีของน้ำหรือผัก / น้ำซุปเห็ดกับผักคุณสามารถมะเขือเทศเคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาสำหรับ 12-15 นาที ในตอนท้ายเพิ่มถั่วเขียวเล็กน้อยผสมอีกครั้งและปรุงอาหารสำหรับนาที เรานำตัวอย่างสำหรับเครื่องเทศเพิ่มสิ่งที่ขาดหายไปหากจำเป็น