Ikiwa unafikiria kuwa sahani ya unga ya kupendeza kama pancakes ni mali ya vyakula vya Kirusi tu, umekosea! Pancakes za Kiingereza, injeres za Ethiopia, crisps za Kifaransa, palanchinki ya Slavic ya Mashariki, dosa ya Hindi, pfannkuchen ya Ujerumani, tortilla ya Mexican na wengine wengi ni aina zote za kitaifa za pancakes.

Hatutaelewa nuances ya lugha zingine, lakini tutajaribu kujua jinsi ya kuzungumza Kirusi kwa usahihi: kuoka pancakes au kaanga. Ili kuelewa ni kwa nini tunawakaanga, lakini sema tunawaoka, wacha tuchukue safari fupi hadi nyakati za zamani.

Na ni nini?

Utashangaa, lakini ni ngumu kuelezea kwa mtu ambaye hajawahi kuona pancakes ni nini. Kwa mujibu wa encyclopedias, "pancakes ni bidhaa ya upishi iliyofanywa kutoka unga wa kioevu, hutiwa kwenye sufuria ya kukata moto, yenye sura ya pande zote." Kwa sisi wenyewe, tunaongeza kwamba pancakes za kisasa zinaweza kuwa na maumbo tofauti na unene: kutoka kwa lace nyembamba hadi "imara" na nene. Kwa kuongeza, hii ni sahani ya kiuchumi, kwa ajili ya maandalizi ambayo kiwango cha chini cha unga hutumiwa na kiwango cha juu cha kioevu - maziwa au maji.

Kuna idadi kubwa ya mapishi ya pancake: konda na tajiri, chachu na custard, buckwheat na mtama, mchele na oatmeal, na kujaza na michuzi. Kwa kuongeza, wataalam wa kisasa wa upishi huwatumia kuunda mikate na mikate.

Pancakes zilionekana lini?

Hadi sasa, wanasayansi wanajadili wapi na wakati pancakes zilionekana. Watafiti wengine wanazingatia nchi yao ya Uchina, wakati wengine wanasisitiza kwamba walionekana Misri. Takwimu za akiolojia zilionyesha kuwa pancakes za kwanza kabisa zilioka kwenye moto wazi katika mawe madogo au moto. Wamisri miaka elfu tano iliyopita hawakufikiria juu ya kuoka pancakes au kaanga, kwani wangeweza tu kuoka mikate katika oveni, mfano wa pancakes zilizochanganywa na maziwa ya sour. Wagiriki wa kale walifurahi kufanya tagenitas kutoka kwa maziwa ya sour, unga wa ngano, asali na mafuta, kama walivyoita pancakes. Kuna marejeleo ya sahani hii katika kazi za ushairi zilizoanzia karne ya 5 KK. e.

Historia ya Slavic ya pancakes

Kuelewa kama kuoka pancakes au pancakes kaanga, hebu tugeuke kwa nyakati za kipagani. Wanahistoria wengine wa Kirusi wanaamini kwamba ilikuwa katika miaka ya 1000 ya zama zetu kwamba pancakes zilionekana nchini Urusi. Kuna toleo kama hilo la asili yao: wakati wa kuwasha moto, mhudumu alichanganyikiwa na kumsahau. Kioevu kilichozidi kimeyeyuka, jelly imegeuka hudhurungi - hivi ndivyo pancake ya kwanza iliibuka kwa bahati.

Hadi kupitishwa kwa Ukristo, pancakes zilipikwa mwaka mzima, na zilikuwa mkate wa dhabihu ulioletwa kama zawadi kwa miungu ya Slavic, pamoja na chakula cha ukumbusho wa ibada.

Jina lilikujaje?

Haijalishi ikiwa utaoka pancakes au kaanga, utakanda unga kutoka kwa bidhaa tofauti, lakini kila wakati na unga. Kulingana na mtafiti anayejulikana wa historia ya gastronomic na historia ya upishi, neno "pancake" linatokana na "mlyn" au "melin" iliyopotoka, ambayo ilimaanisha kusaga. Hiyo ni, pancake ni sahani ya unga wa kusaga.

Licha ya aina kubwa ya mapishi ya kitaifa na ukweli kwamba pancakes ni kukaanga au kuoka katika nchi tofauti, pancake ya chachu ya chachu iliyoelezewa na Pushkin na Chekhov ni hazina ya kitaifa ya Kirusi.

Kwa nini zilioka?

Ili kujibu swali hili, hebu tukumbuke kwamba mwanzoni mwa karne ya 20 tu ndipo uzalishaji wa viwanda wa majiko ya gesi ulianzishwa na usambazaji wa gesi ya kati ulianza kufanywa. Mnamo 1925, kulikuwa na majiko 10,000 tu ya gesi huko St. Katika nyumba nyingine, walipika katika tanuri ya Kirusi au juu ya kuni au makaa ya makaa ya mawe. Ndiyo maana swali "kuoka pancakes au kaanga - jinsi ya kufanya hivyo kwa haki" halikutokea. Katika tanuri ya Kirusi iliwezekana kuoka, lakini si kwa kaanga.

"Pizza" ya zamani ya Kirusi

Hakika, hivi ndivyo Warusi wa jadi wanaweza kuitwa. Hizi ni pancakes zilizooka na aina fulani ya kujaza, kama vile uyoga wa kukaanga, minofu ya samaki, au mayai ya kuchemsha yaliyokatwa. Watayarishe kama ifuatavyo:

• safu nyembamba ya unga wa pancake hutiwa kwenye sufuria ya chuma iliyopigwa;
• mara tu pancake inapowekwa hudhurungi, kujaza tayari kumewekwa juu yake - kuoka;
• Pindua kwa upole pancake pamoja na kujaza.

Ikiwa bado unafikiria ikiwa pancakes zinapaswa kuoka au kukaanga, tunakupa chaguo jingine la kutengeneza pancakes na bidhaa zilizooka: pancake ya kwanza hutiwa hudhurungi kwenye sufuria ya kukaanga moto, ambayo kujaza kumewekwa - "kuoka", na kisha kila kitu hutiwa na unga. Kwa hivyo keki iko kati ya pancakes mbili. Ili kuzuia safu ya chini kuwaka, pancakes kama hizo huoka katika oveni au oveni kwa joto la chini kuliko kawaida.

sufuria ya pancake

Kujaribu kujua kama pancakes ni kukaanga au kuoka, jinsi ya kuzungumza kwa usahihi, ni muhimu kukumbuka juu ya mada bila ambayo haiwezekani kupika sahani hii - kuhusu sufuria ya pancake. Ukweli ni kwamba hadi miaka ya ishirini ya karne iliyopita, sufuria ya pancakes ya kuoka ilikuwa ishara ya utajiri na mafanikio ya familia kuliko vyombo vya jikoni. Ni yeye ambaye alinunuliwa hapo kwanza, akianza kukusanya mahari kwa binti yake, wakulima matajiri na watu wa jiji. Pancake ya pancake ilikuwa na nafasi maalum jikoni na ilitumiwa tu kwa kupikia sahani moja - pancakes. Ikiwa kwa sababu fulani kitu kingine kilipikwa juu yake, basi sufuria ilizingatiwa kuwa imeharibiwa na kutupwa tu.

Je, wanaweza kukaanga?

Leo, wakati wa kuchagua kati ya pancakes za kuoka au kaanga, wengi wetu tutachagua mwisho. Hakika, kuoka sahani hii katika tanuri itahitaji jitihada zaidi na wakati, ambayo inakosa mara kwa mara. Ni haraka na rahisi kaanga pancakes kwenye jiko, lakini hii pia inahitaji sufuria ya kukaanga, hata ikiwa sio chuma cha kutupwa, lakini alumini ya hali ya juu na unga wa pancake, siagi au mafuta ya mboga kwa lubrication na spatula ya kugeuza. Mtu atapinga kwamba pancakes zinaweza kugeuka tu kwa kuzipiga kutoka kwenye sufuria.

Ndiyo, unaweza, ikiwa umerudia hila hii kwa muda mrefu na kwa bidii au umehitimu kutoka shule ya circus na shahada ya juggling. Kwa hivyo, mlolongo wa vitendo ili pancakes za kwanza, na zote zinazofuata zisitoke na uvimbe:

Pancakes ni kukaanga au kuoka - ambayo ni sawa?

Ikiwa unajibu swali hili kutoka kwa mtazamo wa mwanahistoria au mtaalamu wa lugha, basi, bila shaka, wao huoka pancakes. Baada ya yote, usemi "pancakes za kuoka" zilionekana katika siku hizo wakati zinaweza tu kuoka katika tanuri ya kuni. Kwa hivyo ni sawa kusema hivyo.

Lakini kwa upande mwingine, teknolojia yoyote itasema kwamba pancakes ni kukaanga, kwani mchakato wa kupikia unajumuisha inapokanzwa moja kwa moja kwa kutumia mafuta ya hidrokaboni.

Hivyo, kwa kweli, sisi kaanga pancakes, lakini kwa maneno - sisi kuoka. Lakini pengine, si muhimu sana - kuoka pancakes au kaanga. Jinsi ya kuzungumza juu ya mchakato huu kwa usahihi ni jambo la pili, jambo muhimu zaidi ni kwamba wao ni kitamu!

Mwandishi Elena Ogarkova aliuliza swali ndani Desserts, Pipi, Keki

Panikiki ni BAKE au KUKAANGA?! na kupata jibu bora zaidi

Jibu kutoka Natalya Troshina[guru]
- Kwa nini ni kawaida kusema "pancakes za kuoka", ingawa kwa kweli pancakes hazijaoka, lakini kukaanga? Hii, labda, mara moja, wakati hapakuwa na majiko ya gesi na umeme, pancakes zilioka katika tanuri. Na sasa hakuna mtu anayefanya. Kama mama wa nyumbani, najiuliza tu ...
- Maneno thabiti "kuoka pancakes" kwa kweli yamepoteza maana yake halisi muda mrefu uliopita na hutumiwa nje ya mazoea. Walakini, katika siku za zamani, pancakes zilioka kabisa. Katika oveni ambamo pancakes zilipikwa, unga ulikuwa umejaa joto kutoka pande zote, na hakukuwa na haja ya kugeuza pancakes, kama akina mama wa nyumbani wa kisasa. Aidha, pancakes za kupikia katika tanuri ziliwapa harufu na ladha zaidi. Pancakes kama hizo ziligeuka kuwa laini na zilizojaa. Kutokana na ukweli kwamba pancakes zilipikwa katika tanuri, hata sasa, badala ya neno "kaanga", neno "tanuri" linatumiwa kuhusiana na pancakes, wataalam wanaelezea kwenye tovuti ya kumbukumbu "Kwa nini. RU".

Jibu kutoka Mariana[mpya]
kaanga

Jibu kutoka VirtulSheremetiev[bwana]
Oka

Jibu kutoka AdMIR[amilifu]
kuoka)

Jibu kutoka Anton Ivanov[mpya]
kaanga!

Jibu kutoka Andrew EN[guru]
kila mmoja anajiamulia kivyake - demokrasia

Jibu kutoka starik[guru]
Vile visivyotiwa chachu vinakaangwa na vya chachu huokwa.

Jibu kutoka mimi ni yana[guru]
Wamefungwa .. na chai))

Jibu kutoka Mad Monkey[guru]
ikiwa wataoka katika oveni. ikiwa imekaangwa kwenye kikaangio.))

Jibu kutoka Inna[guru]
Na tofauti? Angalau kaanga, angalau kuoka (kama unataka, unaweza hata kupika - ni utani) - jambo kuu ni kwamba ni ladha!

Jibu kutoka Hashid Gabbasov[guru]
Pancakes hutengenezwa kutoka kwa unga wa chachu na ni nene ya kutosha kuoka. Pancakes ni kukaanga kutoka konda. Wao ni nyembamba.

Jibu kutoka Yotrekoza[guru]
Katika likizo hii, Jumapili,
Ninaoka pancakes kwa ladha,
nakusubiri leo
Omba msamaha kwa kila jambo.

Kwa nini wanasema hivyo?

Maandalizi ya pancakes yalikuja kwetu kutoka zamani, na zaidi ya hayo, Urusi sio nchi yao. Hata katika Misri ya kale, pancakes hizi, au tuseme keki za gorofa, zilitumikia kuabudu miungu, na hasa, zilikusudiwa kwa Perun.

Na hivyo, katika nyakati za upagani, Urusi ilikubaliwa na kuoka pancake. Siku ya Machi, wakati kila mtu alikutana na chemchemi, pancakes zilikuwa moja ya sahani kuu. Walitendewa kwa kila mtu na kila mtu, walikuwa wageni na pancakes, na pancakes zilizo na chachu zilionekana kuwa za kweli zaidi. Walihitajika kwa Maslenitsa, ingawa kwa siku za kawaida iliwezekana kuoka kutoka kwa unga wowote.

Kwa hivyo pancakes hupikwaje?

• Rahisi sana - zilioka katika oveni, moto ulifunika pancake kama hiyo kutoka pande zote, kwa hivyo hakukuwa na haja ya kuigeuza.

Hii ndio wakati wanachukua kujaza kwa kuoka, lakini sio tu kuifunga kwenye pancake, lakini kuiweka kwenye sufuria na kuimina na unga wa pancake. Ilibadilika kuwa pizza ya kisasa.

Na kujaza kwa pancakes kulikuwa na ladha zaidi na tofauti - hizi zilikuwa samaki, ham, mayai na vitunguu vya kijani, uyoga, na wengine wengi.

• Sufuria ya pancake ilichukua nafasi maalum katika vyakula vya Kirusi, ilikuwa jambo la kwanza ambalo lilitolewa kama mahari kwa msichana. Hakuna kitu kinachoweza kupikwa juu yake, isipokuwa kwa pancakes, na ikiwa hii ilitokea ghafla, basi sufuria kama hiyo ilitupwa tu.

Mara nyingi, mama wa nyumbani ambaye hupika pancakes hafikirii juu ya neno bake au kaanga pancakes. Mama wengi wa nyumbani wanajieleza "Leo nilioka pancakes" au "nilipika pancakes", kwa sababu jambo kuu ni matokeo ya mwisho katika fomu ya pancakes.

Wengi wetu tumefikiria jinsi ya kusema kwa usahihi: "pancakes zimeoka au kukaanga"? Inaweza kuonekana kuwa kwa swali rahisi kama hilo: ikiwa pancakes ziko kwenye sufuria, basi tunakaanga, na ikiwa katika oveni, basi tunazioka. Lakini, ole, si kila kitu ni rahisi sana na pancakes, hasa kwa Kirusi. Kwa kuwa ni sahihi kuzungumza Kirusi, mwandishi wa habari Tatyana Sinitskaya, mwanafunzi bora mara nne wa Jumla ya Dictation, atatuambia.

Kuelewa suala hili, inafaa kuanza na msingi wa kihistoria:

Pancakes zilikuwa bidhaa za kwanza zilizotengenezwa kutoka kwa unga na zinatokana na nyakati za zamani za mwanadamu. Historia yenyewe ya pancakes imefunikwa na siri. .

Wakati fulani katika siku za hivi karibuni, mpaka majiko ya gesi na umeme yanaonekana, pancakes zilioka katika tanuri. Pamoja na ujio wa, kwa kusema: "ustaarabu", pancakes zilianza kukaanga kwenye sufuria. Neno jipya "kaanga" limeingia katika maisha ya kila siku ya mtu wa kisasa, lakini wakati huo huo halijabadilisha neno "tanuri".

Kwa muhtasari wa hapo juu, unaweza kujibu kwa usahihi swali: "pancakes zimeoka au kukaanga", basi ni sahihi kusema: "pancakes zimeoka." Ni neno hili ambalo linajaribiwa kutumiwa na wale wanaotaka kuzungumza Kirusi kwa usahihi. Kifungu hiki, uwezekano mkubwa, kinatumika zaidi nje ya mazoea, ingawa kimepoteza maana yake halisi kwa muda mrefu.

Hapo awali, babu zetu walioka wakati unga ulipigwa na kutayarishwa. Kwa mfano, mayai ya kuchemsha na bizari, sausage ya nyumbani au ham, fillet ya samaki, vitunguu vilivyochaguliwa, kabichi safi iliyokaanga, uyoga, matunda, mapera au matunda na mboga nyingine. Kulikuwa na chaguzi chache kabisa.

Unga ulimwagika kwenye sufuria, kujaza kuliwekwa juu na unga ukamwagika tena. Walioka pancakes katika tanuri, na kwa upande mmoja, kwa sababu kutokana na joto lililowamwagika kutoka pande zote, walikuwa wameoka vizuri ndani, wametiwa hudhurungi, na hakukuwa na haja ya kuwageuza.

Ukweli wa kuvutia:

Paniki ya pancake katika nyakati za kale ilikuwa ishara ya utajiri, hivyo ilikuwa ni sifa ya lazima ya mahari ya kila msichana.

Pancake ya kwanza ni uvimbe

Ukweli mwingine wa kihistoria unaweza kusomwa asili ya neno "pancake". Hapo awali, ilisikika kama "mlyn" (kutoka kwa kitenzi "saga") na ilimaanisha "bidhaa kutoka ardhini". Kwa hivyo maneno "pancake" na "kinu" kihistoria yanarudi kwenye mzizi sawa.

Usemi mwingine unaojulikana "pancake ya kwanza ni donge" ni juu ya jaribio lisilofanikiwa la kwanza. Kuna hadithi inayozunguka kwenye mtandao kwamba, kwa kweli, pancake sio uvimbe, lakini - kwa nani? - Komam, kama dubu waliitwa huko Urusi ya Kale, waliamka tu Maslenitsa kutoka kwa hibernation, na walipewa pancakes za kwanza.

Hadithi hii ni upuuzi mtupu. Neno "com" kwa maana ya "dubu" haipatikani katika makaburi ya kale, na babu zetu hawakuwa wajinga sana kwenda na pancakes kwa dubu wenye njaa. Kwa hiyo pancake ya kwanza ni lumpy, kupitia "o".