Kichocheo, picha, jinsi ya kupika

Katika vyakula vya watu wa Kirusi, kuna aina tatu kuu za kozi ya pili ya nyama:

• nyama ya kuchemsha kwenye kipande kikubwa, iliyopikwa katika supu na gruels, na kisha kutumika kama kozi ya pili au kama vitafunio baridi;
• sahani za offal (ini, omentum, abomasum), kuoka pamoja na nafaka kwenye sufuria;
• sahani kutoka kwa mnyama mzima (kuku) au kutoka kwa sehemu yake (miguu), au kutoka kwa kipande kikubwa cha nyama (rump, rump), kilichochomwa katika tanuri kwenye karatasi ya kuoka - kinachojulikana kama kuchoma.

Kama sahani za kando za sahani za nyama za meza ya Kirusi, porridges na gruels kawaida zilitumiwa, ambayo nyama ilichemshwa, kisha kuchemshwa, au tuseme kuoka na kuoka, mazao ya mizizi (turnips, karoti), na uyoga; kwa kuchoma, bila kujali nyama iliyotumiwa, kwa kuongeza, kachumbari pia zilihudumiwa - sauerkraut, maapulo ya kung'olewa na ya siki, lingonberry iliyokatwa na broths. Katika hali ya kisasa, ni rahisi kupika mboga za kuoka kwa sahani za nyama za Kirusi katika foil ya chakula cha alumini. Jukumu la gravy kawaida hufanywa na juisi iliyoundwa wakati wa kukaanga, pamoja na cream iliyoyeyuka ya sour na siagi iliyoyeyuka, ambayo hutiwa juu ya mboga za kuchemsha au kupendezwa na nafaka.

Nguruwe ya maziwa katika tanuri: kalori na mali muhimu

Inajulikana sana kati ya sahani za nyama nguruwe wa kunyonya choma. Hii ni nguruwe, ambayo wakati wa kuchinjwa ililisha maziwa ya mama na haikula chakula kingine chochote. Katika Urusi katika zama za kabla ya Petrine kulikuwa na marufuku ya kula wanyama wa maziwa. Wakati wa kuondolewa (moyo na ini hubakia), nguruwe ya kunyonya ina uzito kutoka kilo 1 hadi 5. Muhimu zaidi, nguruwe ya kunyonya ni karibu chakula. Nyama yake bado haina tabaka za mafuta.

Maudhui ya kalori ya nguruwe ya kunyonyesha ni 109 kcal kwa gramu 100 za bidhaa. Muundo wa kemikali ni pamoja na: choline, vitamini A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H na PP, pamoja na madini muhimu kwa mwili wa binadamu: potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, zinki, selenium, shaba na manganese, chuma, klorini na sulfuri, iodini, chromium, florini, molybdenum, boroni na vanadium, bati na titanium, silicon, cobalt, nikeli na alumini, fosforasi na sodiamu. Pia, nyama ya nguruwe vijana ina kiasi kikubwa cha protini.

Jinsi ya kupika nguruwe ya kunyonya

Wapo wengi njia za kupika nyama ya nguruwe. Mmoja wao - nyama choma juu ya mate. Inaweza pia kuoka katika oveni au kuchemshwa. Sahani ya kawaida ni nguruwe ya kunyonya iliyojaa viungo mbalimbali: buckwheat, mchele, mtama, mahindi na wengine.

Viungo:

• Nguruwe 1 anayenyonya (kilo 1.5)
• 500 g buckwheat
• 50 g siagi
• 2 tbsp. vijiko vya alizeti au mafuta.

Nguruwe ya maziwa. Kichocheo

Osha nguruwe iliyolishwa vizuri na maji baridi, ushikilie ndani yake kwa dakika 3-4, kisha uimimishe kwa maji moto kwa dakika 2-3, unyoe bristles kwa uangalifu bila kuharibu ngozi, suuza na unga, uimbe, kisha upasue; gut, safisha ndani na nje, baada ya hapo ni kuhitajika kutoka ndani, kata mifupa yote (mbavu, mgongo), isipokuwa kichwa na miguu, bila kesi kukata nyama na ngozi kupitia.

Kuandaa uji wa buckwheat baridi, lakini usiwe na ladha na kitu kingine chochote isipokuwa siagi. Kabla ya kupika, kaanga grits na siagi, scald na maji ya moto, tofauti na nafaka yaliyo.

Msimu uji uliopikwa na chumvi. Ongeza ini ya nguruwe iliyokaanga na iliyokatwa kwake, changanya.

Weka uji pamoja na nguruwe sawasawa kote, ili usipotoshe sura yake, epuka unene katika sehemu zingine, wakati huo huo ni ngumu sana. Kisha kushona nguruwe kwa thread kali, kunyoosha sura, piga miguu, kuiweka kwenye karatasi ya kuoka kando kwenye vijiti vya birch vilivyopangwa kwa njia ya msalaba ili ngozi ya nguruwe isiguse karatasi ya kuoka. Huwezi chumvi au ladha na viungo.

Paka nguruwe na mafuta ya mboga, mimina siagi iliyoyeyuka juu na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi hudhurungi. Kisha geuza na kahawia upande wa pili. Baada ya hayo, punguza moto na uendelee kukaanga, ukimimina juisi inayotiririka juu ya nguruwe kila dakika 10 kwa saa 1 na ugeuke kwa njia mbadala: kaanga na nyuma kwa dakika 15-20.

Wakati nguruwe iko tayari, fanya mkato wa kina kando ya mgongo wake ili mvuke utoke kutoka kwa nguruwe. Katika kesi hii, ukoko utabaki kavu na crispy. Hebu kusimama kwa muda wa dakika 15, kata vipande vipande (au kuondoka mzima), mimina juu ya juisi iliyobaki baada ya kukaanga na uitumie na mchuzi wa cranberry.

Malaika wa chakula cha jioni!

© Picha na nyumba ya uchapishaji ya Russkaya Vera. Wakati wa kunakili kiungo kwa chanzo wajibu!

Nguruwe ya kunyonyesha katika oveni ni sahani ya asili, ya kuvutia, ya kitamu na ya kupendeza ambayo hutolewa kwa siku ya kuzaliwa, harusi, kumbukumbu ya mwaka mpya. Ladha inaweza kutayarishwa kulingana na mapishi ya classic - bila kujaza, au kujazwa na mboga, nafaka na jibini au vipande vya nyama na maapulo ya siki, cranberries, prunes, karanga. Sahani huoka katika oveni au kwenye mate, nzima au iliyokatwa.

Kichocheo cha video "Jinsi ya kupika nguruwe ya kunyonya"

Mchakato wa kupikia

Nguruwe ya kunyonya inaitwa nguruwe mdogo wa miezi mitatu, bado ananyonya uterasi. Kutokana na hili, nyama ni zabuni, harufu nzuri, laini, na ladha ya cream.

Fikiria jinsi ya kupika sahani mwenyewe nyumbani.

Viungo

• nguruwe - kilo 2.5;
• siagi - gramu 80;
• celery - rundo 1;
• haradali ya nafaka - gramu 40;
• mafuta ya mboga - 150 g;
• divai nyekundu ya nusu-tamu - mililita 150;
• siki ya balsamu - gramu 30;
• paprika kavu - gramu 5;
• basil kavu - gramu 3;
• mchuzi wa soya - gramu 30;
• mdalasini - gramu 3;
• pilipili nyeusi (mbaazi) - gramu 5;
• nutmeg - gramu 3;
• chumvi.

Kichocheo cha kupikia nguruwe katika tanuri

1. Mchakato wa mzoga. Licha ya ukweli kwamba nguruwe kawaida huuzwa gutted, wakati mwingine ni muhimu kuitakasa bidhaa za kuchoma na kuondoa nywele iliyobaki. Ili kufanya hivyo, futa mzoga na taulo za karatasi ndani na suuza nje.

   Ili kufanya nyama kuoka sawasawa, fanya vipande 4 - 6 vya kina kutoka ndani.

2. Marinate nguruwe. Kichocheo cha mchuzi wa kuloweka nyama: saga mdalasini, basil, nutmeg, pilipili kwenye chokaa, ongeza divai nyekundu ya nusu-tamu, paprika, mchuzi wa soya na siki ya balsamu. Changanya viungo vyote vizuri. Lubricate mzoga na marinade inayosababisha ndani na nje, kuondoka ili loweka kwa dakika 40 kwa joto la kawaida.
3. Oka nyama. Ili kuoka nguruwe sawasawa pande zote, hakikisha kwamba haina kuanguka kwenye pipa. Ili kuweka mzoga umewekwa, weka chupa iliyofungwa kwenye foil kwenye tumbo la nguruwe.

   Preheat tanuri kwa joto la digrii 190, mafuta ya masikio, mkia, pua ya nguruwe na siagi na uwafunge kwa foil ili wasiwaka. Andaa sahani ya kuoka: weka mafuta ya mboga (mzeituni au alizeti) chini ya karatasi ya kuoka, weka mabua ya celery kwa namna ya gridi ya taifa. Lala juu ya sehemu ya tumbo ya nguruwe anayenyonya.

   Kupika huchukua hadi masaa 2.5. Wakati wa mchakato wa kuchoma, mimina nyama ya nguruwe na maji ya kukaanga.

   Ili kuunda crisp, dakika 20 kabla ya mwisho wa kupikia, ondoa foil kutoka kwenye muzzle, ongeza joto katika tanuri hadi digrii 200.

Kumbuka, utayari wa nguruwe huangaliwa na kidole cha meno cha mbao: ikiwa, baada ya kuchomwa, juisi nene ya uwazi inatoka kwenye shimo, hii inaonyesha kuwa sahani iko tayari.

Siri ya ladha ya kushangaza ya nguruwe ya kunyonya

Mchuzi wa haradali ya Apple utasaidia ladha ya nguruwe mchanga. Vidokezo vyake vya matunda vinasisitiza kwa mafanikio faida zote za nguruwe ya kunyonya.

Jinsi ya kuandaa mchuzi?

1. Kusaga na kaanga katika siagi (gramu 50) na kuongeza ya haradali (hadi gramu 20) apples mbili tamu na vitunguu moja.
2. Mimina mililita 100 za mchuzi na divai nyeupe kavu kwenye sufuria. Ongeza gramu 5 za asali, chumvi kidogo. Chemsha molekuli inayosababisha hadi kioevu kikipuka kwa nusu.
3. Ongeza cream kwenye mchanganyiko, kuleta kwa chemsha, kupika kwa dakika 3 hadi unene.
4. Mimina mchuzi wa apple-haradali uliomalizika mara moja kwenye mashua ya gravy. Kutumikia joto.

Ili kutoa uonekano wa kupendeza, tumia wavu wa mayonnaise nyuma ya nguruwe, ingiza mizeituni au mizeituni kwenye macho, masikio, weka limau iliyooka kwenye kinywa. Kukamilisha sahani na mimea na mchuzi wa apple-haradali.

Watu karne nyingi zilizopita walielewa mengi kuhusu chakula. Katika tukio la sherehe kubwa, walijaribu kupika ladha zaidi na labda ndiyo sababu nguruwe iliyochomwa mara nyingi ilisimama kwenye meza ya sherehe ya wafalme. Ili kufahamu sahani hii, unahitaji kujua jinsi ya kupika kwa usahihi.

Chaguo la asili zaidi

Wakati ambapo vitabu vya kupikia vilianza kuchapishwa, hapakuwa na tanuri au microwaves. Kisha nguruwe iliyochomwa inaweza kutayarishwa tu kwa njia ya kale zaidi.

Kwa hili, skewer na moto wazi zilitumiwa. Siku hizi, chaguo hili hutumiwa wakati wa picnic. Kutoka kwa bidhaa utahitaji mzoga wa mnyama yenyewe, chumvi na viungo au marinade iliyopangwa tayari. Vitendo vyote lazima vifanyike kwa uwazi na kwa wakati unaofaa:

1. Kwanza unahitaji kuwasha moto na kuruhusu kuni ziteketeze.
2. Kabla ya kuoka, mzoga lazima uwe tayari. Hii ni rahisi kufanya kwa njia mbili. Kwanza, marinate. Pili, kusugua na chumvi na viungo.
3. Kisha kuchukua mzoga ulioandaliwa na kuiweka kwenye skewer. Unapaswa kuanza na mkia. Fimbo lazima ipite karibu na mgongo ili nguruwe isigeuke.
4. Weka skewer na nguruwe kwenye msimamo na usisahau kugeuka mara kwa mara. Vinginevyo, Bubble inaweza kuunda kwenye ngozi, ambayo, kupasuka, itaharibu kuonekana kwa sahani.

Nguruwe iliyochomwa inachukuliwa kuwa tayari wakati kisu kitapita kwa urahisi kwenye nyama hadi kwenye mifupa, na damu haitatoka kwenye shimo lililoundwa.

Nyama bila frills

Sahani za nyama zilizotayarishwa katika vijiji ni kitamu sana.Katika vijiji, wahudumu walifanya hivi tu:

1. Kabla ya kuanza kazi, mzoga ulipaswa kunyunyiziwa na unga na singeed ili hakuna bristles iliyobaki juu yake.
2. Baada ya hayo, nguruwe inahitaji kusafishwa, kutolewa kutoka kwa ndani na marine kwa masaa 5-6. Kama brine, suluhisho linafaa, ambalo ni pamoja na chumvi, siki, pilipili, jani la bay, viungo, na vitunguu au vitunguu.
3. Kisha mzoga lazima uweke kwenye karatasi ya chuma. Leo kuna sufuria kwa hili. Kutoka hapo juu, ni bora kupaka ngozi na mafuta ya mboga, na kufunika masikio na kiraka na foil.
4. Mchakato wa kupikia unachukua angalau masaa 3. Wakati huu, ni muhimu kufuatilia daima hali ya safu ya juu, kumwagilia na juisi iliyofichwa.

Nguruwe iliyooka ni zabuni sana na yenye harufu nzuri. Kabla ya kutumikia, inaweza kupambwa na mimea safi, mboga mboga au matunda. Chaguo lolote kati ya hizi litafanikiwa.

Vyakula vya nchi tofauti

Inashangaza, nguruwe nzima iliyochomwa inachukuliwa kuwa saini na karibu sahani ya kitaifa. Inahudumiwa katika mikahawa na mikahawa yote. Kuna hata robo tofauti katika jiji ambalo nyama kama hiyo huandaliwa kwa idadi kubwa. Inaweza kuamuru kwa njia ya duka, ambayo iko upande wa nyuma wa taasisi. Kuchoma hufanyika kwenye mate.

Mara nyingi mizoga ya wanyama wenye uzito wa kilo 5 hadi 10 hutumiwa. Kwanza, husafishwa na kuosha kabisa. Nyama lazima iwe safi. Baada ya hayo, kusugua kwa ukarimu na mchanganyiko wa pilipili ya ardhini, chumvi bahari na vitunguu. mafanikio kabisa. Kisha mzoga huwekwa kwenye mate na kuchomwa kwa saa kadhaa juu ya makaa ya moto. Mchakato huo unafuatiliwa na mfanyakazi maalum ambaye mara kwa mara huzunguka skewers. Nyama ni laini sana, na ukoko ni rangi mkali na crispy. Huko Manila, sahani kama hiyo inaitwa "lechon". Kila mtalii anaona kuwa ni wajibu wake kujaribu.

Jinsi ya kukabiliana na nguruwe ya maziwa?

Kama sheria, nguruwe inachukuliwa kuwa ya maziwa, ambayo sio zaidi ya miezi miwili. Kwa wakati huu, bado anakunywa maziwa ya mama yake, hivyo nyama yake ni juicy na zabuni sana. Kawaida ina harufu maalum ambayo sio kila mtu anapenda. Nguruwe ina harufu ya maziwa, ndiyo sababu inaitwa hivyo. Nguruwe ya kunyonya iliyooka ni delicacy halisi.

Hata hivyo, si vigumu kabisa kuitayarisha. Kweli, utahitaji viungo vingi tofauti. Kwa mzoga mmoja wenye uzito wa kilo 2.5: vijiko 2 vya mchuzi wa soya, haradali ya nafaka na siki ya balsamu, ½ kikombe cha divai nyekundu, rundo la celery, 140 g ya mafuta ya mboga, kijiko 1 cha pilipili na paprika, chumvi kidogo na siagi. pamoja na Bana ya mdalasini, nutmeg na basil kavu.

Baada ya bidhaa zote kukusanyika, mchakato kuu huanza:

1. Kwanza, mzoga lazima uoshwe, ukaushwe na kitambaa, na kisha uchomwe kutoka ndani na kisu mkali katika maeneo kadhaa.
2. Kuandaa marinade kutoka kwa viungo vingine. Unahitaji kuanza na vipengele vikali (walnut, pilipili, mdalasini na paprika), ukiwasugua na pestle kwenye chokaa.
3. Pamba nguruwe pande zote na mchanganyiko ulioandaliwa.
4. Ili kuweka mzoga kwa sura, unaweza kuingiza chupa ya kawaida iliyofungwa kwenye foil ndani. Sasa inaweza kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka na kushoto kwa dakika 40 ili kuandamana.
5. Baada ya hayo, nguruwe lazima ipelekwe kwenye oveni au oveni.

Katika saa na nusu itakuwa tayari kabisa.

Piglet katika Kijojiajia

Katika Mashariki, nyama inatibiwa kwa heshima kubwa. Maandalizi ya sahani kama hiyo ni ibada ya kweli. Kwa mfano, wapishi wenye ujuzi wa Kijojiajia wanajua maelekezo mengi ya kuvutia.

Wanaweza kukuambia jinsi ya kuoka nguruwe katika tanuri. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu mzoga wenye uzito hadi kilo tano, gramu 60 za siagi na vijiko 5 vya adjika.

Hakuna kitu cha kawaida katika mapishi hii:

1. Kwanza kabisa, unahitaji kusaga mafuta na adjika hadi misa nene, yenye homogeneous itengenezwe.
2. Kueneza mzoga ulioosha na kavu na mchanganyiko ulioandaliwa, na kisha kuweka karatasi ya kuoka na kuweka katika tanuri, ambayo tayari imewashwa hadi digrii 190-200.
3. Wakati wa kuoka, bidhaa inapaswa kumwagika mara kwa mara na juisi, ambayo inapita chini ya tray. Utayari unaweza kuamua na sindano ndefu. Unahitaji tu kutoboa nguruwe katika eneo la bega, ambapo safu ya nyama ni nene zaidi. Juisi inapaswa kutoka kwenye shimo, sio damu.

Sasa nguruwe iliyokamilishwa inaweza kuchukuliwa nje na kuhamishiwa kwenye sahani. Ili kuifanya iwe rahisi zaidi kwa wageni, nyama inaweza kukatwa kwa sehemu.

Kichocheo cha kila siku

Kwa matumizi ya nyumbani, unaweza kutoa kichocheo cha nguruwe iliyooka na nyama ya kukaanga. Njia hii ni ya vitendo sana, kwa kuwa kuna nyama kidogo katika nguruwe yenyewe.

Kwa kupikia, unahitaji mzoga wenye uzito wa zaidi ya kilo moja na nusu, 35 g ya alizeti na 50 g ya mafuta ya wanyama, ½ kilo ya Buckwheat, kijiko cha unga, 100 g ya asali na cranberry kidogo.

Mbinu ya kupikia:

1. Osha nguruwe chini ya maji, na kisha uipunguze ndani ya maji ya moto ili kuondoa nywele kwa urahisi.
2. Baada ya hayo, kuimba, kunyunyiza unga, na kisha safisha safi.
3. Ondoa mifupa yote (isipokuwa miguu na kichwa).
4. Kuandaa nyama ya kusaga. Ili kufanya hivyo, ongeza chumvi na ndani ya nguruwe kukaanga na vitunguu kwenye uji uliopikwa kutoka kwa Buckwheat.
5. Jaza ndani ya mzoga na mchanganyiko ulioandaliwa na kisha kushona chale na uzi mnene.
6. Pamba workpiece na mafuta ya mboga, na kisha na siagi.
7. Baada ya hayo, weka kwa uangalifu karatasi ya kuoka na uweke kwenye oveni kwa masaa 1.5.
8. Pindua nguruwe kwa upande mwingine na uondoke kwa saa nyingine. Nguruwe na masikio lazima yamefunikwa na foil.
9. Fanya mchoro mdogo nyuma ya bidhaa iliyokamilishwa ili kuruhusu mvuke nje.
10. Kama mchuzi, jitayarisha mchanganyiko wa cranberries, asali na unga. Ili kufanya hivyo, inapaswa kuchemshwa juu ya moto mdogo hadi unene.

Juu ya meza, sahani hii itaonekana nzuri sana.

Picha za kusaidia

Kupika mara ya kwanza daima ni ngumu. Je! mhudumu anapaswa kufanya nini ikiwa hajui jinsi nguruwe iliyochomwa hufanywa? Picha katika kesi hii itasaidia kudhibiti kazi katika kila hatua.

Kwanza unahitaji kuhifadhi juu ya bidhaa. Utahitaji nguruwe yenye uzito wa kilo 5, pilipili, vitunguu, chumvi na cream ya sour (au cream).

Sasa unaweza kuanza kazi:

1. Kutoka kwa vitunguu iliyokunwa, chumvi na pilipili, jitayarisha mchanganyiko ambao unaweza kusugua mzoga wa nguruwe ulioosha pande zote.
2. Baada ya hayo, nje ni pamoja na coated na sour cream.
3. Peleka bidhaa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta au kwenye ukungu.
4. Tuma kwa oveni kwa masaa kadhaa. Muda zaidi unaweza kuhitajika. Utayari ni bora kuamua kwa kufanya puncture ndogo. Hakikisha kukumbuka kufunga masikio na pua yako.

Kwa sahani ya upande, mchele wa kuchemsha au mboga kwa namna yoyote yanafaa kwa sahani hiyo. Ikiwa inataka, nguruwe yenyewe inaweza kupambwa kwa kutumia mayonnaise, mimea na mboga safi kwa hili.

Nguruwe ya maziwa katika fasihi ya kale ya Kirusi inatajwa kwa mara kwa mara ya enviable, na leo hakuna watu wengi ambao wamejaribu sahani hii angalau mara moja. Walakini, katika miaka ya hivi karibuni kumekuwa na mwelekeo fulani kuelekea kurudi kwa sahani kama hiyo kwenye menyu, angalau mikahawa. Walakini, kwa kweli, mama wa nyumbani wa kawaida walipika hii hapo awali, na kwa hivyo kichocheo hiki kinaweza kurejeshwa leo.

Upekee

Watu wengi wa wakati wa ujinga wanaamini kwa makosa kwamba nguruwe ya kunyonya ni mnyama mdogo ambaye hupikwa na maziwa, lakini kwa kweli inamaanisha kitu kingine. Hili ndilo jina la nguruwe ya mtoto mdogo, ambaye umri wake sio zaidi ya miezi michache, inachukuliwa kuwa bado hajala chochote isipokuwa maziwa. Mnyama kama huyo kawaida huwa na uzito wa kilo 1-5, uzani mdogo kawaida hauzingatiwi kwa sababu hakuna chochote cha kula huko.

Nyama hiyo inathaminiwa sana kwa ukweli kwamba bado haina tabaka za mafuta, na tishu za misuli wenyewe bado ni zabuni sana. Ukoko wa kukaanga wa crispy pamoja na nyama laini zaidi - ni nini kinachoweza kuwa kitamu zaidi? Sio bila sababu, katika nyakati za zamani, sahani kama hiyo kawaida ilihudumiwa kwa hafla mbaya au tu kwenye meza ya watu ambao hawakukosa pesa. Hata leo, nguruwe ya kunyonyesha inachukuliwa kuwa ya kitamu sana na hutumiwa katika nchi zote ambapo ni kawaida kula nyama ya nguruwe.

Leo, si vigumu kununua mzoga wa nguruwe mdogo, wanyama hawa ni wengi sana, na wakulima wengi wanapendelea kuuza nguruwe ndogo badala ya kukua peke yao. Chaguo bora katika kesi hii ni kupata duka ambalo mizoga inauzwa tayari kuchinjwa, kwa sababu basi huna kushughulika na kujipiga mwenyewe.

Jinsi ya kukata?

Katika hali nyingi, mzoga tayari umesafishwa kabisa na offal, ingawa kuna tofauti nadra. Kwa hali yoyote, kumbuka hilo baadhi ya mavi, kama vile moyo na ini, hayawezi kuondolewa. Hii sio mbaya tu, lakini ni muhimu kwa mapishi kadhaa.

Shida kuu kawaida iko katika ukweli kwamba kwenye ngozi, ambayo hakuna mtu atakayeondoa haswa, nywele za kibinafsi zinabaki mahali. Wanaweza kuchomwa moto, lakini wataalam wengi wanashauri kuwanyoa kwa kisu mkali wa kuchonga. Ikiwa hii inahusishwa na shida fulani, basi ngozi inaweza kuchomwa na maji ya moto, kwa sababu ambayo nguvu ya upinzani itapungua. Msongamano maalum wa vipande vya kuondolewa (ikiwa ni pamoja na vipande vya ngozi vilivyojitokeza) hujulikana kati ya miguu na masikio.

Katika baadhi ya matukio, mzoga unaweza kuchujwa kabisa, yaani, ngozi kutoka humo. Utaratibu huu sio rahisi zaidi, lakini inakuwezesha kutatua kabisa tatizo na nywele zinazojitokeza. Ili kufanya hivyo, fanya chale kwenye tumbo na, kama ilivyokuwa, chukua ngozi kutoka kwao wenyewe kwa njia tofauti. Wakati huo huo, ni kuhitajika kulinda safu ya mafuta, hivyo uondoe ngozi kwa makini. Ikiwa haujawahi kufanya hivyo hapo awali, uwe tayari kuwa utaratibu unaweza kuchukua hadi saa moja au hata zaidi.

Walakini, kwa nguruwe nzima iliyooka katika oveni, ngozi kawaida inahitajika, kwa sababu inaingizwa kwa uangalifu juu ya moto, na kisha kuifuta kwa brashi ngumu au kitambaa cha kuosha ili kuondoa athari zote za masizi na masizi, na vile vile ndogo. bristles iliyobaki.

Kugusa mwisho kwa kukata inaweza kuwa mchoro mdogo wa mgongo ndani, hivyo mzoga unakuwa elastic zaidi na itakuwa rahisi kufanya kazi nayo.

Jinsi ya kupika nyumbani?

Mapishi ya kupikia nguruwe ya kunyonyesha ni mengi sana, lakini tutazingatia hatua kwa hatua njia za kawaida za kupika nyama hiyo. Leo unaweza kununua mzoga mzima hata katika fomu ya kuvuta sigara, ambayo pia si mbaya kwa meza ya sherehe, lakini bado haifunui mila ya kale.

Imejaa

Kichocheo hicho kinachukuliwa kuwa moja ya jadi zaidi, inaitwa sifa ya lazima ya sherehe ya kabla ya mapinduzi ya Siku ya St Basil. Kwa sahani kama hiyo, mzoga wenye uzito wa kilo mbili unahitajika. Inasafishwa na kusafishwa kwa njia iliyoelezwa hapo juu, baada ya hapo inafutwa kwa uangalifu na taulo za karatasi ndani na nje, na kisha kusugwa na chumvi kutoka ndani.

Kwa kujaza, glasi ya Buckwheat hupikwa kwa njia ya kawaida, vitunguu vya kati hukatwa vizuri kando na kukaanga kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu. Mayai tano ya kuku ya kuchemsha huvunjwa na kuchanganywa kwanza na vitunguu vya kukaanga, na kisha misa hii yote huongezwa kwa buckwheat na kuchanganywa tena. Katika fomu hii, kujaza huwekwa ndani ya mzoga, baada ya hapo tumbo la wazi hupigwa.

Baada ya hayo, nguruwe pia inatibiwa na chumvi nje, na pia hutiwa na glasi ya nusu ya vodka mpaka ngozi inakuwa ngumu. Nguruwe huokwa kwenye oveni kwenye karatasi ya kuoka, lakini kwa kweli, sheria ya zamani inapaswa kuzingatiwa, kulingana na ambayo birch (au kutoka kwa mti wowote wa matunda) huwekwa kwanza kwenye karatasi ya kuoka, na nguruwe huwekwa juu. wao. Foil ya kawaida pia inaweza kuwa mbadala: inafaa kufunika sehemu nyembamba zinazojitokeza kama mkia wa farasi au masikio kando nayo, vinginevyo yatawaka. Kutoka hapo juu, sahani ya baadaye hutiwa na mafuta ya nguruwe iliyoyeyuka na kutumwa kwenye oveni, ambayo kwa wakati huu inapaswa kuwa moto hadi digrii 180-200.

Wakati halisi wa kupikia kawaida hauonyeshwa, utayari umedhamiriwa na jicho. Mara tu nguruwe inapotiwa hudhurungi, joto hupunguzwa hadi digrii 150. Sasa kila baada ya dakika 10 unahitaji kumwagilia nguruwe na mafuta yaliyoyeyuka.

Sahani iliyokamilishwa imegawanywa na kukatwa kwa muda mrefu kando ya mgongo, tumbo lililoshonwa hapo awali pia linafunguliwa na kujaza huondolewa. Wakati mzoga umegawanywa katika sehemu, wanakunjwa tena kwa uangalifu kana kwamba nguruwe bado ni mzima. Kwa kawaida huhudumiwa pamoja na uji uliokuwa ndani yake.

Marina

Kichocheo hiki ni sawa na kilichotangulia, nguruwe tu iliyochomwa haijaingizwa na chochote na hata haijatiwa chumvi ndani au nje. Badala yake, inapendekezwa kuifunga kwa kuisugua na marinade maalum kutoka nje na kutoka ndani. Pilipili, nutmeg, mdalasini na basil huchukuliwa kuwa viungo vya kufanya marinade. Viungo anuwai hutumiwa kama msingi wa kioevu - divai, mayonesi au cream ya sour, au hata mafuta ya mboga tu. Ili marinade na viungo viingie zaidi ndani ya nyama, mzoga hukatwa kutoka ndani katika maeneo mengi bila kutoboa.

Katika suluhisho hilo, nguruwe inapaswa kulala chini kwa angalau nusu saa kabla ya kuingia kwenye tanuri. Katika mambo mengine yote, utaratibu wa maandalizi ni sawa na ile iliyoelezwa hapo juu. Tofauti ya msingi ni kwamba katika kesi hii mzoga ni tupu ndani, hivyo inaweza kupoteza sura yake wakati wa kuoka. Ili kuzuia hili kutokea, wapishi wenye uzoefu wanashauri kuweka chupa ya divai ya kawaida ya glasi ndani.

Kuchomwa kwa mate

Nyama ya nguruwe iliyokaanga juu ya moto wazi ni laini sana, na itakuwa rahisi sana kutafuna. Ukoko mwembamba wa crispy na harufu ya tabia ya moshi utasaidia utajiri wa ladha.

Mchakato wa kuandaa nguruwe unafanana na taratibu zilizo hapo juu. Wataalamu wa upishi hawajafikia makubaliano juu ya kusafirisha mzoga kabla ya kuiweka kwenye skewer, unaweza kuamua hili kwa hiari yako mwenyewe. Ikiwa marinade bado inaonekana kuwa muhimu, inafaa kusugua nguruwe ndani na nje na mchanganyiko wa chumvi, pilipili na viungo vingine, karanga, vitunguu na cilantro pia hutumiwa kutoka kwa viungo kadhaa vya kawaida. Kama unaweza kuona, marinade yetu ni kavu, kwa hivyo nyama itaingizwa usiku kucha, inashauriwa kuiweka kwenye mfuko wa plastiki.

Tofauti, mtu anapaswa kuzingatia teknolojia ya kupikia nyama kwa njia hii. Kwa mfano, moshi bora kwa madhumuni haya utatolewa na makaa kutoka kwa kuni ya birch, mwisho unapaswa kuwa mara mbili kwa uzito kuliko nyama. Skewers za kawaida hazifai kwa majaribio kama haya, haziwezi kuhimili uzito wa nguruwe, kwa hivyo unene wao unaotarajiwa unapaswa kuwa angalau sentimita, na chuma tu ndio kinafaa kama nyenzo.

Kuweka mzoga kwenye skewer, jaribu kuifanya ili mgongo ulale kwenye skewer, lakini ikiwa msimamo thabiti hauwezi kupatikana, funga miguu kwa waya. Weka chupa ya maji karibu, vinginevyo mafuta yanayotiririka kwenye makaa yatawasha moto na nyama itawaka tu.

Wakati wa kupikia katika kila kesi ni tofauti, hutegemea ukubwa wa mzoga, na kwa kiwango cha joto kilichotolewa na makaa ya mawe, na juu ya urefu wa nguruwe juu yao. Kwa hali yoyote, mchakato utachukua si chini ya saa tatu au hata nne, na ikiwa nyama bado haijawashwa kwa njia iliyoelezwa hapo juu, basi nusu saa zaidi. Katika saa ya kwanza, huwezi kupunguza nguruwe chini sana, vinginevyo itawaka nje, na haitakuwa na joto hata ndani. Mwishowe, mzoga, kinyume chake, lazima upunguzwe, hata hivyo, kumwaga mafuta zaidi kwa wakati huu kunakaribishwa. Katika hatua ya mwisho, unahitaji kuzunguka nyama karibu kila wakati.

Kiashiria cha utayari wa sahani ni uwezo wa kutoboa bila juhudi nyingi, pamoja na kutokuwepo kabisa kwa damu, hata ikiwa kisu kiliingia kabisa na kufikia katikati ya nguruwe. Ni wakati huu kwamba mzoga unapaswa kuondolewa kutoka kwa moto, na sasa ni kwamba nusu saa nyingine huongezwa ikiwa nyama haijasuguliwa na msimu.

Jinsi ya kupamba sahani?

Kwa mpenzi halisi wa nyama, nguruwe nzima iliyopikwa ni nzuri yenyewe, lakini hali ya sherehe inaonyesha kwamba kila sahani inayotumiwa lazima iwe nzuri kutoka kwa mtazamo wa uzuri. Kuna njia nyingi za kufanya hivi.

Njia maarufu zaidi ni kuingiza kipande cha matunda kwenye kinywa cha nguruwe: katika toleo la classic ilikuwa apple, lakini leo vipande vya limao pia vinaweza kutumika. Katika baadhi ya matukio, nyama ya spicy pia hupambwa kwa kikundi cha parsley kilichoingizwa huko. Kwa muda mrefu, kuangazia macho kwa uzuri ilikuwa shida, lakini kwa kuonekana kwa mizeituni na mizeituni kwenye soko letu, kawaida huingizwa kwenye soketi za macho.

Nguruwe iliyobaki, iliyopikwa nzima, kawaida hupambwa kwa mboga anuwai, ambayo huondoa ukoko wa hudhurungi. Greens inaweza kuwa ndogo na mengi sana: mzoga unaweza kupumzika kabisa kwenye majani ya lettuki na parsley iliyonyunyizwa juu. Kama lafudhi mkali, unaweza kukata au kukata karoti kwenye pete. Mara nyingi sana, wapishi pia hupamba sahani na mayonnaise au ketchup, wakipata mifumo mbalimbali ya curious kutoka kwa michuzi hii.

Hata sahani ya kando inaweza kufanya kama aina ya mapambo, haswa ikiwa ni sehemu muhimu ya sahani, kama uji katika kesi ya mzoga uliojaa. Sahani za kando zinazoambatana na nguruwe ya kunyonyesha huhudumiwa kila wakati huwekwa karibu nayo kutoka pande zote, wakati mzoga mzima katika kesi hii hufanya kama mapambo kuu.

Kwa habari juu ya jinsi ya kupika nguruwe iliyotiwa na buckwheat, angalia video hapa chini.

Nyama ya nguruwe ya kunyonya ni mshindani mkubwa wa nyama ya kuku, kwa kuwa ina muundo wa chini wa mafuta. Hii ni ya kuvutia sana, lakini wakati huo huo sahani inayohitaji nguvu nyingi, kwa hivyo nguruwe za kunyonya huandaliwa, kama sheria, kwa likizo kubwa na sherehe.

Ikiwa una hamu ya kupika nguruwe ya kunyonyesha katika tanuri katika jikoni yako mwenyewe na una viungo vyote muhimu kwa hili, basi kwa nini usitendee familia yako na kushangaza wageni wako kwa kitu kisicho kawaida na cha kushangaza cha kitamu? Kwa hiyo, hebu tujifunze zaidi kuhusu jinsi ya kupika nguruwe nzima ya kunyonya katika tanuri.

Usindikaji wa awali

Ni muhimu kuelewa kwamba nyama ya nguruwe ya kunyonya ni tofauti sana na nyama ya nguruwe ya watu wazima, kwa hiyo inahitaji mbinu maalum ya makini. Kwa kweli, unaweza kununua kila wakati (katika duka au kutoka kwa mkulima) mzoga wa nguruwe tayari uliochinjwa, lakini nyumbani utalazimika "kuiunganisha" kidogo zaidi. Huko nyumbani, unapaswa kuondoa mabaki ya mafuta kutoka kwa ngozi, uitakase kabisa kwa drags zilizopo (bristles).

Pia inashauriwa suuza kabisa mzoga, ukizingatia hasa eneo la kichwa na crotch. Kwa msaada wa kisu, damu iliyobaki imeondolewa. Mama wa nyumbani wenye uzoefu hata wanashauri kugeukia mchakato wa kurusha moto, hata ikiwa kwa mtazamo wa kwanza wakati huu sio lazima.

Mchakato wa maandalizi

Nguruwe ya kunyonya katika oveni ni sahani ambayo inathaminiwa kwa ladha yake dhaifu, harufu ya kupendeza ya nyama na ukoko wa crispy unaovutia. Lakini ili kufikia matokeo hayo, unapaswa kufanya jitihada zote katika mchakato wa kupikia.

Kama sheria, katika hali ya vyakula vya mijini, unaweza kujua kichocheo cha nguruwe ya kunyonya katika oveni, ambayo uzito wake ni kutoka kilo mbili hadi saba. Bila shaka, ikiwa unaishi katika nyumba ya kibinafsi na daima una jiko kubwa la Kirusi karibu, basi nguruwe inaweza kupima kilo kumi au zaidi. Lakini tunachukua kama msingi wa nguruwe ndogo, ambayo uzito wake hauzidi kilo 3-4. Itakuwa rahisi zaidi kufanya kazi na mzoga kama huo, na hakika itafaa katika oveni ya kawaida.

Baada ya mzoga kusindika na kuosha, nyama inapaswa kuoshwa. Wakati wa kuoka ni kutoka masaa 24 hadi 36. Kama msemo unavyokwenda, ndivyo bora zaidi.

viungo vya marinade

Ili kuandaa marinade utahitaji:

• machungwa mawili (juisi na zest)
• Ndimu moja (zest na juisi)
• China. kijiko cha coriander ya ardhi.
• Karafuu za ardhi - nusu ya chai. vijiko.
• Pilipili nyeusi yenye harufu nzuri, bila shaka, chini - 2 tsp.
• Vijiko kadhaa vya asali ya kioevu.
• Glasi ya maji.
• Jani la Bay - pcs 2-3.
• Mafuta ya mizeituni.
• meno 4-5 vitunguu saumu.
• Chumvi - meza 2-2.5. vijiko.

Kuchuna

Kutoka kwa viungo vyote vilivyoorodheshwa tunaunda mchanganyiko wa pickling yenye harufu nzuri. Baada ya kusugua zest kutoka kwa matunda ya machungwa na itapunguza juisi, usitupe mabaki, watakuja kwa manufaa baadaye kidogo.

Chukua mfuko wa plastiki wa kutosha na uweke nguruwe ndani yake. Sugua juu na ndani ya nyama na mchanganyiko wa marinating. Mfuko unapaswa kufungwa kwa ukali iwezekanavyo. Kadiri mfuko umefungwa, hewa kidogo itaingia ndani yake na nguruwe itaenda vizuri zaidi. Kwa kuongeza, wakati mfuko umefungwa kwa ukali, nguruwe ni karibu kabisa katika marinade ya kioevu.

Wakati wa chini wa kuoka ni masaa 24. Upeo - masaa 48. Katika mchakato huo, unaweza kugeuza nguruwe bila kufungua mfuko. Fanya hili mara nyingi zaidi, basi marinade itaingia kwenye sehemu zisizoweza kufikiwa na kuimarisha nyama kabisa.

Kupika

Baada ya muda uliowekwa katika mapishi umepita, tunachukua nguruwe nje ya mfuko. Tunaiosha vizuri chini ya bomba na kuifuta kwa karatasi au kitambaa cha kitambaa. Wakati tanuri inapokanzwa, nguruwe inapaswa "kupumzika" kwa joto la kawaida kwa muda wa dakika 30-40.

Jinsi ya kupika nguruwe ya kunyonya katika tanuri? Kwanza, preheat oveni hadi digrii 180. Ni muhimu kwamba tanuri huwaka moto kwa muda wa nusu saa baada ya kufikia kiwango cha joto kinachohitajika. Hii ni muhimu ili matibabu ya awali ya joto ya nyama kuanza kwa njia sahihi.

Ili kuoka nguruwe ya kunyonya katika tanuri, utahitaji karatasi kubwa zaidi ya kuoka ambayo iko jikoni na inafaa katika tanuri. Tunasugua tumbo la nguruwe na viungo (zilizoorodheshwa hapo juu) na kuweka mabaki ya matunda ya machungwa ndani. Sasa tunaweka mzoga ili tumbo isambazwe sawasawa katikati ya karatasi ya kuoka.

Ili kulinda kwato, kiraka na masikio kutokana na kuchomwa moto, tunafunga sehemu hizi za mzoga na foil. Pamba mzoga juu na mchanganyiko wa mafuta, asali na viungo. Tunatuma kwa oveni kwa dakika 20. Kisha kupunguza joto katika tanuri hadi digrii 160. Na kuondoka mpaka utayari wa mwisho. Wakati wa kupikia katika hatua ya pili ya kuoka itategemea moja kwa moja uzito wa awali wa nguruwe. Hesabu ni kama ifuatavyo: dakika 40 kwa kilo ya nyama. Kwa hiyo, nguruwe ya kunyonya yenye uzito wa kilo 3 katika tanuri itaoka kwa muda wa saa mbili. Ongeza dakika 20 nyingine. matibabu ya joto ya msingi, tunapata masaa 2.5.

Katika mchakato wa kuoka, matangazo ya moto, wakati mwingine hata nyeusi, yanaweza kuonekana kwenye mzoga. Usijali: ilichoma asali ambayo iko kwenye muundo wa kupaka. Maeneo haya hayatakuwa na uchungu au kuwa na harufu isiyofaa. Tunachukua nguruwe nje ya tanuri.

Sasa tunahitaji kipande kikubwa cha foil. Wanahitaji kufunika kabisa mzoga wa nguruwe na kuiacha katika fomu hii "kupumzika" kwa dakika 30-40.

Viazi

Kama sheria, nguruwe ya kunyonya iliyopikwa katika oveni (picha ya sahani iliyokamilishwa imewasilishwa hapo juu) na viazi zilizopikwa. Kwa kupikia, unahitaji viazi 10-15 za ukubwa wa kati. Kwanza, wanapaswa kuchemshwa katika maji yenye chumvi kidogo hadi nusu kupikwa. Kisha kuweka viazi kwenye chombo kikubwa, kuongeza chumvi kidogo, pilipili ya ardhi, vijiko kadhaa vya mafuta, msimu wa mboga, parsley kavu au bizari. Piga viazi ili kila mboga imefungwa na mchanganyiko wa viungo. Panga viazi kwenye foil iliyoenea kwenye karatasi ya kuoka. Oka viazi kwa kama dakika 20.

Miingio

Nguruwe ya kunyonya katika tanuri ni sahani ya ulimwengu wote. Inaweza kutayarishwa mapema, na wageni wanapofika, tu uwashe kwenye oveni kwa joto la digrii 160. Kwa hili, dakika 20 ni ya kutosha. Kwa njia, wakati wa joto, mzoga utakuwa dhahabu zaidi, na nyama itakuwa laini zaidi.

Nguruwe hutumiwa na viazi zilizooka au saladi ya mboga. Kama kwa michuzi, chaguo ni kubwa: vitunguu, mayonesi, creamy, haradali-apple na wengine.