Unaweza kujaribu huko Budapest wimbo wa ladha unaoitwa "Shomloi Dumpling" kwa wastani wa 600 - 1790 Ft.

Vyakula vya kitaifa huko Hungary havikuweza kusimama kando, na kuathiriwa na vyakula vya nchi zingine. Katika karne ya 15, bibi arusi wa Italia wa mfalme alibadilisha vyakula vya jumba kulingana na mila ya nchi yake. Baada ya ushindi wa Kituruki, mapishi yalijazwa tena na paprika, ambayo ikawa moja ya viungo kuu. Siri fulani za upishi zilikopwa kutoka Romania jirani. Walakini, wataalam wa upishi kutoka Hungary waliweza kubadilisha vyombo "kwa njia yao wenyewe" kwa njia ambayo karibu haiwezekani kutambua mifano ndani yao.

Vyakula vya Hungarian vina sifa fulani:

• msaidizi mkuu katika kuunda sahani ni mafuta ya nguruwe;
• sahani za kwanza ni za moyo sana na nene;
• kuna nyama nyingi katika mapishi, haswa nyama ya nguruwe, kuku, nyama ya ng'ombe;
• viungo, paprika na vitunguu hutumiwa kwa kiasi kikubwa;
• cream cream hutumiwa na kozi zote za kwanza na za pili;
• Njia kuu ya kupikia ni kuoka.

Unga hutofautishwa na kiwango cha juu cha kuingizwa kwa gluten. Hii inaruhusu wapishi kuunda desserts ya kipekee kutoka kwa unga bora zaidi, pamoja na tarhonya. Granules hizi kavu kwa namna ya nafaka hutumiwa katika supu, sahani za upande, kujaza.

Je, ni jambo gani la lazima kujaribu huko Budapest?

Unaweza kwenda kwenye mgahawa wa vyakula vya Hungarian, jaribu vyakula vya vyakula hivi huko Moscow, jiji lingine. Lakini ikiwa una fursa, nenda Hungary ili kufahamu kikamilifu faida zake zote.

Vyakula vya ndani ni pamoja na idadi kubwa ya sahani. Kuna kati yao maarufu zaidi, inayoonyesha wazi sifa za vyakula hivi. Katika migahawa na mikahawa huko Budapest, hakikisha kujaribu:

• vitafunio - pilipili zilizojaa, rolls za spring, sausage za Debrecen, pate ya ini ya goose;
• ya kwanza ni ukha holasle, goulash;
• pili - paprikash, lecho, perkelt, rolls za kabichi katika mtindo wa Transylvanian, kuchoma;
• desserts - kertosh, cheesecake ya hungarian, strudel.

Hakikisha kujaribu chakula cha haraka cha Hungarian - langos. Huu ni mkate wa gorofa wenye harufu nzuri, wa moyo, wa kukaanga. Mchuzi wa vitunguu na cream ya sour hutumiwa kwa lubrication, jibini iliyokatwa hutiwa juu.

Huko Hungary, ni kawaida kutumikia kinywaji fulani kwa kila mlo. Kuna mengi yao, lakini hakika unapaswa kujaribu huko Budapest.

Mapishi ya sahani maarufu za Hungarian

Sio tu wageni wanaotembelea migahawa ya vyakula vya Hungarian wanaweza kujaribu ladha za vyakula hivi. Wanaweza kuwa nyongeza nzuri kwa lishe yako ya nyumbani. Mapishi ya sahani sio ngumu sana, kila mama wa nyumbani atakabiliana nao.

Goulash ya Hungarian

Katika maandalizi ya goulash hutumiwa:

• nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe;
• mboga mboga - viazi, nyanya, karoti;
• paprika, viungo;
• vitunguu na vitunguu;
• noodles za nyumbani au dumplings.

Kwanza, vitunguu, karoti, vitunguu ni kukaanga katika mafuta ya nguruwe kwa dakika kadhaa. Nyama iliyokatwa huongezwa. Baada ya dakika 10-15, paprika imewekwa na 250 ml ya maji hutiwa. Mchanganyiko huo huchemshwa kwa karibu nusu saa, maji yanahitaji kuongezwa. Viazi zilizokatwa, nyanya iliyokatwa iliyokatwa huongezwa. Dakika chache kabla ya viazi tayari, dumplings au noodles, vitunguu, na viungo huongezwa kwenye goulash. Supu ya goulash iliyonyunyizwa na mimea.

Perkelt

Katika kupikia, aina yoyote ya nyama, samaki, uyoga, kaa inaweza kutumika. Bidhaa hiyo hukatwa, iliyohifadhiwa na mafuta ya nguruwe, vitunguu vingi na paprika. Sahani imevaliwa na mchuzi nyekundu.

Kertosh

Kuandaa keki tamu, upepo juu ya fimbo ya mbao au chuma, bake, nyunyiza na mdalasini, karanga zilizokatwa, mimina juu ya asali.

Vyakula vya Hungarian, kitaifa na mitaa: nini cha kupika na wapi kula. Mapishi, njia za kupikia, vitafunio, desserts, sahani za moto na vinywaji vya Hungary.

• Ziara za moto hadi Hungaria
• Ziara za Mei duniani kote

Hata wale ambao sio wafuasi wa utalii wa gastronomiki wanapaswa kujumuisha ujirani wa karibu na vyakula vya nchi hii katika mpango wa safari ya Hungary. Kinachotofautisha vyakula vya Hungarian na vyakula vingine vya Ulaya ni aina kubwa ya bidhaa zinazotumiwa.

Bidhaa

Ikiwa tunazungumzia kuhusu sahani za nyama, basi zinaweza kutayarishwa kutoka kwa nguruwe, nguruwe, nyama ya ng'ombe, veal, mchezo, kuku. Sahani zingine hutumia aina tofauti za nyama au nyama ambayo imechakatwa kwa njia tofauti. Mito na maziwa ya nchi ni matajiri katika samaki wa aina mbalimbali, hivyo sahani kutoka kwa samaki wa Danube, Tissai sterlet, Balaton pike perch huchukua nafasi muhimu katika vyakula vya kitaifa. Mboga anuwai pia hutumiwa: eggplants, zukini, nyanya, kabichi anuwai na - kama sehemu muhimu ya sahani nyingi - vitunguu na pilipili tamu.

Kwa ajili ya maandalizi ya vitunguu, cream ya sour mara nyingi hutumiwa pamoja na viungo visivyotarajiwa. Haiwezekani kusema kwamba unga wa Hungarian hutumiwa kwa jadi kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za unga. Upekee wake upo katika maudhui ya juu ya gluteni, ambayo hukuruhusu kusambaza unga mwembamba sana na kutengeneza keki, ambazo hazina mfano katika vyakula vya nchi zingine. Mara nyingi, unga uliochanganywa na mayai hutumiwa kutengeneza unga wa tarragon - mipira midogo iliyokaushwa ambayo hutumiwa kwa kujitegemea na kama sahani ya upande au kichungi cha mboga zilizojaa.

Mbinu za kupikia

Njia kuu za usindikaji wa bidhaa ni kuchemsha, kuoka, kukaanga. Haionekani kuwa ya kupendeza kama kuchoma, lakini ladha ya vyombo vilivyomalizika ni bora! Bila shaka, kila mpishi ana siri zake na mbinu za kiteknolojia zinazokuwezesha kuandaa sahani ladha na nzuri. Lakini pia kuna pointi za kawaida ambazo, kwa kweli, huunda ladha hiyo ya kipekee ambayo ni ya asili katika vyakula vya Hungarian. Moja ya vipengele hivi ni matumizi makubwa ya mafuta ya nguruwe. Ni sehemu muhimu ya sahani nyingi, wakati mwingine unga na viungo, ambayo ni sehemu ya mapishi, ni kukaanga juu yake - hii inatoa sahani unene muhimu na spiciness. Siagi inachukuliwa kuwa bidhaa ya lishe na wapishi wa Hungarian na haitumiwi sana katika mapishi yao. Hata mara nyingi, mafuta ya mboga hutumiwa, hata katika saladi za mboga kawaida hubadilishwa na mafuta ya goose yaliyoyeyuka.

Kipengele cha pili muhimu ni matumizi ya viungo na viungo. Hasa maarufu ni vitunguu, vitunguu, mdalasini, celery, bizari, pilipili nyeusi na nyekundu, marjoram, thyme, cumin na, bila shaka, paprika. Kuna aina nyingi, digrii za ukomavu na njia za kutumia paprika. Matunda yaliyoiva, yaliyoiva, yaliyokaushwa, yaliyokaushwa yanaweza kutumika ... Kwa hili tunapaswa kuongeza mpango wa rangi tajiri: kijani, njano nyepesi, nyekundu, nyekundu nyekundu, maganda ya pilipili ya burgundy pia hutumika kama mapambo ya meza. Vitunguu, ambavyo hutumiwa sana sana, zaidi ya hayo, baada ya matibabu mbalimbali ya joto, pia huongeza ladha mbalimbali. Inafurahisha, kwa sahani zingine, inapaswa kuwa kahawia kidogo kwenye sufuria, wakati kwa zingine inapaswa kukaanga kwa nguvu sana.

Nini cha kujaribu

Tofauti, ni lazima kusema kuhusu majina ya sahani. Kuna machafuko hapa: sahani ya pili, ambayo nchini Urusi inaitwa goulash, inaitwa maslash huko Hungaria, na goulash ni supu nene sana ya spicy iliyotengenezwa kutoka kwa nyama na mboga safi, iliyopikwa na unga mwingi na paprika. Na jina la kwanza linalokuja akilini wakati wa kutaja vyakula vya Hungarian ni paprikash. Neno hili la kupendeza linaitwa karibu sahani yoyote iliyohifadhiwa na mchuzi wa sour cream na paprika.

Perekelt - kitoweo - hutofautiana na sahani nyingine katika maudhui yake ya juu ya vitunguu, ni tayari kutoka nyama ya ng'ombe, veal, nguruwe, kondoo, kuku na offal. Tokan - inafanana na mperekelt na goulash, lakini nyama kidogo huwekwa kwenye sahani hii kuliko goulash, lakini uyoga, mbaazi za kijani na wiki huongezwa. Tofauti, ni lazima kusema juu ya sahani za unga. Noodles na jibini la Cottage, rolls anuwai, tamu na sio tamu, keki za jibini maarufu za Hungarian - aina ni kubwa sana.

Mito na maziwa ya nchi ni matajiri katika samaki wa aina mbalimbali, hivyo sahani kutoka kwa samaki wa Danube, Tissai sterlet, Balaton pike perch huchukua nafasi muhimu katika vyakula vya kitaifa.

Mvinyo wa Hungarian

Kuzungumza juu ya divai za Hungarian, mtu hawezi kukosa kutaja divai ambayo Voltaire alisema: "Mbarikiwa Tokay amber hufurahisha ubongo na hutoa mawazo moto unaohitajika kwa uchawi mkali kama kinywaji cha ulevi ..." Hakuna mtu anayeweza kufikiria kubishana na mwanafalsafa-mwalimu mkuu, lakini kujaribu Tokay, divai ya wafalme, ni muhimu tu. Kwa njia, inaweza kuwa zawadi bora kutoka kwa nchi ya ajabu na vyakula vya kushangaza.

Wakati wa safari yako ya kwenda Budapest, usisahau kuonja vyakula vya kupendeza vya Hungarian. Vyakula vya Hungarian hakika vitakupendeza. Baada ya yote, vyakula vyake vinajumuisha supu za moyo, mchuzi, sahani za mchezo, casseroles rahisi lakini kitamu, mikate ya juisi na keki.

Hapa tunakupa vidokezo juu ya sahani gani unapaswa kujaribu ukiwa Budapest.

Sahani za Kihungari za moyo na za spicy zinafanywa na viungo vingine na njia fulani ya maandalizi. Kiungo kikuu ni poda ya paprika, ambayo inatoa ladha ya kipekee na rangi ya machungwa mkali kwa sahani za kawaida za Hungarian. Lakini usikose kwamba sahani za pilipili nyekundu ni spicy sana.

Kwa sehemu kubwa, paprika tamu huwekwa kwenye kitoweo, goulash, kuku ya paprika na pilipili kali huwekwa kando.

Hatua kuu katika kuunda kitoweo halisi cha Hungarian, goulash, ni kukaanga vitunguu kwenye mafuta ya nguruwe moto na kuongeza ya paprika kwake. Cream cream pia ni kiungo kingine muhimu katika mapishi ya Hungarian. Inaongezwa kwa supu, pasta, casseroles na desserts.

Pia kuna viungo vingine kuu kama vile vitunguu, vitunguu, cumin, pilipili nyeusi na mimea mbalimbali ikiwa ni pamoja na parsley, bay leaf, machungu, celery, thyme, savory.

Ingawa vyakula vingi vya Hungarian huhitaji mafuta ya nguruwe, siku hizi wamiliki wa mikahawa na akina mama wa nyumbani hutumia mafuta ya mboga badala ya mafuta ya nguruwe.

Supu za Hungarian

Ni taifa ambalo hutumia supu zaidi katika lishe yake. Mlo kamili wa kozi tatu daima huanza na supu. Inaweza kuwa supu ya nyama ya moyo, goulash maarufu duniani au supu ya mboga tamu.

Kila sehemu ya Hungaria ina njia yake ya kutengeneza goulash. Maharage ya kijani huongezwa kwa sahani zinazoitwa "Palócgulyás" goulash na "Alfoldi" goulash na kisha hupikwa pamoja na viazi, karoti na parsnips. Supu za maharagwe ya moyo ni maarufu sana nchini Hungaria.

Katika migahawa unaweza kupata "Jókai" - supu ya maharagwe kwenye menyu. Hakikisha kujaribu "supu ya samaki" maarufu huko Hungaria.

Pia, utapata supu nyingine ya Hungarian kwenye orodha ya mgahawa - "Újházy", yaani, mchuzi wa kuku.

Bei inatofautiana kulingana na utaratibu, takriban 400-1000 HUF.

Sahani kuu za Hungarian

Baada ya supu, sahani ya nyama kawaida hutumiwa na viazi, pasta au sahani ya upande wa mchele. Pia, sahani za nyama zinaweza kutumiwa na pickles au saladi ya mboga za msimu.

Sahani za nyama maarufu zaidi ni "Pörkölt" na "paprikás". "Pörkölt" ni kitoweo kilichotengenezwa kutoka kwa nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo au kuku na vitunguu na viungo kuu vya Hungarian - poda ya paprika.

Paprikás imeandaliwa kwa njia sawa na pörkölt. Tofauti pekee ni kwamba cream ya sour imechanganywa na paprika nyekundu na mchuzi wa vitunguu. Hii ni muhimu ili kutoa sahani kuangalia creamy.

Ini ya goose iliyokaanga ("Libamáj") na sahani za mchezo huchukuliwa kuwa vyakula vya Kihungari.

Roli za kabichi ("Töltött Káposzta") ni sahani ya kitamaduni ya Kihungari ambayo ina ladha nzuri sana. Imeandaliwa kwa likizo kama vile Krismasi na Pasaka.

Vyakula vya Hungarian vina sifa ya sahani za pasta. Kuna idadi ya sahani kama hizo: "Turos csusza" - pasta na jibini la Cottage, "káposztás tészta" - mraba wa yai na kabichi ya kitoweo na, kwa kweli, pasta za kitamu.

Sahani za pasta tamu: "túrógombóc" - dumplings, syrniki, "szilvásgombóc" - dumplings ya plum na "palacsinta" - pancakes.

Ikiwa wewe ni mboga mboga, jaribu "Főzeleks" - mboga zilizopikwa kwenye maji kwa fomu nene. Jaribu pia "tökfőzelék" - ubongo na bizari na cream ya sour, au "finomfőzelék" - mboga iliyochanganywa na mchuzi nyeupe.

Migahawa kwa kawaida hutoa kitoweo cha nyama ya nguruwe au mayai ya kukaanga. Inategemea ni mchanganyiko gani wa mboga za "Főzelek" umechagua. Kwa ajili ya maandalizi ya baadhi ya "Főzeléks", kama vile "Babfőzelek", ambayo maharagwe huongezwa, nyama ya kuvuta sigara au soseji ni muhimu.

Ikiwa wewe ni mboga ambaye huzingatia sheria, basi kabla ya kuagiza "főzelék" unaweza kuuliza mhudumu ikiwa nyama, au hata mchuzi wa nyama, ilitumiwa wakati wa maandalizi yake.

Bei ya sahani kama hizo: kati ya 1200-3000 forints kulingana na mgahawa. Baadhi ya mikahawa inaweza hata kupandisha bei kwa watalii.

Keki za Hungarian, keki, vitafunio

Kwa wapenzi wa pipi, haiwezekani kupuuza pipi za Hungarian: keki za juisi, keki za kupendeza. Mahali pazuri pa kujaribu vitu hivi vitamu ni maduka ya kahawa na mikahawa. Kuchukua muda wako na uchaguzi wa keki na pies stuffed na cream, ambayo ni visas katika mstari nyuma ya counter ya maduka. Hapa kuna baadhi ya desserts unaweza kujaribu:

"Dobos Torta" - keki ya safu nyingi na cream nene ya chokoleti, iliyofunikwa na crispy caramel.

"Eszeteházy Torta" ni keki ya safu nyingi na cream ya nut.

"Krémes" ni cream ya vanilla nyepesi ambayo hutumiwa kati ya safu mbili za keki ya crispy safu.

"Rigó Jancsi" ni biskuti ya chokoleti iliyojaa mousse ya chokoleti yenye hewa na kufunikwa na chokoleti.

"Rákóczi Turos" - keki ya jibini la Cottage.

Buns - "Retes" - keki ya puff na kujaza mbalimbali (jibini la Cottage, apple, mbegu za poppy na cherries na wengine). Kwa Hungarians, sahani hizi ni favorites.

Kama sheria, "Kürtős kalács" huuzwa kwenye sherehe na hafla za nje - unga usio na silinda uliofunikwa na sukari ya unga, mdalasini au walnuts.

"Gesztenye püré" - chestnut puree au "Somlói galuska" - biskuti iliyotengenezwa na dumplings ya puff na mchuzi wa chokoleti, ramu na cream iliyopigwa ni desserts ya kawaida ya Hungarian.

Kwa vitafunio vya haraka vya asubuhi, unaweza kujaribu keki safi kutoka kwa mkate, kama vile "Turos taška" - vidakuzi vilivyojaa jibini la Cottage, au "Kakos Csiga" - "konokono ya nazi" - unga wa umbo la mpira uliojaa chokoleti. Katika sehemu ya chakula cha masoko ya mboga, unaweza kununua "Langos" - unga wa pande zote wa kukaanga.

Chaguo jingine kwa vitafunio vya haraka ni "Pogácsa", biskuti za chumvi na ladha mbalimbali (greaves, jibini, kabichi).

Bei ya sahani hizi: keki na vitafunio hugharimu takriban 150-200 forints, kipande cha keki - kati ya 200-400 forints (zinagharimu zaidi kwenye cafe kwa watalii).

Kila mtalii wa pili wa kwanza aliyekuja Hungaria anashangaa nini cha kula huko Budapest. Vyakula vya kitaifa vya nchi ni tajiri na asili, ni msingi wa nyama, vitunguu na paprika, na pia hutofautishwa na idadi kubwa ya sahani zinazochanganya ya kwanza na ya pili. Haishangazi kwamba gourmet isiyo na ujuzi inaweza kupotea kwa urahisi katika idadi kubwa ya majina ambayo bado hayajatafsiriwa kwa Kiingereza au Kirusi. Kwa hivyo, niliamua kukusaidia kupata aina mbalimbali za vyakula vya Hungarian, na wakati huo huo kukuambia kuhusu sahani za ajabu ambazo unapaswa kujaribu.

Nyama na paprika (pilipili nyekundu ya msimu) iko katika 90% ya sahani zote za kitaifa za Hungarian. Kwa kuongezea, sehemu hizi kuu mbili zimeunganishwa vizuri na kila mmoja hivi kwamba baada ya kujaribu mara moja, mtu huanguka kwa upendo milele. Isipokuwa, bila shaka, unachukia moja ya viungo vilivyoorodheshwa hapo juu :).

Goulash ya Hungarian

Sahani maarufu ya ndani, ambayo imeenea mbali zaidi ya mipaka ya Hungary yenyewe. Goulash ni sahani ya lazima kwa kila mtu anayekuja Budapest. Katika Urusi na nchi za nafasi ya baada ya Soviet, ni kawaida kuita nyama ya goulash kukaanga, iliyotumiwa na sahani ya upande - viazi zilizochujwa, pasta, mchele. Huko Hungary, goulash ni supu.

Inafuatilia historia yake kutoka kwa kitoweo cha kambi kilichoandaliwa na wachungaji wa Hungarian. Na jina lenyewe linaweza kutafsiriwa kama "supu ya mchungaji." Mchungaji katika Kihungari anasikika kama guyash - gulyás. Kuanzia nyakati za zamani hadi leo, Wahungari huheshimu na kupenda goulash, na hata tamasha la mada hufanyika kila mwaka katika jiji la Szolnok.

Goulash ya Hungarian ni sahani mbili sawa, ambayo ni supu rasmi, lakini kwa kweli inachanganya ya kwanza na ya pili. Ni nene sana na kitamu. Imeandaliwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe au veal, ambayo ni kabla ya kukaanga. Kisha nyama hupikwa na bakoni, vitunguu, viazi na viungo. Kwa kando, inafaa kuangazia viongeza - cumin na paprika, ambayo hupa goulash sifa ya rangi nyekundu, ladha maalum na harufu.

Katika Budapest, goulash hutumiwa karibu na taasisi yoyote ya vyakula vya kitaifa. Siwezi kuchagua mgahawa wowote, na sitaki. Tovuti ina mapitio kadhaa ya tovuti ya uanzishwaji ambapo goulash hutumiwa. Hapo chini nitaweka viungo vya hakiki hizi, mahali pale utapata ramani iliyo na maeneo ambayo hakiki ziliandikwa. Inaorodhesha mikahawa ambayo nilitembelea kibinafsi na hakiki kutoka kwa wasomaji.

paprikash ya kuku

Sahani ya pili maarufu ya kitaifa ya Hungarian ni s, ambayo inaweza pia kupatikana karibu na cafe au mgahawa wowote. Paprikash haizingatiwi kuwa kiumbe wa Hungarian pekee, kwani pia imejumuishwa katika vyakula vya kitaifa vya Austria. Hapo awali, paprikash ilitengenezwa kutoka kwa kuku wazima ili kutoa sahani ladha yake tajiri, lakini hivi karibuni Wahungari wanaondoka kwenye mila hii. Sasa, kwa ajili ya maandalizi ya paprikash, sehemu tofauti hutumiwa - matiti ya kuku au miguu. Kimsingi, unaweza kupika sahani sio kutoka kwa kuku, nyama yoyote nyeupe itafanya:

• Ndege;
• samaki;
• nyama ya ng'ombe;
• mwana-kondoo.

Lakini maarufu zaidi kati ya Wahungari ni paprikash ya kuku, ambayo iliandaliwa nyuma katika Zama za Kati. Kipengele kikuu cha sahani hii ya kitaifa ya Hungary ni mchuzi na viungo. Bila mengi ya mchuzi maalum wa sour cream na paprika ya mara kwa mara, paprikash ya kuku haitakuwa yenyewe. Wakati huo huo, mchuzi wa sour cream pia hutumiwa katika kupikia - kuku ni stewed ndani yake - na wakati wa kutumikia - hutiwa juu ya sahani tayari tayari. Paprikash kawaida hutumiwa na dumplings au pasta.

Perkelt

Kama nilivyosema, Wahungari wanapenda sana nyama na viungo, haswa paprika. Kutoka kwa viungo hivi rahisi, idadi kubwa ya sahani za kitaifa huundwa.

Perkelt ni sawa na goulash ya Hungarian, na kwa kiasi fulani sawa na paprikash, lakini wakati huo huo ni tofauti na sahani hizi zote mbili. Kuweka tu, perkelt bado ni kitoweo sawa, lakini inatofautiana katika njia iliyoandaliwa. Nyama, ambayo inaweza kuwa nyama ya ng'ombe, nguruwe au kondoo (kimsingi, nyama yoyote ya giza inafaa, lakini aina hizi tatu hutumiwa mara nyingi), hukatwa vizuri, kukaanga na kukaushwa kwenye mchuzi wa nyanya na viungo vingi.

Pia kuna aina maalum ya perkelt iliyofanywa kutoka kwa uyoga, kinachojulikana kama mboga. Tofauti kuu kati ya perkelt na paprikash ya kuku ni kutokuwepo kwa mchuzi wa sour cream, ambayo hulipwa kwa kiasi kikubwa cha paprika na vitunguu. Sahani hiyo pia hutumiwa na sahani ya upande wa dumplings, pasta au dumplings ya Hungarian inayoitwa tarhonya.

Ini ya goose

Foie gras ni chakula cha asili cha vyakula vya Ufaransa; ilikuwa huko Ufaransa ambapo ini ya goose ilipikwa mara ya kwanza kwa wingi. Lakini huko Hungaria, sahani hii ilionekana nyuma katika karne ya 11, wakati wakulima wa ndani walichukua ufugaji wa kuku. Ini ya goose iliyokaanga ilisitawi hapa katika karne ya 19, wakati mahindi yalipokuwa zao kuu la kilimo.

Foie gras (katika Hungarian sahani inaitwa "liba mai" - liba - "goose", maj - "ini") iliandaliwa jadi mapema Novemba - kwa ajili ya sikukuu ya kuchinja kwa ndege. Na tangu wakati huo, hata katika familia za kipato cha kati, sahani imekuwa sifa kuu ya meza ya vuli. Ini ya goose ilipata umaarufu wake kutokana na ladha na faida zake. Kwa hivyo inafaa kujaribu Liba Mai huko Budapest.

Mchakato wa kupikia ni rahisi sana: ini mbichi ya goose hukatwa vipande vidogo, na kisha kukaanga katika mikate ya mkate. Mayai na unga hutumiwa kama viungo vinavyohusiana. Ini la kitambo la kukaanga linahitaji kupikwa kidogo ili kuhifadhi rangi yake ya asili ya waridi. Liba mai hutumiwa na mchele, mboga za kung'olewa na, bila shaka, divai nzuri.

Halasle

Nyuma ya jina lisilo la kawaida (hii ni moja ya sifa za kutofautisha za vyakula vya ndani, kwani, kwa kweli, ya lugha nzima) huficha supu ya pili maarufu baada ya goulash. Ingawa Hungary haina ufikiaji wa bahari, mito mikubwa zaidi barani Ulaya iko kwenye eneo lake -. Haishangazi, Wahungari wanapenda sana samaki wa mto na sahani mbalimbali kutoka kwao.

Halasle ni supu ya kitaifa ya samaki ya Hungarian ambayo inaweza kutayarishwa kutoka kwa samaki yoyote ya mto, lakini mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa carps. Bila shaka, supu hii pia ina kiasi kikubwa cha paprika, ambayo inatoa rangi nyekundu na harufu ya tabia.

Katika mchakato wa kupikia halasle, kuna hatua muhimu ambayo inafanya supu ya kipekee. Baada ya kupika, mchuzi wa samaki huchujwa, na tu baada ya hayo huongezwa puree molekuli ya vitunguu, samaki na mboga (hasa nyanya hutumiwa). Supu huwashwa mwishoni kabisa, baada ya samaki kupikwa. Wahungari wenyewe wanasema kwamba goulash na halasle zinafaa kujaribu huko Budapest. Wakati huo huo, sikio lazima lioshwe na divai ya Tokay.

mguu wa bata

Kama ilivyo kwa foie gras, sahani haiwezi kuchukuliwa kuwa uvumbuzi wa Hungarian pekee. Ufaransa inachukuliwa kuwa kituo cha kutambuliwa cha maandalizi ya bata. Lakini Wahungari wamekuwa hodari katika kuandaa kitamu hiki cha upishi. Danube tena ilichukua jukumu muhimu hapa - bata waliishi kando ya kingo zake tangu nyakati za zamani, ambayo baadaye wawindaji wa Hungarian wenye malengo mazuri walianza kujipiga kwa chakula cha jioni.

Bata wa classic hupikwa katika tanuri na mboga mboga, na kuonyesha kwa toleo la Hungarian ni kabichi nyekundu ya stewed. Na, kwa kweli, idadi kubwa ya vitunguu, na muhimu zaidi paprika tamu! Katika migahawa huko Budapest, unaweza kupata matoleo kadhaa ya mguu wa bata wa kawaida. Kwa mfano, na apples, na mboga mbalimbali, katika divai au kwa michuzi ya awali.

Desserts ya vyakula vya kitaifa vya Hungary

Wahungari wanapenda pipi sio chini ya sahani za nyama. Haishangazi, maduka ya keki huko Budapest ni karibu kubwa kuliko migahawa ya jadi na mikahawa. Mojawapo ya isiyo ya kawaida iko kwenye Blaha Lujza tér na inaitwa New York (anwani: Erzsébet körút 9-11). Cafe iko katika jengo la zamani lililojengwa mwanzoni mwa karne ya 19 na 20. Ni nzuri nje na ndani. Mambo ya ndani ya kushangaza, muziki wa moja kwa moja, keki na keki - wale walio na jino tamu lazima watembelee mahali hapa. Soma kuhusu dessert za jadi za Hungarian hapa chini.

Retesh

Kwa kweli, dessert ni strudel ya Austria, lakini hey, tamaa. Retesh ya classic imeandaliwa na kujaza tamu, ambayo ni msingi wa misa ya jibini. Zabibu, maapulo yaliyokaushwa, karanga, cherries au matunda mengine, poppy huongezwa ndani yake. Lakini orodha hii ya kujaza retouch sio mdogo, bidhaa yoyote tamu inaweza kuongezwa kwa strudel, na si tu!

Wapishi wa Hungarian pia wanakuja na sahani na kujaza chumvi, na kuongeza nyama, samaki, kabichi na mboga nyingine, pamoja na uyoga kwa retesh. Umegundua kuwa hakuna paprika inayopatikana kila mahali kwenye sahani hii? Hii ni kweli, ingawa wapishi wa hali ya juu zaidi hujaribu kingo hii.

Kipengele cha strudel ya Hungarian ni unga maalum, unaojulikana na kiasi kilichoongezeka cha gluten. Unga kama huo unaweza kupatikana katika maduka makubwa huko Budapest, una alama maalum "kwa strudel" (tafuta neno rétes kwenye kifurushi). Wanahistoria wanadai kwamba utamaduni wa kufanya retesh ulianza utawala wa Kituruki huko Hungaria na umaarufu wa baklava iliyoletwa Ulaya na Waottoman.

Maandazi ya Shomloi

Ikiwa orodha ya mgahawa ambapo ulikuja ina goulash ya Hungarian, basi hakika kutakuwa na dumplings ya shomloi kwenye safu ya dessert. Nyuma ya jina la kuchekesha ni kazi ya mwandishi wa sahani - Karoj Golerich. Alifanya kazi kama mhudumu wa hadithi halisi ya vyakula vya Hungarian - mtaalamu wa upishi Karoly Gundel, ambaye aliweka mgahawa wake katika Hifadhi ya Jiji () katika nusu ya kwanza ya karne ya 20.

Dessert yenyewe inafanana sana na tiramisu ya Italia, lakini historia inasema kwamba ilikuwa toleo la Hungarian ambalo lilikuwa la kwanza. Kwa kweli, shomloi galushka ni biskuti kubwa, keki halisi, ambayo hutumiwa moja kwa moja kwenye kipande kimoja. Kwa urahisi, hukatwa vipande vidogo, ambavyo tayari vinachukuliwa na wageni wa mgahawa kutoka sahani kubwa.

Je, maandazi ya shomloi yana ladha gani? Hebu fikiria mchanganyiko wa ramu (cognac) iliyotiwa keki ya sifongo, custard, cream cream na chokoleti iliyokunwa.

Sahani za vyakula vya kitaifa vya Hungary, ambazo hazijajumuishwa hapo juu

• Turoshchusa ni mchanganyiko wa incongruous: noodles, jibini Cottage, sour cream na cracklings. Inaweza kuwa kozi kuu na dessert maalum;
• Lecho ya Hungarian - sahani ya pili ya vitunguu na nyanya na kuongeza ya sausages au kuku na kwa paprika sawa. Kawaida hutumiwa na mchele;
• Fazelek - aina mbalimbali za mboga za stewed katika sautéing ya unga, na cream ya sour na viazi. Wakati mwingine vipande vya unga wa nyumbani huongezwa;
• Kerezet ni pâté ya Hungarian iliyotengenezwa kwa jibini la kondoo na viungo mbalimbali. Vitunguu, paprika ya kawaida, cumin au anchovies isiyo ya kawaida, sardini, capers inaweza kuongezwa.

Sikutaja Langosh na kürteshkalach katika makala kwa makusudi. Ninazungumza juu yao katika chapisho lililowekwa kwa chakula cha mitaani cha Budapest.

Kuhusu IMHO yangu kuhusu vyakula vya Kihungari, niliichanganya na vidokezo kwa watalii waliokuja Budapest kwa mara ya kwanza:

1. Vyakula vya Hungarian ni vya kupendeza sana. Sahani moja inaweza kuwa kamili na hata kula sana. Kwa hiyo, usikimbilie kuagiza goulash, paprikash na dumplings ya shomloi katika mgahawa mmoja mara moja.
2. Vyakula vya Hungarian ni nyama na mafuta mengi. Nyama ya nguruwe iliyokaanga na soseji, salami, desserts na cream nyingi. Kwa mazoea, shida ya kula inawezekana. Na ni nje ya tabia, kwa kuwa mimi hutenga chaguo la sumu kutokana na ukiukwaji wa viwango vya usafi. Huko Hungary, hii inafuatiliwa kwa uangalifu.
3. Vyakula vya Hungarian hutumia idadi kubwa ya viungo na viungo, lakini singeiita kuwa ya viungo. Ikilinganishwa na Thai, Kihindi au Kichina, vyakula vya Hungarian vinaweza kusemwa kuwa havina akili)). Kwa hivyo kuuliza (ni nani aliyekuwepo atanielewa hakika) sio lazima.

Natumai sasa unajua nini cha kula huko Budapest wakati wa kukaa kwako hapa. Hakikisha kutuambia kuhusu maoni yako ya vyakula vya Hungarian katika maoni. Pia ninangoja maoni kuhusu maeneo niliyopenda au sikupenda huko Budapest. Uliza maswali yoyote uliyo nayo hapo!

Daima wako, Daniil Privolov.

Drimsim ni SIM kadi ya ulimwengu kwa wasafiri. Inafanya kazi katika nchi 197! Usafirishaji wa haraka. .

Je, unatafuta hoteli au ghorofa? Maelfu ya chaguzi kwenye RoomGuru. Hoteli nyingi ni nafuu kuliko kwenye Kuhifadhi

Kituo cha tovuti katika Telegram. Jiunge sasa!

Binafsi nilitumia huduma hizi zote na ninawajibika kwa kutegemewa kwao.

Na unaweza tu kushukuru kwa kiasi chochote

Asante! Shukrani kwako, nyenzo muhimu zinaendelea kutoka.