Lasagne er en av de populære retter av italiensk mat, som er i stand til å vinne kjærligheten til enhver innbygger på planeten vår fra det første stykket. Moderne lasagne er noen lag tørket, og deretter tilberedt eller bakte hvetedeig, blandet med en rekke fyllinger - fra bakken kjøtt til grønnsak eller soppgryte, disken er bestrøket med revet ost og bakt i ovnen.

Men slik lasagne var ikke alltid. Forfader av lasagne var en flat rund kake laget av hvetebrød. Denne kaken ble bakt av grekerne og kalte den laganon. Romerne, som senere tok sitt brød fra grekerne, begynte å kutte det i strimler og kalte det lagani, dvs. laganon i flertallet. Inntil nå, i noen regioner i Italia (for eksempel Calabria), en bred flat pasta, kjent over hele verden som tagliatelle, og navnet heter Lagana. Ifølge en annen etymologisk versjon kommer ordet "lasagne" fra den greske lasanon, som betyr "pott-type komfyr". Romerne (igjen!) Lånte dette ordet, forvandle det til lasanum, som ble kalt den faktiske parabolen, der "forfedrene" av lasagne ble forberedt. Etter hvert passerte navnet på oppvasken videre til selve parabolen. Slik ble "lasagna" født.

Og selv om det i dag antas at lasagnen er en ekte italiensk, briterne og selv skandinaver prøver å forsvare sin stamtavle! En versjon av engelsk opprinnelse er basert på det faktum at en lignende tallerken "loseyns" (uttalte "lasagne") eksisterte ved retten til kong Richard II allerede i 1400-tallet. Britene hevder at den opprinnelige lasanaoppskriften kan bli funnet i en av de første engelske kokebøkene - "Forme of Cury", som er lagret i British Museum. En slik dristig og arrogant uttalelse skadet italienerne for å leve, den italienske ambassaden i London skyndte seg til og med å gjøre en uttalelse: "Uavhengig av hva denne gamle engelske retteren ble kalt, men det var absolutt ikke den typen lasagne vi lager." Ja, italienerne er svært sjalu når det gjelder nasjonalmat ... Sannt reagerte de nesten ikke på skandinaverne da de hørte historien om vikingenees tid, fra hvilket kjøkken den moderne "langkake" -retten, som virkelig ligner på lasagne - den består av brødkaker, smørret med kjøttsaus og ost. Tilsynelatende bør vi heller ikke være oppmerksom på denne versjonen.

Den første dokumentert italienske lasagnaoppskriften ble funnet i et anonymt manuscript fra det 14. århundre funnet i nærheten av Napoli. Manuskriptet ble kalt Liber de coquina (Culinary Book). Ifølge denne oppskriften, i middelalderen, ble lasagne forberedt på følgende måte: kokte deigplater i kokende vann, smør dem med bakte krydder og revet ost. Under krydder betyr sannsynligvis salt, pepper og sukker, men kanskje en kombinasjon av kanel, nelliker, muskat og saffron. På den tiden var middelalderlige italienere kjent med disse krydderingene, i det minste som nevnt i A. Clifford Wrights lasagne (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

En av de største fans av lasagne av all tid er den fantastiske Garfield, den fiktive katten av populære amerikanske tegneserier. La oss prøve å lage sin favorittrett?

Lasagna Garfield

ingredienser:

2 kopper ricotta, 0,5 kopper revet parmesan, 1 kryptert egg, 1/4 kopp hakket fersk basilikum, 230 g lasagne ark, 230 g revet mozzarella, salt og pepperpulver til smak.

For sausen:

1,75 kopper tomatpuré, 2 ss. olivenolje, 2 ss. oregano, 0,5 kopper hakkede grønnsaker og sopp (løk, spinat, sopp, etc.).

forberedelse:

Kombiner ricotta, parmesan, egg og basilikum i en stor bolle, krydret med salt og pepper.

Varm opp ovnen til 190C. Smør bakervaren 33 cm med 22 cm. Legg kokte lasagnaplater i et jevnt lag på bunnen, men ikke overlappet. Dekk med halv ostblandingen. Legg en del av sausen på toppen, som er tilberedt ved å blande alle ingrediensene til sausen. Dekk med revet mozzarella på toppen. Gjenta lagene i den viste rekkefølgen og avslutt med et lag med nudler, som er litt smurt med sausen. Bake i 20 minutter.

Oftest brukes slike varianter av ost som ricotta og mozzarella til lasagne, men bare parmesan brukes i klassisk lasagna bolognese. Ofte er parabolen tilberedt med bechamelsaus.

Lasagna Bolognese

Ingredienser til bolognesaus:

2 ss. smør, 1 ss. L. Olivenolje, 3 skiver bacon, hakket, 3 UF. hakket prosciutto, 1 løk, hakket, 2 små gulrøtter, hakket, 2 selleri stilker, hakket, 230 g kjøttbiff, 230 g kalvekjøtthakket kjøtt, 100 g hakket kjøtt, 1 kopp kyllingbuljong, 1 glass hvitvin, 2 glass hakkede tomater, 1 kryddernøtt, 1/4 ts. revet muskat, 2 kopper varmt vann, 340 g hakkede sopp, 2 kyllingelever, 1/4 kopp hakket persille, 0,5 kopper tung krem, salt, malt pepper etter smak.

ingredienser:

3 ss. smør, 3 ss. mel, 2 kopper varm melk, 450 g ark for lasagne, 1 kopp revet parmesan.

forberedelse:

Forbered bolognaise saus, det kan gjøres på forhånd, om 2-3 dager er sausen helt frossen. For å gjøre dette smelter smøret sammen med olivenoljen i en stor dyppanne, stek den hakkede bacon, legg til prosciutto. Kok i 1 minutt, reduser varmen til lav, tilsett løk, gulrøtter, selleri og kok til myke grønnsaker. Deretter legger du til brannen og legger til fyllingsgrønnsaker. Kok med konstant omrøring til kjøttet er tilberedt. Tilsett kjøttkraft og vin, kok til tykk, ca 10 minutter. Legg til tomater, nellik, muskat og varmt vann. Reduser varmen, koker løst dekket med lokket i ca. 45 minutter, rør om og om. 5 minutter til tilberedt, legg til sopp, kyllingelever og persille. Deretter krem, varme, krydre med salt og pepper etter smak.

For bechamelsaus smelter smøret i en kasserolle. Når smøret har smeltet, tilsett mel, rør godt. Hold på brann til massen begynner å boble, men får ikke en brun fargetone. Legg gradvis melken, fortsatt røring, slik at det ikke dannes klumper. Kok over lav varme til tykk, rør med en treskje.

Kok lasagneplaten i en stor mengde kokende vann. Når limen når aldente-beredskapen, fjern fra varme, hell ut vann og spred lasagnaplaten på et fuktig, rent håndkle.

Forvarm ovnen til 200 ° C. Smør litt mer enn 5 cm dyp bakervarerfat med smør, legg et lag lasagnaplater, legg et tykt lag med kjøttsaus, en liten bechamelsaus og revet parmesan. Gjenta lagene i den angitte rekkefølgen, det siste laget - bechamel, bestrøket med smeltet smør. Bake i 20-30 minutter til gullbrun. La lasagnen avkjøles ved romtemperatur i ca. 10 minutter før servering.

Italiensk lasagne er en ekstraordinær rett, ingen kan motstå det, i alle fall har jeg aldri møtt slike mennesker. Alle mine gjester er alltid glade, og selv de som er på en diett, ber om kosttilskudd. For grunnlaget tar vi klare ark av lasagne, du kan bruke svinekjøtt, biff eller ta en blandet versjon som hakket kjøtt. Pass på å ta tomatsaus, tomater, grønnsaker, ost og selvfølgelig bechamel-saus. Server lasagna til bordet med ferske grønnsaker og urter.

Forbered ingrediensene.

Forbered grønnsaker på forhånd, skell alt og vask, tørk. Søt pepper å fjerne fra frøene og kutt i små biter. Hakk også selleri stilker.

Gulrøtter og løk, også kuttet i små terninger.

Varm opp litt vegetabilsk olje i en panne, legg alle grønnsaker i en panne, stek i 3-5 minutter.

Til de stekte grønnsakene legg til tilberedt fylling. Skyll og tørk tomatene, kutt i små terninger, legg til pannen. Stek kjøtt og grønnsaker i 10 minutter.

Hell tomatsaus i pannen. Smør alt i ca 12 minutter, krydder sausen med salt og pepper, klem en hvitløksklær.

Kok bechamelen.   I en gryte eller sautépanne smelter smøret, tilsettes hvetemel og blandes. Hell melken i pannen i en tynn strøm. Kok sausen til den er tykk.

Sett en klype pepper, en liten bakke muskat i sausen.

Forbered et skjema for lasagne, hell litt saus på bunnen, legg et par ark lasagne. Forlest på emballasjen, om du skal forkjøle arkene.

På toppen av arkene distribueres en del bolognese - tilberedt hakket kjøtt i tomatsaus.

Øret kjøttlaget med ostflis.

Dekk alt sammen med to ark lasagne, dekk dem med en del bechamelsaus.

Gjenta lag 3-4 ganger. Ranger om skjemaet i ovnen i 45-50 minutter, sett temperaturen til 180 grader. Klar italiensk lasagne å tjene.

Nyt måltidet ditt!

Lasagne er en rask, enkel og velsmakende tallerken. Lær hvordan du lager den til ekte: En delikat kremaktig saus blandet med krydret tomatsaus, og du får ekte italiensk magi. Og dette er en ganske rask rett: Les for lang tid, men å gjøre det raskt. La oss prøve?

Så lag italiensk lasagne.

Vi trenger følgende produkter.

For bechamelsaus:

• 75 g smør
• 75 g hvetemel
• 1 liter helmelk ved romtemperatur
• 1 teskje fersk muskatmosfære
• 375 ml tomatsaus
• Salt og hvit pepper

For lasagne

• 60 ml olivenolje
• 500g kjøttbiff
• Salt og pepper
• 750g ricottaost
• 30g smør
• 3 store egg
• 500 g lasagnaplater fremstilt al dente (dvs. sveiset til halvfabrikat)
• 600 g frossen hakket spinat (for-tining og klem ut)
• 300g revet mozzarellaost
• 25 gram revet parmesanost

Tomatsaus

• 120 ml olivenolje
• 1 liten løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, også hakket
• 1 selleri stilk, hakket
• 1 gulrot, hakket eller revet
• havsalt og ferskt svart pepper
• 900 g hermetisk ristet tomater
• 2 tørre løvblader
• 60g smør, på forespørsel

I denne videoen vises prosessen kort og tydelig:

Nå, nå er alt detaljert:

Matlaging bechamel saus:

1) I en 2-liters gryte setter du 75g smør og smelter over middels varme. Når smøret er helt smeltet, tilsett mel og bland den til glatt, ca 2 minutter.

2) Legg gradvis melk, pisk hele tiden for å forhindre dannelse av klumper. Fortsett å koke og rør over middels varme til sausen blir tykkere, blir glatt og kremaktig, ca 10 minutter. Sausen skal være tykk nok, drenk forsiktig fra skjeen.

3) Slå av kokekaret og legg til muskat og tomatsaus. Rør, sett til side og la avkjøles helt.

Å lage tomatsaus:

1) I en dyppanne varmes oljen over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, stek til det er mykt og gjennomskinnelig i fargen, ca 5 til 10 minutter. Tilsett selleri og gulrøtter, krydret med salt og pepper. Pass til alle grønnsakene er myke, ca 5 til 10 minutter.

2) Legg til tomater og løvløv, la det simre uten lokk over lav varme i 1 time til en ganske tykk tilstand. Fjern løvbladet og kontroller for smak. Hvis sausen virker sur, tilsett 15 g usaltet smør.

3) Slå blenderen eller matprosessoren til en puree-tilstand.

Tips: Forbered en dobbel del av sausen, la den avkjøle helt og hell halve i beholderen, frys i fryseren. Det kan lagres der i opptil 6 måneder til 6 måneder.

Cooking lasagna:

1. Forvarm ovnen til 190 grader C.
2. I en gryte med en tykk bunn, varme olivenoljen. Stek hakket, legg til salt og pepper, unngår store klumper, til det slutter å være rosa. Fjern fra varme og tøm overflødig fett. Sett til side og la avkjøles helt.
3. I en mellomstor skål, bland alt ricote og egg grundig. Ses med salt og pepper. Sett til side.
4. Legg 1/3 béchamel saus på skjemaet. Legg lasagnaarkene jevnt, side om side. Spred et lag av hele ost-eggblandingen jevnt og deretter et lag spinat. Sett et annet lag med pastaark. På toppen av det - alt kjøttbiff.
5. Dryss 1/2 mozzarellaost på toppen av biff. Hell en annen 1/3 av bechamelsausen. Ordne det endelige laget av lasagnaplater. Over - resten av bechamelsaus, mozzarella og parmesan.
6. Klipp de resterende 30 g smør i 0,5 cm kube og fordel dem langs lasagnen.
7. Tørk pannen med lasagnen, sett på et middels nivå ovn og bake i ca 30 minutter. Fjern lokket og fortsett å bake i ca. 15 minutter.

Server klar lasagne til bordet direkte i skjemaet der det ble bakt. Føler duften av Italia? Slå på din favoritt italienske melodi - og nyt!

Italiensk lasagne   - kanskje en av de rettene som hver vertinne skal kunne lage mat. Denne blandingen av deig, kjøtt og ost vil mette hele familien i et fall! Men det er en "men": vi lager ofte lasagne fra spesialdekk deig, som selges i butikken i hele pakker. Men italienerne gjenkjenner ikke disse arkene - de kaller det "et alternativ for lat!"

Derfor, hvis du har flere ledige timer til din disposisjon, prøv å henvende dem til å lage mat fra grunnen av - med opprettelsen av ekte eggdeig, bolognese sauser og bechamel. Vi vil fortelle deg om alle disse finessene nå.

ingredienser:

• Hard ost som nederlandsk - 300 g

For testen:

• Egg - 3 stk.
• Mel - 400 g
• Salt - Klemme

For bolognesausen:

• Vegetabilsk olje - 2 ss.
• Hakket kjøtt (kalvekjøtt eller biff) - 500 g
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 2 fedd
• Tomatjuice (eller fortynnet tomatpuré) - 300 ml
• Salt - 0,5 st.l.
• Ground black pepper - å smake
• Tørket basilikum - å smake

For bechamelsaus:

• Smør - 50 g
• Melk - 200 ml
• Mel - 3 ss.
• Salt - Klemme

Også, du trenger: en bakervarer med høye sider, litt vegetabilsk olje for smøring av skjemaet og en visp.

Italiensk Lasagne - en oppskrift

Vanligvis er lasagne tilberedt med bolognese kjøttsaus: den er stuvet lenge nok. Hvis du allerede har hakket kjøtt, legg pannen på brannen og hell vegetabilsk olje på bunnen. Når det varmes opp, legg hakket kjøtt i en panne.

Rengjør løk, vask godt og kutt i terninger. Legg løkene i pannen og bland med hakket kjøtt.

Peel hvitløk og pass den gjennom hvitløk slik at hakkede hvitløk potetmos blir lagt til kjøttkjøttet. I europeiske oppskrifter anbefales det ofte å ikke hogge hvitløk, men bare å knuse tennene med en bred kniv, slik at hvitløk begynner å produsere juice. Men i så fall må de knuste nellene fiskes ut av den tilberedte sausen (og ellers vil de bli fisket ut av platen, som ikke er helt estetisk).

Bland hakket kjøtt godt med grønnsaker, salt det og dekk med tomatjuice. Tørk pannen med et lokk og kok den økologiske sausen i en time.

På slutten av stewing, legg hakkede tørket basilikum og pepper til sausen.

Mens sausen stikker, kan du lage eggdeig til lasagne. Faktisk er denne deigen egnet for enhver form for italiensk "pasta" - pasta som cannelloni, farfalle eller spaghetti. Hell 2 kopper mel i en bolle og gjør en stor depresjon midt i dette lysbildet. Bryt alle 3 eggene i denne brønnen og legg til en klype salt.

Gaffel alle ølene og begynn forsiktig å rør eggene til en homogen masse. Bland gradvis i egg og mel fra alle sider.

Etter æltning av alt melet med eggene, sett gaffelen til side og knead deigen med hendene i minst 15 minutter. Her må du legge til mer mel til deigen - til deigen blir til en elastisk bun som ikke holder fast i hendene. I dette skjemaet skal deigen legges i en pose eller pakkes med klamfilm og legges i kjøleskap i 30-60 minutter.

Mens deigen slår seg ned i kulde, og kjøttsåsen fullfører stewing (eller allerede er avkjøling), skal du forberede de resterende komponentene i lasagnen. Gni osten på en fin riper og la avsted.

Forbered   bechamel saus. For å gjøre dette, legg et smør i pannen og smel det helt. Det er svært viktig at ved tilberedningen av sausen er brannen liten - ellers vil ingrediensene synke eller brenne.

Hvis smøret allerede har smeltet helt, legg til mel til pannen og rør omgående med en sirkelbevegelse med smøret. Fettet vil umiddelbart "forsvinne" et sted, og du vil se tørre melklumper i pannen.

På dette stadiet kan du begynne å legge melk til sausen litt etter litt og knead den straks med resten av ingrediensene. Salt sausen og tilsett så mye melk for å gjøre den tykk, men uten klumper. Hvis sausen din har slått ut klumper, fortsett å knead den: fra varmen og æltingen skal klumperne forsvinne. Bechamel er klar - la det avkjøles litt!

Fjern deigen fra kjøleskapet, og godt sprinklet med mel, tynn tynn rull det ut. Valsdeig skal være opplyst.

Klipp ut 4 ark deig til (størrelsen som trengs for bakervaket). Smør skjemaet med vegetabilsk olje og legg det første deigen på bunnen.

Deigen som er igjen etter kutting av de ønskede arkene, kan du vri på rullen og hakke fint. Resultatet er nudler, som kan tørkes i en åpen ovn og senere brukes som vanlig pasta. Bare vær ikke lei meg for melet - dryss pasta med det slik at de ikke holder seg sammen!

Til tross for at lasagne er populært over hele verden, vet ikke hver husmor hvordan man lager italiensk lasagne. Dette er en utrolig velsmakende tallerken med tynne deigdekker, alternerende fyllinger. Fra toppen blir hagen strøget med saus og strøet med revet ost. Prinsippet om matlaging av lasagne gir et ledig rom til kulinarisk vifte. Fyllinger kan gjøres fra forskjellige produkter, du kan eksperimentere med sausens sammensetning.

Pasta er deigen til parabolen. Du kan kjøpe det ferdig i butikken, og du kan, og bedre, lage det selv hjemme. Cooking lasagna tar tid, tålmodighet og godt humør.

Her er en oppskrift på tradisjonell italiensk lasagne.

Lasagne er en solid aromatisk tallerken som er umulig å ikke elske. En rekke toppings, fin pasta, smakfull ost og greener - alt sammen gir en guddommelig smak av italiensk lasagne.

Vi vil forberede den i fire faser. Men før det setter vi 300 gram parmesan på en fin riper.

Lasagnesjikt - Pasta

Lim vil kreve 65 g hvetemel, 50 g semolina, ett glass melk, ett kyllingegg, en klype salt.

Vi kombinerer alle komponentene, knytt deigen, dekk den med et håndkle og la det stå litt. Deretter ruller du tykkelsen på ikke mer enn 3 mm. Kutt i firkanter med tanke på størrelsen på skjemaet for parabolen. Kok deigen i saltet vann, legg til litt olivenolje, slik at arkene ikke holder seg sammen. Vi tar dem ut av vannet, tørker dem.

Hvis du bruker ferdige pastaark, trenger de i noen tilfeller ikke å kokes. Se på instruksjonene på pakken.

Cooking Bolognese kjøttssauce

Dette vil kreve:

• 700 g hakket kjøtt. Det vil bli juicier hvis du tar inn halvkvinnen og biff. Det skal ikke være magert;
• 4 mellomstore friske eller syltet tomater;
• 2 hvitløksklær;
• noen få biter av basilikum og persille;
• krydder - salt, malt svart pepper

Med tomater, fjern huden. For å gjøre dette, vasker vi dem, gjør 4 kutt på kronen og senk dem i noen sekunder i kokende vann. Skelen er godt separert. Kok potetmos i en blender. Finhakk løk, hopp over hvitløk gjennom crush, vask greens, tørk og hakk fint.

I en dyppanne, varme olivenoljen, stek i den til gyldenbrune løk og for aromaen litt hvitløk. Tilsett hakket kjøtt og stek det i 5 minutter mens du fortsetter å røre og knytte klumperne. Hell tomatpuré, salt og pepper, og kok under dekselet med lav varme i 10 minutter. Etter fjerning fra varmen, legg til urter og hvitløkrester til sausen, og la den sitte under lokket.

Forbered bechamelsausen

produkter:

• 800 ml melk
• 100 g smør
• 4 ss. l. mel
• krydderene

For å lage bechamel må du først smelte smøret i en kasserolle, tilsett mel og bland til glatt. Fjern beholderen fra varme og la den avkjøles litt. Hell deretter i melken og stek, omrør konstant i 10 minutter. Rør grundig slik at det ikke er klumper. Dette er viktig. Deretter legger du til salt, pepper og litt muskatnøtt. Sausen er klar.

Vel, matlagingsprosessen selv

Vi legger lasagne i form. Alle ingrediensene er delt inn i 4 deler. Sett bolognesausen på bunnen av skjemaet, hell bechamelsausen på toppen slik at bunnen av skjemaet er lukket. Sett pastaarkene. Deretter legger du igjen kjøttsausen, bechamel og dryss med revet parmesanost på toppen. Vi dekker alt igjen med deig. Lag alterneres til vi bruker alle ingrediensene. Tørk over lasagnen, hell over bechamelsausen og dryss med ost.

Bake i ovnen ved 180 ° C i 40 minutter.

Prinsippet om å lage en slik lagdelt saftig kake er grunnlaget. For de som følger figuren, eller er ikke glad i kjøtt, kan fett hakket kjøtt erstattes med sopp og grønnsaker. Fortell deg hvordan du lagrer vegetabilsk lasagne.

Nødvendige produkter:

• mushrooms eller østers sopp - 300 g
• eggplanter - 600 g
• 1 medium gulrot
• 1 paprika
• 2 løk
• 3-4 hermetiske tomater
• 200 g revet parmesan
• 100 g selleri
• på en klype timian og oregano
• 250 g deig
• 50 g mel og smør
• 3 kopper melk

Slik lagrer du fyllingen:

I en panne smør tomater og urter i 10-15 minutter. Skal først tomatene og slip dem i potetmos. Hell 30 g olivenolje i en annen panne og tilsett de finhakket gulrøtter, en løk, paprika og selleri.

Separat, stek eggplanteskiver i vegetabilsk olje. Stew sopp med resten av løk også.

Matlaging bechamel. I en panne stek melet i smør. Fyll opp melken og kok, rør om i 3 minutter. Vi legger til salt og pepper.

Vi samler lasagne. Hell bechamel på bunnen av formen, legg deigplaten, hell den hvite sausen over toppen igjen. Legg lag av eggplanter, sopp, tomatsaus. Tørk med deig, hell den over med bechamelsaus og gjenta lagene på fyllingen igjen. Så alternativ til fyllingen er over. Smør toppplatene med melkesaus og dryss med revet ost. Vi bake lasagne i en halv time ved en temperatur på 180 C.

Det er mange variasjoner på temaet lasagne. Det er en oppskrift der melkesaus erstattes med myk mozzarellaost og krem, egg og parmesanfylling, og kokt skinke legges til hakket kjøtt. Men i noen lasagneoppskrift - mye grønnsaker, tomater og krydder. Prinsippet med puffpai bakt med saus og ost forblir alltid uendret.

Hva du trenger å huske når du lagrer lasagne

• Dekketøy må tørkes slik at parabolen ikke er rå
• Bruk tomatsaus eller skrællede tomater.
• Topplaget er alltid deig, smurt med saus og drysset med revet ost. Deretter danner en ruddy skorpe på toppen.
• Skjemaet må være dypt slik at fyllingen ikke renner ut.