Jellied kutoka kwa vichwa vya pike perch. Jinsi ya kupika aspic kutoka pike perch? Kichocheo cha aspic na kuweka nyanya

17.11.2022 Saladi

Je, unapenda kula samaki wenye jeli? Ikiwa jibu ni ndiyo, lakini bado unaogopa kuanza kupika na kupokea pongezi kama hiyo ambayo ilisikika kutoka kwa midomo ya Hippolyte "Samaki huyu wako ni chukizo gani," basi makala hii ni kwa ajili yako. Baada ya yote, hii sahani inaweza kuwa si tu ya kitamu, lakini pia kuwa mapambo halisi ya meza ya sherehe Unahitaji tu kujua mbinu chache za kupikia samaki aspic Pike Jellied ni sahani kitamu sana na maridadi, kufanya mshangao wa kweli kwa wageni wako na wapenzi wa samaki. itathamini kito chako cha upishi na ladha yake isiyo na kifani itakumbukwa nao kwa muda mrefu. kuna maudhui ya mafuta ndani yake hayazidi 3%, na kwa hiyo aspic kutoka kwa samaki kama hiyo hutofautisha sio meza ya sherehe tu, bali pia menyu ya lishe ya kila siku.

Aspic pike perch katika mchuzi na beets

Viungo:

bizari 1 kg
maji ya limao 1 tbsp
karoti 2 pcs.
beets 1 pc.
vitunguu 1 pc.
gelatin ya papo hapo 30 g
chumvi kwa ladha
viungo vya samaki kwa ladha

Kupika:

Safisha samaki, kata kichwa, mapezi na mkia, tenga fillet kutoka kwa mifupa, nyunyiza na maji ya limao na uweke kwenye jokofu.

Mimina kichwa cha mkia na mapezi ya pike perch na lita mbili za maji na ulete kwa chemsha. Ongeza viungo na karoti, vitunguu na upika kwa saa 1.

Toa karoti, chuja mchuzi, uirudishe kwenye moto na, mara tu inapochemka, ongeza fillet ya samaki kwenye mchuzi. Kupika kwa dakika 10. Ondoa fillet kutoka kwenye mchuzi.

Kata beets, ongeza kwenye mchuzi unaochemka na upike kwa dakika nyingine 10.

Mimina gelatin papo hapo (pakiti ya gelatin imeundwa kwa lita 1.5 za kioevu, ikiwa tu nilipima lita 1.3 za mchuzi) na koroga hadi gelatin itayeyushwa kabisa, ikiwa ni lazima, unaweza kuwasha moto kwa kiwango cha chini. joto lakini usichemke.

Funika umbo la mstatili na filamu ya chakula Kata fillet ya pike-perch vipande vipande, kata karoti ndani ya cubes Weka safu ya samaki, safu ya karoti kwenye mold. Mimina kwenye mchuzi na uweke kwenye jokofu hadi baridi kabisa.

Pindua aspic iliyokamilishwa kwenye sahani, ondoa fomu, ondoa filamu na kupamba na mimea na limao.

Ili mchuzi wa aspic usiwe na mawingu, unahitaji:
- wakati wa kuchemsha, ondoa povu kutoka kwenye mchuzi
- weka vitunguu vilivyokatwa vipande vipande kwenye mchuzi kabla ya kuchemsha
- kuongeza kijiko moja cha vodka kwenye mchuzi wa kuchemsha
- dakika 2-3 kabla ya utayari, weka kipande cha limao kwenye mchuzi.

Zander iliyooka iliyotiwa mafuta

Siri ya aspic hii ni kwamba vipande vilivyooka vya pike perch hushikilia sana na havipunguki kama mwenzake aliyechemshwa.

Viungo:

Pike perch - 700-800 g
Samaki wengine wa kitamu au vichwa na mikia (kwa mfano, trout, flounder ...) - 700 g
Karoti - 1 pc.
Vitunguu - 1 pc.
Shina la celery - 2 pcs
jani la Bay - 3 pcs
Mbaazi ya allspice - pcs 10
Gelatin ya papo hapo - 15-30 g
Mafuta ya mboga (kwa kupaka bahasha ya ngozi)

Kwa mapambo:

Mayai ya Quail - pcs 5
Parsley au wiki ya bizari
Lemon - 1 pc.

Kupika:

Ni muhimu sana kukata samaki vizuri. Tunasafisha kwa uangalifu kutoka kwa mizani, tukijaribu kutoharibu muundo kwenye ngozi, kwani fillet kwenye aspic imewekwa na ngozi juu. Katika samaki iliyosafishwa, tunaondoa kichwa, mkia na matumbo. Kuanzia nyuma, kwa kisu mkali, kata kwa makini fillet kutoka kwa mifupa. Tunapunguza kingo za fillet kwa kisu ili kupata vipande sawa, vyema. Nyunyiza fillet na chumvi na pilipili.

Sisi kukata samaki na kutenganisha fillet. Tunapaka karatasi mbili kubwa za karatasi zilizopigwa kwa nusu na mafuta ya mboga ili ngozi ya samaki isishikamane. Katikati ya kila karatasi, weka fillet na ngozi chini, na uifunge kwa ukali bahasha.

Tunafunga kila nusu ya fillet kwenye bahasha ya karatasi ya ngozi.

Tunaoka fillet ya samaki katika oveni iliyowashwa hadi digrii 180 kwa karibu dakika 40, basi iwe baridi na uiondoe kwa uangalifu kutoka kwa bahasha ili usiharibu ngozi.

Tunafunga fillet iliyokamilishwa kwenye filamu na kuiweka kwenye jokofu kwa angalau saa, kuiweka kwenye sahani ya gorofa na ngozi chini. Kwa hivyo fillet itapata uso laini laini.

Ili kuandaa mchuzi wa samaki, weka ridge kutoka kwa pike perch, vichwa, mikia au samaki wadogo kwenye sufuria. Hapo awali, samaki lazima kusafishwa kwa mizani, matumbo na daima kutoka gills, kwa sababu gills kutoa mchuzi tope ziada. Mimina maji ya kutosha kufunika samaki, ongeza jani la bay, pilipili, mabua ya celery, karoti zilizopigwa na vitunguu. Mara tu mchuzi unapoanza kuchemsha, chumvi, punguza moto na uondoe povu kila wakati. Chumvi ni bora kidogo kuliko kawaida, kwani gelatin inadhoofisha ladha ya chumvi. Usileta kwa chemsha haraka, kwa sababu hii inaweza kufanya mawingu ya mchuzi. Pika samaki juu ya moto mdogo kwa dakika 20-30.

Wakati mchuzi uko tayari, acha iwe baridi kidogo, toa mboga na samaki na uchuje mara kadhaa kupitia cheesecloth iliyokunjwa mara 4. Tunakadiria kiasi cha mchuzi (700 ml ni ya kutosha) na, ipasavyo, punguza kiasi kinachohitajika cha gelatin kwa kiasi kidogo cha mchuzi, kufuata maagizo kwenye mfuko. Ni bora kuongeza gelatin kidogo zaidi, kwa sababu limau ambayo itatumika kupamba aspic inapunguza mali ya gelling. Wakati gelatin inafutwa kabisa, tunaiingiza kwa jumla ya mchuzi wa joto.

Kata fillet ya samaki vipande vipande sawa na uweke kwenye sahani. Kupamba na vipande nyembamba vya limau na mayai ya kware. Funika kwa upole na mchuzi, ukiacha karibu 1/3 kwa kumwaga mapambo madogo. Weka kwenye jokofu na uache baridi. Wakati jelly imewekwa, tunaweka maelezo madogo ya mapambo: maua ya karoti, mizeituni iliyokatwa nyembamba na majani ya parsley au bizari na kufunika na brashi na mchuzi uliobaki. Weka kwenye jokofu ili kuimarisha kabisa.

Aspic ya pike perch ya kuchemsha kwenye gelatin

Njia ya kawaida ya kuandaa aspic kutoka kwa samaki inahusisha kuongeza ya gelatin. Itasaidia sahani baridi kwa kasi. Na ni bora kuitumikia na haradali au horseradish.

Viungo:

Pike sangara - 1.2-1.5 kg,
mizizi ya parsley - 1 pc.,
karoti - 2 pcs.,
pilipili nyeusi - pcs 6-8.,
jani la bay - pcs 3,
vitunguu - pcs 1-2.,
Pakiti 3 za gelatin
parsley, limao - 1 pc.,
chumvi.

Kupika:

Hebu tuandae samaki: tunaitakasa kutoka kwa mizani, toa nje ya ndani na uioshe. Kata vichwa na mikia. Kata mizoga ya pike perch katika sehemu mbili. Ikiwa una samaki kubwa, kata kwa sehemu. Sasa, labda, hatua muhimu zaidi: tunahitaji kuchemsha pike perch.

Jambo kuu hapa sio kufanya makosa na kiasi cha kioevu kilichoongezwa, kwani tunahitaji mchuzi wenye nguvu. Hebu tufanye hivi: weka vipande vya samaki kwenye sufuria, isipokuwa kwa mikia na vichwa, na uwajaze kwa maji ili inashughulikia kidogo perch ya pike. Kisha tunachukua samaki kutoka kwa maji. Kiasi cha kioevu kinachohitajika ni takriban sawa na uzito wa samaki. Tunaweka kwenye sufuria karoti nzima iliyosafishwa, kichwa cha vitunguu, rundo la wiki, pilipili na majani ya laureli.

Kuleta maji kwa chemsha na kuweka mikia ya samaki na vichwa, chumvi. Tunawapika kwa dakika 20. Sasa tunahitaji kuondoa mikia na vichwa vya pike perch kutoka kwenye sufuria na kijiko kilichopigwa, na kisha kuongeza nusu ya vipande vya samaki kwenye mchuzi. Kwa kuwa hakuna maji mengi, samaki wote hawatafaa mara moja. Kupika pike perch kwa dakika kumi, kisha kuchukua nje na kuweka sehemu ya pili ya samaki. Tunachemsha kwa muda sawa.

Weka perch ya kuchemsha kwenye bakuli tofauti, tunahitaji kutenganisha fillet ya samaki kutoka kwa mifupa. Kata vipande vya samaki kando ya tuta na uondoe. Tunachukua mifupa iliyobaki, na kisha tunaongeza vipande nzima kutoka kwa nusu. Punguza gelatin na maji yaliyotakaswa. Tunazingatia maagizo kwenye mfuko. Tunaweka molekuli ya gelatin katika umwagaji wa maji na simmer, kuchochea, mpaka fuwele zote zitapasuka. Kuchanganya mchanganyiko wa gelatin na mchuzi na kuchanganya.

Tahadhari: ni bora kuchuja mchuzi kabla. Hebu tupunguze limau, tulifanya mifumo ya curly. Kusaga mizeituni na karoti ndani ya pete. Kata karoti za kuchemsha. Ikiwa kuna kisu cha curly, basi ni bora kukata karoti nayo.Tunaweka vipande vya samaki chini ya fomu iliyochaguliwa, na juu tunaweka kwa uzuri vipande vya limao na karoti. Sasa weka mizeituni na wiki, jaza yaliyomo kwenye fomu na mchanganyiko wa gelatin na mchuzi. Tunaweka aspic kwenye jokofu na kusubiri ili kuimarisha vizuri. Inashauriwa kutumikia sahani hii na mchuzi wa horseradish na / au mayonnaise ya konda katika bakuli tofauti.

Haipendekezi kufanya hivyo kwa hatua moja, ni bora kugawanya mchakato katika hatua kadhaa.
Baada ya kila kujaza, unapaswa kusubiri hadi mchuzi wa samaki kwenye tray unachukua msimamo wa jelly, na kisha tu kurudia hatua. Na hivyo mara kadhaa. Mimina kwa uangalifu ili mapambo yasitembee.

Jellied pike perch bila gelatin

Jelly katika mapishi hii haitakuwa mnene sana, lakini ni zabuni sana, na ladha itabaki safi, bila uchafu na viongeza.

Viungo:

Pike perch - Kilo 1
Samaki wadogo - Kilo 1 (Perches, ruffs, carp - kila kitu kilicho karibu.)
Maji - 1.5 lita
Mayai - 3 vipande
Karoti - 2 vipande
Vitunguu - 1 kipande
Chumvi, viungo - - Ili kuonja
Mboga safi - - Ili kuonja

Kupika:

Osha samaki. Ondoa gill na matumbo kutoka kwa samaki wadogo (acha mizani), tenganisha kichwa na mkia kutoka kwa pike perch, gut mzoga na uitakase kutoka kwa mizani. Weka samaki wadogo, kichwa na mkia kwenye sufuria, funika na maji baridi na ulete chemsha.

Ondoa povu kutoka kwenye mchuzi na kupunguza moto. Mchuzi unapaswa kupikwa kwenye moto mdogo - basi utabaki uwazi. Chemsha mchuzi kwa masaa 2.5. Baada ya saa ya kupikia, ongeza chumvi, karoti zilizokatwa, vitunguu vilivyokatwa, majani ya bay na pilipili kwenye mchuzi. Dakika 10 baada ya kuongeza mboga, weka fillet ya pike kwenye sufuria na uondoke kwa dakika 20. Baada ya dakika 20, ondoa na utenganishe kwa makini nyama kutoka kwa mifupa (mifupa inaweza kurudi kwenye mchuzi).

Chemsha mayai kwa bidii na uikate. kata ndani ya miduara. Baada ya mchuzi kuchemka,

samaki nje karoti kutoka humo na kukatwa katika miduara nzuri au nyota. Chuja mchuzi, weka samaki wadogo kando - hatuhitaji.

Vipande vya pike perch ya kuchemsha, karoti na mayai huwekwa kwa uzuri katika fomu zilizogawanywa (au kutumia fomu moja kubwa). Unaweza pia kuongeza limao, sprigs ya kijani, nk. Kisha mimina mchuzi uliopozwa ndani ya ukungu na uondoe vyombo kwenye baridi (tumia jokofu au balcony).

Wakati wa usiku, pike-perch aspic itakuwa ngumu kabisa na kugeuka kuwa jelly yenye maridadi. Kutumikia mara moja kabla ya kuanza kwa sikukuu, vinginevyo jelly inaweza kuyeyuka.

Pike perch katika sehemu

Tayarisha pike perch katika sehemu kwa meza ya sherehe - appetizer baridi kama hiyo itakuwa hit kwenye karamu yako. Sehemu zinaweza kufanywa kwa kutumia molds ndogo (kwa mfano, kwa muffins) au kumwaga vipande vya samaki kwenye sahani kubwa ya kuoka, na kisha kukatwa vipande vyema.

Viungo:

pike perch fillet kwenye ngozi - 2 pcs.;
samaki wadogo - kilo 0.5;
vitunguu - 1 pc.;
viungo (nyeusi na allspice, karafuu, jani la bay) - 1 pc.;
chumvi - haijakamilika Sanaa. l.;
gelatin - 1.5 tbsp. l.;
maji - 1.5 l.

Maandalizi:

Fillet iliyokamilishwa ya pike perch kwenye ngozi itatoa sura nzuri ya vipande vya pike perch aspic. Inahitaji tu kukatwa vipande vipande vya ukubwa uliotaka, kisha kuchemshwa. Kutoka kwa samaki wadogo na vitunguu na viungo, kupika mchuzi. Mimina gelatin na maji baridi ili kuvimba. Chuja mchuzi uliomalizika, ongeza chumvi na gelatin. Koroga hadi kufutwa kabisa. Katika molds tayari, hatua kwa hatua kuweka vipande vya fillet pike perch, mboga yoyote kukatwa katika takwimu nzuri, wiki. Utalazimika kumwaga mchuzi katika hatua mbili: kwanza, mimina kioevu kidogo ili samaki na mapambo zisielee juu, baridi. Kisha kuongeza mchuzi juu ya molds. Kabla ya kutumikia, toa kutoka kwa ukungu kwa kuzama kwa maji ya moto kwa sekunde kadhaa.

Ikiwa unatupa vitunguu kwenye mchuzi kwa ladha tu, hauitaji kuifuta - manyoya yatatoa rangi ya kupendeza ya mchuzi, kuangaza, na kuondoa uchafu.
Mchuzi unapaswa kuonekana kuwa na chumvi kila wakati - gelatin itachukua baadhi ya chumvi inapoweka.
Ili kufanya mchuzi wa samaki uwe mwanga na uwazi, unahitaji kupika samaki juu ya moto mdogo, bila kusahau mara kwa mara kuondoa povu.
Ikiwa unapika aspic bila gelatin, italazimika kuchukua appetizer nje ya jokofu tu kabla ya kutumikia, na mara moja kutibu wageni - katika chumba cha joto, sahani kama hiyo katika fomu yake nzuri ya asili haitadumu kwa muda mrefu.

Royal aspic pike sangara na shrimps

Je! unataka kumvutia kila mtu na ujuzi wako wa upishi? Kuandaa aspic kutoka pike perch na shrimp. Na ikiwa unganisha mawazo yako na kuipamba kwa njia ya awali, utapata sahani inayostahili meza ya kifalme.

Viungo:

Kilo 1 cha perch ya pike;
150 g shrimp;
45 g ya gelatin;
1.5 lita za maji yaliyotakaswa;
2 tbsp. l. mbaazi za makopo;
mizizi ya celery;
3-4 majani ya laurel; chumvi;
viungo; Mbaazi 5-6 za allspice.

Kupika:

Hebu tuandae pike perch kwa njia ambayo tayari tunajua. Chemsha samaki kama ilivyoelezwa kwenye mapishi ya awali, ongeza tu mizizi ya celery, pilipili, majani ya bay na viungo kwenye mchuzi. Tusisahau kuitia chumvi. Tutasafisha shrimp. Chuja mchuzi wa samaki uliomalizika na chemsha shrimp ndani yake kwa dakika 3-4.

Tunachukua glasi ya mchuzi wa samaki wa joto na kuondokana na gelatin ndani yake. Changanya vizuri. Tunahitaji gelatin kufuta kabisa. Sasa changanya wingi unaosababishwa na mchuzi uliobaki.

Peel pike perch na saga Tunachukua sahani ambayo aspic itaimarisha. Ninashauri kutumia sahani ya kina. Weka glasi kichwa chini katikati. Panga shrimp na nusu ya mbaazi vizuri karibu na kioo.

Mchuzi, diluted na gelatin, umegawanywa katika sehemu mbili. Mimina kwa upole dagaa na nusu moja na uiache kwenye baridi hadi safu hii ya aspic iwe ngumu. Sasa usambaze samaki na mbaazi iliyobaki. Mimina safu ya pike perch na mchuzi uliobaki.

Tunatuma aspic kwenye jokofu, baada ya masaa kadhaa inapaswa kuwa tayari. Ondoa kioo kwa uangalifu, funika aspic na sahani kubwa na ugeuke. Sisi kupamba aspic na kutumika kwa meza.

Jellied pike perch na shrimp

Aspic inaweza kupikwa katika sahani moja kubwa, lakini itaonekana kuvutia zaidi ikiwa utaimwaga kwa sehemu katika molds ndogo. Mapambo, uwazi, na viongeza vyenye mkali, chakula kinaweza kushangaza mtu yeyote.

Viungo:

Fillet ya samaki nyeupe - 800 g;
. vitunguu - 1 pc,
. celery - 1 pc.,
. karoti - 1 pc,
. shrimp kubwa - pcs 10,
. mchuzi - 1 l,
. gelatin - 40 g;
. jani la bay - pcs 5,
. pilipili nyeusi - pcs 8,
. parsley - 10 gr,
. chumvi, pilipili ya ardhini ili kuonja.

Kupika:

Tunachukua gelatin ya punjepunje, sio lamellar. Inafaa zaidi kwa kupikia samaki aspic. Loweka kwa dakika thelathini katika maji baridi.

Sisi kukata samaki katika viwanja tano kufanana. Kila mmoja wao hukatwa kwa diagonally katika vipande kumi vya triangular.

Wakati wa kuchagua shrimp kwa sahani, toa upendeleo kwa kubwa, za kifalme. Aina hii ya crustacean ina ladha ya kaa. Wanapaswa kuosha kabisa na kuchemshwa katika maji ya chumvi na kuongeza ya jani la bay yenye harufu nzuri na pilipili. Shrimps itapika haraka sana - kwa dakika 3-5 tu.

Tunatupa kwenye colander, baridi. Tunatenganisha vichwa, toa kutoka kwenye shell.

Kuleta mchuzi wa samaki kwa chemsha, ondoa povu, ongeza kung'olewa, ukubwa wa kati, vitunguu, karoti na celery - mimea isiyoweza kubadilishwa kwa sahani za samaki. Sio tu husaidia kupoteza uzito, kukabiliana na unyogovu, lakini pia hupunguza mchakato wa kuzeeka. Kwa hiyo, kwa kutumia aspic kulingana na kichocheo hiki, unaweza kufufua na kufurahi. Kupika kwa dakika kumi na tano juu ya moto mdogo, usiofunikwa. Weka fillet ya samaki na chemsha kwa dakika nyingine tano. Hapa ni muhimu sio kuchimba samaki ili isianguke na kubaki mwonekano wa kuvutia.

Tunachuja mchuzi wa tajiri kutoka kwa perch ya pike, kuongeza allspice, gelatin, kuchochea daima, joto mpaka uvimbe wa gelatin kufutwa kabisa.

Chini, molds sehemu ndogo, kuweka mfalme mmoja kamba, kipande, figuredly kung'olewa, karoti na jani parsley. Weka kipande kimoja cha samaki juu. Mimina kwa uangalifu kwenye mchuzi uliopozwa. Tunaweka mahali pa baridi kwa angalau masaa matatu, mpaka mchuzi ugumu kwenye jelly yenye nguvu.

Kabla ya matumizi, molds lazima zigeuzwe kwenye ubao au sahani ya gorofa, iliyofunikwa na kitambaa cha joto kwa dakika, baada ya hapo inaweza kuondolewa kwa uangalifu.

Sahani ya samaki mkali, ya moyo, ya asili iko tayari kupamba sikukuu!

Chaguzi za kujaza:

Chaguo 1

Ikiwa inataka, weka fomu iliyotumiwa na filamu. Ikiwa haya hayafanyike, basi baada ya aspic imeimarishwa, ili kuiweka kwenye sahani, kupunguza fomu kwa sekunde chache na chini ndani ya maji ya moto.

Labda, kwa wengi wa wale waliozaliwa na kukulia katika USSR, sahani kama hiyo, iliyo na jina moja tu, inahusishwa na Hawa wa Mwaka Mpya na filamu "Irony of Fate, au Furahiya Bath Yako!". Sasa tu, pike perch, kinyume na catchphrase, sio kuchukiza kabisa, lakini ni kitamu sana, nzuri, kutibu sherehe.

Jinsi ya kupika aspic kutoka pike perch

Aspic haiwezi kuainishwa kama sahani rahisi kuandaa, lakini ukijaribu, inawezekana kabisa kutengeneza pike-perch aspic sio tu ya kitamu, lakini pia kuifanya kuwa mapambo halisi ya meza. Ili kufanya hivyo, hautahitaji sana: samaki, viungo, gelatin, maji na mboga kadhaa kama mapambo: unaweza kutumia karoti za kuchemsha, pete za vitunguu zilizokatwa, mbaazi za makopo au mahindi, cranberries, majani ya parsley, yai ya kuchemsha.

Jellied pike perch - mapishi ya hatua kwa hatua

Kupata kichocheo cha hatua kwa hatua cha aspic pike perch sio kazi ngumu. Giza-giza la tofauti tofauti za sahani hii, zilizopigwa kwa hatua, zimekaa kwa muda mrefu kwenye mtandao. Tofauti na samaki wa baharini, perch ya pike ni safi kidogo, nyama yake ina maudhui ya chini ya mafuta, lakini ikiwa unapunguza mchuzi na chumvi na viungo, kuongeza mboga mboga, unapata kutibu samaki ladha ambayo haitawaacha wageni wako tofauti. Hapa kuna mapishi kadhaa ya sangara ya jellied na picha.

Jellied pike perch na gelatin

Wakati wa kupikia: dakika 90
Huduma: watu 6
Maudhui ya kalori ya sahani: 140 kcal
Kusudi: kwa chakula cha mchana, chakula cha jioni, kwa meza ya sherehe
Vyakula: Kirusi

Kichocheo cha vitafunio cha classic kwa akina mama wa nyumbani wa Kirusi - kwa kutumia gelatin. Kiungo hiki rahisi hufanya mchakato wa kufanya aspic rahisi na haraka. Ndio, na kuonekana kwake hatimaye kunageuka kuwa zaidi. Ili kuandaa pike perch aspic na gelatin, unahitaji viungo vifuatavyo:

perch safi ya pike - 1 kubwa;
karoti - 1 kati;
vitunguu - kichwa 1 kidogo;
nyeusi na allspice - 1 pea kila;
jani la bay;
chumvi - kuhusu kijiko 1;
gelatin - 1 tbsp. l. na slaidi;
maji - 1.5 l.

Mbinu ya kupikia:

Ondoa mizani kutoka kwa samaki, kata mapezi na mkia, uondoe gills na macho, kata, huru kutoka kwa ndani.
Pike perch - samaki wa mgongo - unahitaji kupanua fillet na kupata uti wa mgongo na mifupa.
Osha fillet, kata kwa nusu mbili, kisha vipande vipande.
Weka ridge, mifupa, mapezi kwenye sufuria, ongeza vitunguu na karoti, viungo.
Ili kujaza maji. Kupika kwa dakika 40 baada ya kuchemsha, kuondoa povu.
Chuja mchuzi unaosababishwa kupitia ungo. Weka fillet ya pike perch na chumvi hapo. Hakikisha kurudisha mchuzi na samaki kwa moto kwa dakika nyingine 20.
Kuandaa gelatin: kumwaga maji baridi na kuondoka kuvimba.
Ondoa vipande vya samaki kutoka kwenye mchuzi, ongeza gelatin. Koroga mpaka donge la gelatin litafutwa kabisa.
Weka mapambo kutoka kwa mboga mboga na mimea chini ya sahani. Mimina mchuzi kidogo, toa nje kwenye baridi ili safu ya chini ichukue.
Kisha kuweka vipande vya samaki, mimina mchuzi. Acha kwenye jokofu hadi kutumikia.

Jellied pike perch kutoka Yulia Vysotskaya

Wakati wa kupikia: dakika 50
Huduma: watu 6
Maudhui ya kalori ya sahani: 150 kcal
Kusudi: kwa likizo
Vyakula: Kirusi
Ugumu wa maandalizi: kati

Itaonekana asili sana kwenye meza ya aspic kutoka kwa pike perch kutoka Yulia Vysotskaya na mboga, ambayo hupikwa kwenye jar na inaonekana zaidi kama saladi ya jellied. Lakini hakika itakupendeza sio tu kwa kuonekana kwake isiyofaa, bali pia na ladha yake ya ladha.

Viungo:

fillet ya pike perch - kilo 1;
viazi, karoti - pcs 3;
mbaazi za kijani - 200 g;
pilipili ya Kibulgaria - 1 kubwa;
mchuzi wa samaki - 0.5 l;
gelatin - 1 tbsp. l.

Mbinu ya kupikia:

Chemsha fillet ya pikeperch katika maji yenye chumvi kwa dakika 20. Kata ndani ya cubes kubwa.
Chemsha viazi na karoti, peel, kata ndani ya cubes ya ukubwa wa kati.
Kata pilipili ya Kibulgaria kwa njia ile ile.
Changanya viungo vyote, chumvi kwa ladha. Mimina ndani ya jarida la nusu lita.
Punguza gelatin kwenye mchuzi wa samaki, ongeza chumvi kwa ladha. Mimina mchuzi juu ya samaki na mboga tofauti. Wacha iwe kufungia.
Kabla ya kutumikia, joto jar kwa dakika kwa wanandoa, ondoa aspic, ukate kwenye miduara hata.

Jellied pike perch - mapishi ya hatua kwa hatua bila gelatin

Wakati wa kupikia: masaa 4 dakika 30
Huduma: watu 5
Maudhui ya kalori ya sahani: 100 kcal
Kusudi: kwa chakula cha jioni, kwa meza ya sherehe
Vyakula: Kirusi
Ugumu wa maandalizi: kati

Kutokuwepo kwa gelatin kutafanya samaki kuwa chakula cha lishe, lakini itakufanya uwe na uvumilivu zaidi - kutibu kama hiyo inachukua muda mrefu kuandaa. Uzito wake utageuka kuwa mbaya zaidi kuliko katika toleo la gelatinous, itawezekana kuwa haiwezekani kukata vitafunio. Walakini, kichocheo cha perch ya jellied bila gelatin pia ni maarufu sana.

Viungo:

perch safi ya pike - kilo 2;
karoti - 2 pcs.;
vitunguu - 1 pc.;
viungo (nyeusi na allspice, jani la bay, mizizi ya celery) - 1 pc.;
maji - 3 l.

Mbinu ya kupikia:

Maandalizi ya samaki ya samaki yanapaswa kuanza kutoka kwa maendeleo ya mizoga ya pike perch: kuondoa mizani, kukata mapezi na mikia. Gills, macho, matumbo pia huondolewa.
Funga mizani, mkia, mapezi katika mfuko wa chachi ili usisumbue mchuzi mara nyingine tena, uiweka chini ya sufuria pamoja na samaki (sio lazima kugawanyika kwa nusu).
Ongeza karoti moja (unaweza kukata mapambo kutoka kwake baadaye), vitunguu na viungo.
Ili kujaza maji. Kuleta kwa chemsha juu ya moto mwingi, kisha kupunguza kwa kiwango cha chini. Kupika hadi hisa itapungua kwa nusu na kioevu huanza kushikamana na vidole vyako.
Mwisho wa kupikia, suka karoti moja ya kati kwenye grater na mashimo madogo, kaanga kwenye sufuria bila mafuta.
Toa mizoga ya samaki kwa uangalifu, tenga nyama kutoka kwa mifupa, usambaze kwenye nyuzi. Ongeza karoti za kukaanga kwa nyama, changanya, chumvi. Weka chini ya sahani ya kina. Ongeza mapambo ya chakula.
Ongeza chumvi kwenye mchuzi wa samaki ili kuonja.
Mimina mchuzi juu ya nyama na mapambo. Hakikisha kuweka kwenye jokofu hadi baridi!

Pike perch katika sehemu

Wakati wa kupikia: Saa 1 dakika 20
Huduma: watu 10
Maudhui ya kalori ya sahani: 130 kcal
Kusudi: kwa likizo
Vyakula: Kirusi
Ugumu wa maandalizi: kati

Viungo:

pike perch fillet kwenye ngozi - 2 pcs.;
samaki wadogo - kilo 0.5;
vitunguu - 1 pc.;
viungo (pilipili nyeusi na allspice, karafuu, jani la bay) - 1 pc.;
chumvi - sanaa isiyo kamili. l.;
gelatin - 1.5 tbsp. l.;
maji - 1.5 l.

Mbinu ya kupikia:

Fillet iliyokamilishwa ya pike perch kwenye ngozi itatoa sura nzuri ya vipande vya pike perch aspic. Inahitaji tu kukatwa vipande vipande vya ukubwa uliotaka, kisha kuchemshwa.
Kutoka kwa samaki wadogo na vitunguu na viungo, kupika mchuzi.
Mimina gelatin na maji baridi ili kuvimba.
Chuja mchuzi uliomalizika, ongeza chumvi na gelatin. Koroga hadi kufutwa kabisa.
Katika molds tayari, hatua kwa hatua kuweka vipande vya fillet pike perch, mboga yoyote kukatwa katika takwimu nzuri, wiki.
Utalazimika kumwaga mchuzi katika hatua mbili: kwanza, mimina kioevu kidogo ili samaki na mapambo zisielee juu, baridi. Kisha kuongeza mchuzi juu ya molds.
Kabla ya kutumikia, ondoa kutoka kwa ukungu au ukate vipande vipande vizuri.

Kufanya aspic kutoka pike perch si vigumu sana. Unahitaji tu kukumbuka mambo machache:

Ikiwa unatupa vitunguu kwenye mchuzi kwa ladha tu, hauitaji kuifuta - manyoya yatatoa rangi ya kupendeza ya mchuzi, kuangaza, na kuondoa uchafu.
Mchuzi unapaswa kuonekana kuwa na chumvi kidogo - gelatin itachukua baadhi ya chumvi inapoweka.
Ili kufanya mchuzi wa samaki uwe mwanga na uwazi, unahitaji kupika samaki juu ya moto mdogo, bila kusahau mara kwa mara kuondoa povu.
Ikiwa unapika aspic bila gelatin, italazimika kuchukua appetizer nje ya jokofu tu kabla ya kutumikia, na mara moja kutibu wageni - katika chumba cha joto, sahani kama hiyo katika fomu yake nzuri ya asili haitadumu kwa muda mrefu.

Video: sangara wa pike jellied

Mama wengi wa nyumbani watapendezwa na kichocheo cha hatua kwa hatua cha kutengeneza perch ya aspic. Nyama ya pike perch ni nyeupe kabisa, ni laini sana, ina ladha ya kupendeza, tamu kidogo, na muhimu zaidi, haina mifupa.

Kupika aspic pike perch haitachukua muda mwingi - hata hivyo, pamoja na aspic kutoka lax pink. Maudhui ya kalori ya sahani ya kumaliza ni ndogo sana - 89 kcal tu kwa 100 g.

Aspic yoyote imeandaliwa katika hatua mbili. Kwanza, mchuzi wenye nguvu huchemshwa, ambayo gelatin yenye kuvimba huongezwa.

Na kisha mchanganyiko mzima umechanganywa kabisa na kumwaga na samaki, mboga mboga, mimea na vipengele vingine, sahani huwekwa kwenye jokofu ili iwe na muda wa kuimarisha. Katika kesi ya pike perch, mchakato mzima huenda haraka sana, kwa sababu nyama ya samaki ni zabuni na hauhitaji kupikwa kwa muda mrefu sana.

Kwa kupikia, tunahitaji viungo vifuatavyo:

Mzoga 1 wa pike perch (tunatarajia uzito wa kilo 1);
2 lita za maji;
60 g ya gelatin (hii ni vijiko 2.5);
1 karoti;
1-2 balbu;
kijani kwa ajili ya mapambo;
Mayai 10 ya kware pia kwa mapambo;
Vijiko 1-2 vya mbaazi ya kijani;
limau 1;
chumvi na viungo - kwa hiari yako.

Ili kuandaa, tutafanya kama hii:

Hatua ya 1. Tunatayarisha vipengele vyote, gut samaki, safisha mboga. Ikiwa perch ya pike ilikuwa iliyohifadhiwa na sio baridi, lazima iwe thawed kwa kuiweka tu kwenye joto la kawaida kwa masaa 5-6.

Chaguo jingine ni kuweka samaki katika maji baridi (lita 2 kwa kilo ya mzoga) na kuongeza vijiko 2 vya chumvi ndani yake. Shukrani kwa hili, nyama ni chumvi vizuri na, zaidi ya hayo, madini yote muhimu yanabaki ndani yake.

Hatua ya 2. Sasa unahitaji kukata mzoga vipande vipande vya ukubwa sawa.

Hatua ya 3. Jaza samaki kwa lita 2 za maji, na pia kuweka mboga iliyosafishwa na kupika kwa dakika 15-20 baada ya kuchemsha. Wakati huo huo, tunaondoa povu yote, na pia kuongeza viungo.

Hatua ya 4. Ni muhimu sana kwamba vipande vibaki vyema - nyama ya pike perch ni zabuni sana na inaweza kuanguka kwa urahisi katika sehemu zake za sehemu. Ili kufanya hivyo, unahitaji kupika kwa muda usiozidi muda uliowekwa, na kisha uondoe kwa makini kwenye sahani.

Hatua ya 5. Wakati huo huo, fanya 60 g ya gelatin katika vikombe 2 vya maji baridi au mchuzi uliopozwa kabisa. Ni muhimu kuichochea vizuri na kusubiri kutoka nusu saa hadi dakika 60.

Wakati huo huo, unaweza kukata karoti ndani ya maua, mayai ya quail ya kuchemsha kwa nusu. Pia hukata limau katika vipande nyembamba, kata mboga na kuweka nje mbaazi za kijani.

Hatua ya 6. Ongeza gelatin yenye kuvimba kwenye mchuzi uliopozwa na kuchujwa kwa njia ya chachi au ungo mzuri, kisha uwashe moto juu ya joto la kati na usumbue tena. Kwa hali yoyote haipaswi kuletwa kwa chemsha - vinginevyo aspic kutoka kwa perch ya pike haitafanya kazi.

Mchuzi unaruhusiwa kuwa baridi, baada ya hapo vipengele vimewekwa kwa makini kwenye sahani. Ifuatayo, perch ya jellied ya pike imepozwa kwenye jokofu kwa masaa 3-4. Matokeo yake ni charm vile (berries nyekundu ni cranberries).

Jellied pike perch na gelatin na shrimp: hatua kwa hatua mapishi

Kichocheo kilichoelezwa hapo juu kinaweza kuchukuliwa kuwa chaguo la msingi, kwani kutoka humo unaweza kujifunza kanuni zote za msingi za kupikia samaki aspic. Chaguzi zingine zote ni msingi wake.

Hebu jaribu kuzaliana ili kufanya aina ya cocktail ya bahari kulingana na aspic ya samaki. Hii ni toleo la sherehe la sahani, ambayo hutumiwa vizuri katika glasi maalum za cocktail.

Utahitaji viungo vifuatavyo:

Kilo 1 cha perch ya pike;
2 lita za maji;
60 g ya gelatin;
karoti, vitunguu na limao - 1 kila moja;
mizeituni machache;
shrimp kadhaa kubwa au za kati (vipande 8-10);
wiki na viungo - kwa hiari yako.

Jinsi ya kutengeneza aspic kutoka kwa pike perch na gelatin kulingana na mapishi hii ya hatua kwa hatua na picha:

Hatua ya 1. Kwanza, tunapata mchuzi tena - kupika samaki na mboga kwa dakika 15 baada ya kuchemsha. Ongeza chumvi, kuweka viungo na kuchuja mchuzi, baada ya kuondoa nyama na mboga kutoka humo.

Hatua ya 2. Futa gelatin (vijiko 3 katika vikombe 2 vya maji baridi). Wakati huo huo, kupika shrimp (dakika 10 kutoka wakati wa kuchemsha katika maji ya chumvi) na kuwasafisha.

Hatua ya 3. Wakati huo huo, kata mizeituni kwenye miduara, karoti ndani ya maua, na limau katika vipande nyembamba.

Hatua ya 4. Ongeza gelatin kwenye mchuzi uliochujwa, kilichopozwa na kuifuta, inapokanzwa kidogo sufuria (lakini sio kuchemsha).

Hatua ya 5. Tunaweka vipengele vyote katika glasi na kujaza kioevu. Baridi kwanza kwa joto la kawaida, na kisha kwenye jokofu kwa masaa 3-4.

Chaguzi za kutumikia kwa pike perch kulingana na mapishi hii rahisi ya hatua kwa hatua huonyeshwa kwenye picha: na limao, mizeituni, mimea.

Chaguo jingine la kutumikia aspic pike perch ni kwa namna ya mkia wa samaki. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu kuweka shrimp 2 zinazoingiliana. Wakati huo huo, mkia wa shrimp yenyewe unapaswa kuhifadhiwa wakati wa kusafisha.

Jellied pike perch bila gelatin: mapishi rahisi ya hatua kwa hatua

Lakini ni nini ikiwa unataka kupika aspic kutoka kwa pike perch bila gelatin na wakati huo huo wasiwasi kwamba samaki hawatafungia Siri ni rahisi sana: kuna dutu ya kutosha ya asili ya gelling katika kichwa na mgongo wa samaki.

Kwa hiyo, unahitaji kupika mchuzi wa samaki wenye nguvu kutoka kwa pike perch - hakika na kichwa na mfupa wa mgongo, na kisha hutahitaji gelatin. Lakini ikiwa una vifuniko vya pikeperch tu, uwe tayari kwa ukweli kwamba mchuzi hautakuwa mgumu.

USHAURI

Ili kuandaa pike perch jellied bila gelatin, unaweza kuchukua vichwa vya samaki na mikia ya samaki wengine wa mto (pike, carp, carp). Samaki wa baharini kwa aspic kama hiyo haifai.

Hapa kuna viungo wakati huu:

pike perch mzoga na kichwa na mkia - 1.5-2 kg;
kwa kuongeza miiba ya samaki, mikia na vichwa vya samaki wengine wa mto: carp ya nyasi, bream, carp;
maji - 2 lita;
karoti - vipande 1-2;
mizizi ya celery- 1 pc.;
mizizi ya parsley - kulahia;
vitunguu - pcs 1-2;
jani la bay - kulawa;
parsley na celery kwa mapambo;
chumvi na viungo - kuonja.

Kichocheo cha sangara wa pike bila gelatin hatua kwa hatua:

Hatua ya 1. Suuza kabisa na kusafisha mzoga wa samaki, uondoe mapezi, mkia, kichwa, ambacho tunapaswa kukata gills. Kila kitu isipokuwa gills si kutupwa mbali.

Mikia, mapezi, vichwa na matuta ya pike perch na samaki wengine kuweka katika sufuria na kumwaga maji. Kuleta yaliyomo ya sufuria kwa chemsha na kisha, wakati wa mchakato wa kupikia, mara kwa mara uondoe povu inayosababisha.

Hatua ya 2. Chambua mboga na mizizi, kata kwa upole au uikate na kaanga kwenye sufuria bila kuongeza mafuta. Na sasa tunaweka karoti za kukaanga, vitunguu, mizizi ya celery na parsley kwenye sufuria kwa offal ya samaki. Tunafanya moto mdogo, chumvi kidogo na pilipili mchuzi na upika kwa masaa 1.5-2.

Hatua ya 3. Wakati vitu vyote vya gelling kutoka kwenye matuta ya samaki na vichwa vimechemka na mchuzi umepungua kwa kiasi, toa mchuzi kutoka jiko.

Tunachukua chachi au sieve na kuchuja mchuzi, na kutupa vitunguu, mizizi, mifupa, matuta na vichwa vya samaki. Acha karoti kwa mapambo.

Hatua ya 4. Tunaweka kwenye mchuzi wetu wa samaki tajiri (wakati huo kiasi chake kitapungua kwa nusu) jani la bay, viungo na chumvi - kulawa, na tena kuweka sufuria kwenye moto. Wakati mchuzi una chemsha, ongeza fillet ya pike iliyokatwa na upike kutoka kwa chemsha kwa si zaidi ya dakika 20.

Hatua ya 5. Ondoa sufuria kutoka kwa moto, basi iwe ni baridi kidogo. Tunachukua samaki kutoka kwenye mchuzi, kuiweka kwenye sahani kwa aspic au kwa fomu zilizogawanywa na kupamba.

Hapa tunatoa upeo kamili wa mawazo na ubunifu: miduara ya karoti, mayai (inaweza kuwa kuku au quail), limao, mizeituni na mimea safi. Chic maalum ni kupamba pike-perch aspic na caviar nyekundu (kama kwenye picha).

Hatua ya 6. Chuja mchuzi tena (unaweza pia kuipunguza na yai nyeupe) na uijaze na samaki tayari. Kwa uimarishaji kamili, aspic kutoka pike perch bila gelatin itachukua siku katika baridi.

Wanakula nini aspic kutoka kwa sangara wa pike?

Chaguzi za kutumikia Aspic zinaweza kuwa tofauti sana, bila kujali kichocheo maalum: picha zetu za msukumo hakika zitakuongoza kwenye mawazo ya kuvutia.

Na ni nini bora kutumikia perch ya pike jellied? Unaweza kulingana na mapishi ya classic - na horseradish. Inapatikana na vitunguu au mchuzi wa soya. Au labda na mchuzi wa mayonnaise.

USHAURI WENYE MUHIMU

Mchuzi wa mayonnaise ya nyumbani utakuwa ni kuongeza nzuri kwa aspic. Ili kufanya hivyo, chukua viini viwili vya yai safi, mafuta kidogo ya mzeituni au alizeti, poda ya haradali na uchanganya vizuri katika blender.

Kisha unahitaji kuongeza kachumbari zilizokatwa, mizeituni ya kijani kibichi au capers, maji ya limao - na mchuzi wa kupendeza wa aspic uko tayari!

Jellied pike perch inaweza kutayarishwa sio tu kwa Mwaka Mpya, bali pia kwa meza ya kila siku. Sio ngumu kama inavyoweza kuonekana mwanzoni, lakini ni ya kitamu sana na yenye afya.

Pia nzuri na ya awali. Na ikiwa utazingatia kwa usahihi idadi yote na kuhifadhi mhemko mzuri, basi "samaki wako huyu" hataonekana kama "muck" hata kidogo!

Furahia mlo wako!

Nakumbuka jinsi mara moja mama yangu alipika aspic kutoka kwa perch kubwa ya pike. Niliandika mapishi ya hatua kwa hatua. Sasa ninashiriki kichocheo hiki rahisi na wewe, kwa sababu samaki aspic ni sahani ladha ambayo inaweza kutumika kwa sehemu au katika sahani ya kawaida. Katika picha, aspic kwa kutumikia kwa sehemu.

Ikiwa hujui jinsi ya kupika samaki ya aspic, usikimbilie, fanya kila kitu kwa utaratibu, kama ilivyoelezwa katika mapishi. Nilijaribu kuweka kila kitu wazi kwa maelezo madogo kabisa.

Vichwa:
Wakati wa maandalizi: Saa 1
Wakati wa kuandaa: Saa 1,5
Jumla ya muda: Saa 2.5
Utgång: Sehemu 7-8

Viungo vya aspic pike perch

perch safi ya pike - 700 g
karoti - vipande 2
vitunguu - 1/4 vitunguu kubwa
viungo: jani la bay, pea tamu, mizizi kavu ya celery
gelatin - 20 g
maji (jumla) - 1 lita
chumvi kwa ladha
limao - 1/2 sehemu
parsley safi (jani)

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha kutengeneza perch ya aspic

Osha samaki, lakini usitumbie. Ondoa mizani, gills. Juu ya tumbo la pike perch, mizani ni ndogo, karibu haionekani, lakini lazima pia iondolewe, kwani itaondoa wakati wa kupikia. Gut pike perch, suuza tumbo kutoka kwa kamasi na damu. Kata mapezi, mkia, kata kichwa - weka yote kwenye sufuria

Kwa kisu mkali, tenga fillet kutoka kwa mfupa wa vertebral wa samaki. Weka mfupa wa vertebral kwa kichwa na mapezi

Ongeza viungo, karoti zilizokatwa na vitunguu kwenye sufuria. Baadaye, tutaongeza mchuzi hapa baada ya kuchemsha fillet ya pike perch

Kata fillet ya pike perch kwenye vipande nyembamba, weka kwenye sufuria ndogo, chumvi.

Ni muhimu kupika vipande vya samaki kwa muda usiozidi dakika 15, hivyo baada ya kuongeza maji, usiondoke jiko. Vipande haipaswi kuchemsha.

Wakati maji yana chemsha kwenye sufuria, povu huonekana mara moja, ambayo lazima iondolewa kwa uangalifu. Povu iliyobaki katika mchuzi itafanya mawingu.

Ondoa kwa uangalifu vipande vya samaki kutoka kwenye mchuzi, usisambaze mpaka samaki wamepozwa. Kwa wakati huu, unaweza kuondoa mifupa kutoka kwa vipande vya fillet na uma, ingawa hii kawaida sio lazima.

Mimina mchuzi na mabaki ya samaki, ambayo tulitenganisha wakati wa gutting. Kupika hadi karoti iko tayari.

Mimina gelatin ndani ya kikombe, mimina kiasi kidogo cha maji, subiri uvimbe kamili.

Aspic - sahani ya classic kwa sikukuu. Wapenzi wa nyama wanaweza kupamba meza ya karamu na jelly ya kupendeza, na wapenzi wa samaki wanaweza kufurahia ladha ya aspic pike perch. Pike perch ni samaki wa ngozi, yaani, maudhui ya mafuta ndani yake hayazidi 3%, na kwa hiyo aspic kutoka kwa samaki kama hiyo hutofautiana sio tu meza ya sherehe, lakini pia orodha ya chakula cha kila siku. Jinsi ya kufanya aspic ya kitamu na sahihi kutoka kwa pike perch, utajifunza katika makala hii.

Jellied samaki zander

Aspic haiwezi kuitwa sahani rahisi, lakini jitihada zote zilizofanywa ni zaidi ya fidia na ladha ya sahani iliyokamilishwa, ambayo itakufurahia wewe na wageni wako. Kichocheo cha kufanya aspic kutoka kwa pike perch kwa njia ya classic, soma hapa chini.

Viungo:

pike perch - 1.5-2 kg;
karoti - 2 pcs.;
vitunguu - 1 pc.;
celery - shina 1:
limao - 1 pc.;
gelatin - 2 tbsp. vijiko;
jani la bay, chumvi, pilipili - kuonja.

Kupika

Osha mzoga wa pike perch, uitakase kutoka kwa mizani na utumbo, ukate vipande 5 vikubwa. Vipande vya samaki, pamoja na kichwa na mkia, chemsha katika maji ya moto na karoti, vitunguu na celery kwa dakika 20-30. Tunachukua vipande vya samaki, na kupika kichwa na mkia kwa dakika 20 nyingine. Wakati wa kupikia mchuzi, usisahau kuondoa mara kwa mara povu iliyosababishwa ili isiwe na mawingu.

Changanya mchuzi na jelly, na kumwaga sehemu yake ndogo kwenye sahani ya kuhudumia. Tunaweka aspic ya baadaye kwenye jokofu hadi kuimarishwa. Tunaeneza karoti zilizokatwa, limau kwenye safu ya jelly ya mchuzi, unaweza kuongeza majani ya kijani, mizeituni, kwa neno - mapambo yoyote ya chakula kama unavyotaka, na kisha kumwaga mchuzi, baridi. Safu ya mwisho ni vipande vya perch ya pike ya kuchemsha, wanapaswa kukatwa kwa uzuri na kuweka nje, kumwaga mchanganyiko uliobaki wa mchuzi-gelatin. Wakati safu ya mwisho inakuwa ngumu, unaweza kuitumikia kwenye meza.

Jellied pike perch bila gelatin - mapishi

Ikiwa unaamua kupika aspic kutoka kwa pike perch bila gelatin, basi samaki mwingine mwenye mafuta zaidi huongezwa kwenye kichocheo kama kiungo cha ziada: carp, perch, halibut na wengine, ili kufanya mchuzi kuwa na nguvu na nene. Jinsi ya kupika aspic kutoka kwa pike perch ya gelation ya asili, tutaelezea katika mapishi hapa chini.

Viungo:

pike perch - kilo 1;
bahari ya bahari - kilo 1;
vitunguu - 1 pc.;
mizizi ya parsley - rundo 1;
celery - 1 bua;
chumvi, pilipili, jani la bay - kulahia;
mboga yoyote kwa ajili ya mapambo.

Kupika

Tunaosha na kusafisha perch ya pike na perch kutoka kwa mizani na matumbo. Tunatenganisha fillet, na ridge, mapezi na kichwa (usisahau kuondoa gills na macho!) Tunatuma kuchemsha katika lita tatu za maji baridi, kuondoa povu inayosababisha. Tunapika supu iliyowekwa kwa saa mbili, na baada ya muda tunaongeza mboga, mizizi na viungo. Wakati kiasi cha maji kinapungua kwa mara 3, chukua tone la mchuzi na uifute kati ya vidole vyako: msimamo wa fimbo utakuambia kuwa mchuzi uko tayari na ni wakati wa kupata mifupa ya samaki na vichwa. Chemsha fillet ya samaki, uikate na kuiweka chini ya sahani ya kuhudumia gorofa pamoja na mapambo kwa namna ya mboga mboga, mimea au mayai. Polepole kumwaga kila kitu na mchuzi wetu na kuondoka ili kuimarisha kwenye jokofu kwa siku.

Aspic pike perch pia inaweza kupikwa kwenye jiko la polepole, kwa hili tunapika vipande vya samaki vilivyokatwa pamoja na mboga mboga kwenye hali ya "Steam", kisha tunatenganisha nyama kutoka kwa mifupa na kuendelea kupika kwa njia ile ile kwa dakika 15 nyingine. Tunachuja mchuzi uliomalizika, na fanya kama katika mapishi hapo juu.

Viungo:

pike perch - 1 pc.;
vitunguu - 1 pc.;
karoti - 1 pc.;
pilipili, chumvi, jani la bay - kulahia;
gelatin - kulingana na wingi wa samaki;
mboga kwa ajili ya mapambo.

Kupika

Tunatenganisha fillet ya pike perch iliyoosha na iliyosafishwa kutoka kwa mifupa na kuituma kupika katika oveni amefungwa kwa foil kwa saa 1 kwa digrii 100.

Wakati huo huo, kupika mchuzi kutoka kwa mifupa, mapezi, kichwa, mboga mboga na viungo, kama katika mapishi hapo juu. Mimina gelatin ndani ya mchuzi uliochujwa, uwazi, na mboga kutoka kwenye mchuzi zinaweza kukatwa na kutumika kwa ajili ya mapambo.

Cool fillet iliyooka na ukate sehemu. Mimina mchuzi na gelatin kwenye sahani ya kuhudumia na uondoke ili ugumu, lakini sio kabisa. Katika mto wa jelly huru kidogo, tunaweka vipande vya pike perch na mapambo yote ya chakula. Jaza samaki na safu nyembamba ya jelly na baridi. Tunarudia utaratibu mara 3-4 zaidi. Kutumikia aspic iliyokamilishwa na haradali na limao. Furahia mlo wako!