Habari! Huna haja ya kununua ham kwa Mwaka Mpya ikiwa una hamu na fursa ya kuifanya mwenyewe nyumbani. Na sio ngumu kama unavyofikiria - unahitaji tu kuanza kuitayarisha mapema - siku 3-4 kabla ya kuweka ham yako ya kibinafsi kwenye meza. Kwa ujumla, kwa kiasi kikubwa, inaweza kuzingatiwa kuwa tatizo ni kwamba ni rahisi kupika ham, lakini kwa muda mrefu - nyama yako ya nyama ya nyama ya nguruwe inapaswa kusimama chini ya shinikizo katika marinade maalum kwa angalau siku 3.

Lakini je, hili ni swali kwa mmiliki au mhudumu mwenye busara? Bila shaka si, kwa hiyo - hapa kuna ham nyumbani na kichocheo chake: hapa sio tu picha ya ham, lakini pia video inayoelezea maandalizi yake. Itumie kwa afya yako! Na kwa njia, huna haja ya bidhaa nyingine yoyote isipokuwa nyama, isipokuwa kwa majani ya bay na pilipili nyeusi.

Ili kupika ham nyumbani, tumia ham na mafuta ya nguruwe au shingo.

1. Nguruwe - kilo 1;
2. Pia jitayarisha sahani ya brisket au bega. Kutoka kwenye brisket, ham itakuwa mafuta, na kutoka kwa bega, ham itakuwa konda. Kwa hiyo, njia bora ya nje ni kuchanganya nyama tofauti;
3. Chumvi - chukua vijiko vitatu kwenye sufuria ya lita mbili za marinade;
4. majani ya Bay - pcs 4-5;
5. Pilipili nyeusi - pcs 20-30.

Kuandaa marinade kwa kuchemsha ham na marinate nyama

1. Mimina lita 1.5 za maji kwenye sufuria, ongeza chumvi, pilipili na jani la bay. Baada ya kuchemsha, kupika viungo kwa dakika 2-3, na kuzima moto, basi marinade baridi;
2. Wakati marinade inapotayarisha, suuza nyama, basi iwe na maji;
3. Wakati marinade imepozwa, tumia sindano yoyote (2 ml, 5 ml) ili kukata nyama pande zote. Chora tu marinade kwenye sindano, na uendesha sindano mahali tofauti kwenye kipande cha nyama kila wakati, na kwa kina tofauti. Nilifanya kuhusu sindano 10;
4. Sasa weka nyama kwenye marinade iliyobaki (huna haja ya kuchukua jani la bay na pilipili), bonyeza chini na aina fulani ya vyombo vya habari, na upeleke mahali pa baridi kwa siku 3. Ili kufanya ham ya baadaye kuwa na chumvi kabisa na kulowekwa katika ladha ya viungo, igeuze kila siku.

Kwa ujumla, ni rahisi kupika ham nyumbani, inaonekana tu kwamba italazimika kufanywa sana, lakini kwa mpishi halisi hii sio kizuizi.

1. Nyama ilikuwa marinated vya kutosha na kukandamizwa kwa siku tatu. Sasa uifunge kwenye kitambaa cha plastiki na uitume tena kwa marinade sawa - kupika;
2. Huwezi kutumia filamu ya kushikilia, lakini funga kwa ukali ham na twine, lakini ni bora kupunguza marinade na maji ya kawaida yasiyo na chumvi, au kuchemsha nyama katika maji mapya, chumvi kwa kupenda kwako;
3. Nyama inapaswa kupikwa kwa masaa 2.5-3. Siri ndogo ya kupikia ham: maji haipaswi kuchemsha - kuleta kwa 80-85 0 С, na kuweka joto katika ngazi hii wakati wote wakati nyama inapikwa. Si vigumu - tu kuongeza maji baridi kwenye sufuria mara kwa mara;
4. Mwishoni mwa kupikia, baridi ham iliyokamilishwa katika maji baridi na, bila kufuta filamu, basi iwe baridi kwa joto la kawaida, kisha uiweka kwenye jokofu hadi iweze kabisa na kupata sura isiyoweza kubomoka.

Kama unaweza kuona, mapishi ni rahisi, lakini itachukua muda mrefu kupika nyama ya nguruwe ya nyumbani. Lakini ni thamani yake! Bon hamu, kila mtu!

Kwa hivyo, kama unavyoona, ham nyumbani imeandaliwa kwa mafanikio na wewe, inabaki kutibu familia yako na marafiki ili wathamini talanta yako ya upishi. Katika kichocheo kinachofuata nitashiriki nawe moja ya mapishi ninayopenda, Ya Kweli, Usikose.

Hatua ya 1: kuandaa vitunguu.

Weka karafuu za vitunguu kwenye ubao wa kukata na, kwa kutumia kisu kisu, bonyeza kidogo kwenye kiungo. Baada ya hayo, tunaondoa husk kwa urahisi kutoka kwa sehemu ya mboga. Kisha saga karafuu za vitunguu na mtunga vitunguu na uhamishe kwenye sahani tofauti.

Hatua ya 2: kuandaa mchanganyiko wa viungo.

Kwanza, vunja jani la bay katika vipande vidogo kadhaa na mikono yako, na kisha uiweka kwenye chokaa. Weka pilipili nyeusi na coriander kwenye chombo sawa. Tunasaga viungo vyote vizuri hadi makombo ya homogeneous. Kisha mimina crumb kusababisha katika bakuli tofauti ndogo na kuongeza hapa chumvi, allspice nyeusi na mchanganyiko wa mimea ya Kiitaliano. Kutumia kijiko, changanya viungo vyote vizuri na kila mmoja hadi misa ya homogeneous itengenezwe.

Hatua ya 3: kuandaa nyama.

Tunachukua nyama ya nguruwe kutoka kwenye jokofu na kuifuta kwa joto la kawaida. Tahadhari: chini ya hali hakuna nyama lazima thawed katika tanuri microwave au katika maji ya moto. Tunaosha nyama ya nguruwe chini ya maji ya joto. Kisha sisi hukausha kiungo cha nyama vizuri kutoka kwa maji na kitambaa cha karatasi na kuhamisha kwenye sufuria ya kukata. Kutumia kisu cha jikoni, safisha kwa uangalifu massa kutoka kwa mishipa, filamu au vipande vya mfupa. Inastahili kuwa nyama ina sura ya mstatili wa gorofa, kwa vile tutafunga nyama ya nguruwe kwenye roll, na sura hii ya kiungo itawezesha mchakato huu kwa ajili yetu. Lakini hii ni tu ikiwa hautumii shingo ya nguruwe, kwani kingo hii yenyewe tayari ina umbo la mstatili wa mstatili. Kawaida mimi hutumia sehemu ya mwisho ya nyama kwani inageuka kuwa juicier zaidi kwangu. Naam, sehemu yoyote ya nyama ya nguruwe ni ladha hata hivyo. Kisha, sawasawa na kwa wingi kwa pande zote, piga nyama ya nguruwe na mchanganyiko wa viungo na uingie kiungo chetu kwenye roll. Muhimu: ni muhimu kupiga nyama kwa ukali sana. Wakati nyama iko tayari, tunaweka wavu wa upishi juu yake na kuifunga kwa vifungo pande zote mbili. Tahadhari: ikiwa huna mesh hiyo, basi unaweza kutumia bandage ya mesh tubular, ambayo inaweza kununuliwa katika maduka ya dawa yoyote ili kurekebisha mavazi. Kipenyo cha bandage ya mesh vile inapaswa kuwa ndogo. Kisha tunaweka nyama ya nyama ndani ya mfuko wa kuoka na kuifunga kwa ukali sana, kwa namna ya kuondoa hewa kutoka kwake iwezekanavyo. Kwa bima, tunahamisha mfuko wetu wa nyama kwenye mfuko mwingine wa kuoka sawa na kuifunga kwa ukali kwa fundo.

Hatua ya 4: kuandaa ham ya nyumbani.

Mimina maji ya joto la kawaida kwenye sufuria na kisha uhamishe begi la mkate wa nyama kwenye chombo hiki. Muhimu hivyo kwamba maji katika sufuria hufunika kabisa nyama ya nguruwe yetu, lakini haizidi kutoka kwenye chombo. Tunaweka uzito wowote kwenye begi na kiungo cha nyama ili sahani isielee kwenye uso wa sufuria. Tunaweka chombo kwenye moto wa kati. Baada ya maji kwenye chombo kuchemsha, tunafanya moto mdogo, kwani wakati wa kuandaa ham ya nyumbani haiwezekani kuchemsha maji kwa nguvu, ambayo ni, joto la chini la kioevu kwenye chombo wakati wa mchakato wa kupikia nyama. mfuko unapaswa kuwa 70 ° C, na si kwa namna yoyote ile sio 95 ° C. Kupika nyama kwa masaa 4.5-5. Ikiwa maji katika sufuria huchemsha, basi unaweza kuongeza kiasi kinachohitajika cha maji, lakini inapaswa kuwa joto na kuchemshwa. Baada ya muda uliopangwa, ukitumia vidole vya jikoni, toa mfuko na nyama ya nyama kutoka kwenye sufuria na uipeleke kwenye bakuli tupu. Wakati nyama imepozwa chini, fungua mfuko na uondoe nguruwe ndani yake. Kisha tunahamisha ham ya nyumbani kwenye bakuli, funika chombo na kifuniko na kuiweka kwenye jokofu.

Hatua ya 5: toa ham iliyotengenezwa nyumbani.

Tunachukua ham ya nyumbani kutoka kwenye jokofu na kuiweka kwenye ubao wa kukata. Kutumia kisu cha jikoni, toa matundu na kisha ukate ulaji wa nyama katika vipande vya kati. Weka ham ya nyumbani kwenye sahani ya kuhudumia gorofa. Unaweza pia kuweka kipande cha nyama iliyobaki kwenye sahani ya kupunguzwa kwa baridi. Na niamini, ham itaonekana kama mfalme! Inaweza kutumiwa na sahani za upande kama vile uji au pasta. Unaweza pia kufurahia ham na saladi za mboga au kuitumikia kama sahani tofauti kama vitafunio. Hamu nzuri!

- - Kwa kupikia ham ya nyumbani, ni bora kutumia nyama safi, iliyochomwa kidogo.

- - Ikiwa unataka ham yako ya nyumbani kuwa spicier, brashi nyama si tu na mchanganyiko wa viungo, lakini pia na haradali.

- - Usimimine juisi iliyotengenezwa kwenye mfuko wakati wa kupikia. Inaweza kutumika kutengeneza mchuzi.

- - Mbali na viungo vilivyoorodheshwa kwa kupikia ham, unaweza kutumia viungo vingine na viungo kwa hiari yako, kwa mfano: msimu wa nyama, mdalasini.

- - Kwa ham iliyotengenezwa nyumbani, unaweza pia kutumia mguu wa nyuma au wa mbele wa nguruwe. Unaweza pia kupika ham kutoka Uturuki au minofu ya kuku.

Watu wengi hutumiwa kununua ham katika maduka. Walakini, tunapofanya hivi, hatuwezi kuwa na uhakika wa ubora wa bidhaa. Wazalishaji mara nyingi huongeza rangi na vihifadhi kwa ham ili kuipa rangi nzuri na kuongeza maisha ya rafu. Kufanya nyama ya nguruwe nyumbani sio ngumu kama unavyoweza kufikiria, jambo kuu ni kufuata madhubuti mapishi.

Viungo

• Nyama ya nguruwe - 1 kg
• Maji - 1 l
• Chumvi - 100 g
• Pilipili ya Chili - 1 kipande
• Pilipili nyeusi, viungo vingine - kuonja

Mchakato wa kupikia hatua kwa hatua nyumbani

1. Tayarisha viungo vinavyohitajika. Osha na kavu nyama ya nguruwe. Wakati wa mchakato wa kupikia, utahitaji pia sindano na mfuko wa kuoka.

Kwanza unahitaji kufanya marinade. Pilipili nyeusi na pilipili lazima zivunjwe kwenye chokaa, na ni bora kuvunja pilipili kuwa vipande vidogo kwanza.

Mimina maji kwenye sufuria, chemsha kwenye jiko. Ongeza chumvi na viungo. Koroa kila wakati, chemsha kwa dakika kadhaa. Ondoa marinade kutoka jiko na uache baridi.

Fimbo marinade ndani ya nyama ya nguruwe, zaidi sawasawa ni chumvi, tastier ham itageuka.

Mimina marinade iliyobaki juu ya nyama ya nguruwe, weka uzito juu yake ili maji yafunike kabisa, na uifanye kwenye jokofu kwa siku 2-3. Badilisha nyama mara moja kwa siku ili marine sawasawa.

Baada ya siku mbili hadi tatu, ondoa nyama kutoka kwenye jokofu, uifunge vizuri na thread, au uifungwe kwenye wavu wa kupikia.

Weka nyama katika sleeve ya kuchoma, jaribu kutolewa hewa yote kutoka hapo. Ifunge kwa usalama. Ni bora kurudia mchakato, kuishia na vifurushi viwili.

Weka mfuko kwenye sufuria ya maji baridi. Joto la maji hadi digrii 50-60 na uweke nyama ya nguruwe kwa njia hii kwa saa 1, baada ya saa moja, ongeza joto kwa digrii 15, baada ya saa nyingine ulete hadi 85 na simmer kwa nusu saa kwa njia hii.

Ondoa ham kutoka kwenye mfuko, suuza na maji baridi na uweke kwenye jokofu kwa saa kadhaa. Ham iko tayari!

Ham yenye maridadi na ya kitamu hugeuka, kupikwa nyumbani, kichocheo ambacho nilifanya kutoka kwa nguruwe na kuku, angalia matokeo kwenye picha zinazosababisha.

Katika aina ya kisasa ya uchaguzi wa ham katika maduka, ni mara chache inawezekana kununua kitu kitamu kweli, hata kwa bei ya juu. Bei ya juu ya bidhaa za ham na sausage haitoi ladha nzuri wakati wote, na kuna viongeza vingi vya hatari katika kila moja - huongezwa kwa uhifadhi wa muda mrefu. Na nini cha kuzungumza juu ya ikiwa muundo wa ham inayouzwa sio nyama au kuku, lakini bidhaa ya nyama. Nini maana ya hili, kuja na wewe mwenyewe. Imehifadhiwa, kwa kweli, kwa muda mrefu, lakini hamu ya kula ham ya kupendeza haitokei, na karibu haitoi satiety, tofauti na ham iliyopikwa nyumbani. Kama vitafunio vya nyama, nilipika roll, kuoka nyama ya nguruwe ya nguruwe kwenye begi la juisi, mapishi haya yote huenda vizuri. Bado, nilitaka kupata kichocheo na kufanya ham halisi ya nyumbani. Baada ya kujifunza maelekezo mengi na kutazama video mbalimbali, niligundua kuwa si vigumu sana, lakini kichocheo si cha haraka.

✓ Wakati wa kuandaa kichocheo cha ham nyumbani, sheria mbili lazima zifuatwe. Kanuni ya kwanza- ham lazima iwe kabla ya chumvi vizuri, ni wakati wa salting kwamba nyama, wakati wa kukomaa, hupata ladha ya ham, na kanuni ya pili- unahitaji kupika ham kwa muda mrefu kwa joto la si zaidi ya 85 ° C, ni chini ya hali hiyo ambayo inageuka kuwa ya kitamu sana, ambayo inaitwa "na machozi", inahisi muundo wa nyama, inageuka kuwa ya kuridhisha sana na imehifadhiwa kwa angalau wiki kwenye jokofu, sikujaribu tena - haikubaki. Kwa kweli, kichocheo hiki hakiwezi kufanya bila thermometer ya nyama, vinginevyo ham inaweza kupikwa au kupikwa. Nilinunua kwenye tovuti ya Kichina hapa.

Kuchagua kipande nzuri cha nyama ni muhimu kwa kufanya ham. Nyama ya zabuni inafaa, nyama ya nguruwe ya shingo na tabaka za mafuta - itakuwa ya juu zaidi ya kalori, lakini tastier, unaweza kuchukua ham na mafuta ya nguruwe au nyama konda. Kitu pekee ambacho haifai katika nyama ya kupikia ham ni mishipa, huharibu ham na hutafunwa vibaya.

Kupika kachumbari ya ham

Kwa kilo 1 ya nyama - lita 1 ya maji, 100 g ya chumvi, jani la bay, mbaazi, allspice, pcs 2. karafuu, 3 g ya sukari - tu kuweka katika Bana. Ili kuongeza harufu maalum, unaweza kuongeza vipande 3-4 vya juniper. Siweka nitrati yoyote na nitriti kwa rangi, rangi ya ham iliyokamilishwa inageuka kuwa ya pinkish. Brine inapaswa kuchemshwa kwa dakika 5-7, kilichopozwa na kuchujwa. Sukari huongezwa ili kuboresha ladha na kulainisha chumvi.

Kipande cha nyama kilichonunuliwa kwa ham ya kuchemsha kinapaswa kupozwa kwenye jokofu, kisha tunaifunga kwa nyuzi kali ya asili.

Sasa, kwa kutumia sindano ya milligram 20, ingiza angalau kikombe 1 cha brine ndani ya nyama, ikiwezekana zaidi.

Tunaweka nyama katika sahani ya ukubwa unaofaa, tuijaze na brine iliyobaki ili nyama ifunikwa. Ikiwa hakuna brine ya kutosha kufunika nyama, unahitaji kuandaa brine zaidi, lakini ni bora kuchagua sahani ambazo ni kubwa kidogo kuliko kipande cha nyama. Brine hupenya vizuri ndani ya tishu za ndani, na kuua bakteria ya putrefactive.

Ni rahisi kutumia chombo kikubwa cha plastiki ambacho kina ukubwa unaofaa. Jaza nyama na brine na upeleke kwa baridi kwa siku 7. Ni bora kwa chumvi kwa joto la 2-4 ° C, kwa joto la juu la bakteria linaweza kuendeleza, kwa joto la chini, nyama haiwezi kuwa na chumvi. Badilisha nyama mara kwa mara kwa salting zaidi. Wakati wa kuponya, nyama huongezeka, huiva na kupata ladha ya ham.

Baada ya wiki, baada ya kuondoa nyama kutoka kwa brine, suuza vizuri na maji baridi na uifanye kwa angalau masaa 4 au usiku mmoja mahali pa baridi ili kioevu kikubwa ni kioo.

Tunafunga kipande cha nyama cha chumvi na kilichofungwa kwenye filamu ya chakula, funika mara kadhaa ili maji yasiingie ndani.

Ham ya kuchemsha

Ni vigumu kutumia jiko la gesi kupata joto la si zaidi ya 85 ° C. Hata kwenye faraja ndogo kwenye moto mdogo, joto la maji halikushuka chini ya 90 ° C. Nilipima joto na thermometer maalum na nikagundua kuwa haiwezekani kupika ham kwa njia hii. Labda unaweza kuchukua sufuria kubwa sana ili maji yasiwe na wakati wa joto zaidi ya 85 ° C. Kama matokeo, nilipata sufuria ya umeme, mtangulizi wa jiko la polepole, alichemsha maji na kuiacha iwe baridi hadi 80 ° C, kuweka kipande cha nyama iliyofunikwa vizuri kwenye plastiki na hivyo kupikwa kwa karibu masaa matatu, kudhibiti mara kwa mara. joto la maji, wastani wa joto la maji lilikuwa 80-82 ° C ... Kimsingi, kupika katika jiko la polepole au sufuria.

Baada ya masaa 3, kuweka ham iliyokamilishwa kwenye sahani, kupima joto ndani ya ham na thermometer maalum ya nyama. Joto la kutosha la ham iliyopikwa ni 68-72ºС.

Ham iliyopikwa lazima ipozwe kwa kasi chini ya maji baridi, ikiwezekana chini ya 25 ° C na kuwekwa mahali pa baridi hadi 4 ° C kwa siku 1-2. Hatuna uvumilivu wa kutosha na tayari baada ya masaa 12 tunaanza kula ham ya ladha, iliyopikwa nyumbani kutoka kwa nguruwe.

Ham ya kuku ya nyumbani

Ingawa wanasema kuwa ham hutoka tu kutoka kwa nguruwe, bado kuku imeingia katika maisha yetu, sahani zilizotengenezwa kutoka kwake ni za kitamu na za bei nafuu. Kwa hiyo, mimi pia kupika ham na kuku.

Nyama ya kuku iliyotengenezwa nyumbani ni rahisi na haraka kupika kuliko nyama ya nguruwe.

Kutoka kwa kuku mzima, nilikata nyama nyingi iwezekanavyo, ikiwezekana kipande nzima. Kutoka kwa kuku kubwa, karibu kilo 1 ya nyama hupatikana, wakati mwingine chini. Nyunyiza nyama kwenye ubao, chumvi sehemu ambayo itakuwa ndani na kiasi kidogo cha chumvi, kama vile unavyopika kawaida, nyunyiza na viungo ikiwa inataka. Tunafunga kuku katika roll na kuifunga kwa kamba.

Kupika brine

Kwa lita 1 ya maji 3 tbsp. chumvi na ½ tsp. sukari, allspice na pilipili. Kutoka kwa viungo, unaweza kuongeza mimea ya Kiitaliano na kidogo kabisa ya nutmeg. Kuleta brine kwa chemsha na baridi.

Jaza kuku na brine iliyochujwa na uondoke kwenye baridi kwa siku 3. Baada ya siku 3, ondoa kuku kutoka kwa brine, suuza na maji baridi na kuruhusu kioevu kukimbia kwa angalau masaa kadhaa.

Ham ya kuchemsha

Tunamfunga kuku vizuri kwenye filamu ya kushikilia na kuiweka kwenye maji ya moto ndani, kupika sawa na nyama ya nguruwe kwenye joto la maji kwenye sufuria ya 80-82 ° C, lakini sio zaidi ya 85 ° C kwa karibu masaa 1.5. Wakati huu, joto ndani ya ham ya kuku inapaswa kufikia 68-72 ° C, ambayo inadhibitiwa na thermometer ya nyama.

Baridi ham iliyopikwa chini ya maji baridi na uondoke mahali pa baridi kwa usiku mmoja. Unaweza kuweka uzito juu kwa kushinikiza ham. Unaweza kula asubuhi. Tazama picha kwa matokeo. Kata ham iliyopozwa.

Ham iliyopikwa nyumbani kutoka kwa kuku au nguruwe kulingana na mapishi hii inageuka kuwa halisi, unaweza kuona hii kwenye picha. Jambo kuu ni kwamba ni kitamu sana na haina viongeza vya hatari. Ham kama hiyo inaweza kutayarishwa kwa likizo, ninapika ladha, na ham kama hiyo unaweza kutengeneza sandwichi kwa watoto shuleni, unaweza kuzikata kwenye miduara na kaanga na sahani ya upande - ya moyo na ya kitamu.

• nyama ya nguruwe (sehemu ya nyuma, ni nyuma, ni ham) bila mfupa - 1kg;
• chumvi - 110 g;
• maji - 1 l;
• allspice - mbaazi 5;
• karafuu - 3 buds.

Jinsi ya kupika ham nyumbani:

Katika hatua ya kwanza ya kupikia, tuta chumvi nyama. Kwa hiyo, hebu tuanze kwa kupika brine, itahitaji kuruhusiwa baridi kwa joto la kawaida. Kwa brine, weka chumvi, allspice na karafuu katika lita 1 ya maji. Kuleta kwa chemsha, kupika kwa dakika tano na kuzima. Ipoze.

Ikiwa ulinunua nyama na mfupa, lazima ikatwe kwa uangalifu iwezekanavyo ili uwe na kipande cha nyama.

Ili nyama iwe na chumvi bora, na kwa sababu hiyo, nyama ya nguruwe ya nyumbani ni ya juisi - tutaiingiza na brine. Tunachukua sindano (cubes 10), kuijaza na brine na kuanza kuweka sindano kwa nyama kutoka pande zote, kumwaga karibu 1/5 ya yaliyomo ya sindano kwa wakati mmoja.

Tunafunga nyama iliyochomwa na uzi wa upishi au kamba, au hata nyuzi za kawaida zilizowekwa kwenye tabaka kadhaa, na kuzipa sura nzuri.

Mimina brine iliyobaki baada ya extrusion kwenye chombo cha ukubwa wa kutosha ili nyama iweze kuzamishwa ndani yake.

Tunaweka nyama ya nguruwe kwenye jokofu. Nyama inapaswa kutiwa chumvi nyumbani kwa siku tatu. Wakati huu, sisi huigeuza mara kwa mara kutoka upande hadi upande, kutoka upande hadi upande.

Baada ya siku tatu, tunaendelea hadi hatua inayofuata - kupika. Tunachukua sufuria kubwa, kumwaga maji ya kutosha ndani yake ili kufunika kabisa nyama. Hii ni hatua ngumu zaidi na utata wake upo katika ukweli kwamba wakati wa kupika nyama ya nguruwe nyumbani, ni muhimu kudumisha joto fulani la maji ambayo nyama hupikwa. Imekwisha, ni rahisi kuifanya kwa thermometer. Sasa nitakuambia kwanza jinsi ya kupika nayo, na kisha nitapunguza na kukuambia nini cha kufanya ikiwa unataka ham ya nyumbani, lakini hakuna thermometer.

Weka maji kwenye sufuria hadi 80 ° C.

Tunapunguza nyama ndani yake.

Joto hupungua kwa kawaida. Tunapunguza uchunguzi wa thermometer ndani ya maji, lakini si chini kabisa, hadi karibu theluthi ya chini ya chombo, na kusubiri joto kuongezeka.

Nuance muhimu! Unahitaji kupika ham nyumbani kwa joto la 77-80 ° C. Ni muhimu sana! Kwa joto hili, protini hupiga na nyama HAITAKUWA RAW, lakini itabaki juicy. Matokeo yake ni kile kinachoitwa ham "na machozi".

Joto litabadilika. Kazi yako si kwenda mbali na kuidhibiti.

Sasa, kama ilivyoahidiwa, jinsi ya kupika bila thermometer. Kwa kawaida, kila kitu ni jamaa sana, lakini hatufanyi majaribio ya kimwili hapa, lakini kupika ham, hivyo kosa la 5-7 ° C sio mbaya kwetu. Angalia chini ya sufuria wakati maji yanaanza kuchemsha. Vipuli vidogo vya kwanza vilionekana - saizi ya "jicho la kaa" - joto la maji ni karibu 70 ° C. Kelele ya kuchemsha imeongezeka, na Bubbles zimekuwa kubwa, sasa ukubwa wao ni "jicho la samaki" - joto ni karibu 80 ° C. Ongeza nyama. Kusubiri uundaji wa "jicho la samaki" sawa tena na, kwa kurekebisha inapokanzwa kwa burner, kudumisha hali hii ya maji.

Kama kwa wakati. Kuchukua kilo 1 ya nguruwe kama kiwango, tunapika kwa dakika 50 ili kupata ham nyumbani. Ipasavyo, tunapika kilo 1.5 kwa dakika 75 (saa 1 na dakika 15), kilo 2 kwa dakika 100 (saa 1 na dakika 40), nk. Kwa ujumla, unaweza kujihesabu mwenyewe.

Baada ya muda kupita, toa ham na uweke mara moja kwa maji baridi kwa nusu saa ili kuacha kupika. Kisha tunaiondoa na kuiweka kwenye jokofu.

Uvumilivu na uvumilivu tena. Ham iliyotengenezwa nyumbani inapaswa kupumzika na kukomaa. Basi vumilia usiku (saa 8). Na kisha tunachukua, kata kipande cha juicy na kufurahia ladha yake.

Nuance muhimu! Ham iliyopikwa nyumbani itakuwa na rangi ya kijivu ya pink, kinyume na ham ya duka ya pink. Hii haimaanishi kuwa umeimeza. Rangi ya pink ya bidhaa zote za nyama kama ham, carbonate, nk. kuokolewa (au kuundwa) kwa kuongeza nitriti ya sodiamu. Hivyo ndivyo hivyo.

Hamu nzuri!

Hifadhi kwenye Cookbook