2649 3

Kichocheo cha kutengeneza mtindi wa nyumbani kwa kutumia mtengenezaji wa mtindi

Viungo:

• 1 lita ya maziwa ya pasteurized, mafuta 3.5%.
• 125 ml mtindi wa asili

Mbinu ya kupikia: Kuchanganya mtindi na maziwa. Mara baada ya vipengele kuunganishwa, mchanganyiko husambazwa juu ya vyombo na kuwekwa ndani ya kifaa, mtengenezaji wa mtindi amefungwa na kifuniko na kuingizwa kwenye mtandao. Kawaida, mchakato wa Fermentation huchukua masaa 6 hadi 10, kulingana na chapa ya mashine na matokeo ya mwisho. Wakati wa operesheni, mtengenezaji wa mtindi haipaswi kusukumwa, kuangushwa au kupangwa upya. Baada ya kumalizika kwa muda uliowekwa, glasi (au glasi) huondolewa (huwasha moto kidogo, na fomu za condensation kwenye kifuniko cha kifaa), funga vifuniko na uweke kwenye jokofu. Baada ya saa moja, mtindi uko tayari kuliwa. Yoghurt iliyopikwa inaweza kutumika kama mwanzo. Safi ya matunda, vipande vya matunda yote, muesli, chokoleti, nk inaweza kuongezwa kwa mtindi wa kumaliza ili kuboresha ladha.

Mtindi unaitwa zawadi ya mbinguni. Kwa ajili ya maandalizi ya mtindi, unga wa sour hutumiwa, unaojumuisha tamaduni safi za streptococcus ya thermophilic na vijiti vya Kibulgaria (nusu na nusu). Ikiwa uwiano huu umekiukwa, bidhaa inaweza kuwa na ladha kali ya siki, muundo wa punjepunje, au kutolewa haraka whey. Bidhaa ya kuanzia kwa mtindi ni maziwa au mchanganyiko wa maziwa na cream na maudhui ya mafuta ya 6%. Mchanganyiko huo hutiwa pasteurized saa 60-70 ° C na muda wa kushikilia wa dakika 30, na kisha kilichopozwa hadi 45 ° C na chachu huongezwa kwa kiasi cha 2-3% (na 5% katika maziwa ya curdled). Maziwa yaliyochapwa hutiwa ndani ya chombo (kawaida kioo), ambapo hutiwa. Ni lazima ikumbukwe kwamba kwa chachu hai - na joto la 42-45 ° C kwa masaa 2-3, kuna ongezeko la haraka la asidi. Ili kuzuia mtindi usiwe chungu sana, hupozwa haraka baada ya fermentation hai.
Yoghurt iliyoandaliwa vizuri ina ladha ya kupendeza ya asidi ya lactic na harufu, muundo sare na muundo mnene.
Mtindi haraka huondoa njaa na kuzima kiu. Inapendekezwa kwa watu wa umri wote, hasa wazee, pamoja na mama wajawazito na wanaonyonyesha.
Mtindi umeenea katika nchi nyingi za ulimwengu. Kwa njia, aina hii ya mtindi sio tofauti na mtindi unaozalishwa chini ya majina tofauti kutoka kwa nyati na maziwa ya kondoo huko Transcaucasia, ambapo mtindi kutoka kwa aina hizi za maziwa umefanywa tangu nyakati za kale, ingawa asili ya sourdough bado haijulikani. Bidhaa hii ya maziwa iliyochacha ilizingatiwa na wenyeji kama zawadi kutoka mbinguni. Yoghurt ilihifadhiwa kwa muda mrefu sana, ilizidi kuwa siki na siki, lakini haikuharibika kamwe. Watu wa Caucasus waliweka mtindi kavu kwenye mifuko na wakaitumia kama mwanzilishi. Wakati mwingine mtindi mkavu ulipunguzwa kwa maji na mara moja kunywa kama kinywaji cha kuburudisha. Mtindi ambao sasa ni maarufu sana pia umetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, ingawa cream na unga wa maziwa ya skimmed huongezwa kwake. Katika nchi za Balkan, mtindi wa kimiminika hutengenezwa kitamaduni na kunywewa kama kinywaji. Katika nchi nyingine, ina msimamo wa jelly au ice cream.
Mtindi unaweza kutumika kama marinade ya kulainisha nyama na kuku, kuimarisha na kuongeza ladha ya bakuli, supu na supu, na kama mchuzi wa sahani za mboga moto. Asili mtindi zenye bakteria manufaa (acidophilus na bifidobacteria) inaboresha utendaji wa mfumo wa mmeng'enyo, kufanya kwa ajili ya ukosefu wa bakteria asili katika mwili.

Kichocheo cha kutengeneza mtindi nene wa creamy nyumbani bila kutumia mtengenezaji wa mtindi:

Changanya vikombe 2 3/4 vya maziwa na 1/3 kikombe cha maziwa ya unga katika sufuria, joto hatua kwa hatua hadi kuchemsha na povu. Punguza moto na upike kwa upole juu ya moto mdogo kwa dakika 20. Ondoa kutoka kwa moto na baridi hadi digrii 45. Skim na uondoe povu kutoka kwa maziwa, kisha uongeze kwa makini 1/3 kikombe cha mtindi wa asili kilichochanganywa na 1/4 kikombe cha maziwa, koroga. Mimina mchanganyiko ndani ya mitungi iliyokatwa na funga. Weka mitungi kwenye sufuria na ujaze na maji ya moto kutoka kwenye bomba. Funga sufuria kwenye blanketi na uweke joto kwa angalau masaa 6. Weka mtindi kwenye jokofu kwa masaa 3-4 kabla ya matumizi. Yogurt inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi wiki. Hufanya vikombe 2.

Karibu kila mama wa nyumbani anaweza kupata ugavi mdogo wa chakula, wote katika jokofu na katika makabati ya jikoni. Hii inajumuisha sio tu vifurushi vya nafaka, sukari na chai, lakini pia mboga mboga, vyakula vya urahisi na, bila shaka, bidhaa za maziwa. Ni nani kati yetu ambaye hapendi kula mtindi, na hamu inaweza kutokea bila kutarajia, kwa hivyo wahudumu wana kila kitu tayari.

Wakati kila kitu ni safi, ni nzuri. Nini cha kufanya ikiwa bidhaa zitaanza kuharibika, kama vile mtindi. Haiwezekani tena kula iliyomalizika muda wake, lakini ni huruma kuitupa, katika kesi hii inaweza kuwekwa kwa vitendo, ambayo ni, kupika kitu. Ili tumbo isijeruhi kutoka kwa kifungo, chaguo bora ni kuoka. Hapa kuna baadhi ya mapishi.

Panikiki za mtindi zilizokwisha muda wake

Tunaunganisha glasi mbili za mtindi, mayai mawili, vijiko vitatu vya sukari na chumvi kidogo, kupiga blender, hatua kwa hatua kuongeza glasi moja na nusu ya unga (unaweza kuhitaji kidogo zaidi). Unga utageuka kuwa nene, kwa hivyo pancakes zinaweza kuonekana zaidi kama toleo la Amerika - pancakes. Mimina kijiko cha soda kwenye mchanganyiko kwa utukufu na kuongeza vijiko vitatu vya mafuta ya mboga isiyo na harufu.

Tunapasha moto sufuria na kijiko cha mafuta, mimina unga kidogo na kaanga pande zote mbili, kama pancakes za kawaida. Kutumikia na mada yoyote, jam, asali au maziwa yaliyofupishwa.

Pancakes hufanywa kutoka kwa unga huo huo, unga hutengenezwa kidogo na huwekwa kwenye moto (!) Mafuta katika sufuria ya kukata na kijiko.

Muffin ya chokoleti na mtindi ulioisha muda wake

Katika bakuli, changanya vikombe moja na nusu vya mtindi, vikombe viwili vya unga, mayai matatu, glasi ya sukari, kijiko cha unga wa kuoka (ikiwa sio, soda au kijiko cha maji ya limao kitafanya). Tunagawanya unga uliokamilishwa katika sehemu mbili, kwa moja tunaanzisha vijiko 2-3 vya kakao (kulingana na upendo wa kuoka chokoleti).

Tunafunika fomu hiyo na ngozi, mafuta ya siagi na kueneza kwenye kijiko cha mtihani mmoja, kisha mwingine (unaweza kutumia mbili ili uifanye haraka). Wakati unga wote unatumiwa, tuma fomu kwenye tanuri na uoka kwa muda wa dakika 30-40. Mimina keki iliyokamilishwa na icing ya chokoleti ikiwa unataka au uikate kwa urefu na loweka na cream au maziwa yaliyofupishwa / jam. Tunatumikia. Jina lingine la pai hii ni Zebra.

Pie bora ya cherry iliyotengenezwa kutoka kwa mtindi wa zamani

Katika bakuli la kina, tunachanganya vipengele vya unga - glasi ya mtindi ulioisha, glasi ya jam (yoyote) katika kesi hii, cherry na kijiko cha soda. Hebu kusimama kwa muda wa dakika 10-14, kisha kuongeza mayai mawili yaliyopigwa kwa uma, sukari kwa ladha yako (kumbuka kuwa jamu ni tamu kabisa), glasi ya karanga zilizokatwa (tena, kwa hiari) na unga. Tunaongeza kiasi kwamba unga unafanana na cream nene ya sour, changanya kila kitu vizuri.

Tunafunika fomu hiyo na ngozi, hakikisha kuipaka mafuta na siagi au majarini na kumwaga unga. Inachukua kama saa moja, labda zaidi kidogo. Utayari ni bora kukaguliwa na skewer ya mbao au toothpick.

Wakati keki imepozwa kidogo, inaweza kumwagika na cream cream au sour cream.

Yoghurt iliyoisha muda wake - msingi wa biskuti ladha

Tunachanganya glasi ya kakao, kijiko cha nusu cha poda ya kuoka, gramu 300 za unga, whisper ya chumvi na kijiko cha soda. Ongeza sukari kwao kwa kiasi cha glasi. Tofauti, pamoja na mchanganyiko, kuleta glasi ya mtindi, mayai matatu na glasi nusu ya mafuta ya mboga kwa homogeneity. Changanya mchanganyiko wote wawili, changanya vizuri. Mimina unga kwenye ngozi iliyotiwa mafuta kwa fomu au kwenye karatasi, tuma kwenye oveni hadi kuoka kabisa. Angalia utayari na kidole cha meno.

Ili kufanya biskuti hata tastier, tunatayarisha cream. Tunapika glasi moja na nusu ya maziwa (safi) na gramu 120 za sukari na pinch ya vanillin (unaweza hata kuweka fimbo ya vanilla, harufu itakuwa ladha). Piga glasi nyingine ya maziwa safi tena na vijiko 4 vya unga na yai moja. Mimina mchanganyiko uliokamilishwa kwa uangalifu ndani ya maziwa yanayochemka (iko kwenye moto mdogo) na chemsha hadi misa inene.

Tunakata biskuti iliyokamilishwa na kilichopozwa kidogo kando (ili kuwe na sura sawa ya keki), kata kando na uipake mafuta vizuri na cream, funika nusu, upake mafuta juu. Biskuti trimmings inaweza kung'olewa kwa kisu au mikono na kuweka juu ya keki, kumwaga cream tena. Tunaweka pande zote na kuiacha ichemke kwa dakika 60. Ikiwa unapenda matunda au matunda, unaweza kuziweka kati ya mikate, itageuka kuwa ya kitamu zaidi na ya asili zaidi.

Joto la kutosha la kutengeneza mtindi ni 38-42 o C (hadi 45 o C). Kwa matokeo mazuri, inashauriwa kudumisha hali ya joto katika mchakato wa fermentation ya maziwa. Unapaswa pia kuzingatia ukweli kwamba joto la maziwa wakati linachanganywa na sourdough inapaswa kuwa katika eneo la 38-45 ° C, lakini sio juu, kwa kuwa tayari kwa t 50 ° C, bakteria ya mtindi hufa.

Mtindi hugeuka kuwa siki, kwa nini?

Ladha ya mtindi inategemea mambo yafuatayo:
Kwanza - chachu. Vijiumbe anuwai vya lactic (pamoja na aina tofauti za bakteria sawa) zilizojumuishwa kwenye mwanzilishi zinaweza kuvuta maziwa na malezi ya viwango tofauti vya asidi ya lactic, mtawaliwa, ladha ya bidhaa ya mwisho inategemea mwanzilishi uliotumiwa. Kwa hiyo, ladha ya yoghurt ya classic, yenye maridadi, yenye uchungu wa wastani, hutofautiana na bidhaa "Narine", ambayo kwa kawaida hugeuka kuwa siki zaidi.

Pili - wakati wa kukomaa na joto . Kwa muda mrefu wa kukomaa, bidhaa yenye tindikali zaidi (asidi ya lactic hujilimbikiza hatua kwa hatua). Hapa ni muhimu kufanya uhifadhi kwamba wakati wa fermentation kwa kiasi kikubwa inategemea joto. Chini ya hali nzuri, fermentation ni kasi na 6-8, na wakati mwingine masaa 4 ni ya kutosha kwa mtindi. Ili kuvuta mtindi katika mtengenezaji wa mtindi wa nyumbani, kawaida masaa 8-10 yanatosha, ikiwa hali ya joto inapungua, kama, kwa mfano, katika thermos, basi mchakato wa fermentation unaweza kuwa mrefu, na mtindi lazima uhifadhiwe kwa masaa 10-12. .

Ikiwa utaweka starter ndani ya maziwa baridi na kuweka bidhaa katika mtengenezaji wa mtindi, basi wakati wa fermentation utaongezeka, kwa sababu, hata kabla ya mchakato wa fermentation hai, maziwa katika mtengenezaji wa mtindi itabidi joto. Jambo lingine, wakati wa kutumia vianzilishi vya bakteria kavu, kundi la kwanza la mtindi ("mama starter") linaweza kutayarishwa kwa muda mrefu, kwani inachukua muda kwa uanzishaji wa viumbe vya asidi ya lactic baada ya hali ya uhuishaji uliosimamishwa.

Wakati mtindi unapotiwa chachu tena, muundo wa mwanzilishi unabadilika kila wakati. Kwa mazoezi, kila kundi linalofuata litakuwa chungu zaidi kuliko la awali. Kwa Fermentation ya kwanza au ya pili, kupunguza muda wa fermentation inaweza kusaidia, katika siku zijazo, mara tu ladha ya mtindi inachaacha kukufaa, unahitaji kuchukua starter mpya.

Je, mtindi hupata "utelezi"?

Mara moja katika mazingira yasiyofaa, baridi sana au moto sana, au kwa mabadiliko ya ghafla ya joto, bakteria huanza "kujitetea". Wanazalisha vitu vya mucous, polysaccharides. Shukrani kwa vitu hivi vya mucous, msimamo wa mtindi unakuwa zaidi ya viscous, hata slimy. Kwa wenyewe, vitu hivi ni salama, yoghurts "zinazoteleza" zinaweza kuliwa. Ingawa hii bila shaka ni suala la upendeleo wa ladha ya mtu binafsi.

Mara nyingi utakutana na mmenyuko huu wa "kinga" unapotengeneza mtindi moja kwa moja kutoka kwa vianzishi vya bakteria vilivyokaushwa. Kutoka kwa fomu ya lyophilized (anabiosis), bakteria, inaonekana, ni nyeti hasa kwa mazingira.

Ili kupambana na viscosity, unapaswa kuongeza starter kwa maziwa yenye joto kwa joto la fermentation (ikiwa umechemsha maziwa hapo awali, subiri kwa subira hadi iweze kupungua, kabla ya kuchanganya na starter, koroga maziwa ili kiasi kizima kiwe na joto sawa. )

Tahadhari nyingine ni kuchukua mfuko wa unga kutoka kwenye jokofu mapema ili kuepuka mabadiliko ya ghafla ya joto.

Chaguo jingine ni kuandaa kinachojulikana kama "chachu ya mama" kutoka kwa unga (mfuko wa chachu kwenye glasi ya kawaida ya mtindi wa maziwa ya joto, chachu kwa masaa 8-12), na kutoka kwake kundi kuu la mtindi. Kwa chaguo hili, uthabiti wa slimy ni wa kawaida sana.

Mtindi uliokolea, kwa nini?

Inatokea kwamba mtindi unapunguza. Kunaweza kuwa na sababu kadhaa:

• Stale, maziwa siki. Katika mtengenezaji wa mtindi, mtindi huchacha vizuri, hata kama maziwa hayajapashwa moto. Lakini hutokea kwamba maziwa, hata kununuliwa kwa duka, na maisha ya kawaida ya rafu, yanageuka kuwa ya ubora duni. Ikiwa utajaribu kuchemsha maziwa kama hayo, yatapunguza. Yoghurts kutoka kwa "malighafi" vile pia haitoke.
• Asidi. Ikiwa unachacha mtindi na matunda mapya, kuwepo kwa asidi ya matunda kunaweza kusababisha maziwa ya maziwa kabla ya mchakato wa fermentation kukamilika, na mtindi hautageuka. Ongeza matunda kwa mtindi tayari.

Mtindi haufanyi kazi, hauchachu?

Yogurt inaweza isichachike kwa sababu kadhaa:

• Maziwa. Ikiwa maziwa yana antibiotics ambayo huzuia ukuaji wa bakteria, basi mtindi hauwezi kuvuta. Inageuka kuwa chachu ni aina ya kiashiria cha ubora wa maziwa. Ikiwa mtindi haufanyi kazi, jaribu kubadilisha chapa ya maziwa au uchague chapa tofauti. Maziwa ya UHT hutoa matokeo thabiti zaidi. Kwa maziwa ya sour ya nyumbani, hii ndiyo malighafi salama zaidi. Inatokea kwamba maziwa ya vijijini hushindwa, bila shaka, haipendezi, lakini pia inaweza kuwa na antibiotics, kwa mfano, ikiwa huongezwa kwa kulisha wanyama. Maziwa safi - hayana chachu. Wakati wa masaa machache ya kwanza baada ya kunyonyesha, kuna vitu katika maziwa vinavyozuia maendeleo ya microflora yoyote.
• Halijoto. Sababu hii ni muhimu hasa ikiwa unatayarisha mtindi bila mtengenezaji wa mtindi. Ikiwa thermos au vyombo vingine unavyotumia havihifadhi joto, au mahali unapoweka mtindi ili kuchachuka ni chini ya rasimu, joto la mtindi hupungua haraka. Mtindi hauwezi kuchachuka.
• Maziwa ya moto. Bakteria ya mtindi hufa tayari kwa joto la 50 ° C. Ikiwa hapo awali ulichemsha maziwa, lakini haukungojea hadi iweze baridi kwa joto la taka (36-42 ° C), basi wakati unachanganywa na chachu, bakteria nyingi zinaweza kufa na. , ipasavyo, mtindi hautachacha. Ikiwa unatumia mtengenezaji wa mtindi, endesha mzunguko wa fermentation tena, wakati mwingine hii husaidia.
• Wakati. Kulingana na hali (haswa kuweka joto), mtindi unahitaji masaa 6 hadi 12. Ikiwa muda kidogo sana umepita, basi mtindi unaweza kuwa haujapata wakati wa kuchachuka.
• "Inamate" chachu. Kutoka kwa mwanzo, ambayo hakuna "hai" bakteria, mtindi hauwezi kufanya kazi. Ikiwa unatumia mtindi wa viwandani kama mwanzilishi, makini na ufungaji. Maisha ya rafu ya muda mrefu sana au habari ambayo bidhaa imekuwa pasteurized, yaani, imepata matibabu ya joto baada ya maandalizi, inaonyesha kwamba labda hakuna bakteria "hai" ndani yake.
  Ikiwa unatumia starter kavu, basi tarehe ya kumalizika muda na hali ya kuhifadhi pia ni muhimu (kawaida, mifuko ya starter inapaswa kuhifadhiwa kwa joto la kisichozidi 20 ° C).

Jinsi ya kuhesabu maudhui ya mafuta na kalori ya mtindi?

Maudhui ya mafuta na kalori ya mtindi huhesabiwa kulingana na bidhaa ambazo mtindi hufanywa (Kwa urahisi wa hesabu, tutafikiri kuwa 1 ml ya maziwa / cream = 1 g ya bidhaa).
Kwa mfano, ikiwa unatumia lita 1 ya maziwa 3.5% ya mafuta (yaliyomo ya kalori 61 kcal kwa 100 ml au 610 kcal kwa lita 1), unga wa siki kavu (thamani ya kalori inaweza kuchukuliwa kama 0) na hakuna chochote kingine, basi maudhui ya kalori yako. mtindi itakuwa 61 kcal kwa 100 ml: 610(kcal)/1000(ml)*100(ml).
Ikiwa unabadilisha 200 ml ya maziwa na cream ya mafuta 20% (yaliyomo ya kalori 206 kcal kwa 100 ml), basi maudhui ya kalori ya mtindi wako yatakuwa 90 kcal kwa 100 ml: (0.61 (kcal) * 800 (maziwa ml) + 2.06 (kcal) * 200 (ml cream)) / 1000 (ml mchanganyiko wa maziwa na mtindi) * 100 (bidhaa ya ml).

Kanuni hiyo hiyo inatumika kwa maudhui ya mafuta. Ikiwa unatumia maziwa na maudhui ya mafuta 3.5%, yaani, 100 ml ya maziwa ina 3.5 g ya mafuta, basi maudhui ya mafuta ya mtindi yatakuwa 3.5%.
Ikiwa unachukua nafasi ya 200 ml ya maziwa na cream 20%, basi maudhui ya mafuta ya mtindi yatakuwa takriban 6.8%: (0.035 (g mafuta) * 800 (maziwa ml) + 0.2 (g mafuta) * 200 (ml cream)) / 1000(ml maziwa na mchanganyiko wa cream)* 100(bidhaa ya ml).

Jinsi ya kuchagua mtengenezaji wa mtindi?

Watengenezaji wa mtindi hutolewa na watengenezaji wa Magharibi na wa nyumbani. Bei ya kifaa kwa kiasi kikubwa inategemea chapa na kengele zilizojengwa ndani na filimbi, ingawa kwa kweli asili ya mifano yote ni sawa, na wengi wao, ikiwa sio wote, hufanywa nchini Uchina, ambayo ni kwamba, hufanywa. nchini China.

Kwa hivyo hitimisho kwamba kununua mfano wa gharama kubwa haina maana. Wakati wa kuchagua mtengenezaji wa mtindi, unaweza kuzingatia mambo kadhaa:

• Kuna watunga mtindi, ambayo ni chombo kimoja, kawaida iliyoundwa kwa lita 1. Kwa maoni yangu, watengenezaji wa mtindi vile hubadilishwa kwa mafanikio na thermos. Watengenezaji wa mtindi, waliokamilishwa na mitungi iliyogawanywa, inaonekana kwangu kuwa ya vitendo zaidi.
• Uwepo wa timer hakika ni kipengele cha urahisi, lakini katika mazoezi sio lazima kabisa. Kwa yenyewe, ishara ya sauti inakukumbusha tu kwamba wakati uliochagua umekwisha. Lakini ikiwa haukusikia ishara na haukuweka yogurts kwenye jokofu, basi mchakato wa fermentation utaendelea hata kwa joto la kawaida. Ni muhimu zaidi kwamba mtengenezaji wa mtindi awe na kazi ya kuzima kiotomatiki, ambayo hufanya kifaa kuwa salama na kuokoa nishati zaidi. Bora zaidi, ikiwa mtengenezaji wa mtindi anafanya kazi kwa kanuni ya thermos, yaani, inawaka kutoka kwa mtandao kwa muda fulani, na kisha kuzima moja kwa moja, wakati joto la taka linahifadhiwa kwa masaa mengine 8-10.
• Mitungi, ambayo imekamilika na watunga mtindi, ni kioo na plastiki. Vioo ni vya usafi zaidi na vinaweza kusafishwa. Vile vya plastiki ni kivitendo visivyoweza kuvunjika. Urahisi mwingine, ingawa sio lazima, ni uwezo wa kuweka tarehe ya utengenezaji kwenye vifuniko vingine. Kwa njia, yoghurts pia inaweza kuchomwa kwenye glasi za glasi za kawaida au glasi ndogo za divai, jambo kuu ni kwamba zinafaa ndani ya mtengenezaji wa mtindi bila kuvunja mshikamano wakati wa kufunga kifuniko.
• Jihadharini na vipimo na utulivu wa mfano. Wakati wa mchakato wa fermentation, ni muhimu sana kwamba mtengenezaji wa mtindi amepumzika kabisa, hivyo mfano lazima ufanyike kwa ufanisi mahali pa kuchaguliwa kwa ajili yake.
• Pia kuna mifano ambayo inaruhusu, pamoja na yoghurts, kupika kwenye kifaa, kwa mfano, jibini la nyumbani, lakini watengenezaji wa mtindi ni ghali zaidi. Kwa kando, nataka kumbuka watengenezaji wa mtindi, na uwezo wa kuchagua hali ya joto ya Fermentation - hii ni kipengele muhimu sana, haswa ikiwa hautayarishi tu yogurts za asili (ambayo t ya digrii 42 ni nzuri), lakini pia kefir, acidophilic. bidhaa, cream ya sour, symbilact, bifivit - kwa hizi kwa tamaduni za mwanzo, serikali nyingine za joto (30, 36 ° C) ni mojawapo. Hii haimaanishi kuwa bidhaa hizi hazitachachuka katika mtengenezaji wako wa kawaida wa mtindi, hali ya joto tu inayolingana na aina hizi za bakteria huruhusu vijidudu kukuza kwa usahihi na kwa nguvu, ambayo hufanya bidhaa zako kuwa nzuri zaidi na zenye afya. Hadi sasa, ninajua mtengenezaji mmoja tu wa mtindi kama huyo - VIVO ThermoMaster, iliyoundwa mahsusi kwa vianzishi vya bakteria vya VIVO. Ikiwa huna kifaa kama hicho kwenye safu yako ya ushambuliaji - usikasirike, unaweza kutumia, kwa mfano, thermos, kuwasha maziwa kwa joto la chini ikilinganishwa na mtindi.

Uliza swali lako kwenye maoni au mada ya kikundi cha kijamii cha blogi.

Yogurt ni bidhaa muhimu sana kwa kila maana, kwa sababu husaidia digestion, sio kaloriki, na katika kesi ya gastritis pia ni chakula cha uponyaji. Na, kwa hakika, ni kitamu sana - hata wanaume, wakiwa wamepiga kelele kwa maneno, baada ya muda hawawezi tena kufanya bila jar ya mtindi wa nyumbani asubuhi.

Labda inakwenda bila kusema kuwa mtindi wa kujitengenezea nyumbani una vihifadhi na dyes kidogo ambazo ni sawa na asili, viungo kwa jarida 1 vitagharimu kidogo sana kuliko mtindi wa dukani, na, mwishowe, mtindi wa kutengenezwa nyumbani ni tastier zaidi.

Unaweza pia kuangazia faida zingine zisizo na shaka:

1. Mtindi wa nyumbani utaenda vizuri na matunda yaliyokaushwa au matunda mapya, wakati mtindi wengi wa duka - kwa sababu ni siki sana au ladha - matunda ya asili haifai kila wakati.
2. Unaweza kuongeza sehemu yoyote unayotaka kutengeneza mtindi wa nyumbani - kutoka kwa viungo hadi kakao, kutoka nazi hadi syrup, na ujitengenezee ladha ya asili zaidi. Jaribio.
3. Unaweza kufanya mtindi wa wiani wowote.
4. Unaweza kufanya mtindi na msingi wowote - mtu anapenda kutoka kwa cream, mtu kutoka kwa maziwa yaliyooka, mtu kutoka Mozhaisk, nk.
5. Kununua maziwa ya ng'ombe na chachu ya nchi sokoni (au kuchukua kutoka shamba lako), unaweza kupata mtindi wa asili kabisa.
6. Nafasi ya kujaribu mtindi safi bado wa joto - ladha yake haiwezi kulinganishwa na chochote.

Licha ya ukweli kwamba, inaonekana, mchakato wa kupikia "chemsha maziwa (cream) - ongeza chachu - mimina ndani ya mitungi - weka kwenye mtengenezaji wa mtindi" hauhusishi ugumu wowote, una nuances nyingi, shukrani ambayo mtindi unaweza. kugeuka uthabiti tofauti, inaweza kugeuka kabisa, au inaweza kuchukua muda mrefu kupika kuliko ungependa.

Wacha tuanze na jukwaa maandalizi ya chombo- inapaswa kuosha vizuri, kukaushwa, na kuwekwa kufungwa hadi mchakato mpya wa kupikia, vinginevyo kuna nafasi ya kufikia kefir ya nyumbani isiyofaa kabisa badala ya mtindi unaotaka. Kefir pia inaweza kupatikana katika matukio mengine kadhaa: ikiwa pasteurized ya kawaida (au ya asili ya soko la vijijini) maziwa hayakuchemshwa; ukizidisha mtindi; ikiwa chachu imeharibika; na, hatimaye, ikiwa mtengenezaji wa mtindi alivunjika, na wakati wa kuwashwa, haukuhifadhi joto la kawaida.

Zaidi uteuzi na maandalizi ya msingi. Hiyo ni, kulingana na ladha yako: maziwa, aina mbalimbali za cream. Maziwa ya mafuta tu yanafaa kwa kutengeneza mtindi, ambayo ni zaidi ya asilimia tatu - vinginevyo ina ladha kidogo kama mtindi wa kawaida, aina tu ya bidhaa ya maziwa iliyochachushwa. Kumbuka kwamba kila brand ya maziwa pia ina ladha yake mwenyewe, ambayo bila shaka itaathiri ladha ya mtindi.

Maziwa ya Motoni hayahitaji kuchemshwa kabla ya kutengeneza mtindi, na hii ni pamoja na yake bila shaka. Inatoa ladha ya asili ya kupendeza.

Maziwa yaliyotiwa sterilized pia, ipasavyo, hayahitaji kuchemshwa, lakini wengine hawapendi ladha yake na kiwango cha manufaa.

Maziwa ya Mozhaisk yanahitaji kuchemshwa, lakini pia ina ladha yake ya baadaye kwa amateur.

Kutoka kwa 3% ya maziwa ya pasteurized utapata mtindi unaofanana sana na Danone's Activia - kama siki, slimy na kioevu tu.

Kutoka 5-6%, utapata mtindi mwingi zaidi, karibu bila uchungu.

Kutoka 10-11% ya cream katika maandalizi ya classical, dutu itageuka ambayo tayari ni zaidi ya cream, yenye maridadi sana, velvety, lakini texture mnene.

Kwa hivyo, ikiwa una cream au maziwa ya pasteurized, unahitaji kuchemsha. Wakati kofia inapoanza kuongezeka - kutosha, ondoa kutoka kwa moto, na kuweka baridi. Sio kabisa, lakini hadi digrii 40-50. Misingi mingine ambayo haihitaji kuchemshwa inaweza kuwa moto kwa hali ya joto, basi wakati wa kupikia katika mtengenezaji wa mtindi utapungua kwa masaa 2-3!

Kisha inakuja uteuzi na kuongeza ya chachu. Mtu anaongeza kijiko kwa kila jar, lakini ni rahisi zaidi kuchochea kiasi kizima cha chachu kwenye sufuria ya kawaida. Ongeza chachu zaidi - utahitaji kupunguza wakati wa kupikia, na mtindi pia utageuka kuwa mzito (na kwa upande wa Narine, pia mnato zaidi).

Kunywa yoghurts haifai kabisa kwa kupikia. Bio-yogurts (yoghurts na bakteria yenye manufaa) inahitajika. Au aina mbalimbali za sourdough bandia, ambayo inaweza kununuliwa kwenye maduka ya dawa / kwenye tovuti za mtengenezaji. Au chachu ya kijiji.

Kuna aina nyingi za chachu. Na ladha na msimamo wa bidhaa iliyokamilishwa pia inategemea moja kwa moja juu yake. Yoghurt yoyote ya asili ya duka bila viongeza itamaliza na ladha inayofanana na yenyewe, bila kujali msingi. Kwa mfano, Activia asili kutoka kwa Danone haifai sana kwa kutengeneza mtindi wa cream, kwani ladha yao laini, ya mafuta na ya krimu haiendani kabisa na uchungu uliotamkwa wa Activia.

Narine kwa suala la uthabiti, huunda utando mwingi na, kama ilivyokuwa, kunata kwa mnato, na sio kila mtu anapenda ladha tupu, isiyo na maana ya mtindi. Pia, yeye na analogues zake ni bandia (kulingana na wataalam) na chaguzi za gharama kubwa za unga wa sour, ambazo hazifai kwa wengi. Zaidi ya hayo, poda ya Narine lazima kwanza iingizwe na kutayarishwa kando kwa saa 12 ili kupata mwanzilishi.

Kwa hivyo, napendekeza, kwa mfano, kama chaguo bora, Vitamini vya Bioyogurt Biomax Classic 5 kama kuwa na ladha isiyo na upande kabisa, hai na laini. Baada ya kuandaa kundi la kwanza, acha tu glasi 1 ya mtindi wa nyumbani kama kianzilishi cha siku zijazo.

Kwa hivyo, sehemu hiyo ni karibu 70 ml ya unga uliomalizika kwa lita moja ya maziwa (hii ni kijiko 1 kamili kwa kikombe, ikiwa mtengenezaji wako wa mtindi ana glasi zilizogawanywa). Chachu zaidi - mtindi mzito kiasi na wakati mdogo wa kupika. Ni muhimu kuchochea vizuri ili mtindi wa kumaliza ni homogeneous.

Kumwaga msingi katika mitungi baada ya kupokanzwa / kuchemsha na kuongeza starter, ni muhimu kuichuja kwa njia ya ungo ili povu na chembe nyingine kubwa zisiingie kwenye mitungi.

Pamoja na unga wa siki, unaweza kutumia idadi ya nyongeza ambayo, katika mchakato, haitaruhusu mtindi kugeuka kuwa siki na kugeuka kuwa kefir, kwa mfano, sukari ya kawaida, kakao, na kadhalika. Pamoja na matunda na matunda, ni ngumu zaidi - pia huongezwa kwenye mitungi, kisha kumwaga msingi na unga wa sour, lakini ikiwa huna bahati, utaishia na mchanganyiko wa jibini la Cottage na kefir.

Uzito wa mtindi uliokamilishwa unaweza kubadilishwa kwa njia tatu:
- wiani (maudhui ya mafuta) ya msingi;
- kiasi cha chachu (chachu zaidi - pia wakati mdogo wa kupikia);
- wakati unapoacha mtindi kwenye mtengenezaji wa mtindi. Hapa unahitaji kukumbuka kuwa ikiwa unaipindua, unapata bidhaa ya maziwa ya sour-maziwa, sehemu ya kukumbusha kefir, sehemu ya jibini la Cottage!

Hatimaye, weka lazima wazi mitungi kwenye mtengenezaji wa mtindi / mimina misa iliyokamilishwa kwenye glasi ya kawaida ya mtengenezaji wa mtindi. Fungua - kwa kuwa oksijeni inahusika katika mchakato wa kuunda bidhaa. Kumbuka kuwa hali ya joto bora ya kutengeneza mtindi ni karibu digrii 40. Kawaida ni yeye ambaye kifaa kinasaidia wakati wote hadi kimezimwa.

Kwa hivyo:
- Ikiwa unatumia mpango unaofaa, na kuwa na msingi wa joto na kiasi cha kawaida cha mwanzo, basi wakati wa kupikia utakuwa masaa 5-6.
- Ikiwa msingi wa starter ulikuwa baridi, basi wakati huongezwa hadi saa 8.
- Ikiwa hakuna chachu ya kutosha, basi wakati wa kupikia unaweza kuongezeka hadi masaa 10 au zaidi.

Ni muhimu kukamata wakati ambapo mtindi tayari huanza kuimarisha. Inachukua wastani wa 1.5-2 masaa ya mwisho kati ya 6 (ikiwa umepikwa kulingana na mpango wetu). Hapa unaweza kurekebisha wiani wa bidhaa ya mwisho: kuweka saa mbili nzima au kuzima mtengenezaji wa mtindi muda mfupi baada ya (au wakati wowote wakati wa masaa mawili ya mwisho) wakati yaliyomo kwenye mitungi yanakuwa mazito. Usisahau kwamba baada ya jokofu, mtindi utakuwa mnene tena kwa 1.5.

Baadaye, baada ya kupanga mpango wako mwenyewe, na kuchagua uthabiti wa bidhaa iliyokamilishwa unayohitaji, unaweza kufuatilia wakati na usimkaribie tena mtengenezaji wa mtindi tangu unapoiwasha hadi mwisho wa mchakato.

Ukiwa tayari, unaweza kutumia mtindi mara moja au uiruhusu ipoe na kuiweka kwenye jokofu ili kusimamisha mchakato unaoungwa mkono na mtengenezaji wa mtindi. Kabla ya matumizi, unaweza kuongeza viungo yoyote kwa ladha, kama vile vipande vya matunda, jamu, karanga, nk.

Furahia mlo wako!

Chachu ya mtindi imekusudiwa kutengeneza mtindi wa moja kwa moja nyumbani. Yoghurt kama hiyo ina idadi kubwa ya bakteria hai na yenye faida. Haina viungio vyenye madhara na sukari. Yogurt kutoka kwa chachu inaweza kuliwa kila siku na watu wazima na watoto.

Maombi yanawezekana
bila chachu

Inaweza kutumika bila Fermentation

Starter hii inaweza kuchukuliwa katika hali yake safi, kama probiotic, kurejesha microflora ya matumbo na kurekebisha digestion.

Punguza yaliyomo ya sachet kwa kiasi kidogo cha maji ya kuchemsha kwenye joto la kawaida. Kuchukua sachet 1 mara 1-2 kwa siku, moja kwa moja baada ya chakula kwa wiki 1-3.

maelezo ya kina

Mtindi wa VIVO ni mwanzo wa kutengeneza mtindi wa nyumbani na mikono yako mwenyewe.

Yogurt labda ni moja ya bidhaa maarufu za maziwa yenye rutuba, ambayo ina ladha dhaifu na ya kupendeza ya maziwa ya sour. Mtindi wa nyumbani unapendekezwa kwa lishe ya kila siku, kwani ina idadi ya mali muhimu na yenye lishe, haswa ikiwa kianzishi kavu cha bakteria cha VIVO kinatumika kwa utayarishaji.

Utamaduni wa vianzilishi wa mtindi wa VIVO hauchachishi maziwa kuwa mtindi tu, bali huijaza sifa muhimu sana, kwa sababu ina idadi kubwa ya bakteria hai ya probiotic. Mtindi kama huo husaidia kurekebisha microflora ya matumbo na kuboresha digestion, kuimarisha kinga, kurejesha nguvu na kurejesha uzito. Matumizi ya mara kwa mara husaidia kulipa fidia kwa ukosefu wa protini, kalsiamu, vitamini, amino asidi, madini na kufuatilia vipengele katika mwili.

Mtindi wa asili wa chachu hauna viambajengo vyenye madhara kama vile sukari, vihifadhi, rangi, ladha, n.k. Umehakikishwa kuwa mbichi na salama, kwa hivyo ni bora kuliwa na watu wa rika zote, watoto, wanariadha, wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, wazee. na kila mtu anayefuata lishe yenye afya.

Mtindi wa unga wa VIVO ni mbadala mzuri na wa asili kwa mtindi wa dukani ambao familia nzima itapenda.

Kupika

Mtindi wa nyumbani ni rahisi sana kutengeneza. Kwa maandalizi haya, utahitaji muda kidogo kabisa wa muda wako wa kibinafsi, kianzishi cha bakteria cha VIVO, sufuria au jar, blanketi au kitambaa kikubwa.

Chachu lazima iongezwe kwa maziwa kwa joto la +37. +40 ° C (joto kidogo kuliko joto la mwili) na kuchanganya vizuri. Baada ya hayo, chombo kilicho na maziwa kinapaswa kuvikwa kwenye blanketi au kitambaa kikubwa ili kuhakikisha kuwa hali ya joto huhifadhiwa na kushoto ili kuvuta kwa masaa 6-8. Mara tu mtindi umepikwa, inapaswa kuwekwa kwenye jokofu ili baridi. Lakini unaweza kula mara baada ya kupika.

Na ikiwa una mtengenezaji wa mtindi au jiko la polepole na mpangilio wa mtindi, mchakato wa fermentation utakuwa rahisi zaidi.

Muundo wa bakteria

Kiwanja Lactose
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
lactobacillus acidophilus
Bifidobacteria lactis

Kiasi cha bakteria kwenye sachet ni ya kutosha kuhakikisha fermentation ya lita 3 za maziwa (mwishoni mwa tarehe ya kumalizika kwa mwanzo).

Hali ya uhifadhi na maisha ya rafu

Katika jokofu (kwa joto la +2. +8)- miezi 12.

Malipo kwa akaunti ya sasa: Unaweza kulipa agizo kwa akaunti yetu kwa kutumia benki yako mkondoni, kupitia dawati la pesa la benki yoyote nchini Urusi, na pia kupitia terminal ya malipo.