Grønnsaker i et vannbadoppskrift. Hvordan lage et vannbad? Alle måter å lage hjemmekos på

02.05.2019 baking

Unge husmødre, som møtes i beskrivelsene av forskjellige oppskrifter uttrykket "vannbad", går tapt i formodning - hva er det!

Og likevel er dette en helt enkel ting som ikke har noen visdom under seg.

Fra denne artikkelen, kjære vertinner, vil du lære hva et vannbad er og hvordan du best kan lage det hjemme.

Hva er et vannbad?

Når brukes et vannbad?

Et vannbad brukes for eksempel til å smelte sjokolade eller smør, eller til å lage en såpebase for såpeproduksjon hjemme. I et vannbad blir de nødvendige ingrediensene oppvarmet til en viss, vanligvis relativt lav temperatur (50-70 grader).

Denne teknologien er nødvendig for hår eller hår: naturlige eteriske oljer som brukes i kosmetikk tåler ikke høye temperaturer, men når de blir oppvarmet, absorberes de mye bedre og gir en mer intens effekt. Det samme gjelder honning: honning med sterk oppvarming mister sine helbredende egenskaper, så hvis nødvendig (for eksempel når du lager honningkaker til neseoppvarming med bihulebetennelse eller bryst med bronkitt), blir honning oppvarmet i vannbad - på denne måten blir alle dens egenskaper bevart og samtidig ønsket temperatur oppnås.

Ulike infusjoner og avkok av urter blir også tilberedt etter samme prinsipp: det er umulig å koke gress på en åpen ild - det blir ubrukelig, og det er mulig og nødvendig å mørkne i et vannbad. Og noen produkter - for eksempel gelatin og eggeplomme - endrer strukturen når de varmes opp, og slik at dette ikke skjer, kan de også bare varmes opp i vannbad.

Hvordan lage et vannbad?

Handlingen er veldig enkel, men den har også egne regler og finesser. Et vannbad er en struktur av to containere satt inn den ene i den andre. Vanligvis er dette to gryter eller to boller, hvorav den ene er mindre, den andre er større. En mindre panne (skål) legges i en stor en, i hvilken vann allerede er helt og koker.

Du må være oppmerksom på det faktum at den nedre pannen skal være med en tykk bunn og tykke vegger, slik at koken ikke er så voldelig, og dråper vann under koking ikke ville falle i den øvre parabolen med ingredienser. Bunnen av bunnkaret skal dekkes med et serviett - lin eller bomull, dette er nødvendig slik at koken blir enda mer moderat. Bunnen av de øvre skålene skal bare berøre vannet som koker i underkarret, mens veggene skal forbli åpne og ikke komme i kontakt med veggene i underskålene. Det viser seg følgende: det øvre fartøyet behandles med varm damp, og vannet berører praktisk talt ikke.

Du må også ta hensyn til det faktum at senking av den øvre bollen er nedre bare etter kokende vann i sistnevnte, for ikke å forstyrre ønsket oppvarmingsprosess og ikke ødelegge resultatet. Du kan dekke toppen av gryten eller bollen.

Vær oppmerksom på en slik bagatell: hvis topprettene knapt kommer inn i bunnen, vil det være ubehagelig å trekke den ut når den er veldig varm. Kanskje den skal henges over den andre pannen eller komme på noen penner, det vil si, tenk over dette øyeblikket på forhånd. I alle fall vil du etter hvert sikkert tilpasse seg, og det vil ikke være noen problemer og vanskeligheter.

Vannbad - Dette er en metode for kulinarisk prosessering av produkter, der koking (oppvarming) av væsken skjer uten direkte kontakt av beholderen med ild. Denne metoden brukes når temperaturen på den tilberedte løsningen er nødvendig, som ikke overstiger 100 ° C.

I et vannbad er det vanligvis å tilberede noen typer delikate kremer til kaker, visse sauser som serveres med fisk- og kjøttretter. I tillegg brukes et vannbad til å smelte eller myke opp sjokolade, honning og smør. Dermed tilberedes ofte medisinske urteavkok.

Det er to typer vannbad, som direkte avhenger av indikatorer som navn og mengde produkter som brukes, samt stedet for tilberedning av dem. Dermed skiller seg ut matlaging i vannbad og matlaging i vannbad.

I dette tilfellet blir matlaging utført på komfyren ved å bruke den såkalte dobbelt pan-ban-mari, som regnes som den eldste. Vann helles i den nedre beholderen, og produktet legges i den øvre beholderen, som skal kokes på vannbad.

Faktisk er denne metoden for matlaging ganske enkel. Strukturelt sett ser det ut som to større og mindre containere, som settes inn den ene i den andre. Samtidig skal små oppvasken være mindre i høyden slik at det er plass til kokende vann. Under koking varmer vann i den første tanken væsken i den andre. Dessuten bør ikke vannet i de større oppvasken koke - ideelt sett gir mat i vannbad et lite kokepunkt på moderat varme.

Andre vei eller matlaging i vann badet egner seg til å bake i ovnen eller til å varme på komfyren når en litt annen design brukes. Eksternt er dette en beholder (eller containere) som er plassert i en større form, fortrinnsvis på en rist, som gir nødvendig sirkulasjon av vann under bunnen av den indre beholderen.

Når du steker i vannbad, helles varmt vann i en større beholder, som skal komme til midten av høyden på den indre formen. Det er bemerkelsesverdig at hele strukturen kan forbli åpen ovenfra, men den kan også lukkes (for eksempel folie) - dette avhenger av kravene til oppskriften. Noen ganger blir selve vannbadet åpent, og den indre formen er dekket med folie.

En stor form for matlaging i vannbad velges slik at høyden er mer enn 2/3 av høyden på den indre beholderen. En for høy form er heller ikke egnet, siden veggene ikke bare blokkerer varmefluksene, men vanntemperaturen kanskje ikke engang stiger til 83 ° C, noe som ikke lar produktet komme i beredskap.

For matlaging i vannbad er også materialet som den store formen er laget av. For eksempel er glass en dårlig varmeleder, mens tynt stål er preget av en stor varmeoverføring. Tykt støpejern - tvert imot, er i stand til å akkumulere varme. Så, den mest passende formen for matlaging i vannbad er ganske tykt aluminium.

Hvis du liker informasjonen, vennligst klikk

Vi finner det ofte i en rekke oppskrifter på hvordan du lager mat urtete eller infusjon av medisinske urter, møte uttrykket " forberede en infusjon i et vannbad ". I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan lage gress i et vannbad hjemme.

Hva betyr det å "brygge gress i vannbad"

Vi hører ofte at du trenger å brygge urter i vannbad, men ikke alle forstår hva dette betyr. Og hvis de forstår, så vet de ikke alltid hvordan de skal gjøre det riktig.

Så hvis badet er vann, er nøkkelordet i denne frasen “vann”, det vil si på vannet. Så du trenger å varme eller koke ikke på bål, men på vann. Vi vet alle at vannets kokepunkt er mindre enn + 100 ° C.

Det er denne temperaturen som er best egnet for urtene vi trenger å brygge for ikke å koke, nemlig å brygge, det vil si for å varme opp. Varm opp sakte og moderat, og slik at alle fordelaktige stoffer som er i dem, samtidig som de går inn i infusjonen tilberedt på denne måten.

Vannbad til urter. Hvordan gjøre

Hvis du trenger å lage et vannbad hjemme, tar du dessuten to containere, slik at en av beholderne kan passe (inn) fritt inni den andre. Dette kan for eksempel være en panne og en turk, en kum og en skål, en øse og en bank, etc.

Kapasiteter må velges, for eksempel potter, større og mindre, slik at den mindre kommer inn i den større, men samtidig at den ikke berører bunnen. Hell på vann, mye er heller ikke verdt det. Det er ikke nødvendig at en mindre kasserolle flyter i en stor.

Hvis du vil bruke en krukke, så på bunnen av en panne eller annen kapasitet, må du legge litt fille på den, og allerede ha en krukke med kokt infusjon på den. Og i gapet som dannet mellom glasset og en større kapasitet, må du helle vann.

Det er alt! Vannbadet er klart.

Hvordan brygge urter i vannbad

Deretter må du legge de tilberedte urtene i en mindre kjele eller krukke, hell et glass kokende vann og ha det i en stor beholder. Urter må blandes i henhold til proporsjonene som er angitt på pakningen.

Hell deretter vann i den nedre kjelen og - på bålet. I den nedre tanken vil vannet koke, men i den øverste vil infusjon av urter brygges i et vannbad.

Du må koke urteinfusjonen i omtrent 20 minutter, og etter at infusjonen er avkjølt litt, filtreres den, det kokte vannet tilsettes den, så mye som den har kokt, d.v.s. til det tapte volumet, og ta deretter i henhold til ordningen.

Hvis barken brukes i infusjonen, koker du lenger, omtrent 30 minutter.

Er det mulig å brygge urter i en termos?

Vi vil svare entydig - det er mulig. Å brygge urter i termos kan perfekt erstatte bryggingsurter i vannbad. Fordi hele poenget med et vannbad er nettopp at bryggetemperaturen er nær kokepunktet og ikke synker.

Retter tilberedt med ovn er definitivt mer nyttige for en person. De er forberedt ved å bruke minimumsmengde olje i sin egen juice.

Nesten hvilken tallerken du er vant til å lage mat på kokeplaten, kan stekes i ovnen like velsmakende. En ovn er nyttig selv når du ikke vil forlate tradisjonell steking helt. Du kan gi fordeler til oppvasken og redusere skaden ved å kombinere to typer matlaging.

Ofte, spesielt på restauranter, steker kokkene først produktet til det er gyllenbrunt, og bring det deretter til beredskap i ovnen. Hver ovn er individuell og har en rekke funksjoner som finnes i instruksjonene for den, men det er flere vanlige hemmeligheter som vil passe eierne av alle ovner.

Velg et nivå

For at retten ikke skal brenne, forblir den saftig og aromatisk og samtidig fullstendig tilberedt, er det viktig å velge riktig nivå på matlaging i ovnen. Et vinn-vinn-alternativ er å velge gjennomsnittsnivå, det er på den at parabolen ikke vil brenne, jevnt tilberedt. Hvis jordskorpen er viktig, kan den nesten klare retten omorganiseres ett nivå høyere i løpet av kort tid. Den siste trenden er å koke ved lave temperaturer i flere timer. Det antas at akkurat en slik metode lar deg opprettholde riktig tekstur av produkter, smak og aroma. På denne måten kan du koke i ovnen på lavere nivå, men i en modus der bunnvarmen ikke er sterk.

Noen produkter er vanskeligere å brune nedenfra, så de er bedre forberedt på lavere nivå med sterk oppvarming av de nedre ti. For eksempel anbefaler kokker på denne måten å tilberede pizza. Så den brenner ikke ovenfra og vil være sprø nedenfra. Vi anbefaler deg å ikke skyve stekeplaten nær bakveggen, dette forstyrrer luftsirkulasjonen og lar ikke retten bake jevnt.

Velg en modus

I moderne ovner er det mange moduser som hjelper selv den mest komplekse flertrinnsretten til å lage mat med maksimal komfort. For eksempel regnes samtidig bruk av øvre og nedre oppvarming som et tradisjonelt bakeformat, og nesten hvilken som helst tallerken kan tilberedes på den. Det gir jevn varmefordeling og naturlig konveksjon. Denne modusen er ganske treg, mens de ti nederste i nesten alle ovner fungerer kraftigere, noe som betyr at retten kanskje ikke blir stekt jevnt. Tradisjonelt tilberedes kjeks, kjeks, brød, lasagne, fylte grønnsaker, frites, fjærkre, storfekjøtt, fisk og gryteretter i denne modusen.

Samtidig intensiv undervarme og standard øvre oppvarming brukes når du raskt trenger å steke retten under eller oppnå en gyllen skorpe. Denne modusen er ideell for baking i gryter og små former. Hvis du bruker kokekar som ikke leder varme godt, for eksempel glass, aluminium, er denne modusen ideell.

Modusen for samtidig nedre, øvre oppvarming og vifte bidrar til å påvirke produktene jevnt og skaper et jevnt mikroklima i ovnen. I denne modusen er oppvarmingen av oppvasken mer intens på grunn av luftmasser og produkter fra alle sider raskt brune. Denne modusen er egnet for store bakeplater, et stort antall produkter i en tallerken og store hele biter. For eksempel til skanker, rundstykker, pommes frites, gryteretter, hele fugler, kokt svinekjøtt. Den kan tilberedes når du trenger uniform tilberedning inne og ute. I denne modusen anbefaler vi ikke å eksperimentere med omeletter og marengs. Disse rettene liker ikke konveksjon.

I modus for bare lavere oppvarming, anbefaler vi å tørke den nedre delen av paiene med fuktige fyllinger, i tillegg brune pizzaen og konservere. I denne modusen må du ofte omarrangere parabolen til et nivå høyere eller lavere, følg bruningen. Vi anbefaler modusene for lavere oppvarming og vifte for å fullføre bakingen av åpne paier, oppvasken i lite sidige former og for dårlig stigende bakverk. I denne modusen oppnås retter med en skorpe under og saftig inni.

Toppvarmemodus med vifte er nyttig for retter der du trenger jevn tilberedning og bakt skorpe. Det er veldig praktisk å bake produkter i former på den. Passer til gryteretter, souffle, lasagne, julienne. Vi anbefaler å bruke grillmodus til å tilberede biff, koteletter, pølser, rundstykker, fiskefilet, grønnsaker, ristet brød, bacon, grillmat, pølser, svineribbe, retter i forskjellige størrelser. Det kan brukes som hovedmodus for forberedelse eller på sluttstadiet for å oppnå et gjenkjennelig utseende. Denne modusen kan kalles en grill, og infrarød oppvarming, og grill - avhengig av modell og produsent.

Hva baker

I dag, en enorm mengde bakervarer. De mest miljøvennlige er keramiske former, glass, støpejern. Det er veldig praktisk å bake i stekebrett som følger med ovnen. Vi anbefaler å velge en stekeplate med høye sider for saftige, våte retter og flate for tørre. Det er praktisk å koke i keramiske gryter og muggsopp, men vi anbefaler deg å sette dem i ovnen til de blir oppvarmet. Dette vil beskytte oppvasken mot sprekker. Fra et kraftig temperaturfall kan potten til og med sprekke. I en vanlig støpejernspanne anbefaler vi å lage gryteretter fra forskjellige produkter, det er i slike retter at de bakes raskere og jevnere. Silikonformer er praktisk å bake, brød, ostekaker. De brenner ikke noe selv uten smøring, noe som gjør at du kan lage diettkaker.

Matlaging i folie, ermet

I folien kan du bake alle produkter unntatt frukt, myke grønnsaker, frokostblandinger, sopp. De er oppnådd for kokt og har mistet smaken. For resten av oppvasken bevarer folien saften perfekt og forhindrer tørking av parabolen fra høye temperaturer. En viktig regel er at den skinnende siden av folien alltid skal vende mot fatet, og den matte siden skal vende ut. Dermed vil temperaturen som kreves for matlaging holde seg lenger. Når du pakker inn kjøtt eller fisk, er det viktig å sørge for at svulmende bein eller skarpe hjørner av produktet ikke bryter gjennom folien under kokingen, ellers vil parabolen miste verdifull juice. For dette anbefaler vi alltid tett festing av kantene på folien.

I gjennomsnitt kokes retter under folien på 200 grader. Baketiden avhenger av størrelsen på produktet. For eksempel kokes kjøtt fra 40 minutter til 2 timer. Fisk - fra 20 minutter til 45 minutter. Grønnsaker - omtrent en halv time. Fugl - fra en halvtime til 3 timer. For å få en sprø skorpe, helt på slutten av preparatet, utvides folien og retten tilberedes i modus for intens toppvarme til en rødme. Unngå sterke syrer som vin og marinader på folien. Folien kan brukes selv ved meget høye temperaturforhold, den tåler opptil 600 grader.

Plastposer og -hylser laget av varmebestandig film tillater bake i modus opptil 230 grader under forseglede forhold. De kan bake kjøtt og poteter, fisk og grønnsaker samtidig. Sidedisken er mettet med aromaen og smaken av kjøtt eller fisk, juice er blandet, og retten med denne tilberedningsmetoden er veldig velsmakende. Det er denne metoden som kan spare koketid betydelig. For eksempel, hvis under en folie tilberedes en mellomstor kalkun i omtrent to timer, så i ermet - omtrent en time. Men det er viktig å velge en erme og poser av høy kvalitet, mat, designet spesielt for baking, da er de helt ufarlige. Vi anbefaler at du er veldig forsiktig når du ruller opp parabolen og flytter den til en serveringsplate. Juice skiller seg mye ut!

Før du steker anbefaler vi å lage en gaffel med flere punkter i øvre del av ermet eller posen. Dermed kan varm luft slippe ut og hylsen vil ikke sprekke. Når du baker i et kunstig skall, er det flere triks. Et stort stykke kjøtt trenger ikke å bli saltet, så det vil vise seg å være mer mørt og smelte i munnen. Når du baker fjærkre, er det bedre å bruke tørre krydder, rå kan forverre smaken. Når du baker kjøttdeig, blir det saltet og pepper på forhånd og tilsatt litt mel, som absorberer overflødig salt og fuktighet. Vi anbefaler deg å salte fisken flere ganger mer enn vanlig, omtrent en spiseskje salt per kilo. Bakte grønnsaker anbefales å ikke salt eller krydre. Dette kan gjøres allerede i ferdig form, og tilsett dem etter smak sammen med olje, rømme og saus.

Tradisjonell steking

Hvis du tilbereder en tallerken uten et kunstig skall, er det i ferd med tilberedning viktig å vanne oppvasken med din egen juice. Spesielt hvis du koker store biter fisk eller kjøtt. Denne metoden gir en lysere skarp, men kan også true et tørrere og brent resultat. Den tradisjonelle måten å bake på innebærer stadig å være på kjøkkenet. Vi anbefaler ikke å bake retter fra små biter av kjøtt, fisk og grønnsaker på denne måten. De kan være for tørre.

Mange vet ikke hva som kan tilberedes i ovnsgrøt og supper. Vi anbefaler deg å prøve å gjøre dette minst en gang. Suppen stekes i en keramisk eller ildfast beholder under lokket i ca 1,5 time ved 200 grader, deretter kan den småkoke av til ovnen er avkjølt eller ved veldig lav temperatur i cirka en time. En slik suppe viser seg å være veldig velsmakende, med effekten av å sverte i en tradisjonell russisk ovn. Grøt tilberedes ved bruk av samme teknologi. I melk eller vann kokes den i cirka 1,5 time ved 180 grader og smøres i cirka 40 minutter. Det er veldig velsmakende!

Matlaging i vannbad

En annen måte er å bake i vannbad. Det brukes når du trenger å tilberede retter fra "lunefulle" produkter. For eksempel souffler, ostekaker, pastaer, kremer, noen gryteretter, vi anbefaler å lage mat på den måten. For et vannbad er en volumetrisk form nødvendig, hvor varmt vann helles og en form med en tilberedningsrett allerede er plassert i den. Vannstanden skal nå midten av hovedformen eller litt høyere. Så når det varmes opp, kommer ikke vann i fatet. Tilberedt i et vannbad ved 180 grader. Denne metoden gjør at retten kan varme opp jevnt og ikke brenne. Selv den mest møre ostekaken med slik bakst vil vise seg å være luftig og samtidig spenstig.

Stew i ovnen

Du kan lapse ikke bare på brenneren, men også i ovnen. Du kan leke både ferdig stekt kjøtt, fisk, grønnsaker og ferskt. Vi anbefaler å tilsette væske til formen med en hastighet på to tredjedeler av det totale volumet av produkter. Minste mengde væske er en tredjedel, men du må sørge for at den ikke koker bort. Kan stues i vann, kefir, melk, myse, buljong, avhengig av hvilken oppskrift du har valgt.

Noen tips

Sørg for å forvarme ovnen. Vi anbefaler å varme opp gassskapet 10 minutter før tilberedning, og det elektriske skapet 20. Bare veldig fettete kjøtt settes i kald ovn.
For at grønnsakene ikke skal koke og bli til bomullsull, anbefaler vi deg å slå av ovnen til den er klar og la grønnsakene komme til kjøleskapet.
Vi anbefaler ikke å åpne lokket under stekingen. Dette forstyrrer mikroklimaet og sirkulasjonen av luftstrømmer. Det er nok bare å noen ganger se gjennom glasset ved å slå på bakgrunnsbelysningsfunksjonen. Denne regelen er spesielt viktig når du lager muffins og baker.
Følg alltid temperaturen som er angitt i oppskriften. I alle fall til du blir en profesjonell matlaging fan.
Hvis du har en veldig gammel komfyr uten termometer, kan du bruke et enkelt ark papir for å bestemme grader. På 30 sekunder, ved 100-120 grader, blir arket gult, ved 190-210 grader er papiret gulbrunt, arket begynner å brenne ved 220 grader.
Vann og salt sparer fra å brenne. Delikat mat tilberedes best ved hjelp av vannbad. For å forhindre forbrenning kan du bruke et kilo grovt salt som er strødd på den nedre bakeplaten.
Vi anbefaler deg å huske at butterdeig bakes ved høy temperatur, kringle eller kjeks - ved middels, proteindedeig - ved lav.

I delen om spørsmålet Hva betyr det å putte i vannbad ??? satt av forfatteren Alenka det beste svaret er Noen ganger er det i oppskrifter det kulinariske uttrykket “vannbad”. “Kok i vannbad”, “varme i vannbad” - er det kjent? Jeg skal prøve å forklare hva denne kulinariske teknikken består i og hva den brukes til. Det enkleste eksemplet er et kokt egg. Vi koker egg i kokende vann. Følgelig overstiger ikke temperaturen inne i egget under tilberedning 100 grader. Når du trenger å tilberede noe med jevn oppvarming, ikke over 100 grader, fortsetter du som følger. Vann helles i en større panne, settes i brann, kokes opp og kokes konstant. En panne eller en beholder med mindre størrelse (diameter) plasseres i en stor panne slik at den ikke berører bunnen av en større panne, men senkes i kokende vann. Samtidig må volumet av vann i den første store pannen beregnes slik at vannet ikke søler over kanten. Produktene legges i en mindre beholder og tilberedes med garantert jevn oppvarming på ikke mer enn 100 grader. Noen ganger i en oppskrift må du koke i vannbad, slik at en mindre beholder med mat ikke kommer i kontakt med kokende vann. Dette betyr at en resept krever oppvarming under 100 grader. Eller i oppskriften, kan følgende alternativ tilbys: "bake i ovnen i vannbad". Så, du må sette i ovnen i form av et større volum med vann, og ha i det form av et mindre volum med produktet. Og angi ønsket temperatur i oppskriften. Med denne metoden vil produktet fra bunnen og sidene av formen varme jevnt ikke høyere enn 100 grader og vil ikke brenne. Og ovenfra skal den bakes og danne en sprø skorpe.
I et vannbad:
1. klargjør noen milde kremer til kaker.
2. klargjør noen sauser til kjøtt- og fiskeretter.
3. smelt eller myk sjokolade, honning, smør.
4. forberede urte-legende buljonger.
Hvis du søker godt, kan du finne spesielle enheter som er laget for å lage mat i vannbad i salg. Men enhver kjøkkenenhet krever plass på kjøkkenet. Derfor koster de fleste kulinariske eksperter på gamlemåten to potter med forskjellige diametre.

Svar fra neuropathist[Guru]
vel, det er som å koke manti - dampet

Svar fra timeserving[Master]
Hell vann i en kasserolle, koke opp og senk i en kjele en mindre en der du trenger å legge det du vil koke i vannbad. Ikke brenn.

Svar fra rostik Vasiliev[Guru]
kapasitet i en gryte med vann. dette er et par.