Sukkersnø er en klassiker av russisk destilleri. Hun vant kjærlighet blant mange elskere av hjemmelaget alkohol. Det er et stort antall oppskrifter for å lage mose fra sukker hjemme der proporsjonene noen ganger varierer, men alltid er utbyttet av moonshine nesten det samme. Å lage hjemmelaget alkohol er garantert av flere grunner. Den første er miljøvennlighet av råvarer, sukker er et rent produkt og riktig forberedt måneskinn forårsaker ikke forgiftning og en sterk bakrus. Det andre er kostnadene for produktet, det er mye billigere å lage moonshine hjemme enn å kjøpe alkohol i butikken. Cirka 1 liter kommer fra 1 kg kornsukker. ferdig drikke med en styrke på 40 grader.

Som et resultat vil du få anstendig alkohol, og hvis det er forsterket med forskjellige metoder, vil det ikke være dårligere enn dyre elitedrikker. Den enkleste måten for en nybegynner å "gjære" er å lage en potet sukker, og deretter få destillatet. Hvordan tilberede humle drinker riktig, hvilke proporsjoner du skal bruke, hvilke redskaper og hvor mange ingredienser du skal ta, hele syklusen for å få tak i moonshine er beskrevet i detalj i denne artikkelen.

For å lage mosen trenger du: gjæringsutstyr, vann, sukker, gjær, vannlås, sukkermåler, akvariumvarmer.   De tre siste enhetene er valgfrie, det er fullt mulig å gjøre uten dem.

Kapasitet for mos.   De viktigste indikatorene når du velger retter for gjæring er: volum, fremstillingsmateriale, tetthet.  For noen typer mos trenger du fremdeles en vannlås som utfører to funksjoner: den gir karbondioksydutbytte og forhindrer oksygen i å komme inn i brygget.

Kapasitetsvolum   for gjæring avhenger helt av dine behov. Det må huskes at mosen ikke skal fylle mer enn ¾ av volumet på gjæringstanken. Ellers er det fare for å kaste skum under gjæring utenpå.

materiale. Det mest foretrukne gjæringsmaterialet er glass. Ulike flasker, glasskar. Rustfritt stål i matvarekvalitet kan også brukes. Plastbeholdere med forskjellige volumer selges for tiden, det viktigste er å sørge for at den passer for matvarer. Ofte hjemme brukes aluminiumsutstyr, melkekanner, panner. Det er veldig praktisk hvis tanken har en tappeventil, noe som i stor grad vil lette arbeidet.

Advarsel!

1. Husk å skylle alle oppvasken grundig med varmt vann med vaskemiddel før bruk, og tørk deretter godt med et rent håndkle. Jo renere oppvasken, jo lavere er risikoen for å surre potetmosen, noe som kan føre til en ubehagelig smak av moonshine.

2. Plasser gjæringstanken på et stativ med en høyde på 0,5 meter før du heller vann. For det første vil det forbedre varmeutvekslingen, og for det andre vil det være lettere senere å tappe det fermenterte moset.

Hvilken gjær du skal velge. For tilberedning av moonshine anbefales det å ta spesiell alkoholholdig gjær. Bruken av alkoholholdig gjær gir et høyere utbytte av alkohol under gjæringen, bedre organoleptisk. Instruksjonene sier alltid hvor mye sukker en pakke er designet for. Det eneste minus med alkoholholdig gjær er vanskelig å finne og en ganske høy pris. Men i stedet for alkohol, passende tørr eller presset, vil hviterussiske gjøre det. Tør gjær er hentet fra beregningen 20 gram per kilo sukker. Andeler for pressede: 100 gram per 1 kg sukker.

Tilsetningen av tørr gjær gjør brygget ikke dårligere i kvalitet, og noen ganger enda bedre. Råpresset gir drinken en for uklar smak, og bruk av tørr gir en rask gjæring og rikelig skumming. Et annet pluss tørr og alkoholholdig gjær er den lange holdbarheten.

Hva slags vann å bruke. Godt, riktig vann er grunnlaget for smaken til sluttproduktet. For å tilberede sukkermos, bør vann brukes som er godt renset, luktfritt, smakløst og uten tilsetningsstoffer. Det mest passende vannet er kildevann eller flaskevann. Hvis du bruker vann fra springen, anbefales det å stå i 1-2 dager før bruk og deretter tømme forsiktig med en slange. Vannmodul: per 1 kg. sukker - 4 liter vann.

Den klassiske oppskriften på moonshine fra sukker

I følge denne oppskriften tilberedes sukker og gjærmos. Utbyttet av renset moonshine er omtrent 5,5 liter etter den andre fraksjonerte destillasjonen. Spiritualiteten til drikken er 45 prosent.

ingredienser:

• Sukker - 5 kg;
• Tør gjær - 100 gr;
• Kildevann - 20 liter.

Vørter forberedelse:

1. Hell varmt vann 25-30 ° i beholderen der gjæringen skal skje, tilsett sukker. Rør blandingen grundig til sukkeret er helt oppløst. Nylig har det ofte blitt mottatt klager på sukker - gjæres dårlig, ikke søtt osv. For å unngå flauhet kan du bruke enheten - en sukkermåler. En sukkermåler viser tettheten av sukker i et must. For vanlig mos skal sukkermåleren ha en tetthet på 18-22%.
2. Fortynn, gjær gjæren i en egen skål. Hell 300 ml vann ved 28 °, tilsett en spiseskje sukker, rør, tilsett tørr gjær, fortynn etter ca 10-15 minutter, når gjæren stiger, tilsett dem i gjæringstanken. For å redusere skummingen under gjæringen, anbefales det å legge Saf-Moment gjæren - 11 g. Hvis du bruker presset gjær i oppskriften, må du ta dem 500 gr.
3. For normal drift, andre gjær enn sukker og vann toppdressing påkrevd . Dette er ikke et obligatorisk øyeblikk, men ønskelig, det lar deg fremskynde prosessen. Det er spesielle kjemiske forbindinger med fosfor og nitrogen, det er de vanlige husholdningsmetodene for å "muntre" mosen. For det første er dette brunt brød, for 20 liter mose vil en halv brød være nok. Det anbefales også å bruke bær, druer, bringebær, jordbær med en hastighet på 15-20 stykker per 20 liter som toppdressing.
4. Det er ikke nødvendig å sette en vannlås for sukkermos, bare lukk lokket løst, og hvis nakken er liten, så dekk den til med flere lag gasbind.

Gjæring.   For at vørteren kan streife godt, er det nødvendig å sikre et gunstig temperaturregime. Den ideelle temperaturen for gjæring anses å være 28-31 ° C. Den kan være litt lavere, men ikke i noe tilfelle høyere enn 35 °, ved denne temperaturen vil gjæren dø og potetmosen vil ikke gjære.

For å gi denne modusen tillater et varmt rom eller bruk av et akvariumvarmer. Varmeapparater har forskjellige kapasiteter fra 50 watt eller mer, hvilken du trenger å velge avhenger av kapasiteten til beholderen. For 40 liter mos er 100 watt nok, forutsatt at det er innendørs. Bekvemmeligheten med varmeren er at den holder en stabil temperatur med den innebygde termostaten. Sett 28 ° på regulatoren og senk den ned i gjæringstanken, koble den til strømforsyningen, temperaturen vil stå og opprettholdes automatisk.

Med riktig temperaturvedlikehold varer tilstedeværelsen av toppdressing, gjæringen 7-14 dager. En gang om dagen er det nødvendig å blande sukkermosen godt for å fjerne karbondioksid.

Hvordan bestemme beredskapen til potetmosen:

1. Karbondioksid sluttet å skille seg ut, vannsfellen roet seg ned, sluttet å gurgle. Stigende bobler er ikke synlige på overflaten. Tenn en fyrstikk over en mos, hvis den brenner, skiller ikke gass seg ut.
2. Stratifisering er til stede i braga, toppsjiktet har blitt lett, gjæren delvis utfelt.
3. Smaken av mos er blitt bitter, ingen søtsaker føles.
4. I lukten og smaken av mos er det en klar aroma av alkohol.
5. Den mest nøyaktige metoden er å bruke en sukkermåler. Hvis vørteren er gjæret, vil sukkermåleren vise "0".

Lyn og rengjøringsmos

Lyn og avgassing må gjøres for å forbedre den endelige smaken av moonshine. Avgassing er prosessen med å fjerne karbondioksidrester. For dette må vørteren varmes opp til 55 ° C, levende gjær dør ved denne temperaturen. En av de enkleste måtene å lette mosen med kulde på, hvis temperaturen tillater det. Ta potetmosen i en dag eller to til den kalde -5 ° eller + 5 °, så blir den naturlig lysere. Gjæren vil falle til bunnen, hvoretter mosen skal dekanteres, det vil si nøye tappes fra sedimentet ved hjelp av en tynn silikon- eller PVC-slange.

Du kan fremskynde prosessen og lette mosen på andre raskere måter ved bruk av bentonitt, gelatin eller protein. For sukkermos brukes bentonitt oftest for avklaring. Bentonite er et naturlig produkt, naturlig hvit leire. For rengjøring er Pi-Pi-Bent-merket egnet, det viktigste er at det ikke ville være noen smaker i det. For 20 liter mose er 2-3 ss leire nok. Før bruk må den løses opp i et glass varmt vann og blandes grundig. Hell deretter blandingen i potetmos og bland. Etter 12-24 timer blir mosen gjennomsiktig, det gjenstår bare å drenere det fra sedimentet.

Å få moonshine fra mos

Den første destillasjonen. Hell avklart, rengjort mos i en kube moonshine. Og forbikjøring med høy kraft. Hodene og halene ved den første destillasjonen trenger ikke velges. Første gang rå blir tatt nesten til vannet, slik at det ville være 5-7 grader i bekken.

Mellom rengjøring. Den oppnådde måneskinen før den andre fraksjonerte destillasjonen må rengjøres for skadelige urenheter. Det er mange velprøvde metoder for dette. Den mest populære metoden for vinprodusenter er kullrens. Det er en måte å rense olje og andre på.

1. . Du kan rengjøre råstoffet ved hjelp av et kullfilter eller helle rå kull på det. For den første metoden må du lage et filter fra en plastflaske. Skjær bunnen av flasken a, bor flere hull i korken. Sett et lag bomullsull tett inn i korken, skru det på flasken. Hell kull BAU eller KAU per 1 liter måneskinn 10-12 gram kull. Før moonshine gjennom filteret. I den andre metoden, hell kull direkte i alkoholrå. Slip kullet på forhånd, tilsett 50 g per liter. Rør grundig, insister en dag. Filtrer deretter måneskinen. Kull absorberer opptil 80% av sivuhi og forskjellige estere.
2. Rens rengjøring med solsikkeolje. For rengjøring må du ta raffinert solsikkeolje. Fortynn måneskinen til 15-20 grader styrke, tilsett 20 gram olje per liter rå alkohol. Rør godt tre ganger med intervaller på 1-3 minutter. La det ligge i en dag, drenere med et rør uten å berøre det øvre oljeaktige laget. Sil gjennom et bomullsfilter. For rengjøringseffektivitet kan disse to metodene kombineres. Først olje, deretter kull.

Brøkdestillasjon. Hell renset, fortynnet moonshine fra sukker opp til 20 grader i destillasjonskuben til moonshine. Fortsett til destillasjonen med valg av brøk. Velg hodefraksjon ved lav effekt. Hodene velges dråpevis, valghastigheten er 1-2 dråper i sekundet, et så sakte inntak av væske gjør at du kan kvitte deg med de giftige første fraksjonene kvalitativt. Antall mål velges 50 ml fra hver kilo sukker.

Endre deretter mottakskapasiteten og velg drikkefraksjonen "kropp". Kroppen er valgt opp til 45-50 grader i bekken. Da vil halene gå, for å velge dem eller ikke er det din virksomhet. Typisk tilsettes halefraksjonen til mosen før destillasjonen, for å øke utbyttet av måneskinn.

Etterbehandling og berikelse av moonshine

Som et resultat vil du få moonshine fra sukker med en styrke på omtrent 65 grader. En slik festning er for høy til å drikke, så den må fortynnes med rent flaskevann til 40-45 grader. For å gjøre dette riktig, vil en spesiell kalkulator hjelpe. For å myke opp smaken kan du varme opp moonshine på komfyren til 70 grader, mens unødvendige stoffer fordamper fra den. Hell det fortynnede destillatet i flasker, gi det en "hvile i glasset" i 2-3 dager, eller snarere la det stå i en uke, så kan du begynne å smake.

Sukkersnø har en mer nøytral smak sammenlignet med korn- og fruktdestillater. Derfor brukes det hjemme mer for tilberedning av forskjellige brennevin for å insistere på det bær og frukt. Lag en deilig hjemmelaget alkohol.

Prosessen med hjemmebrygging har en rekke funksjoner, uten kunnskap om at et godt destillat ikke kan oppnås. Overholdelse av temperaturregimet er en av nyansene som ikke bør overses. Denne artikkelen vil snakke mer om dette.

Fermenteringstemperatur

Prinsippet for hjemmebryggproduksjon hjemme er basert på de naturlige egenskapene til gjær. Gjær er en sopp som i livets prosess er i stand til å generere varme, karbondioksid og alkohol. Overholdelse av visse temperaturer i tilberedningen av mos er spesielt rettet mot å aktivere den vitale aktiviteten til gjær.

Hvis ikke nok varme, slutter gjæren å fungere og gjæringen stopper. Vørter blir også overopphetet, ved en temperatur på 40 ° C dør gjæren ganske enkelt. Hyppigst brukt til brygging av konvensjonell bakergjær. Utbyttet av alkohol når du bruker dem er 10%. Spesiell alkoholholdig gjær kan gi måneskinnutbytte på 23%. Vin og gjær egner seg til frukt og bærmose. Moonshine fra druer kan lages uten å bruke gjær, gjæring vil skje på grunn av den naturlige villgjæren som finnes på huden på druer.

Opprinnelig bør vanntemperaturen for mos være 25-30 C °. Gjær blir introdusert i det varme mustet og arbeidet deres begynner umiddelbart. Dette varmenivået bør ta omtrent to timer. Denne gangen vil være nok til å starte gjæringsprosessen i full styrke.

Deretter blir vørteren renset på et varmt sted, du kan legge det i nærheten av batteriet. Mosens temperatur skal være minst 18 ° C, men helst 25 ° C. Dette vil være nok for full gjæring. Tross alt vil gjæren allerede begynne å avgi karbondioksid og vørteren vil varme seg opp.

Viktig!  Mosene varmer ovenfra, for å sikre en jevn temperatur, må den blandes daglig.

Termometre og temperaturregulatorer

Temperaturmåling må utføres i alle faser av forberedelse av hjemmelaget måneskinn, slik at måleinstrumenter ikke kan avhendes.

Du kan bruke et kvikksølvtermometer, hvis skala når 120 °. En slik måleapparat er glass, derfor må man ta ekstrem forsiktighet ved bruk av den.

I nærvær av materielle ressurser er det mer hensiktsmessig å bruke et bimetallisk termometer eller multimeter.

I dag er det mange måneskiner med innebygd termometer. Nøyaktigheten til slike innebygde enheter er imidlertid ikke nøyaktig nok, så du må fortsatt bruke et konvensjonelt termometer.

Termostater lar deg opprettholde den nødvendige temperaturen i gjæringstanken. Termostater har forskjellige kapasiteter, hvilken du kan velge avhenger av volumet på tanken. Så for en tønne på 50 liter er en enhet med effekt fra 50W til 100W egnet. Enheten fungerer syklisk, så energikostnadene vil være ubetydelige.

Akvariumtermostat er perfekt for konstant å opprettholde den nødvendige temperaturen, den er ikke dyr, og du kan kjøpe i nesten hvilken som helst dyrebutikk. Det er verdt å kjøpe med en hastighet på 1W kraft per 1 liter væske. Det er ikke verdt å ta en veldig kraftig en, siden oppvarmingen ikke vil skje jevnt og gjæren i området med termostaten kan brenne og dø.

Hvis det ikke er noen mulighet til å bruke en temperaturregulator, og mosetemperaturen er utilstrekkelig, kan den varmes opp i varmt vann. For å gjøre dette trekkes vann inn i badekaret og en beholder med braga plasseres der. Oppbevar den i vann til ønsket temperatur er oppnådd.

Destillasjonstemperatur av mos

For å produsere destillat fra mos er det nødvendig å skape forhold for fordamping av alkohol. Selv når potetmosen er oppvarmet til 65 ° C, begynner fordampningen av de første fraksjonene. Hos folket kalles denne alkoholen "pervak". Eksperter sier at de første og siste fraksjonene inneholder mange skadelige stoffer, og slik måneskinn bare kan brukes til tekniske formål.

Mos blir oppvarmet over høy varme til temperaturen når 63 ° C. Videre oppvarmes mosen til 78 ° C på svak varme. Hvis du ikke fester brannen i tide, vil tobaken strømme inn i den kalde delen av enheten, og destillasjon må gjøres igjen. Ved 78 ° C begynner valget av produktet vi trenger.

Gradvis vil temperaturen på potten øke og nå 85 ° C. Når dette skjer, avsluttes destillasjonsprosessen. Ved en så høy temperatur fuseloljer begynner å fordampe, noe som påvirker kvaliteten på den ferdige måneskinen, vil den være overskyet og med en ubehagelig lukt. Vi samler "halene" også. Slik måneskinne kan brukes til å øke styrken for den neste delen av mos.

Fant du en feil? Velg det og trykk Skift + Enter  eller

For mange nybegynnere, er hovedproblemet hastverk og utålmodighet, så de prøver å få fart på alle stadiene fra å forberede råvarene til å oppnå sluttproduktet på noen måte, og som et resultat de mister kvaliteten. I denne artikkelen vil jeg vurdere spørsmålet - hvor mye mos vandrer i tid, men ikke fra teoriens synspunkt - på Internett vil du finne en haug med harmoniske tabeller og matematiske beregninger, men basert på min egen praktiske erfaring. Jeg kjører måneskinn året rundt, så mosen min modnes under de mest mangfoldige og noen ganger til og med fantastiske forhold for det, og jeg koker den på forskjellige typer råvarer.

Hvor mye mos streiker og hva er det avhengig av?

I min praksis modnet mosen over perioder fra 4-5 til 60-70 dager. Ja, ikke bli overrasket - dette er et unikt tilfelle når jeg på høsten plukket opp plommegryte - omtrent 40 kg, renset, eltet, tilsatt litt vann og glemte det i 2 måneder. Dessuten sto hun i kjelleren ved en temperatur på omtrent +7 ... +12 C o. Mange vil nå si - ja, tull, omkom! Og jeg vil si - rør, ikke bare overlevde, men også elegant gjæret til alkohol på grunn av naturlig gjær - jeg la dem ikke til dette potetmosen.

Så hvorfor avhenger gjæringshastigheten? La oss se på alle disse faktorene etter poeng:

• Eksterne forhold - temperatur og fred. Jeg blir ikke lei av å gjenta at potetmosen lever, og derfor krever det behandling deretter. Ikke bare temperaturen, hvis optimale rekkevidde er + 22 ... +28 C o, påvirker intensiteten og hastigheten på gjæringen, men også fred. Husker at når mor eller bestemor setter deigen til å komme opp, så legger hun den i et varmt rom og ber om ikke å løpe dit? Vibrasjoner kan "skremme av" gjæren, og deigen kan falle. Slik er mosen - ideelt sett bør den være på et rolig og mørkt sted. Det er grunnen til at det i kjelleren min, selv ved en minimumstemperatur, gjæret helt uten tilsetning av gjær og sukker, men i en lang periode, som vin
• Kjemisk sammensetning - her snakker vi om vannkvaliteten og typen råstoff. Så for eksempel surrer fruktmos raskere enn korn, siden sukkeret i dem er lettere tilgjengelig for gjær. Og for å stimulere den gode gjæringen av rent sukkermos bruker jeg en liten hemmelighet, som om sommeren lar meg oppnå optimal lufting av hjemmelaget kvass, noe jeg også ønsker. Jeg legger litt rosiner til det. 50 gram rosiner er nok til 20 liter øl. Sporelementer som er i den er en naturlig toppdressing for gjær, derfor går gjæringen mer aktivt
• Type containere - husk - bruk aldri under noen omstendigheter containere laget av ikke-matmetaller for å lage mos! I en slik beholder syrner den ikke, men den er fylt med metalloksyd, og får en motbydelig smak - dette er min personlige opplevelse, og jeg destillerte ikke en gang en slik mos. De optimale typene containere - glass, rustfritt stål, aluminium, kobber. Disse metalltypene samvirker veldig svakt, og glass interagerer ikke med væsker i det hele tatt. Plast av matkvalitet er bra også, men er å foretrekke fremfor glass

Hvordan oppnå optimale resultater og hva du skal fokusere på?

Optimale datoer for mosfermentering

Hvis du ikke tar hensyn til unntakstilfeller, vandrer kruset mitt, uansett sammensetning, i gjennomsnitt 8-10 dager. Rent sukkermos streiker omtrent det samme i proporsjoner på 1 kg sukker per 3 liter vann og 50 gram bakende levende gjær. I prinsippet er det mulig å overhale den (spesielt sommer) allerede den 7., 8. dagen, men jeg prøver å oppnå maksimal effekt. Oftest kjører jeg ut av det som vokser på hageplottet, og i mitt tilfelle er det plomme, eple, kvede, pære, aprikos og druer. Ja, kvede tilsettes bare for aromaenes skyld, siden den har et lite utbytte. Mest av alt har jeg plommer, derfor er mos ofte fra det. Jeg forbereder Braga som følger:

• Samle vassdraget - de falne fruktene
• Jeg rengjør fra steinene (hvis ikke latskap)
• Jeg legger i en førti liters aluminiumsflaske (det er også destillasjonskuben min), jeg trykker inn potetmos
• For 15-20 kg masse tilsett omtrent 15 liter vann
• Tilsett til dette volumet 2 kg sukker og 100 gram bakergjær
• Bland godt og sett under vanntetningen
• Jeg gir det en gjæring i 8-10 dager - i løpet av denne tiden stopper gjæringsprosessen ved en temperatur på +25 C o helt

Og da, oppmerksomhet! Jeg tar ut silikonrøret fra vannflasken, som fungerer som en vanntetning, og setter kolben på gassbrenneren. Ja, ja, uten å separere massen, uten å lette - bare en gass! Og jeg kobler røret til kjøleskapet gjennom min hjemmelagde sukhoparnik. Ingenting brenner med meg, alt er perfekt destillert, og jeg snakket om hvordan jeg destillerer mos til moonshine mer detaljert i en annen artikkel.

Når jeg koker mos til whisky, og hovedkomponenten er korngryn, lar jeg det streife i minst 14 dager! Jeg vil si mer, du kan trygt la det ligge i 17-20 dager - det viktigste er at vanntetningen og beholderen skal være lufttett. Selv etter fordøyelse til vørteren er maisstivelse ganske vanskelig å bearbeide med gjær (både bakervarer og vin - alkohol). Derfor er 15 dager det optimale tidspunktet sukker er ferdig behandlet for, og aromaen åpnes ordentlig.

Hvor mye mos streiker og hva er det avhengig av?

I min praksis modnet mosen over perioder fra 4-5 til 60-70 dager. Ja, ikke bli overrasket - dette er et unikt tilfelle når jeg på høsten plukket opp plommegryte - omtrent 40 kg, renset, eltet, tilsatt litt vann og glemte det i 2 måneder. Dessuten sto hun i kjelleren ved en temperatur på omtrent +7 ... +12 C o. Mange vil nå si - ja, tull, omkom! Og jeg vil si - rør, ikke bare overlevde, men også elegant gjæret til alkohol på grunn av naturlig gjær - jeg la dem ikke til dette potetmosen.

Så hvorfor avhenger gjæringshastigheten? La oss se på alle disse faktorene etter poeng:

• Eksterne forhold - temperatur og fred. Jeg blir ikke lei av å gjenta at potetmosen lever, og derfor krever det behandling deretter. Ikke bare temperaturen, hvis optimale rekkevidde er + 22 ... +28 C o, påvirker intensiteten og hastigheten på gjæringen, men også fred. Husker at når mor eller bestemor setter deigen til å komme opp, så legger hun den i et varmt rom og ber om ikke å løpe dit? Vibrasjoner kan "skremme av" gjæren, og deigen kan falle. Slik er mosen - ideelt sett bør den være på et rolig og mørkt sted. Det er grunnen til at det i kjelleren min, selv ved en minimumstemperatur, gjæret helt uten tilsetning av gjær og sukker, men i en lang periode, som vin
• Kjemisk sammensetning - her snakker vi om vannkvaliteten og typen råstoff. Så for eksempel surrer fruktmos raskere enn korn, siden sukkeret i dem er lettere tilgjengelig for gjær. Og for å stimulere den gode gjæringen av rent sukkermos bruker jeg en liten hemmelighet, som om sommeren lar meg oppnå optimal lufting av hjemmelaget kvass, noe jeg også ønsker. Jeg legger litt rosiner til det. 50 gram rosiner er nok til 20 liter øl. Sporelementer som er i den er en naturlig toppdressing for gjær, derfor går gjæringen mer aktivt
• Type containere - husk - bruk aldri under noen omstendigheter containere laget av ikke-matmetaller for å lage mos! I en slik beholder syrner den ikke, men den er fylt med metalloksyd, og får en motbydelig smak - dette er min personlige opplevelse, og jeg destillerte ikke en gang en slik mos. De optimale typene containere - glass, rustfritt stål, aluminium, kobber. Disse metalltypene samvirker veldig svakt, og glass interagerer ikke med væsker i det hele tatt. Plast av matkvalitet er bra også, men er å foretrekke fremfor glass

Hvordan oppnå optimale resultater og hva du skal fokusere på?

Optimale datoer for mosfermentering

Hvis du ikke tar hensyn til unntakstilfeller, vandrer kruset mitt, uansett sammensetning, i gjennomsnitt 8-10 dager. Rent sukkermos streiker omtrent det samme i proporsjoner på 1 kg sukker per 3 liter vann og 50 gram bakende levende gjær. I prinsippet er det mulig å overhale den (spesielt sommer) allerede den 7., 8. dagen, men jeg prøver å oppnå maksimal effekt. Oftest kjører jeg ut av det som vokser på hageplottet, og i mitt tilfelle er det plomme, eple, kvede, pære, aprikos og druer. Ja, kvede tilsettes bare for aromaenes skyld, siden den har et lite utbytte. Mest av alt har jeg plommer, derfor er mos ofte fra det. Jeg forbereder Braga som følger:

• Samle vassdraget - de falne fruktene
• Jeg rengjør fra steinene (hvis ikke latskap)
• Jeg legger i en førti liters aluminiumsflaske (det er også destillasjonskuben min), jeg trykker inn potetmos
• For 15-20 kg masse tilsett omtrent 15 liter vann
• Tilsett til dette volumet 2 kg sukker og 100 gram bakergjær
• Bland godt og sett under vanntetningen
• Jeg gir det en gjæring i 8-10 dager - i løpet av denne tiden stopper gjæringsprosessen ved en temperatur på +25 C o helt

Og da, oppmerksomhet! Jeg tar ut silikonrøret fra vannflasken, som fungerer som en vanntetning, og setter kolben på gassbrenneren. Ja, ja, uten å separere massen, uten å lette - bare en gass! Og jeg kobler røret til kjøleskapet gjennom min hjemmelagde sukhoparnik. Ingenting brenner med meg, alt er perfekt destillert, og jeg snakket om hvordan jeg destillerer mos til moonshine mer detaljert i en annen artikkel.

Når jeg koker mos til whisky, og hovedkomponenten er korngryn, lar jeg det streife i minst 14 dager! Jeg vil si mer, du kan trygt la det ligge i 17-20 dager - det viktigste er at vanntetningen og beholderen er tette. Selv etter fordøyelse til vørteren er maisstivelse ganske vanskelig å bearbeide med gjær (både bakervarer og vin - alkohol). Derfor er 15 dager det optimale tidspunktet sukker er ferdig behandlet for, og aromaen åpnes ordentlig.

Mange lager brennevin hjemme. Cooking Mash? en viktig sak som krever årvåkenhet, oppmerksomhet og nøyehet. Du vil bruke arbeidskraft og tid, men få erfaring, en fascinerende leksjon og et ferdig hjemmeprodukt av høy kvalitet. Det er viktig å observere finessene: gjæringstemperatur og oppskrift. Resultatet er ikke lenge på vei.

Gjær? dette er mikroorganismer, mer presist, sopp. De lever i vann og spiser sukker. Dessuten avgir de i ferd med reproduksjon varme, karbondioksid og alkohol. Med deres hjelp forbereder hjemmehåndverkere moonshine.

Temperatur: Viktigheten av prosessoverholdelse

Fermenteringstemperatur? dette er indikatoren som må følges med all alvorlighetsgrad. I gjennomsnitt er normen 24-30 ° C. Men i dette tilfellet kan du ikke redusere gjærens behov i fremtiden. Det skal bemerkes ved hvilken temperatur de begynner å gjære. Eksklusivt i dette tilfellet vil de slippe varme. Hva med dette? avgjørende faktor for utarbeidelse av mos.

Så snart gjæren begynner å virke, vil mosen varme seg. Overoppheting? uakseptabelt tilsyn som ville sette hele operasjonen i fare. Det er viktig at under fermentering ikke har termometeret en indikator over 40 ° C. Når temperaturen når et farlig punkt, vil gjæren dø. Moonshine vil ikke bli destillert fra noe, og alt må startes på nytt.

Hvordan skynde meg å mase? Fremskynde gjæringen

Termometer og temperaturregulator. Destillasjonsfunksjoner

I gjæringsprosessen må du forberede den nødvendige teknologien attributter som vil bidra til å destillere mos i moonshine. På dette stadiet, temperaturregimet? Den viktigste indikatoren som ikke kan ignoreres. For å støtte det trenger du et termometer.

Et termometer måler temperaturen inne i en kube med måneskinn. Vi trenger en kvikksølvnhet med en skala opp til 120 0 C. Som regel snakker vi om et glassapparat som det må utvises ekstrem forsiktighet med.

Hvis det er en materiell og teknisk mulighet, kan du montere et bimetallisk termometer. Også for våre formål er et multimeter passende. Disse enhetene kan brukes til å bestemme den nøyaktige temperaturen på destillasjonsstadiet av måneskinn. De gir en mulighet til å identifisere nøyaktig tidspunktet for innsamling av et høykvalitets produkt.

Under termostaten må du forstå enheten, som lar deg opprettholde en stabil temperatur i tanken med brygget. Kraften til denne enheten avhenger direkte av volumet på fartøyet med brega. Hvis fatet er opptil 50 liter, kjøp en enhet med en kapasitet på minst 100 watt. Driften av denne enheten er syklisk, så den krever ikke mye strøm.

Vær oppmerksom på at råstoffet stort sett er oppvarmet nøyaktig ovenfra. Slik at temperaturregimet er ensartet i hele volumet, mos rør fra tid til annen.

Montering av termostat er enkelt. For å fikse det, trenger du ikke lage hull. Bøy ledningen over kanten slik at enhetens kropp stuper ned i mosen. Bare en sensor skal være på overflaten slik at du kan overvåke temperaturen. Trykk enhetsledningen med dekslet, men gjør det veldig forsiktig for ikke å skade ledningen. Det er viktig å ikke vri ledningen for å unngå brudd.

Betydningen av temperatur

Hver måneskinne har en helt unik smak. Hemmeligheten bak denne originaliteten ligger i den opprinnelige oppskriften til hver enkelt mos.

I klassisk forstand tilberedes mos i henhold til følgende kanoner.

Destillasjon eller koketemperatur

Når mosen når en temperatur på 65 ° C, skjer fordampning av lettskadelige fraksjoner. Den resulterende måneskinen kalles "Pervak". Eksperter sier at den første? det er en farlig gift. Det må samles i et eget fartøy og kastes eller brukes til tekniske behov.

Inntil temperaturen når 63 ° C, blir den fremtidige måneskinen oppvarmet og kokt over den største brannen. Fjern deretter skarpt for å sakte komme opp i 65-68 ° C. Hvis dette ikke gjøres, strømmer det varmt mos inn i kjøledelen av enheten. Fargedrinken vil være fusel. Kvaliteten vil avta. Situasjonen kan bare forbedres ved gjentatt destillasjon.

Gradvis vil temperaturen på potetdestillasjonen øke, og intensiteten som de kjører med måneskinn? å falle. Innsamling av moonshine stoppes når blandingen varmes opp til 85 ° C. Fra dette øyeblikket begynner fuseloljer å fordampe, noe som gjør moonshine gjørmete og forverrer kvaliteten.

Når? Første gang? kommer ut, bør du erstatte beholderen for å samle inn moonshine. Øk kraften til varmeren gradvis. Dette er nødvendig slik at potetmosen når et nytt temperaturregime - 78 ° C. Etter en stund begynner produksjonen fra hovedproduktet.

Når temperaturen har nådd 85 ° C, blir destillatet samlet i et nytt kar. De såkalte? Halene? legg potetmos til en ny porsjon for å øke styrken.

Kvaliteten på måneskinn er mer enn halvparten avhengig av vann. Det synes for mange nykommere at det ikke er noe komplisert med å velge vann, det er nok å helle inn alt tilgjengelig. Men erfarne moonshiners nærmer seg denne prosessen med alt ansvar, idet de ikke bare tar hensyn til temperaturen, men også kvaliteten på selve vannet. Ellers kan ikke moset gjære eller smaken av den ferdige måneskinen vil ubehagelig overraske.

Vannbehov for mos:

1. Hygienestandarder.  Vann til måneskinne skal være gjennomsiktig uten lukt (smak) og være i samsvar med standardene for drikkevann. Dette er en standard, men også det viktigste kravet.

2. Stivhet.  Vannets hardhet kalles kombinasjonen av dets fysiske og kjemiske egenskaper assosiert med innholdet av jordalkalimetallsalter (hovedsakelig kalium og magnesium). For høy stivhet hindrer gjæring, lav stivhet hindrer gjær i å utvikle seg normalt, siden det ikke er nok sporstoffer i mykt vann.

Dessverre er det ikke lett å finne ut graden av vannhardhet, siden denne indikatoren måles på et laboratorium. Mos trenger vann med middels hardhet - 2-10 ° W i henhold til den nasjonale standarden i Den Russiske Føderasjon (GOST R 52029-2003).

Først formerer gjærbakterier seg aktivt, og etter at oksygen er pumpet begynner de å bearbeide sukker til alkohol. På sin side fjerner destillasjon fra vannet nesten alle nødvendige sporstoffer, som i tillegg til sukker, mater mikroorganismene som er nyttige for oss.

Vann til mos skal være kildevann (fra en brønn) eller vann fra springen. Før du lager moonshine, anbefaler jeg å forsvare det valgte vannet i 12-24 timer, slik at alle skadelige urenheter (først og fremst klor og tungmetaller) synker til bunnen. Vann kan også rengjøres ved å føre det gjennom spesielle filtre.

  Kranvann er også egnet

Vanntemperatur for mos

Gjær tilsettes vann oppvarmet til 20-30 ° C. Optimal for mos blir vurdert temperatur 23-28 ° Csom hele tiden skal opprettholdes. Ved lavere verdier bremser gjæringen, og når den faller ned til 18 ° C eller lavere, kan den stoppe helt. Derfor, i den kalde årstiden, er det ofte nødvendig å varme opp poteten med akvariumvarmer eller andre enheter.

I for varmt vann (over 30 ° C) dør de fleste gjærbakterier, og har ikke tid til å dra nytte av det. Under aktiv gjæring stiger mosetemperaturen uavhengig av flere grader (det er relevant for beholdere med et volum på 20 liter eller mer), så noen ganger må moonshiners avkjøle potetmosen.

Alle tipsene ovenfor er relevante for alle mosoppskrifter, uavhengig av råvarer og koketeknologi. Dårlig vann forringer smaken og reduserer utbyttet av måneskinn.

Gjær er et ganske populært produkt, det brukes ofte i forskjellige matvarer som folk konsumerer hver dag. Mange tror nok at de bare finnes i brød, rundstykker og andre lignende produkter. Imidlertid er spekteret av bruken mye større enn det ser ut for en vanlig person, de kan være: i vin, øl, alkohol, moonshine. Men ved feil bruk av produktet, nemlig ved overoppheting, dør gjæren. Ved hvilken temperatur dette skjer, er det ikke alle som vet.

Brødgjær

Det er en ganske stor mengde gjær som brukes til å bake brød, alle sammen avviker i struktur og levekår. I de fleste tilfeller bruker husmødre fersk eller tørr gjær, men det er fremdeles kornete og hurtigvirkende. Alle av dem har en annen effekt på bakingen, og det er en viss temperatur, etter å ha overskredet at de slutter å fungere. Derfor er det ekstremt viktig å vite ved hvilken temperatur gjæren dør, slik at melproduktene ikke blir bortskjemte.

Frisk gjær

Dette er den mest populære typen produkt for baking av brød. I de fleste tilfeller selges de i små terninger på 50 eller 100 g. Takket være slik gjær er kakene i perfekt farge og har en fin struktur.

Det antas at et slikt produkt forårsaker den sterkeste gjæringen, slik at bakingen er fantastisk og ikke har en sterk spesifikk lukt. Fuktighetsinnholdet i denne gjæren er 70%.

Dette produktet er godt bevart. Det er verdt å merke seg at fersk gjær kan lagres i kjøleskapet i opptil tolv dager. Lagringstemperatur skal ikke være høyere enn 10 grader, anbefalt 0 ... 4 ° C.

Disse gjærene må ha kremfarge av god kvalitet, og når du trykker på produktet med fingeren, skal det knekke og smuldre. Hvis de ganske enkelt blir smurt, er dette ikke ekte gjær, men bare deres falske.

Vitale forhold med fersk gjær

Dette produktet er en levende organisme, og alle levende ting må puste. Det samme gjelder gjær. Spesiell oppmerksomhet rettes mot emballasje, det er strengt forbudt å lukke dem på et lufttett rom. Når luft ikke kommer inn i produktet, begynner det å bli dårligere nok, på bare noen få timer blir det ubrukelig.

Som allerede rapportert, bør gjæren oppbevares i kjøleskapet ved tilstrekkelig lav temperatur. Men hvis dette ikke er mulig, kan du bruke en ganske god folkemetode: dryss produktet med mel eller lite salt, takket være dette vil gjæren ikke bli dårligere om et par dager, men leve ytterligere 3-4 dager lenger.

Når det gjelder direkte bruk av gjær, her trenger du ikke å overdrive det og ikke overopphete dem, fordi gjær dør av høye temperaturer. Ved hvilken temperatur? Svaret er ganske enkelt - fersk gjær kan ikke fortynnes i en væske oppvarmet til et merke over 42 ° C. Ellers vil deiggjæringsprosessen ikke være så effektiv, og hvis temperaturen er mye høyere, vil det ikke være noen effekt i det hele tatt.

Granulær gjær

Denne typen gjær er også beregnet på å bake brød og andre melprodukter, men deres viktigste forskjell er dehydrering. Ved fremstillingen av dette produktet gjennomgår en spesiell prosessering, hvoretter bare 24% fuktighet blir igjen. På grunn av dette har den form av små granuler. Mange vet ikke ved hvilken temperatur gjær av granulær type dør. Alt er ganske enkelt, faktisk - det er den samme gjæren, bare dehydrert, så du bør ikke utsette dem for en temperatur på mer enn 42 ° C.

Imidlertid er holdbarheten til dette produktet mye lengre enn det forrige. den samme (ikke høyere enn 10 ° C), men holdbarheten økes til seks uker.

Fordelen med slik gjær er at den ikke trenger å løses i vann eller annen væske. Dette produktet kan blandes umiddelbart med mel, noe som resulterer i en jevn fordeling av produktet gjennom deigen.

Tørr gjær

Dette produktet er enda mer dehydrert, bare 8% fuktighet blir igjen i det. Det anbefales å legge mye mindre tørr gjær på samme mengde mel enn vanlig presset gjær. Det er verdt å merke seg at emballasjen ikke indikerer ved hvilken temperatur tørr bakergjær dør. I følge offisielle data slutter et slikt produkt å fungere ved temperaturer over 55 ° C.

Granulater av tørr gjær er veldig upretensiøs for lagring, de er allerede i vakuumemballasje. Holdbarheten øker dramatisk til to år. Samtidig må de tas mye mindre enn konvensjonelle pressede. For 100 g vanlig levende gjær er det bare 30 g tørrgjær som kreves.

Det skal bemerkes separat at et ganske stort antall mennesker forveksler dette produktet med høyhastighetsgjær og blander dem umiddelbart med mel, men du kan ikke gjøre dette. Dette produktet må spres på varmt vann (anbefalt temperatur er 30 ... 45 grader), og vent til det kommer bobler på overflaten av væsken. I utgangspunktet tar denne prosedyren 10 - 15 minutter. Etter det kan du elte den nødvendige deigen. Det viktigste er å huske på hvilken temperatur gjæren dør.

Rask gjær

Denne typen produkter er den siste utviklingen av industrien. Formen deres er ganske uvanlig (liten vermicelli). Høyhastighetsgjær trenger ikke å avles i vann, det er bedre å ikke komme i kontakt med væske, sukker eller andre urenheter. Dette produktet tilsettes direkte til deigen. Derfor forsvinner spørsmålet om temperaturregimet av seg selv.

Ved hvilken temperatur dør vingjær

Det er verdt å merke seg at i dette tilfellet er dette produktet veldig forskjellig fra vanlige bakeriprodukter. Vingjær er den minste mikroorganismen som lever av sukker, og den utskilte alkoholen er et biprodukt av deres vitale funksjoner.

I dette tilfellet er den optimale temperaturen for deres virkning 26 ... 30 grader, i denne tilstanden kan de fungere normalt. Hvis temperaturen er 30 ... 34 grader, stopper de ganske enkelt og produserer ikke gjæring, men hvis temperaturen går tilbake til normal tilstand, fører de igjen en full aktivitet i livet. Når temperaturen fortsatt stiger, dør gjæren.

Gjær i Braga

Et veldig stort antall mennesker foretrekker å bruke moonshine i stedet for å oppbevare alkohol. Selve prosessen er ganske interessant, men samtidig ganske komplisert er det nødvendig å ta hensyn til mange forskjellige faktorer, for eksempel ved hvilken temperatur gjæren i brygget dør.

Det er verdt å merke seg at når surdeig, kan vanntemperaturen være litt høyere enn selve fermenteringsprosessen. Maksimal tillatt temperatur er 40 grader, hvis den er høyere, dør gjæren. Ved hvilken temperatur mosen skal tilføres, vet nesten hver erfaren komfyr, den skal være omtrent 24 ... 30 grader. På omtrent samme måte som i vin, hvis temperaturen er litt høyere, stopper prosessen ganske enkelt, hvis den stiger til 40 ° C eller høyere, vil produktet bli bortskjemt og gjæringsprosessen vil ikke være fullstendig fullført, noe som vil påvirke produktets kvalitet alvorlig.

Termofil gjær

Hvert år oppfinner bransjen nye produkter som har lavere pris og samtidig ikke har noe med ingrediensenes naturlige opprinnelse å gjøre. Termofil gjær er et godt eksempel. Teknologien for deres produksjon er ikke noe naturlig - det er en rent kjemisk blanding. Derfor kan vi svare på spørsmålet om hvilken temperatur termofil gjær dør, at de er de mest stabile og produserer en gjæringsprosess selv ved 95 ° C. Imidlertid er de veldig skadelige for menneskekroppen.

Ved hvilken temperatur dør gjær i brød

Gjennom mange eksperimenter har forskere bevist at når brød eller andre melprodukter blir bakt, ikke gjæren blir ødelagt, forblir de i produktet, bare de er gjengrodd med glutenkapsler.

Det er verdt å merke seg at selv ved høye temperaturer kan ikke sopp ødelegges fullstendig, de tåler opptil 500 grader. Dette gjelder imidlertid bare termofile gjær. De forårsaker også ganske mye skade på kroppen. I det ferdige produktet, i 1 kubikkcentimeter av det, er det mer enn 120 millioner gjærceller som overlevde etter steking.

Alle av dem påvirker helsen negativt, når sopp når en person - de begynner å utvikle seg aktivt. På grunn av dette er det en aktiv ødeleggelse av celler, noe som fører til en ganske hyppig dannelse av godartede, og noen ganger ondartede, svulster.

Når det gjelder vanlig levende gjær, er situasjonen her en helt annen. Når du baker melprodukter inne i smulten, dannes en temperatur på omtrent 95 ... 98 grader. Vanlig gjær tåler ikke denne temperaturen og dør ganske enkelt, det gjenstår bare en liten prosentandel av soppen, som praktisk talt ikke skader menneskers helse.

Bryggergjær

Den optimale temperaturen for den vitale aktiviteten til gjær i øl er omtrent 32 ° C. Men ved hvilken temperatur dør bryggergjær? I dette tilfellet er de veldig ikke-varmebestandige, de blir fullstendig ødelagt når graden i deres habitat stiger over merket på 38 enheter.

Det skal bemerkes separat at bryggeriene ikke insisterer på produktet sitt ved en optimal temperatur for gjær ved 32 grader. Saken er at ved 32 ° C produserer dette produktet aktivt gjæring, på grunn av hvilket det vises et veldig stort antall komplekse stoffer, og de har en veldig ubehagelig lukt. Ved den optimale temperaturen produseres en stor mengde acetaldehyd, som ølet blir uegnet til å drikke (en veldig skarp og ubehagelig lukt).

Alkoholgjær

Denne typen gjær er ganske seig og har et veldig bredt temperaturområde, egnet for deres vitale funksjoner. Ved hvilken temperatur alkoholgjær dør, er det ikke alle som vet, det er omtrent 50 grader, først etter å ha overvunnet dette merket blir produksjonen av alkohol umulig.

For at dette produktet skal fungere normalt, bør temperaturen i omgivelsene være omtrent 29 ... 30 grader. Dette regnes som den ideelle temperaturen. Imidlertid kan de også utvikle seg ved temperaturer fra +5 til +38 ° C. I området mellom 38 og 50 grader lever gjæren fremdeles, men de stopper bare aktiviteten, hvis graden synker, vil de aktivere igjen og vil oppfylle sin funksjon. Derfor er det høyst ønskelig å observere temperaturregimet slik at kvaliteten på alkoholen ikke er ekstremt lav.

konklusjon

Et stort antall mennesker kommer over produkter som ikke ville blitt laget hvis enkle mikroorganismer som gjær ikke fantes. Derfor er det ekstremt viktig å vite når gjæren dør, ved hvilken temperatur de kan eksistere, og når de bare stopper aktiviteten.

I de fleste tilfeller overlever gjær ved en temperatur på 42 ... 48 grader, når denne indikatoren er overskredet, fortsetter de ikke å eksistere. Hvis en person lager vin, må han vite at for normal gjæring bør temperaturen være 26 ... 30 grader, og når det går utover merket på 34 grader, dør gjæren.

Det samme gjelder bryggergjær, bare i dette tilfellet overlever de ved temperaturer opp til 38 grader og er mer stabile.

Hver for seg er det verdt å merke seg termofile gjær, de er veldig skadelige for menneskekroppen, så det er svært ønskelig å bare ekskludere produkter laget med denne ingrediensen fra kostholdet ditt. I de fleste tilfeller kan dette produktet finnes i brød og kaker, som er produsert industrielt og har en veldig lav pris sammenlignet med andre produkter i samme kategori.

Gjær trenger luft og sollys, men under forhold med oksygen sult, kan du få energi fra et karbohydratunderlag. I dette tilfellet er det endelige metabolske produktet etylalkohol og karbondioksid. Deres evne har lenge vært brukt til å produsere alkoholholdige drikker. Men gjærmikroorganismer var krevende på dyrkningsforhold. Resultatet avhenger av samsvar med en kombinasjon av faktorer, for eksempel:

• potetemperatur;
• volum væskeblanding;
• forholdet mellom sukker, gjær og vann;
• kvaliteten på de originale produktene;
• bruk av toppkledning etc.

Hvis den optimale temperaturen for gjæring av mos er sikret, kan du i utløpet få et produkt med fullstendig brukt sukker, maksimalt alkoholinnhold og minst mulig mellomprodukter og biprodukter: fuseloljer (isoamyl, propionsyre og metylbutylalkoholer), butylenglykol, dimetylglyoksal, eddikaldehyder og smørsyre , acetylmetylkarbinol, dimetylsulfid, glyserol, etc.

Temperaturen som gjæren viser tegn til aktivitet avhenger av dens type. Bakerier begynner å behandle sukker ved +4 ° С, lavere fermenterte ølhus som varme fra +6 ° С, og vin - fra +10 ° С. Alkoholholdig gjær begynner metabolske prosesser ved temperaturer fra +5 ° C, de anses som mer levedyktige, fordi ved temperaturer fra +38 ° С til +50 ° С slutter de bare å fungere, men de dør ikke ennå. I de fleste tilfeller, jo varmere, jo mer aktiv gjær.

Skaper ideelle forhold for riktig mos

For å oppnå høykvalitetsskinn av høykvalitet, er det nødvendig å velge det ideelle forholdet mellom startingrediensene og forholdene under hvilke mosene streifer.

Til å begynne med, forbered komponentene i den fremtidige drikken. Vann bør renses maksimalt fra skadelige urenheter. Du kan bruke et kjøpt filtrert eller trykk, men avgjort i 2 dager. Kok vann anbefales ikke fordi dette fjerner oppløst oksygen.

Når de velger gjær, tar de hensyn til deres type og alder: jo eldre, jo verre de bearbeider sukker. De billigste og mest brukte hjemme er bakerier, men de slipper ut mye karbondioksid og er aktive bare opptil 12% volum. alkohol. For produksjon av moonshine, optimal alkoholgjær:

• mindre karbondioksid;
• aktivitet - opptil 18-23% vol. alkohol;
• kortere gjæringstid.

I neste trinn velges en hydraulisk modul, det anbefales å utføre gjæring i et sukker-vann-forhold på 1: 3 til 1: 5. I dette tilfellet vil det avhenge mye av volumet av containere, tilgjengeligheten av ledig plass til lagring og andre faktorer.

Fermenteringstemperaturen for å oppnå riktig alkohol bør helst være konstant. Gjær tåler ikke termiske svingninger, spesielt hurtig oppvarming. Om vinteren bruker de fleste hjemmekokere en akvariumvarmer. Det er praktisk at oppvarmingstemperaturen er begrenset av termostaten, noe som reduserer risikoen for overoppheting av mosen.

For beregningen tar de fra 1 til 4 watt effekt per 1 liter løsning, avhengig av romtemperaturen. Dette er hovedsakelig varmeelementer av nedsenking, og de plasserer anordningen i bunnen av beholderen. Når du kjøper en enhet, må du ta hensyn til anmeldelser om dens kvalitet. Noen modeller holder ikke ønsket temperatur, noe som fører til kokemos.

Det er praktisk når termostaten er ekstern. Stikkontakten for inkludering er plassert over tanken og på avstand. Hvis en vannlås er installert (ikke alltid nødvendig for sukkermos), må du forbedre enheten selv - du må trekke en ledning gjennom lokket på beholderen. Slå av og på fra nettverket utføres med varmeren nedsenket i væsken. Vær sikker på når du arbeider med elektriske apparater.

Nå produserer de en spesiell varmeovn for mos, den regulerer også temperaturen perfekt og er utstyrt med pålitelige termostater. Med denne metoden for oppvarming anbefales det å koke potetmos bare på sukker, andre produkter (frukt, rosiner osv.) Fører raskt til funksjonsfeil.

Noen bruker filmer av "varmt gulv", og pakker dem inn med containere eller vegger og gulvet rundt. Du kan ganske enkelt plassere et stykke av en slik film under beholderen. Metoden er praktisk for ekstern oppvarming, men koster mer enn en akvariumvarmer. For å opprettholde en konstant temperatur er isolerende materialer som også pakker containere egnet.

Om sommeren er det som oftest ikke behov for ekstra oppvarming, mens selvoppvarming av blandingen på grunn av varmeutvikling under gjæring må tas med i betraktningen. For gjær kan temperaturavvik opp eller ned være kritiske, noe som kan føre til stopp i koloniveksten. Du kan kontrollere temperaturen ved hjelp av et vanntermometer.

Hvilket temperaturregime er nødvendig for å lage mos

For å oppnå et kvalitetsprodukt, må mosetemperaturen under gjæringen holdes i området fra +20 ° C til +30 ° C. Hvis temperaturen er lavere, blir mikroorganismer mindre aktive. I de fleste tilfeller ved +18 ° C går de i suspendert animasjon. Fermenteringsprosessene blir dårligere når de varmes opp over +30 ° C, og ved +40 ° C dør de.

I kokeprosessen blir flere temperaturhopp tatt i betraktning:

1. Matlaging sukker sirup er ledsaget av varmetap under omrøring.
2. Under tilberedningen av sirupen og veksten av gjæren har løsningene tid til å avkjøles.
3. I løpet av de første to dagene begynner mikroorganismer aktivt prosessene med å bearbeide karbohydrater, og blandingen blir selv oppvarmet. Samtidig forhindrer skumdekselet varmetap.

Det anbefales å overholde gjæringstemperaturen for mos for moonshine den første dagen, ikke høyere enn +24 .. + 25 ° C, for å redusere skumdannelsen. I de påfølgende dagene kan du øke oppvarmingen til +27 .. + 30 ° C. Jo lavere temperatur, jo lenger tid tar prosessen, og det ferdige produktet kan inneholde mer fuseloljer. Ved 0 .. + 32 ° С blir prosessen midlertidig akselerert. Men samtidig utløper gjæren raskere og danner mindre zymase. Det vil være mer ubearbeidet sukker igjen i et slikt brygge.

Gassing og sødme forsvinner i det ferdige produktet. Den plasseres på et kaldt sted. Sovende gjær faller deretter ut og løsningen lyser.

Er det mulig å påvirke gjæringshastigheten

Fermentering av sukkermos varer fra 5 til 14 dager. Du kan redusere steketiden ved å bruke flere metoder:

1. Når du avler gjær, bør vanntemperaturen for potten være rundt +30 ° C. Dette vil sikre en rask start på prosessen.
2. Braga når godt ved romtemperatur (fra +22 ° C til +25 ° C). Men prosessen tar mindre tid hvis du varmer produktet til +30 ° C.
3. I tillegg til sukker, bør ernæringen av mikroorganismer inkludere vitaminer og mineraler, slik at introduksjon av nitrogengjødsling akselererer gjæringen.
4. Tilsetning av gjær forbedrer behandlingen av sukker.

I noen tilfeller oppnås det ferdige produktet den andre dagen, oftere reduseres modningsperioden til 3-4 dager.