Trinnvis oppskrift med bilder og videoer

Hva kan være smakligere enn klassisk khachapuri ?! Bare Adjarian khachapuri (i form av båter)! En grasiøs, skjør utseende båt laget av rosenrød deig, overfylt med sytende lava fra tyktflytende smeltet ost - bare en slags khachapuri-båter i Adjarian-stil er appetittvekkende. Men du bør prøve denne deilige retten, og du forstår med en gang at du er forelsket resten av livet. I dag foreslår jeg å lære å lage denne enkle og utrolig velsmakende retten hjemme. La oss starte ?!

Tilbered ingrediensene på en liste.

Løs opp salt og sukker i varmt vann.

Tilsett gjær og bland til den er oppløst. Tilsett vegetabilsk olje og 100 gram siktet hvetemel. Bland godt igjen slik at det ikke blir igjen klumper mel.

Dekk beholderen med festefilm, pakk med et håndkle og la stå i et varmt hjørne på kjøkkenet i 40-50 minutter.

Riv osten med den minste maskestørrelsen eller kvern i en foodprocessor eller kjøttkvern. En blanding av Imereti ost og Suluguni ost, i like proporsjoner, brukes tradisjonelt til å lage Khachapuri i adjarsk stil. Imereti ost kan erstattes med Adyghe-ost, fetakost eller myk cottage cheese.

Når deigen hever, kan du begynne å elte deigen. Tilsett siktet hvetemel til blandingen i små porsjoner. Bland ingrediensene og form en skål med myk deig.

Elt deigen i 5-10 minutter ved å bevege den på en arbeidsflate støvet med mel, og tilsett om nødvendig hvetemel i små porsjoner. Du skal ha en litt klissete, men jevn, fast og myk deig.

Legg deigen i en smurt beholder, dekk til med et håndkle og la stå i ytterligere 10-15 minutter. Dette trinnet er nødvendig slik at deigen blir mer elastisk og ikke river.

Elt resten av deigen i ytterligere ett minutt, og del deretter i porsjoner, avhengig av ønsket størrelse på khachapuri. Rull deler av deigen i små baller og dekk til med et håndkle. Jeg liker mellomstor khachapuri, så deler jeg deigen i 7 biter, veier 150 gram.

Rull ut den første delen av testen i form av en oval 1-2 mm tykk.

Del deigen mentalt i tre deler. Legg et par klyper revet ost på den øvre og nedre tredelen av deigen.

Rull den nederste tredje i tre vendinger av deigen mot midten. Rull deretter den øvre tredjedelen av deigen på samme måte. Klyp kantene på deigen for å danne en båt. Gjenta prosedyren med den gjenværende testen.

Lin et stekebrett med bakepapir eller dryss med et tynt lag hvetemel. Legg tilberedte båter fra deigen på en stekeplate. Fyll båtene med revet ost. For å få det beste resultatet, skal fyllingene i Adjarian khachapuri være like mye som deig eller litt mindre.

Plasser den tilberedte khachapuri i en ovn forvarmet til 180-200 grader og stek i 10-12 minutter. Fokuser på beredskapen til deigen og konsistensen på fyllet - osten skal rette og bore.

Forbered deg i mellom noen få kyllingegg, i henhold til antall khachapuri. Skill eggeplommen fra proteinet. Du kan bruke hele egget i fyllingen, men i dette tilfellet vil smaken av ost i khachapuri være mindre uttalt, siden det vil dempe den karakteristiske "egg" -smaken til protein.

Når khachapuri er brun, smør du deigen rundt fyllet med smør. Lag en liten depresjon i midten av fyllet med en skje og hell eggeplommen i den.

Tilsett noen få skiver smør, og sett deretter khachapuri i ovnen i ytterligere 1 minutt eller litt lenger til ønsket eggeplomme er kokt.

Khajapuri på Ajarian klar! Bon appetitt!

Jeg mediterer ofte på khachapuri i adjarsk stil hjemme: bryter av skorpen - dunk i den smeltede eggeplommen, og hjertet mitt blir varmere. Det ser ut til at denne enkle retten tar deg med til georgisk land med sin vinaroma av modne druer og lukten av nybakt brød.

Så i dag vil jeg vise hvordan jeg lager Adjarian khachapuri-båter. Oppskrift på georgisk mat krever visse nasjonale ferdigheter, men vi vil tilberede den hjemme, på vår egen måte, ta Adyghe-ost eller annen ost du liker som fyll.

Adjarian Khachapuri oppskrift:

Ingredienser til deigen:

• Melk - 125 ml
• Varmt vann - 125 ml
• Gjær (jeg brukte tørr) - 7 g (kan erstattes med 15 g rå gjær)
• Sukker - 2 ts
• Salt - 1 ts.
• Vegetabilsk olje - 1-2 ss. l.
• Kyllingegg - 1 stk.
• Hvetemel - 400 g (navne etter deigenes konsistens)

• Adygea ost - 250 g
• Suluguni - 150 g
• Smør - 100 g
• Egg - 4-5 stk.

Hvordan lage Khachapuri

Det er to funksjoner i denne bakingen - kaken er en vakker båt. Og fyllet er egg-stekte egg, som vil glede utseendet, og magen er deilig mettet.

Tilbered først gjærdeigen. Oppvarmet melk og vann (125 ml hver av begge) helles i en bolle der vi lager en deig.

Hell gjær (7 g) i flytende base, dette er en halv liten pose. Hvis du bruker rå gjær, tar du dobbelt så mye - 14-15 g. Bryt dem også i små biter og bland inn melk. Tilsett også 2 ts. sukker og etter blanding legger vi på et varmt sted uten trekk.

Bryt egget i en egen bolle, tilsett salt (1 ts.)

Vegetabilsk olje (2 ss) sendes også i en bolle med et egg.

Hell egget blandet med smør og salt i den kommende deigen. Koble dem sammen med en skje eller visp.

Vi begynner å sile melet. I følge oppskriften kan det være nødvendig med 400 g mel, men siden alles mel er forskjellig i tetthet, er det bedre å fokusere ikke på vekten til melet, men på strukturen til deigen, som er eltet.

Til å begynne med vil den være helt "flytende", den vil feste seg til hendene. Tilsett melet i små porsjoner, fortsett å elte først i en bolle med deig, deretter på et skjærebrett eller bord støvet med mel.

Som et resultat skal gjærdeigen til khachapuri vise seg å være myk, mør, veldig luftig. Kanskje det vil virke klissete på deg i konsistens, dette er normalt. Etter korrektur vil deigen bli tettere, ettersom bindingene mellom komponentene vil bli sterkere. Vi legger deigen i en kopp smurt med vegetabilsk olje, sørg for å dekke den til med klamfilm eller et håndkle slik at toppsjiktet ikke blir sprøtt. Vi legger koppen med deigen på et lunt sted uten trekk i ca 1 time.

Etter denne tiden øker deigen vanligvis i størrelse med 2-2,5 ganger. Hvis det er kaldt, legger du deigen i en tett stengt ovn, som er forvarmet til 50 ° C og slås av. Varmen som er igjen i ovnen vil være nok til at gjærdeigen øker godt.

Hell en liten mengde vegetabilsk olje i håndflatene og elt deigen på alle sider.

Vi lar deigen ligge i en halv time på et lunt sted slik at den reiser seg igjen.

Adjarian Khachapuri Stuffing

Fyllingen til Khachapuri vil bestå av Adyghe-ost og Suluguni-ost. Adyghe (eller enhver georgisk syltet ost 250 g) kuttet i små biter med en kniv.

Suluguni rist med middels celler. Det viser seg ost chips i store størrelser. Forholdet mellom oster kan være forskjellig (50/50 eller i andre proporsjoner). Bruk favoritt ostetypene dine, og de som har herdet og er igjen i kjøleskapet vil gjøre det. Men forsøk å sikre at fyllingen må ha en rekke myk ost. Velsmakende er fyllingen av cottage cheese, urter og ost blandet (men dette er selvfølgelig ikke Adjarian khachapuri, men dens variasjon). Noen ganger er cottage cheese en del av testen for khachapuri.

Men i dag forbereder vi deilige båter som er veldig nær autentiske, ekte khachapuri.

Smelt smør (100 g) på komfyren eller i mikrobølgeovn til den er flytende. Hell i fyllet.

Alle ingrediensene blandes godt. Fyllingen er klar. Prøv det, hvis du vil tilsette salt, krydder eller urter til din smak, sørg for å justere det til din smak.

For å tilberede ekte khachapuri bruker de den unge Imereti-osten - “chkinti-kveli” til fyllet. Hvis du ikke er i Georgia nå, vil det være veldig vanskelig for deg å få en slik ost. Og hvis du finner den, vil kvaliteten sannsynligvis være mye dårligere enn osten som selges i Georgia. Derfor anbefaler jeg deg å gjøre en verdig erstatning for denne osten.

Jeg advarer deg om å bruke ren suluguni-ost til fyllet, den er veldig salt (samt ubehandlet fetakost). Bland bedre litt hard vanlig ost i fyllet, det vil være mye smakligere.

Vi danner båter

Vi elter den godt egnede deigen og begynner å skjære. Del i like deler (størrelsen på deigbitene vil bestemme størrelsen på en khachapuri. Av denne mengden deig får jeg 5 store biter.

Vi triller hver del av deigen med en kjevle til en oval kake, 0,3-0,5 cm tykk. Deigen i ovnen stiger veldig bra, så rull kaken tynnere. På basen påfører vi to små spor fra fyllingen: topp og bunn. Vi trykker ost chips med fingrene for å holde den i form.

Du kan smake på forskjellige khachapuri i størrelse for å se hvilke du liker best. Hvis du virkelig liker sprø deig, rull den tynt. I dette tilfellet vil "båten" bli bred, og det vil være mange fyllinger. Hvis mer som myk deig, myk, rull i dette tilfellet tykkere. Båten blir mindre, men det blir mer velsmakende deig.

Ekte ajarsk khachapuri består av deig og fylling i et forhold på 50/50 prosent.

Tuck kantene på deigen i form av flagella innover. Og vi trykker til basen slik at flagellaene er godt festet. Klyp nøye for å feste deigen godt, men forsiktig for ikke å rive den.

Nå i vilkårlig form pakker vi inn kantene på khachapuri (jeg fester den i en kronglete bevegelse). Vi danner en båt, inni hvilken det dannes et tomt rom - her vil vi legge ostefyllet. Du kan skyve de litt krøllede kantene for å gi plass til fyllingen.

Når du spiser ferdige Adjarian khachapuri i Adjarian stil, bør du ha en full følelse av metthetsfølelse. Men samtidig driver det lysten til å spise en annen \u003d). Dette bakverket er perfekt som en solid snack, hvis den er supplert med salat - khachapuri kan erstatte lunsj eller middag, som quiche med grønnsaker og kylling eller kjøttpai.

Fyll båter med ostespon.

Smør sidene av khachapuri med en kringlebørste (bruk eggeplomme + 2 ss. Melk til smøring).

Stek khachapuri i ovnen, oppvarmet til 180 -200 ° C, i 10-15 minutter.

Når khachapuri er nesten klar (de begynner å rødme), må du fjerne dem og knekke et egg i hver båt. For å passe egget, bruk forsiktig med en gaffel, spre fyllet til sidene. Noen khachapuri kan stå uten egg: det blir ganske enkelt boller med ostefyll, og det er også veldig velsmakende!

Sett deretter igjen pannen i ovnen i 1-2 minutter. Du må følge: så snart proteinet blir tykkere og drar på en hvit film, fjern khachapuri, ikke la egget koke helt til en "kjølig" tilstand.

Et egg, når det er klart, skal ligne et bløtkokt egg. Smør ferdig khachapuri med smør (båtsider). Det er veldig velsmakende hvis du legger et stykke smør på toppen av fyllet slik at det smelter og blandes med innholdet.
  For å gjøre khachapuri i Adjarian myk, la dem hvile etter ovnen i 5-10 minutter under et håndkle, og server deretter umiddelbart.

Slik spiser du khachapuri: bryt av et stykke bolle fra kantene og dypp i eggeplommen.

Jeg mediterer ofte på khachapuri i adjarsk stil hjemme: bryter av skorpen - dunk i den smeltede eggeplommen, og hjertet mitt blir varmere. Det ser ut til at denne enkle retten tar deg med til georgisk land med sin vinaroma av modne druer og lukten av nybakt brød.

Så i dag vil jeg vise hvordan jeg lager Adjarian khachapuri-båter. Oppskrift på georgisk mat krever visse nasjonale ferdigheter, men vi vil tilberede den hjemme, på vår egen måte, ta Adyghe-ost eller annen ost du liker som fyll.

Adjarian Khachapuri oppskrift:

Ingredienser til deigen:

• Melk - 125 ml
• Varmt vann - 125 ml
• Gjær (jeg brukte tørr) - 7 g (kan erstattes med 15 g rå gjær)
• Sukker - 2 ts
• Salt - 1 ts.
• Vegetabilsk olje - 1-2 ss. l.
• Kyllingegg - 1 stk.
• Hvetemel - 400 g (navne etter deigenes konsistens)

For fylling:

• Adygea ost - 250 g
• Suluguni - 150 g
• Smør - 100 g
• Egg - 4-5 stk.

Hvordan lage Khachapuri

Det er to funksjoner i denne bakingen - kaken er en vakker båt. Og fyllet er egg-stekte egg, som vil glede utseendet, og magen er deilig mettet.

Tilbered først gjærdeigen. Oppvarmet melk og vann (125 ml hver av begge) helles i en bolle der vi lager en deig.

Hell gjær (7 g) i flytende base, dette er en halv liten pose. Hvis du bruker rå gjær, tar du dobbelt så mye - 14-15 g. Bryt dem også i små biter og bland inn melk. Tilsett også 2 ts. sukker og etter blanding legger vi på et varmt sted uten trekk.

Bryt egget i en egen bolle, tilsett salt (1 ts.)

Vegetabilsk olje (2 ss) sendes også i en bolle med et egg.

Hell egget blandet med smør og salt i den kommende deigen. Koble dem sammen med en skje eller visp.

Vi begynner å sile melet. I følge oppskriften kan det være nødvendig med 400 g mel, men siden alles mel er forskjellig i tetthet, er det bedre å fokusere ikke på vekten til melet, men på strukturen til deigen, som er eltet.

Til å begynne med vil den være helt "flytende", den vil feste seg til hendene. Tilsett melet i små porsjoner, fortsett å elte først i en bolle med deig, deretter på et skjærebrett eller bord støvet med mel.

Som et resultat skal gjærdeigen til khachapuri vise seg å være myk, mør, veldig luftig. Kanskje det vil virke klissete på deg i konsistens, dette er normalt. Etter korrektur vil deigen bli tettere, ettersom bindingene mellom komponentene vil bli sterkere. Vi legger deigen i en kopp smurt med vegetabilsk olje, sørg for å dekke den til med klamfilm eller et håndkle slik at toppsjiktet ikke blir sprøtt. Vi legger koppen med deigen på et lunt sted uten trekk i ca 1 time.

Etter denne tiden øker deigen vanligvis i størrelse med 2-2,5 ganger. Hvis det er kaldt, legger du deigen i en tett stengt ovn, som er forvarmet til 50 ° C og slås av. Varmen som er igjen i ovnen vil være nok til at gjærdeigen øker godt.

Hell en liten mengde vegetabilsk olje i håndflatene og elt deigen på alle sider.

Vi lar deigen ligge i en halv time på et lunt sted slik at den reiser seg igjen.

Fyllingen til Khachapuri vil bestå av Adyghe-ost og Suluguni-ost. Adyghe (eller enhver georgisk syltet ost 250 g) kuttet i små biter med en kniv.

Suluguni rist med middels celler. Det viser seg ost chips i store størrelser. Forholdet mellom oster kan være forskjellig (50/50 eller i andre proporsjoner). Bruk favoritt ostetypene dine, og de som har herdet og er igjen i kjøleskapet vil gjøre det. Men forsøk å sikre at fyllingen må ha en rekke myk ost. Velsmakende er fyllingen av cottage cheese, urter og ost blandet (men dette er selvfølgelig ikke Adjarian khachapuri, men dens variasjon). Noen ganger er cottage cheese en del av testen for khachapuri.

Men i dag forbereder vi deilige båter som er veldig nær autentiske, ekte khachapuri.

Smelt smør (100 g) på komfyren eller i mikrobølgeovn til den er flytende. Hell i fyllet.

Alle ingrediensene blandes godt. Fyllingen er klar. Prøv det, hvis du vil tilsette salt, krydder eller urter til din smak, sørg for å justere det til din smak.

For å tilberede ekte khachapuri bruker de den unge Imereti-osten - “chkinti-kveli” til fyllet. Hvis du ikke er i Georgia nå, vil det være veldig vanskelig for deg å få en slik ost. Og hvis du finner den, vil kvaliteten sannsynligvis være mye dårligere enn osten som selges i Georgia. Derfor anbefaler jeg deg å gjøre en verdig erstatning for denne osten.

  Jeg advarer deg om å bruke ren suluguni-ost til fyllet, den er veldig salt (samt ubehandlet fetakost). Bland bedre litt hard vanlig ost i fyllet, det vil være mye smakligere.

Vi danner båter

Vi elter den godt egnede deigen og begynner å skjære. Del i like deler (størrelsen på deigbitene vil bestemme størrelsen på en khachapuri. Av denne mengden deig får jeg 5 store biter.

Vi triller hver del av deigen med en kjevle til en oval kake, 0,3-0,5 cm tykk. Deigen i ovnen stiger veldig bra, så rull kaken tynnere. På basen påfører vi to små spor fra fyllingen: topp og bunn. Vi trykker ost chips med fingrene for å holde den i form.

Du kan smake på forskjellige khachapuri i størrelse for å se hvilke du liker best. Hvis du virkelig liker sprø deig, rull den tynt. I dette tilfellet vil "båten" bli bred, og det vil være mange fyllinger. Hvis mer som myk deig, myk, rull i dette tilfellet tykkere. Båten blir mindre, men det blir mer velsmakende deig.

Ekte ajarsk khachapuri består av deig og fylling i et forhold på 50/50 prosent.

Tuck kantene på deigen i form av flagella innover. Og vi trykker til basen slik at flagellaene er godt festet. Klyp nøye for å feste deigen godt, men forsiktig for ikke å rive den.

Nå i vilkårlig form pakker vi inn kantene på khachapuri (jeg fester den i en kronglete bevegelse). Vi danner en båt, inni hvilken det dannes et tomt rom - her vil vi legge ostefyllet. Du kan skyve de litt krøllede kantene for å gi plass til fyllingen.

Når du spiser ferdige Adjarian khachapuri i Adjarian stil, bør du ha en full følelse av metthetsfølelse. Men samtidig driver det lysten til å spise en annen \u003d). Dette bakverket er perfekt som en solid matbit, hvis den suppleres med salat - khachapuri kan erstatte lunsj eller middag, akkurat som eller.

Fyll båter med ostespon.

Smør sidene av khachapuri med en kringlebørste (bruk eggeplomme + 2 ss. Melk til smøring).

Stek khachapuri i ovnen, oppvarmet til 180 -200 ° C, i 10-15 minutter.

Når khachapuri er nesten klar (de begynner å rødme), må du fjerne dem og knekke et egg i hver båt. For å passe egget, bruk forsiktig med en gaffel, spre fyllet til sidene. Noen khachapuri kan stå uten egg: det blir ganske enkelt boller med ostefyll, og det er også veldig velsmakende!

Sett deretter igjen pannen i ovnen i 1-2 minutter. Du må følge: så snart proteinet blir tykkere og drar på en hvit film, fjern khachapuri, ikke la egget koke helt til en "kjølig" tilstand.

Et egg, når det er klart, skal ligne et bløtkokt egg. Smør ferdig khachapuri med smør (båtsider). Det er veldig velsmakende hvis du legger et stykke smør på toppen av fyllet slik at det smelter og blandes med innholdet.
  For å gjøre khachapuri i Adjarian myk, la dem hvile etter ovnen i 5-10 minutter under et håndkle, og server deretter umiddelbart.

Slik spiser du khachapuri: bryt av et stykke bolle fra kantene og dypp i eggeplommen.

Hvis du har spørsmål om oppskriften, kan du gjerne spørre dem. Jeg vil være veldig fornøyd med tilbakemeldingene, bildene dine med ferdige khachapuri. Hvis du vil laste opp bilder på Instagram, spesifiser koden #pirogeevo eller # pirogeevo. Så jeg kan finne bildene dine på nettet. Takk skal du ha!

Velsmakende hjertelig bakverk med ost.

• 400 g mel
• 150 ml vann
• 100 ml melk
• 2 ss. l. vegetabilsk olje
• 2 ts sukker
• 1 ts salt
• 1 ts tørr gjær
• egg (for smøring)

• 250 g suluguni
• 250 g Adyghe ost
• 100 g smør
• 4 egg (eller eggeplommer)

Khachapuri er en rett som stammer fra Georgia, det er ingen enkelt oppskrift, det er runde khachapuri - dette er Megrelian eller Imereti, og det er khachapuri i Adjarian, vanligvis i form av en båt, det er med oppskriften på slik khachapuri som jeg skynder meg til deg i dag. Den er basert på en ganske enkel gjærdeig, det trengs ingen muffins her, og en slik deig tilberedes veldig enkelt, ingen deig osv. Til fyllingen bruker de vanligvis ung Imereti-ost, men slik ost finner du ikke utenfor Georgia. Ofte erstattes det av Suluguni. Men jeg foretrekker et annet alternativ, nemlig suluguni halv og en halv med Adyghe ost. Så fyllingen viser seg å være mer lik den tradisjonelle versjonen, og den er mye smakligere enn med en suluguni, jeg tror at kombinasjonen av disse ostene gir akkurat den kremete ostemasse-smaken. Når det gjelder saltholdighet, er dette et bedre alternativ, siden suluguni i seg selv er ganske salt, og du kan ikke legge mye av det, men du må legge mye ost i fyllet))
Jeg lagde 4 khachapuri, de er ganske store.

forberedelse:

Kok deigen.
Ha mel, sukker, salt, tørr gjær i en beholder, bland.

Hell gradvis vann og melk (du kan varme det litt opp, ikke mer enn når fingeren din er knapt varm). Forresten, hvis du ikke har melk, kan den erstattes perfekt med vann.
Rør aktivt med en skje, begynn å elte.
Tilsett olje, bland.

Legg deigen på overflaten (tilsett mel om nødvendig). Fortsett å elte deigen grundig på bordet i minst 5-7 minutter.
Deigen skal slutte å feste seg til hendene, og bli myk og smidig.

Sett deigen tilbake i en beholder, og sett den på et varmt sted å heve - enten i en gryte med varmt vann eller i en litt varm ovn (slå den på i et par minutter og slå den av umiddelbart).

La deigen ligge i 30-60 minutter eller til deigen øker omtrent 2-3 ganger.

Forbered fyllet.
Riv oster.

Smelt smøret.

Tilsett oster, og bland godt.

Del deigen i 4 identiske deler, fyllingen deles også i 4 deler.

Vi danner khachapuri.
Kjevle ut deigen til en sirkel (jeg rullet ut ca 23 cm).
Sett fyllingen, og nåd ikke en centimeter til randen.

Pakk sidene på begge sider, som et resultat vil en del av fyllingen være inne i sidene.

Klyp i kantene, du skulle få en båt.
Jeg møtte oppskrifter der sidene rett og slett pakker seg, og satte fyllet i midten, men det er ikke det du trenger. For at sidene skal være velsmakende, må det også være en fylling inni dem. Dette er viktig!

Legg khachapuri forsiktig på en stekeplate. Jeg har to deler som passer på en standard panne. Smør egget litt slått i en kopp.
Settes i en ovn forvarmet til 200 grader. Stekes i cirka 15-25 minutter.

Kjør så inn i hvert egg. Det virket for meg litt for mye, og jeg slapp en del av proteinet inn i beholderen, og resten var allerede i khachapuri. Så det er lurt å bruke små egg, eller du kan til og med bare ta eggeplommene.

Gå tilbake i ovnen i 3-5 minutter, det er nødvendig at proteinet knapt er satt, og eggeplommen forblir flytende.
Ferdig. Serveres varmt!

Det er angivelig khachapuri som bryter av fra hjørnene og dypper dem i eggeplomme. Forresten, dagen etter oppvarmet jeg de resterende khachapuriene i mikrobølgeovnen til en varm tilstand, og de var ikke verre enn de nybakte de dagen før.
Adjarian Khachapuri er veldig velsmakende, jeg anbefaler det på det sterkeste!

I dag vil vi fortelle deg et av alternativene for å tilberede Adjarian khachapuri - en berømt rett med georgisk mat. Det er mange typer khachapuri, Adjarian utmerker seg med en båtform og tilstedeværelsen av eggeplomme i ostefylling. Khachapuri blir spist, bryter av et stykke brød og dypper det i ost- og eggfylling. Selvfølgelig, i ovnen og med ekte Imereti-ost, er disse khachapuri ganske enkelt utrolige, men hjemme kan de tilberedes ikke mindre velsmakende enn på mange autentiske georgiske kafeer. Prøv det!

Skrevet av

Forfatteren og grunnleggeren av prosjektet "nettstedet" - en kulinarisk portal om enkel og velsmakende mat. Bruk av nettstedet samler alle elskere av hjemmelaget mat. Sammen med andre matbloggere deler han deilige oppskrifter med en detaljert trinn-for-beskrivelse. Han liker å lage mat og oversetter sin kulinariske kunnskap til oppskrifter. Hver dag prøver han å gjøre dette prosjektet enda mer praktisk og interessant. Mamma Ani og Cyril.

• Oppskriftsforfatter: Olesya Fisenko
• Etter tilberedning vil du motta 3 stk.
• Steketid: 1 time 40 minutter

Ingrediensene

• 300 gr hvetemel
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts sukker
• 7 g tørr hurtigvirkende gjær
• 100 ml vann
• 100 ml melk
• 30 ml vegetabilsk olje
• 3 stk eggeplomme
• 130 gr Mozzarellaost
• 130 gr Suluguni ost
• 40 gr Adygea ost
• 20 gr smør
• 40 ml vann

Tilberedningsmetode

Deigen til disse khachapuriene kan tilberedes på to måter: gjærfri på basis av yoghurt og gjær (den beholder smak og mykhet selv på andre eller tredje dag). Sikt hvetemelet i en stor bolle, tilsett salt, sukker og gjær, rør rundt. Varm melk og vann til en varm tilstand (ikke varm! Ikke mer enn 40 grader), hell i mel og elt deigen med hendene. Elt deigen med hendene til den er jevn i minst 5 minutter, hell i vegetabilsk olje og fortsett å elte til deigen har absorbert all oljen.

Det er veldig viktig å elte og strekke deigen så lenge som mulig. Vask hendene og elt til slutt deigen: den blir myk, litt mer klissete, men veldig plastisk. Legg deigen i en stor bolle (den vil øke i volum), stram fastfilmen på toppen og sett på plass uten trekk i 40 minutter.

Etter 40 minutter øker deigen i volum med 2-3 ganger. Nå må du gjøre det til en broach. Hvorfor en broach, ikke en eksplosjon? Når vi knuser deigen, fjerner vi overflødig karbondioksid fra den, noe som forhindrer deigen i å gjære. En broach er en måte å forbedre deigenets gluten på. Ta deigen forsiktig fra den ene kanten og trekk den motsatt. Og slik - i en sirkel. Deigen vil til slutt ha form av en ball. Snu den, dekk bollen med fastfilm og la stå i ytterligere 20 minutter, slik at deigen dobler seg i volum.

Støv arbeidsflaten med et tynt lag mel. Legg ut deigen og skjær den i 2 eller 3 like store deler uten knusing. Samle hver del av deigen fra kanten til midten, snu den resulterende ballen, dekk med en gratis film og la stå i 20 minutter.

Mens deigen hviler, tilbereder du fyllet. For henne blir Imereti ost (chkinti-kveli) vanligvis brukt. Du kan erstatte den med følgende sammensetning: suluguni, mozzarella og Adyghe ost. Riv oster på et grovt rivjern, tilsett vann og mos alt til en grøtlignende homogen masse. Om ønskelig kan du tilsette litt mer vann og salt. Fyllingen skal være myk og luftig, hold formen godt.

Slå på ovnen for å varme opp til 200 grader. Dryss en stor bakeplate med en liten mengde mel. Form en khachapuri: legg den ene delen av deigen på en støvet arbeidsflate. Strekk eller rull det forsiktig med hendene til et rektangel med en kjevle. Samle begge langkantene til midten, fest 2 motsatte kanter sammen.

Khachapuri-formasjonsvideo: Strekk midten slik at deigen blir tynnere der og khachapuri har form av båter.

Overfør khachapuri til en stekeplate, korriger formen nok en gang. Midt i khachapuri legger du ostefyllet, tamp med hendene. Fyllingen skal vise seg i flukt med sidene av khachapuri i høyden. Et annet flott alternativ for støping: legg fyllet på deigen, trinn 3 cm tilbake fra kantene, i nivå med hendene. Vri begge motsatte langkanter mot midten med en rull til fyllingen begynner. Vri forsiktig de to kantene på båten, vri sømmen ned. La khachapuri være korrektur i romtemperatur i 10-15 minutter.

Fjern stekebrettet fra khachapuri i en forvarmet ovn. Du kan koke khachapuri i topp-bunn-modus, eller med damp (da blir skorpen tettere og deigen øker mer i volum). For å gjøre dette, legg en liten panne eller stekeplate i den nedre delen av ovnen, ovnen varmes opp med den. Hell et glass kokende vann forsiktig i en kjele, legg en stekeplate med emner og lukk raskt ovnen. Hvorfor trenger jeg damp? Uten damp dannes det en skorpe veldig raskt på testen, noe som ikke lar testen stige nok. Kok khachapuri i 4 minutter med damp, fjern deretter sleven og stek i ytterligere 7-10 minutter. For å gjøre deigen brun, kan du slå på “konveksjon” -modus i 2 minutter eller smøre deigen med en blanding av eggeplomme og en skje melk.

Hell 3 eggeplommer i 3 små glass. Midt i ostefyllingen til hver khachapuri, lag en fordypning (det er praktisk å gjøre dette med bunnen av glasset), hell eggeplomme i hver fordypning og prøv å ikke skade dens integritet. Kok khachapuri i ytterligere 3-4 minutter.

Å få khachapuri  fra ovnen, legg et stykke smør på ostefyllet og server umiddelbart.

Bon appetitt!