Ikiwa umerudi hivi karibuni kutoka Georgia, basi unaweka kumbukumbu bora za vyakula vya kitaifa. Ili kupata tena furaha iliyopokelewa, tutatayarisha sahani za vyakula vya kitaifa nyumbani.

Na wacha tuanze na hominy! Iko kwenye menyu ya mikahawa mingi ya kienyeji. Wanapika katika kila nyumba ya Kijojiajia.

Nafaka - malkia wa mashamba na menus ya mgahawa

Tangu nyakati za kale, watu wamekuwa wakipanda mahindi, ambayo hauhitaji kuundwa kwa hali maalum, inatoa mavuno mazuri, na ni rahisi kusindika. Na muhimu zaidi - kupikwa kwa njia fulani, nafaka zake hujaa vizuri na wakati huo huo zina athari ya manufaa kwa mwili wa binadamu. Malipo ya uponyaji ya nafaka yamejulikana kwa muda mrefu, sio bahati mbaya kwamba pia hutumiwa kwa madhumuni ya dawa.

Mahindi yanayopatikana na ya bei nafuu leo ​​hayatambuliki tena kama chakula cha maskini. Sahani kutoka kwake ni kitamu sana na maarufu, kwa hivyo zinajumuishwa kwenye menyu ya mikahawa.

Mamaliga - uji wa mahindi

Sahani maarufu ya nafaka ni uji. Nchini Italia inaitwa polenta, kwa Wageorgia ni gomi, huko Moldova na Romania ni hominy. Jina la mwisho likawa jina la jumla la bidhaa.

Kila taifa lina mapishi yake ya kupikia. Lakini kipengele kikuu haitegemei mapishi na nchi ambayo iliundwa. Uji unapaswa kuwa nene sana - hii ndiyo sheria ya upishi kwa gomi!

Shukrani kwa hili, hominy huliwa sio tu kama sahani ya upande au kozi ya pili. Baada ya kupoa, chakula hukatwa na kuliwa badala ya mkate.

Mamaliga katika lugha ya Kijojiajia

Uji wa Kijojiajia ni sahani imara. Utayarishaji wake hauchukui haraka au kutojali. Lakini juhudi zote zinalipwa kikamilifu!

Kiungo kikuu cha sahani ya watu

Ili kuandaa gomi, unahitaji kiwango cha chini cha viungo. Msingi wake ni bidhaa za mahindi.

Katika mikoa ya magharibi ya Georgia, ambapo gomi ni sahani ya jadi, wanasema kuwa ni bora kupika uji kutoka kwa mahindi nyeupe, lakini unga kutoka kwa nafaka ya kawaida ya njano pia inaweza kutumika.

Ni ipi njia bora ya kupika hominy

Mahindi yaliyopondwa au ya kusagwa yanapaswa kuchemshwa vizuri, kuwa laini na laini. Kwa hiyo, chakula hupikwa kwa moto mdogo. Pia ni muhimu kutumia sahani "sahihi" ambazo yaliyomo yatawaka vizuri, lakini hayatawaka.

Cauldron inafaa zaidi kwa hili. Faida zake ni pamoja na kuta nene na chini ya semicircular, ambayo inaruhusu yaliyomo joto sawasawa si tu chini, lakini pia karibu na kuta za sahani.

TIP: wakati wa mchakato wa kupikia, yaliyomo ya cauldron lazima yamechochewa kila wakati. Hii imefanywa kwa spatula kubwa ya mbao (au kijiko cha kina) kwenye kushughulikia kwa muda mrefu, ambayo inapaswa kutayarishwa mapema.

Mamaliga: mapishi ya Kijojiajia na njia ya kupikia

Viungo

Nambari inayotakiwa ya bidhaa imedhamiriwa kulingana na kiasi cha cauldron. Kwa sufuria yenye uwezo wa lita 1.5 (glasi 12 za maji) utahitaji:

• Grits ya mahindi (kusaga coarse) - 500 g.
• Unga wa mahindi - kuhusu 750 g.

Sio kawaida kwa watu wa Georgia kutia chumvi hominy. Uji hupata ladha yake kwa sababu ya nyongeza maalum ambayo hutumiwa wakati unatumiwa.

Jinsi ya kupika hominy katika Kijojiajia

Kupika gomi ya kupendeza ni rahisi ikiwa unatumia njia inayojulikana kwa wapishi wa Kijojiajia na uangalie vitendo vyako na picha.

Kufuatana

• Groats huosha vizuri katika maji kadhaa.
• Maji hutiwa ndani ya sufuria hadi 2/3 ya kiasi. Unaweza kutumia maji baridi, unaweza kumwaga maji ya moto.
• Nafaka hutiwa ndani ya maji, kuweka moto mdogo, kuletwa kwa chemsha na kuchemsha hadi muundo wa groats huanza kuanguka.

TIP: baada ya kuchemsha, wakati wa mchakato mzima wa kupikia hominy, yaliyomo ya sufuria lazima yamechochewa mara kwa mara kwa nguvu, kuzuia kuwaka au kuimarisha kwenye kuta za sahani.

• Ikiwa mahindi bado hayajapikwa, lakini tayari yameongezeka, unapaswa kuongeza maji kidogo ya baridi huko. Kioevu huruhusiwa joto na kuchemsha juu ya uso, na kisha kuchochewa, na kufanya msimamo kuwa chini ya nene.
• Baada ya uadilifu wa nafaka kuvunjwa, na kuwa fimbo, unahitaji kuongeza unga kwenye cauldron. Usimimine unga wote uliopikwa mara moja. Sehemu yake hutiwa juu ya uso wa nafaka zilizopikwa, na kisha kuchanganya, kuendesha gari kwenye mamalyga. Kiasi cha unga kinatambuliwa mmoja mmoja. Zaidi inapoongezwa kwenye sufuria, uji utakuwa mzito.
• Hominy katika Kijojiajia iko tayari wakati, kwa kuchochea, huanza kujitenga na kuta za cauldron peke yake.

TIP: hominy inaweza kupikwa bila nafaka, kwa kuzingatia tu nafaka. Katika kesi hii, unga wote hutiwa kwenye cauldron mara moja, bila kugawanya katika sehemu. Hii itahakikisha kiwango sawa cha utayari wa kiungo kikuu cha sahani.

Nini cha kutumikia na hominy katika Kijojiajia

Ili kufurahia ladha ya hominy ya Kijojiajia, lazima itumike kwa usahihi. Picha nyingi zitakuambia chaguo bora kwa kufungua.

Hominy na suluguni

Huko Georgia, hominy kawaida huliwa na jibini. Suluguni iliyokatwa huongezwa kwa sehemu iliyowekwa kwenye sahani. Unaweza kutumia jibini la kawaida au la kuvuta sigara. Baadhi ya akina mama wa nyumbani huwaweka wima. Lakini ni bora kuziweka kwa usawa katika sahani, kujaribu kuisonga katikati ya homini ili kuyeyuka. Kiasi cha jibini imedhamiriwa na ladha: kutoka vipande 2 hadi 4 vya suluguni.

Chaguzi za nyongeza

Unaweza pia kuikanda (au kusugua) baadhi yake na kuchanganya na pilipili au mimea iliyokatwa. Kisha mpira mdogo hutengenezwa kutoka kwa mchanganyiko unaozalishwa na kuwekwa katikati ya sahani.

Viongeza vingine vya chakula ni jibini la Cottage la chumvi pamoja na mint iliyokatwa na kiasi kidogo cha adjika.

• Hominy kawaida huliwa moto. Kwa kuongeza, sufuria hutiwa mara moja, yaliyomo yote yamewekwa kwenye sahani.
• Ikiwa uji mwingi ulipikwa na haukuwezekana kula mara moja, unaweza kukata hominy iliyotiwa nene na kula badala ya mkate.
• Chunks ya hominy inaweza kukaanga katika mafuta na kisha kuliwa na sour cream, adjika au mchuzi mwingine. Kipande cha mahindi hupata ladha ya ziada wakati wa kukaanga na jibini au mayai.

Je! unataka kufurahisha familia yako na wageni kwa kupanga sikukuu ya Kijojiajia? Hakikisha kujumuisha hominy kwenye menyu! Toa gomi badala ya mkate na nyama, samaki, michuzi. Na hakikisha kutuambia kuwa homini ya chini ya kalori itaweza kupunguza kasi ya kuzeeka, kupunguza viwango vya cholesterol, na kuwa na athari ya manufaa kwenye shughuli za moyo na mishipa.

Furahia mlo wako!

Mapishi ya hatua kwa hatua ya Kijojiajia ya GOMI - sahani maarufu kutoka kwa Samegrelo, ambayo hutengenezwa kutoka kwa unga wa nafaka. Kwa kuonekana na msimamo, gomi inafanana na uji. Hii ni sahani ya kitamu sana na vipande vya jibini la suluguni na siagi, ambayo imeandaliwa katika familia zote za Kijojiajia. Tazama kichocheo kingine sawa -.

Viungo

• 200 g ya unga wa ngano,
• 4 tbsp unga mzuri wa nafaka,
• 400 g jibini la suluguni (inaweza kubadilishwa na jibini la Imeretian au mozzarella),
• 40 g siagi,
• 1.5 lita za maji (maziwa);
• 1 tsp chumvi.

Kupika

Katika sufuria ya kukata chuma, ongeza mahindi na chumvi.

Mimina ndani ya maji, changanya vizuri, weka moto na upike juu ya moto mdogo, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 20-25.

Baada ya dakika 20-25, ongeza 4 tbsp. vijiko vya unga wa nafaka uliosagwa vizuri. Kupika juu ya moto mdogo, kuchochea kwa nguvu kwa kuendelea, kupika kwa dakika 5-7. Gomi iliyokamilishwa inapaswa kuonekana kama picha hapa chini.

Mimina gomi ya moto kwenye sahani, ongeza jibini iliyokatwa na siagi. Watu wengi wanapenda kula gomi na mchuzi wa karanga.

Mamaliga kutoka kwa grits ya mahindi ni sahani yenye afya sana, yenye kuridhisha, yenye lishe. Tangu nyakati za zamani, nafaka hii imekuwa ikizingatiwa kuwa bidhaa ambayo inachukua nafasi ya mkate. Kabla ya mahindi kuletwa, hominy ilitengenezwa kutoka kwa mtama. Lakini pamoja na ujio wa mahindi, mtama haukutumiwa tena, kwani hominy hutoka kwenye unga wa mahindi zaidi, na zaidi ya hayo, ni lishe zaidi.

Mamaliga kutoka kwa grits ya mahindi ni sahani yenye afya sana, yenye kuridhisha, yenye lishe

Uji wa mahindi ni wa juu sana wa kalori na wa kuridhisha.

Ina vitamini nyingi: retinol, thiamine, riboflauini, niasini, pyridoxine, asidi folic, tocopherol, biotin. Pia ina madini: kalsiamu, chuma, magnesiamu, potasiamu, sodiamu, fosforasi. Kwa hivyo, uji kama huo:

• inathiri vyema mwili;
• inaboresha digestion;
• husafisha mwili wa sumu;
• husaidia kupunguza viwango vya cholesterol;
• inathiri vyema mfumo wa moyo na mishipa;
• inaboresha hali ya nywele, ngozi, kucha;
• utulivu wa kazi ya mfumo wa neva;
• inatoa nguvu, inatia nguvu, huongeza ufanisi na hisia.

Hominy - uji kutoka kwa grits ya mahindi (video)

Mapishi ya Hominy

Kuna mapishi mengi ya hominy. Imeandaliwa katika nchi tofauti. Nchini Italia kuna sahani inayoitwa polenta. Hii pia ni aina ya hominy. Sahani ya mwisho tu hutoka sio nene kama yetu. Wageorgia wanapika gomi, Waromania wana hominy.

Nafaka za mahindi huvunjwa na kukatwa kwa ukubwa tofauti. Kuna 1, 2, 3, daraja la 4 la kusaga nafaka, na ya 5 ni unga. Katika nchi tofauti, sahani mbalimbali za kitamu na za lishe huandaliwa kutoka kwa grits ya mahindi ya aina fulani.

Hii ni sahani ya kitaifa ya Moldova. Uji hupikwa tu kwenye vyombo vilivyo na ukuta wa chuma-chuma. Tumia nafaka, maji, chumvi. Groats lazima kusagwa laini au kwa ujumla unga wa mahindi (daraja 5). Uwiano wa nafaka na maji lazima iwe sawa na 1: 3. Wakati maji yana chemsha, unahitaji chumvi, mimina unga wa mahindi kwenye mkondo mwembamba. Inapaswa kuchochewa mara kwa mara ili isiwaka. Kwa kufanya hivyo, pini ya mbao ya mbao imewekwa katikati ya cauldron. Uji unapaswa kuchemsha kidogo kwa muda wa dakika 25-30, kisha kupunguza gesi au kupunguza moto kwa kiwango cha chini, endelea kupika hadi kioevu kikiuka kabisa na mpaka wiani unaohitajika unapatikana. Wakati huo huo, uji haupaswi kushikamana na pini ya kusongesha. Inatolewa na kukatwa vipande vipande na uzi nene. Ili kufanya hivyo, thread imefungwa kutoka chini na kukatwa kutoka chini kwenda juu, kwa njia ya msalaba.

Kijadi, watu wa Moldova hula kwa mikono yao. Imetiwa siagi, cream ya sour.

Ni desturi kutumia uji huo na cream ya sour, jibini la jumba, jibini. Unaweza kuuma na mimea, mboga mboga, bakoni, mayai, uyoga. Tayari inategemea upendeleo wa ladha au mila ya kitaifa. Inaliwa badala ya mkate na sahani nyingi.

Kichocheo cha kutengeneza hominy ni bajeti. Itachukua pesa kidogo kwa uji wenyewe. Lakini ili kuifanya iwe na kitu maalum, italazimika kutenga kiasi fulani.

Itakuwa vigumu kuandaa sahani, kwa sababu itachukua muda mrefu kuchanganya ili uvimbe usifanye. Kadiri unavyopika uji mara nyingi, ndivyo mkono wako utazoea mazoezi ya mwili haraka.

Kulingana na njia nyingine, inaweza pia kuchemshwa katika maziwa:

1. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuandaa glasi ya maziwa, glasi 2 za maji, glasi 2 za nafaka iliyokatwa vizuri, chumvi, siagi (50 g), kuhusu 400 g ya mafuta na streaks ya nyama, jibini la kondoo.
2. Mimina maziwa ndani ya sufuria au sufuria yenye kuta nene, kuleta kwa chemsha. Mimina maji ndani yake. Chemsha tena. Chumvi kidogo kabisa.
3. Wakati povu inaonekana kwenye kioevu, mimina kwenye mkondo mwembamba wa nafaka au mahindi.
4. Nafaka inabaki katikati ya sahani, hakuna haja ya kuchochea. Ni muhimu kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kusubiri mpaka uvimbe.
5. Nafaka imevimba. Sasa unahitaji kusonga sufuria kwenye meza. Chukua pusher na uanze kukanda uji ili kukamata na kukanda uvimbe wote. Inahitajika kuichanganya kabisa, kuipindua, kuifuta vizuri kutoka kwa kuta na chini, haipaswi kuwa na uvimbe wowote wa nafaka kavu. Mara ya kwanza, uji utakuwa mvua, viscous. Lakini hatua kwa hatua itachukua unyevu wote na kuwa nene.
6. Kisha unahitaji kuongeza kipande cha siagi, kisha uji utakuwa elastic zaidi, itakuwa rahisi kuunda sausage kutoka kwake.
7. Ifuatayo, unahitaji kurejesha sufuria kwenye jiko kwenye moto dhaifu. Acha uji uvuke kwa muda wa dakika 15, ondoa kifuniko ili kuyeyusha kioevu.
8. Hominy inayotokana inapaswa kuwa nene, mwinuko, mnene.

Jinsi ya kupika uji wa mahindi haraka (video)

Mamaliga katika lugha ya Kijojiajia

Sahani hii pia ni maarufu huko Georgia. Mamaliga kwa Kijojiajia inaitwa gomi. Mara nyingi hutumiwa badala ya mkate. Nafaka ya dukani haifai kwa sahani hii. Katika soko, ukiuliza grits kwa gomi, hakika watauza unachohitaji. Kawaida hizi ni aina mbili za nafaka - unga wa mahindi na kusaga coarse.

Kichocheo cha hominy kutoka kwa unga wa mahindi na grits daraja la 3-4:

1. Mimina maji baridi kwenye sufuria au sufuria. Kwanza, kwa makini kumwaga kata kubwa ndani yake, ikifuatiwa na unga. Unahitaji kuchochea kila wakati ili hakuna uvimbe. Unga unapaswa kuchukuliwa chini ya nafaka.
2. Baada ya chombo kuwekwa kwenye moto wa kati, kupika kwa masaa 2. Inahitajika kusugua kila wakati na kuchochea misa vizuri wakati wote wa kupikia, kuzuia unga na nafaka kuungana.
3. Wakati maji yana chemsha, na uji hupoteza ladha ya unga mbichi, unaweza kuondoa vyombo kutoka kwa jiko. Uji utatoka nene, mnene, bila uvimbe.
4. Kutumikia kwenye sahani, kuweka ndani ya vipande 2-3 vya jibini la suluguni, brynza, jibini la Adyghe. Wanakula uji kwa mikono.
5. Gomi inaweza kutumika pamoja na sahani nyingine - satsivi, kharcho, shurpa. Kila sahani inapaswa kuwa katika sahani tofauti, haiwezi kuchanganywa.

Kwa majaribio, unaweza kujifunza jinsi ya kupika hominy, kuchagua uwiano, kujisikia utayari wa uji, na kisha chakula cha jioni kilichopikwa kitafurahia familia yako na wageni daima. Kuna idadi kubwa ya mapishi. Inasambazwa ulimwenguni kote.

Hominy ni nini na inawezaje kutayarishwa? Sahani hii ni ya kitamaduni huko Georgia, ni gruel nene ya mahindi. Bado hutumiwa badala ya mkate katika mikoa ya magharibi ya Georgia. Hapo awali, hominy ilitayarishwa kutoka kwa mtama - mtama wa Italia. Sahani kama hiyo ya mahindi ni maarufu sana na inapendwa na watu wa Moldova na Waromania. Kwa kuongeza ukweli kwamba hominy ni ya kitamu isiyo ya kawaida na ya asili, ni ya afya kabisa, kwa hivyo unapaswa kujua kichocheo cha hatua kwa hatua cha maandalizi yake.

Sahani hii inaweza kuzingatiwa kuwa ya kipekee, kwani chumvi, unga, mahindi au nafaka, mafuta ya nguruwe, na maji hutumiwa kwa utayarishaji wake. Wakati homini iko tayari kwa Kijojiajia, inaweza kuliwa kama mkate au uji. Wanawake wengi wanaoishi Georgia wamekuwa wakifanya kitamu hiki kwa muda mrefu. Ni muhimu kutambua kwamba hominy huenda vizuri na jibini la jumba, jibini, syrups mbalimbali na michuzi. Kuna njia nyingi za kutumikia chipsi za mahindi, ambayo kila moja inaweza kushangaza na ladha mpya na ya asili sana.

Ikiwa unatumia kichocheo cha jadi cha hominy ya Kijojiajia, basi utahitaji sufuria yenye nene kwa kupikia. Ili kuchochea sahani wakati wa kupikia, huna haja ya kutumia kijiko, kwa hili unahitaji pini nyembamba.

Licha ya miaka mingi ya mila kuhusu njia ya kupikia hominy, wanawake wa kisasa wamezoea kupika sahani kwenye sufuria ya kawaida. Hakuna mtu anayepingana na ukweli kwamba sahani hii itatofautiana na hominy ya Kijojiajia ya kawaida. Walakini, kaya yako haitaweza kujitenga na huduma inayofuata ya chipsi za mahindi. Ni muhimu kutambua kwamba muda wa kupikia jumla unaweza kuchukua angalau saa moja.

Viungo

Ili kuandaa hominy katika Kijojiajia, utahitaji viungo vifuatavyo:

Kupika

1. Kuandaa bidhaa zote muhimu, pamoja na vifaa vinavyoweza kuhitajika wakati wa mchakato wa kupikia. Kwanza kabisa, ni sufuria, sahani mbili na sufuria ya kukata. Tuma sufuria ya kukaanga kwenye jiko, weka bakoni iliyokatwa hapo awali. Ni muhimu sana kwamba mafuta hutolewa nje yake.

2. Kwa wakati huu, unaweza kuchukua sufuria na kumwaga vikombe 3 vya maji yaliyotakaswa ndani yake, kuongeza ½ kijiko cha chumvi nzuri. Katika hatua hii, kijiko cha mafuta yaliyoyeyuka huongezwa, sufuria hutumwa kwenye jiko.

3. Mimina katika grits ya nafaka baada ya maji ya moto, lakini haifikii chemsha. Ikiwa inataka, nafaka zinaweza kubadilishwa na unga wa mahindi, yote inategemea matamanio yako na upendeleo wa ladha.

4. Kisha unahitaji kufuata maagizo fulani ili hominy ya Kijojiajia iwe sahihi. Kwanza unahitaji kuchochea yaliyomo ya sufuria mara kwa mara. Baada ya uvimbe wa nafaka, unahitaji kuchochea daima, bila kuacha. Mara nyingi, wanawake wa Kijojiajia hutumia spatula ya mbao au pini ya rolling kwa hili. Ikiwa huna vifaa vile jikoni, usikate tamaa, unaweza kutumia kijiko cha kawaida. Hali pekee ni kuchanganya bila kuacha mpaka upate msimamo mnene na wa viscous unaofanana na unga.

5. Kuhamisha homini iliyokamilishwa kwenye sahani, kwa kutumia kijiko, laini uso wa sahani.

6. Kata jibini yoyote iliyopendekezwa, kupamba sahani. Jambo kuu ni kwamba uji bado ni moto, hivyo jibini itaanza kuyeyuka na loweka hominy na harufu yake na ladha.

7. Kuna njia nyingine ya kuwasilisha. Ili kufanya hivyo, baridi ya kutibu nafaka, kata vipande vya ukubwa sawa na kaanga katika mafuta ya moto.