Leo tunasikia zaidi na zaidi kuhusu phosphates. Kuhusu phosphates sawa ambayo hutumiwa sana katika sekta ya kilimo kama mbolea, na pia katika sekta ya kemikali kwa ajili ya uzalishaji wa poda za kuosha. Utashangaa, lakini leo phosphates, au, kwa maneno ya kisayansi, chumvi za asidi ya fosforasi, hutumiwa sana na tasnia ya chakula, kama matokeo ambayo zaidi ya 80% ya bidhaa za chakula zinazoanguka kwenye meza yetu zina misombo hii. madhara na manufaa ambayo wanasayansi duniani kote wanabishana juu yake.kwa zaidi ya miaka 50!

Kwa nini misombo yenye shaka kama hii hutumiwa katika uzalishaji wa chakula, inaathirije mwili wetu, na jinsi ya kupunguza kiasi cha phosphates katika chakula chetu? Tutajibu maswali haya yote katika makala hii.

phosphates ni nini

Kama tulivyokwisha sema, phosphates ni chumvi za asidi ya fosforasi. Hiyo ni, ni msingi wa fosforasi - moja ya macronutrients muhimu, bila ambayo maisha ya binadamu haiwezekani tu. Macroelements ni vipengele vya kemikali, ulaji unaohitajika wa kila siku ambao ni zaidi ya 200 mg, kwa mtiririko huo, microelements - chini ya 200 mg.

Jukumu muhimu la dutu hii ni kwa ajili ya michakato ya metabolic, kudumisha kazi ya mfumo wa neva na uzalishaji wa nishati. Kiasi cha kutosha cha fosforasi inaruhusu urejesho wa wakati na upyaji wa tishu za misuli na mfupa, pamoja na seli za figo na ini. Aidha, chini ya ushawishi wa chumvi za asidi ya fosforasi, misombo ya homoni na enzymes muhimu kwa tumbo, asidi ya nucleic na vitamini B. Hatimaye, kiasi cha kutosha cha fosforasi katika mwili ni muhimu sana kwa urithi mzuri, ambayo ina maana kwamba ikiwa unataka kuwa na watoto wenye afya, katika mlo wako bidhaa zenye phosphates lazima ziwepo.

Kwa njia, asili ilitunza kutoa mwili wetu na chumvi za asidi ya fosforasi. Ili kufanya hivyo, ni muhimu kula mara kwa mara aina mbalimbali za nyama, samaki na kuku, nafaka na kunde (hasa mbaazi na lenti), pamoja na kila aina ya wiki. Wakati huo huo, kulingana na wanasayansi, nafaka na kunde hupa mwili fosforasi zaidi (kuacha 90% ya yaliyomo ya fosforasi asili), pamoja na bidhaa za wanyama (70%), lakini vyakula vya mmea vyenye nyuzi nyingi huacha fosforasi kidogo sana. mwili (40%).

Phosphates katika tasnia ya kilimo

Faida ambazo zinaweza kupatikana kutoka kwa phosphates zilifikiriwa kwanza na wanasayansi wanaohusika katika maendeleo katika uwanja wa uchumi wa kitaifa. Kwa kuzingatia kwamba fosforasi, pamoja na potasiamu na nitrojeni, ina jukumu la msingi katika maendeleo ya viumbe hai, hakuna shaka kwamba ilikuwa na uwezo wa kuhakikisha shughuli muhimu ya si tu mwili wa binadamu, lakini pia mimea. Hii imethibitishwa katika mazoezi. Ilibadilika kuwa chini ya ushawishi wa mbolea, ambayo ilianza kuzalishwa kwa misingi ya phosphates, mimea huzaa matunda bora zaidi na huunda mbegu zenye afya.

Leo, bila matumizi ya phosphates, haiwezekani kufikiria kukua mazao. Ukosefu wa chumvi za fosforasi huathiri hali ya mimea na tija yao. Na kwa maana ya jumla, ukosefu wa phosphates husababisha kutoweka kwa mashamba, misitu na maeneo ya vijijini. Bila macronutrient hii, dunia inakuwa turf isiyo na maana!

Phosphates katika tasnia ya kemikali

Sekta ya kemikali pia haijapita phosphates. Dutu hizi zimekuwa moja ya vipengele muhimu vya poda za kuosha, sabuni za maji na shampoos, shukrani zote kwa uwezo wao wa kulainisha maji na hivyo kupanua maisha ya vyombo vya nyumbani. Kwa kuongezea, phosphates zimepata matumizi yao katika muundo wa dawa za meno, kwani sehemu hii iliongeza kwa kiasi kikubwa ubora wa kusafisha meno na weupe.

Kweli, pamoja na matumizi ya phosphates katika uzalishaji wa poda za kuosha na kemikali nyingine za nyumbani, kutokubaliana kulianza kati ya wanasayansi kuhusu athari za vitu hivi kwenye mwili wa binadamu. Katika miaka ya 60 ya karne iliyopita, wanasayansi kutoka USSR na wenzao wa Magharibi walifanya tafiti za kiasi kikubwa, na matokeo ya masomo yalifanana hasa. Matokeo yake, Magharibi ama kupunguza matumizi ya phosphates katika kemikali za nyumbani, au marufuku matumizi ya vitu hivi kabisa (kama, kwa mfano, katika poda). Na katika USSR, ukweli huu wa kutisha ulifichwa kutoka kwa jamii na kutoka kwa wataalamu.

Ni muhimu kukumbuka kuwa, kulingana na watafiti wa Magharibi, sababu ya madhara ya bidhaa za kusafisha kwa afya ya binadamu iko katika uwepo wa phosphates, ambayo husababisha magonjwa ya ngozi, kubadilisha asilimia ya hemoglobin katika damu, kupunguza wiani wa mfupa, na pia. kuvuruga kazi ya ini na figo ( ikiwa ni pamoja na malezi ya mawe katika figo na gallbladder), kazi ya njia ya utumbo na misuli ya mifupa!

Phosphates katika tasnia ya chakula

Mwishowe, fosfati zimevutia umakini wa wataalam wanaohusika katika maendeleo katika tasnia ya chakula. Na hapa macroelement hii imepokea usambazaji mkubwa zaidi, na shukrani zote kwa mali yake ya kipekee.

Leo, phosphates hutumiwa katika utengenezaji wa karibu bidhaa yoyote. Jihukumu mwenyewe:

• katika utengenezaji wa mkate - hutumiwa kama viboreshaji na vidhibiti;
• katika uzalishaji wa sukari - kutumika kwa ufafanuzi;
• katika siagi na majarini - kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa;
• katika jibini kusindika - kutoa texture laini;
• katika mboga za kufungia - huhifadhi rangi mkali ya mboga baada ya kufuta;
• katika uhifadhi wa mboga mboga na matunda - huhifadhi wiani na kuonekana kwa bidhaa;
• katika vinywaji vya kaboni na pombe ya chini - hutumiwa kama asidi;
• katika maziwa yaliyofupishwa - kuzuia fuwele;
• katika sausages na frankfurters - kuhakikisha usawa wa muundo, kuzuia kupoteza unyevu na kukausha;
• katika bidhaa za nyama na samaki - huhifadhi unyevu muhimu, uthabiti na kiasi (nyama na phosphates, baada ya kufuta, inatoa 200 g uzito zaidi kwa kilo, kutokana na uhifadhi wa unyevu).

Kwa nini phosphates ni hatari kwa wanadamu?

Kama tulivyokwisha fikiria, maisha ya mwanadamu kwenye sayari yetu hayawezekani bila phosphates. Hakika hii ni kweli, lakini kuna moja "lakini"! Sekta ya kisasa hutumia chumvi za asidi ya fosforasi kila mahali, ambayo hatimaye husababisha ziada ya madini haya katika mwili wa binadamu. Uchunguzi wa mlo wa mtu wa kisasa umeonyesha kuwa leo kila mmoja wetu anapokea kipimo cha phosphates ambacho kinazidi kawaida inaruhusiwa kwa mara 7-10!

Yaliyomo ya ziada ya phosphates bila shaka husababisha mabadiliko katika usawa wa fosforasi na kalsiamu mwilini, ambayo inapaswa kuwa katika uwiano wa 1: 1. Ili kurejesha uwiano, mwili huanza kuchukua kalsiamu iliyokosa kutoka kwa vyanzo vya karibu, haswa kutoka kwa mifupa na meno. Yote hii husababisha kudhoofika kwa tishu za mfupa na maendeleo ya magonjwa makubwa (kwa watoto - rickets, kwa watu wazima - osteoporosis). Ni kwa sababu ya kiasi kikubwa cha phosphates kwamba mifupa ya mtu huwa brittle na anazidi kuwa chini ya fractures. Hii inathibitishwa na tafiti za kisayansi, ambazo zinaonyesha kuwa zaidi ya 60% ya vijana walio chini ya umri wa miaka 14 wana wiani mdogo wa mfupa.

Baada ya muda, tatizo huathiri mfumo wa neva. Hii ni kweli hasa kwa vijana, ambao, dhidi ya asili ya ziada ya vitu hivi, huendeleza msukumo, kutokuwa na utulivu wa magari, shughuli nyingi, uchokozi, na mkusanyiko usiofaa. Dalili nyingine ya usawa wa kalsiamu na fosforasi ni usumbufu wa kulala, haswa shida za kulala kwa vijana. Wazazi huwa wanazingatia mabadiliko kama haya katika psyche ya mtoto kama mwanzo wa "umri wa mpito", wakati inatosha kubadilisha lishe kwa kijana kuwa sawa na hapo awali!

Kama matokeo ya tafiti za hivi karibuni, ikawa kwamba phosphates zaidi katika damu, hatari ya mashambulizi ya moyo na kuongezeka kwa vifo kutokana na ugonjwa wa moyo huongezeka. Chini ya ushawishi wa fosforasi ya ziada, calcification inakua - uwekaji wa plaques mnene wa kalsiamu kwenye kuta za mishipa ya damu. Majaribio ya wanyama yameonyesha kuwa ziada ya vitu hivi katika chakula huathiri vibaya maendeleo ya fetusi na husababisha patholojia ya mapafu na ini.

Fosforasi ya ziada hutolewa kutoka kwa mwili na figo, na kwa maendeleo ya ugonjwa wa figo, mchakato huu wa mkusanyiko wa fosforasi ya ziada katika mwili huharakishwa.

Sababu za ziada za fosforasi katika mwili

Kama vile tumegundua, ziada ya phosphates katika mwili husababisha matatizo mengi na utendaji wa figo na ini, hali ya mfumo wa mifupa, kuvuruga kwa njia ya utumbo, mfumo wa neva, nk. Sababu za ziada za fosforasi ni pamoja na:

• matumizi ya ziada ya vyakula vya protini;
• matumizi ya idadi kubwa ya chakula cha makopo, vinywaji vya tamu vya kaboni, lemonade;
• ukiukaji wa kimetaboliki ya fosforasi;
• kuwasiliana kwa muda mrefu na misombo ya organophosphorus.

Jinsi ya kukabiliana na phosphate ya ziada katika mwili

Mila ya lishe ya watu wanaoishi katika nafasi ya baada ya Soviet ni kwamba tunakula nyama zaidi kuliko bidhaa za maziwa, ambayo ina maana kwamba fosforasi zaidi huingia mwili wetu, lakini daima hakuna kalsiamu ya kutosha. Lakini wazalishaji hawana kutatua, lakini huongeza tu tatizo. Kwa mfano, 100 g ya kipande cha nyama ya ng'ombe ina takriban 200 mg ya fosforasi, lakini kwa kweli, huduma ya 100 g ya nyama iliyotibiwa na phosphates ina 100 mg ya phosphates mara moja! Na hii huongeza tu usawa wa fosforasi na kalsiamu. Na nini kitatokea ikiwa utakunywa steak ya nyama na chupa ya Coca-Cola, ambayo inatoa mwili 40-50% ya mahitaji ya kila siku ya fosforasi kwa siku?

Lakini ukiangalia, GOST, ambayo ingeweza kudhibiti kiasi cha phosphates katika bidhaa za chakula, haipo leo. Hii ina maana kwamba wazalishaji wataendelea "kuweka" chakula na vitu hivi, wakiongozwa tu na kuongeza faida!

Njia kuu ya kupunguza kiasi cha chumvi za asidi ya fosforasi zinazoingia ndani ya mwili ni kukataa au angalau kupunguza matumizi ya vyakula vilivyojaa vitu hivi. Katika suala hili, daima uangalie utungaji wa bidhaa, na ikiwa inageuka kuwa ina zaidi ya 0.25 mg ya fosforasi, usisite, phosphates ziliongezwa ndani yake kutoka nje.

Vyakula vyenye magnesiamu vitasaidia kupunguza kiasi cha misombo ya ziada ya fosforasi. Kipengele hiki kina matajiri katika: chokoleti ya giza, bran, kakao, buckwheat, oatmeal, matunda yaliyokaushwa (prunes, tarehe na zabibu), soya na maharagwe, nk.

Vyakula vyenye madini ya heme pia vinaweza kusaidia. Bidhaa hizi ni pamoja na nyama nyekundu konda - veal, ulimi, ini ya veal. Ni tu huwezi kuzitumia na mkate wa rye, kwani ina vitu vinavyozuia kunyonya kwa chuma.

Ili kupunguza athari hasi kwenye usawa wa kalsiamu katika mwili, ni muhimu kutumia zaidi bidhaa za maziwa na maziwa ya sour.

Madhara yatokanayo na ulaji mwingi wa vyakula vya protini yanaweza kupunguzwa kwa kula mboga za kutosha na kudumisha utaratibu wa kunywa (angalau lita 2 za maji safi kwa siku).

Kwa njia, kuna kidokezo kingine. Fosfati zote zina misimbo maalum ambayo inaweza kutumika kukokotoa jina ambalo fosfati fulani inayo. Kwa ujuzi huu, itakuwa rahisi kwako kutambua uwepo wa chumvi za asidi ya fosforasi katika chakula.

1. Nyongeza E339 (fosfati ya sodiamu)- hutumika kama kidhibiti, kidhibiti asidi, antioxidant na poda ya kuoka. Inaweza kupatikana katika mkate na kila aina ya pipi, nyama, jibini, unga wa maziwa na bidhaa za papo hapo.

2. Nyongeza E340 (fosfati ya potasiamu)- hutumika kama wakala wa kuhifadhi unyevu, emulsifier, kidhibiti asidi na kirekebisha rangi. Kwa sababu ya mali yake, nyongeza imepata matumizi mengi katika utengenezaji wa sausage, sausage na ham, na pia katika usindikaji wa miguu ya kuku. Kwa kuongeza, hutumiwa kwa ajili ya utengenezaji wa chips, kahawa ya papo hapo na confectionery, na pia kwa ajili ya utengenezaji wa dawa za meno.

3. Nyongeza E341 (calcium orthophosphate) Inatumika kama poda ya kuoka, kiimarishaji, kurekebisha rangi na kidhibiti cha asidi. Unaweza kupata nyongeza katika vinywaji vya michezo na vinywaji vya nishati, mboga za makopo na matunda, jibini iliyokatwa, maziwa ya unga na cream.

4. Nyongeza E342 (fosfati ya amonia)- ni mdhibiti wa asidi, kutokana na ambayo hutumiwa katika uzalishaji wa chachu.

5. Nyongeza E343 (fosfati ya magnesiamu)- inachukuliwa kuwa thickener bora, utulivu wa uthabiti na wakala wa kumfunga. Mara nyingi, nyongeza hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa cream na unga wa maziwa.

6. Nyongeza E450 (pyrophosphates)- imejidhihirisha kama njia ya kuongeza misa ya misuli. Kutokana na kipengele hiki, nyongeza hutumiwa sana katika utengenezaji wa bidhaa za nyama na jibini iliyokatwa.

7. Nyongeza E451 (trifosfati)- hutumiwa mara nyingi kama emulsifier ya mafuta, kwa sababu ambayo inaweza kupatikana katika muundo wa pasta na nafaka kavu, maziwa ya pasteurized, keki na mikate, na pia katika samaki ya kusaga na katika usindikaji wa samaki safi.

8. Additive E452 (kalsiamu, potasiamu na polyphosphates ya sodiamu)- Dutu zinazotumika kama vidhibiti na vizuia athari za kemikali. Kushiriki katika uzalishaji wa chips, kahawa vifurushi, sausages, sausages, miguu na ham.

Kama unaweza kuona, orodha ya vyakula vilivyo na chumvi ya asidi ya fosforasi ni kubwa tu. Ikiwa unatumia mara kwa mara bidhaa hizi, bila shaka utakutana na matatizo ya neva na kudhoofika kwa tishu za mfupa. Ili kuepuka hili, jaribu kuondoa vyakula vyenye madhara kutoka kwa mlo wako, na kwa kuongeza hii, kunywa maziwa zaidi na bidhaa za maziwa.

Afya njema kwako!

UFAFANUZI

kalsiamu phosphate ni poda nyeupe (Kielelezo 1) mumunyifu sana katika maji.

Ipo kwa namna ya marekebisho mawili ya polymorphic: monoclinic na hexagonal.

Mchele. 1. Fosfati ya kalsiamu. Mwonekano.

Tabia kuu za fosforasi ya kalsiamu zinaonyeshwa kwenye jedwali hapa chini:

Kupata phosphate ya kalsiamu

Mbinu za kimaabara za kutengeneza fosforasi ya kalsiamu zinahusisha hatua ya asidi ya fosforasi kwenye chumvi za kalsiamu (1) au hidroksidi ya kalsiamu (2):

3CaCO 3 + 2H 3 PO 4 = Ca 3 (PO 4) 2 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);

3Ca(OH) 2 + 2H 3 PO 4 = Ca 3 (PO 4) 2 + 6H 2 O (2).

Kemikali mali ya phosphate kalsiamu

Fosfati ya kalsiamu ni chumvi ya wastani inayoundwa na msingi wenye nguvu - hidroksidi ya kalsiamu (Ca (OH) 2) na asidi dhaifu - orthophosphoric (H 3 PO 4). Hydrolyzes katika mmumunyo wa maji. Hydrolysis inaendelea kupitia anion (kinadharia, hatua ya pili na ya tatu inawezekana). Uwepo wa anions OH unaonyesha asili ya alkali ya kati.

Hatua ya kwanza:

Ca 3 (PO 4) 2 ↔ 3Ca 2+ + 2PO 4 3-;

3Ca 2+ + 2PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Ca 2+ + OH - ;

Ca 3 (PO 4) 2 + HOH ↔ CaHPO 4 + Ca(OH) 2.

Hatua ya pili:

CaHPO 4 ↔ Ca 2+ + HPO 4 2- ;

Ca 2+ + HPO 4 2- + HOH ↔ H 2 PO 4 - + Ca 2+ + OH -;

CaHPO 4 + HOH ↔ Ca(H 2 PO 4) 2 + Ca(OH) 2.

Hatua ya tatu:

Ca(H 2 PO 4) 2 ↔ Ca 2+ + H 2 PO 4 -;

Ca 2+ + H 2 PO 4 - + HOH ↔ H 3 PO 4 + Ca 2+ + OH -;

Ca (H 2 PO 4) 2 + HOH ↔ H 3 PO 4 + Ca (OH) 2.

Kwa phosphate ya kalsiamu, mali yote ya chumvi ni tabia:

- mwingiliano na asidi kali ya madini

Ca 3 (PO 4) 2 + 6HCl = 3CaCl 2 + 2H 3 PO 4;

- mwingiliano na chumvi, kama matokeo ambayo moja ya bidhaa za mmenyuko ni kiwanja kisicho na maji

Ca 3 (PO 4) 2 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3CaSO 4;

- mtengano inapokanzwa

Utumiaji wa phosphate ya kalsiamu

Fosfati ya kalsiamu imepata matumizi kama nyongeza katika uzalishaji wa malisho ya ng'ombe na kuku. Inatumika katika utengenezaji wa mbolea ya madini, keramik na glasi. Katika tasnia ya chakula, fosforasi ya kalsiamu inajulikana kama nyongeza E341 - poda ya kuoka.

Mifano ya kutatua matatizo

MFANO 1

MFANO 2

Tabia za jumla na risiti

Fosfeti za kalsiamu ni kundi la chumvi za asidi ya orthophosphoric. Kama viongeza vya chakula, orthophosphates ya kalsiamu moja, mbili na tatu hutumiwa, ambayo hutofautiana katika muundo wa kemikali. Tofauti hii huamua upekee wa matumizi yao. Monosubstituted calcium orthophosphate ni mumunyifu sana katika maji, chumvi nyingine mbili haziwezi kufutwa, lakini zinakabiliwa na asidi.

Ili kupata dutu kutoka kwa vyanzo vya asili, asidi ya fosforasi hufanya kazi kwenye apatite ya kalsiamu au asidi ya sulfuriki kwenye phosphorite ya kalsiamu. Chini ya hali ya uzalishaji wa kemikali, E341 hupatikana kwa hidrolisisi ya hydroorthophosphate ya kalsiamu au kwa mwingiliano wa hidroksidi ya kalsiamu na asidi ya fosforasi. Matokeo yake ni poda nyeupe yenye chembe ndogo kwa namna ya fuwele au nafaka. Upekee wake ni kwamba inapokanzwa, uwezo wa kufuta katika maji au vitu vingine hupungua kwa kasi.

Kusudi

Fosfati za kalsiamu hudhibiti asidi kwa sababu ya uwezo wao wa juu wa kuguswa na molekuli za oksijeni, na hivyo kuzuia oxidation ya bidhaa. Dutu hizi ni nia ya kuboresha ubora wa unga na bidhaa nyingine nyingi (sukari ya unga, chumvi, chai). E341 hairuhusu kushikamana pamoja katika uvimbe na keki, hupunguza muundo, inaboresha ubora wa mkate uliooka na confectionery ya unga.

Nyongeza hufanya kama emulsifier katika utengenezaji wa siagi, majarini, jibini iliyochakatwa na ice cream. Inaongezwa kwa maziwa yaliyofupishwa ili kuzuia fuwele. Inapoongezwa kwa vileo na vinywaji visivyo na pombe, dutu hii huimarisha rangi. Kwa nyama na samaki, matunda na mboga, E341 hutumiwa kama ngumu na maandishi, antioxidant ili bidhaa zihifadhi rangi na sura na zisiharibike kwa muda mrefu.

Athari kwa afya ya mwili wa binadamu: faida na madhara

Mali muhimu na yenye madhara ya E341 yanatokana na maudhui ya chumvi za kalsiamu ndani yake, ambayo, ikiwa huingia ndani ya mwili kwa kiasi kikubwa, inaweza kudhuru afya, na kwa kiasi kidogo inaweza kusaidia.

Faida ya chumvi ya kalsiamu ni kwamba ni sehemu ya hydroxyapatite ya kalsiamu - dutu ambayo iko katika mwili wetu na ni muhimu kwa nguvu ya tishu za mfupa, enamel ya jino na elasticity ya ngozi. E341 inaboresha ubora wa bidhaa tunazotumia - mkate, chai, chumvi, pamoja na nyama, samaki, pasta na confectionery.

Madhara ya E341 kwa mwili inakadiriwa, kwani hakuna data ya kisayansi juu ya athari za dutu hii kwa afya. Inachukuliwa kuwa inaweza kuzidisha magonjwa yaliyopo ya njia ya utumbo na cholelithiasis, na kusababisha uwekaji wa alama za cholesterol kwenye vyombo.

Matumizi na maombi

Matumizi kuu ya E341 ni uzalishaji wa chakula na vinywaji. Fosfati za kalsiamu zina mali nyingi ambazo zinaweza kuboresha kwa kiasi kikubwa ubora wa bidhaa, kupanua maisha ya rafu, na kuboresha mwonekano. Livsmedelstillsatser iko katika bidhaa nyingi ambazo zinaweza kuoka, kuunganisha, kuvutia unyevu usiohitajika: hizi ni unga, chumvi, aina mbalimbali za chai na chai ya mitishamba, poda ya sukari na poda ya cream, supu ya papo hapo huzingatia na nafaka za kifungua kinywa.

Sifa za emulsifying za E341 zimepata matumizi katika utengenezaji wa maziwa na cream iliyokatwa, aina fulani za jibini, siagi na majarini. Kama kiboreshaji cha antioxidant na texture, hutumiwa katika nyama, samaki na bidhaa za matunda. Nyongeza hutumiwa kama kiimarishaji cha rangi na uthabiti katika utengenezaji wa vileo, cider, syrups anuwai ya matunda, vinywaji vya lishe kwa wanariadha.

E341 hutumiwa katika utengenezaji wa dawa ya meno. Inatumika katika uzalishaji wa chakula cha mifugo na chakula cha mifugo. Dutu hii ni sehemu ya mbolea za madini, abrasives laini. Bila hivyo, utengenezaji wa kioo na keramik haujakamilika.

Kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha matumizi ya E341 siku nzima, kulingana na viwango vya usafi, sio zaidi ya 70 mg kwa kilo ya uzito wa mwili.

Jedwali. Yaliyomo katika nyongeza ya chakula E341 kalsiamu phosphates katika bidhaa kulingana na SanPin 2.3.2.1293-03 ya tarehe 05/26/2008

Sheria

Matumizi ya E341 katika bidhaa yanadhibitiwa nchini Urusi na Sheria na Kanuni za Usafi (SanPin 2.3.2.1293-03 ya 05/26/2008):

• kifungu 3.6.56 Kanuni za usafi kwa matumizi ya vidhibiti thabiti, emulsifiers, thickeners, texturizers na mawakala wa kumfunga;
• kifungu 3.2.26 Kanuni za usafi kwa matumizi ya asidi, besi na chumvi;
• Kifungu 3.7.15 Kanuni za usafi za matumizi ya mkate na viboreshaji vya unga;
• Sehemu ya 5.4.17 Virutubisho (mbolea) kwa ajili ya chachu kwa matumizi katika tasnia ya chakula.

Nyongeza imeidhinishwa kutumika katika nchi za EU, Ukraine, nchi za CIS. Shirika la Marekani la FDA linaainisha E341 kama isiyo na madhara, lakini kiwango cha dutu hii katika bidhaa lazima kionyeshwe kwenye lebo.

Kwa faida za phosphate ya kalsiamu kwa afya ya meno, tazama video hapa chini.

Fosfati ya kalsiamu (kiongeza cha chakula E341) ni dutu ya isokaboni, chumvi ya kalsiamu na asidi ya fosforasi. Kati ya hidroksiapatiti zote (misombo ya phosphate ya kalsiamu), orthofosfati ya kalsiamu ndiyo sugu zaidi kwa athari za vimiminika vya ziada vya seli ya mwili na ina jukumu muhimu katika michakato kadhaa ya kisaikolojia.

Fosfati ya kalsiamu hupatikana katika maziwa ya ng'ombe. Katika mwili wa binadamu, kalsiamu iko hasa katika mfumo wa phosphates ya kalsiamu. Mifupa ya binadamu ni asilimia sabini ya fosfati ya kalsiamu. Enamel ya jino pia inaundwa zaidi na hydroxyapatites.

Kuna aina ndogo za orthophosphates za kalsiamu zinazotumiwa katika tasnia ya chakula:

• E341 (i) - orthophosphate ya kalsiamu iliyobadilishwa monosubstituted na formula ya kemikali: Ca 2;
• E341(ii) - orthophosphate ya kalsiamu isiyobadilishwa na formula ya kemikali: CaHPO 4 ;
• E341(iii) - orthophosphate ya kalsiamu iliyobadilishwa mara tatu yenye fomula ya molekuli: Ca 3 O 8 P 2 .

Orthophosphate ya kalsiamu hupatikana kutoka kwa madini, na kemikali - kwa mwingiliano wa asidi ya orthophosphoric na oksidi ya kalsiamu au maziwa ya chokaa na hidrolisisi ya hydroorthophosphate ya kalsiamu. Matokeo ya mmenyuko wa kemikali ni poda nyeupe ya amofasi, mumunyifu kidogo katika maji, lakini mumunyifu katika asidi. Tofauti na kemikali nyingi, umumunyifu wa phosphates hupungua kwa kuongezeka kwa joto.

Tangu miaka ya 70 ya karne iliyopita, tafiti mbalimbali zimefanyika duniani kote kujifunza tabia ya kibiolojia ya orthophosphates. Athari mbaya ya ziada ya E341 kwenye mwili bado haijathibitishwa kisayansi, lakini kuna uvumi kwenye wavu kwamba ziada ya E341 husababisha magonjwa ya njia ya utumbo na indigestion.

Kiongeza cha chakula E341 hutumiwa katika tasnia ya chakula kama kidhibiti, kidhibiti cha asidi, poda ya kuoka, kirekebisha rangi. Kwa kuongezea, orthophosphates ya kalsiamu hutumiwa kama chumvi ya emulsifying katika utengenezaji wa jibini iliyosindika. Katika maziwa ya unga na cream, nyongeza ya chakula E341 hutumiwa kama wakala wa kutenganisha na wakala wa kuzuia keki. Pia, orthophosphates ya kalsiamu hutumiwa kama kizuia fuwele cha maziwa yaliyofupishwa na sealant ya tishu za mmea katika utengenezaji wa matunda na mboga za makopo.

Mara nyingi, kiongeza cha E341 hutumiwa katika tasnia ya chakula katika utengenezaji wa bidhaa za mkate, vinywaji maalum (kwa mfano, kwa wanariadha), maziwa yaliyokolea na yaliyomo ya juu, poda ya maziwa, maziwa yaliyofupishwa, ice cream, samaki ya kusaga na nyama. , vinywaji vya pombe, kavu na chai ya mitishamba , bidhaa za kumaliza nusu, nafaka za kifungua kinywa, chakula cha papo hapo, confectionery, poda ya kuoka, jibini iliyokatwa, virutubisho vya chakula, matunda na mboga za makopo.

Matumizi mengine ya orthophosphates ya kalsiamu:

• uzalishaji wa mbolea na virutubisho vya madini kwa mifugo;
• moja ya vipengele vya dawa za meno na poda;
• kutumika katika uzalishaji wa keramik, glasi, abrasives laini.

Fosfati ya kalsiamu ni dutu ambayo ina nambari ya msimbo E341. Kiongezeo hiki ni kihifadhi chenye mali na hutumiwa kama poda ya kuoka katika tasnia ya chakula.

Sifa zilizo na kiongeza hiki zimeifanya kuwa maarufu katika maeneo mengi ya tasnia. Alijulikana sio tu kama poda ya kuoka, lakini pia kama emulsifier na mnene. Bidhaa hiyo pia hutumiwa kama kidhibiti, kidhibiti cha asidi na kurekebisha.

Fosfati ya kalsiamu ni dutu ya sintetiki ya isokaboni. Malighafi ya bidhaa hii ni madini (apatite, phosphorite, hydroxylapatite). Ili kupata dutu iliyokamilishwa, malighafi hupitia kuchoma kwa hydrothermal, baada ya hapo asidi ya fosforasi ya hemihydrate huongezwa ndani yake. Kiambatisho cha kumaliza kina fomu ya poda nyeupe ya amorphous, ambayo ni kikamilifu mumunyifu katika asidi mbalimbali, ambayo haiwezi kusema kuhusu moja rahisi.

Additive E341 ina spishi ndogo 3. Kila mmoja wao amepata matumizi katika matawi mbalimbali ya shughuli za binadamu. Antioxidant ni sugu kwa athari za maji ya nje ya seli. Ikiwa unatafuta analog ya asili ya asili, basi tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba kiasi fulani cha phosphate ya kalsiamu hupatikana katika ng'ombe. Pia, karibu asilimia 70 ya hii iko kwenye tishu yoyote ya mfupa.

Katika tasnia, phosphate ya kalsiamu huchimbwa kwa kuchanganya asidi ya fosforasi, maziwa ya chokaa na oksidi ya kalsiamu. Ikumbukwe kwamba umumunyifu wa phosphate ya kalsiamu hupungua kwa joto la kuongezeka.

Utumiaji wa phosphate ya kalsiamu

Kiongeza cha chakula E341 hutumiwa katika tasnia ya chakula kama kidhibiti ladha, kidhibiti asidi, poda ya kuoka na kurekebisha. Fosfati ya kalsiamu pia huongezwa kama chumvi ya emulsifying wakati wa uzalishaji. Mara nyingi hutumiwa katika uzalishaji wa matunda na mboga mbalimbali za makopo.

Matumizi yake maarufu ni katika utengenezaji wa bidhaa za mkate, vinywaji maalum kwa wanariadha, nyama ya kusaga, kavu, kifungua kinywa, bidhaa mbalimbali za kumaliza nusu na.

Mbali na tasnia ya chakula, kiongeza cha E341 ni sehemu ya dawa za meno na poda; hutumika katika utengenezaji wa bidhaa za kauri, glasi na abrasives laini. Aidha, phosphates ya kalsiamu ni ya kawaida kabisa katika utengenezaji wa chakula cha mifugo. Pia, wazalishaji wa mbolea mbalimbali hawawezi kufanya bila dutu hii.

Mali muhimu na madhara

Utafiti na majaribio ya kiongezi cha E341 yamekuwa yakiendelea kwa takriban miaka 50. Hadi sasa, hakuna ushahidi kwamba kuongeza ni hatari kwa mwili wa binadamu, lakini maoni kuhusu hatari ya phosphate ya kalsiamu bado ina nafasi yake.

Wanasayansi wengine wana hakika kwamba ziada ya E341 ina athari ya kansa na inachangia kuonekana kwa ziada katika mwili.

Hii inaweza kusababisha magonjwa na matatizo ya njia ya utumbo. Licha ya madhara yanayodaiwa, nyongeza ya E341 inachukuliwa kuwa moja ya sehemu kuu za utendaji wa kawaida wa mwili wa mwanadamu. Dutu hii inahusika moja kwa moja katika michakato mingi muhimu ya kisaikolojia.

Inafaa kukumbuka kuwa mifupa ya binadamu ina asilimia 70 ya phosphate ya kalsiamu. Aidha, enamel ya jino pia inajumuisha hasa dutu hii.