Uyoga wa uyoga ni mapambo ya kweli ya kikapu cha uyoga na chanzo cha kiburi cha haki kwa mchukuaji. Mboga nyepesi, yenye harufu nzuri ya uyoga wa porcini, ambayo haibadilishi rangi wakati wa matibabu ya joto, ina ladha bora, ina protini nyingi na vitu muhimu vya kibaolojia. Ili nyara hizi za misitu ziwe na thamani ya juu ya lishe na kuonekana kwa hamu, unahitaji kujua jinsi ya kusafisha uyoga wa porcini kwa uangalifu na kwa usahihi. Ni bora kujiandaa kwa hili kabla ya kwenda "kuwinda kwa utulivu" na kusafisha uyoga uliokusanywa kwenye msitu.

Kabla ya safari ya uyoga, unahitaji kuhifadhi kwenye kisu, brashi ndogo na, ikiwa unapanga kukusanya kwa kukausha, kitambaa laini au kitambaa cha karatasi.

Uyoga mkubwa wa porcini wa kukomaa mara moja huvutia tahadhari na hupendeza sana jicho. Walakini, ikiwa mguu wa mtu mzuri kama huyo huliwa kabisa na minyoo, mwili umekuwa huru, na safu ya tubular ya kofia imepata rangi ya kijani kibichi, haifai kwa mkusanyiko. Ni bora kutafuta jamaa wachanga wenye nguvu karibu - baada ya yote, uyoga kawaida hukua katika familia.

Wakati wa kukusanya uyoga wa porcini, lazima uondolewe kwa uangalifu (kukatwa, utaacha sehemu kubwa ya shina kwenye substrate ya msitu) na mara moja uwasafishe kabisa kutoka kwa uchafu wa misitu - sindano, majani yaliyoanguka na moss. Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa shina na msingi wake, kwa kuwa ni hapa kwamba uvimbe wa udongo hujilimbikiza, ambayo bakteria hatari hukaa.

Maeneo yaliyochafuliwa yanahitaji kufutwa au kukatwa, na pia kukaguliwa kwa mashimo ya minyoo kwenye mguu. Ikiwa kuna vifungu vichache kwenye massa mnene, maeneo yaliyoathiriwa lazima yakatwe mara moja ili minyoo ya uyoga wasiendelee na karamu yao na kuhamia uyoga mwingine wanapokusanywa.

Kisha miili ya matunda husafishwa na brashi iliyohifadhiwa. Uyoga wa porcini unaokusudiwa kukauka, baada ya usindikaji wa msitu wa awali, utahitaji kusafishwa zaidi kwa kuifuta kwa kitambaa au kitambaa cha karatasi. Kama matokeo, sehemu inayotumia wakati mwingi ya usindikaji wa uyoga wa porcini inageuka kufanywa msituni.

Jinsi ya kusafisha uyoga vizuri

Ikiwa uyoga huletwa tayari kusafishwa, inabaki kuwatenga kwa uangalifu na kuwasafisha kidogo, kuondoa makosa yaliyobaki. Katika tukio ambalo usindikaji wa msingi haujafanywa mapema, italazimika kuifanya nyumbani, na sio zaidi ya masaa 5 baada ya kuvuna - tupa uyoga wa zamani ulioliwa na minyoo, ondoa maeneo ya kunde na minyoo ndogo, kutikisa. takataka za misitu, ondoa uchafuzi wa udongo.

Usindikaji zaidi unategemea sahani au maandalizi ambayo uzalishaji wa msitu unakusudiwa. Fikiria jinsi ya kusafisha uyoga vizuri na njia tofauti za kupikia:

• kwa supu, miili ya matunda itahitaji kukatwa ili kila kitu kinachoingia kwenye sufuria ni takriban saizi sawa - basi vipande vitapika sawasawa na kukomaa kwa wakati mmoja. Mavazi ya uyoga iliyoandaliwa kwa njia hii huosha chini ya maji ya bomba na kupakiwa kwenye sufuria na maji ya moto, ambayo itageuka kuwa mchuzi wa tajiri na harufu ya kichawi;
• kwa kaanga, uyoga pia hukatwa sawasawa na, ikiwa husafishwa kikamilifu bila suuza, hutumwa kwenye sufuria na mafuta ya mboga yenye joto. Ikiwa bado kuna mashaka juu ya ubora wa kusafisha, uyoga uliokatwa huosha haraka ili wasiwe na wakati wa kunyonya maji mengi. Kisha hukausha kwenye karatasi au kitambaa cha kawaida na kuanza kukaanga;
• kwa pickling, ambayo ni muhimu sana kuondoa kabisa athari ndogo ya udongo wa misitu, miguu inatibiwa kwa uangalifu, kuifuta na kuifuta chini ya mkondo wa maji baridi. Miili ya matunda iliyosafishwa vizuri hukatwa ikiwa ni lazima, kuosha na marinated kulingana na mapishi yaliyochaguliwa;
• kwa uyoga wa kufungia, baada ya kusafisha kabisa ya msingi, wanaifuta tu kwa kitambaa laini na kidogo cha uchafu. Maji ya ziada huongeza uzito na kiasi cha workpiece iliyohifadhiwa, na pia hudhuru ladha yake;
• kwa kukausha, miili ya matunda iliyosafishwa vizuri hutiwa tu, lakini hakuna kesi iliyoosha - unyevu hujaa kwa urahisi massa ya porous, lakini huiacha kwa shida, ili malighafi iliyoandaliwa itaharibika na sio kavu. Miili ya matunda iliyosafishwa, kuifuta kwa kitambaa laini, hukatwa kwenye tabaka za unene wa sentimita na, chini ya hali zinazofaa, kavu hadi zabuni.

Muundo wa miguu na kofia za uyoga wa porcini hutofautiana sana - miguu, kama sheria, ni mnene na ngumu zaidi. Kwa hiyo, wakati wa kusafisha, sehemu za mguu na kofia mara nyingi hutenganishwa, na kisha huandaliwa tofauti.

Ikiwa uyoga wa porcini huvunwa muda mfupi baada ya mvua na huchafuliwa sana, huwekwa kwa muda mfupi katika maji baridi ya chumvi na kisha kuosha. Wanafanya vivyo hivyo ikiwa mashimo machache ya minyoo bado yanabaki kwenye massa. Uyoga uliowekwa na kisha kuoshwa unaweza kutumika bila kusita kwa kuchemsha na kuokota, haifai kwa kukaanga, na kwa hakika haipaswi kugandishwa na kukaushwa.

Uyoga wa Porcini sio bila sababu kuchukuliwa kuwa malighafi ya uyoga yenye thamani sana - katika muundo wao wa multicomponent, pamoja na viungo vya kunukia na vya lishe, kuna vitu vyenye antitumor na tonic. Usalama wa complexes ya kipekee ya kibaolojia kwa kiasi kikubwa inategemea kusafisha kamili, sahihi na kwa wakati wa uyoga wa porcini kabla ya kupika.

Kusafisha ceps, na kwa kweli uyoga mwingine wowote uliokusanywa msituni, ni suala la haraka sana, kwa sababu baada ya muda miili yao ya matunda hupoteza unyevu na ladha. Kwa hakika, ni bora kufanya usafi wa awali katika msitu, na baada ya kuwasili nyumbani, hatimaye kusafisha mazao kutoka kwa vumbi, ardhi na uchafu.

Kwa mtazamo wa kwanza, kusafisha haitoi shida fulani, kwa sababu inatosha tu kufuta mguu na kofia kwa kisu. Lakini kwa kweli, mchakato huu una nuances kadhaa muhimu ambayo itasaidia sio tu kuhifadhi safi ya mazao, lakini pia ladha yake. Katika makala hii, tutaangalia maelezo ya msingi kuhusu kusafisha uyoga katika msitu na nyumbani kabla ya kupika.

Jinsi ya kusafisha uyoga wa porcini

Boletus inaitwa mfalme halisi wa msitu, kwa sababu ina harufu iliyotamkwa, ladha ya kupendeza sana na ina virutubishi vingi muhimu. Kwa kawaida, ili bidhaa hii inayoharibika ihifadhi mali zake zote, lazima iwe tayari vizuri, na hatua ya kwanza ya kupikia ni kusafisha.

Ni bora kuondoa vipande vikubwa vya ardhi, sindano au majani mara moja msituni, moja kwa moja wakati wa kukusanya. Hii itafanya mambo kuwa rahisi kwako ukifika nyumbani. Kwa kweli, kusafisha uyoga sio ngumu sana, kwa sababu ni kubwa, na mguu wa nyama na kofia kubwa, ambayo ni rahisi kuondoa uchafu (Mchoro 1).

Ili kusafisha mazao yako vizuri, tayarisha kisu, bakuli kubwa na taulo za karatasi kabla ya wakati. Utahitaji pia rozari ya zamani.

Kusafisha nyeupe inaonekana kama hii:

1. Kwanza, tunasafisha uso wa chembe kubwa za uchafu: majani ya kuambatana, sindano za pine au mabaki ya dunia.
2. Uyoga wa uyoga huosha haraka chini ya maji ya bomba na kuweka kwenye colander ili glasi ya maji. Ni muhimu kuosha haifanyiki ikiwa uyoga unakusudiwa kukauka.
3. Kata chini ya mguu kwa kisu mkali. Kwa hivyo unaondoa chembe za ardhi na vumbi kutoka kwa uso.
4. Futa kwa upole kofia na mguu na kitambaa cha karatasi au kitambaa. Hii itasaidia kuondoa matone ya maji au chembe za vumbi ambazo zinaweza kubaki baada ya kuosha.
5. Ifuatayo, unaweza kusugua massa na mswaki. Itasaidia kuondoa massa iliyoharibiwa na hata chembe ndogo zaidi za uchafu.

Baada ya hayo, unahitaji kuwaosha tena na kuanza kupika. Katika kesi hii, inashauriwa kukata boletus kwa urefu au kukata mguu wake ili kuangalia ikiwa kuna vifungu vilivyoachwa na minyoo ndani ya mwili wa matunda. Kwa bahati mbaya, uyoga ulioharibiwa hauna ladha ya juu, hivyo ni bora kuwatupa.

Tunasafisha uyoga wa porcini baada ya kuvuna msituni

"Uwindaji wa kimya" ni shughuli ambayo haivumilii haraka. Ikiwa tayari una bahati ya kujikwaa juu ya familia kubwa ya uyoga, haipaswi kukata uyoga wote kichwa na mara moja kutupa kwenye kikapu. Katika msitu, mara baada ya kukusanya, ni rahisi zaidi kusafisha miguu na kofia kutoka kwa uchafu mkubwa. Kwa hivyo utawezesha sana kazi ya kurudi nyumbani.

Baada ya kukata, kagua uyoga kwa uangalifu. Haipaswi kuwa na massa iliyooza. Ikiwa kila kitu kiko sawa na boletus, endelea na utakaso wa awali. Kwanza unahitaji kukata sehemu ya chini ya mguu ili kuangalia ikiwa kuna minyoo kwenye massa. Ikiwa unapata kifungu kimoja tu kilichoachwa na wadudu, unaweza kukata tu na kuweka kuvu kwenye kikapu. Lakini, ikiwa kuna hatua mbili au zaidi kama hizo, ni bora kutupa boletus.

Kumbuka: Ikiwa utaweka kielelezo cha minyoo kwenye kikapu, wadudu hawatakula tu zaidi ndani yake, lakini pia wanaweza kuhamia kwa vielelezo vingine, na sehemu ya mazao itaharibika.

Baada ya hayo, unaweza tu kuondoa uchafu mkubwa kutoka kwa miguu na kofia. Kimsingi, hii inafanywa vyema kwa mswaki wa zamani wenye bristled laini, lakini wachumaji wengi wa uyoga wanapendelea kuondoa majani na sindano kwa mkono tu, na kufanya usafishaji wa mwisho nyumbani.

Jinsi ya kusafisha uyoga mweupe nyumbani

Unapokuja kutoka msitu, unapaswa kuanza mara moja kusafisha, kwa sababu baada ya muda wanapoteza elasticity yao na ladha yao.

Ikiwa tayari umesafisha uyoga kwenye msitu, itabidi upite juu yao tu kwa brashi au kitambaa cha uchafu, kulingana na matibabu gani utakayokuwa ukizingatia. Kwa mfano, ikiwa utaenda kaanga, kuchemsha au uyoga wa kachumbari, unahitaji sio kuwasafisha tu, bali pia suuza kabisa. Lakini uyoga hauwezi kuosha kabla ya kukausha, kwa sababu kutokana na unyevu kupita kiasi hautakauka vizuri.

Udanganyifu zaidi na mavuno pia hutegemea jinsi unavyopanga kupika. Kwa hivyo, kwa matibabu ya joto na kufungia, ni muhimu kusafisha kofia na mguu, na vielelezo vikubwa vinapaswa kukatwa vipande vipande vya takriban saizi sawa.

Jinsi ya kusafisha kofia ya uyoga nyeupe

Uyoga huharibika haraka sana, kwa hivyo lazima zifanyike ndani ya masaa 3-4 baada ya kuvuna. Ikiwa haukuweza kuwasafisha na kuwatayarisha kwa usindikaji, uhamishe tu mazao kwenye chombo cha enameled na uifanye kwenye jokofu bila kufunika na kifuniko. Kwa hivyo uyoga unaweza kuhifadhiwa kwa siku nyingine 1-2, lakini hauwezi kutikiswa au kubadilishwa kila wakati, kwani hii inaweza kuharibu massa ya maridadi (Mchoro 2).

Kofia ya uyoga hauitaji kusafisha kabisa. Inatosha kuondoa uchafu mkubwa kutoka kwa uso wake na kuifuta kidogo kwa kitambaa cha uchafu au mswaki wa zamani ili kuondoa vumbi. Tofauti na siagi, juu ya kofia ambayo kuna filamu yenye fimbo, uso wa ngozi ya uyoga ni velvety na yenye kupendeza kwa kugusa.

Ikiwa huna mpango wa kukausha uyoga, unaweza suuza chini ya maji ya bomba. Hii itaondoa mabaki ya vumbi na uchafu sio tu kutoka kwa kofia, bali pia kutoka kwa miguu. Inahitajika sana suuza ndani ya kofia, kwani ni hapa kwamba vumbi na uchafu mwingi hujilimbikiza.

Je, ninahitaji kusafisha mguu wa uyoga wa porcini

Mguu wa boletus unahitaji kusafisha zaidi. Kwanza kabisa, hakikisha kusasisha kipande chini yake, hata ikiwa ulifanya msituni. Kata sehemu ya chini ya mguu kwa njia ya kukamata chembe za massa kwenye mzunguko wake wote (Mchoro 3).

Ifuatayo, unahitaji kufuta kidogo massa ya mguu. Harakati zinapaswa kuwa nyepesi, kwani kusudi kuu la peeling kama hiyo ni kuondoa ngozi bila kuharibu mwili. Baada ya hayo, futa tu mazao kwa kitambaa cha uchafu au suuza chini ya maji ya maji ikiwa huna mpango wa kukausha uyoga. Katika hatua ya mwisho, mazao yanapaswa kuwekwa kwenye colander na kuruhusiwa kumwaga maji iliyobaki.

Jinsi ya kusafisha uyoga wa porcini kabla ya kukaanga

Bila kujali kiasi cha mavuno, baadhi ya uyoga kwa hali yoyote itabaki kwa kaanga, kwa sababu ni nzuri sana kufurahisha familia yako na ladha hii ya misitu ya ladha (Mchoro 4).

Kwa kweli, kusafisha uyoga kabla ya kukaanga sio tofauti na kuandaa uyoga kwa matibabu mengine yoyote ya joto. Kwanza unahitaji kukata sehemu ya chini ya mguu na kukagua ikiwa kuna vifungu vilivyoachwa na minyoo kwenye massa. Sehemu zilizoharibiwa hukatwa, kofia husafishwa kwa vumbi na uchafu, na ngozi ya nje hupigwa kwa makini kwenye mguu. Ifuatayo, uyoga unapaswa kuoshwa mara kadhaa katika maji ya bomba. Ikiwa unashuku kuwa minyoo inaweza kubaki kwenye massa, loweka uyoga kwa muda mfupi katika maji yenye chumvi. Wadudu wote watatambaa nje na itakuwa ya kutosha kwako kuwasafisha tena chini ya maji ya bomba, kata vipande vya kiholela na kuanza kukaanga.

Jinsi ya kuosha na kusafisha uyoga wa porcini kwa kufungia

Vyombo vya kisasa vya jikoni, haswa vifungia, hukuruhusu kufurahiya uyoga sio tu katika msimu wa mavuno, bali pia wakati wa baridi. Kwa kawaida, kwa miili hii ya matunda inahitaji kutayarishwa vizuri na kusafishwa.

Tofauti na kusafisha kabla ya salting au matibabu ya joto, kuandaa uyoga kwa kufungia ni pamoja na kuosha lazima na kulowekwa katika maji ya chumvi. Kwanza, tunafanya matukio ya jadi: tunasafisha kofia na miguu kutoka kwa uchafu mkubwa, kukata sehemu ya chini ya mguu na kuweka miili ya matunda kwenye bakuli kubwa au sufuria na maji ya chumvi. Katika suluhisho hili, uyoga unapaswa kulala chini kwa muda wa saa moja. Hii itafanya iwezekanavyo kuondoa wadudu, minyoo au mabuu ya wadudu kutoka kwenye massa, ambayo inaweza kupotea kwa bahati mbaya katika mchakato wa kusafisha (Mchoro 5).

Ifuatayo, tunachukua uyoga kutoka kwa maji ya chumvi, suuza vizuri na uweke kwenye colander. Ili kufanya billet iliyohifadhiwa kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri, ni bora kuondoa unyevu kupita kiasi kutoka kwa uso. Baada ya hayo, inatosha kuwatenganisha kwenye vifurushi au vyombo. Sampuli ndogo zinaweza kugandishwa nzima, lakini kubwa ni bora kukatwa katika sehemu kadhaa.

Ikiwa unataka kufanya maandalizi ambayo yatakuwa tayari kuliwa baada ya kufuta, ni bora kukata uyoga vipande vidogo, kuchemsha kidogo katika maji na kupanga katika mifuko iliyogawanywa au vyombo. Kama matokeo, utapata tupu iliyotengenezwa tayari ambayo itakusaidia kupika uyoga wa kukaanga wakati wowote wa mwaka.

Katika mchakato wa kukausha, kuokota, kufungia au kuweka chumvi, inashauriwa kupanga uyoga kwa saizi, kwani vielelezo vidogo hupikwa kwa kasi zaidi kuliko kubwa. Sampuli kubwa sana kawaida hukatwa katika sehemu moja au zaidi. Ni bora kufanya hivyo pamoja na kofia na shina, kisha wote baada ya kufungia na baada ya kukausha, bidhaa itaonekana kuvutia (Mchoro 6).

Unaweza kachumbari na chumvi uyoga wa porcini nzima, lakini mama wengine wa nyumbani wanapendelea kutenganisha miguu kutoka kwa kofia. Kwa kweli, mchakato wa kukata uyoga hauathiri ladha yao kwa njia yoyote. Kusudi lake kuu ni kufanya vipande kuwa sare zaidi kwa ukubwa, au hatimaye kupima massa kwa minyoo.

Ikiwa unapanga kuchemsha na kufungia uyoga, ni bora kuikata kwa takriban vipande sawa. Kwa mfano, mguu hukatwa kwenye miduara nene, na kofia imegawanywa katika sehemu kadhaa.

Mchakato wa kusafisha uyoga wa porcini unaonyeshwa kwa undani zaidi kwenye video.

Kawaida, mama wa nyumbani wa baadaye hupokea ujuzi juu ya jinsi ya kusafisha uyoga wa porcini kutoka kwa bibi na mama zao. Na sio kila wakati habari ni sahihi na ya kuaminika. Kwa hiyo, tunapendekeza kujifunza jinsi ya kusafisha vizuri uyoga wa porcini kwa mujibu wa canons za teknolojia ya upishi. Taarifa hii itawawezesha kupata wazo sahihi juu ya jinsi ya kusafisha uyoga mweupe nyumbani kwa njia ambayo kuna taka kidogo iwezekanavyo na malighafi nyingi iwezekanavyo. Jambo la kwanza kukumbuka ni kwamba usindikaji wa uyoga unapaswa kuanza mara baada ya kukusanywa msituni. Kabla ya kumenya uyoga safi wa porcini, jitayarisha bakuli kadhaa. Jaza mmoja wao kwa maji ya joto. Mwingine inapaswa kubadilishwa kwa kukata uyoga. Ya tatu ni ya kupoteza.

Uyoga safi huhifadhiwa kwa muda mfupi, kwa hiyo, ndani ya masaa 3-4 baada ya kuokota, lazima zifanyike - zimepangwa na kutayarishwa kwa canning au kutumika kwa kupikia sahani za uyoga. Ikiwa haiwezekani kusindika uyoga mara moja, uhamishe kwenye bakuli la enamel bila kifuniko na uhifadhi kwenye jokofu kwa siku 1-2. Wakati huo huo, wanapaswa kutikiswa na kubadilishwa kidogo iwezekanavyo na kuchukuliwa kwa uangalifu ili usiondoke matangazo ya giza na dents. Maandalizi ya uyoga kwa usindikaji wa upishi ni kusafisha kutoka kwa uchafu (kushikamana na nyasi na wadudu), kuondoa maeneo yenye giza au kuharibiwa.

Kabla ya kusafisha kofia ya uyoga wa porcini, husafishwa kwa kisu na blade ya chuma cha pua au kitambaa laini. Kukata kwa miguu kunasasishwa kwa kuondoa sehemu iliyochafuliwa zaidi. Ikiwa uyoga kutoka msitu umechafuliwa sana, hutiwa ndani ya maji na kushinikizwa chini na uzito kwa kuzamishwa kabisa. Baada ya dakika 10-20, kofia tayari zimeosha kwa urahisi kutoka kwa kuambatana na nyasi na majani. Haupaswi kuacha uyoga ndani ya maji kwa muda mrefu, kwani wataichukua kikamilifu, ambayo hatimaye itaathiri vibaya ladha na harufu yao, na kufanya kofia ziwe brittle. Kisha uyoga huosha na maji safi ya bomba. Uangalifu hasa hulipwa kwa kuosha uso wa chini wa vifuniko vya uyoga, ambayo ni spongy au lamellar, na kwa hiyo huathirika zaidi na uchafuzi. Kisha uyoga huachwa kwenye colander au ungo ili kukimbia kioevu. Isipokuwa ni uyoga unaokusudiwa kukaushwa na wakati mwingine kufungia. Wao ni kusafishwa tu, lakini si kuosha na maji, kiasi kidogo kulowekwa.

Tazama jinsi ya kusafisha uyoga wa porcini kwenye picha, ambayo inaonyesha mchakato mzima hatua kwa hatua.

Jinsi ya kusafisha uyoga mweupe

Hatua muhimu ni kuchagua na kusafisha. Kwa kuokota kwenye chombo kilichofungwa kwa hermetically, kofia ya uyoga tu inachukuliwa.

Uyoga wa porcini uliokusudiwa kwa canning katika vyombo vilivyotiwa muhuri pia hupangwa kwa rangi au mahali pa ukuaji: spruce, pine, mwaloni, uyoga wa birch. Kwa mujibu wa usambazaji kwa aina mbalimbali, mguu pia hukatwa. Ngozi kutoka kwa kisiki kilichobaki kwenye kofia imefutwa kwa kisu. Kwa kuongezea, uyoga husafishwa kabisa kwa uchafu wa kuambatana, sindano, matawi, chembe za ardhi, na vielelezo vyote vya minyoo hutupwa. Mashimo ya minyoo hukatwa kutoka kwa minyoo kidogo. Uyoga unaokusudiwa kukaushwa hatimaye husafishwa kwa kitambaa cha mvua, na wengine huoshwa.

Jinsi ya kusafisha uyoga wa porcini kabla ya kufungia

Kuosha ni mchakato muhimu zaidi wa maandalizi. Ubora wa bidhaa za kumaliza hutegemea ukamilifu wake. Kwa hiyo, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa kuosha, kwa kuzingatia wakati huo huo kwamba hasara ya mango yenye kunukia na mumunyifu hutokea wakati wa kuosha kwa muda mrefu. Kwa hiyo, muda wa kuosha lazima uwe mdogo.

Unaweza kuosha uyoga vizuri bila kupoteza kwa dakika 10, huku ukibadilisha maji mara kadhaa. Ni bora kuosha uyoga katika kukimbia na kubadilisha maji mara kwa mara, hasa kwa ndege ya shinikizo. Kabla ya kumenya uyoga wa porcini kabla ya kufungia, kumbuka kuwa ikiwa uyoga umelowekwa sana ndani ya maji, hii inaonyesha kuwa umekua au kuharibiwa. Wakati wa mchakato wa kuoza, vitu vyenye madhara vinaweza kuunda, kama vile neurini ya sumu, kama matokeo ambayo uyoga wa chakula unaweza kuwa na sumu. Haiwezekani kuvuta uyoga nje ya ardhi, kwa sababu katika kesi hii muundo wa mycelium unafadhaika, baada ya hapo nyuzi za mycelium ya uyoga hufa na hazizai matunda. Uyoga lazima kukatwa kwa makini na kisu.

Baada ya kukata uyoga, angalia ikiwa ni minyoo. Kwa kuongeza, kwa kukata uyoga kwa kisu, tunapunguza uwezekano wa uchafuzi wao na ardhi ya kuambatana. Uyoga uliokusanywa husafishwa mara moja na ardhi inayoambatana nao, majani, sindano, nyasi na uchafu mwingine; ondoa sehemu zilizoathiriwa na mabuu ya wadudu. Sehemu za chini za miguu zilizochafuliwa sana hukatwa. Ni sahihi zaidi kuweka uyoga kwenye kikapu na kofia chini - kwa njia hii zimehifadhiwa vizuri.

Tazama jinsi ya kusafisha uyoga wa porcini kabla ya kupika kwenye picha inayoonyesha ugumu wa mchakato huu.




Kusafisha uyoga wa porcini kabla ya kukausha.

Kukausha ni mojawapo ya njia rahisi zaidi za usindikaji wa uyoga. Ceps (uyoga wa porcini) yanafaa zaidi kwa kukausha. Uyoga huchunguzwa kwa uangalifu, kusafishwa kwa kisu kutoka kwa moss, majani, sindano na uchafu mwingine wa misitu. Wanatupa zilizokusanywa kwa nasibu zisizoweza kuliwa na za minyoo, kata sehemu zilizoharibiwa, tenga kofia kutoka kwa miguu, ikiwa ngozi imetenganishwa kwa urahisi na massa, huondolewa. Futa uyoga kwa kitambaa kavu au cha uchafu. Hawanawi. Baada ya hayo, miguu minene hukatwa kwa miduara hadi sentimita 3 nene, na nyembamba pamoja, katika sehemu mbili au nne.

Kuvu nyeupe inathaminiwa ulimwenguni kote, hata imeorodheshwa kati ya aina nzuri za vyakula vya misitu. Ili kupika bidhaa hii kwa ladha, unahitaji kuwa na uwezo wa kusindika vizuri na kusafisha. Hii itajadiliwa katika makala.

Uyoga mweupe

Sampuli iliyokomaa inatofautishwa na kofia kubwa yenye umbo la sahani yenye sehemu ya juu ya mbonyeo. Inaweza kufikia kipenyo cha cm 30. Uso wa kofia unaweza kuwa wrinkled, na nyufa. Ngozi haijitenganishi na massa na ina rangi ya njano iliyokolea, nyekundu-kahawia au kahawia. Baada ya mvua, ngozi ni shiny, na katika hali ya hewa kavu ni matte.

Mguu wa uyoga ni mnene, una sura ya silinda au klabu, na hufikia sentimita 10. Ina uso mweupe na patches nyekundu. Massa ya uyoga ni ya juisi, muundo wa nyuzi haufanyi giza kwenye kata. Mbichi, haina harufu kali, lakini inapopikwa, ina harufu kali na ya kupendeza. Ladha ya massa ni tajiri, uyoga, na maelezo ya nutty yaliyotamkwa.

Ulijua? Wanabiolojia wameamua kwamba uyoga wa porcini una antibiotics ambayo inaweza kusindika na kutumika kwa ufanisi kutibu kifua kikuu.

Wanakua wapi na saa ngapi

Eneo la usambazaji wa boletus ni pana sana: linashughulikia karibu mabara yote, isipokuwa Australia na Antarctica. Aina hii ya uyoga huvunwa hata Afrika Kusini na Iceland baridi. Kuvu nyeupe haina adabu katika kuchagua mshirika wa mycorrhiza: orodha inajumuisha miti mirefu (alder, mwaloni, birch) na conifers (spruce, pine).

Kuvu hupenda kukaa katika mosses mvua na lichens, vichaka mnene wa nyasi, na pia juu ya ardhi ya mchanga, mchanga na loamy.

Kipindi cha matunda hupanuliwa kutoka Juni hadi Septemba pamoja. Katika hali ya hewa ya kusini ya joto na unyevunyevu, msimu wa mavuno huanza Mei na kumalizika Oktoba. Kuvu nyeupe hukua katika vikundi vikubwa na moja.

Jinsi ya kukusanya na kusafisha uyoga msituni

Mkusanyiko sahihi wa uyoga huanza kwa kuchagua mahali mbali na barabara, biashara za viwandani, mashamba ambapo kemikali hatari kwa afya zinaweza kutumika. Uyoga una mycelium kubwa, kunyoosha kwa makumi ya mita, na uwezo mzuri wa kunyonya sumu. Kwa hiyo, ni muhimu kwenda mbali ndani ya msitu kutoka kwa makazi.

Muhimu! Uyoga wa porcini una mapacha kadhaa, wakati wa kukusanya, unahitaji kulipa kipaumbele kwa kukatwa kwa massa. Katika matunda mazuri ya chakula, haina giza.

Ni muhimu kukusanya bidhaa kwa usahihi, bila kuumiza asili:

Kulingana na toleo moja, uyoga huu unaitwa nyeupe, kwa sababu hauitaji kusafishwa kwa uangalifu.

Malighafi iliyokusanywa kulingana na sheria zote za mchuuzi wa uyoga hukaguliwa moja kwa moja na kusindika hapo awali: chembe za kushikilia za udongo, mimea na uchafu huondolewa. Wengine wa maandalizi ya kupikia hufanywa nyumbani.

Usindikaji nyumbani

Kulingana na sahani ambayo itatayarishwa kutoka kwa bidhaa ya uyoga, imeandaliwa ipasavyo. Huu ni mchakato rahisi, lakini unahitaji usahihi na umakini.

Kwa kupikia

Ikiwa inatakiwa kuchemsha, kaanga au kuifuta, basi unahitaji sio tu kuondoa uchafu mkubwa, lakini kwa makini kusafisha uyoga kwa kisu. Kwenye sehemu tofauti za mwili wa matunda kunaweza kuwa na maeneo yaliyokauka, athari za koa au mdudu. Wanahitaji kukatwa na kufutwa kwa uangalifu.

Baada ya usindikaji, bidhaa iliyosafishwa lazima ioshwe. Inashauriwa pia kuzama uyoga, kwani chembe ndogo za vumbi na wadudu hujilimbikiza kwenye safu ya tubular. Ikiwa utaweka malighafi katika maji ya chumvi, baada ya dakika 10-15 takataka itaelea.

Baada ya hayo, maji hutolewa, na uyoga huwashwa vizuri. Ikiwa giza hupatikana kwenye mguu au kofia, eneo hili lazima lifanyike tena kwa kisu. Tu baada ya kuwa uyoga hukatwa kwa kupikia zaidi.

Muhimu! Ni muhimu kusafisha uyoga uliokusanywa kabla ya masaa 5 baada ya kukusanya: massa ghafi huanguka haraka na kupoteza mali zake za manufaa.

Kabla ya kufungia

Kabla ya kufungia, malighafi pia husafishwa vizuri, lakini sio kuosha, kwa sababu massa ina mali ya sifongo.. Ikiwa unaosha uyoga, maji chini ya ushawishi wa joto la chini yatageuka kuwa barafu na kuharibu tishu za bidhaa. Uyoga kama huo huwa sio kitamu, brittle na hupoteza mali zake nyingi muhimu. Kofia na shina ni bora kusafishwa kwa brashi laini-bristled na kitambaa cha uchafu.

Video: jinsi ya kufungia uyoga wa porcini

Kabla ya kukausha

Kukausha uyoga nyumbani na kujifurahisha na sahani zako unazopenda wakati wote wa baridi ni kazi ya kila mchuuzi wa uyoga. Malighafi kavu yana sifa zote muhimu za bidhaa safi, na pia haipotezi ladha na harufu. Unaweza kutumia uyoga kavu kwenye supu au kitoweo, na vile vile wakati wa kukaanga, kuoka au kuoka.

Uyoga fulani unaweza kusagwa kuwa unga na kutumika kama kitoweo cha mboga, nyama, kuku au sahani za kando. Kabla ya kukausha, usindikaji kavu tu wa malighafi hufanyika bila maji na hata wipes mvua. Kazi kuu ni kuondokana na unyevu, na sio kuiongeza kwenye massa.

Borovik ni bidhaa ya ladha ambayo ni ya jamii ya kwanza ya ladha ya uyoga. Ubora wa sahani zilizoandaliwa nayo ni za juu sana, lakini kwa kiasi kikubwa inategemea maandalizi sahihi ya bidhaa.

Usindikaji wa uyoga ulioletwa kutoka kwa "kuwinda" kwa mafanikio ni jambo la haraka sana. Uyoga safi hauhifadhiwa kwa muda mrefu, kwa hiyo ni muhimu sana kuwaleta kwa fomu ya muda mrefu haraka iwezekanavyo. Lakini kwa hili unahitaji kuwa na uzoefu na ujuzi fulani. Tatizo la jinsi ya kusafisha vizuri uyoga wa porcini hutokea mara nyingi. Na kuitatua kunamaanisha kuokoa mazao kwa sehemu.

Jinsi ya kusafisha vizuri uyoga wa porcini?

Ni nini kinachohitajika kwa kusafisha?

Kabla ya kuendelea moja kwa moja kwenye usindikaji wa Kuvu ya porcini, maandalizi fulani yanapaswa kufanywa. Vinginevyo, hakutakuwa na maana ya kuisafisha - ni muhimu kwamba shamba la kazi liwe safi kabisa. Hiyo ni, kabla ya kusafisha, uyoga unapaswa kuosha, na ikiwezekana haraka sana, kusafishwa kwa kila kitu kinachoambatana nao. Baada ya kuosha, ziweke kwenye ungo au ungo na subiri hadi zikauke. Lakini ikiwa uyoga umepangwa kukaushwa, basi hawawezi kuwa na mvua. Unapaswa kufanya kazi kwa bidii.

Utahitaji pia kukusanya zana muhimu kwa utaratibu:

• bakuli
• kisu mkali;
• mswaki usio wa lazima;
• kitambaa chochote.

Hii itakuwa ya kutosha kusafisha kabisa uyoga wa uchafu na kila kitu kisichozidi. Walakini, itabidi ujaribu.

Jinsi ya kusafisha uyoga mweupe?

Ili mavuno ya uyoga yawe safi na yenye afya, yanahitaji kusafishwa vizuri. Zana zote tayari zipo, inabakia tu kuendelea na operesheni.

• Kwanza unahitaji kuchukua uyoga ulioosha na ukate mguu wake kwa uangalifu kutoka chini, ukisafisha mabaki ya kila kitu kisichozidi pamoja na safu ya juu iliyochafuliwa.
• Kisha, kwa kitambaa, futa kofia na mguu ili kuepuka unyevu kupita kiasi na chembe za vumbi.
• Ikiwa uyoga haujapangwa kukaushwa, basi unaweza kutupa kwenye bakuli la maji kwa dakika 15, baada ya chumvi maji haya.
• Wataingia ndani ya maji - na kisha wanaweza kusafishwa vizuri na brashi.
• Kwa brashi ni rahisi kusafisha uchafu wote na massa ya flaking, ambayo haina chochote kizuri.
• Unahitaji tu kuwasugua vizuri.
• Baada ya kusafisha, suuza kila uyoga tena chini ya maji ya bomba.

Baada ya hayo, unahitaji kukata kipande kidogo cha mguu wa uyoga kutoka chini na kisu safi na uone ikiwa kuna hatua zilizoachwa na minyoo. Uyoga wa minyoo haupaswi kuachwa. Inahitajika pia kukata sehemu zote zenye giza na kuzitupa. Mara tu uyoga hukauka kwenye ungo au rack ya waya - ndivyo, unaweza kupika sahani zaidi. Wako tayari kutumika. Jinsi ya kusafisha uyoga wa porcini, video itaweza kuonyesha kwa undani zaidi na kwa uwazi zaidi. Ni bora kuona mara moja kuliko kusoma mara mia.