ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ในช่วงเวลานี้แม่บ้านให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการอนุรักษ์มะเขือเทศ มะเขือเทศดองนั้นเข้ากันได้ดีกับอาหารประจำวันและงานรื่นเริงมากมายซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์สูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมของพวกเขา

มะเขือเทศโฮมเมด 100 กรัมบรรจุประมาณ 109 กิโลแคลอรี

มะเขือเทศดองที่ง่ายที่สุด - สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

หากคุณตัดสินใจที่จะอนุรักษ์เป็นครั้งแรกการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมจากความหลากหลายทั้งหมดจะค่อนข้างยาก

เราได้นำเสนอวิธีการเก็บเกี่ยวแบบคลาสสิกที่แม่บ้านแม่บ้านประหยัดใช้มาเป็นเวลาหลายปีแล้ว สูตรด้านล่างนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและจะไม่ทำให้เกิดความยุ่งยากแม้แต่สำหรับผู้ที่ทำครั้งแรก

คุณสามารถเสริมส่วนผสมหลักด้วยชิ้นส่วนของกระดิ่งและพริกไทยหัวหอมสับและขึ้นฉ่าย กำหนดปริมาณเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร:   45 นาที

ปริมาณ: 1 ที่แสดง

ส่วนผสม

• มะเขือเทศ (ในกรณีนี้พันธุ์พลัมเหมือน:ประมาณ 1.5-2 กิโลกรัม
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล: 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน: 1-2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• Allspice: 2-3 ภูเขา
• ถั่วดำ:4-5 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง: 1-2 ชิ้น
• มะรุม: ชิ้นส่วนของเหง้าและใบ
• กระเทียม: 3-4 กลีบ

สอนทำอาหาร

การจัดซื้อโดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องหนึ่งขวดที่บรรจุสามลิตรโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคุณจำเป็นต้อง:

• มะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกเท่ากัน - 1.5 กก. หรือเท่าไหร่จะพอดี;
• เกลือ - 30 กรัม
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 60-70 กรัม
• สีเขียว (ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง) - 10-20 กรัม
• peppercorns - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• น้ำจะเข้าสู่เท่าใด

วิธีการอนุรักษ์:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งที่เลือกไว้สำหรับการเก็บรักษา
2. ล้างผักใบเขียว มีดหยาบหยาบด้วยมีด
3. ปอกเปลือกกระเทียม
4. ใช้เหยือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ที่ด้านล่างใส่ 1/3 ของผักใบกระวานและพริกไทย
5. ใส่ 1/2 ของมะเขือเทศและเพิ่ม 1/3 ของผัก เติมขวดลงไปด้านบนและวางส่วนที่เหลือ
6. ความร้อนประมาณ 1.5 ลิตรน้ำ จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการวางมะเขือเทศและจะถูกกำหนดหลังจากการเทครั้งแรก
7. เมื่อน้ำเดือดเทมะเขือเทศลงในภาชนะ คลุมด้วยฝาต้มด้านบน
8. แช่น้ำ 20 นาที
9. ค่อยๆเทของเหลวลงในหม้อ เพื่อความสะดวกสามารถติดตั้งฝาครอบที่มีรูบนคอได้
10. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในหม้อ ความร้อนทุกอย่างให้เดือดและต้มประมาณ 3-4 นาที
11. เทน้ำเกลือลงในขวดใส่กรดอะซิติกแล้วม้วนขึ้น
12. วางภาชนะคว่ำลงอย่างระมัดระวังแล้วห่อด้วยผ้าห่ม แช่ไว้จนเย็น

หลังจากนั้นกลับไปที่ตำแหน่งปกติและค้างไว้ 2-3 สัปดาห์ในสถานที่ที่เห็นได้ชัดเจนหลังจากนั้นสามารถย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บ

สูตรง่าย ๆ สำหรับ salting มะเขือเทศสีเขียว

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อย 2 ขวดหนึ่งขวดต้องการ:

• มะเขือเทศสุก - 1.0-1.2 กก.
• ใบของพืชชนิดหนึ่งในสวน, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง - 20-30 กรัม
• กระเทียม - 4-5 ชิ้น
• น้ำ - 1.0 ลิตร
• เกลือ - 40-50 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ต้มน้ำสะอาดใส่เกลือคนให้เข้ากัน เด็ดอย่างสมบูรณ์
2. ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียวเพื่อล้างเกลือ ให้แห้ง
3. ปอกเปลือกกลีบกระเทียม
4. สับมีดขนาดใหญ่หรือเพียงแค่กรีนด้วยมือของคุณแล้ววางครึ่งหนึ่งไว้ที่ก้นภาชนะ ใส่กระเทียมครึ่งหนึ่ง
5. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงไปด้านบน
6. ใส่ผักและกระเทียมที่เหลืออยู่ด้านบน
7. เทลงในน้ำเกลือเย็น
8. ปิดฝาไนล่อนลงในน้ำเดือดหนึ่งนาทีแล้วใส่ที่คอทันที
9. วางชิ้นงานไว้ในสถานที่เก็บรักษาขอแนะนำว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +1 และไม่สูงกว่า +5 องศา
10. หลังจากผ่านไป 30 วันมะเขือเทศสีเขียวเค็มก็พร้อม

มะเขือเทศฝาน

สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้นำมะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่และเนื้อไปด้วยห้องเมล็ดขนาดเล็กและผลไม้ที่มีรูปร่างผิดปกตินอกจากนี้ยังเหมาะ

ในการเตรียมกระป๋องห้าลิตรคุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 6 กิโลกรัมหรือเท่าไหร่จะไป;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 100-120 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอม - 120-150 กรัม
• ลอเรล - 5 ใบ
• พริกไทย - 15 ชิ้น

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับการเก็บรักษา จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเบา ๆ ขนาดเล็กสามารถตัดเป็น 4 และขนาดใหญ่เป็น 6 ส่วน
2. ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง วางหัวหอมที่ด้านล่าง
3. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วใส่ลงในโหล
4. เพิ่ม lavrushka และพริกไทย
5. ล้างและสับผักชีฝรั่ง ส่งไปยังส่วนประกอบอื่น ๆ
6. เทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ
7. เติมมะเขือเทศ (ไม่แน่นมาก) กับมะเขือเทศสับ
8. ต้มน้ำในหม้อสำหรับน้ำเกลือ เพิ่มน้ำตาลและเกลือรอการละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูสุดท้าย
9. ค่อยๆเทน้ำดองลงในขวดเพื่อให้เหลือ 1 ซม. ขึ้นไปด้านบนน้ำเกลือประมาณ 200 มล. จะถูกบริโภคต่อลิตร
10. คลุมด้านบนด้วยผ้าคลุม วางภาชนะที่เต็มไปด้วยความระมัดระวังในอ่างด้วยน้ำและฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. พลิกคว่ำ คลุมด้วยผ้าห่มและอนุญาตให้เย็นสนิท

มะเขือเทศในเยลลี่ - เรียบง่ายและอร่อย

การคำนวณของผลิตภัณฑ์จะได้รับต่อขวดลิตร แต่โดยปกติแล้วน้ำเกลือจะได้รับในสามขวดดังนั้นมันจะดีกว่าที่จะใช้ผักในสามเท่าทันที สำหรับการให้บริการที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศที่เล็กที่สุด - 500-600 กรัม
• หัวหอม - 50-60 กรัม
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย - 5-6 ชิ้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างและแห้งมะเขือเทศ
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง
3. ปอกเปลือกกระเทียม
4. ใส่หัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศในขวด
5. เทน้ำเดือดทับเนื้อหาและปิดด้วยฝา ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
6. ต้มน้ำ 1 ลิตรแยกจากกันด้วยใบกระวานพริกไทยเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำเดือดจากขวดใส่เจลาตินและเทน้ำเกลือ
8. ม้วนฝาขึ้น ยืนคว่ำลงใต้ฝาครอบจนเย็นสนิท

ดองมะเขือเทศกับกระเทียม

หากต้องการเกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมคุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 1.8 กก. หรือเท่าไหร่จะพอดีในภาชนะ 3 ลิตร;
• กระเทียม - 3-4 กลีบขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำ - จะไปเท่าไหร่

วิธีการเก็บรักษา:

1. ล้างและใส่มะเขือเทศในขวด
2. เทน้ำเดือด คลุมด้วยฝาด้านบน
3. ยืนเป็นเวลา 20 นาที
4. เทน้ำลงในหม้อ ต้ม
5. ปอกกระเทียมแล้วกดให้เข้ากันแล้วใส่มะเขือเทศ
6. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวด
7. เทน้ำเดือดทับเนื้อหาและเทน้ำส้มสายชูที่ผ่านมา
8. พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็น

ด้วยหัวหอม

สำหรับมะเขือเทศสามขวดที่มีหัวหอมคุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก. หรือจะไปเท่าไหร่
• หัวหอม - 0.4 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำมัน - 20 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างมะเขือเทศ ที่ด้านบนทำแผลด้วยไม้กางเขน จุ่มในน้ำเดือด หลังจากหนึ่งหรือสองนาทีจับผลไม้ด้วยช้อน slotted และวางในน้ำแข็ง
2. นำผิวหนังออกอย่างระมัดระวังและตัดด้วยมีดที่คมเป็นวงกลมที่มีความหนา 6-7 มม.
3. ปอกเปลือกและตัดหัวหอมเป็นวงที่มีความหนาเท่ากัน
4. เติมผักกระป๋องสลับชั้น
5. ต้มน้ำกับพริกไทย, ผักชีฝรั่ง, น้ำตาลและเกลือ
6. เทลงในน้ำมันและน้ำส้มสายชู
7. เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือ คลุมด้วยฝา
8. ฆ่าเชื้อในถังเก็บน้ำสำหรับไตรมาสของชั่วโมง
9. บรรจุฝาครอบ
10. พลิกคว่ำห่อผ้าห่ม เก็บไว้จนเย็น

ด้วยแตงกวา

เพื่อรักษามะเขือเทศพร้อมกับแตงกวาคุณต้องใช้ (3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กิโลกรัม
• แตงกวาไม่เกิน 7 ซม. - 800 กรัม
• ผักดอง - 30 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำล้างให้แห้งและตัดปลาย
2. ล้างมะเขือเทศที่เลือกแล้วตากให้แห้ง
3. ล้างผักใบเขียว (โดยปกติจะเป็นร่มผักชีฝรั่งลูกเกดและเชอร์รี่ใบพืชชนิดหนึ่ง) ล้างออกด้วยน้ำแล้วเขย่าให้เข้ากัน
4. หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ด้วยมีด
5. ปอกเปลือกกลีบกระเทียม
6. ในขวดที่ปลอดเชื้อให้พับครึ่งสมุนไพรและกระเทียม
7. ยืนแตงกวาตั้งตรง
8. จัดเรียงมะเขือเทศที่ด้านบนและใส่ผักที่เหลือและกระเทียม
9. ต้มน้ำและเทใส่ขวดที่เต็ม วางฝาด้านบน
10. แช่ผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
11. ระบายหม้อ
12. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
13. ตั้งไฟให้เดือด เทลงในน้ำส้มสายชู
14. เทผักดองเดือด
15. ใช้เครื่อง seaming ม้วนฝา
16. หมุนขวดคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่ม เก็บไว้ในสภาพนี้จนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

การเลือกสรรมะเขือเทศและผักอย่างง่าย

สำหรับความต้องการสารพันสวยงาม 5 ลิตร:

• มะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง - แต่ละ 1 กิโลกรัม
• แตงกวาที่เล็กที่สุด - 1.5 กก.
• แครอท - ผัก 2 ชนิด
• กลีบกระเทียม - 15 ชิ้น;
• พริกหวานหลากสี - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม

1. ล้างมะเขือเทศและแตงกวา มีหลังตัดเคล็ดลับ
2. ปอกเปลือกแครอท ตัดมันเป็นชิ้นหรือก้อน
3. ปอกเปลือกกระเทียม
4. เอาเมล็ดออกจากพริกและตัดเป็นเส้นยาว
5. ที่จะแพ็คผักทั้งหมดประมาณเท่า ๆ กันในธนาคาร
6. ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 2 ลิตรแล้วเทใส่ถาด วางฝาครอบด้านบน
7. หลังจาก 10 นาทีเทของเหลวลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง
8. ทำซ้ำเติม
9. หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือน้ำตาล ผัดจนละลายหมดแล้วเทน้ำส้มสายชู
10. เทน้ำหมักเดือดและม้วน

พลิกกระป๋องที่คว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มและเก็บไว้จนกว่าจะเย็น

บิลเล็ตมะเขือเทศโฮมเมดจะอร่อยถ้าคุณทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. จะแนะนำให้เลือกพันธุ์มะเขือเทศรูปไข่หรือยาวกับผิวหนาแน่นสำหรับเกลือ "สามเณร", "ลิซ่า", "มาเอสโตร", "อีดัลโก" เหมาะอย่างยิ่ง ผลไม้จะต้องอยู่ในขั้นตอนเดียวของการเจริญเติบโต

การอนุรักษ์มะเขือเทศที่บ้านใช้กันอย่างแพร่หลายโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ขั้นตอนดังกล่าวช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์วิตามินซีและแร่ธาตุ ขอบคุณเกลือที่ถูกต้องมะเขือเทศรักษาความมั่นคงและเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารจานหลักในฤดูหนาว พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับและเน้นประเด็นสำคัญของกระบวนการถนอมอาหาร

1. ในขั้นตอนการปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวห้ามผสมผลไม้ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เช่นเดียวกับพันธุ์ต่าง ๆ พวกเขาไม่ควรแตกต่างกันมาก
2. ก่อนเริ่มอนุรักษ์ให้เรียงมะเขือเทศตามระดับความสุก ให้ความพึงพอใจกับตัวอย่างที่เก็บรวบรวมในวันที่แห้งและแดดจัด
3. สำหรับดองเลือกมะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางเท่านั้น ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่เพื่อทำน้ำมะเขือเทศหรือเก็บรักษาเป็นชิ้น ๆ
4. เจาะบริเวณที่เท้าตั้งอยู่โดยใช้เข็มเย็บผ้าหนาหรือไม้จิ้มฟัน การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยป้องกันการแตกร้าวของมะเขือเทศในระหว่างกระบวนการเค็ม
5. กรองออกตัวอย่างที่เป็นโรคและเสียหายไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา อนุญาตให้ใช้ผลไม้ดิบ (สีเขียว) ได้พวกเขารักษาโครงสร้างให้ดีขึ้น
6. ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุที่มะเขือเทศจะปิดไม่นานก่อนปั่น มันสามารถเป็นขวดแก้วลิตรหรือสามลิตรที่มีฝาปิดดีบุก / พลาสติก (พวกเขายังต้องต้ม)
7. ก่อนปิดผักสำหรับฤดูหนาวล้างผลไม้ด้วยน้ำไหลหรือน้ำบริสุทธิ์และฟองน้ำในห้องครัว การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะกำจัดสารเคมีและแบคทีเรียซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. กรดอะเซทิลซาลิไซลิกซึ่งเป็นสารละลายกรดซิตริกน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) หรือสาระสำคัญ (70%) และเจลาตินที่บริโภคได้นั้นเป็นสารกันบูดและคงตัวในมะเขือเทศที่ทำเอง

สูตรการถนอมมะเขือเทศแบบคลาสสิค

ในการหมุนด้วยวิธีนี้ให้ความพึงพอใจกับมะเขือเทศรูปลูกพลัม ผลไม้เนื้ออ่อนจะดูดซับเกลือมากเกินไปเนื่องจากจะเกิดรอยย่นอย่างรวดเร็วและได้รับกลิ่นที่ไม่ดี

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• เกลือป่น (โดยเฉพาะทะเล) - 225 กรัม

1. ล้างกระป๋องด้วยน้ำเดือดเทโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละอันฆ่าเชื้อให้สะอาด วางในกระทะขนาดใหญ่เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ชั่วโมง ในตอนท้ายของขั้นตอนให้เช็ดให้แห้งทำเช่นเดียวกันกับที่คลุม
2. จัดเรียงมะเขือเทศพักไว้ที่ชิ้นงานที่มีผิวหนังหนาแล้วล้างออก ตัดและปอกกระเทียมตัดกลีบออกเป็น 2 ส่วนวางส่วนที่หนึ่ง (ครึ่งหัว) ที่ด้านล่างของขวด
3. เพิ่มพริกไทย 5 ใบ, 4 อ่าวใบกระเทียม วางมะเขือเทศเพื่อให้พวกเขามาถึงตรงกลางของภาชนะ
4. ตอนนี้ใส่กระเทียมที่เหลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศบนมะเขือเทศอีกครั้ง ค้อนขวดขึ้นไปด้านบนด้วยผลไม้ของมะเขือเทศถอยจากคอโดย 2-3 ซม.
5. เจือจาง 225-250 กรัมในน้ำกรอง 6 ลิตร เกลือละเอียดผสมรอให้ผลึกละลาย เมื่อเม็ดละลายแล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่บรรจุมะเขือเทศ
6. ปิดไหด้วยฝาพลาสติกส่งไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิห้องรอ 20-25 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้เก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วยฝากระป๋องส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำดื่ม 5.5-6 ลิตร
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 245-250 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• เกลือที่กินได้ขนาดเล็ก - 120 กรัม
• allspice (peas) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศที่อยู่ใต้ก๊อกด้วยฟองน้ำโฟมให้แห้งจัดเรียงตามรูปร่างและเกรด (ควรเหมือนกัน) ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยโซดาและน้ำเดือดเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
2. ปอกกระเทียมแล้วตัดฟันตามยาววางที่ด้านล่างของหัวภาชนะ เพิ่มพริก, ผักชีฝรั่งสับ (ครึ่งพวง) นี้
3. ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศพวกเขาจะต้องถูกตัดหรือวางในขวดทั้งหมด ด้านบนของมะเขือเทศวางครึ่งผักชีฝรั่งและกระเทียม
4. เทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะนำไปต้มเพิ่มน้ำตาลทรายและเกลือป่น เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศและจุกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-23 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดส่งมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่มีอุณหภูมิต่ำ หลังจากประมาณ 5 วันคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีและเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

มะเขือเทศกระป๋องกับฮอร์ราดิช

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 2.7-3 กก.
• เกลือหยาบ - 75 กรัม
• น้ำตาลหัวผักกาด - 25 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 0.5 หัว
• มะรุม (ราก) - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

1. ล้างขวดด้วยน้ำที่ไหลจากนั้นวางในกระทะที่กว้างแล้วเทน้ำเดือด เก็บในเตาประมาณ 5 นาทีจากนั้นดำเนินการฆ่าเชื้อครอบคลุม ในตอนท้ายของการดำเนินการทั้งหมดให้เช็ดภาชนะด้วยผ้าขนหนู
2. เจาะ 3-4 รูในหางด้วยไม้จิ้มฟันหรือ 1 รูด้วยมีด ผสมถั่วลันเตาใบกระวานใบลูกเกดพืชชนิดหนึ่งและปอกเปลือกกระเทียมล่วงหน้าในองค์ประกอบหนึ่ง (ตัดฟันเป็น 2 ส่วน)
3. จากนั้นดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือเทน้ำเดือดรอให้ผลึกละลาย หลังจากนั้นเติมสารละลายลงในขวดพร้อมฝาพลาสติก
4. ส่งตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 18-20 องศารอประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้การหมักจะเริ่มขึ้นจากนั้นคุณต้องย้ายมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากเวลานี้พวกเขาสามารถกินได้

• มะเขือเทศสีแดงหวาน - 2.3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (6-9%) - 80 มล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร
• เกลือ - 15 กรัม
• รส (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มโซดากระป๋องแล้วล้างให้แห้ง วางภาชนะปรุงรสไว้ที่ด้านล่างหากคุณใช้ กานพลูใบกระวานถั่วลันเตาเหมาะ
2. ตัดหัวหอมในวงครึ่งหรือสี่เหลี่ยมเล็กแบ่งจำนวนเป็น 4 ส่วน
3. ใส่¼ของจำนวนมะเขือเทศลงในโถวางหอมใหญ่แล้วมะเขือเทศอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าจะวางเลเยอร์ทั้งหมด
4. ในขวดที่แยกต่างหากละลายน้ำตาลทรายละเอียดโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเดือด จากนั้นเทลงในน้ำส้มสายชูเติมน้ำดองที่เกิดขึ้นในขวดมะเขือเทศ
5. ขันสกรูภาชนะบรรจุที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพลิกคว่ำและวางไว้บนพื้นจนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนั้นส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีการทำหมัน (วงจรเย็น)

• มะเขือเทศรูปลูกพลัม - 2.5 กก.
• เกลือป่นที่บดได้ - 75 กรัม
• กระเทียม - 7 ง่าม
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (9%) - 120 มล.
• น้ำกรอง - 2.3 ลิตร
• น้ำตาลทรายขาว - 110 กรัม
• ผักชีฝรั่งอบแห้ง - 15 กรัม
• คื่นฉ่าย - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• กรดอะซิทิลซาลิไซลิค - 1 เม็ด
• รส (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมขวด: ล้างพวกเขาเพิ่มโซดาเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำส่วนที่เหลือออกด้วยน้ำต้มในกระทะขนาดใหญ่และแห้ง
2. วางผักชีฝรั่งอบแห้งคื่นฉ่าย, พริกไทย, กระเทียมสับใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามดุลยพินิจที่ด้านล่าง เริ่มต้นการอุดตันขวดด้วยมะเขือเทศวางผลไม้ให้แน่นวางทับกัน
3. เริ่มปรุงน้ำเกลือ: ผสมเกลือกับน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูเทส่วนผสมลงในน้ำเย็นที่บริสุทธิ์รอประมาณ 5 นาที เมื่อเม็ดละลายอย่างสมบูรณ์ให้เทสารละลายที่เกิดขึ้นลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
4. Mash acetylsalicylic acid ระหว่างสองช้อนโต๊ะเพื่อทำเป็นผง เทลงในขวดอย่าผสม การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
5. มะเขือเทศคอร์กที่มีฝาพลาสติก (ไนลอน) วางในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาที่ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้

มะเขือเทศเชอรี่กระป๋องใส่กระเทียม

• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 2.4 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 80 มล.
• น้ำตาลหัวผักกาด - 110 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า ใส่หัวกระเทียมครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างหลังจากปอกเปลือกแล้วสับกลีบเป็น 2 ส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งพริกไทยกับสิ่งนี้
2. ใช้ไม้จิ้มฟันทำให้เป็นรูเล็ก ๆ ในก้านของมะเขือเทศ เริ่มวางมะเขือเทศในขวดเริ่มต้นด้วยชิ้นใหญ่ค่อยๆไปถึงชิ้นเล็ก ๆ
3. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นสลับกับมะเขือเทศกระจายผลไม้เป็นแถว เพิ่มกระเทียมที่เหลืออยู่ท้าย
4. ทำน้ำเกลือน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูเทส่วนผสมที่ระบุไว้ในน้ำที่กรองแล้ว เทผลิตภัณฑ์ลงในถาดที่มีผนังเคลือบให้เดือดจนเม็ดละลาย
5. เทสารละลายลงในขวดมะเขือเทศเชอร์รี่ม้วนฝากระป๋อง พลิกภาชนะบรรจุคว่ำผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท จากนั้นนำกระป๋องไปที่ห้องมืด หลังจาก 4 สัปดาห์สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศได้

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง

• มะเขือเทศสุก (สีเขียว) - 1.3 กก.
• เกลือแกง (ใหญ่) - 55 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.3 ลิตร
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 1 วัยรุ่น
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• กระเทียม - 5 ง่าม
• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลกับเกลือเทน้ำบริสุทธิ์ร้อนรอจนผลึกละลาย จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดผสม
2. ในขณะนี้ฆ่าเชื้อกระป๋อง: เทน้ำเดือดทับพวกเขาเช็ดและแห้ง ปรุงรสที่ด้านล่าง (พืชชนิดหนึ่ง, ใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง)
3. จัดเรียงมะเขือเทศเป็นแถวสลับผลไม้กับกลีบกระเทียม (ก่อนหน้านี้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ภาชนะไม้ก๊อกพร้อมฝากระป๋องนำกระป๋องไปเก็บที่ห้องใต้ดิน

มันง่ายที่จะดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอนุรักษ์ ฆ่าเชื้อกระป๋องเพิ่มเครื่องปรุงตามดุลยพินิจของคุณเลือกผลไม้ที่มีขนาดและความหลากหลายเท่ากัน

วิดีโอ: วิธีการมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาว

การดองผักเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการจัดหามาเพื่ออนาคต เนื่องจากมีเกลือและกรดแลคติคเป็นจำนวนมากผักจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเป็นเกลือที่ฆ่าแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายจำนวนมากเพราะผักเหล่านี้อยู่ในสภาวะปกติ

ผักเกือบทุกชนิดมีเค็ม: กะหล่ำปลีแตงกวามะเขือบวบมะเขือเทศ

เทคโนโลยีการล้างผักบางชนิดเช่นแตงกวาและมะเขือเทศก็เกือบจะเหมือนกัน แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่แม่บ้านควรระวัง

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

• มะเขือเทศรูปลูกพลัมเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ - เช่นไฟฉาย, ฮัมเบิร์ต, ทรานส์นิสเตเรียใหม่, เดอบาโร, ประภาคาร, ไททัน, โวลโกกราด, เออร์มาค, โกริฟสกี, วัวกระทิง มะเขือเทศเหล่านี้มีผิวที่หนาแน่นพวกเขามีเนื้อและไม่เสียรูปในระหว่างการเค็ม
• มะเขือเทศสุกผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี แต่มักจะพิการในกระบวนการดองดังนั้นมะเขือเทศเหล่านี้ต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวัง
• มะเขือเทศดองที่มีสีชมพูและบลูเบอร์รี่จะไม่ได้รับบาดเจ็บในระหว่างการเค็มและในรูปแบบสำเร็จรูปนั้นอร่อยมาก มะเขือเทศสีเขียวมักจะใส่เกลือและผลไม้สุก
• ซึ่งแตกต่างจากแตงกวาซึ่งสามารถเค็มในถังขนาดใหญ่จะแนะนำให้ดองมะเขือเทศในชามขนาดเล็ก ในนั้นพวกเขาจะไม่พังทลายภายใต้น้ำหนักของตัวเอง ดังนั้นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศคือขวดแก้วที่มีความจุ 3 ถึง 10 ลิตร
• เทคโนโลยีของมะเขือเทศดองนั้นเหมือนกับแตงกวา แต่เนื่องจากความจริงที่ว่ามะเขือเทศมีน้ำตาลมากขึ้นเกลือในการเติมเกลือจึงจำเป็นต้องเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย สำหรับมะเขือเทศสุกจะมีการเตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร สำหรับมะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียวให้นำเกลือ 8-8 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
• การคำนวณจำนวนมะเขือเทศและน้ำเกลือเป็นเรื่องง่าย เมื่อมะเขือเทศวางซ้อนกันแน่นในขวดครึ่งหนึ่งของปริมาตรยังคงเป็นน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มิลลิลิตรใส่ในขวดลิตร, มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรวางในโถสามลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการวาง
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดดังนั้นสำหรับผักดองของพวกเขาผักรสเผ็ดต้องใช้ครึ่งหนึ่งของแตงกวา ส่วนใหญ่มักจะใช้ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดง, ใบ blackcurrant, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon เมื่อรวมกับใบไม้สีเขียวนี้แล้วจะมีการเพิ่มใบเชอร์รี่หรือโอ๊คที่อุดมไปด้วยแทนนิน ขอขอบคุณพวกเขามะเขือเทศมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น
• มะเขือเทศโดยเฉพาะที่ยังไม่โตมีโซลานีนดังนั้นการหมักจะช้ากว่าแตงกวาและที่อุณหภูมิ 15-20 องศาจะสิ้นสุดลงในเวลาประมาณ 2 สัปดาห์
• มีสูตรมะเขือเทศเค็มมากมาย พวกเขาสามารถคมชัดไม่คมกับพริกหวานกระเทียมกับเชอร์รี่และใบ blackcurrant พวกเขาจะเค็มในน้ำมะเขือเทศกับมัสตาร์ดกับอบเชยและแม้กระทั่งด้วยน้ำตาล
• มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 0 ถึง 2 ° มะเขือเทศพร้อมประมาณ 1-1.5 เดือน

มะเขือเทศเค็มในโหล: คลาสสิค

• มะเขือเทศสีแดง - 1.5 กก.
• พริกแดง - ฝัก;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 50 กรัม
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon - 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50-60 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมกระป๋องที่สะอาด
• ทำให้ผักดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำร้อนเล็กน้อย ผสมกับน้ำเย็นที่เหลือ หลังจากน้ำเกลือเริ่มไหลผ่านผ้าลินิน
• สำหรับการเค็มให้เลือกมะเขือเทศสีแดงหรือสีชมพูที่มีขนาดเท่ากัน ล้างอย่างทั่วถึงในอ่างเปลี่ยนน้ำหลายครั้งหรือใต้ก๊อกน้ำ ถอดก้าน
• ล้างผักทั้งหมดได้ดี ปล่อยให้น้ำไหลออกมา
• ที่ด้านล่างของกระป๋องใส่ 1/3 ของผักทั้งหมด เรียงมะเขือเทศให้แน่นแล้วปูด้วยเครื่องเทศขณะพยายามไม่ให้เข้ากัน
• เทลงในน้ำเกลือ วางเหยือกในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 15-20 ° ปิดด้วยปลอกไนลอน ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้จะมีการหมักแลคติคเกิดขึ้น: น้ำเกลือจะขุ่นมัวส่วนหนึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่มะเขือเทศ
• พื้นผิวของมะเขือเทศปลอดจากเชื้อราและโฟม เติมคอขวดด้วยน้ำเกลือสด
• กระป๋องถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและทำความสะอาดในห้องเย็นหรือแช่เย็น

มะเขือเทศกับกระเทียมอ่อนในไห

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• พืชชนิดหนึ่งราก - 20 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• tarragon - 25 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝักเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามจำนวนกระป๋อง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมผักดองล่วงหน้า ละลายเกลือในน้ำแล้วให้น้ำเกลือจับตัว ความเครียด
• ใช้มะเขือเทศที่แข็งแกร่ง ล้างในน้ำเย็น ถอดก้าน
• ปอกเปลือกกระเทียมล้างในน้ำ ผ่ากลีบใหญ่ครึ่งหนึ่ง
• ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่งและล้างใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างผักใบเขียวและพริก
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลให้แน่นปูด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่พริกไทยหนึ่งขวดในแต่ละขวด
• เทลงในน้ำเกลือและปิดด้วยผ้าไนล่อน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
• จากนั้นนำเชื้อราและโฟมออกจากพื้นผิวของมะเขือเทศ เพิ่มน้ำเกลือสดลงในขวด ปิดฝาให้แน่นหรือปิดด้วยฝาธรรมดาและปิดลงในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ: ในการทำให้มะเขือเทศคมขึ้นให้เพิ่มปริมาณของพืชชนิดหนึ่งและใส่พริกไทยลงในไหในรูปแบบที่ถูกตัด ในมะเขือเทศดังกล่าวแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่ง: สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมต้องใช้ผักชีฝรั่ง 200 กรัม สำหรับน้ำ 8 ลิตรให้ใช้เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับพริกหวานในขวด

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• กระเทียม - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 150 กรัม
• พริกหวาน - 250 กรัม
• พริกไทยขม - ฝักเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามจำนวนกระป๋อง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ทำให้ผักดอง ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือไปจับตัวจากนั้นกรองผ่านผ้า
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ใช้มะเขือเทศที่แข็งแรงสุก ล้าง ถอดก้าน
• ปอกเปลือกกระเทียมล้างมัน
• ล้างพริกหยวกผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ผ่าครึ่งเป็นชิ้นยาว ๆ ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น
• ใส่มะเขือเทศในเหยือก, ฝังรากลึกด้วยสมุนไพร, กระเทียมและพริกไทย
• เทลงในน้ำเกลือ ปล่อยให้ 10-12 วันในสถานที่อบอุ่น (สูงสุด 20 °)
• หลังจากการหมักกรดแลคติกสิ้นสุดลงให้นำโฟมและราออกจากผิวมะเขือเทศ เติมกระป๋องด้วยผักดองสด ปิดฝาปิดเก็บไว้ในห้องใต้ดิน หรือม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศในขวด

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 250 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา

วิธีการใช้งาน

• ใช้มะเขือเทศสุกแข็งแรง ล้างออกให้สะอาดถอดก้าน
• ปรุงมวลมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้นำมะเขือเทศสุก ล้างพวกเขา บิดตัวผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการมันฝรั่งบดที่ไม่มีเปลือกและเมล็ดให้เช็ดผ่านตะแกรง
• เตรียมกระป๋องที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ล้างผัก
• ผสมเกลือกับมัสตาร์ด
• วางลูกเกดที่ด้านล่างของกระป๋อง วางเลเยอร์ของมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือผสม ใส่ลูกเกดใบอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศลงไป เมื่อครึ่งขวดเติมมะเขือเทศด้วยมวลมะเขือเทศ ทำซ้ำชั้นกับใบมะเขือเทศเกลือ
• ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด เทโถลงไปด้านบนด้วยมวลมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ 6 วันที่อุณหภูมิอากาศ 15-20 ° จากนั้นใส่มะเขือเทศกระป๋อง ปิดด้วยปลอกไนลอน ทำความสะอาดในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับอบเชยในไห

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ใบกระวาน - 5 กรัม
• อบเชย - 1.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมผักดองล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำ เมื่อน้ำเกลือจับตัวกันแล้ว
• เลือกมะเขือเทศที่แข็งแกร่งสีแดง ล้างพวกเขา ถอดก้าน
• วางมะเขือเทศไว้แน่นในไห แต่อย่าบด ในแต่ละขวดใส่ใบกระวานและอบเชยกระจายไปตามจำนวนมะเขือเทศเท่า ๆ กัน
• เทลงในน้ำเกลือ ปิดด้วยปลอกไนลอน ทิ้งไว้ 10-12 วันในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 15-20 °
• หลังจากเวลานี้เอาโฟมและเชื้อราที่เป็นไปได้จากพื้นผิวของมะเขือเทศ เพิ่มน้ำเกลือปรุงสดใหม่ ทำความสะอาดในที่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในขวด

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 200 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมผักดองล่วงหน้า เมื่อมันตกลงสายพันธุ์
• นำมะเขือเทศสีเขียวล้างออก ถอดก้าน
• ล้างผัก
• จุ่มมะเขือเทศในแบตช์ขนาดเล็กในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลา 1-2 นาที เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน แต่ในกรณีนี้มะเขือเทศจะรุนแรง
• ใส่มะเขือเทศเย็นแน่นในเหยือกที่สะอาดเปลี่ยนเป็นสีเขียว เทน้ำตาลลงในขวดแต่ละใบ
• เทลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 6-7 วัน เพิ่มน้ำเกลือสด ปิดด้วยปลอกไนลอน ทำความสะอาดในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวด

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศสีแดง - 10 กก.
• ใบลูกเกด - 30-40 ชิ้น;
• มวลมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศสุกลบก้าน
• ล้างใบลูกเกดสดในน้ำใส
• วางลูกเกดที่ด้านล่างของกระป๋องที่สะอาด วางมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือ ใส่ลูกเกดใบอีกครั้งแล้วมะเขือเทศ โรยด้วยเกลืออีกครั้ง ดังนั้นเติมธนาคารทั้งหมด
• เตรียมมวลมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุกงอมซึ่งก่อนหน้านี้ล้างด้วยน้ำเย็น เทมะเขือเทศลงไป
• ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในอาคารที่ 15-20 °เป็นเวลาประมาณ 6-7 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลงให้ย้ายไปยังที่เย็น - ไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มกับกานพลูในขวด

ส่วนผสม (บนขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• ดิลล์ - 2 ร่ม
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• allspice - 2 ถั่ว
• กลีบ - 2-3 ตา;
• ใบเชอร์รี่และ blackcurrant - 3 ใบแต่ละใบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการเค็มเลือกมะเขือเทศรูปลูกพลัมสีแดงที่มีผิวหนังหนา ล้างหน้าให้สะอาด ถอดก้าน
• ล้างในน้ำเย็นผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่และลูกเกดจำนวนมาก
• ปอกเปลือกกระเทียมล้าง ล้างฝักพริกไทยตัดส่วนที่แห้งของลำต้น อย่าทำลายเยื่อกระดาษมิฉะนั้นมะเขือเทศจะออกมาคมชัด
• เตรียมกระป๋องที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบวางเครื่องเทศบางอย่าง จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในไห ใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ครอบคลุมชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยผักใบเขียว เมล็ดมัสตาร์ดโรย
• เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและใบกระวาน ต้มน้ำเกลือนาน 5 นาที ลบออกจากเตาและเย็น
• เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือเย็น ปิดด้วยฝาพลาสติก
• วางเหยือกไว้ 3 สัปดาห์ในที่เย็น

โน้ตผู้หญิง

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเหล่านี้ตามความชอบของคุณโดยเปลี่ยนเป็นพืชรสเผ็ด แต่อย่าลดปริมาณเกลือมิฉะนั้นมะเขือเทศอาจจะเปรี้ยว นอกจากนี้อย่าละเลยกฎด้านสุขอนามัย ตอบสนองความต้องการทั้งหมดในท้ายที่สุดคุณจะได้รับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร- นี่คือวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวผัก เนื่องจากเนื้อหาของกรดแลคติกและเกลือทำให้แมวน้ำถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีและยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมเอาไว้

สูตรสำหรับดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

ฝักพริกแดง
   - มะเขือเทศแดง - 1.6 กก
   - ผักชีฝรั่งสีเขียว 50 กรัม
   - ใบลูกเกดดำ - สองชิ้น
   - tarragon, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 15 กรัมต่อชิ้น

ในการเตรียมน้ำเกลือ:

เกลือ - ประมาณสามแก้ว
   - น้ำ 10 ลิตร

คุณสมบัติของการเตรียมการ:

เตรียมน้ำเกลือ: ในน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยเจือจางเกลือในครัวรวมกับน้ำเย็น หลังจากตกตะกอนให้กรองผ่านผ้าที่มีความหนาแน่นสูง สำหรับการเลือกเกลือให้เลือกมะเขือเทศสีชมพูที่เหมือนกัน ล้างให้สะอาดในอ่างเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ฉีกก้านออก ล้างผักทั้งหมดออกจากน้ำเพื่อระบายน้ำ พับไปด้านล่างใส่มะเขือเทศ หลังจากเทน้ำเกลือแล้วให้ย้ายไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา อย่าลืมที่จะคลุมด้วยไนล่อนแคปและในรูปแบบนี้ให้ยืนเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เวลานี้เพียงพอสำหรับการหมักนมที่จะเกิดขึ้น ในกรณีนี้น้ำเกลือจะกลายเป็นเมฆและดูดซึมในผักบางส่วน เอาโฟมและราออกจากพื้นผิวเพิ่มสารละลายเกลือที่คอมาก ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกฝาอย่างปลอดเชื้อแล้วย้ายไปยังที่เย็น ๆ

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด - หวาน

พริกหวาน - หนึ่งขวดต่อหนึ่ง
   - แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
   - หยิบองุ่นแบล็กเบอร์รี่และลูกเกด
   - มะเขือเทศ
   - ใบกระวาน 3 สิ่ง
   - น้ำตาล 50 กรัม
   - เกลือแกง 50 กรัม
   - พริกไทย - 10 ชิ้น

คุณสมบัติของการเตรียมการ:

สับแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกดดำแบล็กเบอร์รี่และองุ่นจำนวนหนึ่ง - รสชาติจะเผ็ดและน่าสนใจมาก ใส่มะเขือเทศในชั้นหนาแน่นในภาชนะ เพิ่มพริกไทยแล้วตัดเป็น 4 ส่วน เติมแต่ละภาชนะด้วยน้ำ เทน้ำลงในหม้อต้ม เติมน้ำเดือดใส่ขวดอีกครั้งทิ้งไว้สองสามนาที ท่อระบายน้ำปรุงอาหารหมัก ใส่น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือลงไปในน้ำ ต้มน้ำดองเทใส่ภาชนะปิดฝาหม้อนึ่งที่เตรียมไว้ ม้วนบรรจุภัณฑ์แล้วหมุนซีลกลับด้าน

เกลือมะเขือเทศในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

tarragon 25 กรัม
   - กระเทียม 150 กรัม
   - รากมะรุม - 20 กรัม
   - มะเขือเทศ - 10 กก
   - พริกพริก - ชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับน้ำเกลือ:

เกลือ - 400 กรัม
   - น้ำ 8 ลิตร

วิธีเตรียมตัว:

เตรียมน้ำเกลือล่วงหน้า: ละลายเกลือในน้ำปล่อยให้มันยืนพักซักพักความเครียด เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด เลือกมะเขือเทศที่แข็งแกร่ง: ล้างในน้ำเย็นฉีกก้าน ปลดตะขอล้างออกด้วยน้ำสะอาด ผ่ากลีบใหญ่ครึ่งหนึ่ง เอาเปลือกออกจากรากพืชชนิดหนึ่งล้างหั่นเป็นชิ้น ล้างพริกกับสมุนไพร วางมะเขือเทศในชั้นที่หนาแน่นปูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร วางหนึ่งพริกไทยลงในแต่ละภาชนะ เทลงในน้ำเกลือและปิดด้วยฝาพลาสติก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน ขจัดเชื้อราที่เป็นฟองออกจากพื้นผิวและเพิ่มน้ำเกลือที่สะอาดขึ้น ปิดด้วยหมวกง่าย ๆ โอนไปยังห้องใต้ดิน หากคุณต้องการชิ้นงานที่คมชัดเพิ่มมะรุมมากขึ้น

ดองมะเขือเทศในธนาคารสำหรับฤดูหนาวง่าย ๆ

พริกไทยขม - ผลไม้เล็ก ๆ หลายชนิด
   - กระเทียม 30 กรัม
   - ผักชีฝรั่ง 145 กรัม
   - มะเขือเทศ - 10 กก
   - พริกพริกไทย - 0.25 กก

ในการเตรียมน้ำเกลือ:

น้ำ 8 ลิตร
   - เกลือ - กก.

วิธีเตรียมตัว:

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ: เกลือเจือจางในน้ำเล็กน้อยพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เข้มข้น เตรียมฝาขวดล่วงหน้า เลือกมะเขือเทศสุกล้างออกเลือกก้าน ปอกเปลือกกระเทียมล้างมัน ล้างพริกหยวกผ่าครึ่งผ่าส่วนที่เป็นเมล็ด บดขยี้เป็นชิ้นยาว ๆ ล้างผักชีฝรั่งสดในอ่าง จัดเรียงมะเขือเทศในชามวางไว้กับสมุนไพรชิ้นของพริกไทยและชิ้นกระเทียม เทน้ำเกลือที่ด้านบนโอนไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบวัน หลังจากการหมักนมหมักเอาเชื้อราและโฟมที่เป็นไปได้ออกจากพื้นผิว เพิ่มน้ำเกลือใหม่คลุมด้วยฝาปิดถ่ายโอนไปยังความร้อนปิดผนึกอย่างแน่นหนา

สูตรอบเชย

ส่วนผสม:

1.5 ช้อนชาอบเชย
   - ใบกระวาน 5 กรัม
   - มะเขือเทศ - 10 กก
   - น้ำ 8 ลิตร
   - เกลือครึ่งกิโลกรัม

วิธีปรุง:

ทำผักดองล่วงหน้า: เจือจางเกลือในนั้น หลังจากปกป้องมันแล้ว นำมะเขือเทศที่แข็งแรงและสีแดง ล้างพวกเขาตัดก้าน ชั้นหนาแน่นใส่ในขวด แต่มันก็ไม่คุ้มค่า เพิ่มซินนามอนและ lavrushka ลงในภาชนะแต่ละใบแจกจ่ายมะเขือเทศให้ทั่ว เทด้วยน้ำเกลือปิดด้วยฝาพลาสติกทิ้งไว้อย่างน้อย 10 วันเพื่อยืนยัน ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิห้องควรมีอย่างน้อย 20 องศา

เกลือมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

น้ำตาล - 0.2 กก
   - ใบลูกเกดดำ - 90 กรัม
   - มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก
- ผักชีฝรั่งสด - 0.2 กก

ในการเตรียมน้ำเกลือ:

เกลือเม็ดเล็ก - 0.25 กก
   - น้ำห้าลิตร

วิธีเตรียมตัว:

ทำให้ดอง หลังจากชำระความเครียด นำมะเขือเทศสีเขียวล้างให้สะอาด ตัดลำต้น คุณยังสามารถตัดออกได้อย่างอ่อนโยน ล้างผัก จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดในแบตช์ขนาดเล็กใช้เวลาสองนาที ลวก ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น หากไม่รวมการรักษาความร้อนแสดงว่าผักนั้นรุนแรง ในชั้นหนาแน่นวางผลไม้ในภาชนะที่สะอาด จัดสมุนไพรสด เทน้ำตาลลงในชามแต่ละใบ เพิ่มน้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้องอุ่นสำหรับหมัก อย่าลืมเทน้ำเกลือสดๆ หลังจากที่มีฝาครอบไนล่อนโอนไปยังที่เย็น

ส่วนผสม:

น้ำหนักมะเขือเทศ - 10 กก
   - ใบลูกเกด - 40 ชิ้น
   - มะเขือเทศสีแดง - 10 กก

วิธีปรุง:

ล้างดีมะเขือเทศสุกฉีกหางของก้านช่อดอก ล้างใบลูกเกดในน้ำสะอาดเล็กน้อย เรียงแถวด้านล่างของภาชนะด้วยใบลูกเกด, กระจายมะเขือเทศ, ใส่เกลือ ใส่ลูกเกดอีกครั้งและผักอีกครั้ง โรยอีกครั้งด้วยเกลือ เติมภาชนะทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกัน จากมะเขือเทศสุกงอมให้วางมะเขือเทศ ล้างผักในน้ำเย็น ครอบคลุมภาชนะบรรจุแช่สัปดาห์ที่ 20 องศา หลังจากการหมักเริ่มต้นโอนไปยังสถานที่ที่เย็นกว่า

ดองมะเขือเทศเชอรี่ในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้อง:

เชอร์รี่ - 0.6 กก
   - ผักชีฝรั่งด้วยสมุนไพร - 50 กรัมละ
   - กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
   - ถั่วลันเตาพริกไทย - 3 ชิ้น
   - ใบ lavrushka - 2 ชิ้น
   - พริกไทยบัลแกเรีย

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

ลิตรของน้ำ
   - 0, 025 ลิตรของกรดอะซิติก
   - เกลือและเครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ

ใส่กระเทียม 2 กลีบสมุนไพรสับและพริกไทยหอมในภาชนะที่ผ่านการแปรรูป แทงเชอร์รี่ในพื้นที่ของก้านใส่ในภาชนะเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศขนาดใหญ่ วางผลไม้ด้วยผักชีฝรั่งและพริกหวาน เพิ่มเครื่องเทศและน้ำ เทลงในการอนุรักษ์ปล่อยให้ยืน? ชั่วโมง เทกลับลงไปในกระทะต้มอีกครั้ง รวมน้ำดองกับน้ำส้มสายชูม้วนฝากระป๋อง พลิกการถนอมใส่ผ้าคลุมด้วยผ้าอุ่นปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ส่วนผสม:

มะเขือเทศสีแดง - กก.
   - กานพลูกระเทียม - ชิ้นส่วน
   - กรดอะซิติก - 30 มล
   - เกลือแกง - 15 กรัม
   - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 500 มล
   - ผักใบเขียว
   - ยาเม็ดแอสไพริน

วางสมุนไพรสดกระเทียม lavrushka และถั่วในขวดแก้วที่ได้รับการแปรรูป เติมมะเขือเทศสุกกับภาชนะทั้งหมด พวกเขาควรจะกดแน่นกับแต่ละอื่น ๆ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็นและเครื่องเทศที่ผ่านการกรอง ผัดเนื้อหาให้ละเอียดยืนสองนาที เติมด้วยน้ำเกลือเย็น บดยาแอสไพรินแท็บเล็ตหลับไปด้านบน เพื่อป้องกันเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์

มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
   - ร่มผักชีฝรั่ง
   - ถั่วลันเตาและพริกไทยดำ
   - ผักชีฝรั่งสดสองสาขา
   - กลีบดอกตูมสองกลีบ
   - มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
   - ใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์
   - ฝักพริกไทยร้อน
   - กระเทียมเขี้ยว - 3 อย่าง

สำหรับการปรุงอาหารน้ำเกลือ:

น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
   - 4.2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
   - น้ำสองลิตร
   - ใบลอเรล - 2 ชิ้น

วิธีปรุง:

เรียงมะเขือเทศสุกลูกพลัมสุกพร้อมเปลือกแข็ง ล้างเลือกก้าน ในชามน้ำสะอาดล้างใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว ปอกเปลือกกระเทียมล้างออก ล้างฝักพริกไทยตัดแกลบแห้ง พยายามอย่าทำให้เยื่อกระดาษเสียหายมิฉะนั้นชิ้นงานจะมีความคมมาก เตรียมภาชนะที่สะอาดพร้อมฝาปิด หนึ่งในนั้นเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศ เติมมะเขือเทศด้วยภาชนะ ใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ครอบคลุมชั้นบนสุดด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและนิ้วเขียว เติมกระทะด้วยน้ำโยน lavrushka ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ ต้มน้ำเกลือนานห้านาที เอาออกจากกระเบื้องเย็น เทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือเย็นปิดผนึกภาชนะด้วยฝาพลาสติก เป็นเวลาสามสัปดาห์วางแมวน้ำในห้องเย็น

มะเขือเทศมีความหลากหลายของเกลือ ตัวเลือกใดที่คุณเลือกเองไม่สำคัญเพราะแต่ละสูตรมีสูตรดั้งเดิมในแบบของตัวเอง สามารถเตรียมผักอื่น ๆ และผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ ทำให้รสชาติของชิ้นงานน่าสนใจยิ่งขึ้น!

มะเขือเทศเค็มในขวดที่เก็บรักษาความสดใหม่ไว้สูงสุดและกลิ่นหอมของน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศมีมูลค่ามากที่สุดบนโต๊ะ คุณสามารถม้วนมะเขือเทศสีเขียวและสีเหลืองและสีแดงมีหลายวิธีในการทำเกลือโดยมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ

วิธีการมะเขือเทศเกลือในขวดหรือไม่?

การดองมะเขือเทศในเหยือกเป็นทักษะที่ง่าย แต่ต้องใช้ทักษะและการยึดติดกับสูตรอาหาร และยัง - ความรู้เกี่ยวกับลูกเล่นเล็กและใหญ่ที่ช่วยให้คุณทำชิ้นงานได้อร่อยเป็นพิเศษ มีตัวเลือกเกลือหลัก 3 ตัวเลือก: ร้อนเย็นและแห้ง หลังทำโดยไม่ต้องน้ำเกลือมะเขือเทศโรยด้วยเกลือและวางภายใต้การกดขี่จากนั้นทำความสะอาดในเย็น แต่วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับหน้าหนาว

การทำมะเขือเทศสีแดงสำหรับฤดูหนาวในขวดจะประสบความสำเร็จหากคุณทำตามกฎพื้นฐาน

1. ก่อนที่จะเทผลไม้แทงก้านให้เข้าที่เพื่อไม่ให้แตก
2. ใช้มะเขือเทศกรกฎาคม
3. ห้ามใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมในการทำอาหาร
4. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกวนน้ำเกลือเท่านั้นด้วยช้อนไม้
5. มะเขือเทศเค็มในขวดจะยิ่งสมบูรณ์ถ้าคุณเพิ่มซินนามอนนิดหน่อย

มะเขือเทศเค็มเย็นในขวด

วิธีที่ง่ายที่สุด - มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร มะเขือเทศราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็นไม่เพียง แต่กระป๋องเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับถังถังและถัง แทนที่จะใส่น้ำส้มสายชูคุณสามารถใส่กรดซิตริกโดยปราศจากความเปรี้ยวน้ำเกลือจะขุ่นและรสชาติของผักจะแย่ลง แต่เป็นเวลานานเกินไปตะเข็บดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้อย่างใดอย่างหนึ่ง

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ใบผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว

การจัดเตรียม

1. ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของกระป๋อง
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
3. คลุมด้วยใบและกระเทียม
4. เจือเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น
5. เทผัก
6. ปิดมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีฝาพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศดองร้อนๆในขวด

น่าเชื่อถือยิ่งขึ้น - มะเขือเทศใส่เกลือในขวด หลักการง่าย ๆ : มะเขือเทศราดด้วยน้ำเกลือแล้วรีดด้วยฝา ผลไม้เล็ก ๆ สามารถผ่าครึ่งเพื่อให้มีการชุบได้ดีขึ้นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอผลไม้จะถูกจับระหว่างฝาครอบ สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ธนาคารจะถูกวางในน้ำร้อนและต้มนานถึง 15 นาที

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• อบเชย - 0.25 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การจัดเตรียม

1. ใส่ผักชีฝรั่งกระเทียมซินนามอนที่ด้านล่างของกระป๋อง
2. วางมะเขือเทศ
3. เกลือและน้ำตาลเจือจางในน้ำเดือด
4. เทผัก
5. คลุมด้วยฝาปิดพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาที
6. สะสมวางในที่มืด

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณอย่ากลัวที่จะใส่เกลือจำนวนมากด้วยผิวมะเขือเทศจะใช้เวลามากเท่าที่เขาต้องการไม่มากและไม่น้อย ชื่อเดิม "เยาวชน" ถูกมอบให้กับมะเขือเทศสีเขียวเค็มในขวดการรักษาจะอร่อยกว่านี้หากพวกเขาถูกยัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศโดยไม่ต้องผ่าครึ่ง

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา
• กระเทียม - 10 กลีบ
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การจัดเตรียม

1. ล้างมะเขือเทศหั่น
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้นพริกไทยใส่วง
3. วางในการตัด
4. ใส่ผักที่ด้านล่างของกระป๋องมะเขือเทศด้านบน
5. เจือจางเกลือในน้ำ
6. เทที่ว่างเปล่าม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มในขวดเหมือนกระบอก

สูตรที่รู้จักกันมานานสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีน้ำส้มสายชู - บนหลักการของถัง มันไม่สะดวกที่จะปิดมันในถังเนื่องจากผลไม้ถูกบดขยี้อย่างหนักภายใต้น้ำหนักของมัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้ว เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลจึงต้องการเกลือมากขึ้น สำหรับสีแดงใช้ 700 กรัมต่อ 10 ลิตรและสำหรับน้ำตาลและเขียว - 800 กรัม

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - 5 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา
• น้ำ - 7 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• peppercorns - 5 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 4 ซม.
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• แอสไพริน - 1 ชิ้น เพื่อกระป๋อง

การจัดเตรียม

1. เติมใบผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พืชชนิดหนึ่ง, เครื่องเทศลงในขวด
2. วางมะเขือเทศ
3. เจือจางน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลในน้ำ
4. เทผักเพิ่มแอสไพริน
5. กระชับกับปกปกติ
6. ถือมะเขือเทศที่ใส่เกลือไว้ในขวดโหลไว้ใต้ฝาไนล่อนสองสามวันในห้องครัว
7. ใส่ในเย็น

ผู้ที่ไม่ชอบกรดอะซิติกควรลองทำเค็ม มันถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกความแตกต่างระหว่างชิ้นงานเป็นเพียงว่ามะเขือเทศดังกล่าวจะถูกฉีดเข้าไปอีกนาน สามารถปรุงรสได้หลากหลายด้วยผักชีผักชีและมัสตาร์ด มีตัวเลือกเดิมคือ - ด้วยแอปเปิ้ลพริกไทยและเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• peppercorns - 7 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม

การจัดเตรียม

1. ตัดแอปเปิ้ลและพริกหวาน
2. ใส่ในขวดที่มีใบกระวาน
3. วางมะเขือเทศสลับกับพริกหวาน
4. เทน้ำเดือด 15 นาที
5. สะเด็ดน้ำ
6. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
7. เทมะเขือเทศลงไป

มันจะดีกว่าที่จะเลือกมะเขือเทศรูปขอบขนานขนาดเล็กเพื่อให้สะดวกในการหยิบและใส่เกลือขนาดใหญ่เท่านั้น สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวที่มีพริกไทยร้อนจำนวนมากเป็นที่นิยม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้อบอุ่นในฤดูหนาว ดองสามารถใช้สำหรับการทดสอบพายหรือดอง

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• แอสไพริน - 3 ชิ้น

การจัดเตรียม

1. ใส่ผักใบเขียวพริกไทยและกระเทียมลงไปในไห
2. วางมะเขือเทศเป็นชั้นสลับกับเครื่องเทศและสมุนไพร
3. เพิ่มเกลือและแอสไพรินบด
4. เทน้ำเดือดและม้วนขึ้น
5. นำไปตั้งไฟจนเย็น

ผลไม้เล็ก ๆ เป็นเลิศในงานเลี้ยงแม่บ้านจำนวนมากจึงถูกดึงดูดไปที่ธนาคาร สะดวกกว่าในการถอดและกิน แต่จะใช้เวลานานกว่าในการวางผักเช่นนี้ มันจะดีกว่าที่จะใส่พริกขนาดเล็กเพื่อให้เชอร์รี่ไม่ได้กลายเป็นร้อนเกินไป สลับกับสีเขียวในเลเยอร์

ส่วนผสม:

• เชอร์รี่ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา
• ผักชีฝรั่ง - 1 สาขา
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 15 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• peppercorns - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การจัดเตรียม

1. บดพริกไทยกระเทียมและหัวหอม
2. ใส่ด้านล่างด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
3. วางมะเขือเทศ
4. เกลือและน้ำตาลเจือจางในน้ำ
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู
6. เทมะเขือเทศทิ้งไว้ 15 นาที
7. ต้มผักให้เดือดอีกครั้ง
8. ม้วนฝาขึ้น

อีกสูตรเก่าแก่สำหรับคนรักของเหล็กแท่งคือเค็ม เครื่องเทศมีการเพิ่มมาตรฐาน แต่น้ำเกลือมีความลับเล็กน้อย มัสตาร์ดสามารถใส่ผงธรรมดากับมะเขือเทศมันจะนุ่มมากขึ้น และถั่วฝรั่งเศสจะให้ความคมชัดและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• มัสตาร์ดแห้ง - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม

การจัดเตรียม

1. ใส่มะเขือเทศในเหยือก
2. บดพริกไทยและกระเทียม
3. เพิ่มด้วยสมุนไพรและมัสตาร์ด
4. เกลือและน้ำตาลเจือจาง
5. เทมะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในขวดดอง
6. ม้วนฝาขึ้นพลิกกลับ
7. คลุมไว้จนเย็น

การเก็บเกี่ยวจะดีกว่าการชุบถ้าคุณลองทำสูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดตัดเป็นชิ้น ๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำในการกระจายรสชาติด้วยขิงโป๊ยกั๊กโป๊ยกั๊ก แต่ควรใช้กานพลูและใบกระวานเพราะพวกเขาสามารถลิ้มรสมะเขือเทศเองได้ หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบโหระพา - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• กลีบ - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 6 ชิ้น

การจัดเตรียม

1. สับมะเขือเทศหัวหอมและกระเทียม
2. เลย์เอาต์ในเลเยอร์
3. เทน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที
4. ครั้งที่สามให้เจือจางเกลือน้ำตาลเนยและเครื่องเทศลงในน้ำ
5. เทผักดองลงไป

มะเขือเทศสีเหลืองนั้นมีความดั้งเดิมมาก พริกขี้หนูจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงและน้ำส้มสายชูจะช่วยให้ความเปรี้ยว การใส่มะเขือเทศสีเหลืองใส่ในขวดสำหรับฤดูหนาวต้องใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศแบบเดียวกัน แต่มันดูสวยงามมากขึ้นบนโต๊ะ

ส่วนผสม.