Icing ni molekuli ya kuchora protini-sukari inayotumiwa kupamba keki na confectionery nyingine. Inaweza kuwa nyeupe au rangi ikiwa dyes maalum huongezwa.

mapishi ya icing

Kuna mapishi kadhaa ya icing, lakini mara nyingi confectioners hutumia chaguzi zifuatazo kwa utayarishaji wake:

Viungo:

• 250 g ya sukari ya unga;
• 0.5 tsp maji ya limao;
• 1 yai nyeupe.

Ili kuandaa icing, poda inapaswa kuchujwa, na protini inapaswa kutengwa kwa uangalifu kutoka kwa yolk na kupigwa kwa uma mpaka povu nyepesi inapatikana. Wakati wa kuchochea molekuli mara kwa mara, ni muhimu kumwaga katika poda ya sukari kwenye mkondo mwembamba na kupiga mpaka mchanganyiko imara utengenezwe. Juisi ya limao huongezwa mwishoni kabisa, kwa sababu ikiwa unamimina mapema, bidhaa ni dhaifu zaidi.

Kichocheo cha icing na albumin.

Tofauti kati ya njia hii ya kupikia na ya awali ni kwamba badala ya yai mbichi nyeupe, albin kavu hutumiwa, lakini wakati wa kuchapwa mchanganyiko huongezeka kidogo (kutoka dakika 3-4 wakati wa kufanya kazi na protini mbichi hadi dakika 6-7 na albumin. )

Kichocheo cha icing "Mering pudder".

Viungo:

• 450 g ya sukari ya unga;
• 3 tbsp poda "Mering pudder";
• 6 tbsp maji ya joto.

Mchanganyiko huchapwa na mchanganyiko kwa kasi ya chini kwa dakika 7-10. Msimamo wake umewekwa na maji. Unaweza kununua protini kavu katika maduka maalumu.

Baada ya kuandaa misa ya kuchora, inaweza kupakwa rangi ya maji au gel, na ili icing isienee, unahitaji kuongeza poda ya sukari ndani yake.

Icing inayoweza kubadilika

Sanaa ya mapambo ya confectionery imefikia kiwango kipya na ujio wa icing rahisi. Kabla ya hili, mapambo ya sukari yalihitaji utunzaji wa makini sana, na kufanya kazi nao ilikuwa ndefu na ya uangalifu. Bidhaa kama hizo zilikaushwa kwa muda mrefu, zilivunjika kwa urahisi, na ili kutoa vitu vya mapambo sura inayotaka, ilibidi zikaushwe kwenye nyuso zisizo sawa. Icing inayobadilika (Sugarveil) ilitatua shida nyingi hizi.

Faida kuu za mchanganyiko wa Shugavale ni:

• kukanda kwa dakika chache kwa kuongeza kiasi sahihi cha maji;
• Michoro hufungia kwa nusu saa, na kutoka kwa mchanganyiko wa kawaida katika masaa 12;
• Mambo ya mapambo yanatenganishwa kwa urahisi na ngozi au polyethilini, wakati ni elastic na haivunja hata ikiwa muundo ni nyembamba sana;
• Mchoro wa gorofa huchukua kwa urahisi sura ya uso ambayo imewekwa, yaani, lace inaweza kushikamana na curve ya keki au kwa upande wake;
• Mapambo ya icing yenye kubadilika yanaweza kutumika kwa bidhaa mara moja kabla ya kutumikia.

Ni ngumu sana kuchora lace ya Shugavale kwa mkono, kwa hivyo ni bora kutumia ukungu wa silicone na miundo iliyotengenezwa tayari. Suluhisho hutiwa ndani ya stencil, na kisha hupunguzwa, baada ya hapo huondolewa kwa urahisi.

Unaweza kufanya kazi na molds za silicone tu na mchanganyiko wa Shugavale, kwani, wakati ugumu, huunda muundo wa elastic ambao unaweza kuondolewa kwa urahisi. Michoro kutoka kwa misa ya kawaida inaweza kuvunjika wakati wa ujanja kama huo. Lace inayoweza kubadilika inaweza kutumika kama Ribbon kamili, au kukatwa kutoka kwao kama vitu tofauti vya mapambo.

Jinsi ya kufanya kazi na icing

Mbinu ya kupamba mikate na icing ni mojawapo ya kale zaidi, ya kisasa na ya gharama kubwa. Hivi sasa, kuna njia zaidi ya 10 za kupamba bidhaa za confectionery na molekuli ya sukari-protini, lakini kanuni ya kufanya kazi na icing bado haijabadilika.

Ili kuandaa pambo, unahitaji kufanya mchoro wa bidhaa au kuchukua stencil. Kisha kipande cha cellophane kinawekwa kwenye template iliyochaguliwa ili maelezo ya muundo yanaonekana wazi.

Baada ya hayo, begi lenye umbo la koni na shimo kwenye msingi limevingirishwa kutoka kwa karatasi nene, ambayo imejazwa na misa ya kuchora. Kisha, ukipunguza kwa upole icing nje ya koni, unahitaji kuzunguka muundo kwenye stencil, ukitumia wingi kwa cellophane. Mchoro unaosababishwa umesalia kukauka.

Kwa kuwa bidhaa za icing za kupamba keki ni dhaifu sana, unapaswa kufanya tupu zaidi kuliko lazima. Ili kutoa vitu vya mapambo kwa fomu fulani, unahitaji kuandaa muundo wa sura inayofaa. Kwa mfano, vipepeo vya rangi hukaushwa kwenye kitabu cha ajar kidogo. Katika kesi hii, sio gorofa, lakini kwa mbawa zilizoinuliwa.

Ili kupata bidhaa za openwork spherical, molekuli ya protini inapaswa kutumika kwa puto ndogo zilizochangiwa zilizotiwa mafuta ya mboga. Baada ya kukausha kwa icing, mipira hupigwa na kuondolewa kwa makini kutoka kwa mapambo yanayotokana.

Sehemu tofauti zinaweza kuunganishwa pamoja na yai nyeupe, iliyochanganywa hapo awali na poda ya sukari.

Kulingana na ukubwa wa sehemu na unyevu wa hewa, wakati wa kukausha wa bidhaa pia hutofautiana. Maua ya kawaida hukauka kwa siku mbili, na vitu vikubwa huchukua hadi siku 5-6. Nafasi zinaweza kuwekwa kwenye oveni, lakini hali ya joto ndani yake haipaswi kuzidi 40 ° C.

Mapambo ya keki ya icing yanaweza kuwekwa kwenye uso wa tayari (kuoka na kilichopozwa) bidhaa za confectionery kavu ya kutosha, kwenye chokoleti na pipi nyingine ambazo hazihitaji hali maalum za kuhifadhi.

Nafasi za mapambo zilizokamilishwa zinaweza kuhifadhiwa kwenye sanduku kwa muda mrefu kwa joto la kawaida na unyevu wa kawaida. Kwa hali yoyote unapaswa kuweka mapambo ya icing kwenye jokofu, kwa vile huwashwa chini ya ushawishi wa baridi, hivyo bidhaa zilizopikwa kabla huwekwa kwenye keki mara moja kabla ya kutumikia.

Kila mtu anapenda. Vidakuzi, muffins, mkate wa tangawizi - yote haya yanaboresha hisia. Na wakati wao pia wamepambwa kwa uzuri, wanaonekana kupendeza mara mbili. Wafanyabiashara wa kitaalamu huunda kazi za sanaa ambazo wakati mwingine hata ni huruma kula. Mama wa nyumbani leo pia hawabaki nyuma yao katika hamu yao ya kufanya likizo ya kweli kwa jamaa zao.

Mapambo ya pipi

Na keki zingine ni tofauti sana. Tangu nyakati za zamani, wamepambwa kwa creams mbalimbali, matunda, chips za chokoleti, karanga na flakes za nazi. Chaguo ngumu zaidi ni kumwaga jelly, mipako na fudge ya sukari, icing ya chokoleti (ganache). Mawazo ya kigeni pia yalikuja kwetu: mastic na icing. Hizi ni chaguo ngumu zaidi za kuoka, ikiwa ni pamoja na aina mbalimbali za sanamu na vipengele vya mapambo. Mapambo ya icing inachukuliwa kuwa kilele cha sanaa ya confectionery. Mabwana wengine huunda kazi bora ambazo zinavutia tu. Walakini, akijua siri kadhaa, kila mhudumu, akiwa na ustadi fulani na uvumilivu, ataweza kushangaza wageni wake.

Aising - ni nini?

Kutoka kwa Kiingereza, neno hili limetafsiriwa kama "icing", jina kamili ni "royal icing" (Royal Icing). Aising alikuja kwetu kutoka Uingereza, ambapo confectioners katika mahakama ya wafalme walipamba keki kwa njia hii. Hii ni misa ya kuchora na kuunda mapambo ya chakula kulingana na protini na sukari. Aising inaweza kuwa tofauti katika muundo na uthabiti kulingana na kusudi: mapambo ya contour, mapambo ya hewa au bidhaa za modeli.

• Plastiki - kutumika kwa ajili ya kujitia modeli na kujenga lace. Wasaidizi hapa watakuwa mkeka wa silicone kwa icing na molds). Misa huwekwa kwenye msingi, kavu kidogo, kuondolewa kwa uangalifu na kuwekwa kwa mapambo kwenye keki. Icing ya plastiki ni tofauti na ile ya kawaida - katika muundo ni karibu na mastic.
• Classic - molekuli zaidi ya kioevu, ambayo hutumiwa moja kwa moja kwa bidhaa ya confectionery, au mapambo yanafanywa kwenye stencil, na baada ya ugumu, sehemu zimefungwa kwenye takwimu. Ina muundo dhaifu sana.

Tutakuambia jinsi ya kutengeneza icing ya classic kwa mkate wa tangawizi, kuki, keki na keki zingine.

Mchakato wa kupikia

Kichocheo cha icing kwa kweli ni rahisi sana. Utahitaji:

• sukari ya unga - 150 g,
• yai mbichi nyeupe - 1 pc,
• maji ya limao - 1 tsp

Kutoka kwa muundo huu, kiasi kikubwa cha misa hupatikana, ambayo ni ya kutosha kupamba keki ndogo au kilo ya mkate wa tangawizi. Keki yoyote inaonekana ya kupendeza zaidi na mapambo kama vile icing. Jinsi ya kupika? Hebu fikiria mchakato huu hatua kwa hatua.

1. Tenganisha protini kutoka kwa yolk. Hakikisha hakuna tone la yolk linaingia kwenye bakuli na protini. Ikiwa hii itatokea, ni bora kuchukua yai lingine.
2. Piga protini na whisk au mchanganyiko kwa kasi ya chini. Hakuna haja ya kuipiga kwenye povu lush - tu kuchanganya hadi laini.
3. Ongeza sukari iliyochujwa katika sehemu ndogo, bila kuacha kupiga misa.
4. Mwishoni, mimina maji ya limao, ambayo itatoa glaze uangaze.

Mapambo kamili ya confectionery iko tayari. Hakuna ngumu, sawa?

Uthabiti

Kiasi cha sukari ya unga na wakati wa kuchapwa viboko vinaweza kutofautiana kidogo kulingana na kile ambacho baridi yako ni ya kufanya. Aising kawaida hutofautishwa na wiani:

• Wingi wa msimamo wa cream nene ya sour. Inapatikana kwa kutumia kiasi kidogo cha poda. Inatukumbusha icing yetu ya kawaida, ambayo hutumiwa kupamba mikate ya Pasaka. Icing kama hiyo hutumiwa kwa mkate wa tangawizi na kuki, ambayo juu yake hutiwa kwa safu sawa. Utayari wa misa unaweza kuchunguzwa kwa kutumia kisu juu yake. Kwa muda fulani, athari ya kata inabaki, ambayo polepole hutoka nje, na glaze inakuwa sawa na sawasawa. Ikiwa halijitokea, basi umepiga wingi sana, na icing hiyo haifai tena kwa kumwaga - juu ya kuki itakuwa ribbed na kutofautiana. Walakini, usikasirike, kwani umetayarisha toleo linalofuata la glaze.
• Vilele laini. Icing hii ni bora kwa maandishi na mapambo ya mstari, ambayo hutumiwa moja kwa moja kwa confectionery. Utayari huangaliwa kwa urahisi sana: ondoa kijiko au whisk kutoka kwa misa ya protini - icing inapaswa kunyongwa kutoka kwayo na kilele laini, kuinama kidogo kulingana na zamu ya kijiko.
• Vilele vilivyo imara. Hii ni misa mnene. Unapochukua kijiko, icing hufikia na inabaki juu ya uso katika vilele vilivyo imara. Icing hii ni bora kwa mifumo ya kubana kutoka kwa mfuko wa keki na nozzles tofauti moja kwa moja kwenye keki au kuki. Pia, glaze hii inafaa kwa ajili ya mapambo magumu, ambayo yanapigwa kwanza kwenye stencil, na baada ya kuimarisha, wamekusanyika katika maumbo.

siri ndogo

Je! icing ya kifalme inaonekana ya kushangaza na unaogopa hata kuijaribu? Usijali, tumia kichocheo cha classic, makini na baadhi ya nuances, na utaona kwamba maandalizi ya icing itakuwa rahisi. Hakika utafanikiwa!

Rangi

Glaze inaweza kupakwa rangi kwa kutumia rangi ya chakula. Ili kufanya hivyo, gawanya wingi katika sehemu kadhaa na uongeze kivuli kinachohitajika kwa kila mmoja. Rangi huja katika mali tofauti na viwango vya ukali, kwa hivyo ongeza rangi kidogo kidogo, ukikanda misa vizuri. Fuata maagizo yaliyochapishwa kwenye kifurushi.

Poda ya sukari

Kupika icing inawezekana tu kwa poda - sukari haitafanya kazi hapa, kwani haitakuwa na muda wa kufuta na kufanya misa nzito. Zaidi ya hayo, inashauriwa kuchuja poda ya sukari kabla ya hii, kueneza na oksijeni. Ikiwa una kinu nzuri ya umeme, unaweza kusaga poda yako ya sukari.

Uthabiti

Unaweza kurekebisha wiani wa wingi. Ikiwa uliipiga sana na ikawa kioevu sana, ongeza tu sukari ya unga. Ikiwa icing ni nene sana, itakuwa vigumu kufinya nje ya mfuko wa bomba. Katika kesi hii, ongeza yai nyeupe kwake.

Hifadhi

Ikiwa haukutumia misa nzima mara moja, unaweza kuihifadhi kwenye chombo kilichofungwa sana kwa siku 3-5. Kumbuka kwamba barafu huwa ngumu haraka inapofunuliwa na hewa. Unaweza kutumia icing iliyobaki kwa vidakuzi. Kichocheo chake kinaweza kuwa chochote, isipokuwa kuoka kwa mvua, kwa porous sana.

Asidi ya limao

Ikiwa inataka, sehemu ya glaze kama vile maji ya limao inaweza kubadilishwa na asidi ya citric.

Uundaji wa sanamu

Ikiwa utaunda takwimu zenye nguvu kwa kufinya misa kwenye stencil, paka mafuta na mafuta kidogo ya mizeituni kwanza ili iwe rahisi kutenganisha sehemu zilizokaushwa. Mafuta ya alizeti ya kawaida hayatafanya kazi hapa.

Ili kuunda maua ya tatu-dimensional na takwimu nyingine, tumia glaze kwenye stencil, na kisha uweke kwenye uso wowote uliopindika. Kwa mfano, maua yanaweza kuwekwa kwenye kikombe na majani yaliyoenea; vipepeo - kwenye zizi la kitabu (zinapokauka, unapata athari ya kupepea).

Mzuri sana ni mapambo makubwa ya icing ya volumetric: viatu, magari, nyumba, minara na zaidi. Inaonekana kwamba hii haiwezekani kufanya, lakini kwa kweli, kila kitu sio cha kutisha sana. Takwimu hizi zinaundwa na sehemu nyingi za kibinafsi, ambazo hutumiwa kabla ya stencil na kukaushwa, na kisha kuunganishwa pamoja na cream.

Kumbuka kwamba muda wa kukausha wastani kwa glaze ni masaa 12, hivyo ni lazima kutumika kwa keki ya kumaliza mapema. Icing kwa kuki pia inahitaji muda wa kukauka, vinginevyo mikate fupi itashikamana tu. Ni bora kuanza kuandaa takwimu za volumetric au zilizowekwa tayari, ambazo hutumiwa hapo awali kwa stencil, siku moja kabla ili wawe na muda wa kukauka vizuri na ni rahisi kukusanyika. Kuwafanya kwa ukingo, kwa sababu sehemu ni tete sana na zinaweza kuvunja wakati wa mchakato wa kusanyiko.

Makosa ya Kawaida

Inaonekana kwamba kila kitu kilifanyika kulingana na mapishi, lakini icing haikufanya kazi? Hapa kuna makosa ya kawaida ambayo yanaweza kuharibu kabisa icing:

1. Juisi ya limao lazima iongezwe kwa uwazi kulingana na mapishi - kijiko moja kwa protini kutoka kwa yai moja na gramu 150 za poda. Ikiwa utaweka nyeupe yai nyingi, baridi itakuwa brittle sana.
2. Ongeza kwa uangalifu sukari ya unga kulingana na msimamo unaotaka. Misa ya kioevu sana itaenea juu ya kuoka, mnene sana itakuwa ngumu kufinya nje ya begi la keki. Kurekebisha wiani wa icing na protini na poda.
3. Glaze inahitaji hewa kukauka. Usiweke bidhaa iliyopambwa au sehemu za kukausha za takwimu za siku zijazo kwenye jokofu - icing itakuwa dhaifu na inapita.
4. Kwa sababu hiyo hiyo, usitumie wingi kwenye cream au biskuti za mvua. Bora kwa biskuti kavu na mikate, kabla ya kuvikwa na msingi - mastic, marzipan, ganache.

Vifaa

Huwezi kufanya bila vifaa vya msaidizi ikiwa unatayarisha icing. Ni nini? Kwanza kabisa - mfuko wa keki. Kwa icing ya classic ya kifalme ya wiani wowote, haiwezekani kufanya kazi kwa mikono yako, hivyo huwezi kufanya bila mfuko wa keki au sindano. Kutumia nozzles anuwai, unaweza kuunda muundo mzuri, lakini mara nyingi glaze hutolewa kwa mistari iliyonyooka. Wasaidizi wa kweli watakuwa penseli za icing, zikifanya kama sindano, lakini kwa msaada wao, hasa mistari nyembamba huundwa.

Stencil, mikeka ya silicone na molds husaidia kuunda mapambo ya muundo ngumu ambayo ni ngumu kutengeneza kwa mkono. Unaweza kutumia muundo au maelezo yake kwenye karatasi ya kuoka wazi, baada ya kuweka contours inayotolewa ya bidhaa ya baadaye chini yake.

Mapambo

Confectioners kitaaluma huunda kazi halisi za sanaa kutoka kwa icing. Haishangazi inaitwa icing ya kifalme - confectionery iliyopambwa nayo inastahili wafalme. Tutafunua baadhi ya siri za mabwana, kwa kutumia ambayo unaweza kufanya mapambo mazuri ya icing nyumbani.

Biskuti

Vidakuzi vya kuganda na vidakuzi vya mkate wa tangawizi ni mwanzo mzuri wa mazoezi yako. Michoro inaweza kuwa rahisi zaidi na ngumu na idadi kubwa ya maelezo madogo. Icing kwa kuki, kichocheo cha ambayo inaweza kuwa chochote (fupi na tangawizi ni nzuri), inaweza kuwa ya aina mbili: kilele laini (kwa contours na mifumo) na msimamo wa cream nene sour (kwa kumwaga).

Ikiwa unataka kujaza kabisa uso wa kuki na icing, tumia contour kuzunguka kando, basi iwe kavu kidogo na ujaze eneo lililobaki na misa laini. Contour itaizuia, kuizuia kutoka kwa kuchana. Tumia vidokezo vyenye laini au penseli za icing ili kuunda mistari na muundo mzuri.

Lace ya wafalme

Lace nyembamba ambayo hupamba keki kwa kutumia icing inaonekana nzuri sana. mapambo ya glaze ya chakula ya kazi nzuri sana. Kuna chaguzi tatu za kuunda:

• Kuweka glaze ya plastiki kwenye mkeka wa silicone. Baada ya kukausha, lace hii inaweza kuinama na kuweka kama unavyopenda. Ni rahisi kutumia, lakini haiwezi kutayarishwa kutoka kwa glaze ya classic.
• Kuchora muundo wa lace moja kwa moja kwenye uso wa keki kwa kutumia mfuko wa keki na ncha nzuri au penseli za icing.
• Kuchora lace kwenye stencil. Baada ya kukausha, huhamishwa kwa uangalifu kwa kuoka.

Aising: darasa la bwana

Lace ya hewa inayofunika keki na dome, au mapambo na baluni inaonekana nzuri sana, na inaonekana kuwa haiwezekani kuifanya kwa mikono. Walakini, baada ya kujifunza siri kadhaa, kila mama wa nyumbani ataweza kufanya muujiza kama huo. Kwa kweli, icing itasaidia na hii. Jinsi ya kupika? Hapa kuna mwongozo wa hatua kwa hatua:

1. Chukua puto ya kawaida. Ioshe vizuri na uijaze kwa saizi unayotaka mapambo ya mwisho yawe.
2. Tayarisha baridi kwa msimamo wa vilele ngumu. Misa laini itakimbia tu, na muundo hautatoka.
3. Jaza mfuko wa bomba uliowekwa na ncha nzuri au penseli ya icing.
4. Futa icing na thread nyembamba ya matawi juu ya mpira, kuiga lace, kuunganisha mpira kabisa au nusu.
5. Acha kukauka kwa angalau masaa 12. Baada ya hayo, piga mpira na uondoe kwa makini mabaki.

Mapambo tu ya kichawi kwa keki iko tayari!

Hitimisho

Kutoka kwa makala hii, umejifunza kila kitu kuhusu icing: ni nini na jinsi ya kupika. Kwa kuzingatia sheria rahisi, hata nyumbani unaweza kuunda masterpieces isiyoweza kulinganishwa ya upishi inayostahili sifa ya juu.

Viungo:
- 1 yai safi, iliyotengwa kwa uangalifu kutoka kwa yolk;
- karibu 250 g ya sukari ya unga mpaka wiani unaohitajika unapatikana; poda lazima kwanza ipepetwe ili kuifungua;

- kuhusu 0.5 tsp. maji ya limao au asidi kavu ya citric kwenye ncha ya kisu, kidogo zaidi ikiwa unataka kupata ladha ya siki ya icing; ongeza maji ya limao hadi mwisho wa kupikia, vinginevyo bidhaa za kumaliza zitageuka kuwa tete sana;
kwa plastiki kubwa, kijiko 1 cha suluhisho kali (iliyojaa) ya glucose inaweza kuongezwa kwa wingi.

Teknolojia ya maandalizi ya barafu:

Yai nyeupe imetenganishwa kwa uangalifu na yolk.
Hata athari za yolk hazikubaliki.
Piga protini kwa uma mpaka povu nyepesi itengeneze. Kazi ya utaratibu huu sio kupiga protini, lakini tu ya kutosha kuharibu muundo wake kabla ya liquefaction.
Vipuli vya hewa kwenye misa ya icing iliyokamilishwa haihitajiki.
Kisha tunaanza kuongeza hatua kwa hatua sukari ya unga kwa protini katika sehemu, kila wakati kusugua kabisa hadi laini.
Katikati ya kupikia, ongeza asidi ya citric kavu au karibu mwisho - maji ya limao.
Mwisho wa kupikia, unaweza kuongeza rangi inayotaka ya chakula.
Kuongeza poda ya sukari kwa sehemu, saga na kuikanda mpaka misa ya plastiki yenye viscous yenye homogeneous ya msimamo unaotaka huundwa.
Icing yetu iko tayari kwa kutengeneza vito vya mapambo!

KUMBUKA. Kwa jigging na pembe, wingi hufanywa kioevu zaidi, na kwa uchongaji kwa mikono, ni mnene, hupigwa kwa urahisi na vidole.
Wakati wa kuchonga kwa mikono yako, icing inaweza kuwa vumbi na sukari ya unga.

Tunaweka stencil inayotaka kwenye faili (kwa mfano, kipepeo ya lace).
Lubisha uso wa kufanya kazi wa substrate na stencil na mafuta (alizeti sio nzuri - tazama maelezo hapa chini!)
Tunatumia icing kwenye stencil.
Tunabadilisha stencil kwenye faili kwenye nafasi nyingine na kuteka mara mbili ya pili ya takwimu.
Baada ya kujaza uso mzima wa kazi ya substrate, uweke kwa makini kando ili kukausha bidhaa.
Kawaida hii ni joto la kawaida na siku 1-2.
Ikiwa hutaki kupata sio gorofa, lakini bidhaa yenye nguvu (kwa mfano, bawa la kipepeo, petal ya mmea au diadem ya semicircular), kisha weka substrate na bidhaa kukauka kwenye jar ya kipenyo unachotaka kilicho upande wake. , au kwa kueneza kitabu. Kama matokeo, bidhaa itapata sura unayohitaji.
Bidhaa iliyokamilishwa inakuwa ngumu sana, lakini brittle sana!
Ikiwa unahitaji kufanya maelezo ya ziada juu ya kujitia kwako (kwa mfano, safu ya pili na rangi tofauti), kisha uifanye na tena uweke bidhaa ili kavu.

MAELEZO:
"Royal Icing" ni molekuli ya protini-sukari, ambayo hutumiwa kufanya mapambo ya wingi wa bidhaa mbalimbali za confectionery. Aising inaweza kuwa nyeupe safi, au inaweza kupakwa rangi wakati rangi ya chakula imeongezwa kwake.

Aising ni misa nene ya plastiki iliyopatikana kwa kusugua yai nyeupe na sukari ya icing iliyopepetwa na kuongeza ya asidi fulani ya plastiki - maji ya limao, asidi kavu ya citric, tartar ya cream, nk.

Wakati mwingine, kwa plastiki kubwa, syrup ya glucose au glycerini kidogo huongezwa kwa wingi, lakini kuongeza ya glycerini inaweza kufanya wingi kuwa fimbo, ambayo inafanya kuwa vigumu kuiondoa kutoka kwa substrate ambayo takwimu zinafanywa kwa ajili ya mapambo. Wakati wa kutumia icing moja kwa moja kwenye uso wa gingerbread iliyopambwa, i.e. wakati kikosi kinachofuata cha lace ya icing haitarajiwi, kuongeza ya glycerin inaweza kuwezesha kazi sana.

Ili kuunda vito vya mapambo ya icing, kuna misa ya kuchora na muundo tofauti - kwa mfano, kulingana na albin (kilo 1 ya albin inachukua nafasi ya protini 316 za yai ya kuku) na zingine ambazo zinafaa zaidi sio nyumbani, lakini katika hali ya viwanda.

Jinsi ya kufanya kazi na icing:

Wanachora mifumo ya icing ya baadaye kwenye karatasi au kuchapisha templeti zilizotengenezwa tayari kwa kiwango sahihi.
Kama violezo, pia ni rahisi sana kutumia kurasa za watoto za kuchorea.
Weka template ya karatasi chini ya kitambaa cha plastiki au kuiweka kwenye "faili" ya plastiki (mfuko mwembamba wa uwazi kwa nyaraka).
Inatumia mali ya polyethilini ambayo haishikamani na chochote, tofauti na karatasi ya kufuatilia, ngozi au karatasi ya wax, ambayo bidhaa zinaweza kushikamana "kwa ukali", hasa ikiwa misa ya icing ni kioevu mno.
Kwa kushikamana vizuri kwa bidhaa za icing, safu nyembamba sana ya mafuta hutumiwa kwenye filamu ya plastiki (haina kavu, i.e. haina upolimishaji).
Mafuta ya alizeti haifai sana, kwa sababu. inapogusana na hewa, hupolimishwa kwa kuchanganywa na oksijeni na kuwa ngumu (kama rangi ya mafuta), kwa hivyo inaweza kuongeza gundi ya bidhaa, haswa wakati wa kukausha kwa muda mrefu kwa sehemu kubwa.

KUCHORA BARAFU.
Misa ya protini iliyoandaliwa upya (icing) imewekwa kwenye koni na pua inayofaa au kwenye mfuko wa plastiki na kona iliyokatwa (kwa mfano, kwenye faili ya hati).
Misa inapaswa kutayarishwa kila wakati kwa kiasi kinachohitajika sasa kwa kazi.
Uhifadhi wa misa ya icing inaweza kusababisha mabadiliko yasiyofaa katika plastiki yake, ambayo itabidi kusahihishwa na viungio au poda ya sukari, au matone machache ya maji na kusaga tena, ambayo ni ya shida sana na ya muda.
Misa ya icing haipaswi kuwa kioevu sana - ili inapotumiwa haina blur na kupoteza sura yake, na si nene sana - hivyo kwamba itapunguza nje ya pembe bila jitihada zisizofaa na haina machozi wakati inatumiwa.
Ikiwa unatayarisha misa nene ya icing, unaweza kuchonga vito vya mapambo kutoka kwayo kwa mikono yako, kama kutoka kwa plastiki. Haupaswi kuchonga mapambo nene sana, kwa sababu. huchukua muda mrefu sana kukauka.
Icing imefungwa kwenye filamu ya plastiki pamoja na muundo uliowekwa chini yake.
Ikiwa una ujuzi wa kutosha wa kisanii, unaweza kufanya bila templates, kwa uhuru kuchora kwa wingi kulingana na mawazo yako.
Wakati wa kuchora, unaweza kutumia icing iliyotiwa rangi na rangi ya chakula kwa rangi tofauti, ambayo itakuruhusu kupata mapambo ya rangi nyingi.
Icing inaweza kutumika moja kwa moja kwenye uso wa bidhaa iliyokamilishwa (iliyooka na kupozwa) ya kutosha kavu ya confectionery (mkate wa tangawizi, pamoja na glazed, mkate mfupi), na pia kwa chokoleti na bidhaa zingine ambazo zinaweza kuhifadhiwa nje ya jokofu.
Walakini, icing haipaswi kamwe kutumika kwa cream ya confectionery, biskuti na nyuso zingine za mvua, pamoja na bidhaa zingine ambazo uhifadhi unahitajika tu kwenye jokofu.
Juu ya bidhaa hizo, mapambo ya icing huwekwa mara moja kabla ya kutumikia.
Filamu iliyo na muundo uliowekwa juu yake (au bidhaa iliyopambwa ya confectionery) imesalia kukauka kwa joto la kawaida (lakini sio juu kuliko +40 ° C) kwa siku 1-2-3 hadi misa iko kavu kabisa.
Icing hukauka tofauti kulingana na saizi ya sehemu na unyevu kwenye chumba.
Siku 1-2 za kukausha ni za kutosha kwa maua madogo ya kawaida.
Sehemu kubwa zinaweza kukauka hadi siku 5-6.
Ili kuharakisha kukausha, bidhaa zinaweza kuwekwa mahali pa joto, kavu na joto lisizidi +40 ° C.
Ikiwa unatumia icing iliyopangwa tayari, basi kasi ya kukausha huongezeka mara kadhaa. Mapambo ya volumetric kutoka kwa icing Ikiwa unataka kupata mapambo ya volumetric, filamu iliyo na muundo unaotumiwa huwekwa kwa kukausha kwenye uso fulani uliopindika - kwa mfano, kwenye uso wa upande wa sufuria ya cylindrical, katika kuenea kwa kitabu wazi; na kadhalika.
Misa ya icing iliyoandaliwa vizuri (sio kioevu sana) haitiririki kwenye nyuso zilizoelekezwa.
Ikiwa wingi uliowekwa ni wa maji, unapaswa kwanza kuiacha ikauke kidogo kwa unene unaotaka (lakini sio kwa brittleness) katika nafasi ya usawa na kisha kuiweka kwenye uso uliopindika.
Ili kupata bidhaa za openwork spherical, molekuli ya protini hutumiwa kwa puto ndogo zilizochangiwa zilizotiwa mafuta ya mboga.
Baada ya icing kukauka, puto hupigwa na shells zilizopunguzwa hutolewa kwa uangalifu kutoka kwa mapambo yanayotokana.
Vito vya icing kavu huondolewa kwa uangalifu kutoka kwa substrate.
Ni bora kuondoa bidhaa kutoka kwa substrate kwenye ukingo wa meza, kuanzia kona ya substrate, ambayo hutolewa kwa upole chini, ikipiga substrate juu ya makali ya meza.
Kwa kuwa bidhaa za icing ni tete sana, lazima ziwe tayari kwa kiasi fulani kwa kiasi.

Mapambo ya Aising na Mnara wa Eiffel Aising yanaweza kuunganishwa pamoja na yai nyeupe, kufunguliwa na sukari ya unga, na kisha kuruhusiwa kukauka.

Kwa ajili ya utengenezaji wa vito vya icing kubwa vya volumetric, sehemu tofauti hufanywa kwa ajili yao kulingana na michoro, ambayo, baada ya kukausha kamili, hutiwa kwenye bidhaa moja.

Bidhaa zilizovunjika ni za kitamu peke yao na zinaweza kutumiwa kwa mafanikio na chai.
Mara nyingi hutokea kwamba mapambo ya icing huliwa na wanafamilia, hasa watoto, kabla ya kukauka.
Kwa hivyo ugavi thabiti wa vito vya icing vilivyoandaliwa hauumiza kamwe.

Lace ya kula tamu inayotokana hutumiwa kupamba bidhaa mbalimbali za confectionery.
Vito vya barafu vinaweza kuhifadhiwa kwenye masanduku kwa muda mrefu kwenye joto la kawaida, mradi hakuna unyevu wa juu.

Vito vya barafu haipaswi kuhifadhiwa kwenye jokofu, kwa sababu. baada ya kuwa katika baridi, wao kioevu.
Kwa hiyo, mapambo ya icing yaliyopangwa tayari yanawekwa kwenye mikate mara moja kabla ya kutumikia.

Icing inatumika kwa lace nzuri kwenye glasi kadhaa za glasi zilizoosha.
Vioo vimewekwa kwenye keki ya zawadi na hutumiwa kwa waliooa hivi karibuni, ambao mara moja hunywa champagne kutoka kwao.
Baada ya kutumia glasi, icing huoshwa na maji.

MIPIRA YA BARAFU
Tunachukua: icing, iliyopigwa kwa msimamo wa kilele; baluni ndogo; mafuta kidogo ya mzeituni; nyuzi za kufunga mipira; sindano ya confectionery yenye nozzle namba 1 au 2.
Tunatayarisha mapema mahali ambapo tutapachika mipira kwa kukausha.
Tunaingiza baluni kwa saizi inayotaka na kuifunga kwa nyuzi ndefu, ili baadaye tuweze kunyongwa kwa kukausha.
Paka mafuta kidogo kila mpira na mafuta ili baada ya kukausha, icing itatoka kwa urahisi kutoka kwa uso wa mpira. Ili kufanya hivyo, tumia brashi ili kumwaga mafuta kwenye mpira uliochangiwa, na kisha uifute kwa mikono yako juu ya uso mzima.
Mipira ya lace kutoka kwa icing Tunachukua mpira kwa ncha iliyofungwa na kuanza kutoka kwenye mfuko wa keki, kupitia pua (ikiwezekana nambari ya 1 kwa neema kubwa) tunatumia muundo na icing, huku tukisonga mpira.
Kisha sisi hutegemea kukauka kwa masaa 10-24, na tunachukua mpira unaofuata kufanya kazi.
Tunachukua mpira wa icing uliokaushwa kwa uangalifu kwenye kiganja cha mkono wetu na kwa upole piga kitu butu (kwa mfano, mpini wa brashi butu) kwenye mashimo ya muundo ili kuondoa kabisa icing kutoka kwa kuta za mpira. Ili kufanya mpira iwe rahisi kutenganisha kutoka kwa icing, inashauriwa usiiongezee sana.
Kisha tunatoboa puto. TAZAMA!
Ikiwa unapiga puto iliyochangiwa mara moja, bila kutenganisha kuta zake, basi kuna uwezekano mkubwa sana kwamba puto yetu ya icing inaweza kuvunja.
Kwa uangalifu na thread, tunaondoa shell ya puto iliyopasuka kutoka kwa bidhaa.
Mpira wetu uko tayari kutumika kwa mapambo.

Wakati wa kuchora na icing, unaweza kutumia cornets na icing ya rangi nyingi, vidole, safu mbalimbali, pamoja na brashi iliyotiwa maji kidogo.

Keki kubwa za harusi zilizochorwa na icing zinaonekana nzuri sana! Lakini hata fomu ndogo za confectionery zimepambwa sana na mifumo ya icing.

Unaweza pia kuchora kwenye icing nyeupe na brashi na rangi ya chakula, kwa kweli kugeuza confectionery kuwa picha halisi!

Aising kwa uchongaji kwa mikono imeandaliwa kwa unene kuliko kufanya kazi na koni.
Ili icing haishikamane na mikono wakati wa modeli, mikono hutiwa mafuta na safu nyembamba ya mafuta ya mboga, na icing hutiwa na sukari ya unga.

Kitu chochote kinaweza kuchongwa kutoka kwa icing!
Hivi karibuni, maua yanayoitwa sukari yamepata umaarufu fulani, ambayo jicho lisilo na ujuzi linaweza kuchanganya kwa urahisi na maua halisi safi!

Aising ni nguvu ya kutisha kwa kupamba confectionery yoyote!

Desemba 27, 2014

Nimekuwa nikitafuta kichocheo cha icing salama kwa kufunika mkate wa tangawizi kwa Krismasi kwa muda mrefu sana, lakini uwepo wa yai mbichi katika muundo umenichanganya kila wakati. Haikubaliki kabisa katika mapishi yangu isipokuwa matibabu ya joto yatatumika.

Leo nilijaribu kichocheo cha icing ya kifalme, ambayo ilianzishwa kwetu huko MK na Maria, mwanzilishi wa Gingerbread & Cookies. Kwa hivyo hapa kuna baridi hii ambayo hutumia yai nyeupe iliyokaushwa, ambayo ni salama kabisa. Unaweza kuinunua katika duka lolote la chakula cha afya ambalo huuza protini na virutubisho kwa wanariadha. Inauzwa huko kwa kilo, lakini ni nafuu zaidi kuliko katika maduka ya keki kwa 100 gr.

Ili kuomba glaze, ninapendekeza kuhifadhi kwenye kitambaa cha uchafu, mifuko ya keki hadi 25-30 cm, hakuna zaidi. Kwa njia, sio thamani ya kuzijaza hadi mwisho. Sehemu za mifuko ya keki (nilichukua Ikea), ili icing isitoke na kofia kwenye pua (foil itafanya).

VIUNGO:

25 gr. - yai kavu nyeupe

150 g - maji kwenye joto la kawaida

1 kg. sukari ya unga

5 ml. maji ya limao

KUPIKA:

Changanya yai nyeupe na maji. Wakati huo huo, kuanza kusaga poda, ikiwa poda yako iko tayari, basi napendekeza kuifuta kwa ungo, vinginevyo kuna hatari kubwa ya nafaka ya sukari kuingia kwenye shimo la pua (hii inaweza kuifunga). Wakati poda inapepetwa kabisa na protini imeyeyuka, angalia uvimbe ambao unaweza kusuguliwa kupitia ungo.

Piga yai nyeupe na maji na mchanganyiko hadi kilele kigumu kama meringue kitengeneze (kama dakika 5). Ongeza maji ya limao kama unavyotaka. Ongeza poda ya sukari (ongeza kidogo kwa wakati mmoja). Ikiwa una mchanganyiko dhaifu, nina hakika unaweza kuchochea kwa spatula kwa mkono, lakini unahitaji kupiga vizuri hadi laini. Kawaida kila mtu anasema kwamba icing haijachapwa, lakini imechanganywa kwa mkono, ili Bubbles hazifanyike wakati wa kuchochewa, lakini tulifundishwa kwa njia hii kwa MK, ndiyo sababu ninaandika hivi. Ninakuhakikishia hakukuwa na mapovu. Glaze ni kamili baada ya kuchapwa. Piga glaze kwa dakika nyingine 5. Itageuka kuwa nene sana, nyeupe na mnene. Kutakuwa na kijiko ndani yake (picha ngumu-vilele ngumu).

Ili kuondokana na glaze, ni muhimu kuinyunyiza. Sio lazima ufanye hivi na kila kitu. Chukua kile unachohitaji kwenye kikombe, inatosha kuki za mkate wa tangawizi 10-20 juu ya uso mzima. Laini iliyobaki ya glaze mara moja na ufunike na polyethilini. Polyethilini lazima iwasiliane na glaze juu ya uso mzima. Kwa hivyo hewa haitaruhusu kukauka na fuwele hazitaunda, ambayo inaweza baadaye kuziba pua.

Hivyo, jinsi gani unaweza mvua baridi? Ni kulainisha, si kuzimua kwa maji, bali kulainisha. Njia hii huondoa Bubbles juu ya uso wa glaze. Ni kwa maji kwamba Bubbles hizi mbaya huingia. Mimina vijiko kadhaa vya maji kwenye kikombe na icing nene na uimimine yote mara moja, icing tayari imekwisha. Changanya vizuri, kisha unyekeze tena, ukimimina maji kidogo (halisi kijiko au mbili) na ukimbie mara moja bila mabaki. Na kadhalika hadi msimamo unaotaka mara 3-5.

Kuangalia uthabiti sahihi ni rahisi:

• kwa picha laini contour, vilele laini, baada ya dilution icing bado ni nene, lakini kilele ni tena juu ya kijiko, lakini ni bent kama mdomo wa ndege. Wacha tuangalie, tumbukize kijiko kwenye icing, toa nje, kuiweka kwa wima, kilele kinaanguka kama mdomo wa ndege. Ikiwa imepunguzwa sana na maji, ongeza glaze nene (picha ngumu-kilele) na ukanda kwa uthabiti unaotaka.
• kujaza picha kuu kukimbia sukari kioevu glaze, kuondokana zaidi kama katika hatua ya awali mpaka glaze huanza kuanguka kutoka kijiko kama ice cream melted. Kuwa mwangalifu hapa, usizidishe. Kuangalia barafu hii ni rahisi. Tone glaze kidogo kutoka kwenye kijiko kwenye sahani na ugawanye katika sehemu mbili na kidole cha meno, hasa baada ya sekunde 20 groove hupotea kabisa na droplet iliyogawanywa inarejeshwa. Ikiwa inarudi kwa kasi zaidi, glaze inawezekana kuwa na maji na itavuja. Ongeza nene zaidi na kuleta kwa msimamo unaotaka, na ikiwa kinyume chake, alama ya meno inabakia, kisha ongeza tone la maji kwa tone na koroga vizuri na kijiko.

AINA KUU 3 ZA UTUNGANO WA KUKAUSHA:

Picha ngumu ni kilele ngumu, hii ndio tutapata baada ya kuongeza poda. Glaze hii hutumiwa kuunda maua na gundi nyumba ya mkate wa tangawizi.

Picha laini laini: vilele vya contour.

- kukimbia sukari kioevu glaze: kwa kujaza muundo kuu.

Chora au uchapishe mifumo ya kupigwa, duara, moyo, picha takriban za vidakuzi kwenye karatasi na ufanyie mazoezi kwenye karatasi. Mkono utaelewa mara moja.

MAMBO MUHIMU KWA AJILI YA KUANDAA BARAFU YA KIFALME:

• Daima tumia sukari ya icing iliyosagwa vizuri na uipepete kwenye ungo ili kuondoa mabaki ya sukari. Inatulia chini ya icing na itaziba pua katika siku zijazo au haiwezi kuruhusu squirrel kuinuka.
• Funika icing iliyokamilishwa vizuri na filamu ya chakula au kitambaa cha mvua, kwa sababu icing hukauka haraka sana. Fuwele zinazounda baada ya glaze kukauka zinaweza pia kuingia kwenye pua na kuingilia kati na mapambo.
• Glaze ya protini ya unga inaweza kuhifadhiwa hadi wiki 1 kwenye joto la kawaida.
• Ikiwa unafanya glaze kulingana na protini mbichi (ambayo kimsingi si salama), kisha ubadilishe gramu 25 za protini kavu na 150 ml ya maji na wazungu 4 wa yai. Utaratibu wa kuandaa glaze kulingana na protini mbichi ni sawa. Lakini icing kwenye protini mbichi huhifadhiwa kidogo - siku 2-3 tu na madhubuti kwenye jokofu.
• Kiasi cha sukari ya unga kinaweza kutofautiana kulingana na hali ya hewa au hali ya hewa. Kwa mfano, ikiwa hali ya hewa ni unyevu, basi sukari ya unga zaidi inahitaji kuongezwa. Ikiwa hali ya hewa au hali ya hewa ni kavu, basi unaweza kuweka sukari ya unga kidogo (800-900g.). Ongeza sukari ya unga kidogo. Na kumbuka kuwa icing haipaswi kuonekana kavu. Inapaswa kuonekana kama ice cream kwenye tray.
• Situmii kufungia kwa msingi wa yai mbichi kwa sababu ni hatari, msingi wa yai kavu tu. (majaribio yote yapo kwenye dhamiri yako)
• Lemon huongezwa kwa glaze ili iwe elastic zaidi, kwangu, pia ni kitamu zaidi.
• Ikiwa unafanya baridi kulingana na yai kavu nyeupe, basi daima usome maelekezo. Huenda ukahitaji kurekebisha uwiano wa yai kavu nyeupe na maji. Povu ya protini iliyochemshwa vizuri.

KUNG'ANYA NA NOZZLES:

Pua 1mm, 2mm, inayofaa kwa contour, hata niliweza kutumia 3mm, lakini hii ni juu ya mkate wa tangawizi kubwa. Saa 1 mm, tazama msimamo wa glaze mwenyewe, unaweza kuhitaji kupunguza kidogo glaze. Kwa ujumla, nilikata kona kutoka kwa kifurushi hadi shimo linalohitajika na nilirekebisha mwenyewe, kwa sababu. Bado sina viambatisho vingi hivyo.

Omba icing kwenye mkate wa tangawizi na uzi unaoanguka wa icing. Kwa hiyo inaweza kutumika kwa usawa na kurekebishwa, mwelekeo wake. Ikiwa unakuna mkate wa tangawizi na pua, basi mikono yako inayotetemeka itakushusha na contour iliyopindika hutolewa. Gusa pua kwenye mkate wa tangawizi, punguza icing kidogo na uinue pua kutoka kwa mkate wa tangawizi. Acha icing itiririke juu ya mkate wa tangawizi. Fanya mazoezi kabla ya kuomba mkate wa tangawizi.

Wakati wa kutumia kujaza, tumia pua na shimo la angalau 2 mm, hivyo itaenea juu ya uso kwa kasi, na kwa njia, ni rahisi hapa.sahihisha makali moja kwa moja na pua, na sheria ya glaze inayoanguka haina maana kwetu hapa. Tunakumbuka kwamba makosa yote yataunganishwa kwenye uso wa gorofa. Wengine kwanza huchora muhtasari na glaze pics laini ni laini, na kisha kujazwa, siipendekeza kufanya hivyo, mipaka inaweza kuonekana sana. Kujaza ni bora kufanywa mara moja na msimamo unaotaka.

Unapotumia rangi zaidi ya moja, lakini kadhaa, hakikisha kuweka kofia ya foil kwenye ncha ya pua au kuificha kwenye kitambaa cha uchafu ili isiuke na kuharibu mchoro wako. Kwa kitambaa sawa, unaweza pia kuifuta kutoka kwenye glaze inayovuja milele.

glaze na rangi:

Unapunguza icing kwa idadi ndogo, kwa hivyo ni bora kuongeza rangi kwenye ncha ya kidole cha meno, ukiongeza polepole ikiwa inataka. Maua maridadi yanaweza kupatikana kwa kuongeza vidole vya meno kwenye ncha sana. Ninatumia rangi ya heliamu ya rangi ya Amerika.