Siri za vyakula vya Caucasian: jinsi ya kupika unga na kujaza kurze. Muujiza, kurze na natukh

27.04.2022 Pasta

Kurze ni sahani ya kitaifa ya watu wengi wa Caucasia, ambayo inawakumbusha sana dumplings ya Kirusi au dumplings. Na zinafanana sio nje tu. Bidhaa zote mbili zinafanywa kwa kutumia teknolojia sawa. Kwa kweli, hizi ni bidhaa za unga zilizojaa. Inaweza kuwa jibini la Cottage au mboga, lakini mara nyingi huko Caucasus wanapika kurze na nyama.

Dagestan "dumplings"

Maandalizi ya sahani yoyote ya kitaifa daima inahitaji kufuata kali kwa maelekezo. Vinginevyo, itakuwa vigumu sana kufikia matokeo yaliyohitajika. Katika Dagestan, kwa kupikia kurze na nyama, lazima uwe na bidhaa zifuatazo zinazopatikana:

Kwa mtihani: kwa kilo ya unga vikombe 2 vya maji, yai na gramu 10 za chumvi.
Kwa kujaza: 700 gramu ya nyama ya nyama, vitunguu 2, chumvi, nyanya 4, pilipili ya ardhi, 2 karafuu ya vitunguu, viungo, gramu 30 za siagi na mimea (bizari, parsley na cilantro).

Kupika kurze na nyama sio ngumu sana:

Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa unga. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu kuchanganya viungo vyote. Unga unapaswa kuwa tight kabisa. Baada ya hayo, bidhaa ya nusu ya kumaliza lazima imefungwa na filamu na kushoto ili kupumzika kwenye meza.
Kwa wakati huu, unahitaji kufanya kujaza. Kwanza, nyama ya kukaanga lazima iwe na chumvi, na kisha kuongeza viungo na vitunguu iliyokatwa kwake. Kichwa cha pili pia hukatwa na kukaushwa katika mafuta. Kisha kuongeza nyanya ndani yake, baada ya kuondoa ngozi kutoka kwao. Baada ya kuzima misa iliyosababishwa kwenye sufuria kwa dakika 7, ongeza kwenye nyama iliyochikwa. Baada ya kuchanganya, kujaza kunaweza kuchukuliwa kuwa tayari.
Pindua unga nyembamba, na kisha ukate nafasi zilizo wazi katika sura ya duara kutoka kwa safu inayosababisha.
Weka vitu vidogo katikati ya kila kipande, na kisha piga kingo ili upate muundo wa pigtail.

Bidhaa zilizokamilishwa zitahitaji kuchemshwa tu katika maji ya moto yenye chumvi kwa dakika 10. Kisha kurze na nyama inaweza kutumika kwenye meza. Huko Dagestan, mchuzi wa sour cream na vitunguu (au tu mchuzi wa nyanya) hutumiwa kama nyongeza ya lazima kwao.

Chaguzi za kujaza

Kila watu wa Caucasus wana njia yake ya kupika kurze. Kichocheo hasa hutofautiana katika muundo wa kujaza. Kwa mfano, aina kadhaa za nyama zinaweza kutumika kwa ajili ya maandalizi yake. Hii hakika itaathiri ladha ya sahani iliyokamilishwa. Chukua, kwa mfano, chaguo linalotumia: kilo 0.5 za nyama ya ng'ombe na kondoo, mayai 3, vitunguu 5, chumvi, gramu 700 za unga, gramu 60 za siki, maji na pilipili.

Je, kurze hutayarishwa vipi? Kichocheo kinajumuisha hatua zifuatazo:

Ili kuandaa unga, kwanza unahitaji kumwaga unga kwenye meza. Kisha, ukifanya unyogovu mdogo katikati, ongeza chumvi, mayai na ukanda unga mgumu, mara kwa mara ukiongeza maji. Baada ya hayo, inapaswa kulala kwa angalau nusu saa.
Changanya viungo vilivyobaki vya kujaza kwenye bakuli.
Pindua unga kwenye safu nyembamba, na kisha, ukitumia glasi ya kawaida, kata nafasi zilizo wazi kutoka kwake.
Kwa kila kipande unahitaji kuweka nyama kidogo ya kusaga.
Piga kingo, ukisisitiza unga upande wa kulia, kisha upande wa kushoto. Matokeo yake, badala ya mshono wa kawaida, unapata pigtail ya openwork. Inahitajika kushinikiza kwa nguvu ili kurze isianguke wakati wa kupikia.

Vinginevyo, hata mchuzi wa nyanya wa kawaida unaweza kutumika kwa "dumplings" kama hizo.

Siri za uchongaji

Ili kujua jinsi ya kupika kurze na nyama, lazima, kwanza kabisa, ujue mbinu ya kuchonga "vareniki" hizi zisizo za kawaida za mashariki. Ni kwa mtazamo wa kwanza tu inaonekana kuwa ni rahisi sana kuwaunda. Kwa kweli, utaratibu kama huo unahitaji ujuzi fulani na ustadi.

Ili kutengeneza kurze sahihi, lazima:

Kwanza, ukishikilia kipengee cha kazi kwa mkono mmoja, piga ncha kwa upole na nyingine.
Iinamishe kuelekea kwenye kujaza.
Pande zote mbili, shika unga kidogo na ubonyeze kwa ncha.
Kusonga chini ya workpiece, Bana vipande vipya. Kwa nje, vitendo hivi vinafanana na weaving ya pigtail.
Mwisho wa kazi, unga uliobaki unapaswa kubanwa tu ili kufanya "mkia" safi. Kwa kweli, bidhaa ya kumaliza inapaswa kuwa katika mfumo wa tone. Kwa upande mmoja, sura itakuwa mviringo, katikati - pigtail, na mwisho - nyembamba "mkia".

Kama matokeo ya mbinu kama hiyo ya modeli ya asili, bidhaa ni ya kudumu sana hata kujaza kioevu kunaweza kutumika kwa hiyo.

Kuandaa bidhaa ya nusu ya kumaliza

Ubora wa bidhaa ya kumaliza moja kwa moja inategemea jinsi vipengele vyake vinafanywa vizuri. Kwa hivyo, unga kwenye kurze na nyama huchukuliwa kama kawaida bila chachu. Sawa sawa nchini Urusi hutumiwa kufanya dumplings. Imefanywa kutoka kwa bidhaa za kawaida: kwa vikombe 3 vya unga, gramu 5 za chumvi na glasi ya maji (ikiwa inataka, unaweza kuongeza yai 1).

Kukanda unga kunaweza kufanywa kwa kutumia vifaa vya jikoni au kwa mkono. Mara nyingi, wahudumu huchagua chaguo la pili. Kwa hili unahitaji:

Mimina kiasi kilichopimwa cha unga kwenye meza ya kazi. Unaweza kuchanganya na chumvi kwanza.
Katikati ya "kilima" ni muhimu kufanya mapumziko kwa namna ya "crater" na kumwaga baadhi ya maji ndani yake.
Tengeneza kundi. Maji iliyobaki ni bora kuongezwa kwa sehemu ndogo.

Matokeo yake yanapaswa kuwa bidhaa nene na laini ya kumaliza nusu. Mara tu baada ya kukandamiza, anapaswa kulala kidogo (dakika 20-30). Kwa hivyo mhudumu atakuwa rahisi kufanya kazi naye. Misa inapaswa kuwa elastic kiasi kwamba inaweza kukunjwa kwenye safu nyembamba iwezekanavyo. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, basi kurze itageuka kuwa laini sana na haitaanguka baada ya kupika.

Dagestan kurze dumplings na nyama ni sahani ya kitamu sana na ya kuridhisha. Mchanganyiko wa unga wa zabuni na nyama yenye lishe inachukuliwa kuwa ya kawaida, lakini tofauti ya mashariki ina chic yake ya upishi isiyoweza kuelezeka, ambayo inaweza kupatikana kwa kutumia aina mbalimbali za viungo na viungo. Kwa kweli, kujaza kwa dumplings vile hufanywa kutoka kwa kondoo, lakini nyama ya ng'ombe pia inafaa. Kwa kuongeza, ni kuhitajika kuongeza mafuta ya mkia wa mafuta kwa nyama. Sehemu hii, kwa kweli, haifanyi nyama ya kukaanga kuwa na kalori ya chini, lakini shukrani kwa hiyo inakuwa ya juisi sana na laini. Kama kwa vipengele vingine, ni muhimu kutumia wiki. Dill, cilantro na parsley zinafaa kwa kushangaza katika muundo wa upishi. Kwa kuongeza, mboga huongezwa kwa kujaza.

Wakati wa kupikia - saa 1.

Idadi ya huduma ni 4.

Viungo

Ili kutengeneza kurze kwa mtindo wa Dagestan, tunahitaji vifaa vifuatavyo:

maji - 1 tbsp.;
yai - 1 pc.;
unga - 3 tbsp.;
chumvi - 0.5 tsp.

Tutahitaji vifaa hivi kwa kukanda unga, lakini kwa kujaza tunahitaji seti tofauti ya viungo. Hapa kuna bidhaa tunazohitaji kwa nyama ya kusaga:

vitunguu - 3 karafuu;
vitunguu vitunguu - pcs 4;
kondoo - 500 g;
kuweka nyanya - 1 tbsp. l.;
cream cream - 1 tbsp. l.;
seti ya wiki - rundo 1;
chumvi, adjika, pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja.

Jinsi ya kupika kurze na nyama

Kupika kurze na nyama kulingana na mapishi ya Dagestan, kama sheria, haisababishi ugumu wowote kwa wataalam wa upishi. Ikiwa unachukua kichocheo kilichopendekezwa cha hatua kwa hatua na picha kwenye huduma, basi kufanya dumplings ya Dagestan haitakuwa vigumu kwako.

Jambo la kwanza unahitaji kufanya ni vitunguu. Matunda yatahitaji kung'olewa na kukatwa vizuri. Unaweza kuwapiga kwenye makombo madogo na blender. Greens inapaswa kuosha na kukaushwa vizuri. Ikiwa unaona kuwa kuna matone ya unyevu iliyoachwa kwenye matawi, piga vizuri, na kisha ukauke na napkins. Dill, cilantro, parsley hukatwa kwenye makombo madogo na kisu na kuunganishwa na vitunguu. Unaweza kusaga viungo vyote mara moja na blender.

Matokeo yake ni puree halisi.

Nyama ya kusaga inapaswa kufanywa kutoka kwa kondoo. Kwa hiyo huongezwa wingi wa vitunguu na mimea safi. Mchanganyiko utahitajika kuwa na chumvi, unaongozwa na mapendekezo yako mwenyewe. Nyama iliyokatwa hupunguzwa na cream ya sour (inatosha kuchukua kijiko 1). Ili kufanya kujaza zaidi ya spicy, unahitaji kumwaga pilipili ya ardhi ndani yake. Ikiwa inataka, unaweza kutumia viungo vingine au viungo. Hakika hawataharibu kurze. Sasa inabakia kuchanganya vizuri viungo vyote vya kujaza kwenye dumplings ya Dagestan. Unahitaji kuongeza adjika na kuweka nyanya kwa kujaza.

Kumbuka! Nyanya ya nyanya inaweza kukaanga kwanza. Wahudumu wengine huibadilisha na nyanya safi. Hii pia inakubalika. Kwa njia, vitunguu, mimea na viungo vinaweza kukaanga na siagi kwenye sufuria kabla ya kuongeza nyama iliyokatwa.

Hatua inayofuata katika kuandaa kurze kulingana na mapishi kutoka Dagestan ni kukanda unga. Imetengenezwa kama dumplings za kawaida. Yai huongezwa ndani yake ikiwa inataka. Baadhi ya mama wa nyumbani wa Dagestan wanapendelea kufanya unga wa custard kwa dumplings vile. Lakini kwa kawaida vijiko 2 vikubwa vya mafuta ya mboga huongezwa kwenye unga, kisha maji ya moto yanapaswa kumwagika kwenye mchanganyiko. Yai 1 inaendeshwa ndani ya wingi. Unga hukandamizwa, kama kwa dumplings za kawaida. Wakati misa imekandamizwa kabisa, lazima ipewe kama dakika 20 ili "kupumzika".

Unga unaendelea nyembamba sana. Kwa msaada wa njia zilizoboreshwa kutoka kwenye hifadhi, utahitaji kukata miduara ya ukubwa wa kati.

Katikati ya kila kipande cha unga, nyama iliyopangwa tayari imewekwa.

Sasa jambo la kuvutia zaidi linakuja - hii ni malezi ya dumplings ya Dagestan. Wanaonekana kawaida kabisa, kwa sababu wamefungwa na folda. Inashauriwa kuchukua unga kutoka upande mmoja kwanza. Mipaka imefungwa na folda kutoka pande.

Kisha katika ladle au kwenye sufuria unahitaji joto la maji ya chumvi. Kurzes wetu wanatumwa kwake. Baada ya kuchemsha, inapaswa kuchemshwa kwa dakika 5.

Ladha iliyokamilishwa lazima iwe na siagi. Hatakiwi kujuta. Kadiri mafuta yanavyozidi, ndivyo kurzes za Dagestan zinavyokuwa zenye juisi na zenye kunukia zaidi.

Ni fantastically ladha!

Mapishi ya video

Ikiwa hadi wakati huu haujalazimika kutembelea Caucasus, na haujawahi kutengeneza dumplings kulingana na mapishi ya Dagestan, basi kwa njia zote tumia maagizo ya video hapa chini:

KIWANJA:

Kwa mtihani utahitaji (kwa nyama nzima ya kusaga inaweza kuchukua kanuni 1.5 - 2, kulingana na unene wa rolling):
unga - vikombe 2.5-3
Maji - 1 kioo
Chumvi - 0.5 kijiko
Yai ya kuku - kipande 1 (inaweza kupikwa bila yai)

Kwa nyama ya kusaga:
Nyama ya ng'ombe au kondoo - 500 g
Mafuta ya mkia wa mafuta - 50 - 100 g, lakini zaidi au chini au bila kabisa
Vitunguu - 4 - 5 vitunguu vya kati
Cream cream - kijiko 1, lakini unaweza kuweka kitu kingine maziwa yenye rutuba
cilantro na / au wiki ya parsley - rundo la ukarimu
Vitunguu - 2-3 karafuu au ladha
Nyanya ya nyanya, safi au makopo (katika juisi yake mwenyewe, si pickled) kulingana na msimu na upatikanaji - 2 - 3 tbsp. vijiko vya pasta au nyanya 2-3 safi
Adjika - kwa ladha na tamaa, unaweza kuongeza, huwezi
Pilipili nyeusi ya ardhi, pilipili nyekundu ya ardhi, chumvi
Maji au mchuzi kwa msimamo wa viscous wa nyama ya kusaga
Siki - kama unavyotaka na kuonja (siongezi)

KUPIKA:

Unga wa kurze umeandaliwa kwa njia sawa na unga wa dumplings "yetu" - dumplings. Unga wa kawaida usiotiwa chachu. Na mayai au la, chaguo ni lako. Nilitayarisha unga kwa kurze yai bila yai, niliongeza hapa. Baada ya kukanda na faradhi!!! kukanda unga inaruhusiwa kupumzika kwa dakika 15 - 20 na inaweza kuchonga.

Inashauriwa kuandaa nyama ya kusaga mapema, haswa masaa 2-3 kabla ya kuchonga, ili iwe na wakati wa kutengeneza, lakini ikiwa hakuna wakati, inawezekana tu kabla ya kupika, wakati unga unapumzika.

Kwa nyama ya kukaanga, pindua nyama kwenye grinder ya nyama na wavu mkubwa. Inatosha kupotosha mara moja, mara mbili - mara tatu sio lazima, hii ni nguvu ya ziada, na nyama ya kusaga itakuwa kama pasta, na hii sio nzuri katika kesi ya kurze. Kwa hakika, bila shaka, itakuwa muhimu kupika kung'olewa, lakini kwa ajili yangu binafsi ni kazi ngumu sana na ya muda, hivyo chaguo langu ni grinder ya nyama, lakini ikiwa una hamu na shauku, basi kwa nini sivyo, sahani hii itakuwa tu. faida.

Ng'ombe au kondoo? Ikiwa kuna fursa ya kununua kondoo safi, basi, bila shaka, ni pamoja nayo! Na ikiwa una shida sawa na kondoo kama huko Moscow, basi unaweza pia kutumia nyama ya ng'ombe, lakini, kwa bahati mbaya, ladha haitakuwa sawa kabisa ... Hapana, pia itakuwa harufu nzuri na ya kitamu, lakini kwa namna fulani laini, chini. kitu mkali...

Maneno machache kuhusu mafuta ya mkia. Inatoa juisi ya kurza na ladha maalum, kwa hivyo ikiwa una nafasi ya kuiongeza kwenye nyama ya kukaanga, hakikisha kuiongeza, na ikiwa, kama mimi, huwezi, basi unaweza kupita na nyama ya mafuta. au kuongeza siagi kidogo. Kwa 500 g ya nyama, 50 g ya mafuta itakuwa ya kutosha (Nita kaanga vitunguu na nyanya juu yake). Mkia wa mafuta hukatwa au kupotoshwa pamoja na nyama.

Sasa kidogo kuhusu upinde. Kijadi, vitunguu vingi huwekwa kwenye nyama ya kusaga kwa kurze, inatoa juisi na ladha, kwa hivyo ninapendekeza sana usipunguze kiwango chake, na katika kurze iliyotengenezwa tayari, vitunguu havisikiki na hakika havitambuliki wazi na wazi. kama kitunguu.

Twist au kata? Kwa maoni yangu, ni bora kufanya kazi kwa bidii na kukata laini, kwa sababu ikiwa unasonga, vitunguu vitatoa juisi, ambayo itafanya nyama ya kusaga iwe mvua, lakini itakuwa muhimu kwake kumpa baadaye kidogo, wakati wa kupikia, kwa hivyo. kwamba curzes hugeuka kuwa juicy. Lakini ninaelewa kabisa kuwa kukata vitunguu bado ni jambo la kufanya, kwa hivyo ikiwa hujisikii kabisa, unaweza kupotosha, au unaweza, kama maelewano, kupotosha baadhi na kukata baadhi.

Sasa kuhusu kuweka nyanya - nyanya. Unaweza kuongeza tu kuweka nyanya kwenye nyama ya kukaanga, au unaweza kaanga kwanza, na kisha tu kuiongeza. Wanapika hivi na vile, kwa hivyo chagua! Ninakaanga. Ili kufanya hivyo, mimina siagi kwenye sufuria ya kukaanga, kueneza 1/3 - ¼ ya vitunguu nzima iliyokatwa na kwanza kaanga vitunguu hadi uwazi. Kisha mimi huongeza nyanya ya nyanya iliyochemshwa kwa cream nene, au nyanya iliyokatwa vizuri / iliyopotoka na kaanga kwa dakika 3-4 hadi kuweka - nyanya hubadilisha rangi. Na katika fomu hii mimi huongeza kwa nyama ya kukaanga.

Mara nyingi, pamoja na nyanya, adjika pia huongezwa kwa nyama ya kukaanga. Kwa 500 g ya nyama, kwa wastani, kuna vijiko 1 - 2 vya adjika. Ikiwa ni viungo sana kwako, ongeza kidogo au usiongeze kabisa. Ninapika na bila adjika, kulingana na hali yangu na upatikanaji. Na njiani, maneno machache kuhusu siki. Wengine huongeza, wengine hawana. Binafsi siongezi. Kwa ladha yangu, asidi iliyoletwa na nyanya na cream ya sour ni ya kutosha kabisa, lakini pia kuna wapenzi wa sour, hivyo uchaguzi ni wako.

Kwa hiyo. Kwa nyama ya kusaga, changanya nyama ya kusaga + mkia wa mafuta, vitunguu, kuweka nyanya, adjika, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, wiki iliyokatwa vizuri, cream ya sour, kuongeza pilipili nyekundu ya ardhi, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi. Changanya kila kitu vizuri hadi laini. Ikiwa ni lazima, ongeza maji kidogo au mchuzi kwa wingi wa viscous i.e. nyama ya kusaga haipaswi kuwa nene, lakini pia kioevu, bila shaka, pia, inapaswa kuwa mahali fulani katikati si nene - si kioevu, ili iweze kupakwa kwa urahisi. Ikiwa unapika nyama ya kusaga mapema, kisha angalia uthabiti tena kabla ya kuchonga na, ikiwa ni lazima, ongeza maji au mchuzi.

Kijadi kurze hutengenezwa na pigtail. Kwa kweli, inawezekana kuelezea kwa maneno jinsi ya kufanya hivyo, lakini kama wanasema, ni bora kuona mara moja ... kwa hivyo sitaandika chochote, angalia video, ambapo nilichonga polepole, polepole na hata na. kurudia, nina hakika kuwa kila kitu kiko wazi na hakuna shida na mapenzi ya uchongaji.

Vinginevyo, unaweza kupiga unga kwenye tourniquet, kata vipande vidogo na kisha ueneze kila kipande. Kwa ujumla, kila kitu ni sawa na dumplings au dumplings.
Kuku waliopofushwa huchemshwa kwa maji ya moto yenye chumvi kwa dakika 7-10 (baada ya kuzunguka).

Mara tu baada ya kupika, hutiwa mafuta na mboga au siagi ili wasishikamane. Kawaida mimi huweka kipande cha siagi kwenye sahani na kurze ya kuchemsha, kuifunika kwa sahani nyingine na kuitingisha vizuri, lakini kwa upole, ili mafuta yasambazwe kwa kiasi.
Kutumikia na cream ya sour na mchuzi wa vitunguu ulioangamizwa.

Kurze ni dumplings ya Dagestan ambayo ina mengi sawa na dumplings, lakini pia na sifa zao wenyewe.

Kurze na nyama (mapishi ya kina sana)
KIWANJA:
Kwa mtihani utahitaji (kwa nyama nzima ya kusaga inaweza kuchukua kanuni 1.5 - 2, kulingana na unene wa rolling):
unga - vikombe 2.5-3
Maji - 1 kioo
Chumvi - 0.5 kijiko
Yai ya kuku - kipande 1 (inaweza kupikwa bila yai)
Kwa nyama ya kusaga:
Nyama ya ng'ombe au kondoo - 500 g
Mafuta ya mkia wa mafuta - 50 - 100 g, lakini zaidi au chini au bila kabisa
Vitunguu - 4 - 5 vitunguu vya kati
Cream cream - kijiko 1, lakini unaweza kuweka kitu kingine maziwa yenye rutuba
cilantro na / au wiki ya parsley - rundo la ukarimu
Vitunguu - 2-3 karafuu au ladha
Nyanya ya nyanya, safi au makopo (katika juisi yake mwenyewe, si pickled) kulingana na msimu na upatikanaji - 2 - 3 tbsp. vijiko vya pasta au nyanya 2-3 safi
Adjika - kwa ladha na tamaa, unaweza kuongeza, huwezi
Pilipili nyeusi ya ardhi, pilipili nyekundu ya ardhi, chumvi
Maji au mchuzi kwa msimamo wa viscous wa nyama ya kusaga
Siki - kama unavyotaka na kuonja (siongezi)

KUPIKA:
Unga wa kurze umeandaliwa kwa njia sawa na unga wa dumplings "yetu" - dumplings. Unga wa kawaida usiotiwa chachu. Na mayai au la, chaguo ni lako. Nilitayarisha unga kwa kurze yai bila yai, niliongeza hapa. Baada ya kukanda na faradhi!!! kukanda unga inaruhusiwa kupumzika kwa dakika 15 - 20 na inaweza kuchonga.
Inashauriwa kuandaa nyama ya kusaga mapema, haswa masaa 2-3 kabla ya kuchonga, ili iwe na wakati wa kutengeneza, lakini ikiwa hakuna wakati, inawezekana tu kabla ya kupika, wakati unga unapumzika. Kwa nyama ya kukaanga, pindua nyama kwenye grinder ya nyama na wavu mkubwa.
Inatosha kupotosha mara moja, mara mbili - mara tatu sio lazima, hii ni nguvu ya ziada, na nyama ya kusaga itakuwa kama pasta, na hii sio nzuri katika kesi ya kurze. Kwa hakika, bila shaka, itakuwa muhimu kupika kung'olewa, lakini kwa ajili yangu binafsi ni kazi ngumu sana na ya muda, hivyo chaguo langu ni grinder ya nyama, lakini ikiwa una hamu na shauku, basi kwa nini sivyo, sahani hii itakuwa tu. faida.
Ng'ombe au kondoo? Ikiwa kuna fursa ya kununua kondoo safi, basi, bila shaka, ni pamoja nayo! Na ikiwa una shida sawa na kondoo kama huko Moscow, basi unaweza pia kutumia nyama ya ng'ombe, lakini, kwa bahati mbaya, ladha haitakuwa sawa kabisa ... Hapana, pia itakuwa harufu nzuri na ya kitamu, lakini kwa namna fulani laini, chini. kitu mkali...
Maneno machache kuhusu mafuta ya mkia. Inatoa juisi ya kurza na ladha maalum, kwa hivyo ikiwa una nafasi ya kuiongeza kwenye nyama ya kukaanga, hakikisha kuiongeza, na ikiwa, kama mimi, huwezi, basi unaweza kupita na nyama ya mafuta. au kuongeza siagi kidogo.
Kwa 500 g ya nyama, 50 g ya mafuta itakuwa ya kutosha (Nita kaanga vitunguu na nyanya juu yake). Mkia wa mafuta hukatwa au kupotoshwa pamoja na nyama. Sasa kidogo kuhusu upinde. Kijadi, vitunguu vingi huwekwa kwenye nyama ya kusaga kwa kurze, inatoa juisi na ladha, kwa hivyo ninapendekeza sana usipunguze kiwango chake, na katika kurze iliyotengenezwa tayari, vitunguu havisikiki na hakika havitambuliki wazi na wazi. kama kitunguu.
Twist au kata? Kwa maoni yangu, ni bora kufanya kazi kwa bidii na kukata laini, kwa sababu ikiwa unasonga, vitunguu vitatoa juisi, ambayo itafanya nyama ya kusaga iwe mvua, lakini itakuwa muhimu kwake kumpa baadaye kidogo, wakati wa kupikia, kwa hivyo. kwamba curzes hugeuka kuwa juicy.
Lakini ninaelewa kabisa kuwa kukata vitunguu bado ni jambo la kufanya, kwa hivyo ikiwa hujisikii kabisa, unaweza kupotosha, au unaweza, kama maelewano, kupotosha baadhi na kukata baadhi.
Sasa kuhusu kuweka nyanya - nyanya. Unaweza kuongeza tu kuweka nyanya kwenye nyama ya kukaanga, au unaweza kaanga kwanza, na kisha tu kuiongeza. Wanapika hivi na vile, kwa hivyo chagua! Ninakaanga.
Ili kufanya hivyo, mimina siagi kwenye sufuria ya kukaanga, kueneza 1/3 - ¼ ya vitunguu nzima iliyokatwa na kwanza kaanga vitunguu hadi uwazi.
Kisha mimi huongeza nyanya ya nyanya iliyochemshwa kwa cream nene, au nyanya iliyokatwa vizuri / iliyopotoka na kaanga kwa dakika 3-4 hadi kuweka - nyanya hubadilisha rangi. Na katika fomu hii mimi huongeza kwa nyama ya kukaanga
Kwa nyama ya kusaga, changanya nyama ya kusaga + mkia wa mafuta, vitunguu, kuweka nyanya, adjika, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, wiki iliyokatwa vizuri, cream ya sour, kuongeza pilipili nyekundu ya ardhi, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi. Changanya kila kitu vizuri hadi laini.
Ikiwa ni lazima, ongeza maji kidogo au mchuzi kwa wingi wa viscous i.e. nyama ya kusaga haipaswi kuwa nene, lakini pia kioevu, bila shaka, pia, inapaswa kuwa mahali fulani katikati si nene - si kioevu, ili iweze kupakwa kwa urahisi. Ikiwa unapika nyama ya kusaga mapema, kisha angalia uthabiti tena kabla ya kuchonga na, ikiwa ni lazima, ongeza maji au mchuzi.
Na kisha kila kitu ni kama siku zote. Sisi hukata kipande kidogo cha unga, pindua nje, uikate kwenye miduara na kioo, kuweka kujaza katikati ya kila mmoja na kupofusha kando.
Kijadi kurze hutengenezwa na pigtail. Kwa kweli, inawezekana kuelezea kwa maneno jinsi ya kufanya hivyo, lakini kama wanasema
ni bora kuona mara moja ... kwa hivyo sitaandika chochote, angalia video, ambapo nilichonga polepole, polepole na hata kwa kurudia, nina hakika kuwa kila kitu kiko wazi na hakutakuwa na shida na uchongaji.
Vinginevyo, unaweza kupiga unga kwenye tourniquet, kata vipande vidogo na kisha ueneze kila kipande. Kwa ujumla, kila kitu ni sawa na dumplings au dumplings.
Kuku waliopofushwa huchemshwa kwa maji ya moto yenye chumvi kwa dakika 7-10 (baada ya kuzunguka).
Mara tu baada ya kupika, hutiwa mafuta na mboga au siagi ili wasishikamane. Kawaida mimi huweka kipande cha siagi kwenye sahani na kurze ya kuchemsha, kuifunika kwa sahani nyingine na kuitingisha vizuri, lakini kwa upole, ili mafuta yasambazwe kwa kiasi.
Kutumikia na cream ya sour na mchuzi wa vitunguu ulioangamizwa.

KURZE NA NYAMA. Chaguo la pili (rahisi):
Kwa nyama ya kusaga:
500 gr. Nyama ya ng'ombe
2 vichwa vya vitunguu
Chumvi
pilipili
bizari kavu
parsley safi
bizari
Kwa mtihani:
500 gr. unga
1 yai
200 ml. maji ya kuchemsha (baridi)
Chumvi

Kata vitunguu (vizuri sana) na uongeze kwenye nyama iliyokatwa. Ongeza chumvi, pilipili, mimea na kuchanganya vizuri nyama yote iliyokatwa.
Piga yai moja kwenye bakuli na unga, mimina ndani ya maji, chumvi na ukanda unga. Pindua unga ndani ya safu kubwa 1-2 mm nene. Kata miduara na kioo na kuweka nyama ya kusaga na kijiko katika kila mduara. Salama dumpling na pigtail. Chemsha katika lita 3-4 za maji ya moto kwa dakika 10.
Kutumikia na mimea ya moto na vitunguu.

KURZE NA JIbini la Cottage

Viungo:
Kwa mtihani:
unga
chumvi
maji
(yote kwa jicho)
Kujaza:
jibini la Cottage - 500 gr
1 yai ya kuku
cream cream - 2 tbsp
vitunguu -1 kichwa kidogo
mafuta ya mboga kwa kukaanga vitunguu
chumvi - kijiko 0.5
cumin ya ardhi - 1 kijiko

Jinsi ya kupika

1. Piga unga.
2. Tunaunganisha viungo vyote vya kujaza, kata vitunguu vizuri sana na kaanga hadi rangi ya dhahabu katika mafuta ya mboga juu ya moto mdogo.
3. Kisha ongeza vitunguu kwenye kujaza na kuchanganya vizuri, kisha suuza kurze na upika kwa maji ya chumvi kwa dakika 5.
Kutumikia moto, brashi na siagi. Unaweza kutumia cream ya sour kama mchuzi.

KURSE NA MABOGA

unga:
maji + unga + chumvi = kanda, kuondoka kwa dakika 30
kwa wakati huu kujaza:
kata vitunguu vizuri, kaanga, ongeza malenge iliyokunwa, kitoweo kidogo, ondoa kutoka kwa moto, ongeza mbegu za cumin, chumvi, mimea, pilipili, viungo (kwa ujumla, kwa ladha yako)
toa unga kwenye safu nyembamba, kata miduara, weka nyama iliyopangwa tayari katikati ya kila duara, piga kingo na mti wa Krismasi, panda maji ya moto, upike hadi zabuni. tumikia na cream ya sour na siagi.

KURSE NA MJANI

Viungo:
unga:
unga - kilo 1,
yai - 2 pcs.,
maji - 450 ml;
chumvi - 1 tsp

Kujaza:
nyasi - 2 kg,
siagi - kilo 1,
vitunguu kijani - vifungu 3,
vitunguu - 300 g,
siagi - 200 g,
chumvi, pilipili - kulahia.

Teknolojia ya kupikia: chuja unga, ongeza viungo vyote, panda unga wa msimamo thabiti, funika na filamu ya kushikilia kwa dakika 10-15 ili uvimbe wa gluteni na upe elasticity ya unga. Tu baada ya hii unga unachukuliwa kuwa tayari kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za kumaliza nusu. Ili kuandaa kujaza, badala ya siagi, unaweza kutumia mkia wa mafuta kavu, ambayo kaanga mkia wa mafuta na vitunguu kwenye mchemraba mdogo, ongeza wiki iliyokatwa kwenye safu, chemsha chini ya kifuniko kwa dakika 20, ulete ladha. Pindua unga kwenye safu nyembamba, kata miduara ya sura maalum, weka kujaza (10 g) katikati, funga kingo na "pigtail", weka kwenye maji moto yenye chumvi kwa dakika 10-15. Bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kuwa na uzito wa g 15.
Kutumikia: msimu na siagi iliyoyeyuka, inaweza kutumika na mchuzi wa sour cream.

KURZE NA NETTLE

Viungo:
Unga - 500 gr
Nettle - 300 gr
Yai - 2 pcs
karanga
Vitunguu - 3 pcs
Chumvi
Siagi - 50 gr

Jinsi ya kupika
1. Safisha nettle, suuza vizuri na ukate. Ongeza mayai na karanga kwa nettle.
2. Kata vitunguu na kaanga mpaka rangi ya dhahabu. Changanya viungo vyote vilivyoandaliwa na nettle.
3. Kuandaa unga (unga, chumvi, yai, maji). Acha unga ulale chini kidogo, kisha toa safu na ukate miduara.
4. Ongeza chumvi kwa ladha kwa nyama iliyopangwa tayari na kuweka nyama iliyokatwa na kijiko katikati ya mduara, funga pigtail.
5. Tupa kurze kwenye sufuria inayochemka na upike hadi ielee juu, changanya polepole. Vuta kurze iliyokamilishwa na kijiko kilichofungwa.
Wakati wa kutumikia kurze, weka siagi ili wasishikamane. Bon hamu!

1 / 1

Kwa mtihani:

Vikombe 2.5-3 vya unga

1 glasi ya maji

0.5 kijiko cha chumvi

1 yai

Inaweza kupikwa bila mayai

kwa nyama nzima ya kusaga inaweza kuchukua viwango 1.5-2 vya unga, kulingana na unene wa rolling.

Kwa nyama ya kusaga:

kondoo au nyama ya ng'ombe - 500 g

mafuta ya mkia wa mafuta - 50-100 g

lakini unaweza kuwa na zaidi, kidogo au usiwe na kabisa

4-5 vitunguu vya kati

1 st. kijiko cha cream ya sour

unaweza kuweka kitu kingine maziwa ya sour

cilantro wiki - rundo la ukarimu

au parsley

2-3 karafuu ya vitunguu

au kuonja

Vijiko 2-3. vijiko vya kuweka nyanya

au 2-3 nyanya safi au makopo katika juisi yao wenyewe, si pickled

Adjika

kulingana na ladha na tamaa, unaweza kuongeza, huwezi

pilipili nyeusi ya ardhi

pilipili nyekundu ya ardhi

Chumvi

maji au mchuzi kwa msimamo wa viscous wa nyama ya kusaga

Siki

kama unavyotaka na ladha (siongezi)

Maelezo

Kurze na nyama ni dumplings za Dagestan ambazo zinafanana sana na dumplings "zetu", lakini pia na sifa zao wenyewe. Kitamu sana, lazima niseme dumplings! Ijaribu!

KUPIKA:

Unga wa kurze umeandaliwa kwa njia sawa na unga wa dumplings "yetu" - dumplings. Unga wa kawaida usiotiwa chachu. Na mayai au la, chaguo ni lako. Nilitayarisha unga kwa kurze yai bila yai, niliongeza hapa. Baada ya kukanda na faradhi!!! baada ya kukanda, unga unaruhusiwa kupumzika kwa dakika 15-20 na unaweza kuumbwa.

Inashauriwa kuandaa nyama ya kusaga mapema, haswa masaa 2-3 kabla ya kuchonga, ili iwe na wakati wa kutengeneza, lakini ikiwa hakuna wakati, unaweza pia mara moja kabla ya kupika, wakati unga unapumzika.

Sasa kuhusu kuweka nyanya - nyanya. Unaweza kuongeza tu kuweka nyanya kwenye nyama ya kukaanga, au unaweza kaanga kwanza, na kisha tu kuiongeza. Wanapika hivi na vile, kwa hivyo chagua! Ninakaanga. Ili kufanya hivyo, mimi huwasha siagi kwenye sufuria ya kukata, kuenea kuhusu 1/3-1/4 ya vitunguu nzima iliyokatwa na kwanza kaanga vitunguu hadi uwazi. Kisha mimi huongeza nyanya ya nyanya iliyochemshwa kwa cream nene, au nyanya iliyokatwa vizuri / iliyopotoka na kaanga kwa dakika 3-4 hadi kuweka - nyanya hazibadili rangi. Na katika fomu hii mimi huongeza kwa nyama ya kukaanga.

Mara nyingi, pamoja na nyanya, adjika pia huongezwa kwa nyama ya kukaanga. Kwa 500 g ya nyama, kwa wastani, kuna vijiko 1-2 vya adjika. Ikiwa ni viungo sana kwako, ongeza kidogo au usiongeze kabisa. Ninapika na bila adjika, kulingana na hali yangu na upatikanaji. Na njiani, maneno machache kuhusu siki. Wengine huongeza, wengine hawana. Binafsi siongezi. Kwa ladha yangu, asidi iliyoletwa na nyanya na cream ya sour ni ya kutosha kabisa, lakini pia kuna wapenzi wa sour, hivyo uchaguzi ni wako.

Kwa hiyo. Kwa nyama ya kusaga, changanya nyama ya kusaga + mkia wa mafuta, vitunguu, kuweka nyanya, adjika, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, wiki iliyokatwa vizuri, cream ya sour, kuongeza pilipili nyekundu ya ardhi, pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi. Changanya kila kitu vizuri hadi laini. Ikiwa ni lazima, ongeza maji kidogo au mchuzi kwa wingi wa viscous, i.e. nyama ya kusaga haipaswi kuwa nene, lakini pia kioevu, bila shaka, pia, inapaswa kuwa mahali fulani katikati si nene - si kioevu, ili iweze kupakwa kwa urahisi. Ikiwa unapika nyama ya kusaga mapema, kisha angalia uthabiti tena kabla ya kuchonga na, ikiwa ni lazima, ongeza maji au mchuzi.

Vinginevyo, unaweza kupiga unga kwenye tourniquet, kata vipande vidogo na kisha ueneze kila kipande. Kwa ujumla, kila kitu ni sawa na dumplings au dumplings. Kuku waliopofushwa huchemshwa katika maji ya moto yenye chumvi kwa dakika 7-10 (baada ya kuzunguka).

Mara tu baada ya kupika, hutiwa mafuta na mboga au siagi ili wasishikamane. Kawaida mimi huweka kipande cha siagi kwenye sahani na kurze ya kuchemsha, kuifunika kwa sahani nyingine na kuitingisha vizuri, lakini kwa upole, ili mafuta yasambazwe kwa kiasi. Kutumikia na cream ya sour na mchuzi wa vitunguu ulioangamizwa.

Furahia mlo wako!