Modning av potetmos er en relativt lang prosess, vanligvis tar en uke eller til og med to. Men noen ganger er det ikke tid til å vente, fordi det er en triumf på nesen eller av en eller annen grunn er det ikke noe ønske om å vente til fristen for hjemmebrygg.

I slike situasjoner er det mulig å fremskynde gjæringen av mos, selv om det øyeblikkelig er verdt å merke seg at dette kan føre til en forringelse av kvaliteten på det endelige alkoholproduktet.

Selve prosessen med å lage moonshine forblir den samme, uavhengig av om mosen vil stå i fem eller ti dager. Følgende indikatorer påvirker modningen av potetmosen: kvaliteten og friskheten til gjæren, sammensetningen av potetmosen, temperaturforholdene og stedet der råstoffet vil gjære - det er nødvendig for at dette skal skje i mørket. Basert på disse fire punktene kan man forestille seg hvordan man kan fremskynde gjæringsprosessen.

I spesialforretninger i dag selger de klare fôrtilskudd - de såkalte aktivatorene, som øker hastigheten på mikroorganismer i Braga. Men kvaliteten på det originale produktet synker ikke fra dette.

Men siden moonshine er en naturlig drink, kan ernæring for den også tilberedes hjemme. Som sentralstimulerende midler for å akselerere gjæringsprosessen, kan mose lett brukes:

1. Skorpe av brunt brød. Det er kjent at de blir lagt til under forberedelsen av kvass, hvor de bare bidrar til forbedring av gjæringen. Den samme funksjonen vil bli utført når du legger en liten mengde skorpe til potetstoppen.
2. Rosiner. På overflaten av tørkede bær er vill gjær inneholdt, som vil akselerere gjæringen av potetmosen, uten å endre smaken. Du trenger ikke vaske rosiner.
3. Tomatpuré Det anses som et uvanlig alternativ, men fremskynder likevel prosessen med gjæring av mos. For å gjøre dette, tilsett 15-200 g per 15-20 liter. lime.
4. Mais eller erter. De er fulle av dannelsen av en overdreven mengde skum, som må samles, men de fremskynder virkelig gjæringen av produktet. For 10-15 liter mos tilsettes flere glass med disse belgfruktene.
5. Appelsiner. Saften av en frukt er nok til å akselerere gjæringsprosessen på 10 liter mos. Men du må også blande det intenst og ofte de to første dagene.

Generelt kan bruk av naturlig toppdressing redusere modningsprosessen for mos med flere dager, men det viktigste i denne saken er ikke å overdrive det med deres tillegg, ellers vil ikke bare hastigheten på produksjon av hjemmebrygg endres, men også smaken.

Metning av mos med oksygen

For å gi mikroorganismer betingelser for normalt liv, er det viktig å gi dem oksygen tilgang. Dette kan oppnås ved periodisk risting av beholderen med vaskemidlet eller blanding av den flere ganger om dagen. Det andre alternativet vil være mer effektivt, spesielt når det gjelder å fremskynde prosessen.

For å oppnå dette kan du bruke en mikser eller et bor med en spesiell dyse. Men det er nødvendig å mette potetmosen med oksygen sammen med bruk av ytterligere toppdressinger, fordi det i mangel av økt næring ikke vil skje rask multiplikasjon av mikroorganismer.

Temperaturkontroll

Sakte prosessen med gjæring av mos er i stand til enhver grad i rommet, som inneholder en beholder med det. For at gjæring skal skje døgnet rundt, må du ordne konstant varme, mens du prøver å ikke overopphete potetmosen, da dette også kan være skadelig.

For eksempel kan du pakke en beholder med fremtidig moonshine med et teppe, eliminere alle trekk og legge varmeisolerende materiale under bunnen. Dette vil ikke kunne påvirke hastigheten på prosessen vesentlig, men risikoen for å stoppe arbeidet med mikroorganismer vil avta, og bare på grunn av dette vil løsningen for destillasjon modnes noen dager tidligere.

Men uansett hvilke triks som brukes for å akselerere prosessen med mosgjæring, vil ingenting fungere hvis kvalitetsgjær ikke opprinnelig ble brukt. Hele forløpet av prosessen avhenger av dem, det er de som bestemmer varigheten, og det er på dem løsningen får en spesiell lukt.

Vingjær regnes for å være den høyeste kvaliteten og egnet for å lykkes med gjæring av mos, men du kan bruke vanlig og bryggeri.

For å lage høykvalitets, sterk og velsmakende moonshine, må du velge riktig moseoppskrift, med fokus på datoene som opprinnelig ble spesifisert i den. Ja, de kan akselereres, men det er ikke verdt det å være for nidkjær, siden dette er fulle av en lav konsentrasjon av alkohol og en lav næringsverdi på løsningen, noe som nødvendigvis vil påvirke utbyttet av måneskinn.

Prosessen med å modne mos for moonshine varer i gjennomsnitt 5-14 dager. Tiden avhenger av gjæren som brukes og vørteren som er til stede. Hvis det ikke er tid til å vente, kan prosessen fremskyndes gjennom en prosess som for eksempel mesh mos. Denne prosessen kan utføres på en rekke måter, det viktigste er at skade på den generelle kvaliteten ikke skal bringes. Umiddelbart er det verdt å merke seg at det ikke vil fungere for å redusere tiden betydelig, det er viktig å kjenne tiltaket og sette de mest realistiske datoene.

Hva som bestemmer gjæringstiden

Prosedyren for klargjøring av måneskinn er preget av tydelig teknologi. Når du bruker en oppskrift, vil kruset spille om 5 dager, og bruk av andre metoder innebærer en eksponering på 10 dager. Det er prioriterte indikatorer som påvirker modningstiden til potetmosen. Blant dem skiller seg ut:

1. Gjær er preget av forskjellige aktivitetsindikatorer for de bestående mikroorganismer. Disse parametrene avhenger ikke bare av de grunnleggende forholdene for deres utvikling, men også av friskhet og av egenskapene til opprinnelsen. For perfekt gjæring, bør du foretrekke vingjær, fersk og som er lagret korrekt. Hvis lagringsforholdene ble brutt, vil bakteriens vitale aktivitet reduseres, noe som vil påvirke deres aktivitet negativt.
2. Mosoppskriften som er brukt og de riktige proporsjonene av hovedingrediensene er viktig. Sammensettingen av vørteren bestemmer ikke bare selve gjæringsprosessen, men også den grunnleggende smaken og kvaliteten på den fremtidige drikken. Mosens totale aldringstid påvirkes av mengden sukker og toppdressing.
3. Drikkens temperatur - påvirker modningstiden og gjæringsintensiteten. For normal gjæring må du opprettholde en temperatur på 18 til 30 grader. Nedgangen vil føre til at gjæren "sovner", og økningen vil føre til deres død. Den farligste er den forhøyede temperaturen, siden gjæren i det første tilfellet kan "vekkes opp", og når den blir overopphetet, vil det være umulig å gjenopprette dem.
4. Fermenteringstanker skal være beregnet på matvarer og skal ikke reagere med alkohol eller surt medium. Plastbeholdere i rustfritt stål, glass eller matvarer er ideelle.
5. Det er nødvendig å ekskludere treff med solskinn eller sterkt lys på potetmos. Stedet der mosen står skal være mørklagt, eller beholderen skal ikke overføre lys.

Dette er hovedpoengene som må tas i betraktning for å få et godt mos, og senere moonshine.

Viktig! Hvis du har spørsmål relatert til årsaken til at den ikke streifer eller streifer dårlig, er det først og fremst verdt å analysere alle punktene oppført ovenfor.

Populære fôringsalternativer

Hvis gjæringen går veldig sakte, må du vite hvordan du kan øke gjæringen. Det viktigste er å først avgjøre årsaken. Noen ganger er det ganske nok å bare gjennomgå og ordne mer komfortable forhold for gjæring. Dette kan være en økning i temperaturen. I spesielle tilfeller kan det være nødvendig med en kombinasjon av forskjellige metoder, slik at du kan øke fermenteringsprosessen betydelig, gjøre den så rask som mulig uten å skade den totale kvaliteten på den fremtidige drikken.

Toppdressing av høy kvalitet for sukkermos og annet kan gjøres av deg selv eller kjøpes i en butikk. La oss vurdere enkle, tydelige og tidstestede metoder.

1. Brun brødskorpe. Oppskrifter basert på det har vært kjent siden antikken, da var det svart brød som ble brukt til å lage alkohol. Brød gir næring til potetmos med nyttige stoffer som vil fremskynde gjærens aktivitet.
2. Tomatpuré. Dette er et ganske uvanlig alternativ for fôring, men veldig effektivt. 150 gram pasta blir tilsatt til 20 liter mos, takket være dette "gjenopplive" drikken.
3. Tørket frukt. Legg til en håndfull rosiner og tørkede aprikoser, tørket frukt vasker ikke, fordi på overflaten deres er det stoffer og bakterier som mater gjæren. På grunnlag av rosiner kan du lage surdeig, som i sin kvalitet ikke er dårligere enn kulturgjær.
4. Erter eller mais. Hvis du legger til to til tre glass per 15 liter mos, kan du på alvor øke hastigheten for gjæringsreaksjonen. Den eneste ulempen her er overdreven skumdannelse. Men dette er ikke et problem, det er nok å legge et lite stykke informasjonskapsler eller brunt brød på overflaten av potetmosen, og det vil bli gitt rask gjæring.
5. Klar mating. Dette er velutviklede blandinger, som inneholder forskjellige vitaminer, mineraler og en rekke enzymer. De nærer potetmos med næringsstoffer og akselererer gjæringen.

Tips! Når du lager brygge til moonshine fra sukker, må du huske å gjødsle, uten det vil det være vanskelig for gjær å raskt bearbeide sukker.

Riktig mating av gjær reduserer modningstiden med et par dager. Det viktigste er ikke å overdrive det med mengden tilsetningsstoffer, siden det er fare for å ødelegge smaken på den endelige drikken. Hvis gjæringen er for aktiv, frigjøres unødvendige biprodukter av gjær.

For å oppsummere

Ulike agnmetoder vil bare være effektive hvis det utelukkende er brukt høykvalitetsråvarer. Gjær er viktig for å utføre potetmos, siden prosessen er avhengig av dem. Ved bruk av gjær kan du øke og redusere det totale antallet dager med mosmodning og til og med gi drikken en ubehagelig lukt. Det er like viktig å ta hensyn til riktig valgt oppskrift på potetmos.

Prøver du å fremskynde gjæringen, er det verdt å observere tiltaket. Overdreven iver vil redusere den generelle kvaliteten på måneskinn betydelig.

Prosessen med å lage moonshine har en klar teknologi, men i en situasjon koster mosen 5 dager, og i en annen mer enn 10, men utbyttet av selve alkoholen er det samme. Dette er ganske realistisk hvis hovedfaktorene er kjent som påvirker modningstakten til en fremtidig destillasjonsløsning. Hvis vi vurderer prioriteringsindikatorer som påvirker hvor mange dager potetmosen skal tilføres, kan følgende punkter skilles:

• Gjær. Aktiviteten til spesifikke mikroorganismer kan være forskjellig, det avhenger ikke bare av betingelsene for deres utvikling, men også av opprinnelse, friskhet. Det er bedre å velge fersk gjær, gjerne vin som har blitt lagret på riktig måte. Svak bakteriell aktivitet vil påvirke dannelsen av alkoholforbindelser, hastighet;
• , proporsjoner av hovedingrediensene. Sammensetningen av vørteren bestemmer ikke bare smaksnyanser, kvaliteten på fremtidens måneskinne, men også for hvordan gjæringen vil være. Hvis du velger stivelsesråvarer, kan du øke hastigheten på gjæringen betydelig enn å bruke for eksempel bær, frukt, syltetøy. Sukkerinnholdet eller "mat" for gjær kan også påvirke aldringstiden, noe som nødvendigvis tas i betraktning når du bestemmer en bestemt oppskrift, proporsjoner, sammensetning;
• Temperaturforhold. Temperaturindikatorer påvirker hvor mye det koster, mos modnes, med hvilken intensitetsdestillasjon av moonshine vil finne sted, på produktets samlede utbytte. Hvis vi vurderer selve gjæringen, må du opprettholde et intervall på 25-35 grader, en reduksjon vil føre til "sovner" av gjæren, og en økning - til døden. Hvis soppene i det første tilfellet kan gjenopplives, kan mikroorganismer ikke returneres med overoppheting;
• Plassering, container. Oftere blir mosen plassert på et mørkt sted, oppvasken er valgt hovedsakelig glass, det er bedre å bruke en vanntetning, enheter for å regulere modningsprosessen.

Disse fire punktene er grunnleggende som må tas i betraktning på det innledende stadiet for å få en god løsning på kort tid, med den nødvendige styrken for fremtidig måneskinn.

Hvis spørsmål oppstår, hvorfor blandingen ikke "spiller", vandrer dårlig, så er det først og fremst nødvendig å analysere punktene ovenfor.

Bare å følge teknologien er ikke nok til å få potetstoppen i det planlagte intervallet, og for slike tilfeller har alle erfarne vinprodusenter sine egne hemmeligheter.

Fermenteringsakselerasjonsalternativer

Hvis det ser ut til at løsningen ikke blir klargjort raskt nok, trenger du ikke å prøve å bruke alle slags metoder, må du først bestemme hvorfor denne prosessen skjer. Kanskje vil det være nok å organisere mer behagelige forhold for potetmos, for eksempel for å ta vare på temperaturen, men dette er den enkleste måten, oftere stimuleres gjæring av et av alternativene:

1. Topp dressing;
2. Lufting eller oksygenering
3. Opprettholde den nødvendige temperaturen for gjæring av høy kvalitet.

I spesielt forsømte tilfeller, når blandingen sakte fermenterer, kan flere metoder kombineres samtidig, noe som bare vil øke effektiviteten til hele prosessen. Samtidig bør man ikke glemme tiltaket, siden overdreven stimulering av gjæren vil føre til en forringelse av kvaliteten på moonshine.

Fôringsmos, noen funksjoner

Hvor mange dager gjæringen skal finne sted kan justeres uavhengig, selv om vørteren allerede er forberedt. For dette kan du bruke toppdressing, de kan være naturlige, laget av improviserte produkter eller kjøpt ferdige. Noen stoler ikke på det siste alternativet eller aktivatoren, og tenker at mosen vil inneholde skadelige stoffer, men dette er ikke slik. Et tilsetningsstoff som aktiverer arbeidet med mikroorganismer, kan være en blanding av enzymer, vitaminer, mineraler og noen andre elementer som øker næringsverdien til løsningen, og dermed hastigheten på gjengivelse av gjær. En økning i antall sopp, tilstrekkelig næring for det på grunn av vørteren og aktivatoren gjør at vi kan sikre at mosen streifer raskere. Aktivatorer kan kjøpes i spesialforretninger, inkludert online ressurser. Hvis det etter mating av dem ikke har skjedd vesentlige endringer og reaksjonene fortsetter i samme modus, må du fortsatt finne årsaken til at dette skjer. Det kan være nødvendig å forberede vørteren på nytt eller tilsette bedre gjær.

Gjødsling kan tilberedes hjemme, så vel som rimelige produkter kan fungere som originale sentralstimulerende midler, nødvendig mat til gjær:

• Brunt brød, bedre skorpe. Oppskriften er fortsatt kjent siden antikken, da det var svart brød som ble brukt til å lage alkoholholdige drikker, kvass. Sammensetningen lar deg forbedre virkningen av sopp og skape et gunstig næringsmedium;
• Tomatpuré Ganske uvanlig alternativ, men effektivt. Det er nok å tilsette 100-200 gram per 15-20 liter mos, det kan "komme til liv". Det er til og med oppskrifter på vørter med tomatpuré, der utbyttet av finalen ikke er forskjellig fra analoger med korn;
• Tørket frukt. Vanligvis tilsettes en håndfull rosiner, mindre ofte tørkede aprikoser. Det antas at druer av individuelle varianter er uunnværlige ikke bare for tilberedning av drikker med lite alkohol, men også for moonshine. Du kan til og med lage surdeig fra rosiner på egen hånd, noe som ikke vil være dårligere enn vanlig gjær. Et viktig trekk ved bruken av et slikt tilsetningsstoff er at det ikke er nødvendig å vaske tørket frukt, siden de inneholder bakterier som er naturlige og nødvendige for mos;
• Mais, erter. Å tilsette noen få glass belgfrukter per 10-15 liter løsning kan øke reaksjonen betydelig, men overdreven skumdannelse er mulig. Dette trenger ikke å være redd, fjern skummet, du bør kaste litt brunt brød, et stykke kjeks i beholderen.

Bruk av agn reduserer modningsperioden med flere dager, noen ganger til og med viser det seg å koke en moden mos på bare 2-3 dager.

Det viktigste er at du ikke trenger å overdrive det med tilsetningsstoffer, ellers, sammen med en rask beredskap til å smake, vil det gå dårlig. Dette gjelder spesielt uvanlige ingredienser, spesielt ammoniakk, som også noen ganger tilsettes for gjæringshastigheten.

Lufting eller oksygenering

For normal fungering av sopp er oksygentilgang nødvendig, jo mer gjær, jo høyere behov for denne gassen. Slike forhold kan tilveiebringes ved periodisk risting av beholderen, men grundig blanding flere ganger om dagen vil være mer effektiv. Noen bruker en mikser, andre bruker en bor med en spesiell dyse, men alle disse handlingene er rettet mot luftig lufting av løsningen av høy kvalitet. Det er på prinsippet at jo mer oksygen, jo færre dager det vil ta å gjære, oppskriften på potetmos for moonshine i vaskemaskinen ble oppfunnet. Raffinert alkohol ved denne metoden fungerer ikke, men etter noen timer vil det bli mottatt. Til og med en automatisk maskin er egnet for dette, bare du ikke kan stille temperaturen over 40 grader. Garantiene for at eksperimentet ble avsluttet, er ikke veldig høye, men vurderingene fra produsentene av sterk alkohol sier at denne metoden har et sted å være.

Systematisk blanding bør skje sammen med ekstra toppdressing, siden i mangel av ernæring, vil reproduksjonen av sopp ikke finne sted. Noen ganger kan det være enkle frokostblandinger, ferdige aktivatorer, belgfrukter og så videre.

Opprettholdelse av temperatur, som et alternativ for å redusere dagene med kokemos

Hvis løsningen vandrer med forskjellige intensiteter, noe som kan skyldes temperaturforskjeller, vil det å holde en konstant parameter bidra til å redusere den totale kokeperioden ved å opprettholde en konstant parameter. Mosen er for eksempel på et mørkt sted. Den gjennomsnittlige innetemperaturen er 25 ° C, en slik indikator er kanskje ikke tilstrekkelig for fullstendig aktivering av sopp, siden hver grad er viktig for denne prosessen. Av forskjellige grunner kan temperaturen variere, for eksempel lufting, trekk og så videre. Å senke indikatorene med noen få punkter “senker” reaksjonen, og spørsmålet oppstår hvorfor produktets beredskap ikke har kommet så lenge. For at gjæringen skal finne sted døgnet rundt, er det nødvendig å organisere konstant varme, men samtidig ikke overopphete potetmosen, siden gjæren selv også genererer varme. For dette formålet kan du pakke beholderen med et teppe, legge det isolerende materialet under bunnen, eliminere konstante trekk, lavere temperaturer. En betydelig endring av beredskapsperioden fungerer ikke, men i noen dager vil destillasjonsløsningen modnes raskere, risikoen for "sovner" av mikroorganismer vil avta.

Alle disse triksene vil være effektive hvis god gjær og høykvalitetsråvarer først ble brukt. Hvis du vil lage en anstendig sterk drink hjemme, vil for store besparelser bare ødelegge alle lønnskostnader. For den fremtidige måneskinnet er veldig gjær viktig, det er de som kan endre løpet av prosessen, øke eller redusere antall modningsdager, gi løsningen en særegen lukt. For eksempel, hvis du bruker rå eller ølkomponenter, vil en typisk aroma være tilstede, som vil være vanskelig å fjerne selv med gjentatt destillasjon. For å være sikker på effektiviteten av gjæringen, anbefales det å bruke spesielle, de er ganske rimelige, de lar deg forberede en løsning med høye alkoholkonsentrasjoner på noen få dager. Hvis du ønsker det, kan du koke starteren, for eksempel ved bruk av rosiner, men i denne saken er også teknologi og råvarer viktig.

For en velsmakende, sterk måneskinne, er det nødvendig i det innledende stadiet å velge moseoppskriften riktig og fokusere på de angitte datoene. Det er ikke nødvendig å skynde seg for mye i denne saken, siden en lav konsentrasjon av alkohol assosiert med dårlig gjærarbeid og lavt næringsinnhold i løsningen vil påvirke produksjonen av moonshine.

Dette spørsmålet blir ofte reist av nybegynnere moonshiners, som først og fremst er avhengige av hastighet. Hjemmebrygging er et håndverk der rushing ganske enkelt er upassende. Jeg vil straks stille et kontraspørsmål - trenger jeg å forstyrre Braga under gjæring !? Dette er en prosess der levende mikroorganismer - gjær - fungerer uten menneskelig deltakelse, og jeg vil fortelle deg mer av min egen erfaring - jo mer avslappet mosen er, jo bedre og fyldigere vil den gjære uten å røre! Og nå, i rekkefølge og med detaljerte forklaringer.

Hvorfor ikke forstyrre mosen under gjæringen?

Braga anbefales å forstyrre mange ressurser på Internett, og forfatterne gir strenge instruksjoner om å bruke alkoholholdig gjær, og bare "turbo", og kun selges i en bestemt butikk "med levering til den beste prisen." La oss vende oss til fysikk - min favorittvitenskap, som er i stand til å forklare komplekse fenomener på enkelt språk. Så, hva er prosessen med gjæring - hva skjer i Braga?

• Gjær - levende sopp, begynner å dele seg aktivt under gunstige forhold, og i mangel av oksygen behandler de sukker, frigjør biprodukter - alkohol og karbondioksid
• Gjær fordeles jevnt over hele brygget på grunn av koking - karbondioksid stiger i små bobler fra bunnen og veggene, som i en flaske champagne eller en annen kullsyreholdig drikk, så blandeprosessen foregår av seg selv. Disse boblene fører partikler av gjær fra de nedre lag til de øvre lag.

• Etter hvert begynner gjæren å synke ned til den nedre delen, og den øvre delen av potetene er avklart - dette er ikke bare normalt, men det er absolutt nødvendig, og å røre mosene i dette øyeblikket betyr å bremse gjæringsprosessen.

For det siste avsnittet er det nødvendigvis ytterligere avklaring. Alkoholens tetthet er altså lavere enn tettheten av vann, noe som betyr at i den totale kapasiteten i brygget, stiger den opp, mens sukkerholdig væske synker ned. Og vi, erfarne fjellskyttere, vet allerede at gjær omkommer i et miljø med høyt alkoholinnhold. Etter hvert synker gjæren også til bunnen - det er grunnen til slutt at de utfeller, siden deres aktivitet i braga allerede mettet med alkohol avtar, og de dør. Det vil si å heve sukkerinnholdet fra bunnen av gjæringstanken og blande det med de øvre lag mettet med alkohol, du akselererer ikke, men tvert imot, senk prosessen.

Og hvorfor ellers ikke bør forstyrre mosen

Braga skal ikke forstyrres, og av en grunn til - for dette må du i det minste måtte åpne beholderen med jevne mellomrom. Og du kan ikke slippe luft inn i gjæringstanken, siden i dette tilfellet øker konsentrasjonen av oksider i brygget, og enklere, eddik. Det vil si å tro at du akselererer gjæringsprosessen, bare dreper du den. Ja, det vil ende raskere, fordi en del av mosen på grunn av denne typen "lufting" vil bli til eddiksyre, og en del til alkohol. Men denne akselerasjonen vil ikke gi deg en større exit. At blanding akselererer gjæring er derfor en villfarelse. Fermenteringens varighet reduseres på grunn av tap som følge av prosessering av råvarer til eddik. Noen håndverkere legger noen spesielle enheter i gjæringstankene for ikke å slippe inn luft. Riktig nok har jeg aldri sett i praksis at dette ville gi et større utbytte eller faktisk redusere gjæringstiden.

Hvis du vil sikre full effekt og spare tid i gjæringsstadiet, må du ta bedre vare på de optimale forholdene for denne prosessen, nemlig:

• Forsikre deg om at beholderen er tett under tetningen
• Forsøk å holde mosen i et rom med en temperatur på +25 C o, der det vil være et minimum av vibrasjoner
• Bruk velprøvd gjær i praksis, ikke krenk proporsjonene på koketrinnet
• Ikke tapp brygget i forkant - det er bedre å stå lenger enn mindre. Optimal - minst 7-8 dager

Og viktigst av alt - ikke bry Braga om å "spille" rolig - uten din deltakelse, vil den modnes mye bedre, og du vil kunne få et godt utbytte av et høykvalitetsprodukt der sjelen til en tålmodig håndverker og ikke en hastig alkoholiker blir investert. I ekstreme tilfeller, hvis spørsmålet om tid er veldig presserende, bare ta av potetmosen tidligere - jeg har noen ganger gjort dette når jeg trengte å sende pakken til venner eller familie i andre regioner. Produksjonen vil være litt lavere, men kvaliteten er opp til standard.

Cooking Mash? prosessen er enkel og tilgjengelig for alle. Hvis du har de nødvendige midlene og ingrediensene, vil det ikke ta mye tid.

Nesten alle grønnsaker, frukt, frokostblandinger som inneholder sukker og / eller stivelse vil være grunnlaget for potetørten. Gammel syltetøy, honning vil fungere perfekt for fuging. Stivelsesholdige produkter blir først sakkarinert, deretter eltet med mos. Sukker? den viktigste komponenten i brygg må, siden alkohol dannes nøyaktig fra kombinasjonen av gjær med sukker.

Lager sukker og tørr gjærmos

Når man blander vørter fra frukt og grønt, er det vanskelig for en nybegynner å bestemme forbruket av sukker, gjær og volumet av moonshine ved utgangen. Men det er en enkel, velprøvd oppskrift med et garantert resultat. For implementering er det nødvendig å forberede følgende produkter:

• vann;
• sukker;
• gjær.

Mengden ingredienser bestemmes ut fra rent personlige behov for måneskinn.

Andelene av den klassiske oppskriften på 10 liter. hjemmebrent:

• vann? 30 l
• kornet sukker 8 kg
• tørrgjær? 150-200 gr.

Det antas at 1 kg kornet sukker vil produsere 1,2 liter. hjemmebrent.

Noen vinprodusenter insisterer på? Regel 10? (av 10 kg sukker kommer 10 l. 40-45 ° måneskinn):

• vann? 40 l
• kornet sukker 10 kg
• tørrgjær? 300 gr.

Mengden gjær er alltid omtrentlig, siden deres aktivitet avhenger av utløpsdatoen, av produsenten.

Sukker tilsettes i potetmos uten videre bearbeiding. Det er ikke nødvendig å gjøre den om til sirup. Det løses godt opp i varmt vann.

Vann kan tas fra vannforsyningen, bare det trenger å få lov til å slå seg til ro i en halv dag. Kokt vann er ikke egnet for gjæring. Gjær i slikt vann vil ikke fungere på full styrke.

I henhold til den klassiske oppskriften tilberedes mos ved ganske enkelt å blande alle komponentene. Sukker helles i vannet, blandes, og fortynnet gjær tilsettes.

Hva slags gjær å bruke

Gjær er en av hovedkomponentene i fremstillingen av mosesubstrat. De er representert av forskjellige

• presses;
• baking;
• alkohol;
• ølhus;
• vin.

Vingjær er veldig dyrt, de er vant til å gjære vin. Øl brukes mer i kosmetikk og medisin. Presset eller live? bedervelige produkter, kan du finne dem på bakerier, i spesialforretninger. For vanlige matbutikker? Dette er et sjeldent produkt.

Tørr alkohol eller bakergjær blir ofte brukt, men merket “for baking og drikke”. Slik gjær er mer levedyktig. Men hvordan de vil oppføre seg er vanskelig å forutsi. Dette kan være rask gjæring etter 15-20 minutter, eller aktiviteten deres vil vises om noen timer.

Hva du skal koke mos til moonshine

Mos tilberedes i beholdere med matplast, aluminiums krukker, fat. Hovedbetingelsen er at materialet ikke er utsatt for oksidasjon. Derfor er galvaniserte og kobberredskaper ikke egnet. Det er ønskelig at dunkene var bredhalsede? de er lettere å vaske etter destillasjon. Volumet på tanken avhenger av ønsket mengde måneskinne.

Under rask gjæring stiger skummet med en hette, så fartøyet må fylles slik at en fjerdedel av det forblir fritt. Når skummet slipper ut av beholderen, kan mosen helles i en annen tallerken og deretter tappes tilbake. Etter 2–3 dager vil aktiv gjæring slutte og passere i det passive stadiet, som vil vare ytterligere 8–10 dager.

På dette stadiet er det installert en vanntetning på tanken. Følgende fakta taler i hans favør:

• det er praktisk å overvåke modningen av potetmosen med de frigjorte gassboblene;
• lukten i rommet blir mindre;
• vanntetning forhindrer souring.

Optimal gjæringstemperatur

Samsvar med temperaturregimet? viktig betingelse for gjæring. Temperaturområdet skal
bo i regionen 20? 28 °. Bremser senking av temperaturen gjæren? høy temperatur er helt katastrofalt for dem.

Det må huskes at i de første dagene, under rask gjæring, stiger væskens temperatur, slik at du ikke trenger å varme opp mosene i tillegg.

I de påfølgende dagene, ved lav romtemperatur, kan beholderen med brygget pakkes opp for å holde på varmen. Gamle tepper og yttertøy passer for dette.

Sett fartøyet i batteriene eller bruk bruk av en spesiell enhet i varmesesongen? temperaturregulator. Denne enheten brukes til å varme opp vann i akvarier. Vekslende drift av termostaten unngår kokende effekt. Bare husk at hvis mosen er veldig bratt, kan urtpartikler feste seg til apparatets vegger.

Er det verdt å røre mosen under gjæringen

I det første stadium av gjæringen, når skummet bryter ut, trenger du ikke slå det ned og blande potetmosen. Dette vil bare forverre situasjonen. Det vil være nok å tømme en del av væsken.

Under? Stille? modning krever noen ganger oppvarming. Når du bruker en temperaturregulator, skal mosene forstyrres for jevn oppvarming, siden apparatet varmer og viser temperaturen på toppsjiktet.

Generelt er det ikke nødvendig å blande potetmosen. Dette vil ikke fremskynde prosessen med modning og påvirker ikke festningen. Den naturlige gjæringsprosessen vil gjøre alt av seg selv. Den brukte gjæren legger seg til bunns, og omrøring vil bare begeistre dem og forstyrre bestemmelsen av beredskapen til drikken.

Hvordan bestemme beredskapen til potetmosen

Det er viktig å bestemme det rette øyeblikket å destillere. For tidlig destillasjon vil redusere utbyttet av måneskinn og senke graden. Overeksponert mer enn to uker med mos kan bli surt.

Produktets beredskap for destillasjon bestemmes på flere måter:

Det er bedre hvis det er resultater på flere indikatorer samtidig.

Må jeg fjerne sediment

Meningene fra vinmakere er delte om hvorvidt man vil fjerne mos fra sedimentet eller ikke. På mange måter avhenger det av enheten til destillasjonskuben til måneskinen. I enkle destillasjonsapparater brukes selve tanken med braga som en kube. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å fjerne det fra sedimentet. Det antas at fra dette går fort fra moonshine.

For fremstilling av alkohol i apparater med en mer kompleks design eller industriell produksjon, vil det være bedre å kvitte seg med gjærsediment, siden det kan brenne til veggene under oppvarming
destillasjonskube, spesielt hvis vørteren var laget av fruktråvarer.

Det er mulig å fjerne mosen fra sedimentet ved å bruke en fleksibel slange med en diameter på ca. 1 cm. Det er upraktisk å bruke et rør med en mindre diameter, siden det vil tette seg. Enden av slangen senkes ned i potten og festes i 2 3 cm fra sedimentet. Luften trekkes inn fra slangen av munnen slik at væskebevegelsen begynner.

Også en valgfri handling er lynnedslag. Denne prosedyren blir utført for å frigjøre mos fra den gjenværende suspensjonen. Det antas at dette vil forbedre smaken på moonshine og i fremtiden vil det ta mindre tid å rengjøre den.

Den vanligste metoden? avklaring med hvit leire. Leire (1 ss. L.) er avlet i 500 g. varmt vann og strømmer inn i fartøyet. Etter en dag fjernes mosen igjen fra det dannede bunnfall.

Braga, tørket av frukt, lett med gelatin. En pakke gelatin helles med vann over natten og tilsettes deretter drikken. Flak faller ut etter 2-3 dager. Braga er klar til å kjøre.

Kvaliteten på den oppnådde måneskinen og hastigheten på tilberedningen av de opprinnelige ingrediensene, spennende mange moonshineers. Hvert spørsmål, som til og med eksternt knytter seg til muligheten for å forbedre disse parametrene, diskuteres på fora med et stort antall argumenter for og imot, og tvister kommer noen ganger til konflikter. Det samme gjelder å røre potet, er det nødvendig å blande potet under gjæring?

Rør mosen

Siden dette spørsmålet diskuteres ganske kraftig, kan du finne mange eksempler på moonshine-fora når omrøring fortsatt er nødvendig. Hvis du ikke vurderer prosessen med elementær akselerasjon av gjæring, kan du høre slike argumenter:

• Ved fremstilling av mos fra fruktråvarer fører blanding til større gjæring, spesielt av den tette delen. Når du bruker mel (ikke kornblanding) til å lage mos, kan det også legge seg til bunnen, og da når ikke gjæren de nedre lagene. Noen ganger kan du løse dette problemet ved å riste beholderen, men det må gjøres flere ganger om dagen, noe som er ganske vanskelig.
• Enkelte forsøkspersoner har notert gjærforsuring i skummet.
• I noen tilfeller er blanding nødvendig hvis for eksempel en masse flyter på toppen av skummet.
• En annen oppfatning angående dette skyldes det faktum at dannelse av gassbobler krever en viss mengde faste overflater, og hvis de ikke er nok, kan væsken overmettet med CO2, noe som vil hemme gjæringsprosessen.

Hovedproblemet ved blanding av potetmosen er det faktum at dette må gjøres uten tilgang til luft. Derfor er en slik metode som bare å bruke en tresleiv eller pinne til dette når du fjerner vanntetningen ikke egnet.

1) Mange bruker en magnetomrører til dette formålet. Deretter legges ankeret til den magnetiske røreren i kokingen, som ser ut som en liten kapsel. Etter at beholderen er lukket, plasseres den på blandeplattformen og blandingsprosessen startes. Fordelen med denne mikseren er at du kan justere hvor lang tid prosessen tar, den er vanligvis ikke for mye støy og kompakt.

Det er magnetiske omrørere med oppvarming, dette vil være et veldig nyttig egenskap ved tilberedning av mos, siden fermenteringsprosessen ved en temperatur på 28-30 grader er mer effektiv. Men det må reguleres, og dette krever ekstra installasjon av et termometer. Når du bruker en magnetomrører, bør du være veldig forsiktig, siden mange av dem er kompakte i størrelse. Dette pålegger visse begrensninger på vekten som kan legges på dem, fordi deres viktigste formål er å blande reagensene i små beholdere i et kjemisk laboratorium.

I ekstreme tilfeller kan den magnetiske omrøreren lages uavhengig av hverandre. Men for dette er det nødvendig å ha viss kunnskap innen elektronikk.

2) Et annet ganske rimelig alternativ er å kjøpe en spesiell vannlås, som er designet på en slik måte at du kan blande potetmosen. Den største ulempen er at du må gjøre dette manuelt.

3) En annen er en akvariepumpe. Du må bruke en kraftigere. Hun stuper inn i seg selv. Men det er en oppfatning at akvariepumpen ikke takler å blande potet, fordi den er designet for rent vann.

Som erfaringen til mange moonshiners viser, er dette ikke slik. Det er sant at i dette tilfellet er det lite sannsynlig å være egnet til å pumpe mos fra beholder til beholder, men for dette tilpasser mange pumpen fra vaskemaskinen. Hovedproblemet med akvariumspumpen er at hvis løsningen samtidig blir oppvarmet, og pumpen plutselig slås på, så kan moset koke. For å gjøre dette, må du ha en veldig kraftig vanntetning.

4) Vibroinstallasjon for blanding av mos. Prinsippet for denne installasjonen ligner spesielle maskiner som brukes til å krympe fliser eller betong. Prinsippet med arbeidet deres er at de får boblene til å bevege seg opp. Et av alternativene for en slik mikser er et design som blander potetmosen i en liten beholder, mens du roterer hele tanken. Men det passer bare hvis potetmosen er på flasker eller bokser på ikke mer enn to liter, noe som ikke alltid er praktisk.

Ultrasoniske vaskemaskiner er også tilpasset til dette formålet, de lager spesielle miksere med kniver i bunnen av gjæringsfartøyet og så videre. Alle velger selv det mest vellykkede designet.

De viktigste ulempene med å blande mos

Spørsmålet om det er nødvendig å forstyrre potetmosen under gjæringen, blir ofte stilt av nybegynnere. Det er flere grunner som er sitert som et argument “for”, spesielt at blandingsprosessen akselererer gjæringen betydelig. Uten tilleggsutstyr er det usannsynlig at potetene vil tåle mer enn to uker.

Oftest, selv med dem, vil gevinsten være ubetydelig - en dag eller to. En annen ting er at noen moonshiners på Internett lover å akselerere denne prosessen til en dag eller så. Men tenk på om et slikt rot vil bli gjort riktig? Ville ikke det å komme ut av henne være for lite? Mange moonshiners kommer til den konklusjon at moonshining er en prosess som ikke tåler rush.

Gjæringsprosessen involverer gjær, som er levende mikroorganismer. Derfor vil de fortsatt trenge litt tid på å fullføre arbeidet. Mange moonshiners fra egen erfaring bevise at prosessen med å blande mos generelt ikke påvirker tidspunktet for beredskapen.

Hvorfor ikke forstyrre mosen?

Hva skjer i Braga under gjæring:

1) De mest gunstige forholdene skapes, først og fremst betyr dette fraværet av oksygen. Temperaturen og tilstedeværelsen av sukrose er også veldig viktig. Etter at alle betingelsene er oppfylt, begynner prosessen med å behandle sukker til alkohol og karbondioksid.

2) Dernest fordeles gjæren jevnt over beholderen på grunn av en prosess som ligner på koking. I små bobler stiger karbondioksid fra bunnen og veggene i analogi med en flaske champagne eller en annen kullsyreholdig drikk. Den samme prosessen innebærer også blanding: sammen med gassbobler beveger gjærpartikler seg fra det nedre til det øvre nivået.

3) Gradvis synker gjæren, og den øvre delen faller ut. Dette er fordi alkohol samler seg på toppen, og en tilstrekkelig mengde av det fører til at gjæren faller i suspendert animasjon.

Hvorfor kommer alkohol til toppen av fartøyet? Fra fysikkens skoleløp vet vi at dens tetthet er mindre enn tettheten av vann, spesielt sukkerholdig væske som legger seg til bunnen av tanken. Deretter utfeller gjæren naturlig. Det som er nødvendig er derfor naturlig, ellers vil gjæren da brenne i destillasjonstanken og derved svekke smaken og lukten av produktet. Det viser seg følgende: å løfte sukker fra bunnen av potetmosen og blande det med alkohol, vi tvert imot bremser gjæringsprosessen.

Prosessen med avgassing av mos

Avgassing er prosessen med å blande mos på slutten av gjæringsprosessen. Mer presist er dette en hel rekke tiltak som tar sikte på å fjerne karbondioksid fra potten før destillasjon.

Hvorfor trengs dette? I gjæringsprosessen behandler gjæren, som allerede nevnt, sukker. Dessuten omdannes ett glukosemolekyl til to etanolmolekyler og to karbondioksydmolekyler. Karbondioksid skaper overtrykk i tanken og må luftes. Det er en vanntetning for dette formålet. Det er en spesiell vannlås som frigjør karbondioksid og forhindrer at oksygen kommer inn.

Når prosessen skrider frem, svekkes gjæringen, og gassen kommer ikke så mye ut. Helt til slutt forblir noe av det i væskens indre lag. Avhengig av type råstoff, temperatur og varighet, gjenstår en viss mengde karbondioksid.

Når du tilbereder en kullsyreholdig alkoholholdig drikk, er en viss mengde karbondioksid obligatorisk. Noen ganger, for at gass skal være der, startes gjæringsprosessen på en stund. Men vanligvis i brags fjernes gassen spesielt kunstig.

Dette gjøres slik at det under destillasjon ikke blir økt skumdannelse, noe som igjen fører til oversvømmelse av måneskinen og sprøytedrypp. I det første tilfellet kommer destillatet inn i mottakstanken ved å spytte, i det andre blir det overskyet på grunn av at en del av mosen faller ned i spolen.

Teoretisk sett, hvis du lar gjæringstanken være åpen i noen dager, vil gassen komme ut av seg selv. Men med tilgang til luft, blir konvertering av mos og alkohol til eddik aktivert, og ved utgangen svekkes kvaliteten på moonshine og mengden reduseres.

Hvordan lage avgassende mos?

Etter gjæring må mosen tappes fra sedimentet - hell den flytende delen gjennom et rør i en annen beholder.

Deretter fjernes de faktiske boblene. Dette kan gjøres på to hovedmåter: ved å varme opp og røre. I det første tilfellet helles potetmosen i en panne eller i en bøtte med bred halsdiameter. Det er ønskelig at beholderen var i rustfritt stål, men emaljerte er også egnet. Deretter blir mosen oppvarmet til 50 grader ved maksimal varmekraft og blandet med jevne mellomrom. De venter til boblene begynner å stige fra bunnen av potetmos, og så fjernes de.

Siden prosessen er rask, og temperaturen som mosene varmes opp til ikke er høy, forhindrer dette at den blir råtten. Ulempen med denne metoden er at den er ganske vanskelig, siden det flere ganger er nødvendig å overføre ganske store mengder væske fra et kar til et annet.

Blanding gjøres vanligvis ved hjelp av en hammerbor, drill eller akvariepumpe. Den første metoden er mer pålitelig, siden den gjøres raskere. For å blande potetmosen med et bor, er det nødvendig å ha en bygningsmunnstykke, som hovedsakelig er beregnet på avl av gipsblandinger. Naturligvis bør det være nytt, siden det er problematisk å rengjøre den helt.

Vi senker boret ned i beholderen med Braga og slår den på i fem til syv minutter til lukten av karbondioksid som frigjøres fra fartøyet forsvinner. Viktig: For å blande potetmosen med en bor, bruk bare plastfat.

Etter avgassing kan bentonitt, gelatin eller te brukes til å lette mosen. Destillasjonsteknikken endres ikke når du avgasser mosen, men i dette tilfellet kan råvarene helles i destillasjonskuben med 10% mer.

Hvordan ellers å fremskynde gjæringsprosessen?

Som du ser er det grunner til både fordeler og ulemper ved å blande potetmosen. I alle fall, hvis du ikke vet hva som er den beste måten å handle, bør du ikke ta på det. Mer erfarne moonshiners kan anbefales: overvåke teknologien i blandingsprosessen nøye og la ikke i noen tilfeller mettet oksygen.

Noen prøver å gjennomføre et eksperiment: om mosen vil være klar før. For dette er det verdt å huske at gjæringsprosessen er avhengig av et stort antall faktorer, bare med samtidig overholdelse som vi kan si at selve blandingen på en eller annen måte påvirket.

Hvis du fremdeles bestemmer deg for å ta til deg metoder som akselererer gjæringsprosessen, følger du disse grunnleggende anbefalingene som vil bidra til å gjøre alkoholutbyttet optimalt:

• Det er nødvendig å sikre full tetthet av beholderen under tetningen.
• Hold mosen innendørs ved en temperatur på omtrent 25 grader. Det er nødvendig at antall vibrasjoner er minimale.
• Bruk bare gjær av høy kvalitet som testes best i praksis eller på anbefaling av venner. Prøv å ikke eksperimentere med proporsjoner.
• Ikke tapp mosen på forhånd, la den holde seg lenger. Det er optimalt for denne perioden å overstige en uke.

Og viktigst av alt, ikke bry Braga om å "spille" rolig: det har blitt bevist av mange at hun selv vil modnes uten din deltakelse. Noen ganger, hvis nødvendig, kan du riste det. I ekstreme tilfeller, hvis du trenger å få moonshine så snart som mulig, og samtidig er du klar til å ofre mengden, må du fjerne mosen tidligere. Men dette anbefales å kun gjøres som en siste utvei.

Som du ser er spørsmålet om behovet for å blande potet ganske vanskelig. Før du tar en beslutning, er det verdt å veie alle fordeler og ulemper, det vil også være nyttig å prøve denne metoden på en liten mengde råstoff. I de fleste tilfeller er det ikke nødvendig å blande mosen, og det kan ha innvirkning på det. Men i prinsippet er blanding ikke alltid overflødig, i alle fall i situasjoner der det blir nødvendig. Men du må gjøre dette med omhu og forhindre at oksygen kommer inn i beholderen med nedbrytningen, og bryter dens tetthet.

Cooking Mash? prosessen er enkel og tilgjengelig for alle. Hvis du har de nødvendige midlene og ingrediensene, vil det ikke ta mye tid.

Nesten alle grønnsaker, frukt, frokostblandinger som inneholder sukker og / eller stivelse vil være grunnlaget for potetørten. Gammel syltetøy, honning vil fungere perfekt for fuging. Stivelsesholdige produkter blir først sakkarinert, deretter eltet med mos. Sukker? den viktigste komponenten i brygg må, siden alkohol dannes nøyaktig fra kombinasjonen av gjær med sukker.

Lager sukker og tørr gjærmos

Når man blander vørter fra frukt og grønt, er det vanskelig for en nybegynner å bestemme forbruket av sukker, gjær og volumet av moonshine ved utgangen. Men det er en enkel, velprøvd oppskrift med et garantert resultat. For implementering er det nødvendig å forberede følgende produkter:

• vann;
• sukker;
• gjær.

Mengden ingredienser bestemmes ut fra rent personlige behov for måneskinn.

Andelene av den klassiske oppskriften på 10 liter. hjemmebrent:

• vann? 30 l
• kornet sukker 8 kg
• tørrgjær? 150-200 gr.

Det antas at 1 kg kornet sukker vil produsere 1,2 liter. hjemmebrent.

Noen vinprodusenter insisterer på? Regel 10? (av 10 kg sukker kommer 10 l. 40-45 ° måneskinn):

• vann? 40 l
• kornet sukker 10 kg
• tørrgjær? 300 gr.

Mengden gjær er alltid omtrentlig, siden deres aktivitet avhenger av utløpsdatoen, av produsenten.

Sukker tilsettes i potetmos uten videre bearbeiding. Det er ikke nødvendig å gjøre den om til sirup. Det løses godt opp i varmt vann.

Vann kan tas fra vannforsyningen, bare det trenger å få lov til å slå seg til ro i en halv dag. Kokt vann er ikke egnet for gjæring. Gjær i slikt vann vil ikke fungere på full styrke.

I henhold til den klassiske oppskriften tilberedes mos ved ganske enkelt å blande alle komponentene. Sukker helles i vannet, blandes, og fortynnet gjær tilsettes.

Hva slags gjær å bruke

Gjær er en av hovedkomponentene i fremstillingen av mosesubstrat. De er representert av forskjellige
treff:

• presses;
• baking;
• alkohol;
• ølhus;
• vin.

Vingjær er veldig dyrt, de er vant til å gjære vin. Øl brukes mer i kosmetikk og medisin. Presset eller live? bedervelige produkter, kan du finne dem på bakerier, i spesialforretninger. For vanlige matbutikker? Dette er et sjeldent produkt.

Tørr alkohol eller bakergjær blir ofte brukt, men merket “for baking og drikke”. Slik gjær er mer levedyktig. Men hvordan de vil oppføre seg er vanskelig å forutsi. Dette kan være rask gjæring etter 15-20 minutter, eller aktiviteten deres vil vises om noen timer.

Hva du skal koke mos til moonshine

Mos tilberedes i beholdere med matplast, aluminiums krukker, fat. Hovedbetingelsen er at materialet ikke er utsatt for oksidasjon. Derfor er galvaniserte og kobberredskaper ikke egnet. Det er ønskelig at dunkene var bredhalsede? de er lettere å vaske etter destillasjon. Volumet på tanken avhenger av ønsket mengde måneskinne.

Under rask gjæring stiger skummet med en hette, så fartøyet må fylles slik at en fjerdedel av det forblir fritt. Når skummet slipper ut av beholderen, kan mosen helles i en annen tallerken og deretter tappes tilbake. Etter 2–3 dager vil aktiv gjæring slutte og passere i det passive stadiet, som vil vare ytterligere 8–10 dager.

På dette stadiet er det installert en vanntetning på tanken. Følgende fakta taler i hans favør:

• det er praktisk å overvåke modningen av potetmosen med de frigjorte gassboblene;
• lukten i rommet blir mindre;
• vanntetning forhindrer souring.

Optimal gjæringstemperatur

Samsvar med temperaturregimet? viktig betingelse for gjæring. Temperaturområdet skal
bo i regionen 20? 28 °. Bremser senking av temperaturen gjæren? høy temperatur er helt katastrofalt for dem.

Det må huskes at i de første dagene, under rask gjæring, stiger væskens temperatur, slik at du ikke trenger å varme opp mosene i tillegg.

I de påfølgende dagene, ved lav romtemperatur, kan beholderen med brygget pakkes opp for å holde på varmen. Gamle tepper og yttertøy passer for dette.

Sett fartøyet i batteriene eller bruk bruk av en spesiell enhet i varmesesongen? temperaturregulator. Denne enheten brukes til å varme opp vann i akvarier. Vekslende drift av termostaten unngår kokende effekt. Bare husk at hvis mosen er veldig bratt, kan urtpartikler feste seg til apparatets vegger.

Er det verdt å røre mosen under gjæringen

I det første stadium av gjæringen, når skummet bryter ut, trenger du ikke slå det ned og blande potetmosen. Dette vil bare forverre situasjonen. Det vil være nok å tømme en del av væsken.

Under? Stille? modning krever noen ganger oppvarming. Når du bruker en temperaturregulator, skal mosene forstyrres for jevn oppvarming, siden apparatet varmer og viser temperaturen på toppsjiktet.

Generelt er det ikke nødvendig å blande potetmosen. Dette vil ikke fremskynde prosessen med modning og påvirker ikke festningen. Den naturlige gjæringsprosessen vil gjøre alt av seg selv. Den brukte gjæren legger seg til bunns, og omrøring vil bare begeistre dem og forstyrre bestemmelsen av beredskapen til drikken.

Hvordan bestemme beredskapen til potetmosen

Det er viktig å bestemme det rette øyeblikket å destillere. For tidlig destillasjon vil redusere utbyttet av måneskinn og senke graden. Overeksponert mer enn to uker med mos kan bli surt.

Produktets beredskap for destillasjon bestemmes på flere måter:

Det er bedre hvis det er resultater på flere indikatorer samtidig.

Må jeg fjerne sediment

Meningene fra vinmakere er delte om hvorvidt man vil fjerne mos fra sedimentet eller ikke. På mange måter avhenger det av enheten til destillasjonskuben til måneskinen. I enkle destillasjonsapparater brukes selve tanken med braga som en kube. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å fjerne det fra sedimentet. Det antas at fra dette går fort fra moonshine.

For fremstilling av alkohol i apparater med en mer kompleks design eller industriell produksjon, vil det være bedre å kvitte seg med gjærsediment, siden det kan brenne til veggene under oppvarming
destillasjonskube, spesielt hvis vørteren var laget av fruktråvarer.

Det er mulig å fjerne mosen fra sedimentet ved å bruke en fleksibel slange med en diameter på ca. 1 cm. Det er upraktisk å bruke et rør med en mindre diameter, siden det vil tette seg. Enden av slangen senkes ned i potten og festes i 2 3 cm fra sedimentet. Luften trekkes inn fra slangen av munnen slik at væskebevegelsen begynner.

Også en valgfri handling er lynnedslag. Denne prosedyren blir utført for å frigjøre mos fra den gjenværende suspensjonen. Det antas at dette vil forbedre smaken på moonshine og i fremtiden vil det ta mindre tid å rengjøre den.

Den vanligste metoden? avklaring med hvit leire. Leire (1 ss. L.) er avlet i 500 g. varmt vann og strømmer inn i fartøyet. Etter en dag fjernes mosen igjen fra det dannede bunnfall.

Braga, tørket av frukt, lett med gelatin. En pakke gelatin helles med vann over natten og tilsettes deretter drikken. Flak faller ut etter 2-3 dager. Braga er klar til å kjøre.

Braga som et alkoholholdig produkt har vært kjent i lang tid. Selv før de lærte å lage moonshine, brukte de det i sin rene form.  Nå kreves det mos for å lage moonshine. Å lage mose er slett ikke vanskelig, det viktigste er å ha alle nødvendige komponenter for hånden, og selve kokeprosessen vil ikke ta mye tid. For å lage en mos av vørter, er sukkerholdig frukt og grønnsaker egnet. Et godt resultat oppnås fra kornmos, kandert syltetøy eller honning kan også tilsettes musten.

navigasjon

For tilberedning av mos, aluminiums krukker, plastdunker med et merke for mat er glassflasker egnet. Hovedbetingelsen er at beholderen ikke skal oksideres og at sinkutstyr ikke kan brukes. Det er også ønskelig at beholderne var med en bred hals, så etterpå vil det være lettere å vaske dem. Kapasiteten til beholderen bestemmes av det ønskede volumet av moonshine.

Under intens gjæring dannes det mye skum og derfor når du heller arbeidsstykket for mos, er kapasiteten en fjerdedel tom.  Hvis det hender at skummet slipper ut gjennom toppen av karet, kan det tilberedte potet helles i større retter. Den aktive gjæringssyklusen fortsetter rundt tre dager, etter dette begynner modningen, som varer omtrent ti dager.

Installasjon av vannlås

Etter aktiv gjæring er en vannlås plassert på beholderens hals. Fordelene er følgende punkter:

• Gassbobler viser graden av modning av potetmos.
• Det er ingen spesifikk lukt i rommet.
• Hindrer souring av produktet.

Hvis under intensiv gjæring sterkt skum stiger, mos bør ikke blandes, dette vil bare gjøre deg verre. Det ville være mer passende å helle det i to containere.

I det andre trinnet, når potetmosen er i ferd med å modnes, kan det være behov for oppvarming, og hvis du bruker en termostat, anbefales det å blande for å oppnå samme temperatur på alle nivåer.

Vel, hvis du har alt etter planen for å blande deg inn i fermenteringsprosessen, er det ikke behov for mos, modning av produktet skjer naturlig. Tvert imot, en opphisset gjærkake vil forstyrre beredskapsbestemmelsen.

Hvordan finne ut om mosen er klar?

Gjæringsprosessen kan i gjennomsnitt ta ti dager,  men i henhold til denne faktoren, skal ikke beredskapen til produktet bestemmes, fordi avhengig av innkommende komponenter kan modningsperioden øke eller redusere, tvert imot. Hvis du legger destillasjon i det umodne potetmosen, får du ikke den planlagte mengden med moonshine, og dens kvalitet vil være bedre, vel, og i tilfelle overeksponering kan drikken rett og slett bli sur.

Det er flere måter å bestemme beredskapen til mosen på:

• Etter smaksindikator. Dette er den viktigste måten å bestemme beredskapen på. Smaken på det ferdige moset er bittert og gir surhet. Dette faktum betyr at gjæren taklet oppgaven sin og alt sukker omdannes til alkohol. Hvis potetmosen smaker søtlig, fortsetter gjæringsprosessen. Det kan også vise seg at gjæren av en eller annen grunn har mistet styrken eller for lite er tilsatt og gjæringen har stoppet. I dette tilfellet må du gjenopprette gjæring ved å tilsette en ny porsjon gjær.
• Farge.  Når gjæringen er fullført, synker gjæren til bunnen og væsken blir lettere.
• En tent fyrstikk.  En fyrstikk antennes i beholderen, og hvis den ikke går ut, frigjøres ikke karbondioksid og gjæringsprosessen er fullført.
• På ertene.  Hvis gjæringen fortsetter, vil ertene som er senket ned i mosen flyte på overflaten og snu.
• Ved en vannlås.  Ingen bobler - gjæringsprosessen er over.
• hydrometer  lar deg bestemme beredskapen til mos for sukker, hvis indikatoren er mindre enn en, kan du fortsette til destillasjon. Beredskapen til mosen med alkoholinnholdet vil bidra til å bestemme alkoholmåleren (en type hydrometer) - hvis avlesningene på enheten ikke endres på flere dager, er produktet klart.

Det er ingen enstemmig mening om dette spørsmålet, men vi kan si at det er bedre å helle mos uten sediment i moonshine laget på fabrikken, siden organiske partikler vil feste seg til bunnen av tanken.

Du kan skille mosen fra sedimentet ved hjelp av en slange - den ene enden senkes ned i beholderen og ikke henges opp med omtrent to centimeter, gjennom den andre enden pumper vi ut luft fra slangen gjennom munnen for å starte bevegelsen av væsken.

Lysere mos

Lyn er ikke en obligatorisk prosedyre, men mange hevder at moonshine blir bedre av dette. Ganske ofte blir mos avklart med hvit leire (bentonitt), den kan kjøpes på apotek. Avklaringsprosessen er som følger:   en spiseskje leire blandes med en halv liter vann,  og den resulterende blanding helles i potetmos. Etter en dag blir den igjen fjernet fra sedimentet.

Du kan også bruke gelatin - innholdet i pakningen får svelle i varmt vann, så spredte jeg i potetmosen, etter tre dager vil avklaringsprosessen være fullført.

Hvor lenge kan mosen lagres til destillasjon?

Klar mose kan lagres på et kjølig sted ganske lenge ( ca 2 måneder). Så hvis du ikke kan overhale det med en gang, er det ikke verdt å bekymre deg, bare legg produktet på et kjølig sted, og han vil rolig vente på sin tur. Men det er verdt å huske at jo lenger mosen er, desto tøffere vil smaken bli.

Å lage alkohol med egne hender har alltid vært en spennende opplevelse, spesielt siden vi som et resultat har et velprøvd og flott produkt.

Når du fermenterer råvarer fra sukker og gjær til en velsmakende og høykvalitets måneskinn, er det ikke nok å nøye følge proporsjonene i sammensetningen av en god "mosoppskrift". Her vil et av de viktigste punktene være nøye eksponering for optimal gjæringstemperatur.

For ikke å gjøre en feil med temperaturen for behagelig gjæring av mos fra sukker og gjær, er det nødvendig å forstå alle finessene i modningen.
  Den viktigste gjæringskatalysatoren er selvfølgelig gjær.

Det er faktisk takket være deres vitale aktivitet at karbondioksid dannes i prosessen med sukkerabsorpsjon, vørteren blir oppvarmet og alkohol nødvendigvis produsert.

Men Braga inneholder en rekke andre mikroorganismer som kan begynne å spre seg aktivt så snart gjærens vitale aktivitet avtar som et resultat av skarpe hopp i temperaturforhold. Det er generelt akseptert at det må opprettholdes mellom 24 og 30 ° C.

• Senking av temperaturregimet innebærer bremsing og fullstendig stopp av prosessen. Det er også full av en økning i surhetsnivået til mos, noe som påvirker smaken og styrken negativt. Vanligvis krever normal modning av vørter fra sukker og gjær ikke mer enn en uke, mens hypotermi strekker seg denne perioden til flere måneder. Men hvis slik passiv gjæring er velkommen i vinfremstilling, er dette uakseptabelt ved fremstilling av destillat. Derfor, hvis etter et fall i temperaturen - brygget ikke streiferer - må situasjonen raskt reddes ved å flytte til et mer komfortabelt og varmt sted.
• Men hvis hypotermien til vørter fra sukker og gjær virkelig kan korrigeres, kan gjæren ikke lenger gjenopplives etter overoppheting. Derfor er det så viktig å forhindre at temperaturregimet når et farlig temperaturmerke på mer enn 40 ° C. Det må huskes at prosessen med å konvertere sukker til alkohol ved bruk av gjær ledsages av aktiv varmeutvikling og truer en kraftig oppvarming av gjærråvarene. Og for ikke å forstyrre den generelle destillasjonsprosessen, vil det være nødvendig å korrigere tilsynet bare ved å forberede en ny blanding for gjæring. Derfor anses overholdelsen av temperaturforholdene fra 24 til 30 grader som den mest optimale.
  

  Det anbefales å opprettholde en temperatur som er jevn og uten plutselige hopp, da dette vil påvirke kvaliteten på råvarene og den ferdige drikken negativt. For å redusere nivået av fuseloljer i sammensetningen av destillat av høy kvalitet, tillates gjæring opp til maksimalt 32 grader, men ikke mer.

Er det nødvendig å forstyrre mosen under gjæringen

Tatt i betraktning at vørteren varmes opp mer under gjæringen i den øvre delen, er det logisk å anta at det er mulig å sikre jevn oppvarming ved periodisk omrøring. Dette gjelder spesielt for uerfarne sønder, som i begynnelsen bare er veldig bekymret for hastigheten på modningen.

Men de stiller seg ofte et motspørsmål - om det er nødvendig å blande mosen under gjæring. Og siden dette er et resultat av selvforsynt funksjon av gjær og sukker, er det verdt å lytte til tungtveiende argumenter til fordel for mer rolige gjæringsforhold. Gjærsvampen dør i et mettet alkoholholdig miljø, og etter å ha virket senker den seg gradvis ned og faller ut, og gir plass til den mindre tette etanolen som frigjøres.

Ved å flytte levende gjær til et mer aggressivt alkoholmiljø, bremser du bare gjæringen, og ikke omvendt. Det er en annen viktig grunn til ikke å forstyrre det naturlige fermentet. Tross alt innebærer et slikt inngrep først og fremst et brudd på tettheten til gjæringstanken, og dette er fult med overdreven forsuring av råvarene.

Det vil si ved å akselerere gjæringen på denne måten, kan du gjøre en god vørter om til en blanding av eddiksyre og etanol. Derfor må du ikke forstyrre den naturlige gjæringen under omrøring for å unngå negative konsekvenser for kvaliteten på drikken.

Ved hvilken temperatur er det riktig å kjøre moonshine

For å tilberede hjemmelaget moonshine, er det nødvendig å bringe den ferdige blandingen til kokepunktet for alkoholgasser, for deretter å kondensere dem til en væske.
Men fordampningen i seg selv er delt inn i flere stadier med forskjellige temperaturforhold for vannet, alkoholen og fuseloljene som kommer inn i den. Og for rettidig å skille et kvalitetsprodukt fra skadelige urenheter, er det viktig å vite ved hvilken temperatur moonshine som drives på hvert trinn. I utgangspunktet er de fysiske prosessene under destillasjon veldig like og kan utføres av en hvilken som helst modell av en standard moonshine.

Destillasjon av mos til moonshine med eller uten damper styres av nøye overholdelse av temperaturen som er spesifisert for en viss periode.

• Først oppvarmes vørteren så mye som mulig til 60-63 ° C, og med en kraftig reduksjon i oppvarming opprettholdes den jevne overgangen til valg av hodefraksjon på 64-68 grader. Det er under disse forholdene alkohol med fuseloljer begynner å fordampe. Hvis dette ikke blir gjort, vil en del av den kokte væsken falle inn i systemet, og måneskinen vil være overskyet og med en skarp lukt av fusel. På grunn av det høye innholdet av skadelige urenheter i pervakken, er det definitivt ikke verdt å drikke det, siden etter rask rus forekommer alvorlig rus av kroppen. Møsterene med erfaring anbefaler å kutte av de opprinnelige 8-10% av destillatet fra hele volumet og bare bruke det til husholdningsbehov.
• Fortsett deretter til valg av hoved, den såkalte kroppen til produktet etter å ha oppvarmet det til 78 ° C. For dette fortsetter de å opprettholde graden på samme nivå, og prøver å ikke overskride den over 83-85 ° C. En rettidig overgang til tildeling av en kvalitativ komponent av destillatet ledsages av en karakteristisk alkoholisk lukt uten ubehagelige nyanser.
• Nærmere slutten av destillasjonen øker temperaturen som man fører søkslyngen til 85 grader, og restene av alkoholbasen blir utvist sammen med fuglene. Dette påvirker kvaliteten på produktet negativt, og på dette nøkkelpunktet stoppes oppsamlingen av kroppen omgående og valget av alkoholens hale startes. Så snart styrken under destillasjonen synker til 20 ° C, slutter de også å ta denne fraksjonen, og hjemmebryggingen anses som komplett.

Tabell over kokepunkt for alkohol i Braga

Bare når jeg har forstått nyansene ved å lage vørter fra gjær og sukker, blir det klart hvor viktig det er å opprettholde en behagelig gjæringstemperatur. Derfor, for å få høykvalitets og mild alkohol til slutt, når du tilbereder råvarer, må du være i stand til å hele tiden overvåke og regulere temperaturregimet.