Nguruwe ni sahani ya kuvutia sana, ambayo ni mapambo bora ya meza ya sherehe. Kwa upande wa ulaini, nyama yake inashindana na kuku, kwani ina kiwango cha chini cha mafuta. Na kwa kuwa nyama ya nguruwe bado haijapata ukomavu kama huo, kama nyama ya wanyama wazima, inahitaji mbinu maalum. Kabla ya kupika nguruwe, unahitaji kufanya idadi ya shughuli za usindikaji. Inawezekana kununua nguruwe zilizopigwa tayari kutoka kwa wakulima au katika duka, hata hivyo, inahitajika kuondoa mabaki ya ngozi na nywele, kusafisha maeneo ya crotch, kuosha kabisa damu iliyobaki na kufuta alama za kuchoma.

Kabla ya kupika nguruwe, mzoga lazima kwanza uingizwe na chumvi na viungo ndani na nje, uhifadhiwe mahali pazuri kwa siku, na kisha uifuta kwa kitambaa na kavu. Unaweza kupika nguruwe na au bila kujaza, katika tanuri na juu ya mate, mzima na vipande vipande, kwenye grill na kwenye sufuria.

Jinsi ya kupika nguruwe ya kunyonya

Maziwa ni nguruwe mwenye umri wa miezi miwili na mitatu ambaye bado ananyonya uterasi. Sahani kutoka kwa nguruwe ya maziwa huthaminiwa kwa nyama yao laini, ukoko mzuri wa crispy na harufu nzuri. Kupika nguruwe ya kunyonya si rahisi. Mzoga unahitaji kutayarishwa. Kwa kufanya hivyo, baada ya kumeza, mfupa wa pelvic na mfupa wa vertebral kwenye shingo hukatwa. Mzoga ulioosha hutiwa chumvi kutoka ndani na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka na nyuma. Mzoga unaweza kupikwa kwa ujumla au kukatwa vipande vipande. Mzoga mzima huchafuliwa na cream ya sour, glasi ya nusu ya maji hutiwa kwenye karatasi ya kuoka na kuwekwa kwenye tanuri ya preheated kwa masaa 1-1.5.

Vipande vya mzoga uliokatwa huenea kwenye karatasi ya kuoka na pia huchafuliwa na cream ya sour. Mzoga na vipande vyote hutiwa mara kwa mara na mafuta yaliyoyeyuka ili sio kukausha uso na kuangalia utayari. Mzoga wa kumaliza au vipande huhamishiwa kwenye sahani, iliyofunikwa na viazi za kuchemsha au uji wa buckwheat na hutumiwa na michuzi mbalimbali.

Nguruwe nzima

Mzoga wa nguruwe wa gutted na chumvi, ili kuwasilisha kwa ujumla, huwekwa kwenye karatasi ya kuoka na lati kwenye tumbo. Miguu ya mbele na ya nyuma imefungwa pamoja ili wasijitenganishe wakati wa kuoka. Lakini kwanza, mzoga umejaa mchanganyiko wa vipande vikubwa vya uyoga wa kukaanga na chumvi, ini ya kuku na vitunguu. Uwiano wa uzito wa nguruwe kwa uzito wa kujaza lazima iwe 3: 1. Tumbo la mzoga limeshonwa kwa uzi mkali, na mzoga yenyewe umefungwa kwenye foil.

Mzoga uliowekwa katika oveni huhifadhiwa kwa masaa 2 kwa joto la 180 C. Baada ya masaa 2, foil inafunuliwa ili kuunda ukoko, lakini kila dakika 10 nyama hutiwa na kioevu kutoka kwenye karatasi ya kuoka. Nguruwe hutumiwa na viazi mpya na nyanya.

Piglet katika tanuri

Ili kupika nguruwe ladha katika tanuri, ni lazima kusindika kwa makini na viungo. Kwa hili, pilipili, cumin, marjoram yanafaa, ambayo, pamoja na chumvi, mzoga hupigwa kutoka ndani, na kuvikwa nje na marinade tata iliyofanywa kutoka kwa asali ya kioevu, haradali na maziwa ya sour. Mzoga ulioandaliwa kwa njia hii huwekwa kwenye jokofu. Utungaji huu unaweza kusafirisha ngozi na nyama kwa masaa 4. Wakati mzoga unapooka, kujaza huandaliwa kutoka kwa vitunguu na champignons kukaanga katika mafuta ya mboga, ambayo huchanganywa na uji wa kuchemsha wa buckwheat.

Mzoga wa kung'olewa umejaa vitu, kushonwa, kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka, iliyofunikwa na asali iliyotiwa ndani ya maji na kuwekwa kwenye oveni iliyowashwa hadi 180 ° C. Wakati huo huo, visigino na masikio hufunikwa na foil ili wasiwaka, na glasi ya nusu ya maji hutiwa kwenye karatasi ya kuoka.

Nguruwe inapaswa kuoka hadi hudhurungi ya dhahabu. Wakati wa mchakato wa kuoka, mzoga unapaswa kumwagilia mara kadhaa na mafuta yaliyotolewa. Foil huondolewa dakika 15 kabla ya kupika.

Nguruwe kwenye mate

Kuchoma nguruwe kwenye mate kwenye joto la mkaa ndiyo njia kongwe na ya kitamaduni ya kupika. Moshi kutoka kwa makaa huwapa nguruwe harufu maalum, na joto hukuwezesha kupata crust crispy. Ili kuandaa nguruwe, mzoga uliosafishwa hutiwa vizuri na mchanganyiko wa chumvi, pilipili na viungo ndani na nje. Nguruwe iliyokatwa imewekwa kwenye bakuli, iliyofunikwa na kifuniko na kuwekwa kwenye jokofu kwa usiku mmoja. Kabla ya kukaanga, mzoga unafutwa na mabaki ya viungo na umewekwa kwa usalama kwenye skewer. Kabla ya kukaanga, mzoga hutiwa mafuta na mboga.

Ili kupika nguruwe na sio kuharibu radhi, mzoga lazima uzungushwe mara kwa mara, moto wazi unapaswa kuepukwa, lakini joto halipaswi kuruhusiwa kupungua. Pia sio thamani ya kuleta mzoga karibu na makaa ya mawe, ili usisumbue usawa wa kuoka - tabaka za nje na za ndani za nyama zinapaswa kukaanga polepole, lakini wakati huo huo. Mzoga unahitaji kulainisha na mafuta mara kadhaa zaidi, kisha unapata ukoko wa kupendeza. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa masikio na mkia, ambayo inaweza kuchoma haraka na kuharibu ladha ya nyama. Wakati wa kuoka, kulingana na joto la kawaida, huanzia masaa 2.5 hadi 3.5.

Chini ya kukata - mengi ya kupiga marufuku na masuala ya upishi yenye utata kuhusu kuchoma nguruwe wachanga sana. Ninaondoa kwa makusudi picha zote chini ya kukata, kwa sababu kuna kuonja na kukatwa viungo. Hakutakuwa na machapisho kama haya katika siku zijazo, hii ni ziada ya mara moja, ninaahidi sitaumiza tena hisia za mtu yeyote.
Muhtasari - nguruwe ya maziwa haifai kupika. Na kwa ajili ya kibinadamu, na kwa ajili ya kiuchumi, na kwa sababu za upishi.

Hatimaye Alena na mimi begemotik64 alikutana. Tumekuwa marafiki kwa muda mrefu, lakini kwa namna fulani hatukuhitaji kupika pamoja. Tuliamua kujaribu kuchoma nguruwe. Alena alikuwa na jukumu la nyenzo, na mimi nilikuwa na jukumu la ununuzi wa malighafi. Katika soko la Dorogomilovsky nilinunua nguruwe yenye uzito wa 3800 g, rubles 400 kwa kilo, jumla - 1500 rubles. Nilipokuwa nikiendesha gari kutoka sokoni, kwa namna fulani nilijazwa na nguruwe hii ndogo, kivitendo cha anthropomorphized (uliandika barua zote kwa usahihi?) Na moyoni mwangu nilimwita "Fedya".

Hapa yuko Fedka, mbichi na isiyooshwa, muzzle chafu, nguruwe sawa:

Kwa kuwa nilipika nguruwe kama hiyo kwa mara ya kwanza, na, nadhani, kwa mara ya mwisho, nilikuwa na hamu ya kuichunguza. Hapa, samahani, nilifungua macho yake kwa nguvu na yakageuka kuwa ya bluu:

Tuliamua kupika nguruwe hadi kiwango cha juu "a la naturel". Hawakuwa na chumvi hapo awali. Viungo havikutumiwa.

Pia waliamua kuchagua icing isiyo ya kawaida - kimsingi waliacha asali. Tulitumia puree ya currant nyekundu ya kuchemsha bila ngozi na mbegu (maandalizi yangu ya nyumbani). Karibu 200-250 g ya puree ilichukua vijiko 20 vya sukari na slide kubwa, puree bado ilibakia sour. Safi hiyo iliwashwa na sukari hadi kufutwa. Kutumia glazing vile, tulitaka kuangalia rangi ya bidhaa iliyokamilishwa na kuangalia jinsi glazing "italala" (tulifikiri kuwa haikuwa bora, na ikawa).

Katika kuandaa nguruwe kwa kuchomwa, maswali mawili ya ajabu yalizuka.
Kwanza, yake, pole, mkao.
Pili, inafaa kusugua ngozi.

Kuhusu pozi, tulikuwa na mashaka. Mara moja tulikataa toleo la classic kwa kugeuza miguu chini, chini ya mzoga, na, kama ilivyotokea baadaye, sio bure. Ngozi haitaoka. Kulikuwa na chaguo kwa kuunganisha miguu na kuivuta nyuma - lakini kwa njia hii nyama ya nguruwe haitaingia kwenye tanuri ya kawaida ya kaya kwa urefu. Njia ya kuchoma kwenye mate inayozunguka pia ilizua maswali - kichwa kitazidi kila kitu.
Kwa kuwa hatukukusanyika tu kupika, bali pia kwa jirani, tuliachana na urembo na tukatengeneza mpangilio huu, "tumbaku":

Kwa kweli, unaweza tu kusonga miguu kidogo kwa upande, ili uso wa ndani wa paja usiingie na ngozi ya "torso".
Kuingia ndani haifai, hapa kuna mguu uliokatwa uliomalizika, tazama unene wa ngozi:

Kuhusu chale za ngozi. Tulitilia shaka ikiwa inafaa kukata ngozi ili kutoa mafuta. Bado alifanya kupunguzwa chache. Kukata ngozi wakati wa utayarishaji wa nguruwe na kuichoma tayari, tunaweza kusema kuwa ngozi ni tofauti sana katika unene katika grunt ya maziwa. Katika "kunyauka" - cm au zaidi kidogo, katika maeneo fulani ya miguu - nyembamba, kama ngozi. Katika suala hili, ni ngumu sana kukata ngozi bila kuharibu nyama, unahitaji kudhibiti harakati yoyote ya kisu. Zaidi ya hayo, katika uzoefu wetu, kidogo hutolewa kutoka kwa ngozi - hii sio bata kwako. Vipunguzo vitaonekana kwenye picha hapa chini.

Kuhusu kuoka.

Kabla ya kuoka, inafaa kulinda sehemu zilizo hatarini zaidi za nguruwe kutokana na kuchomwa moto - nickel, masikio na mkia, ukizifunga kwa foil. Tazama picha hapo juu.

Tulichoma nguruwe kwenye grill tupu.
Karatasi ya kuoka iliyofunikwa na foil iliwekwa chini ya wavu, juisi ikapita ndani yake.

Waliwasha oveni hadi mahali pa juu kabisa na kuweka nguruwe ndani yake. T ilishuka kwa kasi hadi 150 C na tukaenda kufanya mambo mengine mpaka kila kitu kiwe joto.
Siwezi kusema kwa uhakika kuhusu T ya kuoka - tulifungua tanuri mara nyingi ili kumwaga mafuta kwenye nguruwe (kwa hakika hakuwa na mafuta ya kutosha), juisi, glazing, kumwaga maji kwenye karatasi ya kuoka, nk. Tulizingatia T ya ndani ya nyama, ambayo nitazungumzia tofauti baadaye. Nguruwe ilioka na sisi kwa karibu masaa 3.5.

Hapa ni hatua ya kati ya glazing ya kwanza, nguruwe ya infernal kabisa. Nilipoona jinsi icing ilivyokuwa inatiririka na ilikuwa rangi gani, nilijikunja kwa kicheko:

Kwa kawaida, basi tulisambaza glaze zaidi sawasawa.
Glaze, inaonekana, tuliomba mara 2 au 3. Ikiwa chochote, Alena atanirekebisha.

Tulioka nguruwe kwa joto la ndani la 70 C (probe ya thermometer ilikuwa imekwama kwenye paja). Hii ni takwimu yenye utata sana! Vyanzo kama Good Cook vinapendekeza 75 C kwa nguruwe wanaonyonyesha.
Lakini! Baada ya kula nguruwe, tuna hakika kabisa kwamba ikiwa tunaongeza kidogo zaidi ya joto-T, pekee itatoka. Mbali na sisi, watu wengine wawili wa kizazi cha zamani, cha kihafidhina walijaribu, niliwahoji kwa uangalifu, kwa shauku - kwa maoni yao, Fedka ilioka kabisa.

Wakati nyama ya nguruwe ilikuwa tayari, bado niligeuka kwenye grill ya juu ya umeme (na mlango wa tanuri umefunguliwa) ili icing ikauka. Takriban 1'-1.5'. Kama Alena alivyoiweka kwa kushangaza: "ina jiometri tata, itawaka." Haikuungua, lakini jiometri changamani ya somo ilizuia ukaushaji sawa wa bidhaa kutoka nje.
Icing yetu ni ya utata - ililala chini bila ukamilifu, kuna smudges, tulipaswa kukauka chini ya grill. Lakini inatoa rangi ya kuvutia. Kwa hakika hatukukosea na ladha yake - sisi sote hatuli ngozi ya nguruwe, lakini ladha ya currants iliboresha sana juisi inayotiririka, asali itakuwa mbaya zaidi.

Hii ndio tulipata katika fomu ya kumaliza, pembe za wasaidizi, hatukuwahi kunywa kutoka kwao:

Kwanza, tuliloweka kila kitu ambacho kilikuwa kimevuja kutoka kwa Fedka kwenye foil na mkate wa kupendeza wa nyumbani ambao Alena alioka - haikuwa kawaida (ya kuu ilimimina kwenye bakuli tofauti, mabaki yalitiwa maji kabisa).

Tukalionja paja hilo. Tunaweza kusema nini juu ya ladha? Kula katika hali yake ya asili, na chumvi bahari. Kuumwa mbili za kwanza - oh, ladha! Usikauke! T hapo juu - usifanye! Zaidi ya hayo: nyama ya nguruwe, blah, broiler - hakuna ladha maalum, hakuna upole. Hapa maoni yetu yalitofautiana - kwa maoni yangu, Fedyunya alitoka kwa ukali, hata kwa utunzaji wa uangalifu kama huo.

Kufikia wakati Fyodor ilikuwa tayari, karibu hatukuweza kula - hapo awali tulikuwa tumepanga meza ya vitafunio kwa masaa matatu na mkate wa Alenya wenye harufu nzuri na kila aina ya vitafunio - tuna ventreska (tesha), minofu ya ngiri iliyokaushwa kutoka Umbria, truffle. kuweka, baccala mantecato ya uzalishaji wa viwanda, bottarga, caviar kutoka pilipili tamu na moto. Plus Gorgonzola na jelly ya komamanga. Na kuonja mafuta tofauti ya mizeituni ya Kiitaliano, pamoja na taggiasco iliyozidishwa isivyostahili kusifiwa kwenye mtandao :)

Baada ya kujadili tukio la upishi na ladha ya nyama ya Fedorov, tulifikia hitimisho kwamba nyama ya nguruwe ya maziwa, angalau huko Moscow, kwa suala la uwiano wa ubora wa bei, ni chaguo lisilo la kufanya kazi kabisa. Kuangalia mbele, nitasema kwamba kwa kukata kamili, tulipata chini ya kilo 1 ya nyama safi. Samahani, lakini hii ni zaidi ya upeo wa beaver na uovu, ingawa sio huruma kwa pesa yoyote kwa bidhaa nzuri sana. Lakini foie gras karibu inafaa kukimbia :)
Zaidi ya hayo, kwa kutambua kwamba, labda, hii ni nguruwe ya mwisho katika maisha yetu, tulijaribu kuipiga kwa kiwango cha juu. Sio kwa huzuni, lakini kwa udadisi wa upishi.
Tulicheka kwa muda mrefu juu ya kujaza mkia na ikiwa tutafika kwenye akili ...
Hapa ni offal, mkia, ulimi, carbonade.

Lugha iligeuka kuwa ngumu sana - hata katika nguruwe ndogo kama hiyo, labda ni bora kuchemsha ulimi. Mkia, pamoja na ngozi, kichwa, mifupa, ulikwenda kwa usindikaji - hakuna chochote huko. Carbonade iligeuka kuoka - saa 75 C kutakuwa na pekee yenye ujasiri.

Naam, sikutulia. Kwa muda mrefu alipiga Alena juu ya sikio juu ya ufunguzi wa fuvu na kutoa "kisu chake, kofia." Alena alikata kila kitu kwa uangalifu sana hivi kwamba "nilipanda" nyuma ya kichwa na pini ya nywele kwa akili, hizi hapa:

Wabongo walipewa sifa, waliliwa kwenye bruschetta na SMCHP.

Kutoka kwa mabaki ya juisi ya Fedka na glazing (kile kilichounganishwa kwenye karatasi ya kuoka), jana kwa chakula cha jioni nilifanya pasta ya nusu-risotted (lugha). Ilibadilika vizuri, ingawa mimi si shabiki wa pasta iliyotiwa viungo vingine.
Tuligawanya nguruwe na Alena alichukua sehemu za vipuri, atakuambia kile alichopenda au hakupenda.

P.S. Nimechoka kuandika. Ikiwa nimekosa kitu, Alena, natumai, ataniongezea.
Wasifu wangu:
Ladha zaidi katika Fedka (nafasi ya kwanza) ilikuwa juisi, ambayo tulipanda mkate kutoka kwenye foil. Ilikuwa - ah! Lakini huko, badala yake, sio ladha ya nguruwe ya kunyonyesha, lakini mchanganyiko wa busara wa juisi ya nyama ya caramelized na currants. Nafasi ya pili ni akili. Ya tatu ni pasta kwenye juisi iliyokatwa. Nyama ni nafasi ya nne katika wazo zima, ikiwa sijasahau chochote. Sio thamani ya kununua nguruwe ya kunyonya, niniamini!

P.P.S. Kila kitu kilichoandikwa kinahusu tu nyama ya nguruwe ya maziwa ya Kirusi na sawa.

Nguruwe ya kunyonyesha katika oveni ni sahani ya asili, ya kuvutia, ya kitamu na ya kupendeza ambayo hutolewa kwa siku ya kuzaliwa, harusi, kumbukumbu ya mwaka mpya. Ladha inaweza kutayarishwa kulingana na mapishi ya classic - bila kujaza, au kujazwa na mboga, nafaka na jibini au vipande vya nyama na maapulo ya siki, cranberries, prunes, karanga. Sahani huoka katika oveni au kwenye mate, nzima au iliyokatwa.

Kichocheo cha video "Jinsi ya kupika nguruwe ya kunyonya"

Mchakato wa kupikia

Nguruwe ya kunyonya inaitwa nguruwe mdogo wa miezi mitatu, bado ananyonya uterasi. Kutokana na hili, nyama ni zabuni, harufu nzuri, laini, na ladha ya cream.

Fikiria jinsi ya kupika sahani mwenyewe nyumbani.

Viungo

• nguruwe - kilo 2.5;
• siagi - gramu 80;
• celery - rundo 1;
• haradali ya nafaka - gramu 40;
• mafuta ya mboga - 150 g;
• divai nyekundu ya nusu-tamu - mililita 150;
• siki ya balsamu - gramu 30;
• paprika kavu - gramu 5;
• basil kavu - gramu 3;
• mchuzi wa soya - gramu 30;
• mdalasini - gramu 3;
• pilipili nyeusi (mbaazi) - gramu 5;
• nutmeg - gramu 3;
• chumvi.

Kichocheo cha kupikia nguruwe katika tanuri

1. Mchakato wa mzoga. Licha ya ukweli kwamba nguruwe kawaida huuzwa gutted, wakati mwingine ni muhimu kuitakasa bidhaa za kuchoma na kuondoa nywele iliyobaki. Ili kufanya hivyo, futa mzoga na taulo za karatasi ndani na suuza nje.

   Ili kufanya nyama kuoka sawasawa, fanya vipande 4 - 6 vya kina kutoka ndani.

2. Marinate nguruwe. Kichocheo cha mchuzi wa kuloweka nyama: saga mdalasini, basil, nutmeg, pilipili kwenye chokaa, ongeza divai nyekundu ya nusu-tamu, paprika, mchuzi wa soya na siki ya balsamu. Changanya viungo vyote vizuri. Lubricate mzoga na marinade inayosababisha ndani na nje, kuondoka ili loweka kwa dakika 40 kwa joto la kawaida.
3. Oka nyama. Ili kuoka nguruwe sawasawa pande zote, hakikisha kwamba haina kuanguka kwenye pipa. Ili kuweka mzoga umewekwa, weka chupa iliyofungwa kwenye foil kwenye tumbo la nguruwe.

   Preheat tanuri hadi digrii 190, mafuta ya masikio, mkia, pua ya nguruwe na siagi na uwafunge kwenye foil ili wasiwaka. Andaa sahani ya kuoka: weka mafuta ya mboga (mzeituni au alizeti) chini ya karatasi ya kuoka, weka mabua ya celery kwa namna ya gridi ya taifa. Lala juu ya sehemu ya tumbo ya nguruwe anayenyonya.

   Kupika huchukua hadi masaa 2.5. Wakati wa mchakato wa kuchoma, mimina nyama ya nguruwe na maji ya kukaanga.

   Ili kuunda crisp, dakika 20 kabla ya mwisho wa kupikia, ondoa foil kutoka kwenye muzzle, ongeza joto katika tanuri hadi digrii 200.

Kumbuka, utayari wa nguruwe huangaliwa na kidole cha meno cha mbao: ikiwa, baada ya kuchomwa, juisi nene ya uwazi inatoka kwenye shimo, hii inaonyesha kuwa sahani iko tayari.

Siri ya ladha ya kushangaza ya nguruwe ya kunyonya

Mchuzi wa haradali ya Apple utasaidia ladha ya nguruwe mchanga. Vidokezo vyake vya matunda vinasisitiza kwa mafanikio faida zote za nguruwe ya kunyonya.

Jinsi ya kuandaa mchuzi?

1. Kusaga na kaanga katika siagi (gramu 50) na kuongeza ya haradali (hadi gramu 20) apples mbili tamu na vitunguu moja.
2. Mimina mililita 100 za mchuzi na divai nyeupe kavu kwenye sufuria. Ongeza gramu 5 za asali, chumvi kidogo. Chemsha molekuli inayosababisha hadi kioevu kikipuka kwa nusu.
3. Ongeza cream kwenye mchanganyiko, kuleta kwa chemsha, kupika kwa dakika 3 hadi unene.
4. Mimina mchuzi wa apple-haradali uliomalizika mara moja kwenye mashua ya gravy. Kutumikia joto.

Ili kutoa uonekano wa kupendeza, tumia wavu wa mayonnaise nyuma ya nguruwe, ingiza mizeituni au mizeituni kwenye macho, masikio, weka limau iliyooka kwenye kinywa. Kukamilisha sahani na mimea na mchuzi wa apple-haradali.

Nyama ya nguruwe inachukuliwa kuwa rahisi zaidi kuoka. Hata kwa anayeanza, mzoga uliooka utageuka kuwa wa juisi sana na laini, shukrani kwa uwepo wa mafuta na ujana wa nyama. Unaweza kusugua mzoga na chumvi na pilipili tu, au unaweza kuongeza ladha ya divai na matunda ya machungwa - itatoka ladha katika visa vyote viwili. Tutazungumzia kwa undani jinsi ya kupika nguruwe nzima ya kunyonya katika tanuri baadaye.

Mapishi ya Nguruwe ya Kunyonya ya Oveni Nzima

Tunatoa kuanza na mapishi rahisi zaidi, ambayo mzoga ni kabla ya chumvi kwa siku, na kisha tu kutumwa kwenye tanuri. Matokeo yake, utapata ladha safi ya bidhaa na nyama ya juicy.

Viungo:

• mzoga wa nguruwe - kilo 7.5-8;
• maji - 1.4 l;
• chumvi - 6 1/2 tbsp.;
• mchanga wa sukari - 4 1/2 tbsp.;
• mafuta ya mboga - 115 ml.

Kupika

Kwanza, hakikisha kuwa gut na suuza mzoga vizuri. Kama sheria, utaratibu huu unafanywa kwako na mchinjaji. Sasa kwa marinade rahisi kwa nguruwe ya kunyonya katika tanuri: ikiwa una chombo ambacho kinaweza kushikilia mzoga wa nguruwe ya kilo 8, kubwa, vinginevyo tumia mifuko kadhaa ya tight. Futa chumvi na sukari ndani ya maji, mimina brine kwenye mifuko au chombo, kisha uweke nguruwe ndani yake. Acha mzoga kwa siku, bila kusahau kuigeuza mara mbili kwa upande mwingine kwa chumvi hata.

Kavu mzoga wa chumvi. Unaweza kuingiza tumbo lako na mdomo wako na vifuniko vya foil, lakini watu wengi huoka nguruwe ya kunyonya katika tanuri na buckwheat, mchele na nafaka nyingine, na kuweka apple ya ukubwa wa kati katika kinywa chao - chaguo ni chako.

Baada ya kumpa mzoga nafasi inayotaka, funika kabisa na foil na uweke kwenye oveni iliyowashwa hadi digrii 120 kwa masaa 3. Ifuatayo, ondoa foil, paka nguruwe na mafuta na urudi kwenye oveni, ambayo joto lake huletwa hadi digrii 200. Oka kwa dakika 45-55 zaidi, ukinyunyiza ngozi na mafuta kila baada ya dakika 15. Ikiwa masikio au pua ya nguruwe ya kunyonya huanza kuwaka katika tanuri, funga kwenye foil. Mwishoni mwa kuoka, acha mzoga kusimama kwa dakika 20 kabla ya kukata.

Katika kichocheo hiki, kabla ya marinating mzoga si required, na sisi kujaza tumbo la nguruwe stuffing mkate tayari kwa namna ya Kiingereza na iliyoundwa na kunyonya juisi yote ya nyama ambayo kusimama nje.

Viungo:

• mzoga wa ukubwa wa kati wa nguruwe;
• vitunguu nyekundu - 310 g;
• - 10 g;
• divai nyekundu - 340 ml;
• 1/2 mkate wa mkate;
• vitunguu - 3 karafuu;
• majani ya sage - 6 pcs.

Kupika

Kabla ya kuoka nguruwe ya kunyonya katika tanuri, jitayarisha stuffing kwa ajili yake. Kwa kujaza, chemsha pete za vitunguu kwenye mafuta ya goose (inaweza kubadilishwa na siagi), hadi caramelized, karibu nusu saa. Mimina kila kitu na divai nyekundu na chemsha hadi kioevu kiko karibu kabisa. Changanya na cubes ya marmalade ya mkate wa jana na ongeza kuweka vitunguu na majani ya sage kwa kila kitu.

Sasa jaza tumbo lililoondolewa la nguruwe ya kunyonya na mchanganyiko wa mkate na kusugua nje kwa ukarimu na chumvi, siagi na pilipili. Weka nguruwe nje, unyoosha miguu yake ya nyuma na ya mbele, ingiza donge la foil kwenye kinywa chake. Weka karatasi ya kuoka na mzoga katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 160. Kupika nguruwe ya kunyonya katika tanuri itachukua kutoka masaa 3-3.5, kulingana na uzito wake wa awali. Hatimaye, nyama inapaswa kuwa laini ya kutosha kutengana chini ya shinikizo la kisu. Wakati wa kupikia, hakikisha kwamba sehemu za nguruwe haziwaka, ikiwa ni lazima, kufunika masikio na pua kwa foil.

Mara ya kwanza kula nguruwe anayenyonya nchini Uhispania. Kwa ajili ya Krismasi, Kihispania wangu anayeitwa "mama" (kwa kweli mama wa rafiki yetu wa karibu sana wa Kihispania, ambaye tayari hana uhusiano wa damu, katika jamii ya jamaa pamoja nasi) alipika nguruwe ya kunyonya iliyochomwa. Nilivutiwa na upole na upole wa nyama hii, pamoja na ladha maalum na harufu. Kisha nikafanya majaribio nyumbani, waliponiletea miguu miwili ya nyuma ya nguruwe anayenyonya. Ladha hii ilinifuata kila mahali na kunifanya nisimchome nguruwe mzima anayenyonya kwa muda mrefu. Lakini kama kawaida, wasomaji huuliza, kwa hivyo ni muhimu! Na kisha nikaanza kufikiria jinsi ya kulainisha ladha hiyo na harufu kali. Karibu kama kawaida, matunda ya machungwa, viungo na pickling ndefu zilisaidia. Imesaidiwa! Ingawa maalumladha ya nguruwe kunyonya ilikuwa bado pale, ingawa alikuwa ennobled.

Hii ilinikumbusha jinsi msomaji mmoja aliniandikia akiuliza jinsi ya kuondoa harufu maalum ya bata. Nini kwa ajili yangu, mpenzi mwenye bidii wa bata na bukini, ilikuwa swali la kushangaza tu, ambalo sikuweza kujibu bila hisia, bila kuuliza swali "Kwa nini?", Kwa sababu katika ladha na harufu hiyo thamani yote ya ndege hii. Ni rahisi kupika kuku ambayo haina upande wowote katika ladha, kwa sababu hautaweza kuondoa kabisa harufu na ladha, ikiwa huna marinate, unaweza kuharibu nyama tu. Pengine pia na nguruwe ya kunyonya. Kwa sababu unapenda ladha na harufu hii maalum, kwa sababu hapana, na hakuna chochote unachoweza kufanya kuhusu hilo. Nitajaribu kuanguka kwa upendo, hata na marinade hii na tayari nimefanikiwa kwa sehemu. Baada ya yote, huruma na juiciness ya nyama ya nguruwe ya maziwa ni ya kuvutia sana ...

Maandalizi yanapaswa kuanza angalau siku 1 kabla ya kupika, kwani wakati wa kuoka ni masaa 24. Na hata masaa 36 bora, lakini ndivyo inavyoendelea.

Mchakato wa kupikia yenyewe ni rahisi. Ni muhimu tu kuifunga sehemu za kuchomwa kwa urahisi za nguruwe ya kunyonya kwenye foil ili zisiungue.joto la juu sana.

Na usisahau kuhusu "mapumziko" ya nyama. Ni muhimu sana. Na wakati huo utakuwa na muda wa kuandaa mchuzi kwa nyama na kumaliza kupika viazi kwa sahani ya upande.

Kisha, ikiwa ni lazima, unaweza kuwasha tena nguruwe ya kunyonya iliyochomwa kwa joto la 180ᵒС, ambalo nilipaswa kufanya. Kwa kuwa wakati wageni walikusanyika, ilibidi aoshwe moto tena, tayari alikuwa amepata "tan" ya ziada :-)

Bahati nzuri kwako!

Viungo

• 1 nguruwe anayenyonyesha (nina kilo 4)
• 3 tbsp mafuta ya mzeituni

Kwa marinade:

• Juisi na zest ya 2 machungwa
• Juisi na zest ya limau 1
• 1 tsp coriander ya ardhi
• 1 tsp allspice ya ardhini
• 1/2 tsp karafuu za ardhi
• 1/4 tsp nutmeg ya ardhini
• 4 karafuu za vitunguu
• 2 tsp asali
• 2 tbsp chumvi

1) Siku 1 kabla ya kuandaa nguruwe ya kunyonya, osha mzoga vizuri chini ya maji baridi ya bomba. Osha na taulo za karatasi na uweke nguruwe kwenye mfuko safi wa takataka (lita 30 zilikuwa bora kwangu) na kwenye karatasi ya kuoka.

2) Changanya viungo vyote vya marinade.

(Usitupe matunda ya machungwa baada ya kufinya juisi, lakini uwaweke kwenye jokofu, bado watakuja kwa manufaa). Koroa kila kitu vizuri hadi laini.

3) Mimina marinade inayosababisha juu ya nguruwe, bila kusahau cavity ya tumbo. Funga nguruwe kwa ukali kwenye mfuko ili hewa kidogo iwezekanavyo inabaki ndani ya mfuko na uso wa mzoga iwezekanavyo unawasiliana na marinade. Acha kuandamana kwa masaa 24 mahali pa baridi (kwenye chumbani baridi, kwenye balcony). Kiwango cha juu kwa masaa 48.

4) Baada ya muda uliowekwa, ondoa nguruwe. Ondoa mfuko wa marinade, safisha mzoga chini ya maji baridi ya bomba, kavu na taulo za karatasi, uweke kwenye karatasi ya kuoka au rack ya waya, na uondoke kwenye joto la kawaida kwa saa 1 wakati tanuri inawaka.

5) Preheat tanuri hadi 180ᵒС. Tanuri inapaswa kuwasha moto kwa dakika nyingine 30 baada ya kufikia joto la taka. Hii ni muhimu ili matibabu ya joto ya nyama kuanza kwa usahihi.

6) Weka nguruwe ya kunyonya kwenye karatasi ya kuoka katika nafasi ya moja kwa moja ya uongo kama kwenye picha, ukijaza tumbo la tumbo na nusu ya matunda ya machungwa yaliyochapishwa. Funga kwato, masikio na pua kwa uangalifu na foil ili zisiungue. Piga uso wa nguruwe na safu nyembamba ya mafuta.

7) Weka piglet tayari katika tanuri ya preheated, bake kwa muda wa dakika 20, kupunguza joto hadi 160ᵒС na kuoka kwa dakika 40 kwa kilo ya mzoga. Nyama inapaswa kuanza kuvuta kutoka kwa mifupa na nyuso zinapaswa kuwa na rangi ya hudhurungi. Katika maeneo mengine, uso unaweza kugeuka kuwa nyeusi, hii ni kutokana na asali. Ni sawa, sehemu hizo nyeusi hazionja uchungu hata kidogo.

8) Ondoa nguruwe iliyokamilishwa kutoka kwenye tanuri, funika na foil na uondoke kwa dakika 30 ili "kupumzika".

Kutumikia na viazi zilizopikwa, ambazo zinaweza kuoka katika ngozi zao, katika mafuta ya mboga au mafuta ya goose, au hata kwenye mafuta ya nguruwe. Baada ya kuchemsha viazi vidogo hapo awali hadi nusu kupikwa, viweke kwenye sahani isiyo na joto, mimina mafuta yaliyochaguliwa, chumvi, kuweka kwenye tanuri kwenye rafu chini ya nguruwe dakika 20 kabla ya mwisho wa kuoka. Na baada ya kuondoa nguruwe kutoka kwenye tanuri, ongezeko la joto hadi 200 ᵒС na uoka hadi mwisho, mpaka nyama "imepumzika".
Kwa kuwa wakati wageni walikusanyika, nguruwe yake ilibidi ioshwe moto tena, tayari alikuwa amepata "tan" ya ziada :-)

Nguruwe ya kunyonya iliyochomwa inaunganishwa kikamilifu na mchuzi wa apple-haradali. Kichocheo .

Likizo Njema!