Brødvin er en type destillat som anses å være en befestet russisk drink. Det vil si at det er alkohol i høy grad laget av gjæret. De får en slik drink nesten som å bruke malt og brødmel, tilsette korn av hvete, havre, bygg eller rug.

Hva er en halv kokk

Mange er interessert i, en halv forbrenning - hva er det. Såkalt rekonstruert ved bruk av tradisjonelle teknologier hjemmelaget på hvete- eller rugkorn. En slik drink har blitt produsert siden det XVI århundre, har en festning på 38,5% vol. og aromaen av rugbrød. Den tradisjonelle russiske vodkaen fikk navnet fra "semi-vin vin" og "semi-vin vin".

Halvproduksjonsteknologi ligner på produksjonsprosessen, eller. Forskjellen er bare i rengjøringsmetoden. Moderne kjennere av tradisjonelle drinker gjenopplever halvoppskrifter og produserer den hjemme. Som rengjøring brukes naturlige filtreringsmetoder - kull, melk, brød.

De siste 120 årene har ikke et halvt år blitt produsert eller solgt. Blant alkoholholdige drikker okkuperte det gamle halvkornet ikke den siste plassen, siden det hadde en lav kostnad. Men vodka-monopolet i det tsaristiske Russland forhindret han å tjene store overskudd, som et resultat av at drikken i 1895 ble forbudt og erstattet med vodka.

Typer brødviner

Blant forskjellige brødvin kan vi skille arter som:

Valget av hvete eller rugdestillat

Hvis du velger hvilken som er bedre - en halv hvete eller halvmalt malt, må det huskes at den andre typen drikke blir mer moderne og ingrediensene til den vil være litt annerledes.

For produksjon av en hvetedrikke er det bare hvetekorn som kreves, mens rug også må tilsettes for malthalvstangen. I den moderne versjonen av den alkoholholdige drikken tilsettes ytterligere ingredienser for å forbedre smak. I hvete er det ingen krydder.

Halvkokte oppskrifter

Hvis vi vurderer den klassiske halvkokeren, vil oppskriften bestå av et minimum av ingredienser. Blant dem:

1. Bygg, rug eller hvetemalt - 5-6 kg.
2. Drikkevann - 20-25 liter.
3. Gjær - 60 g tørr eller 300 g fersk.

Hva slags malt å velge avhenger av smakspreferanser, men i henhold til den klassiske gamle russiske oppskriften ble rug brukt til å få en tradisjonell russisk drink kalt rug en halv kopp.

Fra inventaret trenger du en beholder og et termometer, fordi det under produksjonsprosessen er nødvendig å måle temperaturen på vørteren.

Produksjonsprosessen vil være som følger:

Hvordan drikke og hva du skal spise

Den resulterende rug en halv kopp drikkes fra glass med en kapasitet på 50-150 ml. Avkjøl oppvasken eller skyll med kaldt vann. I følge den gamle russiske tradisjonen drikkes ikke et glass til bunns i den ene gulp. Brødvin, en halv gourmet nytes, fordi bare i målt bruk avslører smaken.

For å understreke smaken på drikken, bruk en god kjøttsnacks eller sylteagurk. Siden drikken tradisjonelt er russisk, vil russisk være gode snacks - gelé kjøtt, smult, pickles.

"Så brakte de Ilya Muromets en og en halv kopp bøtter, vinen er grønn ..." Det ble sagt i et av de gamle russiske historiene. Vin er grønn - den er ikke navngitt på den måten for farge og ikke for å tilhøre den grønne slangen. Potions pleide å bli kalt korn, korn. og spesielt sterk drikke gjorde  fra korn, kaller dem fortsatt brødvin. Over tid var det behov for på en eller annen måte å standardisere styrken, og derav kvaliteten på drikken. Da ble en interessant metode oppfunnet, som et resultat av at det oppstod et nytt navn på den nasjonale sterke drikken. Den kjente russiske vodkaen vises først etter nesten to hundre år.

Først noen få ord om teknologien for å produsere alkohol fra korn.

For å tilberede en sterk, beruset drikke tok de et godt, modent korn og spirte. deretter tørket og knustog dermed få malt. I spiringsprosessen dannes spesielle enzymer i korn som kan omdanne stivelse, protein og cellulose til sukker. I malt laget av malt dannes alkohol fra sukker ved gjærens virkning. Ved destillasjon fjernes alkoholen fra mosen sammen med de medfølgende stoffene.

For å bestemme styrken til det resulterende destillatet ble det helt, målt volumet, i en spesiell skål. Han ble nesten varmet opp til koke og satt i brann, hvoretter de ventet til væsken gikk ut av seg selv på grunn av naturlig forbrenning av alkohol. Mengden gjenværende væske  målt, og hvis det var halvparten av originalen, anerkjente parten som egnet for ytterligere forbedring og bruk og kalte det en halvforbrenning. Hvis det var mer enn halvparten av væsken, ble all væsken destillert igjen.

I utgangspunktet er et halvt korn det første referanseråstoffet for videre produksjon av vodka ved rensing og brygging. Deretter begynner folk å ringe en ferdig, raffinert og brakt til festningen 38,5 drikke en halv kopp. Nå er han tilbake på moten, og hvis tilgjengelig moonshine still  Du kan lage hjemmelaget vodka en halv kopp selv. Det skiller seg fra tradisjonell russisk vodka ved at destillasjon, i stedet for retting, brukes i fremstillingen, dette er en forutsetning.

Det du trenger for å få en halvforbrenning

Halvkornet brødvinoppskrift er som følger:

Først må du få rå kornalkohol. Deretter destilleres det igjen, skille hodefraksjonene som inneholder metylalkohol, aceton og andre spesielt giftige stoffer, og rengjør destillatet og fortynn til ønsket styrke.

Å få rå alkohol

For denne oppskriften trenger du:

For å lage potetmos må du produsere fuging - oppvarming av malt  med vann for å akselerere nedbrytningen av stivelse til sukker. Uten denne prosedyren kan brødkruset streife rundt i flere måneder. Vannet blir kokt opp, avkjølt til seksti grader, malt malt helles ut og rørt. Deretter varmes de opp til sekstifem til sytti grader og opprettholder denne temperaturen i halvannen time.

Vørteren avkjøles til 30% og gjæren helles ut. Nok en gang, bland og legg under en vannlukker på et varmt mørkt sted. Braga holdes til karbondioksid slutter å bli frigjort. To uker i gjennomsnitt. Klar mash har en bitter smak, uten noe sødme.

Deretter tappes den resulterende væsken gjennom osteklut nøye fra bunnfallet. Jo mindre uklarhet i Braga, desto høyere er destillatet. Destillasjon utføres ved den maksimale temperaturen for det eksisterende apparat. Fra tid til annen må du våte papiret med noen dråper og sette det i brann. Destillasjonen fortsettes til destillatet slutter å antenne.

For å få tre liter på et halvt gram trenger du:

• 6 kilo malt
• 24 liter vann
• 100 gram tørr baker eller spritgjær

re-destillasjon

Som et resultat av trinnene ovenfor viste det seg å være en rå alkohol med en styrke på omtrent 55-60%, for hvilken den skulle fortynnes omtrent to ganger. ren helst destillert vann. Når de første dråpene fra måneskinen fremdeles vises, reduseres oppvarmingen til et minimum, slik at en dråpe destillat drypper på ett sekund. Dermed velges 10% av volumet av destillert alkohol. Denne væsken er giftig, du kan ikke bruke den i mat.

Deretter økes oppvarmingen og destillasjonen utføres til destillatet igjen slutter å lyse på papir. I prinsippet viste det seg å være en nesten ferdig tilberedt halvkoker, av laveste kvalitet, den såkalte brødboksen. For å føle den delikate smaken og aromaen til et halvkorn av høy kvalitet, må det rengjøres riktig.

rengjøring

Det er fire tradisjonelle oppskrifter for rensing av destillat fra urenheter:

1. trekull. Blyantstykke bjørkestenger sprengt uten luftadgang har tradisjonelt blitt brukt, men moderne aktivert karbon designet for vannfiltre vil gi et bedre resultat. Du kan ganske enkelt legge til et halvt glass kull i en tre-liters krukke og holde i flere dager, og blande innholdet hver dag. Det er best å helle kull i et rør med en diameter på 5 cm og en lengde på minst en halv meter. Bunnen av røret er bundet med gasbind, destillatet helles i små porsjoner på toppen.
2. Eggehvite. Proteinet til ett egg blir omrørt i tre liter sterk brødvin og vent til fullstendig nedbør. Deretter filtreres væsken gjennom bomullsull, gasbind eller filterpapir.
3. melk. Tre liter destillat vil kreve hundre milliliter fersk fersk melk. Melk fra butikken er praktisk talt ikke egnet for dette formålet.
4. Rugbrød. Brød smuldre og beregning av hundre gram per liter væske smuldrer og tilsettes produktet som blir renset. Etter et par dager filtreres den ferdige drikken nøye.

Ikke bruk brus og kaliumpermanganat, de ødelegger smaken på drinken.

For rugmalt en halv bolle er rengjøring med rugbrød, ifølge eksperter, unødvendig, som regel anbefales det å gjennomføre, deretter fortynne destillatet til en styrke på 40% og passere gjennom et kullfilter. Før bruk skal datoene drikke minst to uker for å hvile.

I mangel av hjemmelaget måneskinn fremdeles, kan du kjøpe ferdig malt halv-terte, krydret rug-halv-terte eller hvet-halv-terte laget av profesjonelle. En drink laget med egne hender er imidlertid mye mer behagelig å drikke enn vanlig vodka.

Oppmerksomhet, bare I DAG!

For fremstilling av et halvt rugdestillat brukes. Braga tilberedes fra valgt rug grovmalt og rent kildevann, som ikke utsettes for fullstendig rensing. Når potetmosen er klar for destillasjon, destilleres den i spesielle kobberdestillasjonsbiter. Frisk eggehvite og naturlig bjørkekull brukes til å rense drikken.
Svært ofte forveksles en brødvinoppskrift med tilberedning av vodka. Denne drinken har faktisk ingenting med moderne vodka å gjøre.

En sterk gjennomsiktig alkoholholdig drikk trenger ikke å avkjøles før konsum - den myke smaken av rugbrød er veldig god i romtemperatur. Duften av ferskt brød og den rike oljeaktige strukturen i drikken får den til å se ut som en sterk brennevin.

Halvkornet melbrødoppskrift

Hell hvete- eller rugmel med varmt vann og bland godt for å løse opp mesteparten av melet.

Varm melmassen over svak varme og la koke i en time ved en temperatur på ikke over 70 grader. Ferment bør blandes godt til vørteren får en lysebrun fargetone.

Fjern fra varmen og la avkjøle til romtemperatur. Tilsett gjær og sukker i musten, bland godt og la det gjære.

Etter 3 dager vil potetmos bli forbikjørt - det vil være ønskelig å drenere sedimentet. Ved dampdestillasjon kan bunnfallet stå.

Etter den første destillasjonen bør to liter alkohol oppnås. Fortynn det resulterende råvannet - 1: 1 og utfør en andre destillasjon på en destiller.

For å forbedre smaken kan du ta en tredje gang og deretter rengjøre den med aktivt kull eller eggehvite.

Halvkornet brødvin tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være ganske sterk - 42-45%. Til tross for dette har den en mild smak og er lett å drikke.

I dag er det få som vet hva en halvforbrenning er, selv om dette ordet ble hørt av alle på 1800-tallet. Så kalt vin fra brød, som våre forfedre laget av hvete, rug eller bygg.

Den fikk navnet takket være den opprinnelige bekreftelsesmetoden. Etter klargjøring ble en liten klar væske helt i en kobberkasserolle og satt i brann. Da flammen brant ut, ble resten av drikken målt. Hvis det var halvparten igjen, viste det seg at en halv kopp var strålende og den kan serveres på bordet.

Gradvis matlagingsteknologi brødvin  ble glemt og erstattet med vanlig vodka. Men i de gamle bøkene var det unike oppskrifter, ifølge hvilke du kan lage en halv kopp og nyte en tradisjonell russisk drink.

Brødvin - en klassisk oppskrift

Du trenger:

• Malt laget av rug, bygg eller hvetekorn, 5 kg.
• 20 liter filtrert eller bundet vann.
• 300 gram fersk gjær.

Det er veldig viktig å velge riktige råvarer for malt. For å gjøre dette, kver du kornene med stor sliping eller kjøp det ferdige produktet i butikken. Forsikre deg om at den er tørr og ren.

forberedelse:

1. Hell vann i en kjele og kok opp. Vent til den er avkjølt til 55 ° C og hell den tilberedte malten i den. Rør alle klumper grundig og varm blandingen til 61-64 ° C.

Dekk beholderen med et lokk og la malt stå i halvannen time, og hold temperaturen i den opp til 65 ° C.

2. Avkjøl deretter væsken litt, og hell den i en stor glassflaske. Fortynn gjæren i en varm væske og bland.

Sett en vanntetning på nakken og la den ligge på et varmt sted i to uker. Åpne beholderen hver dag og rør om.

3. Når råmaterialet lysner og smaker litt bittert, sil du det gjennom en sil og hell i et kar for å destillere måneskinn. Ta på komfyren og destiller mosen til styrken synker til 25 grader. Hun vil være hvit og smakløs. krever re-destillasjon.

4. Fortynn den grumsete væsken med vann halvveis og bruk en måneskinne for å få en klar, klar drikke.

Samle omtrent 200 ml pervak \u200b\u200bi en egen flaske. Den inneholder skadelige urenheter, og det er bedre å ikke bruke det. Så snart styrken til halve kornet synker til 40 grader, slå av brannen og stopp destillasjonen.

5. Når drikkevaren avkjøles, fortynn den med destillert vann til 45 grader og begynn å rengjøre væsken fra skadelige urenheter.

I Russland ga de et halvkorn mykhet og delikat smak ved hjelp av brød, melk, trekull eller slått eggehvite.

Du kan bruke alle rengjøringsmetoder eller bare prøve en, for eksempel kull. Legg noen svarte småstein i en dyp sil, sil brødvin gjennom dem eller senk flere tabletter aktivt kull i væsken i et døgn.

6. Mål drikken med en alkoholmeter, og fortynn til 38,5 grader. Flaske en halv flaske og oppbevar i kjelleren.

Du kan drikke det om noen dager. Hell avkjølt væske i et høyt glass og nipp til i små slurker. Dette vil gjøre det mulig å føle all mykheten og aromaen i en halvstang laget i henhold til en gammel oppskrift.

Annaliene fra 1517 er den første kilden som nevner bruken av en halv bar, men kanskje den ble forberedt i Russland før.

Brødvin, hvis oppskrift går århundrer tilbake, er en sterk alkoholholdig drikk (35-50 °), tilberedt ved destillasjon av kornmos.

Vi vil finne ut hvordan den skiller seg fra vanlig vodka, og hvordan du uavhengig tilbereder denne naturlige drikken til hjemmefester!

Hvorfor brødvin kalles halvvin

Denne vinen kalles brød fordi den er tilberedt på basis av frokostblandinger: rug, bygg, hvete og andre. Og de begynte å kalle det en halv ball i keiserlige tider, og det er derfor.

Opprinnelsen til navnet på halvstangen

Da var den optimale styrken til brødvin 38,5 ° - verken mer eller mindre! For at drikken skal være av en slik festning, utstedte Nicholas I i 1842 ”Dekretet om bekreftelse av alkohol i festningen etter den opprinnelige metoden”.

Vinen ble helt i en beholder med kobber og satt i brann. Hvis den var av god kvalitet, skal halvparten av væsken ha brent ut. Derav navnet på vinen - "halvforbrenning", som betyr "halvbrent".

Ikke en eneste kongelig fest var mulig uten en halv skål med en uttalt rugaroma!

I løpet av fire århundrer (fra 16 til 19) hadde en halv stolpe status som en nasjonal russisk alkoholholdig drikk. Den ble produsert på et hvilket som helst eiendom, og den kunne kjøpes på ethvert drikkested, enten det var en taverna eller en taverna.

Hva er forskjellen mellom brødvin og vodka

Semigar fra vodka skiller seg i følgende nyanser:

1. Produksjonsprosessen

Et halvkorn oppnås gjennom destillasjon, som lar deg bevare smaken av hvete, rug eller andre kornråvarer. Ekte brødvin lukter og smaker brød.

Vodkaalkohol, til fremstilling av destillasjonskolonner, har verken smak eller lukt av råstoffet.

2. Drikkeprosessen

Drikk vodka kald og i en masse, hell den i hauger. Semikokeren avkjøles til 10 ° C, helles i 100-150 gram bytter og drikkes i slurker for å nyte smaken.

Men snacks kan være den samme for vodka, og for en halv spillejobb! De er gode å spise med sylteagurk, surkål, retter med hvitløk og kjøtt, tradisjonell russisk snacks.

Mange faktorer påvirker smaken på en halv stang: hva malt består av, hvilken kvalitet vann og gjær brukes, hvilket materiale enhetene for produksjonen er laget av, hvor riktig temperaturregimet blir observert under mosingen, hvordan vinen blir renset ...

Og selvfølgelig er riktigheten av en halvstang oppskrift viktig! Vi lærer hvordan man lager brødvin hjemme i henhold til en gammel oppskrift.

Polugar: en eldgammel humldrikkoppskrift

Ingrediensene

•   - 24 l + -
• Rye malt - 6 kg + -
•   - 60 g + -

Det er bedre å bruke vår eller flaskevann. Hvis det ikke er rugmalt, bruker vi hvete, bokhvete eller bygg.

Vi lagerfører også et termometer for å opprettholde den nødvendige temperaturen under mosing av vørteren.

Hvordan lage brødvin

Tilberedning av brødvin består av følgende prosesser:

Malt knusing

Slip godt tørket malt med en kornmølle. Det skal ikke males til mel: det er ønskelig å få en gjennomsnittlig sliping.

mose

Hell vann i pannen og kok opp. Fortsett nå sakkarifisering, eller mose, for å bryte ned maltstivelse til sukker som kan gjære:

1. Avkjøl vannet til 55 ° C.
2. Hell malt malt i pannen og bland godt for å få blandingen uten klumper.
3. Vi varmer blandingen (mos) til 63 ° C, rører den hele tiden.
4. Vi lukker pannen, isolerer og holder temperaturen på 62-65 grader i 1,5 time.

Denne temperaturen må opprettholdes gjennom sakkarifiseringsprosessen slik at mosen blir vellykket og vørteren gjæres.

Gjorting av vørter

Avkjøl raskt den sukkerholdige vørteren til 26-28 grader, og sett pannen i en beholder med veldig kaldt vann. Du kan også kjøpe en chiller og avkjøle vørteren med den. Gå videre:

1. Hell vørteren i en flaske der den vil streife rundt.
2. Hell gjæren fortynnet i henhold til instruksjonene.
3. Vi installerer en vannlås på flasken.
4. Vi fjerner flasken med musten på et lunt sted der temperaturen holdes på 20-25 ° C.

Fermenteringsprosessen kan ta fra 4 dager til et par uker: den avhenger av temperaturen som opprettholdes og kvaliteten på råvarene. Klar mose er bitter på smak og blir lettere.

I dette tilfellet slutter karbondioksidbobler å bli frigjort. I så fall er gjæringsprosessen fullført.

Destillasjon av moonshine, eller rå alkohol

Vi filtrerer potetmos og hell det i en terning for destillasjon. Vi destillerer brygget for første gang på full kapasitet for å drive ut mer måneskinn, slik at vi ikke velger haler og hoder. Vi fullfører utvalget når alkoholstrømmen har en styrke på 15-20 °. Som et resultat får vi en ugjennomsiktig og kraftig luktende måneskine, eller rå alkohol.

Rå alkoholrensing

For å rense den for overflødige fraksjoner, gjør du som følger:

1. Hell moonshine i en terning og fortynn med vann til 20-30 °.
2. Vi velger dråper med en liten kraftfraksjon i et volum på 150 til 200 ml.

Du kan ikke prøve denne væsken hvis du ikke vil være i en sykehusseng!

Så øker vi varmekraften og velger hovedfraksjonen slik at styrken til måneskinn i bekken er 40-45 °. Etter at vi har valgt “halene” i en annen beholder, som kan være nyttige i påfølgende mosebrygger.

Destillatrensing

For å avgrense smaken og lukten av et halvhjerte, må du rense destillatet fra urenheter. Den skarpe lukten som slår i nesen vil forsvinne, en brødaroma og smak vil dukke opp, vinen blir myk, hyggelig og lett å drikke.

For å oppnå dette fortynner vi destillatet med rent vann til 45-50 grader og renser det ved å føre det gjennom et kullfilter. For å bringe brødvin i beredskap, utvanner vi ren måneskinn til en festning på 38,5 °. Effekten skal være omtrent tre liter med en utmerket halv bar.

Vi korker det i glassflasker og står i en uke.

Så kan du begynne å smake på en deilig hjemmelaget semigar, ha en hyggelig festmåltid.

Nå vet du hvordan du lager brødvin selv, hvis oppskrift er testet i mer enn ett århundre! Det gjenstår å delta i prosessen med å produsere en halv stolpe og glede seg over resultatet.