Hjemmelaget øl: oppskrift, ingredienser, matlagingsteknologi. Hvordan brygge øl hjemme i henhold til en tradisjonell oppskrift

03.09.2019 Vinteremner

Levende hjemmelaget øl, aromatisk og velsmakende, er mye bedre enn å lagre øl, fordi du vet nøyaktig hvilke produkter som ble brukt i forberedelsesprosessen. Dette ølet er hyggelig å behandle venner og familie, fordi hjemmebrygging av øl er et veldig sjeldent fenomen i livet vårt.

Hvordan brygge øl raskt og enkelt hjemme?

Det er en mening at hjemmekoketeknologi krever spesialutstyr. Det er faktisk ikke i det hele tatt nødvendig å kjøpe et hjemmebryggeri, du kan helt dispensere fra vanlige retter, med mindre du selvfølgelig ikke har tenkt å åpne et bryggeri. Det er ikke nødvendig å tilberede malt fra bygg eller hvete og tørre humlekegler, det er mye lettere å kjøpe ferdige ingredienser i butikken. Det er forskjellige oppskrifter på hjemmelaget øl, og for å lage en klassisk drink trenger du malt eller maltekstrakt, humle, gjær og vann. I noen oppskrifter kan du se melasse, honning, salt, syltetøy, maismel, svart pepper, brød og andre produkter, siden øl er en mangefasettert drink som gjør det mulig å eksperimentere med smak.

Hjemmelaget maltøl i henhold til en gammel oppskrift

Det er malt som gir øl fylde med smak, metning, behagelig farge og vedvarende skum. For å tilberede øl blandes malt med vann og varmes opp til 75 ° C i en stor panne. Deretter filtreres den resulterende maltgrøten gjennom en sil for å skille uoppløselige kornpartikler. Så det viser seg ølurt - et plantemateriale, klart for gjæring, hvor knuste humlekegler blir tilsatt. Vørteren kokes i ytterligere 2-3 timer under konstant omrøring, og renses deretter igjen gjennom en sil - nå for å fjerne resten av humlen. For å spare tid og krefter kan du senke humlen ned i musten i en gasbindpose, da trenger du ikke å filtrere. Den resulterende drikken tilføres i flere timer og filtreres deretter igjen.

Når tiden er inne for tilsetning av gjær, må du bestemme hvilket øl du vil brygge - topp- eller bunnfermentering. Hvis gjær føres inn i vørteren ved en temperatur på 20–22 ° C, begynner toppgjæringen, på grunn av hvilken øl tilberedes raskere. Fermentering i bunnen forlenger kokeprosessen (og følgelig holdbarheten) og gir ølet en mer humlet smak.

Den ideelle temperaturen for aktiv gjæraktivitet er 18 ° C, så dekk pannen med et lokk og la ølet ligge i en uke. Hvis skum vises på overflaten i løpet av to dager, betyr det at du gjorde alt riktig, og hvis det ikke er der, legg pannen på et varmere sted, husk å fjerne skummet med jevne mellomrom. Etter omtrent fem dager vil ølet få en kjent ølsmak, og da må du helle det på flasker uten å riste, og la det ligge i to uker på et kjølig sted. Det er forskjellige varianter av maltøl: sukker, salt, rosiner blir ofte lagt til vørteren, og humle blir noen ganger lagt til flaskene etter at gjæringen er over, rekkefølgen på bokmerke for produkter og fermenteringsmetoder kan også endre seg.

Uvanlig hjemmelaget øl

Det er mange teknologier for å lage øl uten malt, og slike oppskrifter er best egnet for hjemmeforhold. I mange oppskrifter blir honning oppløst i vann, blandet med humle og kokt i en time, og deretter gjæret og aldret i varme. Rødbeterøl er veldig originalt - i dette tilfellet kokes finhakket rødbeter i vann med salt, deretter blir humlekegler og einebær tilsatt i pannen, deretter kokes alt igjen og gjæres i to uker. Den rike smaken er forskjellig for melassøl, som tilberedes med samme teknologi som klassisk øl, bare melasse i denne oppskriften erstatter malt.

Øl uten gjær har en mørk brun farge og en krydret smak, ettersom den er laget av knust korn av hvete, bygg og rug, stekt i en panne. Deretter kokes kornblandingen i vann med sikori, og deretter tilsettes sitronskall, humle og sukker. Etter seks timers brygging tappes ølet på flasken og oppbevares på et kjølig sted. Noen ganger blir humle malt med mel og sukker, blandet med vann og kokt, og gjær og melasse tilsettes senere.

Du kan lage øl fra belg med erter, humle og salvie, og ingefærøl eller øl fra vin, appelsinjuice og glød vil være egnet til festbordet. Øl kan være havre, bokhvete, gresskar, mais, gulrot, røkt, sjokolade, frukt og til og med melk. Å lage øl er en kreativ prosess der ethvert eksperiment er passende!

Brygge hemmeligheter

Vann til øl skal være friskt, rent og mykt, så det beste alternativet er filtrert eller kokt vann, og om mulig fra naturlige kilder. I dårlig vann er øl smakløst. Det samme gjelder gjær, så for å brygge øl bør du ikke kjøpe mat, men spesiell bryggergjær, fersk eller tørr.

Til matlaging brukes både malt oppnådd ved spiring av bygg, rug eller hvetekorn, og maltekstrakt, som er en fordampet eller konsentrert maltemulsjon, til matlaging. Valget av malt påvirker utvilsomt smak og aroma av øl. I tillegg til de tradisjonelle variantene - hvete, bygg og rug - er det andre varianter av malt. Karamellmalt gir ølet søte toner, honningflekker kan oppdages i stuet malt, røkt konsentrat lar deg få en drink med aromaen av bål, brent malt har en kaffe- og sjokoladesmak, og melanoidinmalt har kun en lys og karakteristisk smak.

Ølurt er et gunstig miljø for utbredelse av mikroorganismer, så alle oppvasken som brukes til å brygge øl må forhåndssteriliseres. Strenge hygienregler bør også følges under forberedelse.

Under brygging må ølet være mettet med oksygen, noe som letter det ved intens omrøring og helle vørteren i gryten fra høy høyde. Under og etter gjæring vil lufting bare skade, så mens ølet gjærer, bør det ikke forstyrres - overfør, bland og åpne lokket uten behov. Det eneste som kan gjøres er å fjerne skummet, som senere kan brukes som gjær.

I mange oppskrifter er det helt utenkelige mengder ingredienser til øl, for eksempel 30 liter vann og 3 kg malt. Du kan redusere proporsjonene avhengig av hvor mye øl som skal brygges.

Riktig tilberedt øl, tappet i plastflasker, lagres i 2 til 6 måneder, avhengig av styrken. I glassflasker med korker forblir øl friskt i opptil et år, og de beste måtene å lagre hjemmelaget øl er i kjelleren og kjøleskapet. Hvis du lærte å brygge hjemmelaget øl, trenger du imidlertid ikke lagre det lenge, for denne velsmakende og aromatiske drinken slutter alltid veldig raskt!

oppskrifter

Hjemmelaget øl uten malt

Ingredienser: 10 l vann, 1/3 kopp humle, 1 kopp flytende bryggergjær, 0,5 l melasse.

Tilberedningsmetode:

1. Hell vann i pannen, tilsett melasse, bland godt, kok opp og kok til melasselukten forsvinner.
2. Dypp humle pakket inn i gasbind i en væske, kok opp i 10 minutter.
3. Når innholdet er avkjølt, tilsett flytende gjær i pannen og bland veldig forsiktig.
4. Hell ølet i flasker og la være uten å lukke lokkene til skum vises på overflaten.
5. Fjern skum, korkflasker og la dem ligge på et kjølig sted i 4 dager.

Hoppet øl

Ingredienser: 900 g sukker, 90 g humle, 1 kg maltekstrakt (eller 8 kg malt), 9 l kokende vann, 50 g bryggergjær.

Tilberedningsmetode:

1. Sukker, humle og malt hell kokende vann og la koke i en time.
2. Tilsett vann til det opprinnelige volumet (9 L) og før inn gjær.
3. La væsken stå i 3 dager i en forseglet beholder ved en temperatur på 18-20 grader.
4. Sil, flaske, kork, fest korken med ledning og oppbevar i en uke på et kjølig sted.

Noen butikkeiere liker det ikke. De liker å brygge øl hjemme. Brygging skjer av selskaper og bedrifter. I hyllene til butikker er det et bredt utvalg av merker og varianter. Folk elsker denne drinken.

Øl er en alkohol med lite alkohol og en bitter aroma. Dette er den første drikken skapt av alkoholgjæring. De gamle sumererne, som levde for 9000 år siden, brygget en drink av byggmalt. Etter forutsetninger dukket forgjengeren opp i steinalderen. I disse dager laget folk det ved å gjære korn.

I dag er hjemmebrygging populært, fordi en hjemmelaget drink er smakligere enn den du kjøpte.

Jeg vil fortelle deg om det vanskelige ved matlaging hjemme. Veiledet av tips, vil du tilberede forfriskninger på kjøkkenet. Det viktigste er å ta de nødvendige ingrediensene: bryggergjær, malt, humle og vann.

Noen kjøper spesielle humle, jeg bruker hjemmelaget. Jeg har en "kvinnelig" humle som vokser i landet mitt, som jeg samler og høster. Humle modnes i august. De innsamlede råvarene tørkes og knuses.

Malt er et groddkorn av hvete, bygg eller rug. Jeg bruker bygg. Jeg brygger øl fra korn eller maltekstrakt. Det er ikke lett å dyrke malt, jeg kjøper det i en butikk.

Videotips

Klassisk oppskrift

For å lage øl trenger du et romslig kar for vørter, en gjæringstank, et termometer, en vanndispenser, en tresleiv, en sifonrør og, selvfølgelig, flasker med korker.

forberedelse:

Jeg hell tre liter vann i pannen, tilsett en kilo sukker, bland og kok opp. Jeg la beholderen med maltekstrakt i oppvarmet vann i 15 minutter.
På slutten av prosedyren helter jeg maltekstrakt og sukkersirup i oppvasken for gjæring. Jeg mikser.
Jeg hell 20 liter forfiltrert vann i samme kar. Det viktigste er at temperaturen på løsningen er egnet for gjæring. Dette er 20 grader.
Tilsett gjær. Prosedyren er veldig ansvarlig, kvaliteten på den hjemmelagde drikken avhenger av kvaliteten på gjæringen av vørteren. Bryggergjær selges sammen med maltekstrakt.
Jeg hell gjæren i beholderen med vørteren jevnt og så raskt som mulig. Framtidig drikke anbefales ikke i lang tid i kontakt med luft.
Lukk lokket til gjæringsutstyret så luften ikke kommer inn. Etter montering av hydrodoseren - en gummipropp som lukker hullet i lokket. Hell avkjølt kokt vann i enheten.
Jeg flytter det lukkede fartøyet inn i et mørkt rom med en temperatur på 20 grader. Jeg står i vørteren i en uke. Jeg åpner ikke lokket under gjæringen.
Etter den angitte tiden tappet jeg og la humle til - en naturlig smak. Jeg la flere humlekegler i hver flaske, og først etter det fyller jeg flaskene.
I hver flaske tilsetter jeg sukker med en mengde av to teskjeer per liter. Etter flasken, kork, rist og la stå på et kjølig sted i 14 dager for å modnes.
Etter denne perioden er den hjemmelagde skummende drikken egnet til konsum.

Hvis du er lei av å lagre øl eller ikke stoler på moderne produsenter, bruk oppskriften min. Forresten, kan du presentere et glass hjemmelaget øl til gjestene som en nyttårsgave.

Hopøl-oppskrift

Smaken av hjemmelaget øl vil overraske, fordi den skiller seg fra den kjøpte, den hjemmelagde har et annet kvalitetsnivå.

ingredienser:

gjær - 50 gr.
kokende vann - 10 liter
tørre humle - 100 gr.
sukker - 600 gr.
melasse - 200 gr.
litt mel

forberedelse:

Mal humle med mel og sukker.
Hell den resulterende blandingen i et kar med 10 liter kokende vann, bland og insister i tre timer.
Jeg filtrerer væsken og hell den i fatet. Jeg legger gjær med melasse til dette og blander.
Jeg forlater å vandre. Ikke mer enn tre dager.
Etter å ha hellet i rene flasker og korket.
Det gjenstår å sende ølet til et kaldt sted i en uke for modning.

Hvordan lage øl fra brød

Europeiske munker begynte å brygge øl på 1100-tallet. Senere lånte de russiske kollegene deres matlagingsteknologi. I lang tid var hjemmebrygging forbudt i landet vårt, men med demokratiets fremkomst fikk alle denne muligheten.

Jeg vil vurdere to tidstestede måter å lage hjemmelaget øl, og du, velg et praktisk alternativ, tilbereder fantastisk nektar.

Matlaging er delt inn i tre stadier: matlaging, gjæring og modning.

Du kan kjøpe et mini-bryggeri og en spesiell ølurt for å forenkle bryggeprosessen.

ingredienser:

sukker - 200 gr.
malt - 400 gr.
kjeks - 800 gr.
humle - 200 gr.
gjær - 35 gr.
vann - 13 liter
paprika

forberedelse:

I en stor bolle blander jeg 100 gram sukker, 400 gram malt og dobbelt så mange rusker.
Jeg helter to hundre gram tørre humle med kokende vann og tilsetter noen få erter pepper.
I 6 liter oppvarmet vann avler jeg 35 gram gjær og tilfører en blanding av pepper og humle. Jeg mikser.
Jeg forlater beholderen med den resulterende velling i et varmt rom i en dag. Jeg dekker ikke med lokk. Så tilsetter jeg 100 gram sukker og hell 4 liter oppvarmet vann.
Jeg setter oppvasken på en liten bål og steker i 4 timer. Bør ikke koke.
Dagen etter gjentar jeg kokingen. Etter å ha tappet væsken, tilsett 3 liter kokt vann til oppslemmingen.
Etter 60 minutter dreneres væsken igjen og tilsettes den første buljongen. Kok deretter vørteren, fjern skummet og filtrer.
Jeg tappet og korket tett. To ukers aldring på et kjølig sted og hjemmelaget øl er klart.

Videobrygging av ekte kornøl

Hjemmelaget øyeblikkelig øl

ingredienser:

malt - 200 gr.
humle - 200 gr.
gjær - 35 gr.
vann - 10 liter

forberedelse:

Jeg blander to hundre gram revet humle med en lignende mengde malt malt. Jeg hell den resulterende blandingen i en pose lin.
Hell kokende vann i en tynn strøm gjennom en pose i en stor beholder. Jeg blander i posen, filtrerer og avkjøl 10 liter løsning.
I en beholder med en løsning tilsetter jeg 35 gram gjær fortynnet i varmt vann. Jeg forlater vandrende i to dager.
Etter at gjæren synker til bunns. Hjemmelaget øl og kork på flaske.
Jeg sender flaskene i kjøleskapet i 4 dager.

Eget hjemmebryggeri

Nå kan du lage en drink hjemme. Du er overbevist om at dette ikke krever spesialutstyr. Med hva du skal drikke, kan du bestemme selv. Hjemmelaget øl går etter min mening bra med

For å bli hjemmebrygger trenger du bare én ting - ønsket om å brygge øl. Resten vil bli hjulpet av den ublu utviklet bryggeindustrien, så vel som denne artikkelen. Det innsamlede materialet er en komplett guide for å brygge øl hjemme fra malt og humle. Mer er ikke nødvendig.

Øl, betinget, kan tilberedes på to måter: fra maltekstrakt og direkte korn. Den første måten er den enkleste: du trenger å kjøpe et maltekstrakt, bland det med vann, koke, tilsett sukker og gjær, gjær det resulterende vørteren og flaske det (vi skrev en egen). Det høres ikke interessant ut, men det var maltkonsentrater som ble en god hjelp for å popularisere hjemmebrygging. Kanskje du burde begynne med dem. Jeg skal forklare det nå.

Malt Concentrate er en konsentrert ølurt. Selve ølproduksjonsteknologien i henhold til den tradisjonelle oppskriften er veldig arbeidskrevende, i større grad på grunn av det stadiet hvor vørteren tilberedes. Hjemme tar det 5-7 timer nerver, dans med et termometer og maksimal oppmerksomhetskonsentrasjon. I løpet av disse 5-7 timene blir gniden malt med vann, oppvarmet til en viss temperatur med visse pauser, deretter filtrert og først deretter kokt med humle og andre ingredienser.

Maltkonsentratet tilberedes på lignende måte, hvoretter den hoppede vorten konsentreres - væsken fordampes ganske enkelt for å danne selve pulveret (eller tyktflytende masse) som vi selges i vakre glass med etiketten “maltkonsentrat”. Hjemmebryggere har med andre ord en unik mulighet til å omgå den komplekse og tidkrevende prosessen med å lage ølurt.

Men det kommer en tid hvor bryggeren, etter å ha prøvd forskjellige konsentrater og tilsetningsstoffer til dem, begynner å tenke på tradisjonell brygging, som, merkelig nok, ølgigantene praktiserer.

Hvis du fremdeles tror at store fabrikker brygger øl fra "pulver", tar du dypt feil. Dette. Maltkonsentrat er flere ganger dyrere enn vanlig ølmalt, for ikke å nevne organisasjonen av produksjonen, så det er ikke lønnsomt for ølgiganter å bruke dem.

La oss og vi skal brygge vårt første øl fra malt, humle, vann og gjær!

I 1516 vedtok Tyskland loven om ølrens, den såkalte Reinheitsgebot, ifølge hvilken øl utelukkende skulle brygges fra byggmalt, humle og vann. Vi lider ikke av purisme, men det er fra malt og humle at vi vil fortsette å danse, så vel som fra gjær, som vi oppdaget mye senere. Men vi antar at interessante ingredienser kan tilsettes vørteren: umaltet korn, honning, urter, frukt og juice, grønnsaker, til og med sopp og trebark. Brygging er en kreativ prosess.

MALT

Først av alt, dette er en praktisk kokekjel, den er også en mos, emaljert eller rustfritt stål, oftest med termotrekk. Som en gjæringstank, en gjæring, som hovedsakelig kalles en "ølfabrikk", kan plastbeholdere brukes, med en spalte i lokket for en vannlås, eller fat laget av plast eller rustfritt stål, utstyrt med kraner, termometre, manometre og andre praktiske pribludyter.

Nå er det vanskelig å gjøre uten hva:

Vekter eller målekopp for malt og humle.
Kapasitet for bløtlegging og filtrering (bøttekum i 5-10 l).
Knuser til malt (kvern, kjøttkvern, kaffekvern).
En kjele for 25-30 liter.
Skje med et langt håndtak - padle (plast).
Nøyaktig termometer med en skala opp til 100 ° C.
Jod - for maltprøving og desinfeksjon (eller spesiell desinfeksjon).
Fermenteringstank med vannlås.
Hydrometer for måling av tettheten til vørteren.
Silikonrør for øloverløp.
Glass- eller plastflasker med tette lokker.

Av alle de ovennevnte er det vanskeligst å gjøre uten et termometer. Under tilberedningen av vørteren, spesielt maltingen, er det veldig viktig å nøyaktig observere temperaturbruddene, ellers fungerer ikke ølet ganske enkelt. Flaskene er komfortable med et åkedeksel, du kan også bruke standard ølflasker, men da blir du nødt til å kjøpe en kork nærmere og krone caps selv (vanlige ølkapper).

Hva vil være nyttig ennå:

Selvklebende termometer for gjæringstank.
Filtrer materialer, legg til. beholdere for filtrering.
Lerret eller gasspose for moseørte.
Chiller for rask avkjøling av vørteren (eller isbadet).

Vi anbefaler at du ser nærmere på noen av bryggeproduktene på den verdensberømte kinesiske handelsplattformen AliExpress. Nylig har vi gjennomført en kolonne hvor vi publiserer samlinger av slike produkter. For eksempel finner du lenker til billige krone måleinstrumenter som er nødvendige for komfortabel brygging og mye mer (vekter, termometre, hydrometre, volumetriske kolber, en pose for mose osv.)

trening

Renslighet er nøkkelen til suksess! I dette tilfellet er dette ikke en tom frase. Ølurt er et ideelt avlsmedium for mikroorganismer som utvikler kolonier i det i løpet av timer, og øl vil ikke trene ut av dette. Bruk alltid sterile beholdere og tilbehør, minimer vortens kontakt med luft. Vask hendene grundig med såpe under matlagingen, og det er bedre å tørke av dem med alkohol, som alle verktøy som kommer i kontakt med musten.

Desinfeksjon er nøkkelen til vellykket brygging.

Tanker kan vaskes med jodløsning eller spesielle desinfeksjonsmidler som fyller ølbutikker. Du kan også bruke en svak blekemiddelløsning: 1 ss. l. på 5 l vann. Men fortsatt mer pålitelig enn spesialutstyr. Etter bruk, må du huske å skylle grundig med desinfiserte beholdere, helst med varmt vann (vær forsiktig med plast). Etter jod er det ikke nødvendig å skylle. Ikke bruk flere løsninger på en gang - deres reaksjon imellom kan føre til dannelse av giftige stoffer.

Som sterilisator kan du bruke hodet fra under hvilken som helst måneskinne.

Bryggeurt

Så, du kjøpte eller spirte ut ølmalt av kvalitet, fant aromatiske humle, tilberedte vann og steriliserte alt utstyret. Nå er det faktisk på tide å lære å brygge øl hjemme.

Først må du lage en oppskrift, nemlig å bestemme hvor tett og bitter ølet ditt vil være. Programmer for bryggerier til PC, som BeerSmith, vil hjelpe oss med dette. For utdannelsesmessige formål kan du bruke den i 21 dager, så må du kjøpe en lisens, men det koster pengene ($ 28). BeerSmith lar deg automatisk beregne alle parametrene til fremtidig øl basert på de gitte ingrediensene. Dessuten har den allerede 100 stiler øl fra BJCP-guiden. For øvrig vil det ikke være overflødig å skaffe seg selve BJCP-ledelsen, der ølklassifisering er tilgjengelig.

Maltforberedelse

Først må du måle malt. For en klassisk øloppskrift er 4 kg malt per 25 l øl hentet fra malt og humle. Du kan variere mengden malt og vann, og påvirke dermed tettheten av drikken og smaken. Malt skal sjekkes, skylles av støv og skitt.

Raffinert ølmalt må knuses til små korn. For å gjøre dette kan du bruke en maltkvern, men hvis den ikke var for hånden, vil en konvensjonell kjøttkvern eller annet kjøkkenutstyr komme ned: en blender, en foodprocessor, en kaffekvern. Imidlertid har praksis vist at det er mye mer praktisk og praktisk å ha en maltfabrikk på hånden.

Før du moser vørteren, gjør noen bryggere den såkalte "mosen" - bløtlegging av malt med vann i 12 timer. Denne prosedyren er nødvendig for å gi malteskallet elastisitet - under knusing vil den ikke bli skadet, noe som betyr at det vil være mer praktisk å filtrere vørteren. I tillegg aktiverer “mose” enzymer. Sliping av våt malt fører til korrosjon av metalldelene til knuserne, derfor benytter ikke alle denne metoden. Men bløtlegging kan gjøres etter sliping, ikke sant? Det er som det er, vår viktigste oppgave er å tilberede og male vår malt til ønsket tilstand (den optimale slipestørrelsen er som i byggryn).

Infusjonsmosing

Mosing av urt er den viktigste prosessen for å lage øl. På dette stadiet blir knust malt blandet med vann (gnidd), som et resultat av at maltenzymene går i løsning og bryter ned stivelsen til sukker, som deretter blir bearbeidet av gjæren. Enzymer krever en viss temperatur for å fungere. Det er to grunnleggende forskjellige mosemetoder: infusjon og avkok. Vi vil bruke infusjon - dette er et klassisk mosemønster for hjemmebruk, der vorten blir oppvarmet i rekkefølge, mens den nødvendige temperaturen pauser for enzymenes virkning opprettholdes. Kokemetoden brukes i fabrikker, ettersom den er billigere - en del av vørteren kokes og tilsettes resten, og hever temperaturen til ønsket.

For den klassiske øloppskriften brukes en 1/3 hydraulisk modul (1 del malt / 3 deler vann). For å lage 25 liter øl trenger vi derfor å ta 4 kg malt og 12 liter vann. Kok opp vannet og avkjøl til 60 ° C. Hell malt i en tynn strøm, og bland vørteren grundig slik at det ikke dannes klumper. Hvis du ikke har en praktisk bryggekjel med et filtersystem, kan du gjøre de første forsøkene dine på å brygge øl ved hjelp av "in a bag" -metoden - hell malt i en stoffpose og "gni" det direkte i det.

På dette stadiet er det ønskelig å kontrollere surhetsgraden til vørteren ved å bruke en pH-test. For brygging er den optimale pH \u003d 5,2,5,5. Hvordan surhet skal økes. For dette brukes eventuelle syrer i matvarekvalitet.

Etter å ha blandet varmt vann med malt, er det på tide å bevæpne seg med et termometer og overvåke temperaturpausene. Alle tre av dem, hvorav to kreves:

Proteinbrudd. Overbelastningen holdes i 15-20 minutter ved en temperatur på 25-55 ° C. Denne pausen er valgfri. Det brukes hvis en lett modernisert malt eller "umaltet" brukes. I pausen må bryggekjelen (pannen) isoleres, blande vørteren jevnlig. En proteinbrudd fremmer en bedre nedbrytning av proteiner, reduserer virkeligheten i vørteren og letter ytterligere filtrering. Smakstettheten avtar litt, mengden skum avtar.
Maltosepause. Mosene eldes fra 20 minutter til 1,5 time ved en temperatur på 62-68 ° C. I løpet av denne tiden prosesserer enzymer stivelse til maltose, monosugar. Ved lav temperatur og lang pause oppnås mer gjærbare sukkerarter, noe som betyr at øl blir sterkere, og smakstettheten blir betydelig tapt. Ved høyere temperatur og kortere pause dannes mer ikke-gjærbare dekstriner, noe som gir ølet en tett smak. Festningen faller følgelig.
Saccharification pause. Overbelastningen holdes i 15 minutter ved en temperatur på 70-75 ° C. På dette stadiet finner den endelige sakkarifiseringen av vørteren sted. Stivelse brytes helt ned i dekstriner, nedbrytningen av enzymer begynner. Med økningen av denne pausen, som bare er fornuftig ved å redusere de forrige, reduseres ølstyrken og dens smakstetthet øker.

Etter den tredje pausen bør en jodtest gjøres for å sjekke fullstendigheten av sakkarifisering. For å gjøre dette, ta et par dråper potetmos og legg dem på en hvit plate. Vent noen minutter og tilsett en dråpe jod, og bland deretter dråpene. Hvis fargeendringen ikke har skjedd, er vørteren fullstendig sakkarifisert og kan settes på gjæring. Hvis jod blir blå, betyr det at stivelse fortsatt er til stede i vørteren - vørteren må fortsatt kokes i 15 minutter ved en temperatur på 70-75 ° C. Etter det kan du fortsatt koke det i 5 minutter ved en temperatur på 75-77 ° C og fortsette med filtrering.

Mosfiltrering

Hvis du først gnidd vørteren i posen, er det praktisk talt ikke nødvendig å filtrere vørteren. Likevel inneholder pelleten (den uoppløste delen av vørteren) fremdeles mye sukker, så det er lurt å skylle den. Den optimale temperaturen for å skylle vann er 75-77 ° C. Men mer om det senere. Først må du filtrere vørteren og måle dens tetthet. Moderne komfyrer er utstyrt med et falskt filtersystem og en kran. Alt som trengs er å plassere en stor oppsamlingstank under kranen og begynne å tappe vørteren. Den første vørteren vil være overskyet, så det er bedre å helle det i en egen beholder til en klar væske begynner å strømme fra springen. Det er nødvendig å endre kapasiteten til den viktigste, og returnere den første gjørmete urten til filtertanken.

Maltpellets fungerer her, som samles i et tett lag på nettingbunnen (hvis vi snakker om en kjøpt bryggekjel) og begynner å spille rollen som et godt filter. Du kan sette sammen filtersystemet ditt fra en stor tank og sil, men jeg vil overlate disse tekniske visdomene til din samvittighet. Etter filtrering er det nødvendig å måle vortets tetthet ved hjelp av et hydrometer. Typisk varierer tettheten mellom 14-22%. Det er på tide å bringe vortet tetthet til parametrene i oppskriften vår med en skylling. Mengden vann avhenger av ønsket tetthet.

For øl med en tetthet på 12%, bør følgende vann tas med en temperatur på 75-77 ° C (ikke høyere):

Under filtreringsprosessen kan du prøve å kontrollere tettheten til vørteren ved hjelp av et hydrometer, for ikke å overdrive det med mengden av skyllevann - på slutten av spylen passerer mer "ubrukelige" stoffer inn i vørteren, som bare øker turbiditeten.

Varte og ølhopping

Den resulterende vørteren må igjen helles i en vortekoker og kokes i 1-2 timer med tilsetning av humlekegler. Ølbrygging er nødvendig for å berike vørteren med humlebitterhet og aroma. Under koking blir alle unødvendige mikroorganismer drept, maltenzymer blir til slutt ødelagt. Det anbefales å koke vørteren i minst 1 time. Kokingen skal være aktiv, 10-15 minutter før matlagingens slutt, det er bedre å redusere brannen og dekke vørteren med et lokk.

Sett musten på bålet, legg til humle for bitterhet - omtrent 80% av humlenormen. Bitterheten som vil bli til øl fra humle, avhenger av mengden alfa-syrer som finnes i kjegler (eller granuler). For å få en drink med en lett humlebitterhet per 25 l vørter, er det for eksempel å ta 25-50 g granulert humle med et alfa-syreinnhold på 6,4%, for bitter øl - 60-100 g. Granulatene blir ganske enkelt lagt i vørteren, det er bedre å sette kjeglene inn i stoffposen. I 10-15 minutter før matlagingen er ferdig, må du tilsette humle for smak, og 5 minutter for aroma. Irsk mose tilsettes også med smak og aromatiske humle for å tydeliggjøre ølet bedre.

Beer Wort Cooling

Den kokte vørteren må raskt avkjøles til en gjæringstemperatur på 16-18 ° C. Det er viktig å avkjøle det raskt, på 20-30 minutter - dette reduserer risikoen for forurensning av vørteren med fremmede mikroorganismer, som seriøst kan konkurrere med gjær. Hjemme kan dette gjøres med et kaldt vannbad (muligens med mye is).

Hvis du har tenkt å brygge regelmessig, anbefaler jeg deg å kjøpe en kjølemaskin - en spole, som kaldt rennende vann tilføres gjennom.

Chiller er den beste måten å raskt avkjøle øl etter brygging.

Tilsett gjær under forberedelse

Under avkjøling anbefales det å spre gjæren, slik at du senere ikke trenger å vente:

Hell en liten mengde vørter i en steril beholder med en temperatur som ikke overstiger 30 ° C og hell / hell gjær i den.
Dekk til med et sterilt lokk og la stå i 30-40 minutter. Når det vises tegn på gjæring, kan gjær innføres i kjølt urt.

Men før innføringen av gjæren, må den kalde vørteren frigjøres fra suspensjoner, på grunn av hvilken den kalde vørteren blir overskyet. Denne prosessen vil påvirke den endelige smaken på drikken positivt. For å gjøre dette, rør vørteren med rotasjonsbevegelser ved å bruke røre skjeen. Som et resultat av rotasjon vil suspensjonen legge seg til bunnen i midten av beholderen, og vørteren kan tappes uten problemer i et bryggeri for gjæring.

Før du introduserer gjærkulturer, er det viktig å mette vørteren med oksygen, som alt er borte under koking. For å gjøre dette, må vørteren blandes intenst, og det er bedre å helle det fra en høy høyde. Erfarne bryggerier bruker akvariumkompressorer for lufting. Ikke glem at alt skal være så sterilt som mulig.

Den viktigste gjæringen av øl

Før du setter vørteren i gjæring, må du ta en liten mengde av den for å kontrollere tettheten. Disse dataene kommer til nytte senere. Den optimale tettheten for lyst øl er 10-12%, for et tett øl - 12-16%. Etter å ha laget gjær, blander du vørteren godt. Lukk gjæringstanken med lokk med vannlås og plasser den på stedet der ølet skal gjære. Det skal være et tørt rom med en stabil temperatur på 18-24 ° C.

Ølgjæring varer 5-8 dager. Slutten av gjæringen er preget av fraværet av avgitt karbondioksid gjennom en vannlås. Åpne beholderen, ta en liten mengde ungt øl for å måle tettheten. For gjæret øl bør tettheten falle til 2-2,2%. I fermentert øl er tettheten konstant, siden sukker ikke lenger blir behandlet av gjær. Når du kjenner til den innledende og endelige tettheten, kan du beregne den endelige styrken til drikken. Hvis alt gikk bra, kan øl helles i flasker og sendes til modning.

Overløp, modning, modning

Så vi kom til den mest hyggelige fasen av hjemmebrygging. På dette stadiet har ikke øl full smak. For at denne smaken skal dannes, må øl gå gjennom en modningsprosess i tett korkede flasker. Før du renner over, må du bli kvitt gjærsedimentet - tapp ølet forsiktig gjennom silikonslangen uten å røre bunnfallet. Du kan bruke et mellomløp: hell først ølet i en beholder, som skal stå i et døgn ved lav temperatur (5-7 ° C), og hell deretter den fullstendig klargjorte drikken på flasker.

For å gjøre ølgjæringen og være mettet med karbondioksid, tilsettes sukker eller andre stoffer som inneholder det, for eksempel honning eller uhoppet maltekstrakt. For 1 liter øl er det nok å ta 8-9 g sukker eller honning, maltekstrakt - 11 g eller 1,25 ganger mer sukker. Selvfølgelig er maltekstrakt foretrukket. Sukkeret deres er bedre å koke sirup eller bruke fruktose-dekstrose (6-7 g / 1 l). Du kan legge sukker til hver flaske, hvoretter de må ristes godt for fullstendig oppløsning, men det er bedre å blande den nødvendige mengden sukker / malt med øl i en egen beholder og derfra helle drikken i flasker.

Øl tappes på rene, sterile flasker. Det er nødvendig å forlate 3-4 cm fra nakken for normal modning og konsentrasjon av karbondioksid. Glassflasker uten en tett korkpropp må korkes med nye kronehetter. Øl må gjæres i et mørkt rom ved romtemperatur. Modning skal skje på et kjølig mørkt sted i minst 1-2 uker. For ikke å bli forvirret, er det bedre å merke flaskene - angi hvilken type øl som er på dem, og datoen da den ble tappet på flaske. Den kan lagres i 6-8 måneder, mens drikken vil forbli "i live" hele denne tiden.

Det er på tide å høste fordelene av deres aktiviteter.

Jeg vil fortsette å dekke øltemaet og håper på mulig hjelp fra din side. Å bli hjemmebrygger er ikke vanskelig. Dette krever bare en ting - ønsket om å lage mat. Avslutningsvis vil jeg si at hjemmebryggere er entusiastiske mennesker som ikke er redd for å gå på et eksperiment. Ikke begrens deg til noe annet enn å bruke resultatene fra din nye hobby. For moderasjon er den beste høytiden!

"data-modal-addimage \u003d" "data-modal-quote \u003d" "data-modal-preview \u003d" "data-modal-sub \u003d" "data-post_id \u003d" 4608 "data-user_id \u003d" 0 "data-is_need_logged \u003d "0" data-lang \u003d "en" data-decom_comment_single_translate \u003d "comment" data-decom_comment_twice_translate \u003d "comment" data-decom_comment_plural_translate \u003d "comment" data-multiple_vote \u003d "1" data-text_lang_comment_deleted \u003d "kommentar slettet \u003d "Redigert i" data-text_lang_delete \u003d "Delete" data-text_lang_not_zero \u003d "Feltet er ikke NULL" data-text_lang_required \u003d "Dette er et påkrevd felt." Data-text_lang_checked \u003d "Kontroller en av elementene" data-text_lang_completed \u003d "Operasjon fullført" data -text_lang_items_deleted \u003d "Objekter er blitt slettet" data-text_lang_close \u003d "Lukk" data-text_lang_loading \u003d "Laster ..."\u003e

Send avbryt

Hjemmelaget øl sammenligner gunstig med motstykker med billig butikk med en rikere smak, tykt skum og mangel på konserveringsmidler. Det viser seg en drink som ikke inneholder noe overflødig. Jeg vil fortelle deg hvordan du kan brygge øl i henhold til den klassiske oppskriften ved å bruke bare tradisjonelle ingredienser: humle, malt, vann og gjær. For å bevare den opprinnelige smaken, vil vi ikke ty til filtrering og pasteurisering.

Det antas at for å lage ekte øl trenger du å kjøpe et minibryggeri eller annet dyrt utstyr. Denne myten pålegges av produsenter av lignende produkter. Sammen med bryggeriet vil slike kontorer gjerne selge det ferdige konsentratet, som du bare trenger å fortynne i vann og gjære. Som et resultat overbetaler nybegynneren ublu for øl, hvis kvalitet i beste fall er litt høyere enn billige merkevarer i butikken.

Faktisk kan du lage hjemmelaget øl uten spesialutstyr ved hjelp av improviserte midler: en stor gryte for brygging, en gjæringstank laget av plast eller glass, eventuelle flasker og andre tilgjengelige enheter, som hele listen er publisert nedenfor.

Du trenger bare å kjøpe humle, malt og bryggergjær. Jeg insisterer ikke på å velge et bestemt selskap eller merke. Utvalget er bredt nok; kjøp ethvert produkt du liker.

Teoretisk kan malt og humle dyrkes hjemme. Men disse prosessene er utenfor omfanget av artikkelen. Videre antar vi at alle nødvendige ingredienser er tilgjengelige: hjemmelaget eller kjøpt. Det eneste jeg ikke anbefaler å eksperimentere med bryggergjær, men å umiddelbart velge de beste stammene i butikken, fordi øl skiller seg fra kornmos i særlig gjær.

ingredienser:

vann - 27 liter;
humle (alfa surhet 4,5%) - 45 gram;
byggmalt - 4 kg;
bryggergjær - 25 gram;
sukker - 8 gram per liter øl (nødvendig for naturlig metning av karbondioksid).

Nødvendig utstyr:

30 liters emaljert panne - for fremstilling av vørter;
gjæringstank - for gjæring;
termometer (påkrevd) - hvis moonshine laget av sukker eller vin bare kan lages ved omtrent å kontrollere temperaturen, så er dette med øl i utgangspunktet en fiasko;
flasker for tapping av ferdig øl (plast eller glass);
silikonslange med liten diameter - for å fjerne øl fra sedimentet;
isvannbad eller ølurtkjøler;
gasbind (3-5 meter) eller en pose med stoff;
jod og en hvit plate (valgfritt);
hydrometer (valgfritt) - en enhet for å bestemme sukkerinnholdet i vørteren.

Hjembrygging

1. Forberedelse. Den første fasen, hvor bryggeren sjekker tilgjengeligheten av nødvendige ingredienser og beredskapen til utstyret for arbeid. Jeg anbefaler deg også å være oppmerksom på følgende punkter.

Sterilisering. Vask alle brukte beholdere og enheter godt med varmt vann og tørk. Før du jobber med ingrediensene, vasker bryggeren grundig med såpe og tørker hendene tørre. Det er veldig viktig å ikke smitte ølurt med villgjær og sykdomsfremkallende mikroorganismer, ellers får du i stedet for øl mos. Forsømmelse av sterilisering eliminerer all ytterligere innsats.

Vann. Det er bedre å bruke vår eller flaskevann. I ekstreme tilfeller er det vanlige springen egnet. Før brygging av øl forsvares vann i 24 timer i åpne containere. Denne gangen er nok til at kloret eroderer, og tungmetaller og salter legger seg i bunnen. Deretter tappes det bundne vannet nøye fra sedimentet i en annen beholder gjennom et tynt rør.

Gjær. For normal gjæring aktiveres bryggergjæren 15-30 minutter før den kommer inn i vørteren med en liten mengde varmt vann (temperatur ikke høyere enn 28 grader). Det er ingen universell metode for riktig brygging av bryggergjær. Derfor må du følge instruksjonene på emballasjen.

2. Mosing av vørteren. Dette uttrykket refererer til blanding av knust malt med varmt vann for å bryte ned stivelse i korn til sukker (maltose) og oppløselige stoffer (dekstriner). Noen ganger selges malt i brygget form, knust, noe som gjør oppgaven litt enklere. Hvis ikke, må det tørkede spirede kornet hakkes på egen hånd ved å bruke en kornsliper eller en mekanisk kjøttkvern.

Advarsel! Sliping betyr ikke sliping til mel, du trenger bare å foredle kornene i små biter, nødvendigvis bevare partiklene i kornskallet, som da vil være nødvendig for å filtrere vørteren. Det riktige slipealternativet vises på bildet.

Høyre sliping

25 liter vann helles i en emaljert panne og varmes opp til 80 ° C på en komfyr. Deretter helles malt malt i et stoff eller en hjemmelaget pose som måler 1 og 1 meter, laget av 3-4 lag gasbind. En pose med malt senkes i vann, dekk pannen med lokk og stek i 90 minutter, og holder en stabil temperatur på 61-72 ° C.

Fôring av malt ved en temperatur på 61-63 grader bidrar til et bedre sukkerutbytte, og øker styrken til hjemmebrygget øl. Ved 68-72 ° C øker tettheten av vørteren, selv om alkoholinnholdet i drikken vil være litt lavere, men smaken vil være mer mettet. Jeg anbefaler å holde deg ved temperaturområdet 65-72 ° C, noe som resulterer i et smakfullt, tett øl med en styrke på 4%.

Matlaging av malt i en pose

Etter 90 minutters tilberedning gjøres en jodtest for å sikre at det ikke er stivelse igjen i vørteren. For å gjøre dette helles 5-10 milligram vurt på en ren hvit plate og blandes med noen få dråper jod. Hvis løsningen blir mørkeblå, koker innholdet i pannen i ytterligere 15 minutter. Hvis jod ikke har endret fargen på vørteren - er du ferdig. Jodtest kan ikke gjøres, men bare øke mosen (tilberedning) med 15 minutter, vil ikke kvaliteten på drikken påvirkes.

Deretter heves temperaturen kraftig til 78-80 ° C, og vørteren kokes i 5 minutter for å stoppe enzymene fullstendig. Deretter fjernes posen med den gjenværende malt fra tanken og vaskes med 2 liter kokt vann ved en temperatur på 78 grader. Så vaskes restene av ekstraktiver. Vaskevann tilsettes vørteren.

Denne metoden for å mase kalles "i posen" og lar deg gjøre uten å filtrere - separasjon av korn (ikke oppløste maltpartikler) fra hovedørten. På sin side krever filtrering spesifikt utstyr (renseanlegg) og multippeloverføring av vørter fra en beholder til en annen. Mosing i en pose påvirker ikke kvaliteten på det bryggede ølet på noen måte, men tar flere ganger kortere tid.

3. Koking av vørteren. Innholdet i pannen kokes opp og den første delen av humle tilsettes, i vårt tilfelle er det 15 gram. Etter 30 minutters intens koking helles de neste 15 gram, og etter 40 minutter kokes de resterende 15 gram humlen i ytterligere 20 minutter.

Avhengig av valgt øloppskrift, kan tidsintervaller og humle mengder variere. Men ved å følge den angitte sekvensen og proporsjonene, er det garantert å få et normalt resultat.

Koking tar halvannen time, gjennom hele denne tiden er det viktig å opprettholde intens oppvarming slik at vørteren gurgler.

Legger til humle

4. Kjøling. Øl må avkjøles raskt (på 15-30 minutter) til 24-26 ° C. Jo raskere dette gjøres, jo lavere er risikoen for å infisere drikken med bakterier og villgjær som er skadelige for gjæringen.

Du kan avkjøle vørteren med en spesiell nedsenkekjøler (en av de mulige designene på bildet) eller overføre beholderen forsiktig til et bad med isvann. De fleste nybegynnerbryggere bruker den andre metoden. Det viktigste er ikke å snu den varme gryten ved et uhell, skåle deg selv med kokende vann.

Kjøligere design

Kjølt vørter helles gjennom osteklut i en gjæringstank.

5. Gjæring. Fortynnet bryggergjær tilsettes musten og blandes godt. I dette tilfellet er det veldig viktig å observere temperaturen og proporsjonene som er angitt i instruksjonene på posens etikett.

Gjær er toppgjæring, som bidrar ved en temperatur på 18-22 ° C, og bunnfermentering, arbeider ved 5-16 ° C. Ulike typer øl oppnås fra disse to typene.

Den fylte gjæringstanken overføres til et mørkt sted med temperaturen som er anbefalt av gjærprodusenten. I vårt tilfelle er det 24-25 ° C. Installer deretter en vanntetning og la være i 7-10 dager.

Fermenteringstankeksempel

Etter 6-12 timer vil aktiv gjæring begynne, som vanligvis varer 2-3 dager. På dette tidspunktet blåser vannlåsen intenst bobler, deretter avtar frekvensen av frigjøring av karbondioksid sakte. På slutten av gjæringen lyser det unge hjemmelagde ølet. Beredskapen bestemmes ved to metoder: en sukkermåler (hydrometer) og en vanntetning.

I det første tilfellet sammenlignes avlesningene av to prøver av hydrometeret de siste 12 timene. Hvis verdiene avviker litt (i hundredeler), kan du fortsette til neste trinn. Ikke alle har en sukkermåler, så hjemme ser de ofte bare på vanntetningen. Fraværet av bobler i løpet av 18-24 timer indikerer slutten av gjæringen.

6. Korking og karbonisering. Ølkarbonisering er metningen av en drink med karbondioksid, noe som bidrar til å forbedre smaken og utseendet til et tykt skum. Til tross for det kompliserte navnet, er selve prosessen veldig enkel.

Tilsett sukker med en hastighet på 8 gram per 1 liter på flasker for lagring av øl (helst mørkt). Sukker vil forårsake en svak sekundær gjæring, som vil mette ølet med karbondioksid. Deretter tappes ølet fra bunnfallet gjennom et silikonrør, og fyller de tilberedte flaskene.

Søl fullført

Den ene enden av røret blir senket til midten av ølbeholderen, den andre helt til bunnen av flasken, dette minimerer kontakten til drikken med luft. Det er viktig å ikke berøre gjæren, som avhengig av type kan sette seg på bunnen eller samle seg på overflaten, ellers vil ølet bli uklar. Flasker fylles ikke igjen 2 cm til nakken og forsegles tett.

Den enkleste måten å bruke en plastbeholder, siden lokkene til den kan vri seg for hånd. Glassflasker trenger korkstoppere eller en spesiell enhet for å tette vanlige ølkorker (på bildet).

Korkflaske

Konvensjonell plugglukking

Flasker fylt med øl overføres til et mørkt sted med en temperatur på 20-24 ° C og får stå i 15-20 dager. En gang hver 7. dag skal beholderne ristes godt. Etter det legges drikken i kjøleskapet.

7. Modning. Hjemmelaget øl er klart. Men hvis du lar drikken stå i ytterligere 30 dager, vil smaken bli betydelig bedre.
Øl kan lagres i kjøleskapet i 6-8 måneder, en åpen flaske - 2-3 dager.

En annen metode for å brygge øl uten spesialutstyr vises i videoen.

Bryggerier har til hensikt å feire sin profesjonelle ferie 8. juni. Ølfestivaler arrangeres over hele verden i disse dager - i Tsjekkia og Ungarn. I Russland faller bryggerdagen den andre lørdagen i juni, det vil si den 13. Det er en ide å feire denne ferien ved å bli med på en strålende bryggerestamme.

Ved første øyekast, spesielt uopplyst, er det enkelt å brygge øl. Vi finner en stor gryte, og enda bedre - en veldig stor, emaljert en, og lager opp humle og malt. Humle kan i prinsippet erstattes med gjær.

malt

Malt kan ikke erstattes med noe, bare øl i sitt fravær vil ikke være øl. Det vil være enten mjød, eller mos, eller kvass eller vin. Men ikke øl.

Malt kan være hvete, rug, bygg - fra hvilket som helst korn. Slikt korn må spires for å få malt, deretter tørkes det og knuses.

Hvis du gjør dette hjemme, sprer du kornet på en bakeplate, fyll det med vann og la det være varmt og stille. Bare 2-3 dager vil gå, og spirer vil dukke opp. Spiret korn ekstraheres fra vann, tørkes og grovt mel oppnås. Dette er malt.

Den kan kjøpes ferdig. For behovene til moderne hjemmebryggere tilbys alle fasiliteter, du kan til og med kjøpe et helt sett - med en viss type malt, gjær og humle. Dette settet inneholder oppskrifter for å lage øl.

hop

For fremstilling av øl brukes bare humlekegler, det vil si fruktene. Den bitre smaken som ligger i øl kommer fra humle. Og ølskum, frodig og sterk - fra humle, og humle er også med på å klargjøre øl.

Tørre humle kan kjøpes på markedet, i butikken og til og med på apoteket. Det er inkludert i ølsett.

Når du velger et humle, må du se på fargen: hvis den er rødlig, er hoppet overmoden; en gråaktig farge indikerer at humlen ikke hadde tid til å modnes; men den gulgrønne fargen indikerer at du har funnet nøyaktig humlen du trenger.

servise

Den emaljerte pannen som du forberedte til matlaging av humle, må ikke ha chips. Du kan brygge øl i containere i rustfritt stål, men glassvarer passer best. Plast, nei, kategorisk passer ikke.

Først ble det sagt at oppvasken skulle være veldig stor. Dette for å gi ølet et sted å vandre rundt.

Det ferdige ølet er tappet med mørklagte vegger. Gamle champagneflasker som har egne plastkorker er spesielt praktisk. Slike plugger slipper luft gjennom - litt, men dette er nok til å stoppe gjæringen.

gjæring

Øl - den er i live, og livet fortsetter ved kontinuerlig gjæring. Smaken og aromaen av øl har sin opprinnelse i fermenteringsprosessen, og gradene tilsettes også på dette tidspunktet. Gjæringen vil stoppe - øl vil dø.

Og frem til dette punktet, må gjæringsprosessen opprettholdes i en viss ramme, den mest gunstige. Hovedbetingelsen er temperaturen i området 18-20 C. Når den stiger til 25, blir gjæringsprosessen for intens, og ved 36 dør gjæren ganske enkelt - sammen med øl.

Hjemmelagde øloppskrifter

Mørkt øl

Ingrediensene

Kornblanding, ½ kg (rug, havre, bygg, hvete)

Tørket humle, 50 g

Sukker, 4 ss

Sikori, 30-40 g

Skall fra 1. sitron

Vann, 10 l

1. Stek kornet i en tørr stekepanne til det er brunt. Slip den på en kaffekvern.

2. Ha kornet med sikori i 1/3 av vannet, kok opp.

3. Tilsett, uten å skru av brenneren, alt vannet som er tilsatt, legg platen, sukkeret og humlen. Slå av varmen.

4. Noen timer berører ikke. Vi filtrerer infusjonen med gasbind, hell i flasker. Vi legger et kjølig sted.

Peppermynteøl

Ingrediensene

Svart brød, 1 skorpe

Mynte, 1 gjeng

Sukker, 3 ss

Gjær, 1 pinne

Vaniljesukker, 1 pose

Vann, 3 l

1. Kok opp vann, hell mynte og la den stå i en panne i 1 time, lukk den med et lokk.

2. Hell gjær med sukker. Vi venter på at de skal komme.

3. Vi filtrerer mynteinfusjonen, legger gjær med sukker og en brødskorpe i den.

4. Vi legger blandingen til å vandre. Når skummet vises på overflaten, hell vaniljesukker, rør og flaske. Behold det.

Honningøl

For å tilberede et slikt øl er en samovar i fungerende stand, som er i stand til kontinuerlig å levere varmt vann, best egnet. Og ikke bare varmt, men kokende.

Ingrediensene

Kjære, 2 ss

Rye malt, 3 ss

Gjær, 1½ pinner

Sukker, 1 ss

Humle, 100 g

Kokende vann, 10 l

1. Slip malt, kvern det med humle. Legg blandingen i en pose lin. Vi hell en skje sukker i gjæren slik at de kommer.

2. Ta en stor gryte og ha honning i den. Vi bygger et komplekst apparat: vi plasserer en samovar på bordet, og varmt vann fra den skal helles i pannen, og passerer langs posen med humle og malt. Dessuten må malt blandes hele tiden, mens vann renner gjennom det.

3. Etter å ha rørt den nødvendige mengden vann i pannen, bland innholdet, la det avkjøle. Legg deretter gjæren i den.

4. Når all gjæren synker til bunnen av pannen, hell ølet i flasker og la stå i 3-4 dager.

øl kjøtt

Ingrediensene

Rugbrød, 1,6 kg

Rye malt, 300 g

Humle, 600 g

Sukker, 2 ss

Salt, ¼ t l

Gjær, 1 pinne

1. Vi skjærer brødet i tynne lag og tørker det. Vi dyrker gjær i et glass med varmt vann.

2. Bland rugkjeks med malt, ha i en stor panne og ha salt, sukker (1 kopp), pepper, hell i den fortynnede gjæren.

3. Skorpe humlen med kokende vann, send den til pannen.

4. Hell vann i pannen uten å stoppe omrøringen til du får en rømme. Vi dekker oppvasken med et håndkle, la det gjære om natten.

5. Fortynn den gjenværende ubrukte 1 koppen sukker i 9 liter vann. Hell i pannen og bland. Vi dekker ikke lenger med et håndkle, men med et lokk. Vi legger på et lunt sted i 2 dager.

6. Tøm væsken til sediment. Hell 1½ liter kokende vann i det tykke som er igjen i bunnen, bland og la avkjøle. Tøm igjen væsken, fest den til den første batch. Bland sammen, sett til å koke.

7. Fjern koka, fjern skummet. Vi venter til det avkjøles og filtreres. Vi skjenker øl i flasker og kork. Vi plasserer på et kaldt sted og venter 2 uker.

Ikke rart at de regnes som de beste kokkene - menn! Ingen kan engang krangle med dette. Kok borsch, stek paier, stapp fisk osv. - alt dette er ingenting for en ekte mann. Hvordan ser du på å brygge ditt eget øl? Kan du det? Og du vil ha rett! Teknologi har gått langt foran. Du kan kjøpe alle ingrediensene og utstyret og organisere hjemmebryggingen hjemme (beklager taftologi). Hva kan være kulere å tilby venner som ser på en fotballkamp eller kringkaste en boksekamp en øl av deres eget søppel?