หลายคนงดการซื้อและการทำหลอกล่อ ความผิดคือกลิ่นเฉพาะ อย่างไรก็ตามในเรื่องไร้สาระเพราะถ้าคุณรู้วิธีปรุงอาหารปลาอย่างถูกต้องคุณสามารถกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และได้รับจานอร่อยและมีสุขภาพดี

ค้อดมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ มันสามารถเป็นส่วนหนึ่งของตารางอาหารได้เพราะมันมีโปรตีนแร่ธาตุและสารมีค่าอื่น ๆ มากมายที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

เพื่อลดปริมาณเกลือในปลาก่อนปรุงให้หั่นเป็นแผ่นแล้วแช่ในน้ำสะอาดและน้ำเย็น
คุณยังสามารถกำจัดกลิ่นปลาด้วยการแช่ แต่ไม่ได้อยู่ในน้ำ แต่เป็นนม อีกวิธีในการกำจัดกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงคือการหมักปลา ซอสไวน์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้มันจะไม่เพียง แต่กำจัดกลิ่น แต่ยังเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนละเอียดและประณีตให้กับปลา

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารปลาคือการนึ่งหรือ stewing ในเตาอบ

คุณจะต้องใช้เนื้อปลาครึ่งกิโลกรัม ตัดปลาเป็นแผ่นตะแกรงด้วยเกลือพริกไทยเล็กน้อยและโรยด้วยน้ำมะนาวสด ปล่อยให้ปลาก่อตัวเล็กน้อย จากนั้นวางปลาลงในเลเยอร์บนแผ่นอบสำหรับการอบในเตาอบต่อไป ใส่หัวหอมใหญ่ไว้ด้านบนแล้วโรยหน้าด้วยการแบ่งสับ เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางปลาลงในพิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีจากนั้นนำแผ่นอบออกแล้วราดปลาค็อดด้านบนด้วยไวน์ขาวแค่แก้วเดียวก็เพียงพอแล้วกลับไปที่เตาอบอีกครั้ง แต่ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที

ปลาดังกล่าวเสียใจมากสามารถเทกับน้ำส้มสายชูด้วยใบกระวาน 3 ใบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือหัวหอมสับ อีกทางเลือกหนึ่งคือการขูดปลาด้วยมะนาว

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลามีกลิ่นโคลนล้างด้วยน้ำเกลือเข้มข้น (พ่อครัวหลายคนแนะนำให้เพิ่มโซดาอีกเล็กน้อย) หรือถูด้วยพริกไทยดำและผักชีล้างและปรุงอาหารหลังจาก 20 นาทีโดยใช้ผักชีฝรั่ง

ปลาสดจะไม่ได้รับคืนใน“ หนองน้ำ” หากมีต้นเบิร์ชร้อนแดงสองหรือสามตัวใส่ในน้ำกับปลา สิ่งนี้ใช้กับปลาเช่นหอก

คุณสามารถกำจัดกลิ่นทีน่าด้วยวิธีนี้:

ทำความสะอาดปลา

ล้าง

หั่นเป็นชิ้น ๆ

พับในจานเคลือบที่ดีที่สุด

โรยด้วยใบกระวานสับละเอียด

เทด้วยน้ำอุ่น

ทิ้งไว้ใต้ฝาเพียง 1 ชั่วโมง

ก่อนที่จะต้มหรือทอดให้สะเด็ดน้ำไม่ควรล้างปลา

มีหลายวิธีที่คุณสามารถกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในปลาทะเลได้

1. นำปลาทะเลและทำความสะอาดเกล็ด ชุบผ้าหรือเพียงแค่เศษผ้าด้วยน้ำส้มสายชูแล้วห่อด้วยปลา ในสถานะนี้ปลาควรใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ยิ่งไปกว่านั้นมันจะต้องละลายไม่ได้อย่างรวดเร็ว แต่ค่อยๆ

2. ปรุงปลาดังกล่าวในกระทะพร้อมใบกระวานและถั่วลันเตา นอกจากนี้คุณสามารถห่อผ้าขี้ริ้วที่ชุ่มไปด้วยน้ำส้มสายชูรอบ ๆ ฝาหม้อจากด้านใน

วิธีการทำลายกลิ่นเฉพาะของปลาเช่น

ดิ้นรน,

นอกเหนือจากรากหัวหอมและเครื่องเทศสำหรับน้ำแต่ละลิตรแล้วน้ำเกลือแตงกวา 0.5 ถ้วยก็ยังถูกเติมเข้าไปด้วย

ปลาหลายชนิดมีกลิ่นเฉพาะตัว เป็นเรื่องปกติสำหรับคนในภาคเหนือที่จะกำจัดกลิ่นนี้เมื่อทำอาหารหรือต้มปลาเพิ่มนมเล็กน้อยลงในกระทะ จากนั้นกลิ่นจะหายไปและปลาจะได้รสชาติที่ดีขึ้นและอ่อนโยนขึ้น

ทุกคนมีกลิ่นที่แตกต่างกัน แต่กลิ่นปลานั้นรบกวนพวกเราส่วนใหญ่ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้วิธีกำจัดกลิ่นของปลาในอพาร์ทเมนท์มาตรการใดที่ควรดำเนินการเพื่อลดความเข้มของกลิ่นเมื่อเก็บหรือเตรียมปลารวมทั้งนำออกจากตู้เย็นจานและผ้าเช็ดตัวผ้าม่านที่แช่อยู่ หลังจากทั้งหมดเพื่อปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเติมเต็มของอาหารเนื่องจากกลิ่นไม่พอใจมากจะไม่สมบูรณ์อย่างสมบูรณ์

พวกเราหลายคนชอบอาหารปลา นอกจากนี้หลายคนชอบปลาในรูปแบบต่าง ๆ - ทอดรมควันต้มและบางคนใช้ดิบ องค์ประกอบของสารอาหารของเรานี้มีประโยชน์อย่างมากมันมีวิตามินจำนวนมากและกรดไขมันเฉพาะที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

อนิจจาผลิตภัณฑ์นี้ยังมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ค่อนข้าง - กลิ่นค่อนข้างถาวรซึ่งอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะกำจัด และถ้ากระบวนการทำอาหารนั้นยาวนานพอไม่มีอะไรจะช่วยได้นอกจากผ้าม่านหรือผ้าปูโต๊ะก็เริ่มมีกลิ่นหอมบางครั้งแม้แต่วอลล์เปเปอร์ก็เปียกชุ่มไปด้วยกลิ่น

ปลาใด ๆ ที่มีกลิ่นเฉพาะมากบางพันธุ์มีกลิ่นเด่นชัดกว่าส่วนอื่น ๆ ไม่แรงมาก แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคุณสมบัตินี้

ปลาใดมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมาก

กลิ่นของผลิตภัณฑ์นี้จะมีอยู่เสมอ บางครั้งน้อยกว่าบางครั้งเด่นชัดมากขึ้น แต่ความรู้สึกของเรากลิ่นจะรู้สึกได้เสมอ ที่น่าสนใจที่สุดของเรารับรู้กลิ่นเหล่านี้เป็นกลิ่นเหม็นจริง

หากคุณกำลังจะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยจานปลาพนักงานต้อนรับควรรู้ว่าปัญหา "กลิ่นหอม" จะมาพร้อมกับกระบวนการในทุกขั้นตอนตั้งแต่การปรุงอาหารไปจนถึงการบริโภคอาหารสำเร็จรูป ปัญหาหลักคือ:

• โดยเฉพาะบางครั้งกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ค่อนข้างยังคงอยู่ในทุกจานที่ใช้ในการปรุงอาหาร - มีด, เขียง, ชาม, กระทะ;
• มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ที่บรรจุไม่ดีในตู้เย็นผลิตภัณฑ์และผนังอื่น ๆ อิ่มตัวด้วยกลิ่นที่ไม่หายไปแม้ในระหว่างการปรุงอาหาร
• ผ้าเช็ดตัวในห้องครัวที่สัมผัสกับปลาคาร์พขนาดเล็กนั้นยากต่อการล้างและกลิ่นสามารถลบออกได้โดยใช้วิธีการที่แข็งแกร่งมากเท่านั้น
• บางจานที่เตรียมไว้มี "รสชาติ" ที่แรงพอที่ทุกคนไม่ชอบ ตัวอย่างเช่นมักจะมีค้างอยู่ในคอที่เด่นชัดในหูซึ่งเป็นปัญหามากที่จะลบ

นอกจากนี้กระบวนการในการทอดปลามักจะมาพร้อมกับกลิ่นแรงซึ่งผลิตภัณฑ์บางประเภทอาจไม่พึงประสงค์และอิ่มตัวมาก แม้แต่เครื่องดูดควันที่ทรงพลังและทันสมัยที่สุดก็ไม่สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้ อากาศในห้องครัวไม่เป็นที่พอใจทั้งห้องและวัตถุในห้องนั้นมีความอิ่มตัวและไม่เพียง แต่ห้องครัวเท่านั้นส่วนที่เหลือของห้องจะสัมผัสกับ "กลิ่น" นี้

ดังนั้นในทุกขั้นตอนของการทำงานกับผลิตภัณฑ์ปลาจะต้องมีมาตรการบางอย่าง จำนวนวิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้ทั่วไปจะช่วยในเรื่องนี้: น้ำส้มสายชูเกลือธรรมดามะนาวหรือเปลือกส้ม แน่นอนว่าคุณต้องเริ่มจากที่เก็บข้อมูล บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ควรแน่นที่สุด

เคล็ดลับ!  ทางที่ดีควรเก็บปลาไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง

ผู้ช่วยที่ดีที่สุดคือเกลือ

น่าแปลกที่ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับกลิ่นปลา (และไม่เพียง แต่) เป็นเกลือธรรมดาซึ่งมีความสามารถในการดูดซับความหลากหลายของรสชาติ นอกจากนี้คุณควรทานน้ำส้มสายชูมะนาวหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ในห้องครัว

ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับกลิ่นปลา (และไม่เพียง แต่) เป็นเกลือธรรมดา

ประการแรกในห้องที่มีกลิ่น (โดยทั่วไปคือห้องครัว) ขอแนะนำให้อุ่นเกลือเล็กน้อยในกระทะหลังจากเวลาสั้น ๆ คุณจะสังเกตเห็นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของ "กลิ่น" ที่ไม่พึงประสงค์ หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยวใด ๆ ก็ได้ซึ่งจะต้องได้รับความร้อนในกระทะขนาดเล็กหรือเพียงแค่วางไว้บนเตาไฟสักพัก

นอกจากนี้ "กลิ่น" ของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะถูกกำจัดออกไปได้ค่อนข้างดีซึ่งจะต้องเจือจางด้วยน้ำและต้มประมาณห้านาที หลังจากนี้ห้องครัวจะต้องมีการระบายอากาศอย่างดี

เราลบเครื่องหมายปลาออกจากจานเขียงผ้าเช็ดตัวและสิ่งอื่น ๆ

สำหรับการเตรียมและตัดปลาดิบนั้นจะเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกกระดานแยกต่างหากในขณะที่แนะนำให้เลือกจากวัสดุที่แตกต่างจากไม้ บอร์ดไม้ (รวมถึงเก่าและคุณภาพไม่สูงมาก) มีความสามารถในการดูดซับของเหลวที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการตัดและมันจะเป็นไปไม่ได้จริงที่จะลบของเหลวนี้ในภายหลังได้อย่างสมบูรณ์

นี่คือคำแนะนำที่ดีงามซึ่งอาจช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากกลิ่นปลา

วิธีการรักษาอีกวิธีหนึ่งในการต่อสู้กับโรคระบาดนี้คือมัสตาร์ด

ในการกำจัดกลิ่นจากเครื่องครัวน้ำส้มสายชูและเกลือที่กล่าวถึงข้างต้นจะช่วยได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในห้องครัวต้องใช้ผ้าขนหนูกระดาษซึ่งจำเป็นต้องเช็ดถาดที่ใช้ในการเตรียมจานอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นสามารถล้างได้ กระทะที่ผ่านการล้างแล้วจะเทเกลือจำนวนเล็กน้อยวางบนเตาอุ่นประมาณ 5 นาทีกลิ่นหายไป

วิธีการรักษาอีกวิธีหนึ่งในการต่อสู้กับโรคระบาดนี้คือมัสตาร์ดที่เราทุกคนคุ้นเคยซึ่งอาจมีอยู่ในครัวทุกชนิด มัสตาร์ด (ผงหรือปรุงรสสำเร็จรูป) จะต้องละลายในน้ำอุ่น วิธีการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นประมวลผลจานและถ้าจำเป็นตู้เย็นภายใน โดยวิธีการในการต่อสู้กับปลา "กลิ่น" วิธีนี้เป็นหนึ่งในที่สุด

1. พื้นผิว (ไม่เพียง แต่จาน) จะถูกเช็ดด้วยหัวหอมหรือมันฝรั่งหั่นเป็นครึ่ง
2. ปัญหาจะถูกกำจัดโดยการเช็ดด้วยเศษผ้าชุบน้ำมันดอกทานตะวัน จานหลังจากนี้จะต้องล้างด้วยผงซักฟอก
3. วิญญาณของปลาขัดจังหวะอย่างสมบูรณ์แบบโดยเบียร์ที่คมชัดกว่ามาก ดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้กับเบียร์ซึ่งสามารถล้างออกได้ง่าย
4. ในการซักผ้าขนหนูผ้ากันเปื้อนหรือเสื้อผ้าอื่น ๆ ที่เปื้อนด้วยปลาสิ่งต่างๆจะถูกแช่ในน้ำอุ่นด้วยการเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูในน้ำ 5 ลิตร หลังจากสองสามชั่วโมงคุณจะต้องล้างออกให้สะอาดและล้างต่อตามปกติ

อย่างที่คุณเห็นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะไม่สูญหายและรู้ว่ากลิ่นของปลาในอพาร์ทเมนท์สามารถเอาชนะได้

สำคัญ!  สิ่งสำคัญ - ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานปลาตุนไว้ล่วงหน้าด้วยส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำความสะอาด (น้ำส้มสายชูเบียร์เกลือหรืออื่น ๆ ) และล้างจานโดยไม่เลื่อนออกไปจนกว่าจะถึงวันพรุ่งนี้ เช่นเดียวกับการซักผ้าขนหนูที่มีกลิ่น, ผ้ากันเปื้อนหรือเสื้อผ้าอื่น ๆ

เรียนอันเดรย์! คุณพูดถูกกลิ่นของแอมโมเนียเป็นหนึ่งในสัญญาณของการเน่าเสียของปลาและวัตถุที่ไม่ใช่ปลา

สาเหตุของมันคือกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เสีย เป็นผลมาจากการกระทำของเอนไซม์จุลินทรีย์โปรตีนในโปรตีนปลาแอมโมเนีย, trimethylamines, ไฮโดรเจนซัลไฟด์, อินโดลและอื่น ๆ อีกมากมายที่เกิดขึ้นกลิ่นสารที่ไม่พึงประสงค์

แม้จะมีตัวบ่งชี้คุณภาพปลาเช่น - การกำหนดไนโตรเจนของฐานระเหยซึ่งรวมถึงแอมโมเนีย เป็นไปได้อย่างมากที่ตัดสินจากคำอธิบายของคุณนี่เป็นเหตุผลที่แม่นยำสำหรับกลิ่นและคุณไม่ควรคิดถึงการมีมลพิษทางเคมีของปลา ในปลาหมึกบางประเภทการมีกลิ่นจาง ๆ ของแอมโมเนียไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสีย

หนึ่งแทบจะไม่สามารถพูดถึงอันตรายที่ดีต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่แน่นอนว่ามีความเสี่ยงเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่สดเกินไป กฎที่ปลอดภัยที่สุดคือผลิตภัณฑ์ปลาที่ผลิตโดยผู้ประกอบการเรือและ บริษัท ที่ตั้งอยู่ในเขตชายฝั่งทะเล

หาก บริษัท แปรรูปปลาตั้งอยู่ในระยะที่ห่างจากภูมิภาคของการผลิตปลาแสดงว่าปัญหาคุณภาพของวัตถุดิบ ณ เวลาที่ส่งมอบไปยังโรงงานเป็นปัญหาที่พบได้บ่อย

Roskontrol มุ่งมั่นที่จะให้ความสำคัญกับปัญหาคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากวัตถุตกปลาและปลาที่ไม่ใช่ปลาและทำทุกอย่างที่เป็นไปได้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไร้ยางอายไม่ตกบนชั้นวาง

ก่อนที่จะแปรรูปปลาให้วางไว้ในชามน้ำถ้าปลาจมน้ำตาย - ถ้าไม่สดก็ไม่ยอมปรุงอาหาร

ปลาแช่แข็งละลายในน้ำเย็นด้วยการเพิ่ม 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

เนื้อปลาละลายโดยไม่ใช้น้ำเพื่อไม่ให้สูญเสียสารอาหารและไม่ทำให้รสชาติของปลาแย่ลง

ในการลบกลิ่นที่คมชัดและเฉพาะของดิ้นรนเอาผิวออกจากด้านมืดเมื่อทำความสะอาด

เศษอาหารที่เหลือในระหว่างการเตรียมปลาสำหรับทอด (หัว, กระดูก, ครีบ, หาง) ควรใช้ในการปรุงอาหารน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยซึ่งคุณสามารถเตรียมซอสแสนอร่อยได้

อย่าต้มของเหลวที่ต้มปลา

น้ำซุปปลาเค็มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร

เค้กปลาจะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณใส่หัวหอมสับและเนื้อทอดในเนื้อสับ

ก่อนทอดคุณต้องเค็มปลาแบบนี้: ในแก้วน้ำเย็นเจือจางเกลือหนึ่งช้อนชาและเทปลาที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วระบายน้ำเกลือหลังจาก 5-7 นาที

เพื่อให้ปลามีสีน้ำตาลได้ดีแนะนำให้ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งก่อนทอด

เพื่อให้ปลาเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและไม่ให้เผาก็เพิ่มไขมันหมูหรือเนยลงในน้ำมันพืช

ปลาทอดจะอร่อยถ้าคุณจับมันไว้ในนมก่อนทอดจากนั้นจึงม้วนแป้งและทอดในน้ำมันพืชที่เดือด

เพื่อที่ว่าไขมันจะไม่กระเซ็นและปลาทอดได้ดีกว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะครอบคลุมกระทะด้วยกระชอนพลิกคว่ำ

ไม่ว่าจะเป็นขนาดใดปลาจะอบหรือทอดในเตาอบที่ร้อนมาก

เมื่อทอดปลาจะไม่แตกถ้าเค็ม 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหาร

ปลาต้มพร้อมถ้าแยกครีบได้ง่าย

ปลาทอดพร้อมถ้ากดช้อนน้ำใสไหลออกมา

หลังจากปลาและอาหารที่มีไขมันไม่ควรดื่มน้ำเย็น

อย่าเก็บปลาไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์นมเพราะจะทำให้ได้กลิ่นคาว

หากจานยังคงมีกลิ่นของปลาหรือหัวหอมควรล้างด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูจากนั้นกลิ่นจะหายไป

ปลาเฮอริ่งจะนุ่มและนุ่มหากแช่ในนม

ปลาสดสามารถเก็บไว้ในฤดูร้อนเป็นเวลาสองหรือสามวันในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดีถ้าคุณควักมันออกไปก่อนให้เอาเหงือกออก แต่อย่าล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าถูกับข้างนอกและข้างในด้วยเกลือพริกไทยเล็กน้อย

มีวิธีอื่นในการบันทึก (ไม่เกินสองวัน) ปลาสดโดยไม่ใช้ตู้เย็น ตัดและโรยด้วยเกลือหยาบด้านนอกและด้านในแล้วห่อด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำส้มสายชูหวานเล็กน้อย (น้ำตาล 1-2 ก้อนต่อน้ำส้มสายชูครึ่งลิตร)

ไม่ควรเก็บปลาดิบไว้ใกล้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน (ไส้กรอกชีส ฯลฯ )

ปลากระป๋องทั้งหมดทันทีหลังจากที่เปิดโอนไปยังจานพอร์ซเลนหรือแก้ว แม้แต่ในตู้เย็นก็ไม่สามารถเก็บไว้ในกระป๋องที่เปิดได้

เพื่อกำจัดกลิ่นที่แรงเมื่อทอดปลาในน้ำมันพืชให้ใส่มันฝรั่งหนึ่งลูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

น้ำซุปปลาจะโปร่งใสถ้ากรองผ่านตาข่าย 2-3 ชั้นหรือผ้าเช็ดปากจุ่มลงในน้ำร้อน คุณสามารถแบ่งเบาน้ำซุปด้วยไข่ขาวที่ตีแล้ว

เมื่อปรุงอาหารควรลดปลาลงในน้ำเย็น

ปลาตัวเล็กสุกทั้งตัว

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่อุดมไปด้วยปลาคุณสามารถใช้กระดูกสันหลังและหัวที่เหลืออยู่หลังจากแบ่งปลาขนาดใหญ่ออก (กำจัดเหงือกและดวงตา)

เมื่อปรุงอาหารปลาลิ้นหมกปลาปลาชนิดหนึ่งเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะของปลาในจานคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, เครื่องเทศและเทแตงกวาดอง (1/3 ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร)

ปลาที่ปรุงในน้ำพร้อมกับการเติมนมจะนุ่มลงในรสชาติ

ปลาแช่แข็งควรละลายในโซดาเค็มเย็น (1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) เพื่อให้แร่ธาตุน้อยลง มันจะดีกว่าที่จะละลายเนื้อปลาในอากาศ

ปลาควรอบในเตาอบที่ร้อนจัด

เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดปลาคุณสามารถทำได้ในถุงพลาสติก

กลิ่นเฉพาะของปลาจะถูกกำจัดได้อย่างง่ายดายด้วยการโรยด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางหรือน้ำมะนาว

ปลาที่มีกลิ่นแรงควรต้มในน้ำที่มีรากและเครื่องเทศจำนวนมากหรือเติมแตงกวา (0.5 ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร)

เพื่อให้ปลาไม่ตกระหว่างการปรุงอาหารจะต้องปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในจานตื้นและก่อนที่จะทอดรอจนกว่าเกลือจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ - จะใช้เวลา 10-15 นาที

ปลาไม่สามารถต้มด้วยการต้มที่แรง แต่นึ่งได้รสชาติที่ดีกว่า

หากเมื่อตัดปลาน้ำดีไหลออกมาโดยไม่ตั้งใจคุณต้องถูด้วยเกลือในบริเวณที่ได้รับและล้างปลาด้วยน้ำเย็น

ดังนั้นเมื่อทอดปลาในครัวไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ให้ใส่มันฝรั่งดิบลงไปในกระทะ

เกลือปลาก่อนที่จะตัดเทน้ำเย็นเพื่อให้มันบวมเล็กน้อย - แล้วมันจะง่ายต่อการทำความสะอาด

เพื่อที่ว่าปลาจะได้ไม่แตกเมื่อทอดจำเป็นต้องสับและเค็ม 15 นาทีก่อนทำอาหาร

ปลาเค็มแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ทุกๆ 1-2 ชั่วโมงน้ำจะเปลี่ยน ไม่แนะนำให้เก็บปลาที่แช่ไว้

ปลาที่มีชีวิตติดอยู่เป็นครั้งแรกโดยมีการกระแทกที่ศีรษะจากนั้นมีการทำรอยผ่าระหว่างครีบครีบอกกับเลือด หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำความสะอาดปลา

ด้านในของปลา (ไม่ใหญ่) สามารถถอดออกได้โดยไม่ต้องตัดช่องท้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดลึกใกล้เหงือกตัดกระดูกสันหลังและเอาหัวพร้อมกับอวัยวะภายใน ล้างซากให้สะอาด

เมื่อทอดปลาเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันร้อนจากนั้นปลาจะได้กรอบ

หากคุณต้มปลาด้วยแตงกวาดองมันจะไม่เดือดและแตก

สำหรับปลาสดไม่ได้มีกลิ่นของโคลนหลังจากตัดมันจะต้องใส่ในน้ำด้วยนอกเหนือจากเกลือและโซดา

เพื่อให้ปลาทำความสะอาดได้ดีจากเกล็ดปลาจะต้องแช่ในน้ำเดือดแล้วใส่ในน้ำอุ่นด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

ผิวหนังของปลาจะถูกกำจัดออกได้ง่ายถ้าคุณฉีดพ่นด้วยน้ำส้มสายชูล่วงหน้า

หากปลาเฮอริ่งมีรสเค็มเกินไปจะต้องแช่ในชาหรือนม

เมื่ออบปลาจะดีกว่าที่จะปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ยังคงความชุ่มชื่น

เพื่อให้ปลามีสีน้ำตาลได้ดีจำเป็นต้องเช็ดด้วยผ้าขนหนูก่อนทอด

เครื่องชั่งจะถูกเอาออกได้ง่ายกว่าถ้าคุณเริ่มทำความสะอาดปลาจากครีบหลังไปจนถึงหน้าท้องและหาง

ปลาน้ำเค็มจะนิ่มลงถ้าโรยด้วยน้ำตาล 30-40 นาทีก่อนทอด

คุณสามารถทำอาหารปลาด้วยหัวของคุณเพียงแค่เอาตาและเหงือก แต่ปลาทอดมักไม่มีหัว

สามารถเพิ่มเนยนิ่มก่อนลงในปลาบด

หากมวลของเนื้อเยือกแข็งมีความหนืดไม่เพียงพอควรเพิ่มไข่เข้าไปในมวล

ปลาหมึกยังคงนิ่มหลังจากทำอาหารพวกเขาไม่สามารถย่อยได้ ปรุงอาหารพวกเขาไม่เกิน 5 นาที

ปลาตัวเล็กและหั่นเป็นชิ้นวางในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ย่อย

ปลาแช่แข็งระหว่างการปรุงสามารถใส่ในน้ำเย็นเท่านั้น

ปลาขนาดใหญ่จะถูกใส่ลงไปในน้ำเย็นในระหว่างการปรุงอาหารและเมื่อต้มน้ำจะถูกเพิ่มตามความจำเป็น

อย่าปล่อยให้ของเหลวที่ปลาต้มไปต้มอย่างแรง

ซีโอดี (แอตแลนติก, แปซิฟิก, บอลติก, ทะเลสีขาว, กรีนแลนด์), การศึกษาปลาก้นทะเล ความยาวจาก 40 ซม. ถึง 1.8 ม. น้ำหนัก 5 ถึง 40 กก. มันอาศัยอยู่ในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติกแปซิฟิกและมหาสมุทรอาร์กติก ปลาค็อดที่ใหญ่ที่สุดอาศัยอยู่ในทะเลเรนท์ซึ่งค่อนข้างเล็กในทะเลบอลติกและแม้แต่ในทะเลสีขาว หัวข้อสำคัญของการตกปลา มันไปขายส่วนใหญ่แช่เย็นหรือแช่แข็งในรูปแบบของซากหัวขาดหรือเนื้อรวมทั้งในรูปแบบของอาหารกระป๋อง (ในซอสมะเขือเทศในน้ำมัน) หรือเค็ม ปลาโต๊ะอร่อย เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่นฉ่ำไม่มีกระดูกเล็ก ๆ มีกลิ่นเฉพาะตัวของสมุนไพรทะเลประกอบด้วยโปรตีนไขมันต่ำอุดมไปด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและเหล็ก คุณค่าคือตับปลาซึ่งมีวิตามิน D, กลุ่ม B, แคโรทีน, ไขมันมากกว่า 60% อาหารกระป๋องปลาคอดตับเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารว่าง ในการปรุงอาหารปลามักจะใช้สำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรแรกและครั้งที่สองต้มทอด (จานประจำชาติของชาวนอร์เวย์และชาวไอซ์แลนด์) ตุ๋นกับผัก มีการจัดเตรียมชิ้นเนื้อทอดเนื้อชิ้นเล็กลูกชิ้นและไส้พายจากปลาค็อด ขอแนะนำให้ถือรหัสปลาที่เตรียมไว้ก่อนปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อทำลายกลิ่นทะเลและทำให้ปลาคึกคัก

HERRING  มหาสมุทร (แอตแลนติก, ทะเลเหนือ, แปซิฟิก) - ปลาศึกษาทางทะเล ความยาว 35–45 ซม., น้อยกว่า - มากถึง 75 ซม., น้ำหนัก 200–500 กรัมคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญของปลาแฮร์ริ่งประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง ปลาเฮอริ่งยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, D และกรดโอเลอิค, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โคบอลต์, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง ในแง่ของเนื้อหาไอโอดีนแฮร์ริ่งนั้นดีกว่าเนื้อวัว ปลาเฮอริ่ง 100 กรัมให้ 150-200 กิโลแคลอรีและมีโปรตีน 15-18 กรัมไขมัน 6-20 กรัม
ในการปรุงอาหารที่บ้านส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบสำเร็จรูป - เค็มและรมควัน โดยทั่วไปปลาเฮอริ่งสดจะถูกจัดเตรียม ปลาชนิดหนึ่งเกลือเริ่มขึ้นในฮอลแลนด์ในศตวรรษที่สิบสี่ เพื่อเป็นเกียรติแก่นักประดิษฐ์ปลาเฮอริ่งดอง (เบคเคล) \u200b\u200bปลาเฮอริ่งดัตช์เรียกว่า "เบ็คลิง" มันแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติจากสก็อต, นอร์เวย์, ปลาเฮอริ่งไอซ์แลนด์ ใน Novgorod ปลาเฮอริ่งดัตช์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ในศตวรรษที่สิบสองปลาเฮอริ่งกลายเป็นอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับโต๊ะพื้นบ้านรัสเซีย ปลาเฮอริ่ง Azov และ Caspian นั้นได้รับการเค็มแตกต่างจากภาษาดัตช์เล็กน้อย ปลาเฮอริ่งแคสเปียนขนาดใหญ่รมควันจะเรียกว่าห้องโถง มันมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดน้ำมันดอกทานตะวันน้ำส้มสายชูและหัวหอม นอกจากรอยย่นที่โด่งดังและอิวาชิในรัสเซียแล้วพวกเขาก็เริ่มได้รับความนิยมอย่างมาก: - ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 17.7% ไขมัน 19.5% เกลือแคลเซียมฟอสฟอรัสไอโอดีนวิตามินเอดีบี 1 บี 2;
- ปลาเฮอริ่งทะเลเหนือที่มีโปรตีน - 16-19%, ไขมัน - 12-26%;
- ปลาเฮอริ่งแปซิฟิกประกอบด้วยโปรตีน 15-19% ไขมัน - จาก 2% เป็น 33%
สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากไต, ตับ, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, ปลาเฮอริ่งสดแนะนำในรูปแบบต้มและเกลือควรแช่ หากบุคคลทนทุกข์ทรมานจากโรคของหัวใจและหลอดเลือดพร้อมด้วยอาการบวมน้ำเช่นเดียวกับแผลในกระเพาะอาหาร, enterocolitis จากนั้นปลาเค็มปลาเฮอริ่งในอาหารของเขาถูก จำกัด อย่างรวดเร็ว แต่ไม่ได้รับการยกเว้น

ปลาแซลมอน  (แซลมอน) ตระกูลปลาแซลมอน

ความยาวจาก 50 ซม. ถึง 1.5 ม. เกิด 8 ครั้งในลุ่มน้ำมหาสมุทรอาร์กติกในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและมหาสมุทรแปซิฟิกทะเลแบล็กแคสเปี้ยนและอารัล (ในอดีต) ปลาแซลมอนรวมถึงปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่ามากมาย - ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาไชน็อกปลาไชน็อก, ปลาแซลมอน coho, ปลาแซลมอน sockeye, ปลาแซลมอน kunja (ปลาแซลมอนที่เหมาะสม), taimen, ถ่านและอื่น ๆ คาเวียร์สีแดง มีทั้งปลาแซลมอนสดและแช่แข็งสดและกระป๋องขาย ปลาแซลมอนปลาแซลมอนและเนื้อรมควันต่างๆและความเค็มก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในรัสเซียสมัยใหม่ปลาแซลมอนมักถูกเรียกว่าปลาแดงไม่ถูกต้องโดยลืมความหมายดั้งเดิมของแนวคิดนี้ ปลาแซลมอนแดงเป็นที่รู้จักกันว่าแซลมอนแซลมอนแซลมอนแซลมอนโคโฮและสีมาแซลมอนแปซิฟิกแซลมอนแปซิฟิกแซงหน้าปลาแซลมอนในมหาสมุทรแปซิฟิก ปลาเทราท์สีน้ำตาลอาศัยอยู่ในแอ่งของทะเลทางตอนเหนือของรัสเซียและทะเลบอลติก ปลาเทราท์อีกชนิดหนึ่งอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียนและแม่น้ำในลุ่มน้ำ น้ำหนักไม่เกิน 5 กก. Pacific kunja และ malma มีขนาดค่อนข้างเล็ก (จาก 400 กรัมถึง 2 กิโลกรัม) คุณภาพของเนื้อสัตว์ด้อยกว่าปลาแซลมอนตัวอื่น ถ่านถ่านอัลไพน์อาศัยอยู่ในภูเขาที่หนาวเย็นและบ่อน้ำทางตอนเหนือและชนิดที่ผ่านมาของมันถึง 15 กก. ในขณะที่สิ่งมีชีวิตน้อยกว่ามาก (มากถึง 0.5 กก.) เนื้อถ่านอัลไพน์นั้นอุดมสมบูรณ์และอร่อย แต่หาได้ยาก ซุปมักจะปรุงจากปลาแซลมอนสด มันจะดีกว่าที่จะทอดพวกเขาชุบเกล็ดขนมปังหรือในแป้งก็ดีที่จะอบ

STURGEONปลาอพยพและปลาน้ำจืด

พวกเขาอาศัยอยู่ในแม่น้ำของแคสเปียน, อาซอฟ, ทะเลดำในแม่น้ำและทะเลสาบของไซบีเรีย มี 13 ชนิด ได้แก่ : ปลาสเตอร์เจียน, sterlet, stellate stellate, beluga, kaluga ความยาวสูงสุด 9 เมตรน้ำหนัก - มากถึง 1.5 ตันปลาสเตอร์เจียนมีลำตัวยาวปกคลุมด้วยสนับมือแผ่นหลัง (หลัง, ด้านข้างและหน้าท้อง) 5 แถว (ข้อบกพร่อง) หัวถูกปกคลุมไปด้วยโล่กระดูก, จมูกยาว, 4 หนวดใกล้ปาก ปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดวางไข่ในน้ำธรรมดาเท่านั้น ปลาสเตอร์เจียนให้ความสำคัญกับเนื้อสีขาวเนื้อแน่นไม่มีกระดูกมีปริมาณไขมันสูงถึง 30% ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีการเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อนและผลิตภัณฑ์ balyk นอกจากนี้จากปลาสเตอร์เจียนยังได้รับคาเวียร์สีดำคุณภาพสูง