Sahani ya nyama na mboga: Tengeneza khashlama ya nyama ya ng'ombe, kondoo, nguruwe, kuku nyumbani. Inaridhisha sana!

Khashlama daima ni ya kitamu sana na ya kuridhisha! Ninachopenda kutengeneza khashlama ni usahili kutoka hatua ya kwanza hadi ya mwisho. Wakati huo huo, khashlama - sahani ya moto ya kioevu na mboga na nyama - inaweza kupikwa kutoka karibu nyama yoyote. Kwa kweli, kulingana na canons za Caucasian, khashlama ya asili imeandaliwa kutoka kwa kondoo, lakini sio kitamu kidogo kutoka kwa nyama ya ng'ombe au kutoka kwa nyama isiyo na heshima - nyama ya nguruwe. Kwa hiyo ikiwa una mboga mboga na kipande cha nyama kizito, basi usisite na uhakikishe kupika hashlama. Niamini, sahani hii inastahili sifa ya juu, na familia yako itathamini juhudi zako. Kwa hiyo, ninawaambia mapishi rahisi na ladha ya khashlama.

• 800 gr. kondoo au nyama ya ng'ombe
• 2 pcs. vitunguu kubwa
• 4 mambo. pilipili ya kijani ya saladi
• 500 gr. nyanya zilizoiva
• 800 gr. viazi
• chumvi kwa ladha
• pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha
• 1 tsp paprika
• 1 tsp hops-suneli
• Glasi 1 ya divai nyeupe (hiari)
• parsley au cilantro
• mafuta mkia mafuta au mafuta ya mboga

Kwa hiyo, kwa khashlama, tunahitaji kuhusu kilo ya kondoo au nyama ya ng'ombe, inaweza kuwa kwenye mfupa, kwa mfano, mbavu za kondoo, katika kesi hii tunununua kilo 1. Unaweza kuchukua massa moja, katika kesi hii 800 gr ni ya kutosha. Na jambo lingine muhimu - tunachagua nyama na streaks ya mafuta.

Sisi kukata nyama katika sehemu, badala ya vipande kubwa.

Kwa ajili ya maandalizi ya khashlama, cauldron kubwa au sufuria yenye chini ya nene kawaida hutumiwa. Chini ya cauldron sisi kuweka mafuta kidogo mkia mafuta ya mafuta ya mboga. Tunapasha mafuta juu ya moto.

Weka vipande vya nyama kwenye sufuria yenye moto, kaanga nyama juu ya moto mwingi. Ikiwa huna sufuria kubwa sana au sufuria, basi unaweza kaanga nyama kwenye sufuria.

Huna haja ya kukaanga nyama hadi laini, kwa kweli dakika 10 juu ya moto mwingi ili ukoko utengenezwe. Tunaondoa nyama kutoka kwa moto.

Tunachukua vitunguu viwili vikubwa, unaweza hata tatu - kama wanasema, huwezi kuharibu khashlama na mboga))) Tunasafisha vitunguu, kata na manyoya.

Mara moja onya na ukate pilipili ya saladi, peel na ukate viazi, pia kwa upole.

Na bado - ni khashlama gani bila nyanya! Tunachagua nyanya za ukubwa wa kati, lakini zilizoiva na tamu, mgodi, kata kwa nusu au katika robo. Kusaga, kukata nyanya katika vipande ni kazi ya ziada, na sio kawaida katika Caucasus kukata mboga vizuri. Kwa hivyo, tunakata kila kitu kikubwa!

Sasa unaweza kuendelea moja kwa moja kwenye siri ya maandalizi ya khashlama. Kwa hivyo, weka nyama iliyochangwa, chumvi na pilipili chini ya sufuria au sufuria.

Kisha inakuja safu ya vitunguu.

Weka pilipili ya saladi juu ya vitunguu.

Weka nyanya juu.

Na kuweka viazi zilizokatwa kwenye safu ya mwisho. Kwa njia, mara nyingi khashlama ya kondoo huandaliwa tu na mboga, bila viazi. Viazi ni marekebisho ya vitendo zaidi ya mapishi ya classic.

Hakikisha kuweka hops-suneli - 1 tsp. bila slide, pamoja na 1 tsp. paprika na slide. Hakikisha kujaribu paprika ili usiongeze kwa bahati mbaya pilipili ya moto, ambayo inaonekana kama paprika. Chumvi.

Mimina divai nyeupe, lakini hii ni chaguo.

Mimina maji kwa kiwango cha viazi. Huna haja ya kumwaga ili maji yafunike kabisa viazi, kwa sababu tunatayarisha khashlama, sio supu. Kwa kweli, nyama inapaswa kuchemshwa kwenye juisi ya mboga, kwa hivyo maji kidogo, acha mboga zitoe juisi.

Kuleta yaliyomo ya cauldron kwa chemsha, funika na chemsha hadi nyama itapikwa. Saa moja au zaidi inategemea aina na ubora wa nyama.

Wakati wa kupikia, tunajaribu kuingilia kati na khashlamu, ili viazi na mboga, ikiwa inawezekana, zihifadhi uadilifu wao, na si kuanguka vipande vipande. Hakikisha kujaribu gravy kurekebisha chumvi na viungo kwa kupenda kwako.

Ni hayo tu, khashlama ya kujitengenezea nyumbani iko tayari! Kutumikia moto, msimu kwa ukarimu na parsley iliyokatwa au cilantro.

Kichocheo cha 2, hatua kwa hatua: khashlama ya nyama

Kichocheo cha khashlama ni kamili kwa mama wa nyumbani wengi wa novice. Ni rahisi sana kuandaa khashlama, lakini matokeo yake ni ya kushangaza. Khashlama inaweza kuwa katika mfumo wa kozi ya kwanza au ya pili, kwa tofauti tofauti. Kwa mfano, khashlama na bia, nyama ya ng'ombe na mboga.

• Nyama ya ng'ombe (veal), brisket - 500 g
• Viazi - 600 g
• Nyanya - 500 g (pcs 4-6.)
• Pilipili tamu - 200 g (1 pc.)
• Vitunguu - 300 g (pcs 2-3.)
• Vitunguu - 2 karafuu
• Bia nyepesi - 150 ml
• Mchanganyiko wa mimea (parsley, basil na cilantro) - 1 rundo
• Pilipili nyeusi - kulawa
• Viungo kwa nyama - kulawa
• Chumvi - 1 tsp

Tayarisha viungo vyote vya hashlam. Ni rahisi sana wakati kila kitu kiko karibu, na huna haja ya kukimbia kwenye jokofu kila wakati. Osha nyama ya ng'ombe, mboga mboga na mimea na maji, kavu.

Jinsi ya kupika khashlama ya nyama ya ng'ombe na mboga mboga na mimea (kwenye bia): kuandaa nyama kwa khashlama - kuondoa mifupa, filamu na mishipa, kata vipande vipande ukubwa wa sanduku la mechi. Chumvi, panda pilipili ya ardhini na viungo vya nyama.

Kwa sahani hii, cauldron au sufuria yenye chini ya nene ni kamilifu. Kata nyanya na kuweka nusu ya nyanya chini ya sufuria kwenye safu ya kwanza.

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu na kuweka nusu ya safu inayofuata juu ya nyanya. Pilipili ya Kibulgaria (nusu) iliyokatwa kwenye cubes itakuwa safu inayofuata ya khashlama.

Kata mboga vizuri na uweke juu ya mboga.

Weka nyama ya manukato na vitunguu kwenye wiki. Vitunguu vinaweza kukatwa vipande vipande ili kupata ladha nzuri zaidi.

Weka sufuria kwenye moto mdogo, funika na uache nyama na mboga mboga kwa masaa 1-1.5 katika juisi yao wenyewe. Usiongeze maji au koroga! Juisi ya mboga na nyama na bia itafunika kabisa sahani yetu.

Chambua viazi, kata ndani ya cubes na uongeze kwenye sufuria. Msimu na chumvi kidogo. Chemsha mboga na nyama kwa dakika nyingine 30, hadi viazi ziwe laini.

Khashlama juu ya bia, nyama ya ng'ombe na mboga mboga na mimea, tayari.

Tumikia khashlama mara moja.

Kichocheo cha 3: kondoo khashlama (hatua kwa hatua)

Kondoo khashlama ni sahani ya kitamu sana, yenye lishe na yenye afya ya vyakula vya Asia ya Kati, ya kawaida kwa Waarmenia, Waazabajani na Uzbekistan. Kweli, watu tofauti huita tofauti: khashlama, basma, damlyama ... Lakini hii haibadilishi kiini cha sahani, ambayo kwa hali yoyote inajumuisha nyama na mboga za stewed katika juisi yake mwenyewe.

Licha ya ugumu unaoonekana, ni rahisi sana kuandaa khashlama ya kondoo nyumbani, kwani inajumuisha nyama iliyokatwa tu na safu na viungo vya mboga. Kama ilivyo kwa wa kwanza, ikiwa unataka, unaweza kuchukua nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe, lakini kumbuka kuwa nyama inapaswa kuwa na mafuta. Katika mapishi yetu ya hatua kwa hatua na picha ya utayarishaji wa khashlama, tunatumia kondoo, kwani aina hii ya nyama ni ya kweli kwa sahani hii.

Pia kumbuka kuwa kiasi cha viungo kinaonyeshwa takriban, kwani inategemea saizi ya vyombo ambavyo khashlama itapikwa (kwa kweli, hii inapaswa kuwa sufuria, lakini sufuria yoyote yenye ukuta nene pia inafaa, sio tu. enameled na sio na mipako ya Teflon) ... Bidhaa zote zilizoorodheshwa kabla ya quince ni za lazima kwa khashlama, zingine zinaweza kuongezwa kama unavyotaka. Ikiwa unataka khashlama iwe zaidi kama supu, basi karibu katikati ya kupikia ongeza glasi ya maji ya joto au bia kwake, lakini tutapika kondoo na mboga kwenye juisi yetu wenyewe.

• kondoo - 1-1.5 kg
• vitunguu - vipande 2-3
• viazi - vipande 3-4
• eggplant - vipande 2-3
• nyanya - vipande 3-4
• pilipili tamu - vipande 4
• quince - ½ kipande
• kabichi nyeupe - majani machache
• maharagwe ya kijani - 100-200 gr
• vitunguu - 1 kichwa
• parsley - rundo
• zira - kuonja
• chumvi ya kula kwa ladha
• pilipili nyekundu ya ardhi - kulawa
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa

Kuandaa viungo vya khashlama.

Kata mwana-kondoo kwa upole na utie mafuta chini ya sufuria. Chumvi na pilipili nyama kwa ladha, na kuongeza cumin ikiwa inataka.

Safu ya pili ni vitunguu vilivyochaguliwa. Kisha nyanya, zilizokatwa vipande vipande, zimewekwa, na juu yao - eggplants zilizopigwa na zilizokatwa (pia zina chumvi kidogo) na viazi. Ni muhimu sana kwamba viazi zimewekwa juu zaidi kuliko nyanya, kwani wakati wa mchakato wa kupikia wanaweza kuimarisha kutokana na juisi iliyotolewa kutoka kwao. Juu ya viazi, weka pilipili ya kengele iliyokatwa kwenye vipande vikubwa au cubes. Hii ni ya mwisho ya viungo vya lazima kwa khashlama.

Ikiwa inataka, unaweza kuweka maharagwe ya kijani kwenye pilipili ya Kibulgaria, lakini hii ni kingo "haifai", kwa sababu ikiwa hautakula khashlama nzima mara moja, lakini baadaye uiwashe tena, maharagwe yanaweza kuchemsha. Nusu ya quince iliyokatwa itatoa sahani harufu ya kushangaza, lakini pia utamu ambao sio kila mtu atathamini.

Unaweza kuweka majani ya kabichi 2-3 kwenye quince, ukiwa umeyararua kwa mikono yako hapo awali, na kuweka kichwa cha vitunguu karibu kisichosafishwa (bila manyoya ya nje) katikati kwa harufu. Usisahau kusaga parsley yote iliyokatwa.

Funika sahani na jani zima la kabichi juu, funga kifuniko na uweke moto wa kati. Wakati khashlama ina chemsha (utasikia gurgling tabia), kupunguza moto kwa kiwango cha chini na kupika sahani kwa muda wa saa moja (labda kidogo zaidi au chini, tangu muda wa kupikia inategemea kiasi cha viungo).

Weka khashlama ya mutton iliyokamilishwa kwenye sahani na utumie lavash. Katika joto la joto, ni kitamu sana, na baada ya joto, kwa bahati mbaya, hupoteza ladha na harufu.

Kichocheo cha 4: Khashlama ya Armenia na viazi

Khashlama, kwa Kiarmenia, ni chakula cha moyo na chenye kalori nyingi, kitu kilicho katikati ya kozi ya kwanza na ya pili, kilichotolewa kwenye meza kama sahani ya kujitegemea, bila sahani za upande. Khashlama imeandaliwa kivitendo bila mafuta na mafuta, lakini tu kwa njia ya kuoka. Na kwa kuwa hakuna mafuta na kaanga, zinageuka kuwa hakuna madhara kutoka kwa kula sahani, lakini faida tu!

Ili kuandaa khashlama ya Kiarmenia ya classic kutoka kwa nyama ya ng'ombe, utahitaji bidhaa zifuatazo.

• Nyama ya nyama - 1 kg
• Vitunguu - 500 gramu
• Viazi - 500 gramu
• Karoti - gramu 500
• Nyanya - 300 gramu
• Pilipili nyekundu ya Kibulgaria - 150 gramu
• Pilipili ya njano ya Kibulgaria - 150 gramu
• Eggplant - gramu 200
• Mvinyo nyeupe - 250 gramu
• Dill wiki - 200 gramu
• Basil - gramu 25
• Hops-suneli - 25 gramu
• Chumvi - gramu 30
• pilipili nyeusi ya ardhi - 30 g
• jani la Bay - vipande 2-3
• mafuta ya alizeti - 100 gramu

Osha nyama ya ng'ombe chini ya maji ya bomba, kavu kidogo na ukate vipande vikubwa, karibu 8x8 cm.

Weka nyama iliyokatwa kwenye bakuli kwa kuchanganya bidhaa, ongeza chumvi kidogo, basil, hops za suneli, changanya ili viungo vinasambazwa sawasawa.

Tunatumia divai kama marinade, ongeza divai kwa nyama, changanya tena kwa usambazaji sawa.

Funika bakuli la nyama na kifuniko na uache kuandamana kwa dakika 10-20.

Wakati nyama inapikwa, wacha tuanze kupika mboga. Suuza karoti vizuri chini ya maji ya bomba, ikiwa ni lazima, tumia brashi ya mboga, uivue na mkataji maalum wa mboga.

Pia tutafanya na viazi, tuondoe ngozi nyembamba kutoka kwenye mboga iliyoosha.

Hebu tuachie pilipili ya Kibulgaria kutoka kwa mabua na mbegu. Weka mboga zote zilizosafishwa kwenye bakuli tofauti na kuongeza maji.

Weka nyama iliyokatwa kwenye sufuria na mafuta ya alizeti yenye moto. Kwa dakika 5, kaanga nyama juu ya moto mwingi, kisha ongeza maji kidogo, punguza moto na uiruhusu kwa dakika 10 nyingine.

Kata juu ya nyanya, usiondoe ngozi, kata matunda wenyewe ndani ya pete.

Sisi pia kukata mboga zote - karoti katika vipande, viazi katika robo kubwa, pilipili katika vipande nyembamba, chumvi kidogo ya eggplants ili juisi itoke.

Chambua vitunguu na ukate pete za nusu.

Wakati tunatayarisha vipande vya mboga, nyama ilikuwa imepikwa vya kutosha.

Tunaondoa cauldron na nyama kutoka jiko, baridi kidogo na kuanza kuunda sahani. Weka vitunguu kwenye nyama na safu ya kwanza, kisha karoti.

Juu ya safu ya karoti, weka pete za nyanya, tena vitunguu.

Weka mbilingani iliyobanwa kutoka kwa juisi kwenye safu inayofuata.

Weka pilipili ya Kibulgaria juu ya eggplants na viazi na safu ya mwisho kabisa.

Osha mboga za bizari chini ya maji baridi ya bomba, kata matawi yaliyotiwa nene, kutikisa matone ya maji na kavu kwenye kitambaa.

Ongeza viungo vilivyobaki, jani la bay kwenye cauldron na mboga, na kuweka sprigs nzima ya bizari juu. Tunatumia sahani kama aina ya vyombo vya habari, funika mboga nayo, funga cauldron vizuri na kifuniko, weka moto mdogo kwa dakika 40. Ikiwa mboga haikutoa juisi ya kutosha, unaweza kuongeza maji kidogo, tunadhibiti mchakato wa kupikia khashlama, lakini koroga yaliyomo kwenye cauldron.

Baada ya dakika 40-45, sahani iko tayari, sasa tunafungua cauldron, toa sahani, koroga khashlama na kuiweka kwenye sahani za kutumikia. Vikombe vikubwa vya udongo hutumiwa kutumikia sahani, ikiwa inataka, unaweza kupamba sahani iliyokamilishwa na mimea. Familia yako itapenda kuonja na kufahamu sahani hii ya ladha.

Hamu nzuri!

Kichocheo cha 5: khashlama ya kuku kwenye bia kwenye sufuria

Sahani hii ni, bila shaka, kulingana na kondoo, lakini tunafanya na kuku (kwa sababu hatupendi kondoo). Sheria muhimu zaidi za sahani hii: usiingiliane na sahani mpaka itakapoondolewa kwenye moto, usifungue kifuniko cha cauldron wakati wa kupikia.

• sufuria au sufuria nene;
• nyama (katika kesi yangu, kuku);
• viazi;
• vitunguu;
• karoti;
• pilipili tamu;
• nyanya;
• kijani kibichi;
• viungo (mimi kuweka lavrushka na pilipili nyeusi);
• bia - chupa 1 (0.5 l) kwa cauldron ya lita 3.

Kwanza unahitaji kukata (katika vipande vya kati au hata kubwa zaidi) na chumvi nyama, na unahitaji chumvi kidogo zaidi kuliko lazima, na uweke kwenye jokofu kwa dakika 30-40.

MUHIMU! Usiongeze chumvi kwa kitu kingine chochote!

Wakati huu, safisha na kukata mboga. Kata viazi, pilipili, karoti na nyanya kwa upole. Sisi kukata vitunguu katika pete za nusu, pia si lazima kusaga sana.

Baada ya nyama kusimama, kuiweka kwenye sufuria na kaanga juu ya moto mwingi (pamoja na mafuta ya mboga) kwa si zaidi ya dakika tatu. Tunazima moto na kuanza kuweka chakula kwa upande wake, jaribu kuchunguza uwekaji sahihi wa mboga, hii ni muhimu sana.

Kwanza, weka vitunguu kwenye nyama.

Kisha karoti katika vipande vikubwa.

Viazi.

Nyanya katika vipande (mimi hufanya na peel).

Na mwisho, wiki yako favorite. Cilantro inafaa sana, lakini sikuwa nayo wakati huu, hivyo parsley nyingi.

Jaza jambo zima na bia na funga kifuniko.

Tunaweka moto na kuleta kwa chemsha. Mara tu khashlama yetu inapochemka, tunafanya moto mdogo na simmer kwa masaa 1.5 (pamoja na ndege) masaa 2-2.5 (na nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo).

Sasa jambo la muhimu zaidi sio kufungua kifuniko, ingawa unataka kweli, na sio kunyoosha mate. Kwa kuwa harufu itaongezeka kupitia jikoni ni ya ajabu. Baada ya sahani iko tayari, lazima ichanganyike. Sahani iko tayari! Hamu ya Bon.

Kutoka kwangu nitasema kwamba mimi hutengeneza sahani kama hiyo mara nyingi, lakini bila nyama, tulipenda sana mboga za kunukia, na mchuzi huu ni zaidi ya sifa, na uwezekano mkubwa ni bia ambayo ni ya kulaumiwa.

Hamu nzuri!

Kichocheo cha 6: khashlama ya nguruwe ya nyumbani

Khashlama ni sahani maarufu ya watu wa Caucasia na kila mmoja wao alileta kitu chake katika mapishi. Kwa hivyo, kuna mapishi mengi ya khashlama, wanaipika kama kozi kuu na kama supu nene, na kondoo au nyama ya ng'ombe, kwenye juisi yake mwenyewe au kwa kuongeza maji. Nina kichocheo kilichobadilishwa cha khashlama na nyama ya nguruwe na mbilingani.

Sahani ni rahisi sana kuandaa, jambo kuu ni kuweka moyo wako ndani yake.

Hapa kuna kit changu cha khashlama - kipande cha nyama ya nguruwe konda (nimekata Bacon iliyozidi), mbilingani, zukini, karoti, vitunguu, nyanya, vitunguu, bizari, mabua ya celery, vitunguu.

• nyama ya nguruwe - 700 gr.;
• eggplant - pcs 4;
• zucchini nyeupe ya kati - 1 pc.;
• karoti - 2 pcs.;
• nyanya - pcs 4-5;
• vitunguu - pcs 4;
• celery iliyokatwa - pcs 4. petiole;
• wiki ya bizari na parsley - rundo;
• vitunguu - vichwa 0.5;
• chumvi na viungo kwa ladha

Tunahitaji cauldron (nina moja) au sufuria na chini nene pana.

Mimina mafuta kidogo ya mboga na uwashe moto, tupa vitunguu vilivyoangamizwa na vipande vya bakoni kwenye sufuria (nimezikata kutoka kwa nyama, ikiwa una nyama konda, basi hauitaji).

Mara tu harufu ya vitunguu inapoanza kuenea jikoni, tunatuma celery iliyokatwa vizuri kwenye brazier (badala ya celery, unaweza kuongeza pilipili ya kengele), kata karoti na uongeze kwenye miduara.

Kata nyama vipande vipande vya ukubwa wa kati, karibu 5-6 kwa kila huduma, kuweka nusu kwenye safu moja kwenye sufuria, vitunguu juu ya pete za nusu - 2 pcs.

Weka nyama iliyobaki na kurudia tabaka za mboga.

Ikiwa unataka, unaweza kuongeza viungo vyako vya kupenda - kwangu ni hops-suneli.

Mwishowe, tunasafisha bizari (parsley) ...

Funga na kifuniko na ulete kwa chemsha juu ya joto la kati - mboga inapaswa kutoa juisi - siongeza maji. Hapa unahitaji kuwa na subira na kuchukua muda wako, vinginevyo sahani inaweza kuchoma - kama dakika 30 itahitajika kwa hili. Mara tu juisi imesimama na kuchemsha, tunapunguza moto kwa kiwango cha chini na chemsha kwenye jiko kwa dakika nyingine 50 - hadi kupikwa.

Sahani hiyo inageuka kuwa ya juisi, yenye kunukia na yenye kuridhisha.

Kichocheo cha 7: khashlama ya kupendeza kwenye moto (na picha)

Kuna mapishi mengi ya Khashlama, ninayopenda zaidi ni nyama ya ng'ombe kwenye bia. Mara nyingi tunapika sahani hii kwa asili, labda mtu pia atapenda.

• Nyama ya ng'ombe - 1.5 kg
• Nyanya - 1.5 kg
• Vitunguu (3 kubwa au 4 - 5 ukubwa wa kati) - 3 pcs
• Pilipili ya Kibulgaria (kubwa) - vipande 6
• Greens (kula ladha, nina basil, parsley, cilantro, bizari na vitunguu ya kijani.) - 1 rundo.
• Kitunguu saumu - 1
• jani la Bay - vipande 3
• Bia nyepesi / Bia - 200 ml
• Viazi (kubwa) - vipande 5
• Allspice - 1 Bana.

Osha mboga, kata nyama katika vipande vya kati.

Chini ya cauldron tunaeneza nyanya zilizokatwa kwenye miduara, chumvi na pilipili kidogo.

Juu ni safu ya vitunguu, ambayo sisi hukatwa kwenye pete za nusu.

Ifuatayo inakuja pilipili hoho, pia chumvi na pilipili kidogo.

Kisha wiki iliyokatwa vizuri na majani ya bay.

Tunaeneza safu ya nyama na karafuu za vitunguu juu. Chumvi na pilipili tena.

Ya kwanza ni kijani ...

Ya pili ni pilipili hoho, vitunguu, nyanya. Chumvi kidogo na pilipili tena.

Mimina bia kwenye sufuria.

Tunafunga kifuniko, kuwasha moto na chemsha juu ya moto mdogo kwa karibu masaa 2.

Baada ya muda uliowekwa, fungua cauldron na kuweka viazi juu. Katika hatua hii, ikiwa kuna kioevu kidogo kilichobaki kwenye cauldron, kisha ongeza maji kidogo ya kuchemsha, lakini kwa kawaida hii haifai kufanywa.

Unaweza kuongeza sprig ya basil kwa ladha. Tunafunga cauldron na kuondoka kwenye moto mdogo hadi viazi zimepikwa.

Mwishowe, nyunyiza na vitunguu kijani, ondoa makaa na uiruhusu iwe pombe kwa dakika 10.

Khashlama yenye harufu nzuri iko tayari! Furahia mlo wako!

Kichocheo cha 8: khashlama ya kondoo na viazi

• Mwana-kondoo 1 kg
• Vitunguu vya bulb 2 pcs
• Pilipili tamu ya kijani - vipande 2-3
• Viazi 800 g
• Cherry 10 pcs
• Mafuta ya mboga 20 g
• Parsley (kijani) 30 g
• Paprika ya ardhi kwa ladha
• Pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha
• Chumvi kwa ladha

Kata nyama katika vipande vidogo.

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu.

Chambua viazi, kata vipande 2.

Kata pilipili kwa ukali na nyanya za cherry kwa nusu.

Kaanga nyama katika mafuta ya mboga kwa dakika 3-4, kisha ongeza maji kidogo na upike kwa dakika 40.

Kisha tunaweka mboga kwenye tabaka. Inama kwanza.

Kisha pilipili

na nyanya. Msimu kidogo na chumvi na viungo.

Safu ya mwisho ni viazi.

Ongeza maji kidogo na kupika hadi viazi ni laini. Nyunyiza mimea wakati wa kutumikia.

Kichocheo cha 9: khashlama nyumbani

Sahani hii ya kupendeza ya kupendeza kwa muda mrefu imevuka vikwazo vya kupikia jadi. Watu wa Caucasian huandaa sahani hii kwa njia tofauti, na tunafurahi kuwasilisha kwako moja ya mapishi kama haya ya vyakula vya Kiarmenia - harufu nzuri, zabuni na kitamu sana khashlama!

• Mwana-Kondoo (kiuno) kilo 1-1.5
• Vitunguu vipande 3-4 (kubwa)
• Pilipili ya Kibulgaria - vipande 2-3 (kubwa)
• Pilipili ya Chili kipande 1
• Nyanya vipande 2-3 (kati)
• Pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha
• Maji safi yaliyotengenezwa glasi 1
• Chumvi kwa ladha
• Hmeli-suneli - kulawa

Tunaosha mwana-kondoo chini ya maji baridi ya bomba kutoka kwa damu, kavu nyama na taulo za jikoni za karatasi kutoka kwa unyevu kupita kiasi, kuiweka kwenye ubao wa kukata na kuitakasa kutoka kwa kizinda, na pia mifupa madogo ambayo yanaweza kubaki kwenye kondoo wakati wa kukata. mzoga.

Kisha sisi hukata nyama katika sehemu na kipenyo cha hadi 6 - 7 sentimita na kuziweka kwenye bakuli la kina.

Chambua vitunguu, toa mabua kutoka kwa pilipili na pilipili hoho, toa kutoka kwa mbegu na osha mboga pamoja na nyanya chini ya maji baridi ya bomba kutoka kwa uchafuzi wowote. Kisha tunakausha na taulo za jikoni za karatasi, kwa hivyo, tukiondoa kioevu kupita kiasi, weka mboga moja kwa moja kwenye ubao wa kukata na ukate pete, pete za nusu, robo hadi sentimita 1 nene au mchemraba mkubwa wa sentimita 1 kwa kipenyo. .

Kata pilipili hoho kwenye vipande au pete za nusu hadi unene wa sentimita 1 - 2, na pilipili hoho ndani ya pete zenye unene wa milimita 5.

Katika nyanya, kata mahali ambapo bua iliunganishwa, na uikate kwa pete hadi sentimita 1 nene, au ukate kila nyanya kwa vipande 5 - 6. Tunaweka kupunguzwa kwenye sahani tofauti za kina. Sisi pia kuweka juu ya meza ya jikoni kioo na mililita 250 ya maji safi distilled, chumvi na viungo maalum katika mapishi.

Kisha sisi kuchukua cauldron kubwa na kuweka chini ya nusu yake ya molekuli nzima ya vitunguu, baada ya nusu ya nyama, sisi pia kufanya na pilipili hoho, pilipili pilipili na nyanya.

Kurudia tabaka zote tena, kuzinyunyiza kwa ladha na chumvi na viungo, mwisho lazima iwe nyanya.

Tunaweka cauldron na mboga na nyama kwenye jiko, tukawasha kwa kiwango cha nguvu. Ongeza kiasi kinachohitajika cha maji safi ya distilled kwenye chombo na kuifunika kwa kifuniko. Wakati majipu ya kioevu, na hii inaweza kueleweka kwa sauti ya tabia ya gurgling ndani ya cauldron, kupunguza joto la jiko kwa kiwango kidogo na kupika khashlama kwa angalau masaa 2 - 3 chini ya kifuniko kilichofungwa, bila kuchochea. Wakati huu, mboga na nyama itaanza juisi, na wataanza kuoka. Baada ya muda uliohitajika umepita, zima jiko, acha sahani iliyokamilishwa itengeneze kwa dakika 7-10, tumia ladle ili kuweka kondoo yenye harufu nzuri na mboga kwenye sahani za kina na kumtumikia Khashlama yetu kwenye meza. Mchuzi uliobaki kwenye cauldron unaweza kutumika kando kwenye bakuli au kumwaga juu ya kitoweo.

27.04.2018

Khashlama yenye harufu nzuri ya viungo ni mfano wazi wa vyakula vya kitaifa vya Armenia. Tofauti na kitoweo mbalimbali, azu na sahani nyingine zinazofanana, khashlama imeandaliwa kwa Kiarmenia kwa njia maalum. Ina chaguzi nyingi za kupikia, lakini mara kwa mara ni pamoja na nyama na mboga zilizopikwa kwenye tabaka kwenye juisi yao wenyewe. Orodha ya mboga, aina, kiasi cha viungo, nk inaweza kubadilika. Kila nyumba ina mapishi yake ya kupenda. Lakini kuna idadi ya vipengele vinavyozingatiwa daima; wao ndio wanaotofautisha khashlamu katika Kiarmenia kutoka kwa sahani zingine.

Sheria za msingi za kutengeneza khashlama kwa Kiarmenia

Ili kupika khashlama "halisi" katika mila ya vyakula vya kitaifa vya Armenia, lazima uzingatie sheria zifuatazo rahisi:

• Nyama ... Kwa khashlama katika Kiarmenia, unaweza kuchagua aina yoyote ya nyama. Mara nyingi zaidi hutumia kondoo au nyama ya ng'ombe kwa hili, mara nyingi nyama ya nguruwe. Katika miaka ya hivi karibuni, nyama ya kuku pia imepata umaarufu. Jambo kuu ni kwamba bidhaa ni safi na zabuni iwezekanavyo ("vijana"). Wakati wa kuchagua kati ya massa na nyama kwenye mfupa, ni bora kutoa upendeleo kwa mwisho. Hii ni kutokana na ukweli kwamba nyama kwenye mfupa hufanya khashlama zaidi ya kunukia na tajiri.
• Mboga na vyakula vingine ... Sahani lazima iwe na vitunguu na pilipili tamu (Kibulgaria). Pia, karoti safi huongezwa mara nyingi, mara nyingi viazi na mbilingani, zukini. Maharage na uyoga vinaweza kutumika kama unavyotaka. Nyanya pia ni kiungo muhimu; wao kuchukua nafasi ya mchuzi, kuongeza juiciness ya ziada na siki ya kupendeza kwenye sahani.
• Mimea, viungo ... Khashlama inapaswa kuwa na harufu nzuri. Kwa hiyo, kiasi kikubwa cha mimea na viungo mbalimbali huongezwa kwa ladha. Sahani sio lazima iwe na viungo. Pilipili nyekundu na viungo sawa huongezwa kama unavyotaka.
• Vyombo vya kupikia ... Ni rahisi zaidi kutumia sufuria au sufuria yenye kuta nene (au sufuria) kwa kutengeneza khashlama. Sufuria iliyo na chini nene haitafanya kazi - chakula ndani yake kitawaka kwa kasi zaidi kuliko itapunguza.
• Kuweka mlolongo ... Bidhaa zimewekwa kwenye tabaka. Wakati wa mchakato wa kuoka, sahani haijachochewa kamwe. Inaaminika kuwa ni uhifadhi wa mlolongo sahihi wa tabaka ambayo hufanya ladha na harufu ya sahani iwe sawa iwezekanavyo.
• Kuongeza kioevu ... Khashlama katika Kiarmenia ina sifa ya ukweli kwamba viungo vyote vilivyomo hupikwa kwenye juisi yao wenyewe. Kwa hiyo, si zaidi ya 100-150 ml ya kioevu huongezwa kwa kilo 1 ya chakula. Inaweza kuwa maji, bia, au divai. Juu ya divai na bia, sahani ni stewed bora, nyama ni zabuni zaidi.

Wakati wa wastani wa kupikia ni kutoka masaa 1.5 hadi 3.

Kichocheo cha kutengeneza khashlama kwa Kiarmenia kutoka kwa veal kwenye bia

Ili kuandaa sahani, utahitaji bidhaa zifuatazo:

• nyama ya ng'ombe (au nyama ya ng'ombe) - kilo 1.5;
• vitunguu - 2 vitunguu vya ukubwa wa kati;
• nyanya - 40 g;
• pilipili tamu (Kibulgaria) - 2 pcs. (wote nyekundu na njano watafanya);
• bia - 400ml;
• chumvi kwa ladha;
• pilipili ya ardhi (nyeusi na nyekundu) - kulawa;
• viungo, mimea, mimea (thyme, vitunguu, jani la bay, nk) - kulawa.

Mchakato wa kutengeneza khashlama katika Kiarmenia hatua kwa hatua

Jinsi ya kupika khashlama katika Kiarmenia - tunatoa mapishi ya hatua kwa hatua na picha:

1. Chini ya sufuria (au sufuria yenye kuta nene), weka vitunguu, vilivyosafishwa hapo awali kutoka kwenye manyoya na kukatwa kwenye pete.
2. Vipande vya nyama vimewekwa kwenye safu ya pili. Ni muhimu kwamba mishipa na filamu ziondolewa kwenye nyama. Ukubwa bora wa kipande ni kuhusu 8x8cm.
3. Juu ya nyama, unahitaji chumvi na pilipili, kuongeza viungo vyako vya kupendeza na mimea ili kuonja.
4. Ifuatayo, pilipili tamu huwekwa. Kabla ya hapo, inapaswa kuosha kabisa chini ya maji ya bomba, kuondoa shina la matunda na mbegu. Kata pilipili katika vipande.
5. Nyanya, pia, inapaswa kuosha kabisa, kukatwa vipande vipande 5-7mm nene. Nyanya zimewekwa juu ya pilipili.
6. Nyunyiza na mimea iliyokatwa juu - ikiwa inataka.
7. Mimina juu na bia. Ikiwa sahani imeandaliwa katika familia na watoto, basi bia inaweza kubadilishwa na maji ya kunywa. Ni muhimu kutozidi kiwango kilichopendekezwa cha maji.

Sahani huchemka juu ya moto mdogo kwa karibu masaa 2-3. Wakati wa mchakato wa kupikia, chakula haipaswi kuchochewa (!). Ikiwa hakuna cauldron, basi unaweza kutumia multicooker.

Kwa muhtasari, tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba khashlama katika Kiarmenia sio tu ya harufu nzuri, ya kitamu, lakini pia sahani yenye afya ambayo inaweza kuhusishwa kwa usalama na jamii ya chakula cha afya. Kama kila kitu cha busara, sahani hii imeandaliwa kwa urahisi iwezekanavyo, kivitendo bila kuhitaji umakini wa "mpishi" wakati wa mchakato wa kuoka.

Mwana-kondoo khashlama ni sahani maarufu ya Caucasian inayojumuisha nyama na mboga mboga, iliyotiwa na viungo na kukaanga kwenye juisi yao wenyewe kwa masaa matatu. Matokeo yake ni ladha ya ajabu, ya kumwagilia kinywa, chakula cha tajiri ambacho kinaweza kulisha familia kubwa, kikihudumia kwa meza kama sekunde ya moyo.

Jinsi ya kupika khashlama ya kondoo?

Supu ya khashlama ya kondoo ni rahisi na rahisi kuandaa. Ili kufanya hivyo, utahitaji sahani zenye nene, ambazo nyama na mboga huwekwa kwenye tabaka. Vitunguu huwekwa kwanza, kisha pilipili na nyanya. Vipande vya kondoo wa mafuta na msimu huwekwa juu. Tabaka hurudiwa mara kadhaa, kuweka vyombo kwenye moto mdogo na kupika chini ya kifuniko kwa masaa 3.

Mapishi ya khashlama ya kondoo wa Armenia

Mwana-kondoo khashlama katika Kiarmenia ni mchanganyiko wa nyama ya zabuni zaidi na mboga za juisi zilizopikwa kwenye mchuzi wa harufu nzuri, zilizowekwa na viungo na divai nyekundu ya tart. Kipengele tofauti - sahani ni stewed bila maji katika divai, na tabaka zimewekwa ili nyanya ziwe juu. Ili kuhifadhi uadilifu wa mboga, sahani haijachochewa.

Viungo:

• bega ya kondoo - kilo 1.5;
• nyanya - pcs 6;
• vitunguu - pcs 4;
• pilipili ya kengele - pcs 3;
• pilipili moto - 2 pcs.;
• pilipili nyeusi - pcs 5;
• jani la bay - pcs 2;
• divai - 250 ml;
• karafuu ya vitunguu - pcs 5;
• parsley safi - 40 g.

Maandalizi

1. Kata bega ya kondoo na mboga kwenye vipande vikubwa.
2. Weka katika tabaka: nyama, vitunguu, vitunguu, pilipili hoho na nyanya. Rudia tabaka.
3. Mimina katika divai na chemsha kwa saa.
4. Ongeza viungo na chemsha kwa dakika nyingine 30.
5. kondoo aliwahi katika bakuli za kina na mimea.

Mwanakondoo khashlama huko azerbaijani

Mwanakondoo khashlama ni kichocheo ambacho kina matoleo mengi ya maandalizi. Katika toleo la Kiazabajani, nyama huchemshwa kwanza, kisha mboga huongezwa, wakati hazijawekwa kwenye tabaka, lakini huingizwa tu kwenye sufuria na kuchemshwa hadi laini. Mbinu hii inakuwezesha kupata mchuzi wa nyama yenye nguvu, ya uwazi, yenye matajiri na sio mboga mboga.

Viungo:

• kondoo kwenye mfupa - kilo 1.2;
• vitunguu - pcs 4;
• nyanya - pcs 3;
• pilipili ya kengele - pcs 4;
• pilipili ya moto - 1 pc.;
• maji ya kuchemsha - 750 ml;
• jani la bay - pcs 2;
• karafuu ya vitunguu - 3 pcs.

Maandalizi

1. Mimina maji ya moto juu ya nyama na upika kwa saa.
2. Weka mboga iliyokatwa, viungo.
3. Khashlama ya Kiazabajani kutoka kwa kondoo hupikwa chini ya kifuniko kwa dakika 40.

Khashlama ya kondoo na viazi ni chakula cha lishe kwa familia nzima. Kijadi, sahani hupikwa bila maji, na tangu viazi huchukua kioevu nyingi, sahani hupikwa kwenye mbavu za kondoo. Mwisho wanajulikana na maudhui ya juu ya mafuta na, kwa languor ya muda mrefu, hutoa juisi nyingi na vitu vya gelling, na kufanya mboga kuwa laini na zabuni zaidi.

Viungo:

• mbavu za kondoo - kilo 1;
• viazi - pcs 5;
• pilipili ya kengele - pcs 3;
• nyanya - pcs 4;
• kichwa cha vitunguu - pcs 2;
• jani la bay - 2 pcs.

Maandalizi

1. Weka vipande vya nyanya chini, weka mbavu na vitunguu juu, kisha pilipili hoho na viazi.
2. Ongeza nyanya na laurel.
3. Khashlama ya kondoo hupikwa kwenye moto mdogo kwa masaa 3.5.

Mwanakondoo khashlama kwenye bia - mapishi

Kwa watu wengi, kutengeneza khashlama ya kondoo ni fursa ya kubadilisha ladha na harufu. Katika Caucasus, wanapendelea kupika sahani kwenye bia. Katika mchakato wa kuchemsha kwa muda mrefu, pombe huvukiza kabisa, ikiacha harufu nzuri ya mkate, ladha chungu na nyama kuoza kuwa nyuzi.

Viungo:

• kondoo - 1.5 kg;
• viazi - kilo 1;
• karoti - 550 g;
• vitunguu - 550 g;
• pilipili - 800 g;
• nyanya - kilo 1;
• chumvi - 40 g;
• cilantro - 60 g;
• bia - 500 ml.

Maandalizi

1. Chumvi nyama iliyokatwa na uweke kando kwa dakika 30.
2. Safu nyama, vitunguu, karoti, viazi, pilipili, nyanya.
3. Ongeza bia na mimea.
4. Khashlama ya kondoo na bia hutiwa chini ya kifuniko kwa masaa 3.5.

Khashlama ya kondoo kwenye moto - mapishi

Kondoo khashlama juu ya moto katika cauldron ni chaguo kwa wale ambao wamechoka na nyama kwenye makaa ya mawe. Tofauti na mwisho, sahani hauhitaji kuwepo mara kwa mara, na muda wake wa kupikia hulipa kikamilifu ladha na harufu. Jambo kuu ni kudhibiti kiwango cha joto: hashalama inapaswa kuwa katika hali ya polepole kwa masaa 3.

Viungo:

• kondoo - kilo 3.5;
• vitunguu - kilo 2;
• nyanya - kilo 1.5;
• pilipili hoho - 1 kg
• mimea safi - 200 g;
• karoti - kilo 1.5;
• bia - 1.5 lita.

Maandalizi

1. Weka viungo kwa mlolongo: nyama, pilipili, karoti, vitunguu, nyanya, mimea.
2. Kurudia tabaka mara tatu, mimina katika bia na kuweka cauldron juu ya moto.

Mwanakondoo khashlama na mbilingani - mapishi

Khashlama ni vyakula vya asili vya Caucasian, lakini kila taifa huleta viungo vyake vya kupenda kwa utungaji wa jadi. Eggplants mara nyingi huongezwa kwenye sahani, na hii si ya ajabu: huenda vizuri na nyama, haraka kunyonya harufu, usichemke laini na kuwa na nyama ya juisi, inayosaidia kikamilifu nyama ya zabuni zaidi.

Viungo:

• kondoo kwenye mfupa - 850 g;
• mafuta ya nguruwe - 150 g;
• eggplant - 1 pc.;
• vitunguu - 2 pcs.;
• pilipili ya kengele - pcs 3;
• nyanya - 250 g;
• karafuu ya vitunguu - pcs 3;
• maji - 500 ml.

Maandalizi

1. Kuyeyusha mafuta ya nguruwe na kaanga kondoo na vitunguu ndani yake.
2. Panga mbilingani, pilipili na nyanya.
3. Ongeza maji, vitunguu na chemsha kwa masaa 1.5, funika.

Khashlama ya kondoo kwenye jiko la polepole

Nyama ya kondoo inahusisha kuoka kwa muda mrefu kwenye moto kwenye sufuria. Sasa hii inaweza kufanyika nyumbani kwa kutumia multicooker. Aidha, mwisho hutoa sahani na inapokanzwa sare na juiciness bila matumizi ya maji. Kwa kupikia, unahitaji kuweka vipengele na kuweka mode inayohitajika.

Khash (Azerb. Xaş; Kiarmenia խաշ; Kijojiajia.

Kwa Kiarmenia, jina la sahani linatokana na խաշ [khash] - kupika. Kutoka kwa lugha ya Kiarmenia baadaye neno hilo lilipitishwa kwa Kituruki na Kijojiajia. Katika fasihi ya Kiarmenia, mchuzi umetajwa kwa namna ya hashou au hashy tangu karne ya 11 (kwa mara ya kwanza na Grigor Magistros), aina ya kisasa ya khash imejulikana tangu karne ya 17 (katika "Efimert").

Katika kitabu cha matibabu cha Kiarmenia "Consolation with Fevers" (1184), baadhi ya mapishi hutaja mchuzi wa nyama chini ya jina "khashoy" au "khashu". Kwa mfano, katika sura "Katika homa ya siku moja kutokana na baridi" inashauriwa kula "khashu" kutoka kwa nyama ya mbuzi, na katika sura "Katika homa ya siku moja kutokana na wasiwasi na huzuni" inashauriwa kula "khashu" kutoka kwa miguu na mapaja ya mbuzi.

Wachambuzi na wanasarufi kadhaa wa zama za kati wa Kiarmenia (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Erznkatsi, nk) pia hutaja mchuzi wa nyama chini ya jina "hashoi". Hii ni kutokana na kuwepo kwa tafsiri ya Kiarmenia (karne za VI-VII) ya "Sanaa ya Sarufi" na Dionysius ya neno la Thracian "Hoshyun" (Kiarmenia խաւշիւն = rustling ya majani).
Wikipedia

Mzozo wa muda mrefu juu ya kabila la khashlama au khash ni sawa na mzozo wa ukuu wa kuku au yai. Waarmenia, Wageorgia, Waazabajani, Ossetians na Waturuki wana uhakika sawa kwamba sahani hii ni ya utamaduni wao. Na Wauzbeki pia wana dimlyama na basma ambazo zinafanana sana na khashlama. Lakini mapishi ya kisasa ya sahani hii yana kufanana na tofauti kubwa. Ndio sababu sikusita kuita kichocheo changu cha sahani ya leo "khashlama katika Kiarmenia" - ina kingo ambayo inatofautisha khashlama ya Kiarmenia kutoka kwa wengine - hii ni bia. Nyama huanza kuoka ndani yake. Angalia ikiwa una nia.

Ili kutengeneza khashlama, nilipika kama kilo tatu za nyama ya ng'ombe (kilo ya mbavu na kilo kadhaa za kunde bila mafuta), pilipili hoho, nyanya safi, mbilingani, karoti, vitunguu, vitunguu, mimea (cilantro, basil, parsley, bizari). , vitunguu kijani), paprika ya kusaga na bia nyepesi. Viazi katika khashlam ni kiungo cha utata na kwa hivyo niliamua kuchemsha kando. Ndiyo! Na jambo moja zaidi: kwa kweli, itakuwa muhimu kuongeza pilipili ya moto, pilipili nyeusi ya ardhi, lakini katika familia yetu si kila mtu anayeweza kufanya hivyo, na kwa hiyo tunaongeza kwenye sahani ambaye anahitaji :)

Tunahitaji sufuria ya chuma-kutupwa au sufuria nene-chini ya pua. Hatuongezi mafuta.

Tunaanza kuweka tabaka kadhaa katika tabaka, na kuongeza kwa uangalifu. Hii ni muhimu kwa nyama na mboga ili kutolewa juisi kwa kasi, ambayo watakuwa stewed kwa 4 (!) Masaa.

Nilipata viungo vyote katika tabaka mbili. Kati ya hizi, niliongeza nyanya, nyama na zukchini. Ikiwa unaogopa kupindukia, mimina kiasi cha chumvi unachohitaji, kwa maoni yako, katika kiasi kilichoandaliwa cha chakula kwenye aina fulani ya kofia na uifanye ili bado umeondoka. Tumia mabaki baada ya kuonja mchuzi kwa chumvi wakati unapoundwa.

Mwishoni mwa kuweka, mimina bia. Nilimimina nusu lita kwenye sufuria yangu ya lita 7.

Safu ya mwisho ya pilipili inajitokeza zaidi ya sehemu ya juu ya sufuria, ..

... lakini inafaa chini ya kifuniko. Hebu iwe hivyo - mboga na nyama zitapungua sana wakati wa mchakato wa kupikia. :)

Kama nilivyosema, nilipika viazi kando na vitunguu na vitunguu kwa ladha, nikamimina mchuzi na kuiacha chini ya kifuniko ili kusubiri khashlama. Kwa njia, pia kuna ukweli kwamba sio lazima kuwa na wasiwasi kwamba viazi kwenye khashlam zita chemsha kwa masaa 4.

Nilisahau kusema kwamba baada ya kuweka bidhaa, khashlama haiwezi kuchanganywa. Chemsha - kupunguza moto kwa kiwango cha chini na ... kusubiri. Khashlama, katika bia, katika juisi iliyotolewa polepole ya nyama na mboga, hukauka kwenye jiko chini ya kifuniko kwa masaa 4. Lakini unaweza kupika kwa masaa 2.
Wewe mwenyewe unaelewa: kadiri nyama inavyopungua, ndivyo inavyokuwa laini .. .

Niliandaa mchakato wa kuchemsha sahani ili kuonyesha kuwa hii sio kupika, lakini languor :)

Wakati huo huo, kata mboga ambazo hazijapikwa vizuri na uongeze kwenye sahani dakika 10-15 kabla ya mwisho wa kupikia.

Na marafiki gani, hatupaswi kuzungumza juu ya sahani zinazohusiana?
Labda, nadhani hivyo, inafaa ...
Nitashiriki kichocheo cha sahani moja, ambayo inaonekana sana kama mapishi ya vyombo kama vile Dimlyama au Basma katika vyakula vya Uzbek na Tajiki, pata tofauti 10.
Tunazungumza juu ya sahani ya vyakula vya Armenia inayoitwa
Khashlama

Kwa ujumla, swali ni, bila shaka, moja ya utata - ni sahani hii ya Kiarmenia, Kijojiajia, au kwa ujumla nini?
Nadhani hatutabishana nawe juu ya suala hili, tk. Khashlama imetayarishwa huko Georgia na Armenia, na katika nchi zingine kadhaa, ambazo watu wake ni ndugu na majirani.
Kwa kuongezea, kwa kadiri ninavyojua (vizuri, nilisikia, nilisoma, niliona) Wageorgia huandaa khashlama zao tofauti na Waarmenia ...
Kwa hivyo, ili kuandaa sahani hii ya kitamu na yenye kunukia kulingana na sheria za milima katika Kiarmenia, tunahitaji brisket ya nyama, zabuni na juisi, viazi vijana, karoti zilizoiva, pilipili ya kengele au paprika, vitunguu, vitunguu, mimea (cilantro, vitunguu) na viungo: chumvi, pilipili, cilantro (coriander), pilipili yenye harufu nzuri. Na bia, mwanga, mwanga, ya kawaida na ya gharama nafuu (kama Zhiguli).
Kichocheo cha kweli, nadhani, bila shaka, inamaanisha njia ya kupikia kidogo ya rustic - i.e. tu katika sufuria, au bora katika cauldron, kuweka viungo vyote katika tabaka na kupika. Nilitumia njia yangu ya "kovurma" ninayopenda, yaani kabla ya kukaanga nyama

Kupunguza moto na kuweka safu ya vitunguu, kata ndani ya pete au pete za nusu - yote inategemea saizi ya vitunguu. Na kuinyunyiza na manukato

Tunafanya vivyo hivyo na nyanya zilizokatwa.

Wacha tuongeze karoti zilizokatwa sana, turnips (kwa nini sivyo? Kweli, iligeuka kuwa kwenye ghala langu, kwa nini?), Kitunguu saumu kidogo.

Weka viazi juu

Na paprika

Kwa ujumla, sahani hii inahitaji kutayarishwa kwa watu wengi, kama ilivyo kawaida katika familia za Caucasian na Asia. Vykadyvat viungo vyote katika tabaka, alternating yao na tabaka ya nyama. Lakini, mimi ni mtu mdogo, anayesumbuliwa na magumu mbalimbali, kwa hiyo nilikata viungo katika vipande vikubwa na sikutumia sana

Nyunyiza haya yote na viungo tena, kusugua na kuchanganya kwenye mitende

Na sasa tunajaza jambo hili lote na bia.

Sasa, nahisi, maswali yangu ambayo sipendi kuhusu uwiano yataenda. Na walichukua bia ngapi, na chapa gani? Je, bia baridi ilikuwa na samaki wa kuvuta sigara au joto?
Ili kuzuia aibu hii nitasema: bia haikuwa baridi na sio joto. Joto la chumba. Ngapi? Kioo, gramu 150, kiliongeza maji kidogo zaidi. Kwa ujumla, tunahitaji kupata mchuzi. Mchuzi huundwa katika sahani hii sio tu kutoka kwa bia. Bia inatoa harufu na uchungu kidogo. Mchuzi pia una juisi iliyofichwa na mboga.

Sasa tunafunika cauldron (au sufuria, kulingana na kile tulichopika) na kifuniko na kuacha kuharibika. Kwa masaa 2-3 ... Ndiyo, ndiyo, ndiyo, unapaswa kuvumilia ili kupata matokeo yaliyohitajika, ambayo utakumbuka kwa muda mrefu ...
Masaa mawili baadaye, kata cilantro, vitunguu, pilipili nyekundu ya moto, weka kwenye sahani

Wacha tuvunje mkate wa pita (lavash, kama keki za gorofa, usikate. Kumbuka hili, mkate wa pita ndio hasa wanavunja, au kurarua kwa mikono yako. Kama sheria, hii inafanywa na mzee aliyeketi kwenye meza).

Wakati umefika, unaweza kuitumikia kwenye meza. Katika sahani, au katika sahani moja kubwa ya kawaida, kuweka mboga na nyama. Mchuzi kwa ujumla unakubaliwa kutumiwa katika vikombe tofauti, lakini inawezekana kabisa kumwaga ndani ya bakuli kwa ajili yako mwenyewe - hakuna kitu cha kutisha au cha kukataa katika hili.

Khashlama yuko tayari!
Hamu nzuri!

Kunakili na matumizi zaidi ya nyenzo hii inawezekana tu kwa idhini iliyoandikwa ya mwandishi.