Shchi kijani kutoka kwa William Pokhlebkin. Mapishi ya supu ya sauerkraut tajiri ya Shchi
Katika Shchi kutoka kabichi safi, wao pia ni "wavivu", pia ni "rahman"!
LAKINI Je! hatupaswi kumgeukia William, unaelewa, Pokhlebkin wetu?
Na kupika jadi "sahani ya moto ya kioevu kwenye meza ya Kirusi kwa zaidi ya milenia" - supu ya kabichi? Kufuatia mapendekezo ya mwandishi kuheshimiwa, lakini kuruhusu mwenyewe uhuru kidogo wa tafsiri. Kwanza kabisa, wacha tukubaliane kwa masharti, ambayo ninanukuu: "Schi katika toleo lao kamili lina vitu sita kuu - kabichi (au mboga inayoongoza kuchukua nafasi yake), nyama (au, katika hali nadra sana, samaki, uyoga). - kavu na chumvi), mizizi (karoti, mizizi ya parsley), mavazi ya spicy (vitunguu, celery, vitunguu, bizari, pilipili, jani la bay) na mavazi ya siki (cream ya sour, apples, kachumbari ya kabichi). Kati ya vifaa hivi sita, ya kwanza na ya mwisho, i.e., mboga inayoongoza na mavazi ya siki, ni ya lazima na ya lazima kabisa.
Kweli, wacha tupitie teknolojia (hapa nitajiruhusu kufupishwa): "Teknolojia ya kuandaa aina zote za supu ya kabichi ni sawa. Kwanza, nyama au uyoga hupikwa tofauti na mizizi na vitunguu. Kisha kabichi au mbadala zake na asidi huongezwa kwenye mchuzi uliomalizika. Ikiwa sauerkraut hutumiwa kwa supu ya kabichi, basi hupikwa kando na mchuzi wa nyama na kuunganishwa nayo baada ya kuwa tayari. Katika visa vyote viwili, tu baada ya kuchemsha misa ya mboga kwa upole unaohitajika, chumvi na mavazi ya spicy huongezwa. Cream cream hutiwa na supu ya kabichi iliyopangwa tayari, mara nyingi wakati wa kutumikia kwao.
Pamoja na ujio wa viazi, ili wanga mchuzi, walianza kuongeza viazi mbichi moja au mbili, kabla ya kuweka kabichi na msingi sour. Zaidi ya hayo, mara nyingi viazi huondolewa kwenye supu ya kabichi, kwa vile inakuwa ngumu kutoka kwa asidi. Ya umuhimu mkubwa ni kuanzishwa kwa vitunguu kwenye supu ya kabichi. Njia bora ni kuiweka alama mara mbili: mara ya kwanza - vitunguu nzima pamoja na nyama, mizizi na uyoga (basi vitunguu hiki hutolewa nje) na mara ya pili - vitunguu vilivyochaguliwa (vilivyokatwa) pamoja na tupu.
Wakati huo huo, vitunguu vilivyopikwa tofauti katika mafuta haipaswi kamwe kuongezwa kwa supu ya kabichi - kwa fomu hii sio tabia ya supu halisi ya kabichi. Vivyo hivyo, mavazi mengine ya viungo - parsley na celery - huongezwa mara mbili kwa supu ya kabichi: mara ya kwanza - na mzizi, ambao huchukuliwa pamoja na vitunguu, kwa mara ya pili - mwishoni mwa kupikia. fomu ya kijani. Viungo vilivyobaki - jani la bay, pilipili nyeusi na mbaazi iliyokatwa, bizari na vitunguu huongezwa kama ifuatavyo: mbili za kwanza - dakika 15 kabla ya utayari, pili mbili, pamoja na parsley mwishoni mwa kupikia.
Baada ya hayo, supu ya kabichi lazima lazima kusimama chini ya kifuniko ili kusisitiza, kwa angalau dakika 10-15. Ni wakati huu kwamba "hufikia ladha halisi": kabichi inakuwa laini, asidi na harufu ya manukato huhamishiwa kwenye mboga. Kwa hiyo, walikuwa wakiacha shchi ili kuzima na kupoteza baada ya kupika katika roho ya mwanga ya tanuri ya Kirusi, ambako hawakuwa na baridi. Hasa haja hii supu ya kabichi kutoka sauerkraut.
Hatimaye, tahadhari inapaswa kulipwa kwa hali mbili zinazoathiri ubora wa supu ya kabichi - hii ni chaguo la nyama na nyeupe au nyeupe. Shchi hutumiwa na nyama ya ng'ombe, hasa mafuta - brisket, makali nyembamba na nene, rump. Ili kuunda harufu maalum, unaweza kuongeza kiasi kidogo cha ham kwa nyama ya ng'ombe - sehemu ya kumi hadi ya nane (na kusini mwa Urusi hata theluthi) sehemu ya uzito wa nyama ya ng'ombe. Supu kutoka kwa nguruwe moja, inayopatikana hasa katika mikoa ya Urusi inayopakana na Ukraine, sio kawaida ya vyakula vya Kirusi.
Jukumu la nyeupe linafanywa na cream ya sour, ambayo pia ni acidifier.
Sehemu ya kinadharia iligeuka kuwa ndefu, wacha tushuke kufanya mazoezi.
Tutapika kwenye jiko la polepole supu ya kabichi ni mvivu au rahman
Neno "rakhmanny" linamaanisha "mvivu, rustic, mvivu" (kwa Kirusi cha Kale). Katika siku za zamani, supu ya kabichi ya rahman ilipikwa kutoka kwa mboga safi (snot) au kabichi, wakati mwingine na samaki, basi supu yoyote iliyoandaliwa haraka kutoka kwa mboga isiyo na asidi ilianza kuitwa supu ya rahman. vipengele; kutoka mwisho wa 19 - mwanzo wa karne ya 20. walianza kuitwa wavivu na kupika tu kutoka kwa kabichi safi. V.V. Pokhlebkin, Jikoni za watu wa Slavic, Tsentropoligraf, 1997
Kiwanja:
500 g brisket ya nyama ya ng'ombe
750 g kabichi safi (kichwa)
3 vitunguu
1 karoti
1 viazi
1 parsley (mizizi na mimea)
1 celery (mizizi na wiki)
2 tbsp. vijiko vya bizari
2 majani ya bay
10 pilipili nyeusi
8 karafuu za vitunguu
200 g cream ya sour
1 nyanya
Kuwa waaminifu, nilifanya marekebisho kwa mapishi. Wengine walilazimishwa, wengine walitiwa moyo. Siku hizi, unaweza kununua karibu kila kitu katika maduka, lakini ni nani na wapi aliona mizizi ya parsley inauzwa?! Niliuliza haswa ni wapi babu-bibi zetu walichukua parsley na celery. Kulingana na ripoti zingine, parsley imekuzwa nchini Urusi tangu karne ya 11, celery ilianzishwa katika karne ya 18. Kwa hivyo, kama ilivyotokea, mimea hii ya viungo ilipandwa katika bustani za mboga, unahitaji kwenda na kuichukua kutoka bustani. Na niliiweka kwenye supu ya kabichi.Sina kitanda kama hicho, kwa hivyo nilifanya bila mizizi, na nikabadilisha mimea safi na kavu.
Kupika:
1.
Tunapika mchuzi wa nyama na vitunguu na mizizi (nina karoti ½) (hapa, kulingana na mapendekezo, unahitaji kuweka viazi iliyokatwa kwa nusu, kupika na kutupa, lakini katika supu safi ya kabichi ninaipenda na kuongeza iliyokatwa baadaye) Masaa 2 kwenye mode "Supu", tunachuja. Tupa kila kitu isipokuwa nyama.
2. Zaidi ya hayo, inashauriwa kusafisha kichwa cha kabichi kutoka kwa majani ya nje, kukata bua bila kukiuka uadilifu wa kichwa, kuiweka kwenye maji baridi, yenye chumvi kidogo kwa dakika 30. Kisha kuchukua nje, scald na maji ya moto na kukatwa katika viwanja kubwa (2x2 cm). Hatua hii yote ina maana wakati kabichi ni chungu, kwa kuwa iko kwenye bua na sehemu nene ya petioles ya majani ambayo uchungu hujilimbikizia. Nilikata tu kichwa cha kabichi kwenye vipande vikubwa, nikaondoa bua, nikakata kabichi vizuri: kabichi iliyokatwa haikuchukua mizizi katika familia yangu.
3. Tunaweka kabichi iliyoandaliwa, vitunguu vilivyochaguliwa, nyanya iliyokatwa katika sehemu 4, mizizi iliyokatwa (karoti ½ iliyobaki) kwenye mchuzi wa nyama ulioandaliwa. Niliongeza 1/2 pilipili ya kengele zaidi, ham iliyokatwa na viazi.
Chumvi na uendelee kupika hadi kabichi na mizizi iko tayari katika hali ya "Supu" kwa dakika 40.
4. Tunajaribu, kuongeza chumvi ikiwa ni lazima. Ikiwa kabichi haijalainika bado, basi ongeza wakati - dakika 10 nyingine. katika hali ya supu. Ikiwa kabichi imekuwa laini, kisha kuweka jani la bay, pilipili nyeusi, wiki, iliyokatwa (nimekata kwa kisu) vitunguu. Na uondoke katika hali ya "Inapokanzwa" kwa dakika 15-20.
Mimina ndani ya bakuli, tumikia na cream ya sour na mkate mweusi.
Shchi tajiri (kamili) Februari 4, 2012
Wasomaji wapya wa jarida langu hawana uwezekano wa kupata maingizo yangu ya zamani. Ndio, wakati mwingine mimi hujiuliza - nilipika kweli?
Lakini kuna mapishi ambayo unataka kurudia, fikiria juu yao, na sio dhambi kupiga tena. Kwa mfano, "Schi tajiri (kamili)". Sijui hata wapi V. Pokhlebkin alipata kichocheo hiki kutoka, labda alikuja na yeye mwenyewe, au labda alijaribu mahali fulani, lakini yeye (mapishi), kwa maoni yangu, ni ya kuvutia sana. Supu hii ni lakoni kabisa kwa suala la muundo wa bidhaa, lakini wakati huo huo, teknolojia mbalimbali hutumiwa katika maandalizi yake, ambayo inafanya kuwa ya kitamu sana na ya kukumbukwa sana.
Kweli, supu ya kabichi ni tajiri - uh Ni supu nene inayojumuisha viungo sita kuu. Kabichi (sauerkraut na safi), uyoga wa nyama na porcini, mizizi (vitunguu, karoti, parsley na mizizi ya celery), viungo (vitunguu, celery, vitunguu, bizari, pilipili, jani la bay), na mavazi ya siki (kachumbari ya kabichi, cream ya sour) .
Ilionekana kama seti ya kawaida. Lakini jinsi inavyofungua, ni ladha gani tajiri, tajiri inageuka na ni harufu gani kali. Hakika hii sio vyakula vya Ufaransa na ladha yake na ustaarabu. Hii ni supu halisi ya Kirusi, wakati "yote ni - panga kwenye meza!".
Kwa supu tajiri ya kabichi ninahitaji
Kilo 1 ya nyama ya ng'ombe (marin mfupa, brisket, makali, rump). Mimi niko kwa mfupa wa ubongo kila wakati.
Gramu 750 za sauerkraut
400 g ya uyoga wa porcini
4 mambo. viazi mbichi
2 pcs. karoti
2 pcs. kitunguu
Kipande 1 cha mizizi ya celery
2 bua celery
1 mizizi na parsley
1 st. l. bizari kavu
5 majani ya bay
8-10 pilipili nyeusi
5 - 10 mbaazi za allspice
4 - 5 karafuu za vitunguu
1 st. l. siagi
100 gr cream ya sour
Kwanza, ninaweka mchuzi wa nyama kwa kuchemsha.
Ninasafisha mizizi.
Mimi kujaza nyama na maji baridi, kuleta kwa chemsha juu ya moto mkali, kufanya moto mdogo na kwa makini kuondoa povu. Ninaongeza vijiko 3 vya chumvi. Ninaweka mizizi - vitunguu 1, karoti 1, kipande cha mizizi ya celery, mizizi ya parsley. Kupika kwa saa 2 kwa joto la chini. Mwishoni mwa kupikia (baada ya saa na nusu) ninaongeza viungo - jani la bay, pilipili.
Sasa nina kupika uyoga wa porcini (mimi huchagua katika majira ya joto na kufungia mbichi).
Uyoga haupunguzi, lakini huosha tu katika maji baridi. Uyoga ulioosha, pamoja na viazi vinne, mimina vikombe 3 vya maji baridi, chemsha, na mchuzi unapochemka, toa povu. Ninalala usingizi katika mchuzi 1 tsp. chumvi, pilipili, jani la bay, allspice, karafuu 2 na kupika kwa dakika 20. kwenye moto wa utulivu sana.
Katika dakika 20. Ninachukua uyoga na viazi na kijiko kilichofungwa, na kuchuja mchuzi kwenye bakuli.
Sauerkraut lazima kupikwa tofauti. Kwa usahihi, usipika, lakini kitoweo. Ili kufanya hivyo, mimina gramu 750 za sauerkraut, siagi, kumwaga maji ya moto (takriban lita 0.5) kwenye sufuria ndogo, kufunika na kifuniko, na kuweka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa saa 1.
Sasa unaweza kuanza kuandaa mboga. Uyoga wangu ni baridi kidogo.
Mimi hukata karoti na uyoga kwenye vipande nyembamba, na vitunguu kwenye cubes ndogo.
Unauliza - kwa nini ulipika viazi na uyoga?
Jambo ni kwamba hakuna viazi NO kulingana na mapishi ya V. Pokhlebkin katika supu tajiri ya kabichi! Inadaiwa, inakuwa ngumu katika mchuzi wa sour, na turnips huwekwa pale badala ya viazi. Lakini tunajua kwamba hakuna supu ya kabichi bila viazi! Kwa hiyo, nilipika viazi tofauti, na sasa nikazikata (tayari kupikwa) vipande vipande, na kwa fomu hii wataenda kwenye supu.
Vipande nyembamba vya kabichi safi iliyokatwa.
Wakati nikikata kila kitu, nikipiga picha, kabichi kwenye oveni ikawa laini.
Hapa yuko kwenye sufuria.
Baada ya masaa mawili ya kupika, mimi huchukua nyama na kuchuja mchuzi.
Mimi husafisha nyama kutoka kwa mifupa, mafuta na filamu, na kukata vipande vidogo.
Sasa jambo kuu sio kupita kiasi! Wale. Bado ninapika supu ya kabichi, sio goulash, na kila kitu kinapaswa kuwa kwa wastani. Ninaweka nyama kwenye sufuria kubwa, kabichi mbichi, viazi. uyoga, sauerkraut ya stewed, vitunguu, karoti. Mimina mchuzi wa uyoga uliochujwa.
Na juu (tu ili isije ikatoka) mimi huijaza na mchuzi wa nyama.
Kwa saa mbili, sufuria yangu na kifuniko kilichofungwa itakaa katika tanuri iliyowaka hadi digrii 180. Lakini hakikisha kuiweka kwenye tray, vinginevyo inaweza kuchemsha, na kisha utalazimika kuosha jiko kutoka kwa zamu.
Muda umepita, na supu yangu iko tayari.
Inabakia kwangu kuponda (lakini napenda kukata) vitunguu, kukata wiki. Ninaweza kutoa kipande kingine cha mafuta ya nguruwe.
Na sasa ni wakati wa kumwaga supu ya kabichi na nyama na uyoga kwenye sahani.
Na usisahau juu yake na cream ya sour.
Furahia mlo wako!
Sehemu: William Vasilievich Pokhlebkin "VYAKULA VYA KITAIFA VYA WATU WETU" Ukurasa wa 6 wa sehemu ya Vyakula vya Kirusi SUPU ZA MOTO Shchi Shchi imekuwa sahani kuu ya moto ya kioevu kwenye meza ya Kirusi kwa zaidi ya milenia moja. Imehifadhiwa kwa kasi katika zama tofauti, ingawa ladha imebadilika, na haijawahi kujua vikwazo vya kijamii; ilitumiwa na makundi yote ya watu. Kwa kweli, supu ya kabichi haikuwa sawa kwa kila mtu: wengine, kamili zaidi katika muundo, waliitwa "tajiri", wengine walisemekana kuwa "tupu", kwani wakati mwingine walipikwa kutoka kabichi na vitunguu. Walakini, pamoja na tofauti nyingi kutoka kwa "tajiri" hadi "tupu" na aina zote za kikanda (za kikanda) za supu ya kabichi; njia ya jadi ya kuwatayarisha na ladha na harufu inayohusishwa nayo daima zimehifadhiwa. Ya umuhimu mkubwa kwa kuunda ladha maalum, ya kipekee ya supu ya kabichi ilikuwa ukweli kwamba walikuwa wamepikwa na kisha wakawashwa (kuingizwa) katika tanuri ya Kirusi. Harufu ya supu ya kabichi, isiyoweza kuharibika na chochote - "roho ya supu" - daima imesimama kwenye kibanda cha Kirusi. Maneno ya Kirusi yalihusishwa na maana ya supu ya kabichi katika maisha ya kila siku: "Schi ni kichwa cha kila kitu", "Schi na uji ni chakula chetu", nk Uhai wa kushangaza wa supu ya kabichi unaweza kuelezewa, labda, kwa kutokuwepo kwao. Shchi haina shida na matumizi ya mara kwa mara. Wanaweza kuliwa karibu kila siku wakati wowote wa mwaka. Shchi katika toleo lao kamili lina sehemu kuu sita - kabichi (au mboga inayoongoza kuchukua nafasi yake), nyama (au, katika hali nadra sana, samaki, uyoga - kavu na chumvi), mizizi (karoti, mizizi ya parsley), viungo. kuvaa (vitunguu, celery, vitunguu, bizari, pilipili, jani la bay) na mavazi ya siki (cream ya siki, mapera, kachumbari ya kabichi). Kati ya vifaa hivi sita, ya kwanza na ya mwisho, i.e., mboga inayoongoza na mavazi ya siki, ni ya lazima na ya lazima kabisa. Supu rahisi zaidi ya kabichi inaweza kujumuisha tu yao, huku ikiendelea kuwa supu ya kabichi. Kama ilivyo kwa misa inayoongoza ya mboga kwenye supu ya kabichi, mara nyingi ni kabichi - safi au sauerkraut. Lakini hii haimaanishi kabisa kwamba shchi ni supu na kabichi. Ishara ya supu ya kabichi ni asidi, mara nyingi huundwa na sauerkraut brine (ama kama sehemu ya kabichi au katika fomu yake safi) au, badala yake, na chika (supu ya kabichi ya kijani), chemsha cha maapulo ya kijani kibichi, mwitu au Antonov, uyoga wenye chumvi. , na pia cream ya sour (katika supu kutoka kabichi safi). Ndiyo maana kabichi inaweza kubadilishwa katika supu ya kabichi na wingi wa kijani, siki au upande wowote (chika, goutweed, nettle, hogweed - katika kinachojulikana supu ya kabichi ya kijani ya borscht), pamoja na molekuli ya mboga isiyo na upande ambayo inachukua asidi vizuri ( turnip au radish - katika kinachojulikana supu ya kabichi ya burdock). Teknolojia ya kuandaa aina zote za supu ya kabichi ni sawa. Kwanza, nyama au uyoga hupikwa tofauti na mizizi na vitunguu. Kisha kabichi au mbadala zake na asidi huongezwa kwenye mchuzi uliomalizika. Ikiwa sauerkraut hutumiwa kwa supu ya kabichi, basi hupikwa kando na mchuzi wa nyama na kuunganishwa nayo baada ya kuwa tayari. Katika visa vyote viwili, tu baada ya kuchemsha misa ya mboga kwa upole unaohitajika, chumvi na mavazi ya spicy huongezwa. Cream cream hutiwa na supu ya kabichi iliyopangwa tayari, mara nyingi wakati wa kutumikia kwao. Hapo awali, mavazi ya unga pia yaliletwa kwenye supu ya kabichi (pamoja na kabichi) ili kufanya mchuzi wa supu kuwa mnene zaidi. Hii ilikuwa kawaida katika mikoa ya magharibi na kusini mwa Urusi. Walakini, mavazi kama haya yanazidisha ladha ya supu ya kabichi, inaongeza harufu yao. Kwa hiyo, pamoja na ujio wa viazi, ili kuwasha mchuzi, viazi moja au mbili zilianza kuongezwa kwenye supu ya kabichi - kwa ukamilifu, kabla ya kuweka kabichi na msingi wa sour. Zaidi ya hayo, mara nyingi viazi huondolewa kwenye supu ya kabichi, kwa vile inakuwa ngumu kutoka kwa asidi. Kuongezeka kwa msimamo wa mchuzi katika supu ya konda na ya kijani ya kabichi pia huwezeshwa na kuongeza kwa kiasi kidogo cha nafaka, kwa kawaida buckwheat (kijiko 1 kwa sufuria nzima), ambayo ni kuchemshwa kabisa. Rahisi muundo wa mboga wa supu ya kabichi, ni konda zaidi, ujuzi zaidi unahitajika kwa ajili ya maandalizi yao. Supu halisi ya kabichi haiwezekani bila mavazi ya spicy, ambayo ina jukumu kubwa katika kuunda "roho tamu". Kwanza kabisa, kuanzishwa kwa vitunguu kwenye supu ya kabichi ni muhimu sana. Njia bora zaidi ni kuiweka alama mara mbili: mara ya kwanza - vitunguu nzima pamoja na nyama, mizizi na uyoga (basi kitunguu hiki hutolewa nje) na mara ya pili - vitunguu vilivyochaguliwa (vilivyokatwa) pamoja na kabichi. Wakati huo huo, vitunguu vilivyopikwa tofauti katika mafuta haipaswi kamwe kuongezwa kwa supu ya kabichi - kwa fomu hii sio tabia ya supu halisi ya kabichi. Vivyo hivyo, huongeza kitoweo kingine cha manukato - parsley na celery - mara mbili kwa supu ya kabichi: mara ya kwanza - na mzizi, ambao huchukuliwa pamoja na vitunguu, mara ya pili - mwishoni mwa kupikia. fomu ya kijani. Viungo vilivyobaki - jani la bay, pilipili nyeusi na mbaazi iliyokatwa, bizari na vitunguu huongezwa kama ifuatavyo: aina mbili za kwanza - dakika 15 kabla ya utayari, pili mbili - pamoja na parsley mwishoni mwa kupikia. Baada ya hayo, supu ya kabichi lazima lazima kusimama chini ya kifuniko, simmer ili kusisitiza, kwa angalau dakika 10-15. Ni wakati huu kwamba supu ya kabichi "hufikia ladha yake halisi": kabichi inakuwa laini, asidi na harufu ya manukato huhamishiwa kwenye mboga. Kwa hiyo, kwanza waliacha supu ya kabichi ili kuchemsha na kudhoofika baada ya kupika katika roho nyepesi ya tanuri ya Kirusi, ambako hawakuwa na baridi, au waliiweka kando ya jiko, ambapo joto lilihifadhiwa, lakini kuchemsha kusimamishwa. Hasa haja hii supu ya kabichi kutoka sauerkraut. Ni vizuri kuziweka katika tanuri yenye moto kidogo kwa dakika 10-15, au hata zaidi. Wakati mwingine infusion ya supu ya kabichi inaweza kudumu saa kadhaa (kutoka 12 hadi 24), ndiyo sababu wanapata ladha bora na tofauti zaidi. Supu kama hiyo ya kabichi inaitwa diurnal, imeandaliwa kabla ya wakati, kwa siku. Hatimaye, tahadhari inapaswa kulipwa kwa hali mbili zaidi zinazoathiri ubora wa supu ya kabichi - hii ni chaguo la nyama na nyeupe au nyeupe. Kwa supu ya kabichi kuna nyama ya ng'ombe, zaidi ya mafuta - brisket, makali nyembamba na nene, rump. Ili kuunda harufu maalum, unaweza kuongeza kiasi kidogo cha ham kwa nyama ya ng'ombe - ya kumi - ya nane (na kusini mwa Urusi hata theluthi) sehemu ya uzito wa nyama ya ng'ombe. Wakati huo huo, nyama ya ng'ombe katika supu ya kabichi daima hupikwa kwa kipande nzima, na ham hukatwa. Vipengele vyote vya nyama vinakabiliwa na kusaga tu katika supu ya kabichi iliyopangwa tayari. Supu kutoka kwa nguruwe moja, inayopatikana hasa katika mikoa ya Urusi inayopakana na Ukraine, sio kawaida ya vyakula vya Kirusi. Vile vile vinaweza kusema juu ya supu ya kabichi na samaki badala ya nyama iliyopatikana katika mikoa fulani ya Urusi. Kwa supu hiyo ya kabichi, uteuzi maalum wa samaki (chumvi nyekundu - beluga na sturgeon, pamoja na samaki ya mto - perch, carp crucian na tench) na matibabu yao ya joto tofauti yalihitajika mara moja. Njia tofauti ya kupika supu ya kabichi na samaki, na aina zake nyingine, hutoa sahani isiyo ya kitamu sana, ambayo, kwa hiyo, haijapata usambazaji. Kuhusu nyeupe, supu nzuri ya kabichi haiwezi kufanya bila hiyo. Jukumu la weupe kawaida hufanywa na cream ya sour, ambayo pia ni acidifier. Wakati mwingine cream ya sour inabadilishwa na maziwa ya maziwa au maziwa tu. Katika supu tajiri ya kabichi kutoka sauerkraut, mchanganyiko wa cream ya sour na cream katika uwiano wa 4: 1 hutumika kama protini. Hii ni vitafunio kitamu sana. Maneno machache kuhusu msimamo wa supu ya kabichi. Shchi ya aina zote inaweza kuwa nene au kioevu, kulingana na uwiano wa maji na uzito wa bidhaa zilizofungwa. Hapo zamani, supu nene ya kabichi ilizingatiwa kuwa bora, ambayo "kijiko kinasimama", au "supu ya kabichi iliyo na slaidi", ambayo ni, wakati kipande cha nyama kinainuka juu ya uso wa kioevu na nene kumwaga kwenye sahani. . Yetu imeundwa kwa supu ya kabichi ya zaidi ya wiani wa kati; hii ina maana kwamba kiasi cha kioevu kwa kutumikia haipaswi kuzidi g 350. Kwa hiyo, maji baridi yanapaswa kumwagika si zaidi ya lita 2 kwa huduma 4, na ikiwezekana lita 1.5, ili mchuzi wa kumaliza ni 1.25 1 lita (baada ya kuchemsha). Inapaswa kupikwa kwa saa 2. Viungo huongezwa kwenye supu ya kabichi dakika 5-10 kabla ya utayari. Shchi kawaida huliwa na mkate mweusi, wa rye. SHI MATAJIRI (FULL) Viungo: 750 g nyama ya ng'ombe, 500-750 g au 1 lita nusu ya sauerkraut, uyoga 4-5 kavu porcini, 0.5 kikombe cha uyoga chumvi, 1 karoti, 1 viazi kubwa, 1 turnip, 2 vitunguu , 1 mizizi ya celery na wiki, mizizi 1 ya parsley na wiki, 1 tbsp. kijiko cha bizari, majani 3 ya bay, karafuu 4-5 za vitunguu, 1 tbsp. kijiko cha siagi au samli, 1 tbsp. kijiko cha cream, 100 g ya cream ya sour, 8 pilipili nyeusi, kijiko 1 cha marjoram au angelica kavu (alfajiri). Maandalizi 1. Weka nyama ya ng'ombe pamoja na vitunguu na nusu ya mizizi (karoti, parsley, celery) katika maji baridi na upika kwa saa 2. Baada ya masaa 1-1.5 baada ya kuanza kwa kupikia, chumvi, kisha uchuja mchuzi, uondoe. mizizi. 2. Weka sauerkraut kwenye sufuria ya udongo, mimina lita 0.5 za maji ya moto juu yake, ongeza siagi, funga, weka kwenye tanuri yenye moto wa wastani. Wakati kabichi inapoanza kupungua, iondoe na kuchanganya na mchuzi uliochujwa na nyama ya ng'ombe. 3. Uyoga na viazi kukatwa katika sehemu 4 kuweka katika sufuria enameled, kumwaga vikombe 2 vya maji baridi na kuweka moto. Wakati maji yana chemsha, ondoa uyoga, kata vipande vipande na uweke tena kwenye mchuzi wa uyoga ili kupika. Baada ya uyoga na viazi tayari, kuchanganya na mchuzi wa nyama. 4. Kwa broths pamoja na kabichi, ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri na mizizi mingine yote, kata vipande vipande, na viungo (isipokuwa vitunguu na bizari), chumvi na upika kwa dakika 20. Kisha uondoe kutoka kwa moto, msimu na bizari na vitunguu na uiruhusu itengeneze kwa muda wa dakika 15, imefungwa kwa kitu cha joto. Kabla ya kutumikia, msimu na uyoga wa chumvi iliyokatwa na cream ya sour moja kwa moja kwenye sahani. Viungo vya SHI vilivyokatwa: 250 g ya nyama ya ng'ombe, 200 g ya kondoo, 100 g ya ham, 100 g ya kuku, 100 g ya bata au goose, 500-700 g ya sauerkraut, vitunguu 2, karoti 1, turnip 1, parsley 1, 1 tbsp. kijiko cha bizari, kijiko 1 cha marjoram, majani 3 ya bay, karafuu 4 za vitunguu, mbaazi 10 za pilipili nyeusi, 100 g ya cream ya sour. Kupika Kupika kulingana na mapishi ya awali, yaani, sehemu za nyama au kabichi hupikwa kwanza tofauti, kisha, baada ya kuleta nyama kwa nusu iliyopikwa, imeunganishwa. Kila aina ya nyama hukatwa vipande 4. Viungo huwekwa dakika 10 kabla ya supu ya kabichi iko tayari. Kabichi supu LEAN Viungo: 500-750 g sauerkraut, 5-6 uyoga kavu porcini, 1 tbsp. kijiko cha buckwheat, vitunguu 2, viazi 1, karoti 1, turnip 1 au swede, parsley 1, 1 tbsp. kijiko cha bizari, majani 3 ya bay, karafuu 4 za vitunguu, nafaka 8 za pilipili nyeusi, 100 g cream ya sour, 1-2 tbsp. vijiko vya poppy, alizeti au mafuta ya mizeituni. Maandalizi 1. Mimina lita 0.5 za maji ya moto juu ya sauerkraut na kuweka kwenye sufuria ya udongo katika tanuri kwa dakika 20-30. Kisha mimina mchuzi kwenye bakuli tofauti ya enameled au ya faience, chumvi kabichi, changanya na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, unyekeze na mafuta ya mboga yaliyotengenezwa tayari (7) na kusugua kwenye bakuli la enameled na kijiko cha mbao ili kusugua kabisa mafuta. Kisha uunganishe tena na mchuzi na uendelee kupika kwenye jiko. (7) Kwa ladha, mafuta huwashwa (lakini sio kukaanga) kwenye sufuria ya kukata au sufuria na coriander, anise, fennel, bizari au celery, mbegu za parsley huongezwa ndani yake. 2. Jitayarisha lita 1 ya mchuzi wa uyoga, kama inavyoonyeshwa katika aya ya 3, kuchanganya mchuzi na kabichi, na kuongeza buckwheat ndani yake, na kuendelea kupika hadi kabichi iko tayari. SHI SIMPLE MEAT Viungo: 500 g nyama ya ng'ombe shank, 100 g ham, 500-750 g sauerkraut, 100 g sour cream, 1 karoti, 1 parsley, 2 vitunguu, 1-2 viazi, 3 bay majani, 4 karafuu vitunguu, 1 tbsp. kijiko cha bizari, mbaazi 8 za pilipili nyeusi. Mimina maji ya moto juu ya nyama ya ng'ombe na ham, ongeza vitunguu, viazi na sehemu ya mizizi (nzima), upika kwa masaa 1.5 hadi nyama iwe nusu. Kisha kuweka kabichi iliyokunwa na chumvi na vitunguu iliyokatwa, mizizi iliyobaki, kata vipande vipande, na uendelee kupika kwa saa nyingine 1. DAILY CHICH Kupika kwa njia sawa na supu rahisi ya kabichi ya nyama, lakini bila viazi. Spice kuweka sehemu - bila parsley, bizari na vitunguu. Baada ya kupika, funga supu ya kabichi kwa joto, na baada ya masaa 3-4 kuiweka kwenye baridi kwa siku moja. Siku ya pili, reheat, kuongeza mimea ya spicy na vitunguu, sour cream. SHCHI NI WAVIVU (AU RAKHMANOV (8)) (8) Wakati mwingine jina "Rakhmanovskie" linatumiwa vibaya. Kwa kweli, neno "rakhmanny" linamaanisha "wavivu, rustic, polepole" (katika Kirusi cha Kale). Katika siku za zamani, supu ya kabichi ya rahman ilipikwa kutoka kwa mboga safi (snot) au kabichi, wakati mwingine na samaki, kisha supu yoyote iliyoandaliwa haraka kutoka kwa viungo vya kijani visivyo na tindikali ilianza kuitwa supu ya rahman kutoka mwishoni mwa 19 - mapema karne ya 20. walianza kuitwa wavivu na kupika tu kutoka kwa kabichi safi. Viungo: 500 g nyama ya nyama ya ng'ombe (lakini chaguo la mboga zaidi), 750 g kabichi safi (kichwa), vitunguu 3, karoti 1, viazi 1 (nusu), parsley 1 (mizizi na wiki), 1 celery (mizizi na wiki), 2 tbsp. vijiko vya bizari, kijiko 1 cha marjoram, majani 2 ya lauri, mbaazi 10 za pilipili nyeusi, karafuu 8 za vitunguu, 200 g ya cream ya sour, nyanya 1. Matayarisho 1. Chemsha mchuzi wa nyama, kama kawaida kwa supu ya kabichi, na vitunguu na mizizi, viazi kwa masaa 2, shida. 2. Chambua kichwa cha kabichi kutoka kwa majani ya nje, kata shina bila kusumbua uadilifu wa kichwa, kuiweka kwenye maji baridi, yenye chumvi kidogo kwa dakika 30. Kisha kuchukua nje, scald na maji ya moto na kukatwa katika viwanja kubwa (2x2 cm). 3. Weka kabichi iliyoandaliwa, vitunguu iliyokatwa, nyanya iliyokatwa katika sehemu 4 na mizizi iliyobaki iliyokatwa kwenye vipande kwenye mchuzi wa nyama ulioandaliwa, chumvi na uendelee kupika hadi kabichi na mizizi hupikwa kwa joto la wastani. Msimu na viungo na cream ya sour. SHI KUTOKA KWA KABEJI FRESH Viungo: 500-750 g nyama ya nyama ya ng'ombe, 500-750 g kabichi safi (kichwa kidogo au nusu ya kichwa), 6-8 ndogo ya kijani kibichi mapera ya aina yoyote, vitunguu 2, turnips 0.5, 2 tbsp. vijiko vya bizari, majani 3 ya lauri, mbaazi 8 za pilipili nyeusi, 100 g ya cream ya sour. Kupikia Chemsha mchuzi wa kawaida wa nyama kwa supu ya kabichi (angalia zile zilizopita). Wakati nyama iko tayari, weka kabichi, kata kwa viwanja (1x1 cm), vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, mizizi, baada ya dakika 15 ya kupikia, ongeza maapulo yaliyokatwa, na baada ya dakika nyingine 5 - mimea ya viungo na kupika hadi maapulo yamekamilika kabisa. kuchemsha. Maapulo yanaweza pia kuchemshwa kando kwenye sufuria isiyo na maji na kumwaga mchuzi huu (kikombe 1) kwenye supu ya kabichi iliyo tayari tayari. Supu hizi za kabichi zinaweza kupikwa bila nyama. SHI KIJIVU (MICHE) Viungo: 500 g ya nyama ya ng'ombe, 100 g ya ham, 750 g ya miche ya kabichi, glasi 1 ya nettle (iliyochomwa), mayai 2 ya kuchemsha, vitunguu 2, parsley 1, 2 tbsp. vijiko vya bizari, mbaazi 6 za pilipili nyeusi, mbaazi 4 za allspice, 100 g ya cream ya sour, 0.5 tsp ya asidi ya citric. Maandalizi 1. Kuandaa mchuzi wa nyama kwa supu ya kabichi (tazama hapo juu). 2. Majani ya miche bila mizizi na shina, kung'olewa vizuri na kisha scalded na maji mwinuko chumvi kuchemsha, funga na kuondoka ndani yake kwa muda wa dakika 10-15. Kisha kaa na kulala kwenye mchuzi wa nyama. 3. Suuza nettles na maji baridi, mimina juu ya maji ya moto, kuweka katika colander na haraka, kuzuia ni kutoka secreting juisi, kata laini na kumwaga katika mchuzi nyama. 4. Endelea kupika supu ya kabichi baada ya kuwekewa kabichi na nettle pamoja na viungo kwa dakika nyingine 10-15. Kisha uondoe kutoka kwa moto, msimu na bizari, vitunguu, asidi ya citric, basi iwe pombe. Kutumikia na cream ya sour na yai ya kuchemsha (nusu kwa kuwahudumia). GREEN CHICH Viungo: 500 g nyama brisket, 0.75-lita jar ya chika, 2 vitunguu, 1 karoti, 1 parsley, 1 celery, 1 tbsp. kijiko cha bizari, mbaazi 10 za pilipili nyeusi, majani 3 ya bay, karafuu 4 za vitunguu, mayai 2 ya kuchemsha, 100 g ya cream ya sour. Maandalizi 1. Chemsha mchuzi wa nyama, kama ilivyoonyeshwa katika mapishi ya awali. 2. Suuza chika vizuri katika maji baridi, bila shina, ukate laini na uweke kwenye mchuzi wa nyama tayari. Wakati huo huo, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, mizizi iliyokatwa, viungo, isipokuwa vitunguu na bizari, na upike kwa dakika 10-15 hadi chika iwe giza. Ongeza vitunguu na bizari dakika 2 kabla ya mwisho wa kupikia. Wakati wa kutumikia, msimu na cream ya sour na mayai yaliyokatwa vizuri. Kumbuka. Shchi wiki inaweza kupikwa bila nyama. Katika kesi hii, chika, mizizi na viungo huongezwa kwa lita 1.25 za supu ya vitunguu ya kuchemsha yenye chumvi, ambayo 1 tbsp nyingine. kijiko cha mchele na 1 tbsp. kijiko cha buckwheat. Chemsha kwa dakika 15. CHI NETTLE Viungo: 4 vikombe scalded nettle, 2 tbsp. vijiko vya buckwheat (unground), 1 tbsp. kijiko cha mchele, viazi 1, mayai 2, kijiko 0.5 cha asidi ya citric, parsley 1, celery 1, 1 tbsp. kijiko cha bizari, 8 peppercorns nyeusi, 100 g sour cream, 1.25 lita za maji. Maandalizi 1. Weka mboga za spicy, vitunguu vilivyochaguliwa vyema, nafaka ndani ya maji ya moto ya chumvi au mchuzi wa nyama tayari na kuchemsha kwa dakika 10-12. 2. Kisha kuweka nettle tayari kama ifuatavyo. Majani ya nettle mchanga (majani matatu au manne ya juu) bila shina, suuza vizuri mara kadhaa katika maji baridi, weka moto na maji ya moto, uweke haraka kwenye colander, ukizuia nettle kutoka kwa juisi, na mara moja ukate vipande vidogo. Chemsha nettles katika mchuzi kwa dakika 10-12. 3. Ondoa supu ya kabichi kutoka kwa moto, msimu na vitunguu, bizari, asidi ya citric, basi iwe pombe. BUCK SHI Viungo: 500 g brisket ya nyama, 100 g ham, 500 g turnip, swede 1, 1-1.5 vikombe kabichi kachumbari, vitunguu 2, parsley 1, 8 pilipili nyeusi, 1 kijiko marjoram, 4 karafuu vitunguu, 2 tbsp. vijiko vya bizari, 100 g ya cream ya sour. Kupikia Pika kama supu rahisi ya nyama. Turnips na rutabaga, kata vipande vipande, huwekwa kwenye mchuzi wa nyama iliyopangwa tayari pamoja na kachumbari ya kabichi na kuchemshwa hadi mboga iwe laini. Chowders Chowders ni sahani za kwanza za moto, ambazo kimsingi ni broths ya mboga yenye nguvu. Tofauti na supu na supu za kabichi zilizotengenezwa kwa mchuzi wa nyama, chowder ni supu nyepesi kulingana na maji na mboga (9). (9) Kwa hivyo, kimsingi, jina la mgahawa wa kozi ya kwanza, ambayo wakati mwingine hupatikana vibaya, ni kitoweo cha nyama (au kuku). Katika kitoweo, sehemu moja ya mboga hutawala kila wakati, baada ya hapo huitwa: vitunguu, viazi, turnip, rutabaga, lenti, nk. Upendeleo ni kwa mboga za zabuni ambazo hazihitaji kupika kwa muda mrefu, na zina harufu yao ya tabia. Kamwe usitumie maharagwe, beets, sauerkraut katika kitoweo. Muundo wa kitoweo lazima ni pamoja na vitunguu na viungo, uteuzi ambao sio sawa kwa kila aina ya kitoweo. Parsley ya manukato, bizari na celery, pamoja na vitunguu, ni viungo vya kawaida. Vipu vya chumvi vinapaswa kuwa makini na tofauti kulingana na sehemu kuu ya mboga: viazi - mwanzoni mwa kupikia, lenti - baada ya mwisho wa kupikia, wengine - katika mchakato wa kupikia. Kipengele cha tabia ya teknolojia ya kupikia kitoweo ni kwamba mboga haziwekwa kwenye maji baridi, lakini lazima katika maji ya moto (unaweza pia kufuta vitunguu vilivyochaguliwa ndani yake). Kwa wepesi na kasi inayoonekana (zimechemshwa kwa kama dakika 20-30), kitoweo cha kupikia kinahitaji uangalifu maalum na ustadi, utunzaji zaidi wakati wa kusindika mboga. Inahitajika kuhifadhi na kuleta kwenye meza harufu nzuri ya kitoweo, harufu yake ambayo inaweza kuharibiwa na mboga iliyoosha au iliyosafishwa vibaya. Unahitaji kujua utaratibu wa kuwekewa na kupika wakati wa mboga mboga na viungo. Kitoweo hakiwezi kufyonzwa, kwa sababu basi ladha yote itayeyuka, na mchuzi utakuwa mawingu. Kitoweo halisi huwa wazi kila wakati, na kila moja ina rangi yake. Tofauti na supu halisi, zimeandaliwa bila mafuta, bila mafuta, kama broths safi ya mboga. Whitening inayofuata na cream ya sour inaruhusiwa, na mara nyingi zaidi na cream. Lakini weupe, na hata zaidi kuongeza siagi, hata siagi, bado hubadilisha ladha ya kitoweo. Wanakula kitoweo na mkate mweusi wa rye, ikiwezekana safi kabisa, na mara baada ya maandalizi yao, moto. Kuacha kitoweo kwa siku nyingine na kurejesha joto haipendekezi. VITUNGUU SOFTWARE Viungo: 1.25 lita za maji, vitunguu 4-6, leek 1, parsley 1, celery 1, 1 tbsp. kijiko cha bizari, 4-6 pilipili nyeusi, kijiko 1 cha chumvi. Kata mizizi vipande vipande, weka kwenye maji yanayochemka. Kata vitunguu laini na leek (lakini sio pete), saga na chumvi kwenye bakuli la porcelaini na uimimine kwenye mchuzi wa kuchemsha. Weka pilipili. Wakati vitunguu huchanua na mchuzi hubadilika kuwa kijani, chumvi, ongeza mimea ya viungo iliyokatwa na uondoe kutoka kwa moto baada ya dakika 3. Funga, wacha kusimama kwa dakika 5. Supu ya viazi Viungo: 1.5 lita za maji, viazi 5-6, vitunguu 1, vichwa 0.5 vya vitunguu, majani 3 ya bay, 1 tbsp. kijiko cha bizari, 1 tbsp. kijiko cha parsley, 6-8 pilipili nyeusi. Maandalizi Katika maji ya kuchemsha yenye chumvi, weka vitunguu vilivyochaguliwa, viazi zilizokatwa na kupika hadi viazi tayari. Ongeza viungo na wiki ya spicy, kwa mtiririko huo, 5-7 na dakika 2 kabla ya utayari. TURP POTTUE (REPNITSA) Viungo: 1.5 lita za maji, turnips 5-6, swede 1 ndogo, vitunguu 1, pilipili 2 za Jamaika (allspice), 2 buds, 4 peppercorns nyeusi, 2 bay majani, 1 tbsp. kijiko cha parsley, 1 tbsp. kijiko cha bizari, karafuu 4 za vitunguu. Kupika Kupika kwa njia sawa na kitoweo cha viazi. Ongeza viungo dakika 10 kabla, na mimea ya spicy dakika 2-3 kabla ya utayari. Uoshaji wa LENTIL Viungo: 1.5-1.75 lita za maji, glasi 1 ya dengu, vitunguu 1, karoti 1, parsley 1, majani 3 ya bay, 6 pilipili nyeusi, vichwa 0.5 vya vitunguu, 1 tbsp. kijiko cha wiki ya kitamu. Loweka lenti usiku kucha katika maji baridi. Kabla ya kupika, suuza tena, mimina maji baridi na uweke moto wa wastani. Wakati ina chemsha, ongeza mizizi iliyokatwa na upike hadi lenti zichemshwe kabisa (1.25-1 l ya kioevu inapaswa kubaki). Kisha kuongeza vitunguu na viungo vingine, isipokuwa vitunguu na kitamu, chumvi na kupika kwenye moto mdogo sana kwa dakika nyingine 10-12, kisha msimu na vitunguu na kitamu, uondoe kutoka kwa moto na uiruhusu pombe kwa dakika 5-8. UHA Ukha ni sahani ya samaki ya moto ya kioevu, ambayo, hata hivyo, itakuwa mbaya kuita supu ya samaki. Jina "ukha" lilipewa tu mchuzi wa samaki kutoka mwisho wa 17 - mwanzo wa karne ya 18. Katika karne za XI-XII. "Ukha" pia iliitwa mchuzi wa nyama, katika karne ya 16-17. - kutoka kwa kuku. Hata hivyo, tayari kutoka karne ya 15, samaki wanazidi kufanywa kutoka kwa samaki, ambayo, bora kuliko bidhaa nyingine, ilifanya iwezekanavyo kuunda sahani ambayo kimsingi ni tofauti na sahani nyingine za kioevu za meza ya Kirusi. Ukha imekuwa sahani ya kupikia haraka, na kioevu wazi sawa na mchuzi, kwa hivyo haiwezi kuongezwa kama supu ya samaki na siagi, nafaka, unga, vitunguu vilivyopikwa, nk. Kwa karne nyingi, sheria fulani za kuandaa supu ya samaki zimeundwa. kuhusu uteuzi wa aina ya samaki, vyombo, wingi na muundo wa mboga mboga na viungo, utaratibu wa kuwekewa na kupika wakati. Kwa hivyo, sikio linapaswa kuchemshwa katika vyombo visivyo na oxidizing (enamelled, udongo). Supu ya samaki ya Kirusi ya kawaida hupikwa kutoka kwa samaki hao ambao hutoa mafuta ya uwazi, wanajulikana na kunata, huruma na "utamu". Hizi ni pike perch, perch, ruff, whitefish - hufanya bora zaidi, kinachojulikana sikio nyeupe. Kawaida huongeza theluthi moja ya burbot, kambare, tench au ide. Katika nafasi ya pili kwa suala la ladha - sikio kutoka kwa asp, carp, chub, jibini, carp crucian, carp, rudd. Sikio la samaki hawa linaitwa nyeusi. Hatimaye, supu ya samaki kutoka kwa samaki nyekundu - sturgeon, beluga, sturgeon ya stellate, nelma, lax - inaitwa supu ya samaki nyekundu, au amber, wakati ni mafuta hasa na hutengenezwa na safroni. Mbali na aina hizi za supu ya samaki, vyakula vya Kirusi vya classical hujua supu ya samaki ya kawaida, iliyohifadhiwa, ya uvivu, yenye safu na tamu. Supu ya samaki kawaida hupikwa sio kutoka kwa aina yoyote ya samaki, lakini kutoka kwa mbili angalau na kutoka nne hadi kiwango cha juu. Isipokuwa inaweza kuwa sikio kutoka kwa samaki nyekundu, ambayo pia hupikwa kutoka kwa aina moja ya samaki. Mahali maalum ni aina za kikanda za supu ya samaki - supu ya sterlet (sterlet, Volga), supu ya samaki iliyoyeyuka (Chudskaya, Pskovskaya) na supu ya samaki ya sushchik (10) pamoja na uyoga wa maziwa ya safroni - kinachojulikana kama Lachskaya (Lazhskaya), au Onega. (10) Sushchik - perches ndogo, ruffs, smelts kavu katika tanuri ya Kirusi. Roach, bream, minnow, bleak, roach, kondoo mume, pamoja na herring ya kila aina, mackerel, sabrefish, gobies haifai kwa supu ya samaki. Zinatumika vyema kutengeneza supu za samaki. Kuna maoni kwamba supu nzuri ya samaki haiwezi kutayarishwa kutoka kwa samaki wa baharini. Hii si kweli. Wengi wa samaki wa baharini wanafaa kwa kupikia supu ya samaki kutokana na sifa zao. Hizi ni cod, halibut, macrorus, notothenia, sablefish, vomer, icefish, squama, bass ya bahari. Cod na halibut, kwa mfano, zilitumiwa mapema kwa kupikia supu ya samaki ya Pomor (Arkhangelsk). Kawaida wanajaribu kupika supu ya samaki kutoka kwa samaki ya maji safi mara baada ya kuipata. Kadiri samaki anavyokuwa safi zaidi ndivyo sikio linavyopendeza zaidi. Hii inatumika kikamilifu kwa samaki wa baharini. Kwa hiyo, ikiwa ni waliohifadhiwa, basi kwa ajili ya kuhifadhi bora ya freshness haipaswi kuwa thawed kabla ya kuweka katika sikio. Pia ni muhimu kuchagua samaki mdogo, mdogo kwa supu ya samaki, akijaribu pia kuchukua sehemu ya mkia chini ya kuharibika. Mchanganyiko wa samaki ya chini ya mafuta (cod, barafu, macrorus, vomer) na samaki ya mafuta (halibut, bass bahari, squama, notothenia) ni mafanikio zaidi kwa supu ya samaki. Kima cha chini cha mboga huwekwa kwenye sikio - kiasi kidogo cha viazi (zaidi ya hayo, sio crumbly, aina tamu), karoti na, bila shaka, vitunguu. Ikiwa supu ya samaki imeandaliwa kutoka kwa samaki hai, basi vitunguu tu huwekwa ndani yake. Ikiwa wanatumia samaki safi, lakini tayari wamelala, basi lazima waweke mboga. Kwa kuongezea, seti kubwa ya viungo huongezwa: parsley (mizizi na mimea), leek, vitunguu kijani, bizari, pilipili nyeusi, jani la bay, tarragon, parsnip, safroni, nutmeg, tangawizi, anise, fennel. Kawaida urval wa viungo hutegemea aina ya samaki - samaki wanenepa zaidi, viungo zaidi vinahitajika kwa supu ya samaki. Ni muhimu sana kuchunguza hali sahihi ya kupikia ili kuunda ladha ya kipekee na harufu ya supu ya samaki. Awali ya yote, ni muhimu kuandaa mchuzi kwa supu ya samaki - mchuzi wa mboga wenye chumvi, ambapo samaki hupunguzwa kwa muda mfupi (kutoka dakika 7 hadi 20). Kusudi kuu la kuandaa mchuzi ni kuunda mazingira kama hayo kwa samaki ambayo hayawezi kuchemshwa kabisa, ambayo ni, itabaki kitamu na juicy. Hapo awali, kwa kusudi hili, samaki wadogo, pamoja na vichwa na mifupa, walikuwa wa kwanza kuchemshwa kabisa kwenye mchuzi, ambao walitupwa mbali, na mchuzi ulichujwa na kufafanuliwa na mstari wa yai-nyeupe. Na kisha tu katika mchuzi huu wa samaki walipika vipande vya samaki kubwa au fillet yake, iliyokusudiwa kula na supu ya samaki. Baadaye, ukandamizaji wa msimamo wa mchuzi ulianza kupatikana kwa kuchemsha viazi ndani yake. Mbinu hii inafaa zaidi kwa kupikia supu ya samaki kutoka samaki wa baharini. Muda wa samaki ya kupikia inategemea kabisa aina ya samaki: samaki ya maji safi hupikwa kwa muda wa dakika 15-20 (na samaki kutoka mito ya Siberia 25-30 dakika), samaki ya bahari - dakika 8-12. Usagaji wa samaki wa baharini huzidisha ubora wa nyama ya samaki, hufanya iwe ngumu na kuzidisha ladha ya mchuzi yenyewe, ambayo inakuwa tamu kidogo, haina harufu nzuri. Unapaswa pia kuzingatia ukweli kwamba sikio litageuka kuwa tastier zaidi ikiwa limepikwa bila kifuniko, kwenye chombo wazi na juu ya joto la wastani au la chini. Kiashiria cha utayari wa supu ya samaki ni lagi kidogo ya nyama ya samaki kutoka kwa mifupa, na kiashiria cha ubora mzuri ni uwazi wa mchuzi, harufu yake dhaifu na weupe mkali wa nyama ya samaki. Sikio haipaswi kuwa na harufu maalum ya samaki, ambayo supu za samaki mara nyingi huwa, wakati wa kupikwa, kuchemsha kwa nguvu kwa samaki kunaruhusiwa. Wanakula supu ya samaki na mkate wa kahawia au na mkate wa samaki, mikate iliyojaa vyaziga, sago, wali na mayai, vitunguu au samaki (pai). Chini ni supu ya kisasa ya samaki ya kawaida - kutoka kwa samaki ya mto na bahari, pamoja na aina za zamani za supu ya samaki ya Kirusi: pamoja, crucian, tutoried, tamu, crayfish. Tofauti katika maandalizi yao ni duni, lakini bado kuna. UHA ROYAL (KUTOKA SAMAKI YA MTO) Viungo: 1.5 kg ya samaki, 1.75 l ya maji, vitunguu 2, karoti 0.5 (ndogo), parsley 1 (mizizi na mimea), mizizi 1 ya parsnip, viazi 2, 1 tbsp. kijiko cha bizari, majani 3 ya bay, mbaazi 8 za pilipili nyeusi, 1 tbsp. kijiko cha tarragon, vijiko 2 vya chumvi. Katika maji ya kuchemsha yenye chumvi, weka viazi zilizokatwa kwa robo, vichwa na mikia ya samaki, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, karoti zilizokatwa na parsley na upika juu ya moto mdogo kwa dakika 20, kisha uondoe povu, ikiwa inataka - shida, kisha kuweka jani la bay; pilipili, chemsha kwa dakika nyingine 5, ongeza moto na upunguze samaki iliyosafishwa na ukate vipande vikubwa (upana wa 4-5 cm) kwenye mchuzi ulioandaliwa, upike juu ya moto wa wastani kwa dakika 15-17, usiruhusu kuchemsha sana. . Mwishoni, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi, nyunyiza parsley, bizari na tarragon, uondoe kutoka kwa moto, funga kifuniko na uiruhusu pombe kwa dakika 7-8. UHA PRIVATE (KUTOKA SAMAKI WA BAHARI) Viungo: 1.5 kg ya samaki au 1.25 kg ya minofu (takriban 0.5 kg ya chewa, halibut, bahari bass), 1.75 l ya maji, 2 vitunguu, 0.5 karoti, 3 viazi, 4 bay majani, 10 -12 pilipili nyeusi, leki 1, parsley 1, 2 tbsp. vijiko vya bizari, stameni 4-5 za safroni, vijiko 2 vya chumvi, vipande 4 (miduara) ya limau. Katika maji ya kuchemsha yenye chumvi, weka viazi zilizokatwa, karoti zilizokatwa na parsley, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, chemsha kwa muda wa dakika 10-15 juu ya joto la wastani hadi viazi zimepikwa nusu, kisha kuweka viungo vyote, isipokuwa bizari na sehemu ya leek. baada ya dakika 3 - kung'olewa katika vipande vikubwa vya samaki na kuendelea kupika kwa dakika nyingine 8 juu ya joto la wastani. Chumvi ikiwa ni lazima. Dakika moja kabla ya utayari, ongeza bizari, vitunguu. Wacha iwe pombe, weka limao (angalia mapishi ya awali). SIKIO LA PAMOJA Muundo wa sehemu ya samaki ya supu ya samaki ni pamoja na mto na samaki nyekundu kwa uwiano wa 2: 1 au 1: 1. Utaratibu wa kupikia ni sawa na kwa supu ya kawaida ya samaki. Ya manukato, pamoja na yale yaliyotumiwa katika supu ya samaki ya mto wa kawaida, unaweza kuongeza safroni na tangawizi (kwenye ncha ya kisu). Viungo VINAVYOLINDA UHA: Seti ya bidhaa ni sawa na supu ya samaki ya kawaida. Kupika Sikio lililolindwa linaweza kupikwa kwa njia mbili. 1. Chemsha vichwa, mikia, mifupa kutoka kwa samaki aliyechinjwa kwa dakika 20-30 juu ya joto la wastani, chuja mchuzi na chemsha vipande vikubwa vya fillet ya samaki ndani yake kwa dakika 5. Kisha toa samaki, tia ndani ya yai iliyopigwa na kijiko 1 cha unga, kaanga kidogo (kuoka - kwa hivyo "kuoka") kwenye sufuria na siagi na tena tumbukiza kwenye mchuzi wa samaki wa kuchemsha kwa kupikia zaidi kwa dakika nyingine 3-5. 2. Weka samaki, mboga mboga, viungo kwenye sufuria ya udongo, mimina maji ya moto juu yake, funga, weka kwenye tanuri yenye moto juu ya moto mwingi kwa dakika 15. Wakati sikio linapoanza kuchemsha, toa kutoka kwenye tanuri, ongeza 1 tbsp. kijiko cha siagi, mimina mayai 1-2 yaliyopigwa vizuri juu na uweke kwenye oveni tena kwa dakika 15 - hadi mayai yamepikwa kabisa (kuoka). KARASE EAR Kupika kwa njia sawa na supu ya samaki ya kawaida kutoka kwa samaki ya mto (tazama hapo juu), lakini badala ya viazi, weka 2 tbsp. vijiko vya mchele ulioosha Kwanza, chemsha vichwa vya crucians tofauti, na kisha uchuja mchuzi na uweke crucians wenyewe ndani yake, bila kukata vipande vipande. Sikio hili halina chumvi. PLASTOVY UHA Kupika kwa njia sawa na supu ya samaki ya kawaida, lakini kutoka kwa samaki ya chumvi na kavu, kuenea kwa urefu. Hapo awali, samaki kama hao lazima wawe na maji moto, ambayo anise au fennel ilipikwa. Baada ya hayo, inaweza kuwekwa kwenye sikio, lakini sio kilo 1.5, kama kwa supu ya samaki ya kawaida, lakini kilo 1. UHA SLIGHT Kupika kwa njia sawa na samaki wa kawaida, lakini kutoka kwa samaki wadogo waliokaushwa kwenye jua au kutoka kwa sushchik. Unaweza kuongeza uyoga kavu au safi kwake. UHA TAMU Chemsha kama supu ya samaki ya mtoni, lakini chukua karoti mara mbili (karoti nzima badala ya nusu) na uikate kwenye cubes ndogo. Unapaswa pia kuongeza idadi ya parsnips, na kama viungo vya ziada kwenye mchuzi kwenye begi la chachi, chemsha kwa dakika 5-7 (na kisha uondoe) kijiko 1 cha mbegu za anise au fennel. SIKIO LA KANSA Sehemu ya samaki ya supu hii ya samaki inajumuisha sehemu 2 za nyama ya saratani na sehemu 1 ya nyama ya samaki, ikiwezekana pike au samaki wengine wa maji baridi. Kutoka kwa mchanganyiko huu, fanya mwili na kuongeza ya vitunguu, pilipili nyeusi na 1 tbsp. vijiko vya unga wa ngano (kwa kilo 1 ya samaki). Chemsha sikio kutoka kwa samaki wadogo wa mto safi, ambao, baada ya kuchemsha, huondoa, kisha uchuja mchuzi na uimimishe mwili ndani yake, ambayo ili kujaza shells za saratani kwanza. Kuweka mboga na viungo ni sawa na kwa supu ya samaki ya kawaida, isipokuwa bizari, ambayo lazima ichukuliwe mara mbili zaidi. KALYA Kalya - ya kawaida katika karne ya XVI-XVII. kioevu cha samaki kozi ya kwanza. Baadaye, polepole ilikaribia kutotumika, na katika sehemu zingine iliitwa vibaya kachumbari ya samaki. Imeandaliwa kimsingi kwa njia sawa na supu ya samaki, lakini kachumbari, kachumbari ya tango, ndimu na maji ya limao huongezwa kwenye mchuzi wa Kali, kibinafsi au pamoja. Kipengele tofauti cha calla hapo awali ni kwamba kwa kawaida samaki wa mafuta, wengi wao ni nyekundu, walitumiwa kwa ajili yake, na caviar iliwekwa ndani yake pamoja na samaki. Kwa sasa, kalja nzuri inaweza kutayarishwa kutoka kwa samaki wa baharini, kwa jadi kutumika katika Kaskazini ya Urusi - kwa mfano, kutoka halibut, catfish, ambayo ni mafuta kabisa na, zaidi ya hayo, huenda vizuri na msingi wa chumvi-siki. Kama sheria, viungo vingi huingia Kalya kuliko kwenye sikio. Kalya ni mnene zaidi kuliko supu ya samaki, mchuzi ndani yake ni mkali na mnene zaidi katika msimamo, na wingi wake daima ni chini ya sikio. Hapo awali, kalya ilikuwa kuchukuliwa kuwa sahani ya sherehe. Viungo: kilo 1.5 ya samaki, lita 1.5-1.75 za maji, kachumbari 2, kikombe 1 cha kachumbari ya tango, viazi 3-4, ndimu 0.5, vitunguu 2, leek 1, parsley 1 (mizizi na mboga), karoti 1, 10 nyeusi. pilipili, majani 3 ya bay, 1 tbsp. kijiko cha bizari, stameni 5-6 za safroni, 1 tbsp. safi au kijiko 1 cha tarragon kavu. Kupika Kwanza, kupika kama supu ya samaki: kuandaa supu ya mboga (angalia maelezo ya kupika supu ya samaki), kisha kuongeza kachumbari tofauti kuchemshwa tango ndani yake, kuongeza kachumbari diced, na kisha kupunguza samaki, kata vipande kubwa. Chemsha kutoka dakika 8 hadi 20 kulingana na aina ya samaki (tazama maelezo ya kupika supu ya samaki). Msimu na viungo kwa njia sawa na kwa utaratibu sawa na supu ya samaki. Kwa kumalizia, weka bizari, sehemu ya leek, tarragon, itapunguza maji ya limao ndani ya kalya tayari kuondolewa kutoka kwa moto na uiruhusu pombe. RASSOLNIKI Rassolnik ni kozi ya kwanza ya maji moto kwenye msingi wa tango yenye chumvi-chumvi. Sahani hii hatimaye ilichukua sura katika vyakula vya Kirusi marehemu kabisa - tu katikati ya karne ya 19, karibu wakati huo huo jina "kachumbari" lilipewa. Wakati huo huo, matumizi ya kachumbari ya tango kama msingi wa kutengeneza supu yamejulikana tangu angalau karne ya 15. Kiasi cha brine, mkusanyiko wake na uwiano na kioevu kilichobaki, na vile vile mchanganyiko na bidhaa zingine kuu za supu (samaki, nyama, mboga mboga na nafaka), hata hivyo, zilikuwa tofauti sana hivi kwamba zilisababisha sahani anuwai. na majina tofauti: kali, hangover, saltwort na, hatimaye, pickles. Mwisho huo ulianza kuitwa supu zenye siki-chumvi tu kwa msingi wa tango - mboga au mara nyingi zaidi na offal; ilikuwa kawaida kuelewa supu za samaki zenye tindikali kidogo kama kali, na zenye tindikali zaidi na zilizokolea zaidi zilijitokeza katika hangovers na chumvi. Kwa kuwa kichocheo cha kachumbari kiliundwa marehemu, ni pamoja na viazi na mchele, wakati beets za kuchemsha ambazo zilijumuishwa kwenye kachumbari za zamani zilitengwa kabisa. Kachumbari za kisasa ni pamoja na kachumbari, viazi na mboga zingine za mizizi ya ladha ya upande wowote (karoti, turnips, rutabaga), nafaka (Buckwheat, shayiri, shayiri ya lulu au mchele), idadi kubwa ya mboga za spicy na mboga za manukato (vitunguu, vitunguu, celery); parsley, parsnips, bizari, tarragon, kitamu) na baadhi ya viungo classic (bay jani, allspice na pilipili nyeusi). Kama nyama, offal hutumiwa sana katika kachumbari - ama tu figo za nyama ya ng'ombe au ndama, au offal yote (tumbo, ini, moyo, mapafu, shingo, miguu) kutoka kwa kuku (kuku, bata mzinga, bata na goose). Kwa kutokuwepo kwa offal, hubadilishwa na nyama ya nyama - kwa kawaida curl, au shank (knuckle). Nafaka za kachumbari huchaguliwa kwa mujibu wa nyama iliyotumiwa ndani yake: shayiri ya lulu - katika kachumbari na figo na nyama ya ng'ombe, mchele - kwenye kachumbari na kuku na nyama ya Uturuki, shayiri - kwa bata na goose offal, Buckwheat na mchele - kwenye kachumbari ya mboga. Kwa njia hiyo hiyo, viungo pia huchaguliwa tofauti kwa aina tofauti za pickles. Ili kachumbari ziwe na ladha dhaifu, yenye tindikali kidogo na yenye chumvi kidogo, lazima zihifadhi usawa kati ya sehemu ya chumvi (matango) na vifyonzaji vya upande wowote (nafaka, viazi, mazao ya mizizi - vikombe 0.5 kwa lita 1.5 za supu). Kwa hivyo, brine safi huongezwa mara chache kwa kachumbari na kwa dozi ndogo - ikiwa matango yenyewe hayana chumvi ya kutosha. Katika kesi hiyo, brine ni kabla ya kuchemshwa kabla ya kumwaga ndani ya mchuzi. Kama supu nyingi za Kirusi, kachumbari hutiwa nyeupe na cream ya sour. NYAMA kachumbari Viungo: 250-300 g ya figo, 3 pickled matango, vikombe 0.5 ya tango kachumbari, viazi 2-3, 1 karoti, 1 vitunguu, 2 tbsp. vijiko vya shayiri ya lulu, 1 tbsp. kijiko cha bizari, parsley 1 (mizizi na mimea), celery 1 (mizizi na mimea), majani 3 ya bay, mbaazi 6 za pilipili nyeusi, pilipili 2 za Jamaika (allspice), 100 g cream ya sour. Kupika Tayarisha figo. Kata figo kutoka kwa filamu na mafuta, loweka kwa maji kwa masaa 6-8, kubadilisha maji, chemsha kwa dakika 20-30 katika maji ya moto, uondoe, ukate vipande vidogo. Maandalizi ya nafaka. Suuza grits na maji baridi, mimina maji ya moto kwenye sufuria na uweke kwa mvuke kwa dakika 30-45, ukibadilisha maji ya moto. Maandalizi ya tango. Kata ngozi kutoka kwa matango, mimina vikombe 1-1.5 vya maji ya moto juu yake na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10-15, kisha uitupe ngozi iliyochemshwa, na upunguze kunde la matango, kata kwa urefu katika sehemu 4 kwenye brine. , kisha ukate vipande vidogo, chemsha kwa dakika 10 nyingine. Pombe ya kachumbari. Figo zilizotayarishwa hutiwa ndani ya lita 1.5 za maji ya moto, chemsha kwa dakika 30, ongeza mizizi iliyokatwa (karoti, parsley, celery), nafaka iliyoandaliwa, baada ya dakika 10-15 - viazi, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na upike hadi viazi viive juu ya moto wa wastani. . Kisha ongeza matango yaliyotayarishwa, jaribu kuona ikiwa mchuzi una chumvi ya kutosha, ongeza brine au chumvi ikiwa ni lazima, ongeza viungo na uendelee kupika kwa dakika nyingine 10-15, baada ya hapo, hakikisha kuwa figo ziko tayari, msimu na mimea ya viungo. na kupika kwa dakika nyingine 3. Juu na cream ya sour wakati wa kutumikia. CHUKUE YA KUKU Viungo: Matoleo kutoka kwa kuku 2, kachumbari 4, karoti 1, turnip 1, 3 tbsp. vijiko vya mchele, vitunguu 1, leek 1, parsley 1 (mizizi na mimea), 2 tbsp. vijiko vya bizari, 1 tbsp. kijiko cha tarragon, 1 tbsp. kijiko cha mboga za kitamu, pilipili 8 nyeusi, majani 2 ya lauri, karafuu 2 za vitunguu, 25-30 g ya siagi. Katika lita 1.5 za maji ya moto, kuweka nikanawa kabisa na kukatwa katika vipande vidogo vya offal kuku na kupika kwa muda wa saa 1, basi msimu na mizizi, mchele nikanawa mara kadhaa na kupika hadi ni nusu kupikwa, kuondoa povu. Kisha msimu na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na leek, pamoja na pilipili, jani la bay na upika hadi mchele uko tayari, ongeza matango yaliyotayarishwa (angalia kichocheo hapo juu), pika kwa dakika nyingine 5-7, ongeza wiki ya viungo na upike kwa dakika 3, kisha. kuondoa kutoka joto na msimu na vitunguu, aliwaangamiza na mafuta na chumvi. VEGETABLE RASSOLNIK Viungo: 3-4 pickled matango, 1 viazi, 1 karoti, 1 turnip, 3 tbsp. miiko ya Buckwheat au groats mchele, 1 parsnip (mizizi na mimea), 2 vitunguu, 1 leek, 1 parsley, 1 celery (mizizi na mimea), 8 peppercorns nyeusi, 2 bay majani, 1 tbsp. kijiko cha bizari, 0.5 tbsp. vijiko vya tarragon, 25 g siagi, 100 g sour cream. Chemsha mboga na nafaka katika lita 1.5 za maji ya moto, msimu na matango yaliyoandaliwa tofauti (ona. mapishi "Nyama pickle") na mimea ya spicy. SOLYANKI Solyanki - supu nene za manukato ambazo huchanganya vifaa vya supu ya kabichi (kabichi, cream ya sour) na kachumbari (kachumbari, kachumbari ya tango), na msingi ulioimarishwa wa sour-chumvi-spicy kama matokeo ya kuongezwa kwa vitunguu kama mizeituni. capers, nyanya, limao , maji ya limao, kvass, uyoga wa chumvi au pickled. Wakati mwingine siki pia huongezwa kwa hodgepodges, lakini hii inapunguza ladha yao, kitoweo kama hicho kinaonyesha vyakula duni. Kuna aina tatu za hodgepodges: nyama, samaki (pamoja na seti tofauti ya aina tofauti za nyama, kuku na samaki) na rahisi (au uyoga). Aina mbili za kwanza zimeandaliwa kwa mtiririko huo katika nyama kali na mchuzi wa samaki, mwisho - katika uyoga au mchuzi wa mboga. Mchuzi huu hupunguzwa na kachumbari ya tango. Supu za Solyanka, tofauti na hodgepodges za kozi ya pili zinazofanana nao, ambazo hazina kioevu na zimeoka katika sufuria, huitwa hodgepodges ya kioevu. Hata hivyo, kuna kioevu kidogo katika hodgepodges ya kioevu (1/3 chini ya supu za aina nyingine), na kioevu hiki kinajilimbikizia na spicy. Sehemu za kioevu na nene za hodgepodge zimeandaliwa tofauti kabisa na kuunganishwa dakika 5-10-15 kabla ya kutumikia na sio sana kwa kupikia, lakini kwa kuwasha moto na kuunda harufu. NYAMA SOLYANKA Viungo: 1.25 l ya nyama kali au mchuzi wa mfupa, vikombe 1-2 vya kachumbari ya tango, 200 g ya nyama ya ng'ombe ya kuchemsha, 200 g ya nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe, 100 g ya ham, 100 g ya soseji, 1/4 ya kuku, 2 kachumbari, 200-250 g ya kabichi safi (kuhusu 1/4 ya kichwa kidogo), nyanya 2, 100 g ya cream ya sour, mizeituni 12, vikombe 1-1.5 vya uyoga wa chumvi, 1-2 tbsp. vijiko vya capers, vitunguu 1, 1 tbsp. kijiko cha parsley, 1 tbsp. kijiko cha bizari, 2 tbsp. vijiko vya vitunguu vya kijani, mbaazi 10 za pilipili nyeusi, nafaka 3 za pilipili za Jamaika (allspice). Matayarisho 1. Chemsha kachumbari ya tango, ondoa mizani. Kuchanganya brine na mchuzi wa nyama, kuleta kwa chemsha. 2. Nyama, ham, sausages, fillet ya kuku hukatwa kwenye cubes ndogo. 3. Mimina maji ya moto juu ya uyoga wa chumvi na kabichi safi, kisha ukate kwenye cubes. 4. Nyanya, matango na vitunguu hukatwa kwenye cubes ndogo. 5. Bidhaa zilizoonyeshwa katika aya ya 2, 3, 4, pamoja na viungo na cream ya sour, kuweka kwenye sufuria ya udongo, kumwaga mchuzi wa kuchemsha na kuweka katika tanuri kwa dakika 10-15. Kwa kutokuwepo kwa sufuria, kuiweka kwenye bakuli la enameled na joto (wacha iende) juu ya moto mdogo, usiiruhusu kuchemsha, pia kwa dakika 10-15. TIMU YA SAMAKI YA SOLYANKA Viungo: 1.25 lita ya mchuzi wa samaki, glasi 1 ya kachumbari ya tango, limau 0.5-1, 500 g ya fillet ya samaki, kamba 10-12, 250 g ya lax ya pink iliyochemshwa, lax ya chum, 250 g ya sturgeon safi, Vitunguu 2, kachumbari 2 (au gherkins 10-12), nyanya 2, 2 tbsp. vijiko vya capers, mizeituni 12, vikombe 1.5 vya uyoga wa chumvi, 1 karoti (kubwa), parsley 1 (mizizi na mimea), 10 pilipili nyeusi, 2 tbsp. vijiko vya bizari, 1 tbsp. kijiko cha vitunguu kijani, majani 4 ya bay, 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya alizeti. Matayarisho 1. Changanya mchuzi wa samaki na kachumbari ya tango ya kuchemsha tofauti, weka karoti, parsley iliyokatwa vipande vipande na chemsha juu ya moto mdogo. 2. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na nyanya kwenye mafuta. Uyoga wa chumvi scalded, kata ndani ya cubes. 3. Matango kukatwa kwenye cubes, samaki safi - vipande vipande na pamoja, na samaki iliyokatwa ya chumvi, massa ya crayfish na viungo, kuchanganya na bidhaa zilizoonyeshwa katika aya ya 1 na 2. 4. Weka sahani katika tanuri au kwenye moto wa polepole wa jiko. kwa dakika 15. 5. Kabla ya kutumikia, itapunguza maji ya limao ndani ya hodgepodge (unaweza kukata limao ndani ya vipande - bila nafaka - na kuponda na kijiko). Uyoga SOLYANKA Viungo: 1.5 lita za maji, uyoga kavu wa porcini 6-8, vikombe 2 vya uyoga wa chumvi, mizeituni 12, vikombe 2 vya kabichi iliyokatwa vizuri, vikombe 1.5 vya sauerkraut, karoti 1, parsley 1, 2 tbsp. vijiko vya bizari, vikombe 0.5 vya cream ya sour, celery 1, vitunguu 2, 2 tbsp. vijiko vya siagi, nyanya 2, majani 3 ya bay, pilipili 10 nyeusi, mandimu 0.5 au vikombe 0.5 vya kvass ya sour. Matayarisho 1. Andaa mchuzi wa uyoga: chemsha uyoga kavu, uwaondoe wakati wa kulainika, ukate vipande vipande, upika tena, ukiongeza karoti, parsley, celery, kata vipande. 2. Kitoweo safi na sauerkraut pamoja na nyanya na vitunguu katika mafuta hadi laini. 3. Scald uyoga wa chumvi, kata vipande vidogo. 4. Kuchanganya bidhaa zilizoonyeshwa katika aya ya 1, 2, 3, kuongeza viungo na kupika kwa dakika 15 juu ya joto la wastani. Msimu hodgepodge iliyokamilishwa na cream ya sour na maji ya limao. SUPU-Noodles Supu-noodles ni aina ya supu iliyokopwa na Warusi kutoka kwa Watatari, lakini ilipokea usindikaji na usambazaji wa Kirusi nchini Urusi. Supu ya Tambi mara nyingi hupatikana katika aina tatu: tambi za kuku, tambi za uyoga, tambi za maziwa. Maandalizi ya aina zote tatu ni rahisi sana, inajumuisha kuandaa noodles, kuchemsha mchuzi unaofaa na kuchemsha noodles kwenye mchuzi. Noodles kwa aina zote tatu hufanywa kulingana na mapishi sawa, kawaida kutoka kwa unga wa ngano, na pia kutoka kwa mchanganyiko wa ngano na Buckwheat. Noodles za unga zilizochanganywa huenda vizuri na uyoga au mchuzi wa maziwa. KUANDAA Noodles Viungo: yai 1, vikombe 1.25 vya unga wa ngano (ambayo 0.25 kwa kunyunyiza; au kikombe 1 cha ngano, vikombe 0.25 vya Buckwheat), maganda 2-4 ya maji (kulingana na aina ya unga - Buckwheat huenda maji zaidi) , 0.5 tsp. vijiko vya chumvi. Panda unga mgumu, wacha ulale chini, uifunge kwa kitambaa kwa dakika 10, uikate na pini ya kusongesha au chupa kwenye safu nyembamba iwezekanavyo (hadi 1 mm), pindua ndani ya bomba, baada ya kusugua. kwa unga ili isishikamane wakati wa kusonga, na ukate vipande nyembamba kwenye bomba (1-2 mm) - noodles; kisha nyunyiza, acha iwe kavu kidogo kwenye hewa wakati mchuzi umeiva. Noodles za KUKU Viungo: 1.5-2 lita za mchuzi wa kuku, tambi za unga wa ngano na yai 1 (tazama hapo juu), 2 tbsp. vijiko vya bizari, 1 tbsp. kijiko cha parsley, vitunguu 1, majani 2 ya bay, nafaka 6 za pilipili, safroni 3-5, karafuu 4 za vitunguu. Kupikia Chemsha kuku, iondoe kwenye mchuzi, iache ichemke, msimu na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, pilipili, jani la bay, safroni, na kumwaga noodles kwenye mchuzi unaochemka. Pika kwa moto wa wastani hadi noodle zitakapomalizika. Mwisho wa kupikia, msimu na mimea ya viungo na vitunguu. Tambi za UYOGA Viungo: lita 1.5-2 za maji, tambi (tazama mapishi hapo juu), uyoga 6 wa porcini kavu, celery 1 (mizizi na mimea), vitunguu 1, karoti 1, vitunguu 4-5, majani 3 ya bay, mbaazi 6 za pilipili nyeusi. , 100 g sour cream (0.5 kikombe), 1 tbsp. kijiko cha bizari, kijiko 1 cha chumvi. Weka uyoga kwenye maji baridi ya chumvi na uweke moto; wakati maji yana chemsha, ondoa uyoga, kata vipande vipande, weka tena kwa chemsha, ukiongeza mboga iliyokatwa vizuri. Wakati uyoga uko tayari, mimina noodles kwenye mchuzi unaochemka, weka pilipili, jani la bay na upike hadi noodle zimepikwa kwenye moto wa wastani. Mwishoni mwa kupikia, msimu na mimea ya spicy, vitunguu na cream ya sour. Noodles za MAZIWA Viungo: 1.25-1.5 lita za maziwa, vikombe 0.5 vya cream, noodles (tazama mapishi hapo juu), vijiko 0.5 vya mbegu za anise au coriander, kijiko 1 cha chumvi. Maandalizi Katika lita 2-2.5 za maji ya moto ya chumvi, panda mbegu za anise au coriander kwenye mfuko wa chachi, ongeza noodles na upike hadi nusu kupikwa. Kisha kuiweka kwenye colander, kuiweka katika maziwa ya moto na kupika hadi zabuni. Mwishoni mwa kupikia, jaza cream (usilete kwa chemsha). >
Baada ya hatimaye kuzima hali ya kinyonga kwenye suti yangu, niliiacha baiskeli karibu na uchochoro wa giza unaotiliwa shaka na kunyata kuelekea bustani ya jiji iliyo karibu. Sio chaguo bora, lakini ninahitaji kupumzika tu, na hakika kutakuwa na mti unaoenea, kwenye uma ambayo "clone" ndogo ya kawaida inaweza kutumia usiku.
Kulipopambazuka, niliteleza kwa shida chini ya shina la jitu fulani lililopinduka na kulainisha nywele zangu zilizochanika kwa vidole vyangu. Nilihisi tu kuchukiza juu yake. Kitendo cha vichochezi kiliisha, udhaifu ukaingia ndani, na hata tumbo lilipiga kelele, likiuliza kitu cha kula. Kwa kuzingatia kwamba mara ya mwisho nilikula katika mali isiyohamishika, unaweza kuelewa. Alitazama bangili yake kwa uangalifu - hakuna mtu aliyetoa kioo cha malipo yasiyo na pesa kutoka hapo. Na hakuna uwezekano kwamba bwana angefurahishwa na mikopo mia kadhaa ambayo nilibeba pamoja nami kulipia kila aina ya vitu vidogo vya kupendeza. Hebu angalia! Alipofika haraka kwenye lango la bustani hiyo, alipata mashine ya kuuza na kila aina ya vitu vidogo na akabonyeza bangili kwenye sahani ya malipo, akitoa agizo la baa kadhaa za nishati na kopo la juisi.
Kwa chakacha kimya, mashine ilitoa kifungua kinywa changu. Tunaishi!
Baada ya kukaa kwenye gazebo ndogo iliyofunikwa na maua kwenye kina cha bustani, alikula kwa utulivu na akapanda kwenye wavu. Tunahitaji kupanga nini cha kufanya baadaye. Oddly kutosha, kuna uwezekano mkubwa kuwa hakuna matatizo na fedha. Shukrani kwa mkataba na Tarians, nilikuwa na akaunti yangu mwenyewe katika benki ya galactic, ambapo sehemu yangu ya faida ilihamishwa. Hata mapato madogo, lakini ya mara kwa mara kutoka kwa portal yalishuka hapo. Katika mwaka uliopita, sijatumia chochote kujaribu kupata pesa kwa ajili ya operesheni, kwa hivyo kiasi hicho kimekusanya kinachostahili. Ili kupata upatikanaji wa fedha zako, itakuwa ya kutosha kuja benki na kupitia skanning kamili. Kwa njia hiyo hiyo, kwa njia, kwenye sayari yoyote unaweza kupata nakala ya nyaraka na matokeo ya mitihani.
Lakini nini cha kufanya baadaye? Kupanda meli fulani kumejaa hare. Nilipoanza kuujua ulimwengu huu vyema zaidi, ndipo nilipogundua jinsi nilivyokuwa na bahati isiyo ya kweli nikiwa na Daren wakati mmoja. Inaweza kuonekana kuwa hatima huhifadhi kitu! Unaweza, bila shaka, kujaribu kuruka kabisa kutoka kwa sayari kwenye meli ya karibu, lakini ni vigumu kuamini kwamba mtoto mwenye umri wa miaka kumi mpweke hatavutia na hataleta maswali. Walakini, shida itakuwa sawa wakati wa kujaribu kukodisha chumba cha hoteli au kukodisha malazi mengine. Je, ungependa kuajiri mtu kama msindikizaji? Haijalishi ni makosa kiasi gani, hakuna wa kunifunika hapa. Ikiwa ni mmoja tu wa marafiki wa "babu" Faber atasaidia. Lakini tutaacha chaguo hili kama suluhisho la mwisho.
Kwa njia yoyote unayoangalia - huwezi kuishi katika bustani au, samahani, katika misitu inayozunguka kwenye malisho. Hii si mbaya.
Kwa hivyo, inaonekana kama ninaangalia tu shida kutoka upande mbaya. Mahali pazuri pa kujificha ni wapi? Na jibu ni dhahiri. Miongoni mwa watoto wengine! Ninaweza kuzipata wapi? Ndiyo, katika shule ya bweni iliyo karibu nawe! Mwaka mpya wa shule unapoanza. Hii ndiyo njia kamili ya kutoka. Wacha washangazwe na mtoto ambaye mwenyewe alikuja na kuleta hati zote, lakini nadhani naweza kujionyesha kama rafiki anayejitegemea na anayejitosheleza.
Wazo ni nzuri, hasa kwa kuzingatia kwamba kuna siku chache tu zilizobaki kabla ya kuanza kwa mwaka ujao wa shule. Lakini kwa sasa, labda, hakuna haja ya kukimbilia. Na unahitaji kushauriana na marafiki zako. Wakati huo huo, ninaenda benki, inapaswa kuwa wazi kwa sasa.
Matawi ya benki, kwa kutofurahishwa kwangu, yalikuwa kwenye barabara kuu. Wakati mwingine wowote, ningepita katikati yao kwa furaha, nikivutiwa na usanifu wa Jiji la Kale au majumba marefu ya ajabu ya wilaya mpya. Lakini sasa sikutaka kujivutia sana. Hakuna chaguo tu. Nadhani ni wakati. Huku akihema, alifungua kaire zake na kuingiza pembe zake kwenye mfuko wa mkanda wake. Kwa muda mrefu nimefikiria jinsi ya kuondoa mapambo haya kutoka kwangu, lakini sikuona maana ndani yake. Ni upumbavu kujinyima faida ya ziada. Bila pembe, ghafla nilihisi kutokuwa na ulinzi na hatari. Bado hakuna chaguo. Baada ya kulainisha nywele zake na kuhakikisha kwamba matawi na majani hayakuchanganyikiwa hapo, alitoka nje ya bustani hadi barabarani na kutuma oda ya teksi. Sasa sina ishara zozote maalum - nilikata nywele zangu ndefu, nikaondoa "kaires" ya kawaida, suti nyeusi ya kuruka haikuvutia, wakati huo huo nikifunika kola ya watumwa na shingo ya juu. Kwa ujumla, mvulana wa kawaida kabisa, asiye na sifa.
Baada ya kumimina salio elfu kadhaa kwenye fuwele kwenye bangili, niliomba taarifa ya akaunti na kukodi kisanduku kidogo. Ni upumbavu kuondoa pembe kwenye paji la uso ili kubeba pamoja nawe "katika mfuko wako." Waache walale benki. Ingawa niliachana nao karibu na machozi.
Katika duka la vifaa vya jirani, nilichagua "kires" rahisi, ya gharama nafuu iliyofanywa kwa chuma cha matte nyeusi, ambacho kilifunika kabisa alama nyekundu zilizobaki kwenye paji la uso wangu kutokana na kuunganisha pembe za stunner. Tayari kwenye njia ya kutoka, koo lilikuwa limefunikwa na streak ya moto. nikipapasa-papasa kwenye begi langu nikitafuta sehemu nyingine ya chanjo, niliidunga dawa hiyo shingoni kwa mikono inayotetemeka na kujaribu kuondoka kwenye barabara kuu haraka iwezekanavyo. Inaonekana kwamba mwili wa Bwana Al "Kress tayari umepatikana. Wana haraka. Sasa tunahitaji kufuatilia kwa makini habari. Oh, Payne yuko wapi sasa na uwezo wake wa kunasa nuances ndogo kutoka kwa jumbe zinazoonekana za kawaida sana!
Kufikia mkahawa wa kiotomatiki wa karibu, niliagiza kifungua kinywa cha kawaida na kuketi kwenye meza ya kona. Kwa bahati nzuri, ilikuwa bado mapema sana, kwa hivyo hapakuwa na watu wowote mitaani. Katika cafe, badala yangu, kulikuwa na mtu aliyechoka tu katika ovaroli ya kijivu ya huduma ya jiji - ni wazi amebadilika kutoka zamu ya usiku. Mahali pazuri pa kusoma kola bila kupotoshwa. Kwa kutumia sia-ten, nilijaribu kuchambua kitambaa changu cha shingo na sikuhisi jibu. Kwa nguvu, utepe mwembamba wa metali ulihisi… umekufa? Inaonekana kwamba baada ya kuingiza sumu, kola ilifanya kazi yake na kuzima. Kwa hiyo watu waliotoa amri wana hakika kwamba nimekufa. Vizuri sana! Kwa jeki, alitoa "velvet" ya fedha ambayo sasa ni salama kabisa kutoka shingoni mwake, akaishusha kwenye mdomo mweusi wa mtumiaji.
Nusu saa baadaye, kwa msaada wa "kaires" mpya niliwasiliana na portal. "Babu" Faber aliahidi kutikisa siku za zamani na kupanga maisha ya furaha kwa warithi wa bwana. Walakini, habari ya ndani juu ya kifo cha ghafla cha Al "Kress ilifungua matarajio mengi ya kupendeza ya kifedha.
Mshauri wa Tasha aliniambia kwamba kiasi fulani kilikuwa kimehamishiwa kwenye akaunti yangu kwa ajili ya onyo kuhusu uhalifu uliopangwa kwenye Graine. Na kwa mara nyingine alinihakikishia kwamba Daren hatateseka.
Bado hapakuwa na ujumbe kutoka kwa Payne - inaonekana, "marafiki" wa baba yangu wasiotarajiwa wanaendelea kudhibiti mtandao huo. Kweli, zinaweza kueleweka - akili ya bandia ambayo inadhibiti meli inaweza wakati wowote kuzuia milango kwenye kabati au, kwa upande wake, kufungua lango. Natumai Payne na Darren wako sawa.
Wazo langu - kujificha katika moja ya taasisi za elimu za mitaa - liliungwa mkono bila kutarajia na "babu" Faber. Kama ilivyotokea, ana marafiki wengine, na hata alituma wanafunzi kadhaa kwa maiti ya kadeti ya Tariu-Loss. Bahati mbaya sizeeki. Lakini anajifunza, labda kuna chaguo kwa mtoto wa miaka kumi na moja. Kutokuelewana kulitatuliwa haraka: maiti ilikubaliwa baada ya kupita mitihani kwa kiwango cha chini cha wastani. Hiyo ni kiwango - katika miaka kumi na tano.
Niliinua pua yangu kwa fahari na kutuma cheti changu chenye alama za juu zaidi kwa ukaguzi. Mzungumzaji wangu alifurahiya kwa dhati - hii ilisuluhisha maswala mengi. Sasa hakuna mtu hata kushangaa kwamba mtu ni patronizing smart, lakini si kuwa na uhusiano maalum, mtoto. Kwa hivyo Faber Far-Therin atapanga, na nitakubaliwa kupita mitihani. Ukweli, hakutakuwa na makubaliano - kila kitu kitalazimika kukabidhiwa kwa kweli. Atatuma maombi kwa niaba yangu sasa hivi, ili leo uanze kujibu maswali ya mitihani ya kuingia. Kulingana na yeye, haifai kukaa katika hoteli, ni bora kwenda moja kwa moja kwa anwani iliyoonyeshwa. Unahitaji tu kuchukua hati zote na wewe. Malipo na vitapeli vingine "babu" Faber huchukua nafasi.
Saa moja baadaye, nilikuwa nimekaa kwenye ukingo mpana wa jiwe karibu na milango iliyofungwa ya maiti za kadeti na, nikipiga macho kwenye jua, nilikuwa nikifikiria. Mengi sana yametokea katika saa 24 zilizopita hivi kwamba sikuwa na wakati wa kujibu matukio. Nilikuwa karibu kuteswa. Nilimuua mtu. Walijaribu kuniua. Nilinusurika. Labda tu hatua ya mwisho ilikuwa muhimu sana. Niliokoka, lakini adui yangu alikufa! Na ni ujinga kutafakari juu ya hili.
Hivi karibuni kipindi kipya, labda kisicho cha kufurahisha sana cha maisha yangu kitaanza. Na baada ya mwezi mmoja tu, Darren atafika Grain na bila shaka atawasiliana nami. Baada ya yote, hawezi kufa, lakini ninamngojea! Hadi wakati huo, nitasoma. Nimeipenda siku zote...
Vidokezo
1
GlavVred ni kifupi cha Vredina Kuu. Jina la utani la pili la upendo la Ghoul lililotolewa na wasaidizi wake wapendwa.
2
Pete kubwa ya mkali yenye vito kubwa au kadhaa (karibu ukubwa wa phalanx nzima). Kawaida, badala yake, pete zingine hazijavaliwa.
3
Neno misimu kwa Vikosi vya Utekelezaji wa Sheria. Muundo huu wa nguvu ni sawa na Interpol ya ulimwengu.
4
Glamour - awali Comic, na kisha desturi jina la nanofilm kutumika katika Shirikisho badala ya mazingira ya bandia. Inaweza kuwa na mtu (hutumika sawa na vazi letu la anga), na asteroidi nzima. Nanofilm ina kumbukumbu ya sura (kama karibu uvumbuzi wowote wa Tarian) na, kuwa na uwezo wa kunyoosha katika mwelekeo wowote, kwa sababu hiyo inarudi kwa vigezo vyake vya awali.
5
Katika kesi hiyo, Zhenya na Daren hawakuelewana. Darren alimaanisha kuwa "cuckolds" huitwa wenzi wa ndoa wenye wivu na jogoo, wakiashiria mapigano ya rut na masika ya wanaume wenye pembe. Na historia ya "cuckolds" duniani ilitoka kwa mfalme wa Byzantine Andronicus Komnenos (1183-1185), ambaye aliruhusu waume wa bibi zake kuwinda katika menagerie yake. Juu ya milango ya wale ambao walikuwa na faida hiyo, pembe za kulungu zilionyeshwa, ambazo wamiliki wao waliitwa "cuckolds".
