Niko tayari kupiga magoti mbele ya yule aliyevumbua dumplings. (Sikuweza kupata mwandishi, bila kujali jinsi nilivyoitafuta.)

Nani, nini, wapi, kwa nini, wakati - ninapendekeza kuacha maswali kuhusu "utaifa" wa dumplings, asili yao na mada nyingine za utata kwa baadaye. Ikiwa sasa tutaingia kwenye pori la historia, tukigundua ni katika nchi gani walikuja na wazo la kuchemsha nyama ya kusaga iliyofunikwa kwa vipande vya unga, mazungumzo yatageuka kuwa mjadala mrefu, wa masaa mengi, kama matokeo yake hakuna mtu atakayebadilisha mawazo yake, akiendelea kujiamini katika uhalali wao.

Kwa hiyo, kwanza tutapika dumplings za nyumbani, kuweka meza, na kisha tu tutazungumzia juu ya utata. Kuhusu kujaza na njia za modeli, saizi na unga kwa dumplings. Na kuhusu nani, wapi, jinsi gani na kwa nini hutumikia. Na hata kidogo juu ya asili ya dumplings.

MAKALA INAHUSU NINI?

Kujaza kwa dumplings

Dumplings huanza na nyama ya kusaga. Ni juu yake kwamba 80% ya mafanikio inategemea - ikiwa bidhaa ni za ubora duni, na kazi ni mbaya, ladha ya dumplings haitazidi kuwa mbaya zaidi, lakini itakuwa ya kutisha. Kujaza ni moyo wa dumpling, basi hebu tuipike kwa nafsi, tuweke mawazo mengi mazuri ndani yake na matakwa mengi ya furaha na afya kwa kila mtu anayeketi kwenye meza yako jioni hii.

Classics za aina hiyo ni dumplings za nyumbani na nyama ya kusaga, hata hivyo, classics, ingawa ni nzuri kila wakati, mara nyingi huwa ya kuchosha na ya kuchosha. Wacha tukumbuke ni nini kingine kinachoweza kufichwa kwenye dumplings.

Nyama ya kusaga ya classic

• Kilo 0.5 za nyama ya nguruwe;
• 0.5 kg ya fillet ya nyama;
• 2 vitunguu kubwa;
• chumvi, pilipili kwa ladha.

Osha nyama, kuitakasa kutoka kwa filamu, kuipotosha kwenye nyama ya kukaanga pamoja na vitunguu. Changanya vizuri, chumvi na pilipili na kuondoka kwa nusu saa. Baada ya wakati huu, ongeza glasi nusu ya maji, changanya nyama iliyokatwa na endelea kuchonga dumplings.

samaki wa kusaga

• Kilo 1 cha fillet ya samaki;
• 2 vitunguu;

Chambua vitunguu, kata ndani ya cubes ndogo na kaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Pindua samaki walio na mifupa kwenye grinder ya nyama na uchanganye na vitunguu. Chumvi, pilipili na kuanza kufanya dumplings.

kuku ya kusaga

• Kilo 1 cha fillet ya kuku;
• 3 sanaa. l. krimu iliyoganda;
• glasi nusu ya maziwa;
• pilipili ya chumvi.

Nyama yangu na twist katika grinder ya nyama. Ongeza chumvi, pilipili, cream ya sour, maziwa na kuchanganya vizuri. Nyama ya kusaga iko tayari, unaweza kuanza kuchonga dumplings.

Kusaga uyoga

• Kilo 1 cha uyoga wa misitu;
• 3-4 balbu;
• mafuta ya mboga, chumvi, pilipili.

Tunasafisha uyoga, chemsha hadi zabuni. Kata vipande vipande na kaanga vizuri katika mafuta ya mboga. Tunasonga kwenye grinder ya nyama.
Kata vitunguu ndani ya cubes na kaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Changanya na uyoga uliopotoka, ongeza chumvi na pilipili. Umemaliza, unaweza kuanza kuchonga dumplings.

Cheese kusaga

• 0.8 kg ya jibini la Cottage;
• 0.2 kg ya jibini laini (feta, jibini);
• 2 vikundi vikubwa vya mimea (bizari, parsley, cilantro);
• chumvi, pilipili kwa ladha.

Twist jibini la jumba na jibini kwenye grinder ya nyama, changanya na mimea iliyokatwa vizuri na chumvi. Unaweza kuongeza pilipili ikiwa inataka. Kila kitu, mbele, kwa mashine, tunaanza kuchonga dumplings.

Mbali na chaguzi zilizoorodheshwa, unaweza kutumia vitu vingine vyovyote. Nilikula dumplings za nyumbani na nyanya na jibini, mwani na mayai ya kuchemsha, viazi na uyoga, nyama ya elk na farasi, dumplings ya mboga na karoti, kabichi na celery, malenge na vitunguu. Nilikula, lakini siwezi kusema kwamba angalau mmoja wao alijibu katika nafsi yangu kwa hofu ya upole na furaha: hata hivyo, bakuli tu yenye dumplings sawa inaweza kuwa bora kuliko sahani ya dumplings ya kawaida na nyama ya kusaga!

Unga kwa dumplings

20% iliyobaki ya mafanikio ya dumplings iliyopikwa itapewa mtihani. Hapana, kwa kweli, mambo mengine mia ni muhimu (mikono ya mhudumu, mhemko, maji, kutumikia, meza, kampuni ....), lakini, tukizungumza, kutupilia mbali hisia, 20% iliyobaki bado inachukuliwa. unga na maji - vipengele vya msingi vya mtihani wa dumplings. Pamoja na mayai na siagi ikiwa unawaongeza.

Mabibi mara nyingi hubishana juu ya ambao unga wa dumpling ni bora zaidi. Nadhani hii ni bora kuliko ile ambayo imechukua mizizi jikoni yako. Ambayo familia yako imezoea, kichocheo chake ambacho kimefanywa kwa maelezo madogo zaidi, na kwa hiyo tunapenda na tuko tayari kurithiwa na binti au binti-mkwe wetu, pamoja na porcelaini ya Kichina na pete za fedha za bibi-bibi. .

Nitaanza, labda, na toleo la classic, na mtihani juu ya maji bila mayai. Ndivyo anavyofanya mama mkwe wangu. Chini ni hotuba yake ya moja kwa moja. Na kisha nitakuambia juu ya mapishi ya mama yangu - kichocheo cha dumplings kwenye mayai.

Unga kwa dumplings - mapishi juu ya maji

"Unga na maji. Wote. Kwa kuchanganya vizuri viungo viwili tu (vizuri, ni kweli, chumvi bado hainaumiza, lakini haina hesabu), unaweza kupata unga mkubwa, laini, wa elastic ambao hakuna mtu mwingine katika eneo hilo ana sawa!

Kushiriki siri zao za mtihani "sahihi", mama wa nyumbani wanashauri kuongeza mafuta kidogo ya mboga, mayai, maziwa kwa maji - kila moja ina "zest" yake, napendelea mtindo wa minimalist - umejaribiwa kwa miongo kadhaa na zaidi ya kizazi kimoja. ya walaji katika familia yetu. Maziwa, kwa maoni yangu, haifanyi mabadiliko yoyote ya ladha, yai ni ubadhirifu kupita kiasi, ambayo pia husababisha ugumu wa unga. Niko tayari kuruhusu mafuta zaidi, lakini wakati huo huo ninatambua kikamilifu kwamba pia ni superfluous. Hiyo ni superfluous - hiyo ndiyo yote, amini uzoefu wangu.

Unga wa dumpling wa kawaida
Toleo la classic ni rahisi zaidi, la bei nafuu na linalotumiwa zaidi.

Viungo:

• 1 kioo cha maji;
• Vikombe 3 vya unga;
• 1 tsp chumvi.

Jinsi ya kupika unga wa dumpling

Panda unga ndani ya bakuli, fanya kisima juu, ongeza chumvi na kumwaga maji.

Tunakanda unga - kama matokeo ya juhudi zako, unapaswa kupata mpira laini, wa kupendeza, ambao, ukikatwa, hauachi alama kwenye kisu, haushikani nayo, na hutoa uso laini wa glossy kwenye kata. Kwa kuongeza, unga haupaswi kuwa blurry, lakini sio tight sana.

Unaweza kuhitaji unga kidogo zaidi au kidogo - mengi inategemea ubora wake na gluten. Kuzingatia hisia zako na intuition - hakuna mtu, sio mapishi moja yatakupa uwiano halisi wa unga na maji.

Unga uliokamilishwa lazima uingizwe kwenye mfuko wa plastiki (au kufungwa kwa njia nyingine, angalia picha) na kushoto kwa joto la kawaida kwa dakika 30-40 - kudanganywa kwa njia hii rahisi kutaifanya kuwa laini zaidi, zaidi ya elastic na rahisi kufanya kazi nayo.

Unapinga nini?

Kwa kweli hufanya unga mzuri. Flexible, mpole. Uwiano sahihi wa maji na unga hutoa matokeo ya kushangaza. Walakini, unahitaji kumjua mama yangu. Yeye hakubaliani:

"Unga katika kazi haufurahishi, una ladha ya mpira. Unawezaje kula? Isipokuwa na kutoweka kabisa kwa kuku! Au high cholesterol inakataza kula mayai? Kichocheo cha classic ni kichocheo changu, andika:

Unga kwa dumplings na mayai

Viungo:

• Vikombe 3 vya unga
• 1 kikombe cha maji (joto kiasi)
• 1 yai
• 1 tsp mafuta ya mboga (wakati mwingine)
• ½ tsp chumvi

Kisha kila kitu ni kama kawaida: mimina unga kwenye slaidi, fanya mapumziko ndani yake kwa namna ya funeli na kuongeza maji, mafuta, kuvunja yai ndani ya funnel. Ponda hatua kwa hatua. Ninaongeza unga hadi unga uanze kubaki nyuma ya mkono wangu, lakini siifanya iwe baridi. Viungo vinaonyesha uwiano sahihi, si lazima kuwa na intuition, ambayo ni muhimu sana kwa Kompyuta - intuition yao inatoka wapi?

Ninatumia mafuta ya mboga ikiwa nikichonga "kwa ukingo" na najua kuwa nitafungia sehemu - na mafuta, unga haukauka kwa muda mrefu na haupasuka wakati waliohifadhiwa.

Unga wa dumplings wa mboga kutoka kwa unga "ngumu".

Niko upande gani? Nilikuwa kwa mama yangu, lakini tangu nimekuwa mboga, ninapika kama mama mkwe, ni ... nanunua unga wa ngano wa Kifaransa durum huko Auchan, nachanganya na unga wa premium na kukanda unga. unga, kulingana na uwiano wa 250 g ya unga kwa 100 g ya maji. Hiyo yote: sayansi kali ya hisabati na unga kamili - hakuna ladha ya "kissel", badala ya "pasta kutoka Italia".

Mapishi machache maarufu zaidi ya unga wa dumpling

Unga wa dumpling ya custard

Unga kulingana na kichocheo hiki ni rahisi kufanya kazi nao, hauitaji unga wa ziada wa kukunja na kukata miduara, hata hivyo, ladha yake ni mbali na ya kitambo - inaonekana kuwa ya viscous kidogo, laini sana, "mvua" zaidi au hata mbichi. . Walakini, inafaa kujaribu - angalau ili kuelewa jinsi inavyofaa zaidi na rahisi kwako kufanya kazi.

Viungo:

• Vikombe 2 vya unga;
• 1 kikombe cha maji ya moto;
• 3 sanaa. l. mafuta ya mboga;
• 0.5 tsp chumvi.

Jinsi ya kupika unga wa custard kwa dumplings
Changanya chumvi na unga, chagua na kumwaga ndani ya bakuli. Tunafanya funnel, kumwaga mafuta na maji ya moto. Piga kwanza kwa uma, kisha kwa mikono yako. Piga unga vizuri kwenye meza - haipaswi kushikamana na nyuso wakati wote na kuwa sana, mazuri sana kwa mikono.

Unga kwa dumplings kwenye kefir

Kichocheo kingine rahisi. Pia viungo viwili, lakini badala ya maji, kefir. Tunachukua 400 g ya unga kwa glasi ya kefir na hatuna haraka. Mimina kefir ndani ya bakuli, ongeza nusu ya unga huko na uifanye kwa upole na kijiko. Kisha hatua kwa hatua mimina ndani iliyobaki na ukanda unga kwa mikono yako. Unga huu unapaswa pia kupumzika kwenye jokofu kwa angalau nusu saa, na ikiwezekana zaidi.

Upekee wa dumplings ya kefir ni kwamba usiifanye nyembamba sana, lakini inageuka kuwa laini sana.

Kuiga dumplings

Ili kushikamana na mlima wa dumplings za nyumbani, unaweza kupiga unga kwenye safu nyembamba na kukata miduara kutoka kwake na kioo. Unga uliobaki unakusanywa tena kwa donge na kukandwa tena, kisha ikavingirishwa na kugeuzwa kuwa nafasi zilizo wazi kwa dumplings. Hii ni hakika chaguo sahihi zaidi na kifahari, lakini pia muda mwingi.

Unaweza kwenda kwa njia rahisi - tembeza unga uliokamilishwa kuwa "sausage" ya kipenyo kidogo,

kata vipande vipande vya ukubwa sawa,

tembeza kila kipande kwenye duara ndogo, ambayo unaweza kuchonga dumpling.

Kwanza, panua nyama ya kukaanga na kijiko (kiasi kinachohitajika kinaonekana wazi kwenye picha),

Baada ya kukunja keki katikati, piga kingo kama dumpling,

baada ya hapo dumpling inapaswa kuonyesha darasa la gymnastic, mara nyingine tena iliyopigwa kwa nusu, na kisha mpira ulio na kingo zilizounganishwa.

Chaguo, kwa ujumla, ni ya ajabu - mradi unaweza kukata vipande sawa vya unga kwa jicho: dumplings ya ukubwa tofauti inaonekana badala ya fujo.

Njia ya tatu ni kutumia kila aina ya dumplings.

Rahisi, haraka, lakini sura ...

Ikiwa udanganyifu wa dumplings za kijivu za duka na kujaza haijulikani badala ya nyama ya kusaga haukusumbui, kisha chukua vifaa muhimu na uende!

Ukubwa ni muhimu

Umewahi kusikia kuhusu Wakaraite wa Crimea? Wakazi wa kiasili wa Crimea wanaweza pia kujivunia mifano yao wenyewe ya dumplings - katika vyakula vyao kuna sahani inayoitwa "hamur-dolma" - vipande vidogo vya unga hutolewa kwenye mchuzi wa tajiri, ambayo sehemu ndogo za nyama ya kusaga hufichwa. Kwa hivyo, Wakaraite bado wanaamini kwamba angalau dumplings 8 ndogo zinapaswa kuingia kwenye kijiko cha kawaida. Nane, unaweza kufikiria? Hili sio kosa la kuandika au hyperbole - mhudumu halisi wa Karaite hukata miduara kutoka kwa unga ... na pete yake ya harusi.

Lakini sina maoni wazi, thabiti kuhusu dumplings ya Siberia. Wanasema kwamba mara moja walikuwa kubwa, karibu ukubwa wa mitende. Lakini kuna ushahidi mwingine pia. Familia yangu imehifadhi kumbukumbu za bibi-mkubwa ambaye alitumia sehemu kubwa ya utoto wake huko Siberia - kutoka hapo alileta hadithi juu ya maziwa, ambayo bibi huuza wakiwa wamevikwa kitambaa wakati wa baridi (wanamimina kwenye bakuli, kufungia, kuichukua. nje na kuipeleka kwenye soko tayari bila vyombo), kuhusu watoto wanaonyonyesha waliowekwa chini ya mto na kufunikwa na blanketi chini usiku, na kuhusu dumplings za nyumbani, bila shaka. Wanasema kwamba saizi ya dumpling iliyokamilishwa haipaswi kuwa kubwa kuliko phalanx ya kidole kidogo. Bora bado, kidogo!

Bila shaka, hakuna mtu anatarajia wewe mara moja kukimbilia kutafuta mapambo yanafaa kufanya mazoezi ya kufanya dumplings ya ukubwa sahihi. Walakini, bado haifai kuchonga majambazi kwa saizi ya XXXL, kwa sababu tunazungumza juu ya dumplings, sio juu ya keki.

Siri za kupikia

Kumbuka utani wa ndevu kuhusu njia "ya kawaida"? Ikiwa unataka kujulikana kuwa gourmet, weka jani la bay ndani ya maji ambayo dumplings itapikwa.

Kwa hivyo, bila kujali unaishi wapi na ikiwa unapanga kujulikana kama gourmet, nakushauri usisahau kuhusu "lavrushka" - kwa kweli, haitabadilisha sana ladha ya sahani iliyokamilishwa, hata hivyo, itaongeza. dokezo dogo lisiloeleweka kwa harufu ya jumla.

Mbali na jani la bay, ni vyema kuongeza mbaazi chache za allspice kwa maji kwa ajili ya kupikia dumplings za nyumbani.

Ndiyo, na muhimu zaidi - chumvi! Usisahau chumvi maji kwa dumplings - ikiwa utawachemsha katika maji safi, itakuwa isiyo na maana, ya maana, ya kusikitisha na ya kutisha.

Unahitaji kuchukua sufuria kubwa kwa kupikia - waungwana Pelmeni wanapaswa kujisikia kwa urahisi, hakuna kitu kinachopaswa kuzuia uhuru wao wa harakati. Kwa kuongeza, wanapenda wakati hakuna mtu anayevamia eneo lao la karibu. Halo, kwa utulivu, bila ushabiki: haifai kupunguza boiler ndani ya bafu iliyojaa maji, sufuria kubwa tu inatosha.

Tunakusanya maji - theluthi mbili ya kiasi, chumvi, kuongeza jani la bay na pilipili, kifuniko na kifuniko na kusubiri hadi maji ya kuchemsha. Tu baada ya hayo tunaweka dumplings - hapana, hapana, sio wote katika umati, haipaswi kumwaga kwenye sufuria kwa wingi! Kila mtu anahitaji umakini - kwa hivyo tunachukua kila moja mikononi mwetu na kuitupa kando kwenye sufuria.

Tunachochea mara kwa mara. Usizidishe! Bado hautafanikiwa na uji wa crumbly, ni ya kutosha ikiwa dumplings hazishikamani chini.

Je, dumplings zilielea? Sawa, dakika moja zaidi na…. maji yalichemka? Tunapunguza moto na kuruhusu dumplings kuchemsha kwa dakika 5-7, na kisha tunaanza kuwaondoa kwenye sufuria. Ikiwa ulipika dumplings waliohifadhiwa, waache kupika kwa dakika moja au mbili zaidi, na kisha uwaondoe. Ikiwa unajisikia sana, usijiamini sana, pata dumpling kubwa zaidi kwenye sufuria, samaki nje, kuiweka kwenye sahani na kuikata katikati. Je, unga umepikwa? Je nyama mbichi? Kweli, pata wandugu wengine haraka!

Miingio

Wakati wa kuchukua dumplings kutoka kwa maji, usiwe na uchoyo na uweke vijiko kadhaa vya siagi kwenye bakuli - itaboresha ladha na kuzuia chakula chako cha jioni kushikamana na "dumpling" moja kubwa.

Na kisha ubunifu huanza. Kwanini hawali maandazi ya kujitengenezea nyumbani! Anasa mama-wa-lulu sour cream - rustic, mafuta, maridadi ... Siagi ya njano - laini, wafunika, tajiri ... Haipendezi na imechukizwa kabisa na mayonnaise yote - spicy, velvety, shiny. Viscous, haradali yenye harufu nzuri - mkali, kuchoma, kiburi. Ketchup ya nyanya mkali - tajiri, spicy, zabuni. Siki, hata gorofa katika ladha, lakini incredibly siki, mkali, prickly siki - hata aliweza kushinda maelfu ya wafuasi katika mapambano ya dumplings ledsagas.

Usiwe wavivu - ikiwa familia kubwa hukusanyika kwenye meza, uwezekano mkubwa kutakuwa na wapenzi wa mchuzi wa mtindi na vitunguu, na mchanganyiko wa nyanya na mimea, na siagi, cream ya sour, mayonnaise. Beba kila ulichonacho! Hutajuta.

Dumplings ni mlo mzito, hivyo saladi ya mboga mboga, mboga, mchuzi hautaumiza kwenye meza. Ni wazi kwamba hakuna uwezekano kwamba mtu yeyote atabadilishana kozi kuu kwa chaguzi nyepesi, hata hivyo, hata ikiwa unakula mboga mboga au kunywa tu mchuzi mdogo, tumbo tayari itahisi vizuri. Kwa ujumla, kazi yako ni kujaribu kufanya dumplings "usindikizaji" uonekane wa kupendeza kama sahani ya saini.

Chaguzi na tofauti za mapishi ya dumpling

Mbali na toleo la jadi la dumplings za kuchemsha, unaweza pia kupata rundo la njia zisizo za kawaida za kuandaa sahani hii. Kwa kweli, kifungu "ikiwa umechoka na dumplings za asili" kinasikika kama kejeli na hata dhihaka, lakini bado - ikiwa umechoka na dumplings za kawaida au ikiwa unataka kujaribu kitu kipya, tumia moja ya mapishi hapo juu - na utafanya. si majuto!

dumplings katika sufuria

Unafikiri dumplings inaweza kufanywa hata anasa zaidi? Kabisa! Oka katika sufuria - na utapata likizo, sherehe na furaha.

Viungo kwa kutumikia 1: 15-20 dumplings tayari, 2-3 tbsp. l. siagi, 3-4 tbsp. l. mafuta ya chini ya sour cream, 50 g ya jibini ngumu, sprigs chache ya mimea, chumvi, pilipili.

Jinsi ya kupika dumplings katika sufuria. Chemsha dumplings hadi kupikwa, kuweka kwenye sufuria ya mafuta, kuongeza mafuta iliyobaki, kunyunyiza mimea iliyokatwa na kumwaga cream ya sour. Nyunyiza jibini ngumu iliyokunwa, funika na kifuniko na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa dakika 15-20.

Dumplings za kukaanga

Lakini hapa huwezi kuwa na ujanja tena: hata hivyo, dumplings kukaanga ni sahani na mizizi ya Kichina-Asia. Ladha na tajiri - nyama laini ya kusaga yenye juisi imefichwa chini ya ukoko wa crispy wa unga. Inashangaza!

Viungo kwa kutumikia 1: 15-20 dumplings, 1 kioo cha mafuta ya mboga.

Jinsi ya kupika dumplings kukaanga. Mimina mafuta kwenye bakuli ndogo au sufuria. Pasha joto vizuri. Ingiza dumplings ndani yake na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ondoa kwa kijiko kilichofungwa na uweke kwenye taulo za karatasi zinazoweza kutumika. Kutumikia moto.
Ladha na mchuzi wa soya.

dumplings wavivu

Na nini cha kufanya ikiwa dumplings ni ya kutisha kama unavyotaka, lakini wakati unaisha tu? Kisha unahitaji kupika dumplings wavivu!

Viungo vya unga: Vikombe 3 vya unga, 1 kikombe cha maji, 1 tsp. chumvi.

Viungo vya nyama ya kusaga: 400 g ya nyama (nguruwe, nyama ya ng'ombe au mchanganyiko), vitunguu 1, chumvi, pilipili ili kuonja.

Viungo vya Sauce: Vikombe 1.5 vya cream ya chini ya mafuta, vikombe 0.5 vya maji, karafuu 3 za vitunguu, chumvi, mimea kavu ili kuonja.

Jinsi ya kupika dumplings wavivu
Kupika nyama ya kukaanga - tunapotosha nyama na vitunguu, chumvi, pilipili na kukanda vizuri.
Kutoka kwa viungo vilivyoonyeshwa, tunapiga unga wa laini, usio na fimbo, uiache "kupumzika" kwa nusu saa, baada ya hapo tunaiingiza kwenye mstatili, urefu ambao ni mkubwa zaidi kuliko upana wake.
Tunaeneza nyama iliyokatwa kwenye unga, usambaze sawasawa juu ya uso mzima, na kuacha 2 cm kutoka kwa makali pana. Kata katika sehemu, uhamishe kwenye sahani ya kuoka.
Tunachanganya cream ya sour na maji, vitunguu, chumvi na mimea, kumwaga dumplings wavivu na mchuzi unaosababisha. Oka hadi zabuni - joto la digrii 180, wakati - dakika 30.
Bon hamu ya uvivu!

Unajua...

Je, dumplings ina majina mangapi?

Kweli, ni kiasi gani? Boraki, poses, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, wachawi - yote haya ni dumplings, na kila mtu ana hadithi yake ya "ndevu". Mazungumzo ni ya kichaa, mabishano hayajengi, na bado napendekeza tuzungumze japo kidogo, mada ina rutuba sana!

Ravioli

Waitaliano, wakila pasta iliyonyunyizwa sana na parmesan, watatabasamu kwa upana na kukatwa kihemko: ravioli walikuwa wa kwanza, na hakuna misumari ... dumplings! Kisha wanajimimina glasi nyingine ya divai na, wakitabasamu tena, geuza mazungumzo kuwa mada nyingine: kwa nini kubishana, ikiwa kila kitu kiko wazi: mwanzoni ilikuwa C ... ravioli!

Khinkali

Wageorgia na Waazabajani watakualika kwa ukarimu kwenye meza iliyojaa kila aina ya vyakula. Watamimina divai nene, kufanya toast - bila shaka, kwa mababu hao wa ajabu ambao walikuja na sahani ya kitamu ya kushangaza - khinkali. Watamimina tena - kwa ajili yao wenyewe na kwa ajili yako, kwa kweli, na unapoamua kuingiza neno juu ya mababu wasiokuwa wa ajabu ambao waligundua dumplings, watasumbua haraka na kwa asili nzuri na tena kufanya toast - hata mapambo zaidi. na kuchanganya. Utapotea katika pori la ujanja wa maneno na kabla ya kupata wakati wa kupona, karibu utaamini kwamba khinkali walikuwa wazaliwa wa kwanza.

Wonton

Kichina cha lakoni kitatengeneza chai na kukaa kimya, lakini utahisi na ngozi yako kuwa hakuna kitu katika ulimwengu huu mzee kuliko wonton. Isipokuwa China yenyewe.

Gedze

Kwa kujibu, Wajapani watakanda unga kwenye unga wa mchele, fimbo ya gyoza ya kifahari na, wakichukua chupa ya sababu, anza mazungumzo marefu juu ya Mtawala, atazungumza juu ya tamasha la chrysanthemum na nukuu Basa. Hakuna neno litakalosemwa juu ya dumplings, sio nusu ya neno juu ya unga wa dumpling, lakini utaondoka kwenye meza kwa hisia kali kwamba umeamini kwa saa mbili kwamba chumvi yote iko kwenye gedza, iliyobaki ni vumbi.

Vareniki

Waukraine wenye ukarimu na wenye furaha watakuangalia kwa mshangao na hawataelewa kabisa ni aina gani ya dumplings tunaweza kuzungumza juu, hata kama Gogol mkuu mara moja na kwa wote alielezea wazi na wazi jinsi ya kula dumplings, na nini na lini. Na dumplings - vizuri, basi tu dumplings za nyumbani, wapi wanajali kuhusu dumplings za nyumbani, ambazo hata huweka makaburi huko Ukraine!

Manti

Watatari na Wamongolia, Kazakhs na Waturuki watakata nyama ya kusaga kutoka kwa bega, fimbo manti kwa horde na kusema jinsi wataikata: hakukuwa na kitu hadi wangekuwepo, lakini wakati kondoo, vitunguu na manti walionekana, basi, labda, mtu ambapo kwa bahati mbaya nilikuja na dumplings.

Na kadhalika.

Dumplings za nyumbani kama njia ya kuunganisha familia

Jaribu kununua kilo tatu au nne za nyama (usipoteze muda, chini sio ya kuvutia, sio calico hiyo), pindua ndani ya nyama ya kusaga. Tengeneza unga wa dumpling. Kukusanya familia nzima - shangazi, mjomba, godmother, godfather, ndugu, matchmaker. Usisahau kuhusu Baba Olya - yeye, bila shaka, ana umri wa miaka mia moja wakati wa chakula cha mchana, lakini bila yeye familia haitakuwa mkali na furaha.

Na anza ibada. Wacha mtu atoe unga wa kutupwa, mtu akate miduara, wa tatu anakusanya unga uliobaki kuwa donge na kuukanda tena, na wa nne ajaze nafasi zilizoachwa na nyama ya kusaga. Ya tano inaweza kukabidhiwa dumplings za gluing, na ya sita - kuziweka kwenye ubao. Baada ya dakika 10, kama kwenye Chama cha Mad Tea, badilisha maeneo, majukumu, kazi. Na tena - kwenye mduara: roll, kata, kujaza, kukusanya, gundi ...

Chini ya ukingo wa dumplings za nyumbani, hakika unahitaji kuzungumza - kejeli juu ya Katya, ambaye alipuuza tukio la familia, kwa sababu alipendana na "mbuzi halisi" na akapanda naye kwa tarehe. Kuhusu Verka, Petka, Svetka. Kuhusu bei ya bizari na sauerkraut bora katika kijiji kizima. Unaweza kuzungumza juu ya nguvu za kike na ujuzi wa mababu, kusema bahati juu ya mayai na njia za kuondoa jicho baya. Jadili kuhani mpya katika hekalu lako la karibu na uzungumze kuhusu watoto ambao wanaigiza kanisani wakati wakingojea sakramenti. Ongea juu ya chochote - jambo kuu ni kwamba mazungumzo hutoa radhi na huleta furaha: vinginevyo dumplings haitakuwa kitamu, kuchunguzwa mara milioni!

Usisahau kuficha nati, mbaazi kadhaa za pilipili nyeusi au kipande cha chokoleti badala ya nyama ya kusaga kwenye dumplings chache - na kwa yule anayetoa "tikiti ya bahati", hakikisha kuzingatia tuzo au kupoteza. Mzaha usio na hatia, lakini huleta familia pamoja sana! Niamini, utakumbuka kwa zaidi ya mwaka mmoja mfululizo jinsi babu Sergei alikasirika baada ya kula dumpling na karoti, na Vitka mchanga aliguna kwa kukatisha tamaa, akiuma "dumpling ya furaha" na unga ndani badala ya nyama ya kusaga.

Eh, nimekuwa nimekaa kwenye kompyuta kwa muda. Nitajipikia sahani ya dumplings - kwa bahati nzuri, kila wakati kuna usambazaji wa uvumbuzi huu mzuri wa wanadamu kwenye friji!

Kufanya dumplings za nyumbani ni mchakato wa familia na kupendwa na wengi. Tumekusanya mapishi bora kwako!

• Unga wa ngano wa daraja la juu 450-500 g
• Maji 250 ml
• Kuku yai 1 pc
• Nyama ya kusaga 500 g
• Vitunguu 150 g
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha

Kuandaa nyama ya kusaga. Kwa dumplings za nyumbani, ni bora kuchukua nyama ya kukaanga iliyochanganywa - kutoka kwa nyama ya ng'ombe na nguruwe.

Ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri.

Msimu na chumvi na pilipili.

Changanya vizuri.

Panda unga.

Ongeza chumvi na yai.

Mimina ndani ya maji.

Piga unga wa elastic.

Gawanya unga katika sehemu tatu.

Pinduka kwenye kamba.

Kata vipande vipande, 1 cm nene.

Fomu "sarafu".

Pindua keki.

Weka vitu vidogo kwenye kila keki.

Bana dumplings katika sura uliyozoea.

Kichocheo cha 2: Maandalizi ya Nyama ya Nguruwe ya Kitamu

• Unga wa ngano vikombe 3
• Maji glasi 1
• Vitunguu 2 pcs.
• Mafuta ya mboga 2 tbsp. l.
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha
• Nyama ya nguruwe 600 gr

Panda unga na kuweka vikombe 2.5 kwenye sahani. Acha glasi nusu kwenye hifadhi. Hatua kwa hatua mimina maji ndani ya unga, ukichochea na kijiko. Wakati unga unapokuwa mzito, badilisha kwa kukanda kwa mkono. Piga unga vizuri. Inapaswa kuwa elastic na sio kushikamana na mikono yako.Ikiwa unga ni fimbo, ongeza unga kidogo na uendelee kukanda. Siongezi mayai au chumvi kwenye unga.

Funika unga uliokamilishwa na filamu ya kushikilia na uiruhusu kupata gluten.

Wakati huu, jitayarisha nyama ya kukaanga kwa dumplings. Kata nyama ndani ya vipande vidogo na ukike kupitia grinder ya nyama.

Kusugua vitunguu kwenye grater au tembeza kando kwenye grinder ya nyama. Hii imefanywa ili nyama isiingie juisi ya vitunguu. Baada ya yote, dumplings ni kitamu sana wakati wana kioevu chenye harufu nzuri tofauti na nyama.

Kisha kuchanganya nyama na vitunguu, kuongeza mafuta ya mboga, chumvi na pilipili kwa ladha. Badala ya mafuta kutoka kwa nyama, napendelea mafuta ya mboga. Ongeza maji kidogo kwa nyama iliyokatwa. Ponda kabisa nyama ya kusaga.

Chukua kipande kidogo cha unga, tengeneza mpira wa pande zote kutoka kwake na toa safu nyembamba ya keki na pini ya kusongesha. Ili kuzuia malezi ya accordion wakati wa kusonga, unga hutolewa kutoka katikati hadi kingo na harakati za kutafsiri.

Kata unga kwenye miduara inayotaka. Nina glasi maalum yenye ncha kali sana kwa hili. Vifaa vyote vilivyopendekezwa vya kutengeneza dumplings havikuchukua mizizi nami, kwa hivyo nilibadilisha njia ya zamani iliyojaribiwa na iliyojaribiwa. Weka nyama kidogo ya kusaga yenye umbo la mviringo katikati ya duara. Kiasi cha kujaza inategemea saizi ya duara iliyokatwa.

Pindisha kingo za unga na, kana kwamba unasonga kidogo, punguza kingo kwa uangalifu. Kisha kuunganisha ncha kinyume cha bidhaa.

Kuna mengi ya dumplings. Ili wasikauke, nyunyiza ubao wa mbao na unga mwingi, weka dumplings zilizotengenezwa tayari juu yake na ufunike na kitambaa.

Chemsha kiasi kikubwa cha maji, chumvi na kuweka dumplings katika maji ya moto, kuchochea daima ili dumplings si kushikamana pamoja. Mara tu dumplings zinapoanza kuelea, funika na ulete kwa chemsha. Chemsha juu ya moto wa kati kwa takriban dakika 3-4-5. Unga ni nyembamba sana na dumplings hupika haraka. Ni bora kupika kiasi kidogo katika hatua kadhaa.

Weka dumplings zilizokamilishwa na kijiko kilichofungwa kwenye sahani zilizogawanywa na utumie moto na cream ya sour. Unaweza kuinyunyiza na siagi iliyoyeyuka. Kuna wapenzi wengi wa dumplings na siki. Kuna chaguzi nyingi, chagua chaguo lako. Bon hamu! Nawatakia wote afya njema!

Kichocheo cha 3: jinsi ya kupika dumplings nyumbani

kwa mtihani:

• maji - 250 ml (kioo cha uso);
• chumvi - kijiko 1;
• unga wa ngano - vikombe 3;
• yai - 1 pc.;

kwa kujaza:

• nyama ya nguruwe konda - kilo 1;
• pilipili nyeusi ya ardhi - vijiko 1-1.5 (kula ladha);
• chumvi - kijiko 1 (kula ladha);
• vitunguu - 3 karafuu kubwa;
• maji - 3-4 tbsp. vijiko;
• vitunguu - pcs 1-2.

Unga wowote baada ya kukanda unahitaji kulala kidogo, kwa hivyo ni busara zaidi kuanza kuandaa dumplings kwa kuandaa unga. Changanya yai na maji, piga kwa whisk mpaka povu lush huanza kuonekana juu ya uso. Ongeza chumvi, kufuta katika maji.

Ongeza unga katika sehemu, ukichuja glasi kwenye bakuli na maji na yai.

Unga unaweza kuhitaji kidogo au zaidi, kulingana na ubora wake, gluteni, unyevu na mambo mengi zaidi. Kwa hiyo, kioo cha tatu cha unga kinagawanywa katika takriban sehemu tatu. Mimina theluthi mbili kwenye unga, chagua theluthi kwenye meza au ubao. Panda unga katika bakuli na kijiko hadi unga wote unyewe na ukusanyika kwenye donge mbaya, huru. Tunaeneza kwenye unga uliofutwa, tunaanza kukanda kwa mikono yetu.

Mwanzoni, unga utageuka kuwa donge, usio sawa, lakini unapoukanda, utaanza kuwa laini, laini zaidi, lakini unapaswa kubaki mnene. Inahisi mnene zaidi kuliko dumplings. Unga uliokandamizwa vizuri utachipuka chini ya mitende, itakuwa laini, sawa. Tunakusanya kwenye bun, kuifunika ili juu haina kavu. Tunaondoka kwa nusu saa.

Kwa wakati huu, tunajishughulisha na nyama, tukitayarisha nyama ya kukaanga kwa dumplings kutoka kwake. Kata nyama ya nguruwe vipande vipande, safi vitunguu na vitunguu. Tunageuza nyama kwenye grinder ya nyama, baada yake tunapitia mboga. Na vitunguu na vitunguu, nyama ya kusaga itakuwa juicier na tastier, lakini kuchagua kiasi kwa ladha. Ikiwa hupendi vitunguu, basi ongeza vitunguu kidogo badala yake.

Ongeza chumvi na pilipili kwa ladha pia. Lakini usisahau kwamba chumvi inasumbua ladha ya nyama, na ni bora kunyunyiza nyama iliyochikwa kidogo. Kwa hali yoyote, mchuzi utakuwa na chumvi, ni rahisi kunyoosha kwa chumvi, ukizidisha mchuzi kidogo. Na chumvi ya ziada haiwezi kuondolewa. Baada ya kuongeza chumvi na pilipili, mimina maji baridi ili nyama ya kusaga iwe rahisi kuikanda.

Ni bora kuikanda kwa mikono yako, basi vitunguu na pilipili vitasambazwa sawasawa katika misa. Tayari nyama ya kusaga, hata baada ya kuongeza maji, itakuwa mwinuko, mnene katika msimamo.

Tunagawanya unga katika sehemu kadhaa, kwa hivyo ni rahisi zaidi kusambaza na miduara haitakauka. Pindua na pini ya kusongesha hadi unene wa karibu 2 mm.

Kata miduara ya dumplings kwa saizi inayokufaa - mtu anapenda dumplings ndogo, na mtu anapenda kubwa zaidi. Weka miduara iliyokatwa kando, kukusanya mabaki ya unga kwenye donge, uwapeleke kwenye bakuli na unga.

Weka nyama ya kukaanga kwenye kila duara. Wingi ni juu yako, lakini kwa kuwa hatukupitisha unga nyembamba sana, huwezi kuacha nyama iliyochongwa, wakati wa kutengeneza dumplings, unga unaweza kunyoosha ikiwa haitoshi kupofusha kingo.

Pindua mduara kwa nusu, funika unga na unga. Tunafunga kingo na vidole vyetu, tukisisitiza unga zaidi. Kisha sisi hupiga tena, kuunganisha mwisho wa dumplings. Utapata billet pande zote, kando kando ambayo unahitaji kutembea vidole tena, ukisisitiza unga ili mshono usifungue wakati wa kupikia.

Tunaweka dumplings nata kwenye ubao ulionyunyizwa na unga, au kwenye sahani za gorofa na kuziweka kwenye friji. Wanapofungia, tunawafunga kwenye mifuko kwa matarajio ya kulehemu kwa wakati mmoja.

Ili kupika dumplings, mimina maji kwenye sufuria kubwa au cauldron. Chumvi kwa ladha, kutupa lavrushka na allspice. Mara tu maji yanapochemka, mimina dumplings (ikiwa haijagandishwa, kisha uimimishe ndani ya maji moja kwa wakati). Koroga kwa upole, usiruhusu kushikamana chini.

Mara tu maji yanapochemka tena, dumplings hatua kwa hatua itaanza kuongezeka juu ya uso. Wapike kwa muda wa dakika 7-8 hadi kupikwa.

Tunachukua nje ya mchuzi na kijiko kilichofungwa, kuiweka kwenye sahani au kwa sehemu ndogo (ikiwa hutumiwa na mchuzi). Tunaweka siagi, cream ya sour, haradali, siki, pilipili nyeusi kwenye meza - nyongeza yoyote ambayo unapenda kula dumplings - na kuwaita kila mtu kwenye meza. Bon hamu!

Kichocheo cha 4, hatua kwa hatua: dumplings za kupendeza za nyumbani

Kwa mtihani:

• kefir - 350 ml;
• unga - 600-700 g;
• chumvi nzuri - kijiko 1;
• yai - 1 pc.

Kwa kujaza:

• nyama ya kukaanga (nyama ya nguruwe + nyama ya ng'ombe) - 800-900 g;
• vitunguu - 1 kubwa;
• chumvi, pilipili - kulahia.

Kwa kupikia dumplings:

• jani la bay - vipande 1-2;
• mbaazi za pilipili - pcs 3-4.

Panda glasi ya unga na slaidi kwenye bakuli kubwa. Katikati ya misa ya unga tunaunda mapumziko na kuendesha gari kwenye yai kubwa, kutupa chumvi nzuri.

Kutikisa yai kidogo na uma na kuongeza hatua kwa hatua kefir kwenye joto la kawaida. Badala ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba, maji ya kunywa ya kawaida pia yanafaa, hata hivyo, unga wa dumplings kwenye kefir hugeuka kuwa zabuni zaidi na tastier kuliko kawaida, kwa hiyo tunapendekeza kujaribu chaguo hili!

Hatua kwa hatua ongeza unga, ukanda unga unaoweza kubadilika na wenye homogeneous. Unga unaweza kuhitaji kidogo zaidi au chini ya ilivyoonyeshwa kwenye mapishi. Yote inategemea ubora wake, pamoja na wiani wa kefir iliyotumiwa, kwa hiyo tunazingatia msimamo wa unga. Inapaswa kutoka kwa mwinuko wa wastani na sio nata, lakini haupaswi kuijaza na unga.

Tunafunika unga ulioandaliwa kwa dumplings kwenye kefir na kitambaa na kuondoka kwa dakika 20-30 kupumzika. Wakati huo huo, jitayarisha kujaza nyama. Baada ya kusafisha, saga na blender au ukate vitunguu na cubes ndogo iwezekanavyo - pakia na nyama ya kusaga. Vitunguu zaidi, juicier ya kujaza dumplings itakuwa, lakini usiiongezee! Tunatupa chumvi, pilipili ya ardhini na kukanda misa kwa uangalifu, kufikia usawa.

Piga unga "uliopumzika" tena, na kisha ugawanye katika sehemu kadhaa. Tunaunda "sausages" za mviringo, ambazo kila moja hukatwa vipande vidogo vya ukubwa sawa.

Ingiza kila kipande kidogo kwenye unga na uingie kwenye keki nyembamba. Katikati tunaweka sehemu ya nyama ya kukaanga.

Sisi hufunga kwa makini kando ya keki, kujificha kujaza ndani.

Tunaunganisha ncha mbili za "crescent" iliyoundwa, na kutoa dumplings sura yao ya tabia. Tunaweka nafasi zilizo wazi kwenye safu moja kwenye ubao wa jikoni ulionyunyizwa na unga. Tunaweka umbali kati ya bidhaa zetu za kumaliza nusu ili zishikamane. Tunahifadhi dumplings mbichi kwenye jokofu.

Tunapakia bidhaa zetu za kumaliza nusu kwenye maji ya kuchemsha yenye chumvi. Kwa ladha, kutupa jani la bay na pilipili kubwa. Baada ya kuinua, tunaweka dumplings kwenye mchuzi kwa kama dakika 5. Njia ya msingi zaidi ya kuhakikisha kuwa iko tayari ni kujaribu dumpling moja.

Maandazi yaliyotengenezwa nyumbani yanaweza kutumiwa kama kozi ya pili na cream ya sour, kijiti cha siagi au michuzi unayopenda, au kama supu pamoja na mchuzi ambao walipikwa.

Kichocheo cha 5: jinsi ya kufanya dumplings ya nyama ya nguruwe nyumbani

• Maji ya kuchemsha 1 tbsp.
• Unga wa ngano 5 tbsp.
• Chumvi 1 tsp
• Mayai ya kuku 1 pc.
• Vitunguu 1 pc.
• Pilipili nyeusi ya ardhi 0.5 tsp.
• Nyama ya nguruwe iliyokatwa 500 g
• Chumvi 1 Bana

Hatua kwa hatua kuongeza unga, kanda unga kwa hali ya mwinuko - unga hubakia kwa urahisi nyuma ya mikono (wakati unga umekatwa, unapaswa kuwa sawa, kama plastiki).

Tunaeneza dumplings zilizokamilishwa kwenye uso ulionyunyizwa na unga na kuzituma kwenye jokofu - baada ya kufungia dumplings, lazima zihamishwe kwenye begi na zimefungwa vizuri. Ikiwa unapanga kupika kila kitu mara moja, basi hakuna haja ya kufungia.

Kichocheo cha 6: jinsi ya kutengeneza dumplings za nyumbani (na picha)

• 3 tbsp unga
• 1 tbsp maji
• 1 yai
• 1 tsp chumvi
• pilipili
• kijani kibichi

Nyama ya kusaga inaweza kufanywa na wewe mwenyewe, lakini, kwa sababu ya kutokuwepo kwa grinder ya nyama ndani ya nyumba, nyama iliyopangwa tayari ilitumiwa.

Kupika unga. Panda unga, fanya unyogovu kwenye kilima, uvunja yai ndani yake, uimina chumvi na kumwaga maji ya joto.

Tunakanda unga.

Unga unapaswa kuwa laini na rahisi kukandamiza, bila kushikamana na mikono na meza.

Tunaweka unga kwenye bakuli la joto, funika na filamu ya kushikilia na uiruhusu kusimama kwa dakika 30, hii itatoa unga wa ziada wa elasticity.

Na kwa wakati huu unaweza kufanya kujaza.

Kata vitunguu na mimea. Nilitumia mchanganyiko wa mashine ya miujiza. Unaweza kusonga kila kitu kwenye grinder ya nyama, pamoja na nyama.

Changanya viungo vyote (nyama, vitunguu, mimea, chumvi na pilipili ili kuonja).

Hiki ndicho kilichotokea.

Ninaweka vitunguu zaidi ili kujaza iwe juicier, vinginevyo nyama iliyokatwa ilikuwa kavu kidogo. kwa madhumuni sawa, wengi huongeza maji kidogo au maziwa kwa nyama ya kusaga.

Wakati dakika 30 zilizowekwa zimepita, tunachukua unga.

Pindua unga kwenye safu nyembamba. Rolling inapaswa kufanywa kutoka katikati hadi kingo, mara kwa mara kugeuza (kusokota) unga. Mwelekeo wa rolling unahitaji kubadilishwa. Kisha, kwa kifaa maalum au njia zilizoboreshwa kama glasi, tunakata miduara. Tunapiga chakavu kwenye donge, piga na uondoe tena.

Tunatengeneza dumplings.

Tunachukua mduara mikononi mwetu, chukua nyama kidogo ya kusaga na uma au kijiko, kuiweka katikati, piga mduara kwa nusu na piga kingo. Unganisha pembe pamoja.

Inafurahisha wakati familia nzima inakusanyika kufanya dumplings. Na mazungumzo yanavutia, na wakati mtu anapiga unga na kufanya miduara, na mtu huchonga dumplings wenyewe, unga hauna muda wa upepo.

Tunaweka dumplings zilizokamilishwa kwenye ubao, sahani au karatasi ya kuoka (unaweza kuiweka na karatasi ya kuoka) na kuituma kwenye friji.

Tunatupa ndani ya maji yanayochemka yenye chumvi (unaweza kuongeza viungo, karoti, vitunguu hapo na kisha kula dumplings na mchuzi) na, baada ya kuweka juu, kupika kwa dakika 7-10.

Kichocheo cha 7, rahisi: dumplings za nyumbani, unga juu ya maji

• Unga - vikombe 3.5 (+ kwa rolling)
• Yai - 5 vipande
• Chumvi - vijiko 2 (katika kujaza na unga)
• Pilipili - kwa ladha
• Nyama - gramu 1 (katika nusu: nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe)
• Vitunguu - gramu 500

Pima vikombe 3 vya unga, uifuta kwenye bakuli la kina.

Dumplings za kupendeza za nyumbani hazitawahi kulinganisha na zile zinazouzwa katika duka. Rahisi nyumbani, lakini wakati huo huo, dumplings vile vya kupendeza na kitamu ni hit halisi ya upishi. Kutengeneza maandazi kunaweza kuwa mila ya kifamilia ya kufurahisha kwa vizazi, lakini manufaa ya kutengeneza maandazi nyumbani hayaishii hapo. Pointi zifuatazo zinaweza pia kuhusishwa na faida za kujitayarisha kwa dumplings - bila shaka wataonja bora kuliko dumplings zote zilizonunuliwa; utakuwa na friji kamili ya dumplings na uwezo wa kurudia kuandaa sahani ya moyo katika suala la dakika; na hatimaye, utajisikia kama shujaa halisi wa upishi akiangalia wingi wa dumplings ya kupendeza ambayo umetayarisha kwa mikono yako mwenyewe. Na, bila shaka, shukrani ya wapendwa wako na pongezi zisizo na mwisho hazitajua mipaka. Kweli, tumekushawishi? Kisha nenda jikoni!

Mara moja inapaswa kuzingatiwa kuwa kufanya dumplings sio kwa wavivu. Itachukua muda, uvumilivu na uvumilivu. Lakini ni thamani yake. Dumplings inaweza kuundwa kwa mkono, kufanya "masikio" ya jadi - ambayo, kwa njia, yanachukuliwa kuwa dumplings halisi - au unaweza kutumia kwa hili kifaa kinachojulikana kwa wengi kutoka nyakati za Soviet kinachoitwa dumpling, ambacho pia kilitumiwa na mama zetu na. bibi. Unga wa kawaida wa dumpling una unga, maji na chumvi. Walakini, kuna chaguzi zingine nyingi za unga wa dumplings - unga wa yai, keki ya choux, unga wa maziwa, unga wa cream ya sour na unga wa kefir. Ili kuandaa unga kulingana na mapishi ya classical, unahitaji kumwaga chumvi na kumwaga maji kwenye kilima cha unga uliofutwa, kisha ukanda unga wa elastic ambao hautashikamana na mikono yako. Usifanye unga kuwa mwinuko sana na umefungwa - inapaswa kuwa laini na rahisi kusambaza. Kuhusu uwiano halisi wa unga na maji, hapa unahitaji kutegemea intuition na uzoefu wako, kwani matokeo ya mwisho inategemea ubora wa unga na maudhui ya gluten ndani yake. Ni bora kutumia unga wa premium na maudhui ya juu ya gluten - itatoa dumplings rangi ya theluji-nyeupe na kuzuia unga kutoka kwa kupita kiasi. Ikiwa unatumia mayai, hakikisha kuwa ni safi. Baada ya kukanda, unga unapaswa kufunikwa na ukingo wa plastiki au kuwekwa kwenye begi na kushoto kwa dakika 30-40 kwa joto la kawaida - kwa sababu ya hii, unga utakuwa rahisi zaidi na laini. Unga uliokamilishwa lazima uingizwe nyembamba iwezekanavyo.

Kuhusu kujaza, inaweza kujumuisha sio tu nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe au kondoo, kama wengi wanavyoamini kimakosa. Chaguzi hapa hazina mwisho - dumplings inaweza kujazwa na nyama ya Uturuki ya kusaga, kuku ya kusaga, uyoga, samaki, ham, shrimp, maharagwe, jibini na mimea, mayai ya kuchemsha na mwani, dengu, mchele na hata kimchi. Bila kujali topping unayochagua, tumia kuhusu kijiko 1 cha topping kwa kila dumpling. Ikiwa umekaa juu ya kujaza nyama ya kusaga, hakikisha kuongeza vijiko vichache vya maji na vitunguu kwa juiciness - kuhusu vitunguu 2 kubwa kwa kilo 1 ya nyama ya kusaga. Kujaza tayari haipaswi kushikamana na mikono yako na kuvunja vipande vipande ikiwa utaunda uvimbe kutoka kwake. Viungo na mimea ni njia nzuri ya kubadilisha kujaza. Mbali na pilipili nyeusi ya kawaida, unaweza kutumia pilipili nyekundu, mchanganyiko tayari kwa nyama ya kusaga na adjika, hops za suneli, pamoja na cilantro, basil, parsley na bizari.

Baada ya kupika, dumplings lazima iwe waliohifadhiwa. Fanya hili kwenye tray kubwa au karatasi ya kuoka, hakikisha hakuna dumplings inayogusa au itashikamana. Mara tu dumplings zikiwa ngumu, zihifadhi kwenye jokofu kwa hadi miezi mitatu. Dumplings inapaswa kuchemshwa kwa kiasi kikubwa cha maji ya chumvi, na kuongeza majani machache ya bay kwa ladha. Wakati dumplings huelea juu ya uso, zinahitaji kuchemshwa kwa dakika 7 hadi 15, kulingana na saizi. Vinginevyo, dumplings inaweza kukaanga. Njia hii ni nzuri ikiwa unataka kubadilisha lishe yako ya kawaida. Ili kufanya hivyo, joto mafuta katika sufuria ya kukata, ongeza dumplings na kaanga mpaka rangi ya dhahabu pande zote mbili chini ya kifuniko. Baada ya hayo, mimina vijiko vichache vya maji na chemsha dumplings hadi maji yote yamevukizwa.

Ikiwa unatengeneza kundi lako la kwanza la dumplings, jaribu baadhi ya mapishi yetu yaliyopendekezwa. Mara tu unapopata kichocheo unachopenda na kukidhi matarajio yako, unaweza kujaribu viungo na kuongeza viungo vyako vya kupenda.

Viungo:
Kwa mtihani:
Vikombe 3 vya unga
1 glasi ya maji
Kijiko 1 cha chumvi.
Kwa kujaza:
500 g nyama ya nguruwe
500 g nyama ya ng'ombe,
2 balbu
chumvi na pilipili kwa ladha.

Kupika:
Panda unga kwenye meza na ufanye kisima ndani yake. Ongeza chumvi, mimina ndani ya maji na ukanda unga kwa dakika 10. Funga unga na ukingo wa plastiki na uondoke kwa nusu saa. Wakati huo huo, fanya kazi ya kujaza. Fanya nyama ya kukaanga na vitunguu, weka kwenye bakuli, chumvi, pilipili na kuongeza vijiko vichache vya maji kwa elasticity.
Kata sehemu ya unga (karibu robo) na uingie kwenye mduara kuhusu 2 mm nene. Kutumia stack au kioo kidogo, kata miduara - msingi wa dumplings ya baadaye. Weka nyama iliyochongwa katikati ya kila duara, funga kingo za unga na vidole vyako na uunganishe ncha mbili kufanya "jicho". Weka dumplings iliyokamilishwa kwenye tray iliyonyunyizwa na unga na kutuma kufungia kwenye jokofu. Wakati dumplings ni waliohifadhiwa, uhamishe kwenye mfuko na funga vizuri.

Dumplings za Ural sio tu show maarufu ya TV, lakini pia sahani ya kitamu sana. Kipengele tofauti cha dumplings vile ni kujaza kutoka kwa aina tatu za nyama. Kwa ajili ya maandalizi ya dumplings vile, nyama ya nguruwe na nguruwe lazima kutumika, na sehemu ya tatu ya nyama inaweza kuchaguliwa kwa hiari yako - inaweza kuwa, kwa mfano, kondoo, kuku au Uturuki.

Dumplings za Ural

Viungo:
Kwa kujaza:
300 g nyama ya ng'ombe,
300 g nyama ya nguruwe
300 g ya kondoo,
2 balbu
1/2 kikombe cha maziwa
chumvi na viungo kwa ladha.
Kwa mtihani:
Vikombe 3 vya unga
150 ml ya maji
mayai 2,
chumvi kwa ladha.

Kupika:
Panda unga kwenye meza na slaidi. Tengeneza kisima na kuongeza maji, mayai na chumvi ndani yake. Piga unga na kuondoka chini ya filamu ya chakula kwa dakika 40. Kwa kujaza, tembeza aina tatu za nyama ndani ya nyama ya kusaga pamoja na vitunguu, kisha uimimishe na maziwa, chumvi na msimu ili kuonja. Dumplings ya Ural daima hutengenezwa kwa mkono kwa namna ya "masikio" bila matumizi ya dumpling.

Dumplings zilizojaa samaki ni sahani maarufu huko Kamchatka (zilikotoka) kama vile maandazi ya kitamaduni na nyama ya kusaga. Ili kuandaa dumplings vile, ni bora kuchukua aina kadhaa za fillet ya samaki.

Dumplings na kujaza samaki

Viungo:
Kwa mtihani:
Vikombe 3 vya unga
1 glasi ya maji
1 yai

1/2 kijiko cha chumvi.

Kwa kujaza:
Kilo 1 ya fillet ya samaki,
2 balbu
chumvi na pilipili kwa ladha.

Kupika:
Katika mapumziko katika unga, hutiwa kwenye slide kwenye meza, kuongeza yai, mafuta na chumvi iliyochanganywa na maji. Piga unga laini wa elastic, ambayo lazima iachwe kwa dakika 30-40 kwenye mfuko wa plastiki. Saga fillet ya samaki pamoja na vitunguu kwenye grinder ya nyama au processor ya chakula. Ongeza chumvi na pilipili kwa ladha. Gawanya unga katika sehemu kadhaa. Pindua kila unga kwa safu nyembamba na ukate miduara. Jaza mugs na stuffing samaki na fomu "masikio". Kuandaa dumplings mara moja au kufungia.

Dumplings za kupendeza za nyumbani hazijaacha mtu yeyote asiyejali bado, na ikiwa unataka kushangaza familia yako na wageni, jaribu kushikilia dumplings na kujaza kawaida sana kwa kutumia jibini la Cottage, jibini, uyoga na viazi. Unaweza kuwa na uhakika kwamba dumplings kama hizo zitathaminiwa na watu wazima na watoto.

Pelmeni na jibini na kujaza curd

Viungo:
Kwa mtihani:
Vikombe 3 vya unga
Vijiko 4 vya mafuta ya mboga,
1 kikombe cha maji ya moto
Kijiko 1 cha chumvi.
Kwa kujaza:
700 g jibini la Cottage,
300 g jibini laini, kama vile Feta au Brynza,
wiki (bizari au parsley),
chumvi na pilipili kwa ladha.

Kupika:
Kusaga jibini la Cottage na jibini na grinder ya nyama au processor ya chakula. Changanya na mimea iliyokatwa na kuongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
Ili kuandaa unga wa custard, ni muhimu kumwaga maji ya moto na mafuta ya mboga kwenye bakuli kubwa, kisha kuongeza unga na kuikanda unga. Ni muhimu kutenda haraka sana, kwani uvimbe unaweza kuunda kwenye unga ikiwa unakandamizwa polepole. Mara moja panua unga na kuunda dumplings - ama kufanya "masikio" au kutumia dumpling.

Pelmeni na jibini na kujaza uyoga

Viungo:
Kwa mtihani:
350 g unga
200 ml ya kefir,
1/2 kijiko cha chumvi.
Kwa kujaza:
500 g uyoga
1 vitunguu
150 g jibini ngumu,
siagi,
chumvi na viungo kwa ladha.

Kupika:
Mimina kefir ndani ya bakuli, ongeza unga na ukanda unga kwanza kwa uma na kisha kwa mikono yako. Acha unga uliofunikwa usimame kwa nusu saa. Wakati huo huo, kaanga uyoga uliokatwa vizuri na vitunguu katika siagi. Ruhusu baridi, kuchanganya na jibini iliyokatwa, chumvi na kuongeza viungo kwa ladha. Kutoka kwenye unga ulioandaliwa na kujaza, tengeneza dumplings kwa njia yoyote.

Dumplings na viazi na uyoga

Viungo:
Kwa mtihani:
Vikombe 2 vya unga,
2 mayai makubwa
Kijiko 1 cha mafuta ya mboga
Vijiko 3 vya maji
chumvi kwa ladha.
Kwa kujaza:
300 g viazi
200 g uyoga
1 vitunguu kubwa
100 g siagi,
bizari,
chumvi na pilipili kwa ladha.

Kupika:
Changanya unga na chumvi kwenye bakuli kubwa. Katika bakuli tofauti, changanya mayai, mafuta na maji. Fanya kisima katikati ya unga na kumwaga mchanganyiko wa yai ndani yake. Changanya viungo vyote pamoja na vidole vyako. Vinginevyo, unaweza awali kutumia uma kuchanganya. Unga uliomalizika unapaswa kuwa laini na sare. Ongeza unga wa ziada ikiwa inahitajika ili kuzuia unga usiwe nata sana. Funga unga kwenye filamu ya kushikilia na uondoke kwa nusu saa.
Chemsha viazi, vitunguu na uyoga kaanga. Pitisha viungo vyote kupitia grinder ya nyama au uikate kwenye processor ya chakula. Changanya na siagi iliyoyeyuka, bizari iliyokatwa, chumvi na pilipili. Pindua unga, kata miduara kutoka kwake, uwajaze na vitu na uunda "masikio".

Kuandaa dumplings hakika huchukua muda - tunakushauri kuchukua wastani wa masaa 2-3 kwa biashara hii. Wakati huo huo, unaweza kuwa na uhakika kwamba azimio lako na kazi ngumu zitalipwa, na dumplings ladha ya nyumbani itapendeza kaya yako na wageni.

Siri ya umaarufu wa dumplings, uwezekano mkubwa, inategemea nguzo tatu: haraka, kitamu, kuridhisha. Hii ni kweli ikiwa tuna akiba pendwa ya dumplings za kujitengenezea zilizofichwa kwenye friji yetu.

Dumplings ni nini? Hii ni unga na kujaza. Kawaida unga wa dumplings hufanywa kwa msingi wa maji na kuongeza yai, lakini pia unaweza kuikanda na maziwa. Kujaza classic kwa dumplings hufanywa kutoka kwa mchanganyiko wa nyama ya kukaanga: nyama ya nguruwe imejumuishwa na nyama ya ng'ombe au kondoo. Nyama ya ndege mara nyingi huongezwa kwa kujaza: kuku, bata na bukini. Katika baadhi ya mikoa ya nchi yetu, dumplings na venison, dubu nyama na elk ni maarufu sana. Lakini kwa kuwa sisi, wenyeji wa megacities, hatuna wakati kabisa na hakuna mtu wa kuwinda, tutajizuia kwa kujaza zaidi kwa kawaida kutoka kwa nyama ya bei nafuu kabisa. Ikiwa ghafla unataka kujaribu, jitayarisha kujaza na uyoga, kabichi au samaki. Dumplings itageuka kuwa ya kitamu tu, lakini wakati huo huo isiyo ya kawaida, kama ungependa.

Kukubaliana kwamba kula dumplings "tu" ni ladha, lakini boring. Jaribu kuwaongezea cream ya sour au siagi ya njano ambayo hufunika kwa upole kila dumpling, mayonesi ya viungo (ni bora ikiwa pia ni ya nyumbani) au haradali ya spicy, ketchup ya nyanya ya viungo au siki ya siki na pilipili nyeusi, na bado kuna kiasi cha ajabu. michuzi iliyoandaliwa na mimea, mimea na vitunguu. Dumplings za nyumbani katika kusindikiza vile zitang'aa na ladha mpya kabisa. Katika mapishi tunayotoa, utapata mapishi ya kawaida ya dumplings na michache ya asili ambayo inaweza kukidhi ladha ya hata isiyo na maana zaidi, tayari kwa majaribio yoyote, dumplings ya kweli.

Pelmeni "Mzuri"

Viungo:
500 g ya unga
mayai 2,
1 tbsp mafuta ya mboga,
200 g nyama ya nguruwe
200 g nyama ya ng'ombe,
100 g ya kondoo,
jani la bay, chumvi - kulahia.

Kupika:
Panda unga, uimimine kwenye meza kwenye slaidi na ufanye unyogovu katikati. Ongeza chumvi, siagi, mayai huru, maziwa ya joto huko na ukanda unga. Acha unga uliokamilishwa upumzike kwa dakika 20. Ili kuandaa kujaza, pita nyama iliyokatwa vipande vipande kupitia grinder ya nyama, chumvi nyama iliyochongwa, ongeza maji kidogo ya baridi ndani yake na kuipiga. Fomu ya dumplings. Mimina lita 1 ya maji kwenye sufuria, ongeza chumvi na jani la bay, chemsha, chemsha kidogo, weka dumplings na upike kwa dakika 8-10.

Dumplings na kondoo, vitunguu na viazi kupikwa katika boiler mbili

Viungo:
Kwa mtihani:
500 g unga wa ngano,
500 g unga wa buckwheat
mayai 3,
200 ml ya maji baridi
10 g chumvi.
Kwa kujaza:
600 g ya kondoo mafuta,
200 g vitunguu,
100 g viazi
50 g siagi,
5 g pilipili nyeusi ya ardhi,
5 g tangawizi ya kusaga,
chumvi - kwa ladha.
Kwa kuwasilisha:
200 g cream ya sour
50 g parsley.

Kupika:
Changanya ngano na unga wa buckwheat na upepete kupitia ungo. Piga maji na mayai na chumvi, mimina ndani ya unga na ukanda unga. Acha kwa joto la kawaida kwa dakika 10, kufunikwa na kitambaa cha uchafu. Osha kondoo, ondoa filamu na upite kupitia grinder ya nyama pamoja na viazi zilizosafishwa na vitunguu. Ongeza siagi, tangawizi, chumvi na pilipili kwa nyama iliyopikwa ya kusaga ili kuonja. Koroga na uweke kwenye jokofu kwa dakika 10. Panda unga ulioandaliwa kwenye safu ya 2.5 mm nene, kata miduara na kioo na ufanye dumplings. Wapike kwenye boiler mara mbili kwa dakika 30. Kabla ya kuwahudumia, uwapeleke kwenye sahani, mimina cream ya sour na uinyunyiza parsley iliyokatwa.

Dumplings na nyama ya kuku "Mpole"

Viungo:
Kwa mtihani:
300 g unga wa ngano,
300 g unga wa buckwheat
Yai 1 na yai 1 nyeupe,
100 ml ya maji baridi
5 g chumvi.
Kwa kujaza:
500 g ya fillet ya kuku,
100 g vitunguu,
120 ml ya maziwa
25 siagi,
chumvi, viungo - kuonja.
Kutumikia kwenye meza:
100 g siagi,
mayonnaise 100,
1 lita ya mchuzi wa kuku
100 g ya bizari na parsley.

Kupika:
Changanya ngano na unga wa Buckwheat, chagua mchanganyiko huu wa unga kupitia ungo ndani ya bakuli na slide, fanya mapumziko ndani yake. Piga maji na yai, chumvi na kumwaga ndani ya unga, piga unga. Kisha kuongeza yai iliyopigwa tofauti na kuchanganya kila kitu tena. Pindua unga kwenye safu nyembamba na ufanye nafasi kwa dumplings. Suuza fillet ya kuku na uipitishe kupitia grinder ya nyama mara mbili, ongeza maziwa, chumvi, viungo na uchanganya. Kata vitunguu vizuri, kaanga katika siagi, baridi na kuchanganya na kuku ya kusaga. Weka kujaza kumaliza kwenye tupu za unga na upofushe dumplings. Kupika katika maji ya moto ya chumvi kwa muda wa dakika 6-8, kisha uhamishe kwenye sahani, msimu na siagi na kumwaga na mayonnaise. Tofauti, tumikia dumplings na mchuzi wa kuku wa moto ulionyunyizwa na parsley iliyokatwa na bizari.

Dumplings na Uturuki na nguruwe

Viungo:
Kwa mtihani:
400 g unga
1 yai
150 g maji
50 g siagi,
chumvi - kwa ladha.
Kwa kujaza:
200 g ya fillet ya Uturuki,
200 g nyama ya nguruwe
1 vitunguu
chumvi, pilipili - kulahia.

Kupika:
Panda unga na slaidi, fanya kisima katikati na kumwaga yai. Ongeza siagi laini, chumvi, maji kidogo na uchanganya kwa upole na unga. Piga unga, kuongeza maji, mpaka inakuwa elastic na kuacha kushikamana na mikono yako. Pindua unga uliokamilishwa kwenye mpira, funika na kitambaa kibichi na uondoke kwa dakika 30-40. Kata nyama iliyoandaliwa na vitunguu vipande vipande na upite kupitia grinder ya nyama. Nyunyiza nyama iliyokatwa na chumvi, pilipili na uchanganya vizuri. Funga dumplings na uweke kwenye jokofu kwa dakika 30. Chemsha dumplings na Uturuki na nyama ya nguruwe katika maji ya chumvi au kaanga mpaka kupikwa kwa pande zote mbili.

Dumplings na nyama ya ng'ombe, malenge na karoti

Viungo:
Kwa mtihani:
½ rafu unga,
mayai 3,
⅓ rafu. semolina,
½ rafu bia.
Kwa kujaza:
Rafu 1 nyama ya ng'ombe,
2 balbu
1 karoti
1 tbsp maboga,
3 tbsp divai nyeupe kavu.

Kupika:
Panda unga, changanya na semolina, chemsha bia kwa chemsha na uimimine haraka ndani ya unga na nafaka na uanze kukanda unga, ukipiga mayai polepole. Ikiwa unga unageuka kuwa kioevu, ongeza unga zaidi na semolina. Wakati unga unapoacha kushikamana, uondoke kwa saa 1 kwenye joto la kawaida na uanze kuandaa kujaza. Pitisha nyama na vitunguu, malenge na karoti kupitia grinder ya nyama, ongeza divai kavu kwenye kujaza na uchanganya kila kitu vizuri. Pindua unga ndani ya safu nyembamba, kata miduara na glasi, weka kujaza kidogo katikati ya kila moja na piga kingo, ukitengenezea dumplings, ambayo kisha chemsha, kama kawaida, katika maji ya kuchemsha yenye chumvi kwa dakika 8-10.

Dumplings na uyoga wa chumvi

Viungo:
Kwa mtihani:
2-3 stack. unga,
2 mayai.
Kwa kujaza:
500 g ya uyoga wenye chumvi,
6 balbu
1-2 mayai
krimu iliyoganda.

Kupika:
Pitisha uyoga ulioosha kupitia grinder ya nyama pamoja na vitunguu, punguza nyama iliyokatwa na cream ya sour na kuongeza yai. Kuandaa dumpling unga, roll ndani ya safu nyembamba na kukatwa katika mraba au rectangles. Weka uyoga wa kusaga kwenye kila nusu ya mraba, paka kingo na maziwa au yai iliyopigwa kidogo. Kisha funika na nusu ya pili na punguza kingo, ukipe nafasi zilizoachwa sura ya dumplings. Chemsha dumplings tayari katika maji ya moto ya chumvi na utumie na cream ya sour au mchuzi wa uyoga.

Dumplings na kifua cha kuku na mafuta ya nguruwe

Viungo:
Kwa mtihani:
1 yai
250 ml ya maji ya kuchemsha,
chumvi - kuonja,
unga - ni unga ngapi utachukua.
Kwa kujaza:
500 g kifua cha kuku,
150 g mafuta ya nguruwe,
3 balbu
½ tsp mbaazi za pilipili nyeusi,
½ tsp basil kavu,
¼ tsp manjano,
1.5 tsp chumvi.

Kupika:
Piga yai, ongeza chumvi na maji baridi ya kuchemsha na uendelee kupiga. Kisha hatua kwa hatua kuongeza unga katika sehemu ili kufanya unga laini, elastic. Funika unga uliokamilishwa na kitambaa cha uchafu na uondoke kwa dakika 15-20. Katika chokaa, saga pilipili, ongeza chumvi, basil, turmeric na kusugua tena vizuri. Kata matiti ya kuku na vitunguu vipande vipande na upite kupitia grinder ya nyama. Ongeza vipande vya mafuta ya nguruwe kwenye nyama iliyopangwa tayari na upitishe kila kitu tena kupitia grinder ya nyama. Kisha kuongeza kitoweo kilichoandaliwa kwa nyama iliyokatwa na kuchanganya. Pindua unga kwenye safu nyembamba na ukate miduara. Kueneza kujaza juu ya nafasi zilizoachwa wazi, tengeneza dumplings na upike kwenye maji ya moto yenye chumvi hadi zabuni (dakika 10).

Dumplings na uyoga wa porcini, ham na vitunguu

Viungo:
Kwa mtihani:
400 g unga wa mchele
150 ml ya maji baridi
1 yai
10 g chumvi.
Kwa kujaza:
100 g ya uyoga kavu wa porcini,
150 g ham
100 g vitunguu,
30 g siagi,
1 yai ya kuchemsha
pilipili na chumvi - kulahia.
Kutumikia kwenye meza:
150 g siagi,
50 g ya parsley na bizari.

Kupika:
Piga maji na yai na chumvi, mimina misa hii kwenye mapumziko kwenye unga, ukipepeta kwenye rundo kwenye meza, na ukanda unga. Acha kwa muda wa dakika 10-15, kisha uingie kwenye safu na ukate mikate ya pande zote kutoka kwayo. Chemsha uyoga kavu wa porcini hadi nusu kupikwa, kauka, ukate na kaanga kidogo kwenye sufuria ya siagi, pamoja na vitunguu vilivyochaguliwa. Mwisho wa kukaanga, ongeza ham iliyokatwa vizuri. Baridi nyama iliyopikwa iliyopikwa, ongeza chumvi, pilipili, yai ya kuchemsha iliyokatwa vizuri na uchanganya vizuri. Weka nyama ya kusaga kwenye mikate ya pande zote ya unga na uunda dumplings. Chemsha katika maji ya kuchemsha yenye chumvi hadi kupikwa, kisha uwaweke kwenye sahani, mimina na siagi iliyoyeyuka na uinyunyiza parsley iliyokatwa na bizari.

Dumplings Kirusi na buckwheat na uyoga "Kundyumy", kupikwa katika sufuria

Viungo:
2 rundo unga,
¾ rafu. maji,
4 tbsp mafuta ya mboga.
Kwa kujaza:
Rafu 1 uji wa Buckwheat,
20 g uyoga kavu
1 yai ya kuchemsha
1 vitunguu
4 tbsp mafuta ya mboga,
chumvi - kwa ladha.
Kwa decoction:
500 ml mchuzi wa uyoga
3 majani ya bay,
3 karafuu za vitunguu,
5 pilipili nyeusi,
Rafu 1 krimu iliyoganda
chumvi - kwa ladha.

Kupika:
Chemsha uyoga kavu, ukate laini na kaanga pamoja na vitunguu vilivyochaguliwa. Kisha kuchanganya na uji wa Buckwheat na yai iliyokatwa ya kuchemsha na kuikanda kwa wingi wa homogeneous. Mimina maji ya moto kwenye mafuta ya mboga, ongeza unga na ukanda unga haraka, ukikanda vizuri kwa mikono yako. Pindua unga uliokamilishwa kwenye safu nyembamba sana, kata miduara kutoka kwake na uweke vitu kidogo kwa kila mmoja. Pasha karatasi ya kuoka na mafuta, weka safu moja ya kundyuma juu yake na uweke kwenye oveni kwa dakika 15. Wakati umekwisha, weka kwenye sufuria ya udongo, mimina mchuzi wa uyoga moto, chumvi, ongeza jani la bay, pilipili, vitunguu na uweke tena kwenye oveni kwa dakika 15. Kisha kueneza dumplings kumaliza kwenye sahani na kumwaga cream ya sour.

Samaki dumplings na lax

Viungo:
500 g ya fillet ya lax ya pink,
1 vitunguu
1-1.5 tbsp wanga,
½ limau
Rafu 1 maji,
3-4 stack. unga,
3-5 tbsp mafuta ya mzeituni,
chumvi, pilipili nyekundu ya ardhi - kulawa.

Kupika:
Mimina maji kwenye bakuli la kina, ongeza mafuta ya mizeituni na chumvi kidogo, hatua kwa hatua ongeza unga na ukanda unga. Inapaswa kuwa nene, elastic na laini. Kata nusu ya minofu ya lax ya pink vizuri, na ukate nusu nyingine pamoja na vitunguu katika blender. Kisha kuchanganya, kuongeza maji ya limao, wanga, pilipili na chumvi kwa ladha. Gawanya unga katika vipande kadhaa, pindua kila mmoja kwenye safu nyembamba na ukate miduara. Katikati ya kila mmoja wao, kuweka samaki kidogo stuffing, kuunganisha kando na dumplings fomu. Chovya maandazi yaliyopikwa kwenye maji yanayochemka yenye chumvi kidogo na upike hadi iwe laini. Kutumikia na cream ya sour au mchuzi wa sour cream.

Dumplings na ini ya kuku, stewed na uyoga

Viungo:
Kwa mtihani:
2 rundo unga,
1 yai
Rafu 1 maji,
chumvi - kwa ladha.
Kwa kujaza:
700 g ini ya kuku,
2 balbu
1 yai
4 tbsp siagi,
chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.
Kwa mchuzi:
500 g uyoga (safi)
4 balbu
2 rundo krimu iliyoganda
5 tbsp siagi.

Kupika:
Panda unga, piga yai na kumwaga ndani ya maji, baada ya kufuta chumvi ndani yake. Piga unga mwembamba, uifanye kwenye mpira na ufunike na kitambaa cha uchafu. Pitisha ini ya ndege pamoja na vitunguu kupitia grinder ya nyama. Piga yai ndani ya nyama iliyokatwa, mimina katika siagi iliyoyeyuka, ongeza chumvi, pilipili ili kuonja na kuchanganya. Nyunyiza uso wa meza na unga, weka unga na uikate kwenye safu nyembamba. Kisha kata miduara na kioo, kuweka 1 tsp katikati ya kila mmoja. nyama ya kusaga na Bana kingo. Ili kuandaa mchuzi, kata vitunguu vizuri. Suuza uyoga vizuri, uimimishe katika maji yanayochemka, chumvi na upike kwa dakika 30 juu ya moto mdogo. Uyoga tayari, ukiondoa kutoka kwa maji, baridi na ukate. Joto siagi kwenye sufuria ya kukata na kaanga uyoga ndani yake na vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka vipande 10-15 vya dumplings mbichi kwenye sufuria iliyotiwa mafuta na siagi, weka uyoga kukaanga na vitunguu juu ya dumplings na kumwaga kila kitu na cream ya sour. Weka sufuria katika oveni na upike kwa joto la wastani hadi kupikwa (dakika 25-30).

Usihifadhi juu ya afya yako, kupika dumplings mwenyewe, ujaze na kujaza yoyote unayopenda na ujitendee kwa dumplings za nyumbani kwa furaha yako mwenyewe na nzuri kwa mwili wako.

Bon hamu!

Larisa Shuftaykina