Gruyere ost - en av de berømte sveitsiske ostene som er kjent over hele verden. Ost fikk navnet sitt på en landsby i Fribourg-dalen, der den først ble produsert.

Gruyere er laget av hel kumelk og modnes i fem måneder eller lenger. Det er en blekgul hard ost med en litt nøtteaktig smak. Gruyereost kan være små hull, men kan ikke ha dem.

Gruyere ostefortelling

Denne osten ble først produsert i 1115. Tradisjonen med osteproduksjon fortsetter i dag.

Gruyère-regionen var kjent for sin osteproduksjon i disse dager. Ost var kjent i Frankrike og Italia.

1600-tallet markerer en viktig fase i produksjonen av ost. Det var på 1600-tallet at denne osten ble kjent som Gruyere. Tiden for eksportostbom begynner. På dette tidspunktet begynner osten å bli merket, og hevder dermed deres rettigheter til å produsere ost under det navnet.

På 1700- og 1800-tallet begynte ost å produseres på grunn av den store utvandringen, ikke bare i byen Gruyere, men også i andre regioner i Sveits og til og med i Frankrike.

I 2001 fikk Gruyere ost status som AOC - en kontrollert betegnelse på produktets opprinnelse. Dette betyr at bare ost som produseres i katongene i Sveits Neuchatel, Jura, Born og Vaud kan kalles det.

I 2011 fikk Gruyere ost laget i Sveits en beskyttet betegnelse i hele Europa. Ost laget i Sveits er merket LE GRUYRE, opprinnelseslandet til SVEITS er skrevet nederst og den rødblå firkanten på siden.

Gruyere osteproduksjon

Og til i dag er 100% tradisjonell osteproduksjonsteknologi bevart, som videreføres fra generasjon til generasjon, noe som gir osten sin egen unike smak og upåklagelig kvalitet. Produksjonen av ost er strengt regulert i hvert trinn, og begynner med melk.

Kor som gir melk til osteproduksjon, beiter utelukkende på naturlige beitemarker om sommeren. Og om høsten og vinteren får de naturlig høy uten tilsetningsstoffer og ensilasje. To ganger om dagen, om morgenen og om kvelden, overleverer hver melkeprodusent den til ostefabrikken den er knyttet til.

Morgenmelk helles i et kobberkar med kveldsmelk, som har lagt seg hele natten.

Osteprodusenten tilfører gjæring laget av myse for å få melken til å modnes.

Deretter tilsettes løpe, en naturlig ingrediens ekstrahert fra kalvens mage, for å gjøre melken ostemasse.

Etter 35-40 minutter blir melken til en vakker tykk masse. Inntil melken er oppvarmet, beholder denne massen alle smakene. Dette er en av egenskapene til melk.

Deretter varmes karene med melk gradvis til en temperatur på 57 grader i 40-45 minutter under konstant omrøring.

Etter at granulater av cottage cheese er dannet på størrelse med et korn med hvete, blir det tatt en prøve og tekstur sjekket.

Den resulterende kornete cottage cheese helles i runde former og presses i omtrent 20 timer.

Dagen etter blir de pressede hjulene med cottage cheese fjernet fra formen og lagt i en 22% saltløsning i 24 timer.

Så begynner modningen av osten. Ostehjul lagres i tre måneder i produsentens kjeller. Etter tre måneder blir osten plassert i huler for sakte modning av ost med en fuktighet på 90% og en temperatur på 15 grader. I løpet av denne tiden børstes hjulene med saltvann. Modning av ost varer fra 5 til 18 måneder.

Etter 5 måneders aldring går osten i salg.

Gruyereost har en annen smak avhengig av modningsperioden. Fra 6 til 9 måneder - dette er en myk og raffinert smak av ost. Denne osten kalles klassisk.

Fra ti måneder får osten en delikat aromatisk smak.

Fra 18 måneder eller mer blir osten kraftig.

Bruker Gruyere Ost

Gruyereost er kjent som en av de beste ostene for bakst, som har en spesiell, men ikke undertrykkende smak og aroma. Gruyere smelter godt, så den passer godt til fondue.

I tillegg kan denne osten brukes i smørbrød, tilberedning av salater og pasta.

Hvordan bytte ut gruyereost

Gruyereost er en hard ost. Derfor kan den erstattes med all hard ost, inkludert våre russiske. Men dess delvis vil den delikate søtlig-nøtteaktige smaken trolig ikke erstatte noe.

Interessante fakta

For å få et ostehode som veier 80 kg, brukes 800 liter naturlig helmelk.

Gruyereost produseres bare i den varme årstiden, fra juni til september. Det var på dette tidspunktet i beitemarkene det var en overflod av urter og blomster som gir en så unik smak til osten.

Ost er så kjent over hele verden at produsenter arrangerer utflukter til fabrikker der det produseres ost. Derfor er det å være i Sveits om sommeren, det er mulig å se produksjonen av ost og få små prøver med ost med forskjellige modningsperioder.

Se videoen om hvordan du lager gruyereost

Få de siste artiklene til innboksen din

Denne byen regnes som hovedstaden i fondue. Men fondue ville aldri ha dukket opp uten en gruyere. Og Gruyere ville ikke ha dukket opp uten Gruyere. Virker den siste setningen gal? Så får jeg avklare: Gruyere er både ost og en liten by, der denne osten først ble produsert.

Men først om osten.

Ostefabrikken La Maison du Gruyere ligger i Gruyere, hvor produksjonsprosessen av osten med samme navn kan sees i et spesielt museum. Inngang betales, men for Sveits er prisen som blir bedt om innreise mer enn human, i tillegg inkluderer billettprisen flere små ostestykker fra forskjellige aldringsperioder. Først vil du bli tilbudt en utstilling som forteller om urtene til alpine enger og kuer, fra melken som denne osten er hentet fra. Hvis du skal til disse stedene - oppgir jeg adressen:

La maison du gruyere

Etter det kan du gå inn i korridoren, skilt med glass fra verkstedet der det produseres ost. Produksjonsprosessen er generelt ikke mye forskjellig fra produksjonen av standard ost. Først blir melken oppvarmet til 34 grader, tilsett forrett og løpe, som skiller mysen fra ostemassen.

Et spesielt apparat kutter ostemassemassen i små biter og blander den i serum, som allerede er utsatt for mer intens oppvarming. På dette tidspunktet anskaffer ostemassemassen egenskaper som til slutt lar den bli en monolitisk helhet ved hjelp av presser, som er synlige i høyre halvdel av verkstedet.

Etter det blir store ostehoder fordypet i saltlaken, men nå, som du kan se, er saltlaken ledig på tomgang: prosessen med å lage ost tar flere måneder, og det tar bare 24 timer i saltlaken.

Det lengste stadiet av gruyere produksjon er modning, hvor den lagres ved en viss fuktighet og temperatur, regelmessig snudd og fuktet med saltlake. Resultatet er standard Gruyere-hoder som veier rundt 35 kilo. Dette er dessverre ikke ekte, ellers vil for mange prøve å klype et stykke.

Museet fant også et kart over sveitsiske oster, men jeg er overbevist om at dette er en stor bløff. Alle vet at Sveits er en av de store ostemaktene i Europa, kilder nevner nesten 500 varianter av ost som produseres her, og dette er ikke i tvil. Det er imidlertid verdt å grave litt dypere, prøve å finne disse 500 variantene - og det viser seg at osten ser ut til å være der, men den ... er det ikke. Gruyere og et dusin kjente varianter er velkjente, men du vil nesten ikke nevne noe om resten! Den samme historien med meierier: de ser ut til å være der, men et sted der, og det er umulig å komme på dem. Sammenlign med Frankrike eller Italia, hvor hver landsby har sin egen type ost, i motsetning til de andre! .. Hvorfor det - jeg er tapt i formodning, men jeg mistenker at en vakker historie om sveitsisk ost bare er et deksel for noen andre ting som er bedre vet ikke.

Helt mot slutten finner du selvfølgelig en butikk hvor du kan kjøpe ikke bare ost, men også ferdig fondue. Den mest populære fonduesorten på disse stedene kalles moitie-moitie. Dette oversettes omtrent som "halvt til halvt" og betegner forholdet mellom gruyere og vashéron frriborgois oster. I tillegg til ost inkluderer sammensetningen vin, et fortykningsmiddel, og du kan finne ut av prisen, gitt at 1 sveitsisk franc nå er omtrent lik 1 amerikansk dollar.

Du så allerede hvordan gruyeres lages i disse dager, men i slike kobberkjeler ble ost tilberedt før den industrielle revolusjonen.

Når du er kjent med Gruyeres, kan du gå rundt Gruyeres. Det er vakkert her: der det er fjell, er det alltid vakkert.

Men saken er ikke bare på fjellet: Gruyere er en liten, men veldig pen by, og i tillegg med et slott. Veien er brolagt med brostein og fører til slottet innrammet av bygninger så gamle som vakre.

Liten, men koselig kirke.

På et tidspunkt blir imidlertid all denne ordnede middelalder temmelig ukjent avbrutt av installasjoner i stil med sjokkerende høyteknologisk.

Her er museet til kunstneren Giger, som skapte kostymer for “Alien” og andre science fiction-filmer. Slik jeg forstår det, er innsiden omtrent den samme, hvis du er fan - kanskje du trenger å dra dit.

Du kan gå inn i slottet, eller du kan bare gå rundt det rundt omkretsen og se på utsikten som åpnes ved foten av den. Delvis hyggelig.

Stort sett vanligvis.

Og slottet er mektig!

Her er en. Vinduer var selvfølgelig allerede gjennomskåret etter at festningen mistet sin strategiske betydning.

Noen flere utsikt over de omkringliggende Gruyeres og fjellene. Stedet er fint, om enn stille.

For mange er imidlertid den "stille" en dyd, ikke en ulempe, og jeg forstår dem. Alien, skapt av kunstneren Giger, klarte for eksempel å ta en slurk av Hollywood-berømmelsen, men bestemte seg for å bosette seg her, og tilsynelatende med god grunn.

Generelt, hvis du bestemmer deg for å komme til Gruyeres for å se på produksjonen av ost, må du huske å ta en tur.

Du vil ikke angre.

Sveits er berømt ikke bare for timer og deilig sjokolade, men også for utmerket ost. Dette landet har lenge vært forankret i statusen som en verdensprodusent av elitesorter av dette meieriproduktet.

Gruyereost er en ganske ung sort som tradisjonelt fikk navnet sitt fra produksjonsstedet. Den er ikke så populær som cheddar eller parmesan, men fortjener absolutt spesiell oppmerksomhet. Hvem vet, kanskje denne bestemte osten vil vinne ditt hjerte etter første stykke.

Gruyere: interessante fakta, beskrivelse og opprinnelse

Osten er laget av kumelk av ypperste klasse, har en kremaktig gulaktig farge, en ganske tett struktur og har ingen hull. Et interessant faktum, men de første dokumentariske referansene til denne sorten er funnet siden 1115, og fra begynnelsen av XVII århundre vises det offisielle navnet “Gruyere” i postene. Som de fleste sveitsiske varianter ble den oppkalt etter lokaliteten der den er produsert. Bare ostene som produseres i følgende kantoner (bosettingsområder) kan bære navnet "Gruyeres":

• Nevshtal;
• Fribourg;
• Bern;

Likevel anses denne sorten for å være ung, fordi den først fikk sin offisielle AOS-status i 2001 og fra det øyeblikket ble den lagt inn i registeret.

Et annet interessant trekk ved denne osten er at den har en fransk "bror". De franske Gruyeres inkluderer Conte og Beaufort. Karakteristiske trekk ved denne osten er: en mer delikat tekstur og den obligatoriske tilstedeværelsen av hull. Ifølge anmeldelser er ikke Gruyere-ost dårligere i smak for de mest berømte sveitsiske variantene, og det er grunnen til at den tilhører kategorien av ypperste klasse og har status som elite.

Finn etter ekte gourmeter: produktets smak

Gruyeres kan tilskrives søte varianter, men som all ost har den en salt smak. Et særtrekk er en uttalt kremet kremaktig smak og subtile valnøtttoner. Gruyereost har en veldig sterk innflytelse på modningsperioden: over tid skaffer den seg en skarp og pikant note med tydelig merkbare jordiske fargetoner. Jo lenger eksponering, jo vanskeligere blir buketten med smak og aroma i osten. Aldring endrer også strukturen og strukturen til det ferdige produktet: etter 5 måneder blir osten heterogen, tøff og litt kornete.

Hemmeligheter for å lage og modne ost

Produksjonsteknologi er ganske enkel:

• Melk varmes opp til 34 grader og kombineres med surdeig (termofile bakterier) og løpe. For tilberedning av ost brukes bare kobberbeholdere.
• Gradvis koagulerer blandingen og deles i to fraksjoner: myse og ostemasse.
• Basen varmes opp til en temperatur på 54 grader, kokeprosessen begynner. Vanligvis varer det ikke mer enn to timer. Beredskapstesten utføres ved å sjekke massen for vedheft og elastisitet.
• Deretter går massen gjennom filtrering og trykk, som hjelper til med å bli kvitt mysjerester.
• Deretter begynner prosessen med å bløtlegge halvferdig ost i saltlake, som varer 24 timer. I løpet av denne tiden klarer massen å være mettet med salt bare halvparten.

På dette stadiet avsluttes steketappen, og vi har ved utgangen et delikat lettsaltet halvfabrikat. Neste er den ikke mindre intense prosessen med å modne gruyereost:

• Ost legges i en lagring, der en viss temperatur og fuktighet opprettholdes gjennom modningstiden.
• De første 10 dagene blir hodene kontinuerlig tappet med saltvann og snudd, så blir dette gjort to ganger i uken, og deretter, i tre måneder, bare en gang i uken.

Osten passerer den første kvalitetskontrollen etter 4,5 måneder, hvert hode blir kontrollert. Hvis alt er i orden, så blir produktet i salg, hvis ikke, blir det lagret for videre aldring. I henhold til alder er gruyeren delt inn i fem typer:

• ung myk - 5 måneder;
• halvsaltet - opptil 8 måneder;
• saltet - opptil 10 måneder;
• toppkarakter - fra 1 år;
• gammel - mer enn 15 måneder.

For enhver smak: funksjoner i typer gruyeres

Hvert osteproduksjonsområde har sine egne finesser for fremstilling og aldring, slik at hver type gruyere får sin egen unike smak og spesifikke funksjoner. To typer ost fortjener spesiell oppmerksomhet:

• Alpage - Denne arten er veldig populær blant elskere av rene organiske produkter. Tross alt gjøres det bare om sommeren og bare i områder som ligger ved siden av de sveitsiske alpene.
• Premier Cru - berømt for sin eksepsjonelle smak på grunn av det faktum at den modnes utelukkende i Fribourg-hulene under unike klimatiske forhold.

Det er verdt å merke seg at dette er en ganske dyr glede, at prisen på Gruyere-ost i Moskva kan nå 400 rubler per 100 gram. Men tro meg, det koster slike penger, for det er ikke bare utrolig velsmakende, men også ekstremt nyttig.

La oss se på innsiden: en detaljert analyse av komposisjonen

Denne osten kan ikke kalles kosthold, fordi den er en tredjedel sammensatt av animalsk fett. Den er veldig rik på protein - 29% per 100 g produkt, og resten er vann. Men vær ikke redd for fettinnholdet i Gruyeres, for i utgangspunktet er de flerumettede fettstoffer og essensielle aminosyrer. En annen nyttig komponent er aske, som har utmerkede adsorberende og antitoksiske egenskaper. Som alle meieriprodukter er Gruyere ost veldig rik på kalsium - mer enn 1000 mg per 100 g produkt. Også i komposisjonen kan du møte følgende nyttige komponenter:

• b-vitaminer;
• fosfor;
• selen;
• natrium;
• kalium;
• magnesium.

Nyttige egenskaper til ost

Nytten av denne osten øker i forhold til alder, jo lenger eksponering - jo mer verdifullt er produktet. For det første er det en utmerket kilde til det lettest fordøyelige proteinet, som er 100% ødelagt av kroppen vår. For det andre er harde oster en kilde til sjeldne elementer, fettsyrer og selvfølgelig vitaminer. Tenk på effekten av sveitsisk Gruyere-ost på kroppen:

• Øker cellemetabolismen og regenereringsprosessene. Dette bremser aldring betydelig og akselererer sårheling, for eksempel etter operasjoner.
• Det påvirker nervesystemet, forbedrer hukommelsen og hjelper til med å takle depresjon. I tillegg har bruk av ost en gunstig effekt på søvnen.
• Kalsium styrker bein og tenner, og støtter også muskler i fungerende stand.
• Det har en gunstig effekt på trykk, gir mye styrke og energi.
• Med regelmessig bruk hjelper det å øke hemoglobinnivået.

I tillegg er det et ganske kaloririkt og næringsrikt produkt, og anbefales derfor for gravide, barn og eldre.

Kan ost være skadelig?

Ikke spis gruyereost hvis du har følgende forhold:

• nedsatt nyrefunksjon (nefritis, pyelonefritt);
• gastritt og økt surhet i magen;
• hypertensjon og hjerteproblemer;
• urolithiasis;
• allergi.

Kokeproduktapplikasjon

Dette er en veldig allsidig variant: den er perfekt til spaghetti, salater og til og med enkle smørbrød. Osten smelter godt og beholder en tyktflytende konsistens i lang tid, så den er uunnværlig i gryteretter, julienne og fondue. Gruyere er utmerket i seg selv, det går bra med frukt og forskjellige søte viner.

Og hvordan erstatte Gruyere-osten? Hvis du likte en spesiell oppskrift, men byen din har et problem med elitesorter av sveitsisk ost, kan du trygt bruke cheddar, parmesan eller pecorino - disse variantene er best egnet som analoger.

Gruyeres er en ost med opprinnelse i Sveits. Det regnes som en virkelig attraksjon i dette europeiske landet. Det produseres nesten 30 tusen tonn per år. Funksjonene i dette produktet, samt hvordan det kan erstattes, vil bli diskutert i vår artikkel.

Den ekte sveitsiske osten

Kanskje er uttrykket et husholdsord. Det betyr selvfølgelig et produkt av ost av eksepsjonell kvalitet. Selv om to land - Frankrike og Sveits - ganske nylig kranglet hvor de begynte å produsere gruyeres, kan ost offisielt anses som Sveits som 2001 som det legitime, dokumenterte hjemlandet. Videre tildelte en spesiell kommisjon ham statusen "Navn kontrollert av opprinnelsessted". Det vil si at bare i dette landet (Sveits) har de rett til å produsere ost under dette merket og kalle det Gruyere. Det er meninger om at dette produktet begynte å bli produsert for mer enn tusen år siden. Tenk hvordan dyktigheten ble perfeksjonert i løpet av denne tiden, og alle nyansene i matlagingen ble tatt med i betraktningen. Kanskje det er grunnen til at Gruyereosten er så populær i Europa og utover.

Detaljer om smak og utseende på produktet

En ekte gruyereost er nødvendigvis laget av upasteurisert kumelk. Det er best hvis råvarene ble oppnådd om sommeren, når kyrne beiter på det berømte og spiser friskt, smakfullt gress. Konsistensen av ost er ganske tett, den har ingen karakteristiske hull, og modningsperioden er i gjennomsnitt ett år. Men til tross for dette, kan osten spises innen fire måneder etter produksjon. Eksperter sier at smaken ligner tørr frukt, men når den modnes, blir den mer syrlig, uttalt og får en "jordnær" smak. Selvfølgelig vet profesjonelle smakere bedre hvilke nyanser av smak og aroma denne osten skal ha. Resten av gruyeriene anbefales å bruke fondue til matlaging (en tradisjonell sveitsisk rett, veldig enkel og velsmakende - biter av brød, kjøtt, etc. dyppes i det smeltede melkeproduktet). I tillegg er det et utmerket tilskudd til vin, samt et tillegg til spaghetti, salater og andre retter der ost tradisjonelt er plassert.

Hva kan erstatte Gruyere-osten?

Selvfølgelig kan ikke alle finne Gruyere-ost i butikkene. Hvordan erstatte den, hvis for eksempel oppskriften sier at du må bruke denne spesielle karakteren til matlaging? Dette er hva ekspertene anbefaler: for det første må det tas i betraktning at gruyere er veldig derfor og en analog må søkes med samme karakteristikk. Emmental- eller Jarlsberg-oster er mest egnet for å erstatte sveitsiske delikatesser. Fornavnet er bedre kjent for russiske husmødre - Emmentalost kan finnes og kjøpes i ethvert stort supermarked. Skjønt, hvis du er ute etter en enda billigere erstatning, må du huske: Gruyereost er faktisk en analog til enhver hard ost med en utpreget smak. Det vil si at i stedet for det kan du legge i et fat et produkt som heter "russisk", selv om dette allerede vil være litt galt. Likevel kan den spesielle, uttalte aromaen av tørket frukt ikke erstattes med noe.

Gruyere ostepris

Det ble nevnt at dette produktet kan spises etter 4 måneders spesiell aldring. Det er imidlertid en klar gradering av denne osten avhengig av alder. Så hvis han “ble” 4-5 måneder gammel, har den navnet “søt”, hvis osten allerede er 7-8 måneder gammel, er den allerede “semi-saltet”, og de ett år gamle hodene til gruyere er merket som “toppkarakter” eller “reserve”. Forresten brukes opptil 12 liter melk av høy kvalitet til å produsere 1 kilo produkt. Og hodene i seg selv, som vil være bedre å kalle hoder, har en vekt på 25 til 40 kilo og en diameter på 55-65 cm. Derfor vil du ikke se et slikt produkt som er i salg i sin helhet, som regel blir hodene kuttet i store biter av en kileformet form. Gruyereost er ganske dyr, spesielt utenfor hjemlandet. I russiske supermarkeder er prisen omtrent 300-400 rubler per pakke på 200 gram, det vil si fra 1500 tusen rubler per 1 kilo. Vanligvis eksporteres det allerede i vakuumemballasje med tilhørende inskripsjon (Le Gruyere). Husk at fødestedet til ekte Gruyereost er Sveits. Ost, på hvis emballasje vises som noe annet land, er ikke original. Bare et meieriprodukt produsert i Gruyère-distriktet kan bære dette navnet.

Hvilke retter blir tradisjonelt tilberedt ved hjelp av gruyere

Som vi allerede har nevnt, er den mest populære retten til dette produktet fondue. Det er tradisjonelt for Frankrike og Sveits. Kanskje er det bare der innbyggerne har råd til å kjøpe fra en halv kilo av denne delikatessen (og det krever ikke mindre enn fondue) og dyppe brød, skinke og andre produkter i den for å smake. På grunn av at osten smelter perfekt, blir den ofte brukt til å lage fyll og sauser, den tetter ikke smaken på andre ingredienser. For øvrig er det Gruyere som brukes i den klassiske oppskriften på en populær fransk rett - løksuppe. Det går også bra med kjøttretter. Denne osten er en av de mest elskede i Europa. Vi håper at etter å ha lest artikkelen vil det bli interessant for deg å prøve dette produktet, som med rette anses som stoltheten i regionen - den lille kantonen Fribourg (Gruyere-distriktet) i Sveits.

Gruyereost  representerer den høyeste klassen av osteprodusenter i Sveits. Navnet avhenger direkte av stedet hvor denne osten lages, som er kjemt med harde varianter. Det særegne ved dette produktet inkluderer en veldig tett og jevn konsistens. Ostøyer er ekstremt sjeldne i gruyereost (se bilde).

Dette produktet har en unik lukt, samt en pikant smak med karakteristiske nøtteaktige notater.  Gruyereost tilhører listen over varianter hvis opprinnelse kontrolleres av spesialister. Avhengig av eksponering skilles flere varianter av dette produktet:

• søt - 5 måneder;
• semi salt - 8 måneder;
• salt - 9 måneder;
• topp klasse - 12 måneder;
• gammel - 15 måneder og mer.

Gruyereost kommer til butikkhyllene i hoder med en diameter på omtrent 50 cm og vekten varierer fra 25 til 40 kg. På toppen av produktet er dekket med en granulær skorpe, hvis farge varierer fra gull til brunt.  Fettinnholdet i slik ost er ikke mer enn 50%.

Produksjonsprosessen av Gruyere ost skjer i en viss sekvens.  Til å begynne med blandes morgen- og kveldsmelk i en stor beholder. Deretter tilsettes et spesielt enzym og et oksidasjonsmiddel. Falseprosessen tar 40 minutter. Det er veldig viktig å overvåke prosessen, for hvis du gjør en feil selv i noen få minutter, vil sluttproduktet være av dårlig kvalitet eller til og med klassifiseres som mangelfullt. Deretter, med spesielle kniver, blir massen knust i små granuler i 7 minutter. Neste trinn er å varme opp de resulterende ostekornene i 40 minutter. til en temperatur på ikke mer enn 56 grader. Nå må osteprodusenten sørge for med egne hender at massen er elastisk og klar for videre bearbeiding. Deretter, ved hjelp av en spesiell pumpe, deles massen opp i former og mysen blir separert. Dernest blir ostemassen sendt under en presse, hvis vekt når opp til 900 kg. Denne støping tar opptil 20 timer, i løpet av hvilken tid hodene blir snudd fra tid til annen. Etter det, i en dag, blir det sendt til saltvann. På det siste trinnet modnes Gruyereosten i spesielle kjellere, der temperaturen holdes på 14 grader.

Gruyereost har en salt-søt smak.  For å få 1 kg av sluttproduktet, må du bruke nøyaktig 12 liter melk.

Hvordan velge og lagre sveitsisk Gruyereost?

Når du velger Gruyere ost, er det verdt å se etter hoder som har AOS eller AOR-merking på den, noe som indikerer ektheten til dette produktet. Det er verdt å oppbevare ost i kjøleskapet etter å ha pakket den inn med fastfilm.

Nyttige egenskaper

Bruken av Gruyere ost skyldes tilstedeværelsen av vitaminer og mineraler. Den inneholder kolin, som normaliserer kolesterol i blodet og hjelper til med å bli kvitt ødem. På grunn av tilstedeværelsen av fosfor og kalsium blir prosessen med regenerering og styrking av beinvev aktivert. I tillegg forbedrer disse mineralene tilstanden til negler, hår og tenner. Gruyere inneholder magnesium i ost, noe som er nødvendig for normal muskelfunksjon. Gitt kaliuminnholdet forbedrer det kardiovaskulære systemet. Den inneholder også natrium, som er ansvarlig for vannbalansen i kroppen. Dette er bare en liten liste over nyttige stoffer som gunstig påvirker den vitale aktiviteten til organismen som helhet.

Gruyereost inneholder naturlige stoffer som forsyner kroppen med nødvendig energi i lang tid.  Den har også mange proteiner som har en gunstig effekt på tilstanden til muskler, hud, blod og brusk.

Matlagingsbruk

Gruyereost er et utmerket uavhengig mellommåltid, som ofte er en del av osteplaten. Denne osten brukes til nasjonalretten i Sveits - Fondue. I tillegg brukes dette produktet i bakeroppskrifter, det er spesielt populært i Frankrike.  Gruyereost går bra med kjøtt og grønnsaker, i tillegg til at den legges i hovedrettene, pastaen og salatene. Smaken og aromaen til dette produktet er mer utbredt i kombinasjon med hvitvin, eple cider og mørkt øl.

Gruyere osteskade og kontraindikasjoner

Gruyereost kan skade mennesker med individuell intoleranse for produktet. Gitt det høye innholdet av lipider, er det nødvendig å forlate bruken under vekttap, samt med overvekt.