Mapishi ya uyoga wa maziwa nyeupe ya chumvi. Mapishi bora ya kuokota uyoga wa maziwa moto na baridi

11.12.2021 Pasta, pasta, dumplings

Salting baridi ya uyoga wa maziwa

Uyoga wa maziwa kwa muda mrefu umezingatiwa uyoga wa thamani zaidi na wenye lishe. Virutubisho vyao vinafyonzwa vyema na mwili, na sahani yoyote iliyotengenezwa kutoka kwa uyoga wa maziwa yenye chumvi ina ladha isiyoweza kuepukika. Uyoga wa maziwa baridi ni kitamu sana. Ni chumvi baridi ambayo inachangia utayarishaji wa sahani ya uyoga yenye juisi na yenye harufu nzuri. Na ingawa sio rahisi kupata maeneo tajiri ya uyoga, bado inafaa, kwa sababu matokeo ya mwisho yatazidi matarajio yote ya upishi. Mashabiki wa vitafunio vya uyoga huheshimu uyoga, kwa hivyo wanakaribia teknolojia ya kuokota kwa uangalifu na kwa umakini. Miongoni mwa aina nyingi za mapishi ya uyoga wa kuokota maziwa baridi, kuna kichocheo kimoja kizuri, chenye viungo rahisi Viungo vya uyoga wa kuokota maziwa baridi:

uyoga wa maziwa - kilo 5;
horseradish (majani na mizizi);
vitunguu saumu;
majani ya cherry au currant;
mabua ya bizari;
chumvi ya kati - vikombe 2;

Kichocheo cha pickling baridi

Kitu cha kwanza cha kufanya na uyoga ni kuosha na kuwavua. Zaidi ya hayo, tayari inawezekana kuhamisha uyoga wa maziwa kwenye sahani ya kina na pana (sufuria, ndoo, na vyombo sawa vya volumetric). Sahani zinapaswa kuwa glasi, enameled au plastiki, mimina uyoga kwenye bakuli na maji baridi na ufunike na sahani isiyo na laini, ambayo juu yake weka uzito (kwa mfano, glasi kamili ya maji) kwa ukandamizaji. Weka uyoga uliojaa mahali pa baridi (basement) na uondoke uyoga kwa siku 3. Badilisha maji katika chombo na uyoga angalau mara 3 kwa siku. Baada ya siku kadhaa, ondoa uyoga, nyunyiza uyoga kila mmoja na chumvi na uhamishe. kwenye bakuli kwa kuokota. Kati ya tabaka za uyoga, ni muhimu kuweka mizizi iliyokatwa ya horseradish na vitunguu vilivyokatwa ili ladha ya maandalizi ya nyumbani kwa majira ya baridi kutoka kwa uyoga igeuke kuwa ya kitamu zaidi na tajiri. Uyoga wote lazima ufunikwa na chachi mbili, au hata tatu, ambayo horseradish (majani kadhaa) lazima yawekwe ili uyoga usiwe na giza.

Salting baridi ya uyoga wa maziwa

Greens inaweza kuwekwa juu ya majani ya horseradish. Unahitaji kushinikiza uyoga chini sana ili brine itoke kutoka kwao, ambayo itafunika kabisa uyoga wa maziwa. Katika hali hii, uyoga unapaswa kusimama kwa utulivu hadi mwezi 1 mahali pa baridi. Angalia wakati mwingine juu ya uyoga ili "wasiangalie" nje ya brine na usiwe kavu, vinginevyo wanaweza kuwa moldy Baada ya chumvi ya uyoga, watahitaji kuhamishiwa kwenye mitungi iliyokatwa na usiifunge. vifuniko. Huwezi kuondoa uyoga kutoka kwenye chombo cha kachumbari, acha tu chombo na uyoga mahali pa baridi. Unapaswa kupata uyoga safi na mwepesi, lakini ikiwa ni lazima, ni bora suuza safu ya juu ya uyoga.Hii baridi ya pickling ya uyoga hufanya uyoga appetizer bora na kujaza kwa caviar, saladi na hata cutlets. Juu ya meza yoyote ya sherehe au ya kila siku, uyoga wa maziwa ya chumvi itakuwa anasa ya bei nafuu na ya ladha. Baada ya kuonja kachumbari ya uyoga baridi mara moja, huwezi tena kujinyima raha ya kufurahia sahani hii kila mwaka!

Kichocheo cha kuokota uyoga wa maziwa kwa njia ya baridi na picha

Jinsi ya kuchukua uyoga wa maziwa kwa msimu wa baridi: video

Video hii inaelezea kwa undani mchakato wa kuokota uyoga wa maziwa, inaelezea jinsi ya haraka na kwa urahisi kuchukua uyoga wa maziwa nyumbani.

Kichocheo rahisi cha kuokota uyoga wa maziwa nyumbani

Uyoga una kiwango cha juu cha protini katika muundo wao, ndiyo sababu bidhaa ina thamani kubwa. Mama wengi wa nyumbani wanapendelea uyoga wa maziwa ya chumvi kwa msimu wa baridi ili baadaye wafurahie vitafunio wakati wowote unaofaa. Uyoga wa kunukia wa crispy hutolewa sio tu kwa kila siku, bali pia kwa meza ya sherehe. Ili kuhifadhi vipengele vyote muhimu na kuondoa sumu kutoka kwenye cavity ya uyoga, ni muhimu kutekeleza salting kwa usahihi.

Makala ya utaratibu

Uyoga una mali isiyofaa ya kunyonya sumu kutoka kwa mazingira. Huwezi kula uyoga wa maziwa ghafi yenye chumvi bila matibabu. Vinginevyo, badala ya mali ya manufaa, unaweka mwili na "sumu".
Mahali pazuri pa kuvuna huchukuliwa kuwa kichaka au kusafisha mbali na barabara kuu. Haipendekezi sana kukusanya uyoga wa maziwa karibu na barabara kuu, mimea ya viwanda na makampuni mengine ya biashara ambayo hutoa gesi kwenye mazingira (maeneo yasiyofaa kwa suala la ikolojia).
Kabla ya kuweka chumvi, panga uyoga wa maziwa, ukiondoa vielelezo vya minyoo na vilivyoharibiwa. Kama ilivyoelezwa hapo awali, uyoga huchukua uchafu wote, kwa hiyo inahitaji kuondolewa. Sugua uchafu kwa sifongo laini au mswaki wa mtoto. Ikiwa uchafu hauwezi kusafishwa, tuma uyoga wa maziwa kwenye bakuli la maji, fanya udanganyifu unaorudiwa baada ya masaa 2.
Katika mchakato wa kuchagua na kusafisha, kata uyoga ndani ya vipande 3-4 pamoja na nyuzi. Kwa hiari, unaweza kutenganisha kofia kutoka kwa miguu, na kisha kachumbari kando. Baadhi ya mama wa nyumbani wanapendelea kuchukua kofia na kutengeneza caviar ya uyoga kutoka kwa miguu.
Ili loweka, mimina maji baridi juu ya matunda kabisa. Ingiza uyoga wa maziwa na sahani, weka jarida la lita tatu la kioevu kwenye vyombo (panga vyombo vya habari). Badilisha maji mara tatu kwa siku, loweka uyoga kwa angalau masaa 70 (kama siku 3). Baada ya utaratibu, uyoga wa maziwa huosha mara 3-5, kwa uangalifu hulipwa kwa kila fetus.
Kioo, kauri, vyombo vya mbao vinafaa kwa kuendesha uyoga. Huwezi kutumia vyombo vya chuma na udongo, vyombo vya kwanza ni oxidized, pili kunyonya juisi yote na harufu.

Chaguo la jadi

uyoga - 6 kg.
chumvi (meza, coarse) - 320-340 gr.

Pitia uyoga wa maziwa uliokusanywa, uondoe vielelezo vilivyooza na vilivyoharibiwa. Inahitajika pia kukata mashimo ambayo yameundwa kutoka kwa kuchomwa kwa conifers.
Kata karibu 3 mm kutoka kwa mguu, suuza uyoga kwenye bonde, ubadilishe maji kila wakati. Sasa chagua sahani inayofaa kwa kuloweka, tuma uyoga wa maziwa ndani yake, ujaze na maji baridi.
Weka sahani juu, weka ukandamizaji (chupa ya lita tatu au tano itafanya). Ni muhimu kwamba uyoga ni daima ndani ya maji, na sio kuelea juu ya uso.
Badilisha kioevu kila baada ya masaa 4 ili kuzuia maziwa kutoka kwa kutuama. Baada ya masaa 7-10, povu itaanza kuunda ndani ya maji, unahitaji kuifuta mara moja. Baada ya hayo, suuza uyoga mara 3-4, ujaze tena maji.
Muda wa kuzama ni siku 3-5, wakati ambapo sumu zote zitatolewa kutoka kwa uyoga. Wakati wa mchakato wa kupanda, matunda yatapungua kwa ukubwa kutokana na kupoteza juisi. Baada ya massa ya uyoga imekoma kuonja uchungu, uyoga unaweza kuwa na chumvi.
Kata uyoga wa maziwa katika vipande vidogo (kando ya nafaka), ikiwa inataka, acha tu kofia, na uweke miguu kwenye caviar. Weka vipande kwenye bakuli linalofaa na uinyunyiza na chumvi. Badilisha viungo katika tabaka (chumvi-uyoga-chumvi).
Baada ya salting, weka yaliyomo chini ya vyombo vya habari, kuweka sahani ya gorofa na chupa ya maji juu yake. Ukandamizaji huhifadhiwa kwa siku 3; katika kipindi chote, uyoga unahitaji kuchanganywa mara kwa mara (kama mara 4 kwa siku).
Sterilize chombo mapema kwa kutumia umwagaji wa maji au tanuri. Kausha mitungi, ueneze uyoga wa pickled juu yao. Piga yaliyomo kwa ukali, kwani uyoga wa maziwa huhifadhiwa bila marinade.
Funga muundo na kofia za nylon. Tuma kwa baridi, muda wa mfiduo ni miezi 1.5-2, katika kipindi hiki uyoga utasisitiza na kuwa tayari kula.

Njia ya salting ya moto

vitunguu - meno 6
uyoga - 2.2 kg.
maji ya kunywa - 2.2 lita.
chumvi ya meza - 85 gr.
jani la laurel - pcs 4.
mbaazi - 6 pcs.
karafuu kavu - nyota 4

Kabla ya suuza na loweka uyoga katika maji ya bomba, badilisha kioevu kila masaa 4. Kipindi cha kuzeeka ni siku 3, wakati ambapo uchungu wote utatoka kwenye uyoga wa maziwa. Matunda yatapungua kwa kiasi kutokana na kupoteza juisi.
Kuchanganya maji na majani ya bay, chumvi, karafuu, pilipili, na kumwaga mchanganyiko kwenye sufuria. Weka kwenye jiko, chemsha kwa nguvu ya kati hadi fuwele zifute. Kata uyoga na uwapeleke kwenye brine, chemsha kwa nusu saa, ondoa povu na kijiko kilichofungwa.
Ondoa uyoga kutoka jiko, ongeza vitunguu iliyokatwa kwenye brine. Sakinisha ukandamizaji (sahani ya gorofa na chupa ya lita tano), kuondoka uyoga kwa kuchemsha kwenye brine. Weka yaliyomo kwenye baridi, subiri masaa 30.
Anza makopo ya sterilizing, kavu chombo. Chemsha uyoga na mchanganyiko wa suluhisho juu ya moto mwingi kwa dakika 10. Mimina yaliyomo kwenye vyombo vya moto, piga uyoga wa maziwa kwa uangalifu.
Funga muundo na vifuniko vya bati, pindua shingo chini. Hakikisha kuwa hakuna uvujaji, funga chombo na kitambaa cha joto. Kusubiri hadi baridi, uhamishe kwenye baridi.

maji yaliyotakaswa - 4.5 lita.
uyoga - 4.7 kg.
vitunguu - 900 gr.
chumvi bahari iliyovunjika - 225 gr.

Panga uyoga wa maziwa, ukiondoa kila kitu kisichohitajika, onya uyoga na sifongo laini. Suuza matunda chini ya bomba mara kadhaa, kisha upeleke kwenye bakuli la maji baridi. Weka ukandamizaji, loweka uyoga wa maziwa kwa siku 3.
Baada ya masaa 7 baada ya kuanza kwa kuloweka, povu huunda juu ya uso, futa kioevu. Badilisha maji mara 4 kwa siku. Wakati uyoga hupungua kwa ukubwa, watapoteza uchungu wao. Ni wakati huu kwamba unaweza kuanza salting.
Kuandaa suluhisho la lita 4.5. maji iliyochujwa na 60 gr. chumvi, kusubiri hadi granules kufuta. Jaza uyoga na muundo, kuondoka kwa masaa 11-12. Katika kipindi chote cha kulowekwa, suuza matunda mara 2.
Sasa ondoa uyoga wa maziwa, na kuweka brine kando, utaihitaji. Kavu uyoga kwa sehemu. Chambua vitunguu, uikate vizuri (pete au pete za nusu), ongeza uyoga wa maziwa na chumvi iliyobaki.
Weka yaliyomo (vitunguu, uyoga, chumvi) chini ya vyombo vya habari, subiri masaa 48. Koroga muundo wa chombo kila masaa 7. Sterilize mitungi, ueneze uyoga tayari juu yao, piga vizuri.
Mimina na brine, muhuri na vifuniko vya nylon, tuma kwa baridi au pishi kwa infusion. Baada ya siku 2, unaweza kuanza kuonja uyoga wa maziwa.

Majani ya kabichi yenye chumvi

majani ya currant - pcs 25.
majani ya cherry - 25 pcs.
uyoga - kilo 5.5.
chumvi iliyokatwa - 330 gr.
vitunguu - 10 karafuu
bizari safi - 1-2 rundo
majani ya kabichi (kubwa) - 12 pcs.
maji ya kunywa - 5.5 lita.

Pitia uyoga, safisha kofia na brashi laini, ukate miguu. Suuza matunda chini ya bomba, kisha uhamishe kwenye bonde na uimimine na maji baridi. Loweka uyoga wa maziwa kwa siku 2.5-3, fanya upya kioevu kila masaa 6.
Wakati muda uliowekwa umekwisha, ondoa utungaji na suuza uyoga chini ya bomba. Katika bakuli lingine, changanya 60g. chumvi na maji yaliyochujwa, subiri hadi fuwele zifute. Mimina brine juu ya uyoga na kuweka ukandamizaji, kusubiri masaa 12.
Ondoa uyoga kutoka kwa suluhisho kila masaa 4, suuza na maji ya kawaida. Baada ya muda uliowekwa, ondoa matunda kutoka kwa kioevu cha chumvi, kuondoka kwenye colander ili kukauka.
Kata vitunguu katika vipande, kata bizari safi, suuza kabichi, currant na majani ya cherry. Sterilize mitungi, anza kuweka uyoga kwenye tabaka, ukibadilisha na mchanganyiko wa chumvi iliyobaki, vitunguu na viungo vingine.
Piga yaliyomo kwa njia ambayo uyoga hufikia kando ya jar. Funga na vifuniko vya plastiki, kuondoka kwenye jokofu kwa miezi 1.5-2. Katika kipindi hiki, matunda yatatiwa chumvi iwezekanavyo, ili uweze kuanza kuonja.

Kabla ya chumvi, maziwa lazima yametiwa maji. Hatua hiyo itawawezesha kuondoa sumu kutoka kwenye cavity ya uyoga, na kuifanya kuwa yanafaa kwa matumizi. Hauwezi kuruka hatua hii, vinginevyo hautaondoa ladha ya uchungu.

Video: jinsi ya kuchukua uyoga wa maziwa haraka

Na mwanzo wa msimu wa uyoga, familia zilienda msituni na kurudi na mikokoteni iliyobeba uyoga safi, kavu na chumvi. Wababu zetu walikusanya tu uyoga nyeupe, maziwa na uyoga. Na haishangazi, kwa sababu wazungu halisi, uyoga wa maziwa na uyoga hawana wenzao wenye sumu. Kwa hivyo, hakuna habari juu ya sumu ya uyoga nchini Urusi hadi katikati ya karne ya 18.

Katika vyakula vya kitaifa vya Kirusi, uyoga umekuwa na nafasi maalum na kulikuwa na mapishi mengi pamoja nao. Hizi ni mikate, supu, hodgepodge, kuchoma ... Uyoga wa chumvi ulithaminiwa sana - uyoga wa maziwa yenye harufu nzuri, hata walisafirishwa kwa nchi jirani.

Kuna njia mbili za kuandaa uyoga: njia inayoitwa "moto", wakati uyoga hupikwa kabla, na njia ya "baridi", wakati uyoga hutiwa chumvi. Leo tutajua jinsi ya uyoga wa maziwa ya chumvi baridi kwenye mitungi. Lakini ili kujitendea kwa uyoga wa maziwa vile, itachukua zaidi ya siku moja na hata zaidi ya wiki moja.

Na, bila shaka, ili kupika uyoga wa maziwa ya chumvi kwa njia ya baridi, kwanza tunapaswa kwenda "kuwinda kwa utulivu", uyoga wa maziwa hupenda kujificha kati ya sindano au chini ya majani.

Tunasafisha uyoga wa maziwa na kuwaosha kutoka kwa uchafu wa misitu. Ili kuondokana na uchungu, uyoga wa maziwa hutiwa ndani ya maji kwa siku 2-3, kubadilisha maji asubuhi na jioni.

Katika hatua ya kwanza, tunahitaji chumvi uyoga wa maziwa, hivyo uyoga tu na chumvi zinahitajika. Tunachukua chumvi sio iodized na bila nyongeza yoyote kwa namna ya vitamini.

Matumizi ya chumvi kwa kilo 1 ya uyoga - kijiko 1. Kweli, tayari ninafanya kila kitu kwa jicho, kwa miaka kadhaa niliizoea na kuijifunza. Weka chumvi kidogo chini ya ndoo na kuweka uyoga wa maziwa yaliyowekwa, chumvi tena. Na hivyo, safu kwa safu.

Katikati ya ndoo, ongeza kijiko cha sukari kwa malezi bora ya bakteria ya lactic. Kwa njia, katika siku za zamani, whey ya maziwa ilitumiwa kwa hili.

Ndoo imejaa uyoga. Tunaweka sahani na uzito mdogo juu, ambayo inaweza kuongezeka. Katika kesi hii, nina decanter ya maji. Tunaacha uyoga wa maziwa kwa siku.

Baada ya siku, maji mengi yatatolewa.

Katika hatua ya pili, tunahitaji majani yenye harufu nzuri, viungo, vitunguu na horseradish. Osha zote na safi. Kata horseradish na vitunguu katika vipande. Ni vizuri ikiwa kuna majani ya mwaloni au cherry.

Tunaweka uyoga wa maziwa yenye chumvi kwenye mitungi, tukinyunyiza na vitunguu na vipande vya horseradish, ongeza mbaazi za pilipili, majani ya currant nyeusi na laurel. Tunaweka uyoga kwa ukali zaidi, lakini bila fanaticism.

Tunafunga vifuniko, lakini si kukazwa. Mchakato wa salting na fermentation unaendelea, hivyo brine inaweza kuvuja. Katika hatua hii, ninaweka sahani ndogo chini ya makopo. Tunatuma mahali pa baridi (jokofu, balcony, pishi) kwa siku 30-40, ambapo uyoga wa maziwa ya chumvi utafikia kiwango kinachohitajika cha utayari kwa njia ya baridi.

Sasa unajua jinsi ya baridi ya uyoga wa maziwa ya chumvi kwenye mitungi. Bon appetit!

Na hii ni kwa hisia zako! Squirrel alikusanya uyoga na sisi.

Hata katika siku za Urusi ya Kale, watu walijua mapishi ya salting aina mbalimbali za uyoga wa maziwa. Hazikukusanywa kwenye vikapu, lakini kwenye mikokoteni nzima na kutiwa chumvi kwenye mapipa ya mbao yenye wingi, ili baadaye waweze kufurahia ladha hii ya kupendeza wakati wa karamu na karamu. Ikiwa umewahi kufanya majaribio hayo ya upishi peke yako, labda unajua kwamba mchakato wa pickling na salting vile uyoga wa misitu huchukua muda mrefu sana. Kwa bahati nzuri, wapishi wa kisasa wanajua jinsi ya kuchukua uyoga wa maziwa haraka, na wanafurahi kushiriki mapishi yao.

Viungo:

uyoga wa maziwa - kilo 1;
chumvi - 0.05 kg;
pilipili nyeusi - mbaazi 10 au 12;
maji - 2 l.;
vitunguu - kichwa 1;
bizari kavu;
majani safi ya horseradish;
Jani la Bay.

Mchakato wa kupikia:

Ikiwa unataka haraka, inafaa kujua kwamba bila kuzidisha kwa siku tatu, vyakula hivi sio salama kabisa kula. Kwa hali yoyote, uyoga safi lazima upeperushwe kwa uangalifu sana na kulowekwa kwenye maji baridi, ambayo lazima yabadilishwe mara kwa mara.
Baada ya kuzama, suuza chakula, uiweka kwenye sufuria ya kina, uijaze na maji na uhakikishe kuwa chumvi. Katika kioevu hiki, uyoga unapaswa kuchemshwa ili hatimaye kuchemsha uchungu na chembe ndogo za uchafu. Brine yenyewe imeandaliwa tofauti, kulingana na uwiano ambao ulionyeshwa kwenye orodha ya viungo. Ili kufanya hivyo, chemsha maji na chumvi, majani ya bay na pilipili nyeusi.
Wakati brine iko tayari, uyoga wa kuchemsha unapaswa kuingizwa ndani yake na kupikwa kwa muda wa dakika 10. Ni hapo tu unaweza kuongeza vitunguu vilivyokatwa na mbegu za bizari kavu kwenye sufuria. Koroga mchanganyiko kabisa na uyoga, funika na kifuniko au sahani ya gorofa, na kisha usubiri brine ili baridi kabisa kwenye joto la kawaida.
Katika fomu hii, sufuria na uyoga wa maziwa inapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi kwa siku kadhaa, lakini si zaidi ya wiki. Kisha wanaweza kuingizwa kwenye mitungi iliyokatwa, iliyotiwa na marinade, kuongeza mafuta kidogo ya mboga kwa ladha kwa kila jar na kutuma pickles kwenye jokofu. Salting hiyo ya haraka ya uyoga wa maziwa haitachukua muda mwingi na kivitendo haitaleta shida. Watakuwa tayari kabisa kwa matumizi katika wiki tatu au nne, lakini katika siku 10-15 vile uyoga wa maziwa tayari ni kitamu sana.

Salting baridi ya haraka

Viungo:

uyoga wa maziwa - kilo 10;
chumvi mwamba - 0.4 kg.;
vitunguu - vichwa 5;
bizari kavu - mabua kadhaa;
majani ya currant na horseradish.

Mchakato wa kupikia:

Haraka na kwa urahisi, uyoga wa maziwa hutiwa chumvi kwenye mapipa ya mbao. Kwanza, utahitaji kuwaosha vizuri chini ya maji ya bomba, kulipa kipaumbele maalum kwa utaratibu huu. Kisha uyoga uliosafishwa huwekwa kwenye bakuli la kina kwa kulowekwa. Hii inaweza kuwa ndoo, sufuria ya enamel, au hata pipa. Maji baridi yanapaswa kufunika kabisa kila donge. Watabaki katika fomu hii kwa muda wa siku tatu, maji lazima yabadilishwe kila masaa 3-5, vinginevyo bidhaa zitakuwa siki na kuharibika.
Uyoga wa maziwa yaliyowekwa yanaweza kuoshwa kidogo, kukaushwa na kuwekwa kwenye tabaka chini ya pipa kwa salting. Weka uyoga na kofia zao chini, kukazwa sana kwa kila mmoja na kunyunyiza kila safu na chumvi pamoja na mimea na viungo. Safu ya juu kabisa inapaswa kufunikwa na majani ya horseradish, na safu nene ya chachi safi inapaswa kuwekwa juu, ambayo inapaswa kuwa msaada kwa mduara wa mbao na ukandamizaji. Chini ya shinikizo, uyoga utatoa juisi. Unahitaji kufunika chakula kabisa.
Kiwango cha marinade kwenye pipa kinapaswa kufuatiliwa kwa wiki 3 au 4. Hii ni muda gani bidhaa zinahitaji kwa salting kamili na kupata ladha bora. Mold inaweza kuonekana kwenye uso wa kachumbari, lazima iondolewe kwa wakati.

Toleo la kasi la salting kutoka kwa uyoga wa kuchemsha

Viungo:

uyoga wa maziwa - kilo 10;
Mbegu za bizari;
majani ya kabichi;
chumvi ya mwamba;
vitunguu saumu.

Mchakato wa kupikia:

Panga uyoga uliovunwa, tupa vyakula vilivyoharibika na uondoe uyoga kutoka kwa nyasi, uchafu na uchafu. Baada ya hayo, wanahitaji kukunjwa kwenye ndoo ya kina au bakuli na kujazwa na maji baridi, ambayo yatafunika kabisa uyoga wa maziwa. Uyoga unahitaji kuruhusiwa kusimama kwa karibu masaa 2-3.
Kisha kila uyoga utahitaji kuoshwa chini ya maji ya bomba, kusugua kwa brashi, kuondolewa kutoka kwa miguu na kutumwa kwenye bakuli la kina, safi. Wachukuaji wengi wa uyoga wanaamini kuwa unaweza kuondoa uchungu wa uyoga wa maziwa bila kulowekwa kwa muda mrefu. Badala yake, uyoga huwekwa kwenye moto kwenye sufuria ya maji baridi ya chumvi, huleta kwa chemsha, na kupikwa kwa muda wa nusu saa. Utaratibu wa kupikia unapaswa kurudiwa mara nyingine tena na sehemu mpya ya maji. Ni kutokana na hili kwamba balozi wa haraka sana wa uyoga wa maziwa hupatikana.
Ondoa uyoga wa kuchemsha kutoka kwenye sufuria kwa kutumia kijiko kilichofungwa na baridi. Ni bora kumwaga mchuzi, lakini mama wengine wa nyumbani huiacha kwenye jokofu kwa kutengeneza supu na michuzi.
Kuweka uyoga wa maziwa haraka ni bora kwenye ndoo. Nyunyiza chini ya sahani kwa ukarimu na chumvi ya mwamba, petals safi ya vitunguu na mbegu za bizari zilizokaushwa. Hapo ndipo unaweza kuanza kuweka uyoga na kofia zao chini. Kila safu mpya hunyunyizwa na chumvi. Hatimaye, weka sahani bapa yenye uzito kwenye chakula ili kusaidia marinade ya uyoga kutolewa haraka iwezekanavyo. Ikiwa juisi yako ya uyoga haitoshi, unaweza kuongeza mchuzi kidogo kutoka kwenye jokofu.

Katika fomu hii, uyoga hutiwa chumvi kwa siku kadhaa. Kisha wanahitaji kuwekwa kwenye mitungi, na kufunikwa na majani ya kabichi juu. Funika kachumbari na vifuniko vya nailoni na upeleke kwenye jokofu. Baada ya wiki, wanaweza kutumiwa na viazi vya kukaanga au kama vitafunio vya kujitegemea. Hii ndiyo njia ya haraka zaidi ya kuchuja uyoga wa maziwa.

Uyoga wa maziwa kwa muda mrefu umezingatiwa kuwa moja ya bora kati ya uyoga unaoweza kuliwa kwa masharti. Jina lao linatokana na "uyoga" wa Slavonic ya Kale, ambayo ina maana "lundo", kutokana na ukuaji wa tabia ya uyoga katika makundi makubwa katika sehemu moja. Kutokana na mali zao za lishe na manufaa, ni maarufu kati ya wataalamu wa upishi. Ni bora kwa chumvi uyoga wa maziwa kwa njia ya baridi, kwa sababu kwa njia hii hawatahifadhi tu vitu vyenye manufaa, lakini pia kuwa juicy sana na kunukia. Wageni hakika watathamini vitafunio kama hivyo kwenye meza yako ya sherehe.

Uyoga wa maziwa yenye chumvi una muundo wa kupendeza wa elastic, ni nzuri sana kama vitafunio vya kitamu vilivyowekwa na vitunguu, cream ya sour na mimea (kama kwenye picha)

Vipengele vya salting

Kabla ya kuweka uyoga kwa chumvi, unahitaji kuzitatua vizuri, kata sehemu zilizoharibiwa, zilizooza au zenye minyoo. Pia ni muhimu kusafisha uyoga kutoka kwa uchafu, na ikiwa uchafu hautoke, loweka kwa saa 1 katika maji baridi.

Kwao wenyewe, uyoga wa maziwa una ladha kali na ili kuiondoa, unahitaji loweka katika maji baridi. Ili kufanya hivyo, weka uyoga kwenye chombo kinachofaa na ujaze na maji ili iweze kufunika kabisa. Ili uyoga wa maziwa usielee, bonyeza chini na sahani inayofaa na uzani mdogo juu. Baada ya hayo, unahitaji kuacha uyoga ili kuzama kwa siku 2-3, kubadilisha maji mara 3 kwa siku.

Sio sahani zote zinazofaa kwa kuokota uyoga wa maziwa, lakini ni enameled tu, mbao au kioo.

Mapishi ya pickling baridi

Tunashauri ujitambulishe na mapishi kadhaa ya kuokota uyoga wa maziwa na uchague moja inayofaa zaidi kwako.

Shukrani kwa salting hii, uyoga utakuwa laini sana na wa kitamu.

Kiasi: 5 l

Viungo:

uyoga safi wa maziwa nyeupe - kilo 5.5;
chumvi mwamba - 300 g;
pilipili nyeusi - 2 tbsp. l.;
vitunguu - 15 karafuu.

Maandalizi:

Kuandaa chombo cha salting. Inaweza kuwa pipa ya mbao au sufuria ya kawaida ya enamel. Kata na kuweka karafuu 3 za vitunguu na pilipili 10 chini ya bakuli, nyunyiza kila kitu na chumvi nyingi. Anza kueneza uyoga kabla ya kulowekwa kwenye tabaka, na kofia zinakabiliwa chini. Tafadhali kumbuka kuwa unene wa tabaka haipaswi kuzidi cm 5. Weka vitunguu iliyokatwa, pilipili chache kwenye kila safu na uinyunyiza na chumvi. Usiache vitunguu, kwani huwapa uyoga ladha nzuri na kuzuia ukuaji wa mold. Baada ya uyoga wote kuwekwa, ni muhimu kujenga ukandamizaji. Chukua sahani ya saizi inayofaa, bonyeza uyoga nayo na uweke aina fulani ya uzani juu. Sogeza sehemu ya kazi hadi mahali pa baridi ambapo hali ya joto haizidi 10 ℃. Baada ya miezi 2 ya salting hii, unaweza kuanza kuonja.

Unaweza kujifunza zaidi juu ya njia hii kutoka kwa video:

Ingawa, kulingana na uainishaji mwingi wa kigeni, uyoga mweusi ni wa aina zisizoweza kuliwa za uyoga, nchini Urusi imekuwa ikiheshimiwa kwa muda mrefu na kuchukuliwa kuwa bora zaidi kwa kuokota. Tunatoa moja ya njia ambazo unaweza chumvi uyoga wa maziwa yenye harufu nzuri na ya kitamu sana kwa majira ya baridi.

Kiasi: 5 l

Viungo:

uyoga safi wa maziwa nyeusi - kilo 5.5;
chumvi mwamba - 300 g;
vitunguu - 10-15 karafuu;
jani la zabibu - pcs 10;
jani la currant nyeusi - pcs 10.;
jani la cherry - pcs 10-15;
jani la horseradish - pcs 10.

Maandalizi:

Weka majani 1-2 ya currants, zabibu, cherries na horseradish chini ya jar kioo. Juu, weka uyoga na kofia zao zikiangalia juu kwenye safu moja. Kata karafuu 2 za vitunguu na uongeze kwenye jar, funika safu nzima na chumvi. Weka majani, vitunguu, na kisha uyoga tena, chumvi. Fuata muundo huo mpaka jar imejaa. Uyoga lazima ufungwe vizuri. Safu ya mwisho inapaswa kuwa tu majani ya horseradish, kwa kuwa ina mali ya baktericidal. Hatua inayofuata ni kuanzisha ukandamizaji. Ni muhimu kuchagua mizigo inayofaa kwa shingo ya mfereji. Watu wengi hutumia chupa ndogo iliyojaa maji. Uyoga wa chumvi unapaswa kuwekwa mahali pa baridi na sampuli inaweza kuchukuliwa kwa mwezi.

Hii ndiyo njia ya kawaida ya kuokota uyoga wa maziwa. Ikiwa haujawahi kuona uyoga kama huo hapo awali, basi njia hii ni kamili kwako.

Kiasi: 5 l

Viungo:

uyoga safi wa maziwa nyeupe - kilo 5.5;
chumvi mwamba - 300 g;
bizari kavu - miavuli 10;
horseradish, mizizi - pcs 5;
horseradish, majani - pcs 10.;
vitunguu - karafuu 10;
jani la currant nyeusi - pcs 10.

Maandalizi:

Kuanza, uyoga unahitaji kulowekwa kwa maji baridi kwa siku 2-3, kubadilisha maji mara 3 kwa siku. Baada ya hayo, tunaondoa unyevu kupita kiasi kutoka kwa uyoga wa maziwa kwa kuwaweka kwenye taulo za karatasi. Sasa nyunyiza kila uyoga na chumvi, na kisha uweke kwenye tabaka kwenye chombo cha salting. Ongeza karafuu zilizokatwa za vitunguu na vipande vya mizizi ya horseradish kati ya tabaka za uyoga. Baada ya kujaza chombo, funika uyoga na majani ya horseradish, na kisha kwa chachi safi iliyopigwa kwa nusu. Kwa kumalizia, tunaweka ukandamizaji wa juu wa uzito huo ili baada ya juisi kutolewa, uyoga wa maziwa hufunikwa kabisa nayo. Tunachukua uyoga mahali pa baridi kwa mwezi 1. Ni muhimu kuhakikisha kwamba uyoga juu haubaki kavu, vinginevyo mold itaunda. Baada ya kuwa na chumvi, tunahamisha uyoga kwenye mitungi iliyokatwa, lakini usiimarishe vifuniko, lakini funga tu kwa ukali. Tunaondoka kwa kuhifadhi kwenye baridi. Shukrani kwa salting kwa njia hii, uyoga utabaki theluji-nyeupe na safi.

Hamu nzuri!

Maziwa kwa muda mrefu imekuwa kuchukuliwa uyoga bora kwa pickling. Ifuatayo, tutakuambia jinsi ya kupika uyoga wa juicy, crispy wa maziwa ya Altai.

Kiasi: 10 l

Viungo:

uyoga safi wa maziwa nyeupe - kilo 11;
chumvi mwamba - 0.5-0.6 kg;
bizari kavu - miavuli 15-20;
vitunguu - vichwa 5;
pilipili nyeusi - 5 tbsp. l.;
karafuu kavu - pcs 15-20.

Maandalizi:

Jaza uyoga wa maziwa na maji baridi na uache kuzama kwa siku 2-3, kubadilisha maji mara 3 kwa siku. Baada ya hayo, weka uyoga kwenye chombo kilichoandaliwa kwenye tabaka. Nyunyiza kila safu na chumvi na viungo tayari kwa ladha. Baada ya chombo kujazwa, funika safu ya juu na chachi safi au kitambaa cha pamba. Kisha usakinishe ukandamizaji (mtungi wa maji, jiwe). Ifuatayo, uyoga unapaswa kuondolewa mahali pa baridi. Ikiwa baada ya siku chache ukandamizaji haujafunikwa na brine, basi uzito wa ukandamizaji lazima uongezwe. Katika karibu mwezi, uyoga wa kunukia wa mtindo wa Altai utakuwa tayari.

Kama unaweza kuona, kuokota uyoga wa maziwa baridi ni rahisi sana. Na muhimu zaidi, shukrani kwa salting hiyo, mali zao za manufaa hazipotee. Uyoga wa maziwa ya chumvi itakuwa vitafunio vyema kwenye meza yako ya sherehe au kiungo cha thamani kwa sahani mbalimbali za kila siku.

Video

Unaweza kujijulisha na mapishi kadhaa ya kuokota baridi ya uyoga wa maziwa kwenye video zifuatazo:

Nakala: Anna Smirnova

Je, umepata mdudu? Chagua maandishi na panya na ubofye:

Ctrl + Ingiza

Unajua kwamba:

Katika Denmark ndogo, kipande chochote cha ardhi ni radhi ya gharama kubwa sana. Kwa hiyo, wakulima wa bustani wamezoea kukua mboga safi kwenye ndoo, mifuko mikubwa, masanduku ya povu yaliyojaa mchanganyiko maalum wa udongo. Njia kama hizo za agrotechnical hukuruhusu kupata mavuno hata nyumbani.

Inaaminika kuwa mboga na matunda kadhaa (matango, celery ya bua, aina zote za kabichi, pilipili, maapulo) zina "maudhui hasi ya kalori", ambayo ni, kuchimba kalori zaidi kuliko zilizomo. Kwa kweli, mchakato wa utumbo hutumia 10-20% tu ya kalori kutoka kwa chakula.

Nchi ya pilipili ni Amerika, lakini kazi kuu ya kuzaliana juu ya ukuzaji wa aina tamu ilifanywa, haswa, na Ferenc Horvat (Hungary) katika miaka ya 20. Karne ya XX huko Uropa, haswa katika Balkan. Pilipili ilikuja Urusi kutoka Bulgaria, kwa hivyo ilipata jina lake la kawaida - "Kibulgaria".

Huko Australia, wanasayansi wameanza majaribio ya kuunganisha aina kadhaa za zabibu kutoka maeneo ya baridi. Kuongezeka kwa hali ya hewa, ambayo inatabiriwa kwa miaka 50 ijayo, itasababisha kutoweka kwao. Aina za Australia zina sifa bora za utengenezaji wa divai na hazishambuliwi na magonjwa yanayoenea Ulaya na Amerika.

Aina "zinazostahimili theluji" za jordgubbar za bustani (mara nyingi zaidi - "jordgubbar") pia zinahitaji makazi, pamoja na aina za kawaida (haswa katika mikoa ambayo kuna msimu wa baridi usio na theluji au theluji inayobadilishana na thaws). Jordgubbar zote zina mizizi isiyo na kina. Hii ina maana kwamba bila makazi, wao kufungia nje. Uhakikisho wa wauzaji kwamba jordgubbar ni "imara ya theluji", "imara ya msimu wa baridi", "kustahimili theluji hadi -35 ℃", nk, ni udanganyifu. Wapanda bustani wanapaswa kukumbuka kuwa mfumo wa mizizi ya jordgubbar haujawahi kubadilishwa.

Riwaya ya watengenezaji wa Amerika ni roboti ya Tertill, ambayo hupalilia kwenye bustani. Kifaa hicho kiligunduliwa chini ya uongozi wa John Downes (muundaji wa kisafishaji cha utupu cha roboti) na hufanya kazi kwa uhuru katika hali zote za hali ya hewa, kikienda kwenye nyuso zisizo sawa kwenye magurudumu. Kwa kufanya hivyo, yeye hupunguza mimea yote chini ya cm 3 na trimmer iliyojengwa.

Ni muhimu kukusanya maua ya dawa na inflorescences mwanzoni mwa kipindi cha maua, wakati maudhui ya virutubisho ndani yao ni ya juu iwezekanavyo. Maua yanapaswa kuchaguliwa kwa mikono, kuvunja pedicels mbaya. Maua na mimea iliyokusanywa hukaushwa, hutawanyika kwenye safu nyembamba, kwenye chumba cha baridi kwenye joto la asili bila upatikanaji wa jua moja kwa moja.

Programu zinazofaa za Android zimetengenezwa ili kusaidia watunza bustani na bustani. Awali ya yote, haya ni kupanda (mwezi, maua, nk) kalenda, magazeti ya mada, uteuzi wa vidokezo muhimu. Kwa msaada wao, unaweza kuchagua siku inayofaa kwa kupanda kila aina, kuamua wakati wa kukomaa na kuvuna kwa wakati.

Mojawapo ya njia rahisi zaidi za kuandaa mazao ya mboga mboga, matunda na matunda ni kufungia. Watu wengine wanaamini kuwa kufungia husababisha kupoteza mali ya lishe na manufaa ya vyakula vya mimea. Kama matokeo ya utafiti, wanasayansi wamegundua kuwa hakuna kupungua kwa thamani ya lishe wakati waliohifadhiwa.