Aina za glazes

Glazes inaweza kuwa ya uwazi au opaque, isiyo na rangi au ya rangi, glossy au matte. Msingi wa glaze ni kaolin, quartz na feldspar. Oksidi za chuma pia huongezwa kwa utungaji wa glaze.

Kulingana na njia ya maandalizi, glazes imegawanywa kuwa ghafi na fritted. Glazes ghafi ni rahisi zaidi: vipengele vyote vinavunjwa na kuchanganywa na maji kwa wiani fulani wa kuingizwa kwa glaze. Ili kupata glaze iliyoangaziwa, vipengele vya mchanganyiko wa glaze hupigwa, yaani, kuunganishwa (kawaida kwa joto la 1200-1300 ° C), kama matokeo ya ambayo silicates zisizo na misombo na misombo mingine huundwa. Baada ya kuyeyuka, frit hutiwa ndani ya chombo na maji, ambapo hupungua chini, kisha kukaushwa na kusaga kwa uangalifu kwenye chokaa.

Kuna glazes ya tight na fusible. Refractory hutumiwa kwa porcelain, fireclay, faience ngumu. Kiwango cha myeyuko wao ni 1125-1360 °C. Kwa majolica, glazes huchukuliwa ambayo inayeyuka kwa joto la 900-1100 ° C.

glazes za rangi

Ili kupamba bidhaa za porcelaini na majolica, glazes ya rangi ya rangi ya rangi hutumiwa mara nyingi, kinachojulikana. kumwagilia. Rangi hupatikana kwa kuanzisha oksidi za chuma na chumvi kwenye glaze isiyo na rangi. Kwa hiyo, oksidi ya cobalt inatoa rangi kutoka mwanga hadi bluu giza; oksidi ya chromium - kijani, na mbele ya bati - nyekundu, nyekundu; oksidi ya shaba hutumiwa kupata glazes ya kijani ya emerald, glaze ya bluu-kijani, pamoja na glazes nyekundu za shaba kwa urejesho wa kurusha; misombo na manganese hutoa kahawia, rangi ya pink; oksidi ya chuma - kutoka njano na nyekundu hadi kahawia na nyeusi, nk.

Vidokezo

Fasihi

• Mendeleev D.I.,// Kamusi ya Encyclopedic ya Brockhaus na Efron: Katika juzuu 86 (juzuu 82 na 4 za ziada). - St. Petersburg. , 1890-1907.

Viungo

Wikimedia Foundation. 2010 .

Tazama "Glaze" ni nini katika kamusi zingine:

- (Glasur ya Ujerumani, kutoka kioo cha kioo). Safu ya vitreous inayotumiwa kwa vyombo vya udongo, faience, sahani za porcelaini na tiles, kuwapa mwanga na kuzuia maji ya maji, inayoitwa vinginevyo. mchwa. 2) safu nyeupe ya nje ya meno, inayoitwa ... ... Kamusi ya maneno ya kigeni ya lugha ya Kirusi

Kupaka bidhaa za confectionery (mkate wa tangawizi, biskuti, wakati mwingine mikate na mikate) na ganda mnene, nyembamba la sukari iliyotiwa rangi ya chakula (zest), au mchanganyiko wa sukari na chokoleti au mayai (glaze ngumu au couverture). Kawaida…… Kamusi ya upishi

Mipako, enamel, glaze, murava, chandeliers Kamusi ya visawe vya Kirusi. glaze glaze Kamusi ya visawe vya lugha ya Kirusi. Mwongozo wa vitendo. M.: Lugha ya Kirusi. Z. E. Alexandrova. 2011 ... Kamusi ya visawe

glaze- na, vizuri. glaçure, Kijerumani. glaze. 1. Aloi kwa mipako ya bidhaa za kauri. Sl. 18. Glaze, ambayo anajua jinsi ya kufanya, hupamba sana udongo. Ripoti ya Schumacher 548. Juu ya uchoraji mpya uliovumbuliwa nchini Ufaransa kwenye porcelaini bila glaze. Poroshin Zap. 53.…… Kamusi ya Kihistoria ya Gallicisms ya Lugha ya Kirusi

ANGAZA- (umwagiliaji, murava), molekuli ya vitreous inayofunika bidhaa ya udongo na safu isiyoweza kuingizwa na maji. Inapatikana kwa kurusha bidhaa za udongo, kinachojulikana kama "shard", katika tanuu maalum, kwa sababu ya kuyeyuka kwa kifuniko ... ... Encyclopedia kubwa ya Matibabu

Glaze- - mipako ya vitreous juu ya bidhaa za kauri, kuwalinda kutokana na hatua ya uharibifu ya vinywaji na gesi, na pia kuwapa kuonekana zaidi ya kuvutia. [Masharti ya urithi wa usanifu wa Kirusi. Pluzhnikov V.I., 1995] Glaze - ... ... Encyclopedia ya maneno, ufafanuzi na maelezo ya vifaa vya ujenzi

glaze, glazes, pl. hapana, mwanamke (Kijerumani: Glazur). 1. Aloi maalum ya glossy ambayo hutumiwa kufunika vyombo (sio kioo). Glaze ilipasuka na kubomoka. 2. Sharubati ya sukari iliyotayarishwa mahususi kwa kuchemsha matunda ndani yake na kupamba unga mtamu ... Kamusi ya ufafanuzi ya Ushakov

glaze- GLAZE, kitabu. ant, kitabu bitana, kitabu kumwagilia GLAZED, glazing, glazing, glazing, knizhn. grumpy, bookish ant, bookish kumwaga, kitabu kumwagilia, kitabu umwagiliaji… Kamusi-thesaurus ya visawe vya hotuba ya Kirusi

Glaze- - safu nyembamba ya vitreous juu ya uso wa bidhaa za kauri, iliyoundwa kutokana na kuyeyuka na kuimarisha baadae ya molekuli maalum ya kauri ya muundo fulani. Glaze inaboresha sifa za kimwili na kemikali na mapambo... Kamusi ya Wajenzi

- (Glasur ya Ujerumani, kutoka kioo cha Kioo), 1) mipako ya mapambo ya vitreous ya kinga kwenye keramik, iliyowekwa na kurusha (uwazi au opaque, isiyo na rangi au ya rangi). 2) Safu ya sukari ngumu kwenye matunda, bidhaa za unga tamu ... Encyclopedia ya kisasa

- (Germ. Glasur kutoka Glas Glas), 1) mipako ya mapambo ya kinga ya vitreous kwenye keramik, iliyowekwa kwa kurusha (uwazi au opaque, isiyo na rangi au ya rangi) 2) Safu ya sukari iliyohifadhiwa ya uwazi kwenye matunda, bidhaa za unga tamu ... Kamusi kubwa ya Encyclopedic

Ni nini kinachofunikwa na mikate na keki, pipi na biskuti, mikate ya Pasaka na mkate wa tangawizi - yote haya huitwa icing. Inaweza kuwa tofauti sana, lakini mara kwa mara hupamba confectionery, kwa kuonekana na kwa ladha. Kwa kweli, ni bidhaa ya kumaliza nusu ya confectionery, bila ambayo ni ngumu kufikiria keki kadhaa. Ni syrup tamu, katika fomu ya kioevu au tayari iliyohifadhiwa kwenye uso wa bidhaa - bidhaa hizo huitwa glazed. Glaze sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya! Shukrani kwake, vyakula vilivyopikwa vinabaki safi kwa zaidi ya siku moja.

Glaze ni nini?

Kuna aina nyingi za glaze, hapa ndio kuu:

• Sukari. Hii ndiyo aina rahisi zaidi, ili kuipata, inatosha kuchanganya poda ya sukari na maji. Aidha, jambo kavu, yaani, poda, inapaswa kuwa angalau 78% ya mchanganyiko.
• Confectionery. Aina hii hutumiwa mara nyingi kufunika bidhaa za viwandani za confectionery. Inajumuisha sukari, bidhaa za kakao na mafuta. Mafuta haya huchukua nafasi ya siagi ya kakao, na, ipasavyo, glaze kama hiyo sio muhimu sana. Lakini, kwa bahati mbaya, ni kwa aina hii yake ambayo tunapaswa kushughulika mara nyingi.
• Naam, labda maarufu zaidi na iliyoeneaicing - chokoleti. Inatumika kufunika pipi na eclairs, mkate wa tangawizi na biskuti, kuki na muffins, na, kwa kweli, moja ya matumizi maarufu -icing ya chokoleti kwa keki. Bidhaa tu ambayo ina angalau asilimia 25 ya mabaki ya kavu ya bidhaa za kakao inaweza kuitwa halisiicing ya chokoleti. Aidha, maudhui ya siagi ya kakao inapaswa kuwa angalau asilimia 12. Wanaifanya sio tu kutoka kwa chokoleti nyeusi,glaze ya maziwa na chokoleti nyeupesi chini ya kawaida. Ina viwango vya maudhui yabisi tofauti kidogo kuliko nyeusi.Icing ya chokoleti nyeupe kwa keki- ni ya awali na nzuri, na kwa hiyo tunakushauri kulipa kipaumbele maalum kwa hilo.

sheria za glaze

Kwa aina yoyote ya glaze, kuna sheria kadhaa, ambazo chini yake itafaa kwenye confectionery na haitasababisha matatizo katika kazi. Kwanza, lazima iwe ya msimamo sahihi - sio nene sana na sio kioevu sana. Basi tu inaweza kutumika vizuri kwa bidhaa, lakini wakati huo huo haitaenea juu yake. Ikiwa glaze ni nene sana, unaweza kuongeza maji kidogo ndani yake, na moto. Ikiwa kioevu - poda kidogo ya sukari.

Sheria ya pili inahusu poda ya sukari, ambayo hutumiwa kufanya glaze. Kwanza, inapaswa kuwa ndogo sana, na pili, inapaswa kuchujwa vizuri ili isipotee kwenye uvimbe. Ni bora kufanya glaze yako mwenyewe na grinder ya kahawa, badala ya kutumia glaze iliyopangwa tayari - basi hakika utapata crumbly, sio kiungo cha matted.

Mapishi ya glaze ya chokoleti

mapishi ya icing ya chokoletikuna bahari, wote hutofautiana sio tu katika nuances ya kupikia, lakini pia katika muundo wa bidhaa. Ikiwa unashangaajinsi ya kutengeneza chocolate frosting kwa kekiau pipi, kwa mikate au mkate wa tangawizi: soma na uandike. Tutakuletea chache tofautimapishi ya icing ya chokoleti: chokoletiau poda ya kakao, pamoja na au bila nyongeza.

• Chokoleti na baridi ya cream. Ili kuipika, utahitaji seti dhahiri ya viungo, ambayo inaonyeshwa kwa jina:cream na chokoleti. Glazehii ni rahisi sana kuandaa. Unahitaji kuchukua gramu 150 za chokoleti ya giza na kuivunja vipande vipande. Kisha kuweka sufuria katika umwagaji wa maji, na kuweka chokoleti huko. Mimina 125 ml ya cream huko na koroga hadi chokoleti itayeyuka na misa inakuwa homogeneous. Ni hayo tu,icing ya chokoleti kutoka kwa chokoletitayari. Lazima tu uipoze kwa msimamo sahihi.
• Glaze ya Chokoleti na Siagi. Imeandaliwa hasa kutoka nyeusi, lakiniicing ya chokoleti nyeupe kulingana na hili dawainaweza pia kupikwa. Kwa ajili yake, utahitaji gramu 125 za chokoleti, gramu 50 za siagi na vijiko 3 vya cream ya kupikia.Jinsi ya kutengeneza barafu ya chokoletina mafuta? Ni rahisi kama pears za makombora: weka viungo vyote kwenye sufuria moja au kijiko na uweke moto mdogo zaidi. Kuchochea kila wakati, kuyeyusha chokoleti na kuleta misa kwa hali ya homogeneous. Kisha wacha ipoe kidogo na upake. Ikiwa umefanya hiviicing ya chokoleti kwa keki, kuwa mwangalifu juu ya msimamo - ili mpaka umalize kuitumia, haina kuwa nene sana.
• Chokoleti na glaze ya maziwana asali. Kwa glaze hii utahitaji: gramu 100 za chokoleti, vijiko 4 vya asali, vijiko 4 vya sukari ya unga, vijiko 4 vya maziwa, gramu 50 za siagi. Kuyeyusha chokoleti katika umwagaji wa maji, na kisha kuongeza maziwa na unga huko. Koroga hadi misa inakuwa homogeneous. Baada ya kuondoa kutoka kwa moto, ongeza mafuta na uchanganya vizuri. Na mwisho kabisa, ongeza asali. Vileglaze ya chokoleti inafaa kwa keki ya chokoleti, kwa biskuti au vidakuzi, na aina nyingine yoyote ya kuoka.
• Icing kutoka poda ya kakao. Tulizungumza kuhusujinsi ya kufanya chocolate frosting, lakini kuna njia ya kufanya icing ya "chokoleti" bila hiyo. Ili kufanya hivyo, utahitaji vijiko 5 vya kakao, 1 kikombe cha sukari na 125 ml ya maji. Changanya maji na sukari na simmer syrup juu ya moto mdogo, na inapoanza kuwa mzito, ongeza kakao. Acha mchanganyiko upoe kidogo na uitumie kwa keki.

Kama unaweza kuona, si vigumu kuandaa mapambo ya kazi bora za upishi, na bidhaa zinazotumiwa kwa hili ziko katika kila nyumba. Inatosha kutumia muda kidogo kwa hili, na keki yako ya nyumbani itakuwa kito halisi cha confectionery, na kuki za mkate wa tangawizi za nyumbani zitakuwa kazi ya sanaa.

Ya kwanza ni ya kinzani, na joto la kumwagika la 1000-1420 ° C; la mwisho ni fusible, na joto la kumwagika la 600-1280 ° C.

Je, glaze ni nini na mali yake

Ya kwanza hutumiwa kwa kurusha porcelaini, sehemu ya nusu ya porcelaini na bidhaa za mawe safi. Mwisho hutumiwa kwa kumwaga kurusha vyombo vya udongo, porcelaini laini, majolica na ufinyanzi.

Frit - msingi wa uzalishaji wa glaze. Ili kuifanya, mchanga wa quartz iliyoyeyushwa au glasi iliyovunjika hutiwa ndani ya maji baridi. Kisha ni kusagwa na kuchanganywa na maji.
Glazes ni uwazi na viziwi (opaque). Mwangaza wa opaque (enameli) hupatikana kwa kuongeza misombo isiyoyeyuka au nusu mumunyifu kwenye glaze ya uwazi au kwa kuendeleza fuwele iliyotawanywa vizuri au awamu ya gesi katika glaze chini ya hali ya joto inayofaa.

Glazes pia shiny na matte, isiyo na rangi na ya rangi.
Ukaushaji unafanywa kwa kuzamisha bidhaa kwenye glaze (kuteleza kwa glaze), kumwaga glaze juu ya bidhaa, au kunyunyizia glaze kwenye bidhaa.
Chini ni sifa za athari za oksidi kwenye mali ya glazes.

Je, ni glaze - madhara ya oksidi kwenye mali ya glazes

Silika- huongeza refractoriness na viscosity, hupunguza ufanisi wa upanuzi wa joto (c.t.r.) Silika huletwa kwa namna ya mchanga wa quartz, kaolin, udongo. Kusaga nzuri sana ya quartz inaweza kusababisha nyufa nzuri juu ya uso wa glazed, kinachojulikana zek.

oksidi ya titan- huongeza utulivu wa kemikali, inakuza crystallization, inaweza kukandamiza glaze.

oksidi ya zirconium- hukandamiza glaze, huongeza upinzani wake wa kemikali na fusibility. Inaletwa kwa namna ya zircon (zirconium silicate) na oksidi ya zirconium.

Oksidi ya bati- glaze ni muffled sana. Kwa kiasi kikubwa huongeza upinzani wa unyevu wa glaze.

Oksidi ya Cerium- muffler.

anhidridi ya boric- flux yenye nguvu, inaongeza uangaze na huongeza ugumu, hupunguza tabia ya mkia (hupunguza k. t. r.). Kawaida huletwa kwa namna ya borax au asidi ya boroni.

Alumina- huongeza refractoriness, hupunguza uwezekano wa kuonekana kwa tseka.

oksidi ya chuma- oksidi ya kuchorea, flux yenye nguvu. Uwepo katika glaze kawaida haifai.

Chromium oksidi- kuchorea oksidi (kijani), huongeza upinzani wa kemikali, hutoa chanjo na laini.

oksidi ya risasi- flux yenye nguvu zaidi. Hukuza kiwango kikubwa cha kuyeyuka wakati wa urushaji risasi. Huzipa bidhaa mng'ao mzuri sana, huchangia kumwagika vizuri. Sumu sana. Inaletwa ndani ya malipo (mchanganyiko wa malighafi) kwa namna ya risasi nyekundu.

oksidi ya shaba- Inaathiri kidogo kumwagika na kuangaza. Hupaka rangi ya buluu ya glaze (kioksidishaji) na nyekundu (inapunguza).

oksidi ya kalsiamu- flux dhaifu katika glazes fusible. Kuiongeza husababisha wepesi. Flux kali katika glazes refractory. Hupunguza tabia ya kuganda, inakuza uangazaji, lakini kwa kiasi fulani hupunguza kiwango cha myeyuko wa glaze wakati wa kurusha. Inaletwa ndani ya malipo kwa namna ya marumaru, chaki, chupa.

oksidi ya magnesiamu- flux yenye nguvu, inachangia ugumu, nguvu na elasticity ya glaze.

oksidi ya zinki- flux nzuri, hupunguza sana C.T.R., inakandamiza glaze, ambayo MgO iko. Katika mazingira ya kupunguza, hupunguzwa hadi Zn na hubadilika.

oksidi ya sodiamu- flux yenye nguvu, huongeza sana c.t.r., huongeza tabia ya kuoka, hupunguza ugumu, hupunguza sana upinzani wa kemikali, kwa kiasi fulani hupunguza muda wa kuyeyuka kwa glaze, huwapa uangaze mzuri. Inaletwa ndani ya mchanganyiko kwa namna ya soda, borax.

glaze ya confectionery ni bidhaa tamu ya nusu ya kumaliza ambayo imeundwa kufunika bidhaa mbalimbali za confectionery. Bidhaa hii inaongeza mwonekano wa kuvutia zaidi kwa desserts na inaboresha sifa zao za ladha. Hata keki ya kawaida, baada ya mipako na icing, hupata ladha maalum na harufu. Mara nyingi, rolls, mikate, pipi, waffles, pamoja na ice cream, marshmallows na jibini tamu hufunikwa na glaze ya confectionery.

Kwa sasa, kuna aina nne kuu za bidhaa hii ya kumaliza nusu:

• icing ya chokoleti (ganache) - asilimia ishirini na tano inajumuisha bidhaa za kakao za asili, na nambari hii inajumuisha asilimia kumi na mbili ya siagi ya kakao;
• glaze ya maziwa - inajumuisha poda ya kakao (15%), poda ya maziwa (12%), siagi ya kakao (5%), mafuta ya maziwa (2.5%);
• icing nyeupe - ni pamoja na siagi ya kakao (10%), unga wa maziwa (14%), bidhaa ya maziwa ya mafuta (2.5%);
• sukari ya icing - asilimia sabini na nane inajumuisha yabisi, pamoja na sukari na maji yaliyotakaswa.

Kwa kuongeza, pia kuna icing ya kifalme, lakini kawaida haitumiwi kama cream, lakini kuunda mapambo ya confectionery. Kutoka kwa bidhaa kama hiyo ya kumaliza ni rahisi kufanya takwimu zote rahisi na nyimbo ngumu sana.

Vioo na glaze za confectionery za rangi pia ni za kawaida sana. Katika kesi ya kwanza, bidhaa imeandaliwa na gelatin, na kwa pili - na rangi ya chakula. Wakati wa kuchanganya bidhaa hizi mbili za kumaliza nusu, glaze isiyo ya kawaida, lakini ya awali sana hupatikana.

Leo, unaweza kununua glaze ya confectionery karibu kila duka na pipi. Kawaida inaonekana kama bar ya chokoleti au diski ndogo (tazama picha). Kabla ya matumizi, bidhaa tamu iliyokamilishwa lazima iyeyushwe kwa joto la digrii 55. Glaze tayari imeyeyuka pia inaweza kuuzwa, kwa mfano, katika zilizopo au ndoo.

Jinsi ya kufanya icing ya confectionery nyumbani?

Ili kuandaa vizuri icing ya confectionery nyumbani, inashauriwa kuzingatia baadhi ya hila katika mchakato wa maandalizi yake.

• Glaze ya nyumbani haipaswi kuwa nyembamba sana au nene sana. Katika visa vyote viwili, bidhaa itakuwa ngumu kufanya kazi nayo. Msimamo wa glaze ya confectionery inapaswa kufanana na cream ya sour.
• Kwa kutengeneza glaze, ni bora kutumia poda ya sukari ya nyumbani. Kwa kuongeza, ni rahisi sana kufanya hivyo mwenyewe. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu kusaga sukari iliyokatwa kwa uangalifu kwenye grinder ya kahawa.
• Maji ya kawaida yanaweza kubadilishwa na maji ya asili ya limao. Hii itatoa glaze ladha na harufu nzuri zaidi. Juisi ya limao inaweza kuchanganywa na maji ikiwa inataka.
• Inashauriwa kuongeza mayai kwenye glaze ya nyumbani. Bidhaa hizi huongeza uthabiti wake, na pia huipa rangi ya manjano.
• Ikiwa icing imeandaliwa kwa mikate, basi inashauriwa kuingiza siagi katika muundo wake. Kwa hivyo bidhaa tamu ya kumaliza nusu inakuwa laini na laini, na msimamo unafanana na cream.
• Glaze ya confectionery itakuwa mkali zaidi na ya kuvutia zaidi ikiwa unaongeza rangi ya chakula ndani yake, shukrani ambayo bidhaa inaweza kupakwa rangi yoyote.
• Haipendekezi kuandaa bidhaa hii kutoka kwa chokoleti ya aerated.

Jedwali hapa chini linaonyesha njia kadhaa za kufanya glaze ya confectionery ya nyumbani, ambayo tunapendekeza kwamba kila mmoja wenu atumie.

Faida kuu ya aina za glaze zilizotajwa hapo juu ni kwamba zina vyenye viungo vya asili tu. Kulingana na hili, bidhaa tamu kama hizo za kumaliza zinaweza kuzingatiwa kwa usalama kuwa bidhaa ambazo ni muhimu kwa mwili.

Glaze ya confectionery ni bidhaa ya kitamu sana ya kumaliza nusu na bidhaa muhimu katika utayarishaji wa dessert nyingi.