Maudhui ya kalori: Haijabainishwa
Wakati wa kupika: Haijabainishwa

Wakati friji imejaa mifuko ya chai, maisha ni rahisi sana! Tatizo la chakula cha jioni cha kila siku limetatuliwa, una hifadhi ya kimkakati katika kesi ya kuwasili kwa ghafla kwa jamaa au marafiki, na kwa ujumla - wakati wowote, kulingana na hisia zako, unaweza kupanga mikusanyiko ya "dumplings" katika kampuni ya kupendeza. au hata pamoja na mumeo.
Lakini, bila shaka, kabla ya dumplings kuonekana kwenye friji, unahitaji kuwashikilia, na zaidi. Angalau kutoka kwa kilo ya nyama nzuri, ili kuna kitu cha kufungia. Ni sawa kwamba itachukua zaidi ya saa moja kupika, lakini utakuwa na uhakika kwamba dumplings yako imetengenezwa kutoka kwa nyama halisi, na sio kutoka kwa nyama ya kusaga ya ubora mbaya, ambayo imejazwa na kujaza kutoka moyoni, na sio kwa mfano tu. , vizuri, jambo kuu ni kwamba dumplings itakuwa ladha, kama vile unavyopenda. Kwa hivyo, bila kuchelewa, wacha tufanye dumplings za kupendeza za nyumbani. Kichocheo cha picha cha hatua kwa hatua kimekuwa kikikungoja kwa muda mrefu)

Viungo:
kwa mtihani:
maji - 250 ml (kioo cha uso);
- chumvi - 1 tsp;
- unga wa ngano - glasi 3;
- yai - 1 pc.;
kwa nyama ya kusaga:
- nyama ya nguruwe konda - kilo 1;
- pilipili nyeusi ya ardhi - 1-1.5 tsp (kula ladha);
- chumvi - 1 tsp (kula ladha);
- vitunguu - 3 karafuu kubwa;
- maji - 3-4 tbsp. vijiko;
- vitunguu - pcs 1-2.

Kichocheo na picha hatua kwa hatua:

Unga wowote baada ya kukanda unahitaji kulala kidogo, kwa hivyo ni busara zaidi kuanza kuandaa dumplings kwa kutengeneza unga. Changanya yai na maji, piga kwa whisk mpaka povu lush huanza kuonekana juu ya uso. Ongeza chumvi, kufuta katika maji.

Ongeza unga katika sehemu, ukipepeta glasi moja kwenye bakuli na maji na yai.

Unaweza kuhitaji unga kidogo au zaidi, kulingana na ubora wake, gluteni, unyevu na mambo mengi zaidi. Kwa hiyo, tunagawanya glasi ya tatu ya unga katika sehemu tatu. Mimina theluthi mbili kwenye unga, chagua theluthi moja kwenye meza au ubao. Panda unga katika bakuli na kijiko hadi unga wote unyewe na ukusanyika kwenye donge mbaya, huru. Tunaeneza kwenye unga uliofutwa, anza kukanda kwa mikono yetu.

Mara ya kwanza, unga utageuka kuwa mnene, usio na usawa, lakini unapokandamizwa, utaanza kuwa laini, laini zaidi, lakini unapaswa kubaki mnene. Anahisi mnene zaidi kuliko dumplings. Unga uliokandamizwa vizuri utachipuka chini ya mitende, kuwa laini na homogeneous. Tunakusanya kwenye bun, kuifunika ili juu haina kavu. Tunaondoka kwa nusu saa.

Kwa wakati huu, tunajishughulisha na nyama, tunatayarisha nyama ya kukaanga kwa dumplings kutoka kwayo. Kata nyama ya nguruwe vipande vipande, peel vitunguu na vitunguu. Tunageuza nyama kwenye grinder ya nyama, baada ya hapo tunapitia mboga. Nyama ya kusaga itakuwa juicier na tastier na vitunguu na vitunguu, lakini kuchagua kiasi kwa ladha. Ikiwa hupendi vitunguu, ongeza vitunguu kidogo badala yake.

Ongeza chumvi na pilipili kwa ladha pia. Lakini usisahau kwamba chumvi huzuia ladha ya nyama, na ni bora kupunguza nyama iliyochongwa kidogo. Kwa hali yoyote, mchuzi utakuwa na chumvi, ni rahisi kunyoosha na chumvi, ukizidisha mchuzi kidogo. Na hautaweza kuondoa chumvi iliyozidi. Baada ya kuongeza chumvi na pilipili, mimina maji baridi ili nyama iliyokatwa iwe rahisi kuchanganya. Ni bora kuikanda kwa mikono yako, basi vitunguu na pilipili vitasambazwa sawasawa katika misa. Nyama iliyokamilishwa iliyokamilishwa, hata baada ya kuongeza maji, itakuwa mwinuko, mnene kwa msimamo.

Tunagawanya unga katika sehemu kadhaa, kwa hivyo ni rahisi zaidi kusambaza na miduara haitakauka. Pindua na pini ya kusongesha kwenye safu ya unene wa mm 2.

Kata miduara ya dumplings kwa saizi inayofaa kwako - mtu anapenda dumplings ndogo, na mtu anapenda kubwa zaidi. Weka kando miduara iliyokatwa, kukusanya mabaki ya unga kwenye donge, uwapeleke kwenye bakuli na unga.

Weka nyama iliyokatwa kwenye kila duara. Wingi ni kwa hiari yako, lakini kwa kuwa hatukupitisha unga nyembamba sana, nyama ya kusaga haiwezi kuachwa, wakati wa kuunda dumplings, unga unaweza kunyoosha ikiwa haitoshi kupofusha kingo.

Pindua mduara kwa nusu, ukifunika nyama iliyokatwa na unga. Tunafunga kingo na vidole, tukisisitiza unga kwa ukali zaidi. Kisha sisi hupiga tena, kuunganisha mwisho wa dumplings. Utapata tupu ya pande zote, kando ya ambayo unahitaji kutembea na vidole vyako tena, ukisisitiza unga ili mshono usijitenganishe wakati wa kupikia. Weka dumplings zilizowekwa kwenye ubao ulionyunyizwa na unga, au kwenye sahani za gorofa na uziweke kwenye friji. Mara tu zinapofungia, tunazifunga kwenye mifuko kwa matarajio ya kuchemsha kwa wakati mmoja.

Ili kupika dumplings, mimina maji kwenye sufuria ya wasaa au cauldron. Chumvi kwa ladha, kutupa lavrushka na allspice. Mara tu maji yanapochemka, mimina dumplings (ikiwa haijagandishwa, kisha uwaweke ndani ya maji moja kwa wakati). Koroga kwa upole, kuzuia kushikamana chini.

Mara tu maji yanapochemka tena, dumplings hatua kwa hatua itaanza kuongezeka juu ya uso. Wapike kwa dakika 7-8 hadi zabuni.

Tunachukua nje ya mchuzi na kijiko kilichofungwa, kuiweka kwenye sahani au kwa sehemu ndogo (ikiwa hutumiwa na mchuzi). Tunaweka siagi, cream ya sour, haradali, siki, pilipili nyeusi au - nyongeza yoyote ambayo unapenda kula dumplings kwenye meza - na kukaribisha kila mtu kwenye meza. Hamu nzuri!

"Wakati hakuna faraja maishani,
Kwa hiyo unafanya nini? Kula dumplings!"
M. V. Blinov, "Nyimbo kuhusu dumplings".

Ni raha gani kufanya dumplings za nyumbani na mikono yako mwenyewe. Hasa wakati familia nzima inachukua biashara hii na ukingo wa dumplings hugeuka kuwa aina ya ibada, na baada ya muda inakuwa mila nzuri ya familia. Na ikiwa unakaribia hii kwa raha na roho, basi sahani itageuka kuwa ya kitamu sana. Ni dumplings za nyumbani: jinsi watakavyowatendea, kwa hivyo watatoka! Karibu kila vyakula vya kitaifa vina toleo lake la dumplings. Na hakuna kitu cha kushangaa - hata mikate na mikate huchukuliwa kuwa jamaa wa mbali wa "masikio yenye nyama". Na kwa mfano, manti, khinkali au ravioli hazifanani na dumplings? Bidhaa hizi zote za upishi hutofautiana tu katika unene wa shell ya unga.

Kichocheo cha asili cha unga wa dumplings, kama kila mtu anajua, lina unga, mayai na maji, lakini nyama ya kukaanga inaweza kuwa karibu kila kitu! Dumplings za nyumbani zimeandaliwa sio tu na nyama ya nguruwe iliyokatwa, nyama ya ng'ombe au kondoo. Kuna dumplings na mayai na uyoga, na samaki, radish, mbaazi, nyanya na jibini, shrimp na squid, na ham, mchele, zukini, lenti, feta cheese na mimea. Vitunguu, vitunguu, pilipili na viungo vingine huwekwa kwenye kujaza, kwa hivyo sahani hii ina ladha tofauti na harufu. Dumplings, ambayo inaweza pia kuwa na jibini la jumba, viazi, na mbaazi, bado hutofautiana na dumplings katika sura, ukubwa na unene wa unga. Dumplings halisi za nyumbani zina sura ya masikio, na unga hutoka nyembamba sana kwao. Kwa njia, baada ya kukanda, unga lazima uhifadhiwe kwa dakika 20-30, hivyo itakuwa elastic zaidi.

Wataalamu wanasema kwamba dumplings ladha zaidi ni ndogo sana, huchemka kwa kasi na ni laini na juicier. Inatokea kwamba ili kujisikia ladha ya kweli ya dumplings, unahitaji kuiweka nzima katika kinywa chako, na si kuuma. Ili dumplings za nyumbani ziweze kufurahisha familia yako mara nyingi zaidi, unaweza kushikamana zaidi na kufungia. Weka dumplings kwenye friji, ueneze kwenye ubao na kuinyunyiza unga, na baada ya masaa kadhaa uhamishe kwenye begi, begi la plastiki au chombo kingine chochote kilicho na kifuniko kikali.

Dumplings ni kuchemshwa katika maji ya moto ya chumvi na vitunguu (inawezekana katika husks) na majani ya bay au katika mchuzi. Na kufanya dumplings kupikwa kuangalia ladha na kuwa na rangi ya kupendeza ya rangi ya njano, unaweza kuongeza turmeric kidogo wakati wa kupikia. Kwa njia, dumplings haziwezi kuchemshwa tu, bali pia kukaanga, kuoka na jibini katika oveni, kuchemshwa kwenye sufuria na hata kuweka kwenye supu. Dumplings za nyumbani hutolewa kwenye meza na cream ya sour, siagi, mayonnaise, cream, siki, ketchup au haradali au katika mchuzi.

Viungo:
Kwa mtihani:
2 rundo unga,
½ rafu. maji,
yai 1,
½ tsp chumvi.
Kwa kujaza:
200 g ya nyama ya ng'ombe
200 g nyama ya nguruwe
1 vitunguu
2 karafuu za vitunguu
3 tbsp maziwa,
½ tsp chumvi,

Maandalizi:
Tumia viungo hapo juu kukanda unga na uiruhusu kupumzika kwa dakika 30-40. Kupitisha nyama ya nguruwe na vitunguu, vitunguu kupitia grinder ya nyama, kuongeza maziwa, chumvi, pilipili nyeusi na kuchochea. Fanya unga na flagella, ambayo hukatwa vipande vipande. Pindua kwenye miduara nyembamba. Weka nyama ya kusaga katikati ya kila mmoja, funika kwa sura ya mpevu, piga kingo na unganisha pembe. Chemsha dumplings kumaliza katika kuchemsha maji chumvi. Kutumikia na mafuta na siki.

Viungo:
Kwa mtihani:
250 g ya unga
100 g ya maji
yai 1,
chumvi.
Kwa kujaza:
200 g ini
10-15 g uyoga kavu,
Viini 4 vya mayai ya kuchemsha

Maandalizi:
Loweka uyoga kavu kwenye maji baridi kwa usiku mmoja. Suuza ini vizuri, bila mishipa na filamu na pia uihifadhi kwenye maji baridi usiku kucha. Asubuhi, panda unga na uiruhusu kukaa kwa dakika 30. Chemsha uyoga hadi zabuni. Kaanga ini iliyokatwa kwenye mafuta ya nguruwe na chemsha hadi laini. Kupitisha uyoga, ini na viini vya kuchemsha kupitia grinder ya nyama. Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja. Kanda nyama ya kusaga. Weka dumplings katika masikio na chemsha katika maji yenye chumvi.

Dumplings za nyumbani na kuku na uyoga

Viungo:
500 g ya unga
200 g ya maji
mayai 2,
1 tbsp mafuta ya mboga,
½ tsp chumvi.
Kwa kujaza:
500 g ya nyama ya kuku
500 g champignons safi,
½ rafu. cream,
chumvi kwa ladha.

Maandalizi:
Kuandaa unga, basi ni "kupumzika" kwa dakika 30-40. Pitisha nyama ya kuku kupitia grinder ya nyama. Kata champignons zilizoosha vizuri na kaanga katika siagi. Kisha changanya na kuku ya kusaga, ongeza cream, chumvi, kanda na wacha uketi kwa dakika 20. Panga unga uliokamilishwa kwenye miduara, weka tsp 1 katikati ya kila moja. katakata na tengeneza maandazi. Chemsha kama kawaida.

Viungo:
Kwa mtihani:
3 rundo unga,
yai 1,
⅔ rundo. maji,
1 tsp chumvi.
Kwa kujaza:
150 g ya nyama ya bata,
250 g ya nyama ya ng'ombe
1 vitunguu
½ rafu. maziwa,
chumvi, pilipili - kulahia.

Maandalizi:
Piga unga na uiruhusu kukaa kwa dakika 30. Pitisha bata, nyama ya ng'ombe na vitunguu mara 2 kupitia grinder ya nyama. Msimu na pilipili, chumvi, kuongeza maziwa na kuchanganya vizuri. Fanya dumplings na chemsha katika maji yenye chumvi. Kutumikia na siagi au cream ya sour.

Viungo:
Kwa mtihani:
3 rundo unga,
Rafu 1 maji ya joto
½ tsp chumvi.
Kwa kujaza:
400 g ya fillet ya samaki,
1 vitunguu
2 tbsp mafuta ya mboga,
1 tsp chumvi,
pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha.

Maandalizi:
Panda unga, uimimine kwenye meza, fanya unyogovu ndani yake, mimina maji ya joto ndani yake, chumvi na ukanda unga. Acha unga uliokamilishwa usimame kwa dakika 20, ukifunika na kitambaa. Fillet ya samaki, kata vipande vipande, na vitunguu hupitia grinder ya nyama. Nyunyiza na chumvi na pilipili na uchanganya vizuri. Fanya dumplings na uweke kwenye meza ya unga. Chemsha maji kwenye sufuria, chumvi, ongeza majani ya bay na mbaazi za pilipili nyeusi. Weka dumplings na upika kwa dakika 7-10.

Viungo:
Kwa mtihani:
300 g unga
yai 1,
½ rafu. maji,
chumvi kwa ladha.
Kwa kujaza:
500 g squid
yai 1,
1 vitunguu
1 tbsp mafuta ya mboga,
chumvi, pilipili - kulahia.

Maandalizi:
Chambua ngisi, safisha, kata vipande vipande na ukate vitunguu, ongeza yai, mafuta ya mboga, chumvi, pilipili na uchanganya vizuri. Fanya unyogovu katika unga uliofutwa, mimina maji ya joto ndani yake, ongeza yai, chumvi na ukanda unga mgumu. Pindua kwenye safu nyembamba, kata miduara na uweke mipira midogo ya nyama iliyopikwa kwenye kila mmoja wao. Fanya dumplings na kuchemsha katika maji ya moto ya chumvi na kumwaga siagi iliyoyeyuka kabla ya kutumikia.

Viungo:
Kwa mtihani:
2 rundo unga,
½ rafu. maji,
yai 1,
1 tbsp mafuta ya mboga,
chumvi, pilipili - kulahia.
Kwa kujaza:
Zucchini 1 ya kati
1 vitunguu
½ rafu. maziwa,
2 tbsp mafuta ya mboga,
chumvi kwa ladha.

Maandalizi:
Kuandaa unga kwa kuchanganya viungo vyote na basi kukaa kwa dakika 20-30. Zucchini, peeled na mbegu, wavu kwenye grater coarse. Ongeza maziwa kwa zucchini iliyokunwa, koroga, weka moto na ulete misa inayosababisha kwa chemsha. Kata vitunguu vizuri na kaanga katika mafuta ya mboga ya moto, kisha ongeza zukini ndani yake, changanya vizuri na baridi. Pindua unga ndani ya safu na ukate miduara kutoka kwake. Fanya dumplings na chemsha katika maji yenye chumvi. Dumplings pia inaweza kufanywa na radish kusaga. Ili kufanya hivyo, wavu 450 g ya radish kwenye grater coarse, kitoweo na sour cream na siagi, chumvi kwa ladha na baridi. Dumplings na mboga za kusaga ni sahani nzuri ya konda, unga tu unahitaji kupikwa bila mayai.

Viungo:
Kwa mtihani:
500 g ya unga
mayai 2,
100 g ya maji
chumvi kwa ladha.
Kwa kujaza:
300 g viazi za kuchemsha,
50 g maharagwe ya makopo
1 vitunguu
2 tbsp siagi,
chumvi, sukari, asidi citric, pilipili nyeusi - kila kitu kwa ladha.

Maandalizi:
Kata viazi zilizopikwa kwenye vipande vidogo, ukate vitunguu. Kuandaa mavazi na mafuta, pilipili, chumvi, sukari na asidi citric. Mimina mavazi haya juu ya mchanganyiko wa vitunguu, maharagwe ya makopo na viazi na uweke kwenye jokofu kwa masaa 2. Piga unga na kufanya dumplings kwa kutumia kujaza kilichopozwa. Weka dumplings kuchemshwa katika maji ya chumvi kwenye sahani ya kina, msimu na siagi na kuinyunyiza mimea iliyokatwa.

Vitunguu vya kijani na mayai pia hufanya kujaza bora kwa dumplings. Ili kufanya hivyo, kata 500 g ya vitunguu ya kijani, kuchanganya na mayai 5 ya kuchemsha, kuongeza siagi iliyoyeyuka na chumvi. Jitayarisha unga kulingana na mapishi yoyote, uifute kwa upole, ukike dumplings na chemsha katika maji ya moto ya chumvi. Kutumikia na cream ya sour.

Dumplings za nyumbani na sauerkraut na walnuts

Viungo:
Kwa mtihani:
700 g ya unga
2 rundo maji,
mayai 2,
1 tbsp siagi iliyoyeyuka
chumvi kwa ladha.
Kwa kujaza:
500 g sauerkraut,
Rafu 1 walnuts iliyokatwa,
2 mayai ya kuchemsha
chumvi, sukari, pilipili nyekundu ya ardhi - kulahia.

Maandalizi:
Piga unga mgumu na wacha kusimama kwa dakika 30. Weka sauerkraut kwenye sufuria ya kukata na, na kuongeza pilipili nyekundu kidogo, simmer chini ya kifuniko. Wakati kabichi ni laini na rangi ya hudhurungi, saga pamoja na mayai ya kuchemsha na walnuts. Piga nyama ya kusaga, kuongeza sukari kwa ladha na kujaza dumplings.

Pspruce kukaanga na vitunguu na karoti

Viungo:
Kwa mtihani:
3 rundo unga,
½ rafu. maji,
2 mayai.
Kwa kujaza:
200 g nyama ya nguruwe
200 g ya nyama ya ng'ombe
1 karoti kubwa,
4 karafuu za vitunguu
chumvi kwa ladha.

Maandalizi:
Piga unga wa dumplings na uiruhusu kusimama kwa dakika 10-15, kisha uifanye vizuri tena. Pitisha nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe kupitia grinder ya nyama mara 2. Kusugua karoti kwenye grater ya kati, kukata vitunguu vizuri na kisu na kuongeza viungo hivi kwa nyama iliyochangwa, chumvi na pilipili, changanya na kaanga kujaza kidogo. Chemsha dumplings katika maji ya moto yenye chumvi kwa dakika 5-7, na kisha kaanga kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu.

Dumplings za nyumbani zilizooka na jibini

Viungo:
Kwa mtihani:
4 rundo unga,
Rafu 1 maji,
mayai 2,
chumvi kwa ladha.
Kwa kujaza:
300 g nyama ya nguruwe
300 g ya nyama ya ng'ombe
1 vitunguu
chumvi, pilipili nyeusi na nyekundu ya ardhi - kulawa.
Kwa kuoka katika oveni:
50 g siagi
200 g ya jibini ngumu.

Maandalizi:
Ponda unga, mayai, maji na kuondoka kwa dakika 30. Kusaga nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe mara mbili. Ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri, msimu na pilipili na chumvi. Changanya kila kitu vizuri. Pindua unga uliokamilishwa kwenye safu nyembamba. Kata mugs na glasi, weka tsp 1 juu yao. nyama ya kusaga na Bana kingo. Chemsha dumplings kwa dakika 5-7, kisha uziweke kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na samli na uinyunyiza jibini iliyokunwa kwenye grater kubwa. Oka saa 200 ° C hadi jibini litayeyuka na hudhurungi ya dhahabu.

Dumplings zilizokaushwa na mboga

Viungo:
20 dumplings za nyumbani,
1 karoti,
100 g cauliflower
100 g biringanya
zucchini 100,
100 g champignons,
100 g paprika
Mchemraba 1 wa nyama
chumvi, parsley kavu, pilipili nyeusi - kulawa.

Maandalizi:
Futa mchemraba wa bouillon, ongeza chumvi, pilipili nyeusi na parsley kavu. Chemsha mboga kwenye mchuzi hadi karibu kupikwa. Kisha kuongeza dumplings kwa mchanganyiko wa mboga mboga na simmer molekuli kusababisha mpaka zabuni. Kutumikia kwenye sahani ya kina pamoja na mchuzi na mboga, kunyunyiziwa na bizari safi na parsley.

Viungo:
500 g dumplings
mayai 2,
2 rundo maziwa,
3 tbsp siagi iliyoyeyuka
cream cream - kuonja,
chumvi, pilipili nyeusi - kulahia.

Maandalizi:
Chemsha dumplings katika maji ya moto yenye chumvi hadi zabuni. Kisha uwapeleke kwa kijiko kilichofungwa kwenye sufuria za kauri, ujaze na mchanganyiko wa mayai ghafi na maziwa ya chumvi, ongeza cream ya sour na siagi. Weka sufuria katika oveni na upike dumplings katika oveni iliyowekwa tayari hadi 160 ° C kwa dakika 25.

Daima ni ya kuridhisha, ya kitamu na ya dhati, kwa sababu chakula cha nyumbani huandaliwa kila wakati na roho.

Hamu nzuri na uvumbuzi mpya wa upishi!

Larisa Shuftaykina

Hii ni sahani inayopendwa na familia nyingi kwa zaidi ya kizazi kimoja mfululizo. Kuweka dumplings za nyumbani ni sababu nzuri ya kuwaita pamoja jamaa nyingi na, kwa mfano, kucheza kila mmoja kwa kuweka pilipili ya moto kwenye dumplings ili upendo uwe na shauku, au sarafu ya kuongeza pesa zaidi. Inawezekana kufufua mila kama hiyo hata sasa, kwa sababu dumplings za nyumbani kulingana na mapishi ya bibi wa zamani hazitawahi kulinganisha na zile zinazotolewa na duka.

Picha freeskyline / iStock / Getty Picha Plus / Getty Picha

Dumplings za nyumbani: jinsi ya kutengeneza unga

Kwa mtihani utahitaji:

Vikombe 2 vya unga

150 ml ya maji baridi

Kijiko 1 cha mafuta ya mboga

Ili kutengeneza dumplings za nyumbani kulingana na mapishi ya bibi mzee, anza kwa kuongeza chumvi kidogo iliyokatwa kwenye chokaa, yolk kwa glasi mbili za unga uliofutwa, na kuchochea kidogo. Sasa unahitaji kuchanganya theluthi mbili ya glasi ya maji baridi na unga. Ili kufanya hivyo, fanya shimo kwenye unga na polepole kumwaga maji ndani yake, ukichochea mara kwa mara kwa mkono wako ili hakuna uvimbe.

Ongeza kijiko cha mafuta yoyote ya mboga na uanze kukanda unga. Weka kwenye meza yenye unga mwingi na suuza kwa mikono yako kwa dakika chache. Nyunyiza unga juu ya unga kila wakati ili uweke vizuri na usishikamane na mikono na meza yako. Lakini usifanye unga kuwa nene sana, itabomoka, itakuwa karibu haiwezekani kuitengeneza.

Kwa muda mrefu na bora zaidi kukanda na kukanda unga, itakuwa laini na elastic zaidi.

Funika unga uliokamilishwa na filamu ya kushikilia na uondoke kwenye jokofu kwa dakika 30-40.

Picha yulkapopkova / E + / Picha za Getty

Nyama ya kusaga kwa dumplings za nyumbani

Kwa nyama ya kukaanga utahitaji:

0.5 kilo ya nyama ya nguruwe

Kilo 0.5 za nyama ya ng'ombe

1 vitunguu vya kati

Vijiko 2 vya maji baridi

Ili kuandaa nyama ya kukaanga kulingana na kichocheo cha asili cha dumplings za nyumbani, tembeza nyama kupitia grinder ya nyama. Unaweza kuruka nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe tofauti, au unaweza kubadilisha vipande. Kwa dumplings za Siberia, haziweka nyama ya kusaga katika kujaza, lakini nyama iliyokatwa vizuri.

Baadhi ya dumplings za nyumbani kwa nyama ya kusaga pia hutumia nyama ya kuku au bata mzinga, ambayo uyoga huongezwa ikiwa inataka. Lakini champignons pia inaweza kuwa kujaza huru kwa dumplings.

Kata vitunguu vizuri au uikate na grinder ya nyama pia. Ikiwa inataka, vitunguu vinaweza kukaanga katika mafuta ya mboga. Ongeza vitunguu kwenye nyama iliyokatwa na kisha kuongeza chumvi na viungo kwa ladha. Unaweza kutumia pilipili ya ardhini, lakini nyama itageuka kuwa ya kunukia zaidi ikiwa utachagua nafaka za pilipili, ambazo lazima zikandamizwe kwenye chokaa pamoja na chumvi kabla ya kuongeza kwenye nyama iliyochikwa.

Ongeza vijiko viwili vya maji baridi sana. Changanya nyama iliyochongwa vizuri, inapaswa kuwa homogeneous na sio kavu, baada ya hapo unaweza kuanza kuchonga dumplings.

Maji yanaweza kubadilishwa na maziwa, basi nyama iliyokatwa itageuka kuwa laini zaidi. Na itapunguza karafuu 2-3 za vitunguu ndani ya nyama ili kuitia viungo.

Jinsi ya kutengeneza dumplings za nyumbani

Pindua unga vizuri na pini ya kusongesha ili kufanya karatasi nyembamba, sawa. Hatakiwi kuchanwa! Chukua glasi au kikombe na kingo nyembamba na uanze kukata miduara. Kila keki kama hiyo inahitaji kunyooshwa kidogo zaidi na vidole vyako ili iwe nyembamba sana. Weka kiasi cha kutosha cha nyama ya kukaanga juu yake (kuhusu kijiko).

Haipaswi kuwa na nyama nyingi, vinginevyo dumpling itavunjika. Sasa tu funga kingo na kisha uunganishe pembe. Nyunyiza unga kidogo kwenye dumplings ili kuzuia kushikamana pamoja kwenye sahani. Changanya unga uliobaki, pindua tena na kurudia mchakato mzima.

Kueneza maji baridi juu ya kando ya bure ya unga kabla ya kufungwa. Katika kesi hii, dumpling itashikilia sana.

Picha na Xu Hui / EyeEm / Getty Images

Unaweza kuchagua chaguo jingine kwa kuchonga dumplings za nyumbani. Sehemu ya unga inapaswa kuvingirwa kwenye sausage ndogo na kukatwa tu kwa kisu. Kisha tia kila kipande kwenye unga pande zote mbili, uifungue na pini ya kusongesha, weka nyama iliyokatwa juu yake na uifunika. Soseji moja itafanya kama dumplings 20. Hasara pekee ya njia hii ya uchongaji ni kwamba ni vigumu kufanya dumplings ya sura na ukubwa sawa.

Dumplings zilizofanywa kwa mikono ni chaguo la classic. Hata hivyo, unaweza pia kutumia fomu maalum. Ikiwa ndivyo ilivyo, gawanya unga katika sehemu mbili. Wanapaswa kuvingirwa nje nyembamba, na kila karatasi inapaswa kuwa kubwa kidogo kuliko sura yenyewe. Baada ya hayo, panua karatasi moja kwenye dumplings kavu, iliyonyunyizwa hapo awali na unga, na uifanye vizuri na vidole vyako.

Sehemu hii inapaswa kutibiwa kwa uangalifu maalum: ni kujaza ambayo zaidi ya yote huathiri ladha ya dumplings. Kwa hivyo, ni busara zaidi kufanya nyama ya kukaanga mwenyewe, na sio kununua iliyotengenezwa tayari.

Kichocheo cha classic kinachukua sehemu sawa (fillet ni bora), vitunguu, chumvi na pilipili. Kwa hivyo dumplings ni ya juisi na ya wastani ya mafuta.

Walakini, unaweza kujaribu kama unavyopenda: changanya nyama ya kusaga na kuku au bata mzinga, tengeneza dumplings kutoka kwa kuku tu, au upike samaki wa kusaga.

Hapa kuna chaguzi chache zaidi za kujaza dumplings ...

Kujaza uyoga

Viungo

• Kilo 1 cha uyoga wa misitu;
• 3-4 vitunguu;
• mafuta ya mboga;
• chumvi, pilipili - kulahia.

Maandalizi

Chambua uyoga na chemsha hadi laini. Kisha kata, kaanga katika mafuta ya mboga na kupita kupitia grinder ya nyama. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa kando hadi hudhurungi ya dhahabu. Changanya na uyoga wa kusaga, chumvi na pilipili.

Cheese kusaga

Viungo

• 800 g ya jibini la Cottage;
• 200 g jibini laini (feta, feta cheese);
• Makundi 2 makubwa ya mboga (bizari, parsley, cilantro);
• chumvi, pilipili - kulahia.

Maandalizi

Kupitisha jibini la jumba na jibini kupitia grinder ya nyama, changanya na mimea iliyokatwa vizuri. Chumvi nyama iliyokatwa, pilipili ikiwa inataka.

Jinsi ya kutengeneza unga wa dumplings

Unga kwa dumplings lazima iwe imara, mgumu. Ili kuitayarisha, unga, maji ya joto la kawaida na chumvi ni vya kutosha. Uwiano wa takriban: glasi 3 za unga, kioo 1 cha maji na kijiko 1 cha chumvi.

Ili kufanya unga usiwe mwepesi, unaweza kuongeza yai 1 au kuchanganya maji na maziwa kwa idadi sawa. Kijiko cha mafuta ya mboga kitazuia dumplings kutoka kwa ngozi wakati waliohifadhiwa.

Maandalizi

Panda unga, kuchanganya na chumvi, fanya slide na unyogovu na kumwaga maji ndani yake. Kwanza, changanya kwa upole unga na maji. Wanapounganisha, anza kukanda unga, ukipiga unga ndani yake. Mchakato unaweza kuchukua dakika 10-15 au zaidi.

Unga uliomalizika haupaswi kushikamana na mikono yako na kuenea. Ikiwa msimamo unaotaka haupatikani, ongeza unga zaidi.

Fanya mpira kutoka kwenye unga uliokamilishwa, nyunyiza na unga na uiruhusu kupumzika chini ya bakuli au kwenye filamu ya chakula kwa dakika 30-40.

Kufanya dumplings huanza na kufanya vipande vya unga. Unachagua ukubwa mwenyewe, lakini ni bora kujitahidi kwa kipenyo cha cm 6-8.

Mbinu 1

Kata kipande kutoka kwenye unga na uifanye kwenye safu kubwa. Kwa kutumia glasi safi, glasi iliyopigwa risasi, au kifaa kingine cha kipenyo unachohitaji, kata nafasi zilizoachwa wazi.

Njia hii inakuwezesha kufanya haraka vipande kadhaa vya ukubwa sawa. Lakini ni mbaya kwa sababu sio unga wote unaotumiwa (hata hivyo, mabaki yanaweza kukunjwa na kutumika kwa safu mpya), na pia kwa sababu unga hauwezi kuwa mwembamba wa kutosha (ni vigumu zaidi kusambaza safu kubwa). .

Ikiwa unapenda unga mwembamba, njia ya pili itafaa kwako.

Mbinu 2

Kata sehemu ndogo kutoka kwa unga, toa sausage kutoka kwake na ukate vipande sawa. Ingiza kwenye unga na uizungushe kila mmoja.

Njia hii ni ya muda zaidi, lakini unga unaweza kufanywa nyembamba kama unavyotaka.

Kumbuka: wakati wa kazi, sehemu kuu ya unga lazima iwekwe imefungwa ili haina kavu.

Baada ya tupu kutayarishwa, unaweza kuendelea moja kwa moja kwenye malezi ya dumplings.

1. Weka kijiko 1 cha kujaza katikati ya unga.
2. Unganisha pande ili kuunda mwezi mpevu. Hakikisha hakuna mapengo au mashimo.
3. Piga ncha za mpevu pamoja.
4. Dumpling iko tayari. Inabakia tu kuiondoa kwenye tray ya unga, ubao au karatasi ya kuoka.

Mbinu 3

Njia rahisi zaidi ya kufanya dumplings ni kutumia kifaa maalum - mashine ya dumpling.

Panda unga na kuiweka na upande wa chini (ulio na unga zaidi) kwenye dumplings, pia hunyunyizwa na unga. Unga unapaswa kulala kwa uhuru, bila mvutano.

Weka kijiko cha ½ cha kujaza kwenye mashimo. Funika unga juu na safu ya pili ya unga, upande wa fimbo kwa nyama ya kusaga.

Kisha vumbi pini ya kusongesha na unga na toa kiboreshaji cha kazi. Jitihada zaidi unazoweka, ni bora zaidi. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, dumplings zitatoka kwa sura peke yao.

Jinsi ya kupika dumplings

Joto maji kwenye sufuria kubwa, msimu na chumvi, ongeza majani ya bay na allspice. Wakati maji yana chemsha, weka kwa uangalifu dumplings ndani yake, koroga ili wasishikamane chini. Wakati maji na dumplings kuanza kuchemsha tena, kupunguza moto na kupika kwa dakika 5-7.

Ikiwa dumplings zimehifadhiwa, wakati wa kupikia unaweza kuongezeka kwa dakika 1-2.

Jinsi ya kukaanga dumplings

Mimina glasi ya mafuta ya mboga kwenye sufuria au sufuria ndogo. Preheat vizuri na kisha kwa makini chovya dumplings 15-20 ndani. Wakati dumplings ni kukaanga hadi rangi ya dhahabu, waondoe, kavu kwenye taulo za karatasi na utumie. Vile vile, unaweza kukaanga dumplings ndani.

Jinsi ya kutengeneza dumplings kwenye sufuria

Viungo

• 15-20 dumplings ya kuchemsha;
• Vijiko 2-3 vya siagi;
• Vijiko 3-4 vya cream ya chini ya mafuta;
• 50 g jibini iliyokatwa;
• chumvi, pilipili, mimea - kuonja.

Maandalizi

Mimina sufuria na mafuta, weka dumplings ndani na kuongeza mafuta mengine. Nyunyiza mimea iliyokatwa, juu na cream ya sour, ongeza jibini iliyokatwa na kufunika sufuria na kifuniko. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa dakika 15-20.

Hakuna kitu cha jadi zaidi kuliko dumplings. Inaonekana kwamba wamekuwepo kwenye meza zetu tangu zamani, lakini hii sivyo kabisa. Dumplings walikuja kwa vyakula vya Kirusi kutoka Uchina wa mbali na kwa muda mrefu walikuwa sahani ya kikanda ya watu wa Siberia. Tu katikati ya karne ya 19 walienea kote nchini.

Katika uthibitisho wa asili ya Asia ya sahani hii, upekee wa utayarishaji wake pia huzungumza, unaojumuisha kupikia kwa muda mrefu na ngumu, matibabu ya haraka ya joto na utumiaji wa viungo. Hii haikuwa ya kawaida ya vyakula vya Kirusi vya mapema.

Neno "dumpling" lenyewe limekopwa kutoka kwa kamusi ya Finno-Ugric na inamaanisha "sikio la mkate". Kukubaliana, jina linajieleza, linaonyesha wazi kiini cha bidhaa. Baada ya kuanza safari yao kutoka Uchina, "masikio ya mkate" yamekaa sio tu kwenye meza zetu, lakini yameenea ulimwenguni kote kwa tofauti tofauti. Huko Italia wanaitwa ravioli, nchini Uchina - wonton, watu wa Caucasus na Asia ya Kati huwaita manti, khinkali, chuchvara, choshura, huko Ujerumani maultashen ni maarufu, na Wabelarusi huwaita "wachawi".

Unaweza kuorodhesha mila ya kutengeneza dumplings za nyumbani kama unavyopenda, lakini ikumbukwe kwamba, kwa hamu yote, ni ngumu kuainisha kama vyakula vya lishe. Kulingana na kichocheo, maudhui ya kalori ya 100 g ya sahani iliyokamilishwa ni 200-400 kcal, na ikiwa inatumiwa, maji mengi na cream ya sour ya nyumbani, basi hata zaidi.

Dumplings: mapishi ya hatua kwa hatua na picha

Ili dumplings za nyumbani kugeuka kuwa kitamu sana, unahitaji, kwanza, tamaa, na pili, muda wa kutosha wa kupika.

Bila shaka, kutokana na aina mbalimbali za sasa za bidhaa katika maduka makubwa, unaweza kuziunua, lakini ladha tayari itakuwa tofauti kabisa kuliko ile ya dumplings kupikwa kwa mikono yako mwenyewe. Na ili mchakato wa uchongaji usiwe wa kuchosha, unaweza tu kuhusisha familia nzima katika biashara hii na kisha wakati utapita kwa furaha na bila kuonekana, na matokeo yatakuwa dumplings ya kupendeza ya nyumbani.

Alama yako:

Wakati wa kupika: Saa 2 dakika 30

Kiasi: 6 resheni

Viungo

• Nyama ya kusaga (nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe): 1 kg
• Uyoga (chanterelles): 300 g
• Vitunguu: pcs 3.
• Yai: 2 pcs.
• Unga wa ngano: 800-900 g
• Chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi: ladha

Maagizo ya kupikia

Vunja mayai 2 kwenye bakuli na kumwaga kijiko cha chumvi, changanya vizuri.



Mimina vikombe 2 vya maji (400 ml) kwenye mayai yaliyopigwa, koroga.



Mimina unga ndani ya mchanganyiko unaosababishwa na kuchanganya.



Wakati unga unapata msimamo mzito, uweke kwenye bodi maalum ya kukunja, iliyonyunyizwa na unga na kuikanda hadi laini.



Weka unga uliokandamizwa kwenye bakuli na funga kifuniko, kuondoka kwa nusu saa.



Wakati unga unakuja, unahitaji kuanza kupika nyama ya kukaanga, kukata vitunguu vizuri.



Pilipili na chumvi nyama ya kusaga ili kuonja, kuongeza vitunguu iliyokatwa na kioo nusu (100 ml) maji kwa juiciness.



Baada ya nusu saa, kata kipande kidogo kutoka kwenye unga na utumie pini ili kusambaza karatasi kuhusu 2 mm nene.



Kata unga wa juicy kutoka kwenye unga kwenye rundo ndogo au kioo.



Weka kiasi kidogo cha nyama ya kusaga kwenye kila juicer.



Pindisha soksi kwa nusu na ufunge kingo kwa ukali.



Unganisha kingo pamoja.



Fanya vivyo hivyo na unga uliobaki na nyama ya kukaanga.



Weka sufuria na maji ili joto, weka uyoga hapo na chumvi kwa ladha.

Ikiwa uyoga umegandishwa, kama ilivyo kwenye kichocheo hiki, basi inapaswa kufutwa kwanza, na ikiwa ni safi, kisha kusindika mapema.



Tupa dumplings ndani ya maji yanayochemka, baada ya kuweka juu, chemsha kwa dakika 5-7.



Baada ya muda, dumplings ni tayari, hutumikia na mchuzi wa uyoga unaosababishwa na cream ya sour.

Kichocheo cha kutengeneza dumplings za kupendeza za nyumbani

Hebu tuanze "marathon ya dumplings" na mapishi rahisi, lakini sio chini ya ladha. Baada ya kukanda, tunaweka unga ulioandaliwa chini ya filamu kwa angalau robo ya saa, ili kusimama, kufikia na, kwa fomu ya kuchemsha, kukupendeza kwa upole na upole wake. Tunakushauri kuchonga dumplings za nyumbani za ukubwa mdogo, basi watakuwa na juisi zaidi na kupikwa katika suala la dakika.

Orodha ya viungo kwa unga:

• unga wa ngano - kilo 0.5;
• maji yaliyotakaswa - 1 tbsp.;
• yai ya kuku - 1 pc.;
• chumvi mwamba - ½ tsp.

Tunafanya kujaza kutoka kwa nyama ya kukaanga ya aina iliyochanganywa, kilo 0.5 ni ya kutosha. Vitunguu vikubwa kadhaa, viungo na vitunguu kwa ladha. Ikiwa nyama iliyochongwa inaonekana kavu sana kwako, unaweza kuongeza vijiko vichache vya maji ndani yake.

Mchakato wa kupikia:

1. Wacha tuanze kwa kukanda unga. Katika chombo cha urahisi, safi na kavu, tunaendeleza yai, kuwapiga kidogo kwa uma.
2. Ongeza maji na chumvi kwa yai, koroga kabisa.
3. Tofauti, kwa kutumia ungo mzuri wa mesh, futa unga. Hatua kwa hatua mimina katika mchanganyiko wa yai katika sehemu ndogo.
4. Kanda si tight sana unga. Ikiwa ni lazima, ongeza unga kidogo.
5. Tunabadilisha unga wa dumplings kwenye begi na tuiruhusu iwe pombe.
6. Ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri, viungo na vitunguu kwenye nyama iliyokatwa. Kanda vizuri.
7. Futa kipande kidogo kutoka kwenye unga uliokamilishwa, ukitengeneze kwenye meza iliyonyunyizwa na unga. Jaribu kufanya hivyo kwa ukonde sana, vinginevyo dumplings zako zinaweza kupasuka wakati wa mchakato wa kupikia.
8. Kata miduara ya takriban saizi sawa kutoka kwa unga uliovingirishwa. Ni rahisi kufanya hivyo kwa glasi ya ukubwa unaofaa.
9. Weka juu ya kijiko cha kujaza katikati ya kila mug. Pindua juu na ubonye kingo.
10. Tupa sehemu moja ya dumplings katika maji ya moto ya chumvi na kupika hadi kuelea, kisha uondoe mara moja. Kutumikia na cream ya sour ya nyumbani au mchuzi wowote unaofaa.

Jinsi ya kufanya dumplings - mapishi ya classic

Hakuna kitu rahisi zaidi kuliko kununua pakiti ya dumplings iliyopangwa tayari kwenye duka la karibu na kuchemsha wakati nafsi yako inauliza au tu wavivu sana kupika. Walakini, unaelewa kuwa hakuna mtu atakayethibitisha ladha na ubora wa matokeo ya mwisho. Iwe ni maandazi ya kujitengenezea nyumbani, yenye kunukia. Tungependa kukujulisha mapishi ya kawaida ya dumplings, sifa zake kuu:

1. Haishikamani na mikono au pini ya kusongesha.
2. Inahitaji viungo kuu tatu tu: unga, maji (maziwa) na chumvi. Uwiano wa classic: unga - vikombe 3, maji (maziwa) - kikombe 1, chumvi - kijiko cha nusu.
3. Rangi ya unga wa classic kwa dumplings Kirusi ni theluji-nyeupe.

Vipengele vya kupikia

1. Inahitajika kukanda unga ili iweze kutoka nje nyembamba kabisa. Baada ya yote, unga kidogo, tastier dumplings.
2. Gawanya unga uliokamilishwa katika sehemu sawa. Kwa mfano, katika vipande 3, ambavyo tunapiga nyuzi nyembamba, tunazikata vipande vipande vya kipenyo cha 5 cm.
3. Tunawatoa, kata mugs na glasi (kwa msaada wake, unaweza kuunda vipande vilivyogawanywa sawa, na ueneze vipandikizi tena.), Weka kujaza na kujaza kingo. Kujaza kunaweza kutumika kutoka kwa mapishi ya awali.

Dumplings katika tanuri - mapishi

Kutoka kwa dumplings tayari, lakini bado mbichi, unaweza kuandaa mapambo ya ladha na lishe kwa meza ya sherehe. Dumplings za nyumbani chini ya kanzu ya uyoga huoka katika oveni, matokeo yatakufurahisha na ladha na harufu yake.

Jitayarishe mapema ili sio lazima ukimbie dukani kwa wakati muhimu zaidi:

• Kilo 0.8-1 cha waliohifadhiwa au safi, waliohifadhiwa tu, lakini bado hawajachemshwa, dumplings za nyumbani, zilizofanywa kulingana na mapishi yako favorite;
• 0.5 kg ya uyoga safi au waliohifadhiwa;
• 200 ml cream nzito;
• 100 g ya cream ya sour na mayonnaise;
• Vijiko 4 vya vitunguu;
• vitunguu 1;
• chumvi na pilipili.

Utaratibu:

1. Chemsha dumplings katika maji ya moto yenye chumvi kidogo, jani la bay litaongeza ladha.
2. Tunatayarisha mchuzi, kwa hili tunachanganya cream ya sour na mayonnaise na cream, ambayo sisi pia kuongeza vitunguu, hapo awali kupita kupitia vyombo vya habari.
3. Tunaosha na kukata uyoga, badala ya mbichi, unaweza kuchukua zilizochujwa.
4. Chambua na ukate vitunguu katika pete za nusu.
5. Weka dumplings, uyoga na vitunguu katika tabaka katika fomu safi, ya kiasi kinachofaa, mimina mchuzi juu. Ili iwe rahisi kwako baadaye kuosha vyombo, chini ya fomu inaweza kuwekwa na foil.
6. Wakati wa kupikia takriban ni dakika 20-25.

Ikiwa inataka, dumplings chini ya kanzu ya uyoga inaweza kuongezwa na ukoko wa jibini ladha. Ili kufanya hivyo, dakika 5 kabla ya mwisho wa kupikia, nyunyiza sahani yetu na jibini iliyokatwa.

Mapishi ya sufuria ya dumplings - dumplings kukaanga

Ikiwa dumplings ni wageni wa mara kwa mara kwenye meza yako, basi wanaweza kupata kuchoka na kuchoka. Lakini hii bado sio sababu ya kuacha sahani yako uipendayo. Baada ya yote, ukiondoka kwenye clichés za upishi na ubaguzi, unaweza kaanga kwenye sufuria. Kwa kuongezea, hatuzungumzii tu juu ya kuwasha moto kile ambacho haukuwa na wakati wa kumaliza jana, lakini juu ya mapishi ya kujitegemea na kamili.

Ili kuandaa dumplings za kukaanga za kukaanga kwenye mchuzi wa sour cream yenye harufu nzuri, jitayarisha:

• 0.8 -1 kg dumplings ghafi;
• maziwa na cream ya sour kwa uwiano wa 2: 1, yaani, 100 g ya cream ya sour kwa kioo cha maziwa.
• kwa mchuzi unahitaji ½ tbsp. l. unga;
• mafuta ya kukaanga;
• viungo.

Utaratibu:

1. Weka dumplings kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta na kaanga. Unapoongeza mafuta zaidi, ukoko wa dhahabu utakuwa zaidi.
2. Wakati dumplings hupikwa, hebu tugeuke kwenye mchuzi. Ili kufanya hivyo, changanya cream ya sour na maziwa, na kuongeza viungo na unga kwao. Kuleta mchanganyiko kwa homogeneity kwa manually au kwa whisk.
3. Baada ya dumplings kukaanga, uwajaze na mchuzi wa sour cream na simmer chini ya kifuniko kwa karibu robo ya saa.
4. Kuzima moto, kuongeza harufu ya sahani, kuijaza na mimea iliyokatwa.

Jinsi ya kufanya dumplings wavivu - mapishi rahisi sana

Tayari tumeelezea faida zisizoweza kuepukika za dumplings zinazopendwa na kila mtu, lakini zote hazipuuzi ugumu wa mchakato wa kupikia. Kichocheo kilicho hapa chini, ingawa sio "wavivu" kabisa, huwaokoa wahudumu wenye shughuli nyingi kutoka kwa mtindo mrefu na wa kuchosha wa kila dumpling. Matokeo ya kumaliza yatakufurahisha na ladha yake na muonekano mzuri sana.

Ili kuandaa furaha ya mtaalamu yeyote wa upishi - dumplings wavivu wa nyumbani, jitayarisha:

• 3 tbsp. unga wa ngano;
• 1 tbsp. maji;
• yai 1;
• ½ tsp chumvi ya mwamba;
• Kilo 0.5 cha nyama ya kukaanga iliyochanganywa;
• 1 vitunguu kubwa;
• viungo;

Kwa mchuzi:

• 1 vitunguu kubwa;
• 100 g cream ya sour;
• siagi kidogo;
• mafuta ya mboga kwa kukaanga;
• mimea, chumvi na viungo.

Utaratibu:

1. Tunatayarisha unga wa dumplings wa classic, ambao unaweza kuongeza yai ikiwa unataka. Ili kufanya hivyo, piga yai na maji na chumvi kwenye chombo tofauti, uiongeze kwenye unga uliofutwa. Piga unga sio tight, lakini sio kushikamana na mikono yako. Ikiwa ni lazima, kiasi cha unga kinaweza kuongezeka (kupungua).
2. Tunafunga unga uliokamilishwa kwenye polyethilini na uiruhusu itengeneze kwa angalau robo ya saa, ikiwezekana dakika zote 40.
3. Kupika nyama ya kukaanga, kupitisha nyama kupitia grinder ya nyama, ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri, vitunguu na viungo ikiwa inataka. Kanda mpaka laini.
4. Gawanya unga katika sehemu mbili takriban sawa. Tunapiga mmoja wao kwenye safu nyembamba, unene ambao haupaswi kuzidi 1 mm.
5. Tunaeneza nusu ya nyama iliyokatwa kwenye unga wetu uliovingirishwa, usambaze sawasawa juu ya uso.
6. Kushikilia kingo kwa upole, tembeza safu ya unga iliyofunikwa na kujaza nyama.
7. Kwa kisu kisu mkali, kata roll yetu katika vipande vipande, unene wa cm 3. Weka bidhaa iliyokamilishwa kwenye sahani au ubao ulionyunyizwa na unga. Tunafanya vivyo hivyo na nusu ya pili ya nyama ya kukaanga na unga.
8. Tutapika dumplings wetu wavivu kwenye sufuria ya kukata na chini nene. Ili kufanya hivyo, kuiweka kwenye moto na kumwaga vijiko vichache vya mafuta ya mboga.
9. Kata vitunguu laini na kaanga katika mafuta moto kwenye sufuria ya kukaanga hadi uwazi.
10. Weka dumplings zilizokamilishwa juu ya vitunguu, kwa nje sawa na roses.
11. Changanya cream ya sour na glasi ya maji ya joto na uongeze kwenye dumplings. Kioevu kinapaswa kufunika 2/3 yao.
12. Nyunyiza na manukato juu, chumvi. Weka kipande kidogo cha siagi kwenye kila "rose".
13. Mchakato wa kupikia zaidi utafanyika chini ya kifuniko kilichofungwa juu ya moto mdogo. Wakati hakuna kioevu kilichobaki, zima na uinyunyiza na mimea.

Dumplings katika sufuria

Kichocheo, ambacho sio ngumu sana, ni kamili kwa wageni wa kushangaza na wanaovutia na kaya kwa kina cha roho.

Ili kuandaa dumplings za nyumbani na mboga zilizooka kwenye sufuria, utahitaji:

• Kilo 1 ya dumplings iliyoandaliwa kulingana na mapishi yako unayopenda;
• 1 vitunguu vya kati na karoti 1;
• majani machache ya bay;
• 220 g cream ya sour;
• 5 perk mbaazi;
• 140 g ya jibini ngumu iliyokatwa;
• chumvi na mimea kwa ladha.

Utaratibu:

1. Chemsha dumplings katika maji yanayochemka hadi nusu kupikwa. Tunawaondoa kama dakika 2 baada ya kuchemsha. Wacha iwe baridi kidogo.
2. Katika sufuria tofauti, chemsha lita 0.7 za maji ya kunywa, pamoja na majani ya bay, chumvi na viungo;
3. Kata vitunguu vizuri, kaanga kwenye sufuria ya kukaanga hadi uwazi, kisha ongeza karoti iliyokunwa kwenye grater nzuri. Chemsha kwa kama dakika 5 zaidi.
4. Baada ya kuchanganya dumplings na kukaanga, weka kwenye sufuria.
5. Baada ya kuchujwa hapo awali kutoka kwa wiki na majani ya bay, jaza sufuria na mchuzi ambao tayari umechemshwa.
6. Weka cream ya sour juu ya kila sufuria, funika na kifuniko na uweke kwenye tanuri baridi. Tunaweka joto ndani yake hadi digrii 180. Kupika dumplings kwa kama dakika 40.
7. Dakika 5 kabla ya kumalizika kwa muda uliowekwa, jaza dumplings na jibini iliyokatwa.

Ikiwa inataka, uyoga unaweza kuongezwa kwa mboga, na haradali, ketchup au mchuzi mwingine unaopenda ulioongezwa kwenye cream ya sour utaongeza piquancy ya ziada.

Dumplings katika multicooker

Ikiwa wewe ni mmiliki wa kiburi wa kiokoa jikoni - multicooker, unaweza tu kufurahi kwako. Hakika, ndani yake unaweza kupika sahani nyingi za kitamu na za afya bila kupoteza muda na jitihada. Dumplings za nyumbani sio ubaguzi. Katika multicooker, hupikwa kwa njia kadhaa.

1. "Kwa wanandoa." Karibu lita 1.5 za maji hutiwa kwenye bakuli la multicooker. Dumplings mbichi kwenye safu moja zimewekwa sawasawa kwenye chombo cha plastiki, kilichotiwa mafuta kabla. Kipima saa kimewekwa kwa dakika 30.
2. "Supu". Bakuli la multicooker limejaa maji, kiasi chake kinategemea kiasi cha dumplings. Tunaweka mode, kusubiri maji ya kuchemsha, chumvi na kuongeza dumplings ghafi. Koroga, funga kifuniko cha kifaa na usubiri ishara ya timer (kawaida inaonekana baada ya nusu saa). Katika mchakato wa kupikia, ili dumplings zisishikamane, lazima zichanganyike.
3. "Bidhaa za mkate". Tunaweka modi inayohitajika kwa dakika 40, weka kipande cha siagi kwenye bakuli la multicooker, inapoyeyuka, ongeza dumplings waliohifadhiwa, funga kifuniko cha multicooker. Baada ya robo ya saa, dumplings lazima ichanganyike na chumvi. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza glasi 2 za maji. Ikiwa hautafanya hivi, basi dumplings zako zitakuwa wamiliki wa ukoko wa dhahabu crispy.

Jinsi ya kupika dumplings za Siberia nyumbani?

Kwa muda mrefu, dumplings walikuwa tu sahani ya vyakula vya kikanda vya watu wa Siberia. Walivunwa kwa kiasi kikubwa, kuzikwa kwenye theluji karibu na nyumba, ambako walihifadhiwa kwa usalama kwa muda mrefu sana. Nyama ya kusaga na viungo vilivyotiwa muhuri kwenye unga haivutii sana wanyama wa porini. Moja ya sifa za dumplings za kweli za Siberia ni kuongeza kwa nyama ya kusaga, pamoja na vitunguu vya kawaida, viungo kama barafu iliyokandamizwa, kabichi iliyokatwa au radish.

Ili kutengeneza dumplings halisi za Siberia nyumbani, utahitaji:

• Kilo 1 cha unga (takriban dumplings 150 zinaweza kuumbwa kutoka kwa kiasi hiki);
• 2 mayai ya kuku;
• Glasi 2 za maji baridi (kutoka jokofu);
• 900 g nyama ya kusaga kutoka kwa aina 2-3 za nyama, bora - nyama ya ng'ombe, nguruwe na kondoo;
• 3 vitunguu kubwa;
• 250 g kabichi;
• viungo, chumvi.

Utaratibu:

1. Panda unga kupitia ungo moja kwa moja kwenye meza safi na kavu ya kazi, ukitengeneza slaidi kutoka kwake;
2. Katikati ya mlima wa unga tunafanya unyogovu, tunaendesha mayai ndani yake.
3. Hatua kwa hatua, kutoka makali hadi katikati, tunaanza kukanda unga, hatua kwa hatua kuongeza maji ndani yake. Ili kurahisisha mchakato huu, unga unaweza kukandamizwa kwa sehemu. Unga wa kumaliza sio tight, elastic, bila nyufa au folds. Wacha iwe pombe kwa karibu nusu saa.
4. Tunapitisha nyama kupitia grinder ya nyama mara 1-2. Lengo ni kuifanya iwe ndogo iwezekanavyo. Pamoja na nyama, tunapita kabichi kupitia grinder ya nyama. Itasaidia kuongeza juiciness kwa nyama ya kusaga.
5. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na viungo kwa nyama iliyokatwa. Changanya kabisa.
6. Pindua unga kwenye safu nyembamba, kata tupu za pande zote na kikombe. Weka kijiko cha nyama ya kusaga katikati ya kila moja. Tunaziba kingo, tukijaribu kuweka nyama iliyochikwa bila malipo, vinginevyo juisi ambayo imesimama itavunja tu dumplings wakati wa mchakato wa kupikia.

Kuku dumplings - mapishi maridadi na ladha

Dumplings ya kawaida ya kusaga hufanywa kutoka kwa nguruwe na nyama ya ng'ombe iliyochanganywa kwa idadi sawa. Lakini chaguzi zingine pia zinawezekana. Kwa mfano, na kuku hugeuka kuwa laini, zabuni na kitamu, ambayo ni hasa kwa kupendeza kwa watoto.

Andaa unga kwa dumplings za nyumbani kulingana na mapishi yako unayopenda, na kwa nyama ya kukaanga utahitaji:

• Vipande 2 vya kuku (karibu 800 g);
• 1 vitunguu kubwa au 2 ndogo;
• pilipili ya chumvi.

Maandalizi:

1. Pitisha vitunguu vilivyokatwa pamoja na fillet iliyokatwa vipande vipande kupitia grinder ya nyama. Inashauriwa kufanya hivyo mara mbili kwa kusaga laini. Kwa kiasi kama hicho cha nyama ya kukaanga, 1 tsp itakuwa ya kutosha. chumvi na nusu ya kiasi cha pilipili. Changanya kabisa.
2. Ifuatayo, tunatoa unga, kukata nafasi zilizo wazi na glasi, ambayo tunaeneza nyama iliyochikwa. Tuna chemsha katika maji ya chumvi au tuma kusubiri kwenye mbawa kwenye jokofu.

Dumplings za nyumbani na nyama ya ng'ombe au veal

Ikiwa unataka kupunguza kalori, dumplings za nyumbani zinaweza kufanywa bila nyama ya nguruwe, na kuzibadilisha na nyama ya ng'ombe au vijana. Baada ya yote, kuna mafuta kidogo katika nyama hiyo, na maudhui ya kalori ya sahani ya kumaliza yatakuwa karibu kcal 250 kwa g 100. Kichocheo hapa chini hakika kitavutia wapenzi wote wa dumplings ya nyumbani ya ladha, yenye kunukia na ya juicy.

Utahitaji:

• nyama ya nguruwe iliyokatwa - 600 g;
• 1 vitunguu kubwa au 2 ndogo;
• 2 tbsp maji ya kuchemsha;
• 460 g unga wa ngano;
• 120 ml ya maji ya madini ya kaboni;
• 70 ml ya maziwa yasiyo ya mafuta;
• 1 yai ya kuku;
• 1 tsp chumvi na pilipili kwa ladha;
• 2 tbsp mafuta ya alizeti

Utaratibu:

1. Changanya unga uliofutwa na chumvi.
2. Mimina maziwa na maji ya madini na yai iliyopigwa ndani yake;
3. Piga unga, wakati ni karibu tayari, ongeza mafuta ya mboga. Ikiwa matokeo ya unga ni tight sana, ongeza maji ya madini ndani yake.
4. Hebu dumplings pombe, kwa hili tunaiweka chini ya bakuli au kuifunga kwenye mfuko kwa saa.
5. Tembeza nyama pamoja na vitunguu kupitia grinder ya nyama kwa kutumia rack nzuri ya waya. Ongeza viungo, chumvi na maji ndani yake. Kanda mpaka laini.
6. Panda unga uliokamilishwa kwenye safu nyembamba, uchonga dumplings kwa mkono au kutumia fomu maalum.

Mapishi ya dumplings ya nguruwe

Dumplings ya nguruwe ya nyumbani ni ya juisi na yenye kunukia. Kwa juiciness, ongeza vitunguu kidogo na maji kwa nyama iliyokatwa. Vitunguu na viungo vitaongeza harufu na piquancy fulani.

Andaa unga kulingana na mapishi yoyote, jambo kuu ni kuikanda vizuri na kuiacha iwe pombe kwa angalau nusu saa ili gluten itawanyike.

Kwa dumplings iliyokatwa utahitaji:

• nyama ya nguruwe - 0.5 kg;
• 1 vitunguu kubwa;
• 2-3 karafuu ya vitunguu;
• 100 ml ya maji baridi;
• chumvi, pilipili, viungo.

Utaratibu:

1. Tembeza nyama ya nguruwe kwenye grinder ya nyama pamoja na vitunguu. Ikiwa unataka kupata dumplings zaidi ya juicy na mafuta, toa upendeleo kwa brisket, dumplings chini ya kalori ya juu kutoka shingo au ham.
2. Punguza vitunguu kwa nyama iliyokatwa, ongeza chumvi na viungo ili kuonja.
3. Kanda vizuri ili nyama iliyochongwa iwe ya juisi zaidi, ongeza maji baridi ndani yake.
4. Pindua unga uliokamilishwa kwenye safu nyembamba, ugawanye kwenye miduara na glasi na ukike dumplings.

Jinsi ya kufanya dumplings ya Kichina?

Katika vyakula vya Kichina, kuna sahani kadhaa zinazohusiana na dumplings za nyumbani, karibu zaidi katika ladha na kuonekana ni jiao-tzu. Hazihitaji viungo maalum, kwa hiyo haitakuwa vigumu kufurahisha kaya yako na sahani hiyo isiyo ya kawaida na ya kitamu.

Ili kuandaa jiao tzu, utahitaji:

• 400 g nyama ya nguruwe iliyokatwa;
• 100 g ya bizari na parsley;
• Kitunguu 1 kikubwa kuliko cha kati
• mizizi ya tangawizi (karibu 5 cm)
• 2 tbsp. unga wa ngano;
• theluthi moja ya glasi ya wanga;
• glasi ya maji baridi;
• pilipili ya chumvi.

Utaratibu:

1. Changanya unga na wanga na upepete kupitia ungo mzuri wa mesh.
2. Mimina maji yaliyopozwa kwenye unga katika sehemu. Tunakanda unga. Ikiwa ni lazima, kiasi cha unga na maji kinaweza kupunguzwa / kuongezeka.
3. Kupika kujaza. Kusaga nyama ya nguruwe kwa nyama ya kusaga. Kata mimea na vitunguu vizuri, piga tangawizi kwenye grater nzuri. Chumvi na pilipili nyama ya kusaga kwa jiao-tzu.
4. Kata vipande vidogo kutoka kwa unga, uvike na pini ya kusongesha.
5. Weka kijiko cha nyama ya kusaga katikati ya kila kipande.
6. Kuinua kingo za kila keki na Bana. Kwa nje, watafanana na maua madogo.
7. Paka mafuta chini ya bakuli la mvuke na uweke jiao-tzu iliyokamilishwa.
8. Watakuwa tayari katika dakika 12-15.

Supu ya dumplings - hatua kwa hatua mapishi

Wataalam wa lishe wanakubaliana kwa maoni yao: kozi za kwanza ni sehemu ya lazima ya lishe yenye afya na inashauriwa kuitumia kila siku. Tunashauri uvunje mduara ulioundwa kwa miaka mingi ya maisha ya familia, inayojumuisha supu ya kuku, borscht na supu ya kabichi, na uongeze kichocheo cha awali cha supu ya dumplings ya nyumbani.

Supu ya lita tatu itachukua:

• 0.5 kg ya dumplings;
• Viazi 4-5 za kati;
• 1 vitunguu vya kati na karoti 1;
• pilipili ya chumvi.

Utaratibu:

1. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na karoti kwenye sufuria ya kukaanga.
2. Ongeza viazi zilizopigwa na kung'olewa vizuri kwa maji ya moto.
3. Wakati viazi ziko karibu, ongeza kaanga na viungo kwa viazi.
4. Baada ya dakika 15, tupa dumplings kwenye supu ya kuchemsha. Ukiwa tayari, zima moto.

Bonus - mapishi na dumplings "Mke mvivu".

Na hatimaye, tunakupa kichocheo cha ladha na cha haraka cha casserole ya dumplings ya nyumbani, kamili kwa chakula cha jioni cha familia cha moyo.

Tayarisha viungo vifuatavyo:

• 300 g dumplings waliohifadhiwa;
• 2 mayai ya kuku;
• vitunguu 1;
• 120 g ya jibini ngumu;
• 3 tbsp mayonnaise;
• chumvi, viungo.

Utaratibu:

1. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri hadi hudhurungi ya dhahabu.
2. Piga yai na chumvi na viungo vilivyochaguliwa kwa hiari yako mwenyewe na whisk au uma wa kawaida.
3. Ongeza mayonnaise kwa wingi wa yai, kuleta mchanganyiko kwa homogeneity.
4. Punja jibini.
5. Katika tanuri yenye moto, joto mold, kisha uimimishe mafuta ya mboga na kuweka dumplings kwenye safu moja.
6. Kukaanga vitunguu ni safu ya pili, baada ya hapo tunajaza dumplings na mavazi ya yai-mayonnaise na kuinyunyiza na jibini iliyokunwa.
7. Kupika casserole kwa dakika 35-40 katika tanuri.

Jinsi ya kufanya dumplings nyumbani: vidokezo na mbinu

1. Usiwe wavivu kupepeta unga, kwa hivyo unaijaza na oksijeni, kuharakisha mchakato wa Fermentation na kutoa matokeo bora. Hii inapaswa kufanywa baada ya kupima, kabla tu ya kukanda unga.
2. Unga hutumiwa pekee ya daraja la juu zaidi.
3. Unga wa dumplings lazima upewe muda wa kupenyeza.
4. Nyama iliyochongwa sio lazima ipitishwe kupitia grinder ya nyama, ikiwa inataka, inaweza kung'olewa vizuri na kofia.
5. Kukanda na kupigwa kwa muda mrefu kwa nyama ya kusaga kwenye ubao hufanya iwe laini na laini zaidi.
6. Kuongeza viungo kama vile coriander, vitunguu kijani, vitunguu, pilipili moto kwenye nyama iliyokatwa itaongeza viungo kwenye sahani iliyomalizika.

Tunasubiri maoni na ukadiriaji wako - hii ni muhimu sana kwetu!