Hovedkomponentene i øl er kjent selv for de som aldri har vært involvert i tilberedningen av denne drikken. Dette er vann, humle, malt og gjær.

Malt for øl kan tilberedes fra mange frokostblandinger:

• hvete;
• korn;
• havre.

Men i praksis blir det oftest brukt bygg. Bygg øl har utmerket smak og kan lagres i lang tid, fordi byggkorn har mye stivelse med filtreringsegenskaper. På grunn av dette trenger ikke skadelige bakterier drikken.

I en uerfaren vinmakers øyne ser alle varianter ut til å være like. Det ser ut til, hvilken forskjell tar det å lage skum? Det viser seg at det er triks her.

Alt bygg er delt inn i grupper:

• vinter varianter;
• vårsorter.

De første blir sådd i september. Vårsåtid er om vårmånedene mars-april. Variasjoner av denne frokostblandingen utmerker seg ved plasseringen av kornene. Bygg kan være:

• enkelt rad;
• dobbel rad;
• seks rad.

To-rads varianter av vårbyg regnes som de beste. De har blitt dyrket i mer enn et dusin år, og prøver å gi videre til hver neste generasjon de viktigste egenskapene for alkoholproduksjon, derfor foretrekker erfarne bryggere i dag vårrekke bygg med dobbel rad  resten.

Å velge den beste for ølbrygging

Så, du har anskaffet bygg med dobbelt rad. Hvordan sikre at det passer for hjemmebrygging? Dette bestemmes av en rekke karakteristiske trekk:

1. Farge. Det varierer fra lys gul til lys gul. I dette tilfellet skal fargen være jevn. Hvis kornene er grønnholdige, er byggene umodne. Han vil ikke gi nok stivelse.
2. Lukt. Aromaen av godt bygg er frisk, med noter om lukten av halm. For å føle det lysere, ta kornet og gni det i håndflatene.
3. Form. Kornet skal ha en oval form, være jevn avrundet. Hvis kornene har lang utseende, vil kvaliteten på malt fra slike råvarer være dårlig.
4. Luftfuktighet. Normen til denne indikatoren er 10-15 prosent. Hvis kornet "ikke når" disse tallene, blir det overdried. Tørt korn kommer rett og slett ikke opp når vi spirer det på malt. Våte råvarer er utsatt for forråtnelsesprosesser, de formes lett.
5. Proteininnhold. Hvis proteinet er mer enn 12%, er det vanskelig å bearbeide til malt.

De to siste indikatorene kan ikke bestemmes hjemme, så du kan kun fokusere på informasjon fra leverandøren. De tre første er enkle å bekrefte på egen hånd.

Godt korn må være svært utvinnende. Dette konseptet skjuler det totale innholdet av stoffer som går inn i fremtidens urt ved bearbeiding av kvernet korn med maltenzymer.

Utmerket ekstraherbarhet - fra 78 til 82% på tørrstoffbasis.

Hvordan spire bygg?

For å bli et passende råstoff for produksjon av øl, må korn gå gjennom maltingsstadiet. Hva er malt? Alt er enkelt - det er det spiret korn.

Maltproduksjon hjemme er delt inn i følgende trinn:

1. suge. Hell det valgte bygget i en beholder, fyll det med vann slik at det dekker kornet med omtrent 5 cm.
2. Fjerning av pop-up korn. Noen av kornene er tomme - slike råvarer er ikke egnet for spiring, siden det generelt ikke er noe å spire der. Disse kornene flyter til overflaten. Det er nødvendig å tømme vannet forsiktig med dem, fordi de vil være ballast som ikke har praktisk verdi.
3. desinfeksjon. Ikke alle utsetter fremtidig malt for denne behandlingen, men eksperter anbefaler at det ikke utelukkes. Desinfeksjon med jod eller en svak løsning av kaliumpermanganat reduserer risikoen for infeksjon av patogener.
4. Fyll korn med vanndekk med en bomullsklut. På 6-7 dager spirer det.

Det er nødvendig å bruke slik malt i løpet av tre dager, ellers vil den miste alle nødvendige egenskaper. For å holde malt lenger, tørkes det. Noen ganger tørkes malt naturlig, andre ganger med en vifteovner.

Du kan tørke malt i ovnen. Hvis du har tenkt å lage lettøl, må du holde malt i ovnen ved en temperatur på 80 ° C i 3-4 timer. Hvis det er mørkt - må du heve temperaturen til 105 ° C og holde det spirede kornet i 3-4 timer.

Bygg øl med brødsmuler

Nå har du i hendene - hjemmelaget malt. La oss bruke det - bryg øl. Du trenger:

• kjeks (helst laget av brunt brød);
• malt;
• vann (4 l);
• humle.

Bland malt og kjeks, hell varmt vann (temperaturen skal praktisk talt koke). Vi lar det være varmt i halvannen time, hvoretter det filtreres.

Varm deretter blandingen og legg humle i den. Vi koker sammensetningen i 15 minutter. Avkjøl slik at vørteren når romtemperatur. Det gjenstår å tilsette sukker og gjær og fjerne den fremtidige drikken på et kjølig sted. Når det går tre dager, hell vi øl i flasker og setter det i kjøleskapet i et par uker.

Hjemmelaget oppskrift

For å lage øl trenger vi 5 kg byggmalt. Vi løser det opp i 20 liter vann, glemmer det fremtidige ølet i en dag. Hell deretter væsken i en annen beholder, hell en spiseskje salt.

Da må du koke malt i koke og koke i 2 timer, tilsette 6 glass humle og ha det på komfyren i ytterligere 20 minutter. Vørteren må filtreres.

Ytterligere handlinger: hell gjær (50 g) og sukker (150 g), bland alt. La den stå i 12 timer. Den siste fasen - nesten ferdig øl tappes og eldes i 2 timer. Alt, nå kan du begynne å smake.

Hjemmelaget byg øl er et godt alternativ til shopping. Følger du produksjonsteknologien, vil den på ingen måte gi butikken "bror" i kvalitet. Hvis du har erfaring, del med oss.

Nyttige videoer

Matlaging fra byggmalt på hjemmekjøkkenet:

  - Selv om alkohol, er det bra for helsen. Siden eldgamle tider tilberedte våre forfedre bygøl og anså det som det beste, med utmerket smak. Tenk på hvordan du lager denne drinken ved å bruke en øloppskrift hjemme fra bygg, kjent i hundrevis av år.

Ufiltrert øl er en naturlig drink som ikke inneholder konserveringsmidler, er nyttig i rimelige mengder. Fremmer ren hud, hår og neglestyrke, takket være B-vitaminer.

For å brygge øl i henhold til reglene, må du tilberede de nødvendige ingrediensene:

• Byggmalt  Det er enkelt å gjøre det selv, nedenfor lærer du det.

Enklere å kjøpe klar tørr og allerede malt malt. I dag tilbyr Internett et godt valg. Trenger lett malt.

• Humle.  Hjemmebrygging involverer de personlig samlet humlekeglene: friske eller tørkede. Men denne ingrediensen kan også bestilles på nettsteder som spesialiserer seg på produkter til bryggerier.
• vann, hvis kvalitet direkte bestemmer fargen og smaken på sluttproduktet. Derfor er det beste valget mykt, i tillegg filtrert, lite mineraler.

Godt valg - flaskevannberegnet på babymat ("Nursery", "Baby", "Agusha", etc.). Hun er alltid bløt.

• sukker. Eller bytt den ut med honning (som de gjorde i gamle dager). Det vil gi et spesifikt preg på drinken.
• gjær. Det er ønskelig - det er øl, selv om de bruker alkohol, bakeri, tørt og rått.
• Det viser seg veldig velsmakende drikke med brødsmuler  (bedre i halv - hvitt og svart). Selv om denne ingrediensen er valgfri, uten at fargen og smaken blir tømt.

Enkel hjemmeoppskrift

Ølet som er brygget i henhold til denne oppskriften er naturlig hjemme, uten konserveringsmidler eller pasteurisering.

Smak og farge avhenger i stor grad ikke bare av proporsjoner, men også av ingrediensene som brukes. For eksempel, på svarte brødsmuler vil drikken være mørkere, på hvitt brød - lysere.

For 5,5 liter vann trenger du:

• 600 g friskt og rent byggkorn;
• omtrent 6 glass humlekegler;
• 1 kopp sukker eller så mye honning;
• kjeks fra ett brød (du kan - to halvdeler hvitt og svart);
• 50 g rå gjær eller 10 g tørr.

Matlaging malt

Hjemmelaget byg øl, oppskriften vi gir, gir produksjon av malt.

Vi hell det vaskede bygget i en glasskrukke, fyll det med vann og la det ligge på rommet i et par dager. Så tapper vi vannet, sprer kornet med en tynn kule på et brett (stekeplate) og venter til spirene når omtrent halvannen centimeter.

Nå tørker vi massen i en elektrisk tørketrommel ved maksimal temperatur eller i en ovn ved 70 - 75 ° C. Slip det tørre kornet i hendene våre, skille ut spirene (vi bruker dem ikke), og kvern den resterende malten.

Hvis den første opplevelsen er vellykket, og du planlegger å brygge øl videre fra bygg hjemme, kan du, etter å ha tilberedt mer tørr malt, bruke det to til tre ganger. Den er godt lagret i en krukke under lokk.

Bryggestadier

Etter å ha laget byggmalt til øl fortsetter vi til den trinnvise produksjonen av drikken, og observerer teknologien.

1. Hell knust malt med 1,5 liter varmt vann (ikke kokende vann), vi insisterer i 1 time. Hell deretter den resulterende infusjonen forsiktig gjennom en sil i oppvasken, hvor du vil lage mat.
2. Hell kjeks med 4 liter kokende vann, insister, som malt, og sil deretter gjennom en sil (dørslag med nett) i samme panne. La væsker blandes i en halv time.
3. Slå på en liten ild og la koke med lavt koke i omtrent 20 minutter. Tilsett humlen og kok i ytterligere 10 minutter.
4. La avkjøles til en temperatur under 30 ° C.
5. Tilsett sukker (honning) og gjær.
6. Hell i beholderen, der det skal skje, og fyll ikke tanken mer enn to tredjedeler. I det første stadiet kan det være mye skum, så du skal ikke gi henne muligheten til å helle ut. Vi drar under normale romforhold i tre dager.
7. Flaske fra sterkt glass, sikkert kork og ta ut til kjelleren, der vi står i to uker.
8. Vi drikker og unner venner.

Vær oppmerksom på:  Du kan helle den i flasker nedenfra, tette korken tett og binde den sikkert med en tynn ledning. Spesielle korker for å brygge øl er også til salgs: de legges på en flaske og festes med et klips.

Vi brygger ufiltrert øl, så bare hell det gjennom ostekluten før du tapper det.

Oppskriftsfunksjoner

Noen oppskrifter indikerer forskjellige koketider. Noen bryggerier anbefaler kokende malt med vann ikke i 20 minutter, men i 2 til 3 timer. Dermed kokes vørteren og blir tykk, smaken blir beriket.

Humle kan kokes i en halv time, slik at næringsstoffer kan passere i drikken.

Humle er ikke bare nødvendig for å gi en spesifikk smak. Stoffene som finnes i den hemmer ekstern mikroflora (muggsopp osv.) Og tjener samtidig som en matkilde for gjær, noe som bidrar til reproduksjon og tidlig modning av drikken.

Hjemmelaget øl i henhold til klassiske oppskrifter kalles at, oversatt fra engelsk, håndverk betyr håndverk. Det samme begrepet refererer til upasteurisert øl produsert i små partier i små bryggerier.

Å holde en slik humletrikk i veldig lang tid vil ikke fungere, så ikke kok for mye å drikke raskt etter to ukers eksponering.

Nyttig video

Se en forståelig video om hvordan du lager malt med egne hender. Hele prosessen er detaljert: spiring, tørking, steking, karamellisering, forskjellige typer malt:

Hjemmelaget maltøl kan med rette kalles en "klassiker av sjangeren." Og til matlagingen brukes ikke bare tradisjonell byggmalt, men også rug, hvete, mais og til og med havre. For å lette prosessen kan du brygge øl fra det ferdige maltekstraktet - en slik drink vil ikke bli verre, og du vil bruke mye mindre tid på forberedelsen.

Hvordan lage øl fra rugmalt: hjemmeoppskrifter

Hjemmelaget russisk øl

Øl ble brygget i Russland fra uminnelige tider, og det likte fortjent popularitet blant de østlige slaviske stammene. Den ble tilberedt i henhold til forskjellige oppskrifter, hvorav mange har sunket inn i evigheten, og noen har overlevd til i dag. En av disse oppskriftene tilbys nedenfor.

ingredienser:

• 12 l vann
• 6 kopper rug knust malt,
• 200g humle
• 1 kopp mel
• 25 g gjær.

forberedelse:

Mal humle, bland med malt, hell i en gryte med vann, sett i bål, kok opp og avkjøl den resulterende vørteren. Legg deigen fra mel og flytende gjær (tørr tidligere fortynnet med varmt vann) og la den heve. Gå inn i den avkjølte vørteren inn i den oppstandne deigen og ha den i 6 timer på et lunt sted for gjæring. Mens deigen hever, klargjør du en fat. Etter den angitte tiden, hell den gjærede vorten i tønne, kork og sett i 3 dager på et kjølig sted. Hell etter dette ølet i flasker, lukk lokkene godt og sett i kjøleskap i 1,5-2 uker. Tidsregimet må opprettholdes strengt, og ikke i noe tilfelle bør du begynne å smake på en drink foran planen. Dette er tilfelle når du ikke skal skynde deg, det er bedre å la ølet tilberedt fra denne oppskriften fra rugmalt stå i minst 10 dager.

Hjemmelaget maltøl

ingredienser:

• 1,2 kg rugmalt,
• 1,2 kg byggmalt,
• 2,4 kg rugmel,
• 800g bokhvete mel
• 200g fersk tørket gjær,
• vann - etter behov.

forberedelse:

For å lage hjemmelaget øl, skåle du begge typer malt og rugmel med tre liter kokende vann, elt alt godt, elt deigen tykk som i dumplings, legg den i form, sett i en varm ovn og hold der til deigen blir gylden farge (ca. 12 timer). Legg deretter alt i et skoldt og tørket fat på 25 l, fortynn med kaldt vann, fyll beholderen til randen, og la det ligge en stund. I mellomtiden, fra bokhvete hvetemel, gjær og vann, kna en tykk deig og ha den på et varmt sted i 2 timer for å heve godt. Slip den tilkomne deigen, hell den i et annet rent fat, sil maltoppløsningen gjennom silen (til kantene), sett i varme og la den gjære i 4-6 timer. Så snart skum fra gjær dukker opp på overflaten av vørteren, må du riste innholdet i tønne, tette kork, ta det ut til kjelleren og begrave det i sanden. Maltøl tilberedt i henhold til denne oppskriften er kjølig og glitrende som champagne. Det kan vedvare i flere uker.

Rugøl

ingredienser:

• 11 l vann
• 1,5 l (med topp) rugmalt,
• 100 g humle
• 2 glass honning
• 0,5 kopp brygger flytende gjær.

forberedelse:

For å lage hjemmelaget øl, bland knust malt med humle og legg i en lerretspose, åpne den og fest den over et stort kar. Gjennom denne posen, la gradvis hele volumet av kokende vann strømme gjennom en liten strøm, som passerer gjennom malt med humle, vil smelte sammen i et kar, og deretter legge honning i et kar med varm væske og løse det opp. Så snart all væske er tappet, avkjøl den til romtemperatur, hell i den oppløste gjæren, bland og la den stå i flere dager på et varmt sted for gjæring. Når all gjæren legger seg til bunnen, tøm ølet fra sedimentet, hell i flasker, forsegle og lagre på et kjølig sted. Øl tilberedt fra denne oppskriften fra rugmalt og humle tåler minst en uke.

Hjemmelagde byggmaltoppskrifter

Hjemmelaget øl

ingredienser:

• 27l vann
• 45 g humle
• 3 kg byggmalt,
• 25 g gjær (bedre enn øl),
• sukker (8g per 1l).

forberedelse:

Før du brygger maltøl, hell 25 l vann i en emaljert panne med en kapasitet på 30 l, sett i fyr og varm opp til 80 ° C.

Hell granulert malt i en stoffpose (helst flere poser), sydd av 3-4 lag gasbind, senk den i varmt vann, lukk pannen med et lokk og la koke i 1,5 time, og hold temperaturen innenfor 61-72 ° С. Fôring av malt ved en temperatur på 61-63 ° C fremmer den aktive frigjøringen av sukker, og øker dermed ølens styrke. Med økende temperatur til 68-72 ° C øker tørken av vørteren markant. Og selv om alkoholinnholdet i drikken vil være litt lavere, men smaken blir beriket og blir mer mettet. Derfor er det bedre å overholde et temperaturregime på 65-72 ° C, som et resultat av at du får et smakfullt, tett øl med en styrke på 4 °. Etter halvannen times tilberedning av malt, bør en jodtest gjøres for å sikre at det ikke er stivelse igjen i vørteren. For å gjøre dette, hell litt vørter (5-10 mg) på en ren tallerken og bland med noen få dråper jod. Hvis løsningen blir mørk blå, koker du innholdet i pannen i ytterligere 15 minutter. Hvis fargen på vørteren ikke endres, er dette en tydelig indikator på at det ikke er stivelse i vørteren. Da må du øke temperaturen kraftig til 78-80 ° C og koke vørteren i 5 minutter, og dermed stoppe gjæringen.

Fjern deretter posen med rester av malt fra tanken og skyll med 2 l kokt vann ved en temperatur på 78 ° C, og skyll restene av ekstraktiva. Legg skyllevann i vørteren.

Etter dette koker du innholdet i pannen og før den første delen av humle (15 g) inn i vørteren. Etter 30 minutters intens koking, tilsett ytterligere 15 g humle, og etter 40 minutter tilsett de resterende 15 g humlen og la koke i 20 minutter. Generelt tar kokende vørter med humle 1,5 time. Det er viktig å opprettholde intens varme slik at innholdet i pannen gurgler hele tiden.

Den kokte vørteren må avkjøles raskt (innen 15-30 minutter) til 24-26 ° C. Jo raskere denne prosessen går, desto mindre sannsynlig er det at øl blir smittet med sykdomsfremkallende mikroorganismer. Avkjøling kan utføres med en spesiell nedsenkekjøler eller overføre tanken til et isvannbad. Hell den avkjølte vørteren gjennom gasbind i en gjæringstank.

For å mette det med nødvendig oksygen, som etter koking nesten er borte, bør transfusjonsoperasjonen gjøres 3 ganger. Tilsett deretter flytende gjær (tørr tidligere fortynnet med varmt vann) og bland godt. Bryggergjær er, som allerede nevnt, av to typer - toppgjæring, som fungerer ved en temperatur på 18-22 ° C, og bunnfermentering, som arbeider ved 15-16 ° C. De lager forskjellige slags øl.

For å brygge øl fra malt i henhold til hjemmeoppskrifter, er lavere gjær å foretrekke. Etter å ha innført gjæren, overfør gjæringstanken til et mørkt sted med en temperatur på 24-25 ° C, installer en vanntetning og la den stå i 7-10 dager. Bokstavelig talt om 6-12 timer vil voldelig gjæring begynne, som vanligvis varer i 2-3 dager. Da begynner frigjøringsfrekvensen av karbondioksid sakte å avta. Ved slutten av gjæringen skal det unge ølet være lett. Beredskapen kan bestemmes av den hydrauliske låsen: fraværet av bobler i løpet av 18-24 timer indikerer slutten av gjæringen. Det neste stadiet med å brygge øl fra malt hjemme er karbonatisering. Dette er en kunstig metning av øl med karbondioksid, som bidrar til å forbedre smaken og utseendet til tykt skum.

Dette gjøres på denne måten: i flasker designet for lagring av øl (helst mørkt), tilsett sukker med en hastighet på 8 g per 1 liter, noe som vil forårsake sekundær gjæring, på grunn av hvilken drikken blir mettet med karbondioksid. Fyll de tilberedte flaskene med øl, tøm den fra sedimentet gjennom et silikonrør. Dette bør gjøres nøye: senk den ene enden av røret til midten av beholderen med øl, og den andre helt til bunnen av flasken, noe som vil minimere drikkens kontakt med luft (dette er ekstremt uønsket). Man må passe på ikke å berøre gjæren, som uansett art kan være i bunnen (bunnen) eller samle seg på overflaten (toppen). Flasker, uten å legge 2 cm i nakken, tett kork. Den enkleste måten er å bruke en plastbeholder med tett skruede korker, ellers trenger du taukorker eller en spesiell enhet for å tette vanlige ølkorker. Overfør de ølfylte flaskene tilbake til et mørkt sted og hold dem ved en temperatur på 20-25 ° C i 15-20 dager. I løpet av denne perioden trenger de godt hver 7. dag

Hjemmelaget øl er klart til å drikke, og du kan drikke det, men hvis du lar det stå i ytterligere 30 dager, vil smaken på drikken bli betydelig bedre. Maltøl i henhold til hjemmeoppskrifter kan lagres i kjøleskap i uåpnet form i 6-8 måneder, og i åpen flaske i 2 til 3 dager.

Bygg øl

ingredienser:

• 20 l vann
• 5 l byggmalt,
• 1,25 L humle
• 200g sukker
• 1 ts salt,
• 100 g bryggergjær.

forberedelse:

For å lage øl fra malt hjemme i henhold til denne oppskriften, er det bedre å bruke en stor tønne av tre. Først må du helle malt i det, og deretter, under omrøring, tilsett gradvis kaldt vann og stå i 24 timer. Hell vørteren som er tilberedt i en stor emaljert gryte, tilsett salt, satt i brann, kok opp og la koke i ca 2 timer, tilsett humle, bland godt og fortsett å koke i ytterligere 25 minutter. Etter den angitte tiden fjerner du gryten med vørteren fra varmen, avkjøl litt, sil gjennom ostekluten og hell i en tønne. Etter avkjøling til romtemperatur, innfør gjær, sukker, bland og la stå i en dag. Hell det ferdige ølet i flasker, men ikke lukk umiddelbart, men etter å ha stått i en dag, tett kork og sett et kjølig sted for oppbevaring. Jo lengre maltølen eldes i henhold til denne oppskriften, desto høyere blir kvaliteten.

Hvordan lage øl fra havre malt og humle

ingredienser:

• 19 l vann
• 1,6 kg havre til malt,
• 100 g humle
• 3 kg sukker
• 1 kopp utvannet gjær.

forberedelse:

For å brygge slikt øl fra malt og humle, må havren tørkes i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune, knuse kornet, hell det i en stor emaljetank, hell 7 liter varmt (65 ° C) vann der, insister i omtrent tre timer og tapp væsken. Hell en ny porsjon varmere vann i mengden 7 liter i kornet, la stå i 2 timer og tøm væsken igjen. For tredje gang hell du kornet med det gjenværende kalde vannet (5 l), insister 1,5 time og tøm. Kombiner deretter alle de drenerte væskene, tilsett sukker og humle, brann, kok opp, kok en stund under konstant omrøring, fjern den fra varmen og la stå i 2-2,5 timer. Hell i mellomtiden et glass fortynnet gjær i en litt varm væske og la det gjære ved romtemperatur. Etter at den aktive gjæringen er stoppet, blir det hjemmelagde ølet laget av humle og malt tappet, korket og lagt på et kjølig sted i 2 uker.

Hvordan lage maisemaltøl

Maisøl, den samme latinamerikanske "Chicha", er tilberedt av moden spiret korn. For første gang begynte de å tilberede den i Mexico, men nylig har populariteten til drikken gått langt utenfor Sør-Amerikas grenser, og i dag kan den finnes i nesten alle land i verden. Hvordan lage øl fra maismalt?

ingredienser:

• 10 l vann
• 4 kg malt
• 1 ss. l. humle,
• 100 g sukker
• 50 g gjær.

For malt:

• 1 del mais
• 1 del hvete.

forberedelse:

Prosessen med å brygge maisøl involverer flere stadier: tilberedning av malt og vørter, filtrering, filtrering og brygging. Hver av disse stadiene er veldig viktig, og du må utføre dem nøyaktig og nøyaktig, ellers vil du ikke ha muligheten til å prøve den ekte latinamerikanske "Chicha" (slik den forberedes, for eksempel i Mexico eller Peru). For å tilberede denne drikken tilberedes ølmalt fra kimkjerner som er kimet. Dessuten er det bedre å bruke flere av dens varianter, dette ølet vil ha en rikere smak og sofistikert aroma. Om ønskelig kan litt bygg eller andre korn tilsettes malt, dette vil også gi drikken en mer raffinert smak. For matlaging bør bare selektive maiskorn konsumeres. Først av alt, de må samles fra kolven, godt sorteres og bløtlegges i varmt vann i 24 timer. I løpet av denne tiden skal kornet mykes og mettes med vann, hvoretter det må overføres til en stekeplate eller et flatt brett og la stå for spiring. Og for å få maisen til å vokse bedre, kan du bygge et lite drivhus ved å dekke oppvasken med korn med glass eller en plastpose. Etter fremveksten av spirene, sett stekeplaten i ovnen, tørk og slip kornet i mel, bruk en kjøttkvern eller kaffekvern til dette.

Neste trinn i å brygge maismaltøl hjemme - tilberedning av vørter. Hell vann i en gryte eller kjele og varm den til 29-30 ° С. Hell deretter cornmealen som er oppnådd der, bland forsiktig så det ikke dannes klumper, og varm deretter gradvis til 65-70 ° C. Etterpå, omorganiser blandingen i et vannbad eller hold pannen på svak varme slik at temperaturen ikke stiger. Etter en time, koke opp alt og ta det fra komfyren. Sil den resulterende blandingen forsiktig, hell i en praktisk tallerken hvor ølet skal brygges, legg det på bålet og stek i 60-70 minutter. Tilsett deretter humlekeglene og fortsett å koke i ytterligere 60 minutter, fjern deretter kjelen fra varmen, avkjøl til 20 ° C, innfør gjær og sukkergjær, legg gjæringsvarmen i to dager på et lunt sted og sil gjennom en fin sil eller gjennom flere lag gasbind. I fermenteringsprosessen vil det vises et skum på overflaten, som må fjernes og oppbevares i en glassbeholder (det kan videre brukes som en startpakke for en ny del av drikken). Etter 2-3 dager filtreres ølet (det vil være nesten klart) igjen, helles i flasker og avkjøles til 7-10 ° C i kjøleskapet. Det er bedre å drikke ferdig aromatisk øl som ikke er veldig kaldt for å sette pris på dens utmerkede smak.

Hjemmelaget hvetemaltøl

ingredienser:

• 20 l vann
• 4 kg Waizenmalz malt,
• 2 kg Pilsner Malt,
• 1 pose med tørr gjær
• 35 g humle.

forberedelse:

For å brygge slik hjemmebrygget øl, må begge typer malt blandes, slipes ved hjelp av en kaffekvern eller håndmølle, legges i en stor beholder med varmt (65 ° C) vann og gradvis øke temperaturen på potetmos med følgende pauser: 45 ° C - 15 min, 55 ° C - 30 minutter, 67 ° C - 45 min, 72 ° C - 15 min, 78 ° C - 5 min. Gjør deretter en test for jod (hvis han endret farge, må du varme opp vørteren ytterligere, og hvis den forblir uendret - begynn å filtrere og vaske vørteren). Skyll potetmos med 10 liter vann. Kok opp den filtrerte vørteren og hell humle i den etter 30 minutter. Avkjøl vørteren til 20-22 ° C etter en time, hell den i en annen stor beholder (kar, beholder, panne), dryss tørr gjær på overflaten av vørteren, lukk tett, installer en vanntetning og sett den på et kjølig sted i 7-8 dager (18-22 ° C) sted. Etter denne tiden, hell øl fra hvetemalt i flasker, etter å ha hellet glukose i dem, la det ligge i ytterligere 7-10 dager for å tilsettes ved en temperatur på 20-22 ° C og deretter settes i kjøleskapet.

Maltekstrakt øloppskrift

ingredienser:

• 9 liter kokende vann,
• 1 kg maltekstrakt
• 90 g humle
• 900 g sukker
• 50 g bryggergjær.

forberedelse:

For å lage et slikt øl, må maltekstrakt, sukker og humle legges i en stor gryte, hell kokende vann og koke i 1 time, tilsett deretter vann til det første volumet (9 l), innfør gjær, dekk til og la stå i 3 dager i en forseglet beholder ved en temperatur på 18-20 ° C. Sil deretter det fremtidige ølet, flaske det, forsegle det tett, fikser korken med ledning og oppbevar på et kjølig sted i minst en uke.

Det er mange teknologier for å lage øl uten malt, eller til og med uten humle, og de er mest egnet for hjemmebrygging. Noen oppskrifter bruker honning i stedet for sukker. I dette tilfellet anbefales det å løse det opp i vann, bland med humle, la koke i en time, la det bryte ned og holde det varmt. Rødbeterøl er veldig original, der finhakket rødbeter først kokes i vann med salt, og deretter, etter tilsetning av humlekegler og einer, gjæres i to uker. Den rike smaken er forskjellig for melasseøl, som tilberedes med samme teknologi som klassisk øl, bare malt erstattes med melasse. Du kan lage øl fra belg med erter, humle og salvie, og servere ingefærøl eller øl fra vin, appelsinjuice og glød ved festbordet. Øl kan være havre, bygg, rug, hvete, bokhvete, samt gresskar, mais, gulrot, røkt, sjokolade, frukt og til og med melk. Kort sagt er ølforberedelse en kreativ prosess der eventuelle eksperimenter er passende.

Artikkelen vil fortelle deg om prinsippene for å lage øl hjemme.

En enkel klassisk oppskrift og ingredienser for hjemmelaget humle og maltøl: tilberedningsprosess

Øl - en av de mest elskede drikkene av menneskeheten i flere hundre år på rad. Det er imidlertid verdt å merke seg at klassikeren naturlig øl er betydelig forskjellig  fra de alkoholholdige syntetiske drikkene som nå presenteres i et bredt utvalg. Naturlig øl er ikke bare velsmakende, det er også sunt, siden den kun består av planteprodukter.

I den moderne verden kan du selvfølgelig finne mange etablissementer (ølbutikker, barer og restauranter), der det finnes et eget bryggeri. Glede er ikke billig, og derfor har ikke alle råd til å ha sitt eget personlige bryggeri som produserer øl hjemme. Husk imidlertid de gamle "mormors oppskrifter", du er ganske kapabel til å lage øl hjemme, er det bare viktig å observere nøyaktigheten til trinnene og mengden ingredienser.

Du kan kjøpe hovedingrediensene, spesielt humle og malt, på markeder der sommerbeboere og landsbyboere ofte selger det de dyrker på nettstedet. Hvis du ikke har funnet disse produktene, blir de alltid presentert i sortimentet av dagligvarebutikker. Som bryggeutstyr trenger du ikke et mini-bryggeri og hele prosessen vil bare koste en gjæringstank (glassflaske) og en panne.

Du må fylle ut oppskriften:

• Malt (bare bygg) -4,5-5 kg
• Humle -4,5-5 stabel. (trenger friske humper)
• Bryggergjær -50 g (kan ikke erstattes med frisk eller tørr)
• Sukker -140-150 g (nødvendig for gjæringsprosessen)
• Salt -2/3 ss
• Renset vann -20 l (filtrert eller kjøpt, uten urenheter, du kan bruke kaldkokt).

Ølbrygging:

• Cirka en dag, suge malt ved å løse den opp med hele mengden renset vann. La stå å stå til i morgen.
• Etter å ha insistert, skal væsken helles i en stor langpanne, den trenger ikke å filtreres. Slå på bålet og tilsett salt.
• Malt skal småkoke i ca 2 timer.
• Etter dette legger du humle i pannen, blander og steker i ytterligere 25 minutter.
• Slå av varmen, avkjøl brygget litt. Nå skal den filtreres. For å gjøre dette, bruk gasbind, brett to ganger eller tre ganger. Dette er musten. Hold den varm på omtrent 30 grader. Hell i en gjæringsflaske.
• I anstrengt vørter kan du nå helle gjær med sukker (det er viktig å gjøre dette samtidig). Rør grundig med en lang tresleiv.
• Øl skal gjære til klokka 18. Stedet der du plasserer flasken skal være varmt og mørkt.
• Etter 18 timers gjæring, hell ølet på flasker og ha det i spiskammeret, drikken vil være klar først etter 12-14 timer

VIKTIG: Fra 20 liter vann får du nesten 20 liter øl, hvis du ikke trenger en drink i en så stor mengde, kan du jevnt redusere mengden av alle ingrediensene i to eller tre ganger.

Hvordan lage et must for øl?

Riktig tilberedt ølurt er hemmeligheten bak et deilig øl som du kan få rett første gang. Forberedelsen begynner i flere trinn, og når du observerer hvert, er du sikker på å gjøre alt riktig.

Stadier av forberedelse av vørter:

• Maltforberedelse.Malt er de gjennomvåt korn av hvete. Etter at de har grodd, skal væske dreneres fra dem, og selve kornene skal knuses. Det er maltet som gir ølet en rik smak og tetthet. Du kan knuse den med en kaffekvern, kjøttkvern og til og med en blender (hvis det er en slik funksjon). Størrelsen på den knuste malten skal være omtrent halvparten av bokhvete kjernen (dette er veldig viktig for hele bryggeprosessen).
• Mose.Denne prosessen inkluderer å helle malt malt med renset vann og koke. Prosessen fikk navnet for mange år siden, og i brygging kalles det fremdeles “overbelastning”. Under kokingen brytes stivelsen til kornene og surheten endres.
• Beredskap.Vørter skal kokes i flere timer. Den karakteristiske sure aromaen, smakens rikdom og fargen på væsken vil fortelle deg om vørterens beredskap. Etter det kan du legge humle og brygge øl til vørteren.

Hvordan lage hjemmelaget øl selv uten utstyr i en kasserolle: en enkel oppskrift

En enkel oppskrift for å lage hjemmelaget øl tar ikke deg mye tid og krefter. Metoden for å brygge øl i en kasserolle er enkel og tilgjengelig for alle. Juster antall ingredienser selv, og fokuser på den nødvendige mengden ferdig drikk.

Hva du trenger:

• Humle -15 g kjegler
• Renset vann -5 l (pluss 250 ml for sukker sirup).
• Sukker -240-250 g.
• Tør gjær -10 g (kan erstattes med bryggergjær).

Matlagingsprosess:

• Kok opp vann
• Legg humle i pannen og kok opp væsken i nøyaktig 1,5 time.
• Mens du koker humle, tilbereder du sukker sirup (vann og sukker i like deler - 1 ss hver).
• Etter 1,5 times tilberedning av humlen, hell sirupen i væsken og fortsett å koke i ytterligere 20-25 minutter.
• Ta kjelen av varmen og la den avkjøle helt (til romtemperatur).
• Hell gjær i væsken
• Dekk til, la det streife i 10-12 timer
• Sil deretter drikken og flasken forsiktig. De må være tett lukket. Tilfør drikken i ytterligere 2-3 dager før du drikker.

Oppskrift og ingredienser for kornmørkt hjemmebrygget øl

Mørkt hjemmelaget øl vil virkelig bli din favoritt "humle" -drikk, da det ikke er vanskelig å tilberede det, men smaken etterlater en utrolig hyggelig følelse.

Hva du trenger:

• Tørre humle -50 g. (Knust eller støt)
• Sikori -30 g. (Naturlig, uten smak eller smakstilsetning).
• Lemon Zest -fra en frukt
• Kornblanding for vørter -450-500 g (bygg, hvete).
• Sukker -3,5-4 ss.
• Renset vann -10 l

Ølbrygging:

• Tørk det spirede kornet (forhåndsbløt) i en panne, solen eller i ovnen (ved lave temperaturer).
• Spiret kornblanding bør gnides med en manuell kaffekvern eller kjøttkvern (det vil være nøyaktig konsistensen som er nødvendig).
• Bland revet frokostblanding med sikori. Gjør dette på forhånd i en ølpanne.
• Hell kornblandingen med vann og sett på bål, kok opp.
• Løs sukker i det gjenværende vannet
• Hell sukker og vann i pannen til kornblandingen
• Tilsett den nødvendige mengden humle og finrevet rev fra en sitron.
• Kok opp igjen og skru av varmen
• La brygget avkjøles i 3 timer
• Hell den avkjølte vørteren i en gjæringsflaske (den skal være dobbelt så stor som pannen du kokte i).
• La flasken ligge på et lunt sted (ca. 25 grader) i flere dager. Hvis gjæringen ikke starter, tilsett ekstra bryggergjær og la det ligge en dag til.
• Fermentert øl skal filtreres forsiktig fra kaken, og først deretter helles i rensede flasker og korkes med lokk.
• Øl-infusjonstid - ytterligere 3 dager på et kjølig sted (i løpet av hvilken tid det vil være mettet med gasser).

Oppskrift og ingredienser for hjemmelaget bygg øl

Hva du trenger:

• Byggkorn -500-600 g
• Humle -5,5-6 st. kjegler
• Bryggeri- eller tørrgjær -50 g
• Renset vann -6 l
• Sukker -240-250 g.
• Rusk av svart og hvitt brød -2 ss.

Ølbrygging:

• Hell kornene i en glasskrukke
• Hell kornene med vann, og la dem stå i omtrent 3 dager slik at de spirer.
• Tøm kornene, tørk dem. Fjern spirede deler.
• Slip kornet, det er nødvendig for tilberedning av vørter.
• Hell deretter det malte kornet med kokende vann (1,5-2 liter) og la dem stå slik i omtrent en time.
• Hell deretter svarte og hvite kjeks i malt (byggmasse).
• Hell på ytterligere 1-1,5 liter kokende vann og insister fortsatt i en time.
• Etter å ha insistert, skal væsken filtreres godt
• Ta fyr og tilsett humle. Kok i 15-20 minutter over moderat varme.
• Avkjøl væsken igjen og sil igjen
• Hell gjær i en varm væske og tilsett sukker, bland godt og la det gjære i 2 eller 3 dager.
• Etter gjæring blir ølet på flaske og sendt til brygging i opptil 2 uker på et kjølig sted.

Hjemmelaget håndverksøl-oppskrift

Håndverk i oversettelse betyr "håndverk", som betyr "håndverksøl" er en drink produsert hjemme og ikke i store mengder. I den moderne verden kan "håndverks" øl kalles hvilket som helst øl, som gjøres i personlige og private bryggerier ved bruk av tradisjonelle teknologier. Dette er alltid et forfatterprodukt, og derfor kan du alltid eksperimentere med ingrediensene i øl for å få den mest intense smaken.

INTERESSERING: Håndverksøl er ofte laget av ferdig vørter, som fritt kan kjøpes for salg. I sortimentet vil du alltid finne en rekke øltyper du kan brygge hjemme.

Enkel hjemmelaget håndverksøl:

• Få 5 kg byggurt
• Fyll vørteren med 35 liter renset vann og brann
• Væsken skal kokes og la den tilføres
• Sil og kok igjen (omtrent en time)
• Etter en halv times tilberedning, tilsett hop - 30 g (granulat) i pannen.
• Hell ytterligere 20 g humle 5 minutter før matlagingen er ferdig
• Avkjøl vørteren til 20 grader etter tilberedning.
• Tøm vørteren i en glassflaske
• Legg 10-11 g bryggergjær på flasken
• Ved romtemperatur skal ølet tilføres i opptil 2 uker, hvoretter det kan avkjøles og drikkes.

Viktige tips for å lage og drikke øl:

• Øl skal bare drikkes etter fullstendig prosess med brygging og infusjon, i intet tilfelle skal det fortynne ølet fortynnes med vann.
• Ingen andre ingredienser skal tilsettes andre øl enn humle, malt, vann, sukker og gjær.
• Hjemmelaget øl, korket på flasker, kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn seks måneder.
• Bruk bare glassvarer for gjæring.
• Knus malt med en kjøttkvern eller kaffekvern, en blender kan gjøre korn om til mel, og dette er skadelig for ølgjæringsprosessen.

Video: “Ølbrygging hjemme”

I kaldt vann blir bygg bløtlagt i fire dager eller mer - til skallet på kornene sprekker. Etter dette helles kornkornene i poser, hvor de holdes på en gjennomsnittlig temperatur (17-20 grader) til skuddene dukker opp - vanligvis skjer dette på 3-4 dager. Daglig korn må blandes.

Spirte korn med et lag på 9-12 centimeter er spredt på gulvet og dekket med poser som de spirte i. For at kornene ikke skal varme opp, må de blandes forsiktig. Etter at størrelsen på røttene når 1,2-1,5 kornstørrelse, tørkes bygg i et godt oppvarmet rom. Hvis tørking foregår i et badehus eller et fjøs ved en temperatur på 50 grader, kan du gi parken en tid til å gjøre malt søtere.

Etter tørking gnides malt litt med hendene for å skille rotloppene, hvoretter det siles for å fjerne lobene, slik at kornmassen vil avta med omtrent 6-8 prosent.

Det rensede maltet må være litt fuktet og ikke veldig fint detaljert. For mosing brukes varmt (ca. 58 grader) vann, i som under omrøring helles malt til det dannes en flytende oppslemming. Den er drysset med maltmel, kjelen er dekket med lokk. Mos opprettholdes i 1,5-2 timer. Deretter tilsettes kokende vann til mosen, slik at den totale mengden vann stemmer overens med den beregnede. Mosene eltes grundig og eldes igjen i en lukket kjele i 1,5-2 timer.

Parallelt med mosing, er humle forberedt. Den eldes i varmt vann i 5-6 timer. For at humle ikke mister aromaen, må den ikke kokes.

Dampede humle plasseres i en dobbeltbunns filterkjele, hvor også maltoppløsning helles. I løpet av en time legger det seg.

Den filtrerte vørteren ledes ut i kjelen, mens en viss del av den er igjen. Det drenerte må kokes flere ganger, men det må ikke kokes. Derfor får de kokte bladene koke.

Vørter som har gjennomgått varmebehandling, sammen med slammet, helles ut igjen på filtertimen. Etter en time bringes vørteren igjen til koke og helles med sediment i filterkaret.

Etter at vørteren legger seg en gang til, blir den tilstrekkelig avklart. Den smelter sammen i en ren beholder, hvor det for øyeblikket helles litt salt.

Etter å ha avkjølt vørteren til 30 grader, kastes en liten mengde fra den for å tilberede startkulturen, som det tilsettes gjær. Når hovedørten avkjøles til 20-22 grader, helles surdeig i den, blandes, beholderen lukkes av et lokk.

Etter at hovedgjæringen er over, helles øl i fat (ikke til randen). Etter at skummet slutter å renne ut av tønne (3-4 dager), fylles tønnene til randen med ferskt øl og tettes tett. Øl vil være klart om 3-4 uker.