สำหรับหนึ่งเค้ก

25-30 นาที

543-549 kcal

5 /5 (1 )

ในการจัดทำเค้กการเคลือบผิวขั้นสุดท้ายด้วยครีมมีบทบาทสำคัญมากเพราะไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งและให้ความหวานแก่ของหวานเท่านั้น แต่ยังปกปิดพื้นที่ทำขนมที่ไม่ประสบความสำเร็จ ฉันขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับครอบครัวในการเตรียมหนึ่งในครีมเหล่านี้ - ช็อกโกแลตกานาช

ดาร์กช็อกโกแลตสูตรกานาชเข้มสำหรับทำเค้ก

อุปกรณ์ครัว:  ช้อนยาวทำด้วยไม้, ชามตวงและเครื่องชั่งครัว, เขียงไม้, stewpan หรือกระทะที่มีก้นหนา, มีดเซรามิกในครัว, เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น, ชามแก้วสูง, ปัด, ยึดฟิล์ม, ถุงขนม

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิดีโอสูตรช็อคโกแลตกานาชสำหรับการเคลือบเค้ก

หลังจากดูวิดีโอด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารกานาชจากช็อคโกแลตทุกชนิดเหมาะสำหรับการเคลือบเค้กสม่ำเสมอ

• ชอบช็อกโกแลตโกโก้เข้มสูงไม่น้อยกว่า 65% ส่วนผสมดังกล่าวจะละลายได้ดีครีมจะกลายเป็นสดใสมากขึ้นและจะแข็งเร็วขึ้น
• ในการบดแท่งช็อคโกแลตคุณสามารถใช้เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและสับผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการใช้มีด
• คุณสามารถผสมช็อคโกแลตชนิดต่าง ๆ เพื่อทำกานาชได้อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนเสมอ ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้ช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้มคุณจะต้องใช้ครีม 190-210 มล., 90-110 กรัมช็อคโกแลตสีดำหรือนมและช็อคโกแลตขาว 190-210 กรัม
• เชฟบางคนใส่ผงโกโก้หนึ่งช้อนชาลงไปในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว - ทำให้คุณสามารถเพิ่มรสชาติและสีของครีมให้อิ่มตัวมากขึ้น

• เป็นการดีที่สุดที่จะทำช็อคโกแลตครีมในตอนเย็น  และทิ้งไว้ในตู้เย็นทั้งคืน ดังนั้นมวลจะหนาดีซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ของการละลายของครีมช็อคโกแลต
• ครีมช็อคโกแลตสามารถขัดผิวได้หลายสาเหตุ: ถ้าคุณทำให้ครีมร้อนเกินไปให้ใช้ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำหรือไม่ได้จัดสรรเวลาให้หนาพอ หากกานาชยังคงแบ่งชั้นแล้วให้ความร้อนถึง 40-50 องศาจากนั้นทุบด้วยเครื่องปั่นมือ
• หากคุณกำลังจะใช้กานาชสำหรับเค้กแบบ interlayer จากนั้นก็ตีช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของมวลช็อกโกแลตแล้วตีด้วยเนยนุ่ม ๆ มันคือ อนุญาตให้ครีมที่จะได้รับโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมันจะง่ายต่อการใช้กับเค้ก อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าปริมาณของเนยไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักรวมของครีมและช็อคโกแลต

เวลาทำอาหาร:  25-35 นาที
แคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม):  323-328 kcal
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:  สำหรับหนึ่งเค้ก
อุปกรณ์ครัว:  กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาตะแกรงปรับชามวัดและเครื่องชั่งครัวภาชนะที่มีความลึกและความจุต่างกันภาชนะที่มีฟันขนาดใหญ่ไม้พาย

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ในชามขนาดเล็กละลายเจลาติน 3 กรัมในน้ำ ดูบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตเจลาตินสำหรับปริมาณน้ำ
   
2. บดช็อคโกแลตสีขาว 390-410 กรัมโดยใช้เครื่องขูดที่มีฟันขนาดใหญ่หรือสับส่วนผสมด้วยมีดธรรมดา
   
3. เราใส่ช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ในชามและละลายในอ่างน้ำในขณะที่ผสมอย่างต่อเนื่องและเข้มข้นเพื่อที่จะไม่เผาไหม้
   
4. วางช็อคโกแลตที่ละลายแล้วพักไว้เล็กน้อย
   
5. เทครีมหนัก 140-150 มล. ลงในหม้อตุ๋นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ไม่ว่าในกรณีใดเราจะนำครีมไปต้มให้ร้อนเพียงประมาณ 50 องศากวนไม้พายอย่างต่อเนื่อง
   
6. ในมวลครีมร้อนกระจายเจลาตินบวมและผสมเล็กน้อย
   
7. ที่นั่นเราเติมวนิลา 5-8 กรัมและคนอีกครั้ง
   
8. ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกส่งผ่านตะแกรงปรับเพื่อกำจัดเม็ดเจลาตินที่ไม่ละลายน้ำ
   
9. ในสามปริมาณเทครีมที่เตรียมไว้ลงในมวลช็อกโกแลต แต่ละครั้งหลังจากเพิ่มครีมให้คนผสมจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
   
10. คลุมกานาชด้วยแผ่นฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศระหว่างพื้นผิวของครีมกับฟิล์ม
    
11. เราส่งครีมในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงหรือดีกว่าต่อวัน เราถอด ganache ที่หนาออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถใช้ครีมได้ทันทีโดยไม่ต้องตี
    

ลองดูวิดีโอด้านล่างและการทำวานิลลาไวท์ช็อคโกแลตกานาชจะไม่มีปัญหาสำหรับคุณ

เวลาทำอาหาร:  25-35 นาที
แคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม):  471-476 kcal
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:  สำหรับหนึ่งเค้ก
อุปกรณ์ครัว:  ปัดภาชนะบรรจุที่มีความลึกและความจุต่างกันหลายตัวขูดด้วยฟันขนาดใหญ่หรือมีดเซรามิกถ้วยตวงและเครื่องชั่งในครัวฟิล์มยึดเตาอบไมโครเวฟของผู้ผลิตใด ๆ

ตัวเลือกครีม

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

Ganache เป็นครีมช็อคโกแลตครีม แม้ว่าจะดูเหมือนว่าเนื่องจากชื่อของมันได้รับการขัดเกลาเป็นอย่างมากมันเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการปรุงอาหาร แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม Ganache ที่ทำจากช็อคโกแลตสีขาวและนมอร่อยมากเหมือนครีมระหว่างเลเยอร์เค้กในรูปแบบวิปปิ้ง ดาร์กช็อกโกแลตดาร์กช็อกโกแลต - สำหรับคนรักครีมขมเช่น "ทรัฟเฟิล" แต่ส่วนใหญ่ฉันมักจะใช้มันเป็นพื้นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้กานาชยังขาดไม่ได้สำหรับการเคลือบเค้ก - นั่นคือทำให้ไส้ช็อคโกแลตที่สวยงามอยู่ด้านบนเพื่อให้หยดน้ำไหลลงด้านข้างและจากนั้นคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ได้ โดยทั่วไปแล้วการออกแบบที่ทันสมัย ในภาพ - กานาชแดง)

โดยปกติแล้วสำหรับกานาชส่วนหนึ่งของช็อคโกแลตจะถูกนำไปที่ส่วนหนึ่งของครีม สำหรับช็อคโกแลตสีขาวคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสองส่วนในครีมส่วนที่ 1 สำหรับนม - หนึ่งและครึ่งต่อหนึ่ง ถึงแม้ว่าจะได้รับไอเท็มเหล่านี้เป็นอย่างดี แต่คุณก็ต้องทำให้มันเย็นลง หลังจากเย็นตัวครีมนี้ควรจะถูกวิปปิ้งและใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก

และถึงแม้กระทั่งเค้ก - ภายใต้ไฟสีเหลือง - คุณสามารถใช้เค้กธรรมดาได้ แต่ถ้ามันมีรูปร่างที่ซับซ้อนคุณควรเตรียมกานาชสองครั้งนั่นก็คือช็อคโกแลตเข้มสองส่วนกับครีมส่วนหนึ่ง ฉันทำขนมกานาชเพื่อทำสีเหลืองอ่อนฉันเลยทำครีมในชั้นเรียนนี้

แต่อย่างไรก็ตามจากประสบการณ์ของฉันมันไม่ได้เป็นกานาชที่มีรูปร่างของเค้กที่ดีที่สุด ดังนั้นฉันจึงใช้กานาชแสนอร่อยสำหรับเค้กที่เรียบง่ายและครีมสำหรับการทำให้เรียบขึ้นซับซ้อนหรือหลายชั้น เขาไม่เคยล้มเหลว

ผลิตภัณฑ์:

ครีม 100 กรัม 20-35%

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

Ganache: สูตร วิธีทำช็อกโกแลตครีม

1. ตัดช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ใส่ช็อคโกแลตลงในครีม

3. ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ (ฉันอยู่ในไมโครเวฟ) ในเวลาเดียวกันออกและกวนทุก 15 วินาที มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกวนที่จุดเริ่มต้นในศูนย์จนกระทั่งในศูนย์มากช็อคโกแลตรวมกับครีมนั่นคือได้รับอิมัลชัน เมื่อมันเปิดออกตรงกลางจากนั้นกวนครีมทั้งหมดมันจะกลายเป็นชุดอย่างรวดเร็วเช่นกัน

4. ช็อกโกแลตผสมและครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ตอนนี้ใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเอาชนะด้วยเครื่องผสมและมันจะค่อยๆนุ่ม ถ้ารีบคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นสักครู่ครีมจะหนาขึ้นและคุณสามารถปรับระดับเค้กได้แล้ว และสามารถใส่เค้กในช่องแช่แข็งสั้น ๆ หากจำเป็นเพื่อให้ครีมแข็งตัว หรือปิดคลุมทันทีด้วยสีเหลืองอ่อน

ลักษณะ

ครีมกานาช - นี่คือส่วนผสมหนาขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตครีมและเนย ขนมหวานมักได้รับการตกแต่งและแช่ด้วยกานาช ครีมช็อคโกแลตนี้ถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในขนมอบฝรั่งเศสชื่อ Cyrodena ในปี 1849 ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อุณหภูมิจะเปลี่ยนแปลงตามที่ควรจะได้รับบนโต๊ะ

บ่อยครั้งที่กานาชใช้ทำเค้กขนาดใหญ่และเก๋ไก๋แช่จัดวางหรือตกแต่งด้วยลวดลาย เพื่อเตรียมความพร้อมกานาชช็อคโกแลตไม่ต้องใช้เงินจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือช็อคโกแลตเป็นธรรมชาติมิฉะนั้นจะขดตัวรวมกับครีม

Ganache เป็นสามประเภท: ขึ้นอยู่กับนมช็อคโกแลตสีดำและสีขาว นอกจากนี้ครีมอาจแตกต่างกันในกลิ่นเช่นมันอาจเป็นสะระแหน่, มะนาว, ฯลฯ สำหรับเรื่องนี้เพียงแค่เพิ่มสะระแหน่หรือความเอร็ดอร่อยกับครีม รสชาติที่ผิดปกตินั้นเกิดจากการเติม purees ผลไม้ทุกชนิด

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำขนมกานาชจากช็อคโกแลตขาวและดำได้จากสูตรทีละขั้นตอนพร้อมภาพถ่าย

ส่วนผสม

• 
     (100 กรัม (เนื้อหาโกโก้ไม่น้อยกว่า 70%))
• 
     (150 มล.)
• 
     (30 กรัม)
• 
     (50 กรัม)
• 
     (200 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นเราจะทำครีมโดยใช้ช็อคโกแลตสีขาว



แบ่งบาร์ช็อคโกแลตสีขาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เปิดเตาเพื่อละลายช็อคโกแลตด้วยอ่างน้ำ



เพิ่มครีมร้อนช็อคโกแลต



นำช็อกโกแลตออกจากไฟทุก ๆ 20 วินาที สิ่งสำคัญคือมันไม่ร้อนเกินไปมิฉะนั้นมันจะขดตัว



ผสมช็อคโกแลตขาวจำนวนมากจนเป็นเนื้อเดียวกันและอนุญาตให้เย็น หลังจากเย็นเล็กน้อยให้ใส่เนยและผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง



เทครีมลงในถุงขนม



เราผูกถุงที่มีแถบยางยืดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง (ดีกว่าแน่นอนตอนกลางคืน) ก่อนที่จะใช้ครีมเราจะนำออกในหนึ่งชั่วโมงเพื่อที่จะกลายเป็นอุณหภูมิห้อง



เราเริ่มเตรียมกานาชที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลต มันจะยากขึ้นนิดหน่อยที่นี่เพราะคุณต้องเติมสตรอเบอรี่ลงในครีม



ล้างสตรอเบอร์รี่และถอดก้านออกจากผลเบอร์รี่ ใส่ในเครื่องปั่น



เราทำสตอเบอรี่ปั่นด้วยเครื่องปั่น





เช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้าเราผสมและอุ่นส่วนผสม



ทำให้มวลเย็นลงและเติมน้ำมัน กรองสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้นผ่านตะแกรง



เพิ่มมันฝรั่งบดลงในครีมและผสมส่วนผสมทั้งหมด



เทกานาชกานาชลงในถุงแล้วใส่ในตู้เย็น



ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเติมหรือตกแต่งขนมหวาน



ทานเล่น!

ในการอบเค้กที่อร่อยและน่าดึงดูดคุณต้องเตรียมครีมกานาชให้พร้อม มันพอดีกับสีเหลืองอ่อน กานาชคืออะไรและอะไรที่ทำให้มันน่าดึงดูดสำหรับแม่บ้าน คุณภาพหลักของครีมคือปริมาณขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เหมาะสำหรับการอบทุกประเภทและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการปรุงอาหารกานาชอย่างถูกต้องต้องมีความสามารถพิเศษ เธอมีประสบการณ์ แต่คุณต้องลองใช้มือของคุณอย่างแน่นอน

ganache คืออะไร

ครีมช็อคโกแลตครีมสำหรับเค้กตอนนี้ไม่แปลกใจใคร แต่มันก็ไม่เสมอ อิมัลชันนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็ว ช็อกโกแลตกานาชสูตรคลาสสิคใช้ครีม แต่ลูกกวาดไปไกลกว่าและเสนอทางเลือกของครีมในเนย นอกจากนี้ยังสามารถประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งสองนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับครีมคือการมีช็อคโกแลต

ประวัติครีม

สูตรสำหรับกานาชช็อกโกแลตปรากฏขึ้นเนื่องจากอุบัติเหตุและยึดที่มั่นในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน สิ่งประดิษฐ์ของเขาไม่สามารถทำได้อีกหากไม่มีพ่อครัวชาวฝรั่งเศส พวกเขาได้รับการพิจารณาเป็นสมาชิกสภานิติบัญญัติแห่งรสนิยม

ครีมปรุงอาหารหกสาวโดยไม่ตั้งใจในช็อคโกแลตละลาย หัวหน้าดุเขามากสำหรับความผิดนี้ เขาเรียกว่า "กานาช" พ่อครัวขนมที่ประมาทซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่าเป็นคนโง่ ต่อจากนั้นกานาชช็อกโกแลตนมก็ถูกลิ้มรสและได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อน

มีสารพัดฝรั่งเศสหลายชนิด ช็อกโกแลตครีมเตรียมจาก: ครีมเนยหรือทั้งสองอย่าง สิ่งสำคัญในการเตรียมการคือสัดส่วนและคุณภาพของส่วนประกอบ ใช้ช็อคโกแลตกานาชสำหรับเค้กมัฟฟินและขนมอบ

คุณสมบัติขององค์ประกอบ

สูตรกานาชอาจรวมถึงช็อคโกแลตประเภทต่างๆ นี่คือองค์ประกอบหลักคุณภาพของครีมขึ้นอยู่กับความสำเร็จของครีม

สามารถใช้ช็อคโกแลต ganache ใดก็ได้ สัดส่วนจะต้องถูกสังเกตอย่างถูกต้องเพื่อให้บรรลุปริมาณไขมันที่จำเป็นและสอดคล้อง

1. กานาชคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ดาร์กช็อกโกแลต ส่วนประกอบในกรณีนี้มีน้ำหนักเป็นอัตราส่วน 1: 1
2. กานาชช็อกโกแลตนมมีน้ำมันน้อยกว่า สำหรับเขาสัดส่วนเปลี่ยนเป็น 2: 1
3. ครีมสีขาวต้องการครีมมาก สัดส่วนของพวกเขาสำหรับขนมคือ 4: 1
4. Ganache บนช็อคโกแลตขมเข้มนั้นทำในอัตรา 1: 1 แต่มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เด็ก ๆ ไม่น่าชื่นชม

สัดส่วนของครีมขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้บัตเตอร์ในช็อกโกแลต ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าใดก็ยิ่งจำเป็นต้องชดเชยไขมันมากขึ้นเท่านั้น ในช็อคโกแลตสีขาวเนยโกโก้จะขาดจริงดังนั้นสัดส่วนดูเหมือน 4: 1

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือครีมกานาช นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อยลงและง่ายขึ้นสำหรับกระเพาะอาหาร ครีมอร่อยสามารถสร้างขึ้นด้วยครีมและเนย เป็นการเตรียมที่ยากที่สุด องค์ประกอบของน้ำมันนั้นง่ายต่อการเตรียม มันเปลี่ยนเป็นไขมันและหนักสำหรับท้อง

สูตรดั้งเดิม

ครีมกานาชสำหรับเคลือบเค้กตามสูตรดั้งเดิมของเชฟชาวฝรั่งเศสดูเหมือนครีมที่มีสัดส่วนอย่างชัดเจนซึ่งควรคำนึงถึงแต่ละกรัม ที่บ้านคุณสามารถทดลองและค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด การปิดเค้กด้วยกานาชช่วยให้คุณสามารถแก้ไขความหยาบของเค้กและทำให้ขนมดูน่านับถือ ครีมอร่อยมาก มันอุดมไปด้วยช็อกโกแลต

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ ganache เปลี่ยนให้ถูกต้องคุณจะต้องสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามชุดผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม สำหรับครีมที่คุณจะต้อง:

• ครีมหนัก 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม

Ganache with butter ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม แต่ผลิตภัณฑ์นี้ใช้แทนครีมได้ เพื่อให้เนื้อครีมมีคุณภาพสูงควรเลือกส่วนผสมเท่านั้น ดาร์กช็อกโกแลตดาร์กมีรสชาติเข้มข้น ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สูงมากและนี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ครีมช็อคโกแลตกานาชมีความเหนียวข้นและใช้ร้อน

การจัดเตรียม

ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคุณจะต้องเริ่มกระบวนการทำอาหาร ในการทำช็อคโกแลตกานาชอย่างถูกต้องตามสูตรดั้งเดิมคุณต้อง:

1. ไทล์จะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ วางช็อกโกแลตไว้ในกระทะ ไม่จำเป็นต้องบดมากผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิจะยังคงละลาย
2. ในชามแยกครีมร้อน พวกเขาจะต้องถูกนำไปปรากฏตัวของฟองที่ขอบ แต่ไม่เดือด
3. ครีมอุ่น ๆ เทลงในเคี่ยวกับช็อคโกแลต คุณไม่สามารถทำตรงข้ามเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้
4. จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องใช้ไม้พายในการแยกช็อกโกแลตออกให้หมด

กานาชออยล์ก็ราบรื่นและเหมือนกัน คุณภาพขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือก รู้วิธีการปรุงอาหารกานาชคุณสามารถตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้อย่างรวดเร็ว สามารถเก็บครีมไว้ในตู้เย็นใต้แผ่นพลาสติกเป็นเวลา 2 วันดังนั้นจึงต้องเตรียมล่วงหน้า เขาไม่ต้องการความร้อนที่อุณหภูมิห้องใช้ความสอดคล้องที่จำเป็น

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้กด้วยน้ำผึ้ง

ครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยพร้อมครีมมีหลากหลายรูปแบบ คุณสามารถปรุงอาหารกานาชในนมหรือครีมเพิ่มนมข้นและเนย ยังเป็นที่นิยมตัวเลือกน้ำผึ้ง สูตรช็อคโกแลตกานาชสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสม:

• ครีม 100 กรัม
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 50 กรัมของน้ำผึ้ง

กานาชนี้ใช้เพื่อปกปิดเค้ก มันดีกว่าที่จะใช้ช็อคโกแลตสีดำในนั้นเนื่องจากด้วยครีมสีขาวมันจะหวานมาก ช็อคโกแลตกานาชสำหรับการเคลือบผิวใช้สำหรับสีเหลืองอ่อนหรือเคลือบด้านข้างให้เป็นริ้วให้สีที่หลากหลายเค้กชั้น ครีมนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล กานาชสำหรับเค้กที่มีน้ำผึ้งจัดทำในลักษณะเดียวกับเค้กคลาสสิก

1. มันเป็นสิ่งจำเป็นในการอุ่นครีมละลายช็อคโกแลตในพวกเขา
2. ความร้อนน้ำผึ้งเล็กน้อยและผสมกับมวลครีม
3. ในตอนท้ายเติมน้ำมันและผสมทุกอย่างจนเนียน

ครีมกานาชสำหรับเค้กนิ่มและมีกลิ่นหอม มันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น กานาชที่มีน้ำผึ้งนมและช็อคโกแลตขาวจะหวานมากขอแนะนำให้เลือกสีดำ

วิดีโอการทำช็อกโกแลตกานาช

httpss: //youtu.be/fdLFoJ-uMn8

สูตรครีมช็อกโกแลตกานาช

ครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมครีมสามารถตกแต่งเค้ก เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของพวกเขา มีการวางแผนที่จะใช้ครีมช็อคโกแลตจากครีมสำหรับเค้กจากนั้นกระเบื้องที่มีรสขมจะไม่ทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้เสพหลักเป็นเด็ก ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะเลือกสูตรกานาชที่ทำจากช็อคโกแลตนม เขาไม่ได้ทาร์ตและหวาน

ผลิตภัณฑ์สีขาวและผลิตภัณฑ์นมมีเนยโกโก้น้อยลง ปริมาณไขมันจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เพื่อให้กานาชเป็นความสอดคล้องที่ต้องการมีความจำเป็นต้องปรับสมดุลเนื้อหาของช็อคโกแลตและครีมรวมถึงแนะนำน้ำมัน

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลตสีขาวหรือนม 500 กรัม
• ครีมในปริมาณ 350 กรัม
• เนย - 50 กรัม

ในขนมที่ทำด้วยครีมกานาชสำหรับตกแต่งเค้กนั้นถูกจัดทำขึ้นตามสัดส่วนทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญมีประสบการณ์อย่างกว้างขวางในเรื่องนี้ เมื่อเราปรุงอาหารกานาชที่บ้านคุณสามารถปรับปริมาณของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้ความสอดคล้องและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด เป็นผลให้ครีมควรเรียบและสม่ำเสมอ

ในการทำเค้กกานาชให้ถูกต้องคุณต้อง:

1. ครีมถูกความร้อนเหนือกองไฟจนกว่าฟองสบู่จะปรากฏขึ้น
2. พวกเขาจะถูกเทลงในช็อคโกแลตที่เตรียมไว้และผสมจนเนียน
3. ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการนำน้ำมันที่นิ่มซึ่งควรละลายจากอุณหภูมิ ต้องผสมอย่างต่อเนื่อง

ครีมสำหรับครีมเค้กและช็อกโกแลตที่ไม่มีเนยอาจมีความเข้มข้นน้อยกว่า ภารกิจหลักคือการบรรลุความสม่ำเสมอโดยการผสมอย่างต่อเนื่อง รู้วิธีการทำกานาชจากนมและช็อคโกแลตสีขาวคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของการอบ

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อน

เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารด้วยพื้นผิวที่เรียบวิธีการและเทคโนโลยีในการเตรียมกานาชเป็นสิ่งสำคัญ Mastic มีการจัดวางบนเค้กที่ "หลอกลวง" เท่านั้น ในการตกแต่งและจัดเค้กให้เหมาะสม

ส่วนผสม:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 100 กรัม

ในการเตรียมกานาชช็อกโกแลตสำหรับแป้งสีเหลืองคุณต้อง:

1. เราปรุงอาหารในห้องอบไอน้ำเท่านั้น เครื่องใช้และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเตรียมล่วงหน้า
2. วางช็อคโกแลตและเนยนิ่มไว้ในหม้อก้นลึก มวลจะต้องได้รับความร้อนจนกว่าส่วนประกอบหลักจะถูกละลายอย่างสมบูรณ์และด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
3. หลังจากครีมเป็นเนื้อเดียวกันจะถูกลบออกจากห้องอบไอน้ำและส่งไปยังเย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในการเทเค้กด้วยกานาชอย่างถูกต้องมีความจำเป็นที่จะต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ครีมข้นขึ้น น้ำอย่างระมัดระวังและราบรื่นด้วยมีด เค้กที่มีกานาชจะเนียนและพร้อมสำหรับสีเหลืองอ่อน

ไอซิ่งกานาช

กานาชช็อกโกแลตที่ปิดหน้าเค้กอาจข้นหรือเป็นของเหลวมากขึ้น จากนั้นมันจะกลายเป็นเลเยอร์ที่ดีสำหรับเค้ก เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทาครีมกานาชในนมที่ชั้นบนสุดของขนม แน่นอนว่าจะต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยและให้น้ำฉีดเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย สำหรับเคลือบที่คุณต้องการ:

• นม 350 มล.;
• 50 กรัมน้ำตาล
• ช็อคโกแลต 400 กรัม

กานาชปรุงอาหารในนมมีลักษณะคล้ายกับสูตรดั้งเดิม ในกรณีอื่น ๆ พื้นฐานคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการเคารพในสัดส่วน

1. ด้วยความร้อนสูงนมจะร้อนถึง 90 องศา
2. น้ำตาลเทลงในมันและผสมจนละลายอย่างสมบูรณ์
3. ในที่สุดเพิ่มส่วนผสมนมลงในช็อคโกแลตและละลาย การกวนปกติจะช่วยให้สม่ำเสมอ
4. ส่วนประกอบที่นุ่มของสตูว์นั้นถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง Ganache นั้นเบาและโปร่งสบาย

ครีมสามารถใช้ในรูปแบบที่อบอุ่นและเย็น Ganache เหมาะสำหรับการเคลือบเค้กด้วยรอยด่างหรือเพียงสำหรับแพนเค้กและแพนเค้ก

ครีมสำหรับเติมเค้ก

คุณสามารถตกแต่งด้วยกานาชช็อกโกแลตไม่เพียง แต่เค้ก แต่ยังมีคัพเค้กหรือเค้กเล็ก ๆ มันถูกใช้เป็นครีมและ copes ด้วยฟังก์ชั่นนี้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณต้องรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้มันเบาและโปร่งสบาย ไม่เพียง แต่เค้กช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติพิเศษด้วยครีมเนย

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• ครีม 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

หากเลือกดาร์กช็อกโกแลตเป็นครีมคุณสามารถเติมน้ำตาลทรายขาวเพื่อลิ้มรส สูตรครีมกานาชกำลังจัดทำขึ้นตามหลักการดั้งเดิม ครีมจะถูกทำให้ร้อนช็อคโกแลตจะละลายในตัวและในที่สุดก็เติมเนย จากนั้นกานาชทำให้ตู้เย็นเย็นลงเล็กน้อย ก่อนใช้งานคุณต้องตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก มันกลายเป็น ganache สำหรับเค้ก - ครีมที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่ง

Ganache บนครีม

หากไม่มีเวลาอย่างแน่นอนและเค้กต้องการการตกแต่งเทคโนโลยีการทำอาหารกานาชในครีมเปรี้ยวจะชนะด้วยความเรียบง่าย สำหรับครีมช็อคโกแลตไม่จำเป็นต้องซื้อ คำถามเกิดขึ้นเท่าใด ganache ดังกล่าวสามารถจัดเก็บหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ครีมสามารถยืนได้ 2 วัน ช็อคโกแลตกานาชมีสูตรง่ายและราคาไม่แพง มันจะต้อง:

• 8 ช้อนโต๊ะครีม
• โกโก้ 6 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนชา

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องอยู่ในกระทะ วางบนกองไฟและปรุงอาหาร, กวนอย่างต่อเนื่องจนหนา ใช้น้ำตาลในครีมเพื่อให้ความหวานมากกว่าเช่นครีมเปรี้ยว ดาร์กช็อกโกแลตดาร์กช็อกโกแลตจะโปร่งกว่า มันควรจะเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็น ต้องใช้ ganache ที่ชนะเป็นเวลา 3 นาทีด้วยความเร็วสูง หากครีมมีครีมและช็อคโกแลตอยู่แล้วก็เหมาะสำหรับเค้กขนมอบและขนมอบอื่น ๆ ganache ยังสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและคัพเค้ก

กานาชกับนมข้น

กานาชชี่ของช็อคโกแลต, เนยและนมข้นปรุงเองโดยไม่ต้องใช้ครีม มันสามารถใช้สำหรับการกรอกเค้กเป็นครีม ในสูตรนี้พื้นฐานคือนมข้น

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลต - 250 กรัม
• 200 กรัมน้ำมัน
• 150 กรัมของนมข้น

กานาชสำหรับเลเยอร์และไส้เค้กนั้นนิ่มกว่า แต่อร่อยมาก เพื่อที่จะทำให้กานาชอย่างถูกต้องและบรรลุความมั่นคงที่ต้องการมันเป็นสิ่งจำเป็น:

• ละลายช็อคโกแลตและเนยในภาชนะแยกต่างหากบนห้องอบไอน้ำ
• นำนมข้นที่อุณหภูมิห้อง
• ผสมกับเนยละลายแล้วตีให้เข้ากัน
• ฉีดส่วนผสมที่ได้ลงในช็อกโกแลต
• ผสมจนเข้ากัน

ด้วยมวลนี้คุณต้องหล่อลื่นเค้กช็อคโกแลตทันทีหรือเริ่มการอบ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่หยุดอย่างรวดเร็ว

ครีมไวท์ช็อคโกแลต

หนึ่งในตัวเลือกครีมที่ยากที่สุดคือกานาชสำหรับเคลือบเค้กช็อคโกแลตสีขาว มันต้องการให้มันแพร่กระจายและไม่ได้โกหกกับเค้กที่ไม่ปรากฏในเค้กด้านบน

เราจะต้องการ

กานาชช็อกโกแลตที่นิ่มที่สุดและเบาที่สุดมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ครีม - 50 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 25 กรัม

กานาชนมเหมาะสำหรับชั้นเค้กในรูปแบบเย็น คุณสามารถตกแต่งส่วนบนของขนมด้วยครีมอุ่น ๆ

ทำอาหารทีละขั้นตอน

การเตรียมกานาชช็อกโกแลตเป็นของตกแต่งสำหรับเค้กนั้นไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียง แต่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ละเมิดความมั่นคง

1. ครีมถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศา
2. พวกเขาจะต้องเทลงในจานด้วยช็อคโกแลตที่เตรียมไว้
3. มวลทั้งหมดจะถูกผสมจนเรียบ ช็อคโกแลตควรสลาย
4. ในตอนท้ายน้ำมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในครีมและผสม
5. ในการตกแต่งเค้กหรือไส้ขนมอบมวลจะถูกทำให้เย็นและวิปปิ้ง

ครีมสามารถใช้สำหรับเค้กเมอแรงค์หรือหลอด สำหรับของหวานทุกชนิดยกเว้นเค้กช็อกโกแลตกานาชต้องใช้เวลาตี 3 นาที

เหล้ารัมกานาช

เค้กปกคลุมด้วยเหล้ารัมกานาชเหมาะสำหรับ บริษัท ผู้ใหญ่ มันมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ด จานมีหลากหลายสูตร แต่กานาชที่มีแอลกอฮอล์ราคาแพงยังคงเป็นสิทธิ์ของผู้ใหญ่ มันรู้สึกถึงโน๊ตของคอนยัคหรือเหล้ารัมอย่างชัดเจน ganache เช่นนี้จำเป็นสำหรับเค้กหรือเค้กเล็ก ๆ มันไม่ได้หยุดแข็งและกลายเป็นนุ่ม

ผลิตภัณฑ์

สูตรช็อคโกแลตกานาชสำหรับการเคลือบเค้กรสรัมประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต - 250 กรัม
• ครีม - 250 มล.
• แอลกอฮอล์ราคาแพงหนึ่งช้อน

รายการเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์ทำให้ครีมอยู่ในหมวดหมู่ที่เหมาะสมที่สุดและเป็นที่ต้องการ

วิธีการปรุงอาหาร

ในการสร้างสีกานาชสำหรับรอยเปื้อนหรือสีดำคลาสสิกด้วยการเติมเหล้ารัมคุณต้อง:

1. บนเตาคุณต้องอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
2. เทของเหลวร้อนลงในช็อคโกแลตที่เตรียมไว้
3. ขอแนะนำให้ผสมมวลจนกว่าจะได้ความสอดคล้องสม่ำเสมอ
4. ในตอนท้ายเพิ่มบรั่นดีหรือเหล้ารัมอีกหนึ่งช้อนและผสมอีกครั้ง
5. สำหรับเค้กคุณสามารถทำกานาชได้ ก่อนหน้านี้ครีมเย็นตัวลง จากนั้นเอาชนะมันเป็นเวลา 3 นาที

จำเป็นต้องใช้ ganache ทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียระดับเสียง ครีมง่าย ๆ มักจะชอบขนมอบ

ของหวานแต่ละอย่างต้องใช้วิธีการพิเศษ ในการปรุงอาหารกานาชที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

1. ในการทำกานาชอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนและสัดส่วนของช็อคโกแลตและครีม
2. ผลิตภัณฑ์ควรมีคุณภาพสูงเท่านั้น
3. ครีมครีมที่ใช้จากไขมันร้อยละ 33 และสูงกว่า
4. องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สามารถรวมถึงช็อคโกแลตใด ๆ แต่สัดส่วนของครีมทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำมันในนั้น
5. กานาชในช็อกโกแลตดำอิ่มตัวมากขึ้น ผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนเท่ากัน
6. ในการทำกานาชคุณสามารถทานดาร์กช็อกโกแลตขม ๆ แต่มันถูกออกแบบมาสำหรับมือสมัครเล่น ผงน้ำตาลช่วยให้คุณหวานขึ้น
7. ของหวาน Ganache ควรมีความสม่ำเสมอ หากคุณไม่สามารถผสมได้นั่นหมายถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ล้มเหลวหรือการทำความร้อนไม่ถูกต้อง
8. ช็อคโกแลตกานาชแบบง่าย ๆ อาจมาพร้อมกับนมหรือนมข้นน้ำผึ้งหรือครีม สิ่งสำคัญ: รักษาสัดส่วน

วิธีทำขนมกานาชสำหรับเค้กแม่บ้านทุกคนควรรู้ พวกเขาสามารถตกแต่งของหวานอื่น ๆ เค้กไขมันหรือทำคัพเค้ก การรู้วิธีตกแต่งเค้กด้วยกานาชนั้นไม่ควรกลัวสำหรับรสชาติและรูปลักษณ์ของการอบ

  จำเป็นต้องใช้ครีมที่แตกต่างกัน, ครีมที่แตกต่างกันมีความสำคัญ ... หนึ่งสำหรับบิสกิต, อีกอย่างสำหรับเค้ก, และสำหรับคัสตาร์ด ... เริ่มจากหนึ่งในครีมยอดนิยมและยั่งยืน

1. ganache

Ganache เป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลตดำนมหรือขาว ครีมที่ช็อกโกแลตละลายนั้นทำขึ้นให้เป็นของเหลวมากขึ้นเมื่อเติมของเหลวลงไป ในฐานะที่เป็นของเหลว, ครีม, นม, ชา, น้ำ, นม, เบอร์รี่และ purees ผลไม้สามารถนำมาใช้ สิ่งที่สำคัญที่สุดในครีมนี้คือเทคโนโลยีและอัตราส่วนที่เหมาะสม อัตราส่วนพื้นฐานของของเหลวต่อช็อคโกแลต: 1: 1 (เช่นช็อคโกแลต 100 กรัมต่อครีม 100 กรัม) ยิ่งมีของเหลวมากเท่าใดครีมก็จะยิ่งมีสภาพคล่องมากขึ้นเลือกอัตราส่วนตามสิ่งที่คุณต้องการ หากคุณต้องการทำผลไม้หรือเบอรี่กานาชให้เตรียมมันฝรั่งบดที่นุ่มและปราศจากก้อนที่อุณหภูมิห้อง อัตราส่วนจะดีกว่าที่จะใช้นี้ - สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - ครีม 80 กรัมและน้ำซุปข้นผลไม้ 20-30 กรัม เทคโนโลยีการผลิต: สับช็อกโกแลตอย่างประณีตพักไว้ ความร้อนครีมไม่จำเป็นต้องต้ม! เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วผสมให้เข้ากัน อย่าหยุดจนกว่ามวลจะสม่ำเสมอ เพื่อความราบรื่นและเงางามให้เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นในส่วนผสมที่อบอุ่นยังคงและปัดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำโดยไม่เพิ่มเครื่องปั่นช็อคโกแลต ครีมจะเป็นของเหลว เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่ให้ตรวจสอบความสม่ำเสมอเป็นระยะ การระบายความร้อนกานาชเริ่มข้น เมื่อคุณเห็นความสอดคล้องที่คุณต้องการเอาครีมออกจากตู้เย็น คุณสามารถเอาชนะด้วยเครื่องผสมสำหรับความงดงาม หากคุณต้องการเทกานาชลงบนเค้ก (ตามภาพด้านล่าง) ให้ใช้ครีมในสถานะของเหลวปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย   ถ้าคุณทำทรัฟเฟิลแล้วคุณไม่จำเป็นต้องตีครีมด้วยเครื่องผสมหลังจากเย็นลง Ganache นั้นยอดเยี่ยมสำหรับแป้งทุกประเภท มันมีเสถียรภาพมากและเหมาะสำหรับการตกแต่งและสร้างรูปแบบครีม
  ถัดไปจะเป็นสูตร:

1. เมอแรงค์สวิส
2. คัสตาร์
3. น้ำมัน
4. ครีมมัสลิน
5. เหมือนครีม

  คุณชอบครีมอะไร?