UDDANNELSES- OG VITENSKAPSMINISTERI

STATS UTDANNINGSINSTITUSJON FOR HØYRE PROFESJONELL UTDANNING

NOVOSIBIRSK STATS TEKNISK UNIVERSITET

DEPARTMENT OF MAT TECHNOLOGY

KURSARBEID

Romproduksjon.

Laget av:   Ganiev R.R.

Spesialitet: 260601

Fakultet: MT

Gruppe: MP - 601

Jeg sjekket:  Protasova O.N.

Novosibirsk, 2010

1. Generell informasjon …………………………………………………………… ..3

2. Råvarer for tilberedning av rom. Sukkerrør. ……… ... …… .3

3. Romas historie. …………………………………………………………… ... 4-6

4. Teknologi for fremstilling av rom

4.1. Innhøsting ……………………………………………………… ..7

4.2. Innhenting av melasse ... ..................................................... ... 7

4.3. Fermentering ........... ... ..................................................... 7-8

4.4. Destillasjon ……………………… .. ……………………………… 8-9

4.5. Utdrag .... ……………………………………………… ... ... .9

5. Klassifisering av Roma ………………………………………………… ..10-11

6. Rommerker ........... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 11-12

Referanser ……………………………………………………… .13

  1. Generelt

rum   (Eng. rum  , Spansk ron  , fr. rhum) er en sterk alkoholholdig drikk laget av gjæring og destillasjon fra biprodukter fra sukkerrørproduksjon, for eksempel melasse og rørsirup.

Rom fra forskjellige øyer varierer i smak og aroma, men det er to hovedtyper av rom: industriell og landbruksproduksjon (etter prosessmetode).

Til tross for at romproduksjon er tilgjengelig i Australia, India, Réunion og mange andre steder i verden, produseres mest rum i Karibien og langs Demerara-elven i Sør-Amerika. Det er mange varianter av rom. Lett rom brukes vanligvis i cocktailer, mens gylden og mørk rom er egnet til både matlaging og cocktailer. Lang aldrende rom brukes i ren form eller med is.

Rum spiller en betydelig rolle i kulturen på de fleste øyene i Vestindia og er ofte assosiert med den britiske sjørøverflåten. Rum var også et populært utvekslingsmedium og bidro til spredning av slaveri. I tillegg tjente han som unnskyldning for det australske Rum-opprøret på begynnelsen av XIX århundre.

  2. Råvarer for fremstilling av rom.

sukkerrør - flerårig urt fra dette. korn, avlet i mange varianter under tropene, fra 35 ° C. w. opp til 30 ° S sh., og i Sør-Amerika som stiger til fjells til en høyde på opptil 6000; sukkerrør er ikke funnet i naturen, og hjemlandet er ukjent. Sukkerrør blir skåret ned, den nedre delen av stilkene (som inneholder den høyeste mengden sukrose) blir hakket og deretter presset grønn juice ut av den

3. Romaers historie

Forgjengerne til rom dukker opp selv i antikken. Det antas at gjæret drikke fra sukkerrørsaft først ble laget i det gamle India eller Kina, og deretter i andre deler av verden. Et eksempel på en så gammel drink er Brahm. Historien til brama laget av malaysiene går tusenvis av år tilbake. Marco Polo skriver også om den "veldig gode sukkervinen" fra det XIV århundre, som han ble behandlet i området i det moderne Iran.

Rum ble først laget ved å gjære stål på 1600-tallet på vassplantasjer i Karibien. Plantasjeslaver oppdaget først at melasse, et biprodukt fra sukkerproduksjon, ble gjæret til alkohol. Etterfølgende destillasjon av dette alkoholholdige biproduktet gjorde at det ble konsentrert og bidro til å fjerne urenheter, og resultatet var den første virkelige rumen. noen

det antas at det først ble laget rom på Barbados. Uavhengig av den opprinnelige opprinnelsen, var ikke den tidlige karibiske rom berømt for sin høye kvalitet.

Rum i Colonial America

Etter utviklingen av romproduksjon i Karibia, spredte populariteten til drikken seg til det koloniale Amerika. For å dekke etterspørselen etter en drink ble den første destillasjonsfabrikken for kolonien åpnet i 1664 på territoriet til det moderne Staten Island. I Boston, Massachusetts, dukket en slik fabrikk opp tre år senere. Rumproduksjon har blitt den største og mest velstående industrien i det koloniale New England. Rumen som ble produsert her var veldig populær og ble til og med betraktet som den beste i verden i det meste av 1700-tallet. Rum fra Rhode Island, sammen med gull, ble brukt i noen tid i Europa til bosetninger. I følge estimater av forbruket av rom i de amerikanske koloniene før den amerikanske revolusjonskrigen, var 13,5 liter rom per år for hver mann, kvinne og barn.

For å dekke etterspørselen etter melasse for produksjon av rom, samtidig med den økende etterspørselen etter sukker i Europa på 1600- og 1700-tallet, var det behov for arbeidskraft for å jobbe med sukkerplantasjer i Karabakh. For å imøtekomme dette behovet ble det organisert en trilateral utveksling mellom Afrika, Karaibs og de amerikanske koloniene. Den sirkulære strømmen av slaver, melasse og rom ga stor fortjeneste, og sammenbruddet i handelsforholdene forårsaket av vedtakelsen av sukkerloven i 1764 av det britiske parlamentet var en av årsakene til den amerikanske revolusjonen.

Romas popularitet svekket seg ikke etter at Amerika fikk uavhengighet. Spesielt krevde George Washington å ta med seg en tønne med Barbados-rom for hans innvielse i 1789. Som et resultat førte restriksjoner på produksjon og salg av rom i den delen av Karibien som tilhørte Storbritannia, samtidig med utviklingen av produksjonen av amerikansk whisky, til en nedgang i populariteten til rom.

Sea rum

På grunn av manglende evne til å lagre ferskvann (det løp ut ferskvann under lange seilaser), ofte for lange seilaser, i stedet for en tilførsel av ferskvann, ble det tatt en tilførsel av rom, øl eller vin. Romforeningen med piratkopiering går tilbake til søket av de britiske piratene etter en kilde til høy inntekt. Dette tradisjonelle båndet er blitt sterkere takket være den berømte

litterære verk som "Treasure Island" av Robert Lewis Stevenson.

Rum begynte å bli knyttet til den britiske kongelige marinen i 1655, da den britiske flåten fanget øya Jamaica. Tilstedeværelsen av rum av egen produksjon førte til erstatning av fransk brandy som en alkoholholdig drikk, daglig til stede i kostholdet til seilere. Opprinnelig ble rom konsumert i ren form eller fortynnet med sitronsaft, og omtrent 1740 rom ble fortynnet med vann. For å redusere effekten av alkohol på sjømenn, beordret admiral Edward Vernon fortynning av rom før bruk. Til ære for kappen fra Faya grogram kappe), som admiralen hadde på seg i dårlig vær, begynte de å kalle blandingen av rom med vann en grog. Rum ble inkludert i den daglige dietten til Royal Navy-sjømennene til avskaffelsen av denne regelen 31. juli 1970.

Sea rum spiller en viktig rolle i historiene om at etter å ha vunnet slaget ved Trafalgar med målet om bedre bevaring, ble kroppen til Horatio Nelson transportert til England i et fat med rom. Fra disse historiene kommer Roma-navnet som "Nelsons blod." Det er debatt om detaljene i historien, og noen historikere hevder at navnet kom fra en skål til admiral Nelson.

Rum i Colonial Australia

Rum ble en viktig handelsvare for handelsnæringen i den tidlige perioden av koloniale New South Wales. Romas viktighet skyldes

mangel på midler til befolkningen i kolonien, samt drikkens evne til å bringe en person til en tilstand der han i det minste midlertidig kan glemme den utilstrekkelige komforten i livet i kolonien. Romaens verdi var slik at til og med fengslede kolonister ble tvunget til å jobbe på landene til embetsmenn New South Wales Corporation  . På grunn av romernes popularitet blant nybyggere tjente kolonien et rykte som “full”, selv om alkoholforbruket i kolonien var lavere enn i England på den tiden.

Da William Bly i 1806 ble guvernør for kolonien, forsøkte han å utrydde drukkenskapsproblemet ved lovlig å forby bruken av rom som utvekslingsmedium. Som svar på dette og noen andre handlinger New South Wales Corporation   foretok en væpnet protest og arresterte Bly. Opprørerne kontrollerte kolonien frem til ankomst i 1810 av guvernør Lachlen Macquarie.

Caribbean Light Rum

Fram til andre halvdel av 1800-tallet var all rom laget tung eller mørk, noe som ble ansett som egnet for de arbeidende fattige, i motsetning til raffinert dobbeltdestillert europeisk brennevin. For å øke volumet på rommarkedet har det spanske Royal Chamber of Development etablert en pris for de som vil forbedre prosessen med romproduksjon. Resultatet var mange forbedringer i produksjonsprosessen, noe som forbedret rummen betydelig.

En av de viktigste tallene i forbedringsprosessen var Don Facundo Bacardi Masso, som i 1843 flyttet fra Spania til Santiago de Cuba. Hans eksperimenter med destillasjonsteknologier, kullfiltrering, dyrking av spesielle typer gjær og aldring i amerikanske eikefat førte til etableringen av en mykere drink, kjent i dag som lett rum. Don Facundo grunnla Bacardi-selskapet i 1862 for å produsere slik rom.

  4. Teknologi for produksjon av rom

Prosessen består av 7 trinn:

1. Høst

2. Å få melasse

3. Gjæring

4. Destillasjon

5. Eksponering

  1) Høst

Sukkerrørstilkene er skåret ned 4-5 meter høye og 4-5 centimeter i diameter med lange brede blader. Den nedre delen av stilkene med sukkerrør med høyest sukroseinnhold kuttes i biter og hakkes.

2) Innhenting av melasse.

Sukkerrørsaft varmes opp og bringes til konsistensen av sirup. Etter det krystalliseres det delvis. På en spesiell måte blir de resulterende krystaller separert, som behandles og sukker oppnås. Og råmaterialet som gjenstår etter separasjonen av krystallene kalles melasse, hvorfra 90% av rommene er produsert over hele verden.

3) Fermentering

  Melasse legges i tanker, vann og gjær tilsettes der. Som et resultat begynner gjæringen (naturlig sukker blir til alkohol). Denne prosessen varer i omtrent 24 timer. Etter at gjæringen er fullført, dannes en 10% vin.

Noen typer rom produseres uten gjær. Fermentering skjer i slike tilfeller naturlig på grunn av bakterier som er inne i luften.

Ved mottak av rom med en "karakter" tilsettes "surdeig" til melassen, som er resten av den siste destillasjonen. Det forbedrer aromaene fra rom. Den største mengden "surdeig" brukes til kraftig, sterk rom.
Disse produksjonsmetodene ble utviklet av britene. De søkte å få den mest velduftende og konsentrerte rumen. Fermenteringstemperaturen er strengt kontrollert. Hvis den er lav nok, er gjæringen treg og tar 48 timer eller mer, og noen ganger mer enn 8 dager.

For lett rom er gjæringen raskere - cirka 15 timer - og ved en høyere temperatur. For å lage rom med en spesiell bukett legger noen produsenter krydder som kanel, vanilje, druer, plommer, fersken og andre til vørteren. På slutten av gjæringen når vørteren en styrke på 8-10%.

4). destillasjon

Drikken oppnådd som et resultat av gjæring destilleres både i tradisjonelle apparater og i kontinuerlige kolonner. Hvilken rom oppnådd avhenger av hvilket apparat som brukes til destillasjon:

Hvis et tradisjonelt apparat brukes, er rumen tyngre og rikere, fargen er mørkere, og smaken er søtere enn for rom, som ble oppnådd ved bruk av kontinuerlige kolonner.

Apparatet består av to kolonner. Inne i søylene er det perforerte runde kobberplater plassert vertikalt langs hele høyden på søylen. Braga kommer inn i toppen av kolonnen. Etter at mosen ankommer søylene, begynner den å sakte renne gjennom platene til bunnen av kolonnen, mens varm damp tilføres nedenfra til kolonnen. Vann-alkohol damper begynner å stige oppover i kolonnen. Når du beveger deg opp, legger tyngre alkoholer seg på tallerkenene,

blanding med braga som kommer fra den øvre delen, og lettere alkoholer fortsetter å stige oppover til de når den øvre platen. Der kondenseres alkoholdamp og samles deretter. På dette tidspunktet er andelen alkohol omtrent 90-95%. Denne destillasjonsmetoden gir en økt prosentandel alkohol i produktet. Det antas at en kontinuerlig syklus-kolonne utarmer rum. Rum med denne produksjonsmetoden mottar bare lette alkoholer, komplekse tunge alkoholer faller ikke på den øvre platen, så rums laget med denne destillasjonsteknologien oppnås, lettere, mindre mettede og mindre aromatiske

5). utdrag

Rumen som nettopp er destillert inneholder litt hydrogensulfid, og det er grunnen til at drikken har en skarp og skarp smak. Deretter sendes den til aldring enten i metalltanker eller i eikefat. Under aldringsprosessen får rom en gylden farge og mykhet, og med en lengre eksponering blir den mørkere.

Før tapping blandes rumen (dvs. forskjellige typer av denne drikken blandes for å oppnå en viss smak.)

Produksjonen av jordbruksrom skiller seg fra industriell produksjon ved at den er en uavhengig produksjon. Sukkerrørsaft sendes til tanken, gjær tilsettes, den resulterende mos sendes til destillasjon. De resterende stadiene er de samme som industrirom.

Landbruksrom er nesten alltid et tungt produkt, industriell lettere.

5. Klassifisering av romfolk

Roma kan deles inn i fire hovedkategorier:

- hvitt;

-  gull;

-mørk;

-erfaren .

hvit rom

Denne kategorien inkluderer gjennomsiktig, vanligvis lett rom, produsert i kolonner med kontinuerlig syklus. Noen merker eldes i opptil 18 måneder (fargen som rom får når den eldes blir avklart ved filtrering), men de aller fleste hvite rumer er uholdbare i salg;

gyllen rum

Med "gylden" menes aldret i et år eller to, ufiltrert (for å bevare en gylden fargetone) rom. Fargen på den "gyldne" rumen blir vanligvis "korrigert" ved å tilsette karamell;

mørk rom

Inkluderer tykke, fyldige, aromatiske roms produsert i terninger ved dobbeltdestillasjon og eldes i høye forkullede eikefat i 3 år eller mer;

alderen rom

En drink med en aldringstid i et eikefat på over 5 år, men sjelden mer enn 12. Rums av denne kategorien produseres oftest i tradisjonelle destillasjonsbiter. Eldre rums konkurrerer i økende grad i markedet for elite-konjakker, bourbons og malt-whiskyer;

I de dager da folk ikke visste hvordan de skulle rense destillatet godt, maskerte de kraftige aromaer, insisterte på drikke, frukt, krydder og krydder, og fikk rom med krydder og smaksatt rom.

Som regel gir etiketter en ide om romens alder mer enn sammensetningen av råmaterialet den er laget av og destillasjonsmetoden. Unntaket er romfolket i de oversjøiske territoriene i Frankrike, med etikettene som indikerer: jordbruksrom laget av 100% sukkerrørsaft eller industriell (industriell) rom laget av melasse (melasse).

Landbruksrom produseres hovedsakelig i destillasjonskubber og bare noen måneder i året - under sivhøsting, når fersk juice kan fås, og industrirom - bare i kolonner med kontinuerlig syklus, men når som helst på året, siden tilstedeværelsen av svart melasse ikke er avhengig av årstiden .

  6. Roma-merker

De mest kjente merkene med industrirom

1.Havana Club (Havana Club). Cuba

Dette er en nasjonal kubansk drink, hvis alder er mer enn 100 år. Produksjonsprosessen til denne rumen er ganske komplisert og inkluderer lang eksponering. Det er flere varianter av den: en ung rom med en lys, elegant bukett, hovedsakelig beregnet på cocktailer; rom 3 - sommereksponering, egnet for enhver bruksmetode; rum 5-års aldring, som bør drikkes i ren form eller med is, og til slutt 7 år gammel rom.

2.Bacardi (Bacardi). Opprinnelig ble slik rom produsert på Cuba, i dag produseres dette merket av fabrikker på alle Antillene, i Puerto Rico, Mexico, Amerika og Brasil.

3.Barbancourt (Barbancourt). Haiti

4. Calypso (Calypso). Barbado

5. Kaptein Morgan (kaptein Morgan). Jamaica

6.Demerara (Demerara). Guyana

7.Mount Gay (Mautgay). Barbados

8.Myers originale (Myersizoriginal). Jamaica

9.Ron Matusalem (RonMatuzalem). Puerto Rico

De mest kjente merkene av jordbruksrom

1.Saint James (St. James). France.

Denne rumen fra Martinique, utenlandske departement i Frankrike, oppnås ved destillasjon av sukkerrørsaft og tilhører gruppen jordbruksroms. Den er mye rikere på aromaer enn industrirom. Denne rumen fikk AOS-nominasjonen, noe som indikerer den høye kvaliteten.

2. Chauvet (Chauvet). Frankrike

3.La Mauny (La Moni). Frankrike

5.Gamle Nick (Old Nick). Frankrike

  referanser

1.http: //www.bahys.com/ru/rum/manufacturing/

2.http: //drinks.su/index.php? Option \u003d com_content & task \u003d view & id \u003d 87 & Itemid \u003d 96

3.http: //www.ovine.ru/rum/technology.htm

4.http: //ru.wikipedia.org
  5. I. Dubrovin. Alt om rum - M: ed. Eksmo, 2004 .-- 187-tallet.

6. I. Dubrovin. Alt om alkohol - M: ed. Eksmo, 2005 .-- 126s.

Skjønnhetsmote

Damesko våren 2019 - moteideer og bilder

Hver kvinne trenger minst noen få par forskjellige sko - til jobb, til fotturer, til spesielle anledninger ... Selvfølgelig er det aldri for mange sko! Og våren 2019 er den mest passende anledningen til å skaffe minst ett nytt par.

Skjønnhetsernæring Slanking

Rødbetesalater for vekttap: Rå og kokte

Rødbeter brukes ofte i dietter med vekttap, og dette er ikke overraskende: grønnsaken er rik på fiber, men den inneholder få kalorier, rødbeter renser kroppen perfekt, fremskynder stoffskiftet, lindrer hevelse, etc. I dag ønsker vi å tilby deg oppskrifter på salater med rødbeter for vekttap.

Skjønnhetspsykologi

Hvordan forstå hva en mann trenger

Det hender at en kvinne, selv mens hun er i et forhold, ikke er sikker på hvordan en mann behandler henne. Avhengig av hvordan forholdet utvikler seg - sakte eller lidenskapelig - vil hun fortsatt vite hvordan han forholder seg til henne, om hun trenger en mann som person, eller bare kjødelige ønsker.

Skjønnhetspsykologi

Tegn på at en mann har sluttet å elske en kvinne

Kjærlighet er den vakreste følelsen på jorden. Det hjelper å leve og skape, gir glede og inspirasjon, gir uforlignelig lykke og tro på det beste. Men noen ganger drar hun uten forvarsel. Og øyeblikket kommer da kvinnen innser at mannen har sluttet å elske henne. Hvordan oppfører en mann som har falt ut av kjærlighet?

Skjønnhetsernæring

Hemmeligheter med saftig og mykt biff i ovnen

Kjøttet tilberedes på forskjellige måter, men steking i ovnen er den mest populære og vanlige måten. Oksekjøtt i stekeovnen, tilberedt riktig, vil være godt og kaldt: det kan finhakkes, kombineres med forskjellige retter, eller tilsettes salater og snacks.

Stjerner og skjebner

Ukentlig horoskop 22. april til 28. april 2019

I følge astrologiske data samlet vi for hvert stjernetegn horoskopet vårt for uken fra 22. april til 28. april 2019, noe som kan hjelpe deg med å lage en plan et sted, justere oppførselen din, vi har identifisert aspekter som du absolutt bør ta hensyn til.

Beauty Health

Nedsatt hukommelse: årsaker og behandling

Med alderen forverres hukommelsen, vi glemmer datoene og tidspunktene for møtene, bursdager til slektninger og venner. Ofte er årsaken til nedsatt hukommelse en unormal livsstil og dårlige vaner. Farmasøytiske selskaper tilbyr moderne midler for å bekjempe hukommelse.

Skjønnhetsernæring

Produkter for kvinner og skjønnhet hos kvinner

Evig ungdom, uavhengig av biologisk alder, er enhver kvinnes drøm. Ta med i ditt daglige kosthold spesielle matvarer for kroppens ungdom. Det er så enkelt å fokusere på sunn mat og vite at kroppen din blir forynget hver dag.

Beauty Health

Vårdepresjon hos kvinner: hva skal jeg gjøre?

En varm vår er rett rundt hjørnet og veldig snart vil termometeret uunngåelig krype opp. Og den veldig etterlengtede tiden vil komme når du vil lete etter et sted i skapet for vinterklær, endre fargen på håret ditt, melde deg på bassenget. Bare ikke alle er fornøyde med de kommende endringene. Dette er ikke latskap, dette er manifestasjoner av vårdepresjon.

Beauty Facial

Masker for normal hud - de beste hjemmeoppskriftene

Det er ingen hemmelighet for noen at masker er de beste hudpleieproduktene hjemme. Et stort utvalg ferdige produkter for enhver smak og budsjett tilbys i butikker og apotek. Men nesten alle forslag inneholder unødvendige komponenter. Derfor er de mest effektive og velprøvde hjemmemasker.

Skjønnhetsernæring

Liste over de beste produktene for minne!

Moderne mennesker blir tvunget til å absorbere enorme mengder data, uten det er det umulig å ta de riktige beslutningene og oppnå resultater. Kort sagt har et godt minne blitt en av de grunnleggende egenskapene til en moderne person. I dag skal vi snakke om produkter til minne ...

interessant Innendørs planter

Gardenia: foto, beskrivelse og stell hjemme

Gardenia er veldig forskjellig fra de fleste representanter for helbredende innendørs flora, fordi den har velduftende reproduktive organer som gjør denne planten veldig dekorativ. Gardenia er en lys representant for Marenova-familien.

interessant Steiner og mineraler

Turkis - egenskaper og for hvem den passer

Turkis stein styrker intuisjon, evner, gir ambisjon, mot, innsikt, bringer lykke, fred i familien. Blå turkis er en stein med sterk energi. Den blekblå turkis er et symbol på spiritualitet, kampen mot det onde. Turkis bør brukes som en talisman for å tiltrekke helse, kjærlighet, lykke og velstand.

Nøtter og frø av skjønnhetsnæring

Mandler - sammensetning, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Alle de fordelaktige egenskapene til mandler forklares med dens rike vitamin- og mineralsammensetning. Det blir lagt merke til at med regelmessig inntak av mandler blir en person roligere. Egenskapene til mandler er utmerkede ikke bare når de inntas. Mandler er veldig gunstig for vår skjønnhet.

Skjønnhetsernæring Slanking

Kosthold havremelkaker: oppskrifter hjemme

Havrekremkaker kalles ofte en av de mest nyttige typene konfekt, men de krangler ofte om nytten av den. Hjemmelagde havremelkaker er et sunt og kostholdsprodukt. Fordelene med havremelkaker er åpenbare, så kok for helsa, vær så snill og ta deg selv og dine kjære med sunne godbiter.

interessant Steiner og mineraler

Emerald Stone - Beskrivelse og magiske egenskaper

Sannsynligvis er det ingen slike mennesker på jorden som ikke ville høre en smaragd om en stein. Sammen med diamant og rubin er smaragdstein en av de dyreste edelstenene. Smaragdens viktigste oppgave er kampen mot bedrag, en tendens til svindel, utroskap i kjærlighet.

Skjønnhetsmote

Spring Jingle of Fragrances: 2019 Ny

Vi åpner en ny flaske, i håp om at dette er akkurat den duften som kan endre livene våre. Våren har kommet. Dette er en tid med håp, forandring og begynnelsen på et nytt liv. Vi presenterer deg nye dufter som vil glede deg med våren 2019.

Personen som skrev den udødelige Treasure Island representerer umiddelbart piratene. Begynnelsen på drinken til sjøranerne lenge før utseendet deres ble lagt av kineserne og indianerne. Det ble da kalt brahms. Nok en gang oppdaget de karibiske slavene teknologien for produksjon av rom. Og først da interesserte piratene seg for ham. Historien til denne drinken er livlig og spennende. Det er romanse i sjøreise og blodige opptøyer og øyeblikk av herlighet. Hvordan og fra hva gjør rums det så populært? Hvorfor er det svart og hvitt? Hva slags festning skal det være? La oss starte i orden.

Hva er rom, og hvorfor kalles det sånn?

Dette er en brennevin fra mer presist, fra restproduktene fra slavene på øyene i Karibia, bøyde ryggen til plantasjer, i første halvdel av 1600-tallet fant man ut at det kan tilberedes brannvann fra de søte melassene som er igjen etter å ha presset sukker. De kjørte og brukte den utelukkende med det formål å i det minste glemme slaveriets vanskeligheter. Snart ble drikken så populær at den begynte å bli produsert i massiv skala.

Historikere er ikke enige om hvorfor rom ble kalt rom. Noen mennesker tror dette kommer fra ordet "glass", som danskene sier "roemer". Andre tilskriver opprinnelsen til det engelske ordet "rumbullion", det vil si "en stor støy", mens andre er sikre på at drikken ble kalt rom, fordi den var laget av sukker. Og på latin kalles sukker "sakkarum."

Produksjonsprosess

Brorparten av romproduksjonen tilhører Karibia og noen regioner i Sør-Amerika. Det er der fødestedet til de kjente merkene "Havana Club" og "Bacardi". Tidligere ble denne drinken også laget i Sovjetunionen fra sukkerrør dyrket i de asiatiske republikkene.

Mange er interessert i hvordan rom lages. Prosessen er ikke så mye tidkrevende som den er lang, fordi all rom må opprettholdes. Det er ingen strenge standarder. Hvert land har sin egen teknologi. Det hele starter med gjæring av melasse. For å gjøre dette, tilsett gjær til den. I noen bransjer bruker de vanlige, i andre er de spesialdesignet slik at smaken og aromaen i drikken viser seg å være mer raffinert. Bacardifabrikker bruker hurtiggjærende gjær. Imidlertid er smaken rikere ved langvarig gjæring.

Det andre trinnet er destillasjon. Resultatet er romalkohol med en styrke på rundt 70 grader. For å lage en utsøkt drink av det, må alkohol eldes i mer enn ett år.

Hvordan lage rom fra alkohol?

Drikken oppnådd etter destillasjon er ikke rum. Slik at han blir en, helles han i fat og settes moden. Tønner bruker forskjellige. Noen har rustfritt stål. Rom-varianter av høy kvalitet eldes i eikebeholdere. Og den beste - i den såkalte Bourbon. Det er en provins i Bourbon i Frankrike, der de ved et uhell oppdaget at uvanlig velduftende og velsmakende rom oppnås i forkullede tønner av tre. De skal ikke brennes på noen måte, men på en spesiell måte. Hva er høy aldrende rom? Dette er en drink som har stått i en tønne i mer enn 7 år. En slik rom tildeles en premiumkategori. De drikker den i sin rene form, uten å blande seg med noe.

Etter aldring filtreres lette romvarianter for å fjerne fargepigmenter. Karamell blir noen ganger lagt til mørke varianter. På det siste stadiet kan forskjellige krydder eller fruktessenser blandes med drinken. De kan også blande (blande) rom fra forskjellige fat og til og med produseres i forskjellige regioner.

Lette merker av ledende merker

Noen mennesker mener at en god rom bør være veldig sterk. Dette er bare delvis riktig. Sammen med festningen blir drinkens smak verdsatt. Rollen og formålet med bruken spiller en rolle. Så for cocktails er sølv, hvit, rav rom mer passende. Festningen hans er 40 grader eller litt mindre. De mest kjente merkene er “Havana Club Blanco”, “Ron Barceló Blanco”, “Mocambo”, “Rum Barton Light”. Det er umulig å liste opp alt.

Hvit rum fra Guadalupe “Karukera” er etterspurt blant drikkekjennere. Den er laget med fransk teknologi, det vil si ikke fra melasse, men fra rørsaft. Men sivet er ikke tatt, men blått, der lukten er spesielt intens. Rum fra den er full av sitrus-smaker, og ettersmaken har subtile hint av fedd og tørket frukt. Dette kan ikke bare tilsettes cocktails, men også drikke med is eller brus. Noen få ord vil jeg si om den "svake" rumen "Calypso". Det er bare 35 grader, men de mest delikate nyanser av honning, tørket frukt, vanilje, sjokolade gjør det ekstremt hyggelig, spesielt for kvinner.

Drikkevarer for ekte menn

Roma festning i hvert land har sine egne godkjente standarder. For eksempel i Colombia skal det være 50 grader eller mer. Men med en slik linje produseres rom også i andre regioner. For eksempel har Bristol Classic i Guyana en festning på 46 grader, den panamanske Ron de Jeremy Spiced 47, og den engelske Black Tot så mye som 54.

Men dette er ikke grensen. Det er drikkevarer med høyere styrke. For eksempel kommer den østerrikske svarte rummen "Stroh" i 3 typer - 40, 60 og 80 grader. Ja, nøyaktig 80. Selvfølgelig må du drikke slik rom bare utvannet eller bruke den til å lage cocktailer og søte retter. Stroh lager en utmerket trøkk og jakter te. Denne drinken er ideell for å flamme (sette fyr på oppvasken den helte). Den har en krydret aroma og mørk gylden farge. Stroh mottok en gullmedalje for sin utmerkede smak.

Romlignende drinker

Noen mennesker, som vet hva rom er laget av, kan forveksle den med andre sukkerrørdrikker, som bare ser ut som rom, men ikke er det. Den mest kjente av disse er kashasa. Denne drikken er også laget av sukkerrør ved gjæring og destillasjon. I fat tåler bare noen merker cashewnøtter, men stort sett små partier. I industrien blir en drikke tappet rett etter destillasjon. For å tjene penger trenger du ikke bare sukkerrør, men også maismel, ris og soya. I Brasil regnes denne drikken som nasjonal, akkurat som i Frankrike-champagne.

En annen representant som ikke er Roma, er den amerikanske Aguardiente og det indonesiske Arrak. I produksjonen av både det ene og det andre brukes sukkerrør og insisterer på anis.

Hva er hjemmelaget rom?

Ingen av oss dyrker sukkerrør, og det er latterlig å kjøpe dette råstoffet i fjerne land for å skjemme bort deg selv med en flaske med en annen hyggelig drink. Ja, og viljestyrke må være for å tåle det i minst et år. Men det viser seg at det er enklere og rimeligere måter. Hvordan lage rom hjemme?

Oppskrift 1. "Ananas"

For tilberedning trenger du vanlig vodka, sukker og tre essenser - 10 ml ananas og vanilje og 50 ml rom. Sukker i en tørr stekepanne til det er mørkt. Kok sukkersirupen hver for seg og hell sukker i den til den er oppløst. La avkjøle seg. Tilsett essenser og vodka etter smak. For å opprettholde bare en måned.

Oppskrift 2. "Erebuni"

Det er fortsatt enklere her. Ta alkohol, du kan vin, (for farge), vann og (50 mg). Alt dette blandes og en unik drink med en styrke på omtrent 50 grader oppnås.

Er det bare rom?

Bruken av ekte rom

Ved å svare på spørsmålet om hva rom er, kan du ikke nevne sukkerrør, men si at det er en hyggelig alkoholholdig drikk, en uunnværlig følgesvenn av ungdom og sosiale fester, en fantastisk ingrediens til mange søte retter. Lette merker brukes til alle slags cocktailer, for eksempel Cuba Libre, Zombies, Mojito. Noen merker av lett rom drikkes behagelig uten tilsetning av andre alkoholholdige drikker.

Det er mange romluter med fantastiske smaker. Sprit "Malibu", elsket av mange, lages på Barbados. Den har mange varianter, avhengig av tilsetningsstoffer som finnes i den. Det er Malibu med kokosnøtt, pasjonsfrukt, mango.

Rum brukes i marinader, konservering av frukt og tilsettes bakevarer.

Hva er rom laget av? Romproduksjonen begynner med sukkerrør. Moden sukkerrør høstes for hånd. Samlingen er et hardt og ødeleggende arbeid, som er involvert i mange land.

Skivet sukkerrør blir raskt sendt til bruket, hvor den knuses i en spesiell maskin. Som et resultat slipper sukkerrørsmasse ut sukkermettet juice. Avfall i form av knust masse brukes som drivstoff til energiproduksjon under forbrenningen.

Video av å besøke en romfabrikk:

Rottesaft brukes på tre forskjellige måter:

1. Utfør gjæringsprosessen etterfulgt av destillasjon. Denne bruken av sukkerrørsaft er vanlig i Franske Vestindia (Martinique og Guadeloupe). Som et resultat av denne prosessen oppnås rom som de fleste beholder sivens planteegenskaper.
2. Du kan tilberede konsentrert juice, som deretter brukes som sirup. I fremtiden brukes denne sirupen som søtningsmiddel. Men denne sirupen kan fermenteres og destilleres, og få den samme rumen som et resultat. Mange destillerier bruker sirup for destillasjon og får et utmerket sluttprodukt i form av en sterk alkoholholdig drikk. Bruken av denne metoden er også fordelaktig ved at destillasjon er mulig året rundt, og ikke bare i løpet av perioden med modning av sukkerrør.
3. Fra juice og melasse kan du få det vanlige sukkeret til oss, d.v.s. sukker i form av små krystaller for søtning. Melasse selges til destillerier for påfølgende destillasjon og produksjon av rom. De fleste varianter av rom produseres med gjæret melasse.

Romfermentering

Type fermenteringsprosess avhenger av produsenten. Noen av dem bruker vellykket naturlig gjæring når det forekommer i åpne vasker med tilsetning av gjær. I et annet tilfelle foregår gjæringsprosessen på laboratoriet under nøye tilsyn av spesialister. Disse to typene gjæring er de vanligste i produksjonen av rom, som brukes av alle større destillerier.

Romdestillasjon

De grunnleggende prinsippene for destillasjon er ganske enkle. Fermentert væske blir oppvarmet til 80 grader i et lufttett kar. Ved oppvarming stiger dampene av alkohol og kondenseres til flytende alkohol. Men selvfølgelig er selve destillasjonsprosessen mye mer komplisert. Hver detalj er viktig i destillasjonen, fordi absolutt alt i denne prosessen påvirker kvaliteten på sluttproduktet. Destillasjon er en hel vitenskap, og suksessen avhenger av profesjonalitet, erfaring, noen ganger til og med på lykken til personen som produserer rom.

Utformingen av destillasjonsapparatene kan være forskjellig, men de er delt inn i to hovedgrupper: vertikal destillasjonskube, kontinuerlig destillasjonskube. Som allerede nevnt er det et stort antall destillasjonsapparatvarianter. Mange destillasjonsapparater kombinerer egenskapene til en vertikal og kontinuerlig destillasjonskube, men hver av dem har et unikt utseende. Dette skyldes også at hver enhet er montert manuelt, og hver har sine triks. Noen destillasjonsapparater er veldig enkle, mens andre er veldig kompliserte, og er designet for en ganske komplisert prosess for å produsere alkohol ved å bruke flere destillasjonsstadier. I mange destillasjonsapparater er det mulig å fjerne unødvendige deler og innretninger. Dette er veldig praktisk, fordi slike enheter kan brukes til å produsere forskjellige alkoholholdige drikker. Store destillerier under produksjon av rom kan også motta innmat, som de med hell selger til bedrifter i andre bransjer, der de brukes som smaksstoffer. Uansett design og type apparater er resultatet fremdeles rum.

Produktene fra noen destillerier er veldig populære. Noen fabrikker bruker reklameteknologi, og hevder dobbelt destillasjon i produksjonen av rom. Men kvaliteten på rom produsert på vanlig måte og på den måten som er sagt i reklamen er faktisk ikke veldig forskjellig.

Rum festning

Det må også sies at fersk rom har et høyt alkoholinnhold, som kan variere fra 70 til 95%. Men rom kan destilleres og nå festningen på 38-48%. Enkelte varianter av rom, som selges i mange land i Karibia, er ferske på flasker, og avviker derfor i styrke, noe som påvirker smaken betydelig.

De fleste varianter av rom kan eldes, noe som påvirker smaken på drikken positivt. Mange typer er blandet med forskjellige mengder drikke av samme destilleri, noe som kan variere i aldringstid. Noen typer rom insisterer på urter og krydder, og juice og ekstrakter er lagt til noen typer. Så få smaksatt rom. I gjennomsnitt er styrken til rom før tapping fra 40% til 50%.

Til tross for at det ikke er så mange stadier med romproduksjon, kan ofte forskjellige stadier veksle mellom hverandre. Denne tilnærmingen til fremstilling av denne sterke drikken lar deg til slutt få en rom av forskjellig styrke og smak.

En sterk alkoholholdig drikk laget av fermenterte sukkerrørsbehandlingsprodukter ved destillasjon og etterfølgende aldring i eikefat.

Råvarer Når du behandler sukkerrør, er svart melasse eller melasse som inneholder en ganske stor mengde sukker som avfall. Det fungerer som hovedråvaren som opp til 90% rom er laget av.
  I mye mindre mengder i produksjonen av rom brukes rørsaft og stokkemasse (malt stokk).
  Kvaliteten og variasjonen av typene av sluttproduktet avhenger av sortenes mengde og typen råvarer som brukes.

Teknologien for å lage rom.   Fortynnet i forholdet 1: 1 melasse eller juice fermenteres i to (de fleste romvarianter) - tolv dager (Jamaicansk rom). Denne væsken med en styrke på ca. 10 volum% blir utsatt for dobbel eller kontinuerlig (siden 1830) destillasjon. Resultatet er fargeløs romalkohol med en styrke på 60-70% vol., Også kalt hvit rum. Den selges eller sendes til lukkertid (mest).

Romekstrakt. For aldring transporteres ofte romalkohol til et land med et temperert klima for å unngå tap på grunn av fordampning. Ekstrakt lages i nye eller brukte eikefat i minst 2 år, for sterke varianter - minst 6 år. På slutten av eksponeringen blir romalkohol renset med aktivert karbon, og deretter blandet i de nødvendige proporsjoner med vann, sukker sirup og farge. Krydder blir lagt til individuelle rommerker. Ofte brukt blanding av alkoholer fra forskjellige øyer.

Typer rom, smak, aroma, farge. Rum er en internasjonal drink: den er produsert på alle kontinenter. Derfor er det ingen internasjonale produksjonsstandarder og definisjoner av stiler og typer rom. Selv om de på mange måter naturlig faller sammen.
Siden det lages rom i land der de snakker tre forskjellige språk (avhengig av hvis kolonier produsentene var på 1500-tallet), det vil si fransk, engelsk og spansk, er det tre stavemåter: på fransk er rhum rhum, i samsvar med Engelsk - rum, spansk - ron.

Avhengig av konsentrasjonen av smaksstoffer, avhenger av teknologien for gjæring, destillasjon og aldring, rom er delt inn i tre hovedtyper:

• lett (kokt)
• midt kokt
• tung (tung kokt).

Alvorlighetsgraden av smak og aroma vokser fra lett rom til tung.

Kubanske romvarianter er ofte lette, Puerto Rican, Barbados - medium, Trinidad, Jamaican - tung. Tung rom har en bitter smak med en uttalt fruktig aroma.
  Lett rom produseres på Cuba, Haiti, Filippinene, Jomfruøyene, Den Dominikanske Republikk, USA (Hawaiian Islands), Mexico, Puerto Rico, Venezuela. Tung rum - på Jamaica, Martinique, Trinidad, Barbados, Britisk Guyana, etc.

Grovt nok kan rom deles inn i fire hovedkategorier - hvitt, gull, mørkt og krydret; Det er også mange forskjellige alternativer, for eksempel solera, krydret, overfast, enkeltmerke, demerara, plummer:

• hvit rom  angitt på etiketten med ordene hvit / lys / sølv / blanca / blanc. Denne kategorien inkluderer gjennomsiktig, vanligvis lett rom, produsert i kolonner med kontinuerlig syklus. Noen merker, for eksempel Bacardi, verdensledende innen salg, eldes i opptil 18 måneder (fargen som rom får når den eldes blir avklart ved filtrering), men det store flertallet av hvit rom går på salg uholdbart;
• gyllen rum  - Denne typen rom er angitt på etiketten med ordene gyldne / oro / rav / paille. Med "gylden" menes aldret i et år eller to, ufiltrert (for å bevare en gylden fargetone) rom. Fargen på den "gyldne" rumen blir vanligvis "korrigert" ved å tilsette karamell;
• mørk rom  har en betegnelse på etiketten mørk / svart / neger. Kategorien inkluderer tykke, fyldige, aromatiske roms produsert i terninger ved hjelp av dobbeltdestillasjon og eldes i høyt forkullet eikefat i 3 år eller mer;
• alderen rom  indikert med ordene premium aged / anejo / rhum vieux. Under disse definisjonene kan en drikke med en holdbarhet på 5 år eller mer i et eikefat skjules, men som regel er det sjelden mer enn 12. Rums av denne kategorien produseres oftest i tradisjonelle destillasjonsbiter. Eldre rums konkurrerer i økende grad i markedet for elite-konjakker, bourbons og malt-whiskyer;
• krydret (med krydder) og flavored  (smakstilsatt) - denne typen rom eksisterte helt fra begynnelsen av produksjonen, allerede i de dager da folk ikke visste hvordan de skal rense destillatene godt og maskere kraftige aromaer, insisterende drikke på frukt, urter og krydder. Men som internasjonale kategorier av drikke, dukket individuelle merker av slike rums relativt nylig og erobret raskt en betydelig del av markedet. De mest fremtredende representantene for smaksatt rums er Bacardi Limon og Captain Morgan Spiced;
• enkeltmerke rom.  Vintage tapping, omtrent som Scotch whisky eller bourbon tappet fra en enkelt tønne, er den sjeldneste variasjonen av rom. Disse rommene blir ofte tappet direkte fra tønna, uten å blande seg, og til og med uten å senke styrken.

Som regel gir etiketter en ide om romens alder mer enn sammensetningen av råmaterialet den er laget av og destillasjonsmetoden. Unntaket er romfolket i de oversjøiske territoriene i Frankrike (Guadeloupe, Saint-Martin, Martinique), med etikettene som indikerer: rhum agricole - landbruksrom laget av 100% sukkerrørsaft eller rhum industrielle - industriell rom laget av melasse (melasse). Landbruksrom produseres hovedsakelig i destillasjonskubber og bare noen måneder i året - under sivhøsting, når fersk juice kan fås, og industrirom - bare i kolonner med kontinuerlig syklus, men når som helst på året, siden tilstedeværelsen av svart melasse ikke er avhengig av årstiden .

Alkoholinnhold. Vanligvis varierer romfestningen fra 35% til 57% vol., Men det er merker med en festning på over 70% vol., Beregnet på slag, som navnet deres indikerer Caroni Puncheon, Stallion Puncheon (Trinidad Island). Lett rom har vanligvis en styrke på 40% vol., Tung - opptil 48,5% vol. og mer.

Rommene som produseres i de tidligere franske områdene og kalles rhum industrielle (industrirom), selges vanligvis til en festning på 57%.

Rums som eksporteres fra tidligere britiske kolonier, selges som overtett (økt styrke) - opptil 75%. De fleste av disse drikkene blir eksportert til Europa i tanker for produksjon av lokale blandinger.

Navnet "Rum 151" (151 Rum) er rums med et alkoholinnhold på 75% vol. (i dette tilfellet brukes den engelske måleenheten: proof, 1 proof \u003d 0,5% vol.).

Sted og tidspunkt for begynnelsen av fremstilling av rom.   Den første omtale er midten av 1600-tallet, øya Barbados.

Området der drikken lages. Det meste av verdens romproduksjon er konsentrert i Karibia (Barbados, Haiti, Guyana, Cuba, Martinique, Puerto Rico, Trinidad, Jamaica), men den er produsert i nesten alle dyrkingssteder for sukkerrør for avhending av melasse (Brasil, Venezuela, Mexico, Guinea, Sør-Afrika, Java, Australia osv.).