Våre landsmenn hørte om raffinert vegetabilsk olje ikke så lenge siden.

TM "Oleyna" ble dets flaggskip i post-sovjetiske rom - annonseringen ble vist på slutten av 90-tallet, og mer presist i 1997.

Inntil den tiden var det ikke noe spesielt utvalg av oljer, bare den vanlige, ikke-raffinerte.

Den ble brukt både til salater og til steking, men ikke alle likte smaken og lukten av slike "godbiter"; for lysstoff gir uraffinert olje til produkter som er stekt på den.

Og under påvirkning av høye temperaturer, gir den ut skadelige stoffer som påvirker menneskekroppen negativt.

Etter å ha prøvd den raffinerte (raffinerte) smør, har ingen av husmødrene returnert til uraffinerte, i det minste for steking.

Råolje i dag brukes kun til fersk forbruk, noe som imidlertid er riktig.

Rimelig pris, økonomisk forbruk, fullstendig fravær av lukt og smak av vegetabilsk olje, samt brenning i ferd med matlaging ga raffinert produkt landsomfattende kjærlighet og anerkjennelse.

På en gang presset det helt de raffinerte fra butikkhyllene, hvor reklame spilte en viktig rolle.

Hun fokuserte oppmerksomheten til potensielle forbrukere på det faktum at produkter som er tilberedt i renset olje, er kosthold, lavt kaloriinnhold.

Det er bra at over tid har disse to oljene delt markedet, fordi de faktisk ikke er konkurrenter, de er begge gunstige for helsen sin på egen måte, de har hver sitt eget anvendelsesområde, sine egne fordeler og sine egne ulemper.

Raffinerte og ikke-raffinerte olje: hva er forskjellen?

Hovedforskjellen mellom uraffinerte og raffinerte vegetabilsk fett er måten de produseres på.

Hvis du utelater detaljene i prosessene for å lage vegetabilsk olje, som dikterer reglene for super lønnsom handel, så ideelt sett bør de se slik ut.

For å oppnå den mest nyttige råoljen, er råmaterialer (for våre breddegrader, solsikkefrø, mais, lin, gresskar, for varme land, oliven, sesam, mandler og andre oljefrø) utsatt for kraftige presser, det vil si at de er oppnådd med samme metode for kaldpressing.

Dette vil bli kaldpresset olje av det første spinnet. Men siden det er umulig å ekstrudere all oljen fra råmaterialet på denne måten, ble det utviklet en ekstraksjonsmetode for å hjelpe ham, som brukes etter å ha presset.

Essensen av ekstraksjon består i å varme opp resten av kaken, behandle den med organisk (jeg vil gjerne tro på det) løsningsmidler som øker oljens retur, og deretter fjernes fra sluttproduktet.

Således oppnås gjenpresset olje, den er ikke lenger så verdifull og nyttig som den som oppnås ved den første pressingen med en press.

Når det gjelder den raffinerte vegetabilske oljen, er råmaterialet for produksjonen uraffinert produkt. Under tvungen raffinering fjernes forskjellige urenheter fra det:

• aromatiske og smaksstoffer;
• de som kan utfelle og ødelegge typen ferdig produkt - fosfolipider;
• pigmenter (raffinerte oljer er nesten fargeløse);
• alle voksstoffer og voks selv, noe som forårsaker uklarhet av oljen;
• ubundne fettsyrer og andre.

Dette er en kort beskrivelse av teknologien for å skaffe oljer. I dag er produksjonen av vegetabilske oljer dessverre hovedsakelig en stor bedrift, som gir bruk av langt fra ufarlig teknologi.

De gjør det mulig å skaffe et markedsprodukt med minimal material- og tidskostnad.

I enkelte varianter av raffinerte vegetabilske oljer kan alle komponenter som er gunstige for kroppen, være helt fraværende, og svært skadelige kan være tilstede i stedet.

Derfor bør noe olje bare kjøpes fra anerkjente produsenter, og helst direkte i oljemøller, hvis det er en slik mulighet.

Vegetabilsk uraffinert olje - Bruk

Råolje er et lagerhus av vitaminer og verdifulle komponenter for kroppen. Det er veldig velsmakende og aromatisk, gjør kjent retter rikere og rikere.

men   det kan ikke være! stek for å få maksimal fordel, du må bare bruke slik smør bare frisk.

1. Beriker kroppen med vitaminer.

2. Essensielle fettsyrer (som avhenger av typen olje).

3. Leverandør av antioksidanter.

4. Det er et utmerket middel for å forhindre trombose og aterosklerose.

5. Stimulerer produksjonen av veksthormon hos barn og ungdom.

6. Vanlig forbruk av slik vegetabilsk fett forbedrer tilstanden av hår, negler og hud.

7. Fordelaktig effekt på tilstanden i nervesystemet.

8. Brukes i kosmetologi for fremstilling av ernæringsmessige og anti-aging komposisjoner.

9. Normaliserer reproduksjonssystemets funksjoner hos menn og kvinner.

10. Øker kroppens immunforsvar.

11. Forbedrer permeabiliteten av nerveimpulser gjennom cellemembranen.

12. Det er en viktig komponent i sunt å spise.

13. Normaliserer metabolske prosesser i kroppen.

Til tross for de åpenbare fordelene med kaldpresset olje, bør den konsumeres i svært begrensede mengder - et par spiseskjeer om dagen, men regelmessig.

Raffinert olje, selvfølgelig, mister fordelene ved uraffinert, fordi den er mye mindre enn de naturlige biologisk aktive komponentene, som er mettet med råproduktet.

Men det er ideelt for utarbeidelse av sunn diettmat - stewed, bakt og til og med stekt, hvis du ikke spiser det mye og hver dag.

Mange snakker språket om raffinerte vegetabilske oljer, men uten dem måtte de helt skifte til kokt mat, eller ganske skadelig, stekt animalsk fett.

Og så, raffinerte, som den gylne middel - den er universell, egnet for påfyll og for varmebehandling av produkter.

Til slutt kan vi si det to typer smør må være til stede på bordet  - en til bruk i ren form utad og innad, og den andre for mat for å gi maksimal nytte og glede til forbrukerne. Vær sunn.

Kaldpresset olje er et uunnværlig produkt i det daglige kostholdet med sunn mat. Dens fordel ligger i det faktum at det på produksjonstidspunktet inneholder alle vitaminer og mineraler som er tilstede i råvarene uten bruk av skadelige urenheter.

definisjon

Til matlaging er det en eneste teknologi for kaldpressing, noe som til slutt gir det mest delikate og sunne produktet. Utgangen er den høyeste kvalitet ingrediens, som brukes til både kosmetiske og mat formål. Olje lagrer perfekt en betydelig mengde sporstoffer, fosfolipider, vitaminer og syrer. Dette oppnås alt på grunn av at produksjonen ikke forstyrrer strukturen av biologiske stoffer.

Trykkprosessen er å trykke på det nødvendige frøet når massen er oppvarmet til 45 grader. Det skal bemerkes at med denne teknologien er det gitt et mindre volum av de oppnådde råmaterialene sammenlignet med andre produksjonsalternativer.

Hva er bra for helse?

Til dags dato, kaldpresset fylte hyllene til supermarkeder, men ikke alle vet om deres nytte, og foretrekker den vanlige mange tankingen.

For å forstå behovet for bruk av råmaterialer, må du forstå den teknologiske prosessen med produksjonen. Solsikkefrø, lin og andre ingredienser sendes til en spesiell press, hvorpå de presses ut av dem under høyt trykk. I denne forbindelse øker temperaturen på den fylte massen.

Det skal bemerkes at selv de som følger regimet med rå mat, kan trygt bruke dette produktet i mat.

På grunn av denne fremstillingsmetoden beholder den alle vitaminkompleksene som er forbundet med en bestemt type olje. Også i det er aminosyrer og naturlige som er involvert i dannelsen av cellemembraner, og de er i sin tur ansvarlige for normalisering av metabolisme.

Hvordan velge

Det er nødvendig å huske at et ekte produkt på produksjonstidspunktet ikke bør være egnet til kjemisk behandling, samt innføring av en rekke konserveringsmidler. Bruken av slike tilsetningsstoffer er svært viktig for de som søker å forbedre helse og spise naturlig mat. Basert på det foregående bør valget styres av tilstedeværelsen av en hyggelig uttalt aroma, samt en kvalitativt forskjellig smak.

For eksempel, den første kaldpressede, samt produkter av samme produksjonsmetode, forverres raskt, dette bekrefter deres naturlighet. De har sediment og god turbiditet. Ved å bruke slike påfyll i kostholdet ditt, kan du forbedre helsen din. Når du kjøper, må du være forsiktig, spesielt rå matvare, da noen produsenter kan øke temperaturen på produksjonen til 90 ° C. Med denne behandlingen begynner næringsstoffene å falme. Et produkt som lukter brent eller brent olje, oppfyller ikke alle produksjonsstandarder.

utstyr

For produksjonen vil det være behov for en skrueoljemølle, som skal inkludere trykk for kaldpresset olje. Slike enheter er av forskjellige typer. Hovedforskjellen er mengden råvarer som behandles, samt utgangseffekten. Maskiner som behandler 6-10 tonn frø om dagen, er perfekte for små bedrifter. For større bedrifter må du velge enheter med høyere produktivitet.

Hva er forskjellen mellom kald og varm pressing

I dag har et stort antall oljeprodusenter dukket opp på markedet, da slike produkter blir stadig mer populære. Prisene for lignende produkter varierer sterkt. Det viser seg at merket "unrefined" ikke alltid sier at oljen er laget med alle kravene og vil gi maksimale helsemessige fordeler. Prosesser kan deles inn i varmt og kaldt presset. I produksjonen av den første typen høy temperatur blir brukt, noe som igjen akselererer produksjonen av produktet. Med denne behandlingen kommer det ut mye mer olje enn det andre alternativet. Ved å bruke en annen type produksjon, kan du få et mye mer nyttig sluttresultat. Denne teknologien gjør at du får det høyeste kvalitetsproduktet, som igjen er dyrere, fordi kaken forblir opptil 30% av oljen.

Hot spin reduserer mengden ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper. Med feilfri bytte bør det ikke være en sterk sterk smak og aroma. Oljen, når den svelges, omgir også behagelig halsen og etterlater en lett smak. For å velge riktig kaldpresset olje, bør du være oppmerksom på innskriften - Extra Virgin. Forskjellen i kvalitet og nytte for kroppen er stor, så beslutningen forblir for alle personlig.

oliven

Produksjonen starter umiddelbart etter høst, det vil si datoene faller i slutten av november - begynnelsen av desember. Bærene må ryddes av kvist og blad, og deretter grundig vasket. Deretter knuses fruktene på en steinbruddstein, og den resulterende pastaen er godt blandet og oppvarmet til en temperatur på ikke mer enn 27 grader. Deretter brukes en tradisjonell trykk eller sentrifuge, slik at man får kaldt spinn av olivenolje.

Olje kan skiller seg ut av innholdet av fettsyrer. Når deres nummer er mindre, betraktes produktet som bedre og dyrere. Produksjonsproblemet er at disse fruktene, som mange andre, begynner å oksidere i luft, så vel som ved bruk av svært høye temperaturer. Derfor, for å redusere denne prosentdelen, bør fabrikasjon oppstå så raskt som mulig.

Kaldpresset olivenolje regnes som svært nyttig og produseres oftest mekanisk. I sin sammensetning kan en slik olje formelt inneholde opptil 1% fettsyrer, men en slik indikator er ikke egnet for seriøse selskaper. De mest kjente produsentene har en tendens til å eliminere eller redusere tilstedeværelsen av denne komponenten.

Denne faktoren skyldes det faktum at reaksjonen begynner å skje umiddelbart på tidspunktet for fjerning av frukten. Jo nærmere er pressen, det er bedre kvalitet på sluttproduktet.

solsikke

For å få oljen må du bruke friske frø. Kvaliteten vil i utgangspunktet avhenge av tilstanden til kildematerialet. Frøene må være oljeholdige med et fuktighetsinnhold på ikke mer enn 6%, ellers vil produktet bli for vannaktig. En betydelig rolle er spilt av graden av modning, så vel som den resulterende varme og lys i prosessen med å vokse.

Kaldpresset er det mest nyttige, det beholder alle sporelementene som er nødvendige for kroppen.

I sammensetningen har den slike vitaminer:

• A (bedre forbedrer synet);
• D (sørger for utveksling og absorpsjon av kalsium);
• E (bidrar til å bevare ungdom, helse, og anses også som en naturlig antioksidant);
• K (sikrer riktig funksjon av systemet som er ansvarlig for blodpropp).

Dette produktet forbedrer leverfunksjonen og fordøyelsessystemet, bekjemper tidlig aldring og styrker immunforsvaret. Dens skade ligger bare i høyt kaloriinnhold, derfor er det ikke vanlig å bruke olje i store mengder.

linfrø

Kaldpresset linolje anbefales å brukes som mat, så vel som brukt i tradisjonell medisin og kosmetikk. Dens sammensetning er ganske enkelt unik og inneholder i seg selv som Omega-3 og Omega-6. Før du kjøper et slikt produkt, bør du konsultere legen din, da det er begrensninger på effekten på helsen.

Nyttige egenskaper:

• nivået av kolesterol i blodet reduseres betydelig;
• kaldpresset olje er et utmerket verktøy for forebygging av aterosklerose, derfor gjør det livet lengre fordi det forhindrer utvikling av slag og hjerteinfarkt.
• den inneholder nesten alle vitaminene i gruppe B, som har en positiv effekt på nervesystemet.
• e-vitamin som er inneholdt i oljen er en uunnværlig antioksidant;
• produktet danner og forbedrer immunitet
• bidrar til å absorbere kalsium;
• stabiliserer nivået av fett;
• nyttig for barn;
• gjenoppretter styrken til utøvere etter en hard trening;
• anbefalt i den postoperative perioden;
• helbreder kutt og sår bra;
• stabiliserer det endokrine systemet;
• hjelper til med å miste vekt
• brukes i diabetes, da det forbedrer insulinabsorpsjonen fra kroppen.

castor

Kaldpresset ricinusolje er ekstrahert fra overflaten. Det ser ut til å ha en lysegul fargetone som ikke danner en film eller tørker ut. Den har en rekke verdifulle egenskaper. Det brukes ofte i kosmetikk, som det nærer, fukter og beskytter huden, glatter rynker og forhindrer for tidlig aldring. Den har gode blekingskarakteristikker, hjelper i kampen mot fregner. Kaldpresset olje er også bemerkelsesverdig bryr seg om hår, gir det skinn og styrker. Vel stimulerer veksten av øyenvipper og øyenbryn, et uunnværlig anti-flassmiddel.

Brukes for dyp rensing av mage-tarmkanalen. Det regnes som den enkleste hjelperen til å redusere vekten, samt å forbedre metabolisme.

drue

Kaldpresset er preget av betydelige antioksidantegenskaper. Bruk 1 ss. l. dette betyr dekker det daglige behovet for vitamin E. Ekstrakten ekstraheres fra frøene til frukten. Siden de inneholder store mengder klorofyll, har sluttproduktet en grønn fargetone. På grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen av denne komponenten, når det brukes, blir det skadet vev og slimhinner, så vel som en bakteriedrepende effekt.

Oljen er veldig lett og behagelig å smake, nesten luktfri. Det absorberes raskt i huden og har en gunstig effekt på det, som det ofte brukes i kosmetologi. Det er også viktig for medisinske formål for forebygging av kvinnelige og mannlige problemer i kjønn og onkologi. Det øker immuniteten og forbedrer helse generelt.

Er det mulig å steke?

Mange lurer på om de får lov til å lage mat med kaldpresset olje? En slik handling er selvsagt tillatt, men i øyeblikket mister ingrediens sin unike smak og aroma, så vel som dens positive egenskaper. Det er for nyttig i sin råform for slik brukervennlighet. Den lyse smaken er ikke kombinert med alle produkter, for eksempel bør du ikke lage mat på det i det hele tatt. God kvalitet oljer som har en nøytral smak er perfekt for steking. Dette produktet gjennomgår spesiell behandling og er egnet for slike formål uten å miste alle sine nyttige egenskaper.

For ikke å bli skuffet etter kjøp av den valgte bensinstasjonen, er det nødvendig å ta hensyn til flere faktorer. På kjøpstidspunktet må du være oppmerksom ikke bare på holdbarheten, noe som er veldig liten, men også på emballasjen. Siden produktet er redd for lys og raskt oksiderer, må det være i en mørkfarget glassbeholder og være hermetisk forseglet. Et annet viktig poeng er lagringen hjemme under de samme forholdene. Etter utløpsdatoen er det bedre å ikke bruke det som mat, fordi det kan påvirke helsen.

Kaldpresset olje er mye dyrere enn produkter som har gjennomgått kjemisk rengjøring og behandling, og derfor kan du være sikker på at produsentene overvåker kvaliteten på varene sine og kontrollerer tilgjengeligheten av feil.

Å velge en sunn livsstil betyr å spise riktig. En diett bestående av en optimal kombinasjon av karbohydrater, proteiner og fett vil gi deg god helse og god stemning i mange år. Et hundre gram solsikkefrø inneholder ca 23 gram protein, 43 gram fett, 12 gram karbohydrater og 6 gram fiber. Uraffinerte solsikkeolje virker som en stor kilde til fettsyrer og noen vitaminer (faktisk en betydelig mengde av dem!). På grunn av denne sammensetningen kan oljen ikke bare forbedre kroppen, men også takle visse sykdommer (forutsatt at den er moderat konsumert). Så, la oss snakke om hva uraffinerte solsikkeolje er verdsatt for, hva slags fordeler for menneskekroppen og når forbruket kan skade.

Formål og bruk:

1. Som ingredienser for kosmetiske produkter.
2. Til mat formål for salat dressing og steking.
3. Noen farmasøytiske selskaper bruker solsikkeolje til å produsere medisiner.

Fordelene med uraffinerte solsikkeolje for menneskekroppen

Produsert av solsikkefrø, brukes oljen som et middel for forstoppelse og for å redusere nivået av "dårlig" kolesterol, og for kosmetiske formål brukes det på huden for massasje, behandling av psoriasis, peeling.
  En spiseskje av produktet inneholder 8,9 g linolsyre, som tilhører klassen omega-6 syrer og er en integrert del av kroppens celler. Det daglige menneskelige behovet for disse syrer er 11-14 g.
  Uraffinerte solsikkeoljer på grunn av tilstedeværelsen av flerumettede fettsyrer bidrar til å redusere risikoen for kardiovaskulære sykdommer og styrke immunforsvaret.
Den inneholder en økt mengde vitamin E, som er ansvarlig for cellens ungdom.
  Solsikkeolje bekjemper vellykket astma og reduserer leddgikt.
  Takket være dens antiinflammatoriske egenskaper beskytter den huden mot virus og bakterier.
  Det har antifungal effekter, derfor er det uunnværlig som et supplement i behandlingen av infeksjonssykdommer i barndommen.
  Det forhindrer utviklingen av revmatoid artritt.
  På grunn av vitamin A-innholdet bidrar det til å unngå dannelse av grå stær.
  Rå vegetabilsk olje gjennomgår minimal varmebehandling, og derfor opprettholdes alle dets fordelaktige egenskaper uendret.
  Utvider ungdommen i kroppen.
  Inneholder proteiner som kroppen trenger for å reparere skadede celler og reprodusere enzymer.
  Styrker nervesystemet.

Skader på uraffinerte solsikkeolje for menneskekroppen

Dette høyt kalori matproduktet: 900 kcal per 100 gram. I en spiseskje inneholder omtrent 17 gram olje, henholdsvis kaloriinnholdet i en skje olje er ca 153 kilokalorier. Den er rik på vitaminer, men er nesten helt uten mineraler, så du bør ikke bruke den i store mengder på grunn av risikoen for fedme.

Ikke bruk solsikkeolje for kvinner som opplever PMS eller har brystsykdommer.

En diett høy i solsikkeolje øker insulinnivået i blodet og kan bidra til utviklingen av aterosklerose hos mennesker med type 2 diabetes.

Fettolje er dårlig for bukspyttkjertelen.

Forholdsregler og når det ikke skal brukes:

Graviditet og amming
  En allergi mot cruciferous planter: krysantemum, marigolds, tusenfryd, solsikke
  diabetes
  bukspyttkjertel sykdom

Ikke alle vegetabilske oljer er fordelaktige, noen, som delvis hydrogenert solsikkeolje, inneholder transfett, noe som øker risikoen for kardiovaskulære sykdommer.

Metode for rensing fra giftstoffer og helbredelse av kroppen ved hjelp av uberørt solsikkeolje

Ikke alle liker smaken av naturlig solsikkefrøolje, så populariteten er ikke så høy. Raffinert og deodorisert vegetabilsk olje uten naturlig smak taper imidlertid en stor mengde nyttige stoffer under behandlingen. Av denne grunn brukes bare ikke-raffinert olje til medisinske formål.

Prosedyren må utføres hver morgen, på tom mage. For å gjøre dette, legg i munnen en spiseskje olje, men trenger ikke å svelge den. Rull oljen i munnen din i 15 til 20 minutter. Siden spyttkjertlene vil bli involvert i prosessen, vil toksiner fra sirkulasjonssystemet bli fjernet fra kroppen gjennom dem. Etter å ha spyttet ut oljen, skyll munnen grundig, børst tennene og tannbørsten etter bruk.

Den primære effekten av slik behandling er å rengjøre kroppen av giftstoffer, den sekundære effekten er å styrke tannemaljen og eliminere problemer med tannkjøtt. Slike behandlinger utføres i flere dager, til du ser en positiv effekt: mangel på tretthet om morgenen, en styrke og styrke i løpet av dagen og en forbedring i minnet.

Selv om fettsyrene i sammensetningen av denne oljen er nødvendige i kosten for å opprettholde balansen mellom næringsstoffer, må du ikke misbruke. Et overskudd av omega-6 fører til ubalanse i kroppen. Husk at så lenge du kontrollerer kostholdet ditt og lytter til kroppsreaksjoner, kan solsikkeolje være et svært nyttig tillegg til kostholdet ditt.

Solsikkeolje er et populært produkt som er daglig til stede i kostholdet, brukes til matlaging, er et universelt hudpleieprodukt og til og med hjelper til behandling av visse sykdommer. For det meste gir folk preferanse til ham - dette er både budsjett og allerede vanlig for mange.

Få mennesker tenker på kvaliteten på produktet, bare å velge på de eksterne egenskapene og etiketten. Er den ideelle klare oljen så god i den opprinnelige flasken, og hva er skjult bak "100% naturlig", vil vi fortelle i denne artikkelen.

Kjemisk sammensetning og næringsverdi av solsikkeolje

Naturlig råprodukt har følgende sammensetning (gjennomsnittsverdier):

Også i sammensetningen i liten mengde finnes det vitaminer D, K, karotener, vegetabilske karbohydrater, proteiner, slim, voks, tanniner, inulin.

Sammensetningen av solsikkeolje varierer avhengig av terrenget og vekstforholdene til solsikke, og ikke alltid til det bedre. Planter kan behandles med insektmidler og plantevernmidler, som faller inn i frøene. Sammensetningen av oljen, inkludert restinnholdet av kjemisk aggressive stoffer, styres av GOST.

Nyttige egenskaper av produktet

På de fordelaktige egenskapene til solsikkeolje i dag er velkjent. Det er et produkt med høy grad av fordøyelighet, opp til 95-98%. Positiv effekt på kroppen på grunn av sammensetningen:

• fosfolipiderforbedre funksjonen av celler i nervesystemet og hjernen, beskytte mot utvikling av aterosklerose, delta i bygging av cellemembraner;
• tokoferol (Vit. E) er en kraftig antioksidant, normaliserer metabolisme, bidrar til bevaring av ungdom, har en antitumor effekt og øker immuniteten. På innholdet av tokoferol er solsikkeolje rikere;
• vitamin d  ansvarlig for god tilstand av bein og hud;
• vitamin k  deltar i normalisering av blodviskositet, forhindrer intern blødning;
• umettede fettsyrer (omega-6 og omega-9) er direkte involvert i riktig funksjon av leveren, blodkarene, nervesystemet, normaliserer lipoproteinspektret av blodet og forhindrer utviklingen av aterosklerose. Forbedre immunitet, har anti-kreft og antioksidant effekter. Delta i normalisering av hormonelle nivåer.
• beta karoten  Det har en positiv effekt på vekstprosesser, immunstatus og forbedrer syn.

Som oppsummering skal det sies at emnet for forbruks normer for dette, hjelper et kvalitetsprodukt til å kjempe med aterosklerose og dens komplikasjoner (hjerteinfarkt, slag), forbedrer sentralnervesystemets funksjon og øker konsentrasjonen, bremser ned for tidlig aldring prosessen, forbedrer tilstanden til hår og hud, en gunstig virkning på arbeidet endokrine og urogenitale systemer, besitter antiarytmisk og cardiobeskyttende virkning, positiv effekt på den gastrointestinale slimhinne og brukes for forstoppelse (1 ss olje fastende).

Typer solsikkeolje

Dette produktet er hentet fra solsikkefrø av ulike teknologier. Hver av dem er basert på en lignende prosess:

• rensing av solsikkeoljefrø fra skallet med mekaniske midler;
• kjernefysisk bearbeiding i vyaltsah: knusende i mush;
• klemme solsikkeolje: passerer slurry gjennom en press og får det første presseproduktet;
• behandling av gjenværende masse, som kan inneholde opptil 30% av produktet, i ekstraksjonsverkstedet.

I fremtiden blir oljen utsatt for behandling (rensing og raffinering): sentrifugering, sedimentering, hydrering, filtrering, bleking, deodorisering og frysing. Og hver av disse prosessene har innvirkning på kvaliteten på sluttproduktet. Solsikkeolje er regulert ved lov: 1129-2013 GOST foreligger der klart definert norm mengde av kjemiske organoleptiske indekser, fysikalsk-kjemiske egenskaper, og andre, som er normalisert produktkvalitet.

Det finnes 5 typer olje. De er oppført på etiketten. Når du studerer produktet i butikken, er det allerede mulig å konkludere om kvaliteten, sammensetningen og effektene på kroppen.

Rå uraffinert

Dette er produktet av det første spinnet, som bare filtreres. Det regnes som det mest nyttige: i et minimum av produksjonsfaser kan du beholde maksimalt nyttige stoffer.

• Goodies: Har en behagelig naturlig smak, sterk gul farge. I uraffinerte oljer kan du stole på tilstedeværelsen av fosfolipider, vitaminer, karoten, fettsyrer.
• cons: Det blir imidlertid raskt gorknet og blir kjedelig, derfor har det en kort holdbarhetstid.

Det er 3 typer: høyere, første og andre klasse. Råolje er oppnådd på tre måter - varm og kald pressing og utvinning:

• Kaldpresset  lar deg få høyeste kvalitet, men dyrt produkt (i kaken gjenstår opptil 20-30% olje).
• Varmpressing  innebærer bruk av høy temperatur: prosessen er akselerert, og mer olje kommer ut.
• Utvinning.  Under ekstraksjonen blandes de vegetabilske råmaterialene med "ikke tørr" olje (kake) med løsningsmidlet, og oljen blir fullstendig omdannet til et organisk løsningsmiddel, som er bensin eller heksan. Deretter separeres blandingen - prosessen kalles destillasjon, hvor oljen skilles fra løsningsmidlet. Dette er en bevist teknologi, og vi skynder oss å berolige leserne - det er ingen bensinrest i oljen! Mer informasjon om teknologien finnes i håndbøkene for matproduksjon.

Alle etterfølgende prosesser for rensing og prosessering er ikke noe annet enn å bringe produktet til ønsket presentasjon og holdbarhet.

hydratisert

Produktet, som i tillegg til mekanisk rengjøring, går gjennom hydratiseringsprosessen: varmt vann ledes gjennom oljen oppvarmet til 60 ° C i form av en fin dispersjon (70 ° C). Under denne prosessen utfeller protein og slimfraksjoner. Etter bearbeiding har oljen en mindre uttalt lukt og smak, det blir lettere, uten turbiditet og sediment.

Du kan også skille mellom de høyeste, første og andre karakterene av produktet, lik den uraffinerte.

Nøytralisert og raffinert

Produktet gjennomgår fullstendig rensing fra urenheter, så vel som frie fettsyrer, fosfolipider ved bruk av alkalier og syrer. Oljen kjøper optimale eksterne forbrukeregenskaper, men mister sin typiske aroma og smak, samt fordelaktige komponenter. Den brukes til steking, stewing og frityr, samt produksjon av matlagingsfett og margariner.

Raffinerte deodorisert

Den oppnås ved raffinering og påfølgende eksponering for vanndamp under vakuum. Under behandlingen blir produktet fratatt aromatiske stoffer som forkorter holdbarheten.

• Merk "D"  indikerer at produktet er egnet for diett og baby mat,
• Brand "P"- for resten av befolkningen.

Solsikkeolje raffinert, deodorisert, frosset

Frysing av oljen fører til fjerning av vokslignende stoffer (som gir turbiditet i kalde forhold og ødelegger presentasjonen) og øker holdbarheten ytterligere. Faktisk har dette produktet ingen smak eller lukt eller nyttige stoffer i sammensetningen, og er ingenting annet enn en blanding av triglyserider.

Hvordan velge den beste solsikkeoljen

Mest nyttig  - Råolje av den første ekstraksjonen, oppnådd ved kaldpressing fra høykvalitets solsikkefrø dyrket i miljøvennlige forhold og solgt i glassbeholdere. Den har en liten holdbarhet, i strid med hvilken den blir uklar, rancid. I tillegg, når rancid olje danner kreftfremkallende stoffer som er helsefarlige.

Dette produktet inneholder alle næringsstoffene og er ideelt for å fylle salater, side retter. Men å steke på det er absolutt ikke verdt det: Når det kokes, begynner det å skumme, å røyke og slippe kreftfremkallende stoffer som kommer inn i maten, og med det - inn i kroppen. Ja, det innkommende karsinogenet forårsaker ikke nødvendigvis kreft. Men vanlig inntak av kreftfremkallende stoffer (og ikke bare med mat) fører til akkumulering i kroppen, og før eller senere kan den sporadiske effekten fungere!

Et rimelig spørsmål oppstår: Hvor finner man det og hvordan man velger en god, ikke-raffinerte olje?

I dag kan slike produkter kjøpes i små gårder, helsekostbutikker og fra produsenter som er engasjert i å skaffe seg et miljøvennlig produkt. Naturligvis må alle produsenter ha tillatelser, følg strengt teknologien og utføre produksjonskontroll: Studiet av kvalitet og sammensetning av olje i akkrediterte laboratorier med faste intervaller. Kjøper har rett til å kreve dokumenter for oljen: forskningsrapporter og kvalitetssertifikat.

Hvordan velge hjemmelaget solsikkeolje?

Det er veldig vanskelig å snakke om kvaliteten på oljer som selges for flasking eller flaske på markedene. Det er bare landemerker å stole på, men hovedgarantien om at flasken ikke er forfalsket, er et kvalitetsbevis.

Så, hjemme produkt:

• har en uttalt, rik lukt og naturlig smak av frø;
• har en rik gul-gylden farge, men ikke mørk;
• en dråpe olje på håndens hud skal sakte spredes;
• når transfusjonering av produktet fra beholderen til en annen beholder, bør det være praktisk talt ingen lyd;
• la oss si et lite sediment på bunnen.

Vaktene skal:

• unaturlig mørk farge, smak og tekstur av produktet,
• tilstedeværelsen av suspensjon (muti),
• sterk lukt
• holdbarheten til oljen er bare 1 måned - ingen kan garantere at selgeren er flittig og taler nåværende produksjonsdato.

Men hvis du er heldig nok til å finne den aller beste produsenten av et produkt som "bryr seg" om sin virksomhet - ikke kjøp mye olje, kom bedre til markedet to ganger eller tre ganger i måneden for å få det friskt. Oppbevar kjøpt olje bare i kjøleskap og i glassbeholdere.

Hvordan velge en god raffinert olje i butikken?

• Ikke stolt på å annonsere . Svært ofte, produsenter manipulerer tankene til kundene og skrive attraktive setninger på etiketter:
  • "Uten kolesterol". Dette er så klart - et planteprodukt kan ikke inneholde kolesterol;
  • "befestet". Hvis vi snakker om uraffinerte, kan utsagnet være sant. Men i det gjentatte rensede produktet (raffinerte) vitaminer kan ikke være, og sannsynligvis tilsatt syntetisk vitamin (oftest E);
  • "Naturlig". Naturlig - dette betyr skapt av solsikkefrø, dvs. naturlig, ikke kunstig. Både raffinert og uberørt olje er naturlig. Det finnes ingen slike nanoteknologier ennå å syntetisere olje ved en kunstig metode.

Du kan skrive noe på etiketten - men forbrukeren bør være oppmerksom på ikke frontdelen, men til motsatt, der sammensetningen er angitt.

• Les nøye produktets sammensetning! På forsiden av etiketten kan skrives "Solsikke", og i sammensetningen - en blanding av vegetabilske oljer, for eksempel tilsetning av rapsfrø. Dette er et lurt, men legitimt triks av produsenten: i dette tilfellet står ordet "solsikke" for navnet på produktet, så vel som "Golden seed", "Kuban", etc.
• Gi preferanse til anerkjente, kjente produsenter av solsikkeolje, og gjør deres produkter i henhold til GOST med merket "P" eller "D".
• Velg en flaske som ligger i hyllens dybde og i alle fall ikke ta emballasjen fra åpne vinduer - oljen oksyderer i lyset.
• Les omhyggelig utgivelsesdato og utløpsdato: Hvis det kommer til en slutt, bør du ikke ta slik olje (og oftest er det slike produkter som går under salgsproduktet med en meget attraktiv pris).

Litt avvikende fra emnet, legger vi merke til at støtterne av sunn livsstil og folk som vil leve lenge, lenge har forlatt en slik matlagingsmetode som å steke i olje, dyp fett. Det er en spesiell kjøkkenutstyr som lar deg lage mat med en deilig skorpe, men uten olje.

Hvis det ikke er mulig å leve uten at produktene er stekt på den klassiske måten, må du kjøpe oljer som ikke endrer egenskapene og egenskapene til produktet under koking (høy kvalitet raffinert, deodorisert og frosset).

Veldig viktig:

• hell produktet i en kald stekepanne og varme sakte;
• ikke lage mat ved høyeste temperaturer;
• ikke overcook mat (den knasefulle og smakligere skorpe, jo mer farlig maten for helse);
• under steking, bytt kjøttprodukter oftere - slik opprettholdes jevn oppvarming uten dannelse av lokale overopphetede lesjoner med kreftfremkallende stoffer;
• la overflødig olje avta av produktet og hell resten ut etter steking. Den største skaden for raffinert solsikkeolje oppstår når den brukes igjen til steking av mat: Ved hver påfølgende oppvarming akkumuleres farlige kreftfremkallende stoffer som kan forårsake kreft.

eksperiment

I et av programmene i serien "Habitat" Eksperimentet ble utført: en profesjonell kokk stekt poteter på ulike typer olje: raffinert og uraffinert solsikke, sesam, oliven uraffinert, og smeltet smør. Prøver av ferdigproduktet og oljerester ble kontrollert i laboratoriet ved Institutt for ernæring av det russiske medisinske akademiske institutt for innholdet av et av de sterkeste kreftfremkallende stoffene - akrylamid.

resultater:

• I alle prøver av ferdigproduktet var nivået av akrylamid 900-1500 mikrogram per kilo, som ligger innenfor det normale området.
• I to prøver var nivået av akrylamid ubetydelig:
  • 0,584 milligram per kilo i et produkt fremstilt i uraffinert solsikkeolje,
  • 0,009 milligram per kilo i poteter, stekt i raffinerte solsikkeolje.

Dermed ble det konkludert med at raffinert solsikkeolje er den beste stekeoljen.

• Selv naturlig vegetabilsk olje bør tas i begrensede mengder.. Dette høyt kaloriproduktet, som i store doser kan utløse utviklingen eller forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen og føre til vektøkning. Ved ukontrollert bruk av olje, spesielt på tom mage, kan gastrointestinal dysfunksjon (diaré) utvikles.
• Forbruket rate  - ca 2 ss per dag i ren form (inkludert smør i retter).
• I intet tilfelle bør du rense kroppen med dette produktet.. Denne metoden er fortsatt posisjonert av charlatans, som den beste og trygge, men fører faktisk til irreversible endringer i funksjonen til leveren og galleblæren.
• Du kan ikke ignorere utløpsdatoen, og det er bedre å dele dem i to. Over tid dannes oksider (peroksyder og hydroperoksyder) i produktet, forstyrrer metabolske prosesser. Eventuelt produkt etter åpning av beholderen skal brukes innen 1 måned etter åpning.
• Temperaturoppbevaring bør også observeres., ikke plasser produktet på et vindu eller hvor direkte sollys faller. Naturlig uberørt olje skal bare oppbevares i glassbeholdere og i kjøleskapet.
• Turbiditet og sedimentsom har dannet seg i råproduktet under den tillatte holdbarheten, er ikke et tegn på dårlig kvalitet. Voks og fosfatider, nyttige komponenter utfelles. Flasken er akkurat nok til å riste.

Solsikkeoljeskader

Det sterkeste slaget mot solsikkeolje er i følgende tilfeller:

1. uraffinert  - hvis den er utgått eller brukt til steking og stekepanne
2. raffinert - hvis den er utgått eller brukes til steking og stekepanna WRONG - gjentatte ganger og ved maksimale temperaturer der det begynner å røyke!

Skynd deg på utgått olje

Ved utløp av oljer (når det er rancid), dannes aldehyder og ketoner.

• ketoner  - giftig. De har en irriterende effekt, penetrerer huden, noen av dem har kreftfremkallende og mutagen effekt.
• aldehyder  - kan akkumulere i kroppen, gi en generell toksisk, irriterende og nevrotoksisk effekt, og noen er også kreftfremkallende.

• Rå og uberørt olje er den mest nyttige av alle, men det vil ikke være mulig å kjøpe det for fremtiden, fordi holdbarheten er begrenset (4-6 måneder).
• Holdbarhet på hjemmelaget olje og gjør 1 måned, dvs. Det bør spises umiddelbart etter kjøpet.
• Raffinert oljekanne hold 12-18 måneder. etter produksjon  (og som øvelser viser det, blir det lagret og mer, helt uendret eksternt, og noen bruker det), men fordelene med slike oljer vil ikke være, men skadene er ganske mulig.

Hva er skadelig steking i vegetabilsk olje

Temperaturen ved røyking av raffinerte oljer - 232 ° C, ubehandlet 107 ° C. For å forstå at oljen har nådd det angitte temperaturområdet, er det enkelt: det begynner å røyke, utstråle en skarp lukt, "klippe" øynene og irritere slimhinnene i øvre luftveier.

Når steking blant buketten av "kjemi" er spesielt farlig:

• akrolein. Aldehyd Akrylsyre, et giftig stoff som er svært irriterende for slimhinnene i luftveiene og øynene. Den dannes umiddelbart når oljen når røykepunktet.
• akrylamid. Amide akrylsyre. Toksin som påvirker leveren, nyrene og nervesystemet. Formet i stivelsesholdige produkter når stekt i smør ved temperaturer over 120 ° C. Det er lokalisert i den "velsmakende og duftende" skorpeen.
• Fettsyrepolymerer, heterocykliske og friradikalaminer. Formet i produkter av brennende og røyking. De har en generell toksisk effekt.
• Karbonholdige polycykliske stoffer (benzpyren, koronene). Sterke kjemiske kreftfremkallende stoffer i første klasse av fare, som dannes i produkter av røyk og brennende.

Søknad i kosmetikk

Det naturlige produktet brukes til kosmetiske formål for å fukte tørr hud. Difter regenererings- og mykningsegenskaper og bidrar til å gjenopprette huden etter et lengre opphold i kulde. Smoothes fine rynker. Det brukes til å rense ansiktets hud - løser raskt og fjerner urenheter.

For å fukte tørr hud gjør komprimerer fra oppvarmet olje. Når et slikt problem som sprekker på føttene, hendene og lepper, og hudirritasjon, bidrar til enkel oppskrift: 100 ml olje å ta en beholder med farmasøytisk vitamin A, blandet og smurt med problemet områder av huden i to eller tre ganger per dag.

For hår er det brukt som en komponent i nærende og fuktighetsgivende masker.

Kontraindikasjoner og restriksjoner

Direkte kontraindikasjon til bruk av produktet er individuell intoleranse - en allergi mot olje- eller solsikkefrø.

I begrensede mengder og med forsiktighet bør oljen brukes av personer med:

• kroniske sykdommer i kardiovaskulærsystemet;
• dysfunksjon av galdeveiene eller galleblæren, gallesteinsykdom. Denne kategorien av personer bør ikke ta olje på tom mage og bør strengt overholde den anbefalte hastigheten. Pasienter med galleblærsten med oljeinntak kan begynne å bevege steinene og blokkere gallekanalene;
• diabetes;
• fedme.

funn

I mange medier skriver de at panacea er olivenolje, som er plassert som den mest verdifulle og nyttige. Hva egentlig?

For å få den grunnleggende kroppen trenger næringsstoffer, ganske kjent for russerne solsikkeolje: råolje, frisk, ikke harsk, riktig lagret (opp til en måned i kjøleskapet i en glassbeholder) og uten å utsette den varmebehandlede produkter, dvs. for salat dressing og som smaksprøve.

Til steking skal frityr bare brukes godt raffinerte solsikkeolje og drenne den etter tilberedning. For hver ny del av produktene - hell fersk olje.

Og for å få maksimalt, må du kombinere forskjellige oljer (og ikke bare oliven) eller alternere deres bruk:

• den største mengden vitamin E gir et produkt fra solsikke;
• essential Omega-3 syrer inneholder linfrø og sennep olje;
• omega-6-komplekset av syrer, biologisk aktive stoffer, mineraler og vitaminer, og finnes i et hvilket som helst ikke-raffinerte produkt oppnådd ved direkte pressemetode, inkludert i oliven.

Og fortsatt - alt nyttig er nyttig ved overholdelse av et tiltak. Du kan ikke bruke mer enn 3 ss. olje per dag, selv om du produserer det selv og er 100% trygg i kvalitet!

Den største fordelen for kroppen kan gi uraffinerte solsikkeolje av den første ekstraksjonen, i produksjonen som ikke gjelder varmebehandling. Dette gjør at du kan beholde alle de nyttige stoffene og egenskapene.

Den største ulempen ligger i den lille holdbarheten. En annen ulempe er at den ikke kan stekt og stuves, det vil si oppvarmet.

En bonde med navnet Bokarev åpnet solsikkeren for vårt land tilbake på 1800-tallet, noe som gir all grunn til å si at han ble oppfunnet av det russiske folk, selv om denne planten opprinnelig var fra Amerika. De brakte den fra Holland under regjering av Peter den Store. Deretter ble denne oljen uraffinerte, siden det ikke var noen produksjonsteknologi nå tilgjengelig på den tiden.

Fordelene og skader av uraffinerte solsikkeolje er direkte avhengig av komponentene. Dette er et fettprodukt, 99 og 9 prosent som består av det med fravær av proteiner med karbohydrater, skadelige ingredienser og tilsetningsstoffer. Den inneholder fettsyrer og mange mineraler med vitaminer i små mengder.

Beholdningen av alle disse komponentene er mulig takket være produksjonsmetodene ved kald og varm pressing. I det første tilfellet er alt enkelt - det er en spinn av frøene, etterfulgt av filtrering av ekstraktet. Det viser seg en mørk mettet farge med et lite sediment - slik uberørt solsikkeolje er spesielt nyttig. Men det kan ikke lagres lenge, med maksimalt en måned.

I andre tilfelle, før frøene klemmes, blir de oppvarmet. Det resulterende ekstraktet fryses eller føres gjennom en sentrifuge. Denne oljen er gjennomsiktig uten sediment, men det har mindre fordel for kroppen. Men du kan lagre lenger. Uraffinerte oljer - fordelene og skaderne er i nær tilknytning i den forstand at når det stekes, blir det uegnet til forbruk, mister alle sine positive egenskaper og blir en ekte gift for kroppen.

Nyttige egenskaper av olje

På grunn av sin rike sammensetning, er ubehandlet solsikkeolje nyttig i mange tilfeller:

1. Det kan forbedre minnet.
2. Intensivere utvekslingsprosesser.
3. Forhindre sykdommer i mage-tarmkanalen, inkludert leveren og lungene med bronkier.
4. Hjelper det endokrine systemet.
5. Gjør kroppen immun mot ulike virus.
6. Forhindrer aterosklerose.
7. Hjelper å senke nivået av dårlig kolesterol.
8. Avlaster smerten av tennene.
9. Advarer dannelsen av blodpropper med en terapeutisk effekt.
10. Forynker hele kroppen.
11. Renser blodkarene.
12. Advarer hjerte og karsykdommer.
13. Hjelper med å stabilisere hjernens sirkulasjon.
14. Styrker nagelplater og hårsekk.
15. Advarer baby rickets.
16. Reduserer hudsykdommer, forhindrer deres forekomst.