ปลาแซลมอนสีชมพูในการปรุงอาหารใช้ในการเตรียมซุปอาหารจานหลักและเกลือ อย่างไรก็ตามในระหว่างการอบชุบปลาจะค่อนข้างแห้ง แซลมอนสีชมพูเค็มรวมกับส่วนประกอบต่าง ๆ (มะนาวมัสตาร์ดน้ำผึ้งส้มและอื่น ๆ ) ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมือนกับแซลมอนที่มีราคาแพงกว่า สำหรับการทำเกลือพวกเขาใช้เนื้อสัตว์เป็นหลักโดยการตัดซากปลาเป็นชิ้น ๆ แต่คุณสามารถปรุงได้ทั้งหมด

• แสดงทั้งหมด

    วิธีคลาสสิก

  ส่วนผสม:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • น้ำมันพืช - 100 มล.;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

  เตรียม:

  
  

  แซลมอนสีชมพูเกลือที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย ในเวลาเดียวกันคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของการเตรียมการโดยไม่ต้องใช้วัตถุกันเสียและเครื่องปรุง สูตรนี้แตกต่างโดยไม่มีเครื่องเทศเพิ่มเติม

  ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มคือ 169 kcal / 100 กรัมและในเนื้อปลา 85 กรัมคือน้ำมันปลา 10 กรัมปลาสีแดงมักมีความขมเล็กน้อยที่กำจัดเกลือและเครื่องเทศด้วยน้ำตาลจะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ในประเทศญี่ปุ่นใช้เกลือทะเลสำหรับทำแซลมอนสีชมพู เชื่อกันว่ามันจะทำให้รสชาติของปลาเป็นธรรมชาติมากขึ้น

  มีวิธีการพื้นฐานหลายประการสำหรับการทำปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน:

  • ถูด้วยเกลือในสภาวะที่แห้ง (วิธีแห้ง);
  • แช่ในสารละลายเกลือในเวลาสั้น ๆ (ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม);
  • ปรุงรสในหมักด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร (เกลือรสเผ็ด);
  • ใส่เกลือในน้ำมัน

    เกลืออย่างรวดเร็ว

  
  

  ส่วนผสม:

  • แซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น (น้ำหนัก 1-1.2 กก.)
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ผักชี - 4 ชิ้น
  • ถั่วดำออลสไปซ์สีดำ - 4 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

  เตรียม:

  1. 1. ละลายปลาแซลมอนสีชมพู หากจำเป็นให้ตัดมัน: เปิดช่องท้องฉีกอวัยวะภายในออกตัดหาง, หัว, ครีบ, ทำความสะอาดจากเกล็ด ล้างปลาทั้งภายในและภายนอก ผิวสามารถทิ้ง
  2. 2. แยกเนื้อปลาออกจากสันเขาตัดเป็นแท่งหนา 3 ซม. ข้ามสันเขา
  3. 3. เทเกลือ, น้ำตาล, เพิ่มผักชี, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน
  4. 4. ในจานอีกแผ่นที่มีก้นแบนให้ใส่ปลา 1 ชั้นโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำมันคลุมและวางในตู้เย็น ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสามารถรับประทานได้ใน 18-20 ชั่วโมง

    เกลือใน 1 ชั่วโมง

  
  

  ส่วนผสม:

  • เนื้อปลา - 800 กรัม
  • น้ำต้ม - 1 ลิตร
  • เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

  เตรียม:

  1. 1. ละลายเนื้อปลาสดแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้ง่ายต่อการตัดด้วยมีด ล้างและสับมันในขั้นตอนแรกตามสูตรขั้นตอน
  2. 2. เตรียมสารละลายเกลือเข้มข้น สำหรับน้ำ 1 ลิตร 4-5 st. ล. เกลือ ใส่ปลาในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที
  3. 3. ใส่ปลาเค็มเป็นชั้น ๆ ในกระทะอีกอันแต่ละอันราดน้ำมัน
  4. 4. ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

  ปลาตามสูตรทีละขั้นตอนทำอาหารอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่เปรียบมิได้ สามารถเค็มเพียงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึงและเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของทาร์ต, แซนวิช, ของว่างหรือแบ่งเป็นสลัด

  การตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในน้ำนั้นทำโดยใช้มันฝรั่ง - คุณต้องปอกมันฝรั่งขนาดเท่าไข่ไก่แล้วจุ่มลงในน้ำ ถ้ามันโผล่ขึ้นมาแสดงว่าน้ำเกลือนั้นถูกปรุงอย่างถูกต้อง

    ในน้ำเกลือกับน้ำตาล

  
  

  ส่วนผสม:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูสด - 1 กก.
  • น้ำตาล - 200 กรัม
  • เกลือ - 200 กรัม
  • น้ำต้ม - 1 ลิตร

  เตรียม:

  1. 1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เหมือนในสูตรก่อนหน้า
  2. 2. เทน้ำลงในชามลึกผสมและละลายเกลือกับน้ำตาล
  3. 3. ใส่ปลาในน้ำเกลือและยืนประมาณ 3-4 ชั่วโมง
  4. 4. ระบายให้บริการปลาแซลมอนสีชมพูบนโต๊ะ

  น้ำตาลจำนวนมากที่ใช้ในสูตรนี้ทำให้ปลามีรสชาติที่น่าสนใจ เมื่อใช้น้ำตาลผงปลาแซลมอนสีชมพูจะอ่อนโยนกว่า

    ในเอกอัครราชทูตปลาแซลมอน

  
  

  ส่วนผสม:

  • ปลาแซลมอนสีชมพูหรือแดงสด (สดหรือแช่แข็ง) - ซากขนาดกลาง 1 ตัว (1-3 กก.);
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • กระเทียม - 2 กลีบ
  • พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

  เตรียม:

  1. 1. ล้างและทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ทำการตัดดึงสันและกระดูกที่มีขนาดใหญ่ล้างออก
  2. 2. เตรียมส่วนผสมของเกลือพริกไทยร้อนและน้ำตาลในถ้วย ถูแซลมอนสีชมพูของเธอเข้าและออก
  3. 3. บีบกระเทียมในสื่อกระจายไปตามซากแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง
  4. 4. ห่อปลาแซลมอนสีชมพูในผ้าใบหรือกระดาษวางในถุงพลาสติก
  5. 5. ใส่ปลาสดในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 วันจากนั้นในตู้เย็นสำหรับการละลาย หากปลาถูกแช่แข็งก่อนปรุงอาหารจะนำไปวางในตู้เย็นทันที 3-7 วัน เกลือสามารถทำได้ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ ก่อนรับประทานปลาทำความสะอาดด้วยเกลือ

    ด้วยวอดก้า

  
  

  ส่วนผสม:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1-1.2 กก.
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • วอดก้า - 50 มล.

  เตรียม:

  1. 1. ผสมเกลือและน้ำตาลในชามหรือชาม
  2. 2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นแบนขนาดใหญ่ 5-7 ซม.
  3. 3. ขูดแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
  4. 4. ในจานแบนใส่ปลาใน 1 ชั้นและเทลงในวอดก้า
  5. 5. ใส่ชิ้นส่วนการกดขี่และใส่ในตู้เย็นสำหรับคืนนี้
  6. 6. เช้าวันรุ่งขึ้นอาหารว่างก็พร้อมทาน

  หากต้องการเกลือแซลมอนแสนอร่อยคุณต้องใช้วอดก้าและไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ในรูปแบบที่เสร็จแล้วกลิ่นของแอลกอฮอล์จะไม่รู้สึกอีกต่อไปและความมั่นคงของปลานั้นมีความอ่อนโยนและหนาแน่นด้วยเนื้อปลาเค็ม ในส่วนผสมดองคุณสามารถเลือกใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณโปรดปราน

    ในมะนาว

  
  

  ส่วนผสม:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • มะนาว - 1 ชิ้น;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ

  เตรียม:

  1. 1. ล้างแห้งและหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
  2. 2. ผัดน้ำตาลเกลือเกลือปลากับพวกเขา
  3. 3. ล้างมะนาวตัดกับวงครึ่งเอร็ดอร่อย
  4. 4. ใส่ปลาและมะนาวในภาชนะดองสลับชั้นของพวกเขา เลเยอร์ด้านบนควรปิดด้วยเลมอน
  5. 5. เทน้ำมันปิดภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

  ต้องขอบคุณมะนาวปลาแซลมอนสีชมพูที่เค็มเล็กน้อยนั้นหมักด้วยน้ำดองอย่างดีและได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

    ในซอสมัสตาร์ด

  
  

  ส่วนผสม:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำมันพืช - 200 มล.
  • น้ำต้ม - 300 มล.

  เตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิคทีละขั้นตอน
  2. 2. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำแล้วเติมมัสตาร์ดคลุกให้ละเอียดเทน้ำส้มสายชู
  3. 3. ใส่ชิ้นปลาในน้ำเกลือบีบด้วยแอกและหมักเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงในตู้เย็น
  4. 4. โอนจานสำเร็จรูปไปที่ขวดและเพิ่มน้ำมัน

  รสชาติของปลานี้เป็นเหมือนปลาแซลมอนสีชมพูดองเนื่องจากสูตรนี้มีน้ำส้มสายชูและต้องใช้มัสตาร์ดทำให้อาหารจานนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

    ด้วยมะนาว

  
  

  ส่วนผสม:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • มะนาว - 3 ชิ้น;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • พริกไทยขาว - 1 หยิก

  เตรียม:

  1. 1. เกลือเนื้อเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก
  2. 2 ล้างมะนาว, ปอกเปลือก, สับมันบนกระต่ายขูดและสับเยื่อกระดาษและสับในเครื่องปั่น
  3. 3. ผสมกากมะนาวกับผิวเอร็ดอร่อยเกลือและพริกไทย
  4. 4. ตัดปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นบาง ๆ วางในภาชนะและวางส่วนผสมมะนาวที่ด้านบน หมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

  การผสมผสานของรสชาติของมะนาว (หรือมะนาว) กับปลาแซลมอนสีชมพูกลมกลืนกันมาก ยิ่งไปกว่านั้นก่อนที่จะดองปลาสามารถเติมไขมันด้วยซอสมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศบาง ๆ เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำหลังจากเติมเกลือแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป จานนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน่าตื่นตาตื่นใจ

    ด้วยส้มเขียวหวาน

  
  

  ส่วนผสม:

  • ภาษาจีนกลาง - 4 ชิ้น;
  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

  เตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อตามปกติ: ล้างแห้งหั่นเป็นชิ้น
  2. 2. ล้างส้มเขียวหวานปอกเปลือกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
  3. 3. ใส่ปลาที่ด้านล่างของถังเกลือโรยด้วยเกลือใส่ครึ่งหนึ่งของส้มเขียวหวานจากนั้นทำซ้ำชั้น
  4. 4. ปิดจานการบ่มใส่ในตู้เย็นเพื่อดองเป็นเวลา 1 วัน

  ส้มเขียวหวานสามารถถูกแทนที่ในสูตรนี้สำหรับ 2 ชิ้น ส้ม ในระหว่างการดองผลไม้จะปล่อยน้ำผลไม้ปลาจะได้รับการแช่ด้วยและได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ แซลมอนสีชมพูหวานฉ่ำ

    ด้วยหัวหอมใน 2 ชั่วโมง

  
  

  ส่วนผสม:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 0.5 กก.
  • หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
  • น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำมันพืช - ½ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

  เตรียม:

  1. 1. ล้างแห้งตัดเนื้อเป็นชิ้นบางหนา 0.5 ซม. ใส่ในชามแล้วโรยด้วยเกลือ
  2. 2. ล้างและปอกหัวหอมสับในครึ่งวง ใส่ในถ้วยเทน้ำเดือดยืนเป็นเวลา 5 นาทีระบายน้ำเดือด
  3. 3. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในถ้วยที่มีหัวหอมผสมเทลงในน้ำมันพืช แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
  4. 4. วางปลาแซลมอนสีชมพูไว้ในภาชนะก่อนจากนั้นให้ใส่หัวหอมครึ่งชั้น เทน้ำมันที่เหลือจากถ้วยด้วยหัวหอม
  5. 5. ปิดภาชนะแช่เย็น 3 ชั่วโมง

  ปลาแซลมอนสีชมพูกับหัวหอมปรุงใน 2 ชั่วโมงมีรสเผ็ดร้อน การหมักดองที่เร็วขึ้นนั้นมาจากการเติมน้ำส้ม แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะทั่วไปจะได้รับอนุญาตให้ใช้แอปเปิ้ลไวน์หรือข้าว จานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

    ด้วยมัสตาร์ดและผักชี

  
  

  ส่วนผสม:

  • แซลมอนสีชมพู - 1 ซาก
  • มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ผักชีบด - ½ช้อนชา;
  • น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

  เตรียม:

  1. 1. ล้างปอกเปลือกแล้วหั่นปลาเป็น 2 ชิ้น
  2. 2. ผสมผักชีในเกลือและน้ำตาล
  3. 3. โรยชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
  4. 4. เทน้ำมันพืชลงในถ้วยใส่มัสตาร์ดและคนให้เข้ากัน
  5. 5. ใส่ 1 เนื้อในภาชนะเทครึ่งดองใส่ชิ้นที่สองของปลาแซลมอนสีชมพูเทซอสที่เหลือ
  6. 6. ปิดผนึกอย่างแน่นหนาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นสลับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ในสถานที่และหมักอีก 12 ชั่วโมง
  7. 7. ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะให้เช็ดหน้าด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

  ผ่านการใช้มัสตาร์ดและผักชีอาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รับรสชาติดั้งเดิม สำหรับความพิถีพิถันมากขึ้นมัสตาร์ดสามารถใช้ในการผสมกับเมล็ดของมัน

    กับส้มและซอสน้ำผึ้ง

  
  

  ส่วนผสม:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • ส้ม - 2 ชิ้น;
  • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
  • น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • มะกอก - 4-5 ชิ้น

  สำหรับซอส:

  • น้ำผึ้ง - 20 กรัม
  • มัสตาร์ด - 20 กรัม
  • น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
  • น้ำมันพืช - 40 กรัม

  เตรียม:

  1. 1. เตรียมเนื้อเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิคทีละขั้นตอน ตะแกรงด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
  2. 2. ล้างส้มปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
  3. 3. สับผักให้ละเอียด
  4. 4. โอนปลากับส้มไปยังภาชนะโรยด้วยผักชีฝรั่ง
  5. 5. ปิดภาชนะเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
  6. 6. ผสมน้ำผึ้งมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเพื่อทำซอส
  7. 7. ตัดปลาแซลมอนสีชมพูที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยหน้าด้วยน้ำมะนาวประดับด้วยมะกอกหรือมะกอก เสิร์ฟซอสในถ้วยแยก

  ฮันนี่ยังสามารถใช้เป็นหมักใน 3 รุ่น:

  • กับซอสถั่วเหลือง (2 ช้อนโต๊ะล. น้ำผึ้งและซอส 100 มล.);
  • กับมัสตาร์ดและพริกไทยร้อน (1 ช้อนโต๊ะล. มัสตาร์ด, 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำผึ้ง, พริกไทย 1 หยิก);
  • กับมะนาว (2 ช้อนโต๊ะล. น้ำผึ้งและน้ำผลไม้คั้นสด 1 มะนาว)

  แซลมอนสีชมพูชิ้นหนึ่งหมักด้วยน้ำดองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

    ในน้ำมัน "ภายใต้ปลาแซลมอน"

  
  

  ส่วนผสม:

  • ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็ง - 1 ซาก (0.8-1 กก.)
  • เกลือทะเลหรือเกลือแกง - 4-5 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำต้ม - 1 ลิตร
  • น้ำมันพืช - 100 มล.

  เตรียม:

  1. 1. เตรียมปลาเช่นเดียวกับในสูตรเกลืออย่างรวดเร็ว ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ
  2. 2. ละลายเกลือในน้ำ น้ำเกลือควรมีความเข้มข้น ความตั้งใจของเขาที่จะตรวจสอบกับไข่ดิบคือการจุ่มลงในของเหลวถ้ามันลอยแล้วทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้อง
  3. 3. ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูในกระทะเทด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมชิ้น แช่ครึ่งชั่วโมง
  4. 4. ล้างเนื้อในน้ำใส่กระชอนหรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
  5. 5. วางปลาแซลมอนหลังค่อมไว้ในชามสำหรับเกลือและเทน้ำมันปิดมันแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟจะสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว

  ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมันมีความฉ่ำนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ ด้วยตัวเองปลานี้ค่อนข้างแห้ง แต่เมื่อปรุงตามสูตรนี้มันจะกลายเป็นเหมือนปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน

    ในน้ำเกลือมัสตาร์ดเผ็ด

  
  

  ส่วนผสม:

  • เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ผงมัสตาร์ด (หรือเมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
  • allspice สีดำ - 5 ชิ้น

  เตรียม:

  1. 1. เตรียมซากปลาตามปกติหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
  2. 2. ผสมน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศในกระทะเทน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มให้ส่วนผสมละลายเร็วขึ้น
  3. 3. ทำน้ำเกลือให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเทปลา
  4. 4. คลุมด้วยฝาหรือแผ่นแบนใส่ภาระและเก็บในตู้เย็น 6-12 ชั่วโมง

  ในน้ำเกลือดังกล่าวอนุญาตให้เกลือปลาแซลมอนสีชมพูทั้งหมด แต่เป็นชิ้น ๆ เร็วกว่า เมื่อเติมเกลือคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและสมุนไพรหั่นฝอยพวกเขาจะให้ความเผ็ดร้อนและความมีเสน่ห์กับขนมขบเคี้ยว

    เกลือหลังจากการแช่แข็งและการละลาย

  
  

  ส่วนผสม:

  • แซลมอนสีชมพู - 1 กก.
  • เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

  เตรียม:

  1. 1. ล้างแซลมอนสีชมพูสับหั่นเป็นชิ้น
  2. 2. รวมน้ำตาลกับเกลือ
  3. 3. ตะแกรงชิ้นด้วยส่วนผสมนี้
  4. 4. ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน ควรเก็บขนมขบเคี้ยวไว้ไม่เกิน 3 วัน

  ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มแข็งแรงขึ้นและเร็วขึ้น

  ด้วยการแช่แข็งและละลายซ้ำ ๆ ปลาจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากน้ำแข็งทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ การกำหนดซากดังกล่าวนั้นไม่ยาก - กระดูกของมันจะถูกแยกออกได้ง่ายกว่าน้ำแข็งที่ถูกแช่แข็ง

    วิธีที่รวดเร็วในการ "ทำเกลือเปียก" ในน้ำดองรสเผ็ด

  
  

  ส่วนผสม:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำต้ม - 1 ลิตร
  • ถั่วพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
  • น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ใบกระวาน - 1 ชิ้น

  เตรียม:

  1. 1. ตัดและล้างปลา หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม. ใส่ในภาชนะหรือขวด
  2. 2. ต้มน้ำในกระทะใส่เครื่องเทศต้มประมาณ 5 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็น
  3. 3. เทปลาแซลมอนสีชมพูกับน้ำหมักใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
  4. 4. เสิร์ฟบนโต๊ะตักปลาด้วยน้ำมันพืชและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

    เกลือทั้งหมด

  
  

  ส่วนผสม:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น (1 กิโลกรัม)
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ถั่วพริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น

  เตรียม:

  1. 1. ละลายน้ำแข็งและตัดซากล้างในน้ำไหล, แห้ง, ปอกเปลือกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเนื้อซี่โครง
  2. 2. รวมเกลือกับพริกไทย
  3. 3. ม้วนปลาในส่วนผสมนี้จากทุกด้านใส่ในชามสำหรับใส่เกลือเพิ่มใบกระวาน
  4. 4. ปิดฝาและใส่แซลมอนสีชมพูในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
  5. 5. หากปลาแห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดเติมน้ำมันพืชและปล่อยให้ตู้เย็นเย็นได้อีก 12 ชั่วโมง

  เนื้อปลาจะถูกเกลือออกเร็วขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเกลือซากทั้งหมดด้วยวิธีนี้เตรียมน้ำเกลือเข้มข้นด้วยน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศและเกลือแซลมอนสีชมพูเป็นเวลา 1-2 วันในตู้เย็น

    กับซอสเผ็ด

  
  

  ส่วนผสม:

  • ซากปลาแซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น (1 กิโลกรัม)
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • เกลือ - 100 กรัม
  • ส้ม - 2 ชิ้น;
  • ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
  • เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส - 20 กรัม
  • น้ำผึ้ง - 20 กรัม
  • น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
  • น้ำมันมะกอก - 40 กรัม

  เตรียม:

  1. 1. ตัดซากปลาแซลมอนสีชมพูล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
  2. 2. ล้างส้มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
  3. 3. ผสมน้ำตาลและเกลือในชามแล้วใส่ปลาลงไป
  4. 4. ใส่ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูในชามสำหรับเกลือโรยด้วยผักชีฝรั่งด้านบนวางส้มสับ
  5. 5. เกลือปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน
  6. 6. ผสมมัสตาร์ดน้ำผึ้งน้ำส้มสายชูและน้ำมันในชาม
  7. 7. เสิร์ฟปลาบนโต๊ะด้วยซอส

    เกลือนมชมพูปลาแซลมอน

  
  

  ส่วนผสม:

  • นม - 500 กรัม
  • น้ำตาล - 20 กรัม
  • เกลือ - 20 กรัม

  เตรียม:

  1. 1. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
  2. 2. วางไว้ในภาชนะใส่เกลือน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) ปิดฝาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อผสมให้เข้ากัน
  3. 3. แช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

  นมเช่นเนื้อปลาสามารถหมักในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู, หัวหอมสับและ allspice สีดำ ในกรณีนี้คุณจะได้รับรสชาติที่น่าสนใจและอุดมไปด้วย เมื่อเสิร์ฟนมจะถูกตกแต่งด้วยผักใบเขียวและมะนาว

  เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา

  เฟต้าชีส - 100 กรัม

  น้ำมะนาวผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. 1. ล้างสลัดใส่กระชอนเพื่อทำน้ำแก้วแล้วใส่ลงในจาน
2. 2. ต้มไข่ต้มปอกเปลือกหั่นเป็นสี่ส่วน
3. 3. ล้างและหั่นมะเขือเทศ
4. 4. ลูกเต๋าชีส
5. 5. ผักชีฝรั่งสับละเอียดด้วยมีด
6. 6. ตัดหัวหอมใหญ่หรือครึ่งวง
7. 7. ผสมมัสตาร์ดน้ำมันและผักชีลาวในถ้วย
8. 8. ตัดปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นก้อน
9. 9. ผสมและวางไข่, มะเขือเทศ, หัวหอม, ปลาบนผักกาดหอม, เทน้ำสลัดมัสตาร์ด, ประดับด้วยสมุนไพรและให้บริการ

สำหรับความคมชัดที่มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นและน้ำมะนาว.

  อาหารเรียกน้ำย่อยชีส

ส่วนผสม:

• ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม - 200 กรัม;
• ชีส - 100 กรัม
• มะกอกหลุม - 1 กระป๋อง;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ปฏัก (ไม้จิ้มฟัน) - ตามจำนวนเสิร์ฟ;
• ผักกาดหอม - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. 1. ต้มไข่ปอกเปลือก
2. 2. บดชีสและไข่
3. 3. ตัดกรีน
4. 4. ผัดไข่ชีสมายองเนสและสมุนไพร ตัดปลาเค็มเป็นเส้นบาง ๆ และกว้าง
5. 5. ที่กลางแซลมอนสีชมพูแต่ละชิ้นใส่ไส้ชีสห่อเป็นม้วนเล็ก ๆ
6. 6. แทงมะกอกด้วยไม้เสียบแล้วสอดเข้าไปในม้วนปลาจับที่ขอบจากคลี่คลาย
7. 7. ใส่ผักกาดและม้วนบนจาน

  อาหารทานเล่น Lavash

ส่วนผสม:

• pita - 2 ชิ้น;
• แซลมอนสีชมพูเค็ม - 300 กรัม
• ครีมชีส - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. 1. ตัดปลาแซลมอนสีชมพูตามสูตรก่อนหน้า
2. 2. Lavash จาระบีกับครีมชีส หากชีสมีความหนาแล้วผสมในเครื่องปั่นกับมายองเนสจำนวนเล็กน้อย
3. 3. บดผักชีฝรั่ง
4. 4. โรยผักชีลาวด้วยขนมปังพิต้าใส่แซลมอนสีชมพูม้วนเป็นม้วน
5. 5. วางม้วนในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ "จับ"
6. 6. ตัดม้วนเฉียงเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.

จานดังกล่าวจะตกแต่งตารางเทศกาลและการใช้ขนมปัง Pita อาร์เมเนียกับปลาเป็นไปด้วยดีเป็นอาหารว่างแสนอร่อย

  tartlets

ส่วนผสม:

• ทาร์ต - 20 ชิ้น;
• ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม - 200 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ครีมชีสหรือมายองเนส - 80 กรัม
• แตงกวา - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง

เตรียม:

1. 1. ต้มไข่ปอกเปลือกบดด้วยรูเล็ก ๆ
2. 2. ตัดปลาและแตงกวาสดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. 3. ผัดส่วนประกอบที่เกิดขึ้นปรุงรสด้วยครีมชีสหรือมายองเนส
4. 4. จัดเรียงไส้ใน tartlet ตกแต่งด้วยสมุนไพรวาง 1 มะกอกในศูนย์

คุณยังสามารถใช้มะกอกและคาเวียร์สีแดงเป็นของตกแต่งเพื่อให้ทาร์ตดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นบนโต๊ะเทศกาล

เมื่อเลือกปลาและการตัดเพื่อล้างเกลือคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะได้รับคำแนะนำจากกฎการชำระราคาต่อไปนี้:

• เกลือควรใช้อย่างง่ายไม่ได้เสริมไอโอดีน
• เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมตามธรรมชาติให้ใส่เกลือในชามแก้ว
• ควรเก็บของว่างไว้ในตู้เย็น คุณไม่จำเป็นต้องใส่ลงในช่องแช่แข็งเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วปลาจะไม่อร่อย
• มีความจำเป็นต้องใช้การกดขี่ (หรือการขนส่งสินค้า) ซึ่งช่วยให้ซากสัตว์หมักอย่างสม่ำเสมอและเร็วขึ้น
• เพื่อให้เกลือสีชมพู (ไม่แตก) ปลาแซลมอนสีชมพูคุณจำเป็นต้องใช้ตะแกรงใส่เกลือใส่เกลือลงไปในปากและเหงือกแล้วฉีดสารละลายเกลือเข้มข้นลงในช่องท้อง (โดยใช้เข็มฉีดยา)
• หากปลามีรสเค็มเกินไปควรรีบแช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• สำหรับเกลือแซลมอนสีชมพูควรใช้เกลือหยาบ มันดึงความชื้นออกจากปลาได้ดีกว่าน้ำตื้น
• สัดส่วนหลักในการเตรียมน้ำเกลือควรพิจารณาดังนี้ - น้ำตาล 1 ส่วนและเกลือ 3 ส่วน
• ไม่แนะนำให้ใส่แซลมอนสีชมพูเกลือเกิน 3 วัน ยิ่งปลาอยู่ในสารละลายนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสเค็มมากขึ้นเท่านั้น

รสต่อไปนี้ไปได้ดีกับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• โหระพา;
• พริกไทยป่นขาวดำ
• โหระพา;
• ถั่วทุกชนิด
• โรสแมรี่;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู;
• มัสตาร์ด

คุณทำได้ และปรากฎว่ายอดเยี่ยม!

หลังจากสูตรเราจะพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยของเกลือและส่วนผสมที่ถูกต้อง แต่ถึงอย่างนั้นถ้าไม่มีความลับจากเชฟกับเราคุณก็จะสามารถแซลมอนสีชมพูรสเลิศจากตัวอย่างแรก เริ่มกันเลย!

การนำทางบทความอย่างรวดเร็ว:

ปลาดองในน้ำดอง

ส่วนผสมง่าย ๆ :

• แซลมอนสีชมพู (สดหรือแช่แข็งสด) - 1-2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
• น้ำมันมะกอก - 1 ถ้วย

สำหรับหมัก:

• น้ำดื่มธรรมดา - 4 ถ้วย
• เกลือหยาบ - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น

นำน้ำไปต้มและลบจากความร้อน เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับดองดองลงไปในน้ำ ผัดด้วยช้อนเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายและพักไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หากเราใช้ปลาแซลมอนสีชมพูสด ๆ เราจะทำความสะอาดปลาจากเกล็ดควักไส้ออกเอาหัวและก้อยและล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล

หากคุณตัดสินใจที่จะดองปลาแช่แข็งงานจะง่ายกว่า: พวกเขามักจะขายมันแล้วปอกเปลือกและปลอดจากเครื่องในห่าน เพียงแค่นำปลาแซลมอนสีชมพูจากช่องแช่แข็งเมื่อคืนก่อนและละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างของตู้เย็น

ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก - หนา 2.5-3 ซม.

เราจะเติมปลาแซลมอนสีชมพูในชามแก้วขนาดใหญ่ เราจะเก็บเครื่องใช้โลหะไว้ด้วยเหตุผลอื่น: เมื่อปลาเค็มปลาจะมีเหล็กอยู่ในคอ

เราใส่ชิ้นส่วนในภาชนะและเทดองน้ำเย็น คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงแก้ไขชิ้นส่วนทั้งหมดในน้ำภายใต้น้ำหนักของแผ่น เราใส่หมักในตู้เย็น

เวลาเค็มคือ 12-14 ชั่วโมง

เมื่อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเราจะนำชิ้นส่วนออกจากน้ำหมักและโอนไปยังขวดแก้วผสมกับหัวหอมซึ่งถูกตัดเป็นครึ่งวง

เติมน้ำมันปลาแสนอร่อย ปิดฝาขวดด้วยฝาเราสามารถเก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4-5 วัน

มันไม่ง่ายเลยเหรอ? และอร่อยแค่ไหนที่จะดองแซลมอนสีชมพูที่บ้านตามสูตรของเรากับน้ำดอง ดูรูปปลาสวยงาม: น้ำมันทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ!

แซลมอนสีชมพูรสเค็มพร้อมและเป็นที่รักปรากฏขึ้นในมือไม่กี่วันข้างหน้าเรา ปลาดังกล่าวเหมาะสำหรับมันฝรั่งข้าวและแซนวิช จากนั้นคุณสามารถทำพาสต้าขนมขบเคี้ยวด้วยครีมหรือครีมชีส (คุณต้องได้รับกระดูกจากแต่ละชิ้นและส่งไปยังเครื่องปั่นหรือสับเนื้อปลาด้วยก้อนเล็ก ๆ )

ความลับและความแตกต่าง

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงขนาดกลาง (1.2-1.5 กิโลกรัมต่อซาก) มันอิ่มตัวร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบด้วยกรดไขมันที่จำเป็นมีความเสี่ยงต่ำที่จะได้รับปรอทส่วนเกินในเมนู กรดไขมันโอเมก้า 3 ยับยั้งการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับอายุและทำให้เราใช้งานได้ยาวนาน

เวลานี้เราใช้เกลือเปียก มันทำงานได้ดีโดยเฉพาะกับปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนซึ่งเป็นปลาสีแดงที่คิดว่าค่อนข้างแห้ง

โบนัสของสูตรนี้คือความเก่งกาจของปลาเค็มในน้ำดอง มันจะทำให้ปลาเฮอริ่งเรียบง่ายเผ็ดและอร่อยมากโดยเฉพาะปลาเทราท์และปลาแซลมอน

• คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำดองและใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นแทนน้ำมันมะกอก ทั้งหมดนี้ให้ความหลากหลายกับผลลัพธ์ - ชิ้นปลาที่มีกลิ่นหอมละลายในปากของคุณ!
• เราให้บริการปลาแซลมอนสีชมพูเค็มกับผักสดมะกอกหรืออาหารมันฝรั่ง (มันฝรั่งบดต้มอบ) บางครั้งไวน์ขาวหนึ่งแก้วจะไม่เจ็บ

และแน่นอนคุณควรเลือกปลาคุณภาพสูงเพื่อเกลืออย่างสมบูรณ์แบบด้วยการโทรครั้งแรก

เป็นเวลานานที่ปลาสีแดงอ้วนเป็นอาหารประจำวันหยุดแบบดั้งเดิม วางเกลือไว้บนขนมปังและในตะกร้าทรายพวกเขาวางแนวพื้นผิวของสลัดและห่อไว้ในแพนเค้กแป้งบาง ปลาสีแดงที่นิยมมากที่สุดคือแซลมอนหรือปลาเทราท์ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำหรือตลาด น่าเสียดายที่สารพัดเช่นนี้มีราคาค่อนข้างแพงและส่วนใหญ่จะซื้อเฉพาะวันหยุดสำคัญ หากต้องการประหยัดเงินคุณสามารถซื้อปลาที่ถูกกว่าได้

มันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะพบชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูเค็มขายส่วนใหญ่มักจะขายสินค้าสดหรือรมควัน อย่างไรก็ตามการทำอาหารทานเล่นด้วยตัวเองนั้นไม่ยากเลย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นหนึ่งในปลาของตระกูลปลาแซลมอนที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็มและผสมพันธุ์ในน้ำจืด เธอได้ชื่อของเธอสำหรับโคกเล็ก ๆ ยื่นออกมากลางหลัง ความละเอียดอ่อนของทะเลนี้ไม่เพียง แต่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังได้รับประโยชน์มากมาย ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• วิตามิน C, D, E และกลุ่ม B;
• แคลเซียมแมกนีเซียมไอโอดีนโซเดียมเหล็กสังกะสีและมาโครและองค์ประกอบอื่น ๆ
• Omega 3 และ Omega 6

การบริโภคปลาแซลมอนสีชมพูเป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบประสาทของมนุษย์ ไอโอดีนจำนวนมากในองค์ประกอบของมันมีผลประโยชน์ในการทำงานของต่อมไทรอยด์และแคลเซียมและโพแทสเซียมช่วยเสริมสร้างเล็บผมและเคลือบฟัน วิตามินจำนวนมากช่วยเพิ่มการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและส่งผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญ ปลาสีแดงเค็ม 100 กรัมมีประมาณ 170 กิโลแคลอรีซึ่ง 23 กรัมเป็นโปรตีน 10 กรัมเป็นไขมันและผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีคาร์โบไฮเดรต เมื่อใช้อย่างชาญฉลาดแม้แต่ปลาที่มีน้ำมันเช่นนี้ก็ช่วยลดน้ำหนักได้ในขณะเดียวกันก็ส่งผลดีต่อความยืดหยุ่นของผิวหนังและกล้ามเนื้อของผู้ที่น้ำหนักลดลง

ในกรณีนี้อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงและไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีตับไตและมีแนวโน้มที่จะบวม

การเตรียมส่วนผสม

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เปิดเผยคุณสมบัติที่เป็นบวกทั้งหมดและไม่ก่อให้เกิดปัญหาต้องเลือกและเตรียมอย่างถูกต้อง ที่เคาน์เตอร์คุณสามารถเห็นหลายทางเลือกสำหรับการตัดหรือสถานะความร้อนของปลาแซลมอนสีชมพู:

• ซากที่ไม่แน่นอนทั้งในรูปแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง
• ซากที่น่าเสียใจด้วยหัว
• ซากที่ไม่มีหัว
• หั่นเป็นแซลมอนสีชมพูครึ่งชิ้นหรือใหญ่
• เนื้อ

ไม่สำคัญว่าสิ่งที่ได้มาคือ: เนื้อสดหรือปลาแช่แข็งที่มีหัวไม่ว่าในกรณีใดก็ตามจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างละเอียด ในกรณีของการจัดประเภทที่หลากหลายเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเลือกปลาแช่เย็นในรูปแบบของเนื้อปลาเนื่องจากทั้งสีและกลิ่นสามารถบอกได้ถึงความสดใหม่ สิ่งที่ยากที่สุดคือการรับรู้ถึงคุณภาพซากทั้งหมดที่แช่แข็งเนื่องจากมีกลิ่นค่อนข้างยากและสีเนื้อไม่สามารถมองเห็นได้

• น้ำหนักเฉลี่ยของปลาไม่ควรน้อยกว่า 800 กรัม แต่ไม่เกิน 1,500 กรัมไม่ควรมีน้ำแข็งจำนวนมากในหีบห่อที่มีผลิตภัณฑ์แช่แข็งและสิ่งที่ไม่ควรวางเป็นชิ้นใหญ่
• หน้าท้องของปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวค่อนข้างแบนและแม้ไม่มีคาเวียร์ หากมีคาเวียร์ในปลามันควรจะเว้นระยะเท่ากันทั่วทั้งช่องท้องควรจะสม่ำเสมอและไม่บวมด้วยฟอง ในซาก gutted พื้นผิวด้านในของช่องท้องควรมีสีชมพูเรียบ
• เหงือกปลาที่แช่เย็นควรเบาและมีสีแดง เครื่องชั่งควรเรียบและเงางามและไม่มีความเสียหายที่เห็นได้ชัด กลิ่นของปลาแซลมอนสีชมพูสดไม่มีสีของแอมโมเนียหรือเน่า
• หากเนื้อมีการขายกับชิ้นส่วนของผิวแล้วมันควรจะพอดีกับเนื้ออย่างอบอุ่น เนื้อควรมีสีอมชมพูและเงางามเมื่อกดกลับไปที่รูปแบบเดิม
• หากซื้อปลาในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกจำเป็นต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของปลา นอกจากนี้นักตกปลาที่มีประสบการณ์จะได้รับคำแนะนำให้ใส่ใจปลาตาเยือกเย็นเสมอ พวกเขาไม่ควรมีความขุ่นและผ้าคลุมหน้ามิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะถือว่าค้าง

เนื้อไม่มีกระดูกและผิวหนังเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกที่สุดสำหรับการล้างเกลืออย่างรวดเร็ว หากปลาถูกซื้อมาด้วยเครื่องชั่งน้ำหนักเครื่องชั่งและหัวก่อนที่จะทำการปรุงเนื้อสัตว์ที่บ้านคุณจะต้องใช้เวลาในการเตรียมตัว

• ละลายปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งในชามลึกบนโต๊ะหรือในช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดหรือไมโครเวฟในเรื่องนี้มิฉะนั้นโครงสร้างของเส้นใยจะอ่อนและหลวมเกินไป
• ล้างซากให้สะอาดและถอดเกล็ดออก คุณสามารถทำได้ด้วยมีดทั่วไปหรือที่ขูดพิเศษสำหรับปลา
• จากซากตัดครีบหางและหัว ชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถถูกแช่แข็งอีกครั้งและใช้ในภายหลังเมื่อปรุงน้ำซุปหรือซุปปลา
• ด้วยการผ่าตามยาวหนึ่งครั้งให้เปิดท้องเอาส่วนที่อยู่ออกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำที่ไหล ในกรณีที่ปลาแซลมอนสีชมพูมีคาเวียร์จะเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือคาเวียร์ในชามแยกต่างหาก
• ตัดปลาเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน หากต้องการคุณสามารถลบผิวจากปลาแซลมอนสีชมพูและทำความสะอาดกระดูก เนื้อปลาที่ได้นั้นไม่เพียง แต่เร็วกว่าไปสู่เกลือ แต่ยังเพิ่มความสะดวกในการกินอีกด้วย

สูตร

คุณสามารถเกลือปลาในสองวิธีหลัก: แห้งและเปียก ในกรณีแรกปลาแซลมอนสีชมพูถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 20-30 นาที เนื้อสัตว์จะให้น้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและดูดซับปริมาณเกลือที่ต้องการ ในกรณีที่สองคุณต้องทำการหมักในน้ำน้ำมันพืชหรือส่วนผสมของเหลวอื่นที่มีการเพิ่มเครื่องเทศและปลาจะถูกจัดวาง ในกรณีนี้การทำเกลือจะช้ากว่า แต่รสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่

อย่างสิ้นเชิง

สำหรับการทำเกลือปลาทั้งตัวทำความสะอาดเกล็ดและเครื่องในควรใช้วิธีแห้ง ในกรณีนี้เนื้อจะรับปริมาณเกลือที่ต้องการและเค็มเท่ากันมากกว่าในน้ำเกลือ ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำป่น
• 4 ชิ้น พริกไทยดำพริกไทย;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• ม้วนสำหรับการอบ

การเตรียมทูตใช้เวลาเพียง 10-15 นาทีและกระบวนการนั้นใช้เวลาประมาณสองวัน แต่ไม่มีการแทรกแซงจากมนุษย์ ปลาที่ถูกหั่นและปอกเปลือกแล้วถูด้วยเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ อย่างระมัดระวังจากนั้นจะต้องห่อด้วยกระดาษรองและใส่ในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำความชื้นจะไม่ถูกปล่อยออกมาอย่างรุนแรงจากปลาและผลิตภัณฑ์จะยังคงชุ่มฉ่ำและเค็ม

แฟน ๆ ที่มีความเค็มมากสามารถใส่แผ่นหนังปลาที่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง แต่ในตู้เย็นแล้วบีบมันจากด้านบนด้วยการกดขี่ใด ๆ ในกรณีนี้เกลือจะมีอายุประมาณหนึ่งวัน

เป็นชิ้น ๆ

รสเค็มที่มีรสเปรี้ยวเค็มซึ่งติดอยู่บนส้อมได้ง่ายและไม่แตกเป็นเส้นใยสามารถรับได้โดยการใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือธรรมดา ในการทำเช่นนี้คุณต้องการเพียง 4 ส่วนผสม:

• เนื้อปลา 1 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• 50 กรัมน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

เทน้ำเย็น 1 ลิตรลงในตักหรือกระทะเล็กผัดเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะต้องนำไปต้มและเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูควรจะลดลง เก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันแล้วระบายน้ำเกลือแล้วตกแต่งปลาแซลมอนสีชมพูสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม

คลาสสิก

หนึ่งในสูตรที่พบมากที่สุดสำหรับปลาแซลมอนที่ทำเองเป็นสูตรคลาสสิกที่เรียกว่าปลาแซลมอน ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้ส่วนผสมรสชาติที่เข้มข้นเช่นน้ำส้มสายชูหรือพริกไทยและเน้นไปที่รสชาติธรรมชาติของปลาสีแดงสด สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:

• 1 กิโลกรัมเนื้อหรือปลาปอกเปลือก
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• น้ำมันพืช 100 มล.

ปลาแซลมอนสีชมพูที่ปอกเปลือกหรือเนื้อของมันถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม. เกลือและน้ำตาลผสมในชามแยกต่างหากส่วนผสมที่ได้จะถูกถูด้วยชิ้นปลา ในจานแก้วปลาวางในชั้นเดียวและพ่นด้วยน้ำมันพืช จานถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและเก็บความอบอุ่นประมาณสองถึงสามชั่วโมงจากนั้นทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น คุณไม่สามารถระบายน้ำมันออกจากปลาแซลมอนสีชมพูที่เสร็จแล้วดังนั้นมันจะยังคงอยู่นานแม้จะอยู่นอกตู้แช่แข็ง

ในซอส

ปลาสีแดงที่มีรสชาติในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งจะทำให้คุณประหลาดใจแม้กระทั่งนักชิมที่ตามอำเภอใจที่สุดและจะกลายเป็นของว่างยอดนิยมสำหรับทุกโอกาส   มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 2 ส้ม;
• มัสตาร์ดเหลว 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม 6%;
• น้ำผึ้งเหลว 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 40 กรัม
• สีเขียวและมะกอกสำหรับการให้บริการ

ประการแรกจำเป็นต้องให้เกลือปลาด้วยวิธีปกติ สำหรับเรื่องนี้เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลางและแพร่กระจายในจานแก้ว จากด้านบนปลาจะถูกถูด้วยเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวังปิดด้วยแผ่นส้มโดยไม่ต้องสนุก จานถูกปกคลุมด้วยฝาหรือยึดฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟหนึ่งชั่วโมงทำซอสรสเผ็ด ในการทำเช่นนี้น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งและมัสตาร์ดจะถูกตีด้วยเครื่องตีและนำไปเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อปลาเค็มถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายบนจานแบนและเทซอสเสร็จแล้ว

ด้านบนของจานคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและมะกอกกระป๋องหรือสด

มีเทคนิคหลายอย่างที่คุ้นเคยกับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น

• น้ำตาลทำให้ปลามีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้นซึ่งอาจไม่ดึงดูดทุกคน ในกรณีนี้ปริมาณน้ำตาลทรายจะลดลง แต่คุณไม่ควรกำจัดให้หมดมิฉะนั้นคุณสามารถทำให้ปลาเค็มและแห้งเกินไปได้
• สำหรับสูตรอาหารที่มีน้ำมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะใช้ผักหรือน้ำมันมะกอกกลั่น ผลิตภัณฑ์ควรมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาแซลมอนสีชมพูเอง
• ยิ่งเกลือยิ่งดีก็จะทำให้จานที่ทำเสร็จเสียง่ายขึ้น เป็นการดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะใช้เกลือทะเลหยาบเนื้อของมันจะดูดซับปริมาณที่ต้องการ

ปลาเค็มอย่างถูกต้องจะเป็นนอกเหนือไปจากสลัดหรือแซนวิชใด ๆ ที่ดี ปลาที่ปรุงเองที่บ้านไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพที่ดีกว่าสินค้าสำเร็จรูปอีกด้วย และการประหยัดเงินจำนวนมากจะช่วยให้คุณสามารถลบปลาแซลมอนสีชมพูออกจากหมวดหมู่ของว่างในช่วงวันหยุด ขนมปังปิ้งกรอบกับครีมชีสที่ละเอียดอ่อนและปลาสีแดงหอมสำหรับมื้อเช้าจะชาร์จคุณด้วยความมีชีวิตชีวาและอารมณ์ที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งวัน




ดูวิธีการดองแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้านในวิดีโอหน้า

ในฐานะผู้อาศัยของ Sakhalin แม้ว่าในอดีตที่ผ่านมาฉันไม่รู้เรื่องเกลือปลาโดยคำบอกเล่าฉันมีเกลือจำนวนมากและลองใช้วิธีการที่แตกต่างกัน

เพื่อให้ปลาแซลมอนสีชมพูกลายเป็นเกลือและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎเพียงไม่กี่ข้อซึ่งฉันจะกล่าวถึงด้านล่าง มันค่อนข้างง่ายดังนั้นมาเริ่มกันเลย

เตรียมปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับทำเกลือ

ใช่ผู้อ่านที่รักของฉัน การเตรียมเป็นกระบวนการที่สำคัญ ทุกคนไม่ทราบวิธีการตัดอย่างถูกต้องโดยเฉพาะถ้าเธอ ท้ายที่สุดฉันต้องการให้อาหารอันโอชะนี้ยังคงอยู่และเกลือที่อร่อย

บางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชายฝั่งพวกเขาขายปลาสด แต่น่าเสียดายแล้วดังนั้นโดยไม่ต้องปวดหัวคุณสามารถไปที่สถานทูตได้ทันที แต่ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดีเรามักจะซื้อของสดแช่แข็งในร้าน แต่ก็เป็นทางเลือกสำหรับการดอง

ต้องละลายปลาแช่แข็งอย่างถูกต้องก่อน ฉันไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ปลาจะร้อนในสถานที่และจะไม่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ มันเป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติถ้าคุณต้องการจริงๆให้ใส่ปลาในอ่างด้วยน้ำเย็น

ในแซลมอนสีชมพูก่อนที่เอกอัครราชทูตคุณต้องตัดครีบทั้งหมดเอาอวัยวะภายในคุณสามารถผ่านกระเพาะอาหารหรือตัดปลาตามสันเขา ถอดหัวและหางออกแล้วด้วยมีดที่คมคุณต้องแยกสันออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังและดึงออก ดังนั้นจึงได้รับสองส่วนของเนื้อ ที่นี่ตามใจและขึ้นอยู่กับสูตรปล่อยให้เนื้อทั้งหมดหรือตัดเป็นชิ้น

วิธีการเค็มแซลมอนให้ถูกวิธีที่บ้าน

เมื่อเลือกวิธีการทำเกลือให้พิจารณาว่าปลาแซลมอนสีชมพูนั้นแห้งกว่าเล็กน้อยและหนักกว่าปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน และมีเพียงสองวิธี:

• แห้งง่ายที่สุด
• เปียกคือใช้น้ำเกลือ

ทำอย่างไรให้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มอย่างอร่อยและรวดเร็วที่บ้าน วิธีการแบบไหนที่จะเลือก ฉันจะตอบว่าคุณจะพบเฉพาะเมื่อคุณลองทุกวิธี

ปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษหากคุณไม่ได้ละลาย แต่ให้ความสดใหม่

วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านในแบบที่แห้งและอร่อย

สูตรดั้งเดิมสำหรับการทำเกลือแบบแห้ง

เราจะใช้:

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูต่อกิโลกรัมเกลือหยาบสองร้อยกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดปลาในเนื้อปลาล้างให้สะอาด
2. เราแพร่กระจายทั้งสองครึ่งบนผิวเนื้อสัตว์และโรยด้วยเกลือ
3. เราใส่อีกครึ่งหนึ่งเพื่อให้เนื้ออยู่ข้างในแล้วห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้ากระดาษ
4. เราแพร่กระจายปลาบนจานแบนและวางไว้ในตู้เย็น
5. ห้าชั่วโมงต่อมาให้เปิดหีบห่อที่อีกด้านหนึ่ง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำปลาออกมาคลี่ออกและล้างเกลือที่เหลืออยู่ออก
7. หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอม

แซลมอนแซลมอนแซลมอนแซลมอน

  เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• บนเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะ
• พวงผักชีฝรั่ง
• พวงของผักชีฝรั่ง
• ลอเรลสามใบ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

วิธีปรุงปลาดังกล่าว:

1. อีกครั้งเตรียมเนื้อ
2. เราไม่เอาหนังออกจากปลาเราวางปลาลงบนเนื้อ
3. ผสมเกลือกับน้ำตาลและโรยบนเนื้อสัตว์
4. โรยพริกไทยไว้ด้านบน
5. เราแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดก้านของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
6. พับชิ้นส่วนที่มีเนื้อภายในห่อด้วยผ้ากอซ
7. วางปลาไว้บนถาดแล้วซ่อนในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็พลิกปลากลับ
9. หลังจากล้างเกลือออกเสร็จแล้วควรนำปลาออกและล้างด้วยน้ำเกลือให้หมด ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว

  แซลมอนสีชมพูกับมัสตาร์ด

เราใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนื้อปลาบริสุทธิ์กิโล
• เกลือหยาบ 2/3
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
• ครึ่งผักชีฝรั่ง
• มัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นกว้างครึ่งเซนติเมตร
2. เราใช้ชามเคลือบหรือแก้วหล่อลื่นภายในด้วยน้ำมันและใส่ปลาของเรา
3. ในชามอื่นผสมผักชีลาวสับละเอียดและเกลือกับน้ำตาล
4. เราเติมปลาด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน
5. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เราได้ปลาเสร็จแล้วและไขมันแต่ละชิ้นด้วยซอสนี้

วิธีดองแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง

  วิธีเปียกเกลือแบบด่วน

เราใช้ส่วนผสม:

• ปลากลางตัวหนึ่ง
• ลิตรของน้ำบริสุทธิ์
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำจำนวนสิบถั่ว
• หนึ่ง Lavrushka

กระบวนการเกลือ:

1. เราตัดปลาเอาหางด้วยหัวและสันเขาทำความสะอาดอวัยวะภายในและตัดครีบ
2. เราล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณห้าเซนติเมตร
3. เราใส่ปลาในภาชนะที่สะดวกคุณสามารถไห
4. เราทำน้ำดองต้มน้ำกับเครื่องเทศและปล่อยให้เย็น
5. เติมปลาและซ่อนไว้ในตู้เย็นสิบสองชั่วโมง

การดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดองในแบบดั้งเดิม

เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• บนเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งกิโลกรัม
• ลิตรของน้ำ
• เกลือสองร้อยกรัมกับน้ำตาล

กระบวนการเกลือ:

นี่เป็นวิธีฉุกเฉินในการขายเกลือเมื่อจำเป็นเร่งด่วน ทำความสะอาดปลาแยกเนื้อและแบ่งเป็นชิ้น ๆ ในชามที่สะดวกในน้ำเจือจางน้ำตาลด้วยเกลือและวางชิ้นปลาที่นั่นทิ้งไว้สี่ชั่วโมง หลังจากดึงออกแล้วให้ใช้น้ำกับน้ำมันพืชและเสิร์ฟบนโต๊ะ

แซลมอนสีชมพูในน้ำดองรสเผ็ด

เราจะต้อง:

• เนื้อปลากิโล
• น้ำตาลครึ่งถ้วยและเกลือ
• ลิตรของน้ำ
• มัสตาร์ดสำเร็จรูปสองช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 คู่
• พริกไทยดำเล็กน้อย

กระบวนการเกลือ:

• เราตัดปลาเป็นไฟล์เสต็ก
• เราใส่น้ำกับน้ำตาลและเกลือลงบนเตาปล่อยให้เดือดประมาณห้านาทีจากนั้นจึงปิดและเติมมัสตาร์ด lavrushka และพริกไทย
• ปล่อยให้น้ำหมักเย็นและเติมแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ
• ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นคุณสามารถกินได้

มีปลาสีแดงหลายประเภทแต่ละชนิดแตกต่างกันในขนาดน้ำหนักรสชาติและไขมันรวมถึงระดับผู้บริโภค ปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ระดับหรูหราและปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงที่นิยมมากขึ้นสูตรที่มีจำนวนมาก เหมาะสำหรับการบริโภคทั่วไป พ่อครัวที่มีความรู้รู้วิธีปรุงปลาแซลมอนสีชมพูธรรมดาเพื่อให้คนพิถีพิถันมากที่สุดไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขามีปลาแซลมอนไขมันจริง

ปลาแซลมอนสีชมพูแตกต่างจากปลาแซลมอนอย่างไร

ก่อนเริ่มปรุงปลาแซลมอนสีชมพูเพื่อให้ได้รสชาติของปลาอื่นเราจะพิจารณาคุณสมบัติและความแตกต่างหลักกับปลาแซลมอน ทุกอย่างเริ่มต้นจากการกระจายตัวของอาณาเขตของปลา ปลาแซลมอนสีชมพูถูกจับในน่านน้ำแปซิฟิก (และบางครั้งแม้แต่ในน้ำจืดหรือในทะเลสาบ) และปลาแซลมอนนั้นถูกจับได้จากมหาสมุทรแอตแลนติก ทั้งปลาตัวหนึ่งและปลาตัวอื่นเป็นของตระกูลปลาแซลมอนเดียวกัน ขนาดของปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนมากและในลักษณะที่ปรากฏมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน ปลาแซลมอนสีชมพูเพศผู้มีโคกที่ใหญ่ขึ้นและสังเกตได้ชัดเจนในระหว่างการวางไข่และทั้งตัวผู้และตัวเมียอาจมีจุดด่างดำที่ครีบหาง ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ไม่มี humps และไม่มีจุดในระหว่างการวางไข่สีของตัวผู้จะได้สีแดง - น้ำตาล

จากมุมมองของการทำอาหารเนื้อปลาแซลมอนเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูนั้นมีความแน่นและแน่นหนายิ่งสะดวกในการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เช่นใช้ในแซนด์วิชและในม้วนและซูชิและในการหั่นแบบคลาสสิก ปลาสองชนิดนี้มีสีแตกต่างกัน - ปลาแซลมอนมีสีแดงอิ่มตัวมากขึ้น (เมื่อปรุงเป็นสีชมพูอ่อน) และปลาแซลมอนสีชมพูมีสีชมพูอมส้ม หากเราพิจารณาเนื้อปลา - ปลาแซลมอนสีชมพูมีสีเหมือนกันและไม่มีเส้นเลือดดำปลาแซลมอนมีเส้นเลือดหลายเส้นที่แตกต่างกัน สำหรับความฉ่ำและความแข็งของเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างแห้งกว่าแซลมอนและแข็งกว่าเนื้อของมันไม่ฉ่ำดังนั้นปลาแซลมอนสีชมพูจึงถูกนำมาใช้ในการดองหรือเคี่ยวและปลาแซลมอนใช้ในการอบหรือทอด

แซลมอนและคาเวียร์สีชมพูแซลมอนสีชมพูก็แตกต่างกัน ในปลาแซลมอนมันจะดีกว่าและสว่างกว่าและเปลือกของไข่นั้นบางและบอบบางปลาแซลมอนสีชมพูนั้นมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยสีของไข่เป็นสีส้มอ่อนและเปลือกมีความหนาแน่น

วิธีที่จะไม่ทำลายรสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูเตรียม "สำหรับปลาแซลมอน"?

ก่อนอื่นให้ทำตามวิธีการเค็มของปลาแซลมอนสีชมพูที่คุณเลือกอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เข้าใจผิดตามสัดส่วน และประการที่สองอย่าให้ปลาแซลมอนสีชมพูมากเกินไปในเกลือแห้งหรือน้ำเกลือ - มิฉะนั้นจะกลายเป็นแข็ง

วิธีเลือกแซลมอนสีชมพูสดหรือแช่แข็งเพื่อการเค็มแสนอร่อย

หากคุณได้ปลาสดมาดองก่อนอื่นให้ความสนใจกับเนื้อของมันควรมีความหนาแน่นสูงมีสีสม่ำเสมอ (อย่างที่เราพูดไปแล้วปลาแซลมอนสีชมพูมีสีชมพูส้ม) ไม่ควรมีจุดที่มีเฉดสีสว่างเกินไปหรือในทางกลับกันสีซีด แม้สดใหม่ก็ควรดู "น่ารับประทาน" คุณสามารถตรวจสอบความสดของปลาได้ด้วยวิธีดังต่อไปนี้ - ใช้นิ้วดันหลุมที่เหลือจากความดันควรกลับคืนมาทันทีคุณต้องดูที่หางปลาอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรแห้งเกินไป (นี่เป็นสัญญาณว่ามันถูกเก็บไว้ ปลาเป็นเวลานาน) หากปลาที่คุณชอบอยู่กับหัวของคุณให้มองเข้าไปในดวงตาของเธอ พวกเขาไม่ควรมีเมฆมากเล็กน้อยหรือด้วยเลือดเลือกปลาด้วยสายตาที่โปร่งใสเท่านั้น

สำหรับการทำเกลือคุณไม่เพียง แต่จะได้ปลาสดเท่านั้น มันจะดีกว่าที่จะใช้ทั้งหมดด้วยหัวหน้า เหงือกของปลาไม่ควรมีสีเขียวเข้ม (นี่เป็นสัญญาณว่าปลานี้จะเริ่มเน่าเร็ว ๆ นี้) รูปร่างของปลาควรจะถูกต้อง (ถ้าปลาโค้งมันหมายความว่ามันละลายซ้ำแล้วซ้ำอีกและแช่แข็ง) และครีบและหางควรอยู่เหมือนเดิม ( มิฉะนั้นปลาอาจถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้งซึ่งจะส่งผลกระทบต่อทั้งรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ) หากปลาถูกแช่แข็งและเสียใจมากให้ดูที่หน้าท้อง - เป็นปลาแซลมอนสีชมพูคุณภาพถ้าคุณสังเกตเห็นว่าสีเหลืองเริ่มปรากฏที่หน้าท้องจะดีกว่าถ้าไม่ทานปลาดังกล่าว

ข้อบังคับในปลาทั้งสดและแช่แข็งคือกลิ่น เขาไม่ควรให้ "หวานใจ"

วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูภายใต้ปลาแซลมอน?

เมื่อเลือกสูตรใด ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ว่าปลาแซลมอนนั้นไม่ได้ปรุงด้วยเกลือ แต่เป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นเอกอัครราชทูตจะเข้มแข็งเกินไป“ แข็งแกร่ง”

สำหรับการทำเกลือปลาและน้ำเกลือจะต้องแช่เย็นนี่เป็นกฎที่สำคัญมิฉะนั้นเนื้อของปลาจะเริ่มแตกสลายและรสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูจะไม่เหมือนปลาแซลมอนเลย

แซลมอนสีชมพูเกลือในน้ำเกลือ (ภาพถ่าย)

สูตร 1 ออกแบบมาสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม:

1. เราให้ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งเล็กน้อย (ไม่ใช่จนถึงตอนท้ายเพราะจะสะดวกกว่าในการทำความสะอาดปลาและตัดมัน) ควรละลายในอุณหภูมิปกติ - ในห้องครัวหรือบนชั้นล่างของตู้เย็น - มันเย็นกว่าในห้อง แต่อุ่นกว่าในช่องแช่แข็ง
2. เราดำเนินการเกี่ยวกับปลา: เราตัดหัวเอาครีบออกกำจัดอวัยวะภายในปลาและล้างหน้าท้องให้สะอาด
3. เอาผิวหนังออกจากปลาลบกระดูก
4. เราตัดปลาเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการเกลือพวกเขา
5. เราใช้น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร (ถ้าน้ำต้มไม่ควรอุ่นและไม่ร้อน แต่เย็นสนิท) ละลาย 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. จุ่มชิ้นปลาลงไปในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที สำคัญ: ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเค็มมากเท่านั้น
7. เราได้ปลามาวางบนผ้าขนหนูกระดาษพิเศษหรือผ้าเช็ดปากโต๊ะปล่อยให้น้ำเกลือระบายออกจนหมด
8. เราเปลี่ยนปลาเป็นจานแก้วหรือพลาสติกเทน้ำมันพืชกลั่นให้เด่นกว่า (เพื่อให้ไม่มีกลิ่นของน้ำมันและปลามีกลิ่นของปลาเท่านั้น) หากคุณใส่ปลาในหลาย ๆ ชั้นให้ทำน้ำมันหกแต่ละชั้น (จะต้องเทด้วยลำธารที่บางลง)
9. เราวางปลาไว้ใต้แท่นกด (จานหรือจานรองพร้อมน้ำหนึ่งแก้วจะอยู่ด้านบน)
10. เรารอ 6 ชั่วโมงและปลาแซลมอนสีชมพูก็พร้อม

สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับปลาลงไปในน้ำเกลือเช่นผักชีฝรั่งพริกไทยแดงหรือดำพริกไทยโรสแมรี่ยี่หร่าและโหระพามักใช้

ปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 7 วัน

สูตรที่ 2 กับผักดองและแช่แข็งสำหรับปลาสด

1. ละลายได้ในน้ำเย็น 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลใส่ในตู้เย็นสักครู่ในขณะที่เราจะตัดปลา
2. เราประมวลผลปลา - เรากำจัดอวัยวะภายในครีบครีบหนังเราล้างได้ดี
3. วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นเราจึงตัดปลาแซลมอนสีชมพูเป็นสองส่วนซึ่งแต่ละอันจะถูกตัดครึ่ง
4. เราเติมปลาแซลมอนสีชมพูด้วยน้ำเกลือในชามพลาสติกต่ำ
5. เรานำปลาออกจากตู้แช่แข็งเป็นเวลา 1 วัน
6. เราได้ปลาในน้ำเกลือจากช่องแช่แข็ง
7. เราล้างปลาด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
8. หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ชั่วโมง (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้)
9. แซลมอนสีชมพูเค็มพร้อม

ปลาแซลมอนสีชมพูดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 6-7 วันอยู่ในตู้เย็นเสมอ

สูตร 3 ที่เร็วที่สุด "ใน 5 นาที"

ตู้เย็นถูกเก็บไว้ประมาณ 3-4 วัน

เกลือปลาในลักษณะ "แห้ง" โดยไม่มีน้ำเกลือ

สูตร 1 ที่ง่ายที่สุดด้วยน้ำตาล:

1. เตรียมปลา
2. ผสมในชามแยก 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ในจานที่มีไว้สำหรับเกลือปลาแซลมอนสีชมพูของเราใส่ 1/2 ของส่วนผสมที่เกิดขึ้น
4. เราวางปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้านบนของน้ำตาลและเกลือ
5. เทปลาลงในส่วนที่เหลือของส่วนผสมน้ำตาล
6. เราปล่อยให้ปลาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงอย่าปิดอะไรอย่าเอามันออกไปไหน
7. เราเอาปลา“ สำหรับทำให้แห้ง” - เราจะตบเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษแห้งที่จะดูดซับเกลือส่วนเกินทั้งหมดที่ปลาแซลมอนสีชมพูไม่ดูดซับ
8. ในสูตรก่อนหน้านี้เราใส่ปลาในจานที่ทำจากพลาสติกหรือแก้วบนน้ำมันพืช

วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มได้นานถึง 5 วันในตู้เย็น

สูตร 2 กับมะนาว

ในสูตรเกลือปลาแซลมอนสีชมพูกับมะนาวคุณไม่สามารถละเลยขั้นตอนที่มีน้ำมันดอกทานตะวันเนื่องจากมะนาวมีกรดซึ่งช่วยขจัดไขมันส่วนเกินในปลาและทำให้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูฉ่ำอยู่แล้วดังนั้นน้ำมันจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญของวิธีการปรุงปลาแซลมอนสีชมพู

ปลากับมะนาวถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สูตร 3 ในถุงพลาสติก (1 ตัวเลือก)

คุณสามารถจัดเก็บเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์