วิธีการที่หลากหลายในการเตรียมน้ำเชื่อมที่เหมาะสม

น้ำเชื่อมต้องมีสัดส่วนที่แน่นอนและยึดมั่นในกฎการปรุงอาหารอย่างเข้มงวดเมื่อปรุงอาหาร ไม่สำคัญว่าจะทำแยมผลไม้ตุ๋นค็อกเทลหรือแช่เค้ก การละเมิดข้อกำหนดเหล่านี้นำไปสู่คุณภาพไม่ดีและความรู้สึกไม่เป็นที่พอใจของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พิจารณาวิธีการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลอย่างถูกต้องในบทความนี้

วิธีการปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาลสำหรับแยมจากเชอร์รี่แอปริคอต Gooseberries: สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลสูตร

   พื้นฐานสำหรับแยมแสนอร่อย

สาเหตุของแยมที่หวานหรือหมักมากเกินไปมักเกิดจากการใช้อัตราส่วนน้ำตาลกับน้ำอย่างไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้สัดส่วนที่จำเป็นสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นสำหรับสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปริคอทและแยมผลไม้อื่น ๆ น้ำจะไม่เพิ่มเลยเนื่องจากเมื่อผสมกับน้ำตาลพวกเขาให้น้ำผลไม้จำนวนมาก

สำหรับผลไม้ที่มีความชุ่มฉ่ำและปริมาณน้ำตาลตามปกติเรารับ:

1. 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
2. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
3. 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก (ไม่จำเป็น)

เราเตรียมดังต่อไปนี้:

• เทน้ำตาลลงในกระทะสเตนเลสที่กว้างและไม่สูง
• เทน้ำเดือด
• เราใส่เตา
• กวนตลอดเวลาจนกว่าธัญพืชละลายให้นำหม้อไปต้ม
• ต้มประมาณ 3-4 นาที
• เรากำจัดโฟมที่ปรากฏโดยใช้ช้อน slotted
• ผ่านผ้าโปร่ง
• จากนั้นปรุงอาหารสำหรับสองสามนาทีโดยไม่ต้องตื่นเต้น
• ก่อนที่ความพร้อมเราจะเพิ่มกรดซึ่งจะช่วยป้องกันการติดขัดจากน้ำตาล

ใช้รุ่นคลาสสิคของการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับผลไม้ต่าง ๆ จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำและความหวาน

วิธีการปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาลสำหรับแช่เค้ก, เค้ก, บิสกิต: สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลสูตร

วิธีคลาสสิก

ในการเตรียมน้ำเชื่อม 500 กรัมคุณจะต้อง:

1. 9 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
2. 13.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น

ขั้นตอนหลักของกระบวนการ:

1. เราเตรียมจานสแตนเลสที่มีก้นหนา
2. ล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ผล็อยหลับไปน้ำตาล
4. เติมน้ำ
5. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยไม่หยุดกวนด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้
6. ทันทีที่เมล็ดหายให้หยุดกวนนำไปต้ม
7. หลังจากการก่อตัวของโฟมลบออกลบภาชนะออกจากเตา

• เพื่อให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงเพิ่มไปยังเคลือบร้อนให้เลือก:

1. คอนยัค 50 มล
2. ทิงเจอร์มะนาว 75 มล
3. มีส่วนผสมของกาแฟ 10 มล. และ 1 ช้อนชา โรม่า

วิธีการปรุงน้ำเชื่อมน้ำตาลสำหรับผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว: สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลสูตร

อัตราส่วนมาตรฐานของส่วนประกอบ:

1. น้ำตาล 200-350 กรัม
2. น้ำ 1 ลิตร

มันจัดทำง่ายมาก:

• ในจานสแตนเลสเราให้ความร้อนของเหลว 35-40 องศา
• เทน้ำตาลขณะคน
• นำฟองที่ผ่านการเคี่ยวไฟอ่อน ๆ
• หากจำเป็นให้กรองเทผลเบอร์รี่

ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ต้องใช้น้ำเชื่อมเข้มข้น

วิธีทำน้ำเชื่อมน้ำตาลสำหรับค็อกเทล

  ความหลากหลายของส่วนผสมที่หวาน

ตัวเลือกมาตรฐาน

เตรียม:

1. 100 กรัม - น้ำตาล
2. 100 มล. - น้ำ (กรอง)

เราดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ต้มของเหลว
• เทน้ำตาล
• คนจนละลายสุดท้ายของผลึกแข็ง
• น้ำเชื่อมเย็น
• เรากรอง

สูตรสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย

1. น้ำตาล (เล็ก) - 200 กรัม
2. น้ำ - 100 มล

วิธีการ:

• ส่วนผสมจำนวนมากผสมกับน้ำเดือด
• ความร้อนด้วยอ่างน้ำตื่นเต้นตลอดเวลา
• เมื่อน้ำตาลละลาย - น้ำเชื่อมพร้อมใช้
• หลังจากระบายความร้อนอย่าลืมที่จะเครียด

รุ่นดั้งเดิมของ "Rock Candy"

เราได้รับล่วงหน้า:

• น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาล 150 กรัม

เรากำลังเตรียมเพิ่มเติม:

• น้ำ 150 มล
• สาระสำคัญของวานิลลา 2-3 หยด

ขั้นตอนหลักของการทำงาน:

• ในขั้นต้นเราดำเนินการจัดการที่คล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้:

1. เจือจางน้ำตาลด้วยน้ำ
2. ละลายมวลในอ่างน้ำ

• เพิ่มวานิลลา
• คน
• จากนั้นทำใจให้สบาย
• เรากรอง

วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องกลับหัว?

เตรียมผลิตภัณฑ์:

1. น้ำตาล - 700 กรัม
2. น้ำ - 310 มล
3. เบกกิ้งโซดา - 3 กรัม
4. กรดซิตริก - 4 กรัม

กระบวนการเทคโนโลยี:

• ใช้กระทะที่มีผนังหนาสำหรับทำอาหาร
• ผสมน้ำตาลกับน้ำร้อนไว้ในนั้นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะถูกละลายอย่างสมบูรณ์
• ความร้อนผ่านความร้อนสูงเพื่อให้มวลเดือด
• เพิ่มส่วนที่ต้องการของกรดซิตริก
• คน
• ต้มน้ำเชื่อมใต้ฝาโดยไม่ต้องรอประมาณครึ่งชั่วโมง
• ทันทีที่มวลกลายเป็นสีทอง - นำออกจากเตาเทโซดาละลายในน้ำเล็กน้อย
• วิธีการแก้ปัญหาโฟม - ปฏิกิริยาปกติของสารประกอบกรดเบส
• หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีเมื่อ“ หมวก” ตกให้ย้ายน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วไปยังชามที่สะอาด
• ปิดฝาให้แน่น
• สามารถบริโภคได้ทันทีหรือตามความจำเป็น

วิธีทำคาราเมลให้ถูกต้อง

  น้ำเชื่อมคาราเมล

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. น้ำตาล - 150 กรัม
2. น้ำบริสุทธิ์ที่ผ่านการกรอง - 150 มล
3. น้ำมะนาวสด - 15-20 มล

เทคโนโลยีการผลิต:

• รวมน้ำตาลกับน้ำผลไม้ในกระทะที่มีกำแพงหนา
• ละลายด้วยความร้อนต่ำเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท
• จากนั้นยืนบนเตาประมาณสองสามนาที
• จากนั้นก็เทน้ำเดือด
• ผสม
• ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางกวนสีคาราเมลเบา ๆ อย่างเป็นระบบ

วิธีการปรุงกลูโคสให้ถูกต้อง

เทคโนโลยีโรงงานสำหรับการเตรียมกลูโคสที่แท้จริงนั้นมีความซับซ้อนมาก ทำซ้ำที่บ้านเป็นไปไม่ได้ สูตรอาหารจำนวนมากใช้น้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งพ่อครัวทำอาหารที่บ้านประสบความสำเร็จแทนที่ด้วย invert วิธีการทำอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้น

วิธีการปรุงน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่อย่างถูกต้อง?

ชุดร้านขายของชำ:

1. ราสเบอร์รี่ - 1 กก
2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ

• เราล้างผลไม้เล็ก ๆ ได้ดี
• เติมด้วยน้ำเย็น
• ความร้อนจนกระทั่งฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว
• ลดความร้อนถึงปานกลางปรุงอาหารหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• นำโฟมออกเป็นระยะ
• ต่อไปเราจะกรองทางออก
• เทน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิด เราทิ้งเบอร์รี่ไว้ทำอาหารจานอื่น
• ต้มหลังจากเดือดบนไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที
• เทลงในภาชนะที่สะอาด
• จุกไม้ก๊อกแน่น
• ใช้ตามต้องการ

ทำไมน้ำตาลไม่ละลายในน้ำเชื่อม

  ข้อผิดพลาดหลัก

มีกฎบางอย่างสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลการละเมิดซึ่งนำไปสู่การตกผลึกของน้ำตาล ก้อนเล็ก ๆ ปรากฏในสารละลายหรือน้ำเชื่อมทั้งหมดเปลี่ยนเป็นก้อนใหญ่

สัจพจน์ของการเตรียมต่อไปนี้เป็นกุญแจสู่น้ำเชื่อมที่โปร่งใส:

• ผัดสารละลายตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร
• หลังจากการละลายของน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ห้ามผสมต่อไป - นี่คือหนึ่งในเหตุผลของการตกผลึก
• เช็ดชั้นน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่บนผนังของกระทะด้วยแปรงหรือผ้าเปียก ทางเข้าของสารตกค้างเหล่านี้ในสารละลายยังนำไปสู่การก่อตัวของก้อน
• อย่าลืมที่จะลบโฟมเป็นระยะเพื่อให้ได้จังหวะที่ชัดเจน

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมน้ำตาล?

  ลองใช้วิธีอื่น

• ช้อนน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้:

1. มันไหลลงมาตามขอบในลำธารสองสาย - พร้อม
2. หนึ่ง - ปรุงอาหารมากขึ้น

• ใส่น้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนช้อนที่วางอยู่บนน้ำแข็ง - การแขวนลอยที่เสร็จแล้วจะไหลลงไปเป็นหยดน้ำที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ยืดเส้นบาง ๆ ของน้ำเชื่อม
• เอียงภาชนะด้วยสารละลายน้ำตาล วาดแถบตามด้านล่างด้วยช้อน: ถ้าเส้นที่มีกระดาษติดไม่กระจายมันก็พร้อม

การใช้อย่างเคร่งครัดตามสัดส่วนและวิธีการเตรียมน้ำเชื่อมจะกลายเป็นความเข้มข้นที่อร่อยโปร่งใสและจำเป็น อาหารใด ๆ ที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมันจะมีความสุขกับรสชาติของมันและถ้าจำเป็นระยะเวลาของการจัดเก็บ

วิดีโอ: บทเรียนพื้นฐาน: น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมน้ำตาลเป็นของเหลวข้นหนืดซึ่งประกอบด้วยสารละลายของน้ำตาลในน้ำหรือน้ำผลไม้และเตือนให้ทราบว่ากากน้ำตาลมีความสม่ำเสมอ น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำ ในสูตรอาหารบางอย่างแรกจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งที่สองด้วยผลไม้หรือน้ำผลไม้เล็ก ๆ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน

สัดส่วนของน้ำตาลและน้ำ

สัดส่วนของน้ำตาลทรายและน้ำในน้ำเชื่อมมักขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมที่จะใช้ในจาน (สำหรับการแช่บิสกิต, การทำค็อกเทล, เตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว) น้ำเชื่อมที่เรียบง่ายแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นในสัดส่วนของน้ำตาลหนึ่งส่วนต่อน้ำหนึ่งส่วนนั่นคือ 1: 1 น้ำตาลทรายขาวเป็นสารให้ความหวานมาตรฐานอย่างไรก็ตามหากคุณเข้าใจสูตรพื้นฐานแล้วคุณสามารถทดลองและเตรียมสารละลายน้ำตาลจากอ้อยสีน้ำตาลได้

หนึ่งในรูปแบบทั่วไปของสูตรคลาสสิกคือน้ำเชื่อมหนา ที่นี่สัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อย: น้ำตาลทรายสองส่วนหนึ่งส่วนน้ำ (2: 1) กระบวนการทำอาหารเหมือนกันทุกประการ

คำแนะนำสำหรับ DoughVed บาร์เทนเดอร์จำนวนมากและคนรักค็อกเทลแบบโฮมเมดชอบสัดส่วนดังกล่าวเนื่องจากความเข้มข้นที่ข้นและข้นกว่าของสารละลายน้ำตาล

วิธีทำน้ำเชื่อม

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมากจนการวัดส่วนผสมเท่านั้นที่จะกลายเป็นส่วนที่ยากที่สุด บ่อยครั้งที่วัดปริมาณน้ำและน้ำตาลทรายเป็นปริมาตร ในการทำเช่นนี้วัดแก้วน้ำพร้อมกับวัดจานสำหรับของเหลวและแก้วน้ำตาลพร้อมจานสำหรับวัดส่วนผสมจำนวนมาก

วิธีที่สองคือการวัดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ สำหรับสัดส่วนที่แม่นยำที่สุดวัดน้ำตาล 200 กรัมและน้ำ 200 กรัม

ขั้นแรกให้น้ำร้อนแล้วจึงละลายน้ำตาลทรายที่ละลายอยู่ในนั้น หากคุณอบอุ่นพวกเขาด้วยกันไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นเพียงกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่านี้เล็กน้อย

น้ำเชื่อมน้ำตาล: สูตรทีละขั้นตอน

5 นาทีเพื่อเตรียมความพร้อม

5 นาทีในการปรุงอาหาร

285 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำน้ำเชื่อมน้ำตาล - สูตรสำหรับการทำน้ำสากลและน้ำตาลที่บ้าน

น้ำเชื่อมน้ำตาลสำหรับแช่บิสกิตและชั้นเค้กสำหรับเค้กม้วนขนมปังขิงทำค็อกเทล

สัดส่วนของน้ำและน้ำตาลสามารถปรับได้ตามความเหมาะสมของคุณขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ

ส่วนผสม

• น้ำ - 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

วิธีการปรุงอาหาร

จะใช้ที่ไหน

• สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มค็อกเทลที่ทำเองทั้งที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
• เพิ่มลงในกาแฟหรือชาตัวอย่างเช่นเมื่อทำกาแฟน้ำแข็ง
• แช่

น้ำเชื่อมที่ใช้น้ำตาลเป็นที่นิยมในโลกการทำอาหาร องค์ประกอบที่ใช้สำหรับการอบเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของแยมผลไม้ การทำน้ำเชื่อมทำได้ง่ายถ้าคุณมีความรู้พื้นฐาน

วิธีการผลิตน้ำเชื่อม

ก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าจะใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลชนิดใด จากนั้นดำเนินการเตรียมการเติม พิจารณาสูตรยอดนิยม

Sugar Syrup: คลาสสิคของประเภท

• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 150 มล.

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดเล็กนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นเททรายลงในภาชนะที่ทนความร้อนเติมด้วยของเหลวร้อน
2. ผัดส่วนผสมจนเนียน หลังจากนี้ให้เย็นน้ำเชื่อมตามธรรมชาติความเครียด ใช้การเติมตามที่ตั้งใจไว้

น้ำเชื่อม

• น้ำบริสุทธิ์ - 200 มล.
• น้ำตาล - 400 กรัม

1. วางของเหลวไว้ในอ่างน้ำใส่น้ำตาลทรายละเอียดคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด
2. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง น้ำเชื่อมที่คล้ายกันมักจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนม

น้ำเชื่อมคาราเมล

• น้ำตาลทราย - 950 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
• วานิลลิน - 4 กรัม

1. เท 350 กรัม ทรายลงในกระทะเคลือบที่แยกต่างหาก ส่งภาชนะบรรจุไปยังกองไฟที่ช้าเคี่ยวส่วนประกอบจนกระทั่งเม็ดละลายจนหมดและสีทองจะปรากฏขึ้น
2. จากนั้นเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือลงไปในมวลรวม น้ำเชื่อมเคี่ยวที่พลังงานขั้นต่ำ 12-15 นาที ถัดไปมวลจะถูกกรองผ่านผ้าโปร่ง

น้ำเชื่อมน้ำตาลกลับหัว

• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำดื่ม - 1.2 ลิตร
• กรดซิตริก - 20 กรัม

1. รวมทรายและน้ำในกระทะเคลือบ นำองค์ประกอบไปต้มกับไฟอ่อน ๆ เมื่อคราบจุลินทรีย์ที่มีลักษณะปรากฏขึ้นก็ควรลบ
2. หลังจากนี้ให้ใส่กรดซิตริกผสมให้ทั่วและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบน้ำเชื่อมเพื่อความหนืดด้วยไม้พาย หากมีการสร้าง "เธรดหนา" องค์ประกอบจะพร้อมใช้งาน

1. ในการรับความสอดคล้องที่ต้องการคุณต้องมีความคิดว่าจะใช้การเติมใด ส่วนใหญ่มักใช้น้ำเชื่อมที่ไม่เหนียวเหนอะหนะเป็นสารเติมแต่งสำหรับน้ำอัดลม
2. น้ำเชื่อมน้ำตาลที่มี "เส้นไหมเส้นเล็ก" จะถูกกำหนดโดยการลดสองนิ้วลงในองค์ประกอบเย็น หากส่วนผสมนั้นไหลไปในลำธารที่บางและแตกออกต้องแน่ใจว่ามวลนั้นมีคุณภาพสูง
3. บ่อยครั้งที่น้ำเชื่อมที่คล้ายกันนั้นใช้สำหรับทิงเจอร์แอลกอฮอล์และเหล้า การเติมคุณภาพอาจไม่ทำงานในครั้งแรก ดังนั้นคุณจะต้องทำงานหนักเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
4. หากน้ำเชื่อมมี "เกลียวกลาง" มักจะถูกเติมลงในฐานของแยมผลไม้ เครื่องบินเจ็ทมีขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อยและมีความต้านทานที่แน่นอน ด้ายน้ำเชื่อมที่หนาและหนามักจะแข็งตัวเร็ว

น้ำเชื่อม 9 ขั้นตอน

น้ำเชื่อมเหลวจากน้ำตาล

1. องค์ประกอบของเหลวจะถูกกำหนดโดยขั้นตอนแรกของน้ำเชื่อมวิธีการเตรียมหมายความว่าอุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศา
2. น้ำตาลละลายในน้ำอุ่นมีความสอดคล้องของเหลวและไม่เหนียวเหนอะ ความหนืดนี้สามารถทำได้ผ่านสัดส่วนที่เท่ากันของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบ

น้ำเชื่อม

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการในรูปแบบของน้ำเชื่อมน้ำตาลเส้นบาง ๆ มวลจะต้องถูกนำไปที่ 100 องศา ในกรณีนี้องค์ประกอบจะเริ่มต้มในขณะที่น้ำเริ่มระเหย
2. อัตราส่วนของส่วนประกอบคือน้ำตาล 3 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน เพื่อตรวจสอบความมั่นคงหยดน้ำเชื่อมลงบนจานเล็กน้อย
3. หลังจากนั้นบีบองค์ประกอบด้วยส่วนนูนของช้อนโลหะ เป็นผลให้มวลควรเข้าถึงสำหรับเครื่องใช้ในครัวเรือนด้วยด้ายบาง น้ำเชื่อมในกรณีนี้หนาและเหนียว

น้ำเชื่อมปานกลาง

1. เพื่อให้ได้ความข้นหนืดมากขึ้นน้ำเชื่อมจะต้องถูกนำไปต้มที่อุณหภูมิมากกว่า 102 องศา มวลส่วนใหญ่จะใช้เป็นองค์ประกอบหลักสำหรับการติดขัด
2. พิจารณาปัจจัยที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล ความหนาของเกลียวถูกตรวจสอบในลักษณะเดียวกับกระแสที่บาง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือด้ายขนาดกลางมีความหนืดและความมั่นคงที่มากขึ้น

น้ำเชื่อม

1. มวลหนาแน่นจะได้รับถ้ามันอ่อนเพลียที่อุณหภูมิประมาณ 110-112 องศา
2. ของเหลวเพียง 12-15% ยังคงอยู่ในน้ำเชื่อม หากคุณตรวจสอบน้ำเชื่อมด้วยช้อนแล้วสำหรับส่วนผสมสุดท้ายจะไปถึงด้ายที่หนาแน่นและหนา

ฟองน้ำเค้ก fondant

1. เพื่อให้ได้บิสกิตสำหรับการทำน้ำซุปคุณต้องใส่น้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิถึง 113 องศาในเวลาที่น้ำเย็น
2. เป็นผลให้คุณควรได้รับส่วนผสมที่หนาแน่นหลวม หลังจากปรุงอาหารให้ใช้ fondant ตามที่ต้องการ

หนา fondant

1. ในการเตรียมมวลที่หนาแน่นมากขึ้นควรผสมส่วนผสมนี้ถึง 115 องศา
2. จุ่มชาม fondant ในอ่างน้ำเย็น ที่ทางออกคุณจะได้รับความหนาแน่นของมวลหนืด

ลูกน้ำเชื่อม

1. ลูกบอลน้ำตาลส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งขนมหรือรสชาติ มวลถูกต้มให้อยู่ในสถานะที่ 90% ของทรายยังคงอยู่ในองค์ประกอบ
2. นำส่วนผสมไปต้มที่อุณหภูมิ 118 องศา หากคุณทำให้เย็นหลังจากทำอาหารด้วยน้ำเย็นคุณสามารถหมุนลูกบอลได้ในที่สุด องค์ประกอบยังคงนุ่มแม้เมื่อระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์

บอลน้ำเชื่อมฮาร์ดน้ำตาล

1. วิธีการเตรียมเป็นแบบขั้นตอนโดยส่วนผสมจะอุ่นสูงกว่า 119 องศา
2. หลังจากทำให้เย็นลงลูกบอลจะแข็งขึ้น หากคุณพยายามกัดคุณอาจสูญเสียการอุดฟัน

คาราเมลน้ำเชื่อม

1. ในการจัดทำคาราเมลแบบเต็มต้องเตรียมส่วนผสมมาตรฐานให้เดือดจนกว่าของเหลวจะเหลืออยู่ 2-3%
2. หากคุณหมุนลูกบอลจากคาราเมลที่เกิดขึ้นหลังจากทำให้เย็นลงมันจะแตกเป็นชิ้น ๆ ได้ หากคุณมีน้ำหนักมากเกินไปคุณเพียงแค่เสี่ยงต่อการเผาน้ำตาล

1. ทันทีที่คุณเริ่มต้มน้ำเชื่อมอย่าลืมตรวจสอบสภาพของมัน คนจนเป็นระยะ ๆ จนกว่าส่วนผสมจะพร้อม
2. เมื่อส่วนผสมได้รับความสอดคล้องสม่ำเสมอและเม็ดทั้งหมดละลายมันก็คุ้มค่าที่จะหยุดกวนบ่อย มิฉะนั้นอนุภาคอากาศจะเข้าไปในน้ำเชื่อมน้ำตาลจะตกผลึก
3. ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องเลือกภาชนะก้นหนา การเติมเช่นนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเผาน้ำตาล
4. คุณยังสามารถแทนที่ทรายด้วยผง โปรดทราบว่าคุณจะต้องมีฝุ่นมากเท่ากับน้ำตาล อย่าใส่ใจกับปริมาณ

เมื่อส่วนผสมมาถึงการปรากฏตัวของฟองแรกมันจะต้องเดือดปุด ๆ กับไฟคงที่ช้า พิจารณาความจริงที่ว่าเมื่อต้มองค์ประกอบมันเป็นสิ่งต้องห้ามในการเปลี่ยนพลังงานของเตาจนกว่าน้ำเชื่อมจะเตรียมอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าหลังจากนำภาชนะออกจากเตาแล้วมวลจะยังคงปรุงต่อไปสักพัก ปรุงอาหารตามเวลาที่กำหนดเพื่อให้ได้ความถูกต้องที่เหมาะสม

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับหัว

น้ำเชื่อมที่ใช้ทั้งในจานที่สวยที่สุดเช่นการทำให้มีบิสกิตมัฟฟินเค้กและง่ายที่สุดเช่นแยม รสชาติและความแน่นอนขั้นสุดท้ายของอาหารที่เตรียมไว้จะขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมดังนั้นคุณต้องเข้าใจว่าทำไมคุณจึงต้องเตรียมน้ำเชื่อมและสิ่งที่คุณวางแผนที่จะบรรลุจากน้ำเชื่อม ก่อนอื่นให้พิจารณากฎทั่วไปที่จะต้องปฏิบัติตามระหว่างการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล:

  สำหรับน้ำเชื่อมในการทำอาหารจำเป็นต้องเลือกอาหารที่มีรูปทรงนูนพิเศษ (หม้อ, ซีกโลก) ทำจากทองเหลืองหรือสแตนเลส ด้านล่างจะต้องเลือกหนาถ้าความร้อนไม่สม่ำเสมอตัวอย่างเช่นบนเตาแก๊ส แต่คุณต้องพิจารณาว่าความร้อนจะดำเนินต่อไปเมื่อคุณเอากระทะออกจากความร้อนเนื่องจากก้นหนาสะสมความร้อนน้ำเชื่อมสามารถย่อยได้ดังนั้นถ้าคุณกำลังสร้างที่ละเอียดอ่อนมาก เลือกกระทะที่มีก้นบาง แต่ผัดเป็นระยะ ๆ (เขย่าจาน);

  อย่าใช้น้ำตาลทรายมันจะให้โฟมมากมายและเข้มข้นเล็กน้อยสำหรับน้ำเชื่อมสำหรับน้ำเชื่อมที่ถูกต้องใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือน้ำตาลบด

  อันดับแรกน้ำจะเทลงในกระทะและจากนั้นก็ให้เทน้ำตาลตามลำดับนี้ถ้าเป็นวิธีอื่น ๆ - เมื่อเทน้ำตาลลงไปในน้ำน้ำตาลเม็ดเล็ก ๆ กระโดดขึ้นไปบนผนังของอาหารและผลึกรูปแบบ แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้

เมื่อใส่น้ำตาลลงไปในน้ำจะต้องคนให้เข้ากันจนกว่าจะละลายนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะไม่เผาไหม้และไม่ทำให้น้ำเชื่อมสีเหลือง แต่เมื่อน้ำตาลละลายไม่ควรลดสิ่งใดลงในน้ำเชื่อมมิฉะนั้นมันจะตกผลึกกลายเป็นเมฆและก้อนอาจก่อตัว ให้กวนน้ำเชื่อมต่อโดยการเขย่าหม้อ;

  นำโฟมออกเบา ๆ ก่อนที่จะแนะนำส่วนผสมอื่น ๆ

  คุณต้องต้มน้ำเชื่อมบนไฟที่แรงและสม่ำเสมอ

เมื่อนำโฟมออกแล้วจำเป็นต้องใช้ผ้าขี้ริ้วจุ่มลงในน้ำแข็งเพื่อกำจัดน้ำตาลทรายที่เหลืออยู่จากด้านข้างของจานที่จะเผาไหม้ในระหว่างการปรุงอาหารและจะรวบรวมอนุภาคใหม่จากน้ำเชื่อมด้วยการเคลือบเช่นนี้จะไม่สามารถนำน้ำเชื่อมไปยังที่ต้องการ ขั้นตอน ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความพยายาม แต่หากดำเนินการอย่างถูกต้องคุณจะได้น้ำเชื่อมที่สมบูรณ์แบบ

ตัวอย่างน้ำเชื่อม 12 ตัวอย่าง

1. น้ำเชื่อมเหลว (15 องศาโดยเทอร์โมมิเตอร์น้ำตาล): น้ำเชื่อมดูเหมือนน้ำไม่มีหนืดการปรากฏตัวของน้ำตาลแทบจะมองไม่เห็น น้ำเชื่อมนี้ใช้ในการเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มโฮมเมดบางครั้งสำหรับซอร์เบตอ่อน

2. เส้นไหมที่บาง (33 องศาโดยเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาล): น้ำเชื่อมที่มีความอิ่มตัวของน้ำตาลที่ชัดเจนเมื่อบีบน้ำเชื่อมหยดด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้เป็นด้ายที่บางและฉีกขาดได้ง่าย น้ำเชื่อมดังกล่าวใช้สำหรับทำแยมจากผลไม้แข็ง: ลูกแพร์แอปเปิ้ลหนาแน่นมะตูมเปลือกแตงโม

3. เกลียวกลาง (40 องศาโดยเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำตาล): เกลียวน้ำเชื่อมบาง แต่แข็งแรงกว่าในตัวอย่างก่อนหน้านี้ใช้ทำแยม

4. เส้นไหมหนา: น้ำเชื่อมหนาซึ่งนิ้วแยกออกจากกันด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยทำให้เกิดเส้นหนาที่ชัดเจนซึ่งแข็งตัวและคงรูปทรงไว้

5. Light fudge: ตัวอย่างนี้ไม่ได้ใช้เป็นพิเศษเมื่อปรุงอาหารมันเป็นลางสังหรณ์ของขั้นตอนต่อไปหากหยดน้ำเชื่อมดังกล่าวหยดลงในแก้วน้ำเย็นสิ่งที่คล้ายครีมเปรี้ยวจะเกิดขึ้นซึ่งหมายความว่าขั้นต่อไปกำลังจะเบี้ยว

6. ฟัดจ์: ถ้าคุณหยดน้ำเชื่อมหยดหนึ่งลงในน้ำเย็นหนึ่งแก้วมันจะข้นขึ้นเป็นน้ำมันข้น มันเป็นเรื่องยากที่จะจับตัวอย่างนี้เพราะมันไม่แน่นอนมากดังนั้นหากสัญญาณของการเกิดขึ้นตรง ๆ ให้หยุดการเดือดของน้ำตาลทันทีสำหรับตัวอย่างนี้ควรใช้จานที่บางที่สุด น้ำเชื่อมชนิดนี้ใช้สำหรับทำไส้ขนมเค้กทาร์ตผลไม้หวานบางครั้งสำหรับทำขนมปังขิง

7. บอลอ่อน: ในน้ำเย็นน้ำเชื่อมจะค้างอยู่ที่ลูกบอลนิ่มนุ่ม แต่ถ้าคุณนวดมือของคุณเป็นเวลานานลูกบอลจะหยุดย่นเมื่อเวลาผ่านไป การทดสอบดังกล่าวใช้สำหรับการปรุงไอริสขนมหวานที่เป็นเส้น

8. ลูกที่แข็งแกร่ง: ในน้ำเย็นลูกจะค้างอยู่ที่ลูกบอลที่มีความหนาแน่น แต่ยังสูญเสียความสามารถในการลดริ้วรอยถ้าคุณถูมันในมือของคุณเป็นเวลานาน ตัวอย่างนี้ใช้ในการเตรียมดอกไอริสและเมล็ดทอฟฟี่ที่มีความแข็งแรงสม่ำเสมอ

9. เสียงแตก: เพื่อตรวจสอบตัวอย่างนี้ส้อมจะต้องจุ่มในน้ำเชื่อม, ลบออกและเป่าลงบนมัน - รูปแบบฟิล์มน้ำตาลซึ่งแข็งทันทีและบินออกจากส้อม ใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมหวาน

10. คาราเมล: หากน้ำตาลเดือดถูกเทลงในน้ำเย็นในขั้นตอนนี้มันจะเป็นชิ้นที่ไม่เกาะติดกับฟันและแตกเป็นผลึกเมื่อกระทบ การทดสอบนี้ใช้สำหรับการเตรียมลูกอมขนมหวานมอนเพนเซอร์

11. บายพาส: ความเปราะบางของน้ำตาลไม่แตกต่างจากตัวอย่างที่ 10 แต่สีเข้มกว่าผิวสีแทน บ่อยครั้งที่ตัวอย่างนี้ถูกมองว่าเป็นคาราเมล การทดสอบนี้ใช้สำหรับการเตรียมขนมหวานลูกอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างเช่นเดียวกับเมื่อวาดภาพเครื่องดื่มและครีมสีคาราเมลจำนวนมากและให้รสชาติคาราเมล

12. การเผาไหม้ (Zhenka): ตัวอย่างเช่นนี้น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลควันและกลิ่นไหม้ น้ำตาลนี้จะเจือจางด้วยน้ำจนกระทั่งน้ำเชื่อมเหนียวเกิดขึ้นและใช้ในการย้อมสีขนม, kvass, ไอศครีม, เครื่องดื่ม, เค้กและอื่น ๆ

ความแข็งแรงของน้ำเชื่อม%	น้ำต่อน้ำเชื่อม 1,000 กรัม	น้ำตาลในน้ำเชื่อม 1,000 กรัม	ต่อ 1,000 มล. น้ำใส่น้ำตาลกรัม	การส่งออกของน้ำเชื่อมมล ..	จุดเดือดของน้ำเชื่อม, ° C
10	900	100	111	1069	100,4
15	850	150	177	1109	100,4
20	800	200	250	1155	100,6
25	750	250	333	1207	100,7
30	700	300	449	1266	101,0
35	650	350	538	1334	101,2
40	600	400	667	1414	101,5
45	550	450	818	1508	101,7
50	500	500	1000	1621	102,0
55	450	550	1222	1749	102,5
60	400	600	1500	1932	103,0
65	350	650	1857	2153	104,2
70	300	700	2333	2449	106,5
75	250	750	3000	2853	108,2
80	200	800	4000	3484	115,0

สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร ประมาณหนึ่งในสามของจำนวนน้ำตาลทั้งหมดที่คุณต้องเติมในกระทะ ใส่หม้อด้วยน้ำตาลบนไฟช้าๆและอย่าผสมจนกว่าน้ำตาลจะเริ่มคาราเมล หลังจากน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนคุณจะต้องเติมน้ำราดน้ำตาลที่เหลือและเพิ่มวานิลลาไม่กี่กรัม ต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลายหมด

วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล

ผลิตภัณฑ์
  ในการเตรียมน้ำเชื่อมคาราเมล 1 ลิตรคุณต้องมีน้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำ 1.5 ลิตรและวานิลลา 3 กรัม

วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล
  1. ใส่น้ำตาลหนึ่งในสามลงในกระทะนำไปตั้งไฟสีน้ำตาลอ่อน ๆ คนให้เข้ากัน
  2. เทน้ำตาลด้วยน้ำใส่น้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ
  3. ปรุงน้ำเชื่อมคาราเมลให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการประมาณ 10-15 นาที
  4. จากนั้นจะต้องนำน้ำเชื่อมคาราเมล

วิธีทำน้ำเชื่อมแยม

ผลิตภัณฑ์
สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร
  น้ำตาล - 1 กิโลกรัม
  น้ำ - 1 ลิตร
  วานิลลา - 3 กรัม

วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล
  1. เทน้ำตาลลงในน้ำและวางไฟ
  2. นำส่วนผสมไปต้มและโดยไม่ต้องลดความร้อนปรุงอาหารสำหรับ 2-3 นาที
  3. สำหรับการละลายอย่างสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องและลบโฟม
  4. ส่วนหนึ่งของน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งโดยเพิ่มลงในของเหลวเย็นเล็กน้อยและไม่ต้มอีกต่อไป
  5. น้ำเชื่อมขุ่นควรถูกกรองผ่านผ้า

ข้อเท็จจริงที่สนุกสนาน

   - น้ำเชื่อมเป็นสารละลายเข้มข้นที่ได้จากการละลายน้ำตาลในน้ำหรือน้ำผลไม้ ส่วนใหญ่มักจะมีการผลิตน้ำเชื่อมซึ่งมีปริมาณน้ำตาลอยู่ระหว่าง 30 ถึง 80% หากความเข้มข้นของน้ำตาลต่ำกว่า 60% น้ำเชื่อมอาจหมัก กรดซิตริกที่เติมในตอนท้ายของการเตรียมจะช่วยหลีกเลี่ยงการทำให้เปรี้ยวในน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมที่ใช้ในการผลิตของผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่, การผลิตของผลไม้ตุ๋น, แยมการปรุงอาหารและการเตรียมความพร้อมของขนม น้ำเชื่อมผลไม้จะถูกเพิ่มในสมูทตี้และโซดา

ถ้าจำเป็นน้ำเชื่อมกลับหัวจะสุกซึ่งป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หวานจากน้ำตาล น้ำเชื่อมที่มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งหนาถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ต้องคงไว้ซึ่งการนำเสนอเป็นเวลานาน น้ำเชื่อมกลับหัวเตรียมโดยการเพิ่มเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมปกติ แทนที่กากน้ำตาลในสูตรที่จำเป็น

องศาน้ำเชื่อม
  ระดับความหนาแน่นของน้ำเชื่อมสามารถกำหนดได้โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบพิเศษหรือมุ่งเน้นไปที่ตัวอย่างซึ่งแต่ละชนิดนั้นมีสัญญาณภายนอกและลักษณะเฉพาะของตัวเอง
  1. น้ำเชื่อมเหลว มันมีน้ำตาลเล็กน้อยไม่หนาและไม่เหนียว ใช้สำหรับเก็บเกี่ยวผลไม้
  2. ด้ายบาง ติดมือของคุณ ใช้นิ้วของคุณบีบและคลายเกลียวหยดน้ำเชื่อมคุณจะได้ด้ายที่บางและฉีกขาดได้ง่าย ใช้ทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่
  3. ด้ายกลาง น้ำเชื่อมเหนียวซึ่งหยดหนึ่งเมื่อไม่คลายตัวให้ด้ายที่บาง แต่แข็งแรง เหมาะสำหรับเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้
  4. ด้ายหนา น้ำเชื่อมหนาขึ้นจับนิ้วมือไว้แน่นเมื่อไม่คลายเกลียวจะเกิดเส้นไหมที่แข็งแรงซึ่งแข็งตัวเร็ว ออกแบบมาเพื่อเก็บรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้รวมถึงพันธุ์อ่อน
  5. อ่อนแอ fondant หยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นคุณจะเห็นได้ว่ามันจะกลายเป็นมวลที่หนาและหลวมได้อย่างไร การทดสอบนี้แสดงให้เห็นว่าน้ำตาลพร้อมที่จะข้นไปยังขั้นตอนต่อไป
  6. น่ารัก น้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยจุ่มในน้ำเย็นทำให้ลูกบอลพลาสติกมีลักษณะคล้ายน้ำมัน น้ำเชื่อมของตัวอย่างนี้ใช้ในการเตรียมขนม
  7. ลูกอ่อนหรือกึ่งแข็ง หยดน้ำเชื่อมจุ่มในน้ำเย็นโดยมีลักษณะคล้ายกับเศษขนมปังซึ่งคุณสามารถปั้นลูกซอฟต์บอลได้ น้ำเชื่อมใช้ในการผลิตผลไม้และขนมหวาน
  8. ลูกแข็งหรือแข็งแรง น้ำเชื่อมหยดหนึ่งในน้ำเย็นจะแข็งตัวเป็นก้อนทึบ ใช้ในการผลิต pulls
  9. เสียงแตก น้ำเชื่อมแข็งตัวด้วยฟิล์มบาง ๆ
  10. คาราเมล น้ำเชื่อมที่จุ่มลงในน้ำเย็นจะแข็งตัวและแตกเป็นผลึกเล็ก ๆ
  11. บายพาส นอกจากป้อมปราการคาราเมลแล้วน้ำเชื่อมยังมีสีแทน
  12. ผู้หญิง น้ำตาลในน้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมีกลิ่นลักษณะไหม้

Syrups 1 ถึง 8 มีไว้เพื่อการรักษาและการทำแยม