Sukkermos er ikke en spesielt vanskelig drikke å lage. Det kan enkelt tilberedes hjemme, selv av en nybegynner. Det er bare viktig å observere handlingssekvensen og proporsjonene til komponentene som er inkludert i oppskriften. Hvis det ikke er noen erfaring med matlaging, anbefales det å finne en passende oppskrift på sukkermos og følge den strengt.

Følg noen få enkle regler, i så fall kan du få et godt resultat, selv om du ikke har vært med på tilberedningen av slike drinker før. Den første regelen for å oppnå kvalitetsprodukter er å opprettholde renslighet. Oppvasken der sukkermos starter, og rommet der prosessen foregår, skal være rene. Et annet viktig poeng er riktig valg av gjær. Rommet skal holdes på riktig temperatur under modningen av drinken. Hvis den er høyere enn 35 ° C, vil gjæren dø og ingenting vil fungere.

Slik legger du mos

Det er verdt å studere oppskriftene på mos nøye før du velger en av dem til bruk. Det er ikke noe komplisert i selve prosessen, men det kan oppstå forskjellige meninger om proporsjoner. Kvaliteten og smaken på drikken vil avhenge av dem, og preferansene til de som skal til mås eller for å drikke, kan være forskjellige.

Når brygget til moonshine er laget av sukker etter den akselererte metoden, må mengden gjær økes. Men ikke misbruk dem - dette kan påvirke kvaliteten på produktene. Hvis bregu tilføres i to uker, med vanlig mengde gjær, vil du få en tilstrekkelig klar og ren drikk. Du må bare nøye helle væsken i en annen tallerken for ikke å agitere bunnfallet og ikke la det være i beholderen.

Den enkleste bryggoppskriften for moonshine inkluderer de tilgjengelige ingrediensene. Det er bare viktig å observere proporsjonene for å oppnå ønsket sammensetning. Når nødvendig erfaring er oppnådd, kan du endre antall komponenter i samsvar med din egen smak. Selv om det ikke er det, er det bedre å bruke velprøvde oppskrifter.

Følgende komponenter er inkludert i den klassiske sukkermosoppskriften:

• vann;
• sukker;
• gjær.

Ofte blir noen rå poteter lagt til sammensetningen.

Andelene for tilberedningen av drinken bestemmes avhengig av hva du vil få til slutt. Hvis du skal lage potetmos til moonshine, vil forholdet være det ene, hvis det blir tilberedt drikkemos, det andre. Komponentene er beregnet og avhengig av ønsket styrke til drikken du skal få.

Hvis du for eksempel skal få moonshine fra sukker i 10 liter av den siste drikken med en styrke på 45 ° C, må du forberede følgende produkter:

1. sukker - 8 kg;
2. rå poteter - 3 stykker;
3. råpresset gjær - 0,5 kg;
4. vann - 20 l.

Sammensetningen kan endres avhengig av smak. Mange elskere av hjemmelaget moonshine velger forholdet mellom ingrediensene ikke 3: 1, men 4: 1, når 800 g gjær og 32 liter vann blir tatt for de samme 8 kg sukker. Fra dette er ikke tilberedningen av sukkermos komplisert, kvaliteten på drikken synker ikke. Men det spesifikke volumet av produktet som skal destilleres øker. Destillasjon av sukkermos i en slik mengde om gangen er ikke mulig hjemme.

For å tilberede brygget på gjær til drikke, kan du bruke denne oppskriften:

• vann - 16 l;
• gjær - 400 g;
• sukker - 3,4 kg.

Effekten er 20 liter drikke.

For å få mos av høy kvalitet fra sukker, følg følgende regel: ikke ta kokt vann, men samtidig må det være rent.

Før du drikker, må du fylle på alle ingrediensene og måle dem nøye. Når du tilsetter sukker, bland væsken kontinuerlig - dette hjelper til med å unngå krystallisering. Etter sukker lå gjær. Ta vann med en temperatur som ikke overstiger 24 ° C. Riv et par skrellede rå poteter og tilsett i potetpreparatet. Men ikke alle introduserer denne komponenten i komposisjonen.

Etter at alle trinnene er fullført, dekker du beholderen med det fremtidige lokket. Den passer til kanten av beholderen skal ikke være tett.

Hvordan hente gjær

  Før du legger potetmos, må du velge og forberede komponentene på riktig måte. Uten god gjær vil ikke mosene fungere. De er mikroorganismer som kan leve i vann og bruke sukker til ernæring. Som et resultat av deres livsaktivitet dannes karbondioksid og alkohol. For å skape gunstige betingelser for at mikroorganismer kan eksistere, kan i fermenteringsprosessen tilføres sukkermos.

Gjær brukes best råpresset, men hvis ikke kan du ta tørr. Men hvordan du korrekt beregner proporsjonene i dette tilfellet er ikke klart for alle. Mengden gjær beregnes generelt som 1: 5. Tørre har litt lengre holdbarhet enn rå, og når det gjelder mengde trenger de mindre. Hvis du tar 8 kg sukker for å lage mos, trenger du omtrent 150 g tørr gjær i pulverform.

Før du lager mos, skal slik gjær helles med litt varmt vann. For 150 g pulver trenger den 0,5 liter. Rør den resulterende blandingen til granulatene er fullstendig oppløst. Deretter insisteres gjæren i omtrent en time, og etterpå helles den i en beholder der mosen startes.

Bruken av slik gjær lar deg få en drink som nesten ikke er underlegen enn den tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften. Men når det bringes til beredskap, kan det oppstå hendelser som krever øyeblikkelig handling.

Hvordan går gjæringsprosessen?

Riktig tilberedning av alle ingrediensene vil sikre et godt resultat. Men man skal ikke bare stole på nøye beregninger - under utarbeidelsen av potetmosen kan den oppføre seg uforutsigbart, derfor bør det etableres nøye overvåking av den.

Hvis mosen begynner å skumme veldig, må du ikke dekke beholderen med lokk - det vil bli revet av akkumulerte gasser, og drikken kan bli dårligere. Hold melk eller vegetabilsk olje i nærheten for en slik anledning. Når skum vises, tilsett olje i beholderen - 1 eller 2 ss. Under gjæringen må denne operasjonen utføres mer enn en gang.

Se kokeprosessen nøye. I de fleste tilfeller begynner skummet å dannes omtrent et døgn etter at alle komponentene i beholderen er blandet. Fjern det manuelt er ikke nødvendig. 3-4 dager etter elting vil mosen roe seg litt. Nå kan du helle mer vann i det og ordne det på et varmere sted, hvor du trenger å opprettholde en temperatur på 28–35 ° C. Gjæringsprosessen vil fortsette. På dette stadiet kan beholderen lukkes tettere, men dette påvirker ikke produktets kvalitet.

En uke senere begynner prosessen med å klargjøre drikken. Jo lysere det er, jo større er beredskapen. Du kan smake på en uke eller 10 dager. Hvis en søt smak noteres, blandes alt og får stå i noen dager til. Svaret på spørsmålet om hvor mye mos som vandrer, avhenger av forholdene der surdeigen er inneholdt. Fermentering kan ta 7–13 dager. Hvis potetmos har fått en bitter smak, betyr det at den er klar.

Emballasje for mos: noe som er bedre

  For å få en kvalitetsdrink er valg av containere også ganske viktig. I tidligere tider ble mose ofte plassert i glassflasker, glass i aluminium. Til dags dato tilbys det mange spesielle containere i forskjellige størrelser for lagring av produkter.

Før du kjøper et fartøy, må du sørge for at det er egnet til oppbevaring av mat. Hvis du har den første destillasjonen, men i fremtiden planlegger du å gjøre det hele tiden, velg en 40 liters aluminiumstank. Et slikt fartøy er egnet for destillasjon av 30 liter mos.

Mos laget av sukker kan stå i en slik beholder i lang tid uten å surre.

Erfarne forsøkspersoner bestemmer mengden ingredienser for sterk og ren mos av høy kvalitet, noe som resulterer i moonshine av ypperlig kvalitet. Artikkelen vår er for de som foreløpig bare behersker ferdigheten til å lage grønne slanger. Så vi vil finne ut hva som skal være potetmosen sukker og gjær, proporsjonene, mengden og kvaliteten på ingrediensene.

Selve prosessen, selv med en fantasi, kan ikke kalles vanskelig. Alle produktene er for hånden, den tilberedes ganske enkelt og i en kort periode, hvis ikke skinnene skinner, vil vi få en ren, luktfri og dårlig smak. I lys av den enorme mengden forfalskning, vil artikkelen vår være hjertelig velkommen.

  Vi følger reglene og sekvensen

Det viktigste i kokeprosessen er å overholde bruksreglene og proporsjonene strengt. Hvis du gjør en feil i beregningene, vil vørteren bli sur og den må helles. Hvis du gjør en feil i mengden gjær i forhold til sukker, vil det heller ikke være noe bra. Lite sukker - sopp vil ikke vokse, utvikle og skilles ut viktige produkter (etylalkohol, karbondioksid og termisk energi), noe som påvirker den endelige smaken og det organoleptiske. Mye glukose er enda verre. Noen av soppene vil være igjen etter bearbeiding, og deretter under destillasjon vil de gi sluttproduktet en forferdelig lukt og motbydelig stink selv etter separasjon av haler og hoder.

Den andre tilstanden er rene, tørre retter. Etter hver kjøretur er det nødvendig å vaske alt grundig, starte fra beholderen der basen er infundert, og avslutte med rørene i apparatet. Hvis du vasker "gjennom ermene", vises mugg og produktet er uegnet til konsum ved stikkontakten. Selv i prosessen med å "blande" sukkermos kan det dessuten bli surt, og derfor må det gjøres om.

Fermenteringstemperaturen er også viktig - fra 27 ° C til 31 ° C. På forskjellige tider av året endres temperaturen i rommet, så det er praktisk å bruke en konvensjonell akvariumvarmer, valgt i henhold til væskevolumet. Den settes på ønsket merke og dyppes i en boks. Vi gjør oppmerksom på at hvis temperaturen er lavere, vil soppen ikke utvikle seg, høyere - prosessen med vital aktivitet vil skje for raskt uten å frigjøre riktig mengde karbondioksid.

Type og kvalitet på gjæren betyr noe. Bakerier er lite egnede på grunn av deres lave motstand mot etanol og lav styrke. I gjennomsnitt er det ikke mer enn 11 °, noe som påvirker volumet av sukker-moonshine. Under gjæringen slipper bakere ut en stor mengde karbondioksid, som forårsaker mye skum. Under klargjøring blir en tredjedel av volumet fritt i beholderen. Hva er viktig - denne typen sopp har en karakteristisk lukt, som også overføres til drikken. Noen liker en autentisk ånd, men de fleste foretrekker en ren og sterk drink. Vi anbefaler å velge spesiell - alkoholholdig gjær med minimal skumdannelse og maksimalt volum av viktige produkter. Med samme suksess kan brukes vin eller øl.

Og det siste er vannkvalitet. Ideelt sett bør dette være en artesisk, rik på natrium-kaliumsyrer. Verre enn flaske. Det er strengt forbudt å bruke kokt vann - dette er "dødt" vann, der det ikke er noe miljø som er nødvendig for utvikling av sopp.

  Hva er en hydraulisk modul

Å lage sukker og gjærmos er best startet med teori. Til å begynne med vil vi forstå hva hydrauliske moduler er. Dette er forholdet mellom sukker og vann i vørteren. Hvis du møter uttrykket "sukkermos med en vannmodul på 1: 5", betyr dette at det tilberedes av 1 del sukker og 5 deler vann (stor vannmodul). Det er også en liten hydraulisk modul, der andelen mos fra sukker er 1: 3,5. Det siste alternativet er upraktisk, ettersom soppen ikke har tid til å bearbeide hele glukosevolumet hvis det tas bake.

Ved en alkoholkonsentrasjon over 12% sovner brødjæren og faller ut. Dette er et uegnet produkt som må kastes.

En annen ting er hvis det velges alkoholholdige varianter som fungerer med den maksimale konsentrasjonen av etanol. Tvert imot, de trenger en liten mengde vann i vørteren.

Når du tilbereder moonshine, er det bedre å fokusere på en stor hydromodule (1: 5), når glukose er helt gjæret, og selve prosessen er raskere.

Ofte blir begynnende mestere styrt av den gjennomsnittlige hydromodulen - 1: 4, men i dette tilfellet er det en risiko for at gjæren ikke vil spille helt ut, et bunnfall vil vises og glukose ikke vil bli fullstendig behandlet.

Alkoholholdige stammer og turbo er å foretrekke for en liten modul, siden de ikke krever en stor mengde vann

For å redusere denne risikoen, er her en klassisk oppskrift for å lage vørter:

• filtrert eller satt vann i løpet av dagen - 23,5-24 l;
• sukker - 6 kg;
• presset alkoholgjær - 0,5 kg

Dette er en grunnoppskrift, hvorfra et gjennomsnitt på 4-5 liter moonshine vil oppnås etter dobbel destillasjon eller 2-2,5 liter rektifisert (alkohol). Basert på gjennomsnittsindikatorene og volumet på dåsen / fatet, kan du bestemme volumet ditt. Merk samtidig at grunnlaget er alkoholgjær med russisk, ukrainsk eller hviterussisk opprinnelse. Europeiske motstykker skiller seg fra det innenlandske produktet, så fokuser på produsentens instruksjoner (når det tilberedes) (det er vanligvis angitt direkte på pakken).

VIDEO: Sukkermønse - hva skal være riktig potetmos?

  Baking Yeast Wort

For mest erfarne fjøsskyttere er baking en prioritet på grunn av den karakteristiske aromaen og ettersmaken. Vi vil ikke bestride slike preferanser, men vi gir en klassisk oppskrift på et slikt produkt.

• generell tilgjengelighet - de selges i enhver dagligvarebutikk, er rimelige og lagres i lang tid;
• beredskap nr. 1 - de trenger ikke å bli aktivert (startet), det er nok å avle dem i varmt vann med en gang, slik at fermenteringsprosessen etter noen minutter begynner;
• øyeblikkelig reaksjon - selv i det pressede produktet er soppene i den aktive fasen, slik at de begynner å reagere umiddelbart hvis vannet er varmt;
• ekte smak og aroma - resultatet er en naturlig måneskinne med et veldig distinkt organoleptisk middel, som skiller det fra vodka.

• lav styrke - ikke mer enn 11 °, mens etanolkonsentrasjonen overstiger 18 ° når du bruker alkohol (vin eller øl);
• under gjæring må vørteren "mates" - tilsett litt slik at de klarer å behandle glukose;
• en karakteristisk duft av både vørteren selv og den ferdige drikken - men dette er en subjektiv mening, mange, gjentar vi, liker det;
• volumet av skum når en tredel av volumet av væske - dette skyldes den rikelige utslipp av karbondioksid, som er karakteristisk for et bakeprodukt.

Vi satte pris på fordeler og ulemper, og hvis sistnevnte, etter din mening, viste seg å være mindre, fortsetter vi å bestemme proporsjonene.

Ett gram sand krever 100 gram (tørt kornformet) eller 0,4 våt (presset) gjær og fire deler vann.

• artesisk - 20 l;
• sand - 4 kg;
• presset - 0,5 kg eller 0,1 kg kornet.

Hvis du velger et bakeri, ikke sett en vannlås i boksen de første 3-4 dagene før hovedbølgen av skum avtar. Deretter installerer du den og bruker den som vanlig.

Vær oppmerksom på at granulat alltid tilsettes 5 ganger mindre enn vått (presset). Dette er en forutsetning, unntatt dannelse av sediment eller utilstrekkelig volum av etylalkohol.

  Vin og øl - hvordan du skal takle dem

I dag selges et bredt utvalg av gjær - baker, alkoholholdig vin, bryggeri og til og med vilt - de som samles fra overflaten av bær og korn. Hver av dem er en hel koloni med levende sopp, som i et gunstig miljø vokser og skiller ut viktige produkter. Det er i forskjellige proporsjoner etylalkohol, karbondioksid og varme. Avhengig av sorten varierer andelen, men sammensetningen forblir uendret.

Noen hjemmebryggere hjemme foretrekker å bruke vinkolonier. Dette er en mildere versjon av alkohol, der fermenteringsprosessen øker til flere uker, men all glukose blir behandlet, det er nesten ingen rester, det organoleptiske er veldig uttalt, noe som påvirker den endelige smaken.

Ulempen med vinstammer er at de konsumerer sukker sakte, slik at de ikke vil fungere i ren form for å lage sukkermos - du må definitivt mate vørteren med frukt eller frokostblandinger

• artesisk eller filtrert vann - 20 l;
• sukker - 4 kg;
• vin eller ølgjær - 10 kg.

Vær oppmerksom på at i sin rene form er en slik base for knapp for et vinprodukt, sopp utvikler seg i nærvær av fruktose. I løpet av modningen må jorden periodevis "mates" med klemmer eller frisk frukt, fruktjuice, syltetøy, syltetøy. Det er ikke verdt å tilsette mye enzymer, det viktigste er at utviklingen fortsetter.

Helt fra den første dagen for tilberedning av vørteren, kan du ta på en tønne eller en vannlås - skum i denne variasjonen av kolonien er minimal.

Gitt det faktum at frukt og / eller frokostblandinger vil bli brukt i produksjonen av mos, må du filtrere og rengjøre den med bentonitt før du kjører den bort.

Den ferdige drikken vil vise seg å være sterk, ren og behagelig å smake, men uten en autentisk brødlukt. Og det vil være den rette måneskinen!

VIDEO: Hemmelighetene til mesteren - riktig forberedelse av riktig potetmos

Det er vanskelig å overvurdere populariteten til hjemmelaget moonshine fra sukkermos - det er drevet av alle som har en fabrikk eller hjemmelaget enhet. Det er en logisk forklaring på dette - sukker er tilgjengelig, det blir lett og raskt gjæret, det ferdige produktet er rent. Hele prosessen tar ikke mer enn 2 uker. De fleste oppskrifter skiller seg bare i forhold til hoved ingrediensene, så vi vil gi en klassiker omvendt sukker, i henhold til hvilken både erfarne armaturer og nybegynnerdestillerier kan tilberede en drink.

  Forberedende prosess

Umiddelbart bemerker vi at oppskriften på moonshine laget av sukker og luktfri gjær innebærer bruk av bare rene retter, starter fra beholderen for potetmos og slutter med selve enheten.

Ideelt sett bør alle containere, flasker og panner vaskes med varmt vann (over 60 ° C) og tørkes tørt. Bare i dette tilfellet kan vi garantere at det ferdige produktet ikke lukter av utenlandske urenheter, og at mosen ikke blir sur selv før tiden kommer til å destillere det.

For gjæring trenger du en gjennomsiktig flaske med et volum på 15-20 liter med bred hals.

Du trenger en akvariumvarmer - med sin hjelp opprettholdes gjæringstemperaturen på rundt 27-30 ° C.

Du trenger også:

• gasbind for sil;
• en kullsøyle for filtrering av måneskinn hjemme fra en plastbeholder og trekull;
• korkflasker til den ferdige drikken.

  Ingrediensene

Stille og uten hastverk kan du tilberede et kvalitetsprodukt bare når alle nødvendige varer og produkter er tilgjengelig.

1. Sukker - 6 kg

Sukker - det vanligste kornsukkeret brukes til å lage den klassiske måneskinsoppskriften

Den vanlige som kan kjøpes i hvilken som helst butikk. Å lage mos til moonshine fra siv, brun og andre analoger er upraktisk, siden resultatet i alle tilfeller til smak, lukt og styrke vil være det samme. Men i gjæringsstadiet kan det oppstå problemer.

1. Vann - 24 liter

Fermentering av sopp avhenger av vannkvaliteten, derfor bør valget tas veldig nøye. Avhengig av opprinnelse, kan du bruke (i synkende nytteordning):

• artesisk;
• fjær;
• renset;
• flaske;
• vann rør i 2-3 dager.

1. Presset gjær - 600 gr. eller tørk 120 gr.

Mengden tørrgjær kan være forskjellig, avhengig av graden av dehydrering. Pakken inneholder vanligvis informasjon om proporsjoner i forhold til presset og volumanbefalinger.

• skum mindre;
• gjæringen er raskere - 3-6 dager i stedet for 10-12;
• ikke dø ved en høy alkoholkonsentrasjon (lever opp til 18 °);
• med brudd på skallet (oppvarming) frigjøres mindre fuseloljer.

Du vil lære mer om utvelgelsesregler i artikkelen ""

1. Sitronsyre - 25g.

Dette produktet er nødvendig for å lage invertert sukker. Erstatt med sitronsaft er ikke nødvendig, det er nok å bruke tørt pulver.

1. Bentonitt - 4 ss.

Dette er et naturlig produkt laget av hvit leire. Det er nødvendig for absorpsjon og avklaring av mos umiddelbart før tilberedning. Klassisk moonshine fra sukker og gjær vil ikke fungere hvis du ikke lyser mosen først - i fremtiden vil det påvirke smak og aroma.

På Internett kan du finne anbefalinger om bruk av kattedyrfyllstoffer (bentonitt brukes også til deres produksjon). Men fra erfaring sier vi at det er bedre å kjøpe en som er designet for vinproduksjon - det er ingen duftparter fra tredjepart.

  Invertert sirupteknologi

Det har lenge blitt bevist at det er bedre å lage potetmos av invertert sukker, i stedet for vanlig sand. Fakta er at hastigheten og kvaliteten på gjæringen er avhengig av tidsbruken som deles opp dette produktet. Hvis sopp konsumerer omvendt sirup, blir splittelse i enkle monosakkarider - glukose med fruktose - raskere, henholdsvis kortere tid for gjæring. I tillegg dør skadelige mikroorganismer, når de blir oppvarmet, noe som kan føre til urtesuring.

For tilberedning av mos er det ikke nødvendig å lage en omvendt sirup, men hvis vi ønsker å få en oppskrift på moonshine fra sukker og luktfri gjær, er det bedre å ikke ignorere denne prosessen.

Hva gjør du:

1. Varm 3 liter vann på kokeapparatet til koke - en hvit røyk vil forlate overflaten.
2. Hell på 6 kg sukker og rør til den er helt oppløst. Forsøk å ikke slutte å forstyrre slik at massen ikke brenner.
3. Kok sirupen opp og reduser varmen til et minimum, fjern skummet fra overflaten hele tiden.
4. Sirupen skal koke i 10 minutter, hvoretter sitronsyre helles veldig forsiktig. Vær forsiktig - mye skum vil dukke opp.
5. Dekk til pannen og stek i en time. Avkjøl i en bolle med kaldt vann.

  Slik lager du mos til destillasjon

Vi fortsetter til dette stadiet etter at sirupen er helt avkjølt - den vil ikke være for tykk, konsistensen er mer som honning.

Av produktene som vi indikerte på oppskriften på moonshine fra sukker og luktfri gjær, oppnås totalt rundt 30 liter mose. Hvis du ikke har en stor gjæringstank, bland alle ingrediensene i en kjele og hell dem forsiktig i flaskene du har.

1. Fortynn først den omvendte sirupen med en liten mengde varmt vann slik at den løses opp.
2. På dette tidspunktet lager vi gjærgjær, som vi løser opp 0,5 kg sukker og all gjær i en liter vann. Det er nødvendig å vente til gjæringen starter og en hette med skum vises på overflaten.
3. Vi varmer opp resten av vannet til 26-28 ° C, løser opp den fortynnede inverterte sirupen og gjæren fra den. Alt dette blandes godt og helles over auberginen eller legges i samme beholder.
4. Flaskene er dekket med et lokk med en vanntetning eller en gummihanske, i en eller to fingre hvorav små hull er laget. Dette er nødvendig for fjerning av karbondioksid dannet i prosessen med soppaktivitet.

Det skal være rom for reaksjon i flaskene - potten helles bare på ¾ av volumet.

1. Overfør hele beholderen til et varmt, mørkt rom og slå på akvariumvarmere ved rundt 26-31 ° C - dette er den optimale modusen for vekst og utvikling av sopp. Det tar vanligvis 4-12 dager å lage brygget til moonshine, avhengig av type gjær.
2. I løpet av denne perioden blandes potetmosen to ganger om dagen for å fjerne overflødig karbondioksid og koble alle produktene, inkludert de som legger seg til bunnen.

VIDEO: Braga fra sukker, gjær og vann - en oppskrift på sukker-moonshine

  Beredskapskontroll

Med erfaring vil du allerede lære hvordan du kan bestemme “ved øye” når potetmosen allerede har forberedt seg til destillasjon, men først må du korrelere det med følgende tegn:

• bitter smak - hvis gjæren fungerte kvalitativt, vil ikke sukker forbli i massen, og væsken får en bitter ettersmak uten sødme;
• karbondioksydlukt frigjøres ikke - hansken har falt av eller den hydrauliske låsen har sluttet å boble;
• tydelig adskillelse i lag - toppen er veldig lett og merkbart utfelt;
• ikke noe susing høres selv med omrøring;
• hvis en fyrstikk er tent rett over overflaten, vil den ikke gå ut;
• alkoholaromaen er tydelig synlig.

Lite tilfeldigheter av 1-2 tegn, de skal sammenfalle alle, slik at du trygt kan fortsette til neste trinn.

VIDEO: Den klassiske oppskriften på moonshine fra sukker og gjær uten lukt

  Avgassing og lyn

På dette stadiet må du fjerne så mye karbondioksid som mulig - konsentrasjonen av den påvirker de organoleptiske egenskapene til den ferdige drikken. Avgassing utføres veldig enkelt - ved oppvarming og omrøring.

Først må du tømme den fermenterte blandingen nøye uten å påvirke sedimentet. Det er best å bruke en tynn slange til dette - senkes ned i en beholder, suges fra den andre enden og venter på at de rene lagene smelter sammen.

Deretter skal du sette pannen på brann og varme til 50 ° C - ikke høyere, slik at utviklingen av alkoholholdige damper ikke begynner. Når den blir oppvarmet, begynner CO2 å komme ut aktivt, og ved å røre denne prosessen kan akselereres. Etter 10 minutter kan du fjerne kjelen fra varmen og fortsette med avklaring.

For å gjøre dette må du først male bentonitten og den i veldig varmt vann, til du får en tett masse konsistens som ligner rømme fra landsbyen.

For 1 liter mos bruker du 15 gr. bentonitt.

Hell bentonitt i potetmos, rist godt eller bland og la stå i halvannen dag. Etter det helles den også nøye i destillasjonskuben, og sedimentet kastes i søpla.

Hell ikke massen av bentonitt i kloakken - reagerer med den, den er samlet i sementbiter som tetter rørene.

VIDEO: Beskrivelse av den klassiske måten å lette mos på

  Den første destillasjonen av moonshine

På dette stadiet er oppgaven å nøye skille måneskinnlegemet fra hodet og halene, der fusel og andre giftige urenheter er konsentrert.

Vi har allerede gjentatte ganger fortalt hva hoder og haler er, og hvordan vi kan kutte dem av riktig (les ""), så nå kommer vi til å øve.

Vi lager moonshine fra sukker og gjærklassiker, derfor gjennomfører vi en dobbel destillasjon med mellomrensing.

Ved den første destillasjonen varmer vi kuben til 86 ° - de første 15 minuttene på en stor brann bringer vi til 65-68 °, deretter reduserer vi brannen til et minimum og hever den til 86-88 ° С. Jo saktere oppvarmingen skjer i andre trinn, jo mer urenheter vil forsvinne.

Den første væsken som kommer ut av kjøleskapet er hodet. Vi tar dem i mengden 180-200 ml (30 ml per kilo sukker), men tar dråper med jevne mellomrom og gnir dem på håndleddet. Hodene er skåret av til det kjennes en skarp lukt av aceton.

Etter å ha kappet hodene, vaskes sugeren og akseptkapasiteten endres.

Det neste er rå alkohol - kroppen eller hjertet av moonshine. Vi samler den allerede i festningen. I gjennomsnitt produserer en kilo sukker henholdsvis 0,9-1,0 liter alkohol, bør vi få rundt 6 liter kropp. Mål styrken regelmessig med en alkoholmeter. Så snart det falt til 40 °, fortsetter vi å kutte halene. Vi samler dem også i en egen krukke. Det er ikke så mange haler som mål, men det er viktig å ta dem bort før du fortsetter med den andre destillasjonen.

  Rengjøring mellom destillasjoner

Hjemmebrygging involverer flere rengjøringsstadier:

• kokt mos;
• mellom den første og andre destillasjonen;
• etter avsluttet destillasjon.

I dette tilfellet snakker vi om mellomrengjøring for å eliminere tredjepartselementer. En vanlig kullsøyle er egnet for dette, når bunnen kuttes av i en flaske, kullstykker helles tett, denne trakten settes inn i en annen beholder og alkohol føres gjennom den. Rask, praktisk og veldig effektiv. Hvis du kjenner og bruker andre rengjøringsoppskrifter, kan du gjøre det som du ønsker.

  cohobation

Før den helles rå alkohol i destillasjonskuben, fortynnes den med vann til 20 ° - alt dette gjøres for å maksimere fjerningen av fuseloljer og urenheter.

Videre er hele prosessen helt identisk - varme opp væsken gradvis, samle hodene, kroppen og halene. Hodevolumet er nøyaktig det samme - 200 ml haler hentes fra 6 kilo sukker som potetmosen ble fremstilt fra.

Kroppsvolumet er omtrent 6 liter, avhengig av kjøleskapets intensitet (jo kaldere vannet i det, jo høyere produktivitet).

Haleutklipp er et valgfritt trinn. Du kan ganske enkelt stoppe destillasjonen så snart styrken i kroppen synker til 40 °.

Ved den andre destillasjonen kan aromatiske urter og krydder tilsettes sugekatten for å gi drikken en lett ettersmak.

  Raffinering av drikkevarer

Hver moonshiner har sitt eget arsenal av oppskrifter for rengjøring av moonshine. Vi praktiserer den gode gamle kullfiltreringen. Som et alternativ - aktivert karbon, men det er bedre å bruke tre. Det er raskt nok og veldig effektivt, men du kan også bruke kaliumpermanganat, melk, vegetabilsk olje, etc.

  Avl måneskinn med vann

Dette er nødvendig for:

• redusere styrken til den ferdige drikken fra 80-88 ° oppnådd ved destillasjon til 40 °, oppfattet av kroppen;
• bryte molekylære bindinger og mer fullstendig rensing fra skadelige urenheter.

Fortynnet med vann i henhold til formelen:

• A - styrken til den ferdige drikken;
• B - nødvendig styrke etter avl;
• C er volumet av det oppnådde produktet;
• V er ønsket vannvolum

Hvis vi fikk 6 liter moonshine med en styrke på 75 °, vil du trenge 5,25 liter renset eller artesisk vann for å avle opp til 40 °.

Dette er den siste fasen av hjemmebrygging. Deretter blir drinken ganske enkelt tappet på flasker, lukket og tillatt å infusere i en uke.

Etter det kan du lage forskjellige derivater - den legendariske italienske eller sterke - eller bare glede deg over en behagelig måneskinne uten den karakteristiske lukten.

VIDEO: Slik koker du moonshine fra sukker og gjær

En sterk hjemmelaget alkoholholdig drikk, kalt moonshine, blir destillert fra spesielle alkoholholdige råvarer. Det klassiske destillasjonsproduktet er sukkermos. Når du bruker mos til moonshine laget av sukker og gjær, kan du bli kvitt den ubehagelige lukten og smaken helt. God farge og manglende turbiditet gir også mos på sukker. Koketeknologien er enkel og tilgjengelig for alle, og forenkler og diversifiserer hjemmebrygging i stor grad.

Beholdere og ingredienser

Sukkermos trenger ikke en spesiell beholder, vanlig, regelmessig brukt til gjæring. Når du velger en container, bør flere viktige faktorer tas i betraktning:

• størrelse;

Tare velges av mengden vørter, som ikke skal fylle mer enn ¾ av det totale volumet. Det gjenværende rommet vil bli fylt med skum dannet fra gjæring. Overskytende luft i en for stor beholder påvirker kvaliteten på det ferdige produktet negativt.

• materiale;

Spesielle beholdere laget av matkvalitet plast er populære. Det er veldig praktisk å bruke et deksel med vannlås, men du kan løst lukke det vanlige for passering av karbondioksid.

På andreplass er rustfrie ståltanker som ikke reagerer med gjæringsprodukter. De er dyrere enn plast, men holdbare og mister ikke sine verdifulle kvaliteter.

Du må aldri bruke aluminiumsbeholdere. Gjærinfestet mos har et surt miljø og reagerer lett med aktivt aluminium.

De vanligste beholderne er glass. Stort utvalg av størrelse (5-15 liter). Ulempen er høy lysoverføring, på grunn av dette blir flaskene med braga lagret i mørket og pakket inn i et teppe for å opprettholde temperaturen. Kortvarig, lett bruddbart materiale.

Å lage moonshine brygg fra sukker og gjær krever et nøye utvalg av ingredienser.

1. Tørr kvalitet sukker.
2. "Alkohol" gjær.

Emballasjen inneholder klare bruksanvisninger. De koster litt mer, du kan kjøpe dem bare på spesialiserte utsalgssteder eller bestille online. I mangel av mulighet for kjøp brukes vanlig bakergjær. Tørre gir en liten skumdannelse. Men styrken av bruken reduseres.

1. Renset / filtrert vann.

Riktig mengde produkter garanterer drikkens kvalitet.

Hvor mye gjær som trengs per 20 liter mos

For å få 20 liter, bruk den tilgjengelige gjæren i de foreskrevne proporsjoner:

• Hvis alkoholholdig gjær, så 65 gr;
• Hvis tørr bakst, så 250 gr;
• Hvis du trykker på ½ kg.

Sukkermos på tørr gjær tar lengre tid å gjære. Hvis det ikke er alkohol tilgjengelig for brygg fra sukker, er det bedre å gjøre det på presset gjær.

Den beste gjæren for mos er alkohol.

Den vanligste er den klassiske oppskriften med alkoholgjær:

• 20 liter renset / filtrert vann;

Klorert tappevann fungerer ikke. Bruk heller ikke kokte, i den er det ikke tilstrekkelig med salter og mineraler.

• 6 kg sukker;
• 65 g alkoholholdig gjær;

En slik mengde gjær tilveiebringer en høy grad av styrke av potetmosen og det man får fra det.

Korrekt tellende produkter

Moonshine fra sukker krever ikke tillegg av komponenter. Sukker og gjærmos liker strenge proporsjoner. Tre liter vann konsumeres per kilo sukker (vannmodul 1: 3). Ved bruk av alkoholgjær blir hydromodulen 1: 4/1: 3,5. Med denne andelen er styrken til mosen fra 11 til 16 prosent av revolusjonene.

Sukker- og gjærmos-oppskriften inneholder klassiske og enkle å beregne proporsjoner:

• Ett mål på sukker;
• 0,1-0,4 gjærmål;
• Fire mål med vann.

Når man ser på dette forholdet, er det umulig å gjøre en feil når man beregner en mengde ingredienser. Sparing på sukker bør ikke være, da dette vil redusere styrken til potetmosen, og derfor destillatet. Riktig dosering er nøkkelen til god kvalitet.

Komponentblanding

Moonshine laget av sukker vil vise seg å være av høy kvalitet, forutsatt at ingrediensene til potetmosen er ordentlig blandet.

Først må du aktivere gjæren: i to liter vann oppvarmet til 35 ° blir 100 g sukker oppløst, 65 g gjær omrørt. La stå å "gjære" i 2 timer. Det er bedre å aktivere gjæren i en dyp tallerken slik at den resulterende hetten fra skummet ikke kommer ut av fatet.

Under aldring fortynnes sukker i vann. Hovedhemmeligheten er riktig tilsetning til varmt vann. Det blir ikke tilsatt umiddelbart, men i porsjoner (i flere trinn), under omrøring. Tettheten av sukker i vørteren er god å sjekke med en sukkermåler, som, hvis tilstrekkelig, viser fra 18% til 20%. Etter "gjæring" tilsettes gjæren til vørteren. Settes til side på et varmt sted i en til to uker for å modnes (temperatur 28 ° -32 °). Samtidig tåler potten en liten nedgang i temperaturen, men ikke en økning. Hvis temperaturen overstiger 35 °, vil gjæren dø, gjæringen vil stoppe. Hver dag blir mosen omrørt en eller to ganger for å frigjøre karbondioksid.

Beredskapen bestemmes av den usøtede bitre smaken, lukten av alkohol og fraværet av bobler av karbondioksid. Den mest nøyaktige informasjonen bestemmes av en sukkermåler, som når den er "spilt av", vil vise null.

Braga er en alkoholholdig væske oppnådd ved gjæring av eventuelt karbohydratholdig råstoff ( vi har sukker) med tilsetning av gjær og vann, for videre bearbeiding til måneskinn.

Kriterier for å få sukkermos av høy kvalitet:

• sukker og gjærmos
• gjær av høy kvalitet
• mangel på urenheter i vann og sukker
• evne til å bestemme riktig tidspunkt for modning av mos

Ved måneskinn, fra sukkermos, prøver vi å få - maksimalt alkohol per brukt sukker!

Andel av sukkermos

* sammen med toppdressing.
  Vann: Sukker: Gjær
300:100:1

Teoretisk alkoholutbytte: 0,67 liter (0,538 kg)
  Andelene kan variere bare for gjær. Forholdet mellom sukker og vann sjekkes etter teori og praksis, endres bare etter egen risiko og risiko.

Alkoholutbytte

La oss dvele ved kjemiske beregninger - dette vil bli betraktet som et ideelt alkoholutbytte.

Forenklet formel for gjæring av sukker til alkohol:
  1 * Sukker + 1 * Vann \u003d 2 * Glukose \u003d 4 * Alkohol + 4 * Karbondioksid. (Molekyler)
  Med ett sukkermolekyl får vi fire alkoholmolekyler.

Vi erstatter stoffets atommasser.
  342 + 18 \u003d 2 * 180 \u003d 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
  Med 342 g / mol sukker får vi 184 g / mol alkohol.

Fra formlene får vi forholdet mellom utbyttet av alkohol fra sukker: 184/342 \u003d 0,538
  Alkohol er lettere enn vann, for beregning i liter: 0,538 er delt på tettheten av alkohol 0,79 kg / l, vi får 0,67 liter alkohol per 1 kg sukker.

I praksis får vi ikke den perfekte løsningen. Fermentering skjer ikke umiddelbart - en del av alkoholen går tapt. I praksis oppnås 0,55-0,60 liter alkohol fra ett kg sukker.

Alternativer på grunn av hvilket mulig tap av råvarer (sukker) og en lavere koeffisient av alkoholproduksjon i Braga til brukte råvarer.

• Andelene av sammensetningen av potetvaren blir ikke respektert.
    - For mye vann:
    bremser gjæringen, øker risikoen for "ugras" gjæringsrotting.
    - For mye sukker:
    gjær vil bare konvertere en del av sukkeret til alkohol og dø. Som regel dør gjær ved 9-12 grader alkohol. Hvis det er mye sukker i vørteren - 40 prosent eller mer, blir det ikke gjæring i det hele tatt.
• Ikke gjær av høy kvalitet.
    - Gjær er ikke nok næring:
    bremse gjæring eller fullstendig fravær.
    - Tilstedeværelse av søppelgjær og urenheter i råvarer:
    Urten begynner å gjære ikke på den alkoholiske måten - å råtne, melkegjæring.
• Unnlatelse av å overholde reglene for stell av braga.
    - Fluktuasjoner i temperatur, ikke riktig modningstemperatur for mos.
    Overeksponering, undereksponering av mos.
    - Luft tilgang:
    De ga ikke luft i det innledende stadiet, gjæren vil ikke kunne begynne å utvikle seg.
    Etter begynnelsen av gjæringen ble tilgangen på oksygen-luft ikke blokkert - eddikfermentering vil utvikle seg. Når den gryende alkoholen blir behandlet til eddiksyre.

Sukkergjær

Hvilken gjær brukes best til potetmos? Svar kort på dette spørsmålet: vanlig, presset, bakeri.
  La oss prøve å forklare hvorfor.

Konvertering av sukker til alkohol utføres av gjær. Dette er levende organismer, og for sitt liv krever de oppfyllelse av en rekke betingelser.
  I vårt tilfelle er det:

• næringsmedium.
• temperatur tilstand.
• nødvendige kjemiske elementer for ernæring og reproduksjon.

- Alt er klart med næringsmediet, sukker og vann.

- Temperaturtilstand.
  For det første stadiet av reproduksjon, anbefalt temperatur: 26-32 grader.
  Når avl begynner begynner mosen vår å vandre (skum, bobler), temperaturen skal senkes til 22-26. Ved temperaturer over 28 grader formerer seg "søppel" gjærbakterier seg godt (de vil skade oss veldig). Under 22 grader vil aktiviteten til gjæren vi trenger avta (gjæringen vil avta). Ved under 10 grader vil utryddelsen begynne - gjæringen vil stoppe, gjæren begynner å dø av og bunnfalle.

- Nødvendige kjemiske elementer for ernæring og reproduksjon.
Ovennevnte formel for konvertering av sukker til alkohol er veldig forenklet og i naturen er alt mye mer komplisert. Vi vil ikke tette artikkelen med alle reaksjonene ved biokjemisk gjæring, men vi vil trekke frem at: for konvertering av sukker til alkohol krever gjær i matreaksjoner fosfor, og for multiplikasjon, nitrogen. Mange nybegynnere ånder begynner å bli klokere med toppdressing, alt gjøres i presset gjær (les gjesten). Det er nødvendige mikroelementer i sammensetningen av presset bakegjær.

Spesiell gjær til sukkermos

For hjemmebrygging selges spesiell alkohol-vin gjær. Under sukkermos er de ikke veldig praktiske: de er mye dyrere - presset, krever toppkledning, de positive egenskapene til gjær i sukkerbrygg blir ikke realisert.
  Positive egenskaper ved åndsgjær:
  - alkoholresistens - 16-18 mot 9-12 bakerier. Med tanke på at vi kommer til å destillere den resulterende potten, er den første festningen ikke så viktig.
  - Ekstra smak som gir spesiell. gjær er nødvendig for gjæring på frukt eller grønnsaker eller frokostblandinger. Men sukker, og til og med "elitegjær" vil ikke gi spesiell smak eller aroma.

Trinnvis produksjon av sukkermos
(bevist praksis)

Nedenfor er en trinnvis beskrivelse av hvordan du lager sukkerbrygg til moonshine.

1 Vi beregner hvor mye måneskinn vi skal få:
  - 10 liter på 50%.

2 Under det estimerte antall måneskinn beregner vi råvarene:
  - 10 liter 50% måneskinne er 5 liter alkohol. 5 liter alkohol krever 8,5 kg sukker. ( se avsnitt alkoholproduksjon fra sukker)
  - For sukker beregner vi (i henhold til proporsjonene) resten av råvarene.
  Totalt: 25,5 liter vann: 8,5 kg sukker: 85 g bakergjær.

3 Velg beholderen under råvarene:
  - Når det gjelder volum, trenger vi 27l + 20% lager for skum \u003d 33l containere.
  Hjemme (i små hus og leiligheter) er den mest behagelige beholderen for mos 10-5 liters glassflasker. De er praktiske å vaske, de er optimale med tanke på okkupert plass og lett å bære, nøytrale til braga - gir ikke skadelige urenheter.
  Det vil være behov for totalt: tre 10 liter og en 3 liters bokser.

4 Ta vare på lukene
  Velg mellom to alternativer:
  - vannlås: et plastlokk, sett silikonrøret inn i lokket, inngangen til lokket for tetting (kan være leire) den andre enden i en liten krukke med vann.
  - en punktert hanske montert på halsen på en boks.
(vannfelle er å foretrekke)

5 Vi kjøper råvarer:
  - sukker - vi tar raffinert sukker uten urenheter.
  - gjær - baktpresset i henhold til GOST, vi ser på lagring.
- vann - du trenger rent, ikke koke, uten blekemiddel. Alternativet går: vann, ført gjennom filteret, 4 timer igjen stående - sjekket for lukt.

6 Forberedelse av vørteren:
  - Vi varmer vann (40 grader, for berøring som badevann), løser opp sukker.
  Overfyll (bli kvitt fast sediment).
  - I den avkjølte vørteren (grader 30, varm å ta på), tilsett og rør gjæren.

7 Start gjæringsmos:
  Kokemasse fra sukker og gjær, dette stadiet tar en spesiell plass.
  - Hell den resulterende vørteren på en ren beholder, ikke glem å etterlate et luftspalte (i 10 liters bokser, to liter per volum).
  - Vi dekker med gasbind ovenfra (det trengs ikke mye lufttilgang, men det er ikke søppel og insekter).
  - Vi legger Braga på et lunt sted (optimalt 26-30 grader). Uten direkte sollys og temperatursvingninger.
  - Vi passer på braga (vi må oppnå full intensiv gjæring).
  Når du danner en skallfilm på toppen, bland innholdet (hver 2-6 time)
  - Etter omtrent 16-48 timer begynner vørteren å gjære intenst - karbondioksid frigjøres fra hele vørteren, og ikke fra skorpen eller sedimentet. Modningstid avhenger av gjærens renhet og temperaturregimet ( proporsjoner tok høyre). Gå til neste trinn. Ikke overeksponer den første gjæringen hvis det har gått to dager, og det ikke er noen intensitet - en grunn til å slå alarmen.
For å bestemme øyeblikket med overgangen til neste trinn, er en visuell observasjon nok. Du kan smake på den - bittersøt. En råtten ettersmak, ikke en behagelig lukt - de tok feil et sted, forventer ikke god mos.

8 Fermentation of Mash:
  - I en container blokkerer vi lufttilgang, vi setter låser (hansker, en vannlås).
  - senk temperaturen til 22-25 grader.
  - vent til slutten av intensiv gjæring - 5-10 dager. Tegn: skummet legger seg, 1-2 bobler frigjøres i vanntetningen på 10 sekunder (hansken faller av), sediment blir synlig i bunnen. Gå til neste trinn.

9 Slutt på gjæringen:
  - Lukk beholderne tett sammen med brega helt, og overfør til et kjøligere sted med en temperatur på 12-15 grader.
  Langsom gjæring og nedbør av gjær vil finne sted.
  - vent 2-3 dager.
  Vi får svaret på spørsmålet: hvor mye mosgjæringer på sukker - hele gjæringssyklusen tar 6-14 dager.

10 Forberedelse av potetmos til fangst:
  - hell forsiktig uten å sprenge sedimentet, hell i beholderen.
  Det er praktisk å bruke silikonslanger:
  De legger krukken på en bakke, hell den gjennom slangen i en beholder. Vi forlater toppen og bunnen av sedimentmosen.

Sukkermos til måneskinen er klar!
  Oppskrifter på hjemmebrygg laget av sukker og gjær er ikke veldig forskjellige fra hverandre, forandrer: emballasje, prosedyren for tilberedning av vørter.

Moonshine på sukker har sin egen spesifikke smak, og destillasjon vil måtte kjempe med den. Det er praktisk å lage forskjellige drinker fra sukkermønse i oppskriftene som smaken av potet er tilstoppet, for eksempel: tinkturer, brennevin. I sin rene form taper moonshine fra sukker til smak av korn.