Jellied - en nydelig forrett. En tallerken kan tilberedes fra forskjellige kjøtt- eller fiskeprodukter, men den er spesielt vellykket med tungen. For øvrig er det ikke nødvendig å kjøpe kjøttbiprodukter. Med svinekjøtttungen viser aspikken seg ikke verre, dessuten koker den mye raskere.

Svinekjøttfyllstoff - generelle matlagingsprinsipper

Jellied skiller seg fra aspisk ved bruk av gelatin. Geleringsproduktet ble tilsatt til buljongen som tungen ble fremstilt i. Det er ønskelig å gjøre buljongen gjennomsiktig. For å gjøre dette blir tungen grundig vasket, gjennomvåt, alt som er overflødig blir fjernet, deretter kokt. Bruk ofte den doble metoden, det vil si at den første buljongen etter koking tappes, rent vann tilsettes og tilberedes til slutt.

Etter tilberedning må tungen rengjøres. Slik at jordskorpen lett kan fjernes, dyppes det varme produktet i isvann. Den ferdige tungen kuttes i tallerkener, spredt i et fat. For skjønnhet og ernæring tilsettes grønnsaker, egg, urter, sopp. Noen ganger er aspic fra tungen supplert med andre kjøttprodukter. De utlagte ingrediensene helles med gelatinbuljong. Parabolen legges i kjøleskapet, holdes til den er stivnet.

Klassisk grisetunge aspic

En oppskrift på en tradisjonell gelé med svinekjøtt med en rik kjøttsmak. Du kan bruke hvilken som helst gelatin, se emballasjen for bløtleggingstid.

Ingrediensene

1 gulrot;

løk;

40 g gelatin.

Krydder: laurbær, fedd, peppercorns, salt.

forberedelse

1. Bløt de vaskede tungene i kaldt vann, skyll, klem, overfør til en kjele.

2. Fyll med vann, sett til maksimal varme, koke opp og tøm buljongen etter et minutt. Vi vasker tungene, tilsett filtrert vann. Væsken skal dekke produktet omtrent en centimeter.

3. Sett pannen igjen på komfyren, kok raskt opp, fjern skummet, fettet. Vi reduserer brannen slik at vannet knapt koker. Kok språk og buljong i en time.

4. Tilsett hakket løk og gulrot. Siden det vil brukes i et fat, koker du hele til det er mykt. Etter å ha kokt grønnsaker, tilsett krydder. Kok buljongen til tungen er klar.

5. Tilsett 100 ml vann til gelatin, la det svelle.

6. Vi tar ut språk fra en buljong, vi kjøler raskt ned i isvann, vi renser en hud.

7. Skjær kjøttproduktet i pene skiver på tvers.

8. Vi kutter også gulrøtter i skiver eller kutter ut figurer: blomster, stjerner, brosjyrer. Du kan kutte ut brev, legge gratulasjoner ut av dem.

9. Vi smaker buljongen etter smak, tilsett krydder om nødvendig. Vi blander gelatin med buljong, varmer opp til oppløsning, prøver ikke å bringe til en varm tilstand.

10. Hell litt buljong i oppvasken for aspik, bare et lag på 5 millimeter er nok. Avkjøl i kjøleskapet i omtrent 20 minutter.

11. Når laget har herdet, sprer vi vakkert biter av tungen, greener, gulrøtter. Fyll med buljong, avkjøl i 5 timer.

Jellied svinetunge "Forest walk"

For dette aspiket fra svinetunge trenger du sopp. Helst passer marinerte sopp i parabolen. En veldig vakker komposisjon oppnås med dem.

Ingrediensene

200 g syltet sopp;

1 gulrot;

1 løk;

40 g gelatin;

1,6 liter vann;

forberedelse

1. Kok de vaskede tungene, kok opp i fem minutter, tøm den uklare væsken.

2. Fyll med rent vann i henhold til oppskriften. Stek på små 1 time og 15 minutter etter koking.

3. Tilsett løk og gulrøtter, la koke ytterligere 20 minutter.

4. Salt, legg krydder, kok produktet til det er mykt. Avkjøl, ren. Filtrer buljongen.

5. Hell gelatin på forhånd med rent vann i henhold til instruksjonene. Væsker kan ikke tilsettes mye, 150 ml er nok.

6. Bland buljongen med gelatin, varm og kjølig. Salt om nødvendig mer.

7. Hell sopp i et dørslag, la saltlaken renne av.

8. Hell det gelatinøse laget av buljongen i salatskålene, avkjøl til størkning.

9. Legg biter av tungen, gulrøttene og soppen ut på et gelatinøst lag. Du kan legge kvistar med grønt.

10. Hell forsiktig buljongen. Vi bruker en skje for ikke å forskyve produktene og ikke ødelegge sammensetningen.

11. Avkjøl til maten er helt frossen.

Svinefilet med grønne erter

Denne versjonen av aspic egner seg spesielt godt til porsjonering. For å sette sammen parabolen kan du bruke silikonformer, så kan geléfatet fjernes, serveres på en tallerken med urter.

Ingrediensene

Liter vann;

Laurel, salt, pepper;

30 g gelatin;

Et glass frosne erter.

forberedelse

1. Kok tungen på den andre buljongen. Til slutt tilsett eventuelt krydder, salt, sil buljongen.

2. Løs opp gelatin i 50 ml vann, la det brygge og bland deretter med varm buljong. Hvis ikke alle blodproppene spres, kan du varme opp litt.

3. Erter må fjernes på forhånd slik at den tiner. Tøm all væske.

4. Hell litt gelatinbuljong i bunnen av pannen. Avkjøl.

5. Når laget setter seg, skreller du den kjølte tungen, kutter.

6. Ta ut geléformene, legg tunge biter i hver, du kan overlappe hverandre. Dryss et lag med grønne erter på sidene.

7. Hell buljongen, som skal dekke produktene helt. Du kan legge greener til dekorasjon.

Svinekjøtttunge og kyllingfilet

En variant av aspisk laget av svinetunge med en fugl. Han vil hjelpe hvis det bare er ett språk, og du trenger å lage mye retter.

Ingrediensene

Filet 1 kylling;

40 g gelatin;

gulrøtter;

løk;

2 ss hermetisert mais;

Kvist persille.

forberedelse

1. Kok tungen til den er kokt, og tøm buljongen for første gang. Tilsett skrellet gulrøtter, hakkede løk, salt, pepper, smak til med andre krydder.

2. Avkjøl tungen, ren. Sørg for å sile buljongen gjennom 2 lag gasbind.

3. Kok kyllingfilet separat, sett buljongen etter dine behov.

4. Den skrellede tungen og den kokte fileten skal avkjøles og deretter settes i kjøleskapet i minst to timer. Kjøttstrukturen vil bli sterkere, produktene blir lett kuttet i pene skiver.

5. Skjær gulrøtter, tunge, kylling i vakre skiver.

6. Løs opp gelatin i kaldt vann, la det brygge, bland med buljong og smelt. Forsøk å prøve retten på salt.

7. Hell en gelatinpute som du vil legge fatet på. Chill.

8. Legg ut skiver gulrøtter, kylling og tunge. For lysstyrke, spre hermetisert mais; du kan bruke erter og bønner.

9. Hell den resterende buljongen.

10. Send aspikken til kjøleskapet til den er klar.

Svinekjøtttunge med hvitløk

Variant av aspik "a la gelé" med hvitløk, men bare fra tungen. Retten viser seg å være uvanlig velduftende, men samtidig kosthold og veldig nyttig.

Ingrediensene

7 fedd hvitløk;

1 gulrot;

2 ss hermetiske eller ferske erter;

1000 ml buljong;

20 g gelatin.

forberedelse

1. Kok tungen og gulrøttene, smak til med krydder.

2. Ta ut grønnsakene, rengjør tungen.

3. Mal hvitløken, legg den i en varm buljong, la stå et par timer.

4. Tilsett 0,5 kopp vann i gelatin, la det brygge.

5. Sil siljongen, hell en liter buljong, bland med gelatin og varm. Avkjøl til romtemperatur.

6. Skjær tungen i skiver av hvilken som helst form, legg dem i et fat. Legg til hermetiske erter, hakkede gulrøtter eller annen dekorasjon etter eget skjønn.

7. Hell retten med hvitløksbuljong.

Jellied svinekjøtttunge "Eventyr" med vaktelegg

En variant av et veldig vakkert og lyst aspik, som vaktelegg er nødvendig for. Selvfølgelig kan parabolen tilberedes med et kyllingegg, men det vil ikke være så effektivt.

Ingrediensene

4 ts gelatin;

4 vaktelegg;

1 paprika;

1 ss erter;

forberedelse

1. Kok tungen til den er kokt, tilsett krydder i den på slutten. Avkjøl, fjern huden. Sett i en pose og sett i kjøleskapet en stund.

2. Sil buljongen gjennom to lag gasbind eller gjennom en fin sil.

3. Bland gelatin og 70 ml vann, la massen svelle godt, og bland den inn i buljongen, varm.

4. Hell en del av buljongen i glass for aspisk, sett laget til å avkjøle og stivne.

5. Vaktelegg koker hardkokt, skrell, kuttet i pene kvartaler.

6. Bulgarsk pepper fri for frø, kuttet i halve ringer. Hvis poden er stor, kan du først skjære i kvartaler, deretter på tvers av platene.

7. Ta tungen ut av fryseren, kutt i lag.

8. På dette tidspunktet skulle gelatin fryse i kjøleskapet. Ta den ut.

9. Legg ut tungen, eggstykker, pepper. Spre ertene for lysstyrke.

10. Fyll fatet forsiktig med buljong. Avkjøl til størkning. Pynt med greener når du serverer.

For å skjære tungen pent og tynt anbefales det å holde det kokte produktet i fryseren i en time eller flere timer i kjøleskapet.

Hvis du trenger å bytte ut gelatin med pulver, bruk 1 ts. korn på 3 plater. Eller følg instruksjonene på pakken.

Slik at buljongen til aspiksen viser seg å være gjennomsiktig, kan du ikke la tungen koke intenst. Stek på svak varme. Du kan bruke eggehvite for å lette buljongen.

Tungfyllstoff skal serveres med varme sauser og pålegg: sennep, pepperrot, syltet ingefær, chiliketchup. Rømme hvitløksauser er ideelle for det.

For å gjøre buljongen gylden, tilsett litt løkskall i pannen når du koker tungen. Det er viktig å ikke overdrive, ellers blir geléen brun.

Effektivt dekorert sikt fra tungen er et flott alternativ for en kald forrett til et festlig vakkert bord. Det går bra med forskjellige alkoholholdige drikker og varme godbiter. Denne forrett tilberedes både fra storfekjøtt og svinekjøtt.

Klassisk gelé bifftunge med gelatin

Ingredienser: 1,3 kg oksetunge, 5 ss. l. hermetiske erter (grønne), 2 poser med gelatin av god kvalitet (25 g hver), gulrøtter, 3 l renset vann, 4 - 5 erter allehånde, salt, 3 bladpersille, løk.

1. Tungen er godt vasket, litt rengjort med en kniv. Kjøttet helles med kaldt vann og sendes for å koke. Etter koking tilberedes tungen i 3 til 4 minutter.
2. Så i pannen skifter vannet, og kjøttet blir kokt i ca 3 timer under et lokk. Erter med paprika og lavrushka går det også. Med jevne mellomrom fjernes skummet under prosessen.
3. Grønnsaker skrelles og blandes inn i buljongen som helhet en halvtime før den er klar.
4. Tungen kjøler seg i kaldt vann og blir kvitt huden.
5. Gelatin blir oppløst i anstrengt buljong. Salt tilsettes.
6. Den ferdige tungen skjæres i tynne skiver, som er lagt ut i former. Hermetiske erter helles ut for kjøttet, samt figurativt hakkede kokte gulrøtter.
7. Ingrediensene helles i buljongen og renses i kulden.

Jellied bifftunge med gelatin kan smakes etter at den er helt herdet. Det er bemerkelsesverdig at en slik rett har lite til felles med geleen som er kjent for oss.

Jelly skal være helt gjennomsiktig, og det kreves lyse elementer inni - erter, mais, gulrøtter, bær, etc.

Svinekjøttoppskrift

Ingredienser: 2 språk (svinekjøtt), løk, gulrot, 45 g gelatin av god kvalitet, 6 - 7 erter av allehånde, malt pepper, 2 laurbærblad, salt, 2 knopper fedd.

1. Tungene vaskes godt og helles over islagt renset vann i en halv time.
2. Oppbløytet kjøtt vaskes forsiktig, helles med vann og kokes opp. Umiddelbart etter det henger språkene opp i et dørslag.
3. Nå er buljongen kokt. Kjøtt, erter med paprika, lavrushka, fedd legges i ferskvann.
4. Etter omtrent 55 minutter hele skrellede grønnsaker går i buljongen. Massen blir saltet, pepperet og fortsetter å koke til innmatet blir mykt.
5. Gelatin helles i 90 ml kaldt vann og blir kort igjen i denne formen.
6. Klare tunger helles med isvann - dette vil bidra til å lett skrelle huden fra dem.   Kjøttet blir renset.
7. Buljongen ble filtrert og kombinert med den tilberedte gelatinen. Væsken omrøres i brann til alle klumper oppløses i den. Det viktigste er ikke å få massen til å koke. Så kjøler det seg ned.
8. Litt (ikke mer enn en tredjedel av volumet) av buljongen helles i porsjonerte skåler. Han skulle fryse i kulden.
9. Etter det legges skiver av kokte gulrøtter, skåret i skiver av tungen, på toppen. Forretten helles med den gjenværende buljongen.

Jellied svinetunge fjernes i kulden.

Slik lager du en gelatinfri rett

Ingredienser: 1 kg biffhjerte og tunge, et halvt kilo kalkunvinger og poter, 5 kokte vaktelegg, kålrot, 4 blader persille, 5 erter med krydder, gulrot, hvitløkhode, 5 kvister fersk persille, salt.

1. Huden fjernes fra tungen, den vaskes. Hjertet skylles og kuttes i 4 deler. Poter av fugler er ryddet for klør og "vekter".
2. Alle tilberedte kjøttprodukter legges i en stor panne. Vann søler ovenfra. Skrellede grønnsaker, persille, peppercorns og salt tilsettes.
3. Etter koking reduseres brannen under pannen, og produktene får koke i 3 timer. Gulrøtter fjernes fra beholderen etter omtrent 30 minutter og skjæres umiddelbart i tynne sirkler.
4. Den ferdige buljongen filtreres, all knust hvitløk tilsettes. Å koke hvitløk umiddelbart med alle produktene er ikke verdt det - buljongen kan ha en ubehagelig ettersmak.
5. Hjertet og tungen er kuttet med tynne plater. Kjøtt fjernes fra vinger og bein.
6. Gulrøtter, kjøttstykker, skiver eggeskiver legges ut i silikonformer. Topp ingrediensene med hvitløksbuljong. Hver porsjon er dekorert med persille.

Fyllingen sendes til kjøleskapet til den stivner helt.

Jellied tunge i en multikoker

Ingredienser: bifftunge, løk, hvitløkstann, salt, krydder, 15 g gelatin av kvalitet, 2,5 ss. renset vann.

Hvordan lage aspic i en langsom komfyr, bør du vurdere mer detaljert.

1. I et stueprogram tilberedes storfedyr med krydder, salt, hel løk og hakket hvitløk. Prosessen varer 3 timer.
2. Klar kjøtt skylles med isvann, huden fjernes fra den. Tungen skjæres i små biter.
3. Gelatin blir oppløst i anstrengt buljong.
4. Halvparten av væsken helles i en dyp tallerken, kjøttstykker legges på toppen. Deretter helles den gjenværende buljongen.

Forrett blir avkjølt til størkning og servert deretter på bordet.

En langsom komfyr er et nesten ideelt apparat for matlaging av aspic og aspic. Den holder en konstant temperatur, slik at du kan glemme buljongen i hele koketiden.

Matlaging en tallerken med sopp

Ingredienser: 4 språk (helst svinekjøtt), 420 g honningssopp, 45 g gelatin, ½ ts. utvalgte krydder, 2 blader med persille, salt, et par syltede agurker og en liten sitron, liten løk, middels gulrot, et titalls erter varm pepper.

1. Tungene vaskes og kokes over svak varme i 90 minutter sammen med gulrøtter og løk i skall. En halv time før den er klar for kjøtt tilsettes lavrushka, valgte krydder, buljong saltes og pepper.
2. Sopp kokes separat.
3. Gelatin fortynnes i litt kaldt vann og får stå i 12-14 minutter.
4. Ferdig innmat innblandet med isvann og skrellet.
5. Tungene skjæres i skiver, blandet med kokt sopp og saltet.
6. Buljongen filtreres, salt og provençalske urter tilsettes. Det hovne gelatinet strømmer inn. Massen varmes opp og røres kontinuerlig - gelatinet må oppløses fullstendig.
7. Frisk sitron med huden skjæres i tynne skiver, agurker i sirkler.
8. Kjøtt med sopp, skiver av sitrus og skiver av syltede agurker legges ut i formen.
9. Buljongen med gelatin helles på toppen.

Først avkjøles forrett ved romtemperatur, og fjernes deretter i kulden til den er stivnet.

Veldig deilig aspisk kalvekjøtttunge

Ingredienser: 2 kalvekjøtttunger, gulrøtter, 3 hvitløksfedd, løk, 1 rot av selleri og persille, 2 blader persille, 2 ss. l. gelatin av høy kvalitet, salt, 1 ss. kyllingbestand.

1. Slakteavfall er gjennomsyret av kaldt vann i et par timer. Deretter helles de med frisk væske og setter i gang å koke i 2,5 timer med røtter, gulrøtter, persille og skrellet løk. Skummet fjernes under prosessen.
2. Gelatin fortynnes i kald, ferdigkokt kyllingbuljong. Venstre å hovne.
3. Klare tunger blir blandet med isvann, renset for filmen. Deretter kuttes kjøttet i tynne skiver og legges i boller.
4. I varm biffbuljong fortynnes hovnet gelatin. Knust hvitløk og salt tilsettes etter smak.
5. Buljongen filtreres gjennom et par lag gasbind og helles i kjøttstykker.

Sammensetninger er dekorert med friske urter og sendt til kulde før størkning.

Tungefylldekorasjon til festlig bord

Når du vet hvordan du dekorerer aspic, kan vertinnen lett gjøre det til en matbit til festbordet. En rekke friske og kokte grønnsaker brukes vanligvis til å dekorere en slik rett. Blomster og andre former er for eksempel kuttet fra gulrøtter tilberedt med innmat. Egnet til å dekorere aspik, terninger med farget søt paprika, syltede agurker.

Hermetisk mais og grønne erter tilfører lyse toner til forrett. De smuldrer ganske enkelt i form ved siden av kjøttskivene.

Blomster og andre figurer for å dekorere snacks kan kuttes ikke bare fra grønnsaker, men også fra kokte egg, skiver og frukt.

Hvordan lette buljong

For å gjøre den ferdige parabolen vakker og appetittvekkende, må du ta vare på gjennomsiktigheten av fyllet til snacks. Fikk du en vakker, velduftende, men mørk buljong? La oss finne ut hvordan vi kan lette buljongen for aspik.

1. Det er nødvendig å ta rå eggehvite og hell et glass avkjølt vann i det kjøttet ble kokt i.
2. Her introduseres også en halv skje sitrus- eller bordseddikjuice.
3. Ingrediensene blandes og helles i en kokende buljong.

Massen kokes og fjernes umiddelbart fra brannen. Etter 25 minutter filtreres væsken forsiktig. Du kan ikke riste det.

Slakteavfall gir oss alltid en sjanse til å skape en ekte gastronomisk delikatesse, som er en ekte dekorasjon av bordet. For å tilberede et deilig aspik fra svinetunge, som oppskriften vi skal studere i detalj, til og med en uerfaren kokk kan gjøre, spesielt hvis du kjenner til dets hemmeligheter. Det fine med denne parabolen får hjertet til å slå raskere når du ser resultatet av innsatsen, som det er vanskelig å kalle innsats for - det er så enkelt!

Tunge ut av tungen - en deilig kald forrett. Det er veldig viktig å tilberede denne delikatessen riktig! Kokt tunge, svinekjøtt eller storfekjøtt, helles med den mest gjennomsiktige buljongen med gelatin. Jellied skiller seg fra aspik ved at innmatet ikke har sin egen gelavkok av stoffer, og det er grunnen til at vi bruker gelatin. Jellied kjøtt tilberedes fra de produktene som i seg selv gir avkoket stoffene som er nødvendige for størkning.

Kaloriinnholdet i aspicet er også forskjellig fra kaloriinnholdet i aspic. Hvis 100 gram aspik fra svinetunge inneholder 218 kalorier (fra storfekjøtt - nesten halvparten), er kaloriinnholdet i tradisjonell gelé fra storfekjøttet bare 80 kalorier. Bedømt etter tallene mister innmatets delikatesse der man tenker mer på en figur enn gastronomiske gleder.

La oss se på hvordan man koker aspisk svinekjøtttunge i henhold til den klassiske oppskriften, i tillegg til vårt utvalg av estetiske designalternativer for aspic fra tungen.

Jellied svinestunge - klassisk oppskrift

Ingrediensene

•   - 2 stk. + -
• — 1 stort hode + -
•   - 1 stk. + -
• Gelatin - 40 g + -
• Krydder - 5-7 erter + -
•   - å smake + -
•   - 2 blader + -
•   - å smake + -
• Nellik - 2 knopper + -

forberedelse

1. Vask svinetungene og bløt i kaldt filtrert vann i 30-40 minutter.
2. De gjennomvåtede produktene blir igjen vasket forsiktig, igjen fylt med vann for å dekke tungene med et lag vann 1 cm høyere. Vi setter på den sterkeste bålet, venter på en koke og kaster i et dørslag.
3. Nå kan du koke buljongen. Tungene legges i en panne og hell rent varmt vann. Vi venter på koke over middels varme og stek på svak varme.
4. Etter omtrent en time legger vi skrellet løk og grovhakkede gulrøtter i buljongen (vi vil deretter kutte ut designelementer fra den for å dekorere aspik, så ikke hakk for fint eller legg hele gulrøttene). Etter koking, krydder buljongen med krydder, salt og fortsett å koke til svinekjøttbiprodukten er myk.
   
5. Mens innmatet blir kokt, driver vi med gelatinfylling. Vi leser instruksjonene på pakken, fordi gelatin er også øyeblikkelig. Hell mengden gelatinsett i henhold til instruksjonene på 100 ml kaldt vann og la stå for hevelse.
6. Vi tar ut de kokte svinetungene fra buljongen, senker dem umiddelbart ned i kaldt vann, slik at det deretter er lett å fjerne huden fra dem. Etter å ha avkjølt innmat i vann, renser vi dem.
   
7. Buljongen vil riktig sile gjennom flere lag med gasbind. Vi gjør dette og hell den mengden buljong som er nødvendig i henhold til instruksjonene på gelatinemballasjen. Vi kombinerer det hovne gelatinet med buljongen, setter på en liten ild og under omrøring oppnår vi fullstendig oppløsning av gelatinproppene. Ikke kok opp, ellers reduseres geleringseffekten. Avkjøl til romtemperatur.
8. Vi tar porsjoner eller serverer dype tallerkener og hell i hver avkjølt buljong til nivået 5-7 mm og settes i kjøleskapet i 15 minutter.
9. Mens det første laget med buljong gelé fryser i kjøleskapet, øver vi språk. Vi lager skiver med en tykkelse på 5-6 mm, og formen på skivene kan være forskjellige: ringer, halvringer, geometriske former, etc. Vi kuttet også kokte gulrøtter enten i ringer eller figurer med fedd (det er spesielle enheter).
   
10. På det frosne første laget med gelé sprer vi kjøttskivene og gulrøttene og fyller dem igjen med buljong 5 mm over skivene. Vi satte inn for å fryse i kjøleskapet i 15-20 minutter.
11. Gjenta beregningen av elementene igjen og fyll med en gelatinløsning. Vi dekorerer den jellerte svinetungen med dekorative elementer fra produkter (grønne erter, oliven, egg, gulrøtter, greener, etc.). Vi setter i kjøleskapet til en stabil gelé.

Bon appetitt!

Jellied språk med bryllupsreiser “Skogsvandring”

Denne praktfulle retten er et ekte gastronomisk mesterverk. Ved å sende den til festbordet, vil du absolutt rive applausene til alle de tilstedeværende! Hvordan lage mat aspisk fra en tunge med honningsjampinjong, les nedenfor.

For aspic trenger vi disse produktene:

• 4 svinekjøtttunger,
• 400 g frosne honningssopp,
• 3 syltede agurker
• 2 mellomstore gulrøtter
• liten løk,
• 2-3 laurbærblad
• svarte og allehånde erter (etter din smak),
• 1 sitron
• 40 g gelatin
• en blanding av provençalske urter og kvist persille til pynt.

forberedelse

Veldig vakkert og estetisk behagelig! Bon appetitt!

Når du ser på vårt utvalg av jellerte svinekjøtt-bilder, vil du definitivt vise ditt kreative potensial og forberede det ikke bare velsmakende, men også estetisk attraktive! Vi ønsker deg gastronomiske seire!

Jellied of the tungen er en elegant rett som vil bringe en festlig stemning inn i atmosfæren til selv hverdagsmat. Men før du går inn i detaljene i en ikke-arbeidskrevende oppskrift for tilberedning, vil den kanskje ikke være malplassert for å avklare hva som er aspisk.

For meg var det aldri noen vesentlig forskjell mellom aspikk og aspikk før jeg kom over en oppskriftsbok fra Sovjetunionens tid. Det viste seg at det er en forskjell, og å kalle to forskjellige retter aspic-gelé er grunnleggende galt! Jellied kjøtt tilberedes på basis av kjøtt, der bein (ledddeler) må være til stede. De har mye geldannende stoffer - på grunn av dette fryser parabolen. Men du kan lage aspic fra hva som helst, ikke nødvendigvis fra kjøtt. Siden det alltid er en ekstra ingrediens i denne parabolen - gelatin, fryser aspikum alltid uten problemer.

I denne oppskriften er det viktigste produktet oksetunge. Denne innmatingen anses ikke bare som velsmakende, men også som en veldig nyttig delikatesse. Å koke storfetunge er enkelt hvis du vet hvordan du gjør det riktig. Det viktigste er ikke å glemme å få den etter at det har gått 30 minutter fra kokingsøyeblikket, og rens den av en tykk film. Jeg vet også at alle husmødre drømmer om å få en krystallklar buljong, enten det er for aspic eller aspic. Dette er veldig enkelt å gjøre med vanlig eggehvite og en gasbind.

Steketid: 2 timer / Utbytte: 7-8 porsjoner

Ingrediensene

• storfetunge 1 kg
• gulrøtter 1 stk
• løk 1 stk
• sellerirot 50 gram
• gelatin 30 gram
• eggehvite 1 stk
• skive sitron
• salt etter smak
• greener, kokte vaktelegg, mais til pynt (valgfritt)

Hvordan lage aspisk fra tungen

Legg oksetungen i en panne, fyll den med vann og sett den i 30 minutter. Så snart vannet koker, må du fjerne skummet som dannes på overflaten med en spalte skje.

Etter 30 minutter tar vi ut tungen fra buljongen og senker den ned i en bolle med kaldt vann. Vi legger den under rennende kaldt vann, tar tungen i hånden, holder den under strømmen, gjør kutt med en kniv flere steder og fjerner filmen. Under rennende kaldt vann skilles det lett fra hverandre.

Sett den rensede tungen tilbake i buljongen, tilsett gulrot, løk og selleri terninger. Vi dekker kjelen med et lokk og sett til å putre i 1,5 time.

Vi tar ut den kokte tungen fra pannen og legger den i en bolle med kokt kaldt vann. Takket være dette vil det ikke mørkne mens vi lyser buljongen. Kast løk og selleri, vi trenger ikke lenger dem, og la de kokte gulrøttene ligge for å dekorere oppvasken. En skål fett med en sitronskive og hell eggehvite, tilsett en klype salt. Pisk proteinet i et frodig skum med en mikser eller visp.

Hell det piskede proteinet i buljongen og sett på komfyren. Kok opp og fjern den fra varmen. La buljongen avkjøles litt. Så returnerer vi pannen til komfyren og koker allerede buljongen med eggehvite i tre minutter. La deretter buljongen avkjøle helt.

Vi skjærer gasbind kuttet i lag (jo flere lag, jo bedre). Vi dekker den med en sil og filtrerer buljongen.

Tilsett salt etter smak i den avklarte kjøttkraften. Bløtlegg gelatin i henhold til instruksjonene, og tilsett deretter buljongen.

Tungen skåret i tynne skiver og spredt på et fat. Hvis hele snittet av tungen ikke passer på en tallerken, ta en ekstra.

Vi kuttet de kokte gulrøttene i skiver og la dem på et fat nær skivene. Legg eventuelt biter av vaktelegg, greener og mais. Hell kjøttbuljong slik at den dekker alle ingrediensene helt, og sett i kjøleskapet i to timer.

Når siktet fra tungen stivner, kan du servere det til bordet.

Hei alle sammen! Vi er alle allerede i lengsel etter det nye året. Noen utgjør, og til og med kjøper de allerede for ferien. Og noen lager allerede et nyttårsmeny. Og med rette!

Når alt kommer til alt, må ferien være forberedt fullt. Og fortell meg, hva er feiringen av det nye året uten aspik ?!

Så jeg sier, det må ligge på bordet! Tross alt er dette en utrolig velsmakende rett som knapt noen vil nekte!

Vet du at det dukket opp på det russiske bordet takket være franskmennene som ble invitert til å forbedre vårt nasjonale kjøkken. De tok utgangspunkt i vår gelé, eller, som tidligere ble tilberedt av restene av kjøtt etter lunsj. Og "fasjonable kokker" begynte å gjøre nesten det samme, men fra ferske ingredienser og i et vakrere design.

Slik ble vi gelé, som elsker nesten alle i landet vårt. Og det er et så festlig måltid at vi vil lage mat sammen med deg. Vi har allerede forberedt dette fra, og har nå forberedt et utvalg av deilige oppskrifter med språket.

Jeg elsker dette produktet i enhver tallerken. Det er veldig velsmakende, uansett hva. Selvfølgelig er jeg helt stille om aspekten, jeg sa alt ovenfor.

La oss begynne å tilberede denne deilige maten snart!

Vi trenger:

• Oksetunge
• To løk
• To gulrøtter
• Salt, krydder, peppercorns, greener, persille
• En pose gelatin førti gram

For dekorasjon, for å smake og ønske:

• Tre kokte egg
• En kokt gulrot
• Hermetiske erter
• Pitted oliven
• grønt

forberedelse:

1. Vask først tungen og rengjør fra fett og årer, hvis noen.

Bløt så i kaldt vann i seks timer. Det er best selvfølgelig å suge det over natten. Tilsett litt salt etter smak i den bløtleggende saltlaken, omtrent tre laurbærblad og fem erter med erter, fem hver - velduftende og svart.

Så snart vannet koker, legger du krydder i det - salt og pepper. I mengde vil det være omtrent det samme som lagt i saltlaken for bløtlegging. Og etter å ha kokt igjen, legg grønnsaker og kjøttbit i kokende vann.

Vet at det under tilberedningen nesten dobler seg i størrelse. Hvis du tok den i stor størrelse, kutt den derfor i to før du legger den i pannen.

Stek alt sammen på svak varme i 1,5 til 2,5 timer.

Hva er tiden avhengig av? Hvis du tar produktet fra en ung ku eller kalv, så er det halvannen time nok, hvis det fra det gamle vil ta lengre tid å lage mat. I tillegg vil steketiden avhenge av størrelsen. Lite, henholdsvis, vil koke mindre, store - lenger.

3. Kontroller beredskapen etter nødvendig tid. For å gjøre dette, stikk kjøttet med en tynn kniv, og hvis buljongen helles gjennomsiktig, uten blod, blir alt tilberedt.

Vær imidlertid oppmerksom på buljongen. Det ble vakkert, gyldent, velduftende, selvfølgelig, grønnsaker som ble lagt til i tiden bidro til dette.

4. Vi tar ut tungen fra pannen og senker den umiddelbart i kaldt vann i ett til to minutter. Dette for å gjøre det lettere å fjerne grov hud.

Vi fjerner huden raskt og enkelt, nå vil det ikke ta mye tid og vil ikke være noe arbeid.

5. Filtrer buljongen gjennom ostekluten, hell den i en kasserolle og sett den på bålet igjen, legg tungen renset for grov hud i den.

Tilsett venstre hele løk og gulrøtter, i tillegg til salt, urter og krydder etter smak. Kok opp buljongen og kok i denne aromatiske saltlaken i ytterligere femten minutter.

6. Ta av kaminen etter tilberedningen, fjern tungen fra væsken og la dem avkjøle begge deler. Deretter filtrerer vi buljongen igjen og hell gelatin i den. Bland deretter grundig slik at det ikke er klumper igjen.

Vi gir denne massen muligheten til å tilføre i en time, gelatinen skal tykne væsken litt.

7. I preparerte former, eller en vanlig rett, legger du i mellom grønnsaker og urter hakket i tilfeldig rekkefølge. Vi trenger dette til pynt, og vi kan dekorere parabolen slik fantasien tillater oss å. Vi sprer all skjønnheten til bunnen, så når vi snur den ferdige, vil den være på toppen.

Vi skjærer tungen i tynne strimler eller skiver og legger den til formene, ordner den i tilfeldig rekkefølge.

8. Nå varmer vi buljongen igjen, og rører den konstant samtidig. Det er nødvendig at det blir mer flytende og homogent, men vi koker det ikke. Ellers vil gelatinen som vi allerede har lagt til miste alle nødvendige kvaliteter.

Og fyll i de fylte formene. La dem avkjøle seg på kjøkkenbordet og sett dem i kjøleskapet for endelig størkning.

Før servering kan du snu boksene slik at innholdet er på parabolen i all sin prakt. Og du kan arkivere og bare i skjemaet. Her er valget ditt.

Vakker og velsmakende rett er klar! Spis med glede!

Slik lager du gelé med svinekjøtt med gelatin

Med svinetunge kan du også lage en utmerket rett, ikke mindre velsmakende enn med storfekjøtt. Både oppskriften og kokemetoden er praktisk talt ikke forskjellig fra forrige versjon.

Her er bare et spørsmål om valg - bare noen som elsker svinekjøtt mer, og noen andre biff. Eller kom til butikken for riktig produkt, og det er bare ett utseende. Derfor tar du det som blir tilbudt.

Vi trenger:

• To svinekjøtttunger
• En gulrot
• En løk
• Salt, svart pepper og søt ert, lavrushka etter smak
• En pose gelatin førti gram

For dekorasjon etter ønske

• Kokt gulrot, egg, eventuelle grønnsaker og greener

forberedelse:

1. Siden svinekjøtttunger ikke er veldig store i størrelse, og mye mindre enn storfekjøtt, tar vi to av dem samtidig. Vi fjerner dem for årer og fett. Bløtlegg i fem timer i vann med litt salt, et par laurbærblader, tilsett noen få erter krydder og svart pepper.

2. Kok deretter med de samme krydderne, tilsett skrellet og kuttet i fire deler gulrøtter og løk. Stek til de er møre.

Avhengig av størrelsen på hovedkomponenten, vil koketiden være halvannen til to timer. Det er ganske enkelt å sjekke produkttilgjengeligheten.

Vi stikker den med en kniv og presser den med en gaffel, hvis væsken renner ut gjennomsiktig, så er alt klart. Hvis det er blod, må du koke mer.

3. Ta ut det kokte kjøttet på slutten av tiden og senk det umiddelbart i veldig kaldt vann i et par minutter. Takket være denne enkle handlingen, fjerner vi huden veldig raskt og enkelt.

4. Filtrer buljongen og legg den igjen på komfyren, krydre den med ekstra urter og krydder, dypp tungene i den og stek i femten minutter. Dette gjør vi for å gjøre basen mer velduftende.

Hvis du ikke vil ha svinekjøtt, kan du bruke ferdigkokt kylling. I dette tilfellet må du koke alle ingrediensene i den.

5. Etter matlaging tar vi dem ut for å avkjøles. Og hell gelatinen i buljongen og bland godt slik at det ikke er klumper, vi legger igjen til dannelse av gelé i en time.

6. Skjær det kokte kjøttet i vilkårlige tynne skiver, og send inn tilberedte former. Vi klipper kokte gulrøtter i sirkler eller figurer, og la dem på samme sted. Hell buljongen i formene og sett i kjøleskapet for endelig tilberedning og tykning.

En deilig og vakker rett med svinetunge er klar! Spis på helsen, og absolutt med glede!

Oppskrift for å tilberede tungen i gelé i porsjonsformer

Det er selvfølgelig veldig praktisk når alles mat i en tallerken er i form av en porsjon, og dessuten er den alltid og veldig vakker! Dessuten er det i dag ingen muggsopp i butikkene.

Du kan velge hvilken som helst som passer din smak og gir den ferdige retten en ideell form.

Vi trenger:

• Seks svinekjøtttunger
• Fire gulrøtter
• Fem spiseskjeer gelatin
• Salt, svart og krydder paprika, persille, selleri etter smak

For dekorasjon (etter din smak):

• Kokte gulrøtter og egg
• Greener og andre grønnsaker

forberedelse:

1. For å begynne å lage matlaging, må du først suge tungene i vann i fem til seks timer, eller la stå over natten. I dette tilfellet, tilsett en liten mengde salt, pepper, erter, laurbærblad til noen få biter i vann.

2. Etter den foreløpige prosedyren, sett en kasserolle med vann på bålet og kok opp. Vi legger alle de samme krydderene som når du legger i bløt, og legger også til selleri greener, hele skrellte gulrøtter. Vi senker kjøttet her og steker i halvannen time.

Hvis du tok store språk, må du lage mat lenger. Vi sjekker beredskapen ved å stikke hull med en kniv og trykke ved siden av punkteringen. Hvis væsken flyter klar, er alt klart, og pannen med innholdet kan fjernes fra komfyren.

3. Tungene, som tas ut fra buljongen, senker den umiddelbart ned i veldig kaldt vann.

Så rengjør vi dem enkelt og enkelt fra huden. Filtrer buljongen, tilsett krydret krydder i den og send den skrellede massen dit igjen. Kok ytterligere femten minutter for å gjøre aspinet mer aromatisk. Ta deretter ut igjen og avkjøl.

4. Legg gelatin i buljongen og bland godt. I mellomtiden holder den sammen i omtrent en time, kuttet i figurer av kokte gulrøtter og egg.

Eller pynt formene med hjelp av andre grønnsaker og urter. Vi kuttet også kokt masse i små terninger i dem.

5. Hell nå den tilberedte buljongen i formene og sett den i kjøleskapet for endelig tykning.

Porsjonsfyllstoff er klart! Spis med glede!

Jellied tunge i en multikoker med servering, som på en restaurant

Alle som har en multikoker som assistent, prøver å lage absolutt alt i den. Og dagens hit kan også være forberedt med sin hjelp. Jeg kokte!

Og det er så enkelt som noe annet. Og dessuten lager vi en rett som vi gjør på en restaurant. La oss begynne å lage mat!

Vi trenger:

• Oksetunge
• Gelatinpose førti gram
• Salt og krydder etter smak

Til dekorasjon

• kan med mais eller hermetiske erter
• kokte gulrøtter
• persille

forberedelse:

1. Før du begynner matlagingen, skyll forsiktig og bløtgjør tungen i flere timer i vann med krydder. Vi tar dem i denne sammensetningen - salt, allehånde og svarte erter, lavrushka - i små mengder.

Bløt gelatin i hundre milliliter kaldt vann, og la svelle i tretti minutter. Hell vann i sakte komfyren, ha i de samme krydderne som for bløtlegging, bland og senk tungen her.

2. Lukk lokket og lukk eventuelt damputløpsventilen. Installer programmet "Jelly" i en time og trykk "start" -tasten. Kok til slutten av innstilt modus. Når prosessen er fullført, åpner du ventilen og slipper damp.

3. Ta ut massen og senk den umiddelbart i isvann i et par minutter. Skrell så huden. Takket være kaldt vann vil dette være enkelt og enkelt.

4. Hell den tilberedte gelatinen i buljongen og bland den grundig til den er helt oppløst. Og så filtrerer vi all denne massen gjennom en sil eller osteklut slik at buljongen blir gjennomsiktig, og viktigst av alt uten unødvendige “detaljer”.

5. Skjær tungen i tynne skiver, skrellede kokte gulrøtter i sirkler. Vi sprer platene med kjøtt med en overlapping på en dyptgående langsgående skål.

6. Legg ut bladene av persille og en sirkel med gulrøtter på den ene siden. Dryss mais eller erter langs hele retten ved siden av.

7. Hell buljongen. Etter det kan retten rengjøres i kjøleskapet til den er helt frossen, i omtrent en time.

Og her er en nydelig rett, siden restauranten er klar! Spis med glede!

Kok tungen i gelatinfri gelé

For de som bare elsker alt naturlig, har vi også en oppskrift. Ingen pakket gelatin! Og dette vil ikke påvirke smak eller kvalitet i det hele tatt!

La oss prøve hvordan det er forberedt.

Vi trenger:

• Oksetunge
• Et halvt kilo kalkunben og vinger (du kan også gås eller kuk, men ikke kylling!)
• To løk
• Noen få hvitløksfedd
• En gulrot
• Salt, erter med svart og allehånde, laurbærblad

For dekorasjon etter ønske:

• Kokt gulrot, greener, hermetiske erter eller mais, kokt vaktel eller kyllingegg

forberedelse:

1. For det første utfører vi forarbeid.

Tungen min, vi fjerner vener og fett, og suger deretter i vann med tilsetning av salt, persille og pepper med erter i omtrent seks timer eller hele natten.

Fra kalkunbena og vingene fjerner vi de resterende fjærene, skalaene, klørne og andre overflødige elementer. De vil spille rollen som en geleringsdel.

2. Nå koker vannet i en kjele, og legg de skrellede gulrøtter og løk der inne. Og ikke glem å tilsette salt, allehånde og svarte paprikaer, lavrushka.

Vi utelater språket her, koker det i halvannen til to timer, avhengig av hvilken størrelse det er.

Vi filtrerer buljongen og senker tungen renset fra grov hud og klargjorde kalkunvinger og poter i den.

4. Tilsett etter smak hele fedd hvitløk, løk, urter og la koke i omtrent tre timer. Inntil buljongen begynner å bli klissete og tykk.

5. I mellomtiden kan du klippe vakre gulrotfigurer. Skjær dem enten i sirkler eller terninger og ordne dem i former. Der kan du legge til andre tilberedte grønnsaker og greener, samt eggeskiver.

Så tar vi ut tungen, avkjøler den og skjærer den i tynne vilkårlige biter, som vi legger i formene til grønnsaker.

6. Fra vingene kan du fjerne massen og legge til formene, og resten - huden, beinene og potene kaster selvfølgelig. Hell de hakkede ingrediensene med klebrig buljong, og fjern dem for avkjøling etter kjøling.

På slutten av prosessen tar vi den ut og serverer den til bordet. Naturlig filler uten å legge gelatin er klart!

Ideer for å dekorere aspic hjemme

Selvfølgelig er det ganske mange ideer for dekorering. Hvor mange husmødre, så mange måter å dekorere på! I tillegg er det ganske enkelt og enkelt å dekorere en slik rett, siden gelatin er med på å ta absolutt enhver form.

For eksempel kan du ganske enkelt legge ut figurer av grønnsaker og tunge på en tallerken. Og du kan lage et så søtt bilde.

Eller lag en foreløpig fasjonabel 3D-effekt. Det er sant at du må jobbe lenger for dette, men du vil overraske dine kjære og gjester.

Kok denne retten i små bokser, fjern dem derfra og legg dem på et kakestativ, sammen med sennep og pepperrot. Det ser veldig imponerende ut.

Eller bare på en tallerken med urter.

Det er en god ide å lage gelé i små bokser, for eksempel med plastglass. Denne fremgangsmåten er for eksempel veldig praktisk for et buffébord.

Og hvordan liker du en slik ide å lage dem i en miniversjon ?! Slike ting vil være gode å bruke til kanapeer. Og dette gjøres ganske enkelt, ved hjelp av en form til is- eller godteri-bokser.

Forresten, det vil være en veldig interessant idé - å gi slike "søtsaker" til en mann.

Vi glemte selvfølgelig ikke at det nye året kommer og denne retten kan lages i form av et juletre, ved hjelp av en silikonform. Og fra gulrøttene kuttet stjerner.

Eller til ære for symbolet på det nye året - grisen. Det er også enkelt å gjøre.

Vi tar en plastflaske, kutter et ovalt hull langs den, slik at det ville være mer praktisk å fylle og stabilitet. Når det herder, kutter du bare forsiktig av bunnen av flasken og fjerner innholdet. Det er alt.

Eller du kan bare lage smågris fra egg. Barn vil like denne ideen.

Ved hjelp av silikonformer kan du oppnå et veldig vakkert design. Og ikke bare som på bildet i en stor versjon, men også porsjonert.

For øvrig er det ikke nødvendig å bruke de vanlige til dekorasjon i dette tilfellet - gulrøtter, erter, egg, mais, greener, oliven og oliven.

Vis fantasien, sennep, pepperrot fra en konditor sprøyte eller rødbeter med hvitløk, for eksempel, kan brukes.

Når vi snakker om personlig service, er det ikke nødvendig å huske på silikonformer. Du kan bruke vanlige plastkopper til dette.

Boller eller te kopper - hvorfor ikke. Det viser seg tross alt stort hos dem. Absolutt alle tilgjengelige retter kan brukes.

Og hvordan liker du muligheten til å bruke eggeskall. Matlaging vil være litt lenger selvfølgelig, men hva er resultatet!

Og du kan lage et vakkert majonesmønster, og det vil se veldig vakkert og elegant ut.

Generelt er det mange alternativer, velg noen eller kom med dine egne.

Som du kan se, er det overhodet ikke vanskelig å tilberede aspic og dekorere parabolen. Og mens det tilberedes, nemlig gjennomsyret og kokt, kan man samtidig gjøre noe annet.

Og generelt er det bare "frykt har store øyne", tror du å se på en hvilken som helst rett, hva som er umulig å lage. Men det er et annet ordtak "øynene er redde, og hendene gjør det." Og hvis det blir styrt av det, og til og med en detaljert beskrivelse av oppskriften, så vil alt utvilsomt ordne seg. Og på best mulig måte.

Ikke si at det er skummelt å ta, at det er vanskelig og at du ikke vet hvordan!

Forsikre deg om å tilberede denne retten, overraske dine gjester og kjære med deilig gelé, dekorert "som i de beste husene i London og Paris!"

Og for all del lage mat med kjærlighet og spise med glede!

Bon appetitt!