05.04.2019

Je, kitoweo cha samaki kinagharimu kiasi gani (bei ya wastani kwa pakiti 1)?

Mkoa wa Moscow na Moscow

Inajulikana kuwa samaki huchukua kikamilifu harufu yoyote, ikiwa ni pamoja na harufu ya mimea. Labda hii ndiyo sababu inashauriwa kupika bila kushindwa na kuongeza ya aina mbalimbali za nyasi. Na hakikisha kuwaacha samaki watengeneze viungo ili kunyonya kabisa harufu yao ya ajabu.

Lakini ni ngumu sana kuchagua muundo wowote wa vitunguu kwa samaki - wapishi wengi wanasema kuwa hii haiwezekani. Ukweli ni kwamba, kwanza, kuna spishi nyingi zenyewe, na pili, kuna njia zaidi za kuandaa wenyeji hawa wa kina cha maji. Kwa kuongeza, ni muhimu kuzingatia, kwa mfano, kwamba samaki ya kitoweo au ya kuchemsha yanaweza kutoa ladha yake zaidi kuliko kukaanga. Katika suala hili, wakati wa kuchagua msimu wa samaki, mambo haya yote lazima izingatiwe.

Kwa sasa, mara nyingi unaweza kupata kitoweo cha samaki kinachouzwa, ambacho kinafaa kwa ajili ya kuandaa kozi za kwanza na michuzi, pamoja na samaki wa kukaanga, wa kuchemsha au wa kuoka, pamoja na mikate ya samaki. Kama unavyojua, kwa kukaanga, samaki husuguliwa kwanza na kitoweo nusu saa kabla ya kupika, na inapaswa kuongezwa kwa supu na michuzi muda mfupi kabla ya sahani kuwa tayari.

Muundo wa viungo kwa samaki

Muundo wa msimu wa samaki unachukuliwa kuwa wa kawaida, ambao ni pamoja na coriander ya ardhini, mboga kavu (karoti, vitunguu, vitunguu na vitunguu), turmeric, paprika, parsley, thyme, pilipili ya ardhini na asidi ya citric. Kimsingi, bidhaa bora huwa haina viboreshaji ladha, vidhibiti na rangi bandia. Uwepo wa kiasi kikubwa cha chumvi ya meza pia haukubaliki.

Ikiwa unataka ladha ya spicy zaidi, basi msimu wa samaki kulingana na nyeupe na allspice, coriander, jani la bay, tangawizi, vitunguu kavu, mbegu za haradali, thyme na bizari ni kamili katika kesi hii. Inafaa sana kutumia kitoweo kama hicho kwa samaki ambacho unapanga kuokota.

Kwa samaki wa kukaanga, mchanganyiko na viungo katika fomu moja ni bora: pilipili nyeusi, jani la bay, fennel, almond, cumin, coriander, bizari, curry na vitunguu. Sahihi kwa ajili ya kuchoma ni kuchukuliwa muundo wa seasoning kwa samaki, ambayo ni pamoja na pilipili nyeupe, tarragon, paprika tamu, bizari, zafarani, Rosemary, manjano na thyme.

Kwa kuongeza, kitoweo maalum cha samaki kinasimama, ambacho hutumiwa kwa salting, na si kwa matibabu ya joto. Nyongeza kama hiyo hurahisisha sana mchakato wa kuandaa samaki wenye chumvi nyumbani, kwani viungo na viungo katika muundo wake huchaguliwa kwa njia ambayo ladha na ubora wa bidhaa iliyokamilishwa sio duni kwa toleo la duka.

Viungo vya kalori kwa samaki 166 kcal

Thamani ya nishati ya kitoweo kwa samaki (Uwiano wa protini, mafuta, wanga - bzhu).

Ni muhimu kuchagua viungo sahihi katika utayarishaji wa samaki. Msimu mzoga kabla ya kukaanga, kuoka, kuoka, kuoka au kuoka, basi ladha yake itakuwa bora. Sahani zitapata ladha nzuri ikiwa unatumia msimu wa samaki wa nyumbani.

Nyama ya samaki ni zabuni na haielezei sana kwa ladha. Mimea itaimarisha na kuongeza ladha ya awali wakati wa kuoka. Unaweza kuzitumia katika hatua tofauti za kupikia, kabla tu ya kuoka au kwa marinating.

Viungo vinavyohitajika:

• samaki safi - kilo 1;
• chumvi - 2 - 3 tbsp. l.;
• tangawizi kavu;
• poda ya haradali;
• basil;
• fennel (mbegu za bizari kavu).

Samaki unayotaka kupika katika tanuri, baada ya kuosha kabisa na kukausha, inapaswa kusugwa ndani na nje. Kisha kuoka hadi kufanyika. Ikiwa inataka, mzoga hutiwa mafuta na mayonesi, soya au mchuzi mwingine wowote.

1. Unaweza kununua mimea kavu kwenye duka au uifanye mwenyewe.
2. Basil hupachikwa ili kukauka, mbegu za fennel hukaushwa kwenye kichaka na kisha kuvuna.
3. Hifadhi mimea kavu kwa samaki kwenye vyombo vilivyofungwa vizuri ili wasipoteze ladha yao.

Mboga safi ni bora, lakini mimea kavu huweka vizuri na daima iko.

Viungo vya kukaanga samaki

Kwa maelfu ya miaka, samaki imekuwa sehemu muhimu ya chakula cha binadamu. Ni chanzo muhimu cha protini na mbadala bora ya nyama. Wakazi wa maji safi na baharini wana vitamini nyingi na chumvi za madini kwenye nyama.

Ikiwa samaki hupendezwa na manukato yenye harufu nzuri na kupikwa kwa kitoweo, itahifadhi na hata kuongeza mali zake za manufaa. Hata hivyo, si kila viungo hupigana vizuri na tabia ya harufu ya samaki. Kwa hivyo, unapaswa kujua ni vitunguu gani vinafaa zaidi kwa steak za samaki au mizoga nzima:

• Peel ya limao. Harufu nzuri sana, huongeza kidogo ya finesse kwa samaki. Ni bora kuitumia mwishoni mwa mchakato wa kupikia, vinginevyo ladha ya sahani iliyokamilishwa haitatamkwa vya kutosha.
• Haradali. Poda kavu au nafaka huongezwa kwenye sahani. Wapishi wengine pia hutumia kwa mafanikio pasta iliyotengenezwa tayari - huwapa samaki piquancy na spiciness ya kupendeza.
• Basil. Ladha ya mimea hii hujaza sahani yoyote na safi. Inakwenda vizuri na samaki, safi na kavu. Vizuri inaonyesha mali yake ya ladha katika kampuni ya parsley na rosemary.
• Vitunguu ni nyongeza ya ulimwengu wote sio tu kwa samaki. Inafaa kuwa kavu au safi kwa kutengeneza michuzi ya samaki.
• Pilipili. Nyeusi, nyeupe, nyekundu, harufu nzuri ... Aina hizi zinafanana na ladha ya samaki, kuimarisha. Nyeusi inafaa zaidi kwa aina za samaki na nyama ya giza.

Kijadi, parsley na bizari huongezwa kwa samaki. Mboga haya hujaa sahani, lakini, kwa bahati mbaya, haraka kupoteza ladha yao. Kwa sababu hii, huongezwa kabla ya kutumikia, na mara nyingi zaidi safi.

Vile vya kijani vya meza sio tu kuboresha ladha ya chakula, lakini pia huathiri digestion, ambayo ni muhimu hasa wakati wa kula samaki ya mafuta.

Vipindi vilivyochaguliwa vizuri vitasaidia kuunda mchanganyiko kamili wa ladha ya sahani sio mbaya zaidi kuliko mpishi.

Rosemary na thyme wana harufu kali, iliyowekwa kikamilifu na ladha ya samaki ya mto. Mboga haya yatasaidia ladha ya sahani ya samaki kwa faida sana ikiwa imeongezwa kwenye sufuria dakika chache kabla ya mwisho wa kukaanga.

Tunatoa chaguo bora la msimu kwa sahani yoyote ya samaki.

Viungo vinavyohitajika:

• tarragon;
• bizari;
• marjoram;
• oregano;
• coriander;
• basil;
• mizizi ya horseradish;
• vitunguu saumu.

Kupika:

1. Vipengele hivi lazima vikaushwe kwa kawaida au kwenye dryer ya umeme.
2. Kusaga viungo vya kavu kwenye grinder ya kahawa au kuponda kwenye chokaa.

Jifanye mwenyewe kitoweo kitaondoa mashaka wakati wa kuchagua mchanganyiko uliotengenezwa tayari. Inapendeza sana kuvuna mimea yenye harufu nzuri iliyopandwa kwenye shamba lako mwenyewe.

Viungo vya chumvi kwa samaki

Samaki ya chumvi inahitaji kuzingatia kwa makini uwiano wa chumvi na sukari.

Viungo vina jukumu muhimu katika kuweka chumvi, kwani zinapaswa kusaidiana, lakini sio kukatiza, ladha ya nyama laini. Kwa samaki ladha ya marinated, jaribu mapishi yafuatayo.

Orodha ya viungo:

• samaki safi - kilo 1;
• chumvi - 2 tbsp. l.;
• pilipili nyeusi;
• allspice;
• jani la Bay;
• mbegu za haradali;
• mbegu za coriander;
• paprika;
• nyanya kavu.

Kiasi cha chumvi kinachukuliwa kulingana na mapishi. Kuhusu viungo, unapoziweka zaidi, ndivyo ladha ya vitafunio vilivyomalizika itakuwa mkali zaidi.

Kupika:

1. Samaki huosha, ikiwa ni lazima, hupunjwa, hutiwa na chumvi au kumwaga na marinade.
2. Ongeza viungo na kutuma workpiece kwa baridi. Ili harufu zisipotee, sahani zilizo na samaki zimefunikwa na cellophane ya chakula.

Samaki wadogo watakuwa tayari kwa siku, samaki kubwa hutiwa chumvi kwa siku 3-4.

Msimu wa Universal unafaa kwa kupikia mikate ya samaki, supu, casseroles na sahani nyingine.

Inayo viungio vya kunukia ambavyo vitaondoa ladha ya samaki kwa faida na kuongeza maelezo maalum, ya kuvutia kwake.

Viungo vinavyohitajika:

• mchanganyiko wa pilipili - 3 tsp;
• pilipili nyekundu machungu na tamu (maganda) - kulawa;
• mbegu za coriander ya ardhi - 1.5 tsp;
• chumvi nzuri ya meza - 3.5 tsp;
• sukari ya unga - 2.5 tsp;
• vitunguu kavu na vitunguu - 5 - 6 tsp

Kupika:

1. Kusaga mchanganyiko wa pilipili na kuiweka kwenye chombo ambapo msimu utahifadhiwa.
2. Usisaga pilipili nyekundu kavu vizuri sana. Katika fomu hii, samaki itaonekana kupendeza. Saga ganda chungu laini, na uongeze kulingana na ladha.
3. Kusaga mbegu za coriander kwenye chokaa.
4. Kusaga viungo vilivyobaki, vimimina kwenye bakuli la kawaida. Ongeza chumvi na sukari. Funga utungaji wa kumaliza na kifuniko na kutikisa mchanganyiko vizuri.

Tumia kama inahitajika, hifadhi mahali pa kavu. Ondoa kwenye jar na kijiko kavu, vinginevyo unyevu usiohitajika utaingia ndani.

Msimu hauhitajiki kwa kuvuta samaki katika smokehouse. Inatosha kwa chumvi vizuri na kuhimili wakati fulani katika brine. Ili samaki kupata ladha maalum ya kuvuta sigara na harufu nyumbani, utahitaji msimu maalum ambao utaiga maelezo ya ladha yanayohitajika. Moshi wa kioevu au chai nyeusi ni bora kwa kazi hii.

Viungo vinavyohitajika:

• samaki - kilo 1;
• chumvi - 2.5 tbsp. l.;
• sukari - 1 tbsp. l.;
• jani la bay - pcs 5;
• karafuu - pcs 3 - 5;
• chai nyeusi - 3 tsp au mifuko 3;
• allspice - 5 - 6 mbaazi.

Kupika:

1. Mimina lita 1 ya maji kwenye chombo kidogo. Ongeza chumvi, sukari na kuleta kwa chemsha.
2. Ifuatayo, zima moto, ongeza viungo kwa samaki na chai kwa maji. Hebu vipengele vyote vichemke. Unapaswa kupata kioevu kizuri, cha rangi ya cognac.
3. Mimina marinade juu ya samaki (inapaswa kuifunika kabisa), baridi na friji.
4. Snack iliyokamilishwa haitakuwa na ladha ya nyama ya kuvuta sigara, lakini itapata rangi nzuri na harufu nzuri. Utayari huangaliwa na uma baada ya siku 2-3 - wakati wa kutoboa, samaki hawapaswi kwenda ichor.

Badala ya chai, unaweza kuweka kikombe cha peel vitunguu katika marinade kwa ajili ya kupikia samaki kuvuta. Inapaswa kuchemshwa kwa muda wa dakika 15 - 20, kisha kuongeza viungo vingine vilivyotajwa kwenye mapishi kwa mchuzi unaosababisha.

Viungo kwa supu ya samaki

Supu za samaki zimeandaliwa na kuongeza ya viungo maalum vinavyopa sahani safi. Dill na parsley, celery kavu, vitunguu na karoti zinafaa zaidi kwa kusudi hili.

Pia ni rahisi kutumia viungo vingine:

• Supu itageuka kuwa rangi nzuri ikiwa unaongeza curry kidogo ndani yake. Katika nchi za Asia, hakuna sahani moja imekamilika bila kitoweo hiki.
• Ikiwa unaongeza nutmeg, itajaa supu na harufu yake, kuboresha digestion na kupunguza asidi ya tumbo.
• Pilipili nyeusi na nyeupe ni sehemu muhimu ya supu. Viungo vya moto huchochea hamu ya kula, lakini zinapaswa kutumiwa kwa kiasi, vinginevyo hasira ya matumbo inawezekana.
• Nyanya. Wao huongezwa safi au kavu. Mama wa nyumbani wa kisasa mara nyingi huandaa matunda yaliyokaushwa ambayo hutoa supu ya samaki sio ladha yake tu, bali pia rangi yake.

Bila kujali utungaji wa kitoweo cha samaki, maji ya limao au siki itasaidia kuizuia harufu mbaya ya bahari (mto, hifadhi). Juisi ya machungwa ni bora kutumia safi, lakini zest haitatoa athari kama hiyo.

Samaki huchukua ladha ya mimea vizuri sana. Kwa hivyo, ukipika, basi kwa njia zote na viungo, mimea. Na unapaswa basi yake loweka vizuri na harufu zao. Mimea ambayo hutumiwa kupika samaki inaweza kuwa ... chochote.

Viungo vya jadi kwa samaki ni rosemary na thyme. Hii haimaanishi kuwa samaki fulani ni bora kuunganishwa na mmea fulani maalum. Hili ni suala la ladha na ujuzi wa sanaa ya kupikia.

Ni viungo gani vinafaa kwa samaki

• lax- bizari, paprika, safroni;
• bream ya bahari, bass ya bahari- rosemary safi na thyme;
• mullet nyekundu- zafarani, bizari;
• trout ya mto- basil;
• carp- parsley, jani la bay, celery.

Kwa samaki wa kukaanga viungo kama vile basil, vitunguu, kitamu, paja, borage, fennel, bizari, cumin, parsley, zeri ya limao, coriander, watercress zinafaa.

Kwa samaki ya kitoweo na ya kuchemsha, vitunguu kama hivyo vinafaa kama vitunguu, vitunguu, bizari, karafuu, parsley (iliyokunwa), basil, kitamu, shamari, rosemary, zeri ya limao.

Haiwezi kusema kuwa mchanganyiko wa mint-salmon au halibut-rosemary ni classic. Badala yake, kinyume chake. Ili kupika halibut na rosemary, unahitaji kuwa na mapishi maalum, badala ya ngumu na ya pekee. Ni nini, classic?

Mchanganyiko wa limao na samaki ni classic. Kuunganisha vitunguu na samaki ni classic, na vitunguu jozi vizuri na samaki. Rosemary na thyme sio mbaya zaidi pamoja na sahani za samaki, bila kulazimisha ladha, lakini bila kuifanya kuwa nyembamba sana.
Mchanganyiko huo hutumiwa katika vyakula vingi vya Mediterranean - huko Ugiriki, na Hispania, na katika nchi nyingine ambapo wanapenda samaki na wanajua jinsi ya kupika.

Haiwezekani kutoa maelekezo wazi kwa maana hii. Inategemea sana teknolojia ya kupikia samaki. Na unaweza kujaribu mchanganyiko tofauti mwenyewe, kutokana na kwamba mimea ya samaki ni zabuni zaidi, inakua Ulaya. Lakini pamoja na viungo vya mashariki unapaswa kuwa makini sana, kwa samaki, wengi wao ni nzito sana.

Inaweza kusemwa hivyo mchanganyiko wa viungo na samaki ni classic yenyewe. Wakati wa kupikia, nyasi huwekwa tangu mwanzo au kutumika kama mapambo ya sahani iliyoandaliwa tayari.

Arugula pia ni mimea, lakini haipaswi kupikwa kabisa. Arugula ni muhimu katika fomu yake safi, hasa kutoka kwa mtazamo wa kutolewa kutoka kwa mwili. Saladi hii ina ladha ya kupendeza sana na uchungu na ladha ya walnut iliyooka au nutmeg. Arugula lazima ijazwe na mafuta, lakini inafaa kwa karibu aina yoyote ya samaki.

Kabisa, neno "classic" linafaa kwa mchanganyiko wa samaki na mimea ya Provence. Katika kesi hii, hatuzungumzi juu ya mchanganyiko maarufu wa mimea, ambayo ni pamoja na rosemary, basil, thyme, sage, peppermint, kitamu cha bustani, oregano, marjoram. Hii inahusu mimea halisi kutoka Provence.

Wanakua huko sawa - parsley, bizari, tarragon, marjoram, thyme - lakini wana harufu ya ajabu. Sio nadra, lakini maalum. Ni kama chai - Ceylon, ham - Parma, na mimea - Provence. Harufu yao, bila shaka, inategemea ardhi, hali ya hewa, hali.

Sahani za samaki na samaki ni sehemu muhimu ya lishe ya mtu wa kisasa. Samaki ni afya, kitamu, na, muhimu, ni bidhaa ya chini ya kalori. Teknolojia za kuandaa sahani za samaki kati ya watu tofauti zinaweza kutofautiana sana, lakini jambo moja linabaki sawa: vitunguu na viungo hutumiwa kila wakati na kila mtu.

Sanaa ya upishi haisimama, na leo samaki wanaweza kupikwa kwa ladha na viungo ambavyo havikuweza kufikiriwa hapo awali. Na ingawa samaki yenyewe ina harufu ya upande wowote, inachukua kikamilifu harufu za viungo mbalimbali.

Viungo vya classic

Bila shaka, classic inayojulikana ni mchanganyiko wa samaki na limao. Unaweza kuchukua nafasi ya limau na chokaa cha kigeni zaidi, na kuongeza pilipili nyekundu au nyeusi inayofaa kwa usawa.

Hasa maarufu ni pilipili nyeupe ya limao ni mchanganyiko wa kipekee wa ladha ambayo huunda bouquet yenye harufu nzuri katika sahani ya kumaliza. Wapishi wengi maarufu hawatambui msimu mwingine wowote wa samaki, isipokuwa kwa mchanganyiko wa maji ya limao na chumvi na pilipili nyeusi au nyeupe. Labda wako sawa, lakini, unaona, inachosha sana ...

Samaki, mto na bahari, huenda vizuri pamoja na mbegu za bizari, rosemary, thyme, tarragon, basil, marjoram na anise. Jambo kuu ni kuchanganya manukato kwa usahihi na usiiongezee na wingi wao, kwani viungo vinapaswa kusisitiza ladha ya sahani, na usiisumbue.

Ni muhimu kujua kwamba mimea ya Ulaya ina ladha kali, hivyo ni vigumu kuharibu samaki pamoja nao, lakini msimu wa mashariki lazima ushughulikiwe kwa uangalifu, kwa kuwa ni spicy kabisa na inaweza kufunika kwa urahisi ladha ya sahani iliyokamilishwa.

Viungo kwa samaki wa kukaanga

Kila viungo ni mtu binafsi, na kulingana na jinsi samaki hupikwa, huwapa ladha yake ya kipekee. Samaki ya kukaanga iliyotiwa na maji ya limao au kunyunyizwa na chumvi na pilipili nyeupe ni kitamu sana peke yake, lakini coriander kidogo ya ardhini, cumin, mlozi wa uchungu ulioangamizwa, na hata uzani wa vitunguu hautaumiza hata kidogo. Pia, mboga za majani - kama vile bizari, parsley, vitunguu kijani - huenda vizuri na samaki wa kukaanga.

mapishi rahisi: vipande vya samaki vilivyoandaliwa kwa kukaanga hutiwa chumvi, pilipili, kunyunyizwa na vitunguu vilivyochaguliwa na mimea, kunyunyizwa na maji ya limao na mafuta ya mizeituni na kushoto ili kuandamana kwa joto la kawaida kwa masaa kadhaa. Kwa maandalizi hayo, samaki yoyote itageuka ili uweze kulamba vidole vyako!

Viungo kwa supu ya samaki

Seti ya jadi ya supu ya samaki inajumuisha viungo kama vile vitunguu, jani la bay, allspice na mimea safi. Mizizi ya parsley na celery huongezwa kwa maji hata kabla ya kuanza kwa kupikia - watatoa sikio harufu maalum.

Nutmeg na pilipili ya moto ni nzuri kwa wale wanaopenda spicy, wakati sage huongeza kidogo ya uchungu wa kupendeza. Wapenzi wa kigeni wanaweza kujaribu kutumia rosemary kidogo - itatoa sikio harufu ya hila ya coniferous. Lakini viungo hivi vinapaswa kutumiwa kwa uangalifu mkubwa, kwani vinaweza kuharibu sikio la kupendeza kwa urahisi.

Viungo kwa samaki waliooka

Gourmets na dieters wanapendelea samaki waliooka - teknolojia hii inakuwezesha kuhifadhi vitu vyote muhimu na virutubisho iwezekanavyo. Samaki inaweza kuoka kwa njia ya wazi, lakini mara nyingi hufunikwa kwa foil - hivi ndivyo samaki hupika katika juisi yake mwenyewe na inageuka kuwa laini na harufu nzuri.

Viungo vilivyochaguliwa kwa usahihi kwa samaki vitafanya sahani za samaki hasa kitamu. Wapishi wenye uzoefu wanajua viungo ambavyo vinapaswa kutumiwa mahsusi kwa kuoka, kuoka, kukaanga au kuweka chumvi kwenye bidhaa, lakini pia kuna mchanganyiko wa ulimwengu wote.

Kuna chaguo kadhaa kwa viungo mara moja, ambayo ni bora kwa kuoka aina tofauti za samaki katika tanuri. Unaweza kupika wote kwenye karatasi ya kuoka wazi, na katika sleeve, foil, mfuko maalum, katika fomu. Bila kujali njia iliyochaguliwa ya kuoka, ni aina hii ya matibabu ya joto ambayo inachukuliwa kuwa muhimu zaidi na ya chakula.

Kwa kupikia samaki katika oveni, mpishi huchagua viungo vifuatavyo:

1. Lavrushka. Inasisitiza kikamilifu ladha na harufu ya chipsi.
2. Mint na Melissa. Wanaongeza "safi" kwenye sahani, fanya ladha yake kuwa maalum.
3. Vitunguu, mizizi ya celery, parsley safi, chokaa na maji ya limao. Viungio hivi huondoa kwa urahisi harufu maalum ya samaki wakati wa kuoka.
4. Oregano, marjoram, anise. Viungo vile ni muhimu sana kutumia wakati samaki hupikwa bila michuzi yoyote.

Viungo vilivyoorodheshwa vinaweza kutumika kibinafsi au kuunganishwa kwa kupenda kwako.

Viungo vya kukaanga samaki

Kwa hakika itakuwa muhimu kwa mama wote wa nyumbani kujua ni manukato gani yanafaa kwa kuoka samaki. Ikiwa unataka kuongeza viungo kwa kutibu, unapaswa kutumia pilipili. Kwa mfano, nyeusi tu au mchanganyiko wa pilipili ya rangi ya rangi.

Kwa kuongeza, wakati wa kuoka samaki, unaweza kutumia:

1. Haradali. Bora zaidi - katika nafaka. Watafanya ladha ya chipsi kuwa wazi zaidi na iliyosafishwa.
2. Basil na rosemary. Viungo hivi ni muhimu ili kuongeza sahani.
3. Vitunguu vya aina tofauti. Mboga hii inaweza kuunganishwa kwa mafanikio na samaki wa aina yoyote.

Ikiwa kuna haja ya kupunguza maudhui ya kalori ya sahani iliyokamilishwa, basi bidhaa hiyo inapaswa kuwa kitoweo si kwa mafuta, lakini kwa maji.

Mchanganyiko kamili wa viungo vinavyofaa kwa samaki kukaanga

Kuchoma samaki ni mojawapo ya njia maarufu zaidi za kuitayarisha. Nyama wakati wa matibabu ya joto inakuwa juicy zaidi kutokana na kuongeza mafuta. Na ukoko wa dhahabu wa kupendeza unaonekana juu.

Harufu ya sahani iliyokamilishwa itategemea sana manukato yaliyotumiwa. Kijadi pilipili ya moto huchaguliwa kwa kukaanga. Unaweza kuchukua nyeusi, nyeupe, nyekundu au tu mchanganyiko wao. Jambo kuu sio kuipindua na usiwape pilipili samaki. Ladha kuu ya sahani ni rahisi kusumbua.

Miongoni mwa msimu bora wa samaki, wapishi wenye ujuzi hufautisha thyme, nutmeg na coriander. Pia zinafaa kwa kukaanga mwenyeji wa chini ya maji.

Ili kufanya rangi ya sahani iwe ya kupendeza zaidi - nyekundu, dhahabu, unaweza kuongeza turmeric kwa viungo vya samaki. Kitoweo hiki hakika kitavutia wapenzi wa ladha tamu katika matibabu ya moto.

Kutoka kwa wiki na samaki, basil nyepesi na giza, thyme, parsley ya aina yoyote, bizari, balm ya limao ni bora pamoja. Yoyote kati yao inaweza kutumika safi na kavu. Ni lazima ikumbukwe kwamba basil ya giza italazimika kuongezwa zaidi kuliko mwanga. Toleo la kijani la kijani kama hilo lina ladha mkali zaidi.

Viungo vya chumvi kwa samaki

Ili kufanya samaki kuwa ya kitamu na ya kuvutia zaidi wakati wa kuweka chumvi, hakika unapaswa kuongeza lavrushka (majani yote au kusagwa), pilipili ya ardhi ya rangi, chokaa / maji ya limao, mbaazi za allspice kwa marinade kwa hiyo. Bila shaka, safi ya machungwa sio kitoweo, lakini inaweza kuboresha ladha ya sahani yoyote ya samaki. Atatoa marinade uchungu wa kupendeza. Seti nzima ya viungo vilivyoorodheshwa vinafaa kwa samaki nyeupe na nyekundu.

Ikiwa fillet ya bidhaa ni kavu, basi unaweza kuchanganya viungo vilivyochaguliwa na sour cream / mayonnaise na uhakikishe kuongeza parsley iliyokatwa.

Ni rahisi zaidi kwa chumvi samaki katika mafuta yenye harufu nzuri. Kwa kusudi hili, mafuta ya mboga huchaguliwa, tayari yameingizwa na mimea mbalimbali na viungo. Greens, vitunguu, viungo vya chaguo lako hutiwa, kwa mfano, na mafuta ya mizeituni. Acha kama hii kwa siku 2. Ifuatayo, inabakia tu kwa chumvi mchanganyiko.

Kichocheo cha mchanganyiko wa ulimwengu wote kwa sahani za samaki

Ikiwa inataka, unaweza kujitegemea kufanya mchanganyiko wa viungo kwa sahani za samaki. Inaweza kuongezwa kwa chipsi zilizoandaliwa kwa njia yoyote.

Viungo:

• mchanganyiko wa pilipili ya ardhi ya rangi - 3 tsp;
• coriander - 1.5 tsp;
• chumvi - 3-3.5 tsp;
• sukari ya unga - 2.5 tsp;
• pilipili chungu - 1/3 pod;
• vitunguu kavu na vitunguu - 6-7 tsp

Kupika:

1. Changanya pilipili ya ardhini. Saga ganda chungu bila mpangilio. Ili iwe rahisi, lazima itumike tayari kavu.
2. Ponda maharagwe ya coriander mwenyewe kwenye chokaa.
3. Changanya viungo vyote vilivyoandaliwa na vilivyobaki kwenye bakuli la kawaida.
4. Funga chombo na kifuniko kikali. Shake mchanganyiko.

Hifadhi mchanganyiko unaozalishwa mahali pa kavu.

Msimu wa samaki wa kuvuta sigara na mikono yako mwenyewe

Kwa aina hii ya usindikaji wa bidhaa, ni bora kuandaa sio mchanganyiko wa viungo, lakini marinade yenye harufu nzuri. Atachukua nafasi ya msimu.

Viungo:

• samaki wa aina inayofaa kwa kuvuta sigara - kilo 1;
• chumvi (coarse) - 2.5 tbsp. l.;
• sukari (beet) - 1.5 tbsp. l.;
• lavrushka - majani 5;
• karafuu - pcs 4-5;
• chai ya juu (nyeusi) - mifuko 3 ya sehemu;
• pilipili - mbaazi 6-7.

Kupika:

1. Mimina lita moja ya maji ya kunywa kwenye sufuria. Vimiminiko vya tamu na chumvi. Chemsha.
2. Ondoa chombo kutoka kwa moto. Ongeza viungo vyote vilivyobaki.
3. Mimina samaki na mchanganyiko unaosababishwa wa rangi ya cognac.
4. Baada ya baridi, songa sufuria na yaliyomo yote mahali pa baridi.

Acha samaki kwa siku 2-3.

Viungo kwa supu ya samaki

Viungo vilivyoorodheshwa hapa chini ni muhimu kuongeza wote kwa supu ya samaki na tu kwa mchuzi ambao fillet hupikwa kwa ajili ya kutumikia zaidi na sahani ya upande. Katika toleo la kwanza la sahani, pilipili yoyote ya ardhi itakuwa sahihi. Spiciness itafanya supu kuwa tastier zaidi.

Wakati wa kupikia chipsi, inafaa kuongeza sio tu vitunguu nzima (baada ya kutengeneza mchoro wa umbo la msalaba kutoka kwa makali moja) na parsley, lakini pia mzizi wa celery na / au parsley. Watafanya ladha ya sahani iwe wazi zaidi, ya kuvutia.

Mchuzi wa kitamu sana hupatikana kwa cumin na karafuu. Lakini paprika, coriander, kadiamu na mdalasini ni bora kuepukwa wakati wa kutengeneza supu au minofu ya samaki ya kupikia, ingawa bado hupatikana mara kwa mara katika mapishi ya mashariki ambayo hayajatumiwa.

Tarragon, rosemary na sage husaidia ladha ya bidhaa ya kuchemsha vizuri, lakini fanya mchuzi kuwa uchungu. Kwa hivyo, wanaweza kuchaguliwa, kwa mfano, kwa usindikaji wa minofu kwenye boiler mara mbili.

Baada ya kushughulika na viungio vya viungo vinavyofaa kwa samaki, itakuwa rahisi kutengeneza mchanganyiko wenye harufu nzuri peke yako. Kisha ladha ya chipsi zinazosababishwa itashangaza wageni na kaya zote kila wakati.

Majira ya samaki- Hii ni mchanganyiko kavu wa viungo mbalimbali na viungo, ambayo hutumiwa kuboresha ladha ya sahani za samaki (angalia picha). Kuna aina nyingi za bidhaa hii. Kila mmoja wao hutofautiana katika muundo na kusudi.

• Kwa samaki wa kukaanga, ni bora kutumia seti ya kawaida ya mimea, ambayo kawaida huwa na turmeric, cardamom, coriander ya ardhi na mbegu za fennel, pamoja na basil, safroni, majani ya laureli, mchanganyiko wa pilipili, zeri ya limao na cumin.
• Tarragon, zafarani, pamoja na turmeric, paprika na pilipili nyeusi zimeunganishwa vyema na sahani ya samaki iliyoangaziwa. Viungo hivi vinapatana hasa na samaki nyekundu.
• Ili kusafirisha minofu ya samaki, tumia viungo vinavyojumuisha fennel na rosemary, pamoja na nutmeg ya ardhi, tarragon, mbegu za bizari na oregano.
• Inashauriwa kuchemsha na kuchemsha samaki na cumin, zeri ya limao, karafuu, basil, majani ya laureli na pilipili nyeusi.
• Ili kuvuta sigara au kuoka samaki katika tanuri, tumia vitunguu, basil, pamoja na rosemary na fennel.

Kwa salting ya bidhaa ya samaki, kuna aina tofauti ya viungo. Ina turmeric, vitunguu, asidi citric, vitunguu, chumvi, pilipili nyeusi na sukari. Hii ni mchanganyiko bora wa viungo kwa dagaa ya salting, lakini mchanganyiko huo haufai kwa kupikia.

Hivi sasa, kuna aina nyingi za mchanganyiko huo kavu unaouzwa, lakini wazalishaji watano tu wa bidhaa hii wanachukuliwa kuwa bora zaidi: Knorr, Maggi, Chicory, Pripravych na Chim Chim. Licha ya utungaji tofauti wa mchanganyiko huu, wote wanaweza kutumika kwa samaki wa mto na bahari.

Jinsi ya kufanya manukato kwa samaki na mikono yako mwenyewe?

Kwa kweli, kila mama wa nyumbani anaweza kutengeneza kitoweo cha samaki kwa mikono yake mwenyewe. Hakuna chochote ngumu katika hili, inatosha kuchanganya kwa usahihi viungo muhimu.

Kuna njia nyingi na mapishi ya kuandaa bidhaa hii. Inaweza kutayarishwa kutoka kwa mimea safi na mboga mboga, na pia kutoka kwa zilizokaushwa tayari. Tutazingatia chaguo la mwisho. Kwa hivyo, ili kufanya kitoweo cha ulimwengu kwa sahani za samaki nyumbani, chukua viungo vifuatavyo: vitunguu kavu, chumvi kubwa, karoti kavu na mizizi ya parsley ya ardhini (1 tsp kila). Pia jitayarisha mchanganyiko wa pilipili, turmeric na marjoram (0.5 tsp kila). Ifuatayo, toa chokaa na uifanye joto vizuri katika umwagaji wa maji. Hakikisha kwamba kioevu haingii kwenye kitu kilichopokanzwa. Baada ya hayo, weka vipengele vyote vilivyoonyeshwa kwenye chokaa, saga mpaka usikie harufu nzuri ya spicy. Kisha saga manukato na blender hadi laini. Wakati msimu unaosababishwa unakaa kidogo, mimina ndani ya chombo kisichopitisha hewa na uweke mahali pa giza, kavu kwa uhifadhi zaidi. Fungua chombo kilicho na yaliyomo tu inapohitajika.

Katika utengenezaji wa kitoweo cha samaki cha nyumbani, unaweza pia kutumia basil ya camphor na anise iliyokandamizwa. Sehemu ya kwanza huwapa samaki rangi ya dhahabu yenye kupendeza, na ya pili - utamu.

Mara nyingi, zest ya limao hutumiwa kama kitoweo cha samaki. Bidhaa hii inatoa sahani za samaki ladha ya kipekee. Na ikiwa fillet ya samaki iliyokamilishwa hunyunyizwa na maji ya limao, basi ladha yake itaboreshwa na noti ya kupendeza ya siki.

Majira ya samaki mara nyingi ni mchanganyiko kavu wa kunukia wa viungo, ambayo inaweza kutumika katika kupikia kwa njia tofauti. Bidhaa kama hiyo inaweza kuongezwa kwenye sahani mwanzoni au mwisho wa kupikia. Inategemea jinsi samaki hupikwa.

Nyama ya samaki wengi ina ladha isiyo ya kawaida na ya upole, kwa hivyo karibu kitoweo chochote kinafaa kwa samaki. Kwa hiyo, uchaguzi wa viungo kwa sahani za samaki ni kweli ukomo. Kwa kila njia ya kupikia samaki, ni mantiki kutumia seti yake ya viungo na viungo.

Kwa hivyo, kwanza, samaki wanaweza kukaanga. Unaweza kufanya hivyo kwenye grill, kwenye sufuria na katika tanuri, na - haraka. Kwa hali yoyote, samaki watahifadhi iwezekanavyo ladha yake ya asili na texture, ambayo sisi, kwa kweli, tunaipenda. Ni busara katika kesi hii kutumia karibu chumvi ya kawaida, pilipili na maji ya limao. Pilipili inaweza kuwa kama nyeusi, na nyeupe, lakini kubwa na safi ya ardhi. Juisi ya limao, ambayo hutiwa kwenye sahani iliyopangwa tayari, labda ni msimu bora wa samaki kwa ujumla. Mbali na hayo hapo juu, samaki wa kukaanga huenda vizuri sana mafuta ya mzeituni. Kulingana na uelewa wa wapishi wa Mediterania, ni viungo kwa maana bora ya neno. Hata hivyo, ikiwa samaki ni mafuta sana, unahitaji kuongeza mafuta kwa busara - itakuwa kaanga kabisa katika mafuta yake mwenyewe.

** Kwa njia, wakati wa kukaanga kwenye sufuria, unaweza chumvi sio samaki yenyewe, lakini mafuta - samaki watachukua chumvi nyingi kama inavyohitaji.

Pili, samaki wanaweza kuwekwa kwa kiasi kidogo cha kioevu, baada ya kuipaka rangi kidogo. Au chemsha tu. Katika hali zote mbili, ni muhimu kuongeza kwenye mchuzi divai nyeupe kavu, jani la bay, mabua ya parsley na nafaka za pilipili.

Tatu, unaweza kuipika. Hii, kwa njia, ni mtindo sana na muhimu. Viungo hutumiwa kwa kiasi cha homeopathic kwa sababu, wakati wa kufutwa katika juisi za bidhaa wenyewe, hufanya kazi kwa bidii sana.

Na, nne, tunaendelea na chaguzi zinazopendwa zaidi - kuoka na kuoka.. Hapa ndio wakati wa kutumia mawazo ya wazimu zaidi, kwa mtazamo wa kwanza. Kweli, kutakuwa na kushoto kidogo ya ladha ya awali ya samaki, na katika vyakula vya juu, vya mgahawa, njia hizi hutumiwa kwa tahadhari. Kama sheria, mzoga wa samaki umefungwa kwa karatasi au ngozi, iliyofunikwa na mimea safi yenye harufu nzuri (Waitaliano, kwa mfano, sage ya upendo) au vipande vya limau sawa. Kitaalam, kupikia mvuke sawa hupatikana, lakini kwa kiasi kilichofungwa.

Katika jikoni, kwa upande mwingine, rahisi, nyumbani, stewing hutumiwa mara nyingi na kwa mafanikio. Kila mpishi ana hila zake, lakini hapa kuna hila chache ambazo tulipata kuvutia na zisizo za kawaida.

Samaki iliyokaushwa katika horseradish - inaweza kuonekana, hofu ya utulivu? Lakini hapana, inageuka ladha ya upole na ya utulivu sana. Samaki lazima aingizwe pande zote na kawaida meza ya horseradish na chemsha kwa nusu saa saa 180-190C. Na hakuna viungo vingine! Samaki wanaweza kuchemshwa kwa kulazwa mto wa vitunguu. Na msimu wa vitunguu vya kukaanga chumvi kali na pilipili nyekundu ya moto. Sahani inageuka ya ajabu.

Pie ya keki ya puff na samaki ya kuvuta sigara imeandaliwa haraka sana na kwa urahisi - daima hupigwa na wageni. Mchanganyiko huo ni kamili kwa harufu ya spicy ya kuvuta sigara pilipili nyeupe na limao na tone la asali.

Kichocheo kisicho cha kawaida ambacho tumeweza kupata ni mchuzi wa Asturian, ambayo cod ya Kireno ya kitoweo. Vitunguu vyeupe vilivyokatwa vinapaswa kukaanga katika siagi, kisha kuongeza unga kidogo na kaanga kidogo zaidi wote pamoja. Kisha mimina katika glasi ya divai nyeupe kavu, glasi nusu ya maji ya moto, basi ni chemsha. Baada ya hayo, ongeza viungo, na sasa seti yao ni ya kushangaza kweli: kijiko cha chokoleti iliyokatwa, karafuu kidogo, Bana ya mdalasini, chumvi kidogo na pilipili nyeusi ili kuonja. Mchuzi huwaka moto kwa msimamo wa cream ya kioevu ya sour, cod huwekwa ndani yake na kukaushwa hadi zabuni. Jambo kuu katika uteuzi wa viungo kwa samaki ni kuonyesha mawazo, lakini kudumisha akili ya kawaida. Lemon inaweza kubadilishwa na machungwa, lakini si tamu sana. Unaweza kuongeza basil au cilantro kwenye mchuzi.

Kwa ujumla, samaki huchukua harufu ya mimea vizuri sana. Kwa hivyo, ukipika, basi kwa njia zote na viungo, mimea. Na unapaswa basi yake loweka vizuri na harufu zao. Mimea inayotumika kupika samaki inaweza kuwa... YEYOTE!!! Hii si kusema kwamba samaki fulani ni bora pamoja na mmea fulani maalum, hii ni suala la ladha. Lakini haiwezi kusema kuwa mchanganyiko wa mint-salmon au halibut-rosemary ni classic. Badala yake, kinyume chake: halibut na rosemary ni mapishi maalum, badala ya ngumu na ya pekee. Na ni nini, classic?

Mchanganyiko limau samaki ni classic. Mchanganyiko vitunguu saumu na samaki ni classic, na vitunguu huenda vizuri na samaki. Viungo vya jadi kwa samaki ni rosemary na thyme, wameunganishwa kikamilifu na sahani za samaki, bila kulazimisha ladha yao, lakini bila kuifanya kuwa nyembamba sana.

Mchanganyiko kama huo hutumiwa katika vyakula vingi vya Mediterranean - huko Ugiriki, na Uhispania, na katika nchi zingine ambapo wanapenda samaki na wanajua jinsi ya kupika. Kabisa, neno "classic" linafaa kwa mchanganyiko wa samaki na mimea ya Provence - parsley, bizari, tarragon, marjoram, thyme, ambazo zina harufu isiyo ya kawaida.

Unaweza kujaribu mchanganyiko tofauti wa mimea mwenyewe, bila kusahau katika majaribio yako kwamba mimea ya samaki ni zabuni zaidi, hukua Ulaya. Lakini na viungo vya mashariki unapaswa kuwa makini sana - kwa samaki, wengi wao ni nzito sana.

Kwa sahani za samaki kwa ujumla wiki na mizizi ya parsley, pilipili nyeusi, marjoram, nutmeg, curry, bizari, kitamu, tarragon, vitunguu, vitunguu, pilipili nyekundu tamu na moto (kavu au safi), allspice, rosemary, sage, cumin, haradali nyeupe, thyme , parsnip, jani la bay, peremende.

Kwa samaki wa kukaanga basil inayofaa, pilipili nyeusi, mboga za majani, vitunguu, kitamu, borage, fennel, bizari, cumin, nutmeg, pilipili tamu nyekundu, parsley, lemon balm, curry, almonds chungu na tamu, kadiamu, coriander, watercress.

Pamoja na samaki ya kuchemsha na ya kuchemsha wanatumia kitunguu, kitunguu saumu, nutmeg, karafuu, bay leaf, parsley iliyokunwa, basil, kitamu, shamari, allspice, rosemary, lemon balm, curry.

Hivi karibuni, aina kubwa sana ya vitunguu imeonekana katika maduka makubwa. Kwa kila sahani hutoa seti ya mimea ambayo inaboresha sana ladha ya bidhaa ya kumaliza.

Utungaji unaweza kubadilishwa kwa ladha yako, ikiwa baadhi ya viungo havikuvutia. Viungo vyote hutumiwa katika fomu ya ardhi au kavu. Nilikausha zest ya limao kwa karibu wiki moja na kuiponda kwenye chokaa.

Unahitaji kupika kitoweo hiki kwa sehemu ndogo.

Ili kuandaa kitoweo cha samaki, tunachukua viungo vifuatavyo: bahari au chumvi ya kawaida, mint, basil, haradali nyeupe ya ardhi, coriander ya ardhi, jani la bay, tangawizi, nutmeg, allspice, pilipili nyekundu ya ardhi, turmeric, zest ya limao, tarragon. , shamari.

Kusaga mbegu za fennel kwenye chokaa.

Chukua chombo kilicho kavu na safi kinachofaa. Mimina katika chumvi. Ongeza viungo vyote. Changanya viungo vyote vizuri.

Majira ya samaki ni tayari. Mimina kwenye jar safi, kavu na kifuniko. Hifadhi mahali pa kavu.

Boresha ladha ya milo yako.

Furahiya wapendwa wako na chakula kitamu.

www.iamcook.ru

Kichocheo cha mchanganyiko wa ulimwengu wote kwa sahani za samaki

Viungo:

• Kijiko 1 cha basil kavu
• Kijiko 1 cha rosemary iliyokatwa kavu
• Kijiko 1 cha parsley kavu
• Vijiko 2 vya chumvi bahari
• Vijiko 2 vya pilipili nyeusi ya ardhi
• Vijiko 2 vya sage kavu
• Vijiko 2 vya majani ya thyme kavu
• Vijiko 2 vya majani ya marjoram kavu
• Kijiko 1 cha majani ya oregano kavu
• Kijiko 1 cha celery
• Kijiko 1 cha poda ya vitunguu

Mbinu ya kupikia:
Kuchanganya viungo vyote kwenye chokaa au chombo kingine cha urahisi, changanya na kumwaga kwenye chombo kilichofungwa kwa kuhifadhi na matumizi zaidi.

www.gurmania.com.ua

Viungo bora kwa samaki - ladha, mchanganyiko, uchaguzi

Kwa kuwa ladha ya aina nyingi za nyama ya samaki ina sifa ya hues laini, neutral, mchanganyiko wengi wa mimea na aina mbalimbali za msimu zinafaa kwa sahani za samaki.

Shukrani kwa mali hii ya ulimwengu wote, tuna uwanja karibu usio na ukomo wa majaribio ya ladha na harufu na samaki ya kupikia.

Inatosha tu kuzingatia njia maalum ya kupikia samaki na kuchagua manukato ambayo yanahusiana nayo.

Haijalishi anuwai ya viungo vya sahani za samaki ni pana, inafaa kukumbuka kuwa samaki kimsingi ni nyama dhaifu, nyepesi na hata katika hatari ya mbinu zingine za upishi.

Inachukua kikamilifu harufu yoyote, hivyo mimea inaweza kuchukuliwa kwa usalama kuwa msimu wa mafanikio zaidi kwa samaki.

Kama sheria, mimea ya vyakula vya Mediterranean: Provencal, mchanganyiko wa Kiitaliano hufunuliwa kikamilifu katika sahani za samaki, bila kuficha ladha ya asili ya bidhaa kuu.

Rosemary na thyme (thyme), tarragon na marjoram, parsley inayojulikana na bizari - mimea hii yote huenda vizuri na samaki.

Njia za msingi za kupikia na viungo vinavyofaa kwa samaki

• Samaki wa kukaanga Kuandaa ni rahisi sana: grill, sufuria ya kukaanga au oveni - tunatumia vifaa hivyo ambavyo vinajulikana zaidi na rahisi.

Faida kuu ya kaanga ni kasi ya maandalizi na uhifadhi mzuri wa ladha, muundo wa tabia ya sahani ya samaki.

Wapishi wanashauri kulainisha samaki na pilipili nyeupe ya kupendeza.

Ili si oversalt sahani, kuongeza chumvi kwa mafuta: mbinu hii itasaidia samaki kuchukua kiasi kinachohitajika cha chumvi.

Na inashauriwa kuchukua mafuta yenyewe, lakini uzingatia yaliyomo ya mafuta ya samaki ya awali: ikiwa aina yake ina mafuta mengi ya asili, ni bora sio kuongeza mafuta kabisa au kuinyunyiza kidogo sahani iliyokamilishwa nayo. pamoja na maji ya limao).

Kwa ujumla, mimea hiyo ni bora kwa samaki kukaanga: basil, vitunguu, thyme, fennel, cumin, lemon balm, coriander, paprika na mimea yoyote safi.

Video ya kuvutia juu ya jinsi ya kaanga samaki vizuri kwenye sufuria, hakikisha kuiangalia!

• Samaki kuchemshwa au stewed kwa kiasi kidogo cha kioevu ni njia maarufu ya kupikia.

Kawaida hutumia mchuzi wa chumvi, ambao unahitaji kuongeza divai nyeupe kavu kidogo, majani kadhaa ya bay, nafaka yoyote ya pilipili na mabua ya parsley. Kwa njia hii unaweza kufikia usawa ladha bouquet ya kitoweo classic samaki.

Miongoni mwa mimea bora kwa njia hii ya kupikia samaki, ni muhimu kuonyesha vitunguu, vitunguu, karafuu, jani la bay, basil, rosemary na balm ya limao.

• Samaki ya mvuke hutofautiana katika usalama kamili wa vitu muhimu.

Leo, njia hii inajulikana zaidi kati ya mashabiki wa vyakula vya afya, kwani inakuwezesha kuandaa chakula cha ladha, kila wakati ukijaribu na viungo. Kwa kuongeza, vitunguu vya samaki ya mvuke huchukuliwa kwa kiasi kidogo sana, kwa sababu, kufutwa katika juisi ya samaki yenyewe, hufungua kikamilifu zaidi kuliko njia nyingine yoyote ya kupikia.

Aina yoyote ya pilipili, marjoram, tarragon, rosemary, parsnip, haradali nyeupe, mint ni kamili kwa samaki ya mvuke.

• Kuoka na kuoka samaki sawa na kukaanga katika mafuta na inaweza kufanana na samaki wa kuanika, hata hivyo, njia hii ina idadi ya vipengele vya hila na tofauti nyingi.

Kwa hiyo, kwa mfano, njia ya kawaida ni samaki kuoka katika foil (au ngozi), iliyofunikwa na viungo, mimea safi, na viongeza vingine.

Unaweza kukaanga samaki kwenye kinachojulikana kama "mto wa vitunguu" au kwenye mchuzi wowote wa kupendeza wa vyakula vya kimataifa (kwa mfano, mchuzi wa Asturian wenye viungo, hutumiwa mara nyingi kupika cod).

Unaweza kusoma kuhusu jinsi ya chumvi herring na viungo kwa njia ya kuvutia sana katika makala hii.

Tunapendekeza kichocheo cha kuvutia na kisicho kawaida cha jinsi ya kuoka samaki nzima chini ya ukoko wa chumvi!

Wapishi hutumia aina hizo na zingine za samaki waliohifadhiwa kupata sahani za samaki zisizo za kawaida na za gharama kubwa, na kuoka samaki nyumbani, inatosha kuanza na mapishi rahisi (keki ya safu na kujaza samaki ni nzuri sana na rahisi kuandaa) na majaribio ya ujasiri na. mchanganyiko wa mimea hapo juu.

vseprynosti.ru

Jinsi ya kufanya manukato kwa samaki na mikono yako mwenyewe?

Kwa kweli, kila mama wa nyumbani anaweza kutengeneza kitoweo cha samaki kwa mikono yake mwenyewe. Hakuna chochote ngumu katika hili, inatosha kuchanganya kwa usahihi viungo muhimu.

Kuna njia nyingi na mapishi ya kuandaa bidhaa hii. Inaweza kutayarishwa kutoka kwa mimea safi na mboga mboga, na pia kutoka kwa zilizokaushwa tayari. Tutazingatia chaguo la mwisho. Kwa hivyo, ili kufanya kitoweo cha ulimwengu kwa sahani za samaki nyumbani, chukua viungo vifuatavyo: vitunguu kavu, chumvi kubwa, karoti kavu na mizizi ya parsley ya ardhini (1 tsp kila). Pia jitayarisha mchanganyiko wa pilipili, turmeric na marjoram (0.5 tsp kila). Ifuatayo, toa chokaa na uifanye joto vizuri katika umwagaji wa maji. Hakikisha kwamba kioevu haingii kwenye kitu kilichopokanzwa. Baada ya hayo, weka vipengele vyote vilivyoonyeshwa kwenye chokaa, saga mpaka usikie harufu nzuri ya spicy. Kisha saga manukato na blender hadi laini. Wakati msimu unaosababishwa unakaa kidogo, mimina ndani ya chombo kisichopitisha hewa na uweke mahali pa giza, kavu kwa uhifadhi zaidi. Fungua chombo kilicho na yaliyomo tu inapohitajika.

Katika utengenezaji wa kitoweo cha samaki cha nyumbani, unaweza pia kutumia basil ya camphor na anise iliyokandamizwa. Sehemu ya kwanza huwapa samaki rangi ya dhahabu yenye kupendeza, na ya pili - utamu.

Mara nyingi, zest ya limao hutumiwa kama kitoweo cha samaki. Bidhaa hii inatoa sahani za samaki ladha ya kipekee. Na ikiwa fillet ya samaki iliyokamilishwa hunyunyizwa na maji ya limao, basi ladha yake itaboreshwa na noti ya kupendeza ya siki.

Majira ya samaki mara nyingi ni mchanganyiko kavu wa kunukia wa viungo, ambayo inaweza kutumika katika kupikia kwa njia tofauti. Bidhaa kama hiyo inaweza kuongezwa kwenye sahani mwanzoni au mwisho wa kupikia. Inategemea jinsi samaki hupikwa.

xcook.info

Majira ya samaki: muundo. Jukumu la viungo fulani katika ladha ya sahani ya samaki

Mimea yenye harufu nzuri imetumika kuboresha ladha ya samaki tangu nyakati za zamani. Pengine kila mtu anayepika sahani za samaki anajua kwamba inakwenda vizuri na limao au chokaa, allspice, jani la bay, mimea, rosemary, basil. Lakini ili kuunda ladha ya asili, viungo vingine pia hutumiwa.

Wachache wa mama wa nyumbani wa kisasa wanajua kuwa madhumuni ya viungo fulani ni mtu binafsi. Majira ya samaki, kulingana na njia ya maandalizi yake, ni pamoja na mimea ya kunukia ifuatayo:

• mbegu za anise zilizokandamizwa - toa sahani ladha tamu;
• basil ya camphor - inachangia rangi ya dhahabu ya samaki;
• poda ya oregano - hutoa ladha ya spicy kwa sahani za samaki;
• mbegu za coriander - kutoa harufu nzuri, katika hali nyingi ni sehemu ya viungo hapo juu;
• maduka ya dawa ya lovage - huwapa samaki harufu ya kukumbusha harufu ya parsley na celery;
• zeri ya limao - inatoa sahani hizi tint kidogo ya limao;
• fennel - inachangia ladha tamu ya samaki;
• zeri ya limao iliyoachwa kwa muda mrefu - inazuia giza ya uso wake;
• tarragon na thyme - kuboresha ladha ya sahani hapo juu;
• sage ya clary - inachangia harufu nzuri ya samaki.

Ikumbukwe kwamba hakuna orodha maalum ya viungo kwa aina fulani ya samaki. Kila mama wa nyumbani anaweza kujaribu kwa usalama na viungo hapo juu, akijaribu kuunda seti yake ya asili ya ladha.

Ni viungo gani vinavyofaa zaidi kwa samaki?

Seti ya viungo maalum inategemea njia ya kuandaa sahani ya samaki.

Samaki wa kukaanga hupikwa vyema na mimea ifuatayo yenye harufu nzuri:

• pilipili - nyekundu na nyeusi;
• basil;
• coriander;
• fennel;
• Melissa;
• jani la Bay;
• manjano;
• kadiamu;
• thyme;
• zafarani.

Majira ya samaki ya kuvuta sigara kuandaa marinade, yafuatayo hutumiwa:

• fennel;
• tarragon;
• pilipili - nyeupe, allspice, nyeusi;
• nutmeg;
• coriander;
• oregano;
• jani la bay;
• peremende;
• basil;
• bizari;
• rosemary;
• hekima.

Ikiwa utapika samaki kwenye grill, katika kesi hii, chagua viungo vifuatavyo:

• tarragon;
• paprika;
• zafarani;
• manjano;
• mbegu za haradali.

Samaki waliochemshwa na waliochemshwa zaidi ya yote huenda vizuri na viungo kama vile:

• karafuu;
• jani la bay;
• cumin;
• basil;
• pilipili ya moto (aina zake zote);
• rosemary;
• borage;
• Melissa.

• parsley;
• hisopo;
• zeri ya limao;
• allspice;
• capers;
• basil;
• anise.

Supu za samaki hupatikana kwa ladha ya kupendeza, ikiwa unaongeza kwao:

• tarragon;
• anise;
• rosemary;
• mchanganyiko wa curry;
• thyme.

Unapojaribu kuunda seti yako ya harufu, unapaswa kuzingatia mambo yafuatayo:

• Mimea ya kunukia ya Ulaya ina ladha kali kidogo. Kwa hiyo, ikiwa unaongeza zaidi kuliko unahitaji, ladha ya samaki bado inaweza kuokolewa.
• Vitunguu vya Mashariki vina sifa ya spiciness ya kipekee, kama matokeo ambayo "bust" fulani inaweza kuharibu sahani ya mwisho.

Pia ni muhimu kukumbuka kuwa kuna viungo vinavyoongezwa tu mwishoni mwa samaki ya kupikia, na kuna viungo vinavyohitaji matibabu ya muda mrefu ya joto. Ni hapo tu ndipo ladha yao ya kweli inaweza kufunuliwa.

Mbinu ndogo za kupikia sahani za samaki na ladha ya kupendeza

• Kwa supu ya samaki, ni vyema kuongeza parsley na jani la bay na kidogo kabisa ya sage na coriander.
• Samaki wa kukaanga hawapaswi kuongezwa sana na viungo.
• Samaki iliyooka ni sahani tu ambapo unaweza kujaribu kwa usalama na viungo.

Msimu wa samaki huchaguliwa kulingana na njia ya maandalizi yake. Ili kuunda harufu ya awali ya sahani na kuboresha ladha yake, ni muhimu kuzingatia madhumuni ya mmea fulani wa spicy. Kitoweo kilichochaguliwa vizuri kwa samaki kitasisitiza kwa uzuri na kukamilisha ladha yake ya asili.

Samaki inapaswa kuwepo katika mlo wa kila mtu. Ni muhimu sana, kwa kuwa ina vipengele muhimu vya kufuatilia, protini na asidi ya amino. Na tofauti na nyama, ni bidhaa ya lishe zaidi na rahisi kuchimba. Lakini sio mama wote wa nyumbani wanapenda kupika samaki. Hii ni kutokana na harufu yake maalum. Ili kuifuta, unahitaji kutumia viungo mbalimbali kwa usahihi. Kweli, si kila mtu anajua ni manukato gani ya samaki yanafaa zaidi. Baadhi yao hufunika harufu, wengine wanasisitiza ladha. Na ikiwa hutumiwa vibaya, viungo vinaweza kuharibu sahani iliyokamilishwa.

Ni manukato gani kwa samaki hutumiwa mara nyingi

Wakati wa kupika, ni muhimu sana usiiongezee na vitunguu na uchague mchanganyiko sahihi wao. Viungo vinapaswa kusisitiza ladha ya samaki na kuiboresha, sio kuisumbua. Viungo tofauti hutumiwa kulingana na njia ya kupikia. Ni viungo gani maarufu kwa samaki?

• Parsley inakwenda vizuri sana na samaki. Mabichi yake na mizizi kwa upole husaidia ladha ya samaki.
• Aina zote za pilipili zinafaa kwa sahani kama hizo. Wakati wa kupikia, ni bora kuongeza mbaazi, na samaki ya kusaga kwa samaki kukaanga na kuoka. Lakini, muhimu zaidi, usifanye ladha ya spicy sana.
• Rosemary yenye harufu nzuri huongeza ladha ya maridadi ya samaki ya kuchemsha, yanafaa kwa kuoka na kukaanga.
• Wakati wa kupikia aina za mafuta, ni kawaida kuongeza fennel.
• Mustard huenda vizuri na samaki ya kuchemsha na ni nzuri sana katika michuzi.
• Savory inatoa sahani ladha ya kushangaza, lakini unahitaji kuiongeza tu mwisho wa kupikia.
• Karibu mama wote wa nyumbani wanajua kwamba unahitaji kuongeza jani la bay kwenye sikio lako.
• Basil ni kitoweo muhimu kwa sahani nyingi za samaki. Inawafanya kuwa na harufu nzuri na juicy.
• Aina yoyote ya samaki huenda vizuri na limao au chokaa.

Jinsi ya kuchagua kitoweo kulingana na aina ya samaki

Viungo vinapaswa kuboresha ladha ya sahani iliyokamilishwa. Kwa hiyo, wakati wa kupikia samaki ya mto na bahari, inashauriwa kuongeza viungo tofauti. Ingawa sio shule zote za upishi hutoa mapendekezo kama haya. Aina za mito ni safi zaidi, hivyo ladha yao inahitaji kuimarishwa na kusisitizwa. Na viungo karibu hazihitajiki kwa bidhaa ya dagaa.

Ni viungo gani vinavyofaa Unaweza kuchagua viungo vya spicy na kunukia zaidi. Dill, thyme nyeusi na nyekundu, cumin na oregano bora kusisitiza ladha ya samaki mto. Karibu kila wakati, vitunguu na vitunguu huongezwa wakati wa kuandaa sahani kama hizo. Kwa juiciness na ladha, unaweza kuinyunyiza samaki na maji ya limao. Na wale wanaopenda spiciness hutumia curry au samaki ya bahari Wakati huo huo, samaki ya bahari yenyewe ina ladha kali na harufu, hivyo viungo vinapaswa kuchaguliwa kwa makini. Ni bora kutumia vitunguu, vitunguu, cumin, tangawizi na zest ya limao. Lakini ni bora kutojaribu viungo vya moto, kwani vinasumbua ladha.

Nini cha kuongeza kwa samaki wa kukaanga

Watu wengi wanafikiria kuwa sahani hii tayari ni ya kitamu sana, kwa hivyo vitunguu haipaswi kuongezwa. Lakini hakuna mpishi ambaye angetuma samaki kwenye sufuria bila kuinyunyiza maji ya limao na kuongeza pilipili kali. Coriander, cumin na nutmeg pia ni nzuri. Sahani ya asili na ya kitamu itageuka na seti kama hiyo ya viungo: chumvi, pilipili, vitunguu na mimea. Yote hii lazima ichanganyike, tembeza vipande vya samaki kwenye viungo, mimina na mafuta na uondoke ili kuandamana kidogo. Tu baada ya hayo unaweza kaanga.

Viungo vya kupikia samaki

Sikio ni maarufu sana katika nchi nyingi. Lakini unahitaji kukumbuka kuwa wakati wa kupikia, sehemu ya viungo hupasuka kwenye mchuzi. Ni desturi ya kuongeza viungo vile kwa samaki: vitunguu, jani la bay, pilipili nyeusi na bizari. Lakini unaweza kuboresha ladha kwa msaada wa karafuu, cumin na parsley. Harufu iliyosafishwa zaidi ya viungo inaweza kupatikana kwa kuongeza zafarani, rosemary, nutmeg na sage. Mboga nyingi pia huongeza ladha ya samaki wakati wa kupikwa. Kwa hiyo, pamoja na hayo, karoti, mizizi ya celery na parsley, leeks huongezwa kwa maji. Ikiwa samaki wana harufu maalum, unaweza kuiua na siki au kachumbari ya tango. Lakini wakati wa kupikia sturgeon, hakuna viungo vinavyoongezwa.

Ikiwa samaki hupikwa

Haipendekezi kutumia vibaya viungo katika njia hii ya kupikia. Mara nyingi, vitunguu, vitunguu, limau huongezwa wakati wa kuoka, na njia maarufu zaidi ya kupikia iko kwenye mto wa vitunguu: pete za vitunguu huwekwa kwenye foil, kisha vipande vya samaki, ambavyo hunyunyizwa na chumvi, pilipili na rosemary. Foil imefungwa na sahani hupikwa katika tanuri. Samaki iliyoandaliwa kwa njia ile ile na horseradish itageuka kuwa sio kitamu kidogo. Kutoka kwa mimea, fennel, basil, rosemary au savory zinafaa zaidi kwa samaki waliooka.

Ni manukato gani ya samaki huongezwa wakati wa kuweka chumvi na kuokota?

Kwa njia hii ya kupikia, viungo vya moto hazihitajiki. Kuna akina mama wa nyumbani ambao wanapenda kuweka chumvi au kusafirisha samaki peke yao. Wanatumia viungo vyao vya kupenda, na ladha ya sahani daima ni maalum. Je, ni viungo gani bora kwa samaki ya salting? Herring yenye chumvi yenye ladha ya viungo imetengenezwa na allspice, karafuu, jani la bay na mbegu za coriander. Samaki nyekundu hutiwa chumvi na bizari na parsley, jani la bay na limao. Mara nyingi, kwa njia hii ya maandalizi, vitunguu, kata ndani ya pete, na mbaazi ya haradali huongezwa.