Kichocheo hiki cha cutlets za kuku Kiev ni maarufu sana. Kila mgahawa wa pili huko Kiev unaona kuwa ni jukumu lao kujumuisha sahani hii kwenye menyu. Kuna maelezo kadhaa kwa hili. Kwanza, sahani hii ni ya kitamu sana - ukoko mwembamba crispy, kuku laini ya juisi ndani na siagi iliyoyeyuka na mimea safi ambayo hutoka wakati imekatwa - inasikika kama muziki.

Pili, sababu ya umaarufu ni kwamba unatumia fillet ya kuku nzima kama kiungo kikuu, na kata ya Kiev haijumuishi viungio vingine kama mafuta ya mafuta, jibini au mayonesi yenye kalori nyingi kwa ladha. Kutokana na ukweli kwamba fillet ya kuku sio chini, itahifadhi juiciness yote na manufaa ya bidhaa za protini kwa mwili.

Historia ya kuku Kiev ni ngumu na ya kutatanisha, kwani hata Wamarekani wanahusisha asili ya sahani na nchi yao, kwa kuzingatia jina la "Chicken Kiev", au "Chicken Kiev", neno la wahamiaji kutoka Ukraine.

Ukrainians, kwa upande mwingine, wanadai kwamba cutlets hizi za kuku zilikuja kwao mwaka wa 1918, lakini hawakupata umaarufu. Na tu mwaka wa 1947, wakati wa karamu kwa heshima ya kurudi kwa wajumbe wa Kiukreni kutoka Ujerumani, kila mtu alipenda kichocheo cha kufanya cutlets za Kiev na sahani iliingia haraka kwenye orodha ya mgahawa. Babu wa sahani hii alikuwa mfanyabiashara wa divai wa Kifaransa na confectioner Nicolas Appert, ambaye aligundua côtelettes de volaille, cutlets ya matiti ya kuku ya juisi.

Jinsi ya kupika kuku Kiev nyumbani - mapishi na picha hatua kwa hatua

Viungo

• Matiti ya kuku - kilo 1 (mifupa 3)
• Siagi - 100 g
• Chumvi - 1 kijiko
• Pilipili nyeusi - kulawa
• Dill - 1 rundo
• Mikate ya mkate - 100 g
• Unga - 100 g
• Yai - 2 pcs.
• Kefir - 2 tbsp. vijiko
• Mafuta ya mboga - kwa kaanga, karibu 300 ml

Wakati wa kupikia dakika 25 + dakika 20 kwa kukaanga na dakika 10 kwa kuoka

Pato: vipande 6

Kwa hiyo, hebu tuanze kupika kuku Kiev. Kichocheo cha hatua kwa hatua na picha kitakuambia jinsi ya kupika chakula cha jioni cha kiwango cha mgahawa kwa sita kutoka kilo ya fillet ya kuku. Mchakato wa kupikia ni rahisi na wa moja kwa moja, bidhaa ni rahisi kununua kwenye maduka makubwa au kuchukua kutoka kwenye rafu ya jikoni, haitachukua muda mwingi, na matokeo yatazidi jitihada.

Kuandaa viungo vyote kwa ajili ya Kuku Kiev. Kichocheo kinadhania kuwa utapika kutoka kwa minofu safi ya baridi, na sio waliohifadhiwa, kwani wakati wa kuharibiwa, juisi zilizomo kwenye nyama zitatoka na cutlets itakuwa kavu. Kuku Kiev ni jadi iliyoandaliwa kutoka kwa mizoga ya kuku, lakini ikiwa kwa sababu fulani huwezi kutumia nyama ya kuku, unaweza kupika vipande vya Kiev kutoka kwa nyama ya nguruwe iliyokatwa.

Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa msingi wa zabuni ya kuku Kiev. Ni yeye anayeyeyuka wakati wa kukaanga na kuoka, na kuifanya fillet ya kuku kuwa ya juisi na laini kutoka ndani. Changanya siagi laini na bizari iliyokatwa vizuri kwenye bakuli la kina. Ikiwa siagi imehifadhiwa, tu kutoka kwenye jokofu, joto kwa sekunde 30 kwenye microwave kwa nguvu ya kati.

Kisha ueneze mfuko wa plastiki au filamu ya chakula kwenye uso wa gorofa na kuweka mafuta yote ya bizari kwenye mstatili kwenye mfuko. Ifungeni ili siagi itengeneze kwenye fimbo. Weka kwenye friji kwa muda wa dakika 40-50 ili siagi kufungia vizuri, kwa sababu katika mapishi ya cutlets Kiev nyumbani, itakuwa kujaza yetu ladha.

Tunaendelea na kingo kuu ya cutlets Kiev. Kichocheo cha classic kinahusisha kupikia kuku Kiev kwenye mfupa, lakini wapishi wengi huandaa cutlet isiyo na mfupa, kutoka kwa minofu safi. Tutafanya vivyo hivyo, haswa kwani mfupa hufanya kazi ya mapambo tu na haiathiri ladha hata kidogo.

Kabla ya kupika cutlets kuku, chagua vipande vya fillet. Nyama inapaswa kuwa ya ubora mzuri, isiyo na harufu, ya rangi ya pink, rangi ya laini. Ni bora ikiwa fillet na, kwa sababu hiyo, cutlets zote ni za ukubwa sawa, hivyo ni sawasawa kukaanga katika sufuria.

Kwanza, kata fillet ndogo na uikate kwa urefu katika sehemu mbili. Kisha ugawanye fillet kubwa iliyobaki katika mbili kwa kisu mkali, pia kukata pamoja, sambamba na meza. Kwa hivyo, kati ya minofu tatu, utapata nafasi sita zilizoachwa wazi kwa vipandikizi vya Kiev - sita kubwa na sita ndogo.

Weka fillet kubwa ya kuku kwenye ubao, uifunika kwa filamu ya chakula na kuipiga kidogo. Jaribu kutobomoa fillet ikiwa kuna mashimo - kujaza kutatoka kupitia kwao wakati wa kukaanga. Unene wa nyama inapaswa kuwa 5-7 mm.

Tayarisha viungo vyote vya kugonga kwa vipandikizi vya Kiev. Katika bakuli la kwanza, vunja mayai na kuongeza kefir. Koroga na kuongeza chumvi kidogo. Mimina unga kwenye bakuli la pili (ni bora kuipepeta kabla). Unaweza kutumia mkate mweupe badala ya unga kama mkate wa vipandikizi vya Kiev, ukikandamiza kwenye bakuli. Mimina mikate ya mkate kwenye bakuli la tatu. Nina crackers zilizonunuliwa dukani, lakini unaweza kujitengenezea kwa kusaga mkate uliochakaa kwenye blender.

Ondoa kuku Kiev stuffing kutoka freezer. Kichocheo na picha ya hatua kwa hatua kutoka kwa fillet imeundwa kwa cutlets sita, kwa hivyo tunagawanya kujaza katika baa sita. Hakikisha fimbo ya siagi sio kubwa kuliko upana wa fillet kubwa ya kuku.

Sasa tutakuonyesha jinsi ya kufunga kuku Kiev. Ili matokeo yasikukatishe tamaa, ni muhimu sana kuifunga vizuri cutlet ya Kiev, na kichocheo kitakuambia hatua kwa hatua na picha jinsi ya kufanya hivyo. Panga fillet kubwa kwenye ubao wa kukata. Kwenye sehemu yake pana, weka kizuizi cha siagi ya bizari iliyohifadhiwa. Kwa njia, ikiwa utaweka kipande cha jibini iliyosindika badala ya kujaza siagi yetu, utapata vipandikizi vya kitamu sana vya Kiev na jibini, ambayo, ikikatwa, itayeyuka kwa hamu ndani ya cutlet iliyokatwa.

Chumvi na pilipili kuku kote. Funika fimbo ya siagi na fillet ndogo ya kuku, funga kingo chini ya fimbo, ukitengeneze mfuko.

Sasa, kutoka kwa makali pana, funga cutlet katika roll ili kujaza siagi yetu yote kubaki ndani ya cutlet. Ili sio kufikiri mwishoni kwa nini cutlets Kiev ni kavu, tunahitaji kuficha kwa makini mafuta yetu katika tabaka za nyama ili haina kuvuja kabla ya wakati.

Kwa hiyo, kuna njia ya kufanya cutlets Kiev kitamu na juicy. Hili ni jibu kwa swali kwa nini cutlets Kiev ni breaded katika breading mbili. Kuna akina mama wa nyumbani ambao hawapendi mikate ya mkate kabla ya kukaanga au kuoka. Hili ni kosa kubwa sana, kwa sababu ni shukrani kwa mkate mnene, mnene wa tabaka kadhaa kwamba juisi inabaki ndani ya nyama na matokeo yake ni bora zaidi na tastier.

Ingiza cutlet umbo katika unga, rolling ndani yake pande zote.

Kisha uhamishe kwa uangalifu cutlet iliyonyunyizwa na unga ndani ya mchanganyiko wa mayai na kefir, mvua pande zote ili kioevu kufunika uso mzima wa cutlet.

Mara moja uhamishe cutlet ya Kiev kutoka kwa matiti ya kuku kurudi kwenye unga, hivi ndivyo tunavyopata mkate huo huo mara mbili, shukrani ambayo ukoko utakuwa crispy na nyama ya kuku itakuwa ya juisi. Kisha tena kuhama bidhaa i yai na kefir, wetting ni kutoka pande zote.

Na hatua ya mwisho ya mkate - roll cutlet katika breadcrumbs. Kwa njia, unaweza kufanya mkate wako mwenyewe kwa Kiev ya kuku kutoka mkate. Ili kufanya hivyo, kata na kavu mkate wa mkate, na kisha uwaweke kwenye blender na uwapige kwenye makombo. Pindua katika mikate ya mkate vizuri pande zote.

Hivyo, jinsi ya kaanga kuku Kiev katika sufuria? Joto sufuria ya kukata na mafuta mengi ili cutlets kuku ni karibu nusu kuzama katika mafuta. Kaanga cutlets upande mmoja, bila kupunguza moto chini ya sufuria, mpaka ukoko mzuri wa hudhurungi utengeneze, kisha punguza moto kidogo, ugeuke na kaanga kwa dakika chache zaidi, kisha ugeuke upande wa tatu, baada ya kuoka. uundaji wa ukoko, geuza cutlet tena na kaanga hadi iwe hudhurungi. Muda gani kaanga cutlets katika Kiev? Kwa jumla, na kulingana na saizi ya cutlets, mchakato mzima wa kukaanga huchukua dakika 10-15.

Weka kwa upole cutlets kukaanga kwa pande nne kwenye karatasi ya kuoka isiyo na fimbo na kuiweka kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 190-200 kwa dakika 10-15. Kwa hivyo unaleta nyama ya kuku kwa utayari, hata ikiwa mahali fulani kwenye sufuria ni kukaanga bila usawa. Unaweza kukaanga na kuleta Kiev ya kuku kwenye jiko la polepole kwa kutumia njia za "Kukaanga" na "Kuoka".

Baada ya cutlets kuchukuliwa nje ya tanuri, mara moja kuwahudumia kwenye meza. Kama unavyoona kwenye picha, wakati wa kukata patty, sehemu ya kati, inayojumuisha siagi iliyoyeyuka na mimea safi, humimina kwa hamu.

Tumikia mboga safi na mchuzi unaopenda kama sahani ya kando ya kuku Kiev. Mchuzi wowote wa cutlets wa Kiev unafaa - ketchup, adjika, au mchuzi wa barbeque na satsebeli. Sahani ya upande wa viazi pia inachukuliwa kuwa ya kitamaduni, inayotumiwa kama viazi zilizosokotwa au kaanga.

Je, inawezekana kufungia cutlets katika Kiev kwa matumizi ya baadaye

Ikiwa unaona kuwa kuna cutlets nyingi, kama ulipata baada ya malezi, kwa familia yako, usikimbilie kukaanga. Baada ya yote, ikiwa cutlets zilizokamilishwa zimesimama, zitapoteza sifa zao za ladha - mkate utaacha kuwa crispy, na siagi iliyoyeyuka itaingizwa ndani ya nyama ya kuku na haitavuja tena wakati imevunjwa.

Kwa hiyo, kabla ya kukaanga kuku Kiev, ninapendekeza kufungia baadhi yao kwenye friji ya jokofu yako. Nadhani hakuna haja ya kujibu kwa nini cutlets Kiev ni kuhifadhiwa katika jokofu - nyama mbichi lazima waliohifadhiwa ili kuzuia uwezekano wa uzazi wa viumbe hatari. Unaweza kupata kila wakati na kupika sahani nzuri kwa chakula cha jioni katika dakika 20-25, bila juhudi yoyote.

Jinsi ya kaanga kuku Kiev - bidhaa za kumaliza nusu kwenye sufuria

Vipandikizi vya waliohifadhiwa vya Kiev, ambavyo ulijitayarisha hapo awali kwenye friji, toa nje ya friji. Huna haja ya kuzipunguza, unaweza kuziweka mara moja kwenye mafuta ya mboga yenye joto kwenye sufuria na kaanga juu ya moto mdogo chini ya kifuniko kwa muda mrefu zaidi kuliko nyama za nyama za nyama za kuku wa kawaida wa Kiev.

Je, inawezekana kuoka kuku Kiev katika tanuri bila kukaranga?

Unaweza kuoka mikate ya mkate mara moja kwenye oveni yenye moto sana, ukipita hatua ya kukaanga. Kwa kweli, utahitaji wakati mwingi zaidi, kana kwamba unaleta vipandikizi tayari vya kukaanga, na hautapata ukoko wa crispy kama huo. Kwa kweli, kuku Kiev katika oveni bila kukaanga ni chini ya kalori nyingi na ina faida zaidi kwa afya.

Ni kalori ngapi katika kuku Kiev

Gramu 100 za cutlets zilizopangwa tayari kwa njia ya classical zina 245 kcal. wangapi carbs ni katika Kiev kuku? Ikiwa unatumia mkate wa unga, mayai na mkate wa ngano, basi muundo wa patty ni kama ifuatavyo: Mafuta - 16.91 g, wanga - 9.52 g, protini - 13.31 g.

Kwa nini cutlets katika Kiev ni kukaanga mara moja

Ikiwa huna kufungia patties, jaribu kaanga mara baada ya mkate. Ukweli ni kwamba juisi ambayo hutolewa kutoka kwa nyama, ikihifadhiwa kwa joto la kawaida kwa muda mrefu, inaweza "kuosha" mkate wote kutoka kwa cutlet na ukoko kwenye kata ya kuku ya Kiev itakuwa na mashimo, ambayo yataathiri. juiciness ya cutlet yenyewe.

Chaguzi zingine za cutlets huko Kiev

Vipandikizi vya Kiev - mapishi ya kuku ya kusaga

Jinsi ya kupika cutlets Kiev nyumbani

Pitisha matiti ya kuku kupitia grinder ya nyama, ongeza viungo, changanya vizuri na upiga nyama ya kukaanga, ukiacha ghafla kwenye bakuli ili nyuzi za nyama "zishikamane" kwa kila mmoja na vipandikizi visianguke wakati wa kukaanga.

Ifuatayo, tunafuata hatua sawa na wakati wa kuandaa kuku Kiev kulingana na mapishi na picha ya hatua kwa hatua, iliyotolewa hapo juu. Ondoa siagi iliyoandaliwa kutoka kwenye friji na ugawanye katika sehemu sawa kulingana na idadi ya cutlets, na kuunda cutlets. Sura ya cutlets katika Kiev ni jadi koni-umbo cylindrical, ni rahisi kwa mold cutlets kwa mikono mvua. Tengeneza keki ya nyama ya kusaga kwenye kiganja cha mkono wako, weka mafuta juu yake na ufunike kwa uangalifu nyama ya kusaga pande zote 2 ili mafuta yasichungulie popote.

Kisha weka kila cutlet na mkate mara mbili na kaanga kwenye sufuria. Ni muhimu kaanga cutlets nyama ya kusaga katika mafuta ya moto - katika mafuta ya kina (matumizi ya mafuta 300-400 gramu), na kisha kuleta kwa utayari juu ya karatasi ya kuoka katika tanuri kwa muda wa dakika 15.

Kiev cutlets na uyoga

Viungo

• fillet ya kuku - kipande 1
• parsley, wiki - 20 g
• siagi - 150 g
• pilipili, chumvi - kulahia
• maziwa - 1/2 kikombe
• crackers za paneer. 150g
• uyoga safi - 200 g
• mafuta ya mboga kwa mafuta ya kina - 300-350 ml
• mayai ya kuku - 2 pcs
• unga - 50-60 g

Jinsi ya kupika kuku Kiev na uyoga

Kata fillet kama ifuatavyo - weka nyama ya kuku na upande wa nje chini na ukate fillet kutoka katikati kwa pande zote mbili, fungua kila kipande ili iwe kubwa mara 2 na kuna nafasi ya kujaza. Piga kwa upole tabaka za nyama na kisu au nyundo ya gorofa.

Osha uyoga, peel, kata vipande vidogo na kaanga katika mafuta ya mboga, kuongeza chumvi, baridi. Changanya parsley iliyokatwa, siagi laini na uyoga hadi laini. Kwa vijiko viwili, tengeneza vipande vya kujaza vinavyoonekana kama mayai ya quail. Waweke kwenye friji kwa muda wa dakika 5 ili fomu ya mafuta haina blur.

Weka stuffing waliohifadhiwa kwenye fillet. Funga cutlet kwa kutumia vipande vidogo vya fillet. Zirudishe kwenye friji ili zigandishe.

Piga yai na maziwa kwa mkate, pilipili vipande vilivyohifadhiwa na uvike kwanza kwenye unga, kisha kwenye yai na maziwa. Ingiza tena kwenye mkate. Weka patties kwenye ubao wa kukata. Ikiwa ukoko sio nene ya kutosha, chovya vipandikizi kwenye maziwa na mkate wa mkate tena.

Ifuatayo, kaanga na ulete utayari kama ilivyo kwenye kichocheo cha picha hapo juu cha cutlets huko Kiev. Mara tu ukoko wa dhahabu unapoanza kuwa giza, toa vipandikizi na utumike.

Hivi ndivyo kata iliyotengenezwa vizuri inapaswa kuonekana kama - mkate mwembamba wa crispy, matiti ya kuku ya juisi na cavity ndani ambayo siagi yenye harufu nzuri inapita - kitamu sana! Cutlet hii ya juisi inajulikana kwa wengi, ni huruma tu kwamba kwa sasa imekuwa chakula cha kawaida cha haraka, imepoteza ustadi wake na ladha isiyoweza kusahaulika. Kile ambacho tasnia ya chakula inatupa kwa njia ya bidhaa zilizohifadhiwa zilizohifadhiwa haziwezi kulinganishwa na cutlet iliyopikwa. jikoni nyumbani kwa mikono yangu mwenyewe. Mchakato wa kupikia cutlets katika Kiev si rahisi na inahitaji maandalizi fulani, lakini matokeo ni ya thamani yake.

Utahitaji:

• pilipili nyeusi ya ardhi
• siagi 100 gr
• yai 2 pcs
• unga 2 tbsp
• mikate ya mkate 1 kikombe

Cutlet ya classic ya Kiev inafanywa kutoka kwa kifua cha kuku kilichopigwa, ambacho siagi imefungwa. Fillet imewekwa kwenye mfupa kutoka kwa bawa, kwa hivyo kwa nje cutlet kama hiyo ni sawa na mguu wa kuku. Kwa mara ya kwanza, mkahawa wa Kiev alifikiria hii, kwa hivyo jiji la ajabu la Kiev liko kwa jina lake. Karibu haiwezekani kwa mpishi wa novice kufikia matokeo ya hali ya juu mara ya kwanza - ni ngumu kuunda cutlet ili siagi isitoke ndani yake wakati wa kukaanga, na hata zaidi kutengeneza muundo pamoja na mfupa. . Lakini usikate tamaa, unaweza kuamua hila kidogo na utafanikiwa.

Kwanza, mfupa hauhitajiki. ni habari ya kufariji. Na pili, unahitaji kutunza kujaza kwa cutlets mapema - siagi labda hata katika siku chache. Ninakushauri kununua siagi ya asili 80-82.5% - kiungo hiki kinachoonekana kisichoonekana kina jukumu muhimu katika kupikia. Siagi halisi tu itatoa cutlet ya Kiev ladha isiyoweza kusahaulika, juiciness na harufu.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya picha:

Siagi iliyokatwa 4 vipande, zipange kwenye sahani ili zisishikane na zipeleke kwenye friji ili ziweze vizuri waliohifadhiwa- hii ndiyo hila kuu - siagi iliyohifadhiwa itayeyuka polepole zaidi wakati wa kaanga, haitaanza kuchemsha ndani ya cutlet na huwa na kuvunja. Ikiwa inataka, vipande vya siagi vinaweza kufanywa zaidi mviringo, ikiwa una wakati, angalia. nilitumia mafuta na mimea, lakini hii ni hiari. Tazama jinsi ya kutengeneza mafuta haya →

Ushauri: ninapopika vifuniko vya matiti ya kuku, nilikata mshale unaoitwa - sehemu ndogo - daima huingia kwenye njia. Kwa njia, ni sehemu hii ndogo ambayo hutumiwa katika vipandikizi vya kawaida vya Kiev - mfupa umefungwa ndani yake na "ujenzi" huu tayari umefungwa ndani ya fillet kubwa. Lakini, kwa kuwa tuliamua kuwezesha mchakato, tuliukata kwa ujasiri. Mishale kama hiyo kutoka kwa minofu nne hadi tano kwa uzani inalingana na fillet moja iliyojaa.

Pamoja nao unaweza kupika na kulisha familia nzima na kifua kimoja.

Titi kata kwa urefu wa nusu bila kukata hadi mwisho.

Panua kwa pande zote mbili - inageuka kipande kikubwa, nyembamba.

Weka minofu kwenye begi ili kuzuia splashes kuruka pande zote, na piga mbali. Fanya hivi kwa matiti yote.

Chumvi fillet iliyopigwa, pilipili, funga siagi iliyohifadhiwa ndani yake na kuunda cutlets.

Kuandaa mkate: piga kidogo mayai mimina kwenye vyombo tofauti unga Na makombo ya mkate.

cutlet roll katika unga, chovya kwenye mayai Na roll katika breadcrumbs. Kwa nguvu ya mkate, kurudia mchakato mzima tena: unga, yai, crackers.

Ondoa cutlets zilizoundwa kwenye jokofu kwa dakika 15-20.

Kaanga cutlets katika Kiev mafuta mengi ya mboga kwenye kikaango kirefu au kwenye sufuria ya kukaanga kirefu. Unaweza kaanga kwa njia ya kawaida, lakini hii itachukua muda zaidi, na inapokanzwa tena inatishia kuvuja mafuta, ambayo itageuza cutlets zetu zisizo za kawaida kuwa za kawaida, lakini hatutaki hii hata kidogo. Fujo nyingi na chini ya bomba! Kwa hivyo, usiache mafuta na uwashe moto vizuri. Katika mafuta ya moto ya kutosha cutlets ni kukaanga kwa dakika 5-7 tu. Pindua patty wakati wa mchakato wa kukaanga ili iwe rangi ya hudhurungi pande zote.

Kweli, hapa ndio matokeo! Inafaa: mkate mwembamba wa crispy, nyama laini ya juisi na siagi iliyoyeyuka yenye harufu nzuri! Siagi iliyoyeyuka ndani ya keki ni kuonyesha ya sahani. Kuchanganya na juisi ya nyama ya kuku, huunda mchuzi wa ladha. Inakufanya utake kuzamisha kila kukicha yake!

Utahitaji:

• nyama ya kuku 800 g (matiti 4)
• pilipili nyeusi ya ardhi
• siagi 100 gr
• yai 2 pcs
• unga 2 tbsp
• mikate ya mkate 1 kikombe
• mafuta ya mboga kwa kaanga 0.5 l

Kata matiti ya kuku kwa nusu kwa urefu bila kukata pande zote.
Fungua fillet na kupiga.
Chumvi, pilipili na kuifunga kipande (25 g) ya siagi iliyohifadhiwa ndani yake.
Ingiza cutlet iliyoundwa katika unga, panda mayai yaliyopigwa, pindua kwenye mikate ya mkate.
Kwa nguvu ya mkate, kurudia mchakato: unga, mayai, mkate wa mkate.
Fry cutlets katika mafuta mengi ya mboga ya moto kwa dakika 5-7.
Pindua wakati wa kukaanga ili cutlet iwe hudhurungi pande zote.

Kituo cha maridadi katika mkate wa crispy kitavutia wanafamilia wote. Mapishi ya cutlets katika Kiev ni katika kitabu cha kupikia kwa Kompyuta na wapishi wenye ujuzi. Katika moyo wa cutlet ni fillet iliyotengwa na kifua cha kuku pamoja na mfupa kutoka kwa bawa. Imepigwa kwa uangalifu na nyundo ya jikoni na imeandaliwa kwa kuwekewa viungo vingine kutoka kwa mapishi. Ili kuandaa kujaza katika mapishi ya classic, siagi iliyochanganywa na mimea na maji ya limao hutumiwa.

Viungo vitano vinavyotumika sana katika mapishi ni:

Kwa mabadiliko, wapenzi wengine wa majaribio ya upishi huweka vitunguu, jibini, uyoga wa kukaanga na vipande vya bakoni kwenye kujaza. Viungo vimehifadhiwa kwenye friji, kisha hukatwa kwenye vijiti vya mviringo na vimefungwa na sehemu ya nyama. cutlet ni mkate katika breadcrumbs na yai, na kukaanga katika mafuta mengi ya mboga mpaka crispy na dhahabu kahawia. Mipira ya nyama ya kupendeza na kujaza juisi huandaliwa haraka sana. Wanatumiwa na viazi zilizochujwa na saladi za mboga, nafaka na mchuzi wa cream.

Vipu vya Kiev ni aina fulani ya sahani hiyo, ambayo ni fillet ya kuku iliyopigwa, ambayo kipande cha siagi baridi na mimea imefungwa.

Ambao si sifa na historia ya asili ya sahani hii. Ni kitamu na zabuni sana kwamba kila nchi kutoka kwa wagombea kwa asili yake ingependa kuwa na mitende yenyewe.

Kwanza, bila shaka, Ufaransa. Huko Ufaransa, bidhaa zinazofanana zimeandaliwa, zinaitwa "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille). Tofauti pekee ni kwamba siagi huwekwa kwenye sahani inayojulikana. Na katika wenzao wa Kifaransa huongeza aina fulani ya mchuzi, au siagi sawa, lakini kwa msimu mwingi, au hawaweka chochote kabisa.

Inaaminika kuwa kichocheo hiki kililetwa Urusi wakati wa utawala wa Empress Elizabeth Petrovna. Alipenda tu vyakula vya Kifaransa, na alituma wapishi wengi wa mahakama kusoma nchini Ufaransa. Nio ambao walileta kichocheo kwenye meza ya kifalme.

Mwanasayansi maarufu wa Urusi, mwanahistoria Pokhlebkin V.V. waliamini kwamba waligunduliwa nchini Urusi mwaka wa 1912, na walihudumiwa katika moja ya migahawa ya St. Waliitwa "mpya-Mikhailovsky".

Historia zaidi ya sahani ni kwamba mnamo 1918 walionekana huko Kiev. Lakini kwa sababu fulani hawakushikamana. Kisha walionekana tena baada ya miaka 30. Walianza kupika katika moja ya mikahawa huko Kiev. Na kupata jina linalojulikana

Wamarekani wanaamini kuwa huu ni uvumbuzi wao. Na toleo lao linasikika kama kulikuwa na wahamiaji wengi kutoka Ukraine huko Amerika. Na kwamba katika migahawa waliamuru bidhaa hizi za ujanja, ambazo baadaye zilianza kuitwa Kiev.

Huko Amerika, sahani hii imepikwa na kupendwa. Huko wanaitwa "Kuku Kiev" (Kuku Kiev).

Tusibishane na mtu. Wacha kila mtu afikirie anachofikiria. Nadhani sahani hiyo itakuwa isiyo ya kawaida, ya kawaida, hakuna mtu anayeweza kubishana. Na hivyo, naweza kusema nini, cutlets ni ladha, maridadi katika ladha, na ya awali sana katika kuonekana.

Kwa hivyo, tutaacha mazungumzo yote, na tushuke kwenye biashara mara moja.

Viungo: (Imehesabiwa kwa resheni 2)

• Fillet ya kuku - 2 pcs.
• Siagi - 100 g
• Mayai - 2 pcs.
• Dill - 50 g
• Unga - 50 g
• Mikate ya mkate - 150 g
• Chumvi, pilipili kwa ladha
• Mafuta ya mboga kwa mafuta ya kina -500-700 gr.

Kupika:

1. Hebu tuanze na kujaza. Acha siagi kwenye joto la kawaida ili kulainika. Kata bizari, changanya na mafuta. Weka kujaza kwenye filamu ya kushikilia, pindua kwenye sura ya sausage. Weka kwenye jokofu ili baridi.

2. Kujaza siagi inaitwa "siagi ya kijani", ni nini kinachopa sahani ladha ya kipekee. Ikiwa hutaki, au huna muda wa kushughulika na siagi, basi unaweza kukata tu kwenye vijiti vidogo na kuzama kwenye bizari. Kujaza lazima kupelekwe kwenye friji kwa kuimarisha.

3. Unahitaji kukata vizuri fillet ya kuku. Inapaswa kukatwa kwa kisu mkali kutoka kwa makali ya nene ili usikate. Tengeneza chale safi na ufunue fillet kwa namna ya kitabu. Kata fillet ndogo kutoka kwa kila kipande (bado itakuja kwa manufaa).

4. Sasa fillet inapaswa kupigwa. Funga kila kipande kwenye filamu ya kushikilia na upiga. Filamu italinda fillet kutokana na kupasuka. Inahitajika kupiga mbali ili bidhaa iliyokamilishwa igeuke kuwa laini na laini, na hivyo kupika haraka.

5. Hebu tuanze kutengeneza nafasi zilizo wazi. Weka fillet kubwa kwenye filamu ya kushikilia, weka nusu ya siagi na bizari kutoka kwenye jokofu juu ya fillet. Weka fillet ndogo juu, funika fillet kubwa, na kutengeneza tupu iliyoinuliwa.

6. Funga na filamu ya chakula, sura tena, na uweke kwenye friji kwa dakika 10-15.

7. Katika bakuli tofauti, kupika mayai (kuwapiga na chumvi na pilipili), unga uliofutwa na mikate ya mkate.

8. Ondoa tupu, ondoa filamu, futa na kitambaa cha karatasi ili kuondoa unyevu kupita kiasi.

9. Kisha roll katika unga, kwa msaada wake mara nyingine tena kuunda sura vidogo. Kisha panda kwenye mchanganyiko wa yai, ushikilie pale, ugeuke mara kadhaa ili uweze kunyakua vizuri na mchanganyiko wa yai una muda wa kupenya kila mahali. Kisha roll katika breadcrumbs.

10. Ili workpiece haina kuanguka wakati wa kaanga na mafuta haina kuvuja nje, kurudia utaratibu huo tena. Wale. kwanza unga, kisha mayai, kisha breadcrumbs.

11. Pasha mafuta kwenye sufuria yenye kuta. Unahitaji mafuta mengi ili cutlets ambayo itakuwa kukaanga ni kuzamishwa katika mafuta angalau nusu. Kaanga mpaka ukoko mzuri wa dhahabu utengeneze, dakika 3-4, ukigeuka mara kwa mara.

12. Preheat tanuri hadi digrii 200. Weka bidhaa kwenye karatasi ya kuoka na ulete utayari, itachukua dakika 10 nyingine.

Jinsi ya kupika mipira ya nyama huko Kiev. Siri na Sifa

• Katika mapishi ya classic, mfupa wa kuku umewekwa kwenye mwisho mmoja wa cutlet iliyoundwa, ambayo ni desturi ya kuweka papillot. Hivi ndivyo sahani inavyoonekana zaidi ya kupendeza, na ndivyo inavyotumiwa kwenye meza ya sherehe na katika mgahawa.
• "Mafuta ya kijani" ni bora kufanya kama katika chaguo la kwanza, yaani, changanya mafuta na bizari iliyokatwa, kisha uitume kwenye friji. Katika kesi hiyo, mafuta ni bora kujazwa na ladha na harufu ya bizari, na bidhaa ya kumaliza ni harufu nzuri zaidi.
• Wakati mwingine vitunguu vilivyochaguliwa huongezwa kwa mafuta na bizari, hii ni chaguo. Unaweza kujaribu pia. Inageuka ladha!
• Wakati wa kukataliwa. hakikisha kuifunga fillet kwenye filamu, kuipiga kwa uangalifu, vinginevyo itapasuka, na mafuta yatavuja wakati wa kukaanga. Na kwa sahani ya kumaliza, ni muhimu kwamba tu katika fomu ya kumaliza, wakati wa kukata, mafuta hutoka ndani yake.
• Kwa kaanga, ni bora kuchukua mafuta iliyosafishwa ili hakuna ladha na harufu ya ziada huongezwa.
• Usitumie siagi au siagi kwa kukaanga. Itawaka, na itakuwa vigumu kwako kufikia rangi ya dhahabu sare katika bidhaa ya kumaliza.
• Wakati nyama inapikwa katika oveni, kaanga kaanga za Ufaransa au mtindo wa nchi katika kaanga iliyobaki. Kutumikia kama sahani ya upande. Inaweza pia kutumiwa na

Unaweza kupika cutlets za Kiev kwa kuongeza uyoga wa kukaanga au jibini kwenye kujaza. Unaweza kupika - kuku iliyokatwa. Unaweza kufikiria njia zingine. Jaribu kuwazia. Jitayarishe kutoka kwa mapishi yaliyojaribiwa na uje na yako mwenyewe. Jambo kuu ni kuifanya kila wakati kwa raha na kwa roho. Kisha chakula unachopika kitakuwa kitamu na afya kila wakati.

Hamu nzuri!

Unajua jinsi ya kupika cutlets classic Kiev? Ndio, vipandikizi vile vile vya kuku vya juisi, vilivyofunikwa na ukoko wa crispy, ambayo, wakati wa kukatwa, kujaza kioevu cha manjano-uwazi na kuingiliwa na wiki yenye harufu nzuri hutoka kwa uzuri. Leo, haswa kwako, kichocheo na picha za cutlets halisi za Kiev, zilizo na mfupa, ambazo hazitumiki tu katika mikahawa ya Kiukreni na Kirusi, lakini pia huko Uropa na hata USA.

Vipandikizi vya classic vya Kiev vinatengenezwa kutoka kwa fillet ya kuku iliyopigwa, ndani ambayo kuna siagi na mimea (mara nyingi bizari). Kawaida bidhaa hiyo inageuka kuwa ya kuvutia sana kwa saizi, na ili kuifanya iwe rahisi kuikata, wapishi walikuja na wazo la kukata kuku ili bawa libaki pamoja na matiti. Kijadi, nyama yote kutoka kwa bawa husafishwa, na kuacha mfupa safi tu ukitoka kwa kuvutia kutoka kwa cutlet nyekundu, ambayo ni rahisi kushikilia cutlet wakati wa kukata. Jinsi ya "kuunda muujiza kama huo" kutoka kwa bidhaa zinazoonekana kuwa rahisi na za bei nafuu, leo nitakuambia kwa undani katika mapishi na picha za hatua kwa hatua. Hakikisha kupika - nina hakika kwamba cutlets zako za Kiev zitageuka sawa na katika mgahawa!

Viungo

• kifua cha kuku na bawa 2 pcs.
• siagi 100 g
• bizari safi 10 g
• chumvi 0.5 tsp
• mchanganyiko wa pilipili ya ardhi 2-3 chips.
• mkate mrefu 200 g
• mayai makubwa 2 pcs.
• unga wa ngano 2 tbsp. l.
• mafuta ya mboga kwa kukaanga

Jinsi ya kupika mipira ya nyama huko Kiev

1. Kwanza kabisa, unahitaji kuandaa mafuta yenye harufu nzuri, kwani itachukua muda kufungia. Ili kufanya hivyo, mimi huchanganya laini, kabla ya laini kwenye joto la kawaida siagi na bizari iliyokatwa vizuri na kuchanganya vizuri hadi laini na uma wa meza. Unaweza kuongeza chumvi kidogo kwa ladha.
2. 
   Ninafunga mafuta ya "kijani" kwenye filamu ya chakula, nikitengeneza kitu kama pipi. Kando, ninapakia kipande cha mkate. Na niliweka nafasi zote mbili kwenye friji ili zigandishe kidogo.
3. 
   Wakati huo huo, ninafanya kazi ya kuku. Unaweza kununua kifua kilichopangwa tayari na mrengo (kama ilivyo katika kesi yangu) au kukata kuku mwenyewe - kutoka kwa mzoga mmoja unaweza kupika cutlets 2 kubwa za Kiev. Ikiwa utajikata mwenyewe, basi kwanza utenganishe kifua pamoja na mbawa kutoka kwenye mifupa. Kisha uikate pamoja na keel katika sehemu mbili sawa. Ondoa ngozi na uondoe mafuta ya ziada, ikiwa yapo.
4. 
   Nilikata phalanges uliokithiri wa mrengo, na kuacha tu mfupa karibu na kifua yenyewe. Nilisafisha mfupa, yaani, niliondoa ngozi na nyama yote.
5. 
   Nilikata kwa uangalifu sehemu ya ndani inayojitokeza ya matiti - kinachojulikana kama dewlap. Matokeo yake yalikuwa kubwa (yenye mfupa) na minofu ndogo. Mahali pa unene kwenye kipande kikubwa cha nyama, nilikata vipande kadhaa, lakini sio kabisa, ili kufungua fillet kama kitabu. Chumvi na pilipili.
6. 
   Alifunika nyama na filamu ya chakula na kuipiga kwa nyundo. Jambo kuu hapa ni kufanya fillet iwe nyembamba iwezekanavyo, lakini kwa hali yoyote usiibomoe!
7. 
   Wakati huo huo, siagi tayari imeimarishwa. Niligawanya katika sehemu 2 sawa (kulingana na idadi ya huduma) na kuiweka ndani ya fillet iliyopigwa. Kutoka juu kufunikwa na umande.
8. 
   Na alifunga ncha kwa njia ambayo kujaza kulikuwa ndani (kwa mlinganisho na roll). Ikiwa unapiga nyama kwa uangalifu, basi haipaswi kuwa na matatizo. Ikiwa, hata hivyo, muundo hauonekani wa kuaminika sana, unaweza kufunga mwisho wake na vidole vya mbao.
9. 
   Ninaweka mafuta ya kina ili kuwasha moto - sufuria ya kukaanga na kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga (iliyosafishwa). Kipande cha mkate, ambacho nilifungia mwanzoni mwa mchakato, kilivunjwa kwenye grater nzuri. Kwa sababu ya ukweli kwamba mkate umehifadhiwa vizuri, mara moja ukageuka kuwa makombo. Nilipiga mayai kwenye bakuli, nikawatia chumvi kidogo na kuwapiga kwa uma (usipige!). Mara tu kikaango kikiwasha moto vizuri, ikavingirisha vipandikizi katika mlolongo ufuatao: unga, mayai huru, makombo ya mkate, na kisha tena katika mayai huru na makombo.
10. 
    Mara moja kukaanga katika mafuta ya moto - hadi hudhurungi ya dhahabu, kama dakika 5-6. Ni bora sio kuacha mafuta au itabidi ugeuze bidhaa kwa upande mwingine, kwa hali ambayo kuwa mwangalifu sana usijichome mwenyewe!
11. Kisha nikaitoa kwenye kikaango na kijiko kilichofungwa na kuihamisha kwenye bakuli la kuoka. Nilituma cutlets Kiev kwenye tanuri, preheated hadi digrii 180 kwa dakika nyingine 5-10, kulingana na ukubwa, ili nyama iwe na muda wa kufikia utayari kamili. Kuwatumikia mara moja, moto.

Unaona kata? Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, mafuta yatatoka kwenye cutlets kwa uzuri, na wao wenyewe watageuka kuwa juicy sana na zabuni, na ukanda wa crispy mkubwa. Sahani hutumiwa vizuri na mboga safi na mimea. Bila shaka, ikiwa unataka, unaweza kuongeza sahani yoyote ya upande.