Kjære venner, erfarne destillatører vet at moonshine fra korn blir oppnådd mye bedre enn fra vanlig mos på sukker og gjær. Selv om prosessen med å tilberede råvarer tar mer tid, er det endelige resultatet verdt det. Avhengig av valg av startmaterialer oppnås alkohol med forskjellige smakskarakteristika. I dag skal vi analyserehvetemønsesammensetningen av potetoppskriften og egenskapene til destillasjonen av produktet.

Moonshine fra hvete   Det viser seg mykt og velsmakende. I sovjetiden var det stor etterspørsel etter en slik drink. Dette skyldtes ikke så mye kvaliteten på tilgjengeligheten av ingredienser. Likevel vil smakskarakteristikkene til sterk alkohol appellere til mange.

Før du begynner å studere oppskriften og forberede deg på tilberedningen av potetmos, bør du velge riktig korn. Det er viktig å forstå at for deilig måneskinn bare et høykvalitets kornprodukt er nødvendig. I ingen tilfeller skal foreldet, skitten og muggen hvete komme inn i karet med tilberedt vørter.

Moonshine korn må være tørre, rene, fri for skadedyr og bleieutslett. Før kornet tilføres til det tiltenkte formål, må kornet siktes, fritt for støv, overflødig urenheter, skall og andre unødvendige stoffer. Det er viktig å sørge for at hveten ikke bare høstes, men har vært på lageret i minst 2 måneder, det vil si at den har modnet og tørket ut. Samtidig må kornet være i live og ha evnen til å spire, ellers vil ikke mosene fungere.

Moonshine fra hvete:   nåværende oppskrifter

I dag er det flere alternativer for å lage mose til hvetemonshine. Blant dem er gjær- og gjærfri. Vi vil ikke ignorere noen av dem.

Klassisk oppskrift

Denne metoden er den vanligste, og har derfor all rett til å kreve tittelen klassiker. Mengde og liste over ingredienser er som følger:

• hvete - 2,5 kg;
• vann - 25 liter;
• kornet sukker - 6 kg;
• presset gjær - 0,5 kg, tørr - 100 g;
• gjæret bakt melk - 0,5 liter.

Hvordan du velger et passende korn er blitt sagt ovenfor, alle anbefalingene må følges.

Maltforberedelse

Det første trinnet i prosessen med å tilberede hvetemonshine av høy kvalitet vil være tilberedningen av malt. For å gjøre dette, velg en beholder som bakeplater, flate og brede. Frokostblandinger legges på den med et lag på ikke mer enn 2 centimeter og helles med varmt vann. Det skal være lite vann slik at det knapt skjuler kornene. Vi lar hveten ligge i flere dager på et varmt og mørkt sted. Det er nødvendig at kornet spirer.

De første spirene vises på den tredje, maksimale fjerde dagen etter bløtlegging. Hvis dette ikke skjer, er kornene som er valgt for moonshine av dårlig kvalitet, og du må gjenta prosedyren med andre råvarer. Mens frokostblandingen spirer, er det nødvendig å snu hveten regelmessig for å forhindre mugg. Det er viktig å ikke skade spirene. Det er nødvendig å vente på at de spirer med 1,5-2 centimeter og begynner å veve, dette er et signal for det faktum at det er på tide å fjerne kornet fra vannet og gå videre til neste trinn.

Cooking Mash

Neste trinn er å koke potetmosen. Basert på antall komponenter, trenger du en kapasitet på minst 40 liter. Det er viktig at dette var glassvarer, rustfritt stål og annet materiale som ikke reagerer med alkohol og ikke oksiderer, ellers smakenhvetemønse   vil bli bortskjemt.

Vann helles i tanken og forvarmer det til en temperatur på ikke mer enn 60 grader. Sukker helles i det og blandes grundig til det er helt oppløst. Når væsken er avkjølt til en temperatur på 30 grader, kan du helle grodd hvete og fortynnet gjær i den. Hvis vannet på dette tidspunktet er varmt, vil gjæren dø og gjæringen vil ikke starte.

Braga er blandet og lukket med en vannlås, du kan bruke en medisinsk hanske med en stikk på fingeren. Vi legger Braga på et mørkt varmt sted (omgivelsestemperatur ikke mindre enn 20 grader) og venter til slutten av gjæringen. Hansken vil falle av, og mosen blir bitter og bunnfall, vanligvis tar prosessen to uker.

Fase tre: destillasjon

Før du legger potetmos i destilleriet, må du sil det og fjerne det brukte kornet. Det er verdt å merke seg at malt kan brukes flere ganger til, dette vil ikke ødelegge smaken på alkohol. Bland potetmos med gjæret bakt melk eller kefir for å skille og adsorbere fuseloljer. Så snart meieriproduktet koagulerer og faller ut, tappes mosen og legges i.

Det er nok å overhale mosen bare en gang. Under den innledende destillasjonen er det øyeblikkelig nødvendig å skille fraksjonene og bare velge "kroppen" av moonshine. Når styrken til den dispenserte alkoholen synker under 35 grader, kan destillasjonsprosessen fullføres. Etter det koster det i tillegg på en hvilken som helst praktisk måte. Du kan fortynne den resulterende alkoholen til 20 grader og destillere på nytt for å øke kvaliteten ytterligere.

Den resulterende måneskinen fortynnes med vann til ønsket styrke og sendes til hvile i minst 2-3 dager. Omtrent 6 liter av det ferdige produktet oppnås fra disse ingrediensene.

Gjærfri oppskrift

Dette tilberedningsalternativethvetemønseikke mindre populær enn den forrige. Dette lar deg få det mest naturlige produktet ved utgangen. Uten å fremskynde prosessen kunstig.

ingredienser:

• hvete - 5 kg;
• sukker - 6,5 kg;
• vann - 15 liter.

På den måten som er beskrevet ovenfor, må du tilberede det valgte kornet. Det vil si, sil, rengjøre for smuss, støv og skall og send for å spire. Hvete helles med en liten mengde romvann og 1,5 kilo sukker tilsettes der. Korn spirer i søtt vann.

Så snart prosessen med aktiv vekst har blitt synlig, overføres kornene til en beholder som er mer egnet for potetmosen, tilsettes det gjenværende sukker og vann. Og la være i ytterligere 10 dager. Beholderen må forsegles med en vannlås, og hvis det ikke er mulig å skaffe et varmt rom, pakk og sett i batteriet. Etter et par uker vil gjæringen avsluttes, dette vil i tillegg bli rapportert ved fravær av bobler i den hydrauliske tetningen eller en falt hanske. Braga vil også miste sin søte smak og lysne.

Vi filtrerer den resulterende væsken og sender den til destillasjon. Om ønskelig kan destillasjonsprosessen gjentas to ganger. Hvis du ikke har lyst til å destillere måneskinen igjen, må du frigjøre den forsiktig fra fuseloljer. For å gjøre dette, sil du det gjennom et kullfilter. For bedre rensing av drikken anbefales likevel destillasjon.

Hvis måneskinen er for sterk, kan den alltid fortynnes med vann til ønsket konsentrasjon. I dette tilfellet er det viktig å bruke rent, filtrert vann. Væske fra en vannkran vil ikke fungere. Den første mengden ingredienser gir en kapasitet på 3-4 liter av sluttproduktet.

Det brukes mye oftere, til tross for at råvarer, og i denne forbindelse kostnadene for ferdig moonshine fra korn, er mye billigere. Dette skyldes det faktum at oppskriften er komplisert og assosiert med spiring av korn. Men det kan forenkles sterkt ved å senke spiringsstadiet i produksjonen av moonshine. Mos på hvete uten spiring lages ved hjelp av samme teknologi som noe annet stivelsesholdig råstoff.

Hvetemus uten spiring

Hvorfor generelt er spiring nødvendig? For å produsere alkohol trenger gjær sukker eller mer presist monosakkarider. De er til stede i sammensetningen av frukt, men hvete inneholder stivelse. Det siste er polysakkarider, så for at gjæren skal bearbeide den til sukker, er det nødvendig å bryte denne stivelsen. Prosessen kalles saccharification.

Saccharification er nedbrytningen av stivelsesholdige råvarer: mel, korn, poteter og så videre - til enkle sukkerarter under virkning av enzymer. Enzymer kan være kunstige eller naturlige i form av malt. Akkurat sistnevnte oppnås under spiring av korn. Uten spiring er bruk av syntetiske enzymer nødvendig. Enzymoffer blir delt inn i varmt og kaldt. Prinsippet for separasjon er basert på temperatur og følgelig på mosens koketid.

Varm sakkarifisering anses som tradisjonell, og prinsippet er at først stivelsesholdige råvarer blir kokt så mye som mulig. Deretter blir den utsatt for enzymer ved høy temperatur, omtrent 60 grader. I flere timer opprettholdes potetmosen på denne temperaturen. Under dette bryter enzymene stivelse ned i tilgjengelige sukkerarter. Som et resultat blir mosen søt, den filtreres og avkjøles, hvoretter det blir lansert gjær der. Ytterligere er gjæringsprosessen ikke forskjellig fra det samme stadiet under kokingen - sukker blir alkohol.

Hvetemønster ved kald sakkarifisering

Malt erstattes av to hovedenzymer - Amilosubtilin og Glukavamorin. Den første er nødvendig for nedbrytning av molekyler, den andre for prosessering av stivelse til sukker. Denne teknologien er mye enklere og billigere enn å lage malt, og resultatet blir ikke annerledes. Enzymer sammen med vann tilsettes ganske enkelt til råvarene ved utarbeidelse av potetmosen. I dette tilfellet skjer prosesser som foredling av stivelse til sukker og selve fermenteringsprosessen samtidig.

De viktigste fordelene med denne metoden for sakkarifisering:

• Metoden er ganske enkel. Derfor er den godt egnet for nybegynnerdestillere som ikke har tilstrekkelig utstyr.
• Det krever ikke oppvarming av råvarene til høye temperaturer og vedlikehold av dem i noen tid.
• Arbeidet som er involvert i å lage mos er betydelig redusert.

ulemper:

• Du må kjøpe spesielle enzymer i butikken.
• Fermenteringstiden øker betydelig og kan nå 20 dager.
• Det er også en oppfatning at de på grunn av enzymens kunstige opprinnelse kan etterlate en ettersmak, selv om ikke alle destillerier bekrefter dette. Likevel foretrekker mange å holde seg til oppskriften for å lage potetmos på naturlig malt og fra grodd hvete. En delvis destillasjon er med på å fjerne smaken delvis, noe som imidlertid allerede er ønskelig.

Hvordan gjøres kaldt sakkarifisering:

• Et initialt stivelsesholdig råstoff tilsettes til gjæringstanken. Det kan være korn, mel, stivelse og til og med pasta. Videre er alt dette fylt med vann ved en temperatur der gjæringen er mest effektiv, det vil si omtrent 30 grader. Vann tas med en hastighet på tre til fire liter per kg råstoff. Enzymer tilsettes med tre til fem gram per kg, og gjær - til fem gram per kilo, når det gjelder tørr. Presset bakeri - det vil være nødvendig fem ganger til. Det er veldig viktig å ikke fylle beholderen med mer enn 3/4, da det kan dannes mye skum under aktiv gjæring.
• Alt dette er blandet, dekket med en vannlås og lagt på et varmt og mørkt sted, hvis mulig, bruk en termostat. Det er viktig at temperaturen ikke faller under 18 grader, ellers kan gjæringsprosessen stoppe.
• Selve fermenteringsprosessen begynner om noen timer og fortsetter i aktiv modus de første dagene. Da avtar intensiteten. Det er umulig å la en tynn film dannes på overflaten - dette er et tegn på suring av potetmosen, i så fall må den raskt overgås.
• Klar mose fjernes fra sedimentet og destilleres. I dette tilfellet kan avklaring med bentonitt ikke føre til ønsket effekt.

Avhengig av oppskrift og behov, kan andre ingredienser tilsettes potetmos: toppdressing for raskere gjæring, antibiotika for å redusere risikoen for forsuring, syrestabilisatorer, antiskummidler og så videre. Produsenten indikerer vanligvis den nødvendige dosen av enzymer på pakningen, siden deres aktivitet kan variere, må dette også tas med i betraktningen.

Grunnleggende regler for bruk av enzymer:

• Før lasting, må beholderen behandles nøye ved bruk av kaliumpermanganat eller vaskemidler med effekt av desinfeksjon. Og også det må tørkes grundig, ellers kan alt forsvinne.
• Tilgang på oksygen vil definitivt ødelegge produktet, så bruk av en vanntetning er svært ønskelig.
• Ved tilberedning av vin er pasteurisering nødvendig. Det vil være nødvendig å varme opp til 80 grader.

Japansk koji-gjær

Mange erfarne destillerier har hørt om denne typen gjær, som er mye brukt i asiatiske land for å skaffe alkoholholdige drikker fra stivelsesholdige råvarer. Disse gjærene er laget på basis av muggsopp, som syrer stivelse, slik at de ikke krever spiring av hvete og bruk av enzymer. For ikke så lenge siden dukket slik kinesisk-laget gjær opp på markedet vårt, noe som provoserte alvorlig spenning. Vi tilbyr å forstå fordeler og ulemper med denne typen sakkarifisering, så vel som teknologien for å lage mos.

Ekte japanske koji er et ferdig produkt av steamet og gjæret ris med en spesiell sopp. I prosessen med å forberede koji skapes spesielle forhold:

• Først tilberedes råstoffet, det vil si at risen blir vasket og dynket.
• Deretter brukes damp til å behandle kornet, hvoretter soppsporer blir introdusert i det. Dette gjøres først etter at det er avkjølt. Tvister trenger bare å kjøpes fra pålitelige leverandører, for eksempel i Japan kan bare ti selskaper offisielt handle med dem.
• Ris helles i en trebeholder og overføres for sakkarifisering under kontrollert temperatur.
• I prosessen blir den periodisk blandet, temperaturen blir kontrollert, avkjølt eller oppvarmet etter behov.
• Klar ris er dekket med hvitt kornblanding. Den må øyeblikkelig brukes, siden den har en veldig kort holdbarhet. Interessant er at formålet hans ikke bare er å skaffe alkohol. Ofte kan den brukes som marinade til retter, for eksempel fra fisk, til å lage soyasaus.

Av dette kan vi konkludere med at det bare er mulig å kjøpe sporer av sopp, som senere også må aktiveres ved bruk av dampet ris, og forplantes, iakttar et bestemt temperaturregime. Det er ikke mulig å bare kjøpe dem i Japan og transportere dem eller bestille dem med bud, siden spesiell tillatelse fra sanitærvesenet er nødvendig for transport over grensen.

Hva selges egentlig under dekke av denne gjæren i Russland? Grunnlaget for koji laget i Kina er et visst underlag, som består av enzymer som bryter ned stivelse. For eksempel er amylase til stede i mange av dem. Dermed er koji fra Kina en blanding av tørket risstille, kunstige enzymer brukt i kaldt sakkarifiseringsteknologi og vanlig gjær. Og de kan også tilsette spesielle tilsetningsstoffer for mer aktiv gjæring. Selve formen, som brukes til å bearbeide ris, er helsefarlig, derfor blir den drept på produksjonsstadiet, og ekte koji kan ikke dyrkes fra en slik blanding.

Til tross for at de selv ikke er komponenter som koji forstås å være, kan bruken i noen tilfeller være ganske berettiget. Videre vil vi med dette ordet bety nettopp en erstatning for enzymer, og ikke ekte japanske koji, som er soppsporer.

Fordelene med en slik enzymerstatning:

• Enkel å jobbe med råvarer som inneholder stivelse. Det krever ikke koking, tilsetning av enzymer eller malt, spirende korn og så videre. Alt du trenger er allerede inkludert i posen med gjær, bare tilsett vann.
• Med riktig teknologi vil destillatet ha de samme råstoffegenskapene som ved bruk av malt.
• Ferdig hvetemasse brenner ikke ut, selv om du ikke bruker en dampgenerator.
• Andelen stivelse som er bearbeidet til sukker er ganske høy, noe som gjør at du kan få maksimal mengde moonshine.

ulemper:

• gjennomsnittlig gjæringstid er omtrent 25 dager, noe som er betydelig lengre enn ved konvensjonell sakkarifisering med malt og til og med ved bruk av enzymer;
• gjæring forårsaker utseendet til en ubehagelig muggen lukt;
• kostnadene er betydelig høyere enn vanlig gjær.

Veldig viktig: selv om teknologien innebærer fullstendig ødeleggelse av aktive sporer av soppen i stadiet før emballasje, anbefales det likevel at sikkerhetsforhold følges, siden noen av dem fortsatt kan bevares. Gjær skal bare brukes med hansker og åndedrettsvern. Hvis de kommer inn i lungene, kan de forårsake astma eller en allergisk reaksjon. Du kan ikke smake potet!

Moonshine laget av hvete ved bruk av koji:

Du må ta fem kg hvete i form av mel eller korn, 20 l vann og 45 g koji. I dette tilfellet kan stivelse brukes i stedet for korn eller mel. Instruksjonen sier at forholdet mellom vann og råvarer bør være 4 til 1, men det er bedre å gjøre mer, siden i dette tilfellet gjæringsvarigheten vil være mindre. Den optimale mengden koji er ni gram per kg mel, som ble etablert gjennom eksperimentering. - omtrent 15%. Utbyttet avhenger av stivelsesinnholdet.

Moonshine kan også lages av hvete ved bruk av teknologi der korn ikke skal spires. Mos med tilsetning av malt kan også tilskrives denne kategorien av prosessering, selv om prinsippet som mos er tilberedt i dette tilfellet er det samme som for spiring. Bruken av enzymer har fordeler og ulemper, alle velger selv en mer praktisk måte. Det viktigste er ikke å glemme å observere teknologien nøyaktig.

Vi tilbyr å overraske gjester med hvetemønster du personlig har tilberedt - en drink som harmonisk kombinerer naturlig smak, kvalitet og styrke. Vi vil se nærmere på hvordan mos på hvete uten gjær oppnås hjemme.

Det ble presserende å drive med moonshine uten bruk av gjær, for dette erstattes de med kornmalt hentet fra grodd hvete, slik at gjæringsprosessen starter, det viktigste er å nærme seg tilberedning av ingredienser på en ansvarlig måte.

For spiring er det nødvendig å velge hvetekorn av god kvalitet, slik at de ikke har ormehull, tegn på bleieutslett, en ubehagelig lukt, det vil si at hvete må være av høy kvalitet, da vil hvetemash uten gjær for moonshine ha en utmerket smak.

Det er viktig at vi på dette stadiet tilbereder kvalitetsråvarer. Da vil hvetemosen til moonshine være av høy kvalitet.

Bestefars metode for matlaging av mos

En oppskrift som har blitt brukt av flere generasjoner med tungslyngere, og som lar deg få et godt produkt ved utgangen:

1. Skyll 10 kg hvete med vann flere ganger;
2. Fyll ut tanken;
3. Hell vann fem centimeter over nivået på råvarer.

Teknologien der hvete svulmer opp tar 2-3 dager. Fortynn deretter 3 kg sukker i varmt vann med et volum på 15 liter, sørg for å blandes grundig slik at sukkeret løses opp, hell blandingen i en beholder, la det ligge under en vanntetning. Det skal bemerkes at gjæringstemperaturen skal være fra 22 til 24 grader. Så fort gjæringsprosessen er over, fortynn ytterligere 3 kg sukker i 5 liter varmt vann og hell det i potten, la det ligge under en vannlås. Etter gjæring har mosen en gylden farge, lukter brød, og den er i seg selv bitter på smak, mens kornet legger seg til bunns. Alt, gjæringsprosessen er over, vi smelter sammen gjennom nettet (slik at kornet blir liggende i tanken) og destillerer.

Og i tanken (vi har korn igjen i tanken), hell vi det fortynnede sukkeret i vann (6 kg sukker per 20 liter vann). Og dette kan gjøres 4 ganger, men samtidig økes gjæringsperioden med 3 dager hver gang. Også under den andre destillasjonen forsvinner brødlukten.

Utbyttet av måneskinne i samsvar med denne andelen er 7 liter. Styrken er 50 grader.

Hjemmelaget drikkeoppskrift

Oppskriften på hvetemash for moonshine inneholder følgende ingredienser:

• 5 kg hvetekorn;
• 7 kg sukker;
• Det nødvendige volumet av vann er 15 liter.

Vi blander ingrediensene, fyller det med vann, blander alt grundig, hell det i glasskar og flytter det til et varmt sted i 4 dager. Om mulig er det praktisk å bruke spesielle beholdere med vannlås, som kan kjøpes eller lages uavhengig av hverandre. Hvis det brukes glasskar, er en gummihanske et godt verktøy for å effektivt overvåke gjæringen, de trekker den i krukken etter å ha fått en punktering i stedet for fingeren.

Vi venter til mosen kommer opp og modnes, det vil ta oss 4 dager. Hvordan lage mos av hvete til moonshine, har vi funnet ut, nå kan vi fortsette til destillasjonen av moonshine.

Hvete Surdeigsoppskrift

Hvordan lage hvetemash til moonshine med trinnvis tilsetning av ingredienser, vil vi vurdere i denne oppskriften. Forbered først surdeigen:

1. Vi vasker 1 kilo korn og fyller med vann slik at det er 5 cm høyere enn nivået av hvete.
2. Ikke forstyrr i løpet av dagen;
3. Tilsett deretter 0,5 kg. sukker, bland;
4. Vi sender råvarer i 10 dager til et lunt sted.

Den resulterende surdeigen kan helles i en flaske eller en annen beholder, tilsett ytterligere 3 kg. sukker og 3 kg. hvete, fyll alt med varmt vann, la stå i 7 dager, hvoretter du kan brygge moonshine.

Tørket hvetedrikkeoppskrift

Kornmasse på hvete tilberedes også ved bruk av denne oppskriften:

• korn tørkes i ovnen;
• knust til konsistensen av mel;
• tilsett sukker;
• bland ingrediensene;
• fyll med vann.

Forholdet mellom sammensetning og mos:

1. 5 kg hvetekorn;
2. 7 kg sukker;
3. det nødvendige volumet av vann er 15 l;
4. Fermenteringsteknologi tar 4 dager, råvarene til dette blir også satt på et lunt sted.

Det dannede potetdestillasjonen blir destillert på samme måte som ved tilberedning av moonshine, på en klassisk måte.

For å oppnå maksimalt resultat: forbedre kvaliteten, eliminere smaken, forbedre gjennomsiktigheten, anbefales det å bruke enten.

Aktiverte karbonrensingsteknologier, det er flere typer:

I det første tilfellet pund 12 gram (andelen er relevant for en liter væske) aktivert karbon og hell på gasbind, lagt flere ganger. Før væsken gjennom dette hjemmelagde filteret et par ganger.

I det andre - plasser kullet i en beholder med måneskinn (andelen er den samme som i første tilfelle). Denne metoden er ganske lang, siden det tar 12 dager å vente (rist annenhver dag), så husk å hoppe gjennom gasbind og bomullsull. Noen dager til du trenger å forsvare, før den tilførte drikken gjennom vårt hjemmelagde gasbindfilter. Denne typen rengjøring er lang, men lar deg oppnå det beste resultatet.

Noen tips for valg av hvetekorn: hvete skal være av høyeste karakter, ikke i fjor, fordi kanskje på begynnelsen av debatten, selv om det avhengig av forholdene den ble lagret under. Korn bør ikke behandles med kjemikalier, noe som ofte gjøres av landbruksprodusenter, fordi det er høyst sannsynlig at hveten blir sur, for å unngå dette, vasker kornet godt.

Dermed lærte vi at å lage mos av hvete ikke er en komplisert prosess, men heller arbeidskrevende, men det tillater uavhengig tilberedning av en alkoholholdig drikk av høy kvalitet uten urenheter og alle slags tilsetningsstoffer. Dette betyr at det er minimal risiko for eksponering for konserveringsmidler og kjemiske tilsetningsstoffer i en alkoholholdig drikk.

Metoder for å lage mose uten gjær blir stadig mer populære, fordi det lar deg lage et naturlig rent produkt som ikke bare er kvalitet, men også smak. Men hvilken oppskrift du skal velge - det er opp til deg!

Mange innbyggere i vårt land, som den ærefulle Darya Petrovna, kokken til professor Preobrazhensky fra Mikhail Bulgakovs evig relevante roman “Hjertet til en hund”, lager selv utmerket vodka. Ulike teknologier brukes i denne hundre år gamle tradisjonen. Tenk på en av dem når du bruker hvetemash uten gjær til moonshine.

Moonshining: generelle aspekter

Alle så filmen "Moonshiners." Den tidens moral er fremdeles relevant i dag, men når det gjelder å forberede et produkt til personlig forbruk for å overraske og glede gjester ved festbordet med hjemmelaget vodka, skjær eller brennevin, er dette ganske akseptabelt og til og med til en viss prestisjetunge.

Den hundre år gamle tradisjonen med å lage hjemmelaget vodka har beriket og diversifisert den komplekse teknologiske prosessen, som kort kan representeres som følger:

1. Innhøsting og utvalg av råvarer.
2. Fermenteringsfase.
3. Scenedestillasjon.
4. "Rectification" er en prosedyre for rensing av produktet.
5. "Forbedring" er den siste fasen av fin rengjøring og introduserer ønsket smak, aromatiske og fargekvaliteter i produktet.

I vårt tilfelle er det nødvendig å bygge prosessen med å forberede det ønskede produktet med endringer i gjæringstrinnet. Det består i produksjon av moonshine fra mos på hvete uten bruk av gjær. Bruken av hvete og avvisning av tilleggsinnføring av gjær i produksjonen av mose bidrar til en økning i kvaliteten på sluttproduktet.

På grunn av mangelen på unødvendige komponenter i fermenteringstrinnet oppnås moonshine fra korn av ypperlig kvalitet og utmerker seg med sin myke smak, reduserte mengde skadelige stoffer.

Oppskriften på moonshine kvalitet fra hvete uten gjær

Prosessen med å tilberede råvarer spiller en av de ledende rollene i tilberedningen av moonshine fra grodd hvete uten gjær. God malt er grunnlaget for en anstendig korndrikk. Som et resultat av spiring akselererer de resulterende enzymer omdannelsen av stivelse til sukker.

ingredienser:

• hvetekorn - 4 kg;
• kornet sukker - 4 kg;
• drikkevann - 30 l.

forberedelse:

1. Først sorterer vi kornet og fjerner søpla.
2. Så suger vi det: hell en kilo av det valgte kornet med et jevnt lag i beholderen og fyll det med vann slik at væsken er 2-3 cm over nivået av hvete.
3. Dekk deretter til og legg på et mørkt sted.
4. Etter en stund vil spirer og røtter vises.
5. Tilsett 0,5 kg sukker i en beholder med spiret korn og bland. Hvis massen er for tykk, kan du legge til vann.
6. Vi dekker kapasiteten, noe som gjør det umulig for søppel og fluer med insekter å komme inn i det, og legger det på et varmt sted i 8-10 dager.
7. Når gjæren er klar, hell den i en glassflaske og tilsett 3 kg korn, 3,5 kg sukker, og fyll den deretter med vann.
8. Vi legger kapasiteten under vannlåsen, og sikrer dermed fjerning av gasser og forhindrer at luft kommer inn.
9. Vi legger Braga i 7 dager i et rom med romtemperatur opp til 24 °.
10. Når fermenteringsprosessene er fullført, er mosen klar for videre transformasjon til moonshine.

Sterk hjemmedrikk fra gourmet

Vurder en annen måte å lage moonshine av hvete og sukker uten gjær:

1. Forbered mosen, men noe raskere ved å bruke surdeigen fra ovennevnte oppskrift.
2. Spiret korn må tørkes i ovnen og slipes.
3. Den totale massen av hvete må også knuses til mel.
4. I samme proporsjoner, bland mel og sukker og hell vann. Når du tilsetter vann, må du grundig blande, slik at det ikke dannes klumper.
5. Vi plasserer kapasiteten på et lunt sted.
6. Gjæringsprosessen varer i fire dager.
7. Ferdigmos kan øyeblikkelig brukes til det tiltenkte formål, men eksperter anbefaler å utsette det for en filtrerings- og renseprosedyre. Dette vil føre til en reduksjon i uønskede bestanddeler i det ferdige produktet fra den første destillasjonen.

Moonshine Brød

Denne drikken kjennetegnes også av sin styrke og utsøkte smak. Det er enkelt å tilberede det:

1. Først av alt må du kverne 4 kg hvete av matvarekvaliteter og bland med et kilo sukker.
2. Blandingen skal helles med tre liter vann og la stå på et varmt sted i 5 dager.
3. Tilsett deretter ytterligere 5 kg sukker og to bøtter med vann. Vi fortsetter insisteringen i omtrent åtte dager.
4. Vi kontrollerer smaken av mos. Så, moden mos har en bitter smak.
5. Filtrer den ferdige potetmos og dobbeltdestillér den.
6. Vi tilfører 5 kg sukker, 8 liter varmt vann i avfallet og står i opptil 10 dager. Og så må den dekanteres og to ganger overgås.

For å lykkes med den komplekse virksomheten med hjemmebrygging fra hvete, må du være en erfaren mester. Et av hovedkravene er respekt for proporsjoner. Av stor betydning er også valg av råvarer og tilberedning av disse. En gjørmete og dårlig luktende væske i stedet for den forventede drikken er resultatet av feilberegninger og forsømmelse av teknologi i stadiene av produksjonen av moonshine.

Vi fyller sparegrisens kunnskapsboks med noen tips:

• i en langvarig Braga er konsentrasjonen av skadelige urenheter høy;
• ferdig mos har ikke en søt smak;
• øyeblikket av modning bør bestemmes riktig, siden overmoden mos vil redusere kvaliteten på produktet, og umoden - dets mengde;
• i gjennomsnitt oppnås 1 liter moonshine fra 1 kg sukker;
• under kjøringen reduseres alkoholinnholdet i Braga, og det samme gjør mengden urenheter;
• i den første strømmen er det en "pervak" med en stor mengde skadelige komponenter - omtrent 50 ml per 1 kg sukker i brygget, du kan ikke drikke det;
• på slutten av prosessen er det "haler" i mengden 100 ml per 1 kg sukker (måneskinnstyrke er mindre enn 50%), de er heller ikke egnet til å drikke;
• en økning i antall stadier øker styrken på drinken, men du kan ikke få alkohol ved destillasjon;
• rengjøringsprosedyren med kaliumpermanganat, aktivert og trekull, eggehvite, melk, frysing hjelper til med å forbedre fargen og lukten av moonshine;
• fortynn for sterk drikke til ønsket nivå med destillert vann;
• i utformingen av moonshine er det fremdeles ikke noe sted for vanlig gummi, siden moonshine er et kjemisk aktivt stoff.

Fra de tidligste tider har hvetemus uten gjær vært kjent: for moonshine er det det som regnes som det beste, tradisjonelle råstoffet. Det var ikke alltid mulig å kjøpe en brikett av dyrket sopp. Vertinnene la til og med deigen på et surdeig med rugmel, og for å tilberede en stor mengde humledrink var det nødvendig å finne andre kilder til gjæring.

Hvorfor streker kornmos uten gjær?

Det er faktisk gjær i dette brygget. Vinprodusenter lager dem ikke med vilje, som presset eller tørket sopp. Vill former for gjær, som mange mikroorganismer, er bokstavelig talt overalt. Spesielt er det mange av dem på huden til søte frukter og bær: alle vet hvordan fruktvinsling lett begynner å gjære. Særegenheten til vill gjær ble brukt av våre forfedre i alle prosesser forbundet med gjæring.

Men mengden gjær på tørt korn er så ubetydelig at de ikke ville være nok til å starte gjæringsprosessen. Men vinmakere vet at "kommer til liv" bokstavelig talt et døgn etter at den ble levert. Poenget er tilberedning av råvarer, det vil si hvetekorn. I prosessen med å spire dem i et fuktig miljø og i varme, begynner soppene som lever på overflaten av kornet aktivt å formere seg og vokse. Prosessen forenkles ved sakkarifisering av stivelse i spirende korn. Når maltet er klart (etter 2-4 dager), har det allerede en betydelig mengde ekte gjær.

For å forbedre gjæringsevnen til malt i gamle dager laget de surdeig av spiret korn og sukker. Med en stor mengde næringsstoffer økte gjærveksten og de mangedoblet seg veldig raskt. I 7-10 dager, i løpet av hvilke surdeigen ble tilberedt, ble antallet deres tilstrekkelig til å forårsake rask gjæring og rask modning av titalls liter vørter.

Hvordan lage kornmos uten gjær?

Før du lager en hvetemos, må du tilberede en maltbase. Produser det fra grodd korn. Når du velger råvarer, må du først og fremst ta hensyn til kvaliteten på hvete: den skal være fri for mugg og lukt. Det anbefales å ikke ta korn, der prosentandelen av lite, tørt og uegnet for spirende frø er veldig stort, men rent, valgt hvete til matformål.
  Det kjennetegnes ved store, avrundede korn med lysebrun farge, praktisk talt ingen fremmede inneslutninger, fragmenterte frø og forsøpling (fig. 1). Hvis du er i tvil om kvaliteten på det kjøpte kornet, kan du ta en liten mengde og prøve å spire det ved å fukte det med vann. God hveteluke i 2-3 dager, uegnet i samme periode, dekket med myk mugg eller få en ubehagelig sur lukt, uten å danne spirer.

Surdeig matlaging

I henhold til den tradisjonelle oppskriften på potetmos på hvete uten gjær, trenger du en maltbase eller surdeig, som vil starte prosessen med å omdanne sukker til alkohol. Hvis du velger riktig korn, kan du begynne prosessen med å lage malt:

1. Legg 1 kg hvete i en tilstrekkelig langpanne eller annen beholder. Hell kornet med vann slik at flekker flyter til overflaten. Tøm væsken med søppel. Skyll kornet flere ganger til vannet forblir klart. Hell den siste delen, ikke prøv å fjerne fuktigheten helt.
2. Hell kornet med resten av væsken i en bred grunt beholder (stekeplate, skuff, panne). Dekk oppvasken med en fuktig klut og sett den på et varmt sted med en temperatur som ikke overstiger +30 ° C.
3. Etter 10-12 timer, vokser du litt hvete, bland de øvre og nedre lag. Dryss korn med varmt vann om nødvendig og fukt stoffet. Gjenta blandingen hver 10-12 time.
4. Etter 1 dag vil tynne røtter vises på kornene. Fra dette øyeblikket er det bedre å ikke blande kornet, men fukt det øverste laget med jevne mellomrom. I 2-3 dager flettes røttene sammen, og danner en ganske holdbar "matte", og tykke hvite skudd som er 1-2 mm lange, vil være synlige på kornene (fig. 2).
5. Tilsett 0,5 kg kornsukker i beholderen, dryss det på overflaten, hell litt varmt kokt vann slik at det knapt dekker kornene. Du kan blande og bryte klumpene. Lukk beholderen med rent gasbind, sett tilbake i varmen i 7-10 dager. Blandingen vil langsomt vandre, ta på seg en karakteristisk lukt og litt skum. Denne startkulturen er klar til videre bruk.

Det anbefales ikke å overeksponere maltbasen fra grodd hvete, for med den raske veksten av gjær, synker sukkerinnholdet i blandingen veldig raskt. Forbli uten mat vil en koloni med sopp redusere aktiviteten. Mosepreparasjonen skal begynne når maltblandingen begynner å vise tegn til aktiv gjæring: skum, avgi gassbobler under omrøring.

Vi legger brygget på surdeigen

Mengden surdeig oppnådd fra 1 kg hvete vil kreve 30 liter vann. Den må først kokes og avkjøles til en temperatur på + 25 ... + 30 ° C. Velg en flaske slik at det er rom for skum å heve under gjæringen. I denne beholderen, legg den ferdige surdeigen, tilsett alt vannet og tilsett:

1. tørr hvete, god kvalitet - 3 kg;
2. kornet sukker - 3,5 kg.

Lukk flasken på halsen med en propp med vannlås eller lag en propp fra hansken. For å gjøre dette, legg en medisinsk gummihanske på flasken, bind den tett rundt halsen og bruk en nål til å stikke hull i en av fingrene.

Overfør flasken til et varmt rom (+ 20 ... + 25 ° C) og la det være i 10-20 dager. Fermenteringsaktivitet vil avhenge av mange faktorer, det kan avta med en nedgang i temperaturen, så du må bestemme beredskapen til potetmosen med følgende tegn:

• gassbobler slutter å skille seg ut fra tetningen;
• hvis en kork fra hansken blir satt på, så tømmes gummi-armen som har stått opp hele tiden og henger;
• i en gjennomsiktig flaske ser man at væsken fra det skyet blir mer gjennomsiktig, og individuelle korn ikke flyter opp.

Hvis mosen på hvete uten gjær er i en aluminiumkolbe, hvor det verken er en hanske, eller en vanntetning, væsken ikke er synlig inni deg, kan du bestemme beredskapen ved øre ved å sette øret til kolben: under gjæring høres lydløse knitre. I den ferdige bragaen stopper ringingen, fordi boblene ikke lenger skiller seg ut. Smaken hennes endrer seg: den søtlige væsken blir syrlig, får en merkbar bitterhet og lett beruset.

På dette tidspunktet kan mosen allerede destilleres. Ved å bruke en tynn slange, må den tappes fra sedimentet slik at kornene ikke blir fanget i en væskestrøm. Før råstoffet gjennom et gasbindfilter og destiller på vanlig måte.

Hveten og sedimentet som er igjen i beholderen skal ikke helles: hell 4 kg sukker i en flaske og tilsett 30 l vann, du kan få en ny mos av god kvalitet, og gjenta prosessen igjen. Etter den tredje infusjonen kan bunnfallet allerede kastes. Fra 1 kg malt surdeig kan du få opptil 90 l råvarer til måneskinn.

Raske måter å koke mos på

Hvis det ikke er tid til å vente lenge på modningen av gjæren og insistere på potetmos, kan du bruke en annen oppskrift. Forberedelseshastigheten skyldes det store antallet spirede frø og et høyere sukkerinnhold i musten. Dette lar deg få kildematerialet til destillasjon i omtrent 1 uke.

For et slikt brygg trenger du:

1. 5-6 kg tørr hvete av høy kvalitet for spiring;
2. 6,5-7 kg sukker;
3. 30 liter vann.

Skyll hveten og dekomponer øyeblikkelig hele mengden i beholderne for spiring. Materiell pleie skal utføres som indikert i forrige oppskrift: bland, overvåke fuktighetsinnholdet i kornet i 2-3 dager. Hell ferdig malt i en flaske eller kolbe, hell alt sukkeret der og hell kokt varmt vann.

På et lunt sted med en temperatur på +25 ° C vil en slik mos vandre i 3-5 dager. Tegnene på hennes beredskap er de samme som for den tradisjonelle russiske kornmosen. Bunnfallet kan brukes 1 gang til, men gjæringstiden vil øke til 7-10 dager, og kvaliteten blir litt lavere. Destillasjon av råvarer blir utført i henhold til den klassiske ordningen på ethvert apparat.

Braga på tørr malt

For ikke å kaste bort tid hver gang du spirer korn, kan du tilberede tørr malt og bruke det om nødvendig, raskt legge potetmosen og kjøre ut en hjemmelaget alkoholholdig drikk. For å tilberede malt av høy kvalitet, må du velge god mathvete. Spiring skjer i henhold til de generelle reglene beskrevet ovenfor.

Spiret korn bør ikke overeksponeres: innholdet av enzymer og gjær er høyest i øyeblikket når spirene ennå ikke har begynt å bli grønne. Lengden når vanligvis 1-3 mm. Spiret korn må tørkes i en varm ovn, i en tørketrommel ved en temperatur på +50 ° C eller om sommeren om solen. Malten må være helt tørr å berøre, ellers kan den bli muggen og bli dårligere. Slip det tørkede spirede kornet på en kaffekvern eller annen tilgjengelig metode. Den lagres best i en linnepose, på et tørt og kjølig sted.

For fremstilling av potetmos for hver 10 liter vann, er det nødvendig med 1,5–2 kg sukker og 1–1,2 kg ferdig malt. Før du legger potetmos, må de tørre ingrediensene blandes med hverandre, helles i en flaske og først deretter hell varmt kokt vann, mens du rører konstant. Lag en vannlås eller legg en hanske på nakken og sett vandren på et lunt sted. Mos uten gjær kan være klar på 3-4 dager. Destillasjon utføres på vanlig måte.

Hvetemønne er høyt ansett blant vinprodusenter. Den har en behagelig lukt, en søt, mild smak og er lett å drikke. Hvis du utfører dobbel destillasjon med separasjon av hode- og halefraksjoner, i tillegg rengjør væsken med et kullfilter, kan du få en god drink, på grunnlag av hvilken du kan lage raffinerte brennevin og brennevin.