Hvordan brygge øl hjemme. Hvordan brygge øl hjemme i henhold til en tradisjonell oppskrift

03.09.2019 Sunt å spise

For å bli hjemmebrygger trenger du bare én ting - ønsket om å brygge øl. Resten vil bli hjulpet av den ublu utviklet bryggeindustrien, så vel som denne artikkelen. Det innsamlede materialet er en komplett guide for å brygge øl hjemme fra malt og humle. Mer er ikke nødvendig.

Øl, betinget, kan tilberedes på to måter: fra maltekstrakt og direkte korn. Den første metoden er den enkleste: du trenger å kjøpe maltekstrakt, bland det med vann, koke, tilsett sukker og gjær, gjær det resulterende vørteren og flaske det (vi skrev en egen). Det høres ikke interessant ut, men det var maltkonsentrater som ble en god hjelp for å popularisere hjemmebrygging. Kanskje du burde begynne med dem. Jeg skal forklare det nå.

Malt Concentrate er en konsentrert ølurt. Selve ølproduksjonsteknologien i henhold til den tradisjonelle oppskriften er veldig arbeidskrevende, i større grad på grunn av det stadiet hvor vørteren tilberedes. Hjemme tar det 5-7 timer nerver, dans med et termometer og maksimal oppmerksomhetskonsentrasjon. I løpet av disse 5-7 timene blir gniden malt med vann, oppvarmet til en viss temperatur med visse pauser, deretter filtrert og først deretter kokt med humle og andre ingredienser.

Maltkonsentratet tilberedes på lignende måte, hvoretter den hoppede vorten konsentreres - væsken fordampes ganske enkelt for å danne selve pulveret (eller tyktflytende masse) som vi selges i vakre glass med etiketten “maltkonsentrat”. Hjemmebryggere har med andre ord en unik mulighet til å omgå den komplekse og tidkrevende prosessen med å lage ølurt.

Men det kommer en tid hvor bryggeren, etter å ha prøvd forskjellige konsentrater og tilsetningsstoffer til dem, begynner å tenke på tradisjonell brygging, som, merkelig nok, ølgigantene praktiserer.

Hvis du fremdeles tror at store fabrikker brygger øl fra "pulver", tar du dypt feil. Dette er. Maltkonsentrat er flere ganger dyrere enn vanlig ølmalt, for ikke å nevne organisasjonen av produksjonen, så det er ikke lønnsomt for ølgiganter å bruke dem.

La oss og vi skal brygge vårt første øl fra malt, humle, vann og gjær!

I 1516 vedtok Tyskland loven om ølrens, den såkalte Reinheitsgebot, ifølge hvilken øl utelukkende skulle brygges fra byggmalt, humle og vann. Vi lider ikke av purisme, men det er fra malt og humle at vi vil fortsette å danse, så vel som fra gjær, som vi oppdaget mye senere. Men vi antar at interessante ingredienser kan tilsettes vørteren: umaltet korn, honning, urter, frukt og juice, grønnsaker, til og med sopp og trebark. Brygging er en kreativ prosess.

MALT

Først av alt, dette er en praktisk kokekjel, den er også en mos, emaljert eller rustfritt stål, oftest med termotrekk. Som en gjæringstank, en gjæring, som hovedsakelig kalles en "ølfabrikk", kan plastbeholdere brukes, med en spalte i lokket for en vannlås, eller fat laget av plast eller rustfritt stål, utstyrt med kraner, termometre, manometre og andre praktiske pribludyter.

Nå er det vanskelig å gjøre uten hva:

Vekter eller målekopp for malt og humle.
Kapasitet for bløtlegging og filtrering (bøttekum i 5-10 l).
Knuser til malt (kvern, kjøttkvern, kaffekvern).
En kjele for 25-30 liter.
Skje med et langt håndtak - padle (plast).
Nøyaktig termometer med en skala opp til 100 ° C.
Jod - for maltprøving og desinfeksjon (eller spesiell desinfeksjon).
Fermenteringstank med vannlås.
Hydrometer for måling av tettheten til vørteren.
Silikonrør for øloverløp.
Glass- eller plastflasker med tette lokker.

Av alle de ovennevnte er det vanskeligst å gjøre uten et termometer. Under tilberedningen av vørteren, spesielt maltingen, er det veldig viktig å nøyaktig observere temperaturbruddene, ellers fungerer ikke ølet ganske enkelt. Flaskene er komfortable med et åkedeksel, du kan også bruke standard ølflasker, men da blir du nødt til å kjøpe en kork nærmere og krone capser selv (vanlige ølkapper).

Hva vil være nyttig ennå:

Selvklebende termometer for gjæringstank.
Filtrer materialer, legg til. beholdere for filtrering.
Lerret eller gasspose for moseørte.
Kjølemiddel for rask avkjøling av vørteren (eller isbadet).

Vi anbefaler at du ser nærmere på noen av bryggeproduktene på den verdensberømte kinesiske handelsplattformen AliExpress. Nylig har vi gjennomført en kolonne hvor vi publiserer samlinger av slike produkter. For eksempel finner du lenker til billige krone måleinstrumenter som er nødvendige for komfortabel brygging og mye mer (vekter, termometre, hydrometre, volumetriske kolber, en pose for mose osv.)

trening

Renslighet er nøkkelen til suksess! I dette tilfellet er dette ikke en tom frase. Ølurt er et ideelt avlsmedium for mikroorganismer som utvikler kolonier i det i løpet av timer, og øl vil ikke trene ut av dette. Bruk alltid sterile beholdere og tilbehør, minimer vortens kontakt med luft. Vask hendene grundig med såpe under matlagingen, og det er bedre å tørke av dem med alkohol, som alle verktøy som kommer i kontakt med musten.

Desinfeksjon er nøkkelen til vellykket brygging.

Tanker kan vaskes med jodløsning eller spesielle desinfeksjonsmidler som fyller ølbutikker. Du kan også bruke en svak blekemiddelløsning: 1 ss. l. på 5 l vann. Men fortsatt mer pålitelig enn spesialutstyr. Etter bruk, må du huske å skylle grundig med desinfiserte beholdere, helst med varmt vann (vær forsiktig med plast). Etter jod er det ikke nødvendig å skylle. Ikke bruk flere løsninger på en gang - deres reaksjon imellom kan føre til dannelse av giftige stoffer.

Som sterilisator kan du bruke hodet fra under hvilken som helst måneskinne.

Bryggeurt

Så, du kjøpte eller spirte ut ølmalt av kvalitet, fant aromatiske humle, tilberedte vann og steriliserte alt utstyret. Nå er det faktisk på tide å lære å brygge øl hjemme.

Først må du lage en oppskrift, nemlig å bestemme hvor tett og bitter ølet ditt vil være. Programmer for bryggerier til PC, som BeerSmith, vil hjelpe oss med dette. For utdannelsesmessige formål kan du bruke den i 21 dager, så må du kjøpe en lisens, men det koster pengene ($ 28). BeerSmith lar deg automatisk beregne alle parametrene til fremtidig øl basert på de gitte ingrediensene. Dessuten har den allerede 100 stiler øl fra BJCP-guiden. For øvrig vil det ikke være overflødig å skaffe seg selve BJCP-ledelsen, der ølklassifisering er tilgjengelig.

Maltforberedelse

Først må du måle malt. For en klassisk øloppskrift er 4 kg malt per 25 l øl hentet fra malt og humle. Du kan variere mengden malt og vann, og påvirke dermed tettheten av drikken og smaken. Malt skal sjekkes, skylles av støv og skitt.

Raffinert ølmalt må knuses til små korn. For å gjøre dette kan du bruke en maltkvern, men hvis den ikke var for hånden, vil en konvensjonell kjøttkvern eller annet kjøkkenutstyr komme ned: en blender, en foodprocessor, en kaffekvern. Imidlertid har praksis vist at det er mye mer praktisk og praktisk å ha en maltfabrikk på hånden.

Før du moser vørteren, gjør noen bryggere den såkalte "mosen" - bløtlegging av malt med vann i 12 timer. Denne prosedyren er nødvendig for å gi malteskallet elastisitet - under knusing vil den ikke bli skadet, noe som betyr at det vil være mer praktisk å filtrere vørteren. I tillegg aktiverer “mose” enzymer. Sliping av våt malt fører til korrosjon av metalldelene til knuserne, derfor benytter ikke alle denne metoden. Men bløtlegging kan gjøres etter sliping, ikke sant? Det er som det er, vår viktigste oppgave er å tilberede og male vår malt til ønsket tilstand (den optimale slipestørrelsen er som i byggryn).

Infusjonsmosing

Mosing av urt er den viktigste prosessen for å lage øl. På dette stadiet blir knust malt blandet med vann (gnidd), som et resultat av at maltenzymene går i løsning og bryter ned stivelsen til sukker, som deretter blir bearbeidet av gjæren. Enzymer krever en viss temperatur for å fungere. Det er to grunnleggende forskjellige mosemetoder: infusjon og avkok. Vi vil bruke infusjon - dette er et klassisk mosemønster for hjemmebruk, der vorten blir oppvarmet i rekkefølge, mens den nødvendige temperaturen pauser for enzymenes virkning opprettholdes. Kokemetoden brukes i fabrikker, ettersom den er billigere - en del av vørteren kokes og tilsettes resten, og hever temperaturen til ønsket.

For den klassiske øloppskriften brukes en 1/3 hydraulisk modul (1 del malt / 3 deler vann). For å lage 25 liter øl trenger vi derfor å ta 4 kg malt og 12 liter vann. Kok opp vannet og avkjøl til 60 ° C. Hell malt i en tynn strøm, og bland vørteren grundig slik at det ikke dannes klumper. Hvis du ikke har en komfortabel bryggekjel med filtersystem, kan du gjøre de første forsøkene dine på å brygge øl ved å bruke "in a bag" -metoden - hell malt i en stoffpose og "gni" det direkte i det.

På dette stadiet er det ønskelig å kontrollere surhetsgraden til vørteren ved å bruke en pH-test. For brygging er den optimale pH \u003d 5,2,5,5. Hvordan surhet skal økes. For dette brukes eventuelle syrer i matvarekvalitet.

Etter å ha blandet varmt vann med malt, er det på tide å bevæpne seg med et termometer og overvåke temperaturpausene. Alle tre av dem, hvorav to kreves:

Proteinbrudd. Overbelastningen holdes i 15-20 minutter ved en temperatur på 25-55 ° C. Denne pausen er valgfri. Det brukes hvis en lett modernisert malt eller "umaltet" brukes. I pausen må bryggekjelen (pannen) isoleres, blande vørteren jevnlig. En proteinbrudd fremmer en bedre nedbrytning av proteiner, reduserer virkeligheten i vørteren og letter ytterligere filtrering. Smakstettheten avtar litt, mengden skum avtar.
Maltosepause. Mosene eldes fra 20 minutter til 1,5 time ved en temperatur på 62-68 ° C. I løpet av denne tiden prosesserer enzymer stivelse til maltose, monosugar. Ved lav temperatur og lang pause oppnås mer gjærbare sukkerarter, noe som betyr at øl blir sterkere, og smakstettheten blir betydelig tapt. Ved høyere temperatur og kortere pause dannes mer ikke-gjærbare dekstriner, noe som gir ølet en tett smak. Festningen faller følgelig.
Saccharification pause. Overbelastningen holdes i 15 minutter ved en temperatur på 70-75 ° C. På dette stadiet finner den endelige sakkarifiseringen av vørteren sted. Stivelse brytes helt ned i dekstriner, nedbrytningen av enzymer begynner. Med økningen av denne pausen, som bare er fornuftig ved å redusere de forrige, reduseres ølstyrken og dens smakstetthet øker.

Etter den tredje pausen bør en jodtest gjøres for å sjekke fullstendigheten av sakkarifisering. For å gjøre dette, ta et par dråper potetmos og legg dem på en hvit plate. Vent noen minutter og tilsett en dråpe jod, og bland deretter dråpene. Hvis fargeendringen ikke har skjedd, er vørteren fullstendig sakkarifisert og kan settes på gjæring. Hvis jod blir blå, betyr det at stivelse fortsatt er til stede i vørteren - vørteren må fortsatt kokes i 15 minutter ved en temperatur på 70-75 ° C. Etter det kan du fortsatt koke det i 5 minutter ved en temperatur på 75-77 ° C og fortsette med filtrering.

Mosfiltrering

Hvis du først gnidd vørteren i posen, er det praktisk talt ikke nødvendig å filtrere vørteren. Likevel inneholder pelleten (den uoppløste delen av vørteren) fremdeles mye sukker, så det er lurt å skylle den. Den optimale temperaturen for å skylle vann er 75-77 ° C. Men mer om det senere. Først må du filtrere vørteren og måle dens tetthet. Moderne komfyrer er utstyrt med et falskt filtersystem og en kran. Alt som trengs er å plassere en stor oppsamlingstank under kranen og begynne å tappe vørteren. Den første vørteren vil være overskyet, så det er bedre å helle det i en egen beholder til en klar væske begynner å strømme fra springen. Det er nødvendig å endre kapasiteten til den viktigste, og returnere den første gjørmete urten til filtertanken.

Maltpellets fungerer her, som samles i et tett lag på nettingbunnen (hvis vi snakker om en kjøpt bryggekjel) og begynner å spille rollen som et godt filter. Du kan sette sammen filtersystemet ditt fra en stor tank og sil, men jeg vil overlate disse tekniske visdomene til din samvittighet. Etter filtrering er det nødvendig å måle vortets tetthet ved hjelp av et hydrometer. Typisk varierer tettheten mellom 14-22%. Det er på tide å bringe vortet tetthet til parametrene i oppskriften vår med en skylling. Mengden vann avhenger av ønsket tetthet.

For øl med en tetthet på 12%, bør følgende vann tas med en temperatur på 75-77 ° C (ikke høyere):

Under filtreringsprosessen kan du prøve å kontrollere tettheten av vørteren ved hjelp av et hydrometer, for ikke å overdrive det med mengden av skyllevann - på slutten av spylingen passerer mer "ubrukelige" stoffer inn i vørteren, som bare øker turbiditeten.

Varte og ølhopping

Den resulterende vørteren må igjen helles i en vortekoker og kokes i 1-2 timer med tilsetning av humlekegler. Ølbrygging er nødvendig for å berike vørteren med humlebitterhet og aroma. Under koking blir alle unødvendige mikroorganismer drept, maltenzymer blir til slutt ødelagt. Det anbefales å koke vørteren i minst 1 time. Kokingen skal være aktiv, 10-15 minutter før matlagingens slutt, det er bedre å redusere brannen og dekke vørteren med et lokk.

Sett musten på bålet, legg til humle for bitterhet - omtrent 80% av humlenormen. Bitterheten som vil bli til øl fra humle, avhenger av mengden alfa-syrer som finnes i kjegler (eller granuler). For å få en drink med en lett humlebitterhet per 25 l vørter, er det for eksempel å ta 25-50 g granulert humle med et alfa-syreinnhold på 6,4%, for bitter øl - 60-100 g. Granulatene blir ganske enkelt lagt i vørteren, det er bedre å sette kjeglene inn i stoffposen. I 10-15 minutter før matlagingen er ferdig, må du tilsette humle for smak, og 5 minutter for aroma. Irsk mose tilsettes også med smak og aromatiske humle for å tydeliggjøre ølet bedre.

Beer Wort Cooling

Den kokte vørteren må raskt avkjøles til en gjæringstemperatur på 16-18 ° C. Det er viktig å avkjøle det raskt, på 20-30 minutter - dette reduserer risikoen for forurensning av vørteren med fremmede mikroorganismer, som seriøst kan konkurrere med gjær. Hjemme kan dette gjøres med et kaldt vannbad (muligens med mye is).

Hvis du har tenkt å brygge regelmessig, anbefaler jeg deg å kjøpe en kjølemaskin - en spole, som kaldt rennende vann tilføres gjennom.

Chiller er den beste måten å raskt avkjøle øl etter brygging.

Tilsett gjær under forberedelse

Under avkjøling anbefales det å spre gjæren, slik at du senere ikke trenger å vente:

Hell en liten mengde vørter i en steril beholder med en temperatur som ikke overstiger 30 ° C og hell / hell gjær i den.
Dekk til med et sterilt lokk og la stå i 30-40 minutter. Når det vises tegn på gjæring, kan gjær innføres i kjølt urt.

Men før innføringen av gjæren, må den kalde vørteren frigjøres fra suspensjoner, på grunn av hvilken den kalde vørteren blir overskyet. Denne prosessen vil påvirke den endelige smaken på drikken positivt. For å gjøre dette, rør vørteren med rotasjonsbevegelser ved å bruke røre skjeen. Som et resultat av rotasjon vil suspensjonen legge seg til bunnen i midten av beholderen, og vørteren kan tappes uten problemer i et bryggeri for gjæring.

Før du introduserer gjærkulturer, er det viktig å mette vørteren med oksygen, som alt er borte under koking. For å gjøre dette, må vørteren blandes intenst, og det er bedre å helle det fra en høy høyde. Erfarne bryggerier bruker akvariumkompressorer for lufting. Ikke glem at alt skal være så sterilt som mulig.

Den viktigste gjæringen av øl

Før du setter vørteren i gjæring, må du ta en liten mengde av den for å kontrollere tettheten. Disse dataene kommer til nytte senere. Den optimale tettheten for lyst øl er 10-12%, for et tett øl - 12-16%. Etter å ha laget gjær, blander du vørteren godt. Lukk gjæringstanken med lokk med vannlås og plasser den på stedet der ølet skal gjære. Det skal være et tørt rom med en stabil temperatur på 18-24 ° C.

Ølgjæring varer 5-8 dager. Slutten av gjæringen er preget av fraværet av avgitt karbondioksid gjennom en vannlås. Åpne beholderen, ta en liten mengde ungt øl for å måle tettheten. For gjæret øl bør tettheten falle til 2-2,2%. I fermentert øl er tettheten konstant, siden sukker ikke lenger blir behandlet av gjær. Når du kjenner til den innledende og endelige tettheten, kan du beregne den endelige styrken til drikken. Hvis alt gikk bra, kan øl helles i flasker og sendes til modning.

Overløp, modning, modning

Så vi kom til den mest hyggelige fasen av hjemmebrygging. På dette stadiet har ikke øl full smak. For at denne smaken skal dannes, må øl gå gjennom en modningsprosess i tett korkede flasker. Før du renner over, må du bli kvitt gjærsedimentet - tapp ølet forsiktig gjennom silikonslangen uten å røre bunnfallet. Du kan bruke et mellomløp: hell først ølet i en beholder, som skal stå i et døgn ved lav temperatur (5-7 ° C), og hell deretter den fullstendig klargjorte drikken på flasker.

For å gjøre ølgjæringen og være mettet med karbondioksid, tilsettes sukker eller andre stoffer som inneholder det, for eksempel honning eller uhoppet maltekstrakt. For 1 liter øl er det nok å ta 8-9 g sukker eller honning, maltekstrakt - 11 g eller 1,25 ganger mer sukker. Selvfølgelig er maltekstrakt foretrukket. Sukkeret deres er bedre å koke sirup eller bruke fruktose-dekstrose (6-7 g / 1 l). Du kan legge sukker til hver flaske, hvoretter de må ristes godt for fullstendig oppløsning, men det er bedre å blande den nødvendige mengden sukker / malt med øl i en egen beholder og derfra helle drikken i flasker.

Øl tappes på rene, sterile flasker. Det er nødvendig å forlate 3-4 cm fra nakken for normal modning og konsentrasjon av karbondioksid. Glassflasker uten en tett korkpropp må korkes med nye kronehetter. Øl må gjæres i et mørkt rom ved romtemperatur. Modning skal skje på et kjølig mørkt sted i minst 1-2 uker. For ikke å bli forvirret, er det bedre å merke flaskene - angi hvilken type øl som er på dem, og datoen da den ble tappet på flaske. Den kan lagres i 6-8 måneder, mens drikken vil forbli "i live" hele denne tiden.

Det er på tide å høste fordelene av sine aktiviteter.

Jeg vil fortsette å dekke øltemaet og håper på mulig hjelp fra din side. Å bli hjemmebrygger er ikke vanskelig. Dette krever bare en ting - ønsket om å lage mat. Avslutningsvis vil jeg si at hjemmebryggere er entusiastiske mennesker som ikke er redd for å gå på et eksperiment. Ikke begrens deg til noe annet enn å bruke resultatene fra din nye hobby. For moderasjon er den beste høytiden!

"data-modal-addimage \u003d" "data-modal-quote \u003d" "data-modal-preview \u003d" "data-modal-sub \u003d" "data-post_id \u003d" 4608 "data-user_id \u003d" 0 "data-is_need_logged \u003d "0" data-lang \u003d "en" data-decom_comment_single_translate \u003d "comment" data-decom_comment_twice_translate \u003d "comment" data-decom_comment_plural_translate \u003d "comment" data-multiple_vote \u003d "1" data-text_lang_comment_deleted \u003d "kommentar slettet \u003d "Redigert i" data-text_lang_delete \u003d "Delete" data-text_lang_not_zero \u003d "Feltet er ikke NULL" data-text_lang_required \u003d "Dette er et påkrevd felt." Data-text_lang_checked \u003d "Kontroller en av elementene" data-text_lang_completed \u003d "Operasjon fullført" data -text_lang_items_deleted \u003d "Objekter er blitt slettet" data-text_lang_close \u003d "Lukk" data-text_lang_loading \u003d "Laster inn ..."\u003e

Send avbryt

Øl er en ganske gammel drink som er elsket og drukket i alle land i verden. Selv i det gamle Egypt og i løpet av Ramses den andre ble brygging utviklet. I Tyskland er øl en nasjonal drink, England, Tsjekkia og Frankrike har vært kjent med denne drikken siden antikken. Belgia er kjent for sitt fruktøl som er brygget fra jordbær og kirsebær.

I følge tradisjonen ble øl ansett som en integrert del av festlighetene i løpet av ferien i Russland, og derfor ble det alltid forberedt på forhånd og i store mengder. Hjemmelaget malt ble brukt til å brygge øl, og humle ble erstattet med en rekke krydder og urter. Det mest populære ble ansett som hjemmelaget øl fra bygg.

Øloppskrifter for å lage øl hjemme

Her er noen testede oppskrifter på ølbrygging. Ingrediensene som trengs for brygging er helt naturlige og inneholder ingen kjemi. Et slikt øl vil perfekt slukke tørsten og vil ikke etterlate hodepine og ubehag etter deg.

For enkel brygging er det absolutt bedre å bruke ferdig malt og et mini-bryggeri, som er veldig kompakt og enkelt å betjene. Men hvis dette ikke er mulig, kan malt raskt tilberedes hjemme. Først må du bestemme hvilket øl du vil brygge: hvete, bygg eller havre. Kornet skal legges på et brett og hell vann. Etter et par dager skal det spire, og da vil det være nødvendig å tørke det godt og deretter knuse det. Etter det er maltet klart til bruk.

Hjemmelaget øloppskrift

ingredienser:

ferdig malt - en halv bøtte

vann - 2 bøtter

humle - 6 glass

teskje salt

tørrgjær - 100 g

sukker sirup (syltetøy) - 300 gr

Hell malt i to bøtter kaldt vann, bland godt og la brygge til morgen. Om morgenen, salt og koke i 2 timer. Deretter legger du humlen og fortsetter å koke i en halv time. Fjern fra varmen, avkjøl til den er varm, hell i bryggergjæren, tilsett sukker sirup, bland alt grundig og la stå til kvelds. Om kvelden helter vi halvferdig øl i flasker, og det vil være nødvendig å lukke dem bare dagen etter. Om bare to dager vil ølet være klart. Hvis du foretrekker et sterkere øl, la det stå noen dager til.

Oppskrift på en gammel russisk øl

ingredienser:

vann - 10 l

tørrgjær - 50 gr

humle - 25 gr

Hvordan lage et gammelt russisk øl

Det er nødvendig å fortynne honning i vann, tilsett humle og koke i omtrent en time. Sil deretter infusjonen, avkjøl, hell inn gjæren og la stå i 5-6 dager. Etter den angitte tiden må beholderen med drikken lukkes og legges for videre tilberedning i kjelleren. Etter et par dager tappes ferdig øl, lukkes tett og oppbevares på et kjølig mørkt sted.

Bygg øloppskrift

ingredienser:

vann - 10 l

byggmalt - 2,5 l

salt - en spiseskje

humle - 6 glass

gjær - 50 gr

melasse - 1 glass

Hvordan lage byggøl

Hell byggmalt i lunkent vann, rør om og la det trekke i ca. 10 timer. Etter at maltet er tilsatt, tilsett salt og la det småkoke i 2 timer. Hell humle og fortsett å koke i ytterligere 20 minutter. Etter, filtrer og avkjøl. Tilsett gjær og melasse, bland alt og legg på et varmt sted i en dag. Nå kan øl tappes på flasker, men bare uten å lukke dem på dagtid. Etter en dag stenger vi ølet og legger det på et kjølig sted.

Rye øl oppskrift

ingredienser:

tørre humle - et halvt glass

rugmalt - 1,3 kg

sukker - 300 gr

vann - 10 l

Hvordan lage rugøl

Tilsett en blanding av humle, rugmalt, kornet sukker i 2 liter vann og kok i en halv time. Avkjøl deretter det hele, hell i det gjenværende vannet, bland godt og sett i fire dager på et mørkt sted for gjæring. Om ønskelig kan ølet farges med brent sukker.

Hvete-rug øl oppskrift

ingredienser:

tørt rugbrød - 1,2 kg

rugmalt - 800 gr

hvetemalt - 800 gr

gjær - 10 gr

tørre humle - 1 kg

natron - en spiseskje

vann - 10 l

Hvordan lage hvet rugøl

Kombiner rugmalt, hvetemalt, rugbrød, gjær (tidligere fortynnet i vann) og kokte humle brennes med kokende vann. Bland hele blandingen godt og insister på et varmt sted i cirka 5 timer. Hell deretter kokt vann, tett lokket og la det ligge en dag til. Tøm infusjonen, tilsett brus og insister en time. All sil, flaske og lukk. Oppbevares på et kjølig sted.

Øl med nelliksmaksoppskrift

ingredienser:

tørt silebrød - 1,5 kg

rugmalt - 700 gr

nellik - 10 stk.

tørre humle - 500 gr

gjær - 10 gr

vann - 10 l

Slik lager du øl med nelliksmak hjemme

Bland brødet, rugmalt, nellik, skåldet humle og utvannet gjær og sett på et varmt mørkt sted i en dag. Tilsett deretter vann, bland og la det gjære i ytterligere to dager. Så filtrerer vi ølet, hell det i flasker, som vi umiddelbart plugger og legger i 10 dager på et kaldt sted.

Nok en interessant øloppskrift

ingredienser:

humle - 100 gr

mel - ett glass

sukker - 3 kopper

melasse - 2 glass

gjær - 50 gr

vann - 10 l

Hvordan lage øl hjemme

Humle må males grundig med mel og sukker. Etter det, fyll med vann og stå i 2-3 timer på et lunt sted. Filtrer deretter, tilsett melasse og gjær fortynnet i vann. Vi legger øl på et lunt sted. Når drikken slutter å vandre, tappet vi den, lukket den med en kork og la den på et kaldt sted.

For å gjøre ølet mer smakfullt, må du drikke det kjølt, men samtidig ikke veldig kaldt, siden overkjølingen mister smaken og aromaen. Du kan drikke øl fra alle retter, men ikke av metall. For lettøl er det bedre å ta chips, saltnøtter eller kreps. Kjøtt, fisk eller røkt salat er mer egnet for mørket.

Hjemmelaget øl sammenligner gunstig med motstykker med billig butikk med en rikere smak, tykt skum og mangel på konserveringsmidler. Det viser seg en drink som ikke inneholder noe overflødig. Jeg vil fortelle deg hvordan du kan brygge øl i henhold til den klassiske oppskriften ved å bruke bare tradisjonelle ingredienser: humle, malt, vann og gjær. For å bevare den opprinnelige smaken, vil vi ikke ty til filtrering og pasteurisering.

Det antas at for å lage ekte øl trenger du å kjøpe et minibryggeri eller annet dyrt utstyr. Denne myten pålegges av produsenter av lignende produkter. Sammen med bryggeriet vil slike kontorer gjerne selge det ferdige konsentratet, som du bare trenger å fortynne i vann og gjære. Som et resultat overbetaler nybegynneren ublu for øl, hvis kvalitet i beste fall er litt høyere enn billige merkevarer i butikken.

Faktisk kan du lage hjemmelaget øl uten spesialutstyr ved hjelp av improviserte midler: en stor gryte for brygging, en gjæringstank laget av plast eller glass, eventuelle flasker og andre tilgjengelige enheter, som hele listen er publisert nedenfor.

Du trenger bare å kjøpe humle, malt og bryggergjær. Jeg insisterer ikke på å velge et bestemt selskap eller merke. Utvalget er bredt nok; kjøp ethvert produkt du liker.

Teoretisk kan malt og humle dyrkes hjemme. Men disse prosessene er utenfor omfanget av artikkelen. Videre antar vi at alle nødvendige ingredienser er tilgjengelige: hjemmelaget eller kjøpt. Det eneste jeg ikke anbefaler å eksperimentere med bryggergjær, men å umiddelbart velge de beste stammene i butikken, fordi øl skiller seg fra kornmos i særlig gjær.

ingredienser:

vann - 27 liter;
humle (alfa surhet 4,5%) - 45 gram;
byggmalt - 4 kg;
bryggergjær - 25 gram;
sukker - 8 gram per liter øl (nødvendig for naturlig metning av karbondioksid).

Nødvendig utstyr:

30 liters emaljert panne - for fremstilling av vørter;
gjæringstank - for gjæring;
termometer (påkrevd) - hvis moonshine laget av sukker eller vin bare kan lages ved omtrent å kontrollere temperaturen, så er dette med øl i utgangspunktet en fiasko;
flasker for tapping av ferdig øl (plast eller glass);
silikonslange med liten diameter - for å fjerne øl fra sedimentet;
isvannbad eller ølurtkjøler;
gasbind (3-5 meter) eller en pose med stoff;
jod og en hvit plate (valgfritt);
hydrometer (valgfritt) - en enhet for å bestemme sukkerinnholdet i vørteren.

Hjembrygging

1. Forberedelse. Den første fasen, hvor bryggeren sjekker tilgjengeligheten av nødvendige ingredienser og beredskapen til utstyret for arbeid. Jeg anbefaler deg også å være oppmerksom på følgende punkter.

Sterilisering. Vask alle brukte beholdere og enheter godt med varmt vann og tørk. Før du jobber med ingrediensene, vasker bryggeren grundig med såpe og tørker hendene tørre. Det er veldig viktig å ikke smitte ølurt med villgjær og sykdomsfremkallende mikroorganismer, ellers får du i stedet for øl mos. Forsømmelse av sterilisering eliminerer all ytterligere innsats.

Vann. Det er bedre å bruke vår eller flaskevann. I ekstreme tilfeller er det vanlige springen egnet. Før brygging av øl forsvares vann i 24 timer i åpne containere. Denne gangen er nok til at kloret eroderer, og tungmetaller og salter legger seg i bunnen. Deretter tappes det bundne vannet nøye fra sedimentet i en annen beholder gjennom et tynt rør.

Gjær. For normal gjæring aktiveres bryggergjæren 15-30 minutter før den kommer inn i vørteren med en liten mengde varmt vann (temperatur ikke høyere enn 28 grader). Det er ingen universell metode for riktig brygging av bryggergjær. Derfor må du følge instruksjonene på emballasjen.

2. Mosing av vørteren. Dette uttrykket refererer til blanding av knust malt med varmt vann for å bryte ned stivelse i korn til sukker (maltose) og oppløselige stoffer (dekstriner). Noen ganger selges malt i brygget form, knust, noe som gjør oppgaven litt enklere. Hvis ikke, må det tørkede spirede kornet hakkes på egen hånd ved å bruke en kornsliper eller en mekanisk kjøttkvern.

Advarsel! Sliping betyr ikke sliping til mel, du trenger bare å foredle kornene i små biter, nødvendigvis bevare partiklene i kornskallet, som da vil være nødvendig for å filtrere vørteren. Det riktige slipealternativet vises på bildet.

Høyre sliping

25 liter vann helles i en emaljert panne og varmes opp til 80 ° C på en komfyr. Deretter helles malt malt i et stoff eller en hjemmelaget pose som måler 1 og 1 meter, laget av 3-4 lag gasbind. En pose med malt senkes i vann, dekk pannen med lokk og stek i 90 minutter, og holder en stabil temperatur på 61-72 ° C.

Fôring av malt ved en temperatur på 61-63 grader bidrar til et bedre sukkerutbytte, og øker styrken til hjemmebrygget øl. Ved 68-72 ° C øker tettheten av vørteren, selv om alkoholinnholdet i drikken vil være litt lavere, men smaken vil være mer mettet. Jeg anbefaler å holde deg ved temperaturområdet 65-72 ° C, noe som resulterer i et smakfullt, tett øl med en styrke på 4%.

Matlaging av malt i en pose

Etter 90 minutters tilberedning gjøres en jodtest for å sikre at det ikke er stivelse igjen i vørteren. For å gjøre dette helles 5-10 milligram vurt på en ren hvit plate og blandes med noen få dråper jod. Hvis løsningen blir mørkeblå, koker innholdet i pannen i ytterligere 15 minutter. Hvis jod ikke har endret fargen på vørteren - er du ferdig. Jodtest kan ikke gjøres, men bare øke mosen (tilberedning) med 15 minutter, vil ikke kvaliteten på drikken påvirkes.

Deretter heves temperaturen kraftig til 78-80 ° C, og vørteren kokes i 5 minutter for å stoppe enzymene fullstendig. Deretter fjernes posen med den gjenværende malt fra tanken og vaskes med 2 liter kokt vann ved en temperatur på 78 grader. Så vaskes restene av ekstraktiver. Vaskevann tilsettes vørteren.

Denne metoden for å mase kalles "i posen" og lar deg gjøre uten å filtrere - separasjon av korn (ikke oppløste maltpartikler) fra hovedørten. På sin side krever filtrering spesifikt utstyr (renseanlegg) og multippeloverføring av vørter fra en beholder til en annen. Mosing i en pose påvirker ikke kvaliteten på det bryggede ølet på noen måte, men tar flere ganger kortere tid.

3. Koking av vørteren. Innholdet i pannen kokes opp og den første delen av humle tilsettes, i vårt tilfelle er det 15 gram. Etter 30 minutters intens koking helles de neste 15 gram, og etter 40 minutter kokes de resterende 15 gram humlen i ytterligere 20 minutter.

Avhengig av valgt øloppskrift, kan tidsintervaller og humle mengder variere. Men ved å følge den angitte sekvensen og proporsjonene, er det garantert å få et normalt resultat.

Koking tar halvannen time, gjennom hele denne tiden er det viktig å opprettholde intens oppvarming slik at vørteren gurgler.

Legger til humle

4. Kjøling. Øl må avkjøles raskt (på 15-30 minutter) til 24-26 ° C. Jo raskere dette gjøres, jo lavere er risikoen for å infisere drikken med bakterier og villgjær som er skadelige for gjæringen.

Du kan avkjøle vørteren med en spesiell nedsenkekjøler (en av de mulige designene på bildet) eller overføre beholderen forsiktig til et bad med isvann. De fleste nybegynnerbryggere bruker den andre metoden. Det viktigste er ikke å snu den varme gryten ved et uhell, skåle deg selv med kokende vann.

Kjøligere design

Kjølt vørter helles gjennom osteklut i en gjæringstank.

5. Gjæring. Fortynnet bryggergjær tilsettes musten og blandes godt. I dette tilfellet er det veldig viktig å observere temperaturen og proporsjonene som er angitt i instruksjonene på posens etikett.

Gjær er toppgjæring, som bidrar ved en temperatur på 18-22 ° C, og bunnfermentering, arbeider ved 5-16 ° C. Ulike typer øl oppnås fra disse to typene.

Den fylte gjæringstanken overføres til et mørkt sted med temperaturen som er anbefalt av gjærprodusenten. I vårt tilfelle er det 24-25 ° C. Installer deretter en vanntetning og la være i 7-10 dager.

Fermenteringstankeksempel

Etter 6-12 timer vil aktiv gjæring begynne, som vanligvis varer 2-3 dager. På dette tidspunktet blåser vannlåsen intenst bobler, deretter avtar frekvensen av utslipp av karbondioksid sakte. På slutten av gjæringen lyser det unge hjemmelagde ølet. Beredskapen bestemmes ved to metoder: en sukkermåler (hydrometer) og en vanntetning.

I det første tilfellet sammenlignes avlesningene av to prøver av hydrometeret de siste 12 timene. Hvis verdiene avviker litt (i hundredeler), kan du fortsette til neste trinn. Ikke alle har en sukkermåler, så hjemme ser de ofte bare på vanntetningen. Fraværet av bobler i løpet av 18-24 timer indikerer slutten av gjæringen.

6. Korking og karbonisering. Ølkarbonisering er metningen av en drink med karbondioksid, noe som bidrar til å forbedre smaken og utseendet til et tykt skum. Til tross for det kompliserte navnet, er selve prosessen veldig enkel.

Tilsett sukker med en hastighet på 8 gram per 1 liter på flasker for lagring av øl (helst mørkt). Sukker vil forårsake en svak sekundær gjæring, som vil mette ølet med karbondioksid. Deretter tappes ølet fra bunnfallet gjennom et silikonrør, og fyller de tilberedte flaskene.

Søl fullført

Den ene enden av røret blir senket til midten av ølbeholderen, den andre helt til bunnen av flasken, dette minimerer kontakten til drikken med luft. Det er viktig å ikke berøre gjæren, som avhengig av type kan sette seg på bunnen eller samle seg på overflaten, ellers vil ølet bli uklar. Flasker fylles ikke igjen 2 cm til nakken og forsegles tett.

Den enkleste måten å bruke en plastbeholder, siden lokkene til den kan vri seg for hånd. Glassflasker trenger korkstoppere eller en spesiell enhet for å tette vanlige ølkorker (på bildet).

Korkflaske

Konvensjonell plugglukking

Flasker fylt med øl overføres til et mørkt sted med en temperatur på 20-24 ° C og får stå i 15-20 dager. En gang hver 7. dag skal beholderne ristes godt. Etter det legges drikken i kjøleskapet.

7. Modning. Hjemmelaget øl er klart. Men hvis du lar drikken stå i ytterligere 30 dager, vil smaken bli betydelig bedre.
Øl kan lagres i kjøleskapet i 6-8 måneder, en åpen flaske - 2-3 dager.

En annen metode for å brygge øl uten spesialutstyr vises i videoen.

Valg av råvarer til brygging er et viktig tema. I brygging brukes en rekke ingredienser - gjær, bygg, humle og mer. For originalitet av oppskriften kan forskjellige korn, krydder, urter, kunstige komponenter og til og med sitrus tilsettes.

I artikkelen:

Sammensetningen av ekte øl

Øl er en av de mest populære drikkene på jorden. Dette humleproduktet er representert av flere titalls arter, omtrent 200 varianter. Som for noen hundre år siden lages en skummende drink av de samme ingrediensene som humle, malt, gjær og vann. Uansett hvilken type humldrikk, uansett hvilke tilleggskomponenter som tilsettes, blir disse ingrediensene nødvendigvis brukt i produksjonen.

De gir ølet sin humle aroma, friskhet, rik smak og behagelig ettersmak. Disse bestanddelene av drikken utfører følgende funksjoner under produksjonen:

Ølmalt

Karamell, bygg, hvetemalt

Denne råvaren er et spesielt bearbeidet korn. Oftest brukes bygg eller hvete for å få malt. Bygg gjennomgår nøye valg, hvoretter den blir behandlet, frynset og spiret.

Dermed oppnås malt - en komponent som bidrar til utseendet til en viss aroma og smak i den fremtidige drikken. Hva slags prosessering malt skal gjennomgå, avhenger av hvilken karakter som oppnås fra dette råstoffet. For produksjon av mørke varianter er det nødvendig å steke byggmalt godt på forhånd.

Humle for hveteøl

I produksjonen brukes bare kjeglene til dette klatreanlegget. Takket være humle dukker det opp en viss grad av voldsomhet, notater om bitterhetssmak, rik aroma. Denne ingrediensen påvirker også intensiteten av skyggen, motstanden til skumhetten og drikkens gjennomsiktighet.

Hop, på grunn av dets antiseptiske egenskaper, hjelper drikken ikke til å oksidere og være egnet i lengre tid. Denne komponenten kan brukes i granuler eller i form. Mange bryggere foretrekker å bruke planteekstrakt.

vann

Ikke undervurder viktigheten av denne ingrediensen for brygging. I følge produsenter spiller vannkvalitet en viktig rolle i dannelsen av smak.

På grunn av tilstedeværelsen av klor, mangan og andre elementer i vannet, kan sluttresultatet forringes betydelig. Av denne grunn er det installert spesielle automatiske systemer på de fleste bryggerier som renser vann fra urenheter og regulerer sammensetningen. For å gjøre drikken velsmakende, må vannet være rent og mykt.

BREWY Gjær

Til tross for at gjær ikke brukes i noen varianter, må gjær inkluderes i sammensetningen av ekte øl. Fermenteringskvaliteten av urten avhenger av denne komponenten. Hva slags gjær er nødvendig for hveteøl?

Avhengig av hvilken sort som brygges, kan gjær topp eller bunn gjæring brukes. De fleste produsenter foretrekker tørrbryggergjær. I produksjonen er gjær ansvarlig for separasjonen av sukker til alkohol og karbondioksid.

Klassifisering av råvarer

Øl er klassifisert etter flere egenskaper - farge, produksjonsteknologi, vortertetthet, gjæringsmetode. Også kjennetegnet ved råvarene som er brukt i produksjonen. Følgende typer skilles:

Hvete. Det tilberedes på basis av hvetemalt, som er minst 50 prosent av massen av råvarer til brygging.
Bygg. I matlagingen involverte malt utelukkende produsert av bygg.
Kombinert. Det kalles også hybrid. Ved tilberedning av malt brukes flere typer korn. Det kan være hvete, ris, bygg og andre.

I tillegg til de listede artene, er øl laget av mais, rug, ris og annet korn.

Nyttige egenskaper ved byggøl

Bygg øl er ikke bare velsmakende, men også en sunn forfriskende drink. Takket være de naturlige ingrediensene er bygg mettet med forskjellige sporstoffer og vitaminer.

Malt for denne sorten stimulerer proteinmetabolismen, har en positiv effekt på arbeidet i fordøyelseskanalen, nervesystemet.

Bygg gjenoppretter mageslimhinnen, forhindrer utvikling av mange sykdommer, beriker kroppen med vitaminer. Denne sorten har en gunstig effekt på blodkar.

Det er viktig å forstå at rusdrikker bare anses som sunne når de er i moderat konsum.

Funksjoner av hveteøl

Hvetesorter regnes som den beste løsningen for å slukke tørsten om sommeren. Spesielt når det gjelder mørk hveteøl. Dette produktet regnes som et av de mest forfriskende blant alle humldrikk.

Hvete er preget av tilstedeværelsen av rikelig frodig skum, sterk aroma med sitrusforurensninger. Denne drikken er laget av hvetemalt.

To typer råvarer kan brukes til å tilberede hvete: maltet hvete og ikke maltet. For å tilsette smaken til drikken tilsettes forskjellige tilsetningsstoffer, for eksempel sitrus, urter, krydder og andre.

Den teknologiske prosessen med å tilberede hvete skiller seg fra tilberedningen av andre varianter. Slikt øl går ikke gjennom filtreringsprosessen, på grunn av hvilken det er mulig å opprettholde en spesifikk aroma og smak. Humle for hvete skal være av høy kvalitet, noe som vil tjene som en garanti for åpenhet og fargemetning av den fremtidige drikken.

Uvanlige bryggingredienser

Noen ganger kan du bli overrasket over å høre hva øl er laget av i dag. I tillegg til tradisjonelle komponenter, kan det inneholde mange forskjellige tilsetningsstoffer.

Røkt malt

En av de ikke-tradisjonelle artene er rauhbir. Dette røykfylte ølet er tilberedt på basis av røkt malt, som er alderen over brennende torv før bruk.

Hvitt øl er en av de mest populære variantene. Det tilberedes på grunnlag av spirede hvetekorn. Denne drikken har en karakteristisk hvetearoma, søt ettersmak og behagelig delikat farge, som oppnås takket være kornet.

Fruktøl regnes ikke som vanlig som mange andre varianter av denne humletrikken, men den har en enorm fanbase. Fruktvarianter tilhører en art som heter. Denne typen drikke skiller seg fra andre ved at for fermenteringsprosessen kan kirsebærfrø, solbær, fersken, bringebær og andre bær og frukt delta.

Gresskarøl

Et gresskarøl regnes som en deilig høstdrikk. Denne humletrikken inneholder gresskarmasse, samt ingefær, kanel og annet krydder for å oppnå en makeløs aroma.

Grønt øl er med rette regnet som en av de mest sunne slags humldrikk. For å oppnå en grønn farge legges det til en rekke komponenter. Så, i Kina produseres det på basis av bambusblader. I Tyskland brygges denne sorten med limesaft. Noen produsenter oppnår selvfølgelig grønn farge ved hjelp av vanlige fargestoffer, som gjør deres produkt til et vanlig grønt øl. Naturlig grønt har en uvanlig aroma og en rekke nyttige egenskaper.

Les mer om hvite og grønne varianter av skummende drikke i artikkelen om.

Øl tilberedes også med honning, chilipepper, sitronskall, vanilje og andre ingredienser.

Tilstedeværelsen av de rette komponentene spiller en viktig rolle i bryggingen. Når du velger ingrediensene, bør du ta hensyn til følgende nyanser:

Når du velger humle, må du ta hensyn til fargen. Den skal være gulaktig grønn. Planten skal ikke ha lukt.
Når du velger malt, er det viktig å ta hensyn til hvilken type øl som skal tilberedes på basis av det. Malt kan være hvete, surt, stuet og andre. Kvaliteten på malt er bedre, jo høyere frø spirer før det tilberedes. Det er nødvendig at kornene gjennomgår tilstrekkelig prosessering før de går i produksjon.
Gjær for hveteøl må være av høy kvalitet, siden gjæringsprosessen er avhengig av dem. Du kan bruke flytende og tørt produkt. Erfarne bryggerer hevder at basert på flytende gjær oppnås et mer "livlig", aromatisk øl.

Det er ikke så viktig hva som er en del av øl. Det viktigste er at ingrediensene er av høy kvalitet, produksjonsteknologien er riktig, og bryggeren nærmet seg prosessen med en sjel. Da vil ølet være rikt og aromatisk.

Hjemmelaget maltøl kan med rette kalles en "klassiker av sjangeren." Og til matlagingen brukes ikke bare tradisjonell byggmalt, men også rug, hvete, mais og til og med havre. For å lette prosessen kan du brygge øl fra det ferdige maltekstraktet - en slik drink vil ikke bli verre, og du vil bruke mye mindre tid på forberedelsen.

Hvordan lage øl fra rugmalt: hjemmeoppskrifter

Hjemmelaget russisk øl

Øl ble brygget i Russland fra uminnelige tider, og det likte fortjent popularitet blant de østlige slaviske stammene. Den ble tilberedt i henhold til forskjellige oppskrifter, hvorav mange har sunket inn i evigheten, og noen har overlevd til i dag. En av disse oppskriftene tilbys nedenfor.

ingredienser:

12 l vann
6 kopper rug knust malt,
200g humle
1 kopp mel
25 g gjær.

forberedelse:

Mal humle, bland med malt, hell i en gryte med vann, sett i bål, kok opp og avkjøl den resulterende vørteren. Legg deigen fra mel og flytende gjær (tørr tidligere fortynnet med varmt vann) og la den heve. Gå inn i den avkjølte vørteren inn i den oppstandne deigen og ha den i 6 timer på et lunt sted for gjæring. Mens deigen hever, klargjør du en fat. Etter den angitte tiden, hell den gjærede vorten i tønne, kork og sett i 3 dager på et kjølig sted. Hell etter dette ølet i flasker, lukk lokkene godt og sett i kjøleskap i 1,5-2 uker. Tidsregimet må opprettholdes strengt, og ikke i noe tilfelle bør du begynne å smake på en drink foran planen. Dette er tilfelle når du ikke skal skynde deg, det er bedre å la ølet tilberedt fra denne oppskriften fra rugmalt stå i minst 10 dager.

Hjemmelaget maltøl

ingredienser:

1,2 kg rugmalt,
1,2 kg byggmalt,
2,4 kg rugmel,
800g bokhvete mel
200g fersk tørket gjær,
vann - etter behov.

forberedelse:

For å lage hjemmelaget øl, skåle du begge typer malt og rugmel med tre liter kokende vann, elt alt godt, elt deigen tykk som i dumplings, legg den i form, sett i en varm ovn og ha den til deigen blir gylden farge (ca. 12 timer). Legg deretter alt i et skoldt og tørket fat på 25 l, fortynn med kaldt vann, fyll beholderen til randen, og la det ligge en stund. I mellomtiden, fra bokhvete hvetemel, gjær og vann, kna en tykk deig og ha den på et varmt sted i 2 timer for å heve godt. Slip den tilkomne deigen, hell den i et annet rent fat, sil maltoppløsningen gjennom silen (til kantene), sett i varme og la den gjære i 4-6 timer. Så snart skum fra gjær dukker opp på overflaten av vørteren, må du riste innholdet i tønne, tette kork, ta det ut til kjelleren og begrave det i sanden. Maltøl tilberedt i henhold til denne oppskriften er kjølig og glitrende som champagne. Det kan vedvare i flere uker.

Rugøl

ingredienser:

11 l vann
1,5 l (med topp) rugmalt,
100 g humle
2 glass honning
0,5 kopp brygger flytende gjær.

forberedelse:

For å lage hjemmelaget øl, bland knust malt med humle og legg i en lerretspose, åpne den og fest den over et stort kar. Gjennom denne posen, la gradvis hele volumet av kokende vann strømme gjennom en liten strøm, som passerer gjennom malt med humle, vil smelte sammen i et kar, og deretter legge honning i et kar med varm væske og løse det opp. Så snart all væske er tappet, avkjøl den til romtemperatur, hell i den oppløste gjæren, bland og la den stå i flere dager på et varmt sted for gjæring. Når all gjæren legger seg til bunnen, tøm ølet fra sedimentet, hell i flasker, forsegle og lagre på et kjølig sted. Øl tilberedt fra denne oppskriften fra rugmalt og humle tåler minst en uke.

Hjemmelagde byggmaltoppskrifter

Hjemmelaget øl

ingredienser:

27l vann
45 g humle
3 kg byggmalt,
25 g gjær (bedre enn øl),
sukker (8g per 1l).

forberedelse:

Før du brygger maltøl, hell 25 l vann i en emaljert panne med en kapasitet på 30 l, sett i fyr og varm opp til 80 ° C.

Hell granulert malt i en stoffpose (helst flere poser), sydd av 3-4 lag gasbind, senk den i varmt vann, lukk pannen med et lokk og la koke i 1,5 time, og hold temperaturen innenfor 61-72 ° С. Fôring av malt ved en temperatur på 61-63 ° C fremmer den aktive frigjøringen av sukker, og øker dermed ølens styrke. Med økende temperatur til 68-72 ° C øker tørken av vørteren markant. Og selv om alkoholinnholdet i drikken vil være litt lavere, men smaken blir beriket og blir mer mettet. Derfor er det bedre å overholde et temperaturregime på 65-72 ° C, som et resultat av at du får et smakfullt, tett øl med en styrke på 4 °. Etter halvannen times tilberedning av malt, bør en jodtest gjøres for å sikre at det ikke er stivelse igjen i vørteren. For å gjøre dette, hell litt vørter (5-10 mg) på en ren tallerken og bland med noen få dråper jod. Hvis løsningen blir mørk blå, koker du innholdet i pannen i ytterligere 15 minutter. Hvis fargen på vørteren ikke endres, er dette en tydelig indikator på at det ikke er stivelse i vørteren. Da må du øke temperaturen kraftig til 78-80 ° C og koke vørteren i 5 minutter, og dermed stoppe gjæringen.

Fjern deretter posen med rester av malt fra tanken og skyll med 2 l kokt vann ved en temperatur på 78 ° C, og skyll restene av ekstraktiva. Tilsett vaskevann til vørteren.

Etter dette koker du innholdet i pannen og før den første delen av humle (15 g) inn i vørteren. Etter 30 minutters intens koking, tilsett ytterligere 15 g humle, og etter 40 minutter tilsett de resterende 15 g humlen og la koke i 20 minutter. Generelt tar kokende vørter med humle 1,5 time. Det er viktig å opprettholde intens varme slik at innholdet i pannen gurgler hele tiden.

Den kokte vørteren må avkjøles raskt (innen 15-30 minutter) til 24-26 ° C. Jo raskere denne prosessen går, desto mindre sannsynlig er det at øl blir smittet med sykdomsfremkallende mikroorganismer. Avkjøling kan utføres med en spesiell nedsenkekjøler eller overføre tanken til et isvannbad. Hell den avkjølte vørteren gjennom gasbind i en gjæringstank.

For å mette det med nødvendig oksygen, som etter koking nesten er borte, bør transfusjonsoperasjonen gjøres 3 ganger. Tilsett deretter flytende gjær (tørr tidligere fortynnet med varmt vann) og bland godt. Bryggergjær er, som allerede nevnt, av to typer - toppgjæring, som fungerer ved en temperatur på 18-22 ° C, og bunnfermentering, som arbeider ved 15-16 ° C. De lager forskjellige slags øl.

For å brygge øl fra malt i henhold til hjemmeoppskrifter, er lavere gjær å foretrekke. Etter å ha innført gjæren, overfør gjæringstanken til et mørkt sted med en temperatur på 24-25 ° C, installer en vanntetning og la den stå i 7-10 dager. Bokstavelig talt om 6-12 timer vil voldelig gjæring begynne, som vanligvis varer i 2-3 dager. Da begynner frigjøringsfrekvensen av karbondioksid sakte å avta. Ved slutten av gjæringen skal det unge ølet være lett. Beredskapen kan bestemmes av den hydrauliske låsen: fraværet av bobler i løpet av 18-24 timer indikerer slutten av gjæringen. Det neste stadiet med å brygge øl fra malt hjemme er karbonatisering. Dette er en kunstig metning av øl med karbondioksid, som bidrar til å forbedre smaken og utseendet til tykt skum.

Dette gjøres på denne måten: i flasker designet for lagring av øl (helst mørkt), tilsett sukker med en hastighet på 8 g per 1 liter, noe som vil forårsake sekundær gjæring, på grunn av hvilken drikken blir mettet med karbondioksid. Fyll de tilberedte flaskene med øl, tøm den fra sedimentet gjennom et silikonrør. Dette bør gjøres nøye: senk den ene enden av røret til midten av beholderen med øl, og den andre helt til bunnen av flasken, noe som vil minimere drikkens kontakt med luft (dette er ekstremt uønsket). Man må passe på ikke å berøre gjæren, som uansett art kan være i bunnen (bunnen) eller samle seg på overflaten (toppen). Flasker, uten å legge 2 cm i nakken, tett kork. Den enkleste måten er å bruke en plastbeholder med tett skruede korker, ellers trenger du taukorker eller en spesiell enhet for å tette vanlige ølkorker. Overfør de ølfylte flaskene tilbake til et mørkt sted og hold dem ved en temperatur på 20-25 ° C i 15-20 dager. I løpet av denne perioden trenger de godt hver 7. dag

Hjemmelaget øl er klart til å drikke, og du kan drikke det, men hvis du lar det stå i ytterligere 30 dager, vil smaken på drikken bli betydelig bedre. Maltøl i henhold til hjemmeoppskrifter kan lagres i kjøleskap i uåpnet form i 6-8 måneder, og i åpen flaske i 2 til 3 dager.

Bygg øl

ingredienser:

20 l vann
5 l byggmalt,
1,25 L humle
200g sukker
1 ts salt,
100 g bryggergjær.

forberedelse:

For å lage øl fra malt hjemme i henhold til denne oppskriften, er det bedre å bruke en stor tønne av tre. Først må du helle malt i det, og deretter, under omrøring, tilsett gradvis kaldt vann og stå i 24 timer. Hell vørteren som er tilberedt i en stor emaljert gryte, tilsett salt, satt i brann, kok opp og la koke i ca 2 timer, tilsett humle, bland godt og fortsett å koke i ytterligere 25 minutter. Etter den angitte tiden fjerner du gryten med vørteren fra varmen, avkjøl litt, sil gjennom ostekluten og hell i en tønne. Etter avkjøling til romtemperatur, innfør gjær, sukker, bland og la stå i en dag. Hell det ferdige ølet i flasker, men ikke lukk umiddelbart, men etter å ha stått i en dag, tett kork og sett et kjølig sted for oppbevaring. Jo lengre maltølen eldes i henhold til denne oppskriften, desto høyere blir kvaliteten.

Hvordan lage øl fra havre malt og humle

ingredienser:

19 l vann
1,6 kg havre til malt,
100 g humle
3 kg sukker
1 kopp utvannet gjær.

forberedelse:

For å brygge slikt øl fra malt og humle, må havren tørkes i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune, knuse kornet, hell det i en stor emaljetank, hell 7 liter varmt (65 ° C) vann der, insister i omtrent tre timer og tapp væsken. Hell en ny porsjon varmere vann i mengden 7 liter i kornet, la stå i 2 timer og tøm væsken igjen. For tredje gang hell du kornet med det gjenværende kalde vannet (5 l), insister 1,5 time og tøm. Kombiner deretter alle de drenerte væskene, tilsett sukker og humle, brann, kok opp, kok en stund under konstant omrøring, fjern den fra varmen og la stå i 2-2,5 timer. Hell i mellomtiden et glass fortynnet gjær i en litt varm væske og la det gjære ved romtemperatur. Etter at den aktive gjæringen er stoppet, tappes det hjemmelagde ølet laget av dette humlet og malt, korkes og settes på et kjølig sted i 2 uker.

Hvordan lage maisemaltøl

Maisøl, den samme latinamerikanske "Chicha", er tilberedt av moden spiret korn. For første gang begynte de å tilberede den i Mexico, men nylig har populariteten til drikken gått langt utenfor Sør-Amerikas grenser, og i dag kan den finnes i nesten alle land i verden. Hvordan lage øl fra maismalt?

ingredienser:

10 l vann
4 kg malt
1 ss. l. humle,
100 g sukker
50 g gjær.

For malt:

1 del mais
1 del hvete.

forberedelse:

Prosessen med å brygge maisøl involverer flere stadier: tilberedning av malt og vørter, filtrering, filtrering og brygging. Hver av disse stadiene er veldig viktig, og du må utføre dem nøyaktig og nøyaktig, ellers vil du ikke ha muligheten til å prøve den ekte latinamerikanske "Chicha" (slik den forberedes, for eksempel i Mexico eller Peru). For å tilberede denne drikken tilberedes ølmalt fra kimkjerner som er kimet. Dessuten er det bedre å bruke flere av dens varianter, dette ølet vil ha en rikere smak og sofistikert aroma. Om ønskelig kan litt bygg eller andre korn tilsettes malt, dette vil også gi drikken en mer raffinert smak. For matlaging bør bare selektive maiskorn konsumeres. Først av alt, de må samles fra kolven, godt sorteres og bløtlegges i varmt vann i 24 timer. I løpet av denne tiden skal kornet mykes og mettes med vann, hvoretter det må overføres til en stekeplate eller et flatt brett og la stå for spiring. Og for å få maisen til å vokse bedre, kan du bygge et lite drivhus ved å dekke oppvasken med korn med glass eller en plastpose. Etter fremveksten av spirene, sett stekeplaten i ovnen, tørk og slip kornet i mel, bruk en kjøttkvern eller kaffekvern til dette.

Neste trinn i å brygge maismaltøl hjemme - tilberedning av vørter. Hell vann i en gryte eller kjele og varm den til 29-30 ° С. Hell deretter cornmealen som er oppnådd der, bland forsiktig så det ikke dannes klumper, og varm deretter gradvis til 65-70 ° C. Etterpå, omorganiser blandingen i et vannbad eller hold pannen på svak varme slik at temperaturen ikke stiger. Etter en time, koke opp alt og ta det fra komfyren. Sil den resulterende blandingen forsiktig, hell i en praktisk tallerken hvor ølet skal brygges, legg det på bålet og stek i 60-70 minutter. Tilsett deretter humlekeglene og fortsett å koke i ytterligere 60 minutter, fjern deretter kjelen fra varmen, avkjøl til 20 ° C, innfør gjær og sukkergjær, legg gjæringsvarmen i to dager på et lunt sted og sil gjennom en fin sil eller gjennom flere lag gasbind. I fermenteringsprosessen vil det vises et skum på overflaten, som må fjernes og oppbevares i en glassbeholder (det kan videre brukes som en startpakke for en ny del av drikken). Etter 2-3 dager filtreres ølet (det vil være nesten klart) igjen, helles i flasker og avkjøles til 7-10 ° C i kjøleskapet. Det er bedre å drikke ferdig aromatisk øl som ikke er veldig kaldt for å sette pris på dens utmerkede smak.

Hjemmelaget hvetemaltøl

ingredienser:

20 l vann
4 kg Waizenmalz malt,
2 kg Pilsner Malt,
1 pose med tørr gjær
35 g humle.

forberedelse:

For å brygge slik hjemmebrygget øl, må begge typer malt blandes, slipes ved hjelp av en kaffekvern eller håndmølle, legges i en stor beholder med varmt (65 ° C) vann og gradvis øke temperaturen på potetmos med følgende pauser: 45 ° C - 15 min, 55 ° C - 30 minutter, 67 ° C - 45 min, 72 ° C - 15 min, 78 ° C - 5 min. Gjør deretter en test for jod (hvis han endret farge, må du varme opp vørteren ytterligere, og hvis den forblir uendret - begynn å filtrere og vaske vørteren). Skyll potetmos med 10 liter vann. Kok opp den filtrerte vørteren og hell humle i den etter 30 minutter. Avkjøl vørteren til 20-22 ° C etter en time, hell den i en annen stor beholder (kar, beholder, panne), dryss tørr gjær på overflaten av vørteren, lukk tett, installer en vanntetning og sett den på et kjølig sted i 7-8 dager (18-22 ° C) sted. Etter denne tiden, hell øl fra hvetemalt i flasker, etter å ha hellet glukose i dem, la det ligge i ytterligere 7-10 dager for å tilsettes ved en temperatur på 20-22 ° C og deretter settes i kjøleskapet.

Maltekstrakt øloppskrift

ingredienser:

9 liter kokende vann,
1 kg maltekstrakt
90 g humle
900 g sukker
50 g bryggergjær.

forberedelse:

For å lage et slikt øl, må maltekstrakt, sukker og humle legges i en stor gryte, hell kokende vann og koke i 1 time, tilsett deretter vann til det første volumet (9 l), innfør gjær, dekk til og la stå i 3 dager i en forseglet beholder ved en temperatur på 18-20 ° C. Sil deretter det fremtidige ølet, flaske det, forsegle det tett, fikser korken med ledning og oppbevar på et kjølig sted i minst en uke.

Det er mange teknologier for å lage øl uten malt, eller til og med uten humle, og de er mest egnet for hjemmebrygging. Noen oppskrifter bruker honning i stedet for sukker. I dette tilfellet anbefales det å løse det opp i vann, bland med humle, la koke i en time, la det bryte ned og holde det varmt. Rødbeterøl er veldig original, der finhakket rødbeter først kokes i vann med salt, og deretter, etter tilsetning av humlekegler og einer, gjæres i to uker. Den rike smaken er forskjellig for melasseøl, som tilberedes med samme teknologi som klassisk øl, bare malt erstattes med melasse. Du kan lage øl fra belg med erter, humle og salvie, og servere ingefærøl eller øl fra vin, appelsinjuice og glød ved festbordet. Øl kan være havre, bygg, rug, hvete, bokhvete, samt gresskar, mais, gulrot, røkt, sjokolade, frukt og til og med melk. Kort sagt er ølforberedelse en kreativ prosess der eventuelle eksperimenter er passende.