Tarehe ya kuchapishwa: 06/27/19

Ladha bora ya matango iliwahimiza wataalam wa upishi kutafuta njia mbali mbali za kuandaa nafasi zilizo wazi. Kama matokeo, mapishi ya kupendeza ya matango ya kung'olewa yalionekana (kwenye mapipa na mitungi, baridi, moto na kavu), kung'olewa (bila sterilization na nayo, na siki, asidi ya citric, vodka, adjika, kuweka nyanya na ketchup), kama sehemu ya vitafunio - saladi kwa msimu wa baridi

Itakuwa vigumu kwa mhudumu asiye na ujuzi kuzunguka aina mbalimbali za mapishi peke yake, hivyo uteuzi wa maelekezo yaliyothibitishwa hapa chini yatakusaidia kuchagua kichocheo cha kuvutia zaidi cha workpiece kinachofanana na matarajio ya ladha na ujuzi wa mpishi. Na vidokezo vichache muhimu vilivyohifadhiwa mwishoni vitakusaidia kuepuka makosa iwezekanavyo.

Kichocheo cha tango na picha

Njia hii ya kuvuna matango ya spicy na pilipili nyeusi itafurahia familia nzima. Ladha ya matango sio mkali, lakini ina zest fulani. Hakuna mtu anayeweza kukataa matango ya crispy vile.

Hesabu ya bidhaa imeelezewa kwa jar moja la lita tatu.

Ikiwa wewe au wapendwa wako wana utabiri wa athari za mzio au kidonda cha tumbo, matumbo, shida ya kazi ya figo, inashauriwa kuchukua nafasi ya kihifadhi cha aspirini na zisizo na madhara zaidi, kwa mfano, asidi ya citric.

Wakati wa kuandaa: Dakika 50

Kiasi: 1 sehemu

Viungo

• matango: 2.5 kg;
• maji: 1 l;
• majani ya currant: Vipande 7-10;
• vitunguu: karafuu 3-4;
• wiki ya bizari: 30-40 g;
• chumvi: kijiko 1;
• sukari: vijiko 2;
• pilipili nyeusi ya ardhi: Bana 1;
• allspice: vipande 7-10;
• pilipili nyeusi: mbaazi 7-10;
• asidi ya limao: kwenye ncha ya kisu;
• aspirini: vidonge 2;
• jani la bay: vipande 6

Maagizo ya kupikia

Vyakula vyote na vyombo lazima viwe safi. Benki inahitaji sterilization. Chemsha kofia ya screw mapema. Osha majani ya currant na wiki ya bizari, ni bora kumwaga na maji ya moto. Weka majani na mimea kwenye jar.



Osha matango vizuri sana. Kata kila tango pande zote mbili. Weka matango kwa ukali kwenye jar.



Chemsha maji katika kettle. Mimina matango na maji haya ya moto. Acha bakuli kando kwa dakika 20.



Wakati huu, utahitaji kufanya marinade tofauti kwa nafasi zilizo wazi za siku zijazo. Chemsha maji kwenye sufuria.

Mimina chumvi, sukari na kuweka majani ya bay huko. Chemsha kwa dakika 5-7.



Mimina maji kutoka kwenye jar ndani ya kuzama. Ili kufanya hivyo, unahitaji kutumia kifuniko maalum cha mpira na mashimo.



Katika jar ya matango, weka vipande vya vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, mbaazi nyeusi na allspice.

Ongeza pilipili nyeusi ya ardhi. Weka aspirini na asidi ya citric.



Mimina matango kwenye jar na marinade iliyotengenezwa tayari, moto. Funga kifuniko kwa ufunguo.
Kwa masaa 24 ya kwanza, jar inapaswa kuhifadhiwa kichwa chini. Kwa kuongezea, jarida la nafasi zilizo wazi linapaswa kuvikwa vizuri na blanketi.

Uhifadhi zaidi unafanywa katika basement.

Furahia mlo wako!

Matango crispy

Kila mama wa nyumbani anatafuta kichocheo chake kamili cha matango ya crispy na, baada ya kuipata, kamwe huidanganya. Lakini pamoja na mapishi sahihi, matunda yenyewe yana umuhimu mkubwa. Wanapaswa kuwa kijani na elastic, urefu wao haipaswi kuwa zaidi ya cm 7-8. Usiweke vitunguu kwenye mitungi, itatoa upole kwa uhifadhi wa kumaliza.

Idadi ya viungo vinavyotosha kwa mitungi ya lita nne na nusu:

• 2000 g matango safi;
• 500 g ya vitunguu;
• 2500 ml ya maji;
• 200 ml ya siki 9%;
• 200 g ya sukari;
• 100 g ya chumvi;
• 4 majani ya bay;
• 8 pilipili nyeusi;
• 40 g bizari ya kijani.

Kuhifadhi matango crispy hatua kwa hatua:

1. Chambua na ukate vitunguu kwa njia yoyote, kisha uweke chini ya jar iliyo tayari kuzaa pamoja na jani la bay, pilipili na bizari safi;
2. Kata chini ya matango yaliyoosha na ujaze mitungi nao. Kutoka kwa maji, chumvi, sukari na siki, chemsha marinade, ambayo hujaza mitungi na matango;
3. Baada ya hayo, mitungi, kuifunika kwa vifuniko, kuweka kwenye sufuria ya maji ya moto kwa dakika 10. Hakikisha huipishi matango. Wanapaswa kubadilisha rangi, lakini michirizi ya kijani inapaswa kubaki;
4. Kisha pindua mitungi na vifuniko kwa kutumia ufunguo na uache baridi. Sio lazima kuifunga kwa kipindi cha baridi ili kudumisha ugumu wao na elasticity.

Saladi ya tango katika mitungi

Saladi ya tango ya makopo ni sahani nzuri ya upande au chaguo la appetizer ambayo hauhitaji maandalizi ya muda mrefu. Itatosha tu kufuta jar na kuhamisha yaliyomo kwenye sahani. Kuna chaguzi nyingi za appetizer kama hiyo, kila mama wa nyumbani ana kichocheo chake cha saini. Moja ya rahisi zaidi (hauhitaji sterilization) na ladha ni saladi ya tango na vitunguu.

Idadi ya viungo na viungo kwa jar moja la lita 1.5:

• 1000 g matango;
• 150 g ya vitunguu;
• 30 g bizari;
• 20 g ya chumvi ya meza;
• 40 g ya sukari nyeupe ya fuwele;
• 60 ml siki 9%;
• 12 g ya vitunguu;
• 6 pilipili;
• 2 cm kipande cha pilipili nyekundu ya moto.

Mbinu ya Uhifadhi:

1. Kwa matango safi yasiyoiva, kata karibu sentimita moja kila upande. Kisha kata kwa miduara nyembamba, kama saladi. Weka kwenye bakuli la ukubwa unaofaa.
2. Mabichi ya bizari yaliyoosha vizuri na kukaushwa kwa kitambaa hukatwa vizuri na kisu. Kisha tuma baada ya matango kwenye sufuria;
3. Ondoa manyoya kutoka kwa vitunguu na uikate kwenye pete nyembamba za nusu. Kata karafuu za vitunguu zilizosafishwa kwa urefu katika vipande viwili au zaidi. Mboga haya pia huongezwa kwa bidhaa kuu;
4. Baada ya viungo vyote kuharibiwa, wanahitaji kunyunyiziwa na chumvi na sukari, kumwaga mafuta ya mboga na siki. Ongeza viungo (allspice na pilipili ya moto) Changanya kwa makini yaliyomo ya sufuria na uache kusisitiza kwa saa tatu na nusu;
5. Wakati huu utakuwa wa kutosha kwa viungo vyote vilivyojaa na harufu ya viungo. Sasa unahitaji kuweka sufuria na saladi kwenye moto mdogo zaidi (hii ni muhimu!) Na kuleta kwa chemsha chini ya kifuniko;
6. Kabla ya kuchemsha misa ya mboga kwenye sufuria, lazima ichanganyike kwa upole mara kadhaa. Chemsha saladi ya kuchemsha kwa muda wa dakika tano hadi rangi ya matango ibadilike. Ni muhimu hapa sio kupita kiasi, ili mboga iliyokatwa inabaki crispy;
7. Baada ya hayo, inabakia tu kueneza mboga kwenye vyombo vya kioo vya kuzaa na kufunga vifuniko. Baridi inapaswa kuwa juu chini chini ya blanketi ya joto.

Kichocheo cha jar lita

Katika nyakati za Soviet, matango ya pickled yanaweza kupatikana tu kwenye rafu za duka katika chupa za lita tatu. Sasa hali imebadilika sana: tasnia ya chakula na mama wa nyumbani wanapendelea kuokota matango madogo kwenye chombo kidogo (lita au jarida la lita moja na nusu).

Mchakato wa kuokota matango kwenye jarida la lita:

1. Pindisha matango yaliyowekwa kwenye maji baridi kwenye jarida safi la lita. Wakati wa kuwekewa kwao, wahamishe na vipande nyembamba vya karoti, vitunguu vilivyochaguliwa, kata karafuu za vitunguu na mimea (parsley sprig au inflorescence ya bizari);
2. Mimina maji ya moto juu ya matango mara mbili kwa dakika 10 ili waweze joto vizuri. Kwa mara ya tatu, futa maji kutoka kwa matango kwenye sufuria, ongeza chumvi, sukari na viungo (pilipili, jani la bay, karafuu au wengine) kwa hiyo. Chemsha kila kitu na kumwaga matango na marinade;
3. Pindua mitungi na ugeuze kifuniko chini ili iweze kupoa kabisa. Kwa inapokanzwa zaidi ya kushona, mitungi inaweza kufunikwa na kitu cha joto.

Kuokota matango

Mama wa nyumbani hutumia njia anuwai za kuokota matango kwa msimu wa baridi, lakini njia ya baridi bila shaka inachukuliwa kuwa rahisi zaidi kwao. Haihitaji sterilization ya muda mrefu ya workpiece, brine ya kuchemsha, shida ya vifuniko vya rolling na ufunguo na baridi chini ya vifuniko. Ni bora kuhifadhi kazi kama hiyo kwenye basement baridi au kwenye jokofu.

Njia ya baridi ya matango ya pickling hatua kwa hatua

Ni viungo ngapi, matango na brine zinahitajika kwa jarida la lita 3:

• 2000 g matango (au kidogo zaidi - chini);
• 1500 ml ya maji;
• 100 g ya chumvi;
• 50 ml ya vodka;
• majani ya cherry, bizari, horseradish, vitunguu na pilipili ili kuonja.

1. Weka matango yaliyoosha kwenye jar, ukiyabadilisha na mimea na viungo, au unaweza kuweka viungo hivi chini ya chombo, na kisha matango ya kijani kwenye safu mnene;
2. Kuandaa brine kwa kufuta fuwele za chumvi katika maji baridi.
3. Mimina vodka kwenye jar. Itasaidia kuhifadhi rangi nzuri ya kijani ya mboga mboga na kutenda kama kihifadhi asili.
4. Juu kila kitu na brine, funga na kifuniko cha nailoni na uweke mahali pa kuhifadhi.

Matango bila siki

Siki mara nyingi hutumiwa kama kihifadhi katika maandalizi ya majira ya baridi, lakini hata bila bidhaa hii, unaweza kupika matango ya crispy ladha kwa majira ya baridi. Muda wa maandalizi ya tupu kama hiyo inaweza kuchukua zaidi ya siku tano hadi sita, lakini matokeo yatastahili. Matango yanageuka kuwa mbaya zaidi kuliko yale ya pipa, lakini bila uwezekano wa kuwa peroxide.

Uwiano wa bidhaa kwa mitungi miwili ya lita tatu:

• 4 kg ya matango;
• 5 lita za maji;
• 250 g ya chumvi;
• 10 vipande. majani ya cherry;
• 20 pcs. majani ya currant nyeusi;
• Majani 5 ya mwaloni (walnut);
• 5 miavuli ya bizari;
• Karatasi 3 za horseradish.

Hatua za kufungia:

1. Weka matango yaliyotayarishwa (yaliyowekwa na kuosha) kwenye sufuria kubwa pamoja na mimea na kumwaga juu ya salini. Funika yaliyomo ya chombo na sahani ambayo kuweka ukandamizaji. Mtungi wa lita tatu uliojaa maji utatosha. Kwa hiyo acha kila kitu kwa siku mbili hadi tano;
2. Wakati matango yana ladha ya chumvi kidogo, unaweza kuendelea na hatua inayofuata ya canning. Mimina brine kwenye bakuli tofauti, lakini usiimimine. Weka matango bila wiki kwenye chombo kilichoandaliwa cha kuzaa;
3. Chemsha brine iliyokatwa kutoka kwa matango na kumwaga matango kwenye mitungi. Loweka kwa dakika 10, kisha ukimbie brine tena na kurudia utaratibu, sasa tu mitungi itahitaji kuvingirwa na vifuniko vya bati vya kuzaa;
4. Baridi ya makopo ya chini ya matango inapaswa kupita kwenye blanketi ya joto. Baada ya hayo, wanaweza kuondolewa mahali pa giza.

Jinsi ya kupika matango bila sterilization

Mara nyingi hutokea kwamba wakati wa kuvuna matango kwa majira ya baridi huanguka kwa moto sana (kwa maana halisi ya neno) wakati, na hutaki kabisa kuzalisha joto la ziada jikoni kwa sterilizing seams. Kisha kichocheo cha matango bila sterilization kitasaidia, ambacho huhifadhiwa vizuri sio tu kwenye basement, lakini pia kwenye pantry katika ghorofa.

Kwa jarida la lita moja, kwa wastani, utahitaji:

• 1500 g matango;
• 50 g ya chumvi;
• 50 g ya sukari;
• 30 ml ya siki 9%;
• 1-2 karafuu ya vitunguu;
• 1-2 pilipili nyeusi;
• 1 jani la bay;
• wiki (bizari, cherry na majani ya currant).

Algorithm ya hatua:

1. Kwanza unahitaji kuzama matango katika maji baridi na kuondoka kwa saa kadhaa. Kwa canning, nzuri, hata matunda ya takriban ukubwa sawa inapaswa kuchaguliwa;
2. Weka wiki na karafuu za vitunguu chini ya mitungi safi, isiyo na maji na kavu, na matango yaliyoosha juu katika safu mnene za mpangilio;
3. Chemsha maji, jaza mitungi na matango na uondoke kwa dakika 10, kisha ukimbie maji;
4. Weka pilipili nyeusi, jani la bay, chumvi, sukari na siki kwenye kila jar. Kisha tena jaza mitungi na maji ya moto, pindua na uifunge. Ondoa makopo yaliyopozwa kwenye pantry au basement kwa kuhifadhi.

Matango katika Kikorea

Saladi hii ya majira ya baridi ya matango na karoti na msimu wa mtindo wa Kikorea itavutia rufaa kwa wapenzi wa hisia kali za gastronomic. Kwa kweli, ni bora kuchagua matunda madogo kwa canning, lakini ikiwa yameiva kidogo, basi unaweza kuondoa peel nene, mbaya kutoka kwao.

Kwa huduma moja ya matango ya Kikorea (mitungi 6 ya lita) utahitaji:

• 4000 g ya matango safi;
• 1000 g karoti;
• 200 g ya sukari ya fuwele;
• 200 ml anwani ya alizeti iliyosafishwa;
• 200 ml siki 9%;
• 100 g ya chumvi ya meza;
• 30 g ya vitunguu;
• 15 g viungo katika Kikorea.

Utaratibu wa uendeshaji:

1. Imetiwa maji baridi na matango yaliyoosha vizuri, kata kwa urefu ndani ya robo na kuweka kwenye bakuli la ukubwa unaofaa;
2. Osha, osha na ukate karoti na grater maalum kwa karoti za Kikorea. Kisha uhamishe kwenye chombo na matango;
3. Kuchanganya mafuta ya mboga na sukari, chumvi, siki na msimu wa Kikorea, jitayarisha marinade. Mimina mboga iliyokatwa na mchanganyiko unaozalishwa, ongeza vitunguu vilivyopitishwa kupitia vitunguu na usumbue;
4. Funika chombo na saladi iliyochanganywa na kifuniko na uweke kwenye jokofu kwa saa tano. Baada ya hayo, uhamishe mchanganyiko wa mboga kwenye mitungi kavu, safi na sterilize kwenye sufuria ya maji ya moto. Dakika 10 itakuwa ya kutosha kwa mitungi ya nusu lita, na dakika 15-20 kwa mitungi ya lita;
5. Ili matango yahifadhiwe vizuri wakati wote wa baridi, mitungi ya lettu lazima ifunikwa na kitu cha joto (kwa mfano, blanketi au blanketi) kabla ya baridi.

Matango na haradali

Mama wa nyumbani wanapenda kutumia haradali katika mchakato wa kuhifadhi matango, na kuna sababu kadhaa za hii: ladha ya kupendeza ya uhifadhi wa kumaliza, nguvu ya kutosha na ugumu wa matango, pamoja na rangi yao nzuri, ambayo hupatikana mwishoni.

Kwa jarida la lita moja, idadi ya bidhaa itakuwa kama ifuatavyo.

• 600 g matango;
• 20 g ya chumvi;
• 20 g ya sukari;
• 20 ml ya siki 9%;
• 10 g ya vitunguu;
• 10 g ya haradali kavu;
• 3-5 g pilipili nyeusi ya ardhi.

Jinsi ya kuhifadhi:

1. Mimina matango na maji baridi na uondoke kwa masaa kadhaa. Kisha uifuta kavu na ukate kwa urefu katika sehemu nne;
2. Baada ya hayo, nyunyiza mboga iliyokatwa na chumvi, kuchanganya na kuondoka kwa saa tatu, na kuwachochea mara kwa mara;
3. Kisha mimina marinade kutoka siki, sukari na haradali kwenye chombo na matango. Weka vitunguu kupitia vyombo vya habari na pilipili nyeusi ya ardhi, changanya kila kitu na uache kusisitiza kwa saa nyingine na nusu;
4. Baada ya muda uliowekwa kwa ajili ya kuokota, uhamishe kwenye mitungi na kumwaga juu ya juisi ambayo imesimama. Funika mitungi na vifuniko na sterilize kwenye bonde la maji yanayochemka kwa takriban dakika 20. Baada ya corking na vifuniko, funga mitungi hadi baridi kabisa.

Mapishi ya ketchup ya tango

Kichocheo hiki cha uhifadhi wa nyumbani kinaweza kuitwa mdogo, kwani si muda mrefu uliopita ketchup kutoka kwa kuongeza kwa tambi ikawa moja ya viungo vya maandalizi ya majira ya baridi. Walakini, kachumbari zenye viungo na ketchup zina mashabiki wengi.

Mlolongo wa uhifadhi:

1. Kwa kichocheo hiki, ni bora kuchukua matango madogo, utahitaji kuhusu kilo 3-3.5. Wanapaswa kwanza kulowekwa katika maji baridi kwa angalau masaa matatu. Hii itawafanya kuwa crispier;
2. Kuandaa mitungi: safisha na kuweka chini kit canning muungwana (cherry na currant majani, inflorescences na wiki bizari) na viungo vingine. Sterilize vifuniko;
3. Kuandaa marinade: chemsha lita 2 za maji, kufuta ndani yake 50 g ya chumvi, 200 g ya sukari, 100 g ya ketchup. Mwisho kabla ya kumwaga marinade ndani ya mitungi, mimina siki (200 ml);
4. Wakati marinade inapikwa kwenye mitungi, unahitaji kuweka matango madogo. Kisha kumwaga marinade;
5. Kufunga kizazi. Weka kitambaa chini ya sufuria kubwa au bonde na kumwaga maji ili kufunika mitungi zaidi ya nusu. Kuleta maji kwa chemsha, kuweka mitungi ya matango ndani yake na sterilize kwa dakika 15-20;
6. Pindua na vifuniko na funika na blanketi hadi iwe baridi kabisa.

Kichocheo cha marinade na idadi ya matango imeundwa kwa mitungi 5 lita. Kwa kuongeza, katika kila jar utahitaji kuweka viungo vifuatavyo:

• 1 karafuu ya vitunguu (kata nusu);
• 1 jani la bay;
• 1 bud ya karafuu;
• Mbaazi 2 za allspice;
• 4 pilipili nyeusi.

Ili matango kwenye roll kubaki elastic na crispy, unahitaji kuchagua matunda tu na pimples za giza kwa canning. Aina zingine za kuvuna kwa msimu wa baridi hazifai.

Kabla ya canning, matunda lazima kuzamishwa kwa saa kadhaa katika maji baridi, maji baridi, bora. Ikiwa chumba ni moto sana, maji yanaweza kubadilishwa mara kwa mara hadi baridi. Madhumuni ya utaratibu huu ni kuzuia kuonekana kwa voids katika matango ya makopo. Wakati wa juu wa kushikilia matunda katika maji baridi ni usiku mmoja.

Kweli, niambie, ni nani asiyependa matango ya spicy, spicy, crispy pickled? Nani bado hajajificha bora na kichocheo cha maandalizi yao kwa majira ya baridi katika mitungi, iliyopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi? Kila mama wa nyumbani mapema au baadaye hupata kichocheo kama hicho na kuvuna mboga za juisi kwa msimu wa baridi hubadilika kuwa mila nzuri, na vile vile matumizi yao kwenye likizo kwenye saladi, kama vitafunio au nyongeza ya kitamu kwa chakula cha mchana cha moyo au chakula cha jioni.

Matango ya crispy pickled yanapendwa na watu wazima na watoto. Siri yao kuu, bila shaka, ni kufanya chakula cha makopo cha asili na kitamu. Wanatumia matango yao wenyewe kutoka kwa mavuno ya nchi, na yale ya duka, lakini daima ni safi zaidi. Baada ya yote, crunch inatoka wapi kutoka kwa tango ya zamani ya uvivu.

Leo nitakuambia juu ya mapishi ya kutengeneza matango ya kung'olewa ya kitamu sana na sifa ya lazima - crunch ya sonorous!

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha kutengeneza matango ya crispy pickled - tupu na siki

Ni tofauti gani kuu kati ya matango ya kung'olewa na yale ya chumvi? Hiyo ni kweli, kwa kuwa hutiwa na marinade ya viungo, chumvi, sukari na, bila shaka, siki. Siki katika kichocheo kama hicho inakuwa kihifadhi muhimu zaidi, ambayo huzuia matango kuharibika, na noti kuu katika ladha.

Ninajua kuwa kuna mashabiki wakubwa wa matango ya kung'olewa ambao wanapenda aina hii ya makopo kwa ladha ya siki ya viungo.

Viungo vya pili muhimu zaidi baada ya siki ni mimea yenye kunukia na viungo, pamoja na mboga nyingine na hata matunda ambayo hupamba ladha ya matango na kuifanya kutambuliwa.

Kichocheo cha kawaida ambacho kinaweza kuchukuliwa kuwa msingi ni matango ya crispy pickled na mimea kutoka bustani na vitunguu.

Ili kuandaa matango haya utahitaji:

• matango safi ya ukubwa mdogo au wa kati - kilo 1,
• bizari safi - miavuli 2 au mashada madogo,
• majani ya currant nyeusi - vipande 4-6;
• majani ya horseradish - kipande 1,
• vitunguu - 4 karafuu,
• pilipili nyeusi - mbaazi 6,
• allspice - mbaazi 8,
• karafuu - vijiti 2,
• sukari - vijiko 2,
• chumvi - kijiko,
• siki 9% - Vijiko 8 au kiini cha siki 70% - 2 vijiko.

Idadi hii ya matango inafaa katika mitungi ya lita mbili. Viungo vyote na mimea huhesabiwa kwa lita moja ya marinade. Takriban marinade inahitajika ili kuhifadhi matango crispy pickled kwa majira ya baridi.

Matango madogo tu yasiyozidi sentimita 12-13 yanafaa kwa kuokota; weka kando vielelezo vikubwa vya kuokota. Daima angalia elasticity ya mboga na unene wa ngozi. Ngozi nyembamba sana na laini, ambayo ni rahisi kutoboa na ukucha, haitapasuka mwishowe.

Matango ya kuokota lazima lazima yawe na chunusi na rangi ya kijani kibichi, bila matangazo ya manjano na matako. Njano inaonyesha kuwa matango hayakuwa na unyevu wakati wa mchakato wa ukuaji. Matango ya crispy pickled hayatafanya kazi nje ya haya pia.

Kupika:

1. Osha kabisa matango ambayo unakwenda kuyachuna mapema. Hakikisha ni mbichi bila dalili za kuharibika na hazina pande laini zilizonyauka.

Mimina matango na maji baridi na uache loweka kwa masaa 4. Katika hali nzuri, hasa katika joto la majira ya joto, maji lazima yabadilishwe, ikiwa ni ya joto, kurudi kwenye baridi.

2. Osha majani yote na mimea kwa marinade. Tayarisha viungo kama inahitajika.

3. Sterilize mitungi na vifuniko. Kuna njia nyingi za kufanya hivi:

• weka mitungi juu ya sufuria ya maji yanayochemka kwa kutumia kifuniko maalum kilicho na mashimo;
• pasha mitungi na maji kidogo katika oveni,
• chemsha mitungi na maji kidogo kwenye microwave.

Ninatumia njia ya mwisho kwa sababu ni rahisi sana na ya haraka. Unahitaji tu kuosha jar ya soda ya kuoka, kisha kumwaga juu ya vidole 1-2 vya maji ndani yake na kuiweka kwenye microwave kwa dakika 3-4. Maji kwenye jar yanapaswa kuchemsha kikamilifu kwa dakika kadhaa, mvuke inayoinuka itapunguza glasi. Kama mume wangu anasema: "hakuna kitakachosalia hai."

Jambo kuu ni kuwaondoa kwa uangalifu, kwa sababu watakuwa moto sana. Tumia vyombo vya sufuria, mittens na taulo.

Vifuniko ni sterilized kwa kuchemsha katika ladi ya maji. Dakika tano za kuchemsha zinatosha.

4. Mimea yenye harufu nzuri, majani na viungo huwekwa kwenye mitungi iliyoandaliwa na kilichopozwa kidogo (ili sio kuchoma mikono yako).

Weka mwavuli 1 wa bizari (au rundo ndogo) kwenye kila jar. Gawanya majani ya blackcurrant na horseradish kwa nusu. Pia, karafuu mbili za vitunguu katika kila jar na pilipili kwa kiasi sawa. Kwa kweli, viungo vyote vinagawanywa katika mitungi miwili sawa. Kwa ajili ya nini? Ili marinade na matango katika mitungi miwili tofauti iwe na ladha sawa.

5. Sasa sehemu ya kufurahisha. Je, ulimpenda Tetris kama mtoto, kama nilivyoipenda? Kwa nini Tetris? Ndiyo, kwa sababu ni zamu ya matango kuchukua nafasi zao katika mabenki. Kwa kufanya hivyo, wanahitaji kupanuliwa kwa ukali iwezekanavyo.

Kamwe usitumie matango yaliyopotoka kwa kuokota. Tetris hii itakuwa ngumu sana. Nzuri hata matango lazima kwanza kuwekwa kwa wima ili kiasi cha juu kinafaa. Na kisha uweke kwa usawa juu. Ikiwa ni lazima, matango yanaweza kukatwa vipande vipande ili kujaza nafasi nzima ya jar.

Matango ya crispy ya pickled yanapaswa kujaza mitungi iwezekanavyo.

6. Chemsha kettle au sufuria ya maji. Kisha mimina maji ya moto juu ya matango yaliyowekwa kwenye jar hadi juu kabisa. Haki kwenye ukingo wa benki.

Maji ya kuchemsha yatapunguza matango na mimea. Acha mitungi kwa dakika 15 na maji ya moto ndani.

7. Kuandaa marinade. Ili kufanya hivyo, mimina lita moja ya maji kwenye sufuria tofauti, weka chumvi, sukari, pilipili na karafuu ndani yake.

Weka sufuria kwenye jiko na ulete chemsha huku ukikoroga. Chumvi na sukari zinapaswa kufutwa kabisa. Wacha ichemke kwa dakika kadhaa na uondoe kutoka kwa moto. Mara moja ongeza siki kwa marinade.

8. Mara tu marinade iko tayari, futa maji ya moto kutoka kwa matango na uibadilisha na marinade. Jaza kwa njia ile ile kando kabisa ya jar. Marinade inapaswa kutosha kujaza mitungi yote miwili.

Mara baada ya kujazwa, funga na vifuniko. Ikiwa unatumia zilizopotoka, kisha uzifunge kwa ukali iwezekanavyo hadi upeo wa nguvu zako. Ikiwa kuna kofia maalum nyembamba za kushona, basi weka chombo cha kushona kwa mkono na ukisonge pale pale.

9. Mara baada ya kupotosha, pindua mitungi chini na kuiweka kwenye vifuniko. Angalia kwa kitambaa au kidole ili kuona kama kioevu kinavuja kwenye shingo. Ikiwa inavuja, basi ni haraka kuchukua nafasi ya vifuniko na mpya. Kwa kufanya hivyo, unaweza sterilize vifuniko zaidi kuliko makopo. Vipuri haviwahi kuumiza.

Funga mitungi iliyopinduliwa kwenye blanketi nene nene na uache baridi katika fomu hii hadi iwe kwenye joto la kawaida. Hii itachukua angalau siku, kwa hiyo mara moja fikiria mahali ambapo mitungi yako itasimama hadi iweze baridi na haitaingilia kati na mtu yeyote.

Baada ya siku moja au mbili ni bora. Angalia mitungi tena kwa uvujaji na uweke kwa utulivu kwenye baraza la mawaziri la kukomaa.

Matango ya crispy pickled ladha yatakuwa tayari baada ya muda, na hutumiwa vizuri wakati wa baridi. Furahia mlo wako!

Crispy pickled matango katika mitungi lita na berries currant

Kichocheo kingine cha kuvutia cha tango ambacho niligundua miaka michache iliyopita. Ninaipenda sana wakati marinade ya tango imeandaliwa na kuongeza ya ladha mbalimbali. Yeye mwenyewe alijaribu matunda, mboga mboga, viungo. Nilipenda kichocheo na currant nyeusi kwa hali yake isiyo ya kawaida. Na pia ilikuja kwa manufaa wakati, pamoja na matango, mazao ya berry yaliiva nchini. Ikiwa una hali sawa, basi hakikisha kujaribu kuandaa matango ya crispy pickled na currants.

Ili kuandaa kilo 1 ya matango utahitaji:

• matango safi - kilo 1,
• vitunguu - 4 karafuu,
• wiki au inflorescences ya bizari - miavuli 2 au matawi madogo,
• majani ya currant nyeusi - majani 2,
• majani ya cherry - majani 4,
• matunda ya currant nyeusi - matawi 4,
• pilipili nyekundu ya moto katika maganda - 1 pc,
• jani la bay - pcs 2,
• pilipili yenye harufu nzuri - pcs 4,
• karafuu - pcs 2,
• mwamba wa chumvi ya meza - vijiko 2,
• sukari iliyokatwa - vijiko 1.5,
• siki 9% - vijiko 8 (gramu 80).

Jinsi ya kupika matango crispy pickled kwa majira ya baridi:

Kwa kuwa katika mapishi ya kwanza nilielezea kwa undani sana karibu hatua zote za matango ya kuokota, katika hili nitafanya kwa ufupi zaidi ili nisijirudie mwenyewe. Baada ya yote, mambo mengi yatalazimika kufanywa sawasawa.

1. Awali ya yote, loweka matango katika maji baridi. Ni mchakato huu ambao utawasaidia kuwa elastic na crispy baadaye, hata baada ya pickling ndefu katika mitungi. Tunachukua matango kwa msimu wa baridi, kwa hivyo hatutakula hivi karibuni.

Mimina maji baridi juu ya matango na uondoke kwa angalau masaa 3.

2. Sterilize mitungi iliyoosha vizuri na soda ya kuoka. Kwa kilo 1 ya matango, makopo 2 yenye uwezo wa lita 1 yatahitajika. Ikiwa kuna matango zaidi, ongeza idadi ya mitungi na vipengele vya marinade kwa uwiano. Kwa hivyo kwa kilo mbili za matango, zidisha nambari zote kwa 2.

Sterilization inaweza kufanyika haraka katika microwave. Mimina tu gramu 100 za maji kwenye jar na uweke kwenye microwave kwa dakika 3. Maji yata chemsha na kufisha makopo.

3. Weka viungo kwenye mitungi iliyopangwa tayari. Katika kila jar, kuweka: 1-2 karafuu ya vitunguu, jani la currant, majani mawili ya cherry, pete nyekundu ya pilipili ya moto, inflorescence ya sprig au bizari, jani la bay.

4. Weka matango juu ya mimea. Hii inafanywa kwa wiani wa juu zaidi. Mstari wa chini wa matango huwekwa kwa wima. Na juu imejaa vipande vya tango, hata ikiwa ni pete ndogo. Weka matunda ya currant juu, vipande 5-8 kwa kila jar (ambayo ni, tawi moja). Unaweza pia kuweka sprig nyingine ndogo ya bizari juu. Kwa hivyo matango ya crispy pickled yatageuka kuwa harufu nzuri zaidi.

5. Chemsha maji kwenye kettle na mara baada ya kuizima, jaza mitungi na matango hadi juu sana. Funika kwa vifuniko ambavyo vimewekwa sterilized katika maji ya moto. (weka ndoo ya maji kwenye jiko na kuruhusu vifuniko vichemke ndani yake kwa dakika chache). Wacha iwe pombe kwa dakika 1-0 na ukimbie maji.

6. Rudia kumwaga matango na maji ya moto kwa dakika 10. Lakini baada ya kujaza pili, usiimimine maji, lakini uimimine kwa makini kutoka kwa makopo kwenye sufuria kubwa. Kutoka kwa maji haya tutatayarisha marinade. Harufu ya matango, mimea na currants sasa imechanganywa ndani yake, na rangi imekuwa ya pinkish kidogo kutokana na matunda.

7. Mimina chumvi, sukari, pilipili na karafuu (yaani, viungo vyote vilivyobaki) ndani ya maji ya marinade na kuchanganya. Weka moto na kuleta kwa chemsha. Wacha iweke kwa dakika kadhaa, kisha uiondoe kwenye jiko na uongeze kiasi muhimu cha siki kwenye marinade. Makini! Usichemke na siki, huongezwa mwishoni.

8. Mimina marinade ya moto iliyokamilishwa ndani ya mitungi na ladle kubwa. Kioevu kinapaswa kufunika matango yote kwa makali ya jar.

9. Baada ya hayo, mara moja funga vifuniko. Wazungushe kwa nguvu sana na ugeuze jar juu chini. Angalia kando ya jar karibu na kifuniko, haipaswi kuwa na maji yanayovuja. Sasa weka mitungi yote pamoja na uifunge kwenye blanketi. Katika fomu hii, wanapaswa kusimama kwa siku moja au hata zaidi mpaka mabenki ya baridi kabisa.

Baada ya hayo, mitungi inaweza kusafishwa mahali pa giza, kama chumbani, na kuhifadhiwa hadi msimu wa baridi. Katika fomu hii, matango ya crispy pickled hayaharibiki kwa muda mrefu sana, na unapoifungua, hakika utapenda matokeo.

Kula kwa afya yako!

Kichocheo cha matango crispy pickled kwa majira ya baridi bila sterilization

Kijadi, ninashiriki kichocheo cha video, ambacho nilitumia pia wakati wa kuandaa matango. Itakusaidia kuelewa mchakato mzima kwa uwazi zaidi. Katika kichocheo hiki, hakuna haja ya sterilize mitungi na vifuniko kwa matango ya kuvuna. Hii inaweza kuwa na manufaa kwako.

Kama unaweza kuona, kanuni za uvunaji ni sawa. Tofauti itakuwa hasa katika ladha ya ziada ya pickles yako ya crispy itapata, kulingana na viungo na mimea gani huongezwa kwa marinade.

Matango ya kung'olewa na ketchup ya pilipili - mapishi ya asili na ya kitamu sana

jani la bay - vipande 2,

allspice - mbaazi 4,

vitunguu - 2-4 karafuu,

pilipili nyeusi - mbaazi 6,

chumvi - kijiko 1,

sukari - vijiko 2,

siki 9% - 70-80 gr (vijiko 7-8).

Kupika:

Maandalizi ya matango kama hayo ya kung'olewa ni ya kawaida kabisa, isipokuwa marinade. Kwa hiyo, kwa maelezo ya kina zaidi, unaweza kwenda mwanzo wa makala kwa mapishi ya kwanza.

1. Mimina matango yaliyoosha safi na maji baridi na uondoke kwa masaa 3-4.

2. Sterilize mitungi kwa njia unayopenda. (unaweza pia kusoma juu ya hili katika mapishi ya kwanza kabisa, ninashiriki njia yangu iliyothibitishwa).

3. Kuandaa marinade. Ili kufanya hivyo, mimina maji kwenye sufuria, kisha ongeza chumvi, sukari na ketchup ya pilipili. Changanya vizuri na iache ichemke. Baada ya dakika 2-3 ya kuchemsha, toa kutoka kwa moto na kumwaga siki.

4. Weka jani la bay, vitunguu na pilipili kwenye mitungi, ugawanye viungo sawasawa kati ya mitungi.

5. Kisha kuweka matango kwa ukali sana.

6. Sasa mimina matango kwenye mitungi na marinade inayowaka sana, iliyopikwa hivi karibuni. Marinade haipaswi kuwa na wakati wa baridi. Itakuwa nyekundu kwa rangi na matango ya crispy pickled itaonekana kama yamepikwa kwenye juisi ya nyanya.

7. Mitungi ya moto, mara baada ya kumwaga marinade, lazima iimarishwe na vifuniko au imefungwa (kulingana na kile unachotumia), pindua na uweke vifuniko. Angalia uimara wa mitungi. Funga na blanketi na uondoke kwa siku ili baridi kabisa.

Matokeo yatakufurahisha sana. Furahia mlo wako!

1. Pickles na haradali

"Kichocheo cha pickles rolling kwa majira ya baridi. Mwishoni, 1 tsp ya haradali kavu huongezwa kwa kila jar ili kuacha mchakato wa fermentation na kuepuka mold juu ya uso wa brine. Kichocheo hiki ni kwa jar 1 2l. Kwa l 3 l. jar, utahitaji kilo 1.5 za matango na lita 1.5 za brine."

Viungo
Inageuka: 1 2 l ya benki

Kilo 1 matango

3-4 karafuu za vitunguu
brine: kwa lita 1 ya maji ya kuchemsha 2 tbsp. chumvi na slaidi
1 tsp haradali kavu

Mbinu ya kupikia
Maandalizi: 15min › Pika: 10min › +3d kwa salting › Jumla ya muda: 3d25min

Inashauriwa kuloweka matango kabla ya maji baridi kwa masaa 4-12.
Sterilize jar na kifuniko. Weka majani ya currant nyeusi, jani la horseradish, miavuli kadhaa ya bizari, karafuu 3-4 za vitunguu chini.
Osha matango, uwaweke vizuri kwenye jar na mimea na vitunguu.
Mimina matango na brine baridi ya chumvi juu: kufuta katika lita 1 ya maji 2 tbsp. chumvi nyingi. Acha mitungi ili kuonja kwa siku 3-4, mara kwa mara uondoe povu inayounda juu ya uso.
Baada ya siku 3-4, futa brine kutoka kwenye mitungi kwenye sufuria, chemsha. Mimina brine ya moto juu ya matango kwenye jar na kuongeza 1 tsp. haradali kavu. Pinduka juu.

2. Matango ya pickled ya makopo

"Sio ngumu hata kidogo kuchuna matango. Ndivyo walivyonifundisha. Ili kachumbari zisiyumbe, ni vizuri kuongeza kijiko cha unga wa haradali. Matango hutiwa na brine iliyopozwa, hii ni njia. ya matango ya kuokota baridi.”

Viungo
Inageuka: 1 kg

Matango (kilo 1 kwa lita 1 ya brine)
wiki: majani ya currant nyeusi, horseradish, miavuli ya bizari
vitunguu (karafu 4-5 kwa lita 1 ya brine)

Brine
kwa lita 1 ya maji
50 g chumvi kubwa (vijiko 2 na slaidi)
1 tsp haradali kavu (hiari)

Mbinu ya kupikia
Maandalizi: Saa 1 › Pika: 30min › +4d kwa kuweka chumvi › Muda wote: 4d1h30min

kuweka chumvi

Osha matango vizuri, mimina maji baridi kwa angalau masaa 6 au usiku.
Kuandaa brine kulingana na lita 1 ya maji 50 g ya chumvi (vijiko 2 vya chumvi na slide). Chemsha maji na chumvi ili chumvi ivunjwa kabisa. Cool brine, shida.
Kuandaa wiki: unaweza kutumia bizari, parsley, jani nyeusi, jani la cherry, horseradish, jani la mwaloni, vitunguu.
Matango ya kachumbari kwenye ndoo (enamelled) au kwenye chombo cha glasi, unaweza moja kwa moja kwenye mitungi. Weka tabaka za wiki, vitunguu, matango. Mimina brine, weka sahani au mduara wa mbao juu, mzigo juu yake (hivyo kwamba sahani inabaki kuzama kwenye brine).
Acha chombo na matango mahali pa joto kwa siku kadhaa (3-6) ili matango yawe na chumvi (ionje, itabadilika inapochacha). Mara kwa mara ili kuondoa povu ambayo hutengenezwa juu ya uso.
Baada ya hayo, matango yanaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu au makopo.

machweo

Kuandaa mitungi (sterilize). Weka wiki na vitunguu chini.
Ondoa matango kutoka kwa brine, suuza, panga kwenye mitungi (weka matango kwa wima). Mimina brine kwenye sufuria, weka moto na ulete chemsha.
Mimina matango kwenye mitungi hadi juu na brine ya moto (brine inapaswa kumwaga kidogo) na kuinua vifuniko. Nyunyiza haradali kavu juu ya brine.
Weka mitungi iliyovingirwa chini, funika na magazeti (au blanketi) na uache baridi.

Ili kuepuka malezi ya mold, haradali kavu inaweza kutumika. Mimina haradali kavu kidogo juu ya uso wa brine. Mustard pia inaweza kunyunyiziwa juu ya uso wa brine kabla ya kuingizwa kwenye mitungi).

3. Matango ya makopo

"Kichocheo kinaweza kubadilishwa, kwa sababu si kila mtu anapenda kuongeza horseradish, au majani ya cherry, lakini katika familia yangu daima huwa chumvi kwa njia hii na hutoka matango ya ladha, crispy!"

Viungo
Mazao: makopo 5

2 kg matango (ndogo)
1 kichwa cha vitunguu
1 mizizi ya horseradish
1 rundo la bizari (mwavuli)
1 tbsp mbegu za haradali
Majani 10 ya cherry
3 tbsp chumvi

Mbinu ya kupikia
Matayarisho: 5mins › Kupikia: 5mins › Jumla ya muda: 10mins

Osha matango, ni bora kuloweka kwa muda kwenye bakuli (au kuzama) na maji baridi.
Kuandaa kuhusu mitungi 5: osha na sterilize.
Chemsha lita 3 za maji kwenye sufuria na kuongeza vijiko 3 vya chumvi.
Katika kila jar, kuweka 1/4 kijiko cha mbegu ya haradali, 2 karafuu ya vitunguu, bizari kidogo, kipande cha horseradish na majani 2 ya cherry.
Kisha kuweka matango katika mitungi, kukazwa kabisa. Mimina matango na marinade ya moto, jaribu kuhakikisha kuwa matango yote yamefunikwa. Weka bizari juu.
Kaza matango na vifuniko na uweke mahali pa giza.

4. Matango ya pickled ya Kipolishi

Viungo
Huduma: 15

1 kilo ya matango (ndogo)
1-3 vichwa vya vitunguu (kiasi cha ladha)
Kipande 1 cha bizari, shina ngumu huondolewa
2 tbsp chumvi
2 lita za maji, kuchemsha kilichopozwa

Mbinu ya kupikia
Matayarisho: 10min › +3d kwa salting › Jumla ya muda: 3d10min

Osha matango na uweke kwenye bakuli kubwa na safi. Futa chumvi katika maji. Ongeza karafuu nzima za vitunguu, bizari (usikate), kisha mimina maji ya chumvi (maji yanapaswa kufunika kabisa matango). Funika matango na sahani, na bonyeza sahani kwa ukandamizaji ili matango yasielee juu.
Weka mahali pa giza kwa siku kadhaa. Baada ya siku 3 unaweza kuonja. Matango yatakuwa siki zaidi kila siku.

5. Matango ya pickled

"Kichocheo cha haraka cha tango. Katika msimu wakati kuna matango mengi katika bustani, kichocheo hicho cha haraka ndicho unachohitaji."

Viungo
Huduma: 6

Kilo 1 matango
2 tbsp chumvi
1 lita ya maji
majani ya currant
cherries
miavuli ya bizari

Mbinu ya kupikia
Maandalizi: 5min › Kupika: 15min › +1h › Jumla ya muda: 1h20min

Osha matango vizuri. Kata ncha. Weka matango kwenye bakuli au sufuria ya enameled.
Weka matango na majani ya currant, cherries na bizari.
Ili kuchemsha maji. Ongeza chumvi, koroga hadi kufutwa.
Mimina matango na suluhisho linalosababisha. Ondoka kwa siku.

6. Matango yenye chumvi kidogo kwenye mfuko

"Kichocheo cha matango yaliyopikwa bila brine. Tunaongeza chumvi moja kwa moja kwenye mfuko na matango, na matango, ikitoa juisi, hupigwa wenyewe."

Viungo
Huduma: 6

Kilo 1 matango
2 tbsp chumvi
1 tsp Sahara
bizari katika mwavuli
2-3 karafuu ya vitunguu

Mbinu ya kupikia
Matayarisho: Dakika 10 › Kupika: 5min › +8h kwa kuweka chumvi › Jumla ya muda: 8h15mins

Osha matango vizuri. Kata mwisho wa matango.
Weka kwenye mfuko wa plastiki. Mimina katika chumvi na sukari.
Ongeza matawi ya bizari na vitunguu. Funga begi kisha utikise vizuri.
Weka kwenye jokofu kwa usiku mmoja.
Baada ya masaa 6-8, matango yanaweza kuliwa.

7. Matango yenye chumvi kidogo

Viungo
Huduma: 6

matango
miavuli ya bizari
majani ya horseradish
2-4 karafuu ya vitunguu
majani ya cherry, currant
2 tbsp chumvi kwa jar 3 lita

Mbinu ya kupikia
Matayarisho: 10min › +1d kwa salting › Jumla ya muda: 1d10min

Osha matango vizuri. Kata matako.
Katika jarida la lita 3, weka matango wakati umesimama. Tunahama na majani ya horseradish, bizari, vitunguu, cherry na majani ya currant. Jaza maji baridi. Tunaruhusu kusimama kwa muda, kisha kumwaga maji haya ndani ya bakuli, kuongeza 100 g ya chumvi huko, kuchanganya ili chumvi ifunge, na kuimina tena kwenye matango.
Acha kusimama mahali pa joto kwa masaa 3-5, kisha uweke kwenye jokofu. Unaweza kula siku inayofuata.

Matango madogo ni ya kitamu isiyo ya kawaida.

8. Matango ya pickled

"Matango kwa majira ya baridi. Chagua takriban matango ya ukubwa sawa. Idadi ya makopo inategemea wewe, mtu chumvi katika ndogo, mtu anapenda kubwa. Hesabu ni hii - kwa kilo 0.5 ya matango unahitaji lita 0.5 za brine. ni, mapishi yangu ni mahesabu kwa 2 3l makopo.

Viungo
Inageuka: makopo 2 3l au 3 2l

3 kg matango
6-8 karafuu za vitunguu
bizari katika mwavuli
majani ya horseradish
majani ya currant nyeusi
3 lita za maji
6 tbsp chumvi kubwa

Mbinu ya kupikia
Maandalizi: 15min › Pika: 15min › +4d kwa salting › Jumla ya muda: 4d30min

Suuza matango, kata ncha. Mimina maji baridi na uondoke kwa siku.
Katika mitungi safi, weka bizari na miavuli, majani ya horseradish, currants na karafuu za vitunguu. Weka matango kwenye mitungi, kwa ukali wa kutosha.
Chemsha maji, ongeza chumvi, koroga ili kufuta chumvi. Mimina brine juu ya matango. Acha kwa siku 3 kwa kuokota.
Kisha mimina brine kwenye sufuria. Suuza matango na mimea na maji moto, uwaweke tena kwenye mitungi.
Kuleta brine kwa chemsha na kumwaga juu ya matango. Pinduka juu.

9. Matango ya classic pickled

"Kichocheo cha classic cha matango ya pickled. Inageuka kitamu sana! Inashauriwa kuongeza wiki ya spicy (bizari, celery), pamoja na cherry, horseradish, majani ya currant kwa matango."

Viungo
Inageuka: lita 3 za benki

Matango (ni ngapi zitatoshea kwenye jarida la lita 3)
cherry, horseradish, majani ya currant
1 karafuu ya vitunguu
mimea: bizari, celery

1-2 majani ya bay
2 tbsp chumvi
1 tbsp Sahara
1.0-1.5 tbsp siki (9%)

Mbinu ya kupikia
Matayarisho: 30min › Kupika: 30min › +30min › Jumla ya muda: 1h30min

Loweka matango katika maji baridi, ikiwezekana kwa masaa machache.
Chini ya jarida la lita 3, weka majani ya cherries, horseradish, currants, karafuu ya vitunguu, mwavuli wa bizari, celery. Tupa allspice na jani la bay. Weka matango kwa ukali, mimina maji ya moto juu yao. Wacha kusimama kwa dakika 10. Futa mchuzi kwenye sufuria, chemsha na kumwaga matango tena.
Wacha kusimama kwa dakika 30-40. Mimina kioevu tena kwenye sufuria, ongeza 2-2.5 tbsp. chumvi na 1 tbsp. sukari, kuleta kwa chemsha. Mimina matango na marinade ya moto, ongeza siki na usonge juu.

10. Matango yaliyochapwa

"Baba alinifundisha jinsi ya kutengeneza matango. Kila mara huwa ya kitamu na crispy. Nimekuwa nikitengeneza kulingana na mapishi yake kwa miaka 4 sasa, napenda sana. Marinade ni tajiri sana, ina siki nyingi. kwa muda mrefu mitungi inasimama, matango yanakuwa tastier.

Viungo
Inageuka: makopo 7 l

4 kg matango
6 glasi za maji
Vikombe 2 siki 6%.
3/4 kikombe cha sukari
1/2 kikombe cha chumvi kubwa
7 miavuli ya bizari
7 karafuu za vitunguu
7 lita mitungi na vifuniko

Viungo
Kijiko 1 cha mbegu za haradali
Vijiko 0.5 vya pilipili (vipande 1-2 kwa kila jar)
Vijiko 0.5 vya mbaazi za allspice (vipande 1-2 kwa kila jar)
7 majani ya bay
7 karafu
0.5 tsp pilipili kavu iliyokatwa (ikiwa unataka kuwa spicier)

Mbinu ya kupikia
Maandalizi: 30min › Kupika: 15min › +2h loweka › Muda wote: 2h45min

Weka matango kwenye bakuli au sufuria kubwa na ufunike na barafu (au kumwaga maji ya barafu). Wacha isimame angalau masaa 2 hadi masaa 8. Futa maji.
Chemsha maji, sukari, chumvi na viungo kwenye sufuria. Punguza moto na upike kwa dakika 15. Ni rahisi kuifunga manukato kwenye mfuko wa chachi, kisha kutupa au kuchuja marinade baada ya kupika. Au ongeza viungo kwenye mitungi ya tango ikiwa unapenda.
Safisha mitungi na vifuniko katika maji yanayochemka kwa angalau dakika 5. (Mitungi inaweza kuwa sterilized katika tanuri - joto hadi 100 C na kuacha mitungi ndani yake kwa angalau dakika 15 au mpaka inahitajika).
Jaza mitungi na matango ili kuwe na nafasi ya cm 1-1.5 hadi juu Weka mwavuli wa bizari na karafuu ya vitunguu katika kila jar. Mimina marinade, si kufikia 0.5 cm hadi juu ya jar. Futa kando ya jar kavu na funga vifuniko.
Punguza mitungi ndani ya sufuria kubwa ya maji ya moto ili maji yafunike mitungi na juu, mitungi haipaswi kugusa, inapaswa kusimama kwa uhuru, 4-5 cm kati ya mitungi. Ikiwa ni lazima, ongeza maji zaidi ya moto ili kuwafunika na sehemu ya juu ya cm 2. Chemsha tena na chemsha, kifuniko, kwa dakika 5.
Toa mitungi na uiweke ipoe ili isiguse. Wakati wa baridi, angalia ikiwa zimefungwa kwa kushinikiza kidole chako katikati ya kifuniko. Ikiwa jar imefungwa vizuri, kifuniko hakitaruka juu na chini. Ikiwa baadhi ya mitungi haijafungwa vizuri, iweke kwenye jokofu na kula ndani ya mwezi mmoja.
Weka mitungi mahali pa kavu, giza na wacha kusimama wiki 1 kabla ya kuonja.

10. Matango yaliyochapwa kwa msimu wa baridi (kitamu sana)

"Nimekuwa nikichagua matango kulingana na kichocheo hiki kwa muda mrefu. Ninaipenda sana, ladha tu!"

Viungo
Inageuka: 5 l

matango safi
2 lita za maji
2/3 kikombe (haijakamilika kikombe) sukari
1/2 kikombe (nusu kikombe) chumvi
Kioo 1 cha siki 6% (sio kuchanganyikiwa na kiini), unaweza kufanya hivi: ongeza vijiko 2 vya kiini cha siki kwenye glasi isiyo kamili ya maji.

5 majani ya bay
5 karafuu
15 pilipili nyeusi
jani la currant, jani la horseradish, miavuli ya bizari, vitunguu

Mbinu ya kupikia
Maandalizi: 30min › Kupika: 20min › Jumla ya muda: 50min

Suuza matango katika maji ya bomba na uweke kwa uzuri kwenye mitungi iliyokatwa pamoja na vitunguu, bizari, horseradish na majani ya currant. (Mitungi inaweza kuwa sterilized katika microwave kwa kumwaga maji kidogo ndani ya jar na kuweka kila wakati kwa dakika 3-5).
Tunafanya marinade: kuweka lita 2 za maji juu ya moto, kuongeza sukari, chumvi, jani la bay, karafu na pilipili. Tuna chemsha kila kitu na kuongeza siki kabla ya kuondoa kutoka kwa moto.
Mimina mitungi ya matango na marinade ya moto.
Mimina maji ya moto ndani ya sufuria na chini pana na kuweka mitungi ili sterilize. Mitungi ya lita na marinade lazima iwe sterilized kwa dakika 12 (kutoka wakati maji yanachemka).
Tunaondoa mitungi kwa uangalifu kutoka kwa maji yanayochemka na mara moja pindua vifuniko. Benki zimegeuzwa chini chini.

Ushauri wangu: usifunge mitungi! Baridi ya haraka itafanya matango hata tastier, watabaki imara na crispy!

11. Tango au zucchini tupu na asidi citric

"Matango ya pickled au zucchini, hakuna siki. Marinade ya asidi ya citric ina ladha kali kuliko siki. Jaribu!"

Viungo
Inageuka: makopo 4 l

Matango 2 kg au zucchini au zote mbili
bizari, majani ya currant nyeusi, horseradish, cherries
kichwa cha vitunguu

Marinade
1.5 lita za maji
1/4 tsp pilipili nyeusi ya ardhi
100 g sukari
45 g (vijiko 2) chumvi
20 g (2 tsp) asidi citric

Mbinu ya kupikia
Maandalizi: 30min › Pika: 15min › Jumla ya muda: 45min

Osha matango, kata ncha. Kata zucchini katika vipande vikubwa. Weka kwenye mitungi na mimea na vitunguu.
Kwa marinade: chemsha maji, weka sukari, chumvi, pilipili, asidi ya citric ndani yake. Koroga kila kitu hadi kufutwa kabisa.
Mimina mboga kwenye mitungi na marinade ya moto. Baridi hadi joto. Kisha mimina marinade tena kwenye sufuria, ulete kwa chemsha tena na tena kumwaga mboga na marinade.
Benki za kufunga. Funga hadi iwe baridi kabisa.

12. Matango ya makopo na mboga

"Kuongeza kubwa kwa sahani za nyama, sandwichi, pamoja na appetizer kwa likizo. Sahani nzuri kwa wapenzi wa saladi tamu na siki."

Viungo
Inageuka: makopo 5 ya nusu lita

Kilo 1 matango makubwa
1 kg zucchini
1 kg zucchini
1 balbu
5 karafuu za vitunguu
5 majani ya bay
1 tsp mbegu za haradali

Mbaazi chache za allspice
Glasi 4 za maji
Glasi 1 ya siki 10%
2 tbsp chumvi
1.5 vikombe sukari
1 rundo la bizari

Mbinu ya kupikia
Maandalizi: 50min › Pika: 7min › Jumla ya muda: 57min

Zucchini, matango na zukchini hupigwa, kupigwa, kukatwa kwenye vipande vya longitudinal au pete.
Chini ya kila jar, weka pete ya vitunguu iliyokatwa na karafuu ya vitunguu iliyosafishwa. Kisha kuweka mboga zilizokatwa kwenye mitungi.
Kisha kuongeza haradali, jani la bay, allspice kwa kila jar.
Chemsha maji kwenye sufuria, ongeza siki, chumvi na sukari. Koroga na kuleta kwa chemsha. Mimina marinade ndani ya mitungi, funga. Pasteurize imefunikwa kwa dakika 5.

13. Matango ya pickled na zucchini

"Ni rahisi, kitamu na ya haraka ya matango ya kachumbari na zucchini. Wanasaidiana vizuri, na matokeo ni mchanganyiko mkubwa. Kichocheo hutolewa kwa jarida la lita 1. Idadi ya matango ambayo yanafaa kwenye jar inategemea ukubwa wao. ."

Viungo
Inageuka: 1 l

1 zucchini
sprig ya bizari kwa pickling
tawi la celery
5-7 matango
2 karafuu za vitunguu
2 majani ya bay

mbaazi 5 za allspice
kipande cha pilipili moto
1/3 tbsp chumvi
1/2 tbsp Sahara
2 tbsp meza 6% siki

Mbinu ya kupikia
Maandalizi: 15min › Pika: 15min › Jumla ya muda: 30min

Osha zukini na ukate vipande vipande 2-3 cm nene.
Chini ya jar kuweka sprig ya bizari, celery, kuweka matango, vipande zucchini, pilipili moto, vitunguu, bay jani. Mimina maji yanayochemka na uondoke kwa dakika 15. Kisha mimina maji kwenye sufuria.
Ongeza allspice, sukari, chumvi, siki kwa maji na kuleta kwa chemsha, mimina mboga kwenye jar na marinade ya moto na usonge jar. Funga na blanketi na uache baridi kabisa.

14. Kachumbari za Kiingereza (Pickled Cauliflower na Vitunguu na Matango)

"Hii ni kichocheo cha bibi yangu wa Kiingereza. Tulikuwa tunakula kachumbari na kipande cha jibini au kwenye sandwich ya ham."

Viungo
Huduma: 80

450 g chumvi
4 lita za maji
1kg matango, peeled na kukatwa
Kilo 1 vitunguu vidogo, kata kwa nusu
1kg cauliflower, imegawanywa katika florets ndogo
250 g ya sukari

3 tsp poda ya haradali
1.5 tsp tangawizi ya ardhi
Vikombe 6 vya siki ya meza
4 tbsp unga
2 tbsp manjano

Mbinu ya kupikia
Matayarisho: 1d2h › Kupika: 40min › Jumla ya muda: 1d3h40min

Futa chumvi katika maji, ongeza tango, vitunguu na cauliflower. Funika na uache kila kitu kwa masaa 24. Mimina maji kutoka kwa mboga.
Katika sufuria kubwa, changanya sukari, haradali na tangawizi na vikombe 4 vya siki. Ongeza mchanganyiko wa mboga, kuleta kwa chemsha na kupika kwa dakika 10.
Changanya unga na turmeric na vikombe 2 vilivyobaki vya siki na uimimishe kwenye mboga iliyopikwa. Kuleta kwa chemsha na kupika kwa dakika 1-2. Mimina ndani ya mitungi iliyokatwa.
Chemsha maji katika sufuria kubwa ya nusu. Punguza kwa upole mitungi ndani ya maji ya moto. Acha 4 cm ya nafasi kati ya benki. Ongeza maji zaidi ya kuchemsha ili kufunika mitungi hadi mabega. Walete kwa chemsha na sterilize kwa dakika 15. Ondoa mitungi kutoka kwenye sufuria, weka kwenye kitambaa cha jikoni na uache baridi.

15. Matango ya pickled tamu na siki bila kushona

"Matango yenye harufu nzuri na tamu bila kushona. Marinade imejilimbikizia sana, hivyo ni ladha. Tengeneza, kuiweka kwenye jokofu na kuponda kwa afya yako! Ikiwa hutaki kutumia pilipili, ongeza matango zaidi. Unaweza kuchukua kachumbari. zucchini mchanga kulingana na mapishi sawa Ikiwa una siki 5% (au cider ya apple), weka kwenye glasi 1 na uondoe maji kabisa. Marinade haitafunga matango juu mwanzoni, waache wasimame - wataruhusu. juisi ndani. Inageuka mitungi ya lita 2.

Viungo
Inageuka: 2 l makopo

6 vikombe matango, iliyokatwa
1 vitunguu, kata ndani ya pete
1 pilipili hoho, kata vipande vipande

Marinade
150 ml siki ya meza 9%
100 ml ya maji
1 tbsp chumvi
1 kikombe cha sukari

Mbinu ya kupikia

Kata matango katika vipande, vitunguu na pilipili - vipande.
Weka mboga zilizokatwa kwenye mitungi kwa ukali iwezekanavyo.
Katika sufuria juu ya moto wa kati, kuleta siki, chumvi na sukari kwa chemsha. Kupika, kuchochea, mpaka sukari itafutwa kabisa.
Mimina marinade ya moto juu ya mboga kwenye mitungi. Gawanya marinade nzima kwa idadi ya mitungi - marinade haitafunika kabisa mboga mara ya kwanza. Mboga itatoa juisi zao baada ya kusimama kwa muda. Funga na vifuniko.

16. Matango yaliyochapwa

"Matango ni kitamu sana. Kichocheo hutolewa tu kwa marinade. Kichocheo hiki kitafanya mitungi 2 lita."

Viungo
Inageuka: 2 l makopo

Kwa lita 1 ya maji
3 tbsp Sahara
1.5 tbsp chumvi bila slide kubwa
3 tbsp 9% siki (au 1 tsp. 30%)
matango, mimea, vitunguu

Mbinu ya kupikia
Matayarisho: 20mins › Kupika: 10mins › Jumla ya muda: 30mins

Weka matango kwenye mitungi (kata vidokezo), mboga (majani ya blackcurrant, horseradish, miavuli ya bizari), vitunguu.
Chemsha marinade, mimina matango kwenye mitungi na marinade ya moto na funga vifuniko.

Tazama mapishi 16 zaidi ya matango ya kupikia kwa msimu wa baridi.

Matango ni kati ya mazao ya bustani ambayo yana sifa ya mavuno mengi. Hata ikiwa ulipanda safu chache tu za matango, mavuno yatakuwa mengi sana kwamba itakuwa isiyo ya kweli kula mboga zote safi. Lakini, ili kujipatia maandalizi ya ladha kwa majira ya baridi, matango yanaweza kuwekwa kwenye makopo. Kuna mapishi mengi ya nafasi za tango za msimu wa baridi, na kila mwaka chaguzi mpya za kuoka huonekana ili kila mama wa nyumbani aweze kuhifadhi nafasi zilizo wazi kwa ladha yake mwenyewe.

Matango ya canning inachukuliwa kuwa mchakato rahisi, lakini pia ina baadhi ya nuances ambayo lazima dhahiri kuzingatiwa. Tu ikiwa unafuata maelezo yote ya mchakato, utapata workpiece ya ladha ambayo inaweza kuhifadhiwa hadi mavuno mapya. Utapata sheria za msingi na maelekezo rahisi kwa matango ya canning kwa majira ya baridi katika makala hii.

Kuhifadhi matango kwa msimu wa baridi

Kuvuna mazao mengi ya matango sio ngumu, lakini karibu haiwezekani kula mboga zote safi, hata kwa familia kubwa. Lakini kula mazao yote safi sio lazima kabisa, kwa sababu matango yanafaa kabisa kwa kuandaa maandalizi ya nyumbani kwa msimu wa baridi. Ladha ya mboga hii inakamilishwa kikamilifu na viungo na viungo mbalimbali, pamoja na viungo vya ziada: gooseberries, currants, celery, nk.

Kuna mapishi mengi ya kutengeneza matango kwa msimu wa baridi. Baadhi yao ni rahisi, na yanafaa hata kwa wapishi wa novice, wengine wanahitaji maandalizi ya kina zaidi. Tutaangalia njia kuu za kuandaa maandalizi ya tango ya majira ya baridi nyumbani, na maelekezo ya kina kwa kila mapishi yatakusaidia kuchagua moja ambayo ni sawa kwako.

Kuna njia kadhaa za kuhifadhi matango. Hapo awali, bibi zetu kawaida walitumia njia ya salting, lakini sasa pickling inachukuliwa kuwa muhimu zaidi. Walakini, kachumbari sio duni kwa ladha kuliko ile ya kung'olewa, kwa hivyo tutatoa kila moja ya mapishi haya.

Kwanza kabisa, unapaswa kuelewa tofauti kati ya mchakato wa canning wakati wa salting na pickling. Katika kesi ya kwanza, usalama wa mboga huhakikishwa na michakato ya asili ya fermentation na kutolewa kwa asidi ya lactic. Kwa hivyo, nafasi zilizo wazi zinapendekezwa kuhifadhiwa kwenye pishi baridi, kwenye balcony au kwenye jokofu.

Matango ya kung'olewa yanabaki kuwa ya kitamu na yenye uchungu kwa siki, ambayo hufanya kama kihifadhi asili. Nafasi kama hizo zinaweza kuhifadhiwa kwa joto la kawaida, kwa mfano, kwenye pantry ya ghorofa ya jiji.

Ili iwe rahisi kwako kuamua ni njia gani ya kuandaa tupu za tango kwa msimu wa baridi ni sawa kwako, tutazingatia kila mmoja wao kwa undani zaidi.

Chumvi

Matango ya kuokota ni njia ya kitamaduni ya kuhifadhi mavuno ya mboga hii wakati wote wa msimu wa baridi. Hapo awali, matango yalitiwa chumvi kwenye mapipa makubwa, lakini sasa vyombo vingine vinaweza kutumika kwa kusudi hili, kwa mfano, mitungi ya kawaida ya lita tatu.

Kumbuka: Chumvi iliyochaguliwa vizuri ina jukumu kuu katika salting yenye mafanikio. Ni bora kuchukua mwamba wa kawaida, lakini chumvi kubwa bila uchafu wowote. Tu katika kesi hii, ladha ya workpiece itageuka kuwa mkali na iliyojaa. Chumvi nzuri haipendekezi, kwani inaweza kufanya matango laini.

Kuna njia mbili kuu za salting: baridi na moto. Njia ya kwanza inachukuliwa kuwa rahisi, lakini unahitaji kuhifadhi uhifadhi wa kumaliza tu kwenye baridi (kwenye pishi au jokofu). Katika kesi hii, matango yaliyoosha huwekwa tu kwenye mitungi pamoja na viungo vilivyochaguliwa, hutiwa na maji baridi na chumvi iliyoyeyushwa ndani yake na kufunikwa na vifuniko vya nylon. Ili vifuniko vifungie chombo kwa hermetically, lazima kwanza ziwe moto juu ya mvuke ya moto. Baada ya hayo, tupu zinahitaji tu kuondolewa kwenye chumba baridi. Kwa njia hii ya kuokota, matango yatakuwa tayari kuliwa kwa mwezi.

Njia ya moto ni shida zaidi, lakini matango yenye pickling vile hugeuka kuwa piquant zaidi na crispy. Kama ilivyo katika kesi iliyopita, matango yanahitaji kuwekwa kwenye mitungi, lakini viungo hazihitaji kuongezwa, kwani vitajumuishwa kwenye brine. Ili kuitayarisha, unahitaji kufuta chumvi katika maji ya moto, na kuongeza miavuli machache ya bizari, majani ya horseradish na mizizi, mwaloni, cherry au majani ya currant. Brine inapaswa kuchemsha kwa dakika kadhaa, baada ya hapo hutiwa ndani ya mitungi wakati bado ni moto. Si lazima kufunika vyombo na vifuniko, kwani kazi kuu ni kuanza taratibu za fermentation ya asili. Tunaweka mitungi kwenye bonde kubwa, ambalo brine ya ziada itatoka, na kuondoka kwa wiki. Mwishoni mwa kipindi hiki, ongeza kiasi cha brine kilichokosekana kwenye kila jar, funga vyombo vizuri na vifuniko vya nylon na uhifadhi kwenye chumba baridi.

Unaweza kuandaa kachumbari sio tu kwenye jar, lakini pia kwenye sufuria kubwa ya enameled. Ili kufanya hivyo, utahitaji kilo 1 ya matango madogo, lita 2 za maji, vijiko 2 vya chumvi, karafuu chache za vitunguu (kutoka 1 hadi 3, kulingana na upendeleo wako), mimea na miavuli ya bizari (Mchoro 1).

Kuweka matango kulingana na mapishi hii hufanywa kama ifuatavyo.

1. Tunapika brine: Futa chumvi katika maji ya moto, acha ichemke kidogo na baridi kwa joto la kawaida.
2. Mpangilio wa tango: funika chini ya sufuria na mimea, kisha ueneze vitunguu na matango yaliyoosha. Tabaka lazima zibadilishwe hadi chombo kizima kijae.
3. Jaza: mimina matango yaliyoandaliwa na brine ili kioevu kifunika mboga kabisa. Funika juu na sufuria. Unaweza pia kuweka ukandamizaji juu ili sahani isielee juu, na matango yote yametiwa kwenye brine.
4. Kuweka chumvi: weka sufuria na matango mahali pa giza. Katika siku chache utaweza kufurahia matango yenye chumvi kidogo, lakini ikiwa unataka mboga kupata ladha ya chumvi zaidi, waache kwa siku nyingine 5-7. Katika mchakato huo, unaweza kujaribu workpiece ili kuamua wakati itakuwa tayari kabisa.

Kielelezo 1. pickling sahihi ya matango

Ikiwa unafikiri matango yana chumvi ya kutosha, unaweza daima kuacha mchakato wa fermentation. Ili kufanya hivyo, ondoa tu ukandamizaji na sahani, funika chombo na kifuniko na uweke mahali pazuri kwa kuhifadhi.

Imetiwa chumvi

Matango yenye chumvi kidogo huchukuliwa kuwa ladha ya msimu, kwa sababu hauchukua muda mwingi kwa mboga kupata ladha ya tabia. Ikiwa matango yako kwenye brine kwa muda mrefu, yatakuwa na chumvi tu, na hii ni sahani tofauti kabisa.

Lakini kwa wapenzi wa matango yenye chumvi kidogo, kuna mapishi maalum ambayo yatakuwezesha kufurahia mboga yako favorite wakati wa baridi. Ili kuandaa maandalizi hayo ya majira ya baridi, utahitaji matango wenyewe, maji, majani ya bay, vitunguu, mbegu za haradali na pilipili nyeusi kwenye sufuria (Mchoro 2).

Maandalizi ya matango yenye chumvi kidogo kwa msimu wa baridi hufanywa kama ifuatavyo:

1. Matango safi yanahitaji kujazwa na maji kwa masaa 2-3. Wakati huu, massa yao yatachukua kioevu cha kutosha na mavuno ya majira ya baridi yatageuka kuwa crispy. Baada ya kuzama, matango lazima yameoshwa vizuri na kuondoa mikia.
2. Wakati matango yanapanda, unaweza kuandaa mitungi na vifuniko. Kwanza, vyombo lazima vioshwe na maji na soda, na kisha kusafishwa. Chini ya kila jar tunaweka sprigs chache za bizari safi, karafuu mbili za vitunguu na majani machache ya bay. Kisha jaza chombo na matango kwa ukali.
3. Ifuatayo, tunaendelea moja kwa moja kwa kupikia. Kwanza unahitaji kuchemsha maji safi tu na kumwaga matango kwenye mitungi nayo. Nafasi zilizoachwa zinapaswa kuachwa ili baridi kwa masaa 3-4 ili maji yabaki ya joto, lakini sio moto.
4. Wakati wa kujaza umepita, unahitaji kukimbia maji. Ni yeye ambaye atatumika kama kuu kwa utayarishaji wa marinade. Ili kuhesabu kwa usahihi kiasi chake, ni bora kwanza kumwaga jar lita au kikombe cha kupimia kwenye sakafu na kisha tu kuimimina kwenye sufuria.
5. Baada ya kumwaga maji yote, unaweza kuanza kuandaa marinade. Kwa lita moja ya kioevu, utahitaji vijiko 2 vya chumvi, vijiko 7 vya sukari na 150 ml ya meza ya kawaida ya asilimia tisa ya siki. Ongeza viungo hivi vyote kwa maji, basi ni chemsha na chemsha kwa dakika chache.
6. Wakati marinade inatayarishwa, ongeza kijiko cha mbegu ya haradali na pilipili nyeusi 5 kwa kila jar.

Mchoro 2. Matango ya chumvi na haradali kwa majira ya baridi

Baada ya hayo, unahitaji tu kumwaga matango na marinade ya moto na mara moja pindua kifuniko. Ifuatayo, mitungi inahitaji kugeuzwa ili viungo vyote vikichanganywa sawasawa. Lakini haipendekezi kugeuza vyombo chini: ikiwa ni baridi katika nafasi yao ya kawaida, matango yatageuka kuwa crispy zaidi.

Kuna mapishi mengi ya kisasa ya matango crispy pickled kwa majira ya baridi, lakini tunashauri kufanya uhifadhi kulingana na mapishi ya zamani ambayo haijapoteza umuhimu wake hata sasa.

Ili kuandaa marinade, utahitaji lita 5 za maji, vijiko 10 vya chumvi ya mwamba, vijiko 20 vya sukari na 500 ml ya siki ya asilimia tisa. Kuhusu viungo, utahitaji horseradish moja na jani la bay kila moja, karafuu 1 kubwa ya vitunguu, nafaka 5 za pilipili nyeusi na mwavuli 1 wa bizari. Ikiwa unataka, unaweza kuongeza pod ya pilipili ya moto kwenye workpiece (Mchoro 3).

Kumbuka: Kiasi hiki cha marinade kimeundwa kwa idadi kubwa ya matango, lakini ikiwa huwezi kuhifadhi mboga nyingi, unaweza kugawanya viungo vyote vya marinade kwa nusu.

Kupika matango crispy pickled inaonekana kama hii:

1. Mimina matango na maji baridi kwa masaa 8-10 na uondoke kwa massa ili kunyonya kioevu. Baada ya hayo, mboga zinahitaji kuosha na kukatwa mwisho.
2. Tunasafisha mitungi ya glasi kwa canning au kumwaga tu maji ya moto juu yao.
3. Sisi kuweka viungo tayari katika kila jar.
4. Tunaweka sufuria kubwa juu ya moto, kumwaga maji safi ndani yake na kuileta kwa chemsha. Weka kundi la matango kwenye colander na uimimishe kwa maji yanayochemka kwa sekunde 30. Baada ya hayo, mara moja weka mboga kwenye mitungi. Utaratibu huu lazima ufanyike na matango yote.
5. Ifuatayo, unahitaji kupika marinade, kuchanganya vipengele vyake vyote, na kusambaza moto katika mitungi. Funika vyombo na vifuniko na uondoke kwa dakika 5.
6. Baada ya hayo, mimina brine kwenye sufuria, chemsha tena na kumwaga tena kwenye mitungi. Utaratibu huu lazima urudiwe mara tatu.

Kielelezo 3. Hatua za kupikia kwa matango ya crispy pickled

Ifuatayo, unahitaji tu kufunga mitungi kwa ukali na vifuniko, kugeuza kichwa chini na kuondoka ili baridi kwenye joto la kawaida. Matango haya ni ya kitamu sana na ya crispy. Ikiwa ungependa ladha ya spicier, unaweza kutumia horseradish zaidi, vitunguu au pilipili.

Matango ya canning: hatua

Mama wa nyumbani wa kisasa wanapendelea kuhifadhi na kachumbari matango, wakati zamani mboga hii ilikuwa na chumvi kwenye mapipa au vyombo vingine vikubwa. Hii ni kutokana na urahisi wa kuhifadhi maandalizi ya majira ya baridi kwenye mitungi, lakini ikiwa una chombo kinachofaa na mahali pa kuhifadhi, unaweza daima kuchukua matango, kabichi au mboga nyingine.

Kuhifadhi matango kwa majira ya baridi ni pamoja na hatua kadhaa muhimu zinazohusiana na maandalizi ya mboga wenyewe, pamoja na mitungi ambayo itahifadhiwa. Hatua za maandalizi haziwezi kupuuzwa, kwani muda wa uhifadhi wa nafasi zilizo wazi utategemea hii.

Kuandaa matango na mitungi

Kwa mtazamo wa kwanza, inaonekana kwamba tango yoyote inaweza kuvingirwa kwenye jar. Hii ni kweli kwa kiasi fulani, lakini matokeo ya kuwekewa makopo kama haya yanaweza yasiwe kama ulivyotarajia.

Kumbuka: Aina maalum tu zinafaa kwa salting na canning - na pimples kubwa na spikes nyeusi. Matango madogo yenye pimples nyeupe yanafaa tu kwa matumizi safi.

Ikiwa una mazao makubwa sana ya matango ya saladi, bado unaweza kufanya mavuno kutoka kwao, lakini ni muhimu kuzingatia kwamba yanafaa tu kwa canning kwa namna ya saladi na mboga nyingine. Mbali na aina mbalimbali, ni muhimu kuchagua tango sahihi kwa kukomaa bora. Matunda yaliyoiva ya hue ya njano au kahawia haifai kwa kuvuna majira ya baridi, kwa sababu ngozi yao ni ngumu sana na nyama ni huru. Lakini haipaswi kutupa matango kama hayo pia: yanaweza kusafishwa, kusagwa na kutumika kama msingi wa kuandaa brine.

Yanafaa kwa canning ni matango ya ukubwa wa kati, kutoka 7 hadi 9 cm kwa urefu. Haijalishi kuvuna matunda madogo kwa msimu wa baridi, kwani bado hawajapata ladha na harufu yao ya tabia. Mbali pekee ni pickles na gherkins, ambayo inaweza kuhifadhiwa ndogo sana (Mchoro 4).

Mchoro 4. Hatua za kuandaa mboga

Kuna nuances nyingine ya maandalizi ambayo itasaidia kufanya maandalizi ya majira ya baridi kutoka kwa matango:

1. Kuosha: matunda yote yanapaswa kuoshwa vizuri. Ili kufanya hivyo, ni bora kutumia rag laini au sifongo, lakini si brashi, kwani inaweza kuharibu ngozi ya maridadi ya mboga.
2. Loweka: Baada ya kuosha, matango lazima yametiwa ndani ya maji baridi. Kwa mazao yaliyovunwa kutoka kwa bustani yako mwenyewe, masaa 2-3 yatatosha, na kwa matango ya kununuliwa, wakati wa kuloweka ni masaa 7-8, lakini ikiwa una fursa, unaweza kuacha mboga kwenye maji baridi mara moja. Kuloweka ni muhimu ili matunda kunyonya unyevu mwingi iwezekanavyo, na wakati wa kuhifadhi, voids haifanyiki kwenye massa yao. Shukrani kwa hili, matango yatakuwa juicy na crispy.
3. Maandalizi ya tank: katika siku za nyuma, matango yalitiwa chumvi na kuhifadhiwa kwenye mapipa makubwa na mitungi ya lita tatu. Lakini vyombo vile vinafaa tu kwa familia kubwa. Ikiwa familia yako ina watu watatu tu, jarida la lita au nusu lita litatosha.

Kwa kuongeza, unahitaji kuandaa viungo mapema, ambayo itatoa workpiece ladha maalum na harufu. Kwa maana hii, soko la kisasa hutoa upeo mkubwa wa mawazo, lakini wengi wanapendelea kutumia maelekezo ya zamani yaliyothibitishwa, na kuongeza currant, cherry, horseradish au majani ya mwaloni, vipande vya mizizi ya horseradish, vitunguu, mint na haradali kwa mitungi ya matango.

Sterilization ya mitungi ni hatua ya lazima katika matango ya canning. Ukweli ni kwamba sio kawaida kuweka mboga hizi pamoja na brine, kwani katika kesi hii matango yatachemka tu na hayatakuwa ya juisi na crispy.

Ili kuandaa vizuri mitungi, lazima kwanza ioshwe. Kwa kusudi hili, ni bora kutumia si sabuni za kemikali kwa sahani, lakini soda ya kawaida. Inasafisha kikamilifu vumbi na uchafu mdogo bila kuacha filamu ya kemikali kwenye uso wa kioo. Mtungi hupigwa tu na soda, kisha huwashwa na maji ya joto na kavu. Ifuatayo, vyombo lazima vikaushwe. Kwa kufanya hivyo, unaweza kutumia njia yoyote inayofaa: joto mitungi juu ya mvuke ya moto kutoka kwenye sufuria au kettle, au uifanye kwenye microwave kwa dakika 10-15 (Mchoro 5).

Mchoro 5. Njia za sterilize mitungi

Ikiwa unafunga kazi nyingi za kazi, unaweza kutumia tanuri ya kawaida. Unahitaji kuweka mitungi ndani yake na tu baada ya kuwasha oveni. Joto ndani litaongezeka hatua kwa hatua, hivyo kioo haitapasuka kutoka kwa tofauti katika viashiria. Muda wa sterilization katika tanuri inapaswa kuwa dakika 20-25. Wakati huu, unaweza kuchemsha vifuniko kwenye sufuria tofauti, ambayo pia inahitaji sterilization.

Jinsi ya kusonga matango kwa msimu wa baridi kwenye mitungi

Unaweza kuhifadhi matango kwenye mitungi ya moto na baridi. Ili kufanya hivyo, utahitaji chumvi, maji na viungo vyako vya kupenda. Katika kesi ya kutumia siki, salting inaweza tu kufanyika kwa njia ya moto.

Kumbuka: Ni bora kutumia chumvi ya mwamba ya kawaida tu bila uchafu. Ni tu hutoa mboga ladha mkali. Kama sheria, utahitaji kidogo zaidi ya vijiko 2 vya chumvi kwa lita moja ya brine.

Ikiwa unatumia njia ya moto, futa chumvi ndani ya maji, ongeza mwaloni na majani ya currant, pamoja na miavuli ya bizari na vipande vya mizizi ya horseradish kwake. Kuleta brine kwa chemsha na uiruhusu kwa dakika chache. Baada ya hayo, kioevu kilichoandaliwa kinapaswa kumwagika juu ya matango yaliyowekwa kwenye mitungi na kushoto bila kufunguliwa kwa wiki, na kuwaacha mahali pa giza kwenye joto la kawaida. Wengine wa brine wanapaswa pia kuokolewa. Wiki moja baadaye, wakati sehemu ya brine imeyeyuka, kiasi kinachokosekana cha kioevu lazima kimwagike na mitungi imefungwa kwa hermetically.

Matango yaliyovunwa kwa majira ya baridi kwa njia ya baridi yanaweza kuhifadhiwa tu kwenye jokofu au pishi ya baridi. Kwa maandalizi hayo, unahitaji kuweka matango yaliyoosha na yaliyoandaliwa kwenye mitungi na kuongeza viungo vyako vya kupenda kwao. Chumvi huchanganywa tu na maji baridi na mitungi ya mboga hutiwa na mchanganyiko unaosababishwa. Ifuatayo, vyombo lazima vifungwe na vifuniko vya plastiki, vilivyowekwa kwenye maji ya moto. Mitungi iliyo na tupu inapaswa kuwekwa mahali pa giza, baridi: mboga itakuwa tayari kuliwa kwa mwezi, lakini ni bora kuwaacha kusimama hadi msimu wa baridi.

Matango crispy ya makopo

Kusudi kuu la matango ya canning kwa majira ya baridi ni kuweka mboga crisp wakati wa kuwapa tajiri, ladha ya spicy na harufu.

Ili kufanya maandalizi hayo kwa majira ya baridi, utahitaji matango madogo yaliyopangwa kwa canning, karafuu tatu za vitunguu, karoti moja ya ukubwa wa kati, matawi kadhaa ya bizari na miavuli ya parsley. Pia jitayarisha viungo: 5 pilipili nyeusi, karafuu mbili, mbaazi tatu za allspice, currant chache na majani ya bay (Mchoro 6).

Tofauti, ni muhimu kuandaa vipengele vya marinade. Kiasi chake kitategemea kiasi cha matango. Kwa wastani, lita moja ya maji inahitaji kijiko kikubwa cha chumvi, vijiko viwili vya sukari na kijiko kisicho kamili cha kiini cha siki (70%).

Matango ya crispy pickled yanatayarishwa kama ifuatavyo:

1. Matango yanapaswa kuosha kwa uangalifu na kulowekwa kwa maji baridi kwa masaa kadhaa ili mwili wao uchukue unyevu.
2. Benki lazima zioshwe na kusafishwa kwa njia inayofaa. Baada ya hayo, majani na viungo vyote vinahitaji kuwekwa kwenye vyombo. Vitunguu vimewekwa na karafuu zilizosafishwa, na karoti zilizosafishwa - kwenye cubes ndogo.
3. Kila jar imejazwa sana na matango, na kuongeza vitunguu na karoti kwao (karoti moja na karafuu tatu za vitunguu zitatosha kwa chombo kimoja).
4. Kuleta maji safi bila chumvi, sukari na siki kwa chemsha na kumwaga matango na kioevu cha kuchemsha. Mabenki yenye maji ya moto na mboga yanapaswa kusimama kwa muda wa dakika 10, baada ya hapo maji lazima yamevuliwa na utaratibu unarudiwa.
5. Mara ya tatu, maji yanapaswa kuchemshwa tayari na vifaa vya marinade, lakini kiini cha siki kinapaswa kuongezwa mwishoni kabisa. Wakati mchanganyiko unapochemka, mimina matango nayo na mara moja pindua mitungi na vifuniko.

Kielelezo 6. Pickling Matango Crispy

Baada ya hayo, vyombo lazima vigeuzwe chini ili mboga zote zijazwe na marinade. Benki inapaswa kuvikwa kwenye blanketi na kushoto katika nafasi hii kwa siku. Wakati huu, vyombo vitapungua na vinaweza kujificha kwenye pantry.

Uhifadhi wa matango bila sterilization

Sio mama wote wa nyumbani wanapenda kufungia nafasi za msimu wa baridi, kwa sababu mchakato huu unahitaji muda mwingi na bidii, na katika mchakato wa sterilization yenyewe inakuwa moto sana ndani ya nyumba. Kwa bahati nzuri, matango ni mojawapo ya mboga hizo ambazo zinaweza kuchujwa kwa urahisi bila mchakato wa kuchosha wa sterilization (Mchoro 7).

Kichocheo cha matango ya makopo bila sterilization ni rahisi sana. Siri yake kuu iko katika marinade sahihi. Kwa lita moja ya maji, utahitaji vijiko 2 vya chumvi, kijiko cha sukari na vijiko 2 vya meza ya kawaida ya asilimia tisa ya siki.

Kuokota matango bila sterilization hufanywa kama ifuatavyo:

1. Loweka matango safi katika maji baridi kwa masaa 2-3, na kisha suuza tena na maji ya bomba.
2. Kueneza viungo chini ya mitungi safi, sterilized. Kwa chombo cha lita, utahitaji hadi nafaka 5 za pilipili nyeusi, karafuu 2 za vitunguu, mwavuli wa bizari, sprigs chache za bizari. Unaweza pia kuongeza majani machache ya basil.
3. Tunajaza kila jar na matango, tukiweka kwa ukali kwa kila mmoja.
4. Ifuatayo, endelea kwenye maandalizi ya brine. Ongeza chumvi na sukari kwa maji, kuleta kwa chemsha na chemsha kwa dakika mbili. Wakati brine ni moto, wanahitaji kumwaga matango kwenye mitungi.
5. Tunafunika mitungi na vifuniko, funika na uondoke kwa dakika 10.
6. Baada ya hayo, unahitaji kumwaga brine kwenye chombo kimoja, chemsha tena na chemsha kwa dakika 3-4. Baada ya hayo, kuzima moto, kuongeza siki kwa marinade na kujaza mitungi na matango na mchanganyiko kusababisha.

Mchoro 7. Kuweka mboga kwenye makopo bila sterilization

Baada ya hayo, vyombo vinapaswa kuvingirwa na vifuniko, kugeuzwa chini na kufungwa. Wakati nafasi zilizoachwa zimepozwa, zinaweza kuhamishiwa kwenye pantry kwa kuhifadhi. Licha ya ukweli kwamba kichocheo hiki hakijumuishi sterilization, matango haya huhifadhi vizuri.

Uhifadhi wa matango: mapishi ya kitamu kwa msimu wa baridi

Mama wengi wa nyumbani wanapenda kuhifadhi sio matango ya kawaida, lakini mboga za kitamu ambazo zitakuwa nyongeza nzuri kwa sahani. Vitunguu au pilipili ya moto inaweza kutumika kwa viungo vya maandalizi, lakini pia kuna mapishi ya kisasa zaidi, sehemu ambayo ni ketchup ya pilipili.

Matango yaliyowekwa kwenye makopo na ketchup kama hiyo yana spiciness iliyotamkwa na hutumika kama vitafunio bora vya msimu wa baridi. Licha ya ukweli kwamba mboga hupata matibabu ya joto, hubakia crispy, na ketchup huwapa ladha ya awali na harufu.

Matango na ketchup ya pilipili

Kuhifadhi matango na ketchup ya pilipili ni rahisi. Baada ya kujaribu maandalizi hayo mara moja tu, utafanya maandalizi hayo kila mwaka, kwa kuwa mboga zilizopangwa tayari zina ladha isiyo ya kawaida (Mchoro 8).

Kumbuka: Ni bora kuhifadhi matango kama hayo kwenye mitungi ya lita. Kwa njia hii utakuwa na uhakika kwamba mboga za ukubwa wowote zitaingia kwenye chombo. Kwa kuongeza, ni bora kukata matango katika sehemu 4. Kwa hiyo wao ni bora zaidi kulowekwa katika mchuzi wa moto, lakini wakati huo huo kubaki crispy.

Kwa jarida la lita moja, utahitaji matango yenyewe, majani ya bay moja au mbili, nafaka chache za pilipili nyeusi na vitunguu. Viungo vya marinade ni ketchup ya Chile (gramu 300), maji (lita 1), siki 9% (300 ml), chumvi (vijiko 1.5) na sukari (200 gramu).

Kwanza kabisa, unahitaji kumwaga matango na maji baridi na kuondoka kwa dakika 30. Baada ya hayo, mboga zinahitaji kuosha na kukatwa mwisho. Tunajaza mitungi iliyokatwa na viungo, tukiweka karafuu 2 za vitunguu, nafaka 5 za pilipili na majani ya bay katika kila moja. Baada ya hayo, weka matango. Ikiwa unaweka mboga mboga ndogo, zinaweza kuwekwa nzima. Ikiwa matunda ni makubwa ya kutosha, ni bora kukata kwa urefu katika sehemu nne.

Ifuatayo, tunaendelea na maandalizi ya marinade. Viungo vyake vyote lazima vikichanganywa kwenye sufuria moja, changanya vizuri na ulete kwa chemsha. Ni muhimu kwamba idadi ya vipengele vilivyotolewa hapo juu imehesabiwa kwa mitungi 3 lita. Ikiwa unaweza kuhifadhi mboga zaidi, basi kiasi cha marinade kinapaswa kuwa zaidi. Wakati marinade iko tayari, hutiwa ndani ya mitungi, iliyofunikwa na vifuniko na sterilized. Kwa jarida la lita, muda wa sterilization ni dakika 10, lakini ikiwa unatumia vyombo vikubwa, muda wa sterilization unapaswa kuwa mrefu zaidi.

Mchoro 8. Mavuno ya majira ya baridi na ketchup ya pilipili

Baada ya hayo, unahitaji tu kuziba mitungi kwa hermetically na vifuniko, kugeuza kichwa chini na kuwaacha baridi kwenye joto la kawaida bila kuifunga.

Kuokota matango kwa msimu wa baridi

Mchakato wa salting ni tofauti sana na canning au pickling. Katika kesi ya salting, uhifadhi wa mboga hutokea kutokana na taratibu za fermentation asili na kutolewa kwa asidi lactic, wakati katika pickling, usalama wa mboga ni kuhakikisha kwa maji ya moto na asidi asetiki (Mchoro 9).

Kupika pickles kwa majira ya baridi ni rahisi sana. Ni muhimu suuza matango mapema na kumwaga kwa maji baridi. Wakati huo huo, tunatayarisha na sterilize mitungi. Ili kufanya hivyo, ni bora kuchukua vyombo vya lita tatu: hata baada ya kufungua, matango kwenye mitungi yanaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda mrefu.

Utaratibu wa kuokota matango kwa msimu wa baridi utakuwa kama ifuatavyo.

1. Tunapakia matango na viungo unavyopenda (mbaazi nyeusi na allspice, majani ya bay, miavuli ya bizari, currant, cherry na majani ya mwaloni) kwenye mitungi iliyoandaliwa.
2. Tunatayarisha brine: kwa hili, chumvi lazima ifutwa katika maji baridi. Kwa wastani, kwa lita moja ya kioevu utahitaji vijiko vitatu vya chumvi bila slide. Kiasi cha marinade imedhamiriwa kila mmoja, kulingana na idadi ya makopo.
3. Kioevu kinachosababishwa hutiwa ndani ya mitungi na kufunikwa na vifuniko vya plastiki.
4. Mitungi huachwa kwenye joto la kawaida ili michakato ya fermentation kuanza ndani ya vyombo. Kwa kuwa brine itatoka kwenye mitungi wakati wa mchakato, bonde kubwa au pallet lazima iwekwe chini yao mapema.
5. Baada ya siku tatu, mitungi hutiwa na brine ili kioevu kufikia juu ya shingo. Baada ya hayo, mitungi lazima ifutwe kwa kitambaa safi, imefungwa vizuri na vifuniko na kutumwa kwa kuhifadhi kwenye pishi au mahali pengine kavu, giza na baridi.

Kielelezo 9. Chaguzi za matango ya pickling

Unahitaji kufunga kachumbari tu na vifuniko vya nailoni, kwani bati haziruhusu hewa ya kutosha, na michakato ya Fermentation ambayo hufanyika kikamilifu kwenye mitungi inaweza kubomoa kifuniko kama hicho.

Kichocheo rahisi cha matango ya crispy ladha kwa majira ya baridi yanawasilishwa na mwandishi wa video.

Ndoto ya kila mama wa nyumbani. Ili kufikia matokeo yaliyohitajika, wengi wao wanapaswa kupitia njia ngumu ya majaribio na makosa. Lakini kwa kweli, si vigumu kupika matango ya crispy pickled kwa majira ya baridi, unahitaji tu kujua siri chache muhimu.

Kwa mfano, ili matango ya kung'olewa yawe ya kitamu na crispy, lazima yawe mchanga, na ngozi nyembamba na pimples nyeusi, ndogo kwa ukubwa (7-8 cm) na kuvunwa kabla ya siku moja kabla ya kuokota. Ni bora, bila shaka, ikiwa haya ni matango kutoka kwa bustani yao. Lakini ikiwa hii haiwezekani, chukua matango yaliyothibitishwa kwenye soko. Kabla ya kuokota, matango lazima yametiwa maji kwa muda wa 2 hadi 6, au hata hadi saa 8 (kulingana na mapishi) katika maji baridi, kubadilisha mara kwa mara. Zaidi ya hayo, maji ya baridi ambayo matango yametiwa kabla, matokeo yatakuwa crispy zaidi.

Mapishi ya Tango ya Pickled yaliyothibitishwa

Viungo pia vinahitaji kutibiwa kwa uangalifu. Kwa mfano, hupaswi kuweka vitunguu vingi, matango yatageuka kuwa laini. Lakini weka karafuu, allspice, majani ya currant nyeusi na majani ya bay kama unavyotaka, hayataathiri matokeo. Unaweza kuongeza viungo vingine ikiwa hutolewa na mapishi yaliyochaguliwa. Hiyo ndiyo yote. Chagua kichocheo, kwa kuwa tumekupata mengi, fuata hatua zote zilizoonyeshwa kwenye mapishi, na matango ya crispy ya ladha yatapunguza "pishi" yako ya kupendeza na kila aina ya maandalizi na uwepo wao.

Matango crispy pickled (njia namba 1)

Viungo (kwa jarida la lita 1):
2 kg ya matango madogo,
2 karafuu za vitunguu
1 karoti
1 mwavuli wa bizari
1 sprig ya parsley
1 tsp kiini cha siki.
Kwa marinade:
1 lita ya maji
1 tbsp chumvi (na slaidi),
2 tbsp Sahara,
5 pilipili nyeusi,
3 majani ya cherry
3 karafuu.

Kupika:
Loweka matango kwa maji kwa masaa 6, kisha uweke kwenye mitungi pamoja na vitunguu, karoti, bizari na parsley. Mimina maji ya moto juu ya mitungi ya matango na uondoke kwa dakika 10. Futa maji na kumwaga maji ya moto tena, kisha kuongeza sukari, chumvi, viungo, majani kwa maji machafu na uiruhusu kuchemsha. Mimina matango na marinade iliyokamilishwa, ongeza tsp 1 kwa kila jar. siki kiini, roll up na wrap mpaka baridi kabisa.

Matango "Harufu nzuri" (njia ya 2)

Viunga kwa jarida la lita 1:
matango,
1 vitunguu
1 karafuu ya vitunguu
Mbaazi 5 za allspice,
1 jani la bay.
Kwa brine:
500 ml ya maji
4 tsp Sahara,
2 tsp chumvi,
4 tsp 9% siki.

Kupika:
Osha matango vizuri, kata ncha na loweka kwa masaa 3 katika maji baridi. Weka viungo, vitunguu vilivyochaguliwa, vitunguu chini ya jar. Kisha funga matango kwa ukali kwenye jar. Chemsha brine, mimina juu ya matango na sterilize mitungi kwa dakika 10. Kisha pindua, pindua na uifunge.

Matango ya kung'olewa (njia ya 3)

Viungo (kwa jarida la lita 3):
1.8 kg matango,
2 miavuli ya bizari,
Karatasi 1 ya horseradish
3-4 karafuu za vitunguu,
6-7 pilipili nyeusi
2 majani ya currant,
6 tsp Sahara,
3 tsp chumvi,
5 tbsp siki ya meza.

Kupika:
Osha wiki na matango chini ya maji ya baridi. Chini ya mitungi iliyoandaliwa, weka wiki, vitunguu na pilipili kukatwa vipande vidogo. Kisha funga matango kwa ukali ndani ya jar, kuongeza chumvi, sukari na siki moja kwa moja kwenye jar na kumwaga maji baridi juu yake. Kisha kuweka jar ya matango kwenye sufuria ya maji baridi na kuleta kwa chemsha juu ya moto mdogo. Baada ya dakika 2-3 kutoka wakati wa kuchemsha, panda mitungi. Matango lazima yabaki kijani wakati wa kusonga. Pindua mitungi, funika na uache baridi.

Matango ya crispy pickled na horseradish iliyokunwa na tarragon

Viungo (kwa jarida la lita 1):
matango madogo,
Vijiko 2-3 vya parsley,
2 karafuu za vitunguu
2 majani ya cherry
1 pete ya pilipili tamu,
majani ya horseradish, bizari, tarragon, pilipili moto - kulawa.
Kwa marinade (kwa 500 ml ya maji):
30 g sukari.
40 g chumvi.
Jani la Bay,
nafaka za pilipili,
70 ml siki 9%.

Kupika:
Kwa kichocheo hiki, chagua matango madogo (si zaidi ya 7 cm) bila kasoro, uchungu na voids ndani. Osha na loweka kwa masaa 3 katika maji baridi, kisha suuza na maji ya bomba na ukate ncha pande zote mbili. Weka cherry, horseradish, bizari, parsley, pilipili, vitunguu na majani ya tarragon chini ya mitungi 1 lita. Jaza mitungi na matango, mimina maji ya moto na uondoke kwa dakika 20, kisha kurudia utaratibu huu. Kuandaa marinade kwa kuongeza kila kitu isipokuwa siki kwa maji (kuongeza wakati maji yana chemsha). Mimina matango na marinade ya kuchemsha na pindua mitungi.

Matango "Lemon"

Viungo (kwa jarida la lita 3):
Kilo 1 matango
2-3 karafuu za vitunguu,
1-2 majani ya bay,
2 tbsp bizari na mbegu
1 tbsp vitunguu vilivyokatwa,
1 tsp horseradish iliyokunwa,
1 lita ya maji
100 g chumvi
1 tbsp Sahara,
1 tbsp asidi ya citric,
mbaazi chache za pilipili nyeusi.

Kupika:
Osha matango vizuri, kata ncha na loweka kwenye maji baridi kwa masaa 3. Chini ya jarida la lita 3, weka bizari, jani la bay, horseradish, vitunguu, vitunguu na pilipili. Kisha kuweka matango tayari kwa ukali kwenye jar. Mimina maji kwenye sufuria, ongeza sukari, chumvi, asidi ya citric ndani yake, chemsha na kumwaga matango kwenye jar na marinade hii ya kuchemsha. Funika juu ya jar na kifuniko kabla ya sterilized na sterilize mitungi ya matango katika maji ya moto kwa dakika 15-20. Pindua juu na uache baridi kwenye joto la kawaida.

Matango ya Crispy Pickled katika Juisi ya Apple

Viungo (kwa jarida la lita 3):
matango madogo (ngapi wataingia kwenye jar),
2-3 pilipili nyeusi
1 mwavuli wa bizari
1 sprig ya mint
1 jani la currant,
2 karafuu.
Kwa marinade:
Juisi ya apple,
chumvi - 1 tbsp. kwa lita 1 ya juisi.

Kupika:
Osha matango na maji ya moto na ukate ncha. Chini ya kila mitungi kuweka jani la currant, mint, kuongeza viungo na kujaza mitungi na matango, na kisha uwajaze juu na marinade ya kuchemsha iliyofanywa kutoka juisi ya apple na chumvi. Sterilize mitungi, karibu kabisa kuzamishwa katika maji moto, kwa dakika 12 kutoka wakati wa kuchemsha, lakini si zaidi, vinginevyo matango yako si kugeuka crispy. Wakati umekwisha, pindua mitungi na vifuniko, pindua na uifunge, uondoke kwa fomu hii hadi kilichopozwa kabisa.

Matango ya kung'olewa na pilipili hoho, basil na coriander "Khrum-khrumchiki"

Viungo (kwa jarida la lita 3):
500-700 g matango,
3-4 pilipili tamu
3-4 karafuu za vitunguu,
1 mwavuli wa bizari
1 mizizi ya horseradish
Vijiko 2-3 vya basil
1 tsp nafaka za coriander.
Mbaazi 4 za allspice,
3 pilipili nyeusi.
Kwa marinade (kwa lita 1 ya maji):
4 tbsp chumvi,
2 tbsp Sahara,
3 tbsp 9% siki.

Kupika:
Osha matango na ukate vidokezo, ondoa mbegu kutoka kwa pilipili na ukate sehemu 4. Weka bizari, vitunguu, basil na mizizi ya horseradish iliyosafishwa chini ya jar iliyoandaliwa. Kisha kuweka matango na pilipili kwa ukali kwenye jar. Kwa marinade, ongeza chumvi na sukari kwa maji, uleta kwa chemsha, uondoe kutoka kwa moto, ongeza siki na uimimine juu ya mitungi ya matango. Funika kwa kifuniko na uondoke kwa dakika 15. Wakati umekwisha, futa marinade na uirudishe kwa chemsha. Ongeza coriander, peppercorns kwenye jar na kujaza yaliyomo ya mitungi na marinade ya moto. Ikunja, igeuze chini, na kuiweka mahali pa baridi siku inayofuata.

Matango crispy marinated na majani ya mint, vitunguu na karoti

Viungo:
2 kg matango
1 kichwa kidogo cha vitunguu,
1 vitunguu kidogo
Karoti 1 ya kati
Majani 4 ya horseradish, cherries, currants,
sprig 1 ya bizari pamoja na mwavuli,
Vijiko 3 na majani ya mint safi,
1.2 lita za maji,
3 tbsp chumvi (hakuna juu)
2 tbsp Sahara,
3 tbsp siki ya matunda.

Kupika:
Chagua matango ya ukubwa sawa, safisha, kata ncha na loweka katika maji baridi kwa masaa 5-6. Chini ya mitungi kavu iliyokatwa, weka cherry, currant, horseradish na majani ya mint, karafuu za vitunguu na karoti zilizokatwa. Huko, kwenye jar, weka matango, kwa ukali, hadi juu sana. Kueneza vitunguu, kata ndani ya pete, juu ya matango, na bizari kwenye vitunguu. Futa sukari na chumvi ndani ya maji, acha maji yachemke na kumwaga matango na brine hii mara mbili, na kwa mara ya tatu kumwaga siki kwenye brine iliyochujwa, basi ichemke na kuongeza maji kidogo. Mimina matango na brine hii, pindua vifuniko, ugeuke na uondoke kwa masaa 5-6. Na kisha tu kuiweka kwa kuhifadhi.

Matango tamu na siki "mtindo wa Kibulgaria"

Viungo (kwa jarida la lita 1):
matango,
1 mwavuli wa bizari
Karatasi 1 ya horseradish
1 sprig ya vichwa vya karoti,
Mbaazi 5 za allspice,
1 karafuu ya vitunguu
maji,
1 tsp chumvi,
2 tsp Sahara,
50 ml siki 9%.

Kupika:
Loweka matango kwa masaa 1-2 katika maji baridi. Katika kila jar, weka bizari, majani ya horseradish, vichwa vya karoti, pilipili nyeusi na karafuu ya vitunguu. Ongeza siki. Kata ncha za matango na uziweke kwenye mitungi. Jaza mitungi na matango na maji baridi (ikiwezekana kuchujwa). Ongeza chumvi na sukari kwa kila jar. Weka mitungi kwenye chombo na ujaze na maji baridi hadi kwenye mabega ya mitungi. Weka moto, chemsha maji na sterilize mitungi kwa dakika 5-7 kutoka wakati wa kuchemsha. Funika mitungi kwa urahisi wakati wa kufunga vifuniko. Baada ya hayo, pindua mitungi, pindua na, bila kuifunga, baridi kwa joto la kawaida. Baada ya baridi, weka mitungi ya matango kwenye jokofu kwa masaa kadhaa (unaweza usiku mmoja), na kisha uwaweke kwenye hifadhi.

Marinated crunchyna matango "Coniferous harufu"

Viungo (kwa jarida la lita 3):
Kilo 1 matango
4 matawi ya pine (5-7 cm).
Kwa marinade (kwa lita 1 ya maji):
2 tbsp chumvi,
1 tbsp Sahara,
½ rafu 9% siki.

Kupika:
Osha matango, kata vidokezo, mimina maji ya moto na kisha maji ya barafu. Chini ya jar iliyoandaliwa, weka nusu ya matawi ya pine, kisha uweke matango vizuri, na uweke matawi mengine ya pine kati yao. Mimina sukari na chumvi ndani ya maji, ulete kwa chemsha na uondoe mara moja kutoka kwa moto. Jaza mitungi ya matango na maji ya moto hadi ukingo, funika na kifuniko na uondoke kwa dakika 15-20. Baada ya hayo, futa marinade tena kwenye sufuria, kuleta kwa chemsha, kumwaga siki, koroga na kumwaga marinade ya moto juu ya matango. Pindua mitungi, pindua chini, funika na uondoke kwa siku 2. Kisha uhifadhi mahali pa baridi.

Matango ya crispy na majani ya mwaloni

Viunga (kwa makopo 10 1 l):
Kilo 5 za matango safi,
10 karafuu za vitunguu,
miavuli 10 ya bizari,
Majani 10 ya currant nyeusi,
Majani 10 ya mwaloni
5 majani madogo ya horseradish
30 pilipili nyeusi
mbaazi 30 za allspice,
10 tsp haradali ya nafaka,
2.4 lita za maji,
3 tbsp chumvi,
5 tbsp Sahara,
150 ml siki 9%.

Kupika:
Osha matango vizuri na loweka katika maji baridi kwa masaa 4-6. Katika mitungi safi na iliyokatwa, weka wiki ya viungo, nyeusi na allspice, karafuu za vitunguu na haradali. Weka matango kwa ukali na kwa uzuri juu. Kwa marinade, mimina maji kwenye sufuria, ongeza sukari na chumvi, uiruhusu kuchemsha, kuzima moto na kuongeza siki. Mimina matango kwenye mitungi na marinade iliyoandaliwa, funika na vifuniko na sterilize kwa dakika 5 kutoka wakati wa kuchemsha. Kisha pindua, pindua na uache baridi polepole.

Matango crispy yaliyochapwa na gome la mwaloni

Viungo (kwa jarida la lita 1):
matango madogo,
2 karafuu za vitunguu
½ karatasi ya horseradish
1 mwavuli wa bizari
2 majani ya cherry
Jani 1 la currant nyeusi
3-4 pilipili nyeusi
mbaazi 3-4 za allspice,
½ pilipili moto
⅓ tsp gome la mwaloni,
1.5 tsp chumvi,
1.5 tsp Sahara,
30 ml ya siki ya meza.

Kupika:
Loweka matango katika maji baridi kwa masaa 5-6. Panga manukato, gome la mwaloni na matango kwenye mitungi. Mimina yaliyomo ya mitungi na maji ya moto, wacha kusimama hadi maji yanayofuata yachemke. Futa maji ya kwanza na kujaza matango na maji ya pili, na tena waache kusimama kwa muda. Baada ya mara ya pili, baada ya kumwaga maji, ongeza chumvi, sukari na siki moja kwa moja kwenye mitungi, jaza mitungi na maji safi ya kuchemsha na usonge juu.

gherkins pickled na mdalasini

Viungo (kwa jarida la lita 3):
matango - ni kiasi gani kitaingia kwenye jar,
15 karafuu,
6 majani ya bay,
3-4 karafuu za vitunguu,
1 tsp mdalasini ya ardhi,
mbaazi nyeusi na allspice,
1 pod ndogo ya pilipili moto,
1.2-1.4 lita za maji,
2 tbsp chumvi (hakuna juu)
2 tbsp sukari (hakuna juu)
1 tbsp 70% ya siki.

Kupika:
Loweka matango kwa masaa 6-8, kata vidokezo, kaanga na maji moto na uweke kwenye mitungi iliyokatwa, mimina maji yanayochemka kwa dakika 20. Kisha chaga maji na ulete chemsha tena. Mimina chumvi, sukari, mdalasini, viungo, vitunguu, pilipili moto kwenye jar ya matango, mimina maji ya moto, ongeza siki kwenye jar, funika na uifunge.

Kuandaa matango ya crispy pickled kulingana na mapishi yetu na crunch kwa furaha katika majira ya baridi si tu na theluji mitaani, lakini pia na matango ladha kwenye meza.

Bahati nzuri kuandaa!

Larisa Shuftaykina